Tämä hedelmäjälkiruoka kiehtoo arkuudellaan ja voimakkaalla sitruunamaullaan. Sitruunajuustoa voi valmistaa monella tapaa, mutta reseptimme tarjoaa helpoimman ja nopeimman.

Kurdi valmistetaan kuin vaniljakastike sitruunamehulla, joka puristetaan siellä. Yleensä kurdit valmistetaan vesihauteessa, mutta meidän ruoanlaittomenetelmällämme pärjäät ilmankin. Munat, joissa on määritetty määrä kidesokeria ja sitruunahappoa, eivät käpristy. Joten seos voidaan lämmittää yksinkertaisesti liedellä kätevässä astiassa.

Kurdiruokaa voi syödä sellaisenaan jälkiruoaksi. Esimerkiksi teen kanssa. Ja voit käyttää sitä kuin tavallista kermaa: pannukakkujen kanssa, kakkujen levittämiseen, sämpylissä, choux-leivonnaisissa jne.

Kurdilla on myös ominaisuus, josta on hyvä tietää.... Mitä enemmän öljyä se sisältää, sitä pehmeämpi sen maku. Siksi, jos haluat rauhallisemman maun, lisää kaksi kertaa enemmän öljyä kuin ohjeessa on annettu. Jos haluat vähemmän kaloripitoisen tuotteen, mutta terävämmän sitruunan, älä lisää öljyä ollenkaan. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa se ei ole enää kurdi, vaan jotain täysin uutta kermaa.

Ainesosat

• 1 sitruuna
• 1 muna
• 15 grammaa voita
• 50 grammaa kidesokeria

Valmistautuminen

1. Pese sitruuna, pyyhi se pyyhkeellä. Hienoimmalla raastimella poista kuori siitä. Purista mehu sitruunasta.

2. Sekoita kulhossa sitruunan kuori ja mehu. Kaada joukkoon sokeri. Hieromme kaiken yhteen lastalla tai suoraan sormillamme. Sinun on jauhattava niin, että sokeri on kyllästynyt kuoren aromilla.

3. Lisää 1 muna ja vatkaa.

4. Teemme tämän tavallisella haarukalla ja ei kovin aktiivisesti, ilman vaahdon muodostumista.

5. Suodata nyt saatu seos hienon siivilän läpi.

6. Laita liedellä keskilämmölle, laita siihen kattila, jossa valmistamme jälkiruoan. Laita pala voita kattilaan, kaada tuloksena oleva koostumus.

7. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee.

8. Nosta valmis kerma liedeltä, laita kulhoon, jäähdytä ja tarjoa teen kera. Tai laita se kannelliseen purkkiin tai astiaan ruoan säilytystä varten, laita jääkaappiin. Kurdi säilyttää makunsa ja kuntonsa melko pitkään, kirjaimellisesti jopa useita viikkoja. Totta, et voi säilyttää sitä niin kauan, kurdi syödään hyvin nopeasti!

Jos tuloksena oleva kurdi vaikuttaa sinusta liian happamalta (ja sen pitäisi olla hapanta), yritä osittain korvata sitruunamehu jollain muulla, mutta myös sitruunalla.

Huomautus emännälle

1. On vaikea havaita, että sitruunaa, joka suojaa sitä pilaantumiselta, käsiteltiin jollain, koska sen kuori itsessään näyttää olevan keinotekoinen. Sitrushedelmien kuoressa oleva suojakerros on kuitenkin useimmiten läsnä, ja se on poistettava kokonaan. Vastoin yleistä käsitystä, kiehuva vesi ei juurikaan selviä tehtävästä. Kova astianpesusieni on työkalu, jota on käytettävä hedelmien prosessoimiseen palovamman jälkeen. Sitten sitä tulee edelleen pitää juoksevan veden alla.

2. Ghee ei sovellu vaniljakastikejälkiruokien valmistukseen. Se jättää niihin erityisen maun. Jokaiselle kermalle on suositeltavaa ostaa kallis korkealaatuinen tuote, eikä levitys ole missään tapauksessa.

3. Kaikki paksut kulinaariset sokeriseokset, jotka seisovat pitkään miedolla lämmöllä ja pyrkivät paistamaan kattilassa. Emaloituihin astioihin kiinni pitäminen on nopeinta. Sintrattu metalli päinvastoin on turvallisin tässä suhteessa.

4. Lemon Kurd pystyy aiheuttamaan allergioita. Sitrushedelmien negatiivisille reaktioille alttiiden herkkusujen ei tulisi syödä sitä lusikalla, kuten hillolla. Ja 5-6 keksejä, ohuesti levitettynä miellyttävällä hapanimelämassalla, ei vahingoita ketään, ja kaloripitoisuuden kannalta tällainen annos herkullista vitamiiniruokaa on optimaalinen.

Kurdi on yksi modernin englantilaisen keittiön jälkiruokatyypeistä, ja se on juurtunut moniin Euroopan maihin. Sitä tarjotaan usein gastronomisena lahjana, pakattuna kompaktiin ruuvattavaan astiaan ja lisättynä koristeellisella hopealankalla tyylin takaamiseksi. Sitruunakurd on kysynnän mukaan kilpailun ulkopuolella: jälkiruoka tarjoillaan erikseen, lisätään jäätelöön, levitetään leivän päälle, laitetaan muffinien ja croissanttien täytteeksi, käytetään kermakerroksen sijasta keksikakkuissa. Rakenne on epätavallinen: pehmeä ja ilmava, muistuttaa kermaista moussea.

Makutiedot Siirappi ja kerma

Ainesosat

• munankeltuaiset - 3 kpl,
• sokeri - 1 rkl.,
• vaniljasokeri - 1 tl,
• sitruunat - 3 kpl,
• voita - 100 gr.

Kuinka keittää sitruunakurdia

Valokuvalla varustetun reseptimme mukaan voit valmistaa tämän jälkiruoan helposti. Sitruunat pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, hankaamalla kuorta harjalla. Sitruunan kuori hierotaan hienoimmalle raastimelle, siitä tulee kauniita kirkkaita lastuja. Siinä eteeriset öljyt tiivistyvät, minkä ansiosta kurdit saavat herkullisen sitrusaromin. Sinun täytyy yrittää pitää valkoisten sitruunoiden kuori ehjänä. Jos se päätyy valmiiseen kermaan, näkyviin tulee epämiellyttävä katkeruuden sävy.


Kuoritut sitruunat hierotaan metalliseulan läpi. Kun sitruunat ovat kypsiä ja mehukkaita, tämä prosessi on melko nopea.


Siivilöi puhdas mehu ja kalvot ja luut jäävät siivilään.
Seulan sijasta voit käyttää sitruspuristinta.


Munankeltuaiset sekoitetaan sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Sinun ei tarvitse vatkata, vain sekoita kaikkea haarukalla, kunnes massa on enemmän tai vähemmän homogeeninen.

Kaada munaseos sitruunamehun päälle. Mutta nyt sinun täytyy lyödä kaikki sekoittimella keskinopeudella.


Kermapohjainen kattila asetetaan vesihauteeseen, kiehumishetken jälkeen seison 15 minuuttia. Kurdi paksunee vähitellen, mutta sitä tulee sekoittaa koko ajan.


Kurdi otetaan pois tulesta, siihen laitetaan raastettu kuori ja voi. Kuori muuttaa värin välittömästi täyteläiseksi keltaiseksi.


Jäähtynyt sitruunakerma paksuuntuu, se siirretään purkkiin, jäähtymisen jälkeen laitetaan jääkaappiin. Kymmenen päivää on voiteen normaali hyväksyttävä säilyvyysaika.

Tämä on tuoksuva ja erittäin maukas herkku, joka on helppo valmistaa kotona. Koostumukseltaan se muistuttaa kermaa, sillä on paksu hyytelömäinen rakenne. Sitä voidaan käyttää piirakoiden, pannukakkujen, sämpylöiden, muffinien, kakkujen täytteenä, eikä tämä ole koko lista. Kermakurdit voidaan tarjoilla aamiaiseksi paahtoleivän kera, vastaleivotun sämpylän kera hillon sijaan, kaada päälle kermajäätelöä, raejuustomyyttejä ja makeita juustokakkuja.

Sitruunakurdia löytyy usein keksikakkujen resepteistä (se sopii esimerkiksi yhdistelmään), toimii erinomaisena täytteenä croissanteille, makaronikakkuille, hiekkatartletteille, cupcakeille, muffinsseille, keksirullille. meillä on artikkeli.

Kurdipiirakka ja marenki on suuri ilo sinulle. Kurdi valmistetaan munista, suuresta määrästä sitruunoita, sokeria ja voita. Sitruunamehu antaa herkulle miellyttävän happamuuden, ja raastettu kuori antaa voimakkaan trooppisen aromin. Voit koristella jälkiruokia valmistusprosessin aikana lisäämällä hieman tärkkelystä, jotta kurdikerma tulee paksummaksi.

Historiallisia faktoja

Kurdia tai kermaista hedelmäjälkiruokaa valmistetaan yleisemmin Isossa-Britanniassa ja Yhdysvaltojen pohjoisilla alueilla. Historioitsijat väittävät, että se keksittiin näissä maissa. 1800- ja 1900-luvun vaihteessa kotiäidit tarjosivat tätä herkkua teeksi sämpylöiden ja vaalean leivän kera korvaten marjahillon sitruunajuustolla.

Yli sata vuotta sitten amerikkalaiset ja brittiläiset naiset käyttivät kurdia kotitekoisten leivonnaisten täytteenä. 1900-luvun puolivälistä lähtien, kun makeistehtaat Amerikassa ja Isossa-Britanniassa alkoivat kehittyä aktiivisesti, kurdit sitruunasta alkoivat keittää siellä teollisessa mittakaavassa. Osa kermasta meni suussa sulavien pufficroissantien, sämpylöiden täytteiden valmistukseen ja osa pakattiin purkkeihin ja myytiin irtotavarana.

Maamme supermarketit myyvät myös pieniä purkkeja tällä herkulla, mutta ne ovat melko kalliita. Lisäksi ne sisältävät usein säilöntäaineita. Ja tehdäksesi kerman keittiössäsi, tarvitset vähintään aineksia ja vähän arvokasta aikaa.


Reseptejä on paljon. Ensinnäkin kerma eroaa koostumuksestaan. Sitruunan lisäksi tunnetaan myös mandariini, mansikka, vadelma, banaani, herukka, kirsikka, mustikka, monentyyppisistä marjoista sekä suklaakurdi. Se voidaan valmistaa myös tärkkelystä lisäämällä tai ilman, vesihauteessa tai muulla tavalla.

Tärkkelyksen resepti

Ehdotan, että tutustut reseptiin lisäämällä tärkkelystä ja vesihauteessa. Poikkeamien perusversiosta voit saada paksun kerman, jota on kätevä käyttää kakkuissa. Joten keitetään.

Ainekset:

Reseptin tiedot

• Keittiö: Englanti
• Ruoan tyyppi: kerma
• Kypsennysmenetelmä: vesihauteessa
• Annokset: 3
• 30 minuuttia

• sitruunat - 3-4 kpl.
• kananmuna - 3 kpl.
• rakeistettu sokeri - 150 g
• voita - 90 g
• suola - 1 hyppysellinen
• maissitärkkelys - 1 tl

Kuinka tehdään

Valmista ensin sitruunat. 100 ml mehua varten tarvitaan 3-4 keskikokoista hedelmää. Mutta ennen kuin puristat mehun pois, poista kuori kaikista sitruunoista. Laita sitrushedelmät siivilään ja huuhtele kiehuvalla vedellä, kuivaa pyyhkeellä. Aseta pergamenttilevy hienolle raastimelle vähentääksesi kuoren häviämistä. Kuori sitruunan keltainen osa irti hankaamalla varovasti joka puolelta. Kuori sitten pergamentti irti veitsellä.


Purista nyt mehu sinulle sopivalla tavalla. Pyöritä sitruunat pöydällä ennen linkousta. Leikkaa puoliksi ja purista mehu pois. Sinun pitäisi saada 100 ml mehua.


Lisää keskikokoiset kananmunat uuninkestävään syvään astiaan. Lisää kidesokeri. Sekoita hieman käsivispilällä. Ei tarvitse piiskata.


Lisää ripaus suolaa ja sitruunankuori. Sekoita.


Kaada joukkoon puristettu mehu, lisää voipalat ja maissitärkkelys. Sekoita.

Maissitärkkelyksellä voidaan korvata perunatärkkelys.

Nyt selvitetään, kuinka paljon keitetään halutun koostumuksen saamiseksi. ... Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Laita kulho muna-sokeriseosta kylpyyn. Kulhon pohja ei saa koskettaa nesteeseen ja veden tulee kiehua hitaasti. Ota vispilä ja sekoita koko ajan, kunnes massa sakenee. Tämä prosessi kestää yleensä 2-3 minuuttia.


Kun seos on paksuuntunut, ota kulho pois vesihauteesta.


Siivilöi kerma hienon siivilän läpi poistamaan jäljellä oleva kuori ja kokkareet. Tämä vaihe on kätevä tehdä käsivispilällä, pyörittämällä sitä ympyrässä.


Valmista astiat jäävedellä etukäteen. Kasta kermakulho kylmään veteen ja sekoita voimakkaasti, kunnes lämpötila laskee alle huoneenlämpötilan. Näin estämme kalvon muodostumisen kerman pinnalle.


Valmis, auta itseäsi!


Herkullisia jälkiruokia sinulle!


Yllä olevan reseptin mukaan suosittelen ruoanlaittoa aloittelijoille. Aloittelijat eivät tunne ruokaa niin hyvin, kerma voi käpristyä, palaa ja tulla ulos paakkujen muodossa. Ja vesihauteessa mikään ei pala tai käpristy, tärkkelys toimii erinomaisena sakeuttajana. Ja saat hyviä tuloksia. Kun saat sen käsiisi, voit kokeilla ammattikonditoriakokkien reseptejä. annan hänelle.

Klassinen resepti

Valmistettu ilman tärkkelystä ja ilman vesihaudetta.

Ainekset:

• sitruunamehu - 150 g (4 sitruunaa)
• kananmuna - 3 kpl.
• yhden sitruunan kuori
• suolaton voi - 80 g
• sokeri - 150 g

Keittomenetelmä

1. Pese sitruunat hyvin ja purista niistä mehu. Raasta kahden sitruunan kuori hienolla raastimella ja laita sitruunamehu joukkoon.

   Huomio!

   Sinun on hierottava vain kuoren keltainen osa koskematta alempaa valkoista kerrosta, muuten kerma osoittautuu katkeraksi.

2. Riko munat sitruunamehuun, lisää sokeri. Nyt sinun on sekoitettava seos hyvin.
3. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan ja laita liedelle keskilämmölle. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen lusikalla tai vispilällä.
4. Kuumenna kerma paksuksi, mutta anna sen kiehua. Jos kuplia ilmaantuu, lyö kurdit erityisen perusteellisesti. Lämmitysprosessi kestää noin 4-5 minuuttia.
5. Tämän seurauksena saadaan melko paksu massa, johon sinun on lisättävä voita välittömästi odottamatta jäähtymistä. Vatkaa kaikki vispilällä tai vatkaimella.
6. Kurdi on valmis. Voit laittaa sen jääkaappiin jäähtymään. Jäähtymisen jälkeen kerma muuttuu paksuksi ja sopii käytettäväksi "pastan" täytteeksi.

Tietoja varastoinnista

Kotiäidit, jotka haluavat valmistaa ruokaa ja aterioita tulevaa käyttöä varten, ovat usein kiinnostuneita säilyvyydestä. Kaada kerma puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa viikosta puoleentoista. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta.

Hedelmä- tai marjakurdilla on paljon yhteistä vaniljakastikkeen kanssa, jota olemme tottuneet tekemään esimerkiksi Napoleon-kakkua varten. Olennainen ero on se, että vaniljakastike valmistetaan maidossa, ja kurdi perustuu sitruunan, appelsiinin tai muiden hedelmien ja marjojen mehuun.

Hyödyllinen video

Visuaalisuuden vuoksi suosittelen katsomaan toista versiota reseptistä - ilman tärkkelystä, mutta vesihauteessa.

Tänään jaan kanssasi reseptin suosikkijälkiruoani. Tämä on kurdi. Kurd on pohjimmiltaan vaniljakastike, vain se on valmistettu mehusta, ei maidosta. Sivustolla on jo resepti sitruunalle. Se maistuu erittäin happamalta, eikä todellakaan sovi kaikille. Mutta oranssi kurdi on eri tarina. Sillä on erittäin herkkä ja herkkä maku. Siinä ei ole voimakasta sitrushappoa, pikemminkin vaalea appelsiinin maku. Tätä kurdia voidaan käyttää muffinssien, piirakoiden tai kuppikakkujen täytteenä. Tai voit levittää niitä sämpylän päälle aamiaiseksi tai lisätä puuron joukkoon. En voi muuta kuin syödä sitä lusikalla. Rakastan häntä niin paljon.

Tässä reseptissä kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että kurdi voi käpristyä hieman ja mennä jyväksi haudutuksen aikana. Tämän välttämiseksi lisää seuraavalla kerralla hieman vähemmän voita. Voit myös lisätä tärkkelystä tähän reseptiin, niin kermasta tulee paksumpi koostumus, mikä on vain ihanteellinen, jos lisäät täytteeseen kurdia. Ilman tärkkelystä kurdi myös paksunee, mutta se on nestemäisempi, mikä on myös normaalia. Alla olevaan reseptiin lisäsin maissitärkkelystä, jonka mainitsen ainesosissa.

No, tähän kurdiin voi lisätä erilaisia ​​mausteita saadaksesi mausteisemman ja uudenvuoden juhlallisen maun. Se voi olla jauhettua kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää. Kaikki mausteet, joita sinulla on kotona juuri nyt tai joista pidät erityisen paljon.

Olisin kiitollinen merkistä #sivusto kun lähetät valokuviasi sosiaalisiin verkostoihin.

Ainesosat

• 2 appelsiinia
• 2 munaa
• 2 keltuaista
• 200 g sokeria
• 15-20 grammaa maissitärkkelystä (tarvittaessa)
• 30 g voita
• mausteita maun mukaan

Resepti

1. Poista appelsiineista kuori ja purista mehu. Lisää kananmunat, sokeri, tärkkelys mehuun ja kuoreen ja vatkaa kaikki kevyesti tasaiseksi. Anna vaikuttaa 20-30 minuuttia, jotta aromi imeytyy kuoresta.
2. Siivilöi kananmunien, sokerin ja appelsiinimehuseos kattilaan niin, ettei seokseen jää kuorta ja siemeniä, lisää öljy ja laita tuleen.
3. Keitä kurdi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala pohjasta. Kun kurdi alkaa kiehua, anna sen kiehua pari minuuttia, jotta tärkkelysmaku katoaa, sekä halutun koostumuksen keittämiseksi.
4. Siirrä valmis kurdi purkkiin, joka voidaan sulkea kannella tai peittää kalvolla niin, että se joutuu kosketuksiin kurdin kanssa. Valmis kurdi säilyy jääkaapissa 4-5 päivää.

Herkkä ja epätavallisen tuoksuva vaniljakastike, jonka aion valmistaa tänään, ilahduttaa sinua maullaan ja herkulliselta ulkonäöllään. Tämä on niin makea ja herkkä aurinko maljakossa, jossa on rikas appelsiinin maku, sileä ja täysin homogeeninen koostumus. Hemmottele perhettäsi oranssilla kurdilla – he ilahtuvat!

Tätä tuoretta appelsiinin vaniljakastike voidaan tarjoilla itsenäisenä jälkiruokana tai käyttää murokeksikorien ja tartlettien täytteenä. Paistettaessa tämä kerma paksuuntuu, ja täydellisen jäähtymisen jälkeen sen rakenne on herkkä ja sileä. Appelsiinikurdi pannukakkujen ja pannukakkujen, juustokakkujen, keksien tai vain tuoreen vaalean leivän siivuilla on hyvää.

Ainekset:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvalla:

Aluksi pesen appelsiinit hyvin, hyvin huolellisesti. Sitten laitamme ne kattilaan kiehuvan veden kanssa ja pidämme siellä pari minuuttia. Mitä varten se on? Tosiasia on, että nykyään melkein kaikki hedelmät käsitellään vahalla säilyvyyden pidentämiseksi ja meidän on päästävä eroon siitä (jos sellainen on). En tiedä, jalostetaanko tuontihedelmiä maassamme, mutta ei se haittaa olla varma. Joten appelsiinit makasivat kiehuvassa vedessä, otamme ne pois, pyyhimme ne kuivaksi ja annamme niiden jäähtyä minuutin ajan, jotta käsiämme ei poltettaisi. Nyt pyöritämme niitä pöydällä kämmenellä painamalla - tämä auttaa saamaan lisää mehua. Poista hedelmästä kuori - kirkkaan oranssin värin kuoren ohuin kerros. Kätevin tapa on käyttää hienoraastetta. Tee tämä, jotta valkoinen kerros ei vaikuta - hän maistuu katkeralta ja voi pilata koko kerman.

Leikkaa appelsiinit ilman kuorta kahtia ja hanki mehu millä tahansa sopivalla tavalla. Vaikka minulla on kaksi mehupuristinta (sähköinen ja erityinen sitrushedelmille), tykkään tehdä sen haarukalla, kun hedelmää ei ole tarpeeksi. Toisessa kädessä pidämme puolikasta appelsiinia ja toisessa haarukkaa. Työnämme haarukan massaan (keskeltä reunaan) ja rullaa ruokailuvälineitä puristamalla appelsiinia. Näin voit puristaa mehun lähes viimeiseen pisaraan asti.

Valmis appelsiinimehu on suositeltavaa siivilöidä, jotta siihen ei jää siemeniä. Jos niitä ei ole, voit käyttää mehua sellun kanssa - silloin suodatamme sen joka tapauksessa.

Nyt valitsemme appelsiinijuuston kypsentämiseen sopivat ruoat. Paras on kattila tai pieni kahvallinen kattila. Kaada syntynyt mehu siihen, lisää kuori, jonka poistimme 2 hedelmästä, sekä vielä 1 ruokalusikallinen appelsiinin kuorta.

Kaada kidesokeria sinne, joka voidaan helposti korvata tomusokerilla. Sekoitetaan kaikki.

Ravista kaikki vispilällä tai haarukalla, jotta munat leviävät osittain. Voit vatkata vatkaimella hetken.

Oranssin kurdin lämpökäsittelyvaiheeseen kuuluu vesihauteen käyttö. Mikä se on? Tämä on tapa, jossa ruokaa ei kypsennetä tulella, vaan höyryllä, minkä ansiosta ruoan palamisen todennäköisyys on minimoitu. Tätä varten ota toinen kattila, johon kaada vettä (noin 3 sormea) ja laita astiat tulevan appelsiinikerman päälle. Voit kaataa välittömästi kiehuvaa vettä prosessin nopeuttamiseksi. On suositeltavaa, että appelsiinipastan kattilan pohja ei kosketa veteen, mutta tämä ei ole kriittinen.

Laitamme rakennuksemme tuleen ja odotamme, että vesi alemmassa kattilassa kiehuu. Sitten emme kuumenna kovin voimakkaasti ja keitämme appelsiinijuustoa jatkuvasti (!) sekoittaen. On välttämätöntä, että vesi ei kiehu, vaan vain kumpuilee. Jos käännät huomiosi pois ja lopetat häiritsemisen, munat yksinkertaisesti käpristyvät eikä tasainen, sileä kerma toimi. Keitä appelsiinijuustoa, kunnes se alkaa paksuuntua. Tämä selviää melko nopeasti.

Katso mitä johdonmukaisuuden pitäisi olla? Jotain nestemäisen hyytelön kaltaista. Tämä on välttämätöntä, koska kurdi paksunee myöhemmin, kun se jäähtyy.

On aika ottaa kattila pois liedeltä ja hieroa kerma siivilän läpi appelsiinin kuoren poistamiseksi. Hän antoi kermalle tuoksun ja värin, joten sitä ei tarvita paljon.