Hollantilaiset juustot luokitellaan seuraaviin tyyppeihin:

LUONNOLLISEEN JUUSTOON sisältää ja.

Se on saanut nimensä Amsterdamin pohjoispuolella sijaitsevalle satamalle. Jo 1600-luvulla tämä lehmänmaidosta valmistettu hollantilainen juusto oli suosittu sekä kotimaassaan että muissa maissa.Tämän juuston maku on hieman pähkinäinen ja aromi voimistuu sen kypsyessä. Kypsä (nuori) Edamer on mieto, hieman makea, pähkinäinen maku. Kypsä Edamer on kuivempi ja suolaisempi. Todellinen herkku gourmetille on puolitoista vuotta vanhentunut Edamer. Ylivoimaisesti suosituimpia ovat kuitenkin Edamerin maustamattomat versiot.

Kuten Edamer, se on perinteisesti valmistettu lehmänmaidosta. Tämä juusto on suosituin vientituote ja sillä on erittäin tärkeä rooli maan juustonvalmistuksessa. Gouda sai nimensä Goudan pienen satamakaupungin kunniaksi, jossa se esiintyi 600-luvulla. Nykyään lukuisat juustomeijerit ympäri maailmaa valmistavat sitä alkuperäisen hollantilaisen reseptin mukaan. Gouda-juuston maku - pehmeästä ja pehmeästä, pähkinämäisestä runsaan mausteiseen. Kypsymisprosessilla on erittäin tärkeä rooli maun muodostumisessa. Hidas ikääntyminen varastoissa antaa parempia tuloksia kuin tehdasvalmisteiden juustojen nopeutettu kypsytys Gouda, kuten Edamer, voi olla kuminan kanssa, lisäksi Hollannissa valmistetaan nykyään juustoa vähäisemmällä suola- ja rasvapitoisuudella sekä Goudaa italialaisena. makuinen, kypsä juusto, joka sulaa helposti kuumennettaessa.

Ohikiitävä, joka edustaa mitä tahansa Edameria, esiintyi myös ensimmäistä kertaa Alankomaissa. Myöhemmin se muutti Ranskaan, missä sitä on valmistettu ensimmäisestä maailmansodasta lähtien. Aluksi Mimolet-juustoa käytettiin vain pehmeänä juustona (mimou - ranskasta puolipehmeä), joka ei vaatinut pitkää kypsytystä ja jonka koostumus oli hieman öljyinen pähkinä-hedelmäinen aromi. Sitten kävi ilmi, että kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen kypsyessään siitä tulee kova ja se saa erityisen kitkerän sävyn hedelmäisestä mausta. Mimolet eroaa Edamerista paitsi maultaan, myös täyteläiseltä oranssilta väriltään.

- toinen luonnollisesti kypsytettyjen juustojen edustaja. Tämä juusto on saanut nimensä Maasdamin pikkukaupungista. Juusto erottuu suurista reikistä ja makeasta mausta. Nykyään Maasdam on Hollannin suosituin juusto Edamerin ja Goudan jälkeen. Välittömästi valmistuksen jälkeen Maasdam-juusto näyttää samalta kuin Gouda ja Edamer. Pian kypsytysprosessin alkamisen jälkeen juusto kuitenkin saa täysin toisenlaisen muodon. Tämä johtuu kaasuista, joita muodostuu juuston sisällä käymisen aikana. Tämä luonnollinen kypsymisprosessi antaa myös Maasdamille sen ainutlaatuisen tuoksun.

- erikoisjuustoa juustovalikoimasta. Vanhan reseptin mukaan hienoimmasta maidosta valmistettu juusto kypsyy puuhyllyillä noin vuoden, maku on täyteläinen kermainen ja pikantinen. Wimkonsinissa (USA) järjestetyn 25. World Cheese Competition aikana ammattituomaristo tunnusti vanhan hollantilaisen mestarin maailmanmestariksi. Näet tämän kunniamerkin sen pakkauksessa.

TALONPÄIVÄJUUSTOIHIN liittyvät Beemster ja Stolwijker... Ne on valmistettu käsittelemättömästä täysmaidosta täyteläisemmän, kermaiseman maun saavuttamiseksi. On mielenkiintoista, että Hollannissa on myös muunnos talonpojasta Gouda. Talonpoikavalmisteisella Goudalla on kermainen maku, runsas aromi ja kypsymättömässä muodossa tuoreen heinän ja pähkinöiden tuoksu. Pidemmän kypsytyksen myötä mausta tulee voimakkaampi, jopa rajumpi. Massa voi sisältää joitain silmiä ja valkoisia kiteitä. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä on tavallinen suola (natriumkloridi), itse asiassa nämä ovat kalsiumkiteitä, jotka tekevät juustosta ravitsevampaa ja terveellisempää.

JUUSTOT VUOHENMAIDOSTA Hollannissa eivät ole yhtä suosittuja, Alankomaissa vuohenmaidosta valmistetun juuston perinteet juontavat pitkälle. Vuohenjuusto lumivalkoisella lihalla on vuohenmaidon tuoksuinen ja makuinen, mutta ei mausteinen. Chevretin rasvapitoisuus on 50%, mikä tekee juustosta erittäin tyydyttävän. Kaikki valko- ja punaviinit yhdistetään vuohenjuuston kanssa.

Hollannin kieli SINIMUOTTIJUUSTOT vähemmän tunnettuja kuin saksa ja ranska.Blaue Bastianse ulkonäöltään se on samanlainen kuin pyörä, jonka vanne on paksumpi. Maku on kermainen, aluksi mieto ja sitten hieman pistävä sinihomeen takia.

Tunnetuin ja suosituin hollantilaisista sinihomejuustoista on Delfts Blau... Tuorejuusto, mieto. Se sopii erinomaisesti alkupalaksi sekä osaksi lämpimiä ja kylmiä ruokia.

SAVUSTETTU JUUSTO Alankomaiden ulkopuolella tunnetaan nimellä Savustettu Gouda... Nykyään vanha savustusmenetelmä puulastujen polttamiseen korvataan usein juuston maustamisella. Tämä juusto sopii hyvin oluen tai ginin kanssa.

Valoisa edustaja JUUSTO PUNARINNASSA on Doruvael... Selkeästä flaamilaisesta nimestään huolimatta se on hollantilainen tuotantoprosessissa valmistettu juusto. Juustossa on voimakas kermainen maku. Doruvaelilla on tasainen koostumus ja pistävä maku. Juuri kypsytyksen aikana juuston pintaan muodostuva punainen home antaa Doruvaelille tämän erityisen maun. Venäjällä punakuoristen juustojen kulutuskulttuuri ei ole vielä korkea, monet sekoittavat Doruvaelin jalopunaisen homeen toissijaiseen homeeseen, joka on erittäin vaarallinen ihmisten terveydelle.

Eliittijuustojen, mukaan lukien sinihomejuustot, runsaus Venäjän markkinoilla ja kuluttajien kiinnostus kaikkea "uutta" kohtaan antavat kuitenkin olettaa, että lähitulevaisuudessa Doruvael, Chevrette, Old Dutch Master jne. erittäin suosittu ja rakastettu!

Voit myös löytää mielenkiintoista tietoa juustoista ja muista maitotuotteista verkkosivuiltamme kuukausittaisista numeroista, erityisesti hollantilaisista juustoista.

Hollantilainen juusto on Hollannin kansallistuote. Sen resepti keksittiin jo vuonna 400 jKr. Hollannin suosituimpia juustolajikkeita ovat Edamskiy, Maasdam, Gouda, Blau Claver, Doruvael jne.

Alankomaiden kansat omaksuivat 1. vuosisadalla eKr. roomalaisten juustonvalmistusperinteet.

Hollantilaiset eivät vain kopioineet roomalaisten juustonvalmistajien reseptejä, vaan paikalliset käsityöläiset paransivat prosessia ja esittelivät hollantilaisen makunsa juustoreseptiin. Hollantilaiset talonpojat aloittivat laajan juustontuotannon.

Se on tuoreesta lehmänmaidosta valmistettu kova juusto, jolla on suolainen tai makeahko - ikääntymisestä riippuen - maku ja lievä happamuus.

Alkuperäinen hollantilainen juusto on väriltään vaaleankeltainen, hieman hapan maku, jossa on hieman pähkinäinen maku ja pehmeä, herkkä, hieman jalompi rakenne.

Laadukkaalla tuotteella tulee olla silmien muotoinen kuvio, joka voi olla eri muotoinen, mutta joka tulee jakautua tasaisesti koko juuston pinnalle.

Hollantilaista juustoa on 45 ja 50 % rasvasta. Tämän tuotteen koostumus on tiheä, mutta samalla se on melko joustava.

Juuston valmistustekniikka on ollut yksinkertaista ja muuttumatonta yli 150 vuotta, vain tuotantolaitteistoa on parannettu.

Juusto valmistetaan steriileissä olosuhteissa, minkä jälkeen se kypsyy vähintään 30, mutta enintään 60 päivän kuluttua.

Tämän juuston pohjalta tuotetaan omaperäinen ja erittäin maukas vihreä väri.

Hollantilaisen juuston edut

Hollantilaisen juuston etuja on vaikea yliarvioida, koska valmistusprosessin aikana tuote imee kirjaimellisesti kaiken arvokkaan tuoreesta maidosta: retinolin, B-, E-, C-vitamiinit, foolihapon, erilaiset kivennäisaineet: kalsium, magnesium, molybdeeni, natrium, fosfori, kupari.

Tämä juusto lisää hiilihydraattien imeytymistä sekä vaikuttaa positiivisesti mielialaan ja säätelee verensokeritasoja.

Vain muutama viipale hollantilaista juustoa auttaa sinua toipumaan nopeasti pitkittyneestä fyysisestä ja henkisestä stressistä.

Suurien fosfori- ja kalsiummäärien ansiosta luut vahvistuvat ja lihaskudoksen kunto paranee.

Lisäksi huomaat merkittävän parannuksen hampaiden, kynsien ja hiusten kunnossa.

Hollantilainen juusto sisältää rikkiä, jota tarvitaan kehon aineenvaihduntaprosessien normalisoitumiseen, ja se osallistuu aktiivisesti myös happitasapainon ylläpitämiseen.

Tämä tuote sisältää kaliumia, jolla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Korkean natriumpitoisuuden ansiosta tämä juusto ylläpitää kehon vesitasapainoa ja estää siten kuivumista.

Hollantilainen juusto voi olla haitallista ihmisille, joilla on henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi sitä ei suositella suurina määrinä lihaville tai laihtua haluaville ihmisille.

Lisäksi tämä tuote voi vaikuttaa negatiivisesti munuaissairauksiin. Hapan pitoisuutensa vuoksi hollantilainen juusto voi ärsyttää vatsaa. Tämän tuotteen käytön vasta-aiheet ovat henkilöillä, joilla on gastriitti, haavaumat ja enteriitti.

BJU ja hollantilaisen juuston kaloripitoisuus:

• Proteiinit, g: 26,0
• Rasva, g: 26,8
• Hiilihydraatit, g: 0,0
• Kalorit, kcal: 352

Kuinka valita hollantilainen juusto?

Kun valitset hollantilaista juustoa, sinun tulee ensin kiinnittää huomiota pään tai palan väriin. Luonnonjuusto on joko valkoista tai vaaleankeltaista ja väri on tasainen. Kirkkaan keltainen väri voi osoittaa vain väriaineen läsnäolon.

Tämäntyyppinen juusto voi sisältää vain maitoa, hapantaikinaa, kalsiumkloridia ja luonnollista annatto-väriainetta. Jos näet muita osia etiketissä, sinun tulee kieltäytyä ostamasta ja käyttämästä tätä tuotetta.

Jos huomaat juustossa halkeamia, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta, koska siihen voi muodostua hometta. Laadukkaan tuotteen pinnan tulee olla hieman kostea.

Edam

Edam-juusto on maailman tunnetuin. Vientiin tarkoitetut päät on peitetty kirkkaan punaisella kuorella, sisäiseen käyttöön - keltainen, mutta herkkusuille on erityinen juusto - mustassa kuoressa, ja kerran Amsterdamissa olisi synti olla kokeilematta tällaista herkkua.

Gouda

Luokituksen toisella rivillä on Gouda - maailmassa ei ole nurkkaa, johon hän ei olisi tunkeutunut. Paikalliset ystävät pitävät sen kuitenkin savustettuna. Tällainen Gouda kestää pidempään, ja se on hauskempaa oluen kanssa. Siksi tätä lajiketta tulisi maistaa juustojen kotimaassa - loppujen lopuksi et löydä sitä mistään muualta.

Maasdam

Sveitsiläisen Emmental-juuston ystävät arvostavat paikallista Maasdamia. Se luotiin juuri kilpailijaksi sveitsiläiselle herkulle. Makuominaisuudet ja moitteeton koostumus asettavat Maasdamin kaikkien aikojen ja kansojen juustonvalmistajien parhaiden saavutusten tasolle. Muuten, Leerdam ei ole toisenlainen juusto, vaan sama Maasdam, vain profiilissa.

Leiden juusto

Maustejuustojen ystävien kannattaa ehdottomasti kokeilla Leiden-juustoa. Ensinnäkin se on 100 % ruokavaliotuote - se on valmistettu rasvattomasta maidosta. Ja toiseksi kuminansiemenistä ja muista aromaattisista yrteistä saatavat lisäaineet antavat sille ainutlaatuisen maun. Usein se mainitaan etiketissä nimellä "kuminajuusto", komijnekaas.

Blau Claver

Homeiset juustot ovat ranskalaisten etuoikeus, mutta alkuasukkaat pystyvät sellaisiin herkkuihin. Esimerkiksi Blauw Klaverilla on sininen kuori, jota ei tarvitse leikata - se on täysin syötävää, tai Doruvael on punahomejuusto, terävämpi, hieman lähellä Roquefortia. Täällä valmistetaan myös vuohenjuustoa, vaikka se ei ole yhtä suosittua kuin perinteiset kovat lajikkeet. Gourmet-turistin tulee kiinnittää huomiota Chevretteen - se on erittäin kevyt ja miellyttävä välipala.

Valikoima ei rajoitu lueteltuihin lajikkeisiin: joillain ei ole edes nimiä, mutta ne kattavat koko makukirjon - herkimmistä paksuun valkosipuliin.

Kuinka maistaa juustoja?

Juustoja maistettaessa on noudatettava tiettyä rituaalia: vaaditaan vaaleaa leipää, hedelmiä ja tietysti viiniä - tämä on kuin kattaus jalokivelle. Kyllä, ja jokaisessa juustopäässä oleva leima (tuotemerkki), jossa on merkitty maa, luokka ja sarjanumero, osoittaa, että juustoa kohdellaan täällä kuin jalokiviä

Mistä ostaa hollantilaista juustoa Amsterdamissa

Itse Amsterdamissa voit ostaa juustoa supermarketeistaAlbert heijn, Dirk(lähellä Albert Kuyp -toria) tai sisäänHenri Willig... Mutta juuston "temppeli" sijaitseeDe Kaaskamer(Runstraat 7, Canal Ring, Amsterdam). Tästä delistä löydät valtavasti 440 juustolajia sekä erilaisia ​​leipiä, lihoja ja pasteeja. Keskipäivään mennessä maistelua varten on valtava jono. Myös Amsterdamissa onJuustomuseo... Se sijaitsee osoitteessa Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Täällä he kertovat sinulle tuotteen valmistuksesta ja kokeilevat sitä, ja voit ostaa sen. Itse asiassa tämä on myös kauppa, mutta lisäbonuksilla.

Hyvää ruokahalua!

Lopulta pääsimme perinteiseen hollantilaiseen ihmeeseen - Juusto! Meistä näyttää siltä, ​​että kaikki ovat kuulleet Edamista, Goudasta, Maasdamista... Nämä ovat kaikki alunperin hollantilaisia ​​juustoja, jotka ovat saaneet rakkautta ja kunnioitusta paitsi paikallisten asukkaiden keskuudessa myös kaikkialla maailmassa. hollantilainen juusto- tämä on todellinen tuotemerkki, luultavasti sitä voidaan verrata vain belgialaisen suklaan, sveitsiläisten kellojen, ranskalaisen samppanjan jne. maineeseen.

Muuten, useat valmistajat käyttävät tätä aktiivisesti: uskomme, että näit kaupoissa juustoa nimeltä "Holland" (vaikka valmistettu jossain sinisilmäisessämme ... Ja tämä ei ole kaukana pahimmista vaihtoehdoista!)

Tietenkin ennen matkaa valmistauduimme perusteellisesti - loppujen lopuksi emme yksinkertaisesti voineet jättää väliin tilaisuutta oppia lisää, ja mikä tärkeintä, kokeilla legendaarista hollantilaista juustoa. Tässä viestissä puhumme lyhyesti juuston historiasta, sen suosion reseptistä Alankomaissa, viivyttelemme hollantilaisten juustojen kuuluisimpia lajikkeita, yritämme selittää tunteitamme, jotka syntyivät maistamisen jälkeen, ja tietysti annamme useita hyödyllisiä vinkkejä!

Hyvin?! On rullattu!

Joten, mikä on "juusto", kuka sen keksi ja miten se valmistetaan?

Juusto on maitotuote, joka saadaan käyttämällä maidon hyytymisentsyymejä ja maitohappobakteereja tai sulattamalla erilaisia ​​maitotuotteita (esim. raejuustoa). Yleensä venäläinen ja valkovenäläinen sana "juusto" tulee todella sanasta "raaka", Alankomaissa - etsi sana " Kaas", joka tulee latinasta" Caseus "- juusto)).

Juuston valmistustekniikka on niin yksinkertainen, että historioitsijat uskovat sen ilmestyneen primitiivisinä aikoina. He sanovat, että juuston syntymäpaikka on Lähi-itä.

Siellä nomadit yrittivät maksimoida maitotuotteiden säilyvyyden (alun perin juoksettamalla). Mutta ajan myötä nomadit huomasivat, että jos maito oli vuohen tai lampaan mahalaukkuissa (siellä maito yhdistettiin erityiseen mahaentsyymiin), saatiin uusi tuote, joka "kypsyi" pidempään, mutta samalla aika sai kyvyn säilyttää ominaisuutensa pitkään eikä pilaantunut. Muuten, esimerkiksi Bakun markkinoilta löydät edelleen juustoa, joka myydään vuohen / lampaan nahasta tehdyissä pusseissa ...

Ottaen huomioon muinaisten kansojen elämän ja arjen erityispiirteet, juustoille ilmestyi uusia ja uusia reseptejä - tunnetaan kreikkalaisia ​​juustoja Demosin saarelta, roomalaisia ​​"kuun" juustoja jne. He sanovat, että kuningas Hammurabin laeissa juusto mainitaan päivittäisen ruokavalion pääkomponenttina - leivän ja oluen ohella. Ja Rooman valtakunnan aikana Galliassa käytyjen kampanjoiden aikana Caesarin joukot keräsivät aarteiden ohella paikallista juustoa, joka meni vasaran alle Roomassa upealla rahalla!

Juustonvalmistuksen kulta-aikaan liittyy Keskiaika... Silloin munkit (edistyksellisimpinä ihmisinä) alkoivat löytää täydellinen juusto ja tuottaa sitä (ensin itselleen ja sitten myyntiin). Uskotaan, että juuri tuolloin juusto ja viini (ja Belgiassa ja Alankomaissa - olut) tulivat erottamattomiksi. Mielenkiintoista on, että renessanssin aikana juustoa kutsuttiin jopa haitalliseksi tuotteeksi (mahdollisesti riippuvuutta aiheuttavien ominaisuuksiensa vuoksi, tästä lisää alla tekstissä).

Kuitenkin jo 1700- ja 1800-luvuilla alkoi aktiivinen juuston teollinen tuotanto, joka kehittyy joka vuosi!

Haluat varmaan tietää miksi juuri hollantilaista juustoa pidetään standardina maailmassa? Alkuperää on jälleen etsittävä juustotarinoita:

Juustonvalmistuksessa hollantilaiset perivät antiikin Rooman mestareiden kokemuksen. Ottaen huomioon paikalliset raaka-aineiden erityispiirteet ja perinteet, olemme parantaneet olemassa olevia reseptejä ja juuston valmistusprosessia. Aluksi talonpojat valmistivat juustoa itselleen ja myyntiin. Hollannin hyödyke-rahasuhteiden kehittymisen seurauksena Haarlemin, Deidenin, Alkmaarin ja Audevaterin kunnille ilmestyivät erikoistuneet juustomarkkinat. Jos uskot historiaan, niin keskiajalla juustoa pidettiin jopa selvitysvaluuttana Alankomaissa.

Juustonvalmistus sai uuden kehityskierroksen liittyen... laivasto ja navigointi! Yhtäkkiä?! Ja tässä on logiikkaa: "parempaa elämää" etsivät merimiehet (ja työtarkoituksiin) lähtivät viikoittaisille tai jopa vuosittaisille matkoille. Vahvat ja terveet miehet tarvitsevat hyvää kaloripitoista ja terveellistä ruokaa, ihannetapauksessa sen olisi pitänyt olla pitkään säilynyt eikä pilaantunut... Ja sitten juusto tuli tarpeeseen! Kätevä muoto, joka mahdollistaa säilyvyyden pidentämisen, lisäksi joka päivä juuston maku vain muuttui "rikkaammaksi". Et voi selittää hyödyllisyyttä ja kaloripitoisuutta ollenkaan! Ihanteellinen löytö merimiehelle!

Kaupparetkien aikana tapahtuvan "itseruokinnan" lisäksi juustoa myytiin aktiivisesti kaikkialla maailmassa! Ja koska Alankomaat oli voimakas kaupallinen ja merellinen valta, tarvittiin paljon juustoa, ja sitten alkoi todellinen "kisa" parhaiden juustojen luomiseksi (kilpailu ja ei mitään muuta)!

Juustotaistelujen tuloksena todelliset mestarit tulivat tunnetuiksi koko maailmalle - parhaiden joukossa:Gouda, Edam ja Maasdam! Näiden lisäksi Alankomaat valmistaa monia muitakin erinomaisia ​​paikallisia juustolajikkeita (tällaista lajiketta voi ilmeisesti verrata vain belgialaisen oluen lajikkeiden määrään (sitä pian erikoispostauksessa)!

Eli lyhyesti parhaista:

1.Edam(nimi tulee Amsterdamin pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin nimestä) - puolikova perinteinen hollantilainen juusto. "Edam" tunnettiin jo 1600-luvulla. Valmistettu lehmänmaidosta. Rakenne on erittäin tiheä, sillä on yleensä vaaleampi sävy kuin "Gouda". Sen maku on hieman pähkinäinen ja aromi voimistuu kypsyessä. Kypsä (nuori) "Edam" on mieto, hieman makea, pähkinäinen maku. Kypsä Edam on kuivempi ja suolaisempi. "Edamin" kypsytysaika on 1-10 kuukautta. Täydellisen pyöreät Edam-päät, valmistettu paikalliseen kulutukseen - päällystetty keltaisella kuorella, vientiin - punaiset.

Suosituin on Edamin maustamaton versio - se on erittäin herkkä, pehmeä ja suuhun laitettuna se sulaa jättäen täyteläisen kermaisen jälkimaun. Mmm..

2.Gouda(nimi liittyy myös kaupungin nimeen) tunnettiin jo 6. vuosisadalla. "Gouda" - pehmeästä ja pehmeästä, pähkinämäisestä runsaan mausteiseen. Valmistettu lehmänmaidosta. Sillä on rikas ja tasainen vaaleankeltainen väri, jossa on pieniä reikiä koko alueella. Nykyään lukuisat juustomeijerit ympäri maailmaa valmistavat sitä alkuperäisen hollantilaisen reseptin mukaan. Mitä enemmän juusto kypsyy, sitä voimakkaammin sen tuoksu on ja se kuivuu. Kypsyy "Gouda" 1 - 36 kuukautta. Muuten, "Goudan" tuotanto muodostaa suurimman osan juustotuotteiden kokonaistuotannosta (eikä vain Hollannissa).

"Goudaa" käytetään usein perustana erilaisille kulinaarisille kokeiluille: esimerkiksi on savustettu "Gouda", jota käytetään yksinomaan kylmän oluen kanssa; juustoa kuminoiden, yrttien, sinapin ja pippurin kanssa. Lue eteenpäin saadaksesi selville, missä voit maistaa laajimman valikoiman juustomuunnelmia.

3.Maasdam- ja lopuksi "suuren hollantilaisen juustokolmen" viimeinen edustaja. Juusto, joka syntyi Maas-joen kylästä; jota kaikki edustavat sanalla "juusto": keltaisen värin ja valtavien reikien omistaja - Maasdam! Näistä juustoista nuorin (sen tuotanto alkoi vasta 1900-luvulla). Siinä on ainutlaatuinen makeahko tuoksu. Mielenkiintoinen tosiasia on, että alun perin Maasdam näyttää samalta kuin Gouda ja Edam, mutta kypsytyksen aikana juusto saa täysin erilaisen muodon (sitä tulee ylellisten onteloiden - juustoreikkien - omistaja). Ja tämä johtuu kaasuista, jotka ilmestyvät juuston sisään käymisen aikana.

Muuten, Maasdamin kypsymisprosessi on hyvin lyhyt (siksi sitä pidetään nuorena), vain 1-3 kuukautta. Joku sanoo, että Maasdam on hollantilainen kopio Sveitsin Emmentalista, tämä on vain osittain totta. Maasdamin etuja Emmentaliin verrattuna ovat sen saatavuus (valmistus on nopeampaa ja halvempaa) ja tietysti mieto ja herkkä makeahko maku.

Joten alkuperäisen tuoksun ystävien kannattaa kokeilla Leiden juusto valmistettu rasvattomasta maidosta, johon on lisätty kuminansiemeniä ja muita aromaattisia yrttejä, jotka antavat juustolle ainutlaatuisen maun (joskus kirjoitetaan etiketeihin komijnekaas(kuminajuusto).

Asiantuntijat sinihomejuusto osaa arvostaa hollantilaisia "Blauw Klaver"(Blau Claver) tai "Doruvael"(Doruvael). "Blauw Klaver" Kuten nimestä voi päätellä, se on juusto, jossa on "sininen kuori", joka on syötävää ja antaa juustolle mausteisen aromin.

"Doruvael"- juusto, jossa on punainen home, maku on terävämpi. He sanovat sen siitä lähtien Tätä hometta tuottavien punaisten bakteerien kanssa työskentely edellyttää erityistä steriiliyttä, joten tällä hetkellä vain yhdellä tilalla Alankomaissa on lupa valmistaa tällaista juustoa.

Nyt yritämme kuvata omaamme vaikutelmia juustotuotteista, joita meillä oli onni kokeilla vieraillessamme Hollannissa:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (perinteinen juusto, jonka löysimme Utrechtista, juuston nimi tulee Utrechtin keskusvesikanavan nimestä).

Maistimme tämän juuston aivan vahingossa matkamme ensimmäisessä kaupungissa. Se ostettiin pienestä juustokaupasta "Pakhuis Utrecht" lähellä keskustaa (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Onneksi Irisha sekoitti ainoan hollantilaisen juuston, josta hän oli kuullut "Old Amsterdamin" ja "Oude Grahtin", minkä vuoksi otimme sen)). Emme maalaa mitään, sano vain, että ostaaksesi palan juustopäätä "Oude Graht" (lähin kaupunki, josta voit ostaa alkuperäisen Utrechtin "Oude Grahtin"). ”Oude Graht” on erittäin hyvä ja mielestämme ihanteellinen: se on hyvin kypsä juusto, mutta samalla siinä on nuorille juustoille ominaista makea maitomainen tuoksu. Sen pintaa tarkasteltaessa voit nähdä pieniä pisteitä (laikkuja), jotka osoittavat pitkää kypsymistä. Osoittautuu, että juusto - 2 in 1 (sellainen kova, mutta makean kermainen aromi). "Oude Grahtin" tuotanto aloitettiin vuonna 1908, ja se jatkuu edelleen vanhan reseptin mukaan, joka perustuu paikallisten tilojen toimittamaan maitoon. Juuston kypsytysaika on noin 14 kuukautta!

Oude Grahtilla on omat nettisivut http://www.oudegrachtkaas.nl/, josta voi tutustua juustojen myyntiin ja jopa kävellä tehtaalla netissä.

Itse asiassa Old Amsterdam on loistava kova juusto, jota juustogurmetit rakastavat! Sen levinneisyysalue on leveämpi kuin "Oude Graht". Joten ostimme palan juustoa tavallisesta hypermarketista. Muuten, pohjimmiltaan Old Amsterdam on kypsä Gouda.

Muuten, jos näet juuston, joka on peitetty mustalla parafiinilla, niin suurella todennäköisyydellä voidaan väittää, että se on kypsytetty (kypsä).

"Henri Willig" -tuotemerkin juusto

Henri Willig -ketjun tunnusomaisia ​​piirteitä ovat juuston maistelumahdollisuus ja valtava valikoima erilaisia ​​juustoja. Joten voit esimerkiksi helposti kokeilla lehmä-, lammas- ja vuohenjuusto tarjoiltava mielenkiintoisten ainesosien kanssa. Miten sekoitat juustoa pippurilla tai valkosipulilla tai yrteillä- vakio? Yritä sitten - juustoa kookoksella tai tryffeleillä tai pestokastikkeella! Henri Willig valmistaa myös savustettuja juustoja, joita hollantilaiset nauttivat mielellään oluen kanssa. Löydät sekä kovia (kypsiä) että pehmeitä (nuori) juustoja (vauva). Kätevä annostelumuoto (pienet pyöreät päät) helpottaa juuston kuljettamista suoraan pöytään.

Juustosekoitus päivittäistavaramarkkinoilta

Seokset ovat siis melko yleisiä hollantilaisissa ruokakaupoissa. Setti sisältää useita erityyppisiä juustoja (jokainen juusto on muuten signeerattu ja on erillisessä pussissa) ja purkin makeaa hilloa (esim. päärynähillo). Tämä vaihtoehto on erittäin hyvä niille, jotka haluavat järjestää todelliset juustojuhlat. Kummallista kyllä, kaikki tämän pakkauksen juustot olivat todella maukkaita ja epätavallisia. Loistava myyjän liike on kokeilla juustonäytettä ja tulla uudestaan ​​hakemaan!

Siksi neuvomme on ostaa tällainen sekoitus ja kokeilla sitä, jos olet halukas ja valmis johonkin uuteen! Muuten, hintalapun näkökulmasta sitä voidaan todellakin kutsua erittäin budjettivaihtoehdoksi! Kysy niin sanotusti Alankomaiden ruokakaupoista!)

Voit kysyä meiltä "Joten missä voit maistaa hollantilaista juustoa?" .
Annamme sinulle yksityiskohtaisen vastauksen. Alankomaissa on useita tapoja tehdä tämä:

.Sivistynyt tapa - maisteluhuoneet(alias Tasting Room)

Tässä on esimerkiksi Amsterdamissa tunnettujen vastaavien laitosten sivusto: http://www.reypenaercheese.com/

Me itse emme heti olleet niissä, joten emme voi sanoa mitään pahaa tai hyvää. Mutta jos uskot kuvauksiin, niin seremoniallisessa ympäristössä sinulle tarjotaan useita juustotyyppejä, yleensä viinin kanssa (joka valitaan jokaiselle juustolle), ja maisteluprosessin aikana ne kertovat erilaisia ​​mielenkiintoisia asioita (juustojen valmistuksesta, tietystä juustotyypistä jne.) ). Tällaisista laitoksista on Internetissä suuri määrä myönteisiä arvosteluja, joten jos haluat "istua mukavasti" - suosittelemme harkitsemaan maisteluhuoneiden vaihtoehtoa. Huomioithan, että osallistumisesi tulee pääsääntöisesti varata etukäteen!

.The Soul Way - Ruokamarkkinat

Juusto on jatkuva kumppani kaikilla Alankomaiden elintarvikemarkkinoilla. Jos olet onnekas päästä tällaisiin tapahtumiin, älä missaa mahdollisuutta maistaa juustoa! Toreilla voi nähdä hollantilaisten sielun, arvostaa pientilojen ainutlaatuista juustoa, tehdä ostoksia juustopään ostossa. Mikä ei ole merkityksetöntä budjettimatkailijoille, tällainen maisteluvaihtoehto ei yleensä vaadi sinulta lisäinvestointeja)

Tärkeä asia on päivämäärän ja kellonajan valinta: markkinoita pidetään pääsääntöisesti tiettyinä viikonpäivinä ja niillä on omat aikarajansa, joten sinun on tiedettävä etukäteen, milloin voit päästä päivittäistavaramarkkinoille (tietoa voi saatu maailmanlaajuisesta verkosta - Internetistä, matkaoppaista tai paikallisilta asukkailta) ...

Muuten, kuvassa on kuuluisa ruokatori Rotterdamissa (Markthal), voit lukea siitä meidän!

.Vakiomenetelmä - Juustokaupat

Ennen kuin ostat juustoa, voit maistaa sitä paitsi Henri Willig -ketjussa (vaikka sen voi tehdä siellä ilman yhteyttä myyntikonsulteihin). Juustokaupat ovat kiinnostuneita siitä, että turistit kokeilevat ja ostavat, eikä vain juustoja, vaan myös erilaisia ​​lisäyksiä niihin: esimerkiksi viiniä tai keittiövälineitä (erikoisveitset, leikkuulaudat jne.). Konsultit auttavat ystävällisesti valitsemaan etsimäsi juuston tai tekemään täydellisen parin (juusto + viini).

Kysymys ei ole yhtä tärkeä "Mistä voi ostaa oikeaa hollantilaista juustoa?"

Jälleen on useita vaihtoehtoja: useimmat yksinkertainen - elintarvikemarkkinoilla, siellä on aina juustoa, mutta maistamisessa ja lajikkeiden valinnassa voi olla ongelmia. Ostimme esimerkiksi klassiset "Gouda" ja "Old Amsterdam" juuri sellaisesta erikoisliikkeestä.

Yksi Alankomaiden yleisimmistä ruokakauppaketjuista, josta löydät juustoa)

Sitä ei myöskään ole vaikea löytää (etenkin turistikaupungeissa) juustokauppa jossa voit kokeilla ja poimia juustoa jokaiseen makuun ja budjettiin. Juustogurmettien tulisi harkita tätä vaihtoehtoa. Muuten, kuten käytäntö on osoittanut, jos todella pidät juustosta ja haluat ottaa sen matkamuistona, on parempi olla vetämättä ja ostamatta heti paikan päällä (etenkin jatkuvan liikkeen tapauksessa), muuten et ehkä löydä se viereisessä kaupungissa ... (etenkin kypsä (kova) juusto, sinun ei tarvitse huolehtia liikaa, koska pyynnöstäsi myyjät sinetöivät juustot helposti tyhjiöpakkauksiin, mikä ei valitettavasti ole kovin yleistä maamme toistaiseksi...

Kolmas vaihtoehto juuston ostopaikalle on ruoka- tai erikoisjuustomarkkinat... Tällaisten paikkojen edut on kuvattu edellä. Joskus voit kokeilla ainutlaatuista "käsintehtyä" juustoa. Pysy siis kuulolla markkinoista! Paras kaikista vaihtoehdoista on ostaa juustoa yleisiltä ruokamarkkinoilta, joilla paikalliset käyvät: ei turistihinnan korotuksia; laadukasta juustoa + mahdollisuus nähdä tavallisten kaupunkilaisten elämää!

Lopuksi huomioimme vain, että kun valitset matkamuistoa Alankomaista, laita syrjään kiinalaiset magneetit, kellot, klompit, tai pikemminkin ota lisää erilaisia ​​hyviä hollantilaisia ​​juustoja, jotta kaukana Hollannista jonain iltana leikkaa viipaloi juusto ohuiksi viipaleiksi ja muista mahtava matka!

Joten tämän postauksen pakollista osaa voidaan kutsua valmiiksi - sinun ei tarvitse lukea sitä enempää)) Tai voit lukea sen saadaksesi tietää, mielestämme mielenkiintoisia faktoja ja juustouutisia)

Juustomarkkinat Hollannissa

Yksi ulkomaisten matkailijoiden viihdetyypeistä voi olla vierailu erikoistuneilla juustomarkkinoilla. Pienissä kaupungeissa Alkmaar, Gouda, Edam ja Horn- on olemassa historiallisia kopioita keskiajalla olleista juustomarkkinoista. Juustomarkkinat ovat enimmäkseen turistiesityksiä, joissa perinteisiin pukuihin pukeutuneet juustonkuljettajat (kaasdragerit) lataavat juustopäitä paareilleen (keinukäsivarret - vähintään 160 kg!) ja juoksevat mukanaan punnitustaloon. Juuston laatu tarkastetaan, punnitaan, arvioidaan ja myydään.

Huolimatta siitä, että torien tarkoituksena on houkutella turisteja, ne täyttävät silti alkuperäisen tarkoituksensa paikallisten viljelijöiden juustojen myyntipisteinä. Jos aiot vierailla juustomarkkinoilla, muista tarkistaa niiden aukioloajat etukäteen!

Ainoa rajoittava tekijä voi olla luonnollisen maidon puute ja korkea hinta, kun otetaan huomioon sen kulutus juustoa valmistettaessa... Joten jos haluat oman juuston, on suositeltavaa olla maatila tai ainakin "talo kylässä"! )

Yhteenveto: Yhteenvetona postauksesta haluaisin todeta, että hollantilainen juusto on todellinen vetonaula, jota jokaisen itseään kunnioittavan turistin ei tule ohittaa Benelux-maihin matkustaessaan! Juusto voi olla niin erilaista: kovaa tai mureaa; suolainen, makea, mausteinen; sisältää ylimääräistä kuorta mausteiden muodossa tai hämmästytä sen lyhyydellä; olla järjettömän kallis tai erittäin edullinen; sisältää riippuvuutta aiheuttavia aineita ja tonnia terveellisiä vitamiineja ja kivennäisaineita... Juusto voi jopa auttaa sinua oppimaan tarinan, järjestämään mahtavia juhlia ja pitämään hauskaa! Ja jos puhumme oikeasta hollantilaisesta juustosta ...) Toistetaan lause

Hollantilaiset juustot - mikä tuoda Amsterdamista?

Mikä tulee ensimmäisenä mieleen, kun ihmiset puhuvat Hollannista? Juusto ja tulppaanit. Ensimmäisestä keskustellaan tänään.
He oppivat valmistamaan juustoa Hollannissa ensimmäisellä vuosisadalla eKr. lainattuaan tietotaitoa antiikin Rooman juustonvalmistajilta. Myöhemmin opiskelijat ylittivät huomattavasti opettajansa.

Tuotteen alkuperäisen maun saavuttamiseksi hollantilaiset valitsivat loputtomasti valmistusreseptejä, lisäaineita, ikääntymisaikoja, toivat maitoa pohjois- ja länsialueilta ja etsivät muita tapoja parantaa laatua.

1600-luvulle on ominaista nopean kaupan alkaminen Euroopan maiden välillä, ja hollantilaiset, jotka olivat aiemmin toimittaneet markkinoille pääasiassa siirtomaista peräisin olevia mausteita, keksivät uuden idean - juuston. Tuoreet laitumet, valikoitua maitoa tuottavat lehmät, koostumukseen lisätyt siirtomaa-mausteet ovat tehneet hollantilaisen tuotteen mausta unohtumattoman. Juustontekijät pitivät reseptin salaisuudet seitsemän lukon takana. Vuosikymmenten jälkeen juustosta tuli maan ykköstuote Eurooppaan ja muihin maailman maihin. Ja niin se jäi tähän asemaan: 80 % tämän tuotteen lukuisista lajikkeista koostuvien maitotuotteiden viennin vuotuinen liikevaihto on jopa 70 miljardia euroa.

Vanha Amsterdam

Gouda-juustoperheen juustojen kuninkaalla on oma historiansa ja sen reseptiin liittyvä mysteeri. Mysteerin ylläpitäjät ovat kuuluisien Westlandin juustonvalmistajien jälkeläisiä, jotka onnistuivat valmistamaan kuninkaallisen koninklijk-merkin (Kuninkaallinen) arvoisen tuotteen. Kaikista hollantilaisista juustoista "Old Amsterdam" on nimetyin.

Tiedetään, että tälle lajikkeelle otetaan vain tuoretta maitoa, ja sitä kypsytetään hyllyillä vähintään 18 kuukautta. Mutta tärkein salaisuus on juustohapantaikina.

Rakeiset hollantilaiset Gouda-päät vahapäällysteessä vanhentuvat puolitoista vuotta tai enemmän. Tuloksena oleva juusto on syvä, pehmeä maku, jossa on aavistus karamellia ja pähkinöitä. Viipaloituja hedelmiä, viikunoita ja pistaasipähkinöitä tarjoillaan täydentämään ja parantamaan juustolautasen makua. Eurooppalainen makea sinappi on perinteinen lisä moniin kypsytettyihin koviin Edamer-, Gouda- ja Old Amsterdam -juustoihin.

Tälle lajikkeelle on omistettu erillinen Facebook-sivu: facebook.com/OldAmsterdamCheese, jossa esitellään erilaisia ​​reseptejä tätä juustoa sisältäviin ruokiin.
On suositeltavaa ostaa oikea "Old Amsterdam" Old Amsterdam Cheese Storesta, joka sijaitsee osoitteessa Damrak 62, 1012 JS Amsterdam. Täältä löydät kaikenlaisia ​​kuuluisan yrityksen lajikkeita, joiden sivuliikkeet ovat edustettuina 67 maassa. "Old Amsterdam" -lajikkeen lisäksi myymälässä myydään kaikki Westland Cheese -juustot. Mutta juuri vanhaa Amsterdamia kutsutaan Hollannin tunnusmerkiksi.

Edamer

TUTUSTUT ARTIKKELIIN

Ruoan ja juoman suhteen kiistellään makuista. Ensin Edamin kaupungissa valmistettu "Edamer" on pitänyt palmua juustojen keskellä pitkään. Jo ennen Euroopan maiden yleistä innostusta hollantilaisia ​​tuotteita kohtaan, hän oli ranskalaisten ja italialaisten kollegoidensa tasolla. "Edamer" on valmistettu lehmänmaidosta, jokaiselle tyypille sopii erityinen rasvapitoisuus. Kovuuden saavuttamiseksi sitä säilytetään vähintään kaksi kuukautta puutelineellä. Lopullisessa muodossaan "Edamer" -pää näyttää epäsäännölliseltä pallolta, josta amatöörit arvostavat sitä.

Gouda

Toisen vaiheen hallitsee "Edamera" -lajike, joka sai tunnustuksen jo aikaisemmin, "" (Goudse), jonka nimi liittyy myös tämän lajikkeen pieneen kotimaahan. Nuorella tuotteella on herkkä kermainen jälkimaku. Iän myötä Gouda "kypsyy" ja ikääntyy jopa yhdeksään kuukauteen. Sitten hän saa herkän maun, josta häntä arvostetaan kaikkialla maailmassa. Valmis juusto tulee myyntiin 4,5 kg painavana sylinterina. Tätä muotoa pidetään parhaana ikääntymisprosessin kannalta. On olemassa toisenlainen "Gouda" - "hollantilainen mestari".

Gourmetit arvostavat eniten juustoa, joka kypsyy vähintään vuoden.

Maasdam

Kolmannen sijan saa "Maasdam", tämä lajike ilmestyi markkinoille myöhemmin, mutta siitä tuli yleisin kahden edellisen jälkeen. Pietari I kokeili ja arvosti sitä, hämmästyneenä valmiissa tuotteessa olevien reikien määrästä ja muodosta. Miten ne syntyvät? Kaasun aiheuttama bakteerien liike käymisen aikana johtaa kuplien muodostumiseen. Niitä kutsutaan "silmiksi". Sittemmin Maazdam-reseptin ainesosat ja rasvaprosentti ovat muuttuneet, ja viime vuosisadalla se syntyi uudelleen. Juustonvalmistajien ja ikääntymisajan mukaan "nuorta" Maasdamia pidetään levinneimpänä tuojamaissa. Suurista pyöreistä reikistä on tullut tämän lajikkeen merkki.

Vanha hollantilainen mestari

Kirjaimellisesti nimi tarkoittaa "vanha hollantilainen". Tämä on premium-tuote vaativimmille herkkusuille. Hän on ikääntynyt yli vuoden. Kirkkaat mausteet ja herkkä kermainen tuoksu tekivät hänestä todellisen juustojen kuninkaan. Vuonna 2004 Wisconsinin osavaltiossa (USA) järjestettiin vuosijuhlajuustokilpailu. Valinta suoritettiin useissa kymmenissä luokissa, ja lähes puolentoista tuhannen hakijan joukossa "Frisland Foods Cheese" -yrityksen "Old Dutchman" tunnustettiin maailmanmestariksi. Kultaisen sinetin jälki kääreen pinnalla todistaa hänen valinnan. Ja valmistusyritys "Frisland Foods Cheese" on jo pitkään ollut mukana kymmenen parhaan juustonvalmistusyrityksen joukossa maailmassa.

Beemster

Alankomaiden asukkaat itse antavat hänelle osansa. Juusto on valmistettu käsittelemättömästä lehmänmaidosta, minkä vuoksi siinä on omalaatuinen niittyheinämainen maku.
Lähes tuntematon Hollannin ulkopuolella, tämä laji on erittäin suosittu hollantilaisten keskuudessa. "Bemster" tulee maan pohjoisosasta, missä luonto itse on luonut parhaat laitumet karjalle meren läheisyyden ja sinistä savea sisältävän maaperän koostumuksen ansiosta. Tämän yhdistelmän ansiosta maito ja juusto maistuvat makeammalta ja pehmeämmältä kuin muilla alueilla tuotetut. Hollantilaiset kiistelevät siitä, kuinka Beemster on parasta tarjoilla: erillään muusta ruoasta, jotta aromi ei tukkeudu, tai hyvän kuivan punaviinin kanssa.

Leidse

Mausteisen maun ystävät suosivat Leidenin kaupungin läheisyydessä valmistettuja tuotteita. Puolikova juusto valmistetaan rasvattomasta maidosta ja sisältää neilikkaa ja kuminansiemeniä, joista se sai nimen komijnekaas (kirjaimellisesti "kumina"). Näin häneltä yleensä kysytään supermarketeissa.

Burenkaas

Tämä on "viljelijän suosikki", jonka resepti valmistaja patentoi ja paljasti ajan myötä. Se maistuu suositulta Goudalta. Burenkaas sisältää vain raakamaitoa, mikä lisää tuotteeseen mehukasta yrttimakua. Burenkaasin pää on puristettu ympyrä.

Amsterdamin keskustassa voit maistaa herkkua ja ostaa sen lahjaksi supermarketeista Dirk, Henri Wilig ja Albert Heijn. Mutta erikoistuneesta supermarketista osoitteessa De Kaaskamer, Runstraat 7, Canal Ring, löydät kävijöiden mukaan laajimman valikoiman hollantilaisten tuottajien tarjouksia - jopa 440 lajiketta. Ilmainen maistelu on ajoitettu klo 12:een, mutta joudut seisomaan pitkässä jonossa.

Museo Amsterdamissa

Suosittu turistinähtävyys Hollannin pääkaupungissa on Juustomuseo, joka sijaitsee pienessä kellarissa osoitteessa Prinsensrracht 112, 1015 EA.

Jos olet käynyt Anne Frankin talossa, juustomuseo on helppo löytää kävelemällä rantaa pitkin kanavan vastakkaiselle puolelle. Viereinen ovi johtaa tulppaanitaloon, joten vierailija saa toisen bonuksen.

Museossa pääset kokeilemaan tarjolla olevia Hollannissa tuotettuja juustotuotteita, tyhjät tarjottimet korvataan heti täysillä. Lisäkastikkeiden ja mausteiden ystäville vierailijat valitsevat ja ostavat suosikkiyhdistelmänsä täältä. Museon hinnat ovat alhaisemmat kuin keskustan lähempänä sijaitsevissa supermarketeissa ja kaupoissa. Ostajille päät on pakattu kompaktiin muotoon ja painoon. Ja muisto tällaisessa paikassa vierailemisesta säilyy pitkään.

Tasting Amsterdamin markkinoilla ja juustohuoneissa

Sukeltaaksesi keskiaikaan ja maistellaksesi talonpoikajuustoa samaan aikaan, vieraile Alkmaarin, Goudan tai Edamin kaupunkien toreilla, joissa luodaan tyypillisen keskiaikaisen kauppakeskuksen tunnelmaa ja maitotuotteita myydään erillisissä riveissä kukinnan mukaan. maitotytöt tyypillisissä hollantilaisissa lippiksissä ja lumivalkoisissa röyhelöisissä esiliinassa. Ostosi markkinoilla vanhan hollantilaisen perinteen mukaan he lyövät voimakkaasti käsiään - ostajan ei tarvitse vain nähdä, vaan myös tuntea tuotteen aromi.

Markkinoiden lisäksi tuotteen lajikkeita voi maistella Reypenaer Juustomaisteluhuoneen erikoishuoneissa. Ja samalla tyydytä nälkäsi. Näissä huoneissa tarjoillaan erilaisia ​​​​lajikkeita:

• Lehmän- ja vuohenmaidosta;
• Sulatettu ja kova;
• Nuoret ja vanhat;
• Tietyt lajit, jotka sisältävät paprikaa, chiliä ja tryffeleitä.

Hollannissa maistaessa on tapana tarjoilla pehmeää eurooppalaista sinappia "pääruoan" kanssa - tämä luo epätavallisen makubuketin.

Maistelua maitotiloilla

Jos haluat tutkia juuston valmistusta lehmänmaidosta, vieraile siellä itse tai kiertueen ja oppaan kanssa etsimässä lähellä olevia tiloja. Näet prosessin omin silmin. Tutustu ensin tusinaan lehmään yhden avioparin palvelemalla tilalla (navetta ei haise tutuilta hajuilta), sitten vieraile itse juustonvalmistus- ja juustopajassa, jonne pääset vain aamutakeissa, kengänsuojat ja hiuslakkit.

Toisin kuin museoiden jäljennökset, täällä näet täydellisen maidon käymisprosessin juoksutteen ja maitohappobakteerien kanssa puisessa kannussa. Näin saadaan raejuusto. Kovissa lajikkeissa massa murskataan, kunnes saadaan paloja, mikä tekee juustosta tiheämmän. Juustomassa kuumennetaan 50 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Yrtit ja mausteet, väriaineet ja suola lisätään tässä vaiheessa massaan. Suola parantaa tuotteen makua ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Tässä vaiheessa juusto oli jo saanut keltaisen värin lehmänmaidon karoteenipitoisuuden vuoksi. Mutta jotkut lajit lisäävät toisen luonnollisen värin nimeltä annato, joka on peräisin trooppisesta Bixa orellana -kasvista.

Sitten juustoaine jaetaan paloiksi, muotoillaan ja asetetaan erityisiin sylintereihin muotoilemista varten. On puristamisen vuoro: tiiviistä juustomassasta poistetaan ylimääräinen neste puristimen avulla ja tuloksena on perinteinen pyöreä muoto, jota kutsutaan "pääksi". Prosessin lopussa päät kelluvat vapaasti suuressa kylvyssä.

Juustot kypsyvät puuhyllyillä. Nuoret, pehmeät, jopa 4 kuukauden ikäiset lajikkeet asetetaan telineille ulkona. Toisella rivillä ovat päät, jotka ovat ikääntyneet enintään vuoden. Ylähyllyillä kypsyvät kaksivuotiaat tiheät kirkkaan keltaiset ympyrät. Juustonvalmistajat kutsuvat täyden valmiuden odotusaikaa lepoprosessiksi.

Sen lisäksi, että viini sopii täydellisesti juuston kanssa, se toimii luonnollisena säilöntäaineena. Perinteinen tapa joillakin tiloilla: pään pitkäaikaista varastointia varten siihen laitetaan pullo viiniä kaula alaspäin.

Juustopajassa, aivan mukanasi, valmiit päät leikataan 2x2 cm2 kuutioiksi ja laitetaan läpinäkyvillä kansilla peitettyihin tarjottimiin. Seinällä on kehystetty hinnasto, mikä on suoraan sanottuna miellyttävää. Englanninkielisen kiertueen jälkeen (ei pidetä venäjäksi) ostat ehdottomasti pään tai palan juustoa kotiin ja lahjaksi.

Vuohenmaitotuotteet

Alankomaissa vuohenmaidosta valmistetut juustot ovat vähemmän suosittuja kuin lehmänmaidosta valmistetut juustot. Mutta asiantuntijat arvostavat niitä nimenomaan niiden erityisen hajun ja jälkimaun vuoksi. Kuten maitotuotteet, vuohet jaetaan nuoriin, kypsiin ja vanhoihin. Ja koostumukseltaan ne ovat perinteisiä ja maustettuja. Uusista teknologioista huolimatta ne eivät sisällä mitään muuta kuin luonnollista - vain maitoa, suolaa ja mausteita. Nuorten ja vanhojen jaon lisäksi tarjolla on myös extra-aged tai VSOP (kypsytetty vähintään kaksi vuotta). VSOP maistuu mausteiselta parmesanilta, eikä siinä enää tunnu erityistä hajua. Tällaisiin lajikkeisiin on tapana lisätä:

• italialaiset yrtit;
• Niitty nokkonen;
• Oliivit;
• Aurinkokuivatut tomaatit;
• Korianteri;
• Shambhala.

Kaksi viimeistä ainesosaa tuovat kevyen leivän ja sienen maun, josta Hollannin asukkaat ja vieraat arvostavat sitä.