Raejuusto on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida: arvokas kalsiumin ja muiden tärkeiden kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde, se on erittäin hyödyllinen kaikille kehon järjestelmille ja kudoksille. Kulinaarisena ainesosana raejuusto on myös lähes universaali. Sitä käytetään vuoan, jälkiruokien, voiteiden valmistukseen, ja sitä käytetään monissa laihdutusresepteissä.

Valitettavasti aina ei saa laadukasta raejuustoa, ja joskus kaikkein sopimattomimmalla hetkellä saattaa huomata, että siinä on selvästi karvas maku. Mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi olla epätoivoinen, koska on olemassa joitain pieniä temppuja, jotka on todistettu vuosien varrella ja jotka auttavat sinua korjaamaan tilanteen nopeasti.

Miksi se on katkeraa?

Maito maistuu kitkerältä lehmän ruokinnan ja sen mukaan, onko rehussa katkeramakuisia ainesosia, kuten koiruoho.

Toinen syy juuston katkeraan makuun voi olla karvaiden komponenttien pääsy juustoon suolasta tai hapantaikinasta, jossa erilaisia ​​​​aineosia sekoitetaan GOST: n mukaan.

No, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, on syytä selittää, että raejuusto muuttuu katkeraksi, kun sitä on säilytetty pitkään ja se on jo alkanut huonontua. Siksi varmista heti alussa, että tuotetta voidaan edelleen syödä. Tuorejuuston päämerkit ovat valkoinen tai hieman kellertävä väri, miellyttävä ominainen tuoksu ja hieman hapan maku.

Jos raejuusto on ollut varastossa pitkään ja on täysin eltaantunut, se kannattaa silti heittää pois, muuten vanhentuneen tuotteen nauttiminen voi olla terveydelle vaarallista. Ja jos katkeruuden merkkejä on juuri alkanut näkyä, sitä voidaan käyttää.

Karvaantunutta raejuustoa ei tietenkään missään olosuhteissa saa syödä raakana, mutta siitä voi tulla erittäin onnistunut pohja leivontaan. Voit esimerkiksi tehdä piirakan, juustokakkuja siitä, leipoa juustokakkuja tai tehdä täytteen nyytiin. Karvaan maun välttämiseksi lisää raejuustoon hieman vanilliinia tai tavallista sokeria.

Joskus raejuusto alkaa maistua katkeralta sen tuotantotekniikan rikkomisen seurauksena, erityisesti jos se on valmistettu piimämaidosta eikä erityisesti fermentoidusta maidosta. Tämä tapahtuu usein kotitekoisen raejuuston kanssa. Tästä johtuen siihen ilmestyy ja lisääntyy mädäntyneitä bakteereita. Päästäksesi eroon niistä, tällainen raejuusto on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja huuhdeltava hyvin useita kertoja viileässä keitetyssä vedessä, puristamalla materiaali varovasti joka kerta. Tämän käsittelyn jälkeen, jos raejuuston maku on parantunut ja viimeinen käyttöpäivä ei todellakaan ole umpeutunut, voit periaatteessa syödä sen raakana. Oman turvallisuutesi vuoksi on kuitenkin parempi lämmittää sitä esimerkiksi valmistaaksesi siitä herkullinen vuoka tai struudel.

Karvaan maun syntyminen tieteellisestä näkökulmasta

Katkeruus johtuu kaseiinin hajoamisesta bakteerientsyymien toimesta, jolloin muodostuu katkeria polypeptidejä proteiinihydrolyysin välituotteina.

Tämä vaikutus johtuu lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta, liiallisesta suolauksesta ja väärästä kypsytyslämpötilasta.

Neuvoja:

1. Käytä laadukasta maitoa lehmistä, joille ei syötetty säilörehua (se tekee juustolle aina katkeruutta; varokaa ne, joille maitoa on kaadettu tynnyristä talvella). Maidon laatua on seurattava järjestelmällisesti antibioottien ja bakteriofagien esiintymisen varalta.
2. Älä liioittele sitä kalsiumkloridin kanssa
3. Säilytä 4-6 asteen lämpötilassa.
4. Pastöroi maito.

Kuinka poistaa katkeruutta juustosta?

Lajikkeesta riippuen menettely voi olla erilainen. Brynza, feta, adyghe, georgialainen juusto voi olla hieman ylisuolattua, mikä aiheuttaa makumuutoksia. Kuinka poistaa katkeruutta juustosta tässä tapauksessa? Riittää, kun liotat juustoa tunnin tai kaksi viileässä keitetyssä vedessä katkeruuden poistamiseksi. Koville juustoille katkeruuden ilmaantuminen tarkoittaa melkein aina, että säilytysolosuhteita on rikottu: juusto jäädytettiin ja sulatettiin useita kertoja. Kovat juustot säilyvät pakastimessa jopa kolme kuukautta, mutta jatkokäytön jälkeen pakastaminen ei ole sallittua. Karvaisuuden merkkejä sisältävää kovaa juustoa voidaan käyttää muruina pizzan tai spagetin valmistukseen.

Jos ostit kuitenkin juustoa, jolla on katkera jälkimaku, voit yrittää voittaa sen epämiellyttävän maun. Tätä juustoa voidaan käyttää esimerkiksi leivontaan. Karvas maun voi voittaa riittävällä määrällä sokeria, kanelia ja vaniljaa. Voit myös valmistaa pannuja tai pannukakkuja tästä juustosta ja käyttää makeita ainesosia voittaaksesi sen kitkerän maun. Lisäksi tämä juusto voidaan laimentaa maidolla.

Karvas jälkimakuisen juuston kanssa on oltava erittäin varovainen, sillä käymisprosessi voi olla jo alkanut, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi ja läheisiäsi. Jos katkera maku on erittäin voimakas, on parempi heittää tällainen juusto heti roskakoriin.

johtopäätöksiä

Tyypillisesti juustojen katkeruuden pääasiallinen syy on lyhyiden hydrofobisten peptidien kerääntyminen, eivätkä homeiset juustot ole poikkeus. Asiantuntijamaistajapaneelin kanssa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että peptidien kasvavat pitoisuudet korreloivat kitkerän maun voimakkuuden kanssa. Maitohappobakteerien käyttö, jolla on vähäinen tai kohtalainen proteolyyttinen aktiivisuus, voi estää katkerien peptidien muodostumisen.

- erittäin terveellinen fermentoitu maitotuote. Sitä voidaan syödä suolattuna, sekoitettuna maitoon tai smetanan, kerman, kondensoidun maidon, marjojen, hunajan ja jopa viinin kanssa. Raejuusto sopii erinomaisesti leivontaan ja piirakoiden täytteeksi.

Mutta eräänä päivänä kohtaat katkeruuden raejuustossa etkä tiedä mitä tehdä. Mutta ennen kuin vastaat kysymykseen - kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta, sinun on ymmärrettävä, miksi se on katkeraa.

Miksi raejuusto on katkeraa?

Syitä voi olla useita, ja niistä riippuen on tarpeen etsiä ulospääsyä tästä tilanteesta.

1. Jos raejuusto on katkeraa, koska sen säilyvyys on jo kulunut, on parempi olla käyttämättä sitä. Jos katkeruutta on juuri alkanut näkyä raejuustossa, voit yrittää poistaa päällimmäisen kitkerämmän kerroksen ja käyttää loput leivontaan.

2. Jos sinulla oli katkeraa maitoa ja tilanteen pelastamisen toivossa päätit tehdä kotitekoista raejuustoa, joka on myös katkeraa. Raejuustosta on lähes mahdotonta poistaa katkeruutta, koska maito on katkeraa, myös jalostetut tuotteet ovat katkeria.
En tiedä millaista maitoa sinulla oli, kotitekoista vai ei, mutta tiedän kaksi pääsyytä miksi näin tapahtuu: 1. - tämä on imetyksen loppu, 2. - kun maito jätetään käymään itsestään, mikä ei ole hyväksyttävää. kylmällä säällä. Tuore maito tulee lämmittää tuoreeseen lämpötilaan ja lisätä alkupala - smetana, jogurtti, musta leipäkuori.
Ruoka ja lääkkeet voivat myös vaikuttaa maidon makuun.

Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta?

Jos osa maidosta peräisin olevasta katkeruudesta menee edelleen raejuustoon ja osa jää heraan (joka voi olla vielä katkerampaa), olisi loogista yrittää pestä jäljellä oleva katkeruus pois raejuustosta.

Päästäksesi eroon raejuuston katkeruudesta, sinun on kaadettava maitoa (tai makeutettua vettä) ja lisättävä siihen raejuustoa. Keitä, kunnes hera erottuu. Karvaus katoaa, mutta pehmeä kermainen maku tuskin tulee esiin. Ja tällainen raejuusto sopii hyvin leivontaan.

Miksi kotitekoinen raejuusto on katkeraa? Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta

Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta?

Oletko törmännyt karvaalta maistuvaan raejuustoon? Tämän välttämiseksi muistakaamme tärkeimmät tuoreuden merkit. Tuoksu: tuorejuustolla on miellyttävä hapatetuille maitotuotteille tyypillinen tuoksu. Väri: valkoinen tai hieman kellertävä. Toinen on tyypillinen rasvaisille raejuustolajikkeille. Maku: kohtalaisen hapan. Hapan raejuusto on määritelmänsä mukaan ummehtunut, ja katkera raejuusto on alkanut pilaantua.

Jos raejuusto ei ole vanha, mutta sillä on jo katkera maku. Älä kiirehdi heittämään sitä pois. Tuoreena sitä ei tietenkään kannata syödä, mutta tällainen raejuusto sopii hyvin juustokakkujen tai nyytien pohjaksi. Lisää sokeria tai vaniljasokeria, ja lämpökäsittely, jolle raejuusto alistetaan, tuhoaa sen katkeruuden. Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta, jos tiedät varmasti, että sen viimeinen käyttöpäivä ei ole umpeutunut?

Ehkä sitä ei valmistettu fermentoidusta maidosta, vaan hapanmaidosta, eli valmistustekniikkaa rikottiin. Tässä tapauksessa raejuustoon kehittyy mädäntyneitä bakteereja, ei fermentoituja maitobakteereja. Tämä on yksi virheen mahdollisista syistä. Voit yrittää korjata tällaisen raejuuston huuhtelemalla sen keitetyssä vedessä huoneenlämpötilassa. Kääri raejuusto sideharsoon, huuhtele se useita kertoja puristaen sideharsoa varovasti.

Jos viimeinen myyntipäivä ei ole umpeutunut, voit kokeilla raejuuston syömistä tämän toimenpiteen jälkeen. Paras tapa on kuitenkin käyttää sitä lämpökäsittelyn jälkeen vuoan pohjana. Kotitekoinen raejuusto voi myös maistua katkeralta, jos olet rikkonut sen valmistuksessa reseptiä ja teknistä ketjua.

On syytä huomata, että raejuuston valmistukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Jos raejuusto on tässä tapauksessa katkeraa, yritä korjata se yllä olevalla menetelmällä. Jos olet varma käyttämäsi maidon laadusta, voit käyttää sitä käsittelyn ja tuotteen organoleptisten ominaisuuksien tarkistamisen jälkeen.

Vanha raejuusto, jolla on epätavallinen mädäntynyt haju ja katkeruus, tulee heittää pois tekemättä mitään kokeita sille tai terveydelle. Tässä tapauksessa edes lämpökäsittely ei auta. Luota aina maalaisjärkeesi ja käytä järkeäsi. Raejuustoa ei pidä heittää pois, ennen kuin olet varma, että tuote on toivottomasti pilaantunut.

uznay-kak.ru

Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta?

Raejuusto on erittäin terveellinen fermentoitu maitotuote. Sitä voidaan syödä suolattuna, sekoitettuna maitoon tai smetanan, kerman, kondensoidun maidon, marjojen, hunajan ja jopa viinin kanssa. Raejuusto sopii erinomaisesti leivontaan ja piirakoiden täytteeksi.

Mutta eräänä päivänä kohtaat katkeruuden raejuustossa etkä tiedä mitä tehdä. Mutta ennen kuin vastaat kysymykseen - kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta, sinun on ymmärrettävä, miksi se on katkeraa.

Miksi raejuusto on katkeraa?

Syitä voi olla useita, ja niistä riippuen on tarpeen etsiä ulospääsyä tästä tilanteesta.

1. Jos raejuusto on katkeraa, koska sen säilyvyys on jo kulunut, on parempi olla käyttämättä sitä. Jos katkeruutta on juuri alkanut näkyä raejuustossa, voit yrittää poistaa päällimmäisen kitkerämmän kerroksen ja käyttää loput leivontaan.

2. Jos sinulla oli katkeraa maitoa ja tilanteen pelastamisen toivossa päätit tehdä kotitekoista raejuustoa, joka on myös katkeraa. Raejuustosta on lähes mahdotonta poistaa katkeruutta, koska maito on katkeraa, niin jalostetut tuotteet ovat katkeria, en tiedä millaista maitoa sinulla oli, kotitekoista vai ei, mutta tiedän kaksi pääsyytä tähän tapahtuu: 1. - tämä on laktaation loppu, 2. - kun maito jätetään käymään itsestään, mikä ei ole hyväksyttävää kylmällä säällä. Tuore maito tulee lämmittää tuoreeseen ja lisätä alkupala - smetana, jogurtti, musta leipäkuori Maidon makuun voivat vaikuttaa myös ruoka ja lääkkeet.

Kuinka poistaa katkeruutta raejuustosta?

Jos osa maidosta peräisin olevasta katkeruudesta menee edelleen raejuustoon ja osa jää heraan (joka voi olla vielä katkerampaa), olisi loogista yrittää pestä jäljellä oleva katkeruus pois raejuustosta.

Päästäksesi eroon raejuuston katkeruudesta, sinun on kaadettava maitoa (tai makeutettua vettä) ja lisättävä siihen raejuustoa. Keitä, kunnes hera erottuu. Karvaus katoaa, mutta pehmeä kermainen maku tuskin tulee esiin. Ja tällainen raejuusto sopii hyvin leivontaan.

Jos katkeruus ei ole kovin havaittavissa, voit kokeilla lisätä kuorta, kanelia, rusinoita tai vaniljaa (tai mitä tahansa muuta). Tällaisen raejuuston lämpökäsittely on pakollista, eli voit valmistaa juustokakkuja tai vuoka.

Ktoikak.com

Mitä tehdä, jos raejuusto on katkeraa

Raejuusto on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida: arvokas kalsiumin ja muiden tärkeiden kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde, se on erittäin hyödyllinen kaikille kehon järjestelmille ja kudoksille.

Kulinaarisena ainesosana raejuusto on myös lähes universaali. Sitä käytetään vuokojen, jälkiruokien, voiteiden valmistukseen, ja sitä käytetään monissa laihdutusresepteissä.

Ensinnäkin on syytä selittää, että raejuusto muuttuu katkeraksi, kun sitä on säilytetty pitkään ja se on jo alkanut huonontua. Siksi varmista heti alussa, että tuotetta voidaan edelleen syödä. Tuorejuuston päämerkit ovat valkoinen tai hieman kellertävä väri, miellyttävä ominainen tuoksu ja hieman hapan maku.

Joskus raejuusto alkaa maistua katkeralta sen tuotantotekniikan rikkomisen seurauksena, erityisesti jos se on valmistettu piimämaidosta eikä erityisesti fermentoidusta maidosta. Tämä tapahtuu usein kotitekoisen raejuuston kanssa. Tästä johtuen siihen ilmestyy ja lisääntyy mädäntyneitä bakteereita.

Päästäksesi eroon niistä, tällainen raejuusto on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja huuhdeltava hyvin useita kertoja viileässä keitetyssä vedessä, puristamalla materiaali huolellisesti joka kerta. Tämän käsittelyn jälkeen, jos raejuuston maku on parantunut ja viimeinen käyttöpäivä ei todellakaan ole umpeutunut, voit periaatteessa syödä sen raakana.

Oman turvallisuutesi vuoksi on kuitenkin parempi lämmittää sitä esimerkiksi valmistaaksesi siitä herkullinen vuoka tai struudel.

Vihjeitä on koottu Cook-room-projektin avulla

femaleworld.info

Miksi kotitekoinen raejuusto on katkeraa? - koshkinsad.ru

Miksi kotitekoinen raejuusto on katkeraa?

koshkinsad.ru

Raejuuston viat ja syyt niiden esiintymiseen

Ilmoittamaton (räikeä) maku ilmenee, kun käytetään riittämättömästi aktiivista hapantaikinaa.

Liian hapan maku johtuu raejuuston viivästyneestä jäähtymisestä kypsytyksen jälkeen, pitkästä kypsytysajasta ja korkeissa lämpötiloissa säilytyksestä.

Epäpuhdas, ummehtunut maku ja haju johtuvat epäaktiivisesta käynnistimestä, huonosti pestyistä laitteista ja astioista sekä mädäntymisbakteerien esiintymisestä.

Rasvaisessa raejuustossa syntyy eltaantunut maku, kun raejuustossa on homeita ja bakteereita, jotka muodostavat lipaasientsyymin.

Karvas maku voi ilmaantua, kun lehmä syö karvaan makuisia kasveja, kun peptonisoivat bakteerit kehittyvät tai kun siihen lisätään suuria annoksia pepsiiniä.

Möykkyinen, karkea, mureneva koostumus johtuu juustomassan kuumentamisen, puristamisen tai varastoinnin kohonneesta lämpötilasta.

Hiivainen maku johtuu hiivan kehittymisestä ennenaikaisesti jäähtyneen raejuuston pitkäaikaissäilytyksen aikana. Tähän vikaan liittyy turvotusta ja kaasun muodostumista.

Kumimainen koostumus johtuu kasvatettujen juoksuteannosten käytöstä, juustomassan varhaisesta leikkaamisesta ja kohonneista kypsytyslämpötiloista.

Raejuusto on varastoituna epävakaa tuote. Jo alhaisessa lämpötilassa 0-2 °C sen laatu heikkenee nopeasti.

Väestön tasaisen raejuuston toimittamiseksi se pakastetaan kesällä suurissa astioissa ja varastoidaan pitkäaikaista varastointia varten (jopa 6-7 kuukautta) -18 °C:n lämpötilassa.

Yleensä raejuusto pakastetaan puutynnyreissä. Raejuuston sulattaminen ja uuttaminen tällaisista astioista on kuitenkin vaikeaa, mikä heikentää tuotteen laatua. Tynnyreissä pakastettaessa raejuuston jäätymisnopeus on hidas ja sulatuksen aikana muodostuneet suuret jääkiteet johtavat tuotteen kosteuden menettämiseen.

On suositeltavaa käyttää raejuuston nopeaa pakastusta pikapakastimissa -30 ° C: n lämpötilassa brikettien ja lohkojen muodossa (paino 0,5 ja 10 kg), jotka on pakattu polymeerikalvoihin. Tällaisia ​​brikettejä säilytetään pahvilaatikoissa -18 °C:n lämpötilassa.

Pikapakastus varmistaa pienten jääkiteiden muodostumisen, jotka eivät häiritse tuotteen rakennetta, ja sulatuksen aikana ei käytännössä tapahdu herahävikkiä.

Raejuustoa pakastettuna säilytettäessä on noudatettava tiukasti jatkuvaa säilytyslämpötilaa, koska sen vaihdellessa tapahtuu uudelleenkiteytymistä ja jään suurenemista, minkä seurauksena kosteushäviö kasvaa ja konsistenssi muuttuu liian kuivaksi ja murenevaksi.

Jos pakastetun raejuuston laatu heikkenee varastoinnin aikana, jalostaminen on sallittu tehtailla. Tässä tapauksessa sulatettu vähärasvainen raejuusto sekoitetaan kermaan, jonka rasvapitoisuus on 50-55%, sen jälkeen, kun se on viety telakoneen läpi.

Voit jalostaa raejuustoa kaatamalla siihen yhtä suuren määrän maitoa, jättämällä 2 tuntia ja puristamalla sen ulos. Tuote on koostumukseltaan herkkä, hapoton ja enimmäkseen laadukkainta.

znaytovar.ru

07.10.2015 16:32

Minusta näyttää siltä, ​​​​että riippumatta siitä, mitä teet sellaisesta raejuustosta, kaikki on katkeraa, joten heitä se vain pois, vaikka se on tietysti sääli.

elena10787.mamusik.ru

Miksi kotitekoinen juusto on katkeraa? Nimesi (pakollinen) Sähköpostiosoitteesi (pakollinen) Aihe Viesti Valita ▲▼ Ongelmat Tiedot ovat virheellisiä Kirjoitusvirheet, kirjoitusvirheet ja välimerkit Tieto ei ole enää relevantti Aiheesta ei ole riittävästi tietoa Sivun tiedot toistuvat Osa sivun tekstistä ei kiinnosta Kuvat eivät vastaa tekstiä Sivu on huonosti suunniteltu Sivun latautuminen kestää kauan Muut ongelmat Kommentti Raejuusto on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida: arvokas kalsiumin ja muiden tärkeiden kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde, se on erittäin hyödyllinen kaikille kehon järjestelmille ja kudoksille. Kulinaarisena ainesosana raejuusto on myös lähes universaali. Sitä käytetään vuokojen, jälkiruokien, voiteiden valmistukseen, ja sitä käytetään monissa laihdutusresepteissä. Valitettavasti aina ei saa laadukasta raejuustoa, ja joskus kaikkein sopimattomimmalla hetkellä saattaa huomata, että siinä on selvästi karvas maku. Mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi olla epätoivoinen, koska on olemassa joitain pieniä temppuja, jotka on todistettu vuosien varrella ja jotka auttavat sinua korjaamaan tilanteen nopeasti. Miksi se on katkeraa? Maito maistuu kitkerältä lehmän ruokinnan ja sen mukaan, onko rehussa katkeramakuisia ainesosia, kuten koiruoho. Toinen syy juuston katkeraan makuun voi olla karvaiden komponenttien pääsy juustoon suolasta tai hapantaikinasta, jossa erilaisia ​​​​aineosia sekoitetaan GOST: n mukaan. No, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, on syytä selittää, että raejuusto muuttuu katkeraksi, kun sitä on säilytetty pitkään ja se on jo alkanut huonontua. Siksi varmista heti alussa, että tuotetta voidaan edelleen syödä. Tuorejuuston päämerkit ovat valkoinen tai hieman kellertävä väri, miellyttävä ominainen tuoksu ja hieman hapan maku. Jos raejuusto on ollut varastossa pitkään ja on täysin eltaantunut, se kannattaa silti heittää pois, muuten vanhentuneen tuotteen nauttiminen voi olla terveydelle vaarallista. Ja jos katkeruuden merkkejä on juuri alkanut näkyä, sitä voidaan käyttää. Karvaantunutta raejuustoa ei tietenkään missään olosuhteissa saa syödä raakana, mutta siitä voi tulla erittäin onnistunut pohja leivontaan. Voit esimerkiksi tehdä piirakan, juustokakkuja siitä, leipoa juustokakkuja tai tehdä täytteen nyytiin. Karvaan maun välttämiseksi lisää raejuustoon hieman vanilliinia tai tavallista sokeria. Joskus raejuusto alkaa maistua katkeralta sen tuotantotekniikan rikkomisen seurauksena, erityisesti jos se on valmistettu piimämaidosta eikä erityisesti fermentoidusta maidosta. Tämä tapahtuu usein kotitekoisen raejuuston kanssa. Tästä johtuen siihen ilmestyy ja lisääntyy mädäntyneitä bakteereita. Päästäksesi eroon niistä, tällainen raejuusto on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja huuhdeltava hyvin useita kertoja viileässä keitetyssä vedessä, puristamalla materiaali varovasti joka kerta. Tämän käsittelyn jälkeen, jos raejuuston maku on parantunut ja viimeinen käyttöpäivä ei todellakaan ole umpeutunut, voit periaatteessa syödä sen raakana. Oman turvallisuutesi vuoksi on kuitenkin parempi lämmittää sitä esimerkiksi valmistaaksesi siitä herkullinen vuoka tai struudel. Kotitekoinen juusto Karvaan maun ilmeneminen tieteellisestä näkökulmasta Katkeruus johtuu kaseiinin hajoamisesta bakteerientsyymien toimesta, jolloin muodostuu katkeria polypeptidejä proteiinin hydrolyysin välituotteina. Tämä vaikutus johtuu lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta, liiallisesta suolauksesta ja väärästä kypsytyslämpötilasta. Vinkkejä: Käytä laadukasta maitoa lehmistä, joille ei syötetty säilörehua (se tekee juustolle aina katkeruutta; varokaa ne, joille maitoa kaadetaan tynnyristä talvella). Maidon laatua on seurattava järjestelmällisesti antibioottien ja bakteriofagien esiintymisen varalta. Älä liioittele kalsiumkloridilla. Säilytä 4-6 asteen lämpötilassa. Pastöroi maito. Kuinka poistaa katkeruutta juustosta? Lajikkeesta riippuen menettely voi olla erilainen. Brynza, feta, adyghe, georgialainen juusto voi olla hieman ylisuolattua, mikä aiheuttaa makumuutoksia. Kuinka poistaa katkeruutta juustosta tässä tapauksessa? Riittää, kun liotat juustoa tunnin tai kaksi viileässä keitetyssä vedessä katkeruuden poistamiseksi. Koville juustoille katkeruuden ilmaantuminen tarkoittaa melkein aina, että säilytysolosuhteita on rikottu: juusto jäädytettiin ja sulatettiin useita kertoja. Kovat juustot säilyvät pakastimessa jopa kolme kuukautta, mutta jatkokäytön jälkeen pakastaminen ei ole sallittua. Karvaisuuden merkkejä sisältävää kovaa juustoa voidaan käyttää muruina pizzan tai spagetin valmistukseen. Jos ostit kuitenkin juustoa, jolla on katkera jälkimaku, voit yrittää voittaa sen epämiellyttävän maun. Tätä juustoa voidaan käyttää esimerkiksi leivontaan. Karvas maun voi voittaa riittävällä määrällä sokeria, kanelia ja vaniljaa. Voit myös valmistaa pannuja tai pannukakkuja tästä juustosta ja käyttää makeita ainesosia voittaaksesi sen kitkerän maun. Lisäksi tämä juusto voidaan laimentaa maidolla. Karvas jälkimakuisen juuston kanssa on oltava erittäin varovainen, sillä käymisprosessi voi olla jo alkanut, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi ja läheisiäsi. Jos katkera maku on erittäin voimakas, on parempi heittää tällainen juusto heti roskakoriin. Johtopäätökset Pääsääntöisesti juustojen katkeruuden suurin syy on lyhyiden hydrofobisten peptidien kerääntyminen, eivätkä homeiset juustot ole poikkeus. Asiantuntijamaistajapaneelin kanssa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että peptidien kasvavat pitoisuudet korreloivat kitkerän maun voimakkuuden kanssa. Maitohappobakteerien käyttö, jolla on vähäinen tai kohtalainen proteolyyttinen aktiivisuus, voi estää katkerien peptidien muodostumisen. Videolähteethttp://femaleworld.info/chto-djelat-jesli-tvorog-gorchit http://syrodelie.com/articles/5-syrov http://pocemu.ru/gorchit-syr.html http://cheesemaking.rf /what-is-the-cause-of-grief/ http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-ubrat-gorech-iz-syira http://whymuzhe.rf/ miksi- kotitekoinen-juusto-karvas/

Miksi kotitekoinen juusto on katkeraa?

Raejuusto on yksi suosituimmista fermentoiduista maitotuotteista. Sen hyödyllisiä ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida: arvokas kalsiumin ja muiden tärkeiden kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde, se on erittäin hyödyllinen kaikille kehon järjestelmille ja kudoksille. Kulinaarisena ainesosana raejuusto on myös lähes universaali. Sitä käytetään vuoan, jälkiruokien, voiteiden valmistukseen, ja sitä käytetään monissa laihdutusresepteissä.

Valitettavasti aina ei saa laadukasta raejuustoa, ja joskus kaikkein sopimattomimmalla hetkellä saattaa huomata, että siinä on selvästi karvas maku. Mutta tässä tapauksessa sinun ei pitäisi olla epätoivoinen, koska on olemassa joitain pieniä temppuja, jotka on todistettu vuosien varrella ja jotka auttavat sinua korjaamaan tilanteen nopeasti.

Maito maistuu kitkerältä lehmän ruokinnan ja sen mukaan, onko rehussa katkeramakuisia ainesosia, kuten koiruoho.

Toinen syy juuston katkeraan makuun voi olla karvaiden komponenttien pääsy juustoon suolasta tai hapantaikinasta, jossa erilaisia ​​​​aineosia sekoitetaan GOST: n mukaan.

No, viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, on syytä selittää, että raejuusto muuttuu katkeraksi, kun sitä on säilytetty pitkään ja se on jo alkanut huonontua. Siksi varmista heti alussa, että tuotetta voidaan edelleen syödä. Tuorejuuston päämerkit ovat valkoinen tai hieman kellertävä väri, miellyttävä ominainen tuoksu ja hieman hapan maku.

Jos raejuusto on ollut varastossa pitkään ja on täysin eltaantunut, se kannattaa silti heittää pois, muuten vanhentuneen tuotteen nauttiminen voi olla terveydelle vaarallista. Ja jos katkeruuden merkkejä on juuri alkanut näkyä, sitä voidaan käyttää.

Karvaantunutta raejuustoa ei tietenkään missään olosuhteissa saa syödä raakana, mutta siitä voi tulla erittäin onnistunut pohja leivontaan. Voit esimerkiksi tehdä piirakan, juustokakkuja siitä, leipoa juustokakkuja tai tehdä täytteen nyytiin. Karvaan maun välttämiseksi lisää raejuustoon hieman vanilliinia tai tavallista sokeria.

Joskus raejuusto alkaa maistua katkeralta sen tuotantotekniikan rikkomisen seurauksena, erityisesti jos se on valmistettu piimämaidosta eikä erityisesti fermentoidusta maidosta. Tämä tapahtuu usein kotitekoisen raejuuston kanssa. Tästä johtuen siihen ilmestyy ja lisääntyy mädäntyneitä bakteereita. Päästäksesi eroon niistä, tällainen raejuusto on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja huuhdeltava hyvin useita kertoja viileässä keitetyssä vedessä, puristamalla materiaali varovasti joka kerta. Tämän käsittelyn jälkeen, jos raejuuston maku on parantunut ja viimeinen käyttöpäivä ei todellakaan ole umpeutunut, voit periaatteessa syödä sen raakana. Oman turvallisuutesi vuoksi on kuitenkin parempi lämmittää sitä esimerkiksi valmistaaksesi siitä herkullinen vuoka tai struudel.

Kotitekoinen juusto

Katkeruus johtuu kaseiinin hajoamisesta bakteerientsyymien toimesta, jolloin muodostuu katkeria polypeptidejä proteiinihydrolyysin välituotteina.

Tämä vaikutus johtuu lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta, liiallisesta suolauksesta ja väärästä kypsytyslämpötilasta.

1. Käytä laadukasta maitoa lehmistä, joille ei syötetty säilörehua (se tekee juustolle aina katkeruutta; varokaa ne, joille maitoa on kaadettu tynnyristä talvella). Maidon laatua on seurattava järjestelmällisesti antibioottien ja bakteriofagien esiintymisen varalta.
2. Älä liioittele sitä kalsiumkloridin kanssa
3. Säilytä 4-6 asteen lämpötilassa.
4. Pastöroi maito.

Lajikkeesta riippuen menettely voi olla erilainen. Brynza, feta, adyghe, georgialainen juusto voi olla hieman ylisuolattua, mikä aiheuttaa makumuutoksia. Kuinka poistaa katkeruutta juustosta tässä tapauksessa? Riittää, kun liotat juustoa tunnin tai kaksi viileässä keitetyssä vedessä katkeruuden poistamiseksi. Koville juustoille katkeruuden ilmaantuminen tarkoittaa melkein aina, että säilytysolosuhteita on rikottu: juusto jäädytettiin ja sulatettiin useita kertoja. Kovat juustot säilyvät pakastimessa jopa kolme kuukautta, mutta jatkokäytön jälkeen pakastaminen ei ole sallittua. Karvaisuuden merkkejä sisältävää kovaa juustoa voidaan käyttää muruina pizzan tai spagetin valmistukseen.

Jos ostit kuitenkin juustoa, jolla on katkera jälkimaku, voit yrittää voittaa sen epämiellyttävän maun. Tätä juustoa voidaan käyttää esimerkiksi leivontaan. Karvas maun voi voittaa riittävällä määrällä sokeria, kanelia ja vaniljaa. Voit myös valmistaa pannuja tai pannukakkuja tästä juustosta ja käyttää makeita ainesosia voittaaksesi sen kitkerän maun. Lisäksi tämä juusto voidaan laimentaa maidolla.

Karvas jälkimakuisen juuston kanssa on oltava erittäin varovainen, sillä käymisprosessi voi olla jo alkanut, mikä voi vahingoittaa terveyttäsi ja läheisiäsi. Jos katkera maku on erittäin voimakas, on parempi heittää tällainen juusto heti roskakoriin.

Tyypillisesti juustojen katkeruuden pääasiallinen syy on lyhyiden hydrofobisten peptidien kerääntyminen, eivätkä homeiset juustot ole poikkeus. Asiantuntijamaistajapaneelin kanssa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että peptidien kasvavat pitoisuudet korreloivat kitkerän maun voimakkuuden kanssa. Maitohappobakteerien käyttö, jolla on vähäinen tai kohtalainen proteolyyttinen aktiivisuus, voi estää katkerien peptidien muodostumisen.

Video

Lähteet

mfina.ru

Raejuusto on tärkeä tuote ruokavaliossa, syömme sitä itse ja annamme kasvaville lapsillemme, mutta onko se todella niin hyväksi terveydellemme? Myyjät usein pettävät meitä myymällä heikkolaatuista tuotetta; Jotta et joutuisi harhaan, muista muutama vinkki raejuuston laadun tarkistamiseen kotona. Ostetun tuotteen luonnollisuutta ei ole vaikea määrittää, mutta oppimalla tämän taidon voit aina suojella perhettäsi.

Jos et vain osaa päättää, mikä raejuusto on parempi - kotitekoinen vai kaupasta ostettu, niin tässä on sinulle neuvoja - voit antaa etusijalle edellisen.

Kotitekoinen tuote on aina luonnollisempi, rasvaisempi, ja todennäköisyys löytää sen koostumuksesta kemiallisia lisäaineita ja haitallisia kasvirasvoja (kuten kookos- tai palmuöljyä) on paljon pienempi.

Toisin kuin kotitekoisella raejuustolla, kaupasta ostetulla raejuustolla on "kemiallisempi" koostumus. Haitallisten lisäaineiden avulla häikäilemättömät valmistajat yrittävät lisätä painoa luonnottomalla tavalla (esimerkiksi lisäämällä tärkkelystä) sekä pidentää lyhytikäisen tuotteen säilyvyyttä.

Kuinka kauan kotitekoista raejuustoa voidaan säilyttää?

• Tuoretta raejuustoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
• Voimakkaassa jääkaapissa (jossa lämpötila ei ylitä +8°C) – 4 päivää.
• Pakastimessa rahka säilyttää hyödylliset ravitsemukselliset ominaisuutensa pisimpään. Jos pakastuslämpötila pakastimessa saavuttaa -35°C, voidaan fermentoitua maitotuotetta säilyttää noin 1-2 kuukautta.
• Jos pakastimen lämpötila ei laske alle -18°C, säilyvyysaika on 2 viikkoa.

Hapatettu maito on parasta säilyttää käärimällä se folioon tai pergamenttiin.

Toinen ero kotitekoisen raejuuston ja kaupasta ostetun raejuuston välillä on sen rasvapitoisuus. Tämä indikaattori riippuu tuotteen valmistustekniikasta ja raaka-aineista, joista se on valmistettu.

Tämän perusteella kotitekoisessa raejuustossa on 3 rasvapitoisuutta:

• rasvainen– valmistettu valitusta täysmaidosta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 18 %;
• lihavoitu(rasvapitoisuus – 9 %) – tuotetaan täysmaidosta ja rasvattomasta maidosta samanaikaisesti;
• vähärasvainen– valmistettu yksinomaan rasvattomasta maidosta – maito, josta kerma on kuorittu. Tällä fermentoidulla maitotuotteella on pienin rasvavarasto - vain 0,5%. Vähärasvainen raejuusto soveltuu parhaiten ruokavalioon, ja sitä on helpompi sulattaa kuin muut raejuustot.

Hapatetun maitotuotteen rasvaprosentti vaikuttaa suoraan sen kaloripitoisuuteen. Jos et tiedä kuinka laskea raejuuston kaloreita ja kuinka paljon proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja se sisältää, tarjoamme sinulle yksinkertaisen mutta yksityiskohtaisen kaloritaulukon.

Kotitekoisen raejuuston kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Sinun ei tarvitse tehdä monimutkaisia ​​laskelmia itse, jotta voit määrittää, kuinka monta grammaa proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja on kotitekoisessa raejuustossa. Käytä valmiita tietoja.

Kaloritaulukko ei näytä vain kilokalorit 100 g:aa tuotetta kohden, vaan myös fermentoidun maitotuotteen kunkin kolmen rasvapitoisuuden ravintoarvon.

Yksinkertaisen taulukon avulla tiedät aina, kuinka monta hiilihydraattia, proteiinia ja rasvoja on ostamassasi tai valmistamassasi kotitekoisessa raejuustossa.

Tämä tieto on hyödyllistä sinulle, varsinkin jos lasket jokaisen päivittäisen kilokalorisi ja luot yksityiskohtaisen ruokavalion joka päivälle.

Me kaikki olemme tavalla tai toisella kohtaamassa hyödykkeen tuottajan petosta, ja tämä petos voi koostua tärkkelyksen lisäämisestä tuotteen koostumukseen (juustomassan painon lisäämiseksi) ja kasvirasvojen lisäämisestä, kiitos jolloin tavaroiden tuotanto tulee valmistajalle taloudellisesti halvemmaksi.

Molemmilla voi olla erittäin kielteinen vaikutus terveyteemme. Riskien minimoimiseksi ja rahan tuhlaamatta jättämiseksi tarjoamme sinulle useita yksinkertaisia ​​tapoja tarkistaa raejuuston laatu kotona.

Menetelmä numero 1: tarkista, onko raejuustossa tärkkelystä

Tärkkelyksen tunnistaminen kotitekoisesta raejuustosta ei ole vaikeaa. Huono tuotteen paljastamiseen tarvitaan vain muutama tippa tavallista jodia.

Sinun on pudotettava jodia juustomassapalalle ja katsottava sitten tulosta: jos juustomassassa oleva jodi muuttuu siniseksi, tuote sisältää tärkkelystä, mutta jos jodi pysyy tavallisessa vaaleankeltaisessa värissään, tuote ei sisältävät tärkkelystä.

Menetelmä nro 2: määritä, onko raejuustossa kasvirasvoja

Aistinvarainen menetelmä

Ensimmäinen asia, jonka voit tehdä, on kokeilla raejuustoa. Jos se sisältää meille ei-toivottuja kasvirasvoja, kielelle jää öljyinen maku ja tunne "rasvakalvon" läsnäolosta.

Kasvirasvojen läsnäolo

Voit myös tarkistaa tuotteen kasvirasvojen esiintymisen lämpimällä vedellä. Tätä varten sinun on lisättävä 1 tl lasilliseen lämmintä vettä. tuorejuusto, sekoita varovasti ja jätä muutama minuutti.

Jos tänä aikana veden pinnalle ilmestyy kellertävä kalvo ja raejuusto laskeutuu pohjalle, älä epäile, että se sisältää rasvoja.

Raejuuston rasvapitoisuus

Voit määrittää raejuuston rasvapitoisuuden kotona yksinkertaisesti odottamalla. Sinun tarvitsee vain ottaa 1-2 tl. ostettu raejuusto ja jätä se huoneenlämpöön 8-10 tunniksi (tai vain yön yli).

• Jos raejuusto osoittautuu luonnolliseksi, pitkän käyttämättömyyden jälkeen se hapan hieman, mutta ei muuta väriään.
• Jos raejuustossa on rasvoja, päinvastoin, se muuttaa väriä (se muuttuu kellertäväksi ja pintaan muodostuu pieni kuori), mutta se ei muuta makua.

Kun olet tarkistanut ostetun tuotteen laadun kotona, tiedät jatkossa varmasti, mihin tuotteen valmistajaan voit luottaa ja mihin et. Älä myöskään unohda ostaessasi raejuustoa, jos sitä myydään pakkauksessa, tutkia huolellisesti sen koostumusta, tarkistaa, sisältääkö se haitallisia kasvirasvoja, ja kiinnitä aina erityistä huomiota tuotteen viimeiseen käyttöpäivään.

Milloin ja miksi raejuusto on vaarallista?

Kaikki tietävät kotitekoisen raejuuston arvosta. Se sisältää runsaasti kaikenlaisia ​​mikro- ja makroelementtejä, se sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita ja muita tärkeitä ravintoaineita. Hyötyjen lisäksi tuote voi kuitenkin aiheuttaa myös haittaa.

Kotiäitien useimmin kysymä kysymyssarja auttaa sinua selvittämään, miksi ostettu tuote on vaarallinen ja kuinka välttää hapatetulla maidolla tapahtuva myrkytys.

Miksi kotitekoinen raejuusto muuttuu vaaleanpunaiseksi?

Harvinainen, mutta varsin olemassa oleva ilmiö on juoksevan massan vaaleanpunainen. Vaaleanpunaisia ​​raitoja ja täpliä ilmestyy, kun patogeeniset mikro-organismit alkavat lisääntyä siinä.

Tämä ei ole vain haitallista, se on vaarallista terveydelle, joten tätä tuotetta ei tule koskaan käyttää. Edes lämpökäsittely ei auta tappamaan bakteereja. Jotkut mikro-organismit kestävät hyvin korkeita lämpötiloja.

Toinen epämiellyttävä ilmiö, jonka kotiäidit usein kohtaavat, on rahkan katkeruutta. Se voi ilmetä useista syistä, yleisimmät ovat:

1. katkeruutta maidossa, josta raejuusto on valmistettu. Jos tämä on syy, tuotetta ei voida pitää pilaantuneena. Ehkä ennen lypsyä lehmä söi katkeraa ruohoa laitumella tai maito kerättiin aikana, jolloin lehmän piti poikia.
2. juustomassan varastointiehtoja on rikottu;
3. raejuustoa ei kypsennetä oikein;
4. säilyvyysaika on umpeutunut.

Useimmiten raejuuston katkeruuden syy on tuotteen pilaantuminen ja väärä kypsennystekniikka. Tässä tapauksessa voi ilmetä muita negatiivisia ilmiöitä: kotitekoinen raejuusto alkaa haista epämiellyttävältä, muuttuu happamaksi ja sen väri menettää tavanomaisen valkoisuutensa.

Jos huomaat tuotteessasi vähintään yhden yllä mainituista merkeistä, voit asettaa sen raakana kulutuksen tabuksi.

Jos et uskalla heittää pilaantunutta pois, muista lämpökäsitellä se ennen käyttöä: valmista vuoka, pullat rahkatäytteellä, juustokakut, nyytit jne.

Vähentääksesi jotenkin tuloksena olevaa katkeruutta, suorita muutama yksinkertainen kulinaarinen toimenpide ennen raejuuston käyttöä leivontaan.

1. Liota tuotetta maidossa 30 minuuttia ja siivilöi se sitten.
2. Voit tehdä sen hieman eri tavalla: kääri massa useisiin kerroksiin sideharsoa ja huuhtele se huolellisesti 2-3 kertaa viileässä keitetyssä vedessä. Purista sideharso ja juustoaine huolellisesti jokaisen huuhtelun jälkeen.

Kun tiedät, miksi kotitekoinen raejuusto maistuu katkeralta, miksi se on hapan ja haisee epämiellyttävältä, voit aina erottaa tuoreen tuotteen pilaantunutta. Ja kun tiedät kuinka tarkistaa raejuuston laatu kotona, poistat käytännössä mahdollisuuden ostaa luonnotonta fermentoitua maitotuotetta. Älä kiellä itseltäsi iloa nauttia suosikkijuustostasi, älä vain anna kenenkään pettää sinua.

Hyvää ruokahalua!

Raejuustoa pidetään melko suosittuna elintarviketuotteena, se luokitellaan fermentoiduksi maidoksi. Se on erittäin terveellistä ja sille on ominaista korkea kalsiumin ja muiden makroelementtien pitoisuus. Raejuusto on hyvää ihmiskehon kudoksille ja elimille, joten sen syöminen on elintärkeää. Tätä elintarvikeelementtiä pidetään yleismaailmallisena: sitä voidaan käyttää tuoreena ja paistettuna monien ruokien täytteenä. Raejuusto on tärkeä osa ruokavaliota.

Mutta kuten muutkin tuotteet, raejuusto ei aina ole korkealaatuista. Joskus se voi maistua katkeralta. Mistä syystä näennäisen tuoreella raejuustolla on katkera jälkimaku? Mitä tehdä tässä tapauksessa?

Syyt

Jos olet varma tuotteen tuoreudesta, mutta raejuusto on katkeraa, niin syitä voi olla useita:

• lehmän tiineys, jonka maidosta tuote on valmistettu;
• karvaiden yrttien, kuten koiruohon, nauttiminen eläinten rehuun.

Muut, yleisimmät syyt katkeruuden esiintymiseen raejuustossa ovat seuraavat:

• väärä varastointi;
• viimeinen käyttöpäivä;
• tuotteen virheellinen valmistus tai hapantaikinan erikoisuus;
• liiallinen pepsiiniannos;
• huonolaatuista maitoa tai makua siinä.

Jos maito on hyvälaatuista, mutta sillä on katkera jälkimaku, on olemassa harhakäsitys, että se katoaa käsittelyn aikana. Se ei ole ollenkaan niin. Karvasmakuisesta maidosta tulee katkera tuote. Raejuuston virheellinen valmistus johtuu siitä, että se jätetään spontaanisti happamaksi. Mutta sinun ei pitäisi tehdä tätä, etenkään viileänä vuodenaikana. Oikea tapa olisi lämmittää maito ensimmäisestä tuoreudesta ja sitten lisätä siihen alkupala. Tiedossa on myös tapauksia, joissa raejuustossa esiintyy katkeruutta, jotka liittyivät lehmän ruokaan ja sen lääkkeiden käyttöön.

Kuinka poistaa katkeruutta?

Kun hapatun maitotuotteen katkeruuden syy on selvitetty, voit yrittää poistaa sen.

Voit tehdä tämän käyttämällä jotakin alla kuvatuista menetelmistä.

• Raejuuston epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi voit lisätä makeaa vettä tai maitoa. Sen jälkeen seosta tulee keittää, kunnes hera erottuu. Usein tämän jälkeen katkeruus katoaa, mutta valitettavasti tuote ei enää voi miellyttää herkkää ja kermaista makua.
• Jos makua on hieman kitkerä, tilannetta voidaan korjata lisäämällä kanelia, kuorta, vaniljaa tai rusinoita.
• Kotitekoiset tuotteet maistuvat usein karvaalta maidon takia. Siksi kaiken katkeruuden tulisi jäädä heraan. Tätä varten tuote kääritään sideharsoon ja pestään lämpimällä keitetyllä vedellä. Toimenpide on toistettava useita kertoja ja lopuksi purista sideharso.
• Vanhentunutta raejuustoa ei kannata yrittää säästää, sillä sillä voi olla haitallisia vaikutuksia terveyteen. Edes lämpökäsittely ei auta tätä tuotetta. Sinun ei pitäisi yrittää päästä eroon raejuuston mausta, jolla on epämiellyttävä mädäntynyt haju.

Voinko käyttää sitä?

Jos raejuustolla on hieman katkera maku, se voidaan syödä. On kuitenkin parempi olla antamatta tätä tuotetta lapsille sen raakamuodossa. Tästä raejuustosta voidaan valmistaa vuokaruokia, juustokakkuja tai käyttää täytteenä. Lämpökäsiteltynä raejuusto ei aiheuta haittaa. On myös parempi käyttää se mahdollisimman nopeasti ja olla säilyttämättä sitä pitkään.

Paras vaihtoehto olisi valmistaa tämä fermentoitu maitotuote itse, jotta voit olla täysin varma sen laadusta ja miellyttävästä mausta. Jotta raejuusto ei katkea, se on säilytettävä oikein. Tätä varten sinun on käytettävä emaliastioita, ja lämpötila ei saa ylittää kahdeksaa celsiusastetta.

Kun valitset raejuustoa, kiinnitä huomiota paitsi sen tuoksuun myös sen ulkonäköön. Laadukasta tuotetta voidaan kutsua valkoiseksi kermaisella sävyllä, jolle on ominaista herkkä, tasainen koostumus ja jossa ei ole rakeita. On parasta kokeilla ostamaasi, jotta voit olla varma, että se on turvallista.

Alla olevasta videosta opit valmistamaan raejuustoa kotona.