Kuinka keittää riisiä niin, että se on murenevaa. Riisin valmistus: murenevan herkullisen lisukkeen valmistaminen

05.03.2020 Munaruoat

Ennen kuin opin keittämään murenevaa riisiä lisukkeeksi, kävin läpi kaikki kulinaarisen helvetin ympyrät. Ensimmäinen kokemukseni "Saracenihirssin" valmistamisesta tapahtui aikana, jolloin Internet oli jotain lyhytaikaista eikä täysin selvää. Siksi astuin muutaman haravan päälle kerralla ja kuurasin palaneen riisiveden pois liedeltä puolen tunnin ajan. Tietenkin unohdin, että mureneva riisi on "ystävällinen" vain kuuman veden kanssa. Tai ei tiennyt. Siksi pannulle kaadettiin ajattelematta puoli pakettia muroja. Hän laittoi keskilämmölle ja meni valmistamaan salaattia puhtaalla omallatunnolla. Salaatti muuten osoittautui herkulliseksi. Samaa ei voi sanoa lisukkeesta. Onnistuin tekemään melkein mahdottoman - keittämään puolikypsäksi ja tiiviisti yhteen liimautuneena mautonta riisiä. Mutta kokemuksen myötä taidot tulivat. Siksi ehdotan, että aloittelijat tutkivat todistettuja reseptejä tämän "haitallisen" viljan keittämiseen. Mutta jos kokeneet kokit löytävät jotain uutta itselleen, olen erittäin tyytyväinen.

Kuinka paljon vettä kuluu murenevan riisin keittämiseen

Säännöt murenevan herkullisen riisin keittämiseksi lisukkeeksi

Ensimmäinen ja perussääntö on, että vähemmän on parempi kuin enemmän. Tämä koskee vettä. Jos kaadat paljon vettä, et saa murenevaa riisiä, vaan tahmeaa, mautonta puuroa lisukkeeksi. Jos neste on melkein lopussa, lisää hieman kiehuvaa vettä. Ja laita astia valmiiksi. Oletko havainnut, että riisi ei ole kypsennetty, kun sammutat lieden? Jätä vain syyksi suvun kansi kiinni.

Toinen sääntö ei ole kylmää vettä! Kaada riisi vain kiehuvalla vedellä kaikissa keittomenetelmissä.

Ja loput säännöt ja reseptit tulisi kertoa yksityiskohtaisemmin.

Murenevan riisin keittäminen esipaistamalla

Resepti sopii pitkäjyväiselle riisille, basmatille, jasmiinille.

Pidän tästä menetelmästä kovasti ja keitän usein murenevan herkullisen riisin lisukkeeksi suoraan pannulla.

Ennen "valkoisen jyvän" paistamista voit pilkkoa sipulit ja porkkanat. Kuullota kasviksia kasviöljyssä ja kypsennä "helmenjyvä" suoraan siinä. Tämä voidaan tehdä pannulla tai paksupohjaisessa kattilassa tai muhennospannussa. Huuhtele tuleva lisuke huolellisesti, kunnes vesi muuttuu läpinäkyväksi. Hävitä siivilässä. Levitä sitten useille kerroksille paperipyyhkeitä kosteuden imemiseksi.
Valmista tässä vaiheessa kiehuvaa vettä.
Kaada pestyt ja kuivatut murot kuumaan öljyyn. Sekoita, kunnes rasva peittää jokaisen jyvän kokonaan. Kuumenna muutama minuutti välillä sekoittaen.
Kaada sitten kiehuvaan veteen. Kaadan yleensä 1-2 vettä riisini päälle, eikä ikäviä yllätyksiä ole toistaiseksi tullut. Mausta suolalla maun mukaan. Voit lisätä joitain suosikkimausteitasi. Sekoita. Peitä kannella. Aseta lämmitysteho minimiin. Kypsennä murenevaa riisin lisuketta, kunnes neste on imeytynyt kokonaan.

Vesi ei ole vielä imeytynyt, ja riisi on jo pehmeää? Sammuta tuli. Poista kansi ja peitä riisikulho puhtaalla vohvelipyyhkeellä. Tämä poistaa osan kosteudesta.

Irtonaisen riisin kypsennys esiliotuspannussa

Resepti sopii pyöreäjyväisen riisin, basmatin ja höyrytettyjen murojen keittämiseen. Jasmiinia ei kypsennetä tällä tavalla.

Liottamisen ansiosta viljasta tulee ulos gluteenia, mikä "estää" sitä murenemasta. Tällä tavalla voit keittää riisiä lisukkeeksi tai muiden ruokien valmistukseen.

Huuhtele murot. Täytä kylmällä vedellä. Liotusaika - vähintään puoli tuntia. Valuta ja huuhtele murot useita kertoja.
Valmista tarvittava määrä kiehuvaa vettä lajikkeesta riippuen (oikeat suhteet on ilmoitettu yllä). Laita riisi kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä.
Lisää karkeaa suolaa maun mukaan.
Laita korkea lämpö päälle ja kiehauta vesi kattilassa. Pienennä lämpö minimiin ja peitä kattila kannella. Keitä riisiä 20 minuuttia. Sammuta tuli. Odota vielä neljäsosa tuntia nostamatta kantta. Tänä aikana mureneva riisi saavuttaa ihanteellisen tilansa.

Lisää voita maun mukaan ja tarjoa lisukkeena.

Keitä mureneva riisi runsaassa vedessä

Resepti sopii murenevan basmatiriisin tai pyöreäjyväisten murojen valmistukseen.

win-win vaihtoehto. Suuri nestemäärä estää riisiä tarttumasta yhteen, joten sinulle on tarjolla mureneva lisuke.

Tarvitset paljon vettä. Lasillisen riisimuroja keittääksesi tarvitset kolmen litran kattilan, jossa on kaksi litraa puhdasta vettä. Kuumenna vielä muutama litra kiehuvaksi huuhtelemaan melkein valmis riisi.
Huuhtele riisi huolellisesti kääntämällä muroja käsilläsi. Vaihda vettä, kunnes se on kristallinkirkasta.
Kaada murot kiehuvaan veteen. Lisää hieman suolaa maun mukaan. Hauduta alimmalla kiehumispisteessä 15-20 minuuttia. Yritä olla valmius. Jos riisi on melkein kypsää, mutta hieman kovaa, sammuta liesi.
Laita riisi siivilään. Kun kaikki vesi on valunut pois, huuhtele tuleva mureneva riisikoristelusi ylimääräisellä keitetyllä vedellä. Tämä saa hänet valmiiksi.
Kun neste on valunut kokonaan, kaada riisi kattilaan ja lisää maun mukaan voita tai öljyä. Sekoita.

Ennen tarjoilua astian tulee olla suljetun kannen alla.

Resepti murenevan riisin keittämiseen lisäämällä kasviöljyä veteen

Sopii pyöreäjyvän riisin ja basmatin valmistukseen.

Jopa pyöreä riisi on murenevaa, jos käytät sen kypsentämiseen tällä menetelmällä. Täydellinen mureneva lisuke, ei voi muuta sanoa.

Huuhtele murot huolellisesti. Vähintään 5 kertaa. Liota sitten 20-40 minuuttia.
On suositeltavaa käyttää alumiinisia astioita riisin keittämiseen tällä tavalla. Kiehuva vesi. Nesteen ja viljan suhde on 1:1 (tilavuuden mukaan). Lisää suolaa, jotta vesi maistuu hieman suolaiselta. Kaada ruokalusikallinen hajusteeton kasviöljyä.
Kaada vähän vettä riisin päälle. Aseta se kattilan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä.
Vähennä lämmön intensiteetti minimiin. Peitä kattila kannella. Keitä, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen. Valmis!

Hyvää ruokahalua!

Muista valmistella murot ennen kypsennystä, koska se voi sisältää likaa, jossa on pakkaamisen tai väärän varastoinnin aikana kerääntynyt bakteereja. Lisäksi viljassa on tärkkelystä: se vain antaa läpinäkyvälle vedelle samean valkoisen sävyn. Noudata muutamia yksinkertaisia ohjeita:

ota syvä kuppi vettä aivan huipulle;
kaada riisi astiaan ja seiso 30-40 minuuttia;
vaihda vesi ajan kuluttua ja pidä vielä 10-15 minuuttia;
huuhtele viljat tärkkelysjäämistä hienon siivilän avulla.

Pesty riisi murenee keittämisen jälkeen ja vaatii paljon vähemmän kypsennystä. Jyvät on jo kyllästetty vedellä sisältäpäin, joten niiden kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Mittasuhteet

Jos keität lisukkeen tavallisessa kattilassa, tarvitset vettä. Lisää sitä noin kaksi kertaa enemmän kuin itse muroja. Tarkka suhde riippuu tuotteen tyypistä. Yksityiskohdat on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1. Riisirouheiden keittäminen

Jos olet epävarma lisättävän veden määrästä, tarkista ruoanlaittosuositukset. Valmistaja mainitsee ne usein tuotteen pakkauksessa.

Huomaa!

Mukavuuden vuoksi mittaa murot ja vesi yhdellä dekantterilasilla.

Ruoanlaittosäännöt

Kaada vesi kattilaan, lisää hieman suolaa ja heti kun se kiehuu, lisää siihen koriste. Sekoita sisältö välittömästi puulusikalla, jotta riisi ei tartu pohjaan. Laske sitten lämpö alhaiseksi ja peitä kattila. Mitä useammin avaat ja tarkistat sisällön, sitä kauemmin kypsennys kestää. Kypsennysaika vaihtelee viljalajikohtaisesti ja on esitetty taulukossa 2.

Taulukko 2. Kypsennysaika

Kun määritetty aika on kulunut, kaada vesi pois ja liota kattilan sisältöä kannen alla vielä 10-15 minuuttia, jotta maku imeytyy.

Toinen epätavallinen ruoanlaittotapa on esipaistaa riisiä wokissa tai kattilassa ja sitten keittää se. Tällä menetelmällä voit antaa jyville lisärapeaa ja miellyttävän jälkimaun. Kaada öljyä syvään astiaan, laita siihen valmis raakakoristeet, paista keskilämmöllä 4-5 minuuttia, peitä sitten kiehuvalla vedellä ja kypsennä yllä olevien suositusten mukaan.

Mausteiden lisääminen

Kun ruokalaji on melkein valmis, mausteet voivat auttaa antamaan sille hieman pikantiteettia tai makua. Seuraavat mausteet ovat mahtavia:

kaneli;
curry;
sahrami;
kumina;
zira;
kardemumma;
Neilikka;
timjami;
rosmariini.

Ripottele mausteita vain valmiiseen koristeluun, jossa ei ole enää vettä. Jos rakastat lihaa, keitä riisiä kanaliemessä runsaaksi lounasvaihtoehdoksi. Lisää halutessasi pala voita valmiiseen koristeluun ja sekoita nopeasti, kunnes se on täysin liuennut. Riisistä tulee silloin murenevaa ja erittäin herkullista.

Huomio!

Mausteita ei saa lisätä murojen kiehuessa.

Tarjoa keitetty riisi heti, kun se on vielä kuuma. Jos tuotetta on jäljellä illallisen jälkeen, laita se jääkaappiin säilytystä varten, odota, kunnes se jäähtyy kokonaan ja siirrä se ruoka-astiaan. Rouheet voivat olla jääkaapissa vähintään 3-4 päivää, sitten ne menettävät vähitellen makunsa. Älä kypsennä liikaa lisuketta, vaan vain sen verran, että voit syödä kerralla.

Riisiä tai saraseenia viljellään monissa maissa, ja hyvästä syystä, koska erilaisten riisirouheiden avulla voit luoda monia kulinaarisia mestariteoksia ja yksinkertaisia ruokia. Mutta jotta ruoan maku ja ulkonäkö olisivat todella hienoja, sinun on ymmärrettävä, kuinka riisiä keitetään, ja mitkä tämän upean viljan lajikkeet sopivat erilaisiin ruokiin?

Valmisteluvaihe on avain menestykseen

Viljan valmistus ennen kypsennystä rajoittuu pesuun ja liotukseen. Näiden kahden toiminnon avulla voit poistaa riisinjyvistä talkin yhdessä glukoosin kanssa, jolla yli puolet lajikkeista käsitellään, ja myös tehdä lopullisesta riisiruoasta kirkkaamman.

On kaksi tapaa pestä siemenet: käyttämällä siivilää tai kätevää kattilaa. Ensimmäisessä tapauksessa kaada tarvittava määrä riisiä siivilään ja anna sen jälkeen jyvien puhdistaa talkista ja muista roskista juoksevan veden alla. Vaihtoehtoisesti laita riisirouhet sopivaan kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja huuhtele käsin sekoittaen. Astioiden sisällä oleva neste samenee, joten toimenpide on toistettava noin 5 kertaa, kunnes vesi kirkastuu läpinäkyväksi.

Toinen valmisteluvaihe, jolloin riisiä liotetaan jonkin aikaa puhtaalla vedellä, ei aina ole välttämätön, mutta se auttaa lyhentämään kypsennysaikaa ja tekee tulevasta ruoasta murenevamman. Useimmille riisilajikkeille riittää "uiminen" puhtaassa vedessä 30-40 minuuttia. Yhden kupillisen riisiä liottaminen vaatii kaksi lasillista nestettä. Sen jälkeen vilja on huuhdeltava, kuten aiemmin kirjoitettiin.

Tärkeä! Jotta riisin aamiainen valmistuu nopeasti, liota jyviä yön yli ja huuhtele ja keitä aamulla alla olevien suositusten mukaisesti.

Viljan käsittelytavan ja kypsennysajan välinen suhde

Riisin jauhaminen tai raffinointi on prosessi, jossa jyvän kuori poistetaan yhdessä alkion kanssa, mikä voi pidentää tuotteen säilyvyyttä, vähentää sen kustannuksia ja lyhentää kypsennysaikaa.

Vastataksesi kysymykseen - kuinka keittää riisiä oikein, sinun on erotettava sen tyypit käsittelymenetelmän mukaan:

Ruskea tai täysjyväriisi on arvokkain laji ihmiskeholle ja sitä kiillotetaan vähiten. Kuori, joka valkoiselta riisiltä puuttuu käsittelyn aikana, säilyy täällä, minkä ansiosta tuotteen maku pysyy kirkkaampana, täyteläisempänä ja pähkinäisinä. Myös jyvien luonnollinen ruskehtava sävy säilyy. Täysjyväriisin kypsennys kestää kauemmin, kypsennysaika on 35-45 minuuttia. Valmiista lisukkeesta tulee mureneva, hyödyllinen joukko vitamiineja.
Valkoinen tai kiillotettu riisi on tunnetuin riisinjyvälaji, joka on ulkonäöltään sileää, läpikuultavaa, valkoista ja erimuotoista. Intensiivinen käsittely riistää tämän tyyppiset makro- ja mikroelementit, mutta pidentää sen säilyvyyttä. Tällaisten riisiviljojen kypsennysaika säästää kotiäitien aikaa ja lyhenee 15 minuuttiin.
Esikeitetty riisi - tämän tyyppiselle viljalle tehdään erityinen höyrytys, kuivaus ja sitten vain jauhaminen. Tämä menetelmä antaa jyville hieman kullankeltaisen sävyn, samalla kun sen avulla voit säilyttää suurimman osan hivenravinteista ja kuidusta tuotteen sisällä, mutta täysriisinjyviin verrattuna se on silti vähemmän hyödyllinen. Keittääksesi esikeitetyn riisin oikein, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet - huuhtele jyvät hyvin, kaada ne sitten syvään kattilaan ja keitä 25 minuuttia suljetun kannen alla.

Kaksi ratkaisua - kuinka keittää murenevaa riisiä

Basmati tai jasmiini sopivat parhaiten suussa sulavien ja murenevien riisiruokien valmistukseen, mutta myös tavallinen esikeitetty riisi. Molemmissa tapauksissa jyvät on kaadettava nesteellä (kasvisliemellä tai vedellä), jota otetaan kaksi kertaa enemmän kuin jyviä. Laskelma yhdelle tarjoilulautaselle - 60 g viljaa.

Ensimmäinen vaihtoehto murenevan riisin annoksen saamiseksi on hyvin yksinkertainen: sinun on kaadettava valmiiksi valmistetut pestyt viljat kattilaan, kaadattava kylmää vettä ja kypsennettävä se sitten kannen alla, asettaen 5-8 minuuttia. Tulevaisuuden ruokaan ei kannata puuttua. Kypsennyksen lopussa on hyödyllistä lisätä riisiin seesamia tai voita.

Toinen vaihtoehto on monimutkaisempi, paistinpannu, jossa on tiukasti kiinnitettävä kansi, on hyödyllinen sille, samoin kuin enemmän aikaa myöhemmille toimille:

Suunniteltua ateriaa varten on tarpeen mitata viljan määrä. Lähetä se sitten kattilaan tai kauhaan - liota 15 minuuttia, jotta tärkkelys vapautuu. Seuraavaksi riisi on pestävä ja sitten hävitettävä siivilällä kuivumaan.
Aseta paistinpannu tulelle lämpenemään, lisää sinne 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä. Anna lämmetä 2-3 minuuttia, jonka jälkeen sinun on laitettava tärkkelyksistä kuorittu riisi sinne ja sekoitettava. Ihannetapauksessa jokainen vilja tulisi ostaa öljyssä.
Lisää lämmitetty liemi tai lämmin vesi riisirouheisiin, lisää sinne teelusikallinen suolaa. Vaivaa tulevaa astiaa lastalla kerran, mutta ei enempää.
Peitä pannu kannella. Vähennä lämpöä. Kypsennysaika: valkoiselle riisimurolle - 15-20 minuuttia ja ruskealle - 40-50.
Kun aika on kulunut, sammuta lämpö, mutta älä koske kanteen. Astia on käärittävä astiaan pyyhkeellä ja annettava murojen höyrystyä vielä muutaman minuutin ajan.

Tärkeä! Koristellaksesi ruokaa herkullisen kullanvärisellä sävyllä, sinun on lisättävä 1 tl punaista kurkumaa riisiin kypsennyksen aikana. Jos laitat 1-2 kuorimattoman valkosipulin kynttä paistinpannulle tai kattilaan, astia saa uusia makusävyjä.

Täydellisen riisin keittäminen – pieniä temppuja

Eri maissa riisiä käytetään pääruokana tai runsaan lisukkeena sekä useiden salaattien pohjana tai leivonnaisten täytteenä. Millainen riisi on kypsennyksen lopettamisen jälkeen - mureneva tai tahmea, ei riipu vain viljatyypistä, vaan myös tarkasta toiminnasta kaikissa kypsennysvaiheissa:

Murenevan, ruokahalua lisäävän riisin saamiseksi sekoittamista on vältettävä koko kypsennyksen ajan. Jos riisipuuro on viskoosia, tämä sääntö voidaan jättää huomiotta.
Parhaat välineet riisiruokien valmistukseen ovat paksuseinäiset lasi-, metalli- tai teflonpäällysteiset pannut tai kattilat. Sopimattomimpia ovat emaloidut astiat.
Lounasta tai illallista suunnitellessa on tärkeää muistaa, että keitetty riisi kasvaa kuivaan tai alkuperäiseen riisiin verrattuna noin 3 kertaa. Yksi kuppi riisinjyviä riittää kolmeen täyteen annokseen. Perusaineosien suhde on 1 kupillinen muroja 2 kupilliseen vettä.

On huomattava, että punaisella, mustalla ja villiriisillä on kovempaa viljaa, joten monet kotiäidit ihmettelevät - kuinka ja kuinka paljon näiden lajikkeiden riisiä keitetään? Villi ja muu tummajyväinen riisi on kaadettava vedellä ja jätettävä vähintään 3 tunniksi, sitten huuhdeltava, laitettava kattilaan, laitettava tuleva astia tuleen ja annettava kiehua 40-45 minuuttia. Pitkän kiehumisen vuoksi neste haihtuu nopeasti, joten sinun on lisättävä toinen lasillinen nestettä, eli alkuperäisen suhteen tulee olla 1: 3.

Kuinka keittää riisiä mikroaaltouunissa?

Laita pesty riisi mikroaaltouunin kestävään astiaan pitäen suhdetta: 1 kuppi riisiä 2 kupilliseen vettä. Etukäteen sinun on lisättävä veteen teelusikallinen suolaa yhdessä kahden ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa. Peitä sen jälkeen säiliö muroilla kannella ja laita tuleva ruoka mikroaaltouuniin.

Seuraava vaihe - uunin tehon asettaminen - sinun on valittava 700 W ja asetettava ajastin 5 minuutiksi, vähennä tehoa ilmoitetun ajan jälkeen 500 W:iin, seuraava kypsennysaika kestää 10-15 minuuttia. Kun uuni on sammutettu kokonaan, riisirouhetta ei tarvitse poistaa 10 minuuttiin. Lisää lopputulokseen suosikkiöljysi.

Tärkeä! Villin ja ruskean riisin kypsennys kestää kauemmin tällä menetelmällä, joten nestettä tulisi olla 0,5 kupillista enemmän. Kypsennysaika 500 W:lla kestää 35 minuuttia.

Herkkä maitopohjainen riisipuuro

Kuinka keittää riisiä, jotta lapset voivat syödä sitä mielellään? Valmista seuraava ruokasarja ja kokkaa rakkaudella.

riisinjyvät - 1 kuppi;
maito - 4 lasia;
hunaja tai suosikki makeutusaine - 1 - 1,5 rkl;
voi (tai kookosöljy) - 1 rkl;
suola - ¼ tl;
vanilja - ¼ tl.

Laita valmistettu pesty riisi kätevään kattilaan kiehuvalla vedellä (otamme 2 kupillista nestettä). Anna ruoan lämmetä kannen alla 10-12 minuuttia keskilämmöllä. Sitten sinun tulee huuhdella jyvät lämpimällä vedellä siivilällä.

Seuraavaksi sinun on otettava sopivan tilavuuden kattila, kaada neljäsosa lasillista puhdasta vettä sen pohjalle, lisätään maitoa ja lähetettävä se tuleen. Peitä ruoka kannella. Kun huomaat, että maito alkaa kiehua, sinun on laitettava jo keitetty riisi pannulle.

Keitämme tulevaa puuroa keskilämmöllä 20 minuuttia, emmekä pelkää sekoittaa sitä - tämä tekee ruoasta kermaisen, jota lapset rakastavat. Lisää makeutusaine, suola, vanilja ja voi.

Herkkä ruokalaji on valmis, voit ripotella siihen maustettuja kookoshiutaleita.

Tahmeaa riisiä sushiin

Kuinka keittää riisiä japanilaiseen välipalaan niin, että täyte säilyttää muotonsa norilevyn sisällä? Sushiin kannattaa valita pyöreäjyväiset riisirouheet, jotka tärkkelyksen ansiosta tarttuvat toisiinsa. Samanaikaisesti japanilainen riisitäyte on valmistettava tarkasti:

Valmistamme murot ennen kypsennystä kuorimalla ne kylmän veden alla noin 4-5 kertaa. Laitoimme pestyn riisin siivilään, jossa se kuivuu hieman.
Vuoraamme folion syvän kattilan pohjalle, jossa valmistetaan pohja sushille. Riisirouheet tulee olla foliopesässä - tämä estää rouheiden palamisen.
Täytä viljat makealla vedellä (otamme 250 ml vettä 200 g riisinjyviä kohti). Peitämme pannu kannella ja lähetämme sen korkealle lämmölle. Kun näet kiehumisen, sinun on vähennettävä lämpö minimiin ja keitettävä sitten muroja vielä 10 minuuttia. Anna riisin haihtua kuumassa kattilassa vielä 15 minuuttia.
Viljojen höyrystyessä valmista kastike. Sinun on kaada 1 ruokalusikallinen riisiä (voit viiniä) etikkaa astiaan, lisää siihen 1 tavallinen ruokalusikallinen tavallista suolaa ja ½ tl sokeria. Sekoita kaikki hyvin, jotta suola ja sokeri sulavat kokonaan etikkaan.
Laita valmiit riisirouheet mieluiten puiseen kulhoon ja kaada kastike päälle. Vaivaa tuleva täyte huolellisesti lusikalla tai puisella lastalla. Liikkeiden ei tulisi olla ympyrää, vaan alhaalta ylöspäin, ikään kuin siirtäisit viljaa kulhon pohjalta ylös. Anna sen jäähtyä.

Tärkeä! Kun sushin riisinjyvät keitetään, pannua ei saa häiritä, saati sitten avata.

Herkullinen riisiresepti "Kasvislajitelmia"

1 dl basmati- tai jasmiiniriisiä, 2 dl vettä tai lientä suosikkivihanneksista, ½ dl tummia linssejä, 2-3 rkl kasviöljyä, keskikokoinen sipuli - 1 kpl, kuorittu valkosipuli - 2-3 piikkiä, mehukas porkkana - 1 kpl, kuoritut tomaatit - 2 kpl, bulgarialainen paprika - 1 kpl, kuivatut tai tuoreet porcini-sienet (voidaan korvata herkkusienillä) - 8-10 kpl, kumina tai kumina - ½ tl, kurkuma - ½ tl .., suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Kaada pesty linssiriisi vedellä (jätä 1 tunti), huuhtele sitten uudelleen. Seuraavaksi sinun on siirrettävä jyvät papujen kanssa seulaan, jotta ne kuivuvat. Kuumenna kasviöljy pannussa, oliivi- tai seesamiöljy on parempi, lisää siihen sipulit ja valkosipuli ja kuullota keskilämmöllä 2-4 minuuttia. Lisää sinne vihannekset, sienet, viljat linsseillä. Kaikkien komponenttien "tutkimiseksi" ne on sekoitettava, lämmittäen kaikkea 3-5 minuuttia kannen alla.

Seuraavaksi sinun on lisättävä vesi tai liemi, suola, pippuri ja loput mausteet tulevaan astiaan. Peitä kannella ja merkitse kypsennysaika - noin 20-25 minuuttia, käännä lämpö minimiin. Sammuta uuni ja anna ruoan höyrystyä vielä 10-15 minuuttia. Tämä mureneva riisi vihannesten kanssa tarjoillaan parhaiten kuumana tai koristele vihreällä sipulilla.

Tärkeä! Ripottele kypsennetylle astialle parmesaania tai muuta kovaa juustoa ja ripottele pinnalle hienonnettua sitruunan tai appelsiinin kuorta. Tuloksena on kulinaarinen mestariteos, jolla on houkutteleva aromi.

Epätavallinen resepti "Villiriisi pähkinöillä ja karpaloilla"

1 lasillinen riisiä, luonnonvaraisia tai punaisia lajikkeita (ennen kypsennystä kaada vettä 3 tuntia), 3 lasillista vettä tai kurpitsanlientä, appelsiinimehu - 1 lasi, (paloiksi leikattu) - 4 ruokalusikallista, hienonnettujen manteleiden ja hasselpähkinöiden seos - 4 ruokalusikallista, purjo (kevyt osa) - 2 vartta, suola - 0,5 rkl, jauhettu pippuri - ¼ tl, oliivi tai voita - 2 ruokalusikallista.

Laita huuhtelun jälkeen lasillinen riisiä sopivaan kattilaan, kaada päälle 2,5 kupillista lientä tai vettä, lisää suola ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä vielä 40-45 pöytäkirja. Kaada valmiit viljat siivilään, jossa sen tulee kuivua.

Lisää voi, hienonnettu purjovarsi paksupohjaiselle paistinpannulle ja paista 2-3 minuuttia. Lisää sen jälkeen paistamiseen valmis villiriisi, appelsiinimehu, äläkä pelkää sekoittaa kaikkea 1-2 kertaa. Heti kun mehu on puolitettu, sammuta lämpö.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, lisää pähkinät, karpalot ja paprikat riisin joukkoon. Peitä astia tiiviillä kannella ja odota 5-10 minuuttia, jotta kaikki on kyllästynyt aromeilla. Tuloksena on mureaa riisiä, jossa on sitrushedelmien tuoksu.

Tasapainoinen ruokavalio sisältää epäilemättä sellaisen tuotteen kuin riisin, jonka jokaisella lajikkeella on omat etunsa ja hyödynsä keholle. Yllätä läheisesi valmistamalla riisirouhetta yllä olevien suositusten mukaisesti.

Monet ihmiset uskovat riisipuuro mauton ja ruma, eikä sitä tarjoilla itsenäisenä lisukkeena, vaan vain lisättynä - kastikkeiden kanssa, lihakastikkeen kanssa, yhdessä vihannesten tai sienten kanssa ja niin edelleen. Mutta kuten tiedämme, idässä he syövät riisiä joka päivä ja palvelevat sitä itsenäisenä ruokalajina. Ja itämaisten kokkien riisi tulee epätavallisen maukasta, murenevaa ja herkullista. Neuvostoliiton historioitsija William Pokhlebkin, joka tutki laajasti kulinaarisia kysymyksiä yhdessä kulinaarista taidetta käsittelevistä kirjastaan, huomautti seuraavat kotiäitien tekemät virheet keittäessään riisiä kotona. Hän tuomitsi ruoanlaittotavan irtonainen riisipuuro keittämällä riisiä ylimääräisessä vedessä paistamalla ensin riisirouhet ja huuhtelemalla edelleen kiehuvalla vedellä. Kaikkien näiden manipulointien seurauksena tällainen kulinaarinen asiantuntija, kuten Pokhlebkin kirjoittaa, saa "pohjimmiltaan kauniin jyvän, puhtaasti koristeellisen tuotteen, jos ihmettelet sen mauttomuutta!" Tämä johtuu proteiinin ja tärkkelyspitoisten aineiden huuhtoutumisesta riisistä - riisistä tulee mauton nukke.

Välttääksesi tämän ja saada herkullista murenevaa riisiä Kuten idässä, myös William Pokhlebkin ehdottaa riisin keittämistä itämaisella tavalla, mikä tarkoittaa tarkasti laskettua vesimäärää ja tiukasti määriteltyä kypsennysaikaa. Kokeillaan.

Kuinka keittää riisiä oikein:

Ensimmäinen sääntö herkullisen riisipuuron valmistuksessa on tarkkailla veden ja riisin suhteita. Ja meidän tavallinen "2:1" osoittautuu vääräksi mielipiteeksi. On tarpeen ottaa 300 cm 3 vettä 200 cm 3 riisiä kohti, eli suhde on lopulta 1,5: 1. Riisi tulee kaataa kiehuvalla vedellä tai lisätä viljaa kiehuvaan veteen, jotta jää pois veden kiehumiseen tarvittava aika, joka on erilainen eri liesillä, emmekä pysty laskemaan kypsennysaikaa tarkasti. jokaiseen tapaukseen.

Riisi on kypsennettävä kattilassa, jossa on tiukka kansi, jotta höyry poistuu kokonaan pannulta, jonka pitäisi mennä riisin keittämiseen. Pidä kansi raskaana tai aseta sen päälle paino, jotta se ei pääse liikkumaan kiehumisen aikana.

Riisin kypsennysajan tulisi olla täsmälleen 12 minuuttia, ei enempää eikä vähempää. Kypsennä 3 minuuttia korkealla lämmöllä, 7 minuuttia keskilämmöllä ja viimeiset 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Seuraavaksi sammuta lämpö ja jätä riisiä liedelle kannen alle 12 minuutiksi. Älä avaa kantta ennen tämän ajan päättymistä! 12 minuutin kuluttua avaa kansi, suola ja mausta öljyllä (20-25 g) - ja siinä kaikki! Voit ja pitää yrittää. Riisi osoittautuu hieman tiheäksi, murenevaksi ja erittäin maukkaaksi. Hän haluaa syödä juuri sellaisenaan ilman lisäyksiä.

Tehdään yhteenveto tiedoista, jotta ymmärrämme ikuisesti herkullisen ruoanlaiton löysää riisiä... Esitetään reseptin muodossa:

Mittaa tarvittava määrä vettä. Ota 1,5 kupillista vettä riisiä kohti.
Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kaada kylmällä vedellä pesty lajiteltu riisi kiehuvaan veteen.
Peitä raskaalla kannella. Kypsennä 12 minuuttia: 3 minuuttia korkealla lämmöllä, 7 minuuttia keskilämmöllä, 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Sammuta lämmitys ja anna hautua peitettynä 12 minuuttia.
Lisää voita, suolaa.

Tärkeimmät tiedot pääruokatyypeistä, mittasuhteista, kypsennysajoista ja muista riisin erikoisuuksista.

Koulutus

Jos haluat keittää irtonaisen riisin, huuhtele se kylmän veden alla ennen keittämistä. Tämä poistaa tahmeutta aiheuttavan tärkkelyksen. Huuhtele riisi noin viisi kertaa tai enemmän, kunnes vesi on kirkasta. Kätevin tapa suorittaa tämä toimenpide on hieno seula.

Jotkut ruoat, kuten risotto, vaativat tahmean riisin kypsentämiseen. Tässä tapauksessa sitä ei kannata huuhdella. Viimeisenä keinona voit rajoittua yhteen huuhtelukertaan ylimääräisen huuhtelun poistamiseksi.

Jos haluat keittää riisin nopeammin, voit liottaa sitä 30-60 minuuttia. Silloin kypsennysaika lyhenee lähes puoleen. Tässä tapauksessa on kuitenkin parempi vähentää ruoanlaittoon käytettävän veden määrää.

Mittasuhteet

Yleisesti uskotaan, että riisin keittäminen vaatii kaksi kertaa enemmän vettä. Mutta tämä on likimääräinen osuus. Veden tilavuus on parempi mitata riisin tyypin perusteella:

pitkäjyväisille - 1: 1,5–2;
keskirakeille - 1: 2–2,5;
pyöreäjyväisille - 1: 2,5–3;
höyrytetylle - 1: 2;
ruskealle - 1: 2,5–3;
luonnonvaraisille - 1: 3,5.

Muista lukea pakkauksessa olevat ohjeet. Valmistaja tietää tarkalleen, minkä käsittelyn riisi on läpikäynyt, ja ehdottaa sille optimaalista vesimäärää.

Ruokailuvälineet

On parempi keittää riisiä kattilassa, jossa on paksu pohja: lämpötila jakautuu siinä tasaisesti. Voit myös keittää riisiä isossa pannussa. Pata on perinteisesti käytetty pilaffiin.

Ruoanlaittosäännöt

Jos keität riisiä kattilassa, kiehauta ensin suolavesi ja kaada sitten murot siihen. Sekoita riisiä kerran, jotta ytimet eivät tartu pohjaan. Odota sitten, kunnes astia alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella.

Älä nosta kantta kypsennyksen aikana, muuten riisin kypsyminen kestää kauemmin. Jos haluat riisin murenevan, älä sekoita sitä (paitsi ensimmäistä kertaa). Muuten jyvät rikkoutuvat ja vapauttavat tärkkelystä.

Keskimääräinen kypsennysaika tyypistä riippuen on:

valkoiselle riisille - 20 minuuttia;
esikeitetylle riisille - 30 minuuttia;
ruskealle riisille - 40 minuuttia;
villiriisille - 40-60 minuuttia.

Kun riisi on kypsää, poista se lämmöltä ja anna seistä 10-15 minuuttia peitettynä. Jos keitetyssä riisissä on vielä vettä, valuta se pois tai peitä pannu kuivalla pyyhkeellä: se imee ylimääräisen kosteuden.

Jos kypsennät riisiä pannulla, käytä halkaisijaltaan vähintään 24 cm kattiloita, joissa on korkeat sivut ja kansi. Riisi kypsennetään siinä melkein samalla tavalla kuin kattilassa, lukuun ottamatta yhtä vivahdetta: jyvät on ensin paistettava nopeasti kasviöljyssä. Tee tätä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta jyvät peittyvät öljyllä: silloin riisi murenee. Kaada sitten kiehuvaa vettä päälle ja keitä yllä kuvatulla tavalla.