Viime aikoina vähittäismyyntiverkostossa on paljon huonolaatuisia (poltettuja) alkoholituotteita, ja tässä suhteessa kotitekoisen alkoholin (moonshine) valmistus on jälleen tullut merkitykselliseksi.

Tästä artikkelista opit kuinka nopeasti valmistaa laite etyylialkoholin valmistamiseksi romumateriaaleista.

Pesusäiliönä käytetään tavallista painekattilaa, jonka kanteen ruuvataan venttiilin sijaan liitin, jopa moottoripyörä- tai autokameran korjausnippa tai vastaava, jonka halkaisija on 6-8 mm. sopiva.

Kuivakattila on tavallinen 750 ml:n kierrekorkillinen lasipurkki, johon porataan huolellisesti kaksi reikää halkaisijaltaan messinkiputkille, jotka juotetaan sitten kanteen (katso kuva). Myös kiinnikkeitä voidaan käyttää.

Jääkaappi on tehty peltikahvipurkista, johon on juotettu myös kaksi messinki- tai kupariputkea alhaalta ja ylhäältä kylmää vettä varten, joka virtaa vesihanasta alempaan reikään ja yläosasta pesualtaaseen.

Kierreputki on parasta tehdä ruostumattomasta teräsputkesta tai messingistä, joka on kierretty 35 mm:n tuurnalle, noin 8 kierrosta. Tämän jälkeen spiraali työnnetään purkin kanteen ja työnnetään päillään etukäteen valmistettuihin reikiin ja juotetaan myös. Sitten kansi suljetaan ja reuna juotetaan ja jääkaappi on valmis.

Alkoholin keräysastia on valmistettu kannellisesta purkista, jossa on kaksi kiinnitystä, joista toisessa on kapea pää, ylimääräisen ilman vapauttamiseksi.

Kaikki komponentit liitetään vinyyliletkuilla (sopiva tiputin) ja kiinnitetään liitoskohdista puristimilla tai langalla.

Laite on valmis, nyt sinun on valmistettava hapate.

Kuinka keittää mash

Soseen valmistamiseksi tarvitset vettä, sokeria ja vapinaa. Laimennamme sokeria suhteessa 1:3 lämpimään veteen, 5 kg sokeria 15 litraan vettä ja lisäämme noin 100-200 g hiivaa.

Prosessin nopeuttamiseksi ei tarvitse lisätä paljon hiivaa, tuote ei tuoksu hyvältä, on parempi odottaa vähän, noin 10-15 päivää.

Heti kun käymisprosessi pysähtyy, aloitamme tislauksen.

Kaada maussi painekattilaan, mutta älä aivan yläosaan, jottei mäski valu ulos liittimen läpi. Yhdistämme kaikki komponentit putkilla, kiinnitämme ne kunnolla, avaamme jääkaapin kylmän veden ja sytytämme kaasun.

Kuumenna kiehuvaksi ja säädä kaasu niin, että kiehuu hieman, mutta pesuaine ei tule ulos putkesta. Muutaman minuutin kuluttua alkoholipurkki alkaa täyttyä.

Poistamme tölkistä ensimmäiset 50 grammaa nestettä, koska se ei sovellu alkoholin kulutukseen, ja siinä on metanolia. Voit käyttää sitä muihin tarkoituksiin.

Jatkamme prosessia, kunnes tölkin alkoholi on 50 % alkoholimittarilla eli noin 4 litraa 5 kg sokerilla.

Valmistettua alkoholia on suositeltavaa infusoida appelsiinin tai mandariinin kuorille viikon ajan ja suodattaa. Tämä on paras vaihtoehto huonolaatuiselle vodkalle.

Varoitus:älä jätä prosessia ilman valvontaa, jos höyryä tai vettä vuotaa, sulje kaasu ja vesi!

Vaihtoehtoiset menetelmät raaka-aineiden valmistukseen

1. Erillinen pullo kaadetaan 20-22 litraan vettä, ja siihen liuotetaan 1 kg hiivaa ja 6 kg sokeria, ja lisätään myös 1 litra maitoa. Voit lisätä hapanhilloa tai hilloketta. Vasen seos peitetään kannella ja jätetään käymään lämpimään paikkaan 6 päivää. Sitten raaka-aine on käyttövalmis. Seuraavassa on menetelmiä raaka-aineiden valmistamiseksi ilman sokeria ja hiivaa.
2. Ammeeseen kaadetaan noin 2 ämpäriä kuumaa vettä ja siihen kaadetaan 8 kg. jyviä. Jälleen 2 ämpäriä kuumaa vettä kaadetaan tuloksena olevaan taikinaan, hetken kuluttua lisätään kylmää vettä. Sitten hiiva lisätään kylpyyn. Peitä 3 päivää vaatteilla käymistä varten. 3 päivän kuluttua fermentoitu mäski tislataan.
3. 2 päivää ennen kypsennyksen alkua laimennetaan tietty määrä akanoihin sekoitettua ruisjauhoa osalla maltaita (jyviä) altaassa. Tämän massan saattamiseksi käymiseen jauhetaan hiiva useita kertoja, minkä vaikutuksesta seos kohoaa ammeessa ja happamoi voimakkaasti. Päivän tai kahden kuluttua voit tislata. Seos laimennetaan vedellä ennen tislausta.
4. Mäskialtaaseen kaadetaan vettä 36-48 asteen lämpötilassa. Sitten mallasjauhot kaadetaan altaaseen ja sitten mallastamattomat jauhot. Jauhot kaadetaan vähitellen ja huolellisesti sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää sitten vähitellen, sekoittaen, kuumaa vettä ja nosta mässin lämpötila 45 asteeseen. Tässä lämpötilassa mässin tulee seistä 15-20 minuuttia, minkä jälkeen tämä lämpötila nostetaan 48-52 °C:seen ja annetaan seistä, kunnes sokerinmuodostusprosessi päättyy.
5. Maltaat laimennetaan vedellä suhteessa 1:3 (1 osa jauhettua viljaa 3 osaan vettä). Hiivaa lisätään käymistä varten (50 grammaa hiivaa 1 kg viljaa kohti). Saatu mäski asetetaan lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Sitä ravistellaan säännöllisesti, kalkki ja lika poistetaan pinnalta. Kun mäski saa kitkerälle ominaisen maun ja aktiivinen kaasujen vapautuminen loppuu, ne alkavat tislata alkoholia.
6. Alkoholin saamiseksi sokerijuurikkaasta mäski valmistetaan seuraavasti. Säiliö täytetään hienonnetuilla punajuurilla ja täytetään reunoja myöten vedellä. Sitten se asetetaan tuleen, peitetään kannella ja keitetään 1-2 tuntia. Neste valutetaan aiemmin valmistettuun astiaan, ja punajuuret täytetään uudelleen vedellä, ja koko toimenpide toistetaan vielä 2 kertaa.
7. 2 kg Poltava-rouheita kaadetaan 4-5 litraan sokerijuurikkaista valmistettua vettä. Seos asetetaan 4-5 päiväksi lämpimään huoneeseen, jonka lämpötila on 20-22 astetta. Sitten lisätään vielä 15 litraa juurikasvettä. Kaikki tämä on lämpimässä huoneessa 15 päivää.
8. Hedelmien ja marjojen alkoholi: - 1 litra kirsikkamehua, 0,5 litraa vettä; - 1 litra puna- ja mustaherukkamehuseosta, 1 litra vettä; - 1 litra vadelmamehua, 0,5 litraa vettä; - 1 litra omenamehua, 0,1 litraa vettä; - 1 litra karviaismarjamehua, 0,2 litraa vettä.
9. Ota 1 kg kypsää pihlajaa, murskaa se survin huhmareessa. Saatu seos siirretään lasipulloon, kaadetaan 10-12 litralla tuoretta leipäkvassia, lisätään 50-70 g hiivaa. Braga sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 16 astetta. Kun käyminen on ohi, seosta sekoitetaan ja laitetaan tislauslaitteeseen. Alkoholi tislataan useita kertoja.
10. Kaikki kaupasta ostamasi mehut ovat riittävän hyviä korkealaatuisen alkoholin tuottamiseen. Tätä varten ota 9 litraa mehua, lisää 150 gr. hiiva ja kaikki tämä jätetään käymään pimeässä huoneessa 20-24 asteen lämpötilassa. Kun mäski on kypsä, voit ajaa sen pois.
11. Lisää kattilaan 1 kg hyvin soseutettua perunaa, lisää kiehuvaa vettä, 1 kg ruisjauhoa ja vähän olkia. Pian mallas muuttuu vaaleaksi ja sokerin muodostuminen on valmis 2 tunnissa. Tuloksena oleva neste valutetaan pois. Loput annetaan valua ja täytetään uudelleen vedellä 50 asteen lämpötilassa. Sekoita ja valuta hetken kuluttua neste pois. Sitten molemmat maltaat kaadetaan yhteen astiaan ja fermentoidaan. Tislauksen jälkeen saadaan alkoholia, jonka vahvuus on 19-20 astetta miellyttävä maku.

Pääasiallinen väkevä alkoholijuoma on (etyyli)alkoholin juominen.

Alkoholin saamiseksi kotona tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista on suoritettava seuraavat tekniset toimenpiteet:

• tehdä mallasta;

• tehdä hiivamuusia;

• käsitellä tärkkelyspitoisia raaka-aineita;

• valmistaa mallasmaitoa;

• muussaa tärkein mash;

• ohittaa kypsän haudutuksen;

• suorittaa alkoholin puhdistuksen;

• tarkista sen laatu.

Pisin aika on maltaiden valmistusvaihe, joka kestää viljatyypistä riippuen 5-12 päivää. Alkoholinvalmistusprosessin kestoon vaikuttaa myös se, millaista mallasta käytetään: vihreää (tuoretta), silloin kesto on korkein, jos kuivataan 40 asteen lämpötilassa ja korjataan myöhempää käyttöä varten, kesto lyhenee 4:ään. -8 päivää.

Maltaiden keittäminen

Mallas on viljanjyvien keinotekoisen idätyksen tuote, joka sisältää vaikuttavia aineita - entsyymejä.

Maltaiden valmistus vaatii erityistä puhtautta.

Eri viljelykasvien jyvien itämisaika on erilainen: ohralla - 9-10 päivää, kauralla - 8-9 päivää; vehnälle - 7-8 päivää; rukiin osalta 5-6 päivää; hirssille - 4-5 päivää.

Itäneitä jyviä kutsutaan vihreiksi maltaiksi: sillä on korkea entsyymiaktiivisuus ja se sokeroi nopeasti mäskissä olevan tärkkelyksen. Varastointia varten vihreä mallas kuivataan enintään 40 asteen lämpötilassa. Tuloksena on toinen lajike - vihreiden mallasentsyymien keveys. Ituista ja juurien jäännöksistä puhdistettu kuivattu kevyt mallas varastoidaan suljetussa astiassa, jonka kosteuspitoisuus on enintään 10%.

Maltaat itävät parhaiten keväällä ja syksyllä, koska kesän korkeat lämpötilat vaikeuttavat sen kasvua tähän vuodenaikaan.

Maltaiden valmistus:

• viljan valinta;

• viljan puhdistus ja lajittelu;

• liota;

• kasvu;

• puhdistaminen versoista;

• maltaiden kuivaus.

Viljan valinta

Viljojen (ohra, vehnä, ruis, kaura, hirssi) valinnassa tulee olla erityisen varovainen, sillä vain hyviä raaka-aineita voidaan käyttää korkealaatuisen maltaan valmistamiseen.

Maltaiden valmistukseen voit käyttää viljaa aikaisintaan kaksi kuukautta sadonkorjuun jälkeen. Ei ole toivottavaa käyttää yli vuoden varastoitua viljaa (itävyyden heikkenemisen vuoksi).

Jyviä valittaessa on noudatettava seuraavia kriteerejä: jyvien tulee olla vaaleankeltaisia, täyteläisiä, yhtä kypsiä, sitkeitä, ohutkuorisia ja painavia. Jyvien sisäpuolen tulee olla valkoista, murenevaa ja jauhoista. Veteen upotettuna kypsät jyvät vajoavat pohjaan ja kypsymättömät kelluvat pintaan.

Itävyystesti

100 suurinta ja kypsää jyvää kastetaan vesilasiin. Poista kelluvat jyvät ja vaihda ne uusiin, täyteläisiin. Sitten jyvät asetetaan lautaselle, peitetään märällä liinalla ja asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan. Tarkista aika ajoin kankaan kosteus ja tarvittaessa kostuta sitä lisäksi.

2-3 päivän kuluttua itävyys määritetään versojen ja juurien perusteella. Itämättömien jyvien lukumäärä lasketaan, tämä luku vähennetään otettujen jyvien kokonaismäärästä ja siten jyvien itävyys määritetään prosentteina.

Hyvien maltaiden jyvien itävyyden tulee olla vähintään 92 %.

Viljan puhdistus

Maltaiden jyvät siivilöidään karkean seulan läpi karkean roskan poistamiseksi, hienon seulan läpi rikkakasvien siementen ja muun hienon roskan poistamiseksi.

Sitten vilja pestään kuumassa vedessä 50 °C:n lämpötilassa pölyn, akanoiden ja muiden epäpuhtauksien poistamiseksi.

Viljan liotus

Liotukseen käytetään puisia tai emaloituja astioita, jotka on pestävä puhtaasti neljä päivää ennen liotusta ja täytettävä puolet raakavedellä. Kaada viljaa ei heti, vaan vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Kolmen-neljän tunnin kuluttua pinnalle tulleet vaaleat jyvät ja rikkaruohot poistetaan siivilällä.

Sitten osa vedestä valutetaan pois jättäen sen jyvien yläpuolelle enintään 25 cm. Muutaman tunnin kuluttua joitain jyviä kelluu veden pinnalle silloin tällöin. Ne on myös poistettava.

Viljan liotuksen lopettamiseksi tulee noudattaa seuraavia merkkejä: - kuori irtoaa helposti massasta;

• jyvä taipuu naulojen välissä ja taipuu murtumatta;

• jyvien kuori on haljennut ja itu on merkitty;

• murskattua viljaa voidaan piirtää taululle kuin liituviiva.

Maltaan kasvatus

Kastettua viljaa käytetään viljelyyn, joka tapahtuu hyvin ilmastoidussa tilassa. Se ei saa olla kostea ja tukkoinen. Lämpötila pidetään korkeintaan 15-17 ° C:ssa. Jyvät levitetään leivinpellille tasaisen ohuen, enintään 5 cm:n kerrokseen, peitettynä kostealla liinalla. Entsyymien muodostumisen edellytyksenä on raikkaan ilman sisäänvirtaus ja vähintään 40-43 % kosteus, ja siksi vilja käännetään 5-8 tunnin kuluttua kolmesta neljään kertaan.

Viiden ensimmäisen päivän aikana on tarpeen tuulettaa säännöllisesti ja seurata huolellisesti viljan kosteuspitoisuutta. Seuraavien 4-5 päivän aikana ilmavirtaus on rajoitettu.

Kun juuriimurit ilmestyvät, jyväkerros kasvaa 20 cm:iin ja sen lämpötila nousee 18-20 °C:seen. Jyvä alkaa hikoilla. Lämpötilan nousu tässä vaiheessa ei ole toivottavaa, koska putrefaktiivisten mikrobien kehittymisen mahdollisuus kasvaa. Tämä ei-toivottu prosessi voidaan estää säännöllisesti sekoittamalla ja jäähdyttämällä viljaa.

Maltaan kasvu pysähtyy normaalin kehityksen jälkeen 9-10 päivän kuluttua.

Itäminen on keskeytettävä:

• kun juuriversot ovat saavuttaneet 11 / 3-11 / 2 jyvän pituudesta (12-15 mm);

• kun ihon alla oleva höyhen on saavuttanut 1/2 - 2/3 jyvistä;

• kun juuret ovat kiinnittyneet toisiinsa niin, että yhden jyvän ottamisen jälkeen sen mukana vedetään 4-8 jyvää lisää; - kun jyvät on suolattu, eli ne ovat täysin menettäneet jauhomakunsa ja rapsutuksensa purrattaessa. Hyvä itävyys voidaan arvioida seuraavien merkkien perusteella: - jos jyvien väri ei ole muuttunut;

• jos jyvät ovat itäneet tasaisesti;

• jos mallaskasasta tulee miellyttävä kurkun tuoksu;

• jos versot ovat tuoreita, käpristyvät ja takertuvat toisiinsa.

Kuivaus vihreä mallas

Vihreässä, juuri itäneessä mallasessa on 43-45 % vettä. Se on aktiivinen ja sitä voidaan käyttää tärkkelyksen sokerointiin. Pitkäaikaista varastointia ja tarvittaessa käyttöä varten mallas kuivataan kosteuspitoisuuteen 3,0-3,5 %.

Ennen maltaiden kuivaamista se pestään heikolla rikkihappoliuoksella (1 %) sen desinfioimiseksi. Sitten itäneet jyvät levitetään lämpimään, kuivaan huoneeseen, kun taas mallas kuihtuu 8 % kosteudeltaan ja jatkaa käymistä.

Tämän toimenpiteen jälkeen mallasta kuivataan uunissa enintään 40 °C:n lämpötilassa, kunnes saavutetaan vaadittu 3-3,5 %:n kosteus.

Enintään 40 °C:n lämpötilassa kuivattua mallasta kutsutaan valkoiseksi. Sillä on korkea entsyymiaktiivisuus (80 %) ja se säilyy hyvin.

Maltaanidut tulee poistaa hieromalla mallasta käsin ja sitten tuulettamalla ja ravistelemalla siivilällä.

Maltaita säilytetään kuivassa paikassa suljetussa astiassa.

Raakamateriaalit

Tärkkelyspitoisten raaka-aineiden jalostus

Tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden käsittelyn tarkoituksena on vapauttaa tärkkelystä soluista ja muuttaa se liukoiseksi. Tämä saavutetaan lämpökäsittelyllä tärkkelystä vedellä.

Tämä toimenpide voidaan nähdä perunoiden esimerkissä. Perunan käsittely koostuu pesusta, mukuloiden pilkkomisesta, keittämisestä ja vierteen valmistamisesta. Perunat pestään lämpimällä vedellä. Tässä tapauksessa paremman puhdistuksen vuoksi perunat pidetään lämpimässä vedessä 1-1,5 tuntia. Perunat pestään useissa vesissä, jälkimmäisen tulee olla täysin kevyt, ilman sameutta.

Mukuloiden jauhaminen suoritetaan raastimella. Murskattu perunamassa ei saa sisältää yli 3 mm:n hiukkasia. Murskaamisen helpottamiseksi perunat voidaan keittää, vaivata ja valuttaa siivilän (siivilä) läpi lisäämällä vettä.

Viljajauhoja käsitellään myös useilla peräkkäisillä toimenpiteillä: sekoittamalla veteen, gelatinoinnilla ja keittämällä.

Jauhot keitetään samalla tavalla kuin perunat, ja mäskiin voidaan lisätä hieman rikkihappoa (0,5-0,8 %).

Sokeria sisältävien raaka-aineiden jalostus

Tämän toimenpiteen tarkoituksena on saada makeaa vierrettä sokerijuurikkaista, omenoista, muista hedelmistä ja marjoista. Sokerijuurikkaan sokeri on osa solumehua ja voidaan ottaa talteen liuoksena pesemällä hienonnetut juurikkaat kuumalla vedellä.

Sokerijuurikkaan valmistus sisältää seuraavat vaiheet:

• puhdistus punajuuret;

• jauhamalla se pieniksi lastuiksi;

• lastujen käsittely kuumalla vedellä;

• mehun uuttaminen;

• mehun neutralointi ja keittäminen, kunnes saadaan haluttu sokeripitoisuus (15-18 %).

Lämpökäsittely varmistaa veden hitaan tunkeutumisen soluihin, rikastamisen sokerilla ja sokerin poistumisen soluista. Tämän prosessin varmistamiseksi juurikaslastut käsitellään vesihauteessa 60–70 ° C:n lämpötilassa, koska mehua on mahdotonta uuttaa raa'asta juurikkaasta.

Mehu uutetaan puristamalla juurikasmassan keittämisen jälkeen. Se sisältää jopa 15 % sokeria. Sokeripitoisuuden lisäämiseksi (jopa 18-20 %) mehussa se keitetään lisäämällä soodaa tai liitua, 20-30 g/l mehu (juurikkaista siirtyneiden happojen neutraloimiseksi). Sitten mehu suodatetaan ja käytetään vierteen valmistukseen.

Hedelmien ja marjojen raaka-aineet ovat vähemmän työvoimavaltaisia, koska ne sisältävät sokeria, joka käy suoraan. Tämä raaka-aine kostutetaan, murskataan, puristetaan pois, keitetään ja pastöroidaan. Jäähdytyksen jälkeen mehu suodatetaan ja fermentoidaan.

Mallasmaidon valmistus

Mallasmaidon valmistusprosessi on mallas sekoittaminen veteen entsyymiliuoksen saamiseksi, jonka aktiivisuus, mukaan lukien pääentsyymi, diastaasi, lisääntyy merkittävästi.

Parhaan entsyymien uuttamiseksi mallas voidaan jauhaa hienoksi millä tahansa myllyllä (kahvimylly, laasti jne.).

Mallasmaitoa valmistetaan useista maltaista: ohrasta, rukiista ja hirssistä suhteessa 2:1:1.

Sterilointia varten mallas pestään perusteellisesti kolme kertaa kuumalla vedellä, jonka lämpötila on 65 ° C. Tässä tapauksessa kaikki maltaan komponentit sekoitetaan ja asetetaan astiaan, jossa on kuumaa vettä. Anna seistä 5-8 minuuttia, valuta vesi pois.

Sitten mallasseos laitetaan mallasmurskaimeen (kahvimylly) ja jauhetaan, kunnes saadaan hienoa jauhoa, joka siivilöidään siivilän läpi. Jäljelle jäänyt karkea jae murskataan uudelleen, kunnes saadaan hieno jauhatus. 2 kg jauhoraaka-aineita varten tarvitaan 130-165 g mallasta ja 900-1000 ml vettä.

Mallasmaitoa käytetään tärkkelysraaka-aineiden sokerointiin päämassissa.

Juoda alkoholia. Raaka-aineet ruoanlaittoon

Juoma- tai viini(etyyli)alkoholi on kirkas, väritön neste, jolla on ominainen haju ja maku ja joka liukenee helposti veteen. Sen kiehumispiste on 78,3 °C.

Juoman (etyyli)alkoholin valmistukseen käytetään seuraavan tyyppisiä raaka-aineita ja tuotteita:

• hiiva;

• tärkkelystä ja sokeria sisältävät tuotteet;

• vesi;

• aromaattiset ja mineraaliaineet.

Hiivan rooli on pääasiassa kyvyssä fermentoida hiilihydraatteja eli hajottaa sokereita viinialkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Sokereiden käymiseen käytetään puristettua hiivaa 10-15% raaka-aineen painosta, jotta niiden hallitseva asema vierressä varmistetaan välittömästi ja "villin" hiivan vaikutus neutraloidaan.

Yleensä tuore (puristettu) leivinhiiva vaivataan perusteellisesti pieniksi paloiksi ja kuivataan. Säilytä ulkona.

Hiivan synnyttämiseksi (jäljentämiseksi) sinun on otettava kaksi tai kolme teelusikallista keitettyä vettä, lisättävä kidesokeria lusikallisen kärkeen, liuotettava ripaus hiivaa ja asetettava ne lämpimään paikkaan. Hienonna sitten noin 100 grammaa tuoretta kaalia, kaada se lasilliseen vettä ja keitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä.

Viere eli kaalimehu vedellä, on suodatettava ja jäähdytettävä tuoreen maidon lämpötilaan, kaada sitten käymishiiva siihen, sekoita huolellisesti ja laita se takaisin lämpöön.

Kahden tai kolmen päivän kuluttua ensimmäinen johdotus on valmis.

Seuraava vaihe on yhden litran johdotuksen valmistelu.

Ota 400-450 grammaa kaalia, 1000 grammaa vettä, lasillinen sokeria ja toista koko edellä kuvattu prosessi. Seuraavaa sukupolvea varten on jätettävä 20% hiivalaimennuksesta.

Hyvä hiiva saadaan humalan avulla, jota varten iso ripaus sitä kaadetaan puoleen lasilliseen vettä, lisätään teelusikallinen hunajaa ja keitetään niin, että se kaikki kiehuu hieman. Sitten se maustetaan ja jäähdytetään. Kun se jäähtyy, lisää puolitoista teelusikallista parasta jauhoa, sekoita ja laita lämpimään paikkaan. Hiiva on valmis kahdessa päivässä. Lisää hiivavierrettä valmistetaan kaikki samalle kaalivierteelle.

Hiiva on helppo valmistaa kotona.

Kotitekoinen hiiva

Kotitekoinen kuivahiiva

Ota hiiva haudutetusta tuoreesta oluesta, kaada se paksuun, puhtaaseen lautasliinaan, peitä paksulla tuhkakerroksella, joka imee kaiken kosteuden.

Muodostetaan paksu taikina, josta valmistetaan ohuita kakkuja ja kuivataan (auringossa, jäähdyttimellä jne.). Sitten nämä kakut jauhetaan jauhoiksi ja säilytetään pellavapusseissa vapaassa ilmassa.

Perunahiiva

Perunahiivan valmistamiseksi keitä kymmenen keskikokoista perunaa, valuta vesi pois. Hiero kuumat perunat hienon siivilän läpi, lisää puolitoista kupillista vehnäjauhoja, kaksi ruokalusikallista hiivaa, sekoita hyvin. Laita lämpimään paikkaan, kunnes käymisprosessi alkaa, ja vie sitten kylmään paikkaan.

Jatkossa osa tästä hiivasta on lisättävä uuteen osaan ja prosessi toistettava.

Lesehiiva

Hiivan valmistamiseksi leseistä kaada neljä kupillista vehnälesettä kattilaan, kaada kiehuvaa vettä niin, että se tuskin peittää leseet ja puurosta tulee paksu. Sekoita voimakkaasti ja ripottele päälle iso kourallinen leseitä. Peitä sitten lautasliina ja jätä viideksi minuutiksi. Lisää kiehuvaa vettä uudelleen ja sekoita kaikki leseet uudelleen. Ripottele päälle loput leseet ja peitä uudelleen lautasliinalla viideksi minuutiksi juottaaksesi. Täytä lisää kiehuvaa vettä, jotta kaikista leseistä muodostuu keskipaksu taikina. Sekoita, kunnes se jäähtyy. Valuta vesi puristamalla leseet lautasliinan läpi.

Kaada sitten kolme neljäsosaa lasillisesta humalaa tähän nesteeseen (kaada 25 grammaa humalaa lasilliseen kiehuvaa vettä, peitä lautasella, anna asettua, siivilöi).

Kun se on jäähtynyt, lisää kolme tai neljä ruokalusikallista vanhaa hiivaa.

Kaada sitten kaikki pulloihin täyttämällä ne kolme neljäsosaa, korkki ja laita pimeään paikkaan kuudeksi tunniksi. Kun hiiva on kohonnut, laita pullot viileään paikkaan. Tämä hiivalajike ei kestä kauan.

Ruis hiiva

Ruishiivan valmistamiseksi laita 400 grammaa humalaa kattilaan, kaada kuusi litraa vettä, peitä ja hauduta kolme tuntia miedolla lämmöllä. Jäähdytä sitten vesi tuoreen maidon lämpötilaan, lisää neljä kupillista vehnäjauhoa ja neljä kupillista ruismallasta, kaatamalla humalavesi varovasti jauhoihin ja sekoittaen jatkuvasti. Kaada sitten lasilliseen hiivaa, sekoita ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Kaada pulloihin, sulje huolellisesti ja pidä jäissä.

Tämä hiiva on erittäin vahvaa.

Ohra hiiva

Ohrahiivan valmistamiseksi kaadetaan kaksi lasillista ohramallasta, 25 grammaa (tai kolme kourallista) humalaa kahdeksaan lasilliseen kiehuvaa vettä, peitetään kannella ja keitetään puoli tuntia sekoittaen. Ne puristavat pellavapussin läpi, puristavat. Lisää päälle lusikallinen hunajaa, keitä uudelleen.

Kun massa on jäähtynyt, siihen kaadetaan puoli lasillista hiivaa ja laitetaan kaikki sopivasti lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä. Hiiva alkaa käydä muutaman tunnin kuluttua. Ne ovat valmiita kun alkavat pudota eikä vaahtoa enää tule. Kaada sitten hiiva pulloihin ja laita se kylmään, missä se on hapanta, mutta ei myöskään jääty.

Tämä on erittäin vahvaa hiivaa.

Vaahtohiiva

Vaahtohiivan valmistamiseksi keitä, kuori, jauha 8 isoa tai 13 keskikokoista perunaa, laimenna lämpimällä vedellä, kunnes nestemäisen hyytelön paksuus on paksua. Laita teelusikallinen hyvää hiivaa, lasi viiniä tai olutta, laita lämpimään paikkaan.

Kun hiiva kohoaa korkilla, löysää, pullota ja laita kylmään.

Tuore humalahiiva

Humalasta hiivaa varten täytä emaloitu kattila melko tiiviisti tuoreella humalalla, kaada päälle kuumaa vettä ja keitä kannen alla tunti. Lisää 1 kuppi (tehty ohuesta lasista) kidesokeria ja 2 täyttä kupillista vehnäjauhoa siivilöityyn lämpimään humalaliemeen (2 litraa). Sekoita massa hyvin, laita lämpimään paikkaan 1,5 päiväksi, lisää sitten kaksi perunamuusia, sekoita massa uudelleen ja laita lämpimään paikkaan yhdeksi päiväksi.

Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä.

Hiivaa oluen päällä

Valmistaaksesi hiivan oluelle sekoita lasillinen jauhoja lasilliseen lämmintä vettä, laita se lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi, lisää sitten lasillinen mitä tahansa olutta ja 1 rkl. lusikallinen kidesokeria. Sekoita hyvin, laita lämpimään paikkaan.

Tätä hiivaa voidaan säilyttää pitkään kellarissa.

Ruisleivän hapanjuuri

Hapantaikinan saamiseksi ruisleivästä on jauhattava 0,5 kg ruisleipää, lisättävä 0,5 litraa lämmintä vettä, 2-3 rkl. ruokalusikallista kidesokeria, kourallinen rusinoita ja laita päivä käymiseen. Siivilöi massa sitten siivilän läpi ja purista leipä. Valmistele tuloksena olevalle infuusiolle smetanaa oleva taikina (jauhosose), laita lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi ja hapate on valmis.

Kuiva humalahiiva

Valmistaaksesi hiivan kuivahumalasta kaada humalan päälle kaksinkertainen (tilavuuden mukaan) kuumaa vettä ja keitä, usein kastamalla kelluvat humalat veteen lusikalla, kunnes vesi on puolittunut. Liuota lämpimään siivilöityyn humalaliemeen sokeri (1 ruokalusikallinen lientä kohti) ja lisää vehnäjauhot (0,5 kupillista lientä kohti) puumelalla (lastalla) sekoittaen. Laita saatu massa puhtaalla liinalla peitettyyn astiaan lämpimään paikkaan 1,5 päiväksi.

Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Humala hiiva

Valmistaaksesi hiivan humalasta, kaada lasillinen humalaa kahteen lasilliseen lämmintä vettä ja anna seistä neljä tuntia, siivilöi sitten liinan läpi ja anna jäähtyä tuoreen maidon lämmöksi. Laita tähän liemeen 2 ruokalusikallista kidesokeria, sekoita hyvin ja sekoita jauhoja sen verran, että saat paksun smetanan kaltaisen massan. Sekoita, peitä lämpimästi ja laita lämpimään paikkaan seuraavaan aamuun.

Kotimainen hiiva

Kotona hiiva voidaan valmistaa seuraavasti: kaada kuivat humalat (tai mallas) kaksinkertaisella määrällä kuumaa vettä ja keitä, kunnes nesteen määrä puolittuu. Siivilöi lämmin liemi ja lisää sitä 1 rkl jokaiseen lasiin samalla sekoittaen. lusikallinen sokeria, 1,5 kupillista vehnäjauhoa. Peitä saatu massa puhtaalla liinalla ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 päiväksi.

Kaada valmis hiiva pulloihin, sulje ja säilytä viileässä.

Voit myös kokeilla tätä menetelmää: ota 100-200 g rusinoita, huuhtele lämpimällä vedellä, laita maitopulloon (keskikokoiseen kaulaan), kaada lämmintä keitettyä vettä, kun hiiva on laimennettu, lisää vähän sokeria, sido 4 kerroksittain sideharsoa ja laita lämpimään paikkaan ... 4-5 päivänä, kun käyminen alkaa, hiiva on valmis.

Jos hiiva on vanhaa, se voidaan uusia. Tätä varten hiiva jauhataan lusikallisella lämpimällä vedellä ja lisätään 1 tl sokeria. Jos ne alkavat kuplia 10 minuutissa, se tarkoittaa, että ne ovat "heränneet henkiin". Poista tummat hiivapalat ja hävitä.

Jos sinulla ei ole hiivaa käsillä, voit korvata sen 0,5 kupilla olutta.

Jauhojen hiiva

Hiivan saamiseksi jauhoista sekoita hyvin siivilöityjä jauhoja (100 g) lasilliseen vettä. Jätä saatu massa rauhaan 5-6 tuntia ja lisää sitten U4 kupillista mallasvierrettä, jauha siihen teelusikallinen leipomo- tai panimohiivaa. Laita sitten lämpimään paikkaan.

Päivässä hiiva on valmista.

Kuten tiedät, alkoholin valmistukseen käytetään erilaisia ​​sokeria ja tärkkelystä sisältäviä raaka-aineita. Alkoholin tislaus sokerista nopeimpana ja helpoimpana tapana yleistyi seuraavina vuosina. Alkoholin saaminen tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista on kuitenkin halvempi ja taloudellisempi tapa.

Tähän raaka-aineryhmään kuuluvat ne maatalouskasvit, jotka sisältävät erilaisia ​​sokereita: sokerijuurikkaat, omenat ja muut hedelmät, marjat.

Joten sokerijuurikas sisältää 12-18% sokeria, omenat - 14-22, kirsikat - 7-11, vadelmat - 6-7, luumut - 8-12%.

Näiden viljelykasvien suhteellisen alhaisesta sokeripitoisuudesta johtuen alkoholipitoiset liuokset saadaan alhaisella alkoholipitoisuudella (enintään 12 %). Lisäksi on pidettävä mielessä, että nämä viljelmät sisältävät monia happoja, jotka estävät hiivan toimintaa. Siksi hedelmä- ja marjakasvien mehut on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä - neutraloimalla ja keittämällä sokeripitoisuuden lisäämiseksi ja mäskihappamuuden vähentämiseksi.

Omenat. Omenat sisältävät yksinkertaista sokeria, levuloosia, jota hiiva käy suoraan.

Sokerijuurikas. Sokerijuurikkaat sisältävät monimutkaista sokeria, jota kutsutaan sakkaroosiksi. Hiiva ei fermentoi sitä suoraan, vaan se hajoaa hiivan vaikutuksesta yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka sitten käyvät. Kaikki tämä pidentää juurikassokerin käymisaikaa.

Rypäle. Rypälesokeri - glukoosi, samoin kuin marjasokeri - fruktoosi käyvät yhtä helposti kuin omenasokeri - levuloosi.

Tärkkelyspitoiset raaka-aineet

Lähes kaikki maatalousviljat ja palkokasvit ja perunat ovat tärkkelyspitoisia raaka-aineita. Viljelmän arvo alkoholin saannin kannalta riippuu ensisijaisesti tärkkelyksen ja sokereiden läsnäolosta.

Harkitse tärkeimpiä tärkkelyspitoisia viljelykasveja.

Peruna. Tämä sato on varmasti ensimmäinen tärkkelyksen uuttamisen ja sokeriksi muuntamisen helppoudessa. 55 ° C: n lämpötilassa tapahtuu perunatärkkelyksen gelatinoitumisprosessi, toisin sanoen sen siirtyminen liukoiseen tilaan.

Teoreettisesti yhdestä tärkkelyskilosta saadaan 716,8 ml vedetöntä alkoholia, mutta käytännössä sen saanto on pienempi.

Vehnä. Tämä viljelysato gelatinoituu korkeammassa lämpötilassa (65 "C). Vehnäjauho sisältää liukenemattomia proteiineja, jotka turvotessaan muodostavat gluteenia antaen mäskille liian paksua ja viskositeettia. Koska paksu mäski käy vähemmän intensiivisesti kuin neste, on toivottavaa erottele gluteeni tärkkelyksestä pesemällä taikina. Tätä varten jauhot vaivataan vedellä suhteessa 1:1 ja pidetään 20 minuuttia. Sitten taikina pestään kylmällä vedellä nopeudella 3 litraa 1 kg:aa kohti. jauhot.

Pesutekniikka on melko yksinkertainen: taikina laitetaan siivilään, upotetaan vesikulhoon ja pestään. Gluteeni jää siivilään ja poistetaan. Tärkkelys pestään vedellä altaassa ja siitä valmistetaan mäski.

Ruis. Tämän viljelmän tärkkelys gelatinoituu suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Ruisjauho sisältää liukenevia proteiineja eikä sisällä gluteenia, mikä tekee mäskistä ohuempaa ja käymiskykyisempää.

Alkoholin saamiseksi voidaan käyttää monia muita viljelykasveja, jotka sisältävät tärkkelystä riittävässä määrin, mukaan lukien luonnonvaraiset: maa-artisokka, tammenterhot, kastanjat, pihlaja sekä suon ruohojen juurakot - cattail, ruoko, susak ja muut. Näiden kasvien kuivat juuret sisältävät enemmän tärkkelystä kuin perunat.

Vesi juoman alkoholin valmistuksen raaka-aineena

Vesi on yksi tärkeimmistä komponenteista alkoholin ja alkoholijuomien valmistuksessa. Vesi on osa hiivaa ja pääsosetta. Sen on täytettävä kaikki juomaveden hygieniavaatimukset: oltava läpinäkyvä, hajuton ja hajuton, pehmeä, vähäinen magnesium- ja kalsiumsuoloja sisältävä.

Keitettyä vettä ei saa käyttää mässissä, sillä se ei sisällä juuri lainkaan hiivan tarvitsemaa liuennutta ilmaa.

Päämassun valmistus

Pääsoseen muussaus

Tämä toimenpide on yksi tärkeimmistä alkoholin hankintaprosessissa. Sen tarkoituksena on varmistaa tärkkelyksen muunnos, joka sisältää kolme vaihetta: gelatinointi, nesteyttäminen (liukeneminen) ja sokerointi. Tätä tarkoitusta varten käytetään mallasmaitoa, mäski kuumennetaan 52-62 °C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 7-8 tuntia.

maltaiden ja veden kulutustasot, kun mässataan 1 kg tärkkelysraaka-aineita

Tärkkelyksen sokerointi

Tämä toimenpide riippuu useista olosuhteista, erityisesti siitä, käytetäänkö puhdasta tärkkelystä vai raaka-aineita. Toisessa tapauksessa sokeroinnin kesto on paljon pidempi ajassa. Jauhojen sokerointi kestää 7-8 tuntia, perunasoseen sokerointi vain 1-2 tuntia. On tärkeää, että vierrettä ei ylikuumentaa yli 65 °C:een.

Sokeroinnin päättymisen määrittämiseksi tehdään joditesti. Valmiin vierteen sokeripitoisuuden tulee olla vähintään 16 %, mikä vastaa liuoksen tiheyttä 1,06.

Mäskissä mallasmaito sekoitetaan keitettyyn tärkkelysmassaan, tärkkelys sokeroidaan, mäski suodatetaan ja vierre testataan. Sitten lisätään hiiva ja jätetään käymään.

Sekoita mallasmaito ja tärkkelysmassa

0,5 litraa mallasmaitoa ja vastaava määrä kylmää vettä kaadetaan 10 litran kattilaan (mush tub). Sitten tätä koostumusta sekoitetaan voimakkaasti, minkä jälkeen keitetty tärkkelysmassa lisätään hitaasti.

Varmista jatkuvasti sekoittaen, että lämpötila ei ylitä 58 ° C. Jos se nousee tämän normin yläpuolelle, sinun on jäähdytettävä mäski huuhtelemalla altaan pinta kylmällä vedellä.

Jatkuva intensiivinen sekoitus on välttämätön edellytys tälle toiminnalle.

Lisää sitten loput mallasmaidosta ja sekoita mäskiä 5 minuuttia.

Tarjonnan sokerointi

Tärkkelysmassan ja mallasmaidon seosta pidetään vesihauteessa 4 tuntia 65 °C:ssa jatkuvasti sekoittaen. Sitten mitataan vierteen sokeripitoisuus ja määritetään sokerittoman tärkkelyksen esiintyminen mäskissä suorittamalla joditesti.

Pitämällä lämpötila 55–65 °C:ssa, sokerointi suoritetaan, kunnes joditesti osoittaa, että mäskissä ei ole sokeroimatonta tärkkelystä. Tärkkelysmäskin sokeroitumisaika voi olla erilainen ja riippuu ensisijaisesti maltaan laadusta. Vanhoilla maltailla tai teknologiarikkomuksilla sokerointiprosessi voi kestää jopa 20 tuntia tähän toimenpiteeseen käytetyn 3-4 tunnin sijaan.

Yksityistaloissa, jos on liesi, mäski asetetaan yleensä jäähdytettyyn uuniin (jopa 60 ° C) yön yli.

Vierteen happamuuden mittaus

Kirkastetusta vierrestä otetaan pieni näyte ja siihen asetetaan indikaattoripaperi, joka muuttaa väriään happamuusasteen mukaan.

Voit määrittää happamuuden maun mukaan.

Normaalihappoisella vierteellä on hieman hapan maku.

Kypsän hiivan lisäys

Kun mäskivierre on jäähdytetty 30 °C:seen, lisää mineraaliravinne (ammoniumkloridi - 0,3 g / l) ja kypsä hiiva (hiivamäski), sekoita ja jatka jäähdyttämistä 15 °C:n lämpötilaan. Tässä lämpötilassa vierre on kaadetaan käymissäiliöön ja laitetaan käymistä varten pimeään paikkaan.

Fermentaatiosose

Käymistä varten vierre kaadetaan käymisastiaan ja jätetään 15 °C:n lämpötilaan. Säiliötä ei suljeta, vaan se peitetään pellavakankaalla. Sekoita silloin tällöin (5-6 tunnin kuluttua).

Käyminen voi olla erityyppistä: aaltoilevaa, ylivuotoa, peittävää ja sekoitettua. Kaikki lajit ovat normaaleja peitinlasia lukuun ottamatta. Vaikka ohran, kauran ja vehnän mässissä ja kansissa käyminen on normaalia. Mutta perunamuusissa peittokäyminen on merkki siitä, että hiiva on heikko ja nuorta, vahvaa hiivaa on lisättävä.

Fermentointi koostuu kolmesta vaiheesta:

• alkukäyminen;

• tärkein käyminen;

• käyminen.

Alkukäymisen aikana mäski kyllästyy hiilidioksidilla, lämpötila nousee 2-3 °C. Maku on aluksi makea, sitten makeus häviää vähitellen. Alkuvaihe kestää jopa 30 tuntia.

Pääkäymisen aikana juoma herää henkiin. Pinta on peitetty kupilla ja vaahtomuovilla. Lämpötila nousee 30 °C:seen. Alkoholipitoisuus kasvaa nopeasti, juoman mausta tulee katkera-hapan. Tämän käymisvaiheen loppuun mennessä mäskissä olevien sokerien pitoisuus laskee 1,5-3 prosenttiin. Tämä vaihe kestää 15-24 tuntia.

Käyminen... Tässä vaiheessa vaahto laskeutuu, lämpötila laskee 25-26 °C:seen. Juoman maku on katkera-hapan. Sokeripitoisuus laskee 1 %:iin, mässin happamuus kasvaa. Jälkikäymisvaiheen pääkohta on tärkkelyksen muuntamisen jäännöstuotteiden - dekstriinien - fermentointi, jonka yhteydessä on välttämätöntä pitää diastaasi aktiivisessa tilassa mäskissä, jonka lämpötilan tarkkaileminen on tärkeää. sokerointiprosessin aikana. Perunasoseen käyminen kestää 15-25 tuntia, juurikassoseen - 90-120 tuntia.

Käymisprosessin päätyttyä mässin laatu tarkistetaan.

Hyväksi juomaksi katsotaan seuraavat: alkoholi - vähintään 10%, jäännössokereiden pitoisuus (ei-hyvä) - enintään 0,45%, happamuus - enintään 0,2%.

Kypsän oluen tislaus

Tislaus mahdollistaa suurennetun konsentraation alkoholiliuoksen saamisen.

Tislausta varten mäski laitetaan tislauskuutioon ja kuumennetaan kiehumispisteeseen, joka vaihtelee välillä 83-93 °C alkoholipitoisuudesta riippuen.

Mäskin keittämisen aikana muodostuneet höyryt sisältävät 3-8 kertaa enemmän alkoholia kuin se sisältää liuoksessa. Väkevämmän alkoholiliuoksen saamiseksi tislaus suoritetaan uudelleen.

Raaka (puhdistamattoman) alkoholin saamiseksi, jonka pitoisuus on 80 ° (tilavuusprosentti), tislaus suoritetaan useita kertoja. Tislausprosessia ohjataan liuoksen lämpötilalla; 98, 7 ° C: n lämpötiloissa tislausta ei yleensä suoriteta, koska mäskissä oleva alkoholipitoisuus on alle 1%. Lisäksi tässä lämpötilassa runkoöljyt kerääntyvät alkoholiin. Yleensä tislataan korkeintaan kolmasosa mäski alkuperäisestä tilavuudesta ja alkoholitisle käsitellään soodalla, tislataan uudelleen ja puhdistetaan.

Tuloksena on puhdistettu puhdistettu alkoholi.

Ensisijaisen tisleen tislaus

Ensimmäisen tislauksen jälkeen alkoholitislaus neutraloidaan pesusoodalla tai koivupolttopuutuhkalla (10 g soodaa 1 litrassa tislettä). Kun tislataan uudelleen, alkoholitislaus kaadetaan tislauskuutioon täyttäen enintään 3/4 tilavuudesta.

70 °C:n lämpötilaan alkoholitislaus kuumennetaan intensiivisesti ja sitten kuumennustehoa vähennetään. Tisleen kiehumispiste on 85-87 ° C. Kuumennus suoritetaan hitaasti, kunnes tämä lämpötila saavutetaan. Jos toissijainen tislaus ilmestyy, lämmitysnopeutta on lisättävä.

Toisen tislauksen aikana on tarpeen valvoa alkoholipitoisuutta vastaanottimessa alkoholimittarilla. Toissijaisessa tislepitoisuudessa 55-60 °C kaadetaan syntynyt alkoholi pois ja toisen jakeen tislausta jatketaan, kunnes kiehumispiste nousee 98,5 °C:seen.

Toisen jakeen tislausviina, jonka alkoholipitoisuus on alhainen (30 °), on tislattava uudelleen.

Alkoholin pitoisuus määritetään yleensä suunnilleen polttomenetelmällä, jota varten sytytetty tulitikku tuodaan ruokalusikalliseen alkoholia (noin 20 ml). Jos syttymistä ei tapahdu, alkoholipitoisuuden katsotaan olevan alle 30 °, jos sytytys on ajoittaista vilkkuvalla liekillä, alkoholipitoisuus on 35-38 °; jos palaminen on tasaista ja vakaata korkealla liekillä ja vesijäännös on alle puolet alkuperäisestä tilavuudesta, alkoholipitoisuus on yli 50 °.

alkoholin ja vodkan saanto yhdestä kilosta raaka-aineita

Alkoholin saantoindikaattori siis luonnehtii raaka-aineiden käytön tehokkuutta, valmistajan pätevyyttä ja tuotetun tuotteen laatua.

Laitteet alkoholin tislaukseen ja rektifiointiin

Valtava määrä tislauslaitteita, sekä teollisia (erä- tai jatkuvatoimisia) että itse valmistettuja, perustuu samaan periaatteeseen, joka on seuraava. Pesun sisältämä alkoholi muuttuu lämpötilan vaikutuksesta kaasumaiseksi. Sen kiehumispiste on paljon alhaisempi kuin veden, joutuessaan putkien kautta jäähdytyskammioon tai jääkaappiin alkoholi jäähtyy ja tiivistyy. Sitten se nesteen muodossa virtaa alkoholisäiliöön.

Ero erilaisten tislauslaitteiden rakenteiden välillä on pääasiassa lämmityslaitteen muodossa, jääkaapin tyypissä. Joitakin stillkuvia ei ole vaikea tehdä kotona.

Yksinkertaisin tislauslaite

On olemassa useita erilaisia ​​still-kuvia, joissa ei ole kelaputkea. Helpoin on sopivan kokoisesta pannusta, joka on puoliksi täytetty soseella. Pannun pohjalle asetetaan teline, joka voidaan valmistaa onnistuneesti käytetystä peltipurkista (jalustan tulee olla mäskitason korkeutta). Tölkkiin on tehtävä useita reikiä, jotta se ei tärise höyryjen vaikutuksesta. Jalustalle asennetaan levy, jonka halkaisija on 5-10 mm pienempi kuin kattilan sisähalkaisija. Pannulle laitetaan allas kylmää vettä.

On selvää, että tällaisen laitteen avulla on mahdotonta saada korkealaatuista alkoholia, sen tehokkuus on alhainen ja häviöt ovat suuret.

Tislauskuutio höyrystimellä

Höyrytislauslaite voidaan koota erilaisista talossa olevista välineistä. Se koostuu höyrystimestä, johon kypsä haudutus kaadetaan, putkesta, jossa on kierukka, joka on sijoitettu kylmään veteen.

Tällaisen laitteen kapasiteetti on 0,6-0,8 litraa tunnissa ja se mahdollistaa kertaluonteisen tislauksen 32-42 °:n alkoholipitoisuuden tuottamiseksi.

On muistettava, että tislauksen aikana mäskiä ei saa kaataa enempää kuin 2/3 laitteen tilavuudesta ja kiehumispiste ei saa olla korkeampi kuin 80 °C, mutta vältetään mässin vapautuminen höyryyn. putki.

Tislaus on lopetettava, kun kiehumispiste nousee yli 98,5 ° C, koska korkeammassa lämpötilassa fuselöljyt kerääntyvät nopeasti alkoholiin.

Maidonlypsykoneiden tölkkilaitteet ovat yleistyneet.

Yksinkertaisin juoksevalla vedellä jäähdytetyllä kierukalla varustettu tislauslaite voidaan valmistaa tavallisesta kotitalouksien painekattilasta. Poista tätä varten painekattilan kannessa olevat venttiilit, vaihda ne punaisesta lääkekumista valmistetun putken tulpilla ja lämpömittarilla.

Braga kaadetaan puoleen tilavuudesta. Höyrytilassa oleva alkoholi menee putken kautta vesihanaan yhdistettyyn kierukkaan, jäähtyy siellä ja menee alkoholinkerääjään.

Laite tasauskammiolla

Tämä laite on suunniteltu alkoholin rektifiointiin (puhdistukseen) pieninä määrinä (1-1,5 litraa).

Laite koostuu alemmasta säiliöstä 1, jossa on raakaalkoholia tai alkoholitislettä; jääkaapin 3 alkoholihöyryjen jäähdyttämiseksi, rektifiointikammion 2, joka on liitetty putkijohdolla puristimella 8 alkoholin säiliöön 5; kela 4, asetettu astiaan veden kanssa; yläkansi 9 pidikkeillä 10; lämpömittari 6; letku 7.

tasauskammiolla varustettu laite

Raakaalkoholia kuumennettaessa kiehumispisteeseen muodostuvat höyryt nousevat ylöspäin kulkeen rektifiointikammion jääkaapin läpi ja tiivistyen samalla.

Rektifikaatiokammiossa oleva ylimääräinen neste valutetaan reiän kautta alempaan säiliöön. Kammioissa 1 ja 2 alkoholiliuos tislataan toistuvasti, mikä johtaa alkoholipitoisuuden nousuun rektifikaatiokammiossa 92 °:seen.

Korjausprosessin kesto on 10-12 tuntia.

Oikaisulaite

Alkoholin puhdistamiseksi epäpuhtauksista tai alkoholipitoisuuden lisäämiseksi voit käyttää laitetta lisäsäiliöllä - tislaajalla, jonka tarkoituksena on kuljettaa höyryt vesiväliaineen läpi.

Laite koostuu höyrystimestä, tislaajasta, jääkaapista, alkoholin vastaanottimesta, lämpömittarista, putkistosta, putkesta, joka estää liiallisen paineen nousun höyrystimessä.

Laitteen toiminta perustuu alkoholin ja veden seoksen höyryjen johtamiseen vesipitoisen väliaineen läpi, jonka lämpötila on 80-82 ° C, mikä johtaa vesihöyryjen kondensoitumiseen tislaajassa ja alkoholihöyryjen pitoisuuteen.

Ensin vesi esilämmitetään tislaajassa, sitten höyrykattila kuumennetaan ja alkoholitisleen tislaus käynnistetään.

Rektifioidun alkoholin pitoisuus saavuttaa 80 °. Osa alkoholihöyryistä kondensoituu tislaajassa, joten häviöiden vähentämiseksi ja alkoholisaannon lisäämiseksi on suositeltavaa tislata vesi uudelleen tislaajasta.

Tislauskolonni

Tislauskolonnia käytetään erittäin puhtaan alkoholin ja 95 °:n pitoisuuden saamiseksi. Kolonni sisältää useita rektifiointisäiliöitä, joissa tapahtuu peräkkäinen tislaus alemmasta kammiosta ylempään, jossa puhdistettu ja väkevöity alkoholi kerätään.

Alempi säiliö 1 on täytetty raakaalkoholilla, astiat 2 ja 3 kupeilla 4 on tarkoitettu peräkkäisen tislauksen tuloksena syntyvän alkoholin väliliuoksen varastointiin. Rektifiointisäiliötä 5, jossa on lämpömittari 6, venttiili 7 ja putkisto 8, käytetään keräämään puhdasta alkoholia, jonka pitoisuus on kasvanut.

Asetetun lämpötilan 80-82 ° C ylläpitämiseksi käytetään kylmällä vedellä täytettyä jäähdytintä 9. Rektifioitu alkoholi jäähdytetään jääkaapissa ja kerätään astiaan. Alhaalla kiehuvat epäpuhtaudet poistetaan putkilinjan 10 kautta ja kondensoidaan erityisessä astiassa (ei esitetty kuvassa).

Ennen oikaisun aloittamista säiliöt 2 ja 4 täytetään vedellä. Rektifioinnin alkuvaiheessa alkoholi, jossa on pään epäpuhtauksia, kerätään säiliöön 5.

Tämä osa alkoholista (3,5-5%) valutetaan pois, koska se ei sovellu elintarvikekäyttöön. Sitten koko alkoholimäärä puhdistetaan.

Alkoholin valinta kammiosta 5 suoritetaan, kunnes fuselöljyjen pitoisuus saavuttaa raja-arvon (enintään 3 ml per litra alkoholia).

Tämän laitteen etuna on, että rektifikaatioprosessi tapahtuu jatkuvasti, minkä seurauksena tällaisia ​​kolonneja käytetään merkittävien alkoholimäärien saamiseksi.

Juoman alkoholin puhdistaminen

Rektifikaatiomenetelmiä ovat muun muassa kemiallinen puhdistus erilaisilla epäpuhtauksia neutraloivilla aineilla sekä epäpuhtauksien erottaminen toistuvalla haihduttamisella ja höyryjen kondensaatiolla, mikä mahdollistaa koostumuksen erottamisen erillisiksi jakeiksi ja niiden pitoisuuden lisäämisen.

Mäskistä saatu alkoholiliuos sisältää etyylialkoholin lisäksi useita aineita, jotka on poistettava, koska ne ovat terveydelle haitallisia ja heikentävät juomien laatua.

Rektifiointi tislaamalla voidaan suorittaa samoilla laitteilla kuin yksinkertaisessa tislauksessa ja käyttämällä erityisiä puhdistukseen tarkoitettuja laitteita.

Raakaalkoholin rektifiointi (puhdistus) koostuu:

1) ensimmäinen kemiallinen puhdistus;

2) jakotislaus;

3) toinen kemiallinen puhdistus.

Ensimmäinen kemiallinen puhdistus (tai runkoöljyjen saippuointi)

Unen ensimmäisen kemiallisen puhdistuksen suorittamiseksi tarkistetaan alkoholitisleen (raakaalkoholin) alkoholipitoisuus ja happamuus. Happaman reaktion läsnäollessa alkoholiin lisätään alkalia tai soodaa happamuuden neutraloimiseksi (1-2 g alkalista KOH:ta tai 5-6 g soodaa litrassa). Sitten alkoholi käsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella (kaliumpermanganaatti), joka on laimennettu pienellä määrällä tislattua vettä. Yhdelle litralle raakaa alkoholia otetaan 2 g kaliumpermanganaattia, joka on aiemmin liuotettu 50 ml:aan tislattua vettä.

Sitten alkoholin ja kaliumpermanganaattiliuoksen seos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 15-20 minuutiksi kemiallisen reaktion loppuunsaattamiseksi. Lisää sitten taas alkali tai kalsiumsooda ja sama määrä, sekoita uudelleen ja anna selkeytyä 8-12 tuntia. Sitten alkoholi suodatetaan kankaan läpi ja suoritetaan toinen rektifiointioperaatio - jakotislaus. Fuselöljyjen sulavuus alkalilla tai soodalla on melko korkea - se saavuttaa 95%.

Jakotislaus

Jakotislaukseen käytetään tislauskuutiota, jossa on pisaransieppaaja.

Jakotislaukseen tarkoitettu raakaalkoholi laimennetaan pehmeällä vedellä pitoisuuteen 45-50 °, jota varten tarvittava määrä vettä kaadetaan säiliöön, jossa on raakaalkoholia, mittaamalla pitoisuus alkoholimittarilla (hydrometrillä).

Laimennettu alkoholi kaadetaan tasasuuntaajaan (kuutioon) ja kuumennetaan nopeasti 60 ° C:seen, sitten lämmitysnopeutta vähennetään ja kuumennetaan hitaasti kiehumispisteeseen (83, 5-84, 5 ° C). Taulukossa on esitetty jakotislauksen eri vaiheiden ominaisuudet.

eri fraktioiden alkoholin käyttö jakotislauksessa

Toinen kemiallinen puhdistus

Jakotislauksen toisen (elintarvike)fraktion alkoholille suoritetaan toinen kemiallinen puhdistus.

Toinen kemiallinen puhdistus suoritetaan käsittelemällä puuhiilellä. Tätä tarkoitusta varten alkoholi laitetaan pulloon ja siihen lisätään murskattu puuhiili (kalkki, koivu). Määrä - 50 g ja yksi litra alkoholia.

Kivihiili valmistetaan seuraavasti: koivu- tai kalkkihiilet, kun ne ovat juuri alkaneet hajota uunissa, laitetaan astiaan ja suljetaan tiiviisti kannella. Puhaltaa sitten hiilet joka puolelta, murskaa ne survin, mutta ei liian hienoksi.

Kaada alkoholia hiilien päälle ajoittain, yhdestä kolmeen kertaan päivässä, ravista pulloa alkoholin ja hiilen kanssa ja vaadi kolme viikkoa. Sen jälkeen alkoholin tulee olla levossa kaksi viikkoa, sitten alkoholi suodatetaan pellavakankaan ja suodatinpaperin läpi. On olemassa nopeampi puhdistusmenetelmä. Hiilen adsorptiokyky kasvaa jyrkästi, jos alkoholi kulkee sen massan läpi liikkeessä. Siksi, kun olet tehnyt suodattimen (flanellia, puuvillaa, hiiltä laitetaan peräkkäin suppiloon), voit puhdistaa alkoholin 2-3 päivässä. Kaada alkoholia tämän suodattimen läpi vähintään 10 kertaa päivässä.

Mittauslaitteet. Alkoholin laadunvalvonta

Yllä kuvattujen prosessien tuloksena saatu juotava alkoholi on pakollisen tarkastuksen alainen.

Alkoholin laadun tarkastukseen kuuluu useita analyysejä, joilla selvitetään alkoholin haitallisten aineiden pitoisuus ja soveltuvuus tiettyihin tarkoituksiin (elintarvike, tekninen).

Värin ja läpinäkyvyyden määritteleminen

Tätä varten testialkoholi kaadetaan puhtaaseen kuivaan värittömään ja läpinäkyvään lasisylinteriin, jonka tilavuus on 100-150 ml, ja alkoholin väriä, sävyä ja mekaanisten epäpuhtauksien esiintymistä tarkkaillaan valossa.

Samea valkeahko sävy osoittaa runkoöljyjen esiintymisen.

Hajun ja maun määritys

Tarkastus suoritetaan yksittäisten epäpuhtauksien: aldehydien, happojen, eetterien, esiintymisen määrittämiseksi, mutta näiden epäpuhtauksien määrä voidaan määrittää vain kemiallisilla analyyseillä.

Tuoksun ja maun määrittämiseksi pieni määrä testattua alkoholia kaadetaan hyvin sulkeutuvaan astiaan, laimennetaan 2,5-3,0 tilavuudella kylmää juomavettä ja heti voimakkaan sekoituksen jälkeen maistetaan alkoholia. tuoksu ja maku.

Määritelmä linnoitus

Alkoholin vahvuus määritetään alkoholimittarilla, joka on helppo valmistaa kotona.

Mittauslaite

Vieren lämpötilan mittaamiseksi lämpömittarin säiliö upotetaan kokonaan nesteeseen ja pidetään, kunnes elohopeapatsas lakkaa nousemasta.

Lukeessa lämpömittaria ei poisteta nesteestä. Kun lämpömittari on asennettu mittaamaan mäskin lämpötilaa tislauksen aikana, se kiinnitetään laitteeseen tulpalla.

Käsittele lämpömittaria erittäin varovasti, älä ravista sitä pois tai kuumenna liikaa. Kuumennetun lämpömittarin nopea jäähtyminen voi aiheuttaa elohopeapatsaan repeämisen, ja ylikuumeneessaan lämpömittari saattaa halkeamaan.

Nesteen ominaispainon (vierre, mäski, alkoholitislaus) mittaamiseen käytetään erityisiä laitteita - hydrometrejä.

Hydrometri on lasikelluke, joka laajenee pohjasta ja muuttuu lasipalloksi, joka on täytetty teräskuulalla tai erityisellä raskaalla massalla.

Tavallisten lisäksi on olemassa erityisiä hydrometrejä, jotka on suunniteltu tietyntyyppisille nesteille: alkoholille, sokeriliuokselle jne. Tällaisissa hydrometreissä asteikolla on paino- tai tilavuusprosentti määritetystä tuotteesta.

Suhteellisen painon määrittämiseksi neste kaadetaan lasiastiaan (sylinteriin) ja hydrometri lasketaan varovasti sinne. Kun hydrometri on oikeassa asennossa, lukemat otetaan asteikosta. Painon arvoksi otetaan arvo, jota vastaan ​​nesteen taso lasketaan meniskin yläreunaa pitkin.

Koska aineiden suhteellinen paino määritetään suhteessa veteen ja se on yhtä suuri kuin 1 g / cm3, nesteen ominaispainon arvo tietyssä lämpötilassa, joka on merkitty hydrometriin, vastaa numeerista arvoa sen suhteellisen painon kanssa. Määritä liuosten ja vierteen pitoisuus ominaispainon arvolla käyttämällä taulukkoa "Vesi-alkoholiseoksen tiheys".

Voit määrittää vierteen happamuuden käyttämällä yleistä indikaattoripaperia. Kun paperi on upotettu liuokseen, sen tulee olla väriltään keltaista tai hieman oranssia. Tämä happamuus vastaa pH-arvoa 4,0.

Kotikäyttöön tarkoitettu tislauskolonni

Vodkan maine ei ole paras. Tästä perinteisestä alkoholijuomasta on tullut alkoholismin ja köyhyyden lippu. Menestyneet ja kuuluisat ihmiset eivät juo vodkaa, eivätkä nuoretkaan. Viski on paljon suositumpaa.

Huono uutinen on, että myrkytys on yhtä helppoa kuin vodka. Ei ole vähemmän väärennöksiä. Asiantuntijat tietävät, että oikea vodka on yksi puhtaimmista alkoholijuomista. Varsinkin jos valmistat sen kotona. Kerromme sinulle kuinka tehdä vodkaa kotona "Doctor Guber" -tislauskolonnilla.

Mikä on vodka

Vodka on puhdas laji, se on alkoholin ja veden seos. Toisin kuin tisleillä, esimerkiksi viskillä, vodkalla ei voi olla raaka-aineille ominaista tuoksua ja se saa oman erityisen vodka-arominsa puhdistuksen seurauksena. Perinteisesti vodkan vahvuus on 40 astetta, mutta asiantuntijat ja tutkijat huomauttavat, että ihmiskeho havaitsee vahvuuden 38 tai esimerkiksi 42. Yleisesti GOST 12712-2013 "Vodkat ja vodkat ovat erikoisia. Yleiset tekniset ehdot "määrittää vodkan vahvuuden välillä 37,5 - 56.

Laadun määrää vodkan valmistusprosessissa käytettävä alkoholiluokka. Alkoholin puhdistusastetta on neljä, ne eroavat alkuperäisestä raaka-aineesta ja puhdistusasteesta:

• Alpha. Jyvät ja niiden seokset. Metyylialkoholi enintään 0,003 %
• Sviitti. Vilja- ja perunaseokset, tärkkelyspitoisuus enintään 35%. Metyylialkoholi enintään 0,03 %.
• ylimääräistä. Viljan ja perunan seokset, tärkkelyspitoisuus enintään 60%. Metyylialkoholi enintään 0,03 %.
• Korkein puhdistus. Perunan, juurikkaan, raakasokerin seokset. Metyylialkoholi enintään 0,05 %

Laadukkain ja puhtain alkoholi on "Alfa"-luokan alkoholi. Kotituotannossa vodkan raaka-aineilla ei kuitenkaan ole keskeistä roolia. Kun työskentelet tasasuuntaajan parissa, voit saavuttaa alkoholin korkeimman puhtauden melkein kaikilla raaka-aineilla, ja kaikki aromit katoavat kokonaan.

Tämä koskee erityisesti aromaattisia vodkoja, esimerkiksi anis tai kataja. Näiden yrttien aromi hallitsee edelleen ehdoitta, joten voit tehdä sen tavallisella sokerilla.

Raakamateriaalit

Ja siis ei ole väliä mistä raakaalkoholin valmistat: pääehto on, että tuotteen tulee olla sokeria sisältävä, joten tavallinen sokerisose käy. Tällä tavalla puhdistettu alkoholi eroaa tisleestä, jota arvostavat juuri raaka-aineen maku ja aromiominaisuudet.

Laitteet

Tisleen tuottamiseen riittää tavallinen alembic. Mutta vodkan korjaaminen vaatii vakavamman päällirakenteen -. Kolonni on suunniteltu vastavirtausperiaatteella - siinä höyry-vesi-seos jaetaan fraktioihin kiehumispisteeron vuoksi.

Yksinkertaistaaksemme prosessi näyttää tältä: kuutiossa oleva neste lämpenee ja alkaa haihtua. Höyry-vesi-seos menee kolonniin ja aivan ylös - palautusjäähdyttimeen. Palautuslauhduttimessa höyry tiivistyy ja voidaan lähettää uuttoon. Ensimmäisenä haihtuu komponentit, joilla on alhainen kiehumispiste - juuri ne öljyt, joista alkoholi on puhdistettava.

Prosessi

Rektifioidun alkoholin saaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa:

Tislaus

Täältä saamme raakaalkoholin tulevaa siivousta varten. Emme valitse päitä ja häntää, koska käsittelemme tätä toisessa vaiheessa. Tislauksen tuloksena saadaan raakaalkoholia, jonka vahvuus on noin 30-40 %.

Oikaisu

Tämä prosessi alkaa raakaalkoholin laimentamisesta. Otetaan tavallinen vesi ja laimennetaan se 35-40 %:n vahvuuteen, jos raakaalkoholin vahvuus on näitä arvoja korkeampi. Tämä on tärkeää turvallisuussyistä, joten älä unohda. Nyt siirrytään varsinaiseen korjaukseen.

1. Kaada neste kuutioon ja jatka.
2. Valitsemme "päät", 3-5% kuution nesteen tilavuudesta.
3. Keräämme ruokaosan, josta valmistamme vodkaa.
4. Keräämme hännät ja jäljellä olevan bardin.

Sekoitus

Teknologisesti edistynein osa on ohi, mutta on liian aikaista rentoutua. Väärä alkoholin ja veden yhdistelmä voi pilata tulevan juoman. On olemassa useita vivahteita:

Käytä vettä, jonka mineralisoituminen on vähäistä. Mitä enemmän vedessä on mineraaleja, sitä sameammaksi seos muuttuu. Pullotettu vesi käy. Veden kovuus saa olla enintään 2 mg. ekv per litra. Yksinkertaisesti sanottuna tätä kutsutaan "pehmennetyksi vedeksi".

Sekoita hankausalkoholi veteen. Yleisesti ottaen ei ole väliä mitä ja minne kaada ensin. Esimerkiksi suurissa tehtaissa vesi kaadetaan alkoholiin. Veden tiheys on suurempi, joten saadaan luonnollista sekoittumista.

Ihannetapauksessa sekoitus on nopeaa ja yhdellä kertaa.

Seosta ei ole ollenkaan tarpeen saattaa täsmälleen 40 prosenttiin. Käytä Fertman-pöytää saadaksesi haluamasi linnoituksen:

Laimennetun alkoholin vahvuus (1000 tilavuutta), %	Laimennetun alkoholin haluttu vahvuus
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* pysty- ja vaakasuuntaisten viivojen leikkauskohdassa on veden tilavuus, joka tulee lisätä 1000 ml:aan alkoholia halutun vahvuuden saamiseksi.

Huomautus uteliaille. Mendelejev ei ajatellut ollenkaan, kuinka tehdä kotitekoista vodkaa. Hän tutki kuinka alkoholi sekoittuu veteen ja oli iloinen siitä, että seoksen tilavuus on pienempi kuin komponenttien kokonaistilavuus.

Puhdistus

Joten aloimme lajitella. Tämä on vain välituote, jota on liian aikaista kutsua vodkaksi. Meillä on siivousvaihe edessä.

Kysymys: mistä puhdistaa rektifioitu alkoholi, jos puhdasta alkoholia tulee joka tapauksessa tasasuuntaajasta? Kyllä, puhdistimme mekaanisesti alkoholin runkoöljyistä ja poistimme käsin pyrstöt ja päät. Pieni osa haitallisista epäpuhtauksista kuitenkin joutuu nesteeseen. Ja toiseksi, laimennetun alkoholin maku on melko ankara. Puhdistus ratkaisee molemmat ongelmat: se sitoo haitalliset epäpuhtaudet ja pehmentää makua.

Jalostus on monien yritysten suosikki vodkan tuotantoprosessi. Täällä valmistajat järjestävät perinteisen kekseliäiskilpailun: joku siivoaa hopealla ja joku jopa kullalla. Mutta kotona helpoin tapa on käyttää aktivoitua.

Meillä on kyse hiilenpuhdistuksesta, lyhyesti sanottuna se näyttää tältä:

1. Kaada hiili nesteeseen, 3 ruokalusikallista litrassa.
2. Vaahdota vähintään tunti, sekoita silloin tällöin.
3. Suodata neste paksun puuvillasuodattimen läpi.

No, kotitekoinen vodka on valmis. Kaikki ei ole niin vaikeaa, koko vodkan valmistusprosessi sopii viiteen vaiheeseen:

1. Mässin valmistaminen mille tahansa sokeripitoiselle tuotteelle
2. Raakaalkoholin tislaus
3. Etanolialkoholin rektifiointi ja valmistus
4. Alkoholin laimennus haluttuun vahvuuteen
5. Hiilen lajittelun puhdistus

Mutta täydellisyydellä ei ole rajaa, sillä voit tehdä vodkasta kotona aromaattisemman. Silmiinpistävimmät esimerkit ovat anis- ja katajavodkat. Vodkaa voidaan käyttää myös liköörien pohjana.

Huomio: tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi. Ole aina tietoinen alkoholin vaaroista.

Alkoholin tuotanto koostuu useista vaiheista, jotka on suoritettava peräkkäisessä järjestyksessä. Puhtaan etyylialkoholin (yli 40 %) saamiseksi raaka-aineen tislaus ja puhdistus on välttämätöntä. Tämän tekniikan tärkein etu on merkittävien investointien puuttuminen laitteiden ja erilaisten raaka-aineiden hankintaan.

Alkoholin valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

• raaka-aineiden valmistus;
• kiehuva vilja vedellä;
• jäähdytys ja sokerointi;
• käyminen;
• alkoholin tislaus;
• oikaisua.

Viljana voidaan käyttää ohraa, ruista, kauraa ja muita viljoja. Ummehtunut ja homeinen haju ei ole sallittua. Kypsennettävälle viljalle ei ole tiukkaa sääntelyä. On suositeltavaa valita raaka-aineet, joiden kosteuspitoisuus on enintään 17 % ja joissa on pieni määrä epäpuhtauksia. Jyvät puhdistetaan pölystä, maasta, pienistä kivistä, rikkakasvien siemenistä ja muista epäpuhtauksista. Sitten se erotetaan ilmasiiviläerottimessa.

Pienet metalliepäpuhtaudet on poistettava magneettierottimien avulla.

Jyvien pilkkominen tapahtuu niiden soluseinien tuhoamiseksi. Tämän seurauksena tärkkelys vapautuu ja muuttuu liukoiseen muotoon. Tässä tilassa se on paljon helpompi sokeroida entsyymeillä. Vilja käsitellään höyryllä 500 kPa:n ylipaineella. Kun keitetty massa tulee ulos liesi Alennettu paine johtaa höyryn muodostumiseen (kennoissa olevasta vedestä).

Tällainen tilavuuden kasvu rikkoo soluseiniä ja muuttaa viljan homogeeniseksi massaksi. Nykyään tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden kypsennys tapahtuu jollakin kolmesta tavasta: erä, puolijatkuva tai jatkuva. Suosituin on jatkuva menetelmä. Kypsennyslämpötila on 172 °C ja kypsennysaika noin 4 minuuttia. Paremman tuloksen saamiseksi on suositeltavaa jauhaa raaka-aine.

Itse kypsennysprosessi sisältää toimintoja:

• Tiukka viljan ja veden annostus;
• Erän lämmitys kypsennyslämpötilaan;
• Massan altistaminen tietyssä lämpötilassa.

Murskattu vilja tulee sekoittaa veteen määränä 3 litraa 1 kg:aa kohti. jyviä. Viljaseos kuumennetaan höyryllä (75 °C) ja pumpataan asennuksen kosketusreikään. Tässä tapahtuu lietteen välitön kuumeneminen 100 °C:n lämpötilaan. Tämän jälkeen kuumennettu erä asetetaan liedelle.

Sokerointiprosessissa mallasmaitoa lisätään jäähtyneeseen massaan tärkkelyksen hajottamiseksi. Aktiivinen kemiallinen vuorovaikutus johtaa siihen, että tuotteesta tulee ehdottoman sopiva myöhempään käymisprosessiin. Tuloksena on 18 % kuivaa sokeria sisältävä vierre, jonka happamuus on 0,3 astetta. Kun massasta tehdään joditesti, vierteen värin tulee pysyä muuttumattomana.

Viereen käyminen alkaa, kun sokeroituun massaan lisätään teollista hiivaa. Maltoosi hajoaa glukoosiksi, joka puolestaan ​​käy alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Myös sekundäärisiä käymistuotteita (esterihappoja jne.) alkaa muodostua. Tämä prosessi tulee tapahtua suljetussa käymislaitoksessa, mikä estää alkoholihäviöt ja hiilidioksidin vapautumisen tuotantohalliin.

Käymisprosessin aikana käymisyksiköstä vapautuvat hiilidioksidi- ja alkoholihöyryt kulkeutuvat erityisiin osastoihin, joissa vesi-alkoholi-neste ja hiilidioksidi erotetaan. Mäskissä saa olla enintään 9,5 tilavuusprosenttia etanolia.

Etyylijuomaalkoholi on yleistynyt kotitaloudessa, siitä valmistetaan erilaisia ​​kotitekoisia alkoholijuomia: vodkaa, konjakkia, liköörejä, liköörejä, liköörejä ja cocktaileja. Viinialkoholia käytetään mehujen ja marjojen säilöntään. Lääkeyrttien ja juoman alkoholin perusteella voidaan valmistaa hyödyllisiä tinktuuroita eri sairauksien hoitoon. Kotiruokaan käytetään vain sokeripitoisista raaka-aineista valmistettua tai tärkkelyspitoista puhdistettua alkoholia, etyyli- ja metyylialkoholia ei saa missään tapauksessa sekoittaa keskenään. Metanoli on kauhea myrkky, jota saadaan puutuotteista.

Kemiallisesta näkökulmasta etyylialkoholin juominen on väritöntä nestettä, täysin läpinäkyvä, pistävä tyypillinen haju ja polttava maku. Liukenee helposti veteen. Sytytettynä se palaa sinisellä liekillä. Alkoholin juomisen kemiallinen kaava on С2Н5ОН... Kiehuu -78,3 asteessa.

Huomio: Korkean alkoholipitoisuuden omaavat liuokset ovat syttyviä ja vaativat huolellista käsittelyä ja paloturvallisuusmääräysten noudattamista.

Voit valmistaa etyylialkoholia itse. Alkoholin hankkiminen kotona on todellinen haaste. Koska sinulla on erityislaitteet alkoholin tuotantoon, voit helposti saada melko korkealaatuisen tuotteen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin tuotannossa valmistettu alkoholi.

Alkoholin raaka-aineet. Tehtaiden etyylialkoholin tuotannon pääraaka-aineet ovat vilja, perunat, sokerijuurikkaat. Kotona alkoholia voidaan valmistaa mistä tahansa tuotteesta, joka sisältää sokeria, tärkkelystä. Vehnä, maissi, ohra, sokeri, hillo, marjat, hedelmät, luettelo on valtava. Valinta tulee määrätä raaka-ainekustannusten ja valmiin tuotteen tuotannon perusteella. Yleisin ja helpoin valmistaa tietysti sokeri, ja halvimpia raaka-aineita voidaan pitää viljana, punajuurina, perunana.

Eliittiset alkoholilajit saadaan pääsääntöisesti vilja- ja puolimarjaraaka-aineista valmistetun alkoholin pohjalta. Näin valmistat alkoholia vehnästä. Tämän reseptin perusteella voit valmistaa alkoholia myös muista saatavilla olevista raaka-aineista, tekniikka on lähes sama.

Alkoholin valmistusprosessin valmistustekniikka

Alkoholin tuotanto on melko monimutkainen teknologinen prosessi, joka vaatii jatkuvaa seurantaa ja kaikkien menetelmien noudattamista rektifiointivaiheessa. Prosessin päävaiheet voidaan erottaa:

1. Massan tekeminen,
2. Raakaalkoholin saaminen,
3. Alkoholin korjaaminen.

Mässin teko vehnästä

Ainekset:

• Vehnä - 10 kg;
• Vesi - 40 l;
• Entsyymit:
• amylosubtiliini - 25 g;
• Glukavamoriini - 25 g;
• Kuivahiiva - 50 gr.

Kuinka keittää mash.

1. Jauha vehnä erityisellä myllyllä tai jauha se muulla saatavilla olevalla tavalla. On suositeltavaa jauhaa ei jauhoiksi, ja fraktion tulisi olla kuin vilja, mutta ei kriittinen!
2. Kuumenna vesi suuressa 50-60 litran astiassa kiehuvaksi, lisää vehnäjauhoja. Viljoja lisättäessä mäskiä on sekoitettava, jotta ei muodostu kokkareita. Anna puuron kiehua 3-6 tuntia.
3. Lisää A-amylosubtiliinientsyymi 80 °C:n mäskilämpötilassa. Entsyymi A:n vaikutuksesta paksu puuro muuttuu nestemäiseksi ja valmis sokeroitumiseen.
4. Lisää 63-65 C:n lämpötilassa entsyymi G-Glucavamorin, joka sakkaroi tärkkelystä. Tämä lämpötila on säilytettävä 2-3 tuntia. Tämän ajan jälkeen voit tehdä joditestin ja varmistaa, että vierre on sokeroitunut. Entsyymien puuttuessa voidaan käyttää mallasta. Ota tavallinen jauhettu panimomallas 2,5 kg ja lisää sama 63-65C.
5. Makea vierre on jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti hiivalisäyksen lämpötilaan 25-28 C, jotta siihen ei pääse tarpeettomia mikrobeja. Tämä voidaan tehdä käyttämällä erityistä jäähdytintä jäähdyttämiseen tai laittaa vierreastia jäähauteeseen.
6. Kaada jäähtynyt vierre käymisastiaan, lisää valmis hiiva. Voit käyttää puristettua hiivaa, annosta tässä tapauksessa lisätään. Käymissäiliöön asennetaan vesitiiviste, mäski käy 5-6 päivää 25-30 asteen lämpötilassa.

Raakaalkoholin saaminen.

1. Jos sinulla on tavallinen moonshine still, paksu pesu on suodatettava siivilän läpi tai tislattava erityisessä pussissa palamisen välttämiseksi. Jos mäski on mahdollista tislata höyryllä tai höyry-vesikattilassa, suodatusta ei tarvita. Toinen lauttaliikenteen plussa on raaka-aineen tuoton kasvu.
2. Braga kaadetaan moonshine Still -kuutioon, ajetaan veteen ottamatta pää- ja häntäfraktioita. Seurauksena on, että 10 kg vehnää tuottaa 11-13 litraa raakaalkoholia, vahvuus 28-30 astetta. Kuunkiiltoa ei tarvitse puhdistaa ennen oikaisua.

Alkoholin korjaaminen.

Jos haluat saada puhdasta etyylialkoholia kotona, jonka vahvuus on 96,6%, tavallinen kuupaiste ei silti toimi. Sen valmistukseen tarvitaan ruostumattomasta teräksestä valmistettu rektifikaatiokolonni, jossa tapahtuu monimutkaisia ​​lämmön- ja massansiirtoprosesseja.

Kolonnin laite on monella tapaa samanlainen kuin moonshine still, mutta sen avulla voit saada puhdasta etyylialkoholia ilman epäpuhtauksia. Monet ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä alkoholin puhdistamisesta kotona, joten alkoholi ei tarvitse lisäpuhdistusta. Alkoholin puhdistus tapahtuu itse kolonnissa. Voit tehdä sellaisen laitteen alkoholin valmistamiseksi itse, tarkemmin.

Kolonni asennetaan tislauskuutioon, johon kaadetaan moonshine. Laite on kytketty erityiseen automaatioon, joka ohjaa koko rektifiointiprosessia, sekä lämpötilaa että painetta kuutiossa, sekä valitsee pääfraktiot ja alkoholin valinnan. Päällekytkennän jälkeen kolonni toimii itsekseen jonkin aikaa, jolloin fraktiot sijoittuvat kolonnia pitkin. Sitten alkaa pisara pisaralta päiden valinta, jota seuraa alkoholin juominen ja sen jälkeen hännät. Kaikki on sama kuin tislauksessa, mutta itse kolonnissa prosessit ovat paljon monimutkaisempia.

Alkoholin tuotantoa voidaan ohjata myös manuaalisesti, mutta tämä on pitkä ja vaikea prosessi. Lopputuloksena raakaalkoholista saadaan 2,5 litraa puhdasta juomaalkoholia. Kuinka tarkistaa alkoholin laatu kotona? Tätä varten tehdään Lang-testi, joka on hyvin dokumentoitu verkossa. Lang-testiä varten tarvitaan tislattua vettä, kaliumpermanganaattia ja testattavaa alkoholia.

Syötävästä alkoholista valmistetaan erilaisia ​​kotitekoisia juomia. Alkoholiliuoksella voidaan valmistaa vodkaa, ja sen pohjalta voidaan valmistaa muuta korkealaatuista alkoholia. Juotava alkoholi on säilytettävä suljetussa astiassa, säilyvyysaika ei ole rajoitettu. Pidä poissa lasten ja tulen ulottuvilta!