Jotkut ihmiset eivät halua keittää sianlihaborssia - se on rasvaista, se onnistuu. Ja sillä välin, jos ilman kiirettä, borssista sianlihalla voidaan tehdä ei ollenkaan rasvaa! Ja muuten halvempaa kuin naudanlihan kanssa. Ja maun mukaan - ei vähän huonompi. Mutta varoita, sinun on käytettävä enemmän aikaa tähän reseptiin. Aloitan liemen keittämisen edellisen päivän illasta.

V.V. Pokhlebkin väittää, että sianlihaborssi on liha-luuborssia. Ja tämä, tiedätkö, on oikein! Luuliemi on maukkaampaa kuin pelkkä lihaliemi. Tässä on ensimmäinen annos liemituotteita: porsaan kylkiluita lähes ilman lihaa ja joitain muita luita - halvinta mitä teurastajalla on. No ja vettä tietysti. Vesi 2 litraa.

Kuumenna vesi luiden kanssa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 4-6 tuntia. Anna sitten liemen seistä yön yli, jos mahdollista. Näin voimme ... tehdä astiasta vähemmän rasvaisen!

Poista liemen pinnalle muodostunut rasva ja laita se sivuun myöhempää käyttöä varten. Otamme kylkiluut pois. Ollakseni rehellinen, sain niistä vain 2 ruokalusikallista lihaa, erittäin hienojakoisia kuitupaloja. Kukaan ei syö minulta rustoa ja rasvaa, mutta jos sinulla on amatöörejä, voit myös lykätä rustot. Valuta liemi pannulta niin, että pohjasakka ja luunpalaset jäävät pohjalle. Käytämme vain läpinäkyvää lientä.

No, nyt kun luuliemi on valmis, on tullut päätuotteiden vuoro: 250 gr. sianlihaa (jokin halpa suoninen pala sopii), neljäsosa kaalivasikkaa, 2 perunaa, puolikas porkkana, puolikas persiljajuurta, pieni sipuli ja iso punajuuri. Valkosipuli ja persilja - maun mukaan, suola - jossain ruokalusikallinen ilman yläosaa. Ja tietysti smetanaa niille, jotka rakastavat.

Tässä kuvassa on pala voita. Sitä tarvitaan vain, jos sinulla ei ole mahdollisuutta antaa luuliemen jäähtyä kokonaan ja kerätä siitä jäätynyttä rasvaa. Luuliemellä on oma vahva tuoksunsa, joten mielestäni paprikan ja lavrushkan käyttö on turhaa.

Laitamme sianlihan luuliemeen, kiehauta, poista vaahto, vähennä minimiin ja keitä 2 tuntia.

Kääri kuorimattomat punajuuret makeispaperiin ja paista mikrossa hieman pehmeiksi. Riippuen punajuurten koosta ja kosteudesta, tämä voi kestää 7-15 minuuttia maksimiasetuksella. Anna paistetun punajuuren jäähtyä suoraan paperissa. Saman voi tietysti tehdä uunissa, mutta siinä kestää kauemmin kuin mikroaaltouunissa. Mitä yritämme saavuttaa tällä tavalla? Teemme ilman punajuurten paistamista öljyssä, ts. vähennämme borsšin rasvapitoisuutta.

Noin 10-15 minuuttia ennen porsaanlihan valmistumista aloitamme ainesten leikkaamisen. Puhdista, hienonna porkkanat, persilja ja sipuli.

Kuorimme ja leikkaamme perunat ei kovin hienoksi.

Kun porsaanliha on valmis, poista se liemestä, käännä lämpö maksimiin ja lisää perunat kattilaan. Keitä 10 minuuttia. Hauduta sillä välin sipulia, porkkanaa ja persiljaa luuliemen pinnalta poistetussa rasvassa.

Kun perunat kiehuvat ja sipulit ja porkkanat paistetaan, leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi.

10 minuuttia perunoiden kypsennyksen aloittamisen jälkeen lisää kaali ja keitä niitä yhdessä 10 minuuttia. Sipulit, porkkanat, persilja, jos olet valmis, sammuta. Kolme punajuurta karkealla raastimella.

Leikkaa sianliha paloiksi. Jos sinulla on rasvan rakastajia, poistamme rasvan heti, jotta ne eivät poimi lautasille myöhemmin.

10 minuutin keiton perunoiden ja 10 minuutin kaalin keittämisen jälkeen laita paistettuun sipuliin, porkkanaan, persiljaan, raastettuun punajuureen ja paloiteltuun lihaan, suola ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Yhteensä - 30 minuuttia kypsennystä.

Tällä borssilla on oranssinpunainen väri, koska punajuuret kypsennettiin ilman etikkaa ja muita happamoittavia aineita. Kuten näette, sianlihaborssi ei ole rasvainen. Voit tarjota sen hienonnetun persiljan, hienonnetun valkosipulin ja smetanan kanssa.

Borssi, josta kerron sinulle tänään, ei ole vain suosittu, vaan myös legendaarinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji. Kuitenkin, koska Ukrainassa on monia alueita ja alueita, tätä ruokaa on yhtä monta lajiketta. Samaan aikaan todellisen ukrainalaisen borssin ruoanlaiton perusperiaatteet ovat horjumattomat!

Mitä borssiresepti siis sisältää?

• Ensin naudanlihalla keitetty liemi (jos sinulla ei ole naudanlihaa, voit keittää liemen muun tyyppisestä lihasta).
• Toiseksi vihannekset. Ruoan tulee sisältää: punajuurta, kaalia, perunaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja tomaatteja. Jälkimmäisen roolissa voi olla sekä tuoreita vihanneksia että pastaa tai mehua. Harvemmin käytettyjä ovat pavut ja paprikat (makeat tai katkerat).
• Kolmas vaadittu komponentti on vihreät. Useimmiten käytetään tilliä tai persiljaa, ja parempi - sekä suosikki- että erittäin edullisia vihreitä. Niitä voidaan käyttää tuoreena kesällä ja pakastettuna talvella. Harvemmin käytettyjä kuivattuja yrttejä, sellerijuurta tai palsternakkaa.
• Nyt neljäs postulaatti on "Ukrainan kansallinen aarre": pekoni, mutta eurooppalaisella tavalla rasvaa.
• Aitoon ukrainalaiseen borssiin ei lisätä etikkaa tai muita ulkoisia happamuutta lisääviä aineita, kuten sitruunamehua. Borschtin happamuus saadaan aikaan valkoleipäkvassissa fermentoiduilla juurikkailla. Harkovan alueella borssia keitetään "hedelmäjuoman kanssa" - pulloissa fermentoidulla tomaattimehulla, jota kypsytetään useita kuukausia.

Nämä ovat periaatteessa kaikki ukrainalaisen borssin pääkomponentit. Resepti on hyvin yksinkertainen, kaikki tuotteet ovat saatavilla, ja valmistaminen kestää vain tunnin.

Kuten ylempänä kirjoitin, klassinen resepti sisältää naudanlihaa, mutta tänään käytin sianlihaa. Voit keittää liemen mistä tahansa lihasta. Brisket on hyvä valinta, sillä siinä yhdistyvät täydellisesti liha, luu ja rasva. Loppujen lopuksi luuliemellä on melko voimakas maku ja aromi.

Ukrainalainen borssi sianlihalla

Arvosana: 5

Arvioiden kokonaismäärä: 6

Merkkisi: ?

Ukrainalainen borssi - kaikki ruoanlaiton salaisuudet.

Ainesosat

• 600 g sianlihaa
• 3 kpl. perunat (keskikokoiset)
• 1 KPL. punajuuret (iso)
• 1 KPL. porkkana
• 300 g kaalia
• 2 valkosipulinkynttä
• 30 g laardia
• 1 nippu yrttejä (tilli tai persilja)
• 2 tl kuivattua sellerinjuurta (50 grammaa tuoretta juuria voidaan käyttää)
• 2 rkl tomaattipyree (voidaan vaihtaa)
• 2 rkl etikkaa tai sitruunahappoa
• Jauhettu mustapippuri
• Suola
• Maustepippuriherneet
• laakerinlehti

• Valmistus: 30
• Valmistus: 30
• Annokset: 6

Valmistautuminen

• 1. Pese liha, leikkaa paloiksi ja lähetä paistamaan kattilaan. Lisää siihen kuorittu sipuli, kuivattu sellerijuuri (voidaan korvata tuoreella), maustepippuriherneet, laakerinlehti. Kaada vesi ja laita liemi liedelle kiehumaan.

  2. Kun liha on melkein kypsää, poista sipuli pannulta. Ja lisää liemeen hienonnetut perunat ja raastettu porkkana, jotka on kuorittava ja pestävä etukäteen.

  3.

  4. Kuinka valmistaa punajuuria? Reseptejä on useita. Suosittelen paistamaan punajuuria 10-15 minuuttia lisäämällä liemi, etikka tai sitruunahappo (tämä toimii nopeammin). Tämä antaa vihannesten säilyttää kirkkaan, koskemattoman värinsä, mikä puolestaan ​​​​estää borsssin "haalistumasta". Lisäksi etikka lisää ruokaan miellyttävän ja pikantin happamuuden. Tällä tavalla haudutettuna punajuuret tulevat pehmeiksi sisältä ja kovia ulkopuolelta. Tämä on minulle erittäin maukas vaikutus.

  5. Kun kaikki nämä valmistusvaiheet on suoritettu, lähetä punajuuret kiehumaan liemeen ja aloita kaalista, joka on hienonnettu. Alkuperäinen resepti sisältää valkokaalia. On kuitenkin olemassa resepti, joka koostuu hapankaalista tai muista kaalilajikkeista. Esimerkiksi moderniin ruoanlaittoon voit lisätä ruusukaalia, savoijikaalia tai roséa. Siksi voit käyttää kaalia, josta pidät eniten.

  6.

  7. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnetut yrtit, tomaattipyree ja puristimen läpi puristettu valkosipuli ja laardi. Myös suolaa ja pippuria astiaan. Muuten, on mielipide, että jos suolaat liemen keittämisen alussa, voit saada erinomaisen liemen, koska suola edistää mehujen vapautumista, mutta tässä tapauksessa tuotteiden kypsennysprosessi hidastuu . Jos lisäät borssiin lopussa suolaa, liha on hyvin mureaa. Valitse siis itse tästä. Jos haluat saada hyvän liemen, suolaa astia kypsennyksen alussa, jos pidät pehmeästä ja maukkaasta lihasta, sitten lopussa.

  8. Kun kaikki tuotteet ovat valmiita, ota kattila pois liedeltä ja anna borssin hautua noin 10 minuuttia, kaada se sitten lautasille ja aloita ateria. Hyvää ruokahalua kaikille!

Kuvaus

Porsaan borssia- Tämä on erittäin maukas, runsas ja runsas keitto. Tällaista borssia varten voit ottaa erilaisia ​​osia sianlihan ruhosta: ulkofileetä, rintafilettä, kieltä tai lihaa luulla. Tämän päivän reseptissä käytämme sianlihaa luulla, mikä antaa liemelle erittäin intensiivisen maun. Selkeän maun lisäksi tämä borssi osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, joten nälkäinen aviomies kovan työpäivän jälkeen "kasvaa lempeämmäksi" ensimmäisen lautasen jälkeen.

Ajan myötä borsssin maku sianlihalla voi tulla melko tylsäksi. Siksi alamme pohtia, mitä muutoksia voidaan tehdä klassiseen valmistusreseptiin, jotta ruokalaji saa uusia makuaistia.

Tämän päivän vaiheittaisessa valokuvareseptissä keitämme borssia tavallisella sianlihalla, mutta tuoreiden vihannesten sijaan lisää siihen marinoitua kaalia ja porkkanaa... Tällaisten pienten muutosten ansiosta perinteinen ruokalaji saa epätavallisen aromin ja mielenkiintoisen, aiemmin tuntemattoman maun. Herkkä pistävä ja pikantiteetti lisää borssia porsaan adjikan kanssa, jonka lisäämme kasviskastikkeeseen.

Tästä reseptistä opit monia ruoanlaittosalaisuuksia, joista et edes tiennyt ennen. Nämä salaisuudet ja temput muuttavat suosikkikeittosi tavanomaisen maun tuntemattomaksi. Noudata valokuvareseptiämme saadaksesi tuoksuvan ja herkullisen borssin uudella tavalla.

Ainesosat

• 
  (400-500 g luussa)
• 
  (4 pientä tai 3 keskikokoista perunaa)
• 
  (300 g)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (1 tl.)
• 
  (1 rkl. L.)
• 
  (1 nippu)
• 
  (maku)
• 
  (maku)
• 
  (vähän tarjoilua)

Ruoanlaittovaiheet

Ensimmäinen asia, joka aloitetaan borsssien valmistamisessa, on liemi. Huuhtele liha huolellisesti luun päällä tai käytä mitä tahansa osaa sianlihasta. Kasta sianliha kattilaan, lisää hieman vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Heti kun vesi kiehuu, aseta kattila sivuun ja valuta ensimmäinen vesi pois. Huuhtele sitten liha ja täytä kattila puhtaalla vedellä. Keitä lientä tunnin ajan.



Valmista liemen kypsennyksen aikana borsskikastike. Kuori punajuuret, tomaatit ja sipulit. Leikkaa tomaatti ja punajuuret ohuiksi nauhoiksi ja sipuli kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu hyvin ja lisää joukkoon kasviöljyä. Laita vihannekset ja kuullota viisi minuuttia.



Lisää sitten niihin puolikkaan sitruunan mehu ja peitä vihannekset kannella. Sitruuna on välttämätön, jotta punajuuret säilyttävät värinsä paistamisen aikana ja antavat sen myöhemmin liemeen. Tämän salaisuuden ansiosta borssistasi tulee täyteläinen viininpunainen väri. Voit käyttää sitruunan sijaan pöytäetikkaa, tarvitset vain noin puoli teelusikallista.



Valmista adžika.



Lisää kastikkeeseen teelusikallinen adjikaa ja sekoita hyvin.Hauduta vihanneksia punajuurien ja adjikan kanssa 5-7 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja anna kasviskastikkeen kiehua kannen alla. Palaamme siihen hieman myöhemmin.



Sillä välin poista sianliha liemestä ja jäähdytä kokonaan. Erottele liha luusta ja leikkaa pieniksi paloiksi.



Kuori perunat ja leikkaa suikaleiksi. Lisää hienonnetut perunat kiehuvaan liemeen ja mausta hieman suolalla.




Nyt on aika lisätä salaiset ainesosamme - suolakurkku ja porkkanat. Juuri nämä vihannekset antavat sianlihaborschille raikkaan maun ja mausteisen aromin. Voit käyttää myös tuoreita kasviksia, mutta lisää ne kasviskastikkeen alussa. Laita porkkanat ja kaali sianlihaliemeen ja sekoita hyvin.



Lisää paloiteltu liha, peitä kattila ja vähennä lämpöä.



Lisää melkein lopussa valmistettu kasviskastike ja keitä borssia vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.



Ota mitä vihanneksia haluat. Pese ja kuivaa huolellisesti. Hienonna yrtit hyvin ja lisää valmiiseen borssiin.



Borssi sianlihalla ja marinoidulla kaalilla on täysin valmis! Lisää hieman mustapippuria tai muita mausteita ja voit tarjoilla. Laita smetana pöydälle: anna jokaisen lisätä maun mukaan.



Hyvää ruokahalua!

Herkullinen ja aromaattinen borssi tuoreilla vihanneksilla ja lihalla on loistava vaihtoehto runsaalle illalliselle perheesi kanssa. Yrtteillä ja valkosipulilla siroteltu rapeat munkit sopivat siihen ihanteellisesti. Ja jos on tuoretta smetanaa, saat todellista jumalien ruokaa!

Sinun ei tarvitse olla luonnollinen kokki tehdäksesi borssista herkullista. Riittää, kun noudatat kaikkia aika-testattuja suosituksia ja aloitat ruoanlaiton hyvällä tuulella.

• sianliha (tai muu luullinen liha) - 400 g;
• perunat - 6-7 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• valkoinen kaali - noin 250 g;
• pöytäsuola - 1 rkl. l.;
• tillin vihreät - maun mukaan;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• hajuton auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• puhdas vesi - 2,6 litraa.

Valmistautuminen

Huuhtele lihapala vedellä ja laita se sitten kattilaan, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa. Täytä tarvittava määrä puhdasta nestettä. Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto pinnalta. Anna lihan kiehua kannen alla miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia. Voit käyttää ruoanlaittoon paitsi sianlihaa, myös muuta lihaa.

Kuori sipuli ja hienonna se veitsellä. Laita pieneen pannulle. Pesemme porkkanat huolellisesti ja poistamme kärjet. Jauha karkealla raastimella. Lähetämme porkkanat sipulille paistinpannulla. Lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä ja paista vihanneksia miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

Kuori keskikokoiset punajuuret, hiero karkeaksi ja laita toiseen pannuun. Lisää loput auringonkukkaöljystä. Paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Voit lisätä paistamisen aikana happamia ainesosia - muutama tippa sitruunamehua tai pöytäetikkaa. Ne auttavat säilyttämään punajuuren elävän värin.

Kun määrätty aika on kulunut, poista liha pannulta, poista luu ja hienonna hedelmäliha hienoksi. Lähetämme sen takaisin pannulle.

Leikkaa kaali hienoksi ja lähetä paloiteltu vihannes liemeen.

Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi tai oljeksi. Lähetämme sen borssiin, kun kon kiehuu uudelleen edellisen ainesosan lisäämisen jälkeen.

Nyt lähetämme lautaselle etukäteen valmistetut sipulit ja porkkanat. Anna borsssien kiehua noin 20 minuuttia.

Sianlihaborssi osoittautuu uskomattoman täyteläiseksi, tyydyttäväksi ja järjettömän terveelliseksi ja maukkaaksi. Klassisessa reseptissä voit käyttää ruhon eri osia: rintakehää, rintafileetä, kylkiluita, kieltä, filettä tai mitä tahansa luullista lihaa. Jälkimmäinen tekee siitä herkullisen. Jotta ruoasta tulisi vähemmän rasvainen, sinun on leikattava kaikki rasva pois ja kypsennyksen aikana voit lisäksi kerätä rasvaa pinnalle. Seuraavaksi opimme joitain salaisuuksia borschin valmistamisesta punajuurilla ja kaalilla katsomalla vaiheittaista reseptiä, jossa on valokuva tästä ruoasta.

Kaloripitoisuus

Jos olet huolissasi ruoan kaloripitoisuudesta, harkitse kuinka monta kaloria 100 grammassa kotitekoista sianlihaborssia:

Kuinka paljon keittää sianlihaa

Monet kokemattomat kotiäidit eivät ole tyytyväisiä vastaukseen: "Kunnes on valmis", kun he ovat kiinnostuneita siitä, kuinka ja kuinka kauan keittää lihaa.

Joten sinun on kypsennettävä paloja vähintään 40-50 minuuttia. Jos haluat rikkaan luuliemen, sinun on keitettävä lientä sianluun päällä 2,5 tuntia. Ja massan kypsentäminen yhtenä kappaleena kestää noin 2 tuntia.
Kuinka keittää liemi

Kun selvitimme, kuinka paljon sianlihaa on kypsennetty, voit valmistaa annoksen tällä liemellä. Luullinen liha sopii tähän parhaiten. Pesemme kaikki, täytä se viileällä vedellä, jotta luuliemi osoittautuu rikkaaksi, ja kuumenna, kunnes se kiehuu. Poistamme melun, keitämme hitaasti, kunnes tuote on valmis. Nyt jatketaan ruoanlaittoa.

Sarja borssille

Porsaan ja kaali resepti

Alamme valmistaa yksinkertaista reseptiä herkulliseen ruokaan keittämällä kotitekoista liemeä luulle. Pese tätä varten luut, täytä ne viileällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.

Valmistettua luulientä säilytetään jääkaapissa vuorokausi saadaksesi ensin rikkaamman. Jäähtynyt rasva kelluu pinnalle, josta se voidaan poistaa – tämä on hyvin yksinkertainen tapa rasvanpoistaa valmiista ruoasta.

Sitten poistamme luut, suodatamme nesteen, laitamme sianlihan paloiksi, keitämme lihaa ja luulientä massasta vähintään kaksi tuntia.

Kun pohja valmistetaan, kääri pestyt punajuuret pergamenttiin, paista mikroaaltouunissa puolikypsiksi. Tämä poistaa punajuurien esipaistamisen tarpeen ja tekee ruoasta terveellisemmän.

Kun pohja on melkein valmis, alamme valmistaa vihanneksia klassiseen versioon. Kuori, hienonna sipuli, persiljajuuri ja porkkanat. Paista vihannekset lusikalla voita tai aiemmin irrotettua rasvaa. Kun kasvikset ovat pehmeitä, laita paisto sivuun.

Puhdistamme perunan mukulat, leikkaa ne kuutioiksi.

Otamme valmiin lihan, laitamme perunat, keitä noin kymmenen minuuttia. Sillä välin leikkasimme lihan osiin saadaksemme herkullista porsaanborssia.

Pilko kolmas haarukka tuoretta kaalia ohueksi, lähetä se pannulle 10 minuuttia perunoiden jälkeen.

Kuorimme jäähtyneet punajuuret, isossa kolmessa, laitamme kattilaan kaalin ja sianlihan kanssa 10 minuutin kuluttua. Lisää samassa vaiheessa paistetut vihannekset hienonnetun lihan kanssa. Suolaa tässä prosessissa punainen borssi sianlihalla maun mukaan, lisää halutessasi etikkaa happoa varten.

Tarjoile ensin herkullisena kypsennetty punajuuri, jossa on tuoreita yrttejä, hienonnettu valkosipuli ja lusikallinen smetanaa.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Herkullisia salaisuuksia

Seuraavat vinkit auttavat sinua valmistamaan herkullista porsaan borssia: