Kevät on koivunmahlan keräämisen aikaa. Tämä luonnollinen juoma erittäin terveellistä ja sillä on herkkä luonnollinen maku, mutta kaikki eivät tiedä, että se on myös erinomainen pohja ruoanlaittoon kotona, sillä se sisältää kaiken tarvitsemasi: vesi, hiiva ja glukoosi, sekä joitain hivenaineita, joilla on myönteinen vaikutus hiivan elintärkeään toimintaan.

Tällaisesta mässistä saadaan moonshine, joka kohtuullisella käytöllä on hyödyllistä keholle, varsinkin jos se vaatia koivua.

Älä koskaan käytä kaupasta ostettua mehua, mutta vain puusta korjattu... On parempi kerätä se viillosta, joka on tehty vähintään metrin päässä maasta, missä se on makeampaa.

Bragaa koivunmahlasta voidaan valmistaa kahdella tavalla - lisäämällä hiivaa ja sokeria ja ilman niitä. Katsotaanpa molemmat reseptit.

Koivusoseen keittäminen lisäämättä sokeria ja hiivaa

Puhdas koivunmahlasose on pohjana "Princely" moonshinelle, jolla on poikkeuksellisen mieto ja miellyttävä maku. Valitse astiat niin, että ne ovat enintään kaksi kolmasosaa täynnä, koska tilavuus kasvaa käymisen aikana.

Muista varata joko kumikäsine, koska suora altistuminen hapelle on minimoitava tai parempi kokonaan poissuljettava.

Ennen kuin laitat mässin, tarvitset raaka-aineita siivilöi useiden sidekerrosten läpi suurten roskien poistamiseen.

Ruoanlaittoa varten tarvitset seuraavat komponentit:

• Koivunmahla - 30l,
• Rusinat - 300 g
• Kefiiri (hapanmaitoa voidaan käyttää) - 1 rkl.

Braga koivunmahlassa tulisi laittaa useisiin vaiheisiin:

1. Valmista ensin hapata... Kaada 3 litraa raaka-aineita erilliseen kulhoon, lisää rusinat (pesu ei ole tarpeen) ja anna käydä 1-2 vrk lämpimässä paikassa (25-28C). Voit ensin kerätä vain 3 litraa aloitusviljelmään, ja kun se tulee esiin - loput 27 litraa.
2. 27 litraa raaka-aineita laita tuleen ja keitä kunnes noin 10l on jäljellä. Jäähdytä 25-28 asteeseen.
3. Kytkeä käymissäiliössä haihtunut mehu ja hapantaikina... Lisää kefiiri vaalentaaksesi ja vähentääksesi vaahdon muodostumista.
4. Lähde vaeltaa 2-3 viikkoa... Jos käyminen ei ole jostain syystä alkanut (vaikka tämä tapahtuu melko harvoin), 2 päivän kuluttua sinun on lisättävä 300 g. puristettu leipähiiva tai 60g. kuiva. Käymisen aikana on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää (25-28 C) ja käyttää vesitiivistettä. Prosessin lopun määrää kaasun kehittymisen loppuminen, katkera maku ja miellyttävä viinin tuoksu. Jos vesitiivisteen sijasta käytettiin käsinettä, sen pitäisi pudota.
5. Braga poista sedimentistä ja voidaan tislata. Vaikka puhdasta mäskiä ilman hiivaa ei tarvitse poistaa sedimentistä.

Puhdas mäski koivulle tehdään joskus ilman rusinoita. Tässä tapauksessa alkupala on 3 litraa keittämätöntä mehua. Se yksinkertaisesti sekoitetaan haihdutettuun ja jätetään käymään.

Kuinka toimittaa lisätyn sokerin ja hiivan kanssa?

Sokerimussaa varten tarvitset seuraavat komponentit:

• koivunmahla - 10 l,
• sokeri - 3 kg,
• puristettu leipähiiva - 200 g tai 18-20 g kuivaa,
• kefiiri tai piimä - 1 rkl.

Sokerinen mehu tulee lämmittää 30 C:een, mutta ei keittää, muuten nesteen happimäärä ei riitä käymiseen. Sokerin tulee liueta kokonaan.

Jos käytetään puristettua hiivaa, se on vaivattava. Sekoita sitten hiiva kefirin tai maidon kanssa - tämä vähentää vaahdon muodostumista.

Lisää mehuun hiiva, sulje säiliö vesitiivisteellä ja jätä lämpimään paikkaan 12 päivää (käymisen loppuun asti). Prosessin lopussa se on poistettava sedimentistä ja se voidaan tislata.

Katso video - kotitekoista koivunmahlasosetta ei ole vaikea valmistaa kotona:

Jotkut kuukautiset suosittelevat kirsikka- tai herukanlehtien lisäämistä mäskiin alkuperäisen maun lisäämiseksi. Jos sinulla on myös salaisuudet tällaisen maussin tekemiseen, jaa ne kommenteissa.

Ehkä neuvojesi ansiosta joku päättää tehdä mässyn itse ja löytää koivun kuutamon poikkeuksellisen maun.

Koivunmahla on erittäin suosittu hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Se kulutetaan puhtaassa muodossaan, säilyke talveksi, ja tämän puumaisen nektarin pohjalta valmistetaan kvassia ja ihanaa kotitekoista kuutamosta. Se on viimeinen juoma, joka on erityisen suosittu kapeissa piireissä.

Joillekin ihmisille ja varsinkin niille, jotka ovat juuri aloittaneet kotipanimon, tämä raaka-ainevalinta saattaa yllättää.

Mutta tämä on vain, jos et tiedä tämän nektarin hyödyllisistä ominaisuuksista, ja niitä on monia:

• se on täysin luonnollinen ainesosa, joka ei sisällä haitallisia epäpuhtauksia;
• koivunmahlapohjainen moonshine on erittäin mieto maku ja siksi helppo juotava;
• tällaisen juoman aromi on melko neutraali;
• tällaisen alkoholijuoman käyttö erittäin harvinaisissa tapauksissa voi aiheuttaa krapulan;
• itse koivunektarin perusteella valmistettu mäski käy ihanteellisesti ja vain jos keittotekniikkaa rikotaan vakavia rikkomuksia, se happautuu;
• valmis juoma, jolla on epätavallinen tuoksu ja maku, joten se voi helposti yllättää hienostuneimmatkin gourmetit.

Viite! Nykyään on olemassa useita eri vaihtoehtoja kotitekoisen maussin valmistamiseen koivunmahlalla. Jokaisessa versiossa on käytetty ainutlaatuisia ainesosia, mutta ne kaikki yhdistyvät käytetyn koivunmahlan lisäksi sekä loistava maku ja tuoksu.

Koivunmahlan edut kuvataan videossa:

Miten se tehdään kotona?

Klassinen tapa

Alkuperäinen, tähän nestemäiseen kasviperäiseen ainesosaan perustuva resepti mässyn valmistukseen sisältää vain kahden komponentin käytön:

• maito, jonka rasvapitoisuus on alle 3 prosenttia - 35 g;
• koivunektari - 30 l.

Viite! Keskimäärin jokaisesta 10 litrasta mehua saadaan noin 1 litra valmista kuutamosta, jonka vahvuus on 45 astetta.

Juoman valmistaminen on erittäin yksinkertaista:

1. Suodata mehu hyvin.
2. Kaada kolme litraa nektaria toiseen astiaan ja lisää siihen maito. Sekoita huolellisesti ja jätä seos.
3. Laita jäljellä oleva mehu alhaiselle lämmölle ja haihduta miedolla lämmöllä, kunnes sen tilavuus on 12 litraa.
4. Jäähdytä keitetty koivunmahla 22 asteen lämpötilaan.
5. Sekoita molemmat nesteet ja kaada lasiastiaan.
6. Asenna vesitiiviste.

Käymisprosessi kestää keskimäärin noin 15 päivää.

Kun vaahto- ja kaasukuplat lakkaavat kehittymästä, pesu katsotaan valmiiksi.

Viite! Jos käymisprosessi ei ole alkanut kaksi päivää vesitiivisteen asennuksen jälkeen, niin vierressä ei ole tarpeeksi luonnollisia bakteereja. Tässä tapauksessa epäonnistunut pesu tulee joko kaataa pois tai lisätä 55 g kuivaa leivinhiivaa 55 g:n sijaan ja laittaa vesitiiviste takaisin paikalleen.

Sokerimuusi

Tässä reseptissä käytetään jo enemmän ainesosia, mutta itse kypsennysprosessi ei ole erityisen monimutkainen.

Maussin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 70 g kefiiriä;
• 20 litraa koivunektaria;
• 80 g kuivahiivaa;
• 6 kg kidesokeria.

Käymisen aikana säiliön tulee olla huoneessa, jonka lämpötila on vähintään 23 astetta nollan yläpuolella.

Mash valmistetaan koivunmahlaa seuraavasti:

1. Kuumenna nektari miedolla lämmöllä 28-30 asteen lämpötilaan.
2. Lisää nesteeseen kidesokeri ja sekoita, kunnes kaikki sen kiteet ovat täysin liuenneet.
3. Liuota hiiva erillisessä astiassa puhtaaseen veteen ohjeen mukaan.
4. Siirrä makeutettu nektari käymisastiaan ja lisää siihen hiiva.
5. Lisää kefir ja sekoita kaikki hyvin.
6. Asenna vesitiiviste.

Tärkeä! Tarkista mausteen maku 12 päivän kuluttua. Jos makeus on kadonnut ja katkera jälkimaku on ilmestynyt, mäski on valmis lisätislaukseen, puhdistukseen ja suodatukseen.

Videossa näkyy sokerimassan valmistusprosessi koivunmahlassa:

Rusinoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa

Tällainen resepti ilmestyi melko kauan sitten, vain sen alkuperäisessä versiossa käytetään vain yhtä kuivattua viinirypälettä. Ja jotkut moonshiners suosittelevat korvaamaan puolet sen tilavuudesta muilla kuivatuilla hedelmillä.

Ainekset:

• nektari -15 l;
• rusinat - 75 g;
• kuivatut hedelmät haluttaessa - 75 g;
• kefiiri - 40 ml.

Tuloksena on juoma, jolla on erittäin mielenkiintoinen tuoksu ja pitkä jälkimaku, jossa on hienovaraisia ​​kuivien hedelmien vivahteita.

Keittoprosessi:

1. Kaada puolitoista litraa mehua erilliseen astiaan ja lisää siihen pesemättömät rusinat ja muut kuivatut hedelmät. Siirrä lämpimään paikkaan 48 tunniksi.
2. Kiehauta loput nesteestä miedolla lämmöllä kahdesti. Jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.
3. Valuta molemmat mehutyypit käymispulloon ja lisää niihin kefiiri.
4. Sekoita kaikki huolellisesti ja aseta vesitiiviste 14 päiväksi.

Viite! Tämän ajan kuluttua hiilidioksidin ja vaahdon vapautumisen pitäisi pysähtyä, ja mässin maun tulisi muuttua katkeraksi. Sen jälkeen sen katsotaan olevan valmis lisätislaukseen.

Tekniikka maussin valmistamiseksi koivunmahlasta rusinoilla näkyy videossa:

Jotta koivunmahlasta voidaan tehdä todella laadukasta mäskeä, sinun on tarkkailtava seuraavat suositukset:

1. On parasta kerätä nektaria keväällä ja kesällä.
2. Tätä varten sinun on valittava teistä poispäin kasvavat puut, jotka ovat vähintään kaksi vuotta vanhoja. Suora keräys tulee suorittaa mahdollisimman läheltä puiden latvoja.
3. Reseptissä käytetyt maitotuotteet voidaan korvata erikoishapateella.
4. Vapina on sallittu minulle tuoreella puristetulla, vaikka niiden määrää tässä tapauksessa tulisi lisätä useita kertoja.

Braga, joka on valmistettu koivunmahlaa minkä tahansa näistä resepteistä noudattaen kaikkia hienouksia, osoittautuu aina onnistuneeksi, ja tällaisen vierteen kuutamo on korkealaatuinen ja epätavallinen aromi.

Kevään saapuessa alkaa aktiivinen koivunmahlan korjuukausi. Jos "metsästyskausi" on onnistunut ja varastot ylittävät tarpeet, suosittelen käsittelemään tämän arvokkaan tuotteen epätyypillisellä tavalla - käyttämään sitä kuutamoon. Kokeneiden moonshinerien käyttämiä kotioluita on kaksi. Tuloksena on upea juoma.

Kuunkiven koivunmahla kannattaa kerätä mahdollisimman korkealta maasta, missä se on makeampaa ja puhtaampaa. Kyse on glukoosista, jonka puu varastoi syksyyn mennessä. Mitä pidemmän matkan mahla kulkee koivun runkoa pitkin juurista nousevana, sitä enemmän se imee glukoosia ja muuttuu makeaksi. Koivunmahla sisältää riittävästi hivenaineita, joita tarvitaan hiivan normaalille kehitykselle. Tästä johtuen käymisongelmia esiintyy erittäin harvoin, eikä mäski itse tarvitse ruokintaa.

Sokerimuusia koivunmahlassa

Tuloksena oleva kuupaiste on nimeltään "Princely". Tavallisen veden korvaaminen mehulla tekee juomasta maultaan pehmeämmän. Muu keittotekniikka ei muutu.

Ainekset:

• sokeri - 3 kg;
• puristettu leivinhiiva - 200 grammaa (tai 40 grammaa kuivaa);
• koivunmahla - 10 litraa;
• kefiiri (maito) - 1 rkl.

1. Kuumenna koivunmahla 25-30 °C:seen (ei enää), lisää sokeri, sekoita.

2. Liuota hiiva lämpimään veteen etiketin ohjeiden mukaan.

3. Kaada siirappi käymisastiaan, lisää liuennut hiiva. Kolmannes säiliöstä tulee olla tyhjä. Hiilidioksidille, joka ilmaantuu käymisen aikana, tarvitaan vapaata tilaa.

4. Lisää lusikallinen kefiiriä (maito, hapantaikina) vähentääksesi vaahtoamista.

5. Siirrä astia pimeään, lämpimään paikkaan (18-28 °C) ja aseta koivupesuaine vesitiivisteen alle.

Tuotanto on 3-3,5 litraa koivunmahla kuutamosta, jonka vahvuus on 40-45 astetta. Laadun parantamiseksi juomaa voidaan jalostaa hiilellä tai tislata uudelleen.

Puhdas mässy koivunmahlasta

Se on valmistettu ilman hiivaa ja sokeria hajottamalla ja luonnollisesti käymällä koivunmahlassa olevaa luonnollista glukoosia. Prosessi on työläs, mutta moonshine on erittäin maukasta. Hyvin harvat moonshinerit voivat ylpeillä sellaisella juomalla.

Teoria. Yksi litra koivunmahlaa sisältää 0,5-2,3 % sokeria. Kotona 1 kg sokeria jättää 1,1-1,2 litraa kuutamoa, jonka vahvuus on 40 astetta. Jos nämä arvot lasketaan keskiarvoina, 3 litraa valmista kuutamosta varten tarvitaan 30 litraa koivunmahlaa.

• koivunmahla - 30 litraa.
• maito (kefiiri) - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Optimaalinen veden ja sokerin suhde mäskissä on 3:1, mutta vettä (koivunmahlaa) meillä on kolme kertaa enemmän kuin tarvitaan. Ylimääräinen neste on haihdutettava.

Kaada ensin 3 litraa mehua erilliseen astiaan, siitä tulee luonnollista villihiivaa sisältävä fermentaatio. Kaada loput mehusta isoon kattilaan ja kuumenna liedellä kiehuvaksi. Vähennä sitten tuli minimiin ja keitä, kunnes jäljellä on 10-11 litraa. Jäähdytä sitten pannun sisältö 20-25 °C:seen.

2. Sekoita sulatettu mehu aiemmin valettu mehu. Kaada saatu neste käymisastiaan, lisää maito tai kefiiri. Aseta hydro-auto pullon päälle ja siirrä lämpimään paikkaan (18-28 °C).

Huomio! Luonnollinen hiiva ei välttämättä toimi useista syistä. Jos 2 päivän kuluttua mässin asettamisesta ei ole merkkejä käymisestä (vaahtoa, sihisemistä, hapan hajua), suosittelen lisäämään 300 grammaa puristettua tai 60 grammaa kuivaa, jotta mehu ja työsi eivät pilaantuisi. hiiva.

3. 9-16 päivän kuluttua, kun käyminen on ohi, valuta mäski sedimentistä ja tislaa.

Koivunmahlasta tulee 3-3,5 litraa neljänkymmenen asteen kuutamosta. Lisäpuhdistusta varten juoma voidaan valuttaa hiilen, luonnollisesti koivun läpi.

Tärkeä! Ensimmäisen ja toisen reseptin mukaan valmistettua valmista moonshinea ei voi laimentaa koivunmahlalla, vain vedellä. Muussa tapauksessa juomasta tulee sekoituksen jälkeen ensin sameaa ja sitten pinnalle ilmestyy hyytelömäistä ainetta.

Kuunkiven uudelleentislaus koivunmahlasta

Parantaa laatua merkittävästi. Tekniikka:

yksi). Mittaa juoman vahvuus ensimmäisen tislauksen jälkeen. Määritä puhtaan alkoholin määrä. Esimerkiksi 3 litraa 55-prosenttista sisältää 1,65 litraa puhdasta alkoholia (3 * 0,55 = 1,65).

2). Laimenna koivun moonshine vedellä 15-20%. Puhdista halutessasi puuhiilellä tai millä tahansa muulla menetelmällä.

3). Ohita uudelleen. Kerää ensimmäiset 10-12% saannosta puhtaan alkoholin määrästä (niin kauan kuin epämiellyttävä haju jatkuu) ja käytä sitä vain teknisiin tarpeisiin. Tätä haitallista fraktiota kutsutaan "pääksi", sen juominen on vaarallista terveydelle.

4). Ota päätuote pois, kunnes ABV laskee alle 40 %. Sitten alkavat "hännät" - fraktio, joka antaa sameutta ja pilaa makua.

5). Laimenna saatu moonshine vedellä 40-45 %:iin, kaada pulloihin, sulje tiiviisti ja anna vaikuttaa 2-3 päivää ennen käyttöä makusi vakauttamiseksi.

Keväällä monet keräävät aktiivisesti koivunmahlaa, jonka sitten nauttivat puhtaassa muodossaan tai valmistavat siitä limonadia ja kvassia. Jos mehun määrä on riittävän suuri, valmista koivunmahlasta moonshine ja sose. Tämä ei ole aivan tavallinen tapa, mutta sen avulla voit saada loistavan tuotteen. On olemassa reseptejä tällaisen maussin valmistamiseksi kotona, joita monet moonshinerit käyttävät.

On parasta kerätä mehu korkealle maasta mausteen valmistusta varten. Tällaisissa paikoissa koivu antaa sille samalla makeimman ja puhtaimman. Tämä on helppo selittää. Koivu varastoi tietyn määrän glukoosia, mitä enemmän mehu liikkuu koivun runkoa pitkin, sitä makeampaa mehusta tulee.

Koivunmahla on erinomainen juoma, mutta samalla se on erinomainen väliaine mäskille, koska se sisältää suuren määrän hivenaineita, jotka vaikuttavat positiivisesti hiivan toimintaan. Tästä syystä koivunmahlaan perustuvalla mässillä ei koskaan ole käymisongelmia, eikä se koskaan tarvitse tätä prosessia stimuloivien tuotteiden lisäämistä (ruokintaa).

Tämä mäski valmistetaan lisäämättä hiivaa ja annosta sokeria. Se johtuu glukoosin luonnollisesta käymisestä, joka on koivunmahlan koostumuksessa. Kypsennysprosessi ei ole täysin yksinkertainen, mutta ulos tuleva moonshine ilahduttaa sinua maullaan ja laadullaan. Vain osa moonshinereistä voi luottavaisesti sanoa, että he ovat jo valmistaneet tällaisen kuunpaisteen.

Teoria

Litra koivunmehlaa sisältää noin 0,5-2,3 % kidesokeria. Kotitekoisissa olosuhteissa saadaan tuloksena noin 1-1,3 litraa korkealaatuista kuutamosta, jonka vahvuus on noin 40 astetta. Keskimäärin saadaksesi 3 litraa kuutamahlaa koivunmahlaa, sinun on otettava vähintään 30 litraa mahlaa.

Ainesosat

• 30 litraa koivumehua;
• 1 rkl maitoa tai kefiiriä.

Keittoprosessi

Laadukkaan mäskin saamiseksi sokerin ja veden suhteita tarkkaillaan suhteessa 3:1. Vettä koivunmahlassa on kuitenkin paljon enemmän kuin on tarpeen, joten ylimääräinen neste tulee haihduttaa.

Kolme litraa mehua kaadetaan aluksi astiaan, sitä käytetään luonnollisena aloitusviljelmänä. Jäljelle jäänyt mehu kaadetaan toiseen astiaan ja kuumennetaan liedellä kiehuvaksi. Sen jälkeen tuli minimoidaan ja kypsennystä jatketaan, kunnes astiaan jää noin 8-11 litraa. Sitten keitetty koivunmahla jäähdytetään 25 asteeseen.

Keitetty koivunmahla sekoitetaan toiseen astiaan kaadetun kanssa. Sekoitettu mehu kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu, ja sitten lisätään kefiiriä tai maitoa. Säiliöön on asennettava vesitiiviste ja siirrettävä huoneeseen, jossa säilyy lämmin lämpötila (18-28 °).

Huomio! Koivunmahlassa oleva luonnonhiiva ei välttämättä useista syistä aiheuta aktiivista käymistä, joten lisää kahden vuorokauden kuluttua tässä tapauksessa noin 300 g puristettua hiivaa tai kuivahiivaa 60 g.

Käymisen päätyttyä (noin 9 - 16 päivän kuluttua) mäski tyhjennetään välttämättä sedimentistä ja tislataan sitten kuutamisteilla.

Tuloksena he saavat noin 3 - 3,5 litraa erinomaista kuutamoskia ja koivunmahlasosetta. Kotiresepti sisältää lisäpuhdistusprosessin koivuista saadulla hiilellä.

Videoleike koivun pesuun

Moonshine koivunmahlalla

Koivunmahlan pohjalta saatua kuutamosta kutsutaan " Ruhtinaallinen". Tavallisen veden korvaaminen koivunmahlalla antaa sinulle pehmeän ja miellyttävän makuisen juoman, jos vertaat sitä klassisen reseptin mukaan valmistettuun moonshineen. Teknologia tällaisen moonshine tekemiseksi pysyy muuten täysin ennallaan.

Komponentit

• 3 kg rakeistettua sokeria;
• 10 litraa koivunmahlaa;
• 1 rkl kefiiri tai maito;
• 100g puristettua tai kuivahiivaa 40g.

Ruoanlaittotekniikka

1. Koivunmahla lämmitetään hieman (enintään 30 °), lisätään kidesokeria ja kaikki sekoitetaan.
2. Hiiva liuotetaan hieman lämmitettyyn veteen noudattaen tarkasti etiketin ohjeita.
3. Valmis siirappi kaadetaan käymisastiaan, sitten siihen lisätään ohjeiden mukaan laimennettu hiiva. Säiliö täytetään enintään kolmanneksella, jotta käymisprosessin aikana vapautuvalla hiilidioksidilla on riittävästi vapaata tilaa.
4. Yksi ruokalusikallinen kefiiriä, alkuviljelmää tai maitoa lisätään säiliöön, tämä vähentää merkittävästi vaahtoamista.
5. Säiliö siirretään lämpimään paikkaan, jossa lämpötila on 18-28 °. Säiliöön on asennettava vesitiiviste.
6. Noin 10-12 päivän kuluttua kuplat lakkaavat vesitiivisteestä, itse neste kirkastuu merkittävästi ja saa kitkerän maun. Tässä vaiheessa pesuaine on poistettava sedimentistä ja tislattava todistetusti ja hyväksyttävällä tavalla.

Kaikkien teknologisen prosessin ehtojen tiukan noudattamisen seurauksena saan 3 - 3,5 litraa hyvää kuutamosta, joka on valmistettu koivunmahlan perusteella. Tällaisen kuupaisteen voimakkuus on 40 - 45 astetta. Koivunmahlasta valmistettua kuutamosta voidaan parantaa puuhiilellä puhdistamalla, ja laatu paranee myös toistuvalla tislauksella.

Mehun kerääminen tulisi suorittaa mahdollisimman korkealla maanpinnan yläpuolella, missä se on makeampaa ja rikkaampaa. Tosiasia on, että kuunpaisteen makeuden antaa glukoosi, jota puu varastoi vuoden aikana. Mitä pidemmän matkan mehu kulkee juurista runkoa ylöspäin, sitä enemmän se imee glukoosia.

Koivunmahlasoseen valmistamiseen on olemassa 2 pääreseptiä.

Resepti sokerimuusille koivunmahlassa

Tämän reseptin mukaan valmistettu kuutamo on nimeltään "Princely". Resepti on samanlainen kuin sokerisose, mutta veden sijaan käytetään koivunmahlaa. Juuri koivunmahla antaa valmiille kuutamölle pehmeyttä ja miellyttävän makean maun.

Ainesosat

• Sokeri - 3 kg
• Hiiva - 200 g leipomohiivaa tai 40 g kuivaa
• Koivunmahla - 12 l
• Evästeet - 1-2 kpl

Keittomenettely

1. Suodatamme koivunmahlan juustokankaan läpi ja puhdistamme sen näin suurista jäämistä. Kuumenna 30-35 ° C:seen, lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Kaada käymissäiliöön.
2. Jaa hiiva pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää koivunmahlaan ja sokerisiirappiin.
3. Jos haluat vähentää mäskeen vaahtoamista, vierteen pinnalle voidaan murskata 1-2 keksiä.

Kolmanneksen käymissäiliön kokonaistilavuudesta tulee olla vapaata. Sitä tarvitaan kaasuille, joita muodostuu mäskin infuusion aikana.

4. Sulje kotikeittimellä varustettu säiliö kannella, asenna vesitiiviste ja aseta se lämpimään paikkaan (20-28 ° C).
5. 10-12 päivän kuluttua käyminen pysähtyy, vesitiivisteen kupliminen laantuu. Tuote vaalenee ja saa kitkerän maun. Braga on valmis. Jäljelle jää vain sen ohittaminen.

Tuloksena saamme noin 3-3,5 litraa valmista tuotetta. Lisäksi se on puhdistettava hiilellä ja tislattava uudelleen.

Koivunmahlasoseresepti ilman hiivaa

Toinen resepti on työllisempi ja aikaa vievämpi, koska se valmistetaan ilman hiivaa ja sokeria. Mutta tulos on vaivan arvoinen, kuutamosta tulee erittäin maukasta.

Prosessin ydin on luonnollisen glukoosin hajottaminen ja käyminen, jota koivunmahlassa on runsaasti.

Ainesosat

• Koivunmahla - 30 l
• Evästeet - 1-2 kpl

Keittomenettely

1. Optimaalinen hydroniikkamoduuli koivun pesulle on 1:3. Mutta koska koivunmahlassa on liikaa vettä, osa nesteestä on haihdutettava.
2. Tätä varten kaada 3 litraa koivunmahlaa erilliseen astiaan. Tämä on aloituskulttuurimme luonnollisella villihiivalla.
3. Kaada loput mehusta rautakulhoon ja laita lämmölle. Odotamme nesteen kiehumista ja vähennämme lämpöä. Keitä koivunmehlaa, kunnes astiaan on jäänyt 10 litraa nestettä.
4. Sekoita syntynyt mehu aiemmin valettu mehu kanssa ja kaada se käymissäiliöön. Murskaa keksit vierteen pinnalle ja sulje astia. Asennamme vesitiivisteen.
5. Käyminen kestää noin 10-15 päivää. Valmius määräytyy vesitiivisteen mukaan. Sen jälkeen valutamme mäski sedimenteistä ja tislaa.

Lopputuloksena noin 3-3,5 litraa valmiita koivun kuutamokkia. Se voidaan myös puhdistaa hiilellä tai tislata uudelleen.

On tärkeää tietää! Valmiin koivun kuutamosta ei saa koskaan laimentaa koivunmahlalla. Se muuttuu sameaksi ja menettää parhaat ominaisuutensa, ja koostumus muuttuu hyytelömäiseksi.

Jos sinulla on kysyttävää koivumassan tislauksesta, löydät vastaukset niihin artikkelistamme.