Mitä varten keiton paistaminen on? Osoittautuu, että tämä tärkeä puolivalmiste voidaan valmistaa ainakin useisiin tarkoituksiin. Vihannesten paistaminen on hyvää, jotta melkein mistä tahansa keitosta tulee aromaattisempi ja kauniimpi. Säästääksesi omaa aikaasi (ei väliä kuinka oudolta se nyt kuulostaa). Tarkat kotiäidit valmistavat myös muhennoksen keittoa varten. He tekevät sen kerran tietyssä ajassa. Sitten he pakastavat jäähtyneen kastikkeen pieninä annoksina ja esimerkiksi illalla töistä tullessaan he voivat helposti valmistaa minkä tahansa ensimmäisen ruokalajin lisäämällä prosessiin strategisesti varastoitua keittoainesta.

Mitä on keiton paistaminen

Kastike, joka koostuu yleensä useista rasvassa tai kasviöljyssä paistetuista kasviksista, on paistamista. Tätä puolivalmistetta kutsutaan myös paistamiseksi tai paistamiseksi. Keittopaistamista voi nimestään huolimatta käyttää useissa muissakin ruoissa. Sen päätehtävänä on antaa kulinaariselle mestariteokselle kirkkaampi maku ja väri.

Sen lajikkeet

Vihannesten paistamisen (tai paistamisen) pääraaka-aineet ovat sipulit ja porkkanat. Sipulin esipaistaminen muuttaa sen makua ja ulkonäköä kiinnostavammalla tavalla. Porkkanat näyttävät myös kauniilta ja samalla sävyttävät astian kullankeltaiseksi. Sipulista ja porkkanasta valmistettu keittokeitto täydentää suolakurkkukeittoa, hernekeittoa, nuudeleilla ja vihanneksilla.

Voit lisätä yleiseen reseptiin hienonnettua paprikaa, jolloin ruokalaji kimaltelee uusilla makuuhoilla. Sama tapahtuu, jos puristat muutaman valkosipulinkynnen ruskeaksi (kypsennyksen lopussa).

Keittojen paistoresepti voi sisältää myös tomaattia tai tomaatteja, raakoja punajuuria - tällainen puolivalmis tuote on hyvä kirkkaan borschtin valmistukseen. Paprika- ja valkosipulipalat ovat myös hyödyllisiä täällä. Yleensä yhdistämällä kasvisainesosia (eikä vain) voit jopa keksiä oman reseptisi.

Yksinkertainen keittopaistin: Resepti

Ensinnäkin opimme keittämään yksinkertaisimmat paistat. Se tarvitsee vain sipulia ja porkkanaa. Tarvitset myös paistinpannun ja hajuttoman kasviöljyn. Otamme kaikki tuotteet seuraavina määrinä:

• porkkanat - puoli kiloa;
• sipulit - puoli kiloa;
• vähärasvainen öljy, ei aromia - 100 millilitraa (noin puoli lasia);
• pannu on suurin.

Keittomenetelmä

Nyt yksityiskohdat keiton paistamisesta. Puhdistamme sipulin syötäväksi kelpaamattomista aineksista. Pesemme porkkanat huolellisesti, kuorimme siitä kuoren, hienonnamme sen minkä tahansa fraktion raastimella. Jos pidät karkeammista porkkanalastuista, käytä isompaa raastetta. Voit vain pilkkoa sen paloiksi. Jos sinä (tai lapsesi) et pidä tämän juureksen mausta, käytä hienoa raastetta.

Leikkaamme sipulit mahdollisimman kätevästi. Kuutioiminen on yleensä hyväksyttävämpää ruoissa.

Ja nyt kuumennamme paistinpannua liedellä kaatamalla aiemmin kaikki sata millilitraa öljyä pohjalle.

Mikä kasvis paistaa ensin? Uskotaan, että porkkanat ovat parempia. Mutta tämä sääntö pätee vain, kun porkkanat raastetaan tai leikataan paloiksi. Hienoksi raastettu juurikasvi lisätään sipulin jälkeen.

Paista porkkanat pehmeäksi keskilämmöllä. Älä unohda sekoittaa, jotta vihannekset kypsyvät tasaisesti. Heti kun öljy alkaa imeytyä punertavaan porkkanamehuun, on aika esitellä sipulit. Kaada se pois ja kypsennä porkkanoiden kanssa miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen. Kun se saavuttaa läpinäkyvyyden ja kauniin sävyn (kultainen), sammuta liesi.

Jäähdytamme valmiin makkaran ja laitamme sen muovipussiin. Voit jäädyttää puolivalmisteen muovisäiliöllä.

Valmiin pakastetun sipulin ja porkkanan paistamistapa on yksinkertainen: leikkaa tarvittava määrä pois ja laita se melkein valmiiseen keittoon. Odotamme, että se kiehuu hieman 2-5 minuuttia. Tänä aikana paisti sulaa ja sekoittuu pääruoan kanssa. Keitto saa ainutlaatuisen maun ja kauniin ulkonäön.

Jos haluat paistaa pippurilla, noudata reseptiä ja lisää paprikapalat vihannesten kanssa, jotka esittelemme toisena.

Paista kasviksia borssikeittoa varten

(tai kaalikeitto) valmistetaan samalla tavalla kuin porkkana ja sipuli. Mutta porkkanat ja raastetut punajuuret lisätään sipulin jälkeen. Kypsennyksen lopussa tällaiseen paistamiseen lisätään ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa, jotta punajuuret eivät menetä kirkkautta. Lisää keittoon äläkä keitä. Näin borssistasi tulee kirkas väri.

Talvikeittopaistoresepti voi olla loistava hengenpelastaja työssäkäyville naisille, joilla ei ole paljon aikaa valmistaa lounasta tai illallista koko perheelle. Tällaisella valmistuksella ei ole vaikeaa valmistaa tuoksuvaa keittoa 20 minuutissa. Tärkeä rooli on myös sillä, että vihannesten sadonkorjuuaikana on paljon halvempaa kuin talvella ja vihannesten laatu jättää paljon toivomisen varaa.

Valmistan täysin yksinkertaista paistamista, voit lisätä muita aineita, käytän mieluummin sipulia, porkkanaa, paprikaa ja vähän tomaattia. Joskus en edes laita tomaattia.

TÄRKEÄÄ: on suositeltavaa kypsentää kaikki paistamisen ainekset erillisissä pannuissa ja hauduta sitten yhdessä, koska kunkin vihanneksen kypsennysaika on erilainen.

Pese porkkanat, kuori ja hiero karkealla raastimella.

Kuori paprikat ja leikkaa ne kuutioiksi.

Paistan porkkanat ja paprikat samassa pannussa, sillä paprika päästää mehun ulos ja antaa porkkanoiden muhia hieman. Kaada 2 ruokalusikallista pannulle. kasviöljy, laita pannu tuleen. Paista porkkanoita 5-7 minuuttia, lisää sitten paprika ja paista vihanneksia keskilämmöllä vielä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Varmistamme, että vihannekset eivät pala.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Paista sipulia 5-7 minuuttia jäljellä olevan 1 rkl:n päällä. kasviöljy pehmeäksi, on tärkeää, että sipuli ei saa palaa, muuten paistaminen maistuu katkeralta!

Laita paistetut porkkanat ja paprikat pannulle paistetun sipulin kanssa.

Jos haluat valmistaa paistin ilman tomaatteja, hauduta vihanneksia vielä 10 minuuttia, kunnes neste haihtuu.

Teen paistia tomaateilla. Leikkaa tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi.

Levitämme tomaatit muiden vihannesten päälle ja annamme paistaa vielä 15-20 minuuttia.

Paistamiseen ei saa jäädä nestettä, kasvispalat yksinkertaisesti peittyvät kasviöljyyn.

Keittopaisti on valmis talveen. Jaamme valmiin paistamisen pieniin, aiemmin steriloituihin purkkeihin. Anna paistamisen jäähtyä täysin purkeissa ja säilytä työkappale viileässä paikassa.

Herkullisia ja aromaattisia keittoja upealla valmistuksella!!!

Vihannesten tulee olla korkealaatuisia, sinun ei tarvitse ottaa vanhentuneita porkkanoita tai itäneitä sipulia. Joten esimerkiksi porkkanoiden tulee olla kosketettavia, eikä niitä voi painaa sormella, mutta jos tällaisten manipulaatioiden jälkeen on kolhu, tämä osoittaa hajoamisprosessin alkamisen.

Tällainen vihannes ei lisää ruokaan makua, enkä todellakaan haluaisi tuntea yhtä sipulia. Kun olet valinnut mehukkaat porkkanat, raasta ne karkealla raastimella kuorimalla ne ensin. Sitten sinun on leikattava sipuli hienoksi. Nämä voivat olla pieniä kuutioita tai puolirenkaita.

Paahtoprosessi

Lisää muutama ruokalusikallinen kasviöljyä esilämmitetylle pannulle ja laita sipulit. Paista kullanruskeiksi. Sitten voit lisätä porkkanat ja paistaa yhdessä, kunnes saat haluamasi sävyn. On melko hyväksyttävää paistaa sipulia ja porkkanoita yhdessä, mutta tässä on pidettävä mielessä, että sipulilla ei ole kultaista kuorta. Jos lisäät ensin porkkanat, voit unohtaa sipulien aromin, koska paahtamisen aikana porkkanasta tulee joka tapauksessa mehua, joka neutraloi muiden paistamiseen käytettyjen vihannesten aromin.

Suolakurkkua varten paistaminen valmistetaan hieman eri tavalla. Paista porkkanat ja sipulit yhdessä, lisää suolakurkut ja paista vielä 5 minuuttia, lisää tarvittaessa hieman kasviöljyä ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua paisto tulee laittaa suolakurkkuun.

Punajuuriborssia varten sipulia ja porkkanaa tulee myös paistaa yhdessä välillä sekoittaen, sitten lisätä raastettua punajuurta ja vähän kasviöljyä. 10 minuutin kuluttua lisää liemi syntyneeseen massaan ja hauduta paistamista tulella vielä 10 minuuttia. Ennen kypsennyksen loppua paisto lisätään borsšin pääkoostumukseen.

Ystävä muistaakseni valitti: Miksi, miksi sinun hernekeittosi on kaunis ja Valin on harmaanvihreä? Koska en kadu porkkanoita, ja välitän ne oikein.

Miten se on oikein? Keittoa varten - tärkeä kohta - porkkanoita paistetaan, kunnes ne ovat öljyn värisiä. Täällä sinun on keskilämmöllä ja sekoitettava antamatta sen palaa-kuivua, ja niin, kuinka sitä hieman lämmittää - on kirjaimellisesti yksi minuutti ylimääräistä ja porkkanoiden mehu annetaan öljyyn. Ymmärrän, että se kuulostaa oudolta ja epäammattimaiselta - mutta se on juuri sitä.

En myöskään koskaan keitä mausteita tai laakerinlehtiä keittoon. Ensin vain suolaa. No, ehkä jauhettua mustapippuria. Pippuria, jonka valitsisin yleensä ruokasaleista. kieltäisin.

Joskus syöt keittoa, ja sitten kaaaa kauhaa pohjasta täyden lusikallisen sellaisia ​​herneitä... ugh. Olisi ollut!

Ja paistan myös vihanneksia yhdessä pannulla, mutta vuorotellen. Esimerkiksi ensin sipulit ja porkkanat, heti kun ne ovat säästyneet, siirrän ne reunoille ja hienonna valkosipuli keskelle. Paistan valkosipulia minuutin, sekoitan kaikki yhteen ja avaan sen uudelleen vapauttaen keskiosan - laitan sinne salaattipippurin.

Minuutti tai kaksi pippuria varten - sekoitan kaiken uudelleen. Jotain sellaista.

Otan valmiin keiton pois liedeltä ja lisään siihen vasta sitten laakerinlehden - laitan vain sen sisään, yrttejä (tuoreita tai kuivia) ja muita mausteita (muut kuitenkin ovat harvinaisia). Peitä kannella ja anna vetäytyä 15 minuuttia, vasta sitten sekoita ja voit syödä. En keitä, kuten edellä sanoin.

Jos olet tottunut ruoanlaittoon mausteilla - yritä kerran tehdä niin kuin neuvon ja "tuntea ero" (c)

Kylmempiä päiviä varten on hernekeittoresepti. Ei perunoita. Voit valmistaa sen ilman lihaa. Tai voit paistaa pekonia tai savusmakkarat erikseen ja lisätä paistamisen kanssa.

Vielä muutama sana keitoista

Siellä selitin hieman epäselvästi porkkanoiden paistamisesta.

Selitän hieman tarkemmin.

Hauduta porkkanoita öljyssä keskilämmöllä tai hieman alle keskilämmöllä (pannun paksuudesta riippuen). Mitä ohuempi pannu, sitä pienempi tuli.

Korkealla lämmöllä sinulla on porkkanat ja kaikki muut vihannekset paistetaan melkein kuivina, eikä niitä paisteta.

Paistetuissa vihanneksissa ei saa olla paistettua kuorta. Ne kuivuvat pienessä öljyssä. Ja sinun on kiusattava niitä huolellisesti. Vihannesten tulee muuttua öljyksi. Eli maalaa öljyä. Sipulilla tämä ei ole kovin havaittavissa, mutta porkkanat, salaattipaprikat, punajuuret - öljy on värillinen.

Yleinen virhe on joko ylipaistetut kasvikset. Tai päinvastoin, alikypsennetty. Joskus jo luulee, että samat porkkanat ovat valmiita, mutta itse asiassa kannattaa odottaa vielä pari minuuttia, katsella tarkkaan ja sekoittaa - ja - bam! - öljy on värillinen.

Tältä näyttää täydellisesti kypsennetty porkkana. Näetkö minkä värinen öljy on? Minkä värinen porkkana itse on?

Ja myös yleinen virhe on säästäminen paistoprosessissa. Täällä periaatteen mukaan "Juutalaiset, älkää säästäkö teelehtiä". Täällä kokkaat tavalliseen tapaan - kokeile seuraavalla kerralla lisätä yksi sipuli ja yksi porkkana enemmän kasviksia - ymmärrät heti MITEN maku muuttuu.

Ja tässä on toinen virhe - ruoansulatus. Eli unohtaen koulun fysiikan kurssin, keitä ensin perunat kypsiksi, lisää sitten loput vihannekset ja kypsennä, kypsennä, kypsennä. Ja ota sitten pannu pois liedeltä, ja mitä suurempi pannu, sitä kauemmin lämpöä säilyy, eli samojen vihannesten, samojen perunoiden kypsennysprosessi jatkuu. Ja tuloksena on käsittämätön puuro, ei keitto.

Tarkistan perunat näin:

Kun se on vielä täydessä muodossa, mutta se on kiehunut noin viisi minuuttia, otan palan pois ja painan veitsen tylppällä puolella - jos se hajoaa helposti kahteen osaan - siinä se. Lisään nopeasti paahdetut murotuudelit, lämmitän uudelleen kiehuvaksi ja poistan heti. (Tai käännä sen varovasti läheiselle pöydälle - jos se on 50 litran ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu suolakurkkulla, kuten juuri tein).

Siksi keitot ovat aina herkullisia. Riippumatta siitä, keitänkö viisi vai kaksisataa annosta.

Toisena päivänä Belka ja Den tulivat sisään. Ideologisista syistä he kieltäytyivät ravintolaborschista, ja hernekeittoa, jonka keitin turisteille lounaaksi, syötiin mielellään ja kutsuttiin ihanteellisiksi. (Keskitystä, kyllä!).

Selitän heti - perunoiden sisältävää kutsutaan kotimaiseksi lihahodgepodgeksi. Perunaton on lihahodgepodge (klassinen resepti). Ja kotitekoinen syntyi jo neuvostovuosina: perunoita on enemmän, savustettua lihaa vähemmän.

talletuskuvia

Kuinka tehdä keittopaisti

Pääsääntö on tietysti se, että se menee ruoanlaittoon rakkaudella. Ja hyvä mieli. Toinen sääntö: sinun on valittava vain korkealaatuisia vihanneksia. Klassiseen paistamiseen tarvitset porkkanoita (tuoreita ja mehukkaita) ja sipulia (valkoisia, ei värillisiä). Joten miten valmistat paistia?

Raasta ensin porkkanat. Pieni tai iso - päätät itse. Kaikki riippuu vain maustasi. Pilko sipuli riittävän hienoksi. Tätä varten ota keskikokoinen sipuli, leikkaa se puoliksi, sitten uudelleen puoliksi. Sinulla pitäisi olla asuinalueet. Ja vasta sitten voit leikata sipulin varovasti ohuiksi nauhoiksi ja neliöiksi. Muuten, jotta sipuli ei purista silmiäsi, kostuta sitä ajoittain leikkaamisen aikana kylmällä vedellä.

Millä paistaa peruna?

Tämä kysymys on erittäin kiistanalainen. Loppujen lopuksi joku tykkää kokata gheellä, joku kasviöljyllä, joku muu - voilla. Ja silti kokeneet kokit neuvovat käyttämään kasviöljyä keiton paistamiseen. Itse asiassa keitossa on tarpeeksi eläinrasvoja (lihaliemen valmistuksen mukaan).

Kuinka paistaa? Ensin sinun täytyy paistaa raastetut porkkanat miedolla lämmöllä. Tällä hetkellä voit pilkkoa sipulia. Porkkanoita tulee paistaa keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.

Vihannesten paistaminen

Nykyaikaiset kotiäidit lisäävät usein paistamiseen sipulien ja porkkanoiden lisäksi vihanneksia. Alla on alkuperäinen resepti vihannesten paistamiseen.

Tarvitset: 500 g tomaatteja, 2 kpl paprikaa, 1 sipuli ja öljyä paistamiseen.

Leikkaa ensin tomaattien kuoret poikittain. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle vain minuutiksi ja pidä niitä kylmän veden alla 10 sekuntia. Joten iho irtoaa helposti. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.

Pilko sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä pari minuuttia. Lisää sitten tomaatit.