Kimchin valmistus:

1. Poista kaalista kaksi ylintä vihreää lehteä ja leikkaa pää pituussuunnassa kahtia.
2. Valmista suolavesi - liuotetaan 1 kg suolaa 10 litraan vettä.
3. Aseta puolikkaat kaalin päät isoon kattilaan suolaamista varten ja kaada suolaveteen, kunnes se peittää lehdet kokonaan. Jotta kaali ei kellu, aseta päälle ei liian raskas paino. Anna kaalin suolautua 2-3 päivää. Suolaisuuden indikaattori ovat varren lehdet, joiden ei pitäisi katketa ​​rypistyessä, vaan taipua vapaasti.
4. Tämän ajan kuluttua huuhtele kaali hyvin ja purista kosteus kevyesti lehdistä.
5. Aloita nyt kimchin valmistus. Tee tätä varten tärkkelyskitti laimentamalla tärkkelys kylmällä vedellä. Kaada sitten kiehuvaa vettä sen päälle paksuksi tahnaksi ja anna jäähtyä.
6. kuori, leikkaa 4 cm x 2 mm paksuisiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja sekoita. Anna hautua, ja kun nestettä muodostuu, noin 100 g, valuta se sitten pois.
7. Leikkaa paprika viipaleiksi, aivan kuten daikon.
8. Leikkaa sipulin höyhenet 4 cm pituisiksi paloiksi.
9. Pilko persilja 2 mm:n paloiksi.
10. Yhdistä kaikki vihannekset, purista valkosipuli pois, kaada tärkkelyskitti, mausta jauhetulla punapippurilla ja sekoita kaikki huolellisesti.

Perinteinen korealainen kimchi on harvinaisuus maassamme. Mutta paikalliset venäläistyneet korealaiset ovat jo kauan sitten yksinkertaistaneet hänen reseptiään. Et edes huomaa, kuinka kaksi päivää kuluu suolauksen jälkeen, ja pöydällesi ilmestyy erittäin maukas välipala.

Ainekset:

• Pekingin kaali - 1,5 kg
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Jauhettu kuuma paprika - 4 rkl.
• Pöytäsuola - 150 g
• Suodatettu vesi - 2 l
• Sokeri - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalista pilaantuneet ylälehdet. Jaa kaalin pää 4 osaan ja laita se sopivaan astiaan.
2. Tee suolavettä. Kaada kiehuvaa vettä suolan päälle, sekoita ja jäähdytä. Täytä sitten kaali suolavedellä yläosaan ja anna seistä 10 tuntia sekoittaen 1-2 kertaa, jotta kaikki lehdet ovat tasaisesti suolattuja.
3. Kun kaali on valmis, tee pippuriseos. Yhdistä kuuma pippuri sokeriin ja puristettuun valkosipuliin. Kaada 3 rkl. vettä paksun tahnan koostumuksen muodostamiseksi.
4. Päällystä jokainen kaalin lehti tuloksena olevalla massalla ja laita ne takaisin peittausastiaan. Kaada joukkoon hieman suolavettä ja paina mehua vapauttaaksesi. Säilytä kaali viileässä paikassa: jääkaappi, kellari, parveke. 2 päivän kuluttua kotitekoinen kimchi on valmis. Säilytä suolavedessä koko talven.

kiinankaali kimchi

Kuvassa mausteinen kimchi.

Korealaiset kutsuvat kimchiä ikuisen nuoruuden eliksiiriksi, koska... Kiinankaali, ruuan pääainesosa. Sillä ei ole vain mehukas ja täyteläinen maku, vaan se sisältää myös erityistä hyödyllistä ainetta, kuten lysiiniä, joka puhdistaa verta, parantaa immuniteettia ja taistelee kasvainsoluja vastaan. Tarjoamme suositun reseptin kiinankaalista valmistettuun mausteiseen itämaiseen välipalaan, joka on mukautettu makuhermoihimme sopivaksi.

Ainekset kimchiin:

• Pekingin kaali - 1 kg
• Suola - 30 g
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan

Kiinankaalin kimchin vaiheittainen valmistus:

1. Leikkaa kaali suikaleiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä 6 tuntia.
2. Lisää tämän ajan kuluttua kaaliin hienonnettu sipuli, puristettu valkosipuli ja paprika. Aseta päälle tasainen lautanen, jolle asetat paineen, esimerkiksi vesipurkin.
3. 2 päivässä kotitekoinen korealainen kimchi on valmis.

Perinteisesti kimchi valmistetaan kiinankaalista, jota täällä ei käytännössä kasvateta. Korealaisen keittiön kauneus on kuitenkin siinä, että se voidaan helposti mukauttaa olemassa oleviin tuotteisiin. Ja venäläiset kokit ovat jo oppineet valmistamaan suositun korealaisen alkupalan kotona yhdestä yleisestä venäläisestä vihanneksesta - valkokaalista.

Ainekset:

• Valkokaali - 1 iso iso pää
• Suola - 150 g
• Korealainen mauste - 1 pakkaus
• Valkosipuli - 1 pää
• Sokeri - 1 tl.
• Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl.
• Juomavesi - 2 l

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali 4 osaan. Jos kaalin pää on pieni, jaa se 2 osaan. Laita kaali astiaan.
2. Tee suolaliuos - liuota suola veteen ja kaada se kaalin päälle. Anna vaikuttaa 15 tuntia ja käännä se 5 tunnin välein niin, että ylälehdet ovat pohjassa.
3. Pese kaali tämän ajan jälkeen hanan alla.
4. Valmista mausteet - purista valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja kaada suolaliuos, jossa kaali oli, niin, että massan koostumus on kuin paksu smetana.
5. Laita kaali kattilaan tai lasipurkkiin ja peitä mausteilla. Tiivistä, peitä ja säilytä viileässä paikassa.

Kimchi-keitto on toinen suosittu korealainen ruokalaji, joka on yleisin Japanin alueilla. Sen valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin monet kotiäidit luulevat.

Ainekset:

• Porsaan ulkofilee - 700 g
• Riisiviini - 1 rkl. (sake)
• Kimchi-tahna - 100 g
• Shiitake-sienet - 50 g
• Sipuli - 1/4 kpl.
• Vihreä sipuli - 2-3 höyhentä
• Tofu - 200 g
• Chili - 2 rkl.
• Vesi - 500 ml
• Kasviöljy - paistamiseen
• Valkosipulikastike - 0,5 tl. (voidaan korvata 2:lla murskatun valkosipulinkynnellä)
• Chilipasta - 2 tl.
• Soijakastike - 3 tl.
• Mustapippuri - 3 ripaus

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sienet, sipulit, tofu ja liha suikaleiksi.
2. Kaada kimchi-tahna, riisiviini, kasviöljy pannulle ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulikastike, chilitahna, soijakastike, mustapippuri, vihannekset, liha ja täytä ruoka vedellä.
3. Kun liha on valmis, lisää tofu, chili ja sekoita. Tarjoa keitto keitetyn riisin kanssa.

Kimchi-kastike chilillä

Tulinen, tulisen mausteinen kimchi-kastike on korealaisten kokkien salainen kastike. Siinä on miellyttävä tuoreiden hedelmien tuoksu. Sitä käytetään marinaadina, tarjoillaan erillisenä ruokalajina, ja se on otettu käyttöön myös sämpylöiden ja sushin pakollisena osana.

Ainekset:

• Chili - 6 rkl.
• Hienonnettu valkosipuli - 3 rkl.
• Juomavesi - 4 rkl.
• Sokeri - 3 rkl.
• Suola - 3 tl.

Kimchi-kastikkeen valmistus:

1. Purista valkosipuli puristimen läpi.
2. Yhdistä valkosipulimassa pippurin, suolan ja sokerin kanssa.
3. Täytä kaikki vedellä ja sekoita hyvin.
4. Laita kastike purkkiin, kierrä kansi kiinni ja säilytä jääkaapissa.

Kokeile, niin löydät aina reseptin herkulliseen kotitekoiseen kimchiin, joka sopii makuun ja sielullesi.

Videoresepti korealaisen kimchin (Chimchi) valmistamiseen kiinankaalilla:

Nopein ja helpoin tapa tutustua minkä tahansa maan kulttuuriin on kokeilla sen perinteistä ruokaa. Kiinankaali kimchi on ruokalaji, jota ilman yksikään korealainen ei tule toimeen. Sanotaan, että se viivyttää vanhuuden alkamista, parantaa ihon tilaa ja auttaa vilustumiseen. Vähäkalorisen välipalan ansiosta voit pudottaa kiloa.

Yleensä kotona kimchi valmistetaan tulevaa käyttöä varten lokakuusta joulukuuhun. Valmistukseen käytetään talvikaalia.

Korealaisille kimchin tekeminen on melkein pyhä teko. Kiinankaalin valmistuksen yksityiskohdat pidetään hiljaa. Salaattireseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle, kukaan ei jaa salaisuuksia muiden kanssa, jokaisella perheellä on omat säännöt. Mutta vihdoin sain käsiini arvokkaan reseptin ystävältäni. Lue ja toista.

Korealainen kimchi, joka on valmistettu kiinankaalista

Tämä resepti on melko monimutkainen, koska joitain ainesosia on vaikea löytää täältä. Esimerkiksi omezhnik, seudet. Kalakastiketta ei aina ole saatavana Venäjän alueilla. Älä lannistu, fermentoi kimchiä ilman niitä tai käytä alla olevaa yksinkertaistettua reseptiä.

Tarvitset:

• Pekingin kaali - 2 päätä (4 kg).
• Suola - lasi.
• Vesi - 4 lasia.

Kastikkeen valmistaminen:

• Vesi - lasi.
• Suola - teelusikallinen.
• Punainen paprika, jauhettu - lasi.
• Jauhettu inkivääri - teelusikallinen.
• Daikon retiisi - 100 gr.
• Vihreä sipuli - 50 gr.
• Omezhnik makaava (minarin lehdet) - 30 gr.
• Sipuli - 30 gr.
• Riisijauho - rkl. lusikka.
• Paprika - ½ osa.
• Päärynä.
• Omena.
• Sokeri - ½ kuppi.
• Valkosipuli - ½ kuppi.
• Kalakastike - kolmasosa lasista.
• Seudet (suolatut katkaravut) - 1/3 kuppia. Sitä on vaikea löytää, joten voit jättää sen pois.

Valokuvaresepti vaiheittaiseen valmisteluun

Jaa kaalin pää 4 osaan. Varmistaaksesi, että suurin osa lehdistä pysyy ehjinä, leikkaa tyvestä ja revi sitten kaalin pää käsilläsi.

Kaada vesi altaaseen, lisää hieman suolaa. Jätä loput suolasta lehtien maustamiseen.

Kasta ensin jokainen osa veteen, aseta se sitten laudalle ja ripottele lehdet suolalla kuten kuvassa.

Laita kaalin päät kulhoon. Käännä osat joka tunti ja vaihda paikkaa, ne suolautuvat paremmin. 3-4 tunnin kuluttua lehdet suolataan. Riittämättömästi suolatut lehdet ovat karkeita ja repeytyvät ja rapistuvat. Normaalit taipuvat helposti.

Huuhtele pekinkalevyt useita kertoja kylmässä vedessä. Laita siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Tärkein osa on kastikkeen valmistus. Laita kattila vettä liedelle ja lisää riisijauho. Odota sekoittaen, kunnes se kiehuu.

Poista, lisää sokeri, punainen paprika, suola. Voit lisätä pippurin määrää, jos haluat mausteisemman.

Kuori paprikat ja poista siemenet hedelmistä. Päärynä voidaan korvata toisella omenalla. Leikkaa hedelmästä kuori pois.

Hienonna paprika, omena, valkosipuli, päärynä, sipuli, inkivääri ja kalakastike tehosekoittimessa.

Leikkaa daikon ohuiksi nauhoiksi. Hienonna vihreät sipulit ja Minarin lehdet samalla tavalla.

Sekoita paloitellut vihannekset paloiteltujen vihannesten ja pippuriseoksen kanssa.

Leikkaa kaalin päiden kovat päät pois. Aloita kaalin täyttäminen kätevässä astiassa. Harjaa kolme ensimmäistä lehteä seoksella, käännä sitten kaalin pää ympäri ja harjaa loput.

Korealaiset pitävät tätä vaihetta erittäin tärkeänä, koska vihannesten oikea sijoittaminen antaa kimchille herkullisen ulkonäön ja antaa kaalin käydä paremmin.

Heitä viimeinen lehti sivuun ja rullaa työkappale varovasti siihen.

Tee sama kaikkien pekingin osien kanssa. Laita se sitten aloitusastiaan 3-4 päiväksi.

Kun määritetty aika on kulunut, leikkaa ja ota ensimmäinen näyte.

Mielenkiintoista! Ensimmäinen maininta kim-chistä (kimchi, chimchi) juontaa juurensa 1. vuosituhannelle eKr. Totta, jotkut reseptin komponentit ilmestyivät paljon myöhemmin. Puhumme punapippurista, välipalan pääainesosasta, joka tuotiin Koreaan vasta 1500-luvulla.

Klassinen kimchi kiinankaalista talveksi

Tässä on yksinkertaistettu perinteinen resepti sen valmistamiseksi kotona, jonka perusteella voit tehdä useita muunnelmia ruoasta. Alkupala sisältää daikonia, sipulia, kukkakaalia ja porkkanaa. Erilaisia ​​mausteita.

Ota:

• Peking - 5 kg.
• Sokeri - ½ iso lusikka.
• Valkosipuli - 150 gr.
• Vesi - 4 litraa.
• Suola - 400 gr.
• Jauhettu punainen paprika - ½ kuppi.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti

1. Pura kaali lehdeiksi. Heitä pois huonolaatuiset. Huuhtele hyvät lehdet vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Tee suolavesi liuottamalla suolaa veteen. Taita lehdet. Veden tulee peittää kaali kokonaan (se on kätevämpää leveässä pannussa).
3. Paina paineella ja anna vaikuttaa useita tunteja. Yleensä tämä toimenpide suoritetaan yöllä.
4. Kaada lasillinen suolavettä erilliseen kulhoon. Kaada loput nesteestä pois, sitä ei enää tarvita.
5. Huuhtele pekinkanlehdet juoksevan veden alla ja kuivaa uudelleen.
6. Valmista kimchitahna: lisää sokeri, paprika ja murskattu valkosipuli kaadettuihin suolaveteen. Sekoita tahna. Hiero lehtiä tahnalla (käyttäkää käsineitä, jotta palava massa ei pala).
7. Aseta se työkappaleen astiaan, peitä se lautasella ja aseta paino päälle. Ota astiat, joita et halua heittää pois, sillä suolauksen jälkeen haju katoaa hyvin pitkäksi aikaa.
8. Sitä ei tarvitse piilottaa kylmään, vaan anna sen olla huoneenlämmössä. Työkappale alkaa käydä.
9. Muutaman päivän kuluttua käymisprosessi päättyy. Kun kimchi on "rauhtunut", siirrä purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.

Helppo pikakorealainen Kimchi-resepti

Tällä reseptillä voit valmistaa salaattia ympäri vuoden, koska kaikki ainekset ovat aina saatavilla milloin tahansa.

• Kaali - kilogramma.
• Chili on palo.
• Sipulit - pari kappaletta.
• Valkosipuli - pää.
• Inkivääri - 2 cm pala.
• Pöytäetikka - 2 ruokalusikallista.
• Suola - ½ kuppi.
• Paprika - 2 lusikkaa.
• Soijakastike - ½ kuppi.
• Sokeri - iso lusikka.

Kimchin peittaus:

1. Leikkaa kaalin pää pituussuunnassa 4 osaan. Jaa sitten poikittain paloiksi.
2. Laita kulhoon, ripottele suolalla. Paina paineella ja anna vaikuttaa päiväksi.
3. Päivän kuluttua poista palat ja huuhtele.
4. Raasta inkivääri hienoksi, soseuta valkosipuli ja leikkaa chilipalat renkaiksi.
5. Lisää kaalin joukkoon, sekoita varovasti.
6. Valmista kastike. Sekoita kulhossa soijakastike, sokeri ja paprika. Sekoita ja kaada kaalin päälle.
7. Sekoita uudelleen. Jätä huoneolosuhteisiin 3 päivää. Levitä sitten purkkeihin. Säilytä kylmässä kellarissa tai ruokakomerossa.

Kuinka suolata kiinankaalin kimchiä kimaltelemalla

Toinen oikea resepti mausteiseen salaattiin, joka voidaan fermentoida talveksi. Ydinvälipala, ei kaikille. Ole varovainen, jos yrität ensimmäistä kertaa.

• Kaali - 2 päätä.
• Porkkana.
• Daikon - pari kappaletta.
• Paprika - 3 kpl.
• Suola - 1,5 kupillista (plus vähän lehtien kasteluun).
• Vesi - 20 kuppia.
• Pittauskastikkeelle:
• Vesi - 1,5 kuppia.
• Keitetty riisi - 1,5 kuppia.
• Inkivääri - 2 cm.
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Jauhettu chili - 2/3 kuppia.
• Kuiva chili - 20 paloa.
• Polttimo.
• Seesaminsiemenet - lusikka.
• Sokeri - 2,5 ruokalusikallista.
• Kalakastike - 0,2 kuppia (valinnainen).

Kuinka tehdä kimchi:

1. Jaa kaalin pää 4 osaan, leikkaa kanta pois. Leikkaa neljännekset 3-4 cm pituisiksi paloiksi.
2. Laita kulhoon ja ripottele päälle suolaa.
3. Leikkaa daikon ohuiksi renkaan puolikkaiksi. Lisää kaalin joukkoon.
4. Kaada 20 kupillista lämmintä vettä kattilaan, lisää 1,5 kupillista suolaa. Kaada kaalivalmisteiden päälle. Suola 3 tuntia.
5. Huuhtele lakanat huolellisesti ja anna veden valua.
6. Valmista kimchikastike: keitä riisi kypsäksi, paista seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla.
7. Yhdistä riisi seesaminsiemeniin, lisää loput reseptissä mainitut ainekset. Lyö sekoittimella.
8. Päällystä pekininlehdet tahnakastikkeella joka puolelta (ensimmäisessä reseptissä kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka tämä tehdään).
9. Leikkaa porkkanat ja paprika ohuiksi nauhoiksi. Lähetä kaalille. Sekoita varovasti, jotta kappaleiden eheys ei häiriinny.
10. Laita purkkeihin. Ota astioita, joissa on leveä kaula, jotta voit painaa työkappaleen alas paineen päällä. Älä täytä yläosaan, jätä vähän tilaa käymisprosessille.
11. Jätä huoneenlämpöön vuorokausi. Kiristä sitten purkit ja aseta ne kylmään. Kimchi on valmis viikon sisällä. Salaattia voidaan säilyttää koko talven makua menettämättä; mitä pidempään se istuu, sitä maukkaampi alkupala on.

Videoresepti mausteisen kimchin valmistamiseksi kiinankaalista kotona.

- Tämä on korealaisten suosituin herkku, joka on melkein tärkein asia heidän ruokavaliossaan, eikä käytännössä yhtäkään ateriaa voi tehdä ilman sitä. Ja kuten korealaiset uskovat,

kimchi- ruokalaji, jonka on ehdottomasti oltava pöydällä.

Ensin vähän historiaa...

Mikä on kimchi?

Mausteisten ruokien ystäville ja varsinkin aamulla krapulasta kärsiville kimchi on juuri sopiva pöytään eli pöytään.

Kimchi on korealaisten suosituin herkku, joka on melkein tärkein asia heidän ruokavaliossaan, eikä käytännössä yhtäkään ateriaa voi tehdä ilman sitä. Ja korealaisten mukaan kimchi on ruokalaji, jonka pitäisi ehdottomasti olla pöydällä.

Ensi silmäyksellä kimchi ei eroa hapankaalista, jonka olemme luultavasti tunteneet lapsuudesta asti, kiinalaisesta pao tsaista tai japanilaisesta tsukemenosta.

Mausteiset korealaiset porkkanat ovat meille kaikille luultavasti tutumpia kuin kimchi, mausteinen ja epätavallisen makuinen ruokalaji, joka liittyy suolakurkkuihin.

Koreassa itsessään on monia erilaisia ​​​​kimchi-lajikkeita, joista jokaisella on omat ominaisuutensa, erityisesti sen erityinen maku, joka voi tuntua epätavalliselta niille, jotka kokeilevat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, koska se sisältää liikaa valkosipulia ja kuumaa punaista. pippuri. Kuitenkin tämän ruuan ystävät, joita Koreassa on monia, houkuttelevat juuri tätä asiaa, ja he ovat valmiita syömään sitä koko ajan.

Kimchi, kuten hapankaalimme, sisältää monia keholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Esimerkiksi kiinankaali, retiisit ja punaiset paprikat, joista kimchi valmistetaan, sisältävät runsaasti A-vitamiinia, ja jauhettua punapippuria myös runsaasti C-vitamiinia. Ja kaalin runsas kuitu parantaa ruoansulatusta.

Yllä olevien tuotteiden lisäksi kimchin valmistukseen ei käytetä vain valkosipulia ja punaista pippuria, vaan myös muita tuotteita: yleisimmistä eksoottisiin. Esimerkiksi jotkut korealaiset kokit lisäävät kimchiin inkivääriä, seesaminsiemeniä, porkkanoita, pinjansiemeniä, päärynöitä, kastanjoita, merilevää ja jopa suolattuja pieniä katkarapuja ja ostereita.

Nykyään korealaisen keittiön kannattajien ponnistelujen ansiosta kimchi, kuten korealaiset porkkanat, on saamassa suosiota kaikkialla maailmassa. Tämä alkoi Soulin vuoden 1988 olympialaisissa, jolloin tuhannet vieraat ympäri maailmaa esitelivät tätä ruokaa ensimmäistä kertaa. Ja nyt joissakin maailman maissa kimchistä on tullut yhtä yleistä kuin hot dogeista, hampurilaisista, sushista ja kiinalaisesta chow meinistä.

Kimchi, kuten hapankaalimme, on välipala. Korealaiset syövät tätä ruokaa harvoin sellaisenaan ja tarjoavat sitä yleensä muiden ruokien, erityisesti riisin, lisukkeena. Korealaisille kimchi riisin kanssa on herkullisin ruoka, jossa neutraalin makuinen riisi ja mausteinen, suolainen kimchi täydentävät harmonisesti toisiaan.

Kimchiin lisätyt kala- ja äyriäistahnat tarjoavat hyvän proteiinien ja aminohappojen lähteen, joita ei tyypillisesti löydy vihanneksista. Osterit, suosituimmat kimchiin lisätyt merenelävät, sisältävät paljon kalsiumia, rautaa, glykogeenia, vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

Perinteisesti kimchin valmistuksen perhesalaisuus siirtyy äidiltä tyttärelle, ja monet perheet ovat ylpeitä ainutlaatuisista resepteistään, jotka ovat säilyneet muuttumattomina vuosisatojen ajan. Nyt Koreassa on yli 100 kimchi-lajiketta, jotka eroavat paitsi ainesosien, valmistusalueen, myös suolausajan sekä keittotekniikan suhteen. Ja kuten korealaiset itse sanovat, kokin taidot määräävät usein hänen kykynsä kokata kimchiä.

Kimchi resepti:

Tarvitset: 0,5 kg kiinankaalia, 2 rkl suolaa, 1 litra kylmää vettä, 0,5 litraa erittäin kuumaa vettä.

Mausteen valmistaminen: 1 rkl hienonnettua valkosipulia, 1 rkl tuoretta hienonnettua inkivääriä, 1 rkl hienonnettua vihreää sipulia, 2 tl hienonnettua kuivaa punapippuria, 2 tl sokeria, 1 rkl suolaa.

Keittomenetelmä: Ensin sinun on erotettava kaalin lehdet toisistaan ​​ja ripottele ne suolalla. Täytä sitten kylmällä vedellä ja anna seistä viileässä yön yli tai 8 tuntia. Tämän jälkeen lehdet on huuhdeltava ja puristettava. Sekoita kuuma vesi mausteisiin. Lisää kaali. Laita seos suureen lasikulhoon. Lehdet on ehkä leikattava puoliksi, jotta ne sopivat. Peitä kulho muovilla ja laita viileään paikkaan noin 2 päiväksi. Valuta ja leikkaa lehdet paloiksi ja laita ne kannuun tai lasipurkkiin.

Nyt kimchi on valmis! Valmiin tuotteen tulee olla noin 0,5 kiloa.

Mitä tarvitset:

Kiinankaali - 1 pää

merisuolaa

kalakastike 4-5 tl

kevätsipuli 1 höyhen

tuoretta inkivääriä 1 tl

ajinomoto 1/4 tl

sokeri 1-2 tl

jauhettua punaista paprikaa maun mukaan

Kuinka kokata

kimchi

Leikkaa lehtikaali 2-3 senttimetriä leveiksi neliöiksi,

ripottele reilusti valkosipulia, sipulia ja inkiväärijuurta.

Ja mikä tärkeintä - hienonnettu tai murskattu punainen paprika.

Sitten sitä pidetään paineen alla noin viikko - ja mausteinen mehukas kaali on valmis.

Nyt koko talven se koristaa jokaista juhlaa ja täydentää helposti vitamiinien puutetta.

Resepti 3.

Ainekset "Kimchi, Korean kaali"

Kiinankaali - 1 kg

Sipulin pää - 3 kpl.

Valkosipulin pää - 1 kpl.

Chili - 1 kpl

Inkivääri - 4 kpl

Soijakastike - 100 ml

Etikkaesanssi - 2 rkl. l.

Sokeri - 2 rkl. l.

Jauhettu paprika - 2 rkl. l.

Suola - 4 rkl. l.

Poista kiinankaalista ulommat lehdet. Leikkaa pituussuunnassa 4 osaan, sitten poikittain 1 cm leveiksi suikaleiksi. Laita kaali syvään kulhoon ja peitä suolalla. Peitä kelmulla ja anna seistä 24 tuntia.

Päivän kuluttua sekoita kaalia kevyesti käsin ja valuta mehu pois. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pese punainen ja vihreä chili, poista kanta ja siemenet ja pilko hienoksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kaalin joukkoon ja sekoita.

Sekoita soijakastike etikan, sokerin, paprikan ja pienen veden kanssa. Kaada saatu seos kaalin joukkoon. Jos kaali ei peity kokonaan, lisää vettä. Peitä astia kannella ja anna hautua kylmässä 2-3 päivää.

Periaatteessa voit ottaa kaikki mausteet oman maun mukaan (määrä).

Resepti 4 (liveinternet.ru)

Tarvitset siis:

1 pää kiinankaalia

1 purjo

Noin 50-60 gr. karkea suola (ei merisuolaa!!! eikä jodidisuola)

1\2 daikon (pitkä valkoinen retiisi)

Paljon jauhettua kuumapippuria (cayenne on paras!) Otin noin 6-7 ruokalusikallista, mutta pidän siitä erittäin kuumana... Voit ottaa vähemmänkin

3 kynttä tai 2 tl kuivaa valkosipulia (tein toisen)

Inkivääri, noin 1\2

Kalakastike 1-2 rkl. (voidaan korvata kuivalla kalaliemellä, vaikka kastike on parempi ostaa erikoisliikkeestä)

Lisäsin vielä vähän raastettua kuivaa kalaa (en tiedä mikä sen nimi venäjäksi on... Tässä ollaan.), mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Mennään siis.

Päivä 1.

1. Pese kaali, poista jopa hieman kuihtuneet lehdet. Poista varsi ja leikkaa melko isoiksi paloiksi (kuva 01-05) Palat voidaan tehdä niin suuriksi kuin astiat sallivat. Klassisessa versiossa kaalia ei leikata ollenkaan - he yksinkertaisesti jakavat kaalin päät puoliksi, leikkaavat varren ja erottavat lehdet käsillään.

2. Jauha lehtiä voimakkaasti suolalla, kunnes riittävä määrä mehua vapautuu. (kuva 6-8)

3. Sulje kansi ja jätä yön yli

Eli toinen päivä.

Aamulla juodaan kahvia :-) koska meillä on pitkä ja tylsä ​​tehtävä edessä.

Huuhtele kimchin lehdet perusteellisesti suolan poistamiseksi. (kuva 10,11)

Pese daikon ja purjo (kuva 12)

Leikkaa ne suikaleiksi (kuva 13-15)

Pese ja kuori inkiväärijuuri. Kolme hienolla raastimella (kuva 16,17)

Tämä meillä on nyt :-) (kuva 18)

Otamme kaikki mausteet (kuva 19)

Sekoita pippuri, kuivattu valkosipuli ja kalatiiviste (kalakastike) (kuva 20)

Lisää hieman öljyä (käytin seesamiöljyä) ja inkivääriä, sekoita (kuva 21,22)

Muista käyttää hanskoja! Ja jauha kaali, daikon ja sipuli yhdessä tuloksena olevan kastikkeen kanssa (kuva 23-25)

Puristamme sen astiaan (paremman puutteessa käytin mikroaaltouunin kestävää pannua. Itse asiassa tarvitset suuren keraamisen astian) (kuva 26)

Sulje kansi, kääri se kalvoon, jotta ilma ei pääse sisään, ja jätä 3-4 päivää huoneenlämmössä. (kuvat 27-28)

3-4 päivän kuluttua avaa se varovasti - hyvällä kimchillä on melko voimakas tuoksu.

Mutta niistä tulee erittäin maukkaita, terveellisiä ja kauniita (kuva 29)

Muuten, mahtava ruokalaji painonpudotukseen! Kimchi riisin (suolaamaton) ja norin (merilevä) kanssa polttaa täydellisesti rasvaa ja auttaa puhdistamaan ihoa.

Iloitsemme, vatsamme kärsii +)

Mieliala: Omistettu mausteisten ystäville

Kiinalaista kaalia pidetään yhtenä suosikkivihanneksista, jotka on valmisteltava talveksi. Itse vihannes säilyy melko pitkään. Lisäksi sen tärkein etu muihin tyyppeihin verrattuna on, että se ei menetä vitamiineja ja hyödyllisiä elementtejä. Tietenkin tuskin kukaan haluaa syödä sitä tuoreena. Tätä varten suosittelemme harkitsemaan reseptejä kiinankaalin valmistamiseksi talveksi.

Ennen kuin siirryt säilytykseen, sinun on valmistettava pääainesosa: poista varsi alustasta, puhdista likaiset paikat ja poista kuihtuneet lehdet. Huuhtele perusteellisesti. Kaalihaarukka ei ole niin tiheä, joten hyönteisiä löytyy lehdistä. Ei tarvitse pelätä, ne voidaan poistaa nopeasti ja helposti. Kaada tätä varten suolattua, viileää vettä suureen kulhoon tai altaaseen. Kasta kasvikset siihen ja jätä sellaisenaan neljännestunniksi. Huuhtele kaali ajan kuluttua huolellisesti.

Yksinkertainen vaihtoehto

Korealaiset ruoat erottuvat erinomaisesta mausta ja kirkkaista mausteista. Tästä syystä salaatit ovat mausteisia ja mausteisia. Korealaistyylinen kiinankaaliresepti on nopea ja helppo, sopii kotiruokaan. Säilyy hyvin viileässä paikassa kylmän sään tuloon asti.

Tuotteet:

• kaali - 1,5 kg;
• kivisuola - 45 g;
• suodatettu vesi - 1,5 l;
• chili - 60 g;
• valkosipuli - 13 neilikkaa.

Toimenpide:

1. Puhdista ja valmista kiinankaali. Leikkaa suuriksi viipaleiksi. Kaada puhdas neste kattilaan, lisää tölkkisuola ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes se on täysin liuennut.
2. Kaada kuuma suolavesi kaalin päälle, peitä ja anna vetäytyä keittiön tiskillä vuorokauden ajan. Sisällön tulee jäähtyä kokonaan.
3. Poista valkosipulinkynnistä kuori ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Poista kuumasta pippurista kanta ja siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Laita pieneen lasipurkkiin ja lisää 2 ruokalusikallista puhdasta vettä.
4. Valuta syntynyt mehu ja suolavesi kaalista. Voitele viipaleet valkosipuli-pippuri-seoksella. Aseta puristimen alle 2 päivää ja laita se viileään paikkaan. Kun aika on kulunut, laita mausteinen salaatti purkkeihin ja rullaa.

Suolattu kaali

Kasvikset voidaan marinoida ja suolata. Alkupalasta tulee kirkas ja aromaattinen. Selvitetään, kuinka kiinankaali suolataan koreaksi, maukasta ja nopeaa.

Tuotteet:

• kiinankaali - 1,5 kg;
• kivisuola - 150 g;
• makeat herneet - 9 kpl;
• laakeripuu - 2 lehteä;
• neilikka - 4-5 kpl.

Kuori kaali, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Laita sopivaan kulhoon, lisää pöytäsuolaa, neilikkakukinnot, pippuri ja laakerit. Sekoita huolellisesti.

Täytä purkit mausteisella seoksella, tiivistä hyvin. Peitä sideharsolla ja aseta päälle painava paino. Laita kylmään huoneeseen ja anna seistä 30 päivää. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava säännöllisesti ja sisältö lävistettävä ylimääräisen ilman vapauttamiseksi. Huuhtele sideharso juoksevalla vedellä.

On monia tapoja valmistaa tämä ruokalaji. Katsotaanpa yksityiskohtaista ja klassista reseptiä talvikaalikimchiin. Tuotetta säilytetään äärimmäiseen kylmään asti.

Tuotteet:

• kiinankaali - 1,5 kg;
• suodatettu vesi - 2,2 l;
• kivisuola - 45 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• inkivääri - 35 g;
• sipuli - 80 g;
• vihreä sipuli höyhenet - 60 g;
• rakeistettu sokeri - 10 g;
• korianteri - 6 g;
• jauhettu punainen paprika - 8 g;
• musta - 15 g.

Menettely on seuraava:

1. Kaada neste kattilaan, lisää suola ja sekoita hyvin. Käsittele kaali, huuhtele ja leikkaa 4 osaan keskikokoisiksi nauhoiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Sekoita kaikki valmistetut vihannekset erillisessä kulhossa ja kaada niiden päälle kylmää suolavettä. Peitä ja jätä viileään paikkaan 2 päivää. Siivilöi suolavesi.
3. Kuori valkosipuli, inkivääri, leikkaa viipaleiksi. Laita tehosekoitin kulhoon, lisää mausteet ja jauha soseiseksi.
4. Yhdistä vihannekset valmistetun mausteisen tahnan kanssa ja sekoita huolellisesti. Laita puhtaisiin, kuiviin astioihin ja aseta viileään paikkaan.

Valkokaalista

Valmistetta voidaan valmistaa paitsi kiinankaalista, myös muista tyypeistä. Katsotaanpa kuinka valmistaa kimchi valkokaalista talveksi.

Tuotteet:

• kaali - 2 kg;
• suodatettu vesi - 2 l;
• pöytäsuola - 100 g;
• valkosipuli - 100 g;
• chili - 15 g;
• rakeistettu sokeri - 10 g.

1. Kuori kaalin haarukat, poista kanta ja leikkaa 4 osaan. Kiehauta vesi erillisessä kattilassa. Jäähdytä hieman ja liuota ruokasuolaan.
2. Kasta palat suolalla maustettuun veteen niin, että se peittää kasvikset kokonaan. Anna vaikuttaa 12 tuntia. Poista viipaleet ja huuhtele keitetyssä, jäähtyneessä nesteessä. Leikkaa neliöiksi tai suikaleiksi haluamallasi tavalla.
3. Jatketaan mausteisen kastikkeen valmistamista. Puhdista kuumat ainekset ja soseuta ne tehosekoittimessa. Maun ja aromin parantamiseksi lisää kidesokeria. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
4. Laita kaali ja kuuma seos emaliastiaan. Sekoita muovilusikalla tai käsin käsineiden käytön jälkeen.
5. Aseta puristin päälle, aseta työkappale kylmään paikkaan 2 päivää. Laita steriileihin purkkeihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa.

Kiinankaali tomaateilla

Peittaus kiinankaali koreaksi on kirkas, mausteinen maku. Varsinkin suolaisten ruokien ystävät pitävät siitä. Kaali valmistuu nopeasti vain kahdessa päivässä, mutta säilyy 3-4 kuukautta.

Tuotteet:

• kaali - 1,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• chili - 45 g;
• kivisuola - 75 g;
• valkosipuli - 12 neilikkaa.

Jatketaan seuraavaksi näin:

1. Valmista kaali ja huuhtele. Leikkaa pitkiksi viipaleiksi, yhdistä suolaan ja laita puristimen alle 24 tunniksi. Valuta syntynyt suolavesi, muussaa ainekset käsin ja purista pois.
2. Pese tomaatit ja leikkaa viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja chili. Sekoita ainekset keskenään ja soseuta tasaiseksi tehosekoittimella.
3. Laita kuuma tomaattipasta astiaan kaalin kanssa, sekoita ja aseta jälleen painetta vuorokaudeksi. Siirrä välipala puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, sulje ja laita jääkaappiin.

Chamcha

Valmistelusta tulee kirkas, rikas ja maukas. Se voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista, joten resepti voi olla hieman erilainen jokaiselle kotiäidille. Harkitsemme toista vaihtoehtoa kiinankaalin suolaamiseksi.

Tuotteet:

• kiinankaali - 2 kg;
• puhdas vesi - 3 l;
• pöytäsuola - 90 g;
• makea paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• soijakastike - 20 ml;
• korianteri - 10 g;
• inkivääri - 20 g;
• jauhettu mustapippuri - 10 g.

1. Kaada neste kattilaan, kiehauta ja lisää hieman suolaa (2 tl). Käsittele kaali, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi suikaleiksi. Laita kuumaan veteen, peitä, laita puristimen alle ja laita viileään paikkaan jäähtymään. Jäähdytyksen jälkeen poista paine ja anna käydä 2 päivää.
2. Kun aika on kulunut, purista kaali suolavedestä ja kaada neste pois.
3. Kuori paprika, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Lisää kaalin joukkoon. Sekoita tehosekoittimessa kuorittu chili, valkosipuli, inkivääri ja muut mausteet. Jauha soseiseksi.
4. Yhdistä kaikki komponentit huolellisesti sekoittaen. Peitä ja jätä pöydälle neljännestunniksi. Laita steriileihin purkkeihin ja pidä lämpimänä, kunnes astioihin alkaa ilmestyä kuplia. Laita se sitten heti kylmään.

Korean kaali etikalla

Pekingin kaali talveksi marinadissa osoittautuu maultaan täysin erilaiseksi. Se on mausteinen, mausteinen tuoksu. Sitä säilytetään paljon paremmin ja pidempään kuin kaikki edellä kuvatut valmisteet.

Tuotteet:

• kiinankaali - 2 kg;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• pöytäsuola - 30 g;
• puhdas vesi - 1,2 l;
• chili - 2 kpl;
• pöytäetikka - 200 ml.

Teemme näin:

1. Käsittele pääainesosa, huuhtele ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Kuori kuuma paprika, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Laita kaali kattilaan, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja jäähdytä 60 minuuttia.
3. Kaada neste kattilaan, lisää loput suolasta, kidesokeri ja happo. Kiehua. Poista lämmöltä, sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
4. Laita kasvisseos tiiviisti steriileihin purkkeihin ja täytä kuumalla marinadilla. Kääri hermeettisesti rullalle ja anna jäähtyä käärittynä. Laita kellariin tai jääkaappiin.

Kiinalaisen kaalin säilytykseen on monia vaihtoehtoja. Yrttien sijasta korealaisissa salaateissa on sallittua käyttää valmiita mausteseoksia. Pääasia, ettei liioittele. Muuten tuotetta on mahdotonta syödä.

Kimchi (tai kimchi) on perinteinen korealainen ruokalaji, joka tarkoittaa mitä tahansa marinoituja (fermentoituja) vihanneksia: retiisiä, kurkkua, salaattia, sipulia. Mutta suosituimmat reseptit ovat korealaistyylisiä kiinankaalireseptejä. Korealaiset uskovat, että kimchi on pitkäikäisyyden ja terveyden lähde, ja amerikkalainen Health-lehti sisällytti sen maailman viiden terveellisimmän ruoan joukkoon. Koreassa yksikään ateria ei ole täydellinen ilman sitä, ja Soulissa on jopa kimchi-museo, jossa esitellään 187 erilaista tätä ruokaa!

Tieteellisesti todistettujen hyödyllisten ominaisuuksiensa ja ainutlaatuisen mausteisen maun ansiosta ruokalajista on tullut suosittu monissa maissa ympäri maailmaa. Eri lähteistä löydät muita nimiä: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Ruoan salaisuus on käymisprosessissa, joka paitsi säilyttää kaikki hyödylliset aineet, myös parantaa merkittävästi niiden arvokkaita ominaisuuksia. Luettelo kimchin positiivisista vaikutuksista kehoon on melko vaikuttava:

Ei ole yllättävää, että Koreassa kimchi ei ole vain perinteinen ruokalaji, vaan myös olennainen osa kulttuuria, maan kansallinen symboli. Hänen kunniakseen on rakennettu museoita ja järjestetty festivaaleja. Kimchi-museossa Soulissa voit oppia siitä, kuinka kimchi sai maailmanlaajuista tunnustusta, nähdä korealaisen taiteilijan Kim Young Honin tälle ruoalle omistetun työn, nähdä yksityiskohtaisesti sen valmistusprosessin sekä visuaalisen esittelyn siitä, miten kimchi vaikuttaa. ruoansulatusprosessi.

Museossa on Kimchi-yliopisto aikuisille ja Kimchi-koulu lapsille, ja siellä järjestetään mestarikursseja ja koulutusohjelmia turisteille - tämän ansiosta jokainen voi hallita tämän tuotteen valmistustaidetta.

Huolimatta niin suurista hyödyistä keholle, chimchiä tulisi kuluttaa erittäin kohtuullisina määrinä, koska ruokalaji sisältää mausteisia ainesosia ja suolaa!

Koreassa ei ole yhtä ainoaa tapaa valmistaa chimchiä – reseptit vaihtelevat suuresti alueen, ilmaston ja vuodenajan mukaan. Ja jokaisella perheellä on omat käymissalaisuutensa, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. Venäjällä kimchi-resepteihin on tehty joitain muutoksia, koska kaikkia korealaisen ruuan ainesosia ei ole saatavilla kaupoista. Tämä ei kuitenkaan tehnyt kimchistä vähemmän terveellistä tai maukasta.

Suolainen alkupala voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen, lihan ja kalan, nuudeleiden kanssa - kimchi sopii hyvin moniin ruokiin. Pöytää katettaessa on suositeltavaa sijoittaa ruokalautasen viereen pieni läpinäkyvä kulho, jossa on marinoitua kaalia.

Klassinen ruoanlaittomenetelmä

Ensimmäinen askel kimchin valmistuksessa on kaalinpäiden suolaaminen. Mausteisen koreakaalin valmistamiseksi tarvitset:

Kaalihaarukat tulee leikata puoliksi ja laittaa ruoka-astiaan, isoon pannuun tai tynnyriin.

Nyt valmistamme suolavettä, joka on veteen laimennettua suolaa. Ota lisäksi hieman suolaa ja ripottele joukkoon kaalinlehtiä (mutta älä hiero joukkoon suolaa!). Kaada suolavettä kaalin päälle ja paina päälle, jotta kaalin päät suolautuvat paremmin. Anna vaikuttaa 1-2 päivää. Tämän jälkeen otamme vihannes pois, huuhtele se varovasti juoksevan veden alla, jotta suola huuhtoutuu lehtien välistä, purista se hyvin ja kierrä se ulos. Jos ylimääräistä vettä ei poisteta, peittaustahna ei imeydy hyvin lehtiin.

Nyt on tankkauksen aika. Kaikki sen ainekset on jauhettava tehosekoittimessa. Poikkeuksena on porkkanat - ne voidaan hienontaa tai raastaa. Vihreät sipulit voidaan hienontaa karkeaksi veitsellä.

Nyt sinun täytyy keittää riisihyytelö. Voit tehdä ilman sitä, mutta monet korealaiset uskovat, että ilman sitä on mahdotonta saavuttaa haluttua sidoksen johdonmukaisuutta. Voit kokeilla molempia kimchin peittausvaihtoehtoja ja valita itsellesi parhaiten sopivan vaihtoehdon.

0,5 kupillista riisijauhoa varten tarvitset noin kolme kupillista vettä. Sinun täytyy keittää hyytelöä noin puoli tuntia, kunnes siitä tulee viskoosi. Paakkujen välttämiseksi on suositeltavaa lisätä vettä vähitellen sekoittaen huolellisesti vispilällä. Kypsennyksen jälkeen hyytelö on jäähdytettävä.

Sekoita kalakastike, jauhetut mausteet, vihannekset ja hyytelö. Päällystä saadulla seoksella kaalinpäiden puolikkaat perusteellisesti arkkien väliin. On parasta tehdä tämä käsineillä, koska tahna ei vain polta käsiäsi, vaan voi myös tahrata ihoa ja kynsiä. Jokainen arkki on voideltu runsaasti molemmilta puolilta. Älä säästä kastiketta, vaan lisää haarukoiden tyveen - siellä, missä lehdet ovat paksuimmat.

Laita kaali pinnoittamisen jälkeen tiiviisti suljettuihin astioihin (purista samalla varovasti kaalin päitä, jotta kaali antaa enemmän mehua) ja laita se jääkaappiin tai kellariin päiväksi - tämä on vaiheittaisen vaiheen viimeinen vaihe. vaiheresepti kiinankaalille koreaksi. Valmis välipala tulee leikata paloiksi ja haluttaessa mausta kasviöljyllä tai majoneesilla. Voit tarjoilla sen pöytään!

Pekingin kaali paprikalla

Paprikalla valmistetulla alkupalalla on makeahko maku ja herkullinen raikas aromi. Valmistusta varten tarvitset seuraavat komponentit:

• Peking - 3 kg;
• vesi ja suola suolavettä varten;
• paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• yksi porkkana;
• yksi päärynä;
• polttimo;
• vihreä sipuli - nippu;
• sokeri - 1 rkl;
• 2-3 rkl paprikahiutaleita (voit jauhaa chilipalkoja);
• 1-2 kupillista riisijauhohyytelöä (keittotapa on kuvattu edellisessä reseptissä).

Kaali, kuten klassisessa versiossa, leikataan puoliksi, kaadetaan suolavedellä ja jätetään muutamaksi päiväksi paineen alla, minkä jälkeen se pestään ja puristetaan hyvin.

Yhdistä erikseen hyytelö, sokeri ja punainen paprika. Vihannekset, valkosipuli ja päärynä hienonnetaan tehosekoittimella. Porkkanat ja vihreät paprikat voidaan hienontaa kauneuden vuoksi. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja tuloksena oleva tahna päällystetään runsaasti Pekingin lehdillä molemmilta puolilta.

Alkupala laitetaan tiiviisti astioihin tai purkkeihin, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi (mitä pidempään alkupalaa säilytetään, sitä maultaan maultaan maultaan tulee maukasta. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, anna kaalin hautua 2 viikkoa - tätä pidetään ihanteellisena käymisaikana). Ennen tarjoilua kaali leikataan paloiksi ja ripotellaan kasviöljyllä.

Mausteinen keitto chimchillä

Korealaistyylinen mausteista kiinalaista kaalia voidaan käyttää paitsi kylmänä alkupalana. Voit tehdä siitä erittäin maukkaan keiton - kimchichigae. Se on miellyttävän pistävä ja melko paksu koostumus, kuten muhennos tai shurpa. Tärkeä ehto on, että keiton kimchiä on kypsytettävä vähintään viikon ajan - liian nuori ei anna haluttua makua ja aromia. Valmistelua varten tarvitset:

• Pekingin chimchi - 2 kuppia;
• porsaan ulkofilee - 150 g;
• 2–3 valkosipulinkynttä;
• hienonnettu chili - 1 tl (voit tehdä ilman sitä, jos kimchi on melko mausteinen);
• kimchi-mehu - 0,5 kuppia;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl;
• 2 lasillista vettä;
• tofujuusto - 200 g;
• useita höyheniä vihreitä sipuleita;
• suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.

Leikkaa selkä ja kimchi pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Hauduta pannulla chilipippurin ja inkiväärin kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kimchi-suolavesi ja vesi ja keitä noin 20 minuuttia. Veden määrää voidaan säätää sen mukaan, kuinka paksua keittoa haluat.

Leikkaa tofu ja vihreä sipuli paloiksi, lisää ne keittoon, lisää mustapippuria. Lisää suolaa halutessasi, koska kaali ja suolavesi ovat suolaisia. Keitä vielä muutama minuutti ja nosta pois liedeltä. Keitto tarjoillaan kuumana. Sianliha voidaan korvata onnistuneesti kalasäilykkeillä, kuten tonnikalalla tai saurylla.

Paahdettua porsaan chimchizhar

Sianlihasta ja korealaistyylisestä Pekingistä voidaan valmistaa uskomattoman maukas ja mehukas kuuma ruokalaji. Kokeile - siitä tulee varmasti yksi suosikkiruoistasi! Ainesosien luettelo on hyvin yksinkertainen:

• kiinankaali - 0,5 kg;
• sipuli - 0,4 kg;
• sianliha - 0,5 kg;
• pari valkosipulinkynttä,
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Kimchin on oltava hyvin maustettua - vähintään viikon ajan, jotta ruuan maku on kirkkaampi ja täyteläisempi. Chimchiä ei tarvitse puristaa ulos - kastiketta tarvitaan paistien valmistukseen.

Leikkaa sianliha kuutioiksi, paista pannulla öljyssä - älä peitä kannella. Silppua sipuli karkeaksi ja aseta se porsaan päälle. Keitä pari minuuttia ja sekoita sitten. Kun sipuli alkaa ruskistua, lisää pannulle pieniksi paloiksi leikattu kimchi. Purista valkosipuli paistin joukkoon, lisää chimchi-suolavesi, suola (älä liioittele!) ja pippuria maun mukaan. Peitä pannu kannella ja kypsennä ruokaa noin 10 minuuttia. Chimchizhar voidaan tarjoilla riisin ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Kiinankaalista valmistetulle chamchalle on kokonainen reseptejä: mereneläviä, vihreitä papuja, kiinalaista retiisiä (daikon), kalaa ja muita ainesosia. Marinoinnin aikana jotkut kokit laittavat punaista kalaa pekinkan lehtien väliin - tällä tavalla suolattu vaaleanpunainen lohi tai chum lohi osoittautuu uskomattoman maukkaaksi. Älä pelkää kokeilla – kimchin makua on lähes mahdotonta pilata!