Jogurtti kuuluu fermentoituihin maitotuotteisiin ja sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka tunnetaan kaikissa maailman maissa. Bakteereja esiintyy erilaisissa hapateissa. Tuote pystyy tyydyttämään sekä nälän että janon. Se palauttaa voimaa ja energiaa. Jogurtti sisältää riittävän määrän aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita: magnesiumia, sinkkiä, kaliumia. Tällainen ravintoainesarja tekee siitä korvaamattoman ruokatuotteen aikuisille ja lapsille. Sinun ei tarvitse juosta lähimpään kauppaan nauttimaan jogurttia, sillä sen voi tehdä kotona.

Mitä jogurtista tiedetään?

Maidon erityisten bakteerien aiheuttaman hapettumisen seurauksena muodostuu jogurttia. Se sisältää paljon ravintoaineita, joilla on myönteinen vaikutus kehoomme. Mitä hyötyä tuotteesta on?

• ruoansulatus paranee. Ruoan normaalille imeytymiselle ruuansulatusjärjestelmän asianmukainen toiminta on välttämätöntä. Jogurtin sisältämät bakteerit ylläpitävät tarvittavan happamuuden, lievittävät ummetusta ja ripulia. Ihmiset, jotka eivät siedä maitoproteiinia, voivat turvallisesti kuluttaa jogurttia;
• toksiinit poistuvat. Putrefaktiiviset mikro-organismit kerääntyvät vähitellen suolistoon. Hapatettu maitotuote neutraloi ja poistaa ne;
• syöpäkasvainten riski vähenee;
• koko kehon immuniteetti paranee gamma-interferonin synteesin ansiosta;
• jogurtin ja suolattoman ruoan yhdistelmä parantaa arkoja niveliä;
• iho, hiukset ja kynnet paranevat.

Valitettavasti ihmetuotteen luetellut hyödylliset ominaisuudet eivät koske kaupoissa myytävää jogurttia. Siksi on suositeltavaa valmistaa se itse.

Kaikenlaisia

Tavallisen lisäksi tarjolla on biojogurttia. Siihen lisätään eläviä bakteereja, joita kutsutaan probiootiksi. Esimerkiksi acidophilus bacillus ja bifidobakteerit.

Jogurtit luokitellaan käytetyn maitotyypin mukaan:

• luonnollinen maito;
• maito tai kerma, jonka rasvapitoisuus on asetettu tietylle tasolle;
• rekonstituoitu maitojauhe;
• rekombinoitu maito.

Lisäaineiden tyypin mukaan tuote jaetaan kahteen tyyppiin:

• hedelmä tai vihannes;
• maustettu. Makuaineita ja aromeja käytetään luonnollisten hedelmien sijasta.

Jogurtit eroavat rasvapitoisuuden suhteen:

• rasvaton maito. Rasvapitoisuus enintään 0,1 %;
• vähärasvainen maito. 0,3-1 %;
• maito lihavoitu. 1,2-2,5 %;
• maitotuotteiden klassikko. 2,7-4,5 %;
• maito-kermaista. 4,7-7,5 %;
• kermainen maito 7,5–9,5 %;
• kermainen. Vähintään 10 %.

Muut lajikkeet:

Mitkä ovat ruoanlaiton ominaisuudet

Keittomenetelmiä on kaksi:

• termostaattinen. Ainesosat laitetaan välittömästi kulutussäiliöön. Hapantaikina lisätään. Prosessi jatkuu ja lopputuote saadaan häiriintymättömän hyytymän muodossa, kuten maitoa hapatettaessa;
• säiliö. Komponentit laitetaan ensin isoon astiaan ja kypsytetään siellä. Sitten valmis jogurtti kaadetaan pienempiin astioihin. Tuloksena on murtunut hyytymä.

Nyt tehtaissa etusija annetaan toiselle keittovaihtoehdolle. No, kotona kaikki riippuu vain sinusta.

Ainesosien valinta

Osta aloituskulttuuri apteekista. Älä käytä kaupasta ostettua jogurttia tämän tärkeän ainesosan sijasta, vaikka siinä ei olisi säilöntäaineita. Hapatetuissa maitotuotteissa muodostuu erityinen mikrofloora. Ja uudelleenkäymisen jälkeen se muuttuu patogeeniseksi.

Jogurttiin sopii pastöroitu lehmänmaito, jonka säilyvyysaika on lyhyt. Sitä ei tarvitse keittää ennen hapantaikinaa. Sinun tarvitsee vain lämmittää se. Kiehauta loput. Älä ota maitoa yksityisiltä omistajilta. Et tiedä millainen lehmä heillä on. Ja hän voi olla sairas tai ruokittu vitamiineilla. Kiinnitä huomiota rasvapitoisuuteen. Se vaihtelee välillä 0,5-6 %. Lapsille valitse maito, jonka rasvapitoisuus on enintään 3,2 %. Ja painonpudotukseen jopa 2,5 %.

Voit käyttää vuohenmaitoa. Se on erittäin terveellistä ja hypoallergeenista, mutta kaikki eivät pidä sen mausta. Kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään ja pakkauksen eheyteen. Hyvän maidon väri on valkoinen. Rasvahyytymiä voi esiintyä. Näyttää hapanta. Jos on keltainen sävy, lehmänmaito korvataan. Sinertävä sävy viittaa vedellä laimennukseen.

Kotitekoisia reseptejä jogurttikoneella ja ilman

Kokkaamiseen ilman jogurttikonetta tarvitset termospullon, lämmittimen tai peiton.

Kuinka tehdä luonnonjogurttia

Video: kuinka helppoa on valmistaa jogurtti ilman jogurttikonetta

Juotava jogurtti

Resepti on sama kuin luonnonjogurtin, mutta maidon rasvapitoisuus ei saa olla yli 1,5 %. Lisää jäähdytettyyn lopputuotteeseen maun mukaan sokeria tai hedelmiä. Jos jogurtti osoittautuu sinulle paksuksi, sinun tulee vähentää aloitusviljelmän määrää 1 litralla maitoa.

Kreikkalaisen version keittäminen

Tee ensin kaikki luonnonjogurtin reseptin mukaan. Viimeisessä vaiheessa taita juustokangas kahteen kerrokseen ja laita juustoaine siihen. 2 tunnin kuluttua hera valuu ja sinulla on jotain jogurtin ja vanukkaan väliltä. Paksuuden lisäämiseksi ja rasvapitoisuuden lisäämiseksi maitoon lisätään lasillinen kermaa.

Kreikkalainen jogurtti saadaan heran dekantoinnin jälkeen

Kotitekoinen jogurtti eroaa kaupasta ostetusta jogurtista maultaan ja terveellisyydeltään. Ja tämän upean tuotteen valmistamiseksi tilalla ei välttämättä tarvitse olla jogurttikonetta.

Välitätkö lastesi terveydestä ja ostatko heille säännöllisesti jogurtteja? Onneksi niiden valikoima supermarketeissamme on riittävän laaja milloin tahansa. Oletko koskaan ajatellut, että maukasta, terveellistä ja mikä tärkeintä luonnonjogurttia voi valmistaa kotona? Onko se mielestäsi liian pitkä, vaikea ja vaatii erityisiä välineitä tai työkaluja?

Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa hapanjogurttia kotona: resepti ilman jogurttikonetta. Kun olet tarkistanut sen, huomaat, että hapanjuuri on yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila;

2. Puhdista kupit tai lasit;

3. Lauta;

5. Keittiölämpömittari (voit käyttää myös tavallista lääketieteellistä elohopealämpömittaria, mutta sitten se on steriloitava perusteellisesti tai on parempi ostaa uusi ja käyttää sitä aluksi yksinomaan keittiössä);

6. Aloituskulttuuri jogurtin valmistukseen;

7. Ultrasteriloitu maito - 900 ml.

Jokaisen suuren supermarketin meijerihyllyiltä löydät helposti tällaisia ​​alkupaloja. Päätät itse, minkä hapantaikinan valitset itse. Voit kokeilla useita niistä ennen lopullisen valinnan tekemistä, mutta käynnistimen valmistajasta ja tyypistä riippumatta valmistusprosessi ei eroa merkittävästi askel askeleelta.

Keittomenetelmä:

1. Kaikki jogurtin valmistukseen käytettävät välineet on steriloitava kiehuvassa vedessä vähintään 1 minuutin ajan. Keittiölämpömittari kastetaan myös kiehuvaan veteen ennen käyttöä. Jos sinulla on tavallista elohopeaa, et voi kastaa sitä kiehuvaan veteen. Käytä sterilointiin alkoholia tai vodkaa.

2. Kaada maito kattilaan. Määrä riippuu alkupalavalmistajan tarjoamasta reseptistä. Maitoa voidaan käyttää vähemmän. Jogurtin laatu ei tästä huonone.

3. Laita mitattu maito kattilaan liedelle ja kuumenna 37-40 asteeseen. Jos maidon lämpötila on alhaisempi, sen vaikutuksen kesto voi pidentyä merkittävästi, ja jos maidon lämpötila on yli 40 astetta, elävä hapateviljelmä voi yksinkertaisesti kuolla, etkä voi saada jogurttia.

4. Jos aloitusviljelmä on pakattu pieniin, hermeettisesti suljettuihin pulloihin, siihen on tarpeen kaataa hieman lämmitettyä maitoa (noin ruokalusikallinen), sulkea se ja jutella hieman, jotta aloitusviljelmä liukenee kokonaan maitoon. . Lisää sitten koko pullon sisältö kattilassa olevaan maitoon ja sekoita huolellisesti.

Jos aloitusviljelmä on pakattu pusseihin tai pusseihin, käytä jotakin steriloiduista laseista. Kaada siihen noin kolmasosa maidosta, lisää hapate ja sekoita hyvin. Lisää sitten hapanmaito muuhun maitoon samalla tavalla.

5. Nyt lämmin maito hapantaikinalla tulee kaada lasiin, kuppeihin, purkkeihin tai muihin sinulle sopiviin astioihin.

Lähetämme multicookerille:

6. Laitamme astiat maidon kanssa multicookeriin, kytkemme "jogurtti"-tilan päälle ja odota noin 6 tuntia. Jos sinulla ei ole monitoimikeitintä, sulje tölkit tiiviillä kansilla, kääri pyyhkeellä tai huovalla ja jätä lämpimään 6-8 tunniksi.

Kun olet tehnyt kaikki käsittelyt illalla, saat jo aamulla maukkaan, terveellisen ja luonnollisen tuotteen, jonka voit syödä puhtaassa muodossa tai lisätä siihen tuoreita marjoja tai kotitekoista hilloa.

7. Tämä jogurtti on jo valmis ja voit syödä sen lisäämällä esihilloa tai marjoja. Voit laittaa sen jääkaappiin vielä pariksi tunniksi. Sitten sen konsistenssi tulee tiheämmäksi ja tasaisemmaksi.

8. Kuten näet, ruoanlaitossa ei ole mitään vaikeaa. Ja kun olet päässyt kokkaamaan ilman lisäaineita, voit kokeilla marjojen tai muiden täytteiden lisäämistä hapanmaitoon ennen jogurtin kypsentämistä.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi kuppeja tai tölkkejä, ei hätää, jos käärit vain kattilan maidon ja hapantaikinan kanssa pyyhkeeseen ja jätät sen lämpimäksi 6-8 tunniksi.

Voit esimerkiksi jättää sen uuniin yön yli. Sitten valmiin maitotuotteen pannun voi säilyttää jääkaapissa ja laittaa se sieltä kuppeihin juuri ennen käyttöä. Lisäksi tavallinen termospullo voi olla hyödyllinen jogurtin valmistuksessa.

Hapatettuja maitotuotteita suositellaan niille, jotka haluavat laihtua, päästä eroon ruoansulatusongelmista ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Jogurtin arvokkaat ominaisuudet ovat velkaa hapantaikinalle, joka koostuu elävien organismien viljelystä. Kaikki ruoat eivät kuitenkaan ole yhtä hyödyllisiä.

Kuinka tehdä hapantaikinajogurttia

Maitohappoviljelmien ainutlaatuisen kyvyn ansiosta imeä laktoosia ja muodostaa maitohappoa, voimme suorittaa maidon käymisprosessin. Siten jogurtin valmistus tapahtuu lisäämällä maitoon eläviä fermentoituja maitoviljelmiä. Yleisimmät niistä ovat termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen basilli. Niiden elintärkeän toiminnan aloittamiseksi luodaan optimaalinen lämpötila - noin 43-45 astetta (yli 50 asteen tilassa hyödylliset bakteerit kuolevat).

Maidon on säilytettävä määritetty lämpötila 8-12 tuntia, jotta siitä saadaan maukas ja terveellinen tuote. Tänä aikana hyödylliset bakteerit fermentoivat maitosokeria. Hapantaikinasta voi valmistaa jogurttia sekä täysmaidosta että pastöroidusta maidosta, ja siinä on käytettävä erittäin puhdasta, steriloitua tai ainakin nopeasti keitettyä vettä. Käymisprosessin loppuunsaattamiseksi, bakteerien mikroflooran säilyttämiseksi ja optimaalisen jogurtin koostumuksen saamiseksi tuote jäähdytetään 5 asteeseen.

Jogurtin alkupala - hyödyt ja haitat

Tämä fermentoitu maitotuote on suosittu paitsi maun, myös sen kehossa olevien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Sen koostumukseen sisältyvät bakteerit auttavat normalisoimaan maha-suolikanavan mikroflooraa, nopeuttavat aineenvaihduntaa. Koska fermentoidun maitotuotteen bakteerit käyvät laktoosia, jogurtti on helpompi ja paremmin sulava kuin maito. Käyttöaiheet ovat:

• ruoansulatuskanavan sairaudet;
• infektio infektiolla, jonka seurauksena suoliston mikrofloora häiriintyy;
• raskaus, imetys;
• toipumisaika lykätyn kirurgisen toimenpiteen jälkeen;
• hoito antibiooteilla, muilla vakavilla lääkkeillä, jotka voivat häiritä maha-suolikanavan mikroflooraa.

Koska kefirin tavoin jogurttibakteerit fermentoivat laktoosia, tällaiset juomat ovat paljon helpompia sulattaa kuin monet muut elintarvikkeet. Jopa maitoproteiinille allergiset tai laktoosi-intoleranssit käyttävät luonnonjogurtteja. Ne sisältävät paljon mineraaleja ja vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon: ne tukahduttavat sairauksia aiheuttavia organismeja, vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat palauttamaan / kasvattamaan luita.

Jogurtin alkupala sisältää kaksi pääkomponenttia, jotka auttavat kehoa torjumaan erilaisia ​​sairauksia, mukaan lukien syöpää. Ensimmäinen aine on laktobakteriiini, joka tukahduttaa suoliston patogeenisen kasviston. Toinen on kalsium, joka suojaa luita hajoamiselta ja estää haitallisia bakteereja, jotka aiheuttavat suolistosyöpää. Tutkimustietojen mukaan päivittäinen annoksen nauttiminen luonnollista, tuoretta fermentoitua maitotuotetta vahvistaa immuunijärjestelmää vakavasti.

Jogurttialkuviljelmän hyödyt ja haitat eivät ole tasa-arvoisia - toinen on mahdollista vain poikkeustapauksissa. Haitallinen jogurtin alkupala on:

• sen säilyvyysajan päätyttyä;
• kun käynnistinviljelmää säilytetään väärissä olosuhteissa;
• kun siihen lisätään säilöntäaineita, arominvahventeita ja muita kemikaaleja.

Kuivaaloitusviljelmä jogurtille

Fermentoidun maitotuotteen valmistukseen käytetään usean tyyppisiä hapateviljelmiä, mukaan lukien kuivat teolliset. Voit ostaa tämän aloitusalustan apteekista tai ruokakaupasta. Aloitussisältö on vakio: se sisältää bulgarialaisen basillin ja termofiilisen streptokokin. Tästä aineesta valmistetun jogurtin maku ja rasvapitoisuus eroavat kaupasta ostetusta valmiista jogurtista, sen rakenne on viskoosimpi. Kuivajogurttialoitusainetta käytetään yksinomaan ohjeiden mukaan, muuten tuote ei hyödytä kehoa.

Jos päätät fermentoida jogurttia kotona, niin jos noudatat keittotekniikkaa, saat taatun luonnollisen ja terveellisen tuotteen. Apteekkikuivaaloitusviljelmä parantaa ruoansulatusprosessia, vahvistaa immuunijärjestelmää ja vaikuttaa positiivisesti koko elimistöön kokonaisuutena. Sen koostumuksessa olevat bakteerit on lyofilisoitu (kuivattu), mutta maitoon joutuessaan ne heräävät eloon ja aloittavat käymisprosessin.

Kuivatyyppisten alkuviljelmien etuja ovat pitkä säilyvyys, bakteerien kestävyys ulkoisille vaikutuksille ja valmiin juoman hyvä maku. Bakteerien pitkä säilyvyys on mahdollista niiden tuotannon lyofilisoinnin ansiosta, kun taas tuote on säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa. Valitsemasi säilytysmenetelmä määrittää, kuinka kauan hyödylliset bakteerit pysyvät aktiivisina ja elinkykyisinä. Pakasteessa hapateviljelmä voi säilyä tuoreena jopa puolitoista vuotta, jääkaapissa jopa viikon.

Elävä jogurttialkupala

Tämä luonnollinen probiootti estää mädäntäbakteerien kasvua, auttaa puhdistamaan suolistoa, parantaa ruoansulatusprosessia ja auttaa ruoansulatusta paremmin. Hyödyllisin on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu bulgarialaisten tikkujen pohjalta lehmän tai lampaan täysmaidosta. Samaan aikaan ihanteellinen vaihtoehto on elävä jogurttialkukulttuuri. Tällaista ainetta säilytetään enintään 20 päivää, mikä on otettava huomioon aloitusviljelmää valittaessa.

Lyhyen säilyvyyden vuoksi nestemäiset elävät hapateviljelmät eivät ole yhtä suosittuja kuin kuivat. Tällaiset ruoat sisältävät kuitenkin mahdollisimman paljon hyödyllisiä bakteereja. Toinen tällaisen tuotteen haittapuoli on maku, joka on kaukana toivotusta: jogurtti tulee usein liian hapanta ja sillä on epämiellyttävä koostumus. Samanaikaisesti erityisesti sairaiden ihmisten on edelleen suositeltavaa kypsentää ja syödä hapatettuja maitotuotteita elävistä hapateviljelmistä.

Jogurtin alkupala kotona

Tuotteen avulla voit helposti valmistaa luonnonjogurttia, raejuustoa, kefiiriä, fermentoitua leivottua maitoa. Voit käyttää tähän tarkoitukseen sekä jogurttikonetta että tavallista paksuseinäistä pannua (tärkeää on, että astiat eivät ole ohuita, muuten maito jäähtyy nopeasti, ja tämä vaikuttaa huonosti hyödyllisten bakteerien toimintaan). Jotkut kotiäidit käyttävät jopa monikeitintä ja valitsevat laitteelle sopivan käyttötavan. Kotona olevan jogurtin alkupalan tulee olla tuoretta. Haluttaessa valmiiseen juomaan voidaan lisätä tuoreita marjoja tai hedelmäpaloja. Kuinka tehdä hapanjogurttia?

Ainekset:

• vesi;
• maito - 3 l;
• laktobakteriiini - 1 pakkaus.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito 43-45 asteeseen.
2. Kaada vähän vettä laktobakteriiiniampulliin, sekoita pullon sisältö huolellisesti, kaada sitten maitoon (kaada varovasti sekoittaen astioiden sisältöä vispilällä).
3. Kaada maito purkkiin, jonka pinta on ensin käsiteltävä kiehuvalla vedellä tai jätettävä kattilaan. Sulje astia tiiviisti kannella ja kääri se lämpimällä pyyhkeellä.
4. Siirrä astiat lämpimään paikkaan 12 tunniksi ja siirrä sitten juoma jääkaappiin. Valmistetusta kotitekoisesta jogurtista voi tehdä loistavan aamiaisen sekoittamalla siihen tuoreita hedelmiä ja muroja.

Jogurtin alkupala - kumpi on parempi

Koska kaupasta ostetulla tuotteella on vähän hyödyllisiä ominaisuuksia, on parempi valmistaa jogurtti hapantaikinalla, kun taas voit valita sekä elävän viljelmän että kuivatuotteen. On vaikea määrittää, mikä on paras kastike jogurtille: markkinoilla on monenlaisia ​​tuotteita eri valmistajilta, sekä kotimaisia ​​että maahantuotuja. Kuitenkin, ennen kuin otat haluamasi pakkauksen, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen bakteerikoostumukseen. Mikä on paras alkupala jogurtille? Paras vaihtoehto olisi tuote, jossa on monipuolisin bakteeripitoisuus.

Sourdough Evitalia

Tuote on kuivattu elinkykyinen mikro-organismi, joka koostuu viidestä eri tyypistä, mukaan lukien termofiiliset streptokokit, maitobasillit, asidofiiliset bakteerit jne. Lisäksi Evitalia-aloitusviljelmä sisältää B-, A-, C-, E-ryhmän vitamiineja, foolihappoa, magnesiumia, kalsiumia, luonnollisia antioksidantteja. . Lääkärit suosittelevat tuotteen syömistä ravintolisänä pääruokavalioon suoliston mikroflooran tilan normalisoimiseksi tai ylläpitämiseksi.

Evitalia - käyttöohjeet

Jokainen valmistaja liittää tuotteeseen yksityiskohtaisen kuvauksen kotitekoisen maitotuotteen valmistusprosessista. Evitalian käyttöohje on yksinkertainen eikä käytännössä eroa muiden sitä vastaavien aloitusviljelmien käytöstä. Valmistettu kotitekoinen juoma voidaan antaa myös pienelle lapselle lisäravinteena (ikä on oltava yli kuusi kuukautta). Kuinka valmistaa jogurttia kotona hapantaikinalla:

1. Keitä 2 litraa maitoa, joka vaatii paksupohjaisen astian.
2. Jäähdytä neste 43 asteeseen, poista maidon pinnalle muodostunut kalvo.
3. Kaada sama kuiva aloitusviljelmä (1 pakkaus), löysää neste huolellisesti vispilällä.
4. Peitä ja kääri astiat useilla kerroksilla lämmintä kangasta (on parempi laittaa pannu lämpimään paikkaan).
5. 12 tunnin käymisen jälkeen voit maistaa tuotetta. Säilytä valmiina jääkaapissa. Jogurttia suositellaan nautittavaksi lasillisessa sutraa tyhjään mahaan ja sen jälkeen 20 minuuttia ennen ateriaa.

Vivo hapantaikina

Tämän merkin jogurtin bakteereja ovat kaiken tyyppiset laktobasillit, streptokokit, acidophilus ja bulgarialaiset basillit. Tämän tandemin avulla mikro-organismit tuottavat suuren määrän maitohappoa, jolla on haitallinen vaikutus patogeenisiin bakteereihin. Vivo-fermentti auttaa poistamaan syömishäiriöitä ja eliminoimaan suolistoon joutuvien infektioiden seurauksia. Lisäksi tuotteen jatkuvalla kulutuksella aineenvaihdunta kiihtyy, minkä vuoksi ihmisen paino palautuu vähitellen normaaliksi.

Vivo sourdough - ohje

Voit jopa antaa kotitekoista maitotuotetta vauvoille kuuden kuukauden iästä alkaen. Sen sisältämien hyödyllisten laktobasillien ansiosta Vivo-jogurtti auttaa parantamaan ruoansulatusprosessia ja poistaa tehokkaasti myrkkyjä suolistosta. Alla on yksityiskohtainen resepti valokuvalla juoman valmistuksesta. Tarkemmat ohjeet Vivo-aloitusviljelmään:

1. Keitä maito (2-3 litraa) ja jäähdytä sitten 40 asteeseen. UHT-tuotetta käytettäessä keittäminen ei ole välttämätöntä, voit lämmittää sen vain määritettyyn lämpötilaan.
2. Yhdistä aloituspohjan pakkaus erikseen pieneen määrään lämmintä maitoa ja kaada sitten saatu seos yhteiseen astiaan.
3. Sulje astiat kannella, kääri ne monikerroksiseen materiaaliin ja säilytä lämpimässä paikassa vähintään 8-10 tuntia.
4. Jäähdytä tuote ilmoitetun ajan jälkeen jääkaapissa. Tässä tapauksessa voit aloittaa juoman välittömästi. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Jogurtin aloitushinta

Hapatettujen maitotuotteiden aloituspohjat ovat viime aikoina ilmestyneet Venäjän apteekkien ja myymälöiden hyllyille, mutta niistä on jo tullut erittäin suosittu, kysytty tuote. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ja terveydestään välittäville. Mistä saa jogurtin alkupalaa? Päivittäistavarakauppojen ja apteekkien lisäksi tuotteen voi ostaa verkkokaupasta tai tilata valmistajan virallisilla verkkosivuilla. Samaan aikaan jogurttialkuviljelmien hinta on demokraattinen: 3 litran maitopohja on edullinen. Esimerkkejä:

• "Skvaska" jogurtille - 65 ruplaa;
• Evitalia - 70 ruplaa;
• Vivo - jopa 80 ruplaa;
• Hyvä ruoka - 80 ruplaa;
• Laktoferm ECO SlimYogurt -jogurtti - 75 hieroa.

Video: Kotitekoinen jogurtin alkupala

Kotitekoisten fermentoitujen maitoherkkujen kasvava suosio tekee jokaisesta jogurttireseptistä todellisen jumalan lahjan. Tässä on joitain suosittuja suosituksia ja nerokkaita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tämän herkullisen ja ravitsevan tuotteen.

Kotitekoisen jogurtin ainesosat voivat olla laajat ja sisältää monia esineitä. Pääelementtien lisäaineina voit käyttää:

• tuoreet tai pakastetut marjat ja hienonnetut hedelmät, sokeroidut hedelmät;
• viljat, leseet, kaikki pähkinät;
• kaakao tai sulatetut suklaapatukat;
• kahvi tai hunaja;
• kondensoitu maito, erilaiset säilykkeet, hillot;
• vaniljasokeri ja vaniljasokeri;
• vastapuristetut mehut, hedelmäsoseet, siirapit.

Mutta pohja on aina hapanjuuri ja maito sekoitettiin sen kanssa. Molempia ainesosia on markkinoilla laajasti saatavilla, mutta ensimmäisen suhteellisen laadun voi taata vain apteekista tai ainakin luontaistuotekaupasta ostamalla. Tämän ainesosan suositut vaihtoehdot ovat:

• smetana tai kefiiri;
• luonnolliset jogurtti- tai raejuustotyypit;
• probiootit Simbilakt, Vitalakt, Acidolact;
• aloitusviljelmät Vivo Streptosanista tai Bifivitistä;
• seerumin acidophilus.

Hapantaikinaan sekoitettavaa maitoa on helpompi ostaa mistä tahansa myymälästä. On tärkeää, että se ei ole maitojuoma ja että se tulee keittää ennen sekoittamista.

Sopivien esineiden etsintäprosessissa kannattaa kuunnella joitain kokeneiden kotiäitien suosituksia, esimerkiksi:

• naisten, jotka ovat huolissaan ruokalistansa kalorisisällöstä, tulisi kiinnittää huomiota tähän indikaattoriin alkukomponenteissa, joista lopputuloksen kaloritaso riippuu, mutta sinun ei pitäisi huolehtia liikaa, herkku imeytyy hyvin eikä kerrostu rasvana;
• kun käytät elävää jogurttia alkupalana, on suositeltavaa ottaa kallein, jossa ei ole lisäaineita, ja jonka säilyvyysaika on vähimmäismäärä, mikä antaa sinun toivoa koostumuksessa mahdollisimman vähän väriaineita ja makuja;
• kotireseptille suositellaan useimmiten Evitalia- tai Activia-berndien alla olevia fermentoita, niiden käyttö eliminoi vieraiden makujen ja hajujen esiintymisen, tarjoaa suurimman hyödyn;
• jotta massa olisi paksua ja mureaa, paras vaihtoehto olisi valita kotitekoinen maito, tuoretta vain lehmän alta;
• kaupasta saatavan pastöroidun analogin tulee olla mahdollisimman rasvaa, tämä vaikuttaa seoksen paksuuteen, tässä tapauksessa keittämistä ei vaadita, lämmitys 40 ° C: ssa riittää;
• monia myönteisiä arvosteluja voidaan kuulla fermentoiduista analogeista, jotka on valmistettu kotona fermentoimalla tuoretta maitoa.

Tällaisen alkupalan valmistamiseksi riittää 130 grammaa maitoa. Jos tuote on lehmän alta, se tulee keittää, sitten jäähdyttää kehon lämpötilaan poistamalla vaahto pinnalta. Kauppaanalogin lämmittäminen samaan lämpötilaan riittää. Lisää näin valmistettuun maitoon:

• pullo Bifidumbacterin;
• jopa kolme pussia Narinea.

Komponentit sekoitetaan perusteellisesti, valmis seos jätetään yksin päiväksi, jolloin lämpötila on enintään 40 ° C. Tätä tarkoitusta varten säiliö, jossa on seos, asetetaan mihin tahansa lämpimään paikkaan käärimällä se pyyhkeeseen tai laitetaan jogurttikoneeseen.

Klassinen resepti

Klassinen jogurtti eliminoi sokerin ja sen analogien lisäämisen valmistusprosessin aikana. Erilaisia ​​makeutusvaihtoehtoja, kuten hilloa tai hedelmäsiirappia, sekä hienoksi pilkottuja tuoreita hedelmiä lisätään myöhemmin, kun massa on jäähtynyt ja valmis syötäväksi. Sinun on valmistettava tällainen jogurtti yksinomaan kahdesta elementistä:

• maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,5 % 750 ml:sta 1 litraan;
• kuivan käymisaineen pakkaaminen tai Activia-purkit.

Vaiheittaisessa versiossa ruoanlaittoprosessi näyttää tältä:

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa maito. Jos valitaan tuore tuote, se on lämmitettävä kiehuvaksi ja jäähdytettävä välittömästi jääveden alla. On tärkeää, että lämpötila ei ylitä 40 ° C. Se on helppo tarkistaa, kasta sormi juoma-astiaan, jos lämpöä ei tunne, niin kaikki on jäähtynyt ruumiinlämpöön ja on käyttövalmis. Jos mahdollista, voit käyttää keittolämpömittaria ollaksesi luotettavampi.
2. Niiden astiat ja kannet on keitettävä. Jos sinulla on astianpesukone, peseminen korkeassa lämpötilassa riittää. Kuivauksen jälkeen purkit on suljettava steriileillä kansilla ja jätettävä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
3. Valmis Aktivointi tulee siirtää pieneen, noin 50 ml:n kuppiin. Lisää sama määrä maitoa ja sekoita huolellisesti. Tämä tekee seoksesta tasaisemman. Jos sekoitat komponenttien koko tilavuuden kerralla, hyvän homogeenisuuden saavuttaminen on vaikeampaa. Kaada valmistettu seos astiaan maidon kanssa ja sekoita uudelleen huolellisesti.
4. Jos käytät käymisainetta, lisää teelusikallinen maitoa pulloon sen kanssa ja ravista hyvin. Kuiva analogi kaadetaan st. lusikallinen maitotuotetta ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella, kunnes se on täysin liuennut. Sitten fermentoitu koostumus kaadetaan muuhun maitoon ja sekoitetaan uudelleen.
5. Valmis massa kaadetaan purkkeihin jogurttikoneen sarjasta. Vakuutuksen vuoksi ne voidaan jälleen kastaa kiehuvalla vedellä. Säiliöt suljetaan poltetuilla kansilla.
6. Pankit asetetaan laitteen lokeroon ja peitetään kannella. 38-40 °C:ssa kypsennysaika on 6-8 tuntia. Asetamme tarvittavan kellon ajastimeen ja asetimme hälytyksen vakuutukselle. Käytettäessä Activiaa tai Evitaliaa kypsennysaika on lyhyempi. Joka tapauksessa on suositeltavaa tutustua ensin.
7. Kun ajastin sammuu ja hälytys soi, purkit on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä siellä 4-6 tuntia. Tämä tekee lopputuotteesta paksumman.

Voit tarjoilla sellaisenaan tai hedelmistä, tuoremehuista ja muista lisäaineista saatujen luonnollisten lisäaineiden kanssa.

Herkkua pienimmille

Kotitekoisia maitotuotteita suositellaan usein lapsille jo pienestä pitäen, yleensä kymmenen kuukauden iästä alkaen. Tämä minimoi vauvan haitallisten lisäaineiden kulutuksen, joita on edelleen tehdasvauvanruoassa, vaikkakin pieninä annoksina. Klassisen menetelmän tunteville äideille ei ole vaikeaa valmistaa hapatettua maitoherkkua vauvoille. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita:

• ei ole toivottavaa käyttää myymälätyyppisiä aloitusviljelmiä, on parempi valmistaa se itse;
• ei tarvitse lisätä koostumukseen sokeria tai hunajaa, jolla on vahvoja allergiaa aiheuttavia ominaisuuksia;
• makea jälkimaku voidaan luoda luonnollisilla lisäaineilla omenasoseesta tai sen muista hedelmistä valmistetusta analogista;
• älä unohda, että tällä tavalla valmistettua fermentoitua maitotuotetta voidaan säilyttää enintään 3 päivää ja hedelmiä lisäämällä jopa 12 tuntia, joten on suositeltavaa käyttää se välittömästi valmistuksen jälkeen ja laskea huolellisesti tarvittava tilavuus etukäteen.

Tässä tapauksessa ei tarvitse kuvata yksityiskohtaista kypsennysmenetelmää, menettely poikkeaa vain vähän klassisesta versiosta ottaen huomioon luetellut ominaisuudet. Maitokomponentti saatetaan vaadittuun lämpötilaan, sekoitetaan hapantaikinaan ja sekoitetaan sitten johonkin soseen. Kypsennysaika on vähintään 5 tuntia.

Luettelo alkuperäisistä resepteistä

Jogurttia lisättynä Activiaa

Tässä tapauksessa tavallisen käymiskomponentin sijasta tarjotaan Danonen Activia-juomaa 5 rkl. lusikat. Ainoa ehto on varmistaa, että tämä ainesosa on erittäin tuoretta. Kahteen pääkomponenttiin voit lisätä kaikenlaisia ​​pähkinöitä tai leseitä. Kypsennysprosessi on identtinen yllä kuvatun kanssa:

1. keitetään ja jäähdytetään kotitekoinen meijeriaines, nosta myymälä haluttuun lämpötilaan;
2. kaada pieni määrä kulhoon Activian kanssa ja sekoita tasaiseksi;
3. sekoita sitten aihio jäljellä olevan maidon kanssa;
4. jos käytetään lisäosia, laita pieni määrä niitä jokaisen purkin pohjalle;
5. asetamme seoksen säiliöihin ja järjestämme ne uudelleen laitteen lavalle;
6. asetamme ajastimen ajaksi 6 - 8 tuntia.

Mitä pidempi aika, sitä paksumpi koostumus on valmiina. Mutta sinun on oltava varovainen, koska liian suuri määrä ajan myötä voi johtaa liialliseen happamuuteen ja maun menettämiseen. Laitteen toiminnan päätyttyä järjestämme kaikki astiat uudelleen jääkaapissa ja säilytämme sitä siellä enintään 4 tuntia.

Hapatettu maito jälkiruoka hillolla

Tämä resepti on melkein samanlainen kuin edellinen; Activiaa suositellaan myös käymisaineena. Mutta lisäelementti koostumuksessa on hillo, jota voidaan täydentää pähkinöillä. Koostumus sisältää:

• rasvainen maitotuote 3,5 - 6 %;
• Danone jopa 5 rkl. lusikat;
• kaikenlaista hillotaidetta. lusikka jokaiselle purkille;
• maun mukaan valittuja pähkinöitä.

Valmistamme ruokaa tunnetun kaavan mukaan:

1. keitä maitopohja;
2. esisekoita pieni määrä sitä Activian kanssa;
3. sekoita komponentit kokonaan;
4. laita lusikallinen hilloa kaikkien astioiden pohjalle ja lisää halutessasi pähkinöitä;
5. Järjestämme sen uudelleen lavalle ja asetamme ajastimen 4-8 tunniksi.

Anna kypsennyksen jälkeen jäähtyä missä tahansa kylmässä paikassa. On suositeltavaa sekoittaa monimutkainen koostumus ennen käyttöä.

Kreikkalainen jogurtti vihanneksille

Tämäntyyppinen fermentoidun maidon herkku on tärkeä osa suosittua Kreikassa Dzadzyki-välipalakastiketta... Sitä voidaan käyttää kakun päälle tai samaan tarkoitukseen jäätelön kanssa. Totta, jälkimmäinen ei ole kaikille. Luonnollisesti se on hyödyllinen sellaisenaan. Osana reseptiä:

• litra keskirasvaista maitokomponenttia;
• hapatetta Evitaliasta.

Alla on vaiheittainen resepti kreikkalaisen herkun valmistamiseen.

1. Sekoitamme viimeiseen pieneen määrään ensimmäistä ainesosaa, jotta seos tulee homogeeniseksi. Sitten lopuksi sekoitetaan muun koostumuksen kanssa.
2. Laitamme sen purkkeihin ja laitamme sen laitteen säiliöön tietyksi ajaksi. Jos erikoislaitetta ei ole, pärjää tavallisella ruostumattomasta teräksestä valmistettulla pannulla, jonka käärimme pyyhkeeseen ja pidämme yön yli paksuuntumassa.
3. Valmistuaksesi kääri seos useisiin kerroksiin sideharsoa ja pidä sitä enintään 4 tuntia. Tuotoksen tulee olla enintään 500 grammaa. mureaa ja paksua massaa.
4. Sitten sitä voidaan käyttää kermana kakun päällä tai tarjoilla sellaisenaan, sekoitettuna hienonnetun banaanin kanssa tai peitettynä suklaalastuilla.

Kun olet tutustunut tuotteiden valintasääntöihin ja kotitekoisen jogurtin valmistusohjeisiin, sinun ei ole vaikea hemmotella perhettäsi ja vieraita terveellisellä jälkiruoalla. Hapatetun maidon herkkujen alkuperäiset reseptit miellyttävät paitsi lapsia myös aikuisia. Ja jos herkku alkaa saada jokapäiväistä makua, voit aina monipuolistaa sitä erilaisilla herkullisilla täyteaineilla.

Voit valmistaa herkullista ja terveellistä jogurttia kotona jogurttikoneella tai ilman. Huolimatta siitä, että supermarketeissa on runsaasti fermentoituja maitotuotteita, useimmat ihmiset pitävät parempana kotona valmistettuja luonnollisia tuotteita. Niitä voidaan antaa lapsille lisäämällä erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä sekä käyttää salaattien kastikkeeksi. Luonnonjogurtti sisältää valtavan määrän hivenaineita ja hyödyllisiä bakteereja, jotka ovat välttämättömiä ruuansulatusjärjestelmän normaalille toiminnalle. Tämä ruokavaliotuote on täydellinen aamiaisvaihtoehto koko perheelle.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia

Sinun ei tarvitse olla suuri kokki tehdäksesi jogurttia kotona. Pieni tuotesarja, vähän vapaa-aikaa ja erinomainen salaattikastike riittää, herkullinen jälkiruoka tai kevyt välipala on valmiina. Kotitekoinen jogurtti ei sisällä säilöntäaineita, väriaineita tai keholle haitallisia aineita. Se säilyy jääkaapissa vähintään viikon, joten voit valmistaa sen heti tulevaa käyttöä varten pitkäksi aikaa.

Tuotteiden valmistuksen perusperiaatteet:

1. Ainesosat. Jogurtin valmistuksen pääkomponentti on luonnonmaito - lehmän tai vuohen maito. Toiseksi tärkein on hapantaikina, joka voidaan valmistaa tai valmistaa kotona.
2. Maidon oikea lämmitys. Tuotteen valmistamiseksi maitoa tulisi lämmittää enintään 42 astetta. Jos et ole varma tuotteen laadusta, voit keittää sen (vähentää hyötyjä) ja jäähdyttää haluttuun lämpötilaan.
3. Aloituskulttuurin lisääminen. Hapantaikina lisätään maitoon ohjeen mukaan tai oikeassa suhteessa. Esimerkiksi jos alkupalana käytetään kaupasta ostettua jogurttia, sitä lisätään lehmätuotteeseen suhteessa 1/10.
4. Suotuisten olosuhteiden luominen hyödyllisille mikro-organismeille. Jotta bakteerit alkavat toimia aktiivisesti, niiden on luotava suotuisat olosuhteet, nimittäin ylläpitää lämpöä mahdollisimman pitkään. Tätä varten säiliö lämpimällä maidolla ja lisätyllä hapateella kääritään useita tunteja (4 - 9).

Sinun tulee lisätä muita ainesosia jogurttiin valmistuksen jälkeen, muuten se ei välttämättä toimi. Valmiista tuotteesta voit ottaa pari lusikallista tuloksena olevaa massaa, laittaa sen astiaan ja pakastaa käyttämällä sitä hapantaikinana seuraavan kerran.