Kimchi on korealaisen keittiön kansallinen ruokalaji, jota paikalliset pitävät hyvän terveyden ja pitkäikäisyyden eliksiirinä. Koska jokainen kokki tuo omat ideansa klassiseen reseptiin, Korean kaalin kimchistä on syntynyt useita muunnelmia, joista mielenkiintoisimmat on esitetty alla.

Mausteinen kaalipohjainen välipala, jota korealaiset ylpeänä syövät joka aterialla, on valmistettu:

• 2 päätä kaalia;
• 2 punaista Daikonia;
• 3 paprikaa;
• nippu vihreää sipulia;
• 2 nippua persiljaa;
• 100 g jauhettua punaista paprikaa;
• 50 g tärkkelystä;
• 1 kg suolaa;
• 2 valkosipulin päätä;
• 5 litraa viileää ja 400 ml kuumaa vettä;

Reseptin suoritustapa on seuraava:

1. Jokaisesta kaalista poistetaan kaksi ylintä lehteä ja sitten vihannekset jaetaan pituussuunnassa puoliksi.
2. Suola laimennetaan 5 litraan vettä.
3. Peking-kaali täytetään suolavedellä ja asetetaan paineen alle 48 tunniksi.
4. Tietyn ajan kuluttua kaali pestään juoksevalla vedellä ja puristetaan ulos.
5. Tärkkelys laimennetaan kylmällä vedellä, kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä ja annetaan jäähtyä.
6. Retiisi leikataan tankoiksi, suolataan ja haudutetaan, kunnes nestettä ilmestyy, joka valutetaan.
7. Pippurista valmistetaan pienet kuutiot.
8. Vihreät hienonnetaan ja valkosipuli murskataan.
9. Lopussa kaikki valmistetut ainekset, mukaan lukien jauhettu pippuri, sekoitetaan.
10. Hyvin sekoitettu alkupala on valmis tarjottavaksi.

Helpoin tapa valmistaa ruokalaji

Huolimatta perinteisen ruoan valmistamisen yksinkertaisuudesta, klassisen reseptin toteuttaminen vie paljon aikaa. Siksi välipala valmistetaan useammin yksinkertaisemman reseptin mukaan.

Sen toteuttamiseen tarvitset:

• 1,5 kg Pekingiä;
• iso pää valkosipulia;
• 60 g kuumaa jauhettua pippuria;
• 150 g suolaa;
• 2 litraa kiehuvaa vettä;
• 20 g sokeria.

Voit toteuttaa yksinkertaisen reseptin seuraavasti:

1. Suola laimennetaan kiehuvaan nesteeseen suolaveden saamiseksi.
2. Päävihanneksen ylälehdet poistetaan, minkä jälkeen se jaetaan 6 osaan.
3. Kaali kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä.
4. 10 tunnin kuluttua, jonka aikana vihannesten osia käännetään useita kertoja tasaisen suolauksen varmistamiseksi, pippurista, valkosipulimassasta, kidesokerista ja 50 ml:sta vettä valmistetaan mausteinen tahna.
5. Jokainen lehti voidellaan kastikkeella, minkä jälkeen kaali palautetaan suolaveteen paineen alaisena.
6. 2 päivän kuluttua kimchiä voidaan maistaa.

Lisätty Daikon retiisiä

Alkuperäinen muunnelma mausteisesta välipalasta, joka on valmistettu:

• 2 kpl. Peking;
• 2 punaista Daikonia;
• porkkanat;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• inkivääri juuri;
• sipulin päät;
• vihreä sipuli;
• 30 ml kalakastiketta;
• 35 g riisijauhoa;
• 40 g sokeria;
• suolaa ja chilitankoa.

Valmisteluvaiheet:

1. Kaalin päät leikataan lohkoiksi ja ripotetaan tasaisesti suolalla, minkä jälkeen niitä pidetään paineen alla noin ¼ päivää.
2. Kissel valmistetaan jauhoista keittämällä sitä vedessä, jossa on kidesokeria, kunnes se paksuuntuu.
3. Mausteinen kastike valkosipulista, inkiväärijuuresta ja pippurista valmistetaan tehosekoittimessa.
4. Korealaisella porkkanaraastimella juurekset raastetaan.
5. Seuraavaksi kaikki vihannekset, hyytelö, pasta ja kalakastike yhdistetään.
6. Suolattu kaali pestään, voidellaan perusteellisesti valmistetulla kastikkeella ja palautetaan sitten paineen alla 48 tunniksi.

Paprikan kanssa

Voit valmistaa omassa keittiössäsi kimchiä kiinankaalista alkuperäisillä makuvihoilla päärynälisäyksellä.

Tätä varten käytämme:

• 2 päätä pekinkaa;
• 1 paprika;
• 2 porkkanaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• sipuli;
• nippu vihreää sipulia;
• 5 g maustetta kalalle;
• 1 päärynä;
• 700 ml vettä;
• 50 g riisiä;
• 15 g sokeria;
• suolaa ja jauhettua punapippuria.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Peking puretaan lehdiksi, jotka jaetaan osiin ja ripotetaan suolalla.
2. Kaali jätetään viileään huoneeseen paineen alla 24 tunniksi ja pestään sitten.
3. Sipuli ja paprika leikataan puolirenkaiksi, vihreä sipuli suikaleiksi ja juurekset ja kuoritut päärynät hierotaan.
4. Valkosipulista valmistetaan tahna.
5. Riisiä keitetään kypsäksi ja jätetään sitten veteen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
6. Riisimassaan lisätään pippuri, sokeri, kalamauste, kaikki pilkotut vihannekset sekä päärynä.
7. Lopuksi kaalinlehdet sekoitetaan kastikkeen kanssa ja pidetään pöydällä 24 tuntia, jotta muodostuu korealaisille ruoille ominainen mausteinen maku.

Kiinankaalin kimchi-keitto

Japanissa kimchi-keitto on erittäin suosittu. Se on erittäin helppo valmistaa kotona.

Valmistelua varten tarvitset:

• 700 g sianlihaa;
• ½ lasillista sakea;
• 100 g kimchi-tahnaa;
• 50 g sieniä;
• 20 g sipulia ja vihreää sipulia;
• 200 g tofua;
• 40 g jauhettua chiliä;
• 15 ml soijakastiketta ja chilipastaa kutakin;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ litraa vettä;
• pino auringonkukkaöljyä;
• muutama ripaus jauhettua mustapippuria.

Kypsennysprosessin aikana suoritetaan seuraavat vaiheet:

1. Pienet suikaleet valmistetaan sipulista, tofusta ja sienistä.
2. Kimchi-tahna, sake ja kasviöljy lähetetään paksupohjaiseen astiaan.
3. 5 minuutin kuluttua seokseen lisätään valkosipulimurska, chilitahna, soijakastike, mausteet, sipuli- ja sieninauhat sekä hienonnettu liha.
4. Kaikki ainesosat täytetään vedellä.
5. Kun liha on valmis, keittoon lisätään tofua ja chilipippuria.
6. Perinteisesti keitto tarjoillaan riisin kanssa.

Suorittaaksesi erityisen mausteisen muunnelman mainitusta välipalasta tarvitset:

• 3 kg kiinankaalia;
• ½ lasillista auringonkukkaöljyä;
• 100 g valkosipulia;
• sama määrä suolaa ja kuumaa pippuria;
• 6 litraa vettä.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Kaali jaetaan osiin, jotka täytetään suolavedellä ja pidetään paineen alaisena pöydällä.
2. Kahden päivän kuluttua, kun kaali pestään, kastike valmistetaan.
3. Pippuri kaadetaan 200 ml:lla vettä ja turvotuksen jälkeen sekoitetaan murskattuun valkosipuliin ja auringonkukkaöljyyn.
4. Vihannesten lehdet voideltiin kastikkeella ja jätetään huoneenlämpöön paineen alla samaksi ajaksi.

Siten monien reseptien ansiosta jokainen kotiäiti voi valita sopivimman tavan valmistaa kiinalaisen kaalin kansallinen korealainen ruokalaji. Ja voit olla varma, että perheesi miespuoliset pitävät tästä välipalasta erityisen paljon.

Korealainen keittiö erottuu erityisestä mausteesta, jota löytyy melkein kaikista ruoista. Ja tänään ehdotan sen käyttöä kaalin valmistukseen.

Varhaiset lajikkeet ovat jo kuolleet, mutta keskimyöhäiset peittauslajikkeet ovat melkein valmiita. Kaalista tulee yksinkertaisesti upea mausteisella, mausteisella maulla.

Tämän välipalan valmistaminen kotona on erittäin helppoa, ja se on myös nopeaa ehdotettujen reseptien mukaan. Samaan aikaan siitä ei tule huonompaa kuin mitä ostat ruokamarkkinoilta.

Tämäntyyppinen kaali lähtee aina ensimmäisenä pöydästä, koska monet pitävät mausteisesta mausta.

Korealainen pikakaali - herkullisin välipalaresepti 2 tunnissa

Jos haluat yhtäkkiä jotain mausteista ja mehukasta samanaikaisesti, tämä vaihtoehto on todellinen hengenpelastaja. Lisäksi tarvittavat tuotteet löytyvät mistä tahansa jääkaapista.

Ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• valkosipuli - kaksi suurta päätä;
• vesi - 1 l;
• 9% etikka - 1 rkl;
• rakesokeri - 1 rkl. ilman liukumäkeä;
• hajuton kasviöljy - 200 ml;
• suola - 3,5 rkl. (ilman liukua);
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• kuumaa jauhettua pippuria - ½ tl.

Valmistelun edistyminen:

Pilko kaali karkeasti. Miltä se näyttää, ei ole väliä. Nämä voivat olla melko suuria paloja, ohuita nauhoja tai neliöitä.

Kuori porkkanat ja raasta raastimen karkealta puolelta.

Kuori valkosipuli. Jauhaa.

Ota syvä kattila ja laita valmistetut vihannekset siihen.

Kaada vesi kattilaan. Laita kidesokeri, suola, laakerinlehti, pippuri siihen, kaada öljy. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Sammuta ja lisää etikkaa tässä vaiheessa.

Kaada valmistetun kaalin päälle ja anna jäähtyä täysin.

Mausteinen välipala voidaan tarjoilla pöytään, ja ylijäämät säilyvät täydellisesti purkissa jääkaapissa. Halutessasi voit leikata siihen tuoretta kurkkua ja paprikaa. Sitten siitä tulee vielä parempi.

Herkullinen kaali korealaisella porkkanamausteella

Tämä salaatti maistuu vähän korealaiselle porkkanalle, mutta silti erilaiselle. Alkupala valmistetaan erittäin nopeasti - kypsennyksen alusta astian tarjoiluun kuluu enintään 20 minuuttia.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 450 gr;
• hajuton kasviöljy - 190 ml;
• pöytäetikka - 4 rkl;
• rakesokeri - 2,5 rkl;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika - maun mukaan;
• suola - 1,5 rkl;
• mausteet korealaisille porkkanoille - 3 rkl.

Sinun tulisi yrittää leikata kaali ohuiksi, pitkiksi nauhoiksi.

Porkkanat lisäävät ruokaan paitsi makua myös kirkkautta. On parasta raastaa se erityisellä raastimella, jolloin siitä tulee ohut pitkä olki.

On toivottavaa, että porkkanat ovat makeita ja mehukkaita. Vaaditut ominaisuudet yhdistetään lajikkeisiin, joissa on tylppä nenä.

Siirrä valmistetut vihannekset syvään kulhoon. Lisää chiliä - se voi olla jauheena tai tuoreina paloina - valkosipulia ja mausteita murskattuna.

Yleensä ne sisältävät hienonnettua basilikaa, neilikkaa, korianteria ja punaista kuumaa pippuria. Siksi pippurin määrän kanssa on oltava varovainen!

Muista nyt seos hyvin käsilläsi, jotta välipala antaa mehua. Lisää sitten kidesokeri ja kaada etikka.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Maun parantamiseksi voit laittaa siihen hienonnettua sipulia, ja kun se muuttuu kullanruskeaksi, poista se. Lisää se salaattiin ja sekoita.

Alkupala on periaatteessa valmis ja voidaan jo tarjoilla. Mutta jotta kaali marinoituisi perusteellisesti, voit laittaa sen purkkiin ja laittaa sen jääkaappiin kahdeksi kolmeksi tunniksi. Tämä tekee salaatista vain entistä maukkaamman.

Korealaistyylinen kukkakaali: nopea ja maukas

Tässä reseptissä valkokaalilajikkeet korvataan herkemmillä kukkakaali-"sienillä". Ja aggressiivisen etikan sijasta käytetään tuoretta sitruunamehua.

Kaali osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi ja kohtalaisen suolaiseksi. Vaikka yrityksen ja erehdyksen avulla voit valita omat kuuman chilin mittasuhteet. Maunvahvistimena käytetään aromaattisia yrttejä - korianteria (siemeniä), korianteria ja tilliä.

Ainekset:

• porkkanat - 2 kpl;
• hajuton kasviöljy - 4 rkl;
• kukkakaalin kukinto - 400 g;
• vesi - 4 rkl;
• chili - 1 kpl;
• tilli ja korianteri - kukin yksi nippu;
• vihreä sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• korianteri - 1 tl;
• suola - 2 tl. ilman liukumäkeä;
• rakesokeri - 1,5 rkl;
• sitruunamehu - 3 rkl.

Valmistautuminen:

Pura kaalin kukinto yksittäisiksi sieniksi ja huuhtele ne juoksevan veden alla.

Pese vihreät ja hienonna. Leikkaa sen mieluummin karkeaksi, niin se antaa paremmin makunsa ja tuoksunsa.

Poista chilistä siemenet lämmön vähentämiseksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. On parempi työskennellä pippurin kanssa kumihansikkaissa.

Poista valkosipulinkynnistä kuoret.

Aseta kattila vettä liedelle. Suolaa ja keitä kukkakaali. Se on valmista noin kolmesta neljään minuutissa keittämisen jälkeen. Kaikki riippuu "sienten" koosta.

Valuta vesi erilliseen kulhoon. Liemi tarvitaan suolaveden valmistamiseen. Lisää siihen suola, kidesokeri, kasviöljy ja sitruunamehu. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada välittömästi valmistetun kaalin päälle.

Laita aiemmin hienonnetut vihreät samaan kulhoon ja laita valkosipuli puristimen läpi. Ripottele alkupalalle paprikaviipaleet ja korianterinsiemeniä.

Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Kun aika on kulunut, voit ottaa näytteen.

Korean kaali kimchi (kimcha, chim-chim) - resepti (menetelmä) sen valmistamiseksi kotona

Tämä kaali on yllättävän helppo valmistaa.

Ainekset:

• porkkanat - 150 g;
• kiinankaali - kaksi päätä;
• daikon (retiisi) - 150 g;
• valkosipuli - 50 g;
• sipulit - 160 g;
• inkivääri - 15 g;
• suola - 230 g;
• vihreä sipuli - 55 g;
• vesi - 500 ml;
• kalakastike - 50 ml;
• ruskea sokeri - 3 rkl;
• kuumat chilipippurihiutaleet - 4 rkl;
• ruohosipuli - 50 g;
• riisijauho - 2,5 rkl.

Valmistautuminen:

Huuhtele kaali. Leikkaa se kahteen osaan ja siirrä lehdet erilleen. Laita kasvikset vesikulhoon ja valuta sitten siivilä.

Ripottele nyt lehtien pinnat perusteellisesti suolalla. Tämä auttaa mehuja vapautumaan ja tekemään niistä pehmeämpiä. Anna sen seistä noin neljä tuntia ja suolaa. Se on käännettävä säännöllisesti, jotta mehua vapautuu mahdollisimman paljon.

Sekoita riisijauho 500 ml:aan vettä vispilällä. Laita seos liedelle ja kiehauta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Heti kun kuplia ilmestyy, lisää seokseen kidesokeria. Sekoita kaikki hyvin, kunnes se liukenee. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä.

Leikkaa porkkanat ja retiisit ohuiksi lyhyiksi paloiksi. Hienonna molemmat vihreät sipulit.

Jauha kuoritut sipulit ja inkivääri perusteellisesti tehosekoittimella. Sekoita saatu massa paloiteltujen vihannesten kanssa. Kaada valmis riisitäytettä päälle, lisää kalakastike ja chili. Sekoita perusteellisesti.

Peitä kulho kelmulla ja anna vetäytyä hetki.

4 tuntia on jo kulunut ja kaali on valmis peittaukseen. Huuhtele se juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi. Laita nyt kumihanskat käsiisi ja ryhdy töihin. Jokainen kaalinlehti on päällystettävä perusteellisesti nykyisellä täytteellä.

Älä säästä seoksessa: mitä enemmän sitä laitetaan lehtien väliin, sitä maukkaampi kaali on.

Kääri käsitellyt puolihaarukat rulliksi ja laita purkkiin. Ja jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Jos pidät sitä vielä pidempään, se maistuu vielä happamammalta.

Tarjoile sopiviin annoksiin leikkaamisen jälkeen.

Herkullisin resepti korealaiselle kaalille punajuurilla

Korealaisen suolakurkkusarjan herkullinen välipala sisältää kaalia punajuurilla. Salaatti ei vain maistu hyvältä, vaan on myös uskomattoman kaunis. Voit siis sisällyttää sen juhlapöytämenullesi!

Ainekset:

• valkokaali - keskikokoiset haarukat;
• punajuuret - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 125 ml;
• rakesokeri - ½ kuppi;
• suola - 2 rkl;
• pippurit - 12 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaalin lehdistä paksut suonet. Leikkaa kasvis neliöiksi.

Raasta porkkanat.

Punajuuret voidaan raastaa tai leikata ohuiksi nauhoiksi. Omassa versiossani käytettiin tavallisen raastimen isoa sivua.

Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne melko suuriksi paloiksi.

Laita kaikki valmistetut ainekset – porkkanat, valkosipuli ja punajuuret – kulhoon kaalin kanssa. Ainesosat on sekoitettava ja asetettava korkeaan kattilaan.

Nyt sinun on valmistettava marinadi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta.

Kun marinadi on kiehunut 10 minuuttia, sammuta lämpö ja poista kaikki mausteet. Kaada joukkoon etikka ja kaada seos valmistetun kaalin päälle. Paina sitä lautasella niin, että se "hukuta" marinaadiin. Älä käytä sortoa.

Anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Tarjottaessa voit ripotella millä tahansa yrteillä.

Video: korealaistyylinen kaali Pelyustka (pelyustka)

Valmistetaan toinen korealaistyylinen kaalivälipala - Pelyustka.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• punajuuret - 300 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi 1,2-1,3 l;
• etikka 9% - 120 ml. (0,5 rkl.);
• sokeri - 120 gr. (0,5 rkl.);
• suola - 50 gr. (2 rkl);
• punainen kuuma paprika - 1 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri - 10 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl;
• neilikka - 3 kpl.

Siinä kaikki tältä päivältä. Kunnes uusia reseptejä!

Tweet

Kerro VK:lle

Nopein ja helpoin tapa tutustua minkä tahansa maan kulttuuriin on kokeilla sen perinteistä ruokaa. Kiinankaali kimchi on ruokalaji, jota ilman yksikään korealainen ei tule toimeen. Sanotaan, että se viivyttää vanhuuden alkamista, parantaa ihon tilaa ja auttaa vilustumiseen. Vähäkalorisen välipalan ansiosta voit pudottaa kiloa.

Yleensä kotona kimchi valmistetaan tulevaa käyttöä varten lokakuusta joulukuuhun. Valmistukseen käytetään talvikaalia.

Korealaisille kimchin tekeminen on melkein pyhä teko. Kiinankaalin valmistuksen yksityiskohdat pidetään hiljaa. Salaattireseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle, kukaan ei jaa salaisuuksia muiden kanssa, jokaisella perheellä on omat säännöt. Mutta vihdoin sain käsiini arvokkaan reseptin ystävältäni. Lue ja toista.

Korealainen kimchi, joka on valmistettu kiinankaalista

Tämä resepti on melko monimutkainen, koska joitain ainesosia on vaikea löytää täältä. Esimerkiksi omezhnik, seudet. Kalakastiketta ei aina ole saatavana Venäjän alueilla. Älä lannistu, fermentoi kimchiä ilman niitä tai käytä alla olevaa yksinkertaistettua reseptiä.

Tarvitset:

• Pekingin kaali - 2 päätä (4 kg).
• Suola - lasi.
• Vesi - 4 lasia.

Kastikkeen valmistaminen:

• Vesi - lasi.
• Suola - teelusikallinen.
• Punainen paprika, jauhettu - lasi.
• Jauhettu inkivääri - teelusikallinen.
• Daikon retiisi - 100 gr.
• Vihreä sipuli - 50 gr.
• Omezhnik makaava (minarin lehdet) - 30 gr.
• Sipuli - 30 gr.
• Riisijauho - rkl. lusikka.
• Paprika - ½ osa.
• Päärynä.
• Omena.
• Sokeri - ½ kuppi.
• Valkosipuli - ½ kuppi.
• Kalakastike - kolmasosa lasista.
• Seudet (suolatut katkaravut) - 1/3 kuppia. Sitä on vaikea löytää, joten voit jättää sen pois.

Valokuvaresepti vaiheittaiseen valmisteluun

Jaa kaalin pää 4 osaan. Varmistaaksesi, että suurin osa lehdistä pysyy ehjinä, leikkaa tyvestä ja revi sitten kaalin pää käsilläsi.

Kaada vesi altaaseen, lisää hieman suolaa. Jätä loput suolasta lehtien maustamiseen.

Kasta ensin jokainen osa veteen, aseta se sitten laudalle ja ripottele lehdet suolalla kuten kuvassa.

Laita kaalin päät kulhoon. Käännä osat joka tunti ja vaihda paikkaa, ne suolautuvat paremmin. 3-4 tunnin kuluttua lehdet suolataan. Riittämättömästi suolatut lehdet ovat karkeita ja repeytyvät ja rapistuvat. Normaalit taipuvat helposti.

Huuhtele pekinkalevyt useita kertoja kylmässä vedessä. Laita siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Tärkein osa on kastikkeen valmistus. Laita kattila vettä liedelle ja lisää riisijauho. Odota sekoittaen, kunnes se kiehuu.

Poista, lisää sokeri, punainen paprika, suola. Voit lisätä pippurin määrää, jos haluat mausteisemman.

Kuori paprikat ja poista siemenet hedelmistä. Päärynä voidaan korvata toisella omenalla. Leikkaa hedelmästä kuori pois.

Hienonna paprika, omena, valkosipuli, päärynä, sipuli, inkivääri ja kalakastike tehosekoittimessa.

Leikkaa daikon ohuiksi nauhoiksi. Hienonna vihreät sipulit ja Minarin lehdet samalla tavalla.

Sekoita paloitellut vihannekset paloiteltujen vihannesten ja pippuriseoksen kanssa.

Leikkaa kaalin päiden kovat päät pois. Aloita kaalin täyttäminen kätevässä astiassa. Harjaa kolme ensimmäistä lehteä seoksella, käännä sitten kaalin pää ympäri ja harjaa loput.

Korealaiset pitävät tätä vaihetta erittäin tärkeänä, koska vihannesten oikea sijoittaminen antaa kimchille herkullisen ulkonäön ja antaa kaalin käydä paremmin.

Heitä viimeinen lehti sivuun ja rullaa työkappale varovasti siihen.

Tee sama kaikkien pekingin osien kanssa. Laita se sitten aloitusastiaan 3-4 päiväksi.

Kun määritetty aika on kulunut, leikkaa ja ota ensimmäinen näyte.

Mielenkiintoista! Ensimmäinen maininta kim-chistä (kimchi, chimchi) juontaa juurensa 1. vuosituhannelle eKr. Totta, jotkut reseptin komponentit ilmestyivät paljon myöhemmin. Puhumme punapippurista, välipalan pääainesosasta, joka tuotiin Koreaan vasta 1500-luvulla.

Klassinen kimchi kiinankaalista talveksi

Tässä on yksinkertaistettu perinteinen resepti sen valmistamiseksi kotona, jonka perusteella voit tehdä useita muunnelmia ruoasta. Alkupala sisältää daikonia, sipulia, kukkakaalia ja porkkanaa. Erilaisia ​​mausteita.

Ota:

• Peking - 5 kg.
• Sokeri - ½ iso lusikka.
• Valkosipuli - 150 gr.
• Vesi - 4 litraa.
• Suola - 400 gr.
• Jauhettu punainen paprika - ½ kuppi.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

1. Pura kaali lehdeiksi. Heitä pois huonolaatuiset. Huuhtele hyvät lehdet vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Tee suolavesi liuottamalla suolaa veteen. Taita lehdet. Veden tulee peittää kaali kokonaan (se on kätevämpää leveässä pannussa).
3. Paina paineella ja anna vaikuttaa useita tunteja. Yleensä tämä toimenpide suoritetaan yöllä.
4. Kaada lasillinen suolavettä erilliseen kulhoon. Kaada loput nesteestä pois, sitä ei enää tarvita.
5. Huuhtele pekinkanlehdet juoksevan veden alla ja kuivaa uudelleen.
6. Valmista kimchitahna: lisää sokeri, paprika ja murskattu valkosipuli kaadettuihin suolaveteen. Sekoita tahna. Hiero lehtiä tahnalla (käyttäkää käsineitä, jotta palava massa ei pala).
7. Aseta se työkappaleen astiaan, peitä se lautasella ja aseta paino päälle. Ota astiat, joita et halua heittää pois, sillä suolauksen jälkeen haju katoaa hyvin pitkäksi aikaa.
8. Sitä ei tarvitse piilottaa kylmään, vaan anna sen olla huoneenlämmössä. Työkappale alkaa käydä.
9. Muutaman päivän kuluttua käymisprosessi päättyy. Kun kimchi on "rauhtunut", siirrä purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.

Helppo pikakorealainen Kimchi-resepti

Tällä reseptillä voit valmistaa salaattia ympäri vuoden, koska kaikki ainekset ovat aina saatavilla milloin tahansa.

• Kaali - kilogramma.
• Chili on palo.
• Sipulit - pari kappaletta.
• Valkosipuli - pää.
• Inkivääri - 2 cm pala.
• Pöytäetikka - 2 ruokalusikallista.
• Suola - ½ kuppi.
• Paprika - 2 lusikkaa.
• Soijakastike - ½ kuppi.
• Sokeri - iso lusikka.

Kimchin peittaus:

1. Leikkaa kaalin pää pituussuunnassa 4 osaan. Jaa sitten poikittain paloiksi.
2. Laita kulhoon, ripottele suolalla. Paina paineella ja anna vaikuttaa päiväksi.
3. Päivän kuluttua poista palat ja huuhtele.
4. Raasta inkivääri hienoksi, soseuta valkosipuli ja leikkaa chilipalat renkaiksi.
5. Lisää kaalin joukkoon, sekoita varovasti.
6. Valmista kastike. Sekoita kulhossa soijakastike, sokeri ja paprika. Sekoita ja kaada kaalin päälle.
7. Sekoita uudelleen. Jätä huoneolosuhteisiin 3 päivää. Levitä sitten purkkeihin. Säilytä kylmässä kellarissa tai ruokakomerossa.

Kuinka suolata kiinankaalin kimchiä kimaltelemalla

Toinen oikea resepti mausteiseen salaattiin, joka voidaan fermentoida talveksi. Ydinvälipala, ei kaikille. Ole varovainen, jos yrität ensimmäistä kertaa.

• Kaali - 2 päätä.
• Porkkana.
• Daikon - pari kappaletta.
• Paprika - 3 kpl.
• Suola - 1,5 kupillista (plus vähän lehtien kasteluun).
• Vesi - 20 kuppia.
• Pittauskastikkeelle:
• Vesi - 1,5 kuppia.
• Keitetty riisi - 1,5 kuppia.
• Inkivääri - 2 cm.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Jauhettu chili - 2/3 kuppia.
• Kuiva chili - 20 paloa.
• Polttimo.
• Seesaminsiemenet - lusikka.
• Sokeri - 2,5 ruokalusikallista.
• Kalakastike - 0,2 kuppia (valinnainen).

Kuinka tehdä kimchi:

1. Jaa kaalin pää 4 osaan, leikkaa kanta pois. Leikkaa neljännekset 3-4 cm pituisiksi paloiksi.
2. Laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa.
3. Leikkaa daikon ohuiksi renkaan puolikkaiksi. Lisää kaalin joukkoon.
4. Kaada 20 kupillista lämmintä vettä kattilaan, lisää 1,5 kupillista suolaa. Kaada kaalivalmisteiden päälle. Suola 3 tuntia.
5. Huuhtele lakanat huolellisesti ja anna veden valua.
6. Valmista kimchikastike: keitä riisi kypsäksi, paista seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla.
7. Yhdistä riisi seesaminsiemeniin, lisää loput reseptissä mainitut ainekset. Lyö sekoittimella.
8. Päällystä pekininlehdet tahnakastikkeella joka puolelta (ensimmäisessä reseptissä kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka tämä tehdään).
9. Leikkaa porkkanat ja paprika ohuiksi nauhoiksi. Lähetä kaalille. Sekoita varovasti, jotta kappaleiden eheys ei häiriinny.
10. Laita purkkeihin. Ota astioita, joissa on leveä kaula, jotta voit painaa työkappaleen alas paineen päällä. Älä täytä yläosaan, jätä vähän tilaa käymisprosessille.
11. Jätä huoneenlämpöön vuorokausi. Kiristä sitten purkit ja aseta ne kylmään. Kimchi on valmis viikon sisällä. Salaattia voidaan säilyttää koko talven makua menettämättä; mitä pidempään se istuu, sitä maukkaampi alkupala on.

Videoresepti mausteisen kimchin valmistamiseksi kiinankaalista kotona.

Perinteinen korealainen kiinankaalista valmistettu ruoka, jota ilman yksikään korealainen perhe ei tule toimeen. Resepti koottiin useiden kirjojen ja Internet-sivustojen tutkimuksen perusteella. Mutta Yulia Kanin resepti "Syö kotona" -sivustolta otetaan perustana.

Ainesosat "Kimchi (kimchi) kiinankaalista":

Ravinto- ja energiaarvo:

Resepti "Kimchi (kimchi) kiinankaalista":

Korealaiset käyttävät perinteisesti kiinankaalia tämän ruoan valmistukseen. Vaikka tämän ruuan valmistamiseksi eri tuotteista on monia reseptejä.

Leikkaa jokainen haarukka pituussuunnassa puoliksi. Leikkaamme puolikkaat neljään osaan leikkaamatta kokonaan läpi.

Pesemme jokaisen pään puolikkaan veden alla ja levitämme lehdet niin, että ne ovat kaikki märkiä.

Ripottele nyt märät lehdet suolalla. Jokainen lehti erikseen, hankaamatta, vain kastelemalla. Käytä enemmän suolaa kaalin päiden tyveen, koska lehdet ovat siellä paksumpia.

Aseta nyt suolattu kaali emaliastiaan ja anna seistä 2 tuntia. 2 tunnin kuluttua käännä päät ympäri ja jätä vielä 2 tunniksi.

Sillä välin valmista kastike. Kuori tätä varten valkosipuli, sipuli, inkivääri, pippuri ja jauha kaikki tehosekoittimessa.

Keitä seuraavaksi riisihyytelö. Kaada tätä varten 2-3 kupillista vettä kattilaan ja lisää puoli kupillista riisijauhoa. Jos sinulla ei ole jauhoja, voit valmistaa ne helposti muroista jauhamalla ne kahvimyllyssä. Sekoita jauhot vispilällä veteen, kiehauta, eli kunnes muodostuu suuria kuplia. Lisää 3-4 ruokalusikallista sokeria ja sammuta liesi. Hyytelön tulee olla melko paksua.

Kuori porkkanat ja retiisit ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi. Teemme samoin vihreiden sipulien kanssa. Tässä vaiheessa on monia vaihtoehtoja. Voit käyttää vain porkkanoita, voit käyttää vain retiisiä tai voit käyttää molempia. On muitakin huoltoasemia. Jotkut reseptit sisältävät puolikypsennettyä lihaa. En uskaltanut mennä niin äärimmäisyyteen.

Sekoita kulhossa kaikki kastikkeen ainekset: kasvikset, inkivääri-valkosipuli, kuuma paprika, jäähtynyt hyytelö. Lisää sinne myös kalakastike. Vaihtoehtoja on täälläkin. Kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella, katkarapukastikkeella tai osterikastikkeella. Yleisesti ottaen, vaikka tämä resepti on aidoin, sen avulla voit käyttää mielikuvitustasi tai käyttää saatavilla olevia tuotteita. Saat erilaisia ​​tuloksia, mutta aina erittäin maukkaita. On suositeltavaa lisätä kuivattuja pippurihiutaleita. Tätä korealaiset yleensä myyvät torilla. Minulla oli tällainen, mutta ruokaperhot tuhosivat sen. Minun piti käyttää tuoretta kuumaa pippuria.

Nyt pesemme suolatut kaalin päät juoksevan veden alla ja työnnämme kukin lehtiä erilleen, jotta suolasta ei jää jälkeäkään. Kaalin päät pestiin ja puristettiin hyvin, kuten pestyä pyykkiä. Ne ovat nyt pehmeitä ja mahdollistavat tämän toimenpiteen suorittamisen itsellesi.

Ja nyt täytämme jokaisen puhtaan pään sidoksella, työntämällä jokainen lehti varovasti erilleen.

Taitamme täytetyt puoliskot kahdeksi, jäljittelemme kokonaista kaalin päätä.

Laita valmis kaali astioihin ja jätä päivä huoneenlämmössä. Säilytä sitten jääkaapissa. Kaali voidaan syödä 2 päivän sisällä kypsennyksestä.

Kimchi on erittäin terveellinen. Fermentoidut (fermentoidut) vihannekset sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita, kuituja ja maitohappoa. Tämän ruuan syöminen edistää ruoansulatusta ja painonpudotusta. Tämän ruuan mausteisuutta voi säätää lisätyn pippurin määrällä.
Tässä on mitä Wikipedia sanoo tästä ruoasta:
Kimchi on vähäkalorinen ruoka, joka on valmistettu kasviksista ja runsaasti kuitua. Kimchi sisältää sipulia, valkosipulia ja pippuria, joilla on myönteisiä vaikutuksia terveyteen. Kimchi sisältää runsaasti A-vitamiinia, tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), kalsiumia ja rautaa, ja se sisältää useita maitohappobakteereja, mukaan lukien tälle tuotteelle tyypilliset lajit, Lactobacillus kimchii. Health-lehti sisällytti kimchin neljän muun ruoan kanssa "Maailman terveellisimmät elintarvikkeet" -luetteloon.

Tämä resepti on osa Cooking Together - Kulinaariaviikko -kampanjaa. Keskustelua ruoanlaitosta foorumilla -

Hyvää päivää sinulle, rakkaat laihdutusblogin lukijat. Tiedätkö, mitä ruokaa Koreassa kutsutaan ikuisen nuoruuden eliksiiriksi? Kimchi, joka perustuu kiinankaaliin. Tämä vihannes sisältää paljon lysiiniä - tämä aine puhdistaa verta, vahvistaa kehon suojatoimintoja ja estää pahanlaatuisten kasvainten ilmaantumista. Tänään ruokalistallamme on korealaistyylinen kiinankaali: resepti on yksinkertainen, valmistat sen helposti.

Yksinkertainen korealainen kaali resepti

Korean kieli on ainutlaatuinen, epätavallinen käsityksellemme. Siksi kiinankaalista valmistetulle mausteiselle korealaiselle välipalalle saatat kuulla erilaisia ​​nimiä - chimcha, chamchi, kimchi. Erilaisten nimien lisäksi ruoalla on myös erilaisia ​​valmistustapoja - jokaisessa maakunnassa ja perheessä on omat salaisuutensa ja kaalin peittauksen erityispiirteensä. Voit myös turvallisesti kokeilla erilaisia ​​mausteita ja säätää ruuan mausteisuutta oman maun mukaan.

Yksittäinen kaali Kimchi Resepti

Tämä on helpoin tapa valmistaa herkullinen ja terveellinen korealainen kaalivälipala kotona. Voit tietysti ostaa tämän suolaisen ruoan mistä tahansa torilta, mutta on parempi tehdä se itse. Käytät enintään 40 minuuttia suolaamiseen, ja 2 päivän kuluttua voit nauttia kotitekoisesta kimchistä.

Mitä tarvitsemme:

• kiinankaali - 1 kg;
• puhdistettu vesi - 1,5 l;
• merisuola - 30-35 g;
• valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
• sipuli - 35 g;
• tuore inkivääri - 25 g;
• vihreä sipuli - 30-40 g;
• punainen paprikahiutaleet - 35 g;
• sokeri - 5 g;
• korianteria, kuumaa punapippuria, mustapippuria.

1. Valmistetaan suolavesi. Älä käytä vesijohtovettä - tämä heikentää suuresti välipalan makua ja aromia. Lisää suola ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
2. Poista kaikki pilaantuneet ja epäilyttävät lehdet kaalihaarukalta - tämä on erittäin tärkeää. Jos suolaveteen joutuu edes vähän mätä kaalia, päädyt 2 päivässä hyytelöön, jolla on inhottava haju.
3. Leikkaa kaali 4 osaan, poista kanta, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja leikkaa sipuli pieniksi suikaleiksi.
4. Sekoita vihannekset suolavedessä - sen tulee peittää ne kokonaan, peittää kannella ja asettaa päälle paino.
5. Jos suolaat kaalia kesällä, se on valmis 5 tunnissa. Talviversiossa on parempi suolata kaali 1-2 päivää.
6. Valuta suolavesi ja purista kaalia hieman.
7. Valmista mausteinen tahna - laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja jauha huolellisesti.
8. Sekoita tahna vihannesten kanssa - tee tämä käsineillä, sillä kuumat paprikat voivat syövyttää ihoa.
9. Laita valmis välipala steriloituihin lasipurkkeihin ja sulje kannella. Kimchiä on parempi säilyttää jääkaapissa.

Joissakin resepteissä saatat nähdä ainesosien joukossa kalakastiketta tai katkaraputahnaa. Nämä tuotteet on suunniteltu lisäämään erityistä makua ja nopeuttamaan käymisprosessia. Mutta et löydä niitä kaikkialta, ja hinta on korkea. Voit turvallisesti tehdä ilman näitä komponentteja - saat herkullisen välipalan juuri sellaisena.

Chamcha-reseptejä erilaisilla vihanneksilla

Chamchaa varten voit käyttää mitä tahansa vihanneksia, useimmiten lisätään porkkanaa, paprikaa ja daikonia. Jos haluat antaa kaalille vaaleanpunaisen sävyn, lisää astiaan kuorittua, hienonnettua punajuurta.

Kimchi paprikalla

Yksinkertainen mutta uskomattoman kirkas alkupala. Teen sen erittäin mausteisen, mutta jos et pidä lämmöstä, vähennä vain kuuman pippurin määrää.

• kiinankaali - 1 kg;
• puhdistettu vesi - 1,5 l;
• suola - 35-40 g;
• punainen paprika - 300 g;
• chili - 4 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• soijakastike - 5 ml;
• korianteria, kuivattua inkivääriä, suolaa, mustapippuria.

1. Tarvitsemme suuren kattilan - 5-6 litraa. Kaada siihen vettä ja kiehauta.
2. Pese vihannes, poista ylimääräiset lehdet, leikkaa 2 osaan, leikkaa varsi.
3. Leikkaa lehdet 3-4 cm paksuisiksi suikaleiksi.
4. Lisää suola kiehuvaan veteen ja lisää kaali pienissä erissä. Voit tiivistää vihannekset paremmin käyttämällä murskaavaa.
5. Peitä pannu lautasella ja aseta paino.
6. Kun pannu jäähtyy, poista paino - lautasen tulee kellua pinnalla. Kaalisäiliötä ei tarvitse peittää kannella.
7. Anna seistä 2 päivää. Huoneessa ei saa olla vetoa.
8. Suolaa suolavesi, pese lehdet ja purista niitä kevyesti.
9. Poista kuumasta pippurista siemenet ja jauha tehosekoittimessa kaikki osat paitsi paprika.
10. Leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi.
11. Yhdistämme kaikki astian ainekset, sekoita hyvin ja laita ne neljäsosan tunnin kuluttua steriloituihin lasipurkkeihin. Kaada suolavettä päälle, sulje kansi ja jätä vuorokausi huoneenlämpöön.
12. Kun purkin seinämille ilmestyy pieniä kuplia, laita välipala jääkaappiin.

Chimcha daikonilla ja porkkanoilla

Tämä aromaattinen salaatti on erinomainen ehkäisy vilustumista vastaan. Ruokalaji sisältää suuren määrän hyödyllisiä mikroelementtejä, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää. Ja terävät komponentit sisältävät aineita, jotka tuhoavat nopeasti kaiken patogeenisen mikroflooran.

Mitä tarvitsemme:

• kiinankaali - 1,2 kg;
• daikon - 250-300 g;
• porkkanat - 120 g;
• tuore inkivääri - 30 g;
• keskikokoinen valkosipulin pää;
• sipulit ja vihreät sipulit - kukin 50 g;
• soijakastike - 30 ml;
• chili - 1 kpl;
• riisijauho - 30 g;
• sokeri - 40 g (voidaan korvata 5 g:lla adinomodoa);
• merisuola tai tavallinen suola - 50-60 g.

1. Poistamme päälehdet kaalin päästä, pese se hyvin, leikkaa se 4 osaan, mutta ei loppuun asti - vain varteen.
2. Ripottele märät lehdet tasaisesti suolalla.
3. Laita suolatut vihannekset kattilaan, peitä kannella ja aseta paino. Jätä kaali 5-7 tunniksi.
4. Valmista hyytelö - lisää 400 ml vettä riisijauhoon, lisää sokeri, keitä miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu.
5. Nyt meidän on tehtävä mausteinen tahna. Laita kulhoon hienonnettu valkosipuli, inkivääri, kuuma paprika, sipuli - sekoita kaikki tasaiseksi.
6. Raasta porkkanat ja retiisit ohuiksi nauhoiksi.
7. Sekoita kaikki vihannekset hyytelöön, lisää soijakastike.
8. Pese suolattu kaali juoksevan veden alla, poista ylimääräinen suola ja kosteus.
9. Päällystä jokainen lehti tahnalla.
10. Laita kattilaan, peitä kannella ja anna marinoitua huoneenlämmössä.

Siinä kaikki tälle päivälle, rakkaat lukijani. Nyt tiedät, että tavallisesta kiinankaalista voit valmistaa paitsi maukkaan korealaisen myös terveellisen korealaisen välipalan, joka suojaa sinua vilustumiselta ja muilta terveysongelmilta.

Tilaa päivityksemme, jaa reseptisi kommenteissa. Säilytetään yhdessä nuoruutta, kauneutta ja terveyttä.) Nähdään pian!