Uzbekistanissa valmistetaan monenlaista pilafia, esimerkiksi Samarkandissa se valmistetaan herneistä eikä ole kovin rasvainen, Taškentista löytyy pilafia happomarjan ja kvittenien kanssa ja erittäin karkeasti pilkottuja lihapaloja jne. yleensä on monia ruoanlaittoreseptejä ja ne ovat kaikki omalla tavallaan OIKEIA *

Vanha bukharialainen juutalainen opetti minulle pilafin keittämisen, en tiedä minkä tyyppistä pilafia valmistaudun - siksi kutsun sitä vain Uzbekistanin pilafiksi

niin aloitetaan...

Tarvitsemme

1.porkkana -1 kg

2.jousi-3 päätä

3,2 päätä valkosipulia

4,2 kuumaa vihreää (tai punaista) paprikaa

5 suolaa kuminaa (Cumin)

6. ja tietysti liha - muista, että Uzbekistanin pilafi valmistetaan vain karitsasta!

tarvitsemme noin 1,5 kg lammasta, mieluiten luista

7.ja lampaanrasva (mieluiten rasvapyrstö) -150g,

Rasva voidaan tietysti korvata auringonkukkaöljyllä (oliiviöljy ei sovi), jota kuumennetaan, kunnes muodostuu sinertävä sameus.

8,1 kg riisiä

alussa kuoritaan porkkanat ja sipulit, kuten olette jo huomanneet aikaisemmista postauksistani, olen laiska pienissä asioissa ja missä voin helpottaa työtä, käytän aina kaikenlaisia ​​keittiötarvikkeita.

Lyhyesti sanottuna leikkasin porkkanat ja sipulit erityisellä raastimella

Konservatiiveille annan sinulle erityisen suurennetun kuvan. Katso itse – kaikki on täydellistä

leikkaa liha ja rasva enintään 2 cm:n paloiksi

Nyt tulee lava, joka, jos sinulla on mahdollisuus, on parasta tehdä kadulla tai ikkunat auki.. (.vaimoni potkaisi minut ulos katolle)

Meidän on renderoitava karitsan rasva, tai jos sinulla ei ole sitä, kalsinoi auringonkukkaöljy.

lämmitä pata, kaada siihen noin 100-150 grammaa auringonkukkaöljyä, odota kunnes öljyn päälle ilmestyy sinertävää savua ja lisää siihen palaset karitsanrasvaa

paista kullanruskeaksi

poista syntyneet sulatteet lautaselle (ovat ihan syötäviä, mutta tämä ei ole hankittu maku - esim. en pidä siitä...) ja paista luut syntyneessä rasvassa, kunnes ne ovat vakaasti kullanruskeita. Jo tässä vaiheessa voit lisätä ripaus suolaa ja kuminaa paistaessasi luita sekoita ajoittain

poistamme luut rasvasta, he ovat jo tehneet työnsä - he antoivat mehunsa rasvalle.

Lisää nyt renkaiksi leikattu sipuli

muutama sana sipulista - aluksi saattaa tuntua, että sitä on liikaa... mutta näin ei ole.. Kummallista kyllä, pilafissa sipuli ei tunnu ollenkaan, se näyttää liukenevan eikä ole näkyvät visuaalisesti

Paistamisen aikana kaiken veden tulee haihtua sipulista; sipulin valmiuden määrää sen ulkonäkö - sen tulee muuttua kullanruskeaksi

tässä vaiheessa menin alas taloon ja jatkoin ruoanlaittoa tavallisella kaasuliesillä. Laitoimme tulen maksimiin - rasvan pitäisi kiehua

kaada liha kattilaan

paista 10 minuuttia välillä sekoittaen

lisää porkkanat

paista voimakkaasti sekoittaen noin 10 minuuttia. Valmiiden porkkanoiden tulee olla pehmeitä, jos ne ovat kovia ja hajuttomia, et ole kypsentänyt niitä

on tullut hetki kun lisäämme vettä.Tämä on erittäin tärkeä hetki, tosiasia on, että jos kaada enemmän vettä kuin on tarpeen, saat riisipuuroa lihan kanssa, jos vähemmän riisi ei kypsy ja on kovaa.

Yksi riisin keittämisen perussäännöistä sanoo, että yhtä riisiä varten pitää ottaa vähintään puolitoista annosta vettä. Mutta on monia muita pieniä tärkeitä vivahteita - esimerkiksi riisin lajike. Jokainen lajike ottaa oman vesimääränsä kypsennyksen aikana.

Yleensä otin tällä laitteella 1,2 litraa kylmää vettä 1 kiloa riisiä kohden

kaada vesi kattilaan ja anna kiehua, veden pinta ei saa ylittää 1-2 cm lihan yläpuolella

No, meillä on se, mitä uzbekit kutsuvat ZIRVAK

Kun zirvak kiehuu, lisäämme valkosipulia ja pippuria.

Ennen lisäämistä tarkistamme pippurin, sen on oltava täysin kokonaisena, muuten pilafista tulee erittäin mausteinen, ja kuorimme valkosipulia hieman ja poistamme juurakon.

alenna lämpöä ja keitä zirvakia 25-30 minuuttia, zirvak alkaa kypsyä hitaasti ja saa makua ja väriä.

meillä on puoli tuntia aikaa valmistaa riisiä

Riisistä voin sanoa, että kokemukseni mukaan on parempi ottaa pilafia pyöreä riisi

imee rasvaa paremmin.

riisi on pestävä

kunnes vesi kirkastaa,

kaada lämmin vesi riisin päälle ja aseta se sivuun

Sillä välin zirvakkimme on saavuttanut kunnon

maistamme suolaa ja lisäämme suolaa, jotta se maistuu liian suolaiselta. Poista sitten valkosipuli ja pippuri lusikalla erilliselle lautaselle, jotta ne eivät häiritse meitä.

Nosta kattilan alla lämpöä maksimiin ja siirrä riisi siihen varovasti reilusikalla, josta vesi on aiemmin valutettu pois,

Tasoita riisi varmistaen tasaisen kiehumisen kattilan koko kehällä.

Huomio- Älä missään tapauksessa saa sekoittaa riisiä zirvakiin!!!

Silitä riisiä reukolusikalla pyörivin liikkein reunoista keskelle ja rakennamme ikään kuin pienen mäen

Zirvak imeytyy vähitellen, ja tässä on toinen tärkeä vivahde

Koska zirvak imeytyy riisiin, sinun on vähennettävä lämpöä vähitellen jotta liha ja porkkanat eivät pala pohjalle.

kun zirvak on imeytynyt kokonaan, kannattaa tehdä vielä yksi tarkistustarkastus - haravoida riisiä vähän ja ottaa pari riisinjyvää testaukseen - riisi ei saa rypistyä hampaissa. Jos huomaat pienimmänkin kovuuden , kaada puoli lasillista kuumaa vettä riisin pinnalle, tasoita kasa ja kerää riisi uudelleen reunasta keskelle, jolloin vesi voi pudota sisään. Tämän jälkeen kaivetaan "reikä" riisikerroksen keskelle, laitetaan varovasti sinne zirvakissa kypsennetty valkosipuli ja paprika... ja haudataan ne varovasti, rakentaen taas riisiä. Ripottele riisiä kumina murskattuna kämmenessä ja sulje kattila kannella, käännä lämpö alhaiseksi.keitä vielä 5-8 minuuttia, sammuta lämpö, ​​kääri kansi pyyhkeellä ja anna pilafin kypsyä vielä 25 pöytäkirja

Kun pilaf on saapunut, poista pippuri ja valkosipuli varovasti, sekoita kaikki huolellisesti ja laita lautaselle (lyagan), laita päälle valkosipuli ja pippuri.

Jos teit kaiken oikein, riisin pitäisi näyttää tältä

Pilaf on erittäin rasvaista ruokaa, joten se kannattaa pestä vihreällä teellä, enkä suosittele muita kylmiä juomia kuin vodkaa.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Kun maistat hämmästyttävää riisiä ja lihaa, et koskaan unohda sen tuoksua elämässäsi. Erinomainen yhdistelmä mausteiden kanssa antaa sille ainutlaatuisen maun. Tämä Uzbekistanin kansallisruoka on suosion huipulla muissa maissa. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää kuinka keittää Uzbekistanin pilafia.

Kuinka keittää pilafia uzbekistanin tyyliin

Jokaisella kansallisella ruoalla on tietyt ruoanlaittosäännöt; Uzbekistanin pilaville ei ole poikkeuksia. Mestariteoksen luomiseksi sinun on tiedettävä vain muutama salaisuus Uzbekistanin pilafin valmistamisesta: tärkeintä ei ole tuotteiden koostumus, vaan niiden valmistusmenetelmä. Uzbekistanin ruokalaji koostuu kahdesta osasta: zirvakista (lihapohja) ja riisistä, ja viljaa ei tule keittää, vaan kiehua. Pääehto on oikea järjestys, jossa tuotteet asetetaan. Tämä tieto kertoo, kuinka Uzbekistanin pilafi valmistetaan oikein.

Ennen kuin valmistat ruokaa uzbekiksi, sinun on valmistettava ainekset:

• Ihanteellinen liha olisi lammas - lapa, rintakehä tai ruhon takaosa. Voit käyttää sianlihaa tai kanaa, mutta vasikanliha ei anna haluttua makua.
• Riisin tulee olla läpinäkyvää ja vahvaa, ja siinä on vähemmän tärkkelystä.
• On parempi ottaa puuvillansiemenöljy tai rasvahännän rasva. Jos tämä ei ole mahdollista, puhdistettu auringonkukkaöljy sopii.
• Mausteilla on erityinen paikka, mutta sinun on muistettava, että niiden liiallinen käyttö pilaa maun. Voit lisätä kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita ja luumuja.

Uzbekistanin pilafin reseptit

Itse asiassa Uzbekistanin pilafin valmistuksessa on paljon vaihtelua. Jokainen voi valita itselleen sellaisen, josta tulee myöhemmin perheen suosikkiruoka. Joskus voit lisätä hieman luovaa ideaa tehdäksesi siitä maukasta, mutta sinun on noudatettava tiukasti ainesosien suhdetta. Jos esimerkiksi valitset vähärasvaisen lihan, öljyn määrää voidaan lisätä. Muuten pilafin valmistus uzbekiksi noudattaa samaa kaavaa.

Klassinen

Aito resepti sisältää puuvillansiemenöljyn, rasvaisen hännänrasvan ja tietysti lampaan käytön. Vain tällainen tuotteiden yhdistelmä voi välittää ainutlaatuisen maun, josta pilafia rakastetaan. Tuoksu voi kilpailla haute cuisinen kanssa. Kun osaat keittää aitoa uzbekilaista pilafia, löydät helposti tien miehen sydämeen. Valokuvat ja vaiheittaiset reseptit auttavat tässä.

Ainesosat:

• lammas - 1 kg;
• riisi - 800 g;
• rasvaa hännän rasvaa - 300 g;
• sipuli - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• rusinat - 100 g;
• mausteet (välttämättä kumina).

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha karkeaksi, rasva ja vihannekset 3-4 cm pituisiksi suikaleiksi.
2. Huuhtele riisi juoksevalla vedellä.
3. Sulata paksuseinäisessä kattilassa rasva tai kuumenna kasviöljy. Paista lammasta siinä. Lisää sipulit, sitten porkkanat, 10 minuutin kuluttua - mausteet, kuorimaton valkosipuli. Paista kunnes liha on kypsää.
4. Lisää puolet valmiista riisistä pohjalle. Hetken kuluttua - rusinoita, sitten taas riisiä. Kaada kuumaa vettä ja vedenpinnan tulee olla 2 sormea ​​viljaa korkeammalla. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu. Tämän jälkeen haravoi viljat mäkeä ylös ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Älä missään tapauksessa avaa kantta. Kääri se ja jätä tunti. Siitä tulee herkullista.

Lammasta

Tämän ruuan valmistaminen uzbekistanin tyyliin riisistä ja lihasta ei ole vaikeaa, tärkeintä on seurata vaiheita. Se on sama riippumatta siitä, mikä liha valittiin ruoanlaittoon. Jos ainesosat valitaan oikein ja kaikkia sääntöjä noudatetaan, ruokalaji voi olla budjettiystävällinen ja edullinen kaikille. Laadukkaat tuotteet, oikeat ruokailuvälineet, vaiheittaiset valokuvat kertovat kuinka tehdä Uzbekistanin pilafi.

Ainesosat:

• lammas - 1 kg;
• riisi - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sipuli - 3 päätä;
• kikherneet - 200 g;
• rasvaa hännän rasvaa - 100 g;
• happomarja, kumina, suola, rusinat - 2 rkl. l.;
• öljy - 200 ml;
• valkosipuli - 3 kpl;
• sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna kasviöljy ja sulata rasva siinä kullanruskeaksi. Lisää sipuli, leikkaa renkaiksi, paista miedolla lämmöllä. Aseta suuret palat lampaan ja paista niitä 10-15 minuuttia korkealla lämmöllä. Lisää porkkanat, suola. Hauduta 15 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat tarttua lihaan. Älä peitä kattilaa tässä vaiheessa.
2. Kaada sisältö 1 litraan kuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kikherneet (liota niitä 4-5 tuntia), mausteet, sokeri. Laita valkosipuli päälle. Kattilan voi sulkea. Jätä puoleksi tunniksi.
3. Poista valkosipuli ja sekoita kattilan sisältö. Levitä murot ja tasoita se. Lisää suolaa, lisää vettä, jonka pinnan tulee olla 1,5-2 cm murojen yläpuolella.. Keitä 20 minuuttia, jätä kattila auki. Kerää sitten riisi kasaan ja tee lävistykset.
4. Sulje kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä enintään 15 minuuttia. Uzbekistanin karitsan pilaf on valmis. Tarjoile riisin kanssa lautasella ja lihapalojen kanssa.

Naudanlihaa

Uzbekistanin naudanlihapilaf ei eroa valmistustavaltaan läheskään klassisesta: se on silti aromikas ja erittäin maukas, vaikka se ei ole lammasta käytetty. Koko salaisuus piilee lihapohjan erityisessä valmistuksessa, riisin levitys- ja keittomenetelmässä. Valitut mausteet korostavat kaikkien Uzbekistanin suosikkiruokien jo ennestään hienoa makua.

Ainesosat:

• riisi - 3 rkl.;
• öljy - 200 ml;
• naudanliha - 1 kg;
• sipulit - 3 kpl;
• porkkanat - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele liha, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuumenna öljy, laita naudanliha siihen ja paista. Suorita samat vaiheet vihannesten kanssa erillisessä paistinpannussa, yhdistä ne lihaan ja hauduta vähän.
2. Lisää pohjaan kiehuva vesi, suola, mausteet ja muro. Sekoita ja anna hautua korkealla lämmöllä 15 minuuttia. Kerää tämän jälkeen riisi kasaan, laita päälle valkosipuli, peitä kattila kannella ja hauduta kypsiksi. Sammuta liesi, kääri pata pyyhkeeseen ja anna keiton hautua vähintään tunnin ajan. Tarjoile asettamalla murot lautaselle ja ripottele päälle lihapalat.

Kanan kanssa

Jos otat kotitekoista kanaa karitsan sijasta, suosikkiruoasi voi tulla hyvin ruokavaliollinen ja tyydyttävä. Ainoa asia, jota reseptissä on muutettava, on auringonkukkaöljyn määrä. Osa siitä voidaan korvata rasvahännän rasvalla, tuoksu vain hyötyy tästä, mutta maku säilyy herkänä. Uzbekistanin pilaf kanan kanssa voi olla edullinen vaihtoehto suosikkiherkkullesi.

Ainesosat:

• broilerin filee - 0,5 kg;
• sipulit ja porkkanat - 4 kpl;
• riisi - 2 rkl.;
• voita - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese filee, kuivaa, vatkaa hieman ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Pilko vihannekset ja sipulit suikaleiksi. Paista ainekset erikseen.
2. Lisää kana kasvisten joukkoon, mausta suolalla ja mausteilla. Vähän kiehumisen jälkeen kaada riisi kattilaan. Sekoita kaikki, lisää vesi. Anna kiehua 15-20 minuuttia. Sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tuoreet vihannekset ovat loistava lisä.

Hitaassa keittimessä

Kun ruoanlaittoon ei ole niin paljon aikaa kuin klassinen resepti vaatii, monitoimikeitin tulee apuun. Ja tämä menetelmä voi tehdä riisistä murenevaa ja aromaattista, johon kaikki ovat tottuneet. Uzbekistyylisen pilafin kypsentäminen hitaassa keittimessä on kuitenkin paljon helpompaa ja nopeampaa kuin kattilassa. Joskus tämä voi olla hengenpelastaja, varsinkin jos on vaiheittaisia ​​valokuvia. Sinun täytyy kokeilla sitä, se on erittäin maukasta!

Ainesosat:

• liha (lammas, naudanliha tai niiden seos) - 400 g;
• höyrytetty riisi - 2 rkl;
• sipulit - 4 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• keltaruskeat rusinat - 1 rkl. l.;
• mustapippuria, haponmarjaa, kuminaa maun mukaan;
• voi (auringonkukka + voi) - 50 + 40 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Lihapohjan kypsennys paisto- tai paistotilassa, kokonaisaika 25 minuuttia. Kaada öljy kulhoon, lisää hienonnettu sipuli ja käsittele noin 7 minuuttia kullanruskeaksi. Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi ja paista valkoiseksi.
2. Jauha mausteet huhmareessa ja lisää ne lihan joukkoon. Lisää 15 minuutin kuluttua porkkanat ja paista 5-7 minuuttia, lisää sitten rusinat ja voi kulhoon.
3. Lisää kerros riisiä ja tasoita. Kaada kiehuvaa vettä ympyrässä. Aseta valkosipuli keskelle. Sulje monitoimikeitin kannella ja valitse paistotila. Kypsennysaika 40 minuuttia.

Makea pilaf uzbekistanin tyyliin

Aromaattisen lihan ja makean täytteen yhdistelmä on alkuperäinen. Se valmistetaan hunajasta ja kuivatuista hedelmistä; rusinoita käytetään usein. Makeus lisää ruokaan erityistä pikantiteettia tehden siitä maukkaamman ja mieleenpainuvamman. Hienostuneimmatkin gourmetit yllättävät iloisesti makeasta pilafista. Tämä keittoriisin muunnelma auttaa tutustumaan pikkulapsiin astiaan.

Ainesosat:

• riisi - 800 g;
• porkkanat - 600 g;
• lammas - 500 g;
• kasviöljy - 300 g;
• sipulit - 3 kpl;
• hunaja ja rusinat (tai kuivatut aprikoosit) - 150 g kukin;
• pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Pilko liha pieniksi paloiksi, laita kuumalla öljyllä paistinpannulle, lisää sipulit ja porkkanat, leikkaa suikaleiksi. Siirrä lämmitettyyn kattilaan. Kaada kuuma vesi, lisää suola, pippuri ja kiehauta.
2. Laita murot päälle, tasoita ja keitä keskilämmöllä, kunnes vesi haihtuu. Tee useita reikiä, kaada niihin kiehuvaa vettä, peitä kannella ja hauduta 20 minuuttia.
3. Laita riisi lautaselle, päälle liha ja kasvikset. Uzbekistyylinen makea pilaf vaatii täytteen, jonka valmistamiseksi sinun on sekoitettava rusinat, hunaja ja kuuma vesi ja keitettävä 10 minuuttia. Kaada se valmiin astian päälle.

Video

Kaikki rakastavat Uzbekistanin pilafia, se on mehukasta, murenevaa ja aromaattista. Tämä on erittäin maukas toinen ruokalaji; keitettynä se syö hyvin nopeasti. Voit käyttää erilaisia ​​lihoja: sianlihaa, lammasta, naudanlihaa. Siellä on myös kanaresepti. Ruoka on parasta tarjoilla vihannesten kera, ne voivat olla karkeaksi pilkotut tomaatit ja sipulit tai kasvissalaatti. Opit valmistamaan tämän suositun uzbekistanin pääruoan kotona vaiheittaisesta valokuvien reseptistämme.

Ainesosat:

• 1,5 kg - lihaa
• 1 kg - riisi
• 500 g - sipuli
• 600 g - porkkanat
• 1/2 rkl. - kurkuma
• 1 pää - valkosipuli
• 1 rkl. - kumina
• 1 rkl. - haponmarja
• jauhettua mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• kasviöljy

Valmistautuminen:

1. Leikkaa ensin sipuli suikaleiksi.
   
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
   
3. Leikkaa porkkanat kuutioiksi.
   
4. Paista sipuli kullanruskeaksi suuressa määrässä öljyä, noin 150 g kasviöljyä.
   
5. Lisää nyt liha ja paista.
   
6. Lisää seuraavaksi porkkanat ja hauduta 5-7 minuuttia ilman kantta.
   
7. Suola, pippuri, lisää kurkuma, haponmarja ja kumina.
   
8. Lisää nyt vettä niin, että liha peittyy. Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä 35-40 minuuttia.
   
9. Pese riisi kylmässä vedessä 5-6 kertaa.
   
10. Kaada nyt riisi lihan päälle, mutta älä sekoita. Riisi tarvitsee vain tasoittaa pintaa.
    
11. Kaada varovasti vettä (kuumaa tai lämmintä) niin, että riisi peittyy päälle 2 cm, ja lisää hieman suolaa. Peitä kannella ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
    
12. Laita nyt valkosipuli keskelle ja painele se riisin joukkoon. Tee riisiin puutikulla reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan. Älä silti sekoita riisiä ja lihaa. Keitä peitettynä kypsäksi, tämä kestää noin 20-25 minuuttia.
    
13. Sekoita nyt kaikki ja voit tarjoilla.
    

Tämä on koko uzbekistanin pilafin resepti kotona. Nauti ateriastasi!

Hei kaikki!

Pidätkö pilafista Uzbekistanin keittiöstä? Luulen niin, koska luet ja etsit herkullisia muunnelmia tämän herkullisimman ruoan valmistukseen. Ja haluan miellyttää sinua tänään erilaisilla resepteillä sen valmistusta varten.

Kirjoitin jo aiemmin, että tiedän ensi käden Uzbekistanin keittiöstä - olenhan kotoisin Taškentista. Taškent on aurinkoisen Uzbekistanin pääkaupunki. Ja tässä värikkäässä kaupungissa, vieraanvaraisissa kahviloissa - teehuoneissa - voit maistaa herkullisia kansallisruokia: ja tietysti pilafia.

Tällä ruoalla on niin paljon reseptejä, että jopa yhteen uzbekiläisen kirjailijan keittokirjaan laskin siitä noin 50 eri versiota. Saatan joskus kuvailla kaikkia 50 menetelmää, mutta tänään, hyvät kokit, tarjoan teille viisi suosituinta reseptiä.

Tänään artikkelissa:

Kuinka keittää aitoa uzbekilaista pilafia oikein

Ilman tietoa murenevan ja maukkaan pilafin valmistamisen yleisistä säännöistä et voi valmistaa laadukasta ja herkullista ruokaa. Siksi suosittelen ehdottomasti näiden tärkeiden suositusten lukemista.

Riisi. Murenevan ruuan salaisuus, jossa riisinjyvä lähtee jyvästä, on oikea riisilajikkeen valinta. Ihanteelliset lajikkeet olisivat Devzira, Oshpar, Kenja ja lajikkeet, joista paellaa valmistetaan.

Höyrytetty riisi, jota joskus löytyy kaupoista, ei missään nimessä sovellu hyvän pilafin valmistukseen.

Nämä lajikkeet ovat melko kovia ja tiheitä eivätkä pehmene keitettäessä. Mutta Kaakkois-Aasiassa, kuten Intiassa tai Vietnamissa, kasvanut riisi ei sovellu mureneviin ruokiin. Siellä useimmiten viljellyt lajikkeet ovat jasmiini ja basmati. Ne tulevat hyvin pehmeiksi pienelläkin kypsennyksellä ja voivat pilata kaiken, muuttaen annoksemme puuroksi.

Liha. Uzbekistanissa on yleistä valmistaa ruokaa lampaan ja rasvaisen hännän rasvasta. Mutta usein löytyy myös reseptejä naudan-, siipikarjan- tai sianlihan ruoanlaittoon. Samaan aikaan pilafin laatu ei kärsi ollenkaan. Sinun tarvitsee vain valita hyvä liha, jossa on rasvajuovia ja yrittää leikata se vähintään esimerkiksi limeä pienemmäksi. On parempi käyttää jäähdytettyä lihaa, jota ei ole jäädytetty. Ja sitten saat tuoksuvan, maukkaan ruuan.

Öljyä ja mausteita. Uzbekistanin kokit käyttivät alun perin puhdistamatonta puuvillansiemenöljyä. Mutta tämä on tarkoitus vähentää astian kustannuksia, koska puuvillansiemenöljy on halvempaa kuin porkkanat, joka sisältyy myös koostumukseen. Nykyään on oikein paistaa puhdistetuissa kasviöljyissä, jotta ne eivät häiritse valmistettavan ruoan aromia. Älä siis vaivaudu etsimään puuvillansiemenöljyä, vaan kypsennä millä tahansa kasviöljyllä: auringonkukka-, maissi- tai jopa oliiviöljyllä.

Voit lisätä mitä tahansa mausteita, mutta silti on olemassa perussarja yrttejä ja mausteita, joita ilman et voi saada vertaansa vailla olevan pilafin aromia. Tämä setti sisältää kuminaa (kumina), haponmarjaa, mustapippuria ja korianterin siemeniä.

Joskus lisätään sahramia tai sen halvempaa vaihtoehtoa, kurkumaa, jotta ruoka saa kauniin kullankeltaisen värin.

Voit olla luova ja lisätä suosikkimausteitasi perusmausteiden joukkoon.

Kazan ja pata. On tärkeää valita hyvä pata tai kattila, jossa on paksu pohja. Silloin ruokasi kypsyy tasaisesti eikä pala. Ohuita kattiloita ja emaloituja astioita ei saa ehdottomasti käyttää. Täällä on parempi etsiä enemmän ja ostaa tavallinen valurautakattila. Oikeassa astiassa keittämällä saat upean ruuan, jota hienostuneimmatkin uzbekistanin kokit kehuvat.

Toinen tärkeä elementti herkullisen ruoan valmistuksessa on uralusikka. Se näyttää isolta lusikalta, jossa on reikiä. Hänen on erittäin kätevää sekoittaa zirvakia ja kasata riisiä. Jos löydät sellaisen kaupasta, muista ostaa se. Tällainen kätevä sekoitin on hyödyllinen paitsi uzbekistanin ruoanlaittoon. Ja miltä se näyttää - katso alla olevaa kuvaa.

Paahdetut vihannekset - zirvak. Zirvak on prosessi, jossa sipulit ja porkkanat paistavat lihan ja mausteiden kanssa ennen riisin lisäämistä. Idässä zirvakin valmistusta kohdellaan suurella huolella ja kunnioituksella. Tietysti koko ruokalaji riippuu hyvin paistetusta zirvakista. Siksi, jos teet hyvän paistamisen pilafille, itse ruokalajista tulee paitsi maukas, myös kaunis.

Uzbekistanissa pilafia tarjoillaan suurella lautasella - lyaganilla. Tässä tapauksessa ne eivät usein sekoita, vaan kaatavat sen lautaselle. Tässä tapauksessa riisi jää pohjalle ja zirvak päälle. Halutessasi voit tietysti sekoittaa kaiken etukäteen kattilassa.

No, lisäksi pöytään voi laittaa salaattia tuoreista kurkuista ja tomaateista - henkilökohtaisesti tykkään todella kaataa tämän salaatin upeaa mehua lautasellani olevan astian päälle. Tai hienonna sipulit ja yrtit ja mausta etikalla, kuten pilafin kotimaassa tehdään.

Nämä ovat periaatteessa yksinkertaisia ​​vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa maukkaan annoksen ja miellyttää perhettäsi ja vieraitasi!

Uzbekistanin sianlihapilafin keittäminen

Vaikka muslimien keskuudessa sikaa pidetään likaisena eläimenä eikä sitä käytetä ruoanlaitossa, meillä on erilainen suhtautuminen tähän eläimeen ja todella arvostamme maukasta ja ravitsevaa porsaanlihaa.

Astiassa oleva sianliha tulee pehmeäksi ja mureaksi. Samalla se kypsyy paljon nopeammin, toisin kuin lammasversio. No, aivan askel askeleelta ruoanvalmistusprosessi ansaitsee nimen - Uzbekistanin pilaf!

Tässä vaihtoehdossa otamme perustuotteet 1-1. Ja otamme sianlihan rasvan kanssa.

Tarvittavat ainesosat:

• Sianliha - 1 kg;
• Riisi - 1 kg;
• Porkkanat - 1 kg;
• Öljy - 400 ml;
• Valkosipuli - 2 päätä;
• Suola, kumina, kurkuma, haponmarja - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Erottelemme rasvan sianlihasta ja paistamme sen kattilassa öljyssä. Unohdin sanoa, että tällaiselle määrälle tuotteita tarvitsemme suuren kattilan - 7-10 litraa.

Leikkaa itse hedelmäliha pienen sitruunan tai limen kokoisiksi paloiksi.

Täällä voit halutessasi ottaa sianlihaa ilman rasvaa. Mutta sitten tarvitset sen sijaan rasvaa hännän rasvaa.

Paista 10-15 minuuttia. Sillä välin voit pilkkoa ja kuoria sipulit ja porkkanat.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Sitä ei tarvitse jauhaa - se katoaa silti pilafiin. Mutta samalla se antaa pikantiteettinsa ja arominsa.

Rasva on saanut kultaisen värin - on aika lisätä sipulit.

Paista sipulia kauniin kullanruskeaksi.

Lisää sianliha ja jatka paistamista. Sekoita koko massa uralusikalla, josta kirjoitin yllä, tai millä tahansa muulla sinulle sopivalla lastalla.

Nyt voit lisätä hieman mausteita - kuminaa ja suolaa.

Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi. Ja lisää paistettuun sipuliin, lihaan ja mausteisiin.

Keitämme kaiken kansi auki, jotta zirvak paistetaan perusteellisesti. Älä unohda sekoittaa sitä silloin tällöin, jotta se ei pala.

Kun porkkanat pehmenevät, lisää kurkuma, barberry ja pippuri. Kaada 1 lasillinen vettä ja keitä 5-7 minuuttia.

Kun riisi haudutetaan, pese riisi juoksevan veden alla. Tärkeintä tässä on huuhdella se hyvin, jotta vesi on puhdasta eikä sameaa. Tällainen hyvin pesty riisi pilafissa osoittautuu murenevaksi ilman liimaamista.

Sekoita zirvakkimme vielä kerran. Varmistamme, ettei mikään pala ja työnnä keskelle 2 päätä valkosipulia.

Kaada riisi varovasti kattilaan paistamaan vihannekset.

Tasoita se uralusikalla tai lusikalla. Päälle voi laittaa lisää mausteita. Kuten sanotaan, puuroa ei voi pilata voilla. Samoin pilaf mausteilla.

Kaada päälle puhdasta juomavettä 1,5 cm riisin pinnasta ja keitä korkealla lämmöllä.

Kun kaikki vesi on haihtunut, vähennä lämpöä.

Keräämme riisin kasaan erottamalla sen varovasti kattilan seinistä.

Jos vesi on haihtunut hyvin, liukumäen tekeminen ei ole vaikeaa. Hän ei muutu erilleen.

Dian keskelle teemme syvennyksiä aivan pohjaan. Tarvitsemme tätä riisin höyryttämiseksi hyvin.

Peitä tiiviisti kannella ja anna tekeytyä 20-25 minuuttia, kunnes se on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen Uzbekistanin pilaf kanan kanssa

Tämä vaihtoehto on yksi edullisimmista. Koska ensinnäkin kananlihaa on saatavilla ja yksi halvimmista; toiseksi se on helppo ja nopea valmistaa, ja se vie vähän aikaa ja vaivaa.

Siksi mieheni näkevät usein tämän ruoan pöydällämme. Ja he ovat onnellisia, ja minä - hyvin ruokittu aviomies ja poika tarkoittaa, että he ovat hyvällä tuulella. Ja heidän loistava mieliala välittyy minulle. Varsinkin kun he kehuvat minua upeasta lounaasta.

Tarvitsemme siis:

• Kana - 700 gr .;
• Riisi - 1 kg;
• Sipulit - 3 kpl;
• Porkkanat - 6-7 keskikokoista kappaletta;
• Kasviöljy - 250 ml;
• Mausteet: musta- ja punapippuri, korianteri, kumina, haponmarja, suola;
• Valkosipuli, kvitteni, kuivatut aprikoosit - valinnainen.

Valmistelemme zirvakia. Tätä uzbekit kutsuvat pohjaksi: paistettua lihaa sipulilla ja porkkanoilla ja mausteilla ja joskus kuivatuilla hedelmillä.

Otin kanan luiden päälle: reidet, koivet ja siivet.

Massa saattaa kadota pilafiin. Tai vielä pahempaa, se hajoaa kuiduiksi, koska kananliha kypsyy hyvin nopeasti.

Pese kana pilafia varten ja kuivaa talouspaperilla.

Kaada kasviöljy kattilaan ja lämmitä se. Kaada broilerin osat öljyyn ja paista 5-7 minuuttia.

Kuori sipuli. Leikkaa sitten puolirenkaiksi ja lisää kanan joukkoon.

Sekoita koko massa. Anna paistua vaalean kullanruskeaksi ja kauniiksi.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi.

Ja yritämme olla tekemättä siitä pientä, mutta voit leikata sen erittäin karkeasti.

Heitä porkkananauhat kattilaan sipulien ja kanan kanssa, paista, kunnes porkkanat pehmenevät. Uskotaan, että mitä enemmän porkkanoita, sitä mehukkaampi ja kauniimpi pilaf.

Nyt on meidän mausteiden vuoro. Lisää mausteet ja suola. Suosittelen murskaamaan korianteri ja kumina survin ja huhmareella juuri ennen lisäämistä. Näin ruoasta tulee maukkaampi.

Zirvak voidaan suolata hyvin. Koska osa suolasta imeytyy riisiin. Ja jos zirvak on alisuolaa, pilafista tulee mieto.

Paista zirvak-mausteilla vielä 5 minuuttia.

Kun zirvak on paistettu, valmista riisi.

Riisi tulee pestä hyvin 5-6 kertaa isossa kulhossa. Huuhtelemme sen näin: kun vesi kaatuu, hiero riisiä kämmenten välissä. Kulho on täytetty vedellä - valuta vesi siivilän läpi, jotta riisinjyvät eivät pääse karkaamaan. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja, jotta vesi muuttuu paljon kirkkaammaksi kuin riisin pesussa ensimmäistä kertaa.

Myös tällä hetkellä keitämme vettä kattilassa. Tarvitsemme 1-1,5 litraa kiehuvaa vettä.

Varmistamme, että zirvak ei pala. Aseta riisi kattilaan zirvakin päälle ja tasoita se.

Emme missään tapauksessa saa sekoittaa riisiä zirvakin kanssa!

Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle 2 cm riisin pinnasta ja haihduta vesi kattilasta korkealla lämmöllä. Emme peitä kattilaa kannella.

Vesi voi haihtua 10-15 minuuttia. Mistä tietää, onko vesi kokonaan haihtunut? Ota litteä lasta tai uralusikka ja irrota riisi reunoista. Kun vesi on täysin haihtunut, zirvakissa näkyy kiehuvaa öljyä pohjassa. Ja itse riisi muodostaa seinän eikä murene. Jotta pilafista tulee murenevaa, on tärkeää haihduttaa vesi hyvin.

Kun vesi on haihtunut, irrota riisi varovasti kattilan seinistä ja taita se kasaan. Teemme keskelle reiän päivään asti.

Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä riisiin pari päätä valkosipulia, kvitteniviipaleita tai kuivattuja aprikooseja.

Peitä pata kannella ja jätä hyvin pieni tuli kattilan alle. Keitä 20 minuuttia. Tänä aikana kantta ei saa avata.

Jos kansi ei asetu tiukasti pataan, voit peittää sen pyyhkeellä ja peittää patan.

Kokeile riisiä 20 minuutin kuluttua. Jos riisi on pehmeää, ruoka on valmis. Ennen tarjoilua pilafia voi sekoittaa kattilassa sekoittaen riisiä ja zirvakia. Tai voit kaataa koko patan yhdelle valtavalle astialle - lyaganille - sekoittamatta. Näin saat riisiä, ja sen päälle tulee lihaa ja vihanneksia - zirvakia.

Syödään ilolla!

Resepti murenevaan pilafiin kanan kanssa hitaasta keittimessä

Hitaassa keittimessä valmistuu upea ruokalaji. Todennäköisesti helpoin tapa kokata. Kaikki kypsennetään yhdessä kattilassa, eikä mitään tarvitse erikseen paistaa tai kiehua.

Ja kutsun tätä vaihtoehtoa myös pikaratkaisuksi. Loppujen lopuksi upea monikeittiöassistentti tekee kaiken itse, vain määritä ohjelma.

Ja jos et ole vielä kokeillut tätä menetelmää, muista tarkistaa se!

Herkullinen kalkkunaruoka kattilassa liedellä

Pilaf kalkkunan kanssa osoittautuu ruokavalioon eikä niin rasvaiseksi kuin muun lihan kanssa. Siksi tämä ruokalaji on vähäkalorinen ja ansaitsee olla pöydällä niille, jotka ovat ruokavaliossa ja ylläpitävät hoikkavartaloa.

Ja hyvää ruokahalua!

Mielenkiintoinen tapa valmistaa pilafia ankan kanssa Stalik Khankishievin reseptin mukaan

Stalik Khankishiev on kulinaarinen asiantuntija ja ravintoloitsija, joka on julkaissut useita erinomaisia ​​kirjoja itämaisesta ruoanlaitosta. Hän on azerbaidžani, mutta syntyi ja kasvoi Ferganassa Uzbekistanin SSR:ssä.

Illallisreseptejä valittaessa videoista pidin videosta, jossa azerbaidžanilainen kokki valmistaa ihanan ankkaruoan.

Pidin reseptistä todella paljon. Ja koska mieheni isä lähetti meille useita intialaisia ​​ankkoja paketissa, vahvistuin päätöksessäni täysin.

Valmistelin sen ja annoin sen perheelleni kokeilla. Nähdessään iloisia ja hymyileviä kasvoja ajattelin, että voisin jakaa reseptin teidän kanssanne, rakkaat lukijani.

Tarvitsemme:

• Ankka - 1 kilogramma;
• Riisi on pyöreä eikä höyrytetty - 1 kilogramma;
• Keltaiset tai punaiset porkkanat - 1 kilogramma;
• Kasviöljy - 250 ml;
• Mausteet: barberry, korianteri, kumina, kurkuma - 0,5 tl kutakin;
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Ainoa asia on, että yksinkertaistin Stalik Khuseinovichin reseptiä. Samalla hän esierottaa ankanruhosta rasvan ja nahan ja keittää sitä pari tuntia. Sitten se muuttuu laardiksi.

Sitten zirvak paistetaan sen päällä.

Tarjoan sinulle yksinkertaisempaa menetelmää - kypsennä ankka välittömästi kasviöljyllä. Samalla sulatetaan rasvaa, mikä auttaa säästämään kasviöljyä. Mikä on vielä parempi. Ankka on melko rasvaista - juuri tällaista lihaa tarvitset hyvään mehukkaaseen pilafiin.

Leikkaamme ankan ruhon osiin: koivet, siivet, kaula ja muut osat. Pyydän vain: älä heitä häntää pois; siinä on paljon laardia ja se antaa paljon rasvaa paistettuna.

Otamme tilavan kattilan, täytämme sen öljyllä ja heitämme ankan sisään. Paista korkealla lämmöllä 30-40 minuuttia.

Pidä kansi poissa tämän prosessin aikana ja sekoita silloin tällöin uralusikalla.

Kun ankka paistaa, on aika valmistaa vihannekset.

Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat pitkiksi nauhoiksi.

Yhdistä kaikki sipulit ankan kanssa. Paista sipuli kullanruskeaksi.

Nyt on porkkanoiden ja mausteiden vuoro. Heitä porkkanat kattilaan. Lisää aromaattiset mausteet.

Sekoita kaikki isolla lusikalla ja paista vielä 2-3 minuuttia.

Kaada riisi syvään kulhoon ja huuhtele juoksevan vesijohtoveden alla.

Yritämme pestä riisin hyvin perusteellisesti. Hieromme sitä käsiemme välissä plakin poistamiseksi.

Valuta ylimääräinen vesi siivilän läpi. Tällä tavalla suojaamme riisinjyviämme karkaamasta viemäriin.

Jotta riisi tulee puhtaaksi, toista toimenpide 6-7 kertaa.

Aseta murot zirvakin päälle tasaisesti ja tasaisesti. Tasoita lastalla tai uralusikalla.

Kaada päälle kiehuvaa vettä. Vettä tulee kaataa 1-1,5 cm pinnasta. Vielä parempi, keskittyä sormesi falanxiin.

Anna riisin höyrystyä korkealla lämmöllä kansi auki.

Vesi katoaa kokonaan ja riisi voidaan kasata. Jos jyvät kerääntyvät helposti mäkeen eivätkä leviä sivuille, se tarkoittaa, että vesi on haihtunut hyvin ja teet kaiken oikein.

Teemme keskelle reiän pohjaan asti. Tämä reikä auttaa riisiä kypsymään hyvin.

Vähennä lieden lämpö kattilan alla minimiin.

Kääri kattilan kansi keittiöpyyhkeeseen. Pyyhe auttaa painamaan kantta tiukasti ja pitämään kaiken höyryn kattilassa.

Sulje kattila ja anna olla 25 minuuttia, kunnes se on valmis.

Määritellyn ajan jälkeen tarkistamme annoksemme. Jos teit kaiken reseptin mukaan, saat valmiin, aromaattisen, maukkaan ruoan, jossa jyvät siirtyvät pois jyvistä eivätkä tartu kiinni.

Näin minulle kävi. Uskon, että Stalik Khankishiev itse kehuisi minua.

Sekoitin valmiin ruuan suoraan kattilassa zirvakin kanssa ja tarjosin sen pöytään lautasilla.

Hapankaalin kanssa saimme ruuan valmiiksi muutamassa sekunnissa ja juoksimme lisää.

Toivotan sinulle helppoa valmistautumista ja hyvää ruokahalua!

Piditkö resepteistä? Kirjoita arvostelusi ja ehdotuksesi alle. Kaikki huomiosi ja tuki sinulta inspiroi minua kirjoittamaan entistä herkullisempia reseptejä!

Ja kuvailen seuraavissa artikkeleissa kuinka keittää todellista uzbekilaista pilafia lampaasta ja naudanlihasta.

Uzbekistanin pilafi kattilassa - tuomme huomiosi klassisen reseptin valokuvilla. Itämainen keittiö on tarjonnut maailmalle monia herkullisia ruokia, joiden joukossa aromaattinen ja mureneva Uzbekistanin pilafi on arvokkaalla paikalla. Tämä riisi-, vihannes- ja lammasruoka on ollut kotiäidimme rakastama jo pitkään, ja on vaikea löytää perhettä, jonka ruokalistalla ei olisi tätä ruokaa.

Tietysti kaupunkiasunnoissa on melko vaikeaa tarkkailla pilafin valmistuksen kaikkia vivahteita, ja uzbekistanin kokit vartioivat huolellisesti sen reseptin salaisuutta. Jos sinulla on kuitenkin valurautakattila ja mahdollisuus matkustaa kaupungin ulkopuolelle, voit helposti yrittää valmistaa tämän hämmästyttävän maukkaan ruoan itse. Voit myös keittää pilafia kattilassa kotona; pilafi ei maistu käytännössä erilaiselta.

Ainesosat

Uzbekistanin pilafin keittämiseen kattilassa tarvitset myös erikoistuotteita. Nämä sisältävät:

Luullinen karitsan jalka, joka painaa noin 1200 grammaa;

1 kg porkkanaa (mieluiten keltaista uzbekkia);

4 sipulia;

20 grammaa kuivattua haponmarjaa;

1 pää valkosipulia;

1 kg erikoisriisiä pilafiin (voidaan korvata risottoriisillä);

10 grammaa kuivattua sahramia ja kuminaa;

400 ml kasviöljyä.

Vaiheittainen resepti Uzbekistanin pilafin valmistamiseen

Vaihe 1. Ennen kuin aloitat pilafin kypsennyksen, valmista liha. Leikkaa tätä varten lampaan liha luusta ja jaa se pieniksi paloiksi. Aseta luut pienellä lihamäärällä erilliseen kulhoon, aseta lampaanfilee toiseen astiaan (kuten kuvassa näkyy ainesosien kanssa).

Kokit laittavat aina paljon porkkanoita aitoon uzbekiläiseen pilafiin. Tietenkin on suositeltavaa ostaa todellisia keltaisia ​​porkkanoita, joita kutsutaan "uzbekiksi", tätä ruokaa varten, mutta jos epäonnistut, sinun on käytettävä perinteistä oranssia vihannesta.

Pilafin porkkanat tulee pestä, kuoria ja leikata sitten suuriksi nauhoiksi.

Vaihe 2. Kuori myös sipulit ja leikkaa ne isoiksi renkaiksi.

Vaihe 3. Kuumenna pata tulella korkeaan lämpötilaan ja kaada siihen kasviöljyä. Kun se kiehuu, heitä luut astiaan ja paista ne kullanruskeiksi.

Vaihe 4. Lisää sitten sipuli ja paista ruokaa sekoittaen, kunnes sipulirenkaat muuttuvat ruskeiksi.

Vaihe 5. Aseta nyt paloiksi leikattu lampaanfilee kattilaan.

Vaihe 6. Sekoita tuotteita ja pidä niitä tulella 15 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut porkkanat pataan.

Vaihe 7. Sekoita liha ja vihannekset uudelleen. Täytä kattilan sisältö vedellä niin, että se peittää ruoan kokonaan, ja aseta keskelle valkosipulin pää. Suola astia ja anna hautua miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Vaihe 8. Pilafia varten on parempi ostaa riisiä torilta, äärimmäisissä tapauksissa voit korvata sen risoton valmistustuotteilla. Jos haluat valmistaa klassista itämaista pilafia, älä koskaan käytä höyrytettyä riisiä - se ei ime vaadittua määrää kosteutta.

Ennen käyttöä riisi on myös valmistettava - liota sitä suolavedessä 40 minuuttia. Kun zirvak (ns. kattilassa kypsennetty liha, sipulit ja porkkanat) on haudutettu, lisää siihen mausteita.

Vaihe 9. Sekoita ainekset ja aseta päälle kerros riisiä.

Pidä astia tulella, kunnes murot ovat valmiita. 10-15 minuutin välein riisiä on sekoitettava kevyesti, kun taas zirvakin tulee pysyä koskemattomana, eli sinun tarvitsee vain sekoittaa riisiä.

Vaihe 10. Kun riisi pehmenee, sammuta lämpö, ​​peitä kattila kannella ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Sekoita sitten kaikki tuotteet kattilassa ja tarjoile valmis pilaf pöydälle.

Hyvää ruokahalua!

Katso video Uzbekistanin pilafin vaiheittaisesta valmistuksesta: