Leipäkaupoissa tällainen leipä maksaa, minun on sanottava, ei niin vähän, vaikka tuotesarja on minimaalinen ja jopa tavallinen kotoperäinen ruisleipä näyttää minusta kalliimmalta. Suosittelen ciabattan valmistamista kotona "laiskkojen" ohjeen mukaan. Olen paistanut sitä tällä tavalla useammin kuin kerran, en kahdesti, en kolmesti, myönnän, lopputulos on aina hieman erilainen. Minulle indikaattori tässä leivässä on sen rakenne, nimittäin reikiä, niitä pitäisi olla paljon)

Ainekset:

Yhdistä jauhot, hiiva, suola, sokeri ja voi. Sekoita ilman fanaattisuutta. Jätämme sen käymään 10-12 tunniksi, teen sen yön yli, mutta se sopii kaikille. Teen varauksen, että en henkilökohtaisesti lisää sokeria taikinaan, pidän leivästä ilman sokeria) Kuvassa taikina käymisen jälkeen.

Käärimme suorakulmion reunat kuten kuvassa vasemmalla ja oikealla keskelle.

Jaamme useisiin osiin ja muotoilemme leipää.

Taita reunojen yli ja venytä hieman. Yritämme tehdä kaikki käsittelyt mahdollisimman huolellisesti, on tärkeää säilyttää ilmakuplat taikinassa. Annamme nostaa 1,5 tuntia, suojaten säältä. Tänä aikana taikina leviää, taita se varovasti uudelleen, laita uuni päälle 250 asteeseen, samalla kun leipä kohoaa kuumennettaessa.

Laita kulho vettä uunin pohjalle, paista leipää 10 minuuttia höyryssä, poista sitten vesi, laske lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä noin 10-15 minuuttia. Anna keitetyn ciabattan jäähtyä ritilällä.

Ciabatta-leipä on valmis! Tällä kertaa reikiä ei ollut niin paljon, sinun täytyy harjoitella useammin)

Hyvää ruokahalua!

Tänään meillä on ennennäkemätön tapahtuma - resepti häpeämättömään valkoiseen leipään - italialainen ciabatta! Mutta esimerkkinä märän taikinan kanssa työskentelemisestä ja sen vaivaamisesta Ankarsrum-taikinasekoittimessa, se on ihanteellinen. Lisäksi myönnä se, vaikka kiihkeästä rakkaudesta terveellistä täysjyväleipää kohtaan on silti vaikea ohittaa ciabatta (tämä on oikea ääntäminen, en erehtynyt), se ei ole leipää, vaan taikuutta! Taikina on silkkistä, läpinäkyvillä kalvoilla venyvää, kuplia paisuvaa, juoksevaa ja samalla joustavaa, leipä on huokoista ja kuohkeaa, mutta ei niin taipuisaa kuin höyhenpeti. Samalla leivän maku on myös yllättävä: siinä ei ole voita eikä sokeria, mutta se on niin pehmeää ja kermaista, ja kuinka kaunista se on!

Monet ihmiset pelkäävät leipoa ciabattaa, koska resepti vaikuttaa erittäin monimutkaiselta, sen kanssa työskentely on pelottavaa, eivätkä he voi uskoa, että he päätyvät kaipattuihin "reikiin" leipään. Itse asiassa kaikki ei ole niin vaikeaa, sinun on vain osattava tehdä se oikein, ja sitten kaikki onnistuu. Aloitetaanko?

Steamia varten tarvitset:
150 gr. valkoiset vehnäjauhot;
150 gr. vesi;
10 gr. ruis- tai vehnätartteri.

Leivoin kahta versiota kerralla, yhden paksulla italialaisella hapantaikinalla (jätteiden hävittäminen) ja toisen 100 % hapantaikinalla, toisessa versiossa käsittelen tarkemmin. Liuota alkupala veteen, lisää jauhot ja sekoita, peitä kalvolla ja jätä yön yli. Aamulla meillä pitäisi olla pörröinen alkupala, jossa on paljon kuplia.

Testiä varten:
Kokonainen hapantaikina (taikina);
315 gr. valkoiset vehnäjauhot;
215 gr. vesi (lämmin, noin 30 astetta);
10 gr. suola;
½ tl. biohiiva + ripaus sokeria.

Jos vastustat hiivaa ytimeen, älä käytä hiivaa, ja ilman sitä kaikki selviää (mutta se kestää kauemmin), mutta alun perin resepti olettaa sen olemassaolon. Tämän reseptin taikina osoittautuu melko märäksi, joten sinun on tiedettävä muutamia temppuja, jotta sen kanssa olisi mukava työskennellä.

Vaivaaminen.Vaivatin kiinteällä kaapimella ja koukulla, useimmiten käytän koukkua.

Punnitse kaikki ainekset erillisiin astioihin, kaada osa vedestä (50-70 grammaa) kuppiin, lisää pieni ripaus sokeria, lisää hiiva, sekoita ja aseta sivuun. 15 minuutin kuluttua kuppiin pitäisi ilmestyä pieni hiivakorkki.

Tämä kuppi vettä on strateginen, jos käytät hiivaa, jota ei tarvitse aktivoida, laita silti sivuun hieman vettä (hiivan valutus) lisäämään vaivaamisen aikana, tämä auttaa saamaan kiinteämmän, vähemmän juoksevan taikinan.

Kaada loput vedestä taikinasekoittimen kulhoon, liuota alkupala, siivilöi jauhot ja käynnistä taikinasekoitin miniminopeudella pariksi minuutiksi. Kulhon sisällön tulee ensin muuttua kokkareiseksi massaksi, sitten jauhoja sekoitettaessa ja kostutettaessa tahmeaksi taikinaksi. Sammuta taikinasekoitin, peitä kulho leveällä pussilla, jotta taikina ei kuivu, ja jätä 20 minuutiksi.

Lisää 20 minuutin kuluttua puolet hiivavedestä ja suola (älä sekoita hiivavettä suolaan, suola estää hiivaa), aloita vaivaaminen kolmannella nopeudella. Kun lisätty vesi on täysin sekoittunut taikinaan, lisää loput vedestä (hiivan kanssa tai ilman) ja jatka vaivaamista vielä 7 minuuttia, enintään 10 minuuttia.

Valmiista taikinasta tulee silkkinen ja juokseva; jos jätät sen rauhaan muutamaksi minuutiksi, se leviää välittömästi kulhon pohjalle.

Irrota ensin kaavin taikinasekoittimesta, sitten koukku ja sitten käsikaavinta käyttämällä taikinaa ja laita se kasviöljyllä voideltuun kulhoon. Taita taikina, vedä palloksi ja anna kohota. Taikina alkaa leviämään sivuille lähes välittömästi.

Käyminen kestää 2,5-3 tuntia, jonka aikana taikinaa kannattaa taittaa vähintään kolme kertaa. Mutta jos huomaat, että taikina "heikkenee" käymisen aikana ja muuttuu juoksevammaksi, taita se puolen tunnin välein. Käymisen loppuun mennessä sen pitäisi muuttua pörröiseksi ja sen sisälle ilmestyy kuplia.

Sivele työtaso hyvin jauhoilla ja kumoa taikina. Ripottele se jauhoilla ja venytä se varovasti suorakaiteen muotoiseksi. Työskentelin taikinan kanssa jauhotetulla pyyhkeellä, jolle toisinaan kohotan taikinan.

Jaa taikina kaapimella kahteen osaan, muotoile paloiksi ja kääri taikina päällekkäin. Taitin myös taikinan pitkät päät niin, että se mahtuu hupuni alle. Siirrä tarvittaessa aihiot jauhoilla hierotuun pellavapyyhkeeseen (jos sitä ei ole muovattu).

Tee aihioiden ympärille pyyhereunukset, jotta aihiot eivät tartu yhteen tai leviä, tue ulkoreunat ja ripottele ciabattat jauhoilla. Toistamisaika 1,5 tuntia. Tänä aikana tarkistin työkappaleet pari kertaa, olivatko ne tarttuneet pyyhkeeseen ja ripotin ongelma-alueet jauhoilla.

Laita uuni lämpenemään 230-240 asteeseen kivi, lämmitin tavalliseen tapaan noin 40 minuuttia. Jos aiot paistaa hupun alla tai ankanpoikaspannussa ja "hupussasi" on paksut seinät, sinun on ankanpoikapan tapaan lämmitettävä se yhdessä uunin kanssa, eli lämmitettävä se etukäteen. Siirrä palat tai yksi pala varovasti leivinpaperille (minä paistoin yksi kerrallaan, joten siirsin yhden palan) ja käännä se toiselle puolelle, jotta taikinan kuplat jakautuvat tasaisesti (ja näin ne tiivistyvät leivän yläosassa). Tässä on tärkeää olla venyttämättä työkappaletta, sinun on otettava se pitkiltä sivuilta niin, että se taittuu kuin haitari, ja tasoita se sitten varovasti pergamentille. Ensimmäiset 15 minuuttia höyryllä tai liesituulettimella paistamista, 15 minuutin kuluttua poista höyry, lämpötilaa laskematta, paista vielä 15 minuuttia.

Odota, kunnes se jäähtyy vähintään lämpimään, ja leikkaa, leikkaa, älä ole pahoillasi! Tämä on ihanaa leipää)) Kokeile paistaa se, se on hauskaa!

Italiassa käyneet muistavat epäilemättä valkoisen leivän, jossa on erittäin rapea kuori, herkkä huokoinen liha, unohtumaton aromi ja erinomainen maku. Tänään puhumme siitä, mitä ciabatta on, tarkastelemme sen valmistusreseptiä yksityiskohtaisesti ja näemme myös, mihin sitä käytetään.

italialaista leipää

Ciabatta on valmistettu hiivasta, oliiviöljystä ja tavallisesta vehnäjauhosta. Tätä jauhotuotetta kulutetaan kaikkialla Italiassa. Se voi kuitenkin vaihdella jonkin verran maan eri alueilla. Esimerkiksi Toscanassa leipä on tiheää ja kovaa kuorta, mutta Marchessa se on pehmeää ja kevyttä. Mutta Yhdysvalloissa, jossa tämä tuote on myös erittäin suosittu, se leivotaan märästä taikinasta lisäämällä hapantaikinaa ja erilaisia ​​​​entsyymejä. Mielenkiintoista on, että ciabatta, jonka reseptiä harkitsemme ehdottomasti alla, voidaan leipoa lisäämällä erilaisia ​​​​aineosia. Joten se on usein paistettu suolalla ja meiramin, maidon, oliiviöljyn ja niin edelleen kanssa.

Ciabattan käyttö ruoanlaitossa

Yhdysvalloissa ja Euroopassa tätä tuotetta käytetään laajalti voileipien ja voileipien valmistukseen. Maassamme tätä leipää käytetään pääasiassa pikaruokaketjuissa. Sitä täydennetään mausteilla ja kastikkeilla, erilaisilla kasvis- ja lihavalmisteilla. Nykyään ravintoloissa on tapana leipoa ciabatta eri resepteillä, joten lopputuote ei ole aivan sitä miltä se perinteisesti näyttää. Nämä voivat olla pizzapohjan kaltaisia ​​leipiä, pieniä ilmahuokoisia leipiä jne. Mutta jos teet kaiken oikein, noudattaen italialaisen leivän valmistusperiaatteita, voit saada todellista ciabattaa, jonka makua ei voi verrata mihinkään muuhun.

Ciabatta: klassinen resepti

Ainesosat

Satayhdeksänkymmentä grammaa keitettyä lämmintä vettä, kaksisataa grammaa vehnäjauhoa, viisikymmentä grammaa maissijauhoa, kuusikymmentä grammaa ciabatta-seosta (voidaan ostaa mistä tahansa supermarketista), yksi lusikka merisuolaa, yksi lusikka kuivahiivaa, kolme - neljäsosa lusikallista kuivaa rosmariinia.

Valmistautuminen

Kaada siivilöidyt jauhot kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää hiiva, suola, mausteet. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, lisää vesi ja vaivaa taikina. Tässä tapauksessa on tarpeen vaivata, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi eikä tartu käsiisi. Taikina peitetään pyyhkeellä tai lautasliinalla ja jätetään kahdeksi tunniksi lämpimään paikkaan käymään.

Katsotaanpa tarkemmin italialaisen ciabatta-leivän reseptiä. Joten ajan kuluttua taikina asetetaan jauhoilla sirotetulle laudalle ja jaetaan kahteen osaan, joista kukin peitetään kelmulla ja päällä pyyhkeellä, ja jätetään sitten neljäkymmentä minuuttia. Sitten uuni kuumennetaan korkeimpaan lämpötilaan ja uunipelti jätetään sinne, jotta se lämpenee kunnolla. Sillä välin leivinpaperille ripotellaan jauhoja ja taikina asetetaan sen päälle antaen sille tulevan leivän muotoa. Tämä paperi siirretään varovasti kuumalle uunipellille ja laitetaan uuniin kymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen lämpöä vähennetään ja paistetaan vielä viisitoista minuuttia. Tässä tapauksessa valmiin tuotteen tulee olla kullankeltainen.

Ciabatta, jonka resepti arvioimme, on maukasta ja aromaattista. Siinä on rapea kuori ja suuria, epätasaisesti jakautuneita reikiä. Leivästä tulee täydellinen seuraavana päivänä. Se kastetaan oliiviöljyyn ja pestään italialaisen viinin kanssa. No, mikä voisi olla parempaa?!

Kotitekoinen ciabatta

Ainesosat: kuusisataa kaksikymmentäviisi grammaa vehnäjauhoa, kolmekymmentä grammaa kuorittua ruisjauhoa, viisisataakaksikymmentäseitsemän grammaa vettä, kolmetoista grammaa suolaa, yksi neljäsosa teelusikallista kuivahiivaa, kolme grammaa pikahiivaa.

Taikinan valmistus

Valmista ensin taikina. Tätä varten kaada hiiva lasilliseen vettä, sekoita ja aseta sivuun kaksikymmentä minuuttia. Ota sitten tästä seoksesta toinen teelusikallinen taikinaa varten (loput kaadetaan pois) ja lisää siihen satakahdeksankymmentäviisi grammaa vettä. Kolmesataa grammaa vehnäjauhoa sekoitetaan ruisjauhoon, lisätään hiivaliuos ja sekoitetaan taikina, jonka annetaan käydä yhden vuorokauden huoneenlämmössä.

Tämä ciabattan resepti uunissa sisältää taikinan vaivaamisen sekoittimella. Tätä varten valmis taikina laimennetaan jäljellä olevaan veteen ja vaivataan viisi minuuttia sekoittimella keskinopeudella. Taikinan tulee antaa käydä kolme tuntia. Sitten se siirretään kulhoon ja jätetään odottamaan muovausta.

On huomattava, että tämän leivän taikina on hieman nestemäistä ja kestää kauan kypsyä. Kun muodostat sämpylöitä, sinun on käsiteltävä sitä varovasti: älä murskaa, vaivaa tai murskaa. Oikein tehtynä ciabatta-leivän resepti tuottaa uskomattoman murean ja rapean kuoren, joka syödään nopeasti.

Leivän tekeminen

Valmis taikina asetetaan pöydälle, jaetaan kahteen yhtä suureen osaan ja kumpikin kääritään kirjekuoreen. Jokainen kirjekuori ripottelee jauhoilla, peitetään lautasliinalla kuivumisen estämiseksi ja jätetään vielä 45 minuutiksi. Ajan kuluttua taikina siirretään leivinpaperilla päällystetylle pellille, annetaan vaadittu leivän muoto ja paistetaan neljäkymmentä minuuttia maksimilämpötilassa ruskeaksi. Tämä ciabattan resepti uunissa on melko yksinkertainen, leipä on sama kuin se on perinteisesti leivottu Italiassa.

Valkosipuli ciabatta

Ainekset: kymmenen grammaa tuoretta persiljaa, neljä grammaa kuivattua oreganoa, kolme grammaa tuoretta rosmariinia, yksi lusikka suolaa, kolme grammaa jauhettua pippuria, kaksikymmentä grammaa oliiviöljyä, kolme valkosipulinkynttä, kolmesataaviisikymmentä grammaa valmiita tehty ciabatta.

Muutama sana reseptistä

Ciabatta valkosipulilla (kotitekoinen resepti) osoittautuu erittäin maukkaaksi, koska yrttien ja valkosipulin yhdistelmä tekee siitä epätavallisen. Mutta jotta kaikki toimisi niin kuin pitäisi, valmis leipä on liotettava kunnolla kaikilla mausteilla. Käytä tätä varten hyvin rypistettyä ja veteen liotettua leivinpaperia, jota käytetään leivän käärimiseen. Reseptin valtava etu on, että sen ansiosta voit "hengittää elämää" kuivattuun tuotteeseen kyllästämällä sen aromipaletilla.

Valmistautuminen

Joten ciabatta leikataan pituussuunnassa, sitten puolikkaat leikataan poikittain koskematta sen pohjaan. Lorauta kaikki oliiviöljyllä, pippurilla ja suolalla maun mukaan. Sekoita kulhossa erikseen murskattu valkosipuli, öljy, oregano, persilja, pippuri ja rosmariini. Hiero leipää tällä seoksella, unohtamatta päällystää leikattuja osia. Seuraavaksi he ottavat pergamentin, rypistävät sen, liottavat sen hyvin veteen ja käärivät tuotteen siihen niin, että se ei näy. Sitten ciabatta laitetaan esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan kymmenen minuuttia. Valmis tuote tarjoillaan jäähdytettynä.

Ciabatta: resepti suluguni-juustolla

Ainekset: kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, kaksisataa grammaa tummaa olutta, seitsemänsataa viisikymmentä grammaa keitettyä kylmää vettä, yksi lusikka sokeria, kuusisataa grammaa vehnäjauhoja. Taikinaa varten: seitsemänsataa grammaa vehnäjauhoja, yksi lusikka suolaa. Täytteeksi: kaksisataa grammaa sulugunijuustoa, kivettömiä oliiveja maun mukaan.

Valmistautuminen

Hiiva liuotetaan kahteen ruokalusikalliseen vettä, lisäämällä hieman sokeria prosessin nopeuttamiseksi. Jauhot siivilöidään, valmisteltu hiiva lisätään ja taikina vaivataan lisäämällä vettä ja olutta. Taikina peitetään liinalla ja jätetään yhdeksi yöksi.

Hetken kuluttua taikinaan lisätään jauhot, sokeri ja suola, taikina vaivataan puulusikalla. Sitten se muotoillaan palloksi ja jätetään puoleksi tunniksi pyyhkeen tai lautasliinan alle. Seuraavaksi ciabatta, jonka reseptiä nyt harkitsemme, valmistetaan seuraavasti: taikina jaetaan kolmeen osaan, kääritään jokaiseen täytteeseen ja muodostetaan rullia. Paista tuotteita neljäkymmentäviisi minuuttia hyvin kuumennetussa uunissa. Ajan kuluttua leipä asetetaan ritilälle ja jäähdytetään. Tämä pienikokoinen tuote sopii hyvin voileipiksi ja välipalaleipäksi. Vaikka valmistusprosessi on pitkä, lopputulos on miellyttävä.

Ciabatta tomaateilla ja juustolla

Tämä tomaateilla ja juustolla varustetun ciabatta-leivän resepti edellyttää valmiin tuotteen käyttöä. Otamme huomioon vain täytteen valmistelun. Tietenkin jokainen kotiäiti voi leipoa leipää yksin, mutta ne, joilla ei ole tätä mahdollisuutta, voivat käyttää seuraavaa reseptiä.

Ainesosat

Yksi valmis ciabatta, kolmesataa grammaa mozzarellajuustoa, yksi lihainen tomaatti, oliiviöljyä, basilikaa.

Valmistautuminen

Leipä leikataan poikittain neljään osaan. Basilika (voit lisätä hieman persiljaa) pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Tomaatti pestään ja leikataan puolirenkaiksi tai ympyröiksi. Jokaiseen leivän osaan tehdään ns. tasku täytteelle. Tätä varten massa murskataan hieman. Nämä taskut päällystetään oliiviöljyllä ja täyte asetetaan kerroksittain: ensin juusto, sitten basilika ja tomaatit, sitten taas mozzarella ja niin edelleen. Käsiteltävänämme olevan ciabattan pinta ripotellaan öljyllä ja laitetaan mikroaaltouuniin lämpenemään.

Ciabatta hitaassa keittimessä

Ainekset: neljäsataakaksikymmentä grammaa vehnäjauhoja, yksi lusikka merisuolaa, yksi gramma pikahiivaa.

Valmistautuminen

Jauhot kaadetaan leivänpaistolaitteeseen, lisätään suolaa, hiivaa ja kolmesataaviisikymmentä grammaa vettä. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja taikina vaivataan (se tulee pehmeäksi ja tahmeaksi). Tätä varten sinun on kytkettävä "Automaattinen" -tila päälle. Sitten astiat peitetään lautasliinalla tai foliolla ja jätetään huoneeseen kahdeksitoista tunniksi muodostamaan vahvan gluteenin ja erän huokoisuuden. Kun aika on kulunut, taikina siirretään monitoimikeittimeen leivinpaperilla ja paistetaan kolmekymmentä minuuttia "Paistaminen" -tilassa. Tämän jälkeen valmis tuote poistetaan ja peitetään kymmenen minuutin ajan veteen kastetulla lautasliinalla tai pyyhkeellä. Ciabatta hitaassa keittimessä (tämän leivän reseptit ovat melko erilaisia) osoittautuu erittäin maukkaaksi. Lisäksi se kypsentää ilman paljon vaivaa.

Muutama viimeinen sana

On sanottava, että ciabatta keksittiin Liguriassa, mutta nykyään sitä rakastetaan myös Italian ulkopuolella. Italialaista leipää on monenlaisia: se voi olla erilaisilla täytteillä, valmistettu täysjyvä- tai ruisjauhoista ja niin edelleen. Ciabatta-leivän resepti on melko yksinkertainen, sinun on vain valmistettava taikina oikein. Tuloksena saat tuotteen, jossa on miellyttävän rapea kuori ja aromaattinen massa. Espanjassa he yksinkertaisesti rakastavat tällaista leipää, vaikka siellä sitä kutsutaan nimellä "chapata".

Italialainen ciabatta, jonka reseptiä tarkastelimme tänään, tulisi perinteisesti paistaa erityisessä kiviuunissa. Nykyaikaiset kokit voivat käyttää litistettyä kiveä, joka laitetaan uuniin ja kuumennetaan. Sen päälle asetetaan leivinpelti, jossa on taikina. Italialaiset leipurit väittävät, että tämä menetelmä mahdollistaa leivän paistamisen kaikilta puolilta. Oli miten oli, jokainen kotiäiti valitsee reseptin, josta hän pitää. Jokainen tekee oman ciabattansa. On olemassa myös resepti ilman hiivaa. Tässä tapauksessa käytetään hapatetta. Mutta tämä ei ole enää sama leipä, jota valmistetaan Italiassa.

Ciabatta on pitkä fermentoitu leipä. Tämä pakottaa sinut käyttämään ylimääräistä aikaa sen valmistamiseen, olemaan kärsivällinen ja odottamaan tätä herkkää makua. Kuten mikä tahansa hiivaleipä, ciabatta on hieman oikukas, mutta tarkasti reseptiä noudattaen sen valmistaminen kotona uunissa on helppoa.

Klassinen resepti (alkuperäinen)

Klassisen ciabattan kypsennys kestää yli 12 tuntia. Koko tämän ajan taikinaa on infusoitava, jotta saadaan tarvittava rakenne. On olemassa nopeampia vaihtoehtoja, mutta klassisen italialaisen keittiön ystäville tämän reseptin tulisi olla prioriteetti.

1. Siivilöi kaikki kuivat aineet suureen kulhoon;
2. Kaada huoneenlämpötilaan vettä ja sekoita;
3. Peitä taikina ja anna käydä 12 tuntia;
4. Aseta taikina reilusti jauhotetulle työtasolle;
5. Taita taikinan vasen puoli keskelle ja sitten oikea puoli;
6. Tee samat manipulaatiot taikinan ylä- ja alaosaan;
7. Koko taittoprosessi on toistettava 2 kertaa;
8. Jaa leipä kahteen osaan ja venytä kumpikin osa 2 suorakaiteen muotoiseksi (10*20 cm);
9. Ripottele pellavapyyhe (mikä tahansa paksu luonnonkangas) reilusti jauhoilla ja peitä ciabatta ja anna vaikuttaa 1 tunti.
10. Esilämmitä uuni ja uunipellit 220 asteeseen;
11. Aseta leivät uunipellille ja laita uuniin;
12. Aseta vesiastia uunin pohjalle niin, että uuni täyttyy höyryllä;
13. Paista enintään 35 minuuttia. Leivän tulee peittyä kullanruskealla kuorella.

Yksinkertaistettu versio

Tämä resepti vaatii vähemmän käymisaikaa, mutta leipä ei ole yhtä maukasta. Tämä versio ciabatta-leivästä uunissa sopii äkillisille vieraille tai myöhäiselle illalliselle.

• vesi - 1 rkl.;
• rakeinen hiiva - 4 g;
• sokeri - ½ tl;
• jauhot - 1 rkl.;
• suola.

Käytetty aika: 5 tuntia.

Kalorit: 280.

1. Sekoita kaikki ainekset;
2. Vatkaa taikina tehosekoittimella maksimiteholla. Aikana - vähintään 10 minuuttia;
3. Jos taikina pysyy "tahrattuna", lisää jauhoja (1 tl);
4. Peitä kulho kelmulla ja anna käydä 2-3 tuntia;
5. Tuloksena tulisi olla pörröinen massa, jossa on suuria kuplia;
6. Siirrä taikina pöydälle, mutta älä vaivaa sitä;
7. Kun olet siivonnut sitä hieman, siirrä se paperilla vuoratulle pellille;
8. Anna vaikuttaa 40 minuuttia ja peitä uudelleen kalvolla tai pyyhkeellä;
9. Kuumenna uuni ja uunipelti 200 °C:seen;
10. Siirrä leipä kuumalle uunipellille ja paista 40 minuuttia;
11. Jotta kaikki toimisi, sinun on suihkutettava uunin seinät vedellä suihkepullosta kahdesti paistoprosessin aikana;
12. Jäähdytä valmis leipä ja syö.

Hapanta ciabatta uunissa

Valmiilla hiivahapantaikinalla tehty leipä kypsyy nopeammin, joten voit nauttia vastaleivotun leivän mausta nopeammin.

Tuotteet:

• hiivakäynnistin - 100 g;
• vehnäjauho - 0,7 kg;
• suola - 1,5 tl;
• vesi - 0,5 l;
• oliiviöljy – 20 ml + astioiden voitelemiseen.

Käytetty aika: 6 tuntia fermentointia + 2 tuntia kypsennystä.

Kaloripitoisuus: 280 kcal.

1. Valmista taikina: sekoita 200 g vettä, 100 g hapantaikinaa ja 300 g jauhoja. Anna käydä 6 tuntia;
2. Valmista taikina: sekoita taikinaan 300 g vettä. Siivilöi niihin 450 grammaa jauhoja, lisää suolaa ja voita;
3. Vaivaa märkä taikina varovasti;
4. Laita se kulhoon (voitele sivut öljyllä) ja anna käydä pyyhkeen alla 6 tuntia;
5. Vaivaa taikinaa hieman kulhossa tunnin välein;
6. Ripottele tiskille runsaasti jauhoja ja kaada taikina sen päälle;
7. Muotoile taikinasta suorakulmio (paksuus - 3,5 cm). Ripottele jauhoilla;
8. Jaa leipä 3 osaan ja muotoile samat leivät;
9. Peitä kaikki puuvillakankaalla ja anna levätä 90 minuuttia;
10. Paista sitten uunissa (230°C) 30 minuuttia.

Kotitekoinen ciabatta suluguni-juustolla

Tämän reseptin juusto tekee taikinasta hieman raskaampaa, mikä tekee siitä vähemmän huokoisen, mutta maukkaamman.

Ainekset:

• vesi - 0,2 l;
• paketti hiivaa;
• jauhot - 270 gr;
• suola - 7 g;
• juusto - 50 hieroa;
• timjamia maun mukaan.

Tarvittava aika: 3 tuntia valmistusta + 20 minuuttia kypsennystä.

Kalorit: 280.

Kuinka paistaa ciabatta valkosipulin kanssa uunissa

Valkosipulilla ja yrteillä tehostettu italialainen leipä sopii niin arki- kuin juhlaillallisiksikin.

• voita - 50 g;
• hiiva - 1 rkl. l;
• vesi huoneenlämpötilassa - 1 rkl.;
• valkosipulin pää;
• jauhot - 1 rkl.;
• suola - 1 tl;
• tilliä ja persiljaa.

Valmistusaika: 3 tuntia taikinalle + 30 minuuttia ruoanlaittoon.

Kaloripitoisuus: 276 kcal.

1. Vaivaa viskoosi taikina: liuota hiiva, suola ja jauhot veteen;
2. Anna taikinan kohota 3 tuntia. Taita taikina sisäänpäin reunoista joka tunti;
3. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna kaikki ja jauha tehosekoittimessa öljyä lisäten. Tällä valkosipulimäärällä saadaan pysyvä aromi ja maku, mutta määrää voidaan vaihdella haluttaessa;
4. Laita taikina pöydälle, laita valkosipulitäyte keskelle ja taita reunat keskelle niin, että päädyt leiväksi;
5. Jaa kokonaismassa 3 baariin ja ripottele kukin jauhoilla;
6. Aseta lämpimälle uunipellille, jätä 20 minuuttia ja paista sitten 15 minuuttia (220 asteessa);
7. Viipaloi jäähtynyt leipä.

Mitä tarjota ciabattan kanssa

Mikä tahansa italialainen leipä sopii hyvin viinin, jamonin ja juuston kanssa. Juhlapöytään tai vain vaatimattomalle illalliselle voit valmistaa herkullisen ja mausteisen bruschettan:

1. Leikkaa ciabatta enintään 2 cm:n paksuisiksi paloiksi;
2. Kuivaa ne grillissä tai paistinpannulla;
3. Paista sitten niin, että se on ulkopuolelta kullanruskeaa ja sisältä pehmeää;
4. Pirskota kullanruskea kuori oliiviöljyllä;
5. Hiero leipä valkosipulilla ja laita täyte päälle.

Bruschetta on perinteinen alkupala, joka tarjoillaan Italiassa viinin ja aperitiivien kanssa. Se voidaan tarjoilla:

• hienonnetut tomaatit, basilika ja tippa oliiviöljyä;
• aurinkokuivatut tomaatit ja hienonnettu avokado;
• ohuet kerrokset kesäkurpitsaa ja Roquefort-juustoa;
• hienonnettu paistettu kana, tomaatit ja yrtit;
• hienonnettu valmis kalmari, chilipippuri ja tippa sitruunamehua;
• muna-, punajuuri- ja sillisalaatti;
• makea vaihtoehto - ricotta, viikunapalat ja rucola;
• marinoitua mausteista punajuurta ja juustoa.

Monet kotiäidit pelkäävät keittää ciabattaa käymisajan ja taikinan rakenteellisten erityispiirteiden vuoksi. Mutta tämän leivän valmistamiseen on monia hyödyllisiä vinkkejä:

1. Ciabatta-taikinaa ei vaivata tavalliseen tapaan, se taitetaan vain vaiheittain;
2. Tunnusmuoto on suorakaiteen muotoinen leipä;
3. Huokoisen leivän salaisuus on elävä hiiva ja pitkä käymisaika (vähintään 12 tuntia);
4. Paistaessasi sinun on käytettävä erityistä litistettyä kiveä leivän paistamiseksi kaikilta puolilta;
5. Jotta leivät paistuvat sisällä, aseta uuniin astia vedellä tai suihkuta seiniin ajoittain, jotta leipä paistuu höyryssä;
6. Oliiviöljyä on lisättävä taikinaan;
7. Maustetun leivän saamiseksi lisää taikinaan provencelaisia ​​yrttejä, meiramia ja muita mausteita.

Noudata tarkasti reseptiä, jätä taikina vähintään 12 tunniksi ja rullaa sitä varovasti vaivaamisen sijaan - tämä on täydellisen italialaisen ciabattan salaisuus.

Kuinka keittää ciabatta? Askel askeleelta resepti

Ciabatta voidaan tarjoilla minkä tahansa muun ruuan lisäkkeenä tai täytteisenä kokonaisena. Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Useimmiten italialainen leipä yhdistetään lihaan, juustoihin, vihanneksiin ja kastikkeisiin.

Kutsumme sinut kokeilemaan aromaattista ciabatta-sämpylää seuraamalla reseptiä ja valokuvaa askel askeleelta. Herkullisen ja yksinkertaisen ciabattan reseptin avulla voit vaivata taikinaa kotona halutun koostumuksen valmistamiseksi ja leipoa pullan, jolla on mausteinen aromi ja herkullinen ulkonäkö.

Pääainesosat:

• 800 g vehnäjauhoja (350 grammaa hapantaikinalle, 450 grammaa taikinalle);
• puoli litraa vettä (180 millilitraa hapantaikinalle, 340 millilitraa taikinalle);
• 1 paketti hiivaa - 1 paketti (1/2 tl hapantaikinalle, 10 grammaa taikinalle);
• 50 g oliiviöljyä;
• mausteet.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:

1. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on jaettava jauhot, hiiva ja vesi, jotta voit vaivata taikinan ja valmistaa alkupalan. 800 grammaa jauhoja jaetaan 350 grammaan ja 450 grammaan, joista valmistetaan alkupala ja itse taikina. Vesi on myös jaettava: kaada 170 millilitraa alkupalalle, jätä loput taikinan vaivaamiseen. Teemme samoin hiivan kanssa. Jätämme puoli teelusikallista alkupalan valmistukseen ja noin 10 grammaa taikinan vaivaamiseen. Starterin tulee olla ilmava rakenne.
2. Sekoita jauhot, vesi ja hiiva annetuissa suhteissa sekoittimella ja erityisellä taikinakiinnikkeellä. Sekoita ainekset hitaasti ja pitkään syvässä kulhossa. Jauhot on siivilöitävä hyvin ja vesi on lämmitettävä.
3. Valmistetun seoksen tulisi käydä noin vuorokausi lämpimässä ja pimeässä paikassa sekä kalvon alla.
4. Kun hapatus on haihtunut, voit vaivata taikinan. Tätä varten ota loput jauhot, hiiva ja suola ja sekoita. Kaada kasviöljy ja alkupala sekoitettujen ainesten joukkoon ja lisää sitten lämmin vesi. Sekoita kaikki ainekset hitaalla nopeudella sekoittimella tasaiseksi massaksi kymmenen minuutin ajan. Taikinan koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä, mutta joustavaa ja mureaa. Jätä syntynyt massa isoon syvään kulhoon, kunnes se kohoaa.
5. Myöhemmin taikina vaivaa takaisin ja laita samaan kulhoon kahdeksi tunniksi lisäämällä samalla haluttu täyte. Täytteeksi voit käyttää vihannesten paloja, mausteita ja yrttejä, juustoa, lihapaloja, oliiveja ja jopa pähkinöitä.
6. Tämän jälkeen taikina asetetaan jauhotetulle pöydälle ja muotoillaan leiviksi (voit tehdä pieniä sämpylöitä tai yhden ison leivän). Sinun ei enää tarvitse vaivata taikinaa, vaan voit muotoilla sitä venyttämällä sitä pysty- tai vaakasuoraan, kunnes muodostuu litteä muoto.
7. Valmiin leivän voi myös jättää tunnin verran jauhoilla ripotellen.
8. Uuni tulee esilämmittää maksimilämpötilaan ja varmistaa, että sen ympäristö on kostea (voit käyttää vesisäiliötä tai suihkepulloa).
9. 220 asteessa leipää tulee paistaa noin kaksikymmentä minuuttia.

Valmiista astiasta tulee huokoinen ja pehmeä!

Ruis ciabatta. Hapantaikina resepti

Ciabattan valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, mutta sinun on noudatettava kaikkia sääntöjä tarkasti reseptin kanssa. Alla esittelemme yksityiskohtaisen reseptin italialaisesta ruishapanleivästä, jonka avulla voit valmistaa tämän upean ruoan kotona.

Ruisleivän leipomiseen ei tarvitse käyttää vain vehnää, vaan myös ruisjauhoa. Muuten leivontaresepti on samanlainen kuin klassinen muunnelma. Ruisciabattaan lisätään sama määrä vehnä- ja ruisjauhoa, suolaa, sokeria, hiivaa, lämmintä vettä, kasviöljyä, suosikkisiemeniä maun mukaan ja noudatetaan klassista reseptiä mittasuhteita pitäen.

Jotta pulla olisi mausteinen ja täyteläinen, taikinaan lisätään aromaattisia mausteita ja muita ainesosia. Ciabatta voidaan valmistaa oliiveista, oliiveista, yrteistä, sipulista tai valkosipulista, paprikoista tai tomaateista sekä lohesta ja jopa kanasta.

On myös monia reseptejä italialaisen leivän valmistamiseen ilman hiivaa - hiivaton ciabatta. Tai voit turvallisesti ryhtyä valmistamaan ciabattaa tuorehiivalla tai puristetulla elävällä hiivalla. Valmistuksen tärkein vivahde on halu improvisoida täytteen kanssa, mutta täydellinen noudattaminen annetun reseptin kanssa.

Tumma ruisjauho ciabatta voidaan valmistaa paitsi uunissa tai leipäkoneessa, myös kivellä. Löydät reseptin valokuvalla tai videolla Internetistä ja valmistat vaiheittaisia ​​​​ohjeita noudattaen herkullista leipää aivan kuten aidot italialaiset tekevät.

Italialainen leipä juustolla. Resepti valokuvalla

Vaiheittainen resepti italialaiselle ciabattalle juustolla kotona antaa sinun leipoa todella alkuperäisen ruoan. Julia Vysotskajan valokuvilla ja videoilla varustettu resepti auttaa vaivaamaan taikinan oikein leipomaan niin suosittua leipää kotona. Tämä ciabatta-muunnelma juustolla valmistuu nopeasti ja helposti! Italialainen leipäresepti muistuttaa standardia.

Pääainesosat:

• 250 ml lämmintä vettä;
• 4 g hiivaa;
• 250 g jauhoja;
• ripaus suolaa ja sokeria;
• juustoa täytteeksi.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:

1. Sekoita jauhot, hiiva, suola ja sokeri lämpimään veteen taikinaksi.
2. Vaivaa aineksia syvässä kulhossa taikinavispilällä vatkaimella noin kymmenen minuuttia suurella nopeudella.
3. Taikinan tulee olla homogeeninen ja tarttua pois kulhosta (voit lisätä jauhoja vaivaamisen aikana).
4. Jätämme tuloksena olevan massan syvään kulhoon, peitettynä pyyhkeellä, kunnes se kohoaa (kahdesta kolmeen tuntia). Voit lisätä haluamasi täytteen - meidän tapauksessamme juustoa.
5. Täytteen juusto voidaan raastaa tai leikata kuutioiksi.
6. Taikina tulee levittää jauhoilla sirotetulle pöydälle ja antaa sille haluttu leipien muoto.
7. Tulevat pergamentille levitetyt leivät voidaan jättää neljäksikymmeneksi minuutiksi peitettynä myös pyyhkeellä.
8. Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan. 220 asteessa leivän paistamiseen kuluu noin neljäkymmentä minuuttia, unohtamatta "roiskuttaa" uunia vedellä noin kaksi kertaa.
9. Valmis ruokalaji tulee jäähdyttää, peittää pyyhkeellä, jotta siitä tulee pehmeä ja huokoinen.

Jos haluat vaihtaa ainesosia, voit turvallisesti lisätä taikinaan juuston lisäksi myös mausteita, oliiveja, siemeniä. Monipuolistamalla tavallisia reseptejä voit yllättää vieraasi uusilla muunnelmilla tästä yksinkertaisesta ruoasta!

Kotitekoinen ciabatta-resepti

Perinteisen italialaisen leivän valmistaminen kotona ei ole kovin vaikeaa. Tuotteet ciabattalle löytyvät helposti supermarketista, ja useimmilla niitä on kotonakin. Vaiheittaisten valokuvien ohjeiden avulla voit valmistaa kotitekoista ciabatta-leipää. Resepti on yksinkertainen ja nopea valmistaa.

Kerromme kuinka leipoa ciabatta leipäkoneessa. Leipäkoneen leivän resepti on hyvin yksinkertainen ja antaa jopa aloitteleville kokkeille mahdollisuuden miellyttää vieraita tuoreella ja lämpimällä leivällä, joka sopii runsaaseen aamiaiseen!

Valmista jauhotuote käyttämällä ciabattan ohjeita leipäkoneessa valokuvalla tai askel askeleelta. Paistamiseen tarvitset vakiosarjan ainesosia klassisista resepteistä sekä valkosipulia ja mausteita täytteeseen.

Pääainesosat:

• 250 g vehnäjauhoja;
• 150 ml vettä;
• 4 g kuivahiivaa;
• 1 tl suola;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 tl mausteet (voit ottaa seoksen "italialaisia ​​yrttejä");
• 1 tl kuivaa hienonnettua valkosipulia.

Vaiheittainen ciabattan resepti Panasonic-leipäkoneelle:

1. Vaivaa taikina leipäkoneessa sekoittamalla jauhot, hiiva, suola, valkosipuli ja mausteet.7
2. Täytä kaikki tarvittavalla määrällä vettä.
3. Kytke taikinan vaivaustoiminto päälle.
4. Leipäkoneen tulisi toimia noin kaksi tuntia, jonka jälkeen tuloksena oleva nestemäinen massa on poistettava kulhosta ja asetettava pöydälle.
5. Muotoile taikinasta leipiä ja anna tekeytyä kolmekymmentä minuuttia.
6. Paista taikinaa leipäkoneen päätilassa kullanruskeaksi (noin puoli tuntia).
7. Kun leipä on otettu uunista, peitä se liinalla viidestä kymmeneen minuutiksi.
8. Valmiin sämpylän tulee olla huokoinen ja pehmeä.

Jotta italialaiset pullat menestyisivät, voit käyttää minkä tahansa merkin leipäkonetta. Esimerkiksi leivonnaisia ​​voi leipoa Panasonic 2501, Redmond, Moulinex tai Kenwood leipäkoneessa. Reseptit ciabattalle hidaskeittimessä italialaisten kokkien valokuvilla auttavat sinua luomaan uudelleen aidon italialaisen ruisjauhosta tehdyn aterian maun.

Jamie Oliverin, Julia Vysotskayan, Richard Bertinetin ja muiden kokkien italialainen ciabatta-resepti antaa sinulle mahdollisuuden korvata tavalliset pizza-, pulla- tai juustovoileipisi jollain täysin uudella! Tämän ciabatta-voileipäreseptin avulla voit käyttää italialaista leipää arjen aamiaisilla ja illallisilla!

Hyvää ruokahalua!