Kaalin kylmä peittaus purkeissa on suosituin tapa säilyttää tuote talveksi.

Suolakaali on tärkeä osa ruokavaliota varsinkin talvella, sillä se korvaa kasvissalaatit tuoreista vihanneksista. Tämä auttaa ylläpitämään vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapainoa, elimistön vastustuskykyä, joka suojaa akuuttien virusinfektioiden pahenemisaikoina.

Kylmäsuolaamisen ominaisuudet

Kaalin ravintoaineiden säilyminen on ensisijaisen tärkeä tavoite peittauksessa. Ja tämä on mahdollista seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Hyvä kaalivalinta. Lehtien tulee olla puhtaita ja tahrattomia. Lisäksi kaalilla on oltava ulommat lehdet, koska ne suojaavat sisäpäätä vaurioilta. Ei saa olla mädän hajua.
2. Purkkiin suolattaessa käytetyn sokerin ja suolan suhteellisuutta on noudatettava tarkasti.
3. Kaalin silppuamissääntöjen noudattaminen.
4. Käytä reseptissä tarkasti määriteltyä etikkaa kylmämenetelmällä.

Kommentti! Hapantaikinaan kylmällä tavalla sopivat myöhäiset kaalilajikkeet.

Vertaa kahta alla olevaa kuvaa, joissa kaikki pisteet näkyvät selkeästi.

kylmämarinoitu kaali resepti

On tärkeää ymmärtää, että suolaus- ja peittausprosessit ovat täysin erilaisia, ja lopputuotteet eroavat maultaan merkittävästi. Artikkeli sisältää suolausreseptejä. Tällainen kaali säilyttää luonnollisen maun, rakenteen ja aromin.

Kylmämenetelmiä on monia, kuten muiden vihannesten lisääminen. Suosittu menetelmä suolaamiseen purkissa käyttämällä porkkanoita tai punajuuria ja valkosipulia. Koska valkosipulilla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, haitallisten bakteerien lisääntyminen purkissa estyy, mikä auttaa pidentämään säilyvyyttä.

Tärkeä! Peittausprosessin nopeuttamiseksi on tarpeen tarjota riittävä määrä luonnollista kasvismehua. Tämä voidaan saavuttaa, jos hedelmät vaivataan perusteellisesti käsissä ennen munimista.

Lisäksi maku riippuu suoraan oikeasta murskaamisesta. Tämä on tehtävä terävällä veitsellä leikkaamalla riittävän hienoksi.

Nykyaikaiset kotiäidit ovat keksineet tempun prosessin nopeuttamiseksi ja helpottamiseksi. Menetelmä koostuu yleisimmän vihanneskuorijan käyttämisestä.

Etikalla

Etikan käytöllä suolaamisessa on positiivisia ominaisuuksia:

• parantaa kaalin makuominaisuuksia, tuo erityisen hapan maun;
• on säilöntäaineiden luonnollinen analogi;
• nopeuttaa suolausprosessia purkissa;
• edistää hyödyllisten ominaisuuksien säilymistä.

Kommentti! Jos hapankaalia tulisi infusoida noin kaksi viikkoa, suolakaali on käyttövalmis 7-8 tunnissa.

Erityisen suosittu on resepti kaalin suolaamiseksi kylmällä tavalla purkissa porkkanoilla. Tämä johtuu siitä, että se on lähde suuri numero keholle hyödyllisiä vitamiineja. Yhdessä kaalin kanssa nämä ominaisuudet paranevat, koska tuotteet täydentävät hyvin toisiaan.

Suolaamiseen kylmässä purkissa käytetään seuraavia ainesosia:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• tuore porkkana - 1 kpl;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suola - 100 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• sokeri - 50 g;
• pippurit - 6 kpl;
• vesi - 0,3 l;
• pöytäetikka pitoisuudella 9% - 50 ml.

Kypsennysjärjestys on seuraava:

1. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi.
2. Pese porkkanat ja raasta karkealla raastimella.
3. Kuori valkosipuli ja laita valkosipulipuristimen läpi.
4. Sekoita suolavettä varten erillisessä kulhossa sokeri, auringonkukkaöljy, etikka ja suola.
5. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada jo kerättyyn seokseen.
6. Laita kaalipalat purkkiin kevyesti vaivaamisen jälkeen. Asettele kaalipalat porkkana- ja valkosipulikerroksen kanssa.
7. Kaada päällekkäiset tuotteet jäähtyneellä suolavedellä.
8. Sulje kansi ja anna seistä kaksi tuntia.

Huomio! Kahden tunnin kuluttua on toivottavaa sekoittaa purkin sisältö. Jätä sitten prosessin loppuun asti (vähintään vielä seitsemän tuntia).

Lopputuote ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös esteettisesti miellyttävä, sopii niin arkeen kuin juhlaillallisiin kylmän välipalan muodossa.

ilman etikkaa

Tärkeä! Jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, sinun tulee pidättäytyä etikkaa käyttävistä resepteistä, koska se voi ärsyttää limakalvoja.

Resepti ilman etikkaa ei ole millään tavalla huonompi kuin muut, maku pysyy samana, paitsi että säilyvyys lyhenee hieman.

Valmistaudu ottamalla:

• valkoinen kaali - 3,5 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• 3 valkosipulinkynttä;
• piparjuuri - juuri;
• suola - 100 g;
• sokeri - ½ kuppi;
• mustapippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• vesi - 2 litraa.

Neuvoja! Älä käytä nuoria päitä kylmämenetelmään purkissa.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Pilko kaali isoiksi paloiksi.
2. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi.
3. Keitä suolavettä varten vesi ja anna jäähtyä. Lisää pippuri, laakerinlehti, sokeri ja suola.
4. Kuori valkosipuli, laita se murskaimen läpi ja laita purkkiin.
5. Lisää piparjuuri.
6. Laita kaali kerroksittain punajuurien kanssa astiaan ja kaada kylmään suolaveteen.
7. Laita astiaan reikää pienempi kansi, jonka päälle makaa jotain raskasta kuin kiveä. Päätavoitteena on tarjota maksimaalinen paine.

Koska koostumuksessa ei ole etikkaa, kaalin peittausprosessi kestää useita päiviä. Sen tulisi kulkea ilman suoran auringonvalon vaikutusta, pimeässä ja kylmässä paikassa.

Säilytysehdot

Säilytysmenetelmiä on useita:

1. Puisissa tynnyreissä. Säilyvyys tällä menetelmällä voi olla 8-9 kuukautta, kun taas tynnyrien on oltava kellarissa tai kylmähuoneessa 1-4 asteen lämpötilassa.
2. Emaloidussa teräsämpärissä. Sopii erityisesti kerrostaloasukkaille. Se tulee myös säilyttää lämpötilassa 1-5 astetta, ja säilyvyys on noin 5 kuukautta.
3. Lasipurkissa. Pankit tulee säilyttää viileissä tiloissa ilman auringonottoa. Jos mahdollista, voit laittaa sen jääkaappiin. Säilyvyys voi olla kuusi kuukautta.
4. polymeerikalvossa. Tämä vaihtoehto soveltuu valmiin tuotteen pakastamiseen, jota on sitten toivottavaa käyttää kuumien ruokien, esimerkiksi borschtin, valmistusprosessissa.

• älä pelkää jäätymistä, vaikka sulatuksen jälkeen tuote on nautittava mahdollisimman pian, kun taas kaalin ravintoaineiden pitoisuus on suurin;
• tuotteen tulee aina olla suolavedessä, koska hän on vastuussa suolauksen vitamiinien ja kivennäisaineiden turvallisuudesta. Esimerkiksi C-vitamiini, jota on suuria määriä porkkanoissa ja kaalissa, tuhoutuu melkein välittömästi ilman hapen vaikutuksesta;
• kaalin säilyvyyttä purkissa voidaan hieman pidentää luonnollisten säilöntäaineiden avulla, esimerkiksi lisäämällä kourallinen karpaloita;
• jos purkissa olevan valmiin tuotteen pinnalle on muodostunut tietty määrä hometta säilytyksen aikana, se tulee poistaa varovasti ja lisätä sitten ruokalusikallinen sinappia, joka toimii antiseptisenä aineena.

Johtopäätös

Kaalin suolaus tölkkeihin kylmällä tavalla on yksinkertainen tapa suorittaa, mutta se tarjoaa herkullisen salaatin pitkäksi aikaa sekä kehon heikentyneen tilan aikana välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita.

Voit keksiä reseptin itse makumieltymystesi mukaan:

• lisää mausteita maun mukaan, voit käyttää neilikkaa;
• vaihda laakerinlehti kirsikalla, minkä seurauksena saat hapokkaan, mielenkiintoisen suolaveden maun;
• käytä karpaloita.

On jopa hyödyllistä tehdä tämä, koska monipuolinen menu ei koskaan kyllästy, ja jokainen päivä on täynnä miellyttäviä tunteita.

Kaalin suolaamiseksi tarvitsemme itse kaalin - 1,5 kiloa.

Suola - 6 ruokalusikallista.

Punajuuret - 300 grammaa.

Valkosipuli - makuun ja bakteereista eroon.

Persilja 40 grammaa - aromia ja makua varten.

Pippuri, vihannesten mauste - 1 tl.

1,5 porkkanaa - keskikokoinen.

Leikkaa kaikki tämä, leikkaa kaali suuriksi paloiksi ja tee sama kuin tavallisella suolauksella.

Laita kaikki yhteen purkkiin, leikkaa kaali niin, että voit laittaa sen, raasta punajuuret, kaada suolaa kiehuvalla vedellä ja sulje.

3 päivän seisotuksen jälkeen se on valmis, mutta on parempi avata se myöhemmin, antaa hautua.

Erittäin maukas kaali, voit fermentoida sen isoina paloina, kotona. Koko toimenpide ei vie paljon aikaa, mutta se säästää rahaa ja täyttää kehosi monilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla koko talveksi.

Tätä varten sinun on leikattava koko kaali suuriksi paloiksi, tätä varten leikkaamme kaalin pään kahtia, poistamme varren ja leikkaamme nämä palaset tarvittaviin paloihin, jotka sopivat purkkiin, lisäämme punajuuret ohuiksi viipaleiksi, leikkaa sitten chili ja valkosipulin pää. Laitamme tämän kaiken kerroksittain purkkiin ja täytämme kuumalla suolavedellä.

Ja näin teemme itse suolaveden, 1 litraan vettä, 1 rkl. sokeria, suolaa ja etikkaa.

Kolmen päivän kuluttua kaalimme on valmis syötäväksi. Tarjoilussa sinun on maustettava auringonkukkaöljyllä, pilkottava vihreät hienoksi, lisättävä vähän sipulia.

Kaali leikataan noin neljään osaan, laitetaan kattilaan, siirretään porkkanaraasteella, punajuurilla, omenoilla, karpaloilla. Sitten se täytetään suolaliuoksella ja paineistetaan. Laita kypsennyksen jälkeen kylmään paikkaan.

Jos haluat suolata kaalia suurilla pensailla, seuraava erittäin yksinkertainen resepti on hyödyllinen:

Valmista ensin kaksi porkkanaa, kaalipää, 70-prosenttinen etikka, sokeri ja suola.

Kaali tulee leikata 7 senttimetriä leveiksi paloiksi ja hienontaa porkkanat. Sitten nämä vihannekset järjestetään kolmen litran purkkiin. Täytä ne kiehuvalla vedellä, anna hautua 10 minuuttia.

Erillisessä kulhossa valmistetaan suolavettä nopeudella: puoli ruokalusikallista etikkaa, lusikallinen suolaa ja 2-3 sokeria heitetään litraan kiehuvaa vettä. Sitten purkissa oleva kaali ja porkkanat kaadetaan suolavedellä ja purkki kääritään.

Kaali on suolattu ja ilahduttaa erinomaisella maullaan kylmällä talvella.

1. Levitän tynnyrin tai ämpäripohjan kaalinlehdillä
2. Poistan varret ja leikkaa kaalin päät suuriksi paloiksi
3. Porkkanat, punajuuret harvemmin suikaleiksi ja sekoita
4. Levitän kaalipalat kerroksittain vuorotellen punajuurien ja porkkanoiden kanssa.
5. Viimeinen kerros peitetään kokonaisilla kaalinlehdillä.
6. Keitän suolaveden: lisään veteen suolaa, sokeria, hieman etikkaa, laakerinlehteä ja pippurit. Maistan suolavettä niin, että se on. herkullinen.
7. Laitoin sorron päälle, ensin kaali käy huoneenlämmössä, sitten laitan sen parvekkeelle.

Toinen pieni temppu - emme laita kaalia ääriään myöten, jotta tuloksena oleva mehu ei valu lattialle.

Kutsumme paloiksi marinoitua kaalia armenialaiseksi. Leikkaamme sen sellaisiksi kerroksiksi, että sitä on mukava laittaa pöytään.tai selleriä (tuoksuu) tilliä ja kaada marinadi.Vesi suolaa ja sokeria (laita lavrushka, pippurit marinadissa) keitä (maista) mitä haluat. Täytä ja sulje. Kaikki silmämääräisesti (mittasuhteet kuin haluat)

Itse en kokeillut, koska. lapsuudesta asti pidän enemmän hienonnettuna, mutta muistan kuinka isäni teki. Hän suolasi näin: hän leikkaa kaalin päästä kannon, leikkasi kaalin pään 4-6 osaan aurinkoa keskeltä, laittoi kattilaan ja kaatoi suolavedellä. Ylhäältä sideharso ja sorron alla. Valitettavasti en osaa sanoa suolan mittasuhteita, en muista. Voit laittaa sen sisään myös hienoksi pilkottuna, siellä suolataan myös pienet kaalin päät.

Suolatun kaalin paloja

Suolatun kaalin paloja

Valkokaali sisältää paljon hyödyllisiä aineita, sen parantavat ominaisuudet tunnetaan hyvin laajalti. Kaalin peittaukseen on erilaisia ​​tapoja: voit pilkkoa sen hienoksi ja leikata suuriksi paloiksi sekä kaada suolavettä tai lisätä etikkaa.

Valkokaali - 2 kiloa

Keskikokoiset porkkanat - 2 kpl

Valkosipuli - 1 pää

Sokeri - 150 grammaa

6% etikkaa - 1 kuppi

Kasviöljy - 0,5 kuppia

Kuinka valita pääainesosa? Haarukan tulee olla tiukka ja painava. Otamme kaalin pään ja leikkaamme sen paloiksi, raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli. Laitoimme palat vuorotellen raastettujen porkkanoiden kanssa purkkeihin. Marinaadin valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Heti lämmöltä ottamisen jälkeen kaada joukkoon etikka. Kun se ei ole jäähtynyt, kaada kaali. Päivän jälkeen voit nauttia rapeista paloista! Kaalin suolaaminen paloiksi säästää paljon aikaa, mutta ei menetä makua. Kaloripitoisuus on 31 kcal / 100 grammaa.

On olemassa useita tapoja keittää kaalia suuriksi paloiksi talveksi. Silppua osa kaalista, sekoita porkkanaraasteen kanssa karkealla raastimella, leikkaa toinen osa isoiksi paloiksi varren kanssa. Laita kaali paloiksi tynnyriin tai ämpäriin ja ripottele päälle silputtua kaalia. Laita painos päälle, pidä lämpimänä 3-4 päivää, puhkaise tuloksena olevan kaasun vapauttamiseksi. Suolaa tulisi ottaa 2% kaiken kaalin painosta, porkkanaa 3%. Voit laittaa kerrosten väliin tuoreen punajuuren muovia - silloin kaalista tulee kauniin vaaleanpunainen väri, voit laittaa myöhäisten lajikkeiden omenoita - tulee hedelmäinen jälkimaku, kuuma pippuri tekee kaalista mausteisen. Kaali suurissa paloissa voidaan valmistaa eri reseptin mukaan - kaada vain hienonnettu iso kaali suolaliuoksella, joka valmistetaan tällä nopeudella - 10 litraa vettä, kaksi lasillista karkeaa suolaa ja lasillinen sokeria. Pidä kaali lämpimänä useita päiviä ja laita se sitten kylmään. Näiden reseptien mukaan valmistettu kaali on valmis syötäväksi noin kuukauden kuluttua.

Tiesitkö, että hapankaali sisältää 20 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin tuore kaali? Käymisprosessissa kaalissa, kuten kefirissä, muodostuu valtava määrä probiootteja. Kaali on terveellistä, maukasta, säilytetään pitkään, sitä voidaan käyttää salaattien, muhennosten muodossa, valmistaa piirakoiden täytteitä, keittää kaalikeittoa. Ja kaalin suolaamiseen on monia tapoja, joiden ansiosta se osoittautuu erilaiseksi eikä tylsää.

Kaalin suolaus ei ole vaikea tehtävä. Mutta ennen kuin alat valmistautua talveen, ei ole tarpeetonta tutustua joihinkin salaisuuksiin ja hienouksiin. Ne auttavat olemaan pilaamatta vihanneksia ja saamaan rapeaa, mehukasta ja tuoksuvaa kaalia.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, katso tämä hauska video.

Jos sinulla ei ole lainkaan kokemusta kaalin suolaamisesta, aloita yksinkertaisella suolaamalla paloiksi. Tätä salaattia varten kaalia ei tarvitse hienontaa. Vihannekset leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan lasipurkkeihin ja kaadetaan marinadilla. Päivän jälkeen kaali voidaan tarjoilla pöytään. Yksi miinus - tämän reseptin mukaan keitetty kaali ei kuulu pitkäaikaiseen varastointiin. Se tulee syödä 3-5 päivän kuluessa. Lisäksi se peroksidoituu ja menettää maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Koska kaali kypsyy nopeasti, on parempi suolata uusi erä hetken kuluttua.

Ainekset reseptiin:

• kaali 1 kg.
• porkkana 1 kpl.
• valkosipuli 3-4 kynttä

Marinadiin:

• vettä 1 litra
• sokeria ½ kuppia
• suolaa 2 rkl. lusikat
• etikka 1 kuppi
• kasviöljy 1/2 kuppia

Keittomenetelmä:

1. Pese kaali, poista muutama päällimmäinen levy, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori porkkanat, leikkaa kuutioiksi tai raasta. Pilko valkosipuli viipaleiksi, voit murskata pienet kynnet veitsen terän kyljellä.
2. Laita vihannekset kolmen litran purkkiin tai emaloituun kattilaan kerroksittain kaaliin porkkana- ja valkosipuliviipaleilla.
3. Valmista marinadi. Sekoita vesi, sokeri ja suola. Sekoita, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kaada joukkoon kasviöljyä. Kuumenna seos kiehuvaksi, poista lämmöltä ja kaada heti joukkoon etikka. Kaada kaali kuumalla marinadilla. Jätä huoneenlämpöön vuorokausi. Säilytä jääkaapissa.
4. Neuvoja: Peittauskaalin tulee olla myöhäistä tai keskikokoista lajiketta, jossa on tiukka haarukka. Yleensä suolaamiseen on suositeltavaa ottaa suuret haarukat, ne saavat enemmän lopputuotetta ja vähemmän jätettä. Suuriksi paloiksi suolaamiseen sopivat eivät kovin suuret ja jopa pienet haarukat. Leikkaa ne 4-8 osaan sektoreittain varren kanssa.

Syöttömenetelmä: Koska marinadi sisältää kasviöljyä, kaali ei tarvitse lisäkeittoa. Ota rapeat palat suolavedestä ja tarjoile.

Hapankaalin nopeaan valmistukseen käytetään yleensä marinadia tai suolavettä. Marinadiin lisätään yleensä etikkaa, mikä ei ole kaikkien makuun. Tarjoamme sinulle kokeilla reseptiä kaalin nopeaan suolaamiseen purkeissa ilman etikkaa. Kestää 2 päivää, ennen kuin kaali hapan. Sen jälkeen se on säilytettävä jääkaapissa.

Ainekset reseptiin:

• valkokaali 1 haarukka
• porkkana 1 kpl.
• pippuria 10-15 kpl.
• laakerinlehti 3-5 kpl.

suolavedelle:

• vesi 1l.
• suolaa 1 rkl. lusikka
• sokeria 1/2 rkl. lusikat

Keittomenetelmä:

1. Silppua kaali. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Porkkanoiden määrää voi säätää mieleisekseen. Jos pidät kevyestä hapankaalista, vähennä porkkanoiden määrää. Pidän kirkkaan oranssista salaatista, lisää oransseja vihanneksia. Muista, että suurella porkkanamäärällä salaatti peroksidi muuttuu nopeammin, joten sinun on syötävä se nopeammin.
2. Sekoita porkkanat ja kaali. Pakkaa tiiviisti purkkiin pippurien ja laakerinlehden kanssa.
3. Suolaveteen valmistamista varten liuotetaan määrätty määrä sokeria ja suolaa veteen. Kaada suolavesi kaalin päälle. Aseta purkki syvään kulhoon ja anna käydä huoneenlämmössä 2 päivää. Käymisprosessin aikana mehun määrä kasvaa, se voi valua ulos purkista, minkä vuoksi kaalipurkki tulee laittaa syvään kulhoon.
4. 2 päivän kuluttua sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin.

Syöttömenetelmä: Ennen tarjoilua lisää kaalin joukkoon hienonnettu sipuli, tilli tai persilja ja kasviöljy.

Toinen yksinkertainen ja nopea tapa suolaa suuriksi leikattu kaali on georgiaksi. Punajuuret värjäävät kaalin herkän vaaleanpunaisen värin ja antavat erityisen maun. Salaatti on valmis päivässä, sitä säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan, joten sinun ei pitäisi valmistaa sitä suurissa erissä - tulevaisuutta varten.

Ainekset reseptiin:

• kaali 1,5 kg.
• porkkanat 100 g
• punajuuri 100 g
• maustepippuria 5-7 hernettä
• sokeria 4 rkl. lusikat
• suolaa 3 rkl. lusikat
• etikka 1 kuppi
• kiehuvaa vettä 2 litraa

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kaali ruuduiksi, joiden sivu on 3-4 senttimetriä. Leikkaa porkkanat ja punajuuret puoliympyröiksi tai tikkuiksi. Sekoita vihannekset ja täytä niillä tiiviisti kolmen litran purkki. Laita kaalikerrosten väliin maustepippuriherneitä. Kaada suola ja sokeri purkkiin, kaada etikka ja täytä purkki kiehuvalla vedellä.
2. Anna käydä huoneenlämmössä ja laita purkin alle syvä kulho tai astia, johon käymisen aikana vapautuva mehu valuu. Kahden päivän kuluttua sulje purkki nailonkannella ja piilota jääkaappiin.
3. Neuvoja: Lisää 3-4 kuorittua ja murskattua valkosipulinkynttä purkkiin. Kaali saa miellyttävän valkosipulin tuoksun ja mausteisen maun.

Jos aiot paitsi monipuolistaa pöytää herkullisella kaalisalaatilla, myös säilyttää sadon ja valmistaa todellista hapankaalia talveksi, sinun tulee työskennellä kovasti ja olla kärsivällinen. Ensinnäkin isoäidimme sanovat, että maukasta, mehukasta ja rapeaa kaalia saadaan vain, jos se suolataan kuukalenterin 5.-6. päivänä. Toiseksi, on parempi suolaa kaali suuriin puualtaisiin ja varastoida se kellariin. Jos sellaista ei ole, emaloitu ämpäri, säiliö tai muovisäiliöt ovat sopivia. Vaikka asiantuntijat sanovat, että tällaisen kaalin maku on hieman erilainen. Kolmanneksi valmistele maut, jotka antavat kaalille kimmoisuuden. Se voi olla kuminan tai tillin siemeniä, piparjuurta, tammen kuorta, karpaloa, puolukkaa, omenaa, sellerijuurta, paprikaa.

Ainekset reseptiin:

• kaali 10 kg.
• porkkanat 300 g.
• suolaa 200 g.
• kuminan siemeniä 1/2 rkl. lusikat
• pippuria 1/2 rkl. lusikat
• laakerinlehti 10 kpl.
• tammen kuori tai raastettu piparjuuri 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Pese kaali, poista ylemmät tiheät lehdet, mutta älä heitä sitä pois. Pilko kaali hienoksi terävällä leveällä veitsellä tai raasta erityisellä raastimella. Älä yritä hienontaa kovin ohueksi, jos haluat rapeaa kaalia. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Laita silputtu kaali ja porkkanat isoon kulhoon. Ripottele päälle suolaa ja jauha käsin, ei liian innokkaasti, kunnes mehu ilmestyy. Laita peittausastian pohjalle osa alussa haarukoista poistettuja kokonaisia ​​kaalinlehtiä. Levitä kerros kaalia, taputtele sitä nyrkillä tai työntimellä niin, että mehu tulee ulos. Ripottele päälle kuminaa, tammenkuorta, laita muutama pippuri ja laakerinlehti.
3. Jatka kaalin pinoamista kerroksittain, kerroksittain mausteilla, kunnes kaikki on asetettu. Top loput kokonaiset kaalin lehdet, laita ylösalaisin kansi tai lautanen, laita sorro. Se voi olla tavallinen kolmen litran vesipurkki.
4. Käymisprosessi kestää 3-6 päivää 19-22°C:n lämpötilassa. Kaikki riippuu säiliön koosta, jossa kaali on suolattu, ja lämpötilasta. Alhaisissa lämpötiloissa käymisprosessi estyy ja pysähtyy kokonaan. Korkeissa lämpötiloissa se peroksidoituu, muuttuu liukkaaksi ja pehmeäksi.
5. Jos teit kaiken oikein, hetken kuluttua altaan pinnalle ilmestyy mehua ja vaahtoa. Se on poistettava. Joka päivä kaali on lävistettävä pohjaan puutikulla, jotta kertyneet kaasut tulevat pintaan. Jos tätä ei tehdä, kaali saa epämiellyttävän katkeran maun.
6. Kolmantena tai neljäntenä päivänä huomaat, että kaalissa on vähemmän mehua, ja se näyttää asettuvan. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on päättynyt. Maista kaalia. Jos näyttää siltä, ​​että häneltä puuttuu hapan, jätä se lämpimäksi toiseksi päiväksi. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa tai kellarissa 0-5°C lämpötilassa.
7. Neuvoja: Tämän reseptin suolan, kaalin ja porkkanoiden määrää on testattu jo vuosia, joten suosittelemme punnitsemaan tuotteet tarkasti ja olemaan vaikuttamatta silmään, niin kaikki sujuu varmasti.
8. Hapankaali sietää hyvin pakastusta menettämättä sen makua tai ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Laita keitetty kaali pusseihin ja pakasta. Ota tarvittaessa pois, sulata ja syö ilolla ja hyödyllä keholle.

Me kaikki rakastamme kaalia. Ja mielestäni siihen on syy. Loppujen lopuksi sillä on niin monia hyödyllisiä ominaisuuksia, ettei niitä ole järkevää luetella. Koska kaikki ovat tienneet sen jo pitkään. Mutta yleensä haudutamme sitä tai keitämme siitä keittoa. Myös talveksi tai. Mutta tänään haluaisin kiinnittää huomiota resepteihin, joissa se on kaunista, maukasta ja mausteista.

Tietysti reseptejä on niin paljon, että jokaisella kotiäidillä on luultavasti suosikkinsa. Mutta katso tarkemmin: onko jokin niistä georgiaksi? Jos on, niin eivät kaikki. Mutta ei mitään, voit aina korjata tämän tilanteen lisäämällä uuden keittokirjaan. Ja autan sinua tässä.

Valmista etukäteen paljon valkoisia haarukoita. Varaa myös kuumaa paprikaa tai jauhettua punapippuria. Ja mene eteenpäin. Muista vain, että muokkaat terävyyttä aina itsellesi sopivaksi. Ehkä ne mittasuhteet, jotka osoitan sinulle, ovat liian pieniä tai päinvastoin - liikaa. Kaikki riippuu maustasi. Kääri nyt hihat ja menoksi!

Näin saat loistavan välipalan. Tärkeintä on, että se voidaan syödä 3-4 päivän kuluttua. Jos annat sen marinoitua vähän pidempään, se on vielä maukkaampaa. Alla olevasta kuvasta näet kuinka kaunis se on!

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• Punajuuret - 1,5 kg .;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• kuuma pippuri - 3 kpl;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 2,5 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Valmistetaan ensin suolavesi. Liuota suola lämpimään veteen. Laitetaan se nyt sivuun.

Reseptissä suolan määrä on ilmoitettu 1 litrassa vettä, mutta tarvitsemme 2-3 kertaa enemmän.

2. Seuraavaksi käsittelemme kaalia. Poista ylälehdet päästä. Ne ovat yleensä rumia ulkonäöltään. Koska se on hieman likainen ja naarmuuntunut. Joten heitämme ne pois. Sitten leikkaamme haarukat puoliksi ja jaamme jokaisen osan 3-6 osaan kaalin koosta riippuen.

3. Sitten puhdistamme punajuuret. Se on leikattava noin 3 mm paksuisiksi ympyröiksi. Ja kuorittu valkosipuli suuriksi paloiksi. Jauhamme myös kuumaa pippuria renkaiksi siementen kanssa.

Jos et halua kaalin olevan kovin mausteinen, poista pippurista siemenet. Niissä on kaikki terävyys.

4. Nyt mihin tahansa astiaan (pannu, muoviämpäri, kulho) laitamme vihannekset kerroksittain: punajuuret, kaali, punajuuret, selleri, paprikat, valkosipuli. Joten toistamme loppuun asti. Mutta punajuurien tulisi täydentää kerrokset.

5. Täytä kylmällä suolavedellä yläosaan ja anna suolautua huoneenlämmössä 3-5 päivää. Sitten siirrämme sen purkkeihin nesteen kanssa ja laitamme sen säilytykseen kylmään paikkaan.

Haluan syödä niin herkullista kaalia heti. Siksi sitä ei säilytetä pitkään. Ja kun se loppuu, teen enemmän.

Kaali isoina paloina korealaisessa pikaruoassa

Rakastan vain tätä reseptiä. Siitä tulee niin upea alkupala, että se sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Hän valmistautuu melko nopeasti. Ja tämä tarkoittaa, että voit syödä sen samana päivänä. Siksi, kun olet valmistanut sen päivän aikana, voit tarjoilla sen pöydälle illalla.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kurkuma - 1 tl;
• Korean porkkanoiden mausteet - 15 gr.;
• Jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• Kasviöljy - 200 ml;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Vesi - 1 l;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 200 gr.

Ruoanlaitto:

1. Kaali voidaan jakaa lehtiin ja jokainen leikata suuriksi neliöiksi 3 x 3 cm. Mutta tämä on melko työlästä. Siksi jaamme kaalin pään puoliksi ja leikkaamme jokaisen osan paloiksi. Ja vasta nyt jaamme nämä osat lehdiksi.

2. Puhdistamme porkkanat ja raastamme ne korealaisille porkkanoille. Jos sellaista ei ole, käytä suurta raastetta tai leikkaa suikaleiksi veitsellä.

3. Laita kattilaan kerroksittain: kaali, porkkana. Siis kunnes vihannekset loppuvat. Ja täytä kaikki kiehuvalla vedellä.

Tällä käsittelyllä vihannekset pienenevät huomattavasti ja ovat pehmeämpiä.

4. Marinadin keittäminen. Tätä varten kaada vettä toiseen kattilaan ja lisää suola ja sokeri. Kiehauta. Lisää sitten etikka ja keitä uudelleen.

5. Kaada kasviöljyä pannulle ja lisää kurkuma. Sekoita ja kuumenna.

6. Valuta vesi vihanneksista. Lisää mausteet ja pippuri, sekoita hyvin. Lisää sitten kuumennettu öljy kurkuman kanssa. Hän antaa salaatillemme kauniin värin.

7. Muuten, unohdimme valkosipulin. Puhdistamme ja leikkaamme sen hienoksi. Lisää se sinne ja sekoita kaikki uudelleen.

8. Kaada marinadi nyt. Sen pitäisi peittää kaali kokonaan. Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä. Laitoimme sen sitten jääkaappiin 6 tunniksi.

Mmmm, mikä tuoksu! jo kuolaa, pelkään, että hän ei kestä tällä kertaa. Siirrytään seuraavaan menetelmään.

Marinoitu kaali punajuurella ja paprikalla - mausteinen ja erittäin maukas

Punajuuret tekevät valkokaalistamme erittäin kauniin. Mutta se ei tarkoita, etteikö se lisää omaa makuaan. Mutta yleensä en tee siitä mausteista. Ja tällä kertaa päätin lisätä kierteen - kuuman punaisen pippurin. Hänestä tuli niin raju. Kaada kuumaa marinadia, jotta voit syödä seuraavana päivänä. Ja kylmiä joutuu odottamaan kaksi tai kolme kertaa pidempään.

Ainekset:

• Valkokaali - 1 haarukka;
• Punajuuret - 1 kpl;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Punainen paprika - 1 tl;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Mustapippuri - 1 tl;
• Suola - 2 rkl. l.;
• Sokeri - 6 rkl. l.;
• Etikka 9% - 150 ml;
• Kasviöljy - 1/2 kuppia;
• Vesi - 1 l.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kaali kahteen osaan. Ja sitten jokainen 3 x 3 cm:n neliöiksi.. Punajuuret voidaan pilkkoa suikaleiksi tai ympyröiksi, tässä ei ole eroa. Ja leikkaa myös valkosipuli viipaleiksi.

2. Laitamme liedelle kattilan, johon kaadamme vettä, öljyä ja etikkaa. Lisää myös suola ja sokeri. Kaikki tämä täytyy keittää.

3. Laitamme kerroksittain astiaan: kaali, punajuuret, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit ja punainen.

4. Tähän mennessä suolavesi on valmis. Ne täyttävät sisällön huipulle. Aseta lautanen ja paino päälle. Anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia.

On parempi säilyttää tällainen kaali jääkaapissa.

Mausteisen Pekingin kaalin resepti koreaksi talveksi purkissa

Oletko koskaan maistanut näin herkullista ruokaa? Tein sen viime vuonna ensimmäistä kertaa enkä ole katunut. Teen sen taas tänä vuonna. Säilyy hyvin kevääseen asti. Siitä tulee mausteinen, mikä sopii täydellisesti kylmään vuodenaikaan. Syö ja lämmitti heti!

Ainekset:

• Pekingin kaali - 1 kg .;
• Valkosipuli - 1 pää;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• Jauhettu korianteri - 1/4 tl;
• Vesi - 2 litraa;
• Suola - 3 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Poista vaurioituneet ylälehdet kaalin päästä. Leikkaamme sen puoliksi ja sitten kumpikin puolikas 2-4 osaan. Laitoimme sen kattilaan hyvin tiiviisti.

2. Valmistamme suolakurkkua. Kaada 2 rkl suolaa 1 litraan tavallista kylmää vettä. l. Sekoita ja kaada kaalin päälle. Peitä lautasella päälle ja aseta kuorma. jätä tähän asentoon päiväksi.

1 kg:lle. kaalinlehtiä 1 litra suolavettä.

3. Hienonna valkosipuli ja kuumat paprikat lihamyllyssä tai tehosekoittimella. Lisää korianteri ja sekoita kaikki.

4. Otamme kaalin suolavedestä. Voitele jokainen sen lehti seoksella ja laita se puhtaaseen purkkiin.

Tässä vaiheessa on parempi käyttää käsineitä, jotta et polta pippuria.

5. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa keitettyyn veteen ja jäähdytä. Kaada purkin sisältö kylmään ja sulje capronin kansi. Säilytämme kylmässä.

Toivottavasti pidät resepteistämme. Voit kokeilla niitä kaikkia ja valita itsellesi sopivimman. Älä vain unohda valmistaa Pekingiä talveksi. Se on kohokohta kellarissasi tai ruokakomerossasi. Olen varma, että nyt sinulla on jotain, millä yllättää vieraasi!