Yleensä suolia, ruokatorvea ja rakkoja käytetään makkaran kuoriin.

Sisältönsä, mahanesteen entsyymien ja happojen vaikutuksesta suolet heikkenevät nopeasti, menettävät vahvuutta ja joustavuutta. Siksi ne on käsiteltävä välittömästi ruhon leikkaamisen jälkeen.

Ensinnäkin suoliliepe ja rasva poistetaan suolistosta varovasti, jotta ne eivät riko niiden seinämiä, sitten ne leikataan useisiin osiin ja puristamalla sisältö nopeasti ulos ottamalla jokainen osa keskeltä. Sitten suolet puristetaan useita kertoja ja pestään perusteellisesti lämpimässä vedessä (40-50 °C), minkä jälkeen ne käännetään nurinpäin pitkällä pyöreällä tikulla ja liotetaan lämpimässä vedessä (40-45 °C) 1 tunnin ajan.

Pehmentynyt kuori kaavitaan varovasti pois tylpällä veitsellä, huuhtelemalla lima jatkuvasti puhtaalla vedellä. Ripottele sitten suolet suolalla ja hiero varovasti käsilläsi. Hajun poistamiseksi kokonaan suolet huuhdellaan vedessä etikalla. Tällä tavalla valmistettuja suolet voidaan säilyttää jonkin aikaa puhtaassa kylmässä vedessä (enintään 10 ° C) tai ripustaa nippuihin kylmässä huoneessa.

Säilykettä varten suolet suolataan ja säilytetään kylmässä. Jos ne jäätyvät, ne voidaan sulattaa lämpimässä vedessä. Ennen käyttöä suolatut suolet liotetaan lämpimässä vedessä 2-3 tuntia ja jäähdytetään sitten.

Rakko leikataan hieman, käännetään ylösalaisin, puhdistetaan ja pestään useita kertoja suolalla. Sitten se hierotaan varovasti soodalla ja huuhdellaan huolellisesti. Paksusuolet ja mahalaukut vaativat yhtä ankaraa käsittelyä.

Jauhelihaa kotitekoiseen makkaraan

Yksi kotitekoisten makkaroiden valmistuksen päävaiheista on jauhelihan valmistus.

Jauhetun lihan valmistamiseksi liha erotetaan luista, rustoista, suurista jänteistä, kalvoista ja rasvasta, leikataan 200-500 g:n paloiksi ja suolataan (suolaa otetaan noin 3% lihan massasta). Liha sekoitetaan hyvin suolan kanssa ja säilytetään 1-2 päivää kylmässä huoneessa (10 ° C asti). Sitten kylmä liha viedään lihamyllyn läpi, lisätään mausteet, mausteet, suolalla jauhettu valkosipuli. Rasva ja rasva kuljetetaan lihamyllyn karkean verkon läpi tai leikataan 3, 5 tai 7 mm:n kuutioiksi makkaran tyypistä riippuen.

Jos makkara valmistetaan eri lihoista - naudanlihasta, sianlihasta, lammasta - niin jokainen liha murskataan erikseen ja vasta sitten sekoitetaan oikeissa suhteissa.

Jauhetun lihan sisältämän kosteuden sitomiseksi ja stabiloimiseksi jauhelihaan lisätään yleensä rasvatonta maitojauhetta, vehnäjauhoja, sinappijauhoja, tärkkelystä, maissisiirappia, sokeria, hiilihydraattia ja joitain muita tuotteita. Kaikki nämä komponentit sekoitetaan hyvin jauhelihaan. Lisää sitten hienonnettu pekoni (pekoni), kun taas on tarpeen saavuttaa pekonin tasainen jakautuminen jauhelihassa ilman, että sitä sekoitetaan pitkään.

Tällä tavalla valmistettu täyte (jauheliha) laitetaan suolistokalvoihin. Tätä toimenpidettä varten on erityinen makkaran täyttöruisku. Kun ruisku täytetään jauhelihalla, on varmistettava, että siihen ei muodostu ilmakuplia, muuten tällaiset tyhjiöt, joihin neste kerääntyy, päätyvät makkaraan.

Suolen toinen pää sidotaan karkealla langalla ja toinen vedetään ruiskun kannan yli. Täyte siirretään suoleen painamalla ruiskun mäntää. Jauhetta ei suositella liian tiukasti kuoreen työntämistä, koska se voi repeytyä jauhelihan laajeneessa lämpökäsittelyn aikana. (Savusmakkarat täytetään tiiviimmin, jolloin niiden tilavuus pienenee.) Jauhelihalla täytetyt kuoret sidotaan ja sitten ympyrässä kiristämällä päät sidotaan. Halkaisijaltaan suuret makkarat (leivät) sidotaan parhaiten kehän ympärille langalla.

Lämpökäsittelyn aikana makkarasta tulee ilmaa ja höyryjä, joten kotelo puhkaistaan ​​siististi useissa paikoissa vahingoittamatta suolen eheyttä ohuella naskalilla tai neulalla.

Leipät ja makkarapiirit ripustetaan hetkeksi puhtaaseen, kylmään (noin 0 °C), kuivaan, tuuletettuun tilaan sadetta varten. Veto on prosessi, jossa leipien ja ympyröiden sisältö tiivistyy itsestään niiden oman painon ja kuoren joustavuuden vaikutuksesta. Laskeutumisaika riippuu leipien paksuudesta (mitä paksumpi makkara, sitä pidempi sedimentti) sekä makkaran tyypistä. Paistettuja ja keitettyjä makkaroita säilytetään 2-3 tuntia, puolisavustettuja - jopa 6 päivää, kypsentämättömiä savustettuja - 7-20 päivää.

Paistetun makkaran valmistus kotona

Tällä makkaralla on monia eri nimiä: paistettu, paistettu, kotitekoinen, ukrainalainen, valkovenäläinen kotitekoinen jne. Se on melko yksinkertainen valmistaa. He valmistavat sen näin. Liha leikataan 5-7 mm paloiksi., Suola (2,5% suolaa lihan painosta), lisää mustapippuria, valkosipulia, voit laittaa kidesokeria (1 tl per 10 kg lihaa). Voit myös lisätä hieman tärkkelystä (2 ruokalusikallista per 10 kg. Liha) ja vettä (2 kuppia per 10 kg. Liha). Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti, sitten lisätään 3-5 mm:n kuutioiksi leikattu. ihraa ja levitä se tasaisesti.

Kuori täytetään lihaseoksella, sidotaan ja ripustetaan 0,5-1 tunniksi laskeutumaan. Ennen tätä kuorta on pistettävä ohuella naskalilla tai neulalla.

Sitten makkara paistetaan tai paistetaan rasvassa pannuissa tai pellillä venäläisessä uunissa, uunissa tai liedellä. Voit keittää makkaran vedessä tai höyryssä. Käsittelyprosessia on seurattava: jotta ei tule turvotusta, kuori ei riko, ja makkara ei pala ja saa herkullisen rapean kuoren. Valmius määritetään lävistämällä leipä terävällä puutikulla: jos makkarasta valuu vaaleaa, läpinäkyvää (ilman verta) mehua, se on valmis.

Jotta makkara "pääsisi" - rasvassa liotettuna, pehmennettynä - vielä kuumana, se laitetaan leveään kannelliseen kattilaan ja jätetään paistamaan venäläiseen uuniin tai muuhun ei liian kuumaan paikkaan, jossa se vähitellen jäähtyy. alas.

Valmis makkara ripustetaan puhtaaseen, kylmään, tuuletettuun huoneeseen tai laitetaan lasi- tai emaliastiaan. Myös makkara voidaan kaataa kuumalla rasvalla ja säilyttää jääkaapissa tarkistamalla säännöllisesti sen laatu: makkara voi huonontua; siksi tätä menetelmää ei ole tarkoitettu tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin.

Keitetyn makkaran keittäminen kotona

Keitetyt makkarat ovat erittäin maukkaita tuotteita, mutta niitä ei voi säilyttää pitkään. He valmistavat ne näin. Jauheliha leikataan 100-200 g:n paloiksi, suolataan (2,5 % suolaa lihan painosta), sekoitetaan perusteellisesti ja säilytetään kylmässä 1-2 vuorokautta. Sitten lihapalat viedään lihamyllyn läpi hienolla silmällä useita kertoja, kunnes saadaan homogeeninen massa. Eri eläinten liha jauhelihaksi ja itse jauheliha valmistetaan erikseen.

10 kg:lle. jauhelihaa tarvitaan: 6 kg. jauheliha, 3 kg. jauheliha, 1 kg. pekonia, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1/2 tl jauhettua mustapippuria, suolalla murskattu valkosipulin pää, 1 lasillinen tärkkelystä, 2 lasillista vettä. Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti, sitten lisätään 3-5 mm:n paloiksi leikattu. Sianrasva.

Ruisku täytetään tiukasti jauhelihalla varmistaen, ettei ilmatyhjiötä muodostu, suolistokalvo asetetaan tarsukseen, toisaalta sidotaan langalla. On parempi pistää enintään 50 cm pitkiä makkaraleipiä. Ruiskun sijasta voit käyttää myös lihamyllyä. Tätä varten on tarpeen tehdä sille kärki, johon kuori asetetaan, ja leikata useita suuria reikiä hilaan. Tässä tapauksessa ristimuotoinen veitsi poistetaan lihamyllystä.

Jauhelihalla täytetyt kuoret sidotaan, sitten päät vedetään yhteen renkaaksi. Paksuja leipiä ei ole parempi taivuttaa, vaan sitoa ne langalla ympärysmitan ympärille. Valmiit leivät ripustetaan kylmään huoneeseen 1-2 tunniksi saostamaan ja pistetään useista kohdista naskalilla tai neulalla.

Sitten leivät laitetaan isoon kattilaan ja keitetään. Parhaan värin ja aromin saavuttamiseksi on kuitenkin suositeltavaa paistaa makkaraa 1,5–2 tuntia savussa 60–80 °C:n lämpötilassa ennen kypsennystä. Keittoveden lämpötilan tulee olla noin 80 astetta. Käsittelyaika riippuu leivän koosta: paksuja keitetään jopa 2 tuntia, ohuita - 40-60 minuuttia. Valmistus määritetään puhkaisemalla tuote terävällä puutikulla: ulos valuvan nesteen tulee olla kirkasta tai valkoista (ei verta).

Valmiit leivät jäähdytetään nopeasti alle 10 °C:n lämpötilaan ja säilytetään 2-3 päivää kuivassa, kylmässä huoneessa tai jääkaapissa. Makkaroista tulee aromaattisempia ja pilaantumista vastustuskykyisempiä, jos niitä keittämisen jälkeen savustetaan hieman (noin 1 tunti) savussa.

Puolisavumakkaran keittäminen kotona

Puolisavumakkaroiden sekä keitettyjen makkaroiden jauheliha valmistetaan eri eläinten lihasta. 10 kg:lle. jauhelihaa tarvitaan: 4 kg. sianliha, 3 kg. naudanliha, 3 kg. pekonia, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 1/2 tl pippuria, pää valkosipulia, suolaa (jopa 3% lihan massasta).

Puolisavumakkaroiden leivokset ruiskutetaan tiukemmin kuin keitettyjen makkaroiden, ne sidotaan ja ripustetaan 4-5 tunniksi kylmässä huoneessa sedimenttiä varten pistämällä kuorta neulalla tai naskalilla.

Sitten leipä savustetaan tunnin ajan kuumassa savussa (70-90 °C) ja keitetään vielä tunti 80 °C:n lämpötilassa. Keitettyä makkaraa savustetaan uudelleen tunnin ajan noin 40 °C:n lämpötilassa.

Sen jälkeen leivät kuivataan 4-6 päivää puhtaassa, kuivassa, kylmässä (enintään 15 °C) huoneessa. Tuloksena oleva puolisavumakkara säilyy 1-1,5 kuukautta kuivassa, kylmässä huoneessa tai jääkaapissa.

Raakassavumakkaran keittäminen kotona

Raakassavumakkaroilla on erinomainen maku ja pitkä säilyvyys, mikä maksaa enemmän kuin kaikki kotivalmistuksen kustannukset ja vaikeudet.

Tällaisiin makkaroihin on parempi käyttää aikuisten sikojen ja 5–7-vuotiaiden härkien lihaa, joka on otettu ruhon selästä ja olkapäästä.

Liha on puhdistettava huolellisesti suonista, leikattava 1-1,5 kg:n paloiksi, suola (3,5 % suolaa lihan painosta) ja säilytettävä 5-7 päivää kylmässä paikassa (0-3 °C). Sitten liha viedään lihamyllyn läpi, jonka reiän halkaisija on 4 mm.

10 kg jauhelihaa varten tarvitset: 3,5 kg. naudanliha, 3,5 kg. sianliha, 3 kg. pekonia, valkosipulin päätä, 1/2 kuppia sokeria, 30 g natriumnitriittiliuosta, maustepippuria ja mustapippuria (joihinkin makkaralajeihin tarvitset lasillisen tärkkelystä ja lasillisen Madeiraa tai konjakkia).

Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti (tarvittaessa lisää tärkkelystä, Madeiraa tai konjakkia), laita sitten rasvapitoiset raaka-aineet (pekoni, naudanliha, rasvainen sianliha), leikataan 3-5 mm paloiksi, jäähdytetään 0 ° C: een. ja levitä se varovasti tasaisesti jauhelihan päälle. Saatu jauheliha asetetaan emaloituun astiaan, jonka kerros on 20–25 cm, ja sitä pidetään noin 0 °C:n lämpötilassa 24 tuntia.

Sitten jauheliha täytetään ruiskulla tiukasti suolistokalvoihin, sidotaan langalla ja pistetään paikoin neulalla tai naskalilla. Valmiit leivät 5-7 vuorokaudeksi ripustetaan kuivaan kylmään (0-3 °C) huoneeseen saostumista varten.

Sen jälkeen leivät ovat 2-3 päivää (noin 20 °C) kuivassa savussa (suhteellinen kosteus 75-80%).

Savusmakkaraa kuivataan kuukauden ajan puhtaassa, pimeässä, tuuletetussa huoneessa noin 10 °C:n lämpötilassa. Raakassavumakkaran kosteuspitoisuus ei saa ylittää 30 %, muuten se huononee nopeasti. Kuivauksen aikana makkaroiden pintaan voi ilmestyä valkoista kuivakukkaa, mikä ei ole haitta.

Kypsentämättömien savusmakkaroiden säilyvyys kuivassa huoneessa 10 °C:n lämpötilassa on 4 kuukautta. Jos lämpötila on alhaisempi, säilytysaika on pidempi.

Hapatettujen makkaroiden valmistus kotona

Tällaisia ​​makkaroita valmistettaessa maitohappohapantaikina lisätään erityisesti jauhelihaan. Kotona he käyttävät tähän juoksetettua maitoa (mieluiten tehtaalla). Hapanmaidon mikro-organismien sokerien käymisen aikana muodostuneet entsyymit vaikuttavat lihatuotteisiin antaen niille hapan maun ja omanlaisen aromin.

Hyvää ruokahalua!

Yksikään loma ei ole koskaan mennyt ilman liharuokia. Niiden valmistusreseptit olivat suosittuja suurilla kirkon juhlapyhinä, jouluna ja pääsiäisenä, jolloin pöytään tarjoiltiin aina paistettua kinkkua ja punertavaa makkararenkaita. Siksi jokainen itseään kunnioittava kotiäiti tiesi, kuinka keittää kotitekoista makkaraa, ja hän otti perheen reseptit äidiltään ja välitti tyttärilleen. Kaikki valmistettiin tuoreesta lihasta, ja jos valmiit tuotteet oli tarkoitettu varastointiin, ne kaadettiin sulatetulla pekonilla keraamisiin astioihin.

Moderni makkara on nykyään tavallinen tuote, mutta ei tylsä! Lomaruoan asema on menetetty pitkään, ja nykyään sitä käytetään useammin voileipien välipalana tai salaateissa.

Nykyään kotitekoinen makkara on tulossa yhä suositummaksi, koska se on luonnollinen tuote, joka on valmistettu kotitekoisista luonnollisista ainesosista. Ja tämä ei ole vain klassinen makkara suolistossa! On monia muitakin reseptejä: ruokavalio-, lasten-, maksa-, vilja- tai perunareseptejä, valikoima - merivariaatioita! Suosittelemme valmistamaan kotitekoista makkaraa, resepti on annettu useissa versioissa.

Porsaan klassinen makkara

Ainesosat

• Sianliha välikerroksella- 1 kg + -
• Suolet, kuorittu kuorta varten- tarvittaessa + -
• Konjakki - 50 ml + -
• -maku + -
• -maku + -
• -maku + -

Valmistautuminen

1. Leikkaa liha noin sentin kokoisiksi paloiksi. Mausta mausteilla, murskatulla tai hienonnetulla valkosipulilla, suolalla ja brandyllä. Laitoimme seoksen kylmään 12 tunniksi.

* Kokin neuvoja
Jos sinulla on lihaa ilman kerrosta, sinun tulee lisätä reseptiin 200 grammaa laardia. Jos näin ei tehdä, makkara on liian kuivaa.

2. Pesemme suolet kylmällä vedellä. Muista tarkistaa niiden haju, jos se on epämiellyttävää, suolistoa on liotettava vähintään tunnin ajan etikka- tai mangaaniliuoksessa. Ne poistavat erinomaisesti hajuja.
3. Kiristä suolen toinen pää karkealla puuvillalangalla ja täytä se nykyisellä seoksella. Voit käyttää lihamyllylle erityistä lisälaitetta. Jos sitä ei ole, teemme sen lusikalla. Täytettä ei kannata täyttää liian tiukalle, muuten suole voi halkeilla kypsennyksen aikana.

4. Kun suolisto on täytetty kokonaan, sidomme toisen reunan. Taitamme kotitekoisen makkaran vaunuihin. Teemme valmiiseen makkaraan hammastikulla reikiä. Jos näin ei tehdä, kuori halkeaa kypsennyksen aikana.
5. Upota makkara kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia ja poista vedestä.

6. Kaada kasviöljy esilämmitettyyn paistinpannuun tai uunivuokaan. Aseta makkara ja paista uunissa kullanruskeiksi. Optimaalinen lämpötila on 220 astetta. Kypsennysaika 40-60 minuuttia lämpötilasta riippuen.

* Kokin neuvoja
Tätä kotitekoista guts-makkaraa voidaan valmistaa koko talveksi. Keitä tätä varten, täytä se sulatetulla laardilla tai pakasta raakana.

Voit tehdä samanlaisen kotitekoisen makkarareseptin perunoiden kanssa. Otamme lihaa ja perunoita yhtä suuressa suhteessa. Leikkaamme kaiken 0,5 cm kuutioiksi. Konjakkia ei tarvita. Kypsennä 20 minuuttia, paista uunissa. Syö lämpimänä. Suolakurkku on hyvä lisä.

Dieettinen broilerin makkara

Ainesosat

• - 1 kg + -
• - 1 KPL. + -
• -maku + -
• -maku + -

Valmistautuminen

Tällaista ruokavaliotuotetta voidaan tarjota lapsille kahden vuoden iästä alkaen ja ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.

1. Pese broilerin filee ja levitä se liinalle. Laitamme kuivatun lihan lihamyllyn läpi. Ajamme munaan, lisäämme vihreitä, suolaa.
2. Taita kelmu useaan kerrokseen. Levitämme valmiin jauhelihan sen päälle ja käärimme rullaan. Sido päät paksuilla langoilla.
3. Laita työkappale kaksoiskattilaan, aseta ajastin 60 minuutiksi. Jos höyrystintä ei ole, keitä vedessä 40 minuuttia.
Tämä päättää valmistelun. Annamme valmiin annoksen jäähtyä ja laitamme sen jääkaappiin vielä 1-2 tunniksi. Sen jälkeen voit avata kalvon ja leikata makkaran viipaleiksi.

* Kokin neuvoja
Jos astiaa ei valmisteta lapsille, jauhelihaan voidaan lisätä lihamyllyn läpi kulkenut rasva (150-200 g). Makkarasta tulee täyteläisempi maku ja enemmän kaloreita.

Maksamakkara

Ainesosat

• Maksa - 1 kg + -
• ihra - 200 g + -
• - 3 kpl. + -
• — 2 päätä (keskikokoinen) + -
• - 4 neilikkaa + -
• Manna - 6 rkl. l. + -
• Ohutsuoli kuoria varten — + -
• 2. Täytämme valmistetut suolet seoksella, sitomalla toinen pää solmuun tai sidomalla se karkealla puuvillalangalla. 20 cm:n välein vedämme makkaraa ja puhkaisemme sen neulalla vapauttaen ilmaa.
  3. Kypsennä uunissa 30-40 minuuttia tai kypsennä kattilassa.

  

  * Kokin neuvoja
  Jos et ole löytänyt markkinoilta myytävänä makkaran kuoria (suoleja), voit käyttää sen sijaan leivinholkkia, jolloin saat halutun muodon ja tilavuuden. Totta, nyt on jo myynnissä erityinen kollageenikuori makkaroita varten. Katso tarkemmin, ja yhtäkkiä löydät sellaisen tuotteen supermarketistasi!

  Kuten näet, jokainen ehdotettu kotitekoisen makkaran resepti koostuu 100 % luonnollisista ainesosista, ei sen enempää! Ota perusresepti, yhdistä mielikuvituksesi, niin keksit oman ainutlaatuisen reseptisi, jonka voit ylpeänä välittää tyttärellesi tai miniällesi!

Klassinen kotitekoinen makkara vaatii lihaa, pekonia, valkosipulia, suolaa, pippuria ja muita mausteita sekä puhtaan suolen. Kuitenkin, kuten käytäntö on osoittanut, on täysin mahdollista tehdä ilman jälkimmäistä.

Lihaa ja laardia on parempi viedä markkinoille. Sieltä löytyy myös persoonaa. Jos olet onnekas, ne on jo käsitelty ja valmiina käyttöön. Sinun tarvitsee vain huuhdella ne ja liottaa ne vedessä 20 minuuttia. Sen jälkeen on tarkoitus tarkastaa niiden sisäosa hyvin ja tarvittaessa poistaa kaikki tarpeettomat.

Sinun on täytettävä suolet jauhelihalla lihamyllyllä ja erityisellä suuttimella. Se löytyy useimpien liikkeiden keittiöosastoista. Voit kuitenkin käyttää myös tavallista muovipulloa, jonka kaulaan sinun tulee laittaa suolisto.

Sido suolen pää tiukkaan solmuun ennen täyttämistä jauhelihalla. Varmista, että makkarat täytetään tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja.

Jos täyte on liian tiukka, kuori voi repeytyä lämpökäsittelyn aikana, joten noudata kultaista keskitietä.

Kun suoli on täynnä, irrota se kiinnikkeestä ja sido tiukasti. Tee sen jälkeen useita pistoja neulalla, jotta makkarasta tulee höyryä kypsennyksen aikana.

Kotitekoista makkaraa voi keittää, paistaa ja hauduttaa.

1. Kotitekoinen makkara ilman kuorta

• 1 kg sianlihaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 ruokalusikallista kuivaa kermaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 kananmuna;
• jauhettua pippuria, kuivattuja yrttejä - maun mukaan.

Valmistautuminen

Huuhtele sianliha ja paloittele lihamyllyllä, tehosekoittimella tai monitoimikoneella tasaiseksi.

Lisää massaan valkosipuli, kuivakerma, suola, sokeri. Sekoita kaikki ja pyörittele jauheliha uudelleen.

Riko muna jauhelihan joukkoon, lisää jauhettua pippuria maun mukaan.

Vaivaa saatu massa hyvin käsin, kuten taikina.

Levitä pöydälle leivinpaperi ja laita jauheliha sen päälle niin, että muodostuu leipä. Sen pituuden tulee vastata kattilaan kokoa: makkaran tulee mahtua kokonaan astiaan.

Kääri jauheliha pergamenttiin ja sido tiukasti köysillä. Sinun pitäisi päätyä johonkin karkkiin. Jos sitot sen löysästi, rasva valuu ulos ja makkara on kuivaa.

Kääri saatu "karamelli" folioon pitäen häntä hyvin kiinni. Tee samat makkarat jäljellä olevasta jauhelihasta.

Kaada vesi kattilaan ja laita makkarat sinne. Makkaran on oltava kokonaan vedessä, joten sinun on kohdistettava sitä. Tavallinen lautanen sopii tähän rooliin.

Hauduta 1,5 tuntia. Nosta kypsennysmakkara vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöön avaamatta.

Seuraavana päivänä poista pergamentti ja folio ja kasta makkara yrtteihin. Valitse kuivia tuoksuvia yrttejä, kuten oreganoa, rosmariinia, persiljaa ja tilliä.

Kotitekoista makkaraa säilytetään pergamentissa 2 viikkoa. Voit syödä sen sekä kylmänä että kuumana, paistamisen jälkeen.

• 1 kg rasvaista porsaan kaulaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• jauhettu mustapippuri ja muut mausteet - maun mukaan;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Leikkaa kaula hyvin pieniksi paloiksi, jotta makkara maistuu ohuemmalta kuin lihamyllyä käytettäessä. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää suosikkimausteet (esim. kumina, kardemumma, humala-suneli), hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut laakerinlehdet. Sekoita seos hyvin, peitä lautasella ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan. Lisää sitten vähän vettä ja sekoita uudelleen. Ihanteellisen jauhelihan tulee olla mehukasta ja viskoosia kosketukselle.

Täytä suolet jauhelihalla ja sido ne kiinni. Laita syntyneet makkarat kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Poista kiehuvasta vedestä, kuivaa ja anna jäähtyä. Makkaroiden jälkeen voit paistaa 40 minuuttia uunissa 200 °C:ssa tai paistaa kypsiksi 30 minuuttia.

3. Kanamakkara

• 1 ½ kg broilerin filettä;
• 200 g laardia;
• 1 tl suolaa
• jauhettu paprika, paprika, korianteri, muskottipähkinä - maun mukaan;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 ml maitoa tai kermaa;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Huuhtele ja kuivaa laardi ja kananliha ja laita sitten lihamyllyn läpi suurella seulalla. Lisää suola, mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita.

Kaada joukkoon kermaa tai maitoa. Määrä vaihtelee lihan mukaan: pääasia, että massa ei ole nestemäistä, mutta ei liian kuivaa. Sekoita hyvin ja jätä 10-15 minuuttia.

Täytä makkarat jauhelihalla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai mieluummin yön yli. Paista makkaran jälkeen kullanruskeaksi tai paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 °C:seen tunnin ajan.

• 500 g maksa;
• 250 g laardia;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 isoa sipulia;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen tärkkelystä;
• 3-4 munaa;
• 3 ruokalusikallista mannasuurimoa;
• 100 ml maitoa;
• ohutsuolet.

Valmistautuminen

Makkaroita varten voit ottaa mitä tahansa: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Huuhtele se ja irrota kalvo. Leikkaa paloiksi ja hienonna pekonin ja valkosipulin kanssa.

Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla. Lisää jauhelihaan sipulit, suola, pippuri ja suosikkimausteet, tärkkelys, munat ja mannasuurimot. Sekoita hyvin, kaada joukkoon maito ja sekoita uudelleen.

Täytä valmistetut suolet jauhelihalla. Keitä makkaraa 40 minuuttia keskilämmöllä. Tai paista sitä uunissa 200 °C:ssa 40 minuuttia: tämä tekee siitä erityisen maukasta.

• 1 lasillinen tattaria;
• 500 g sianfileetä;
• 300 g laardia;
• ½ ruokalusikallista suolaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suolet.

Valmistautuminen

Huuhtele tattari ja jäähdytä. Huuhtele liha ja laardi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä liha, pekoni, tattari, suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli syvässä kulhossa. Tee makkaroita käyttämällä sisusta, kiinnitystä ja myllyä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, kasta makkara siihen ja keitä 30–35 minuuttia.

Voit säilyttää makkaroita jääkaapissa 2 viikkoa. Paista niitä kullanruskeiksi ennen käyttöä.

Ajattelimme, että makkara ei ole lievästi sanottuna kovin terveellinen tuote. Tämä ennakkoluulo johtuu kuitenkin häikäilemättömistä valmistajista, joiden makkarat koostuvat pääasiassa soijasta, säilöntäaineista ja synteettisistä maku- ja tuoksuaineista. Samalla laadukasta, maukasta ja terveellistä luonnonlihasta valmistettua makkaraa voi valmistaa kotona omin käsin.

Tästä artikkelista löydät useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullista kotitekoista makkaraa. Minkä tahansa reseptin valitsetkin, sinun on noudatettava näitä vinkkejä:

• Lihan valintaan kannattaa suhtautua vastuullisesti: makkarasi maku riippuu sen tuoreudesta ja laadusta.
• Mitä rasvaisempi, sitä mehukkaampi makkarasi on. Jopa naudanlihamakkaraa tehdessäsi, lisää vähän sianlihaa ja laardia.
• Parhaat makkarat tulevat kaulamassasta.
• Makkarat tulee puhkaista ohuella neulalla 5 cm:n välein, jotta ne eivät halkea kypsennyksen aikana.
• On parempi käyttää vastajauhettuja mausteita - ne antavat ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

Miksi on parempi keittää makkara itse?

Ensinnäkin kaupoissa myytävän makkaran laatu on erittäin kyseenalainen. Suuremman voiton tavoittelemiseksi valmistajat korvaavat korkealaatuisen tuoreen lihan halvemmalla ja laimentavat sitä myös soijalla. Lisäksi keinotekoiset säilöntäaineet, värit ja arominsäätöaineet, joita on lisätty, jotta makkara säilyy pidempään ja näyttää ja maistuu aidolta lihalta, vaikuttavat negatiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan.

Myös hinnat kannattaa pitää mielessä. Liikkeiden makkara on myös melko kallista huolimatta siitä, että se ei ole kovin korkealaatuista. Kotona et voi vain luottaa kaikkien ainesosien laatuun, vaan myös tehdä makkarasta paljon halvempaa.

Lopuksi, itse kulinaarisen luovuuden prosessi ei voi muuta kuin iloita. Oman makkaran keittäminen on mahdollisuus antaa sille juuri sellainen maku ja aromi, josta pidät. Tai ehkä voit keksiä ainutlaatuisen reseptin.

Ukrainalaisen kotitekoisen sianlihamakkaran resepti suolistossa

Ukrainalaisen makkaran maku on tuttu monille meistä lapsuudesta lähtien, mutta nyt ei ole helppoa löytää laadukasta tuotetta kaupoista. Siksi kannattaa yrittää tehdä ukrainalaista makkaraa kotona omin käsin noudattamalla vaiheittaisia ​​​​ohjeita. Valmistusta varten tarvitset:

• 700 g sianlihaa
• 150 g laardia
• 700 g suolistoa
• kaksi sipulia
• kolme valkosipulinkynttä
• 50 g brandyä
• suolaa, laakerinlehteä, muskottipähkinä ja kumina maun mukaan

Kuinka tehdä makkaraa:

1. Ensinnäkin, huuhtele kaksoispiste huolellisesti. Puhdista ne kaikesta tarpeettomasta. Tee vesiliuos lisäämällä lusikallinen suolaa ja lusikallinen ruokasoodaa lämpimään veteen. Laita suolet tähän liuokseen ja jätä ne tunniksi. Huuhtele sitten kaksoispiste uudelleen. Niihin ei saa jäädä rasvaa tai kalvoa.
2. Käännä suolet varovasti nurinpäin. Tämä on helppo tehdä juoksevan veden alla.
3. Laita suolet takaisin suola- ja ruokasoodaliuokseen. Nyt voit siirtyä lihatäytteelle.
4. Ota puolet pekonista, puolet lihasta ja sipuli. Jauha kaikki lihamyllyssä.
5. Leikkaa toinen puolikas lihasta ja pekonista käsin veitsellä pieniksi paloiksi.
6. Paista kaikki jauheliha.
7. Hienonna valkosipuli murskaimella tai veitsellä. Lisää se jauhelihan joukkoon. Lisää myös mausteita maun mukaan.
8. Kaada konjakki lihaan. Jätä jauhelihasi puoleksi tunniksi, jotta kaikki ainekset ehtivät sekoittua.
9. Nyt voit laittaa jauhelihan suolistoihin. Tätä varten on parasta käyttää suppiloa. Jaa suolet pieniin osiin ja sido. Sijoita ajovalot siten, että ne täyttävät koko tilan eikä sisällä ole ilmaa. Jätä lopuksi kymmenen senttimetriä suolesta ilman jauhelihaa, jotta solmu on kätevä tehdä.
10. Lävistä makkara viiden sentin välein, jotta se ei halkea kypsennyksen aikana.
11. Pyöritä makkara ympyräksi ja sido se langoilla.
12. Lähetä makkara esilämmitettyyn uuniin tunniksi. Käännä sitä useita kertoja kypsennyksen aikana, kunnes se on ruskea molemmin puolin.

Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkaran resepti

Jos kaipaat vaihtelua, voit valmistaa grillimakkaroita naudan- ja sianlihan sekoituksesta.

Paistettua sian- ja naudanlihamakkaraa

Resepti on melkein sama kuin se, jolla teit sianlihamakkaraa. Ellei naudanlihaa tarvitse pestä perusteellisemmin, ja varmista myös, että lisäät ihraa riittävästi, muuten makkara ei ole tarpeeksi mehukas ja maukas.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• 500 g naudanlihaa
• 300 g sianlihaa
• 300 g laardia
• 2 valkosipulinkynttä
• Jauhettu pippuri, inkivääri, muskottipähkinä
• Suolaa maun mukaan
• Suolet

Kuinka keittää makkaraa:

1. Valmistele suolet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
2. Tarkista naudanliha luunpalasten varalta, poista ne. Huuhtele liha ja liota puoli tuntia.
3. Pyyhi liha talouspaperilla, poista ylimääräinen vesi. Aja lihamyllyn läpi.
4. Sekoita kaikki mausteet. Kaada ne jauhelihan joukkoon ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää samalla tavalla hienonnettu valkosipuli.
5. Muista jauheliha käsilläsi. Anna hautua.
6. Siirrä jauheliha suoleen. Kuten edellisessäkin reseptissä, on tärkeää olla jättämättä ilmaa, mutta myös olla venyttämättä kuorta liikaa.
7. Anna makkarat hyytyä jääkaapissa 10-12 tuntia. Sen jälkeen voit paistaa ne.

Kotitekoinen naudan- ja sianlihamakkara juustolla resepti

Yksikään juhlapöytä ei ole täydellinen ilman salamia. Lisäksi tämä makkara säilyy pitkään myös jääkaapin ulkopuolella, joten se on monipuolinen ruokalaji, joka yleensä otetaan mukaan matkalle. Salami juustossa on herkullinen herkku, jonka voi valmistaa myös terveellisesti, jos keittää sen itse.

Salaamin valmistamiseksi juustomakkarassa tarvitset seuraavat ainekset:

• Pullinen sianlihaa
• Pullinen naudanlihaa
• Pullinen pekonia
• 3 g elintarvikelaatuista natriumnitraattia
• 5 g sokeria
• 5 g pippuria
• 50 g brandyä
• 250 g mitä tahansa kovaa juustoa
• 200 g suolaa
• Kollageenista valmistetut suolet tai ruokavaipat

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele ja valmista suolet.
2. Valmistele liha käymistä varten. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi laardin kanssa, peitä suolalla ja lisää natriumnitraattia. Sekoita kaikki keskenään niin, että jokainen lihapala ja pekoni peittyvät tasaisesti suolalla joka puolelta. Säilytä tätä lihaa viileässä paikassa viikon ajan. Lämpötilan tulee olla 4 celsiusastetta - jääkaappi sopii sinulle.
3. Viikon kuluttua voit aloittaa itse jauhelihan kypsennyksen. Ihannetapauksessa liha tulisi pilkkoa pieniksi paloiksi veitsellä, mutta tämä voi viedä aikaa. Jos haluat helpomman tavan, käännä lihaa lihamyllyssä.
4. Lisää mausteita jauhelihaan, muista käsin, jotta kokkareesta tulee tiivis. Jätä jauheliha nyt yön yli viileään.
5. Täytä suolet jauhelihalla.
6. Ripusta valmiit makkarat pystysuoraan viileään paikkaan. Anna niiden vaikuttaa kolme päivää.
7. Sulata juusto ja levitä makkaroiden päälle. Raasta osa juustosta hienolla raastimella ja pyörittele makkara siihen.
8. Jätä makkara pimeään paikkaan pariksi viikoksi. Salami ja juusto ovat nyt valmiita.

Kotitekoinen maksamakkara

Tämä vaihtoehto on kotitekoinen makkara, joka on valmistettu muista eläimenosista ja jäädytetystä liemestä. Jos pidät maksamakkarasta, voit valmistaa sen myös kotona.

Mitä tarvitset:

• 1 kg keuhkoja
• 1kg sydän
• 300 g maksa
• 150 g laardia
• 0,5 l lientä
• 2 sipulia
• 4 munaa
• Jauhetta mausteet, valkosipuli ja suola maun mukaan
• Suolet

Keittomenetelmä:

1. Keitä keuhkot ja sydän erillisissä kattiloissa. Tämä kestää noin tunnin.
2. Hienonna sipuli, ihra ja maksa hienoksi. Paista kaikki pannulla kypsiksi.
3. Jauha valmis maksa, sipuli, laardi ja sydän lihamyllyllä.
4. Murskaa tai hienonna valkosipuli ja lisää jauhelihan joukkoon sekoittaen kaikki huolellisesti.
5. Lisää mausteet ja sekoita uudelleen. Jauhetun lihan tulee olla homogeenista.
6. Suorita saatu jauheliha uudelleen prosessorin läpi, jotta siitä tulee pehmeää ja mureaa - melkein pasteetin konsistenssi.
7. Lisää munat jauhelihaan. Aloita liemen kaataminen pikkuhiljaa huolellisesti sekoittaen.
8. Täytä suolet jauhelihalla, lävistä ne ja anna seistä hetken. Sitten makkarat voidaan keittää - paistaa tai keittää.

Kuinka keittää makkaraa ilman sisäistä?

Monet ihmiset haluavat keittää makkaran suolistossa - tämä on luonnollinen kuori, jota voit syödä. Lisäksi se sopii parhaiten kauniiden, tasaisten makkaroiden muodostamiseen. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pidä rohkeudesta. Lisäksi niiden valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa - ne on puhdistettava, huuhdeltava ja liotettava useita kertoja. Lisäksi niitä on usein vaikea löytää tavallisista liikkeistä.

• Joistakin kaupoista löydät erityisiä lateksikuoleja, jotka on valmistettu syötävästä kollageenista, ja jotka on valmistettu keinotekoisesti kotitekoisten makkaroiden valmistukseen. Niitä ei tarvitse liottaa tai huuhdella - ota ne pois ja käytä niitä jauhelihan levittämiseen. Mutta niitä on usein vaikea löytää ja ne ovat kalliita.
• Jos et halua tehdä makkaraa suolistossa, voit korvata ne kelmulla, foliolla tai leivinpaperilla.
• Mikä tahansa kuori tekee sen antamaan jauhelihalle pitkänomaisen muodon. Jos käytät tällaisia ​​vaihtoehtoja, yritä tiivistää jauheliha erityisen huolellisesti: suolien koko on rajoitettu ja niissä oleva jauheliha istuu tiukasti itsestään, mitä ei voida sanoa kalvosta tai kalvosta tehdystä kuoresta.

Yllä mainittujen reseptien pohjalta voit kokeilla ja luoda oman tapasi tehdä makkaraa - ehkä kotitekoisesta makkarasta tulee sinun tunnusruokasi.

Video: Kotitekoisen makkaran resepti

Nykyään on tullut sellaisia ​​epäilyttäviä GMO-ajoja, jolloin ainakin epäillään tehdastuotantoa. Lihantuotanto on menettänyt kansalaisten erityisen luottamuksen, joten kotitekoiset jauhelihamakkarat, joiden reseptiä harkitsemme tänään, ovat tulossa suositummiksi joka päivä. Sinulla ei ole aavistustakaan, kuinka monta tuotetta voit luoda erilaisilla kypsennysmenetelmillä, kun otetaan huomioon lihavalikoima ja lisäaineet.

Tuotantoteknologia

Mehukkaan, herkullisen kotitekoisen makkaran salaisuus on lihan laatu, jauhelihan valmistuksen erityispiirteet ja teknisen prosessin noudattaminen.

Jotta kaikki työsi ei menisi tuhkaksi tuotteen liiallisen kuivuuden vuoksi, meidän tulee ottaa huomioon seuraavat seikat:

Erilaisia ​​makkaroita

Kotitekoisissa jauhemakkaroissa on melko laaja valikoima, mutta miksi niin runsaus saavutetaan?

Joten teorian hallittuamme voimme turvallisesti aloittaa harjoittelun. Tänään opimme tekemään yleisen jauhelihan makkaroiden metsästykseen. Vaikka toimenpide on melko pitkä, tulos on kiitettävä. Voit valmistaa nämä tuotteet tulevaa käyttöä varten, koska niiden käyttö on rajatonta. Ne voidaan paistaa grillissä tai grillissä vartaassa, niistä tulee erinomaista keittoa ja kaalihodgepodgea. Ne ovat loistava lisä kaikkiin lisukkeisiin, olivatpa ne keitetyt tai paistetut.

Ainesosat

• Sianliha (niska, lapa tai kinkku) - 2 kg;
• Vasikanliha tai naudanliha (jalan takaosa) - 1 kg;
• Rasva (mieluiten savustettu) - 300 g;
• Naudanlihaliemi - 200 ml;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• Jauhettu paprika - 1 tl;
• Valkosipuli - 1 iso pää;
• Kuivattu tilli - 1 tl;
• Timjami - ½ tl;
• Karkea suola - 90-100 g;
• suolet täyttöä varten - 3,5 m;

Valmistautuminen

Nyt voimme käyttää valmiita tuotteita oman harkintamme mukaan. Ne voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten, savustaa, keittää, paistaa, paistaa, tällaisilla tarvikkeilla, jopa kaikkein kunniallisimmat kutsumattomat vieraat eivät pelkää sinua.

Liverwurst

Ainesosat

• Naudan maksa - 2 kg + -
• - 3 päätä + -
• - 2 tusinaa + -
• - 1/2 kg + -
• Makkaran kuoret- 5 m + -
• -maku + -
• -maku + -
• Mausteet maun mukaan + -

Valmistautuminen

Monet ihmiset varmaan yhdistävät maksamakkaran neuvostoaikaan. Sitten tämä pennimäinen pikkujuttu oli hämmästyttävän maukasta, mureaa, sellaista ei nyt löydy. Voit kuitenkin ottaa riskin ja valmistaa sen kotona. Niille, jotka eivät ole erityisen suuntautuneita, maksa on maksa, sydän, munuaiset, yleensä teurastetun lehmän, karitsan tai kanan ja muiden maaseutueläinten sisäelimet.

Kuten olet jo nähnyt, kotitekoiset jauhemakkarat ovat hieman hankalia, mutta eivät erityisen monimutkaisia. Tärkeintä on löytää aikaa ja aseistaa itsesi halulla, ja silloin pöytäsi on aina täynnä lihaherkkuja lasten ja aviomiehen ... tai vaimon iloksi.