Meidän aikanamme on täysin normaalia suosia kotitekoisia tuotteita ostetuille tuotteille, koska jälkimmäisten koostumus on usein täynnä komponentteja, jotka eivät ole kovin hyödyllisiä terveydellemme, mutta hyödyllisiä tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Jos yrität sisällyttää ruokavalioosi mahdollisimman monia luonnontuotteita, tämä kotitekoinen porsaankinkkuresepti on hyödyllinen.

kotitekoinen porsaankinkku resepti

Kotitekoisen sianlihakinkun kokonaiskustannukset eroavat vähän valmiista tuotteesta, ne ovat myös maultaan hyvin samankaltaisia, ja itse ruoanlaittoprosessi on hyvin yksinkertainen, vaikka se vie kauan.

Ainekset:

• sianliha (kinkku) - 1,7 kg;
• suola - 115 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• pippurit - 7 kpl;
• neilikkasilmut - 2 kpl;
• laakerin lehti.

Ruoanlaitto

Lihan käyttö rasvan kanssa reseptissä antaa sinun säilyttää valmiin tuotteen ruokahaluisen värin ja sen mehukkuuden. Älä ota sisäfilettä, sellua ja muita "laihaa" paloja, koska kaikki aika menee hukkaan - valmiilla kinkulla on yksinkertaisen keitetyn lihan maku ja väri.

Aloita valmistamalla yksinkertainen suolavesi, jossa palamme marinoidaan ja sitten keitetään. Kaada suolaa litraan vettä, lisää kuuma pippuri, pippurit, neilikka ja laakeripuu. Anna porsaankinkkumarinadin kiehua, poista lämmöltä ja jäähdytä kokonaan. Ruiskuta kappaleeseen ruiskulla mahdollisimman paljon marinadia syvälle ja koko paksuudelta. Jätä liha sen jälkeen kylmään kolmeksi päiväksi, kääntele välillä.

Kääri marinoitu pala kalvolla tai sido langalla niin, että se säilyttää siistin muodon kypsennyksen aikana. Kaada jäljellä oleva suolavesi kattilaan ja sekoita veteen. Anna nesteen lämmetä 80 asteeseen ja laita siihen pala kinkkua. Lämpötila täällä on erittäin tärkeä, koska jos se nousee yli 80-85, niin liha osoittautuu vain keitetyksi, eikä niin pehmeäksi ja miellyttävän väriseksi kuin mitä näemme kaupassa.

Palaa keitetään noin 2 tuntia, minkä jälkeen se jäähdytetään kokonaan, vapautetaan langoista ja leikataan.

Porsaan kinkkua kinkkukoneessa - resepti

Kinkkukone on yksinkertainen laite, joka on ruostumattomasta teräksestä valmistettu jousisylinteri, joka antaa lihapalalle halutun muodon. Sen avulla on erittäin kätevää keittää hienonnettua kinkkua, johon kiinnitämme huomiota seuraavaksi.

Ainekset:

• sianliha - 1,4 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• ripaus muskottipähkinää;
• jäämurska - 1 rkl.;
• - 5 v.

Ruoanlaitto

Leikkaa ensin sianliha melko suuriksi paloiksi. Sekoita liha ripaus suolaa ja muskottipähkinää, lisää murskattu valkosipuli, gelatiini ja sitten jäämurska. Jälkimmäinen antaa lihalle mehukkuutta. Laita kaikki jääkaappiin 3 tunniksi. Kun aika on kulunut, laita liha hihaan, solmi sen molemmat päät ja laita se sitten kinkuun. Kiristä kaikki jouset hyvin muotoillen lihaa. Sitten voit mennä kahdella tavalla: paista lihaa pannulla vedessä noin puolitoista tuntia 180 asteessa tai keitä pari tuntia miedolla lämmöllä (enintään 80 astetta).

Kotona hienonnettua porsaankinkkua jäähdytetään sitten vähintään 5 tuntia ja poistetaan vasta sitten muotista.

Ainekset:

Ruoanlaitto

Kotitekoista porsaankinkkua edeltävänä iltana hiero pala parilla ruokalusikalla suolaa ja jäähdytä. Kun aika on kulunut, sido liha ja anna kypsyä jäljellä olevan suolan, meiramin, laakeripuun, pippurin ja valkosipulin marinadissa. 40 minuutin kuluttua liha poistetaan lämmöltä ja jätetään suolaveteen, kunnes se jäähtyy, minkä jälkeen pala poistetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Kinkku on monien suosikki liharuoka, joka sopii mihin tahansa juhlapöytään. Kaupassa ostettaessa on mahdotonta tietää, missä olosuhteissa se valmistettiin, mitä ainesosia käytettiin. Ja kukaan ei ennusta lihatuotteen makua.

Kannattaako siis käyttää rahaa sellaiseen, joka todennäköisesti lennäisi roskikseen? On olemassa tie ulos: yritä keittää kinkkua kotona itse.

Oman kinkun valmistamisella on monia etuja.

Ensinnäkin tiedetään, mistä lihasta ja mausteista tuote on valmistettu.
Toiseksi kotitekoinen kinkku ei sisällä säilöntäaineita ja väriaineita, mikä on turvallista koko perheelle.

Kolmanneksi lihaherkku on niin maukasta ja mehukasta, että et koskaan halua mennä kauppaan ostamaan kinkkua.

Kuinka valita oikea sianliha

Ensin sinun on valittava oikea sianliha. Sen valmistukseen käytetään yleensä kaulaa tai sianlihakinkkua. Se ei ole myöskään harvinaista, kun se keitetään lapaluista tai rintakehästä.

Jos valinta osui kinkun päälle, on parempi ottaa alaosa, koska yläosassa on paljon rasvaa, rustoa ja sitä on vaikea leikata. Sinun täytyy keittää kinkkua jäähdytetystä tuoreesta lihasta.

Lihan valinta riippuu myös sen rasvapitoisuudesta, jonka haluat nähdä. Esimerkiksi rintakehän kinkku osoittautuu rasvaiseksi ja laihaksi lapaluesta. Tässä tapauksessa kypsennyksen aikana voit sekoittaa erityyppisiä sianlihaa.

Sianlihakinkku: ruoanlaitto kotona

Tämäntyyppinen kinkku on erittäin helppo valmistaa, vaikka sen kypsyminen vie paljon aikaa. Tämän reseptin mukaan valmistettuna vieraat ja kotitalouden jäsenet ilahtuvat lihaherkullisen makuvalikoimasta.

Keittomenetelmä:

Ensin sinun on valmistettava marinadi lihaa varten. Kiehauta vesi, lisää suolaa, pippuria ja mausteita makusi mukaan. Keitä pari minuuttia ja sammuta;

Marinadi on jäähdytettävä ja valittava suureen ruiskuun. Nyt täytämme liha ruiskulla halkeilemalla joka puolelta. On tärkeää puhkaista ruiskun syvennys eriasteisesti, kinkun mehukkuus ja maku riippuvat tästä;

Kasta liha jäljellä olevaan marinaadiin ja peitä lautasella. Lähetä 3 päivää kylmässä. Tasaisen suolauksen saavuttamiseksi on suositeltavaa kääntää liha toiselle puolelle joka päivä;

Vedä kinkku 3 päivän kuluttua köydellä tai kääri se tiukasti kalvoon;

Nyt on jäljellä keittäminen. Jotta kinkku ei tule keitettyä, sitä ei voi keittää kuplivassa vedessä;

Nosta veden lämpötila 80 asteeseen ja laske kinkku siihen. Keitä tällä tavalla 2,5 tuntia. Jotta vesi ei kiehuisi, lisää kattilaan ajoittain kylmää vettä. Valmius riippuu lihan koosta;

Kun aika on kulunut, otamme kinkun pois ja kaadamme sen päälle kylmää vettä. Jäähtymisen jälkeen sen tulisi olla kylmässä vielä useita tunteja.

Kinkku on valmis!

Hienonnettu sianlihakinkku, kuinka valmistaa sitä kotona

Yksin kypsennyksen haittapuolena on pitkä kypsennysprosessi. Mutta se on sen arvoista, liha on erittäin mehukasta ja tuoksuvaa. Tämän tyyppisen kinkun valmistamiseksi sinun on käytettävä kahdentyyppistä lihaa: vähärasvaista ja lihavampaa.

Ennen kypsennystä liha on pestävä hyvin viileässä vedessä, puhdistettava olemassa olevista suonista ja rasvasta ja pyyhittävä sitten kuivaksi.

Ainekset:

• Sianliha (lapa) - 0,7 kg;
• Sian vatsa - 0,3 kg;
• Suola;
• Kuiva tai tuore valkosipuli;
• Pippuri;
• 0,1 l kylmää vettä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa rintakehä hienoksi, älä rasvaista sianlihaa (lapa) suuriksi paloiksi. Lihan rasvaisen osan tulee olla kolmasosa lihan kokonaispainosta;
2. Suola liha. Suolaa otetaan 15 g / 1 kg lihaa;
3. Laita kaikki syvään kulhoon ja kaada kylmää vettä. Lihaseosta tulee sekoittaa käsin 15-20 minuuttia. Tuloksena olevan jauhelihan tulee olla tasalaatuista ja hieman tahmeaa;
4. Aseta massa sellofaaniin ja odota valmiutta jääkaapissa 2-3 päivää. 3 päivän kuluttua otamme lihan pois. Sen pitäisi olla rikas punainen väri;
5. Lisää kuivaa tai hienonnettua tuoretta valkosipulia, pippuria ja mausteita makusi mukaan. Sekoita massa huolellisesti käsilläsi ja jätä kylmään vielä 2 tunniksi;
6. Valmis massa on laitettava erityiseen pakkaukseen makkaroiden ja kinkun valmistamiseksi, sen voi ostaa kaupasta;
7. Upota kuori muutamaksi minuutiksi veteen pehmenemään;
8. Nyt sinun on täytettävä kuoripussi lihalla. Mukavuuden vuoksi voit käyttää suutinta lihamyllyssä. Jos tällaista laitetta ei ole, kuori voidaan täyttää käsin, jolloin muodostuu tässä tapauksessa pieniä makkaroita;
9. Nyt sinun täytyy keittää makkarat. Kasta liedellä kylmään veteen, keitä 3 tuntia 50 asteen lämpötilassa. Nosta sitten 30 astetta ja keitä vielä tunti, mikäli makkarat ovat pieniä. Tarvittaessa pidennä aikaa puoli tuntia.

Hienonnettu sianlihakinkku on valmis, jää vain jäähdyttää se ja tarjoilla pöydälle.

Jos liha oli alun perin jäädytetty, sitä ei saa missään tapauksessa sulattaa upottamalla sitä lämpimään veteen tai laittamalla mikroaaltouuniin. Sianliha ei voi vain menettää makuaan, vaan myös huonontua.

Maun vuoksi sianlihan kinkku tulisi keittää lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Se voi olla mitä tahansa paprikaa (valkoinen, musta, herneet), laakerinlehtiä, korianteria, sianlihamaustesekoitusta, italialaista yrttisekoitusta jne.

Kinkun terävyyden saamiseksi se on voideltava sinappilla.

Kypsennyksen aikana on erittäin tärkeää noudattaa erityistä lämpötilajärjestelmää, muuten kinkku voi yksinkertaisesti kiehua. Tätä varten on suositeltavaa käyttää keittiön lämpömittaria.

Kun lihaa kypsytetään useita päiviä, sitä on jatkuvasti käännettävä, ei vain tasaisen peittauksen vuoksi, vaan myös tasaisen sävyn säilyttämiseksi.

Nyt voit turvallisesti keittää kinkkua kotona ja käyttää vain tuoretta, ilman erilaisia ​​säilöntäaineita.

Paras kotitekoinen kinkku on yhdistelmä useista lihalajeista, minkä ansiosta se on mehukasta ja mausteista. Pikanttisuutta antavat mausteet, jotka paljastavat kaikki sian- ja naudanlihan herkut. Keitetty marmoroitu kinkku säilyttää muotonsa täydellisesti eikä murene leikattaessa. Muuten, ei paistamista ja kuoria - vain puhdasta lihaa, jossa on vähimmäismäärä rasvaa. Uskomaton maku ja suussa sulava tuoksu tuovat todellista nautintoa: kotitekoinen kinkku on loistava korvike kaupasta ostetuille. Kokeile itse: pidät varmasti kotitekoisesta sianlihasta ja naudan kinkusta.

Ainekset:

• liha - 1 kilogramma (300 grammaa vähärasvaista sianlihaa, sianlihaa rasvalla, naudanlihaa ja 100 grammaa pekonia tai ihraa);
• suola - 17 grammaa;
• mustapippuria (maun mukaan);
• muut mausteet liharuokiin (harkintasi mukaan).

Paras kotitekoinen marmoroitu kinkku. Askel askeleelta resepti

1. Ota ensin naudanliha, huuhtele huolellisesti vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Sitten pilkomme pekonin pieniksi paloiksi, mikä antaa kotona sianlihasta ja muusta lihasta keitetylle kinkulle mehukkuutta ja pikantiteettia.
3. Leikkaa porsaan niska kahteen yhtä suureen osaan. Leikkaamme yhden niistä kuutioiksi ja toisesta valmistamme hyvin pieniä jauhelihaa. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta: jauha filee tahnamaiseen tilaan. Tarvitsemme jauhelihaa sitoaksemme lihapalat yhteen.
4. Kaada hienonnettu liha ja hienonnettu jauheliha syvään astiaan.
5. Kaada pippurit huhmareeseen (itse käytän sekä mustaa että maustepippuria), murskaa hyvin, lisää lihan joukkoon.
6. Mausta sitten valitsemillasi mausteilla: käytän kuivattuja karpaloita ja meiramia. Lisää suola lihan joukkoon ja sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Peitämme säiliön kannella ja laitamme sen jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta massa infusoituu.
7. Käärimme kelmua, laita kolmas osa lihaseoksesta yhdelle reunalle. Kostutamme kätemme vedellä ja puristamme lihan hyvin, jolloin muodostuu makkara. Rullaa sitten tiukasti. Jos huomaat ilmakuplia, ota hammastikku ja lävistä tuberkuloosi varovasti niin, että kalvo kiinnittyy tasaisesti lihaan. Näin naudan- ja sianlihakinkku tulee reseptin mukaisesti sileäksi ja kokonaiseksi.
8. Ota sen jälkeen makkara poninhännistä kiinni ja pyöritä sitä edestakaisin työtasolla: näin kinkusta tulee entistä tiheämpää ja maukkaampaa.
9. Rullaamme jälleen kalvon: laita makkara reunaan, paina pyrstöt pohjan alle ja kääri toinen kerros. Rullaamme kinkkua pinnalle: kuten ensimmäisessä tapauksessa. Sitten teemme kalvon kolmannen ja neljännen kerroksen samalla tekniikalla.
10. Muotoilemme samalla tavalla vielä kaksi makkarapatukkaa. Yhteensä tämän kotitekoisen sianlihan ja naudan kinkun reseptin mukaan saadaan kolme tikkua.
11. Laitamme kattilan vettä pienelle tulelle ja kuumennamme sitä: lämpötila ei saa ylittää 80 astetta - eli emme kiehauta sitä. Upota sitten kotitekoinen kinkku, peitä kannella ja kypsennä reseptin mukaan: noin 2,5 tuntia.
12. Lisäksi reseptin mukaan keitetty kinkku tulee jäähdyttää huoneenlämpöön: koska on suositeltavaa syödä sitä kylmänä. Usean tunnin kuluttua lähetämme sen jääkaappiin: tällä tavalla makkarasta tulee tuoksuvampaa ja tiheämpää.
13. Poista kuori varovasti veitsellä, leikkaa paloiksi ja tarjoile. Kotitekoinen kinkku on erittäin maukasta ja säilyy pitkään.

Nyt tiedät kuinka keittää herkullisin kinkku kotona. Ilahduta itseäsi ja läheisiäsi tuoksuvalla ja mehukkaalla herkulla. Löydät lisää reseptejä sivultamme "Erittäin maukas" - meillä on vain parhaat reseptit!

Kotitekoinen kana- ja sianlihakinkku ei ole luksusta.

Mutta vain tavallinen tuote, jota voidaan kuluttaa aamiaiseksi, tarjoilla lisukkeiden kanssa tai laittaa lihalautaselle.

Ruoanlaiton monimutkaisuus ei ole suurempi kuin kotlettien.

Joten mikä on sopimus?

Ilahdutetaan sukulaisia ​​kotitekoisella kinkulla, maukasta ja terveellistä!

Kotitekoinen kana ja sianlihakinkku - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Yhdistelmäkinkku useista eri lihatuotteista on aina möykkyistä. Täysin valmistettu vain yhdestä lihalajista. Päätuotteet leikataan paloiksi ja sekoitetaan. Joskus osa kierretään jauhelihaksi ja toinen osa pilkotaan paloiksi.

Mitä lisätään kinkun massaan:

Erilaisia ​​mausteita;

Sipuli, valkosipuli, pippuri;

Gelatiini;

Gelatiini lisätään kuivassa muodossa ja se toimii kappaleiden liittimenä. Joskus he pärjäävät ilmankin. Siellä on reseptejä juustolla, kananmunalla, jotka myös auttavat pitämään muodon ja kiinnittävät tuotteet yhteen.

Kotitekoinen kinkku keitetään tai paistetaan. Joskus käytetään monitoimikeitintä. Mutta valitusta menetelmästä riippumatta tuotteen on annettava jäähdytyksen jälkeen levätä useita tunteja. Joskus he painostavat, vahvistavat massaa.

Kuinka voit muodostaa kinkun

Kinkkukone on upea keittiölaite, joka yksinkertaistaa kotitekoisen kinkun valmistusprosessia ja antaa valmiille tuotteelle täydellisen muodon. Mutta entä jos sitä ei ole olemassa?

Kinkun muodostamiseen voit käyttää:

Leivontapussit, hihat;

Suuri halkaisija kotelot, erityiset kotelot;

pienet lomakkeet;

Pakkaukset ja laatikot mehusta, maidosta, suolasta.

Keitetyssä kinkussa käytetään useimmiten leivinpusseja. Uunissa kypsennystä varten voit ottaa myös pussin (hihan) tai folion. Tai tule toimeen muiden improvisoitujen esineiden kanssa.

Resepti 1: Kanan ja porsaan kinkku kotona "Liha" leivinpussissa

Tällaisen kanan ja porsaan kinkun valmistaminen kotona ei vie paljon aikaa, ja tulos on yksinkertaisesti upea!

Ainesosat

500 grammaa kanafileetä;

500 grammaa porsaan kaulaa;

1 hyppysellinen muskottipähkinää;

15 grammaa gelatiinia;

2 valkosipulinkynttä;

Seos paprikoista.

Ruoanlaitto

1. Pakasta hieman broilerin filettä ja porsaanlihaa. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi, heitä kuppiin.

2. Lisää muskottipähkinä, pippuri, suola ja kaada heti gelatiini. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita saatu jauheliha.

3. Levitä massa leivinpussiin, muodosta makkaran, peitä yksinkertaisesti vapaa reuna toisella kerroksella. Sidomme reunat langalla ja käärimme sen useita kertoja koko pituudelta.

4. Teemme 1-2 reikää ohuella neulalla, laita kinkku uunivuokaan ja lähetä uuniin.

5. Paista noin 1,5 tuntia 180 asteessa.

6. Otamme pois, annamme kinkun jäähtyä kokonaan ja laitamme sen jääkaappiin 5 tunniksi. Tänä aikana se vahvistuu täysin ja holkki on mahdollista poistaa.

Resepti 2: Kotitekoinen kana- ja porsaankinkku oliiveilla

Juhlaresepti porsaan ja kanan kinkkuun kotona erittäin rikkaalla koostumuksella. Tuote on voimakkaasti tuoksuva, ja oliivit lisäävät mausteisuutta.

Ainesosat

800 grammaa kanafileetä;

600 grammaa sianlihaa;

150 grammaa juustoa;

1 sipuli;

Suola pippuri;

2 lusikallista majoneesia;

Muutama kuiva vihreä.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa kana paloiksi, laita kulhoon.

2. Lisää hienonnettu sipuli, majoneesi ja yrtit. Suola ja anna marinoitua puoli tuntia.

3. Sillä välin käännä sianliha jauhelihaksi lihamyllyllä tai hienonna puimurin avulla.

4. Avaa purkki oliiveja, valuta marinadi ja leikkaa kukin 4 osaan. Mennään kanan luo.

5. Leikkaa juusto kuutioiksi ja lähetä se kulhoon muiden tuotteiden kanssa.

6. Jäljelle jää jauhelihan levittäminen, lisää pippuri ja sekoita hyvin.

7. Jos on kinkkua, työnnä siihen leivinpussi, täytä se keitetyllä jauhelihalla, pakkaa se, tee pieni reikä ja heitä se vesikattilaan 1,5 tunniksi kypsymään.

8. Jos käytämme vain pussia, laita liha siihen, sido reunat tiukasti. Sitten kiedoimme langan ympärille, jotta tukki pysyy muodoltaan. Keitä myös 1,5 tuntia.

Resepti 3: Kana- ja sianlihakinkku kotona

Epätavallinen tekniikka kinkun keittämiseen kanan ja porsaan kanssa kotona. Resepti kuivalla gelatiinilla, kypsennetty uunissa.

Ainesosat

400 grammaa sianlihaa;

400 grammaa kanaa;

15 grammaa gelatiinia.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa kana viipaleiksi, vatkaa jokainen kevyesti ja ripottele päälle mausteita. Pinoamme päällekkäin ja lähetämme sen toistaiseksi sivulle.

2. Teemme samoin sianlihan kanssa. Takaisin myös hieman, mutta ei paljon. Muuten liha menettää kaikki mehut.

3. Otamme pienen suorakaiteen muotoisen muotin, voit käyttää astiaa leivän, kakun leivontaan. Vuoraa pohja foliopalalla.

4. Laita ensimmäiseen kerrokseen muutama siivu sianlihaa, ripottele päälle gelatiinikiteitä.

5. Levitä nyt kerros hienonnettuja kanaviipaleita ja ripottele päälle myös liivatekiteitä.

6. Toista kerroksia, kunnes kaikki liha ja kana ovat poissa. Mutta tästä tuotemäärästä ei yleensä saada paljon. Ripottele päälle gelatiinia ei tarvitse.

7. Peitä muotti foliolla ja paista 200 asteessa 80 minuuttia.

8. Otamme sen pois uunista ja poistamatta foliota, asetamme sorron päälle. Voit yksinkertaisesti laskea folion itse lihan päälle ja laittaa sen päälle suolapakkauksen.

9. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita se sitten jääkaappiin tässä muodossa. On parempi seistä yö, jotta kinkku vahvistuu hyvin.

Resepti 4: Kotitekoinen kana ja sianlihakinkku mehukärryssä

Erittäin mielenkiintoinen tapa keittää kinkkua, jota varten tarvitset tyhjän mehupakkauksen, jonka tilavuus on vähintään litra. Voit myös ottaa maitopussin mukaan.

Ainesosat

500 grammaa kanaa;

500 grammaa gelatiinia;

3 valkosipulinkynttä;

20 grammaa gelatiinia;

1 tl suola;

Ruoanlaitto

1. Siivilöi puolet kanasta ja puolet sianlihasta jauhelihaan. Leikkaa loput lihatuotteet pieniksi kuutioiksi. Yhdistämme yhdessä.

2. Lisää mausteet ja kuiva gelatiini, sekoita.

3. Puramme mehupakkauksen yläosan, avaamme sen, huuhtelemme ja täytämme tiiviisti jauhelihalla.

4. Laitamme työkappaleen leivinpussiin, sidomme yläosan solmulla ja teemme pienen reiän samaan paikkaan.

5. Laatikon pohja ja pussi on käärittävä folioon.

6. Laitamme rakenteen kattilaan, kaada vettä ja keitä kinkkua keittämisen jälkeen 1 tunti ja 40 minuuttia.

7. Jäähdytä, laita jääkaappiin ja odota jähmettymistä.

Resepti 5: Kana- ja porsaanmarmorikinkku kotona

Kuuluisan marmorikinkun yksityiskohtainen tekniikka kotona. Sitä voidaan valmistaa paitsi kanasta sianlihalla, myös mistä tahansa muusta lihasta. Ja jotta lopputuotteesta tulee todella marmoroitu, käytämme kirkkaita mausteita: paprikaa, currya, yrttejä.

Ainesosat

400 grammaa sianlihaa;

500 grammaa kanaa;

1 lusikka paprikaa;

3 valkosipulinkynttä;

1,5 ruokalusikallista gelatiinia;

0,5 ruokalusikallista currya;

Hieman kuivattua tilliä;

Ruoanlaitto

1. Kana ja sianliha tulee leikata siisteiksi paloiksi, mutta ei hienoksi. Optimaalinen koko on 1,5-2 senttimetriä. Pudotamme kulhoon.

2. Lisää hienonnettu valkosipuli.

3. Sekoita kaikki mausteet kuivatun tillin ja gelatiinin kanssa, kaada kulhoon lihan kanssa.

4. Sekoita käsin ja muotoile heti kinkku. Emme anna tuotteen seisoa. Joko laitamme sen kinkuun tai pussiin, se on mahdollista folioon tai muottiin. Valitsemme sopivan menetelmän.

5. Laitoimme marmorikinkun paistumaan uuniin kahdeksi tunniksi 180 asteeseen.

6. Jäähdytä sitten ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Resepti 6: Kanankinkkua ja sianlihaa pähkinöillä kotona

Pähkinöiden lisääminen kanan ja porsaan kinkuun antaa tuotteelle erittäin mielenkiintoisen maun. On parasta käyttää esipaahdettuja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Ainesosat

0,7 kg sianlihaa;

0,3 kg rintaa;

3 ruokalusikallista pähkinöitä;

Suola pippuri;

4 valkosipulinkynttä;

0,5 ruokalusikallista gelatiinia;

0,5 pala paprikaa (punainen).

Ruoanlaitto

1. Kierrämme sianlihan lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa.

2. Leikkaa kana kuutioiksi ja yhdistä kierrettyyn jauhelihaan.

3. Lisää yksi raaka muna, hienonnetut pähkinät, kaada gelatiini. Et voi laittaa sitä, muna auttaa massaa säilyttämään muotonsa. Mutta gelatiinilla palat ovat joustavampia, ja kinkku on helpompi leikata siisteiksi viipaleiksi.

4. Hienonna nyt puolet paprikasta ja lisää myös jauhelihaan. Hän toimii punaisina pisteinä.

5. Vaivaa massa perusteellisesti, laita se kinkuun tai pakkaa muulla tavalla.

6. Tällainen kinkku voidaan keittää tai paistaa uunissa, keskimäärin noin 70-80 minuuttia 180 asteessa.

Resepti 7: Kanan ja sian kinkku kotona laardin kanssa

Rasvaisen, mehukkaan kinkun resepti pekonilla. Hyvin samanlainen kuin todellinen. Tästä määrästä saadaan melko suuri leipä, haluttaessa leikkaa ainekset suhteellisesti.

Ainesosat

1 kg porsaan kinkkua;

0,5 kg kanaa;

0,5 kg rasvaa;

15 grammaa gelatiinia;

1 tl sinappi;

1 sipuli;

4 valkosipulinkynttä;

2 tl suola;

1 tl paprika;

1 tl pippurisekoitukset;

Hieman kuivaa persiljaa.

Ruoanlaitto

1. Rasva on pakastettava, jotta sen kanssa on helpompi työskennellä. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.

2. Leikkaa sianliha ja kana isommiksi paloiksi, kuten gulassissa. Yhdistä laardiin.

3. Laita hienonnetut valkosipulinkynnet ja sipuli.

4. Lisää sinappi ja kaikki muut mausteet.

5. Heitämme kuivaa gelatiinia, suolaa massa, sekoita. Peitä kulho ja laita jääkaappiin marinoitumaan 10 tunniksi.

6. Otamme pois, sekoitetaan uudelleen ja laitetaan kinkku. Tai muodostamme tukin (suorakulmion) jollain muulla tavalla.

7. Paista uunissa vähintään kaksi tuntia. Jos käytät kinkkukonetta, älä unohda lisätä hieman vettä uunipellille. Jos kinkku on paistettu hihassa, voit ajoittain kääntää sen toiselle puolelle.

8. Sitten jäähdytämme sen ja pidämme sitä jääkaapissa vähintään 5 tuntia ennen kuin poistamme sen muotista.

Kinkkua kanasta ja sianlihasta kotona - vinkkejä ja temppuja

Kinkku rakastaa mausteisuutta kovasti. Mutta pippurin lisäksi voit lisätä siihen sinappia. Vain yksi lusikka lisättynä jauhelihaan tekee siitä paljon aromaattisemman ja maukkaamman.

Kotitekoisia makkaroita ei koskaan keitetä tuoreesta lihasta, palasten on oltava hyvin jäähdytettyjä. Ja jos sinun täytyy keittää hienonnettua massaa, on parempi jäädyttää hieman. Se on helpompi leikata, ja palaset tulevat siistimmiksi.

Kypsennyksen tai paistamisen jälkeen pussissa (tai muodossa, foliossa) aromaattinen mehu jää jäljelle. Älä läikytä sitä missään olosuhteissa! Tämä neste voidaan lisätä mihin tahansa kastikkeeseen tai ensimmäiseen, toiseen ruokalajiin. Voit yksinkertaisesti kaataa muotteihin ja laittaa pakastimeen. Luonnollisille liemikuutioille löytyy varmasti käyttöä!

Älä heitä kanan nahkaa pois. Se on melko rasvaista ja antaa kinkulle mehukkuutta, mutta ennen kuoren levittämistä se on hienonnettava hyvin.

Osoittautuu, että ei ole ollenkaan niin vaikeaa tehdä makkaraa kotona, joka ei vain ole huonompi, vaan monta kertaa parempi kuin kaupasta ostettu. Ja tietysti tiedät, että se on valmistettu aidosta tuoreesta lihasta, jonka olet ostanut torilta, eikä jostain tuntemattomasta hännästä, korvista, rustosta ja soijalihasta, joita epärehelliset valmistajat ovat sinne heittäneet. Kun teet kotitekoisen makkaran vain kerran, lopetat ikuisesti kaupasta ostetun.

Ainoa asia on, että jos haluat tehdä makkaroita kotona ja päätät tehdä sen pysyvästi, sinun on ostettava joitain tarvittavia ainesosia ja ruisku makkaran kuorien täyttämiseen. Kaikki nämä tuotteet on nyt helppo ostaa verkosta.

Miksi kysyt, ei lihamylly erityisine makkaroiden kiinnikkeineen, vaan ruisku? Kuoren täyttäminen jauhelihalla ruiskulla on tietysti paljon kätevämpää kuin lihamyllyssä. Makkaran kypsennysprosessi tämäntyyppisillä laitteilla muuttuu todelliseksi nautinnoksi. Toisin kuin suuttimilla varustetussa lihamyllyssä, ruisku ei tukkeudu. Se toimii paljon nopeammin, ja itse sen avulla valmistetut makkarat ovat erittäin korkealaatuisia: tiheitä, herkullisia ja ilman tyhjiä.

Miksi nitriittisuolaa lisätään kotitekoisiin makkaroihin ja mitä se on?

Nitriittisuola sisältää ruokasuolaa ja vähäisen määrän natriumnitriittiä - 0,5-0,6%. Se on kehitetty erityisesti kotikäyttöön ja eliminoi täysin natriumnitriitin yliannostuksen mahdollisuuden. Nitriittisuola on optimaalinen ja turvallinen korvike ruokasalaattia.

Nitriittisuolan käyttö on täysin vaaratonta ja turvallista. Sitä käytetään melkein kaikissa makkaratyypeissä, ei vain vaaleanpunaisen punaisen värin luomiseen ja "kinkun" ja "makkaran" maun muodostumiseen, mutta mikä tärkeintä - se ei salli patogeenisen mikroflooran, bakteerien kehittymistä, lihassa ja ehkäisee botulismin kehittymistä! Ja kuten tiedätte, anaerobinen ruokavaurio on erittäin salakavala ja johtaa useimmissa tapauksissa vammautumiseen tai kuolemaan, joten älkäämme ottako riskejä ja toivoko onnea, vaan lisäämällä nitriittisuolaa.

Toinen kotitekoisissa makkaroissa käytetty ainesosa on fosfaattiseokset. Kohtuullisesti levitetyt fosfaattiseokset eivät ole täynnä vaaraa, ja niiden läsnäolo GOSTissa vuosikymmeniä on todiste tästä. Miksi niitä tarvitaan: lisäävät lihaskudosproteiinien vettä sitovaa ja emulgoivaa kykyä, vähentävät hapettumisprosesseja lihassa ja lihavalmisteissa, osallistuvat lihavalmisteiden värinmuodostukseen, ovat jonkin verran säilöntävaikutuksia, ovat hyviä antioksidantteja ja niillä on heikko antimikrobinen vaikutus.

Kinkkumakkaran resepti askel askeleelta

Ainekset:

• porsaan lapa - 1300 g,
• sianlihan rasva lapaluesta - 200 g,
• jauheliha - 250 g,
• fosfaattiseos GOST FS No. 4 Muscat - 20 g,
• nitriittisuola - 32 g (1,8 % per 1 kg),
• kuivattu valkosipuli - 8 g,
• jäävesi - 200 ml,
• kollageenikuori - d = 45 mm.

Keittomenetelmä:

Leikkaa liha 2 x 2 cm (tai 1 x 1 cm) kuutioiksi. Ohita rasva lihamyllyn läpi (hienon ritinän läpi).

Jauheliha, lihapalat, rasva, fosfaattiseos, suola, jäävesi, kuivattu valkosipuli, sekoita tahmeaksi homogeeniseksi massaksi. Sekoita pitkään käsin, 10-15 minuuttia (tai keittiökoneella). Tämän seurauksena, kun otat lihan, sen pitäisi venyä.

Liota kollageenikuorta lämpimässä suolavedessä (1 litra vettä + 3 ruokalusikallista pöytäsuolaa) 20 minuuttia ja leikkaa neljään 35 cm:n palaan.

Täytä kuori tiukasti jauhelihalla, sido päät hyvin langalla ja laita jääkaappiin yön yli (noin 12-15 tunniksi).

Ota se jääkaapista aamulla ja anna vetäytyä 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Kuumenna uuni 60 asteeseen (kiertoilma). Aseta kypsennyslämpömittari yhteen makkaroista, laita se uunipellille (jotta ne eivät kosketa toisiaan) ja laita uuniin. Paista 60°:ssa ensimmäiset 30 minuuttia, 65°:ssa seuraavat 15 minuuttia, 70°:ssa seuraavat 30 minuuttia, nosta sitten uunin lämpötila 80°:seen ja paista kypsäksi. Valmius määritetään lämpömittarilla. Makkaran sisälämpötilan tulee olla 60 astetta.

Laita makkara kulhoon ja laita kylmän veden alle 20 minuutiksi. Kuivaa ja savusta noin 20 minuuttia, puhtaasti miellyttävän aromin saamiseksi (lämmitä öljylamppu, sammuta ja anna makkaran roikkua siinä, saat makua).

Laita makkara jääkaappiin päiväksi kypsymään ja nauti sitten ylpeänä sukulaisia, ystäviä ja työtovereita.