Sian pää on tuote, jota jokainen kotiäiti ei suostu valmistamaan. Joitakin pelottaa leikkaustaitojen tarve, toisia pelottava ulkonäkö. Kuitenkin, jos tarkastelet sitä, voit löytää monia etuja tällaisesta ostosta. Markkinoiden kustannukset muihin osiin verrattuna ovat melko alhaiset. Pääruoat ovat maukkaita ja ravitsevia. Jäljelle jää vain tutkia reseptejä, joita kokit ovat kokeilleet useammin kuin kerran.

Kuinka valita oikea

Porsaanpää on tuote, joka ei pysy markkinoilla pitkään. Alhainen hinta ja kyky valmistaa useita herkullisia ruokia houkuttelevat asiantuntevia ostajia.

On parempi tehdä ostos torilta aamulla. Kun olet tutkinut muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja käyttänyt niitä käytännössä, laadukkaan tuotteen valinta ei ole vaikeaa.

Huomio! Ennen vanhaan sianpäätä tarjoiltiin joka tavernassa ja siitä valmistetut ruoat olivat erittäin kalliita.

Huomio! Kokonainen sian pää mätänee nopeasti. Jotta tällaista ongelmaa ei tapahdu, sinun on leikattava se heti oston jälkeen.

Kuinka leikata

Herkullisia ruokia saadaan, kun pää on leikattu oikein. Siksi sinun on oltava kärsivällinen ja tehtävä työ seuraavien kohtien mukaisesti:

• Raaputa savu varovasti pois korvista ja muista kohdista.
• Käyttämällä hyvin teroitettua veistä, jossa on vahva terä, korvat erotetaan toisistaan. Tee tämä mahdollisimman lähellä pääosaa.
• Aloita posken erottaminen. Isolla veitsellä liha ja nahka leikataan pään yläosasta kuonoon. Tässä vaiheessa sinun tulee olla erittäin varovainen ja yrittää olla koskettamatta silmäkuopasta. Jos tumma neste täyttää näköelimen, jos se joutuu erotetun kappaleen päälle, se pilaa sen ulkonäön.
• Etuosa on leikattu pois. He tekevät tämän veitsellä.
• Leuka hoidetaan. He ottavat kielen pois.
• Kallo on leikattava terävällä kirveellä tai terällä, minkä jälkeen pää jaetaan 2 osaan.

• Erottele ala- ja yläleuat ajamalla veistä yhdyssidettä pitkin.
• Leikkaa laastari irti.
• He alkavat erottaa leuat.

Jäljelle jääneet luut lihan kanssa lähetetään varastoon ja käytetään myöhemmin liemien keittämiseen. Leikkaus viimeistellään poistamalla silmät ja aivot. Ensimmäiset lähetetään ruokkimaan eläimiä. Kaikkien sääntöjen mukaan leikattu pää liotetaan kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia.

Neuvoja. Jos et ole varma itsesi leikkaamisen onnistumisesta, on parempi kysyä markkinoiden ammattimaisia ​​luuttomaksi vastaavia palveluita. Pää leikataan muutamassa minuutissa.

Herkullinen suolaliha

Saltison tai brawn, kuten saksalaiset sitä kutsuvat, on ruokalaji, joka on valmistettu sian pään keitetyistä osista. Se suoritetaan kahdessa versiossa:

• sianlihan mahassa;
• puristettu kalvoon tai holkkiin.

Ensimmäistä keittotapaa pidetään klassisena, mutta se vie enemmän aikaa. Puristettu versio on yksinkertaisempi (sinun ei tarvitse vaivata vatsaa), mutta ei vähemmän maukasta. Suolaa varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• sianlihan pää;
• sian vatsan lihaksikas seinä;
• valkosipulin pää;
• porkkana;
• persiljajuuri, mausteet.

Pään lisäksi lihaksiin lisätään maksan, kielen ja sianlihan paloja. Jos sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet, ensimmäinen askel on vatsan käsittely. Ruoansulatuselin pestään perusteellisesti, ylimääräinen rasva ja lima kaavitaan pois pinnalta ja ripotetaan suolalla. Vatsa jätetään tähän muotoon 10-12 tunniksi. Pestään sitten uudelleen useissa vesissä.

Saltison valmistetaan näin:

1. Leikattu pää asetetaan sopivan kokoiseen kattilaan. Jos aiot lisätä kielen ja maksan, ne keitetään erikseen.
2. Keitä kannen alla 3-4 tuntia.
3. Lisää sipulit ja juuret tuntia ennen polttimen sammuttamista. Puoli tuntia myöhemmin - suolaa ja mausteita.
4. Pää poistetaan liemestä. Liha leikataan, puhdistetaan luista.
5. Lisää murskattu valkosipuli ja vähän lientä.
6. Täytä kastunut arpi tai muovimuotti.
7. Ompele reiät ja keitä liemessä vielä 2-3 tuntia.
8. Poista ja laita puristimen alle viileään paikkaan pariksi päiväksi.
9. Herkku tarjoillaan sinapin tai piparjuuren kanssa.

Jelly ja rulla

Porsaanpää sopii erinomaisesti hyytelön valmistukseen. Se valmistetaan seuraavasti:

1. Leikattu pää keitetään miedolla lämmöllä noin 5 tuntia.
2. Liha otetaan pois, hienonnetaan ja kivet poistetaan.
3. Massapalat sirotetaan lasi- tai emalialustalle ja kaadetaan suolaliemellä.
4. Alttiina kylmälle.

Hyytelö tarjoillaan etikkaan sekoitettuna sinapin tai piparjuuren kanssa. Valko-Venäjällä on laajalle levinnyt sämpylöiden resepti, jonka perustana on porsaan pää.

Ruokalaji valmistetaan näin:

1. Päätä ei leikata normaalisti. Ensin siitä poistetaan iho.
2. Kaikki muu syötäväksi kelpaava leikataan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä laakerinlehtien kanssa 3 tuntia.
3. Massa murskataan, ripottele päälle hienonnettua sipulia, valkosipulia ja mausteita. Aseta iholle ja rullaa. Sidotaan langalla tai langalla.
4. Rullaa keitetään vielä 2 tuntia liemessä. He ottavat sen pois. Tarjoile kylmänä.
5. Tämä rulla sopii erinomaisesti alkupalaksi.

Kaikki luetellut ruoat, joiden valmistukseen porsaanpää sopii, näyttävät jopa valokuvassa erittäin herkullisilta. Ne on helppo valmistaa. Tärkeintä on tottua siihen ja leikata tuote oikein.

Saltison on uskomattoman maukas liharuoka, jonka valmistukseen käytetään sian päätä, korvia ja kieltä. Ensin lihaa ja luita keitetään pitkään, sitten leikataan paloiksi, tiivistetään sianlihan mahassa ja pidetään paineen alaisena. Mausteita, valkosipulia ja laakerinlehtiä käytetään luonnollisesti täydentämään makua.

Salisonin leikkaamisen jälkeen voit paitsi ihailla herkullisia kielen viipaleita, korvan ruston valkoisia raitoja ja siitä näkyvää luonnollista kuorta, vaan myös todella nauttia sen uskomattomasta mausta.

Valmistele tarvittavat ainekset sianlihan pään valmistukseen.

Salisonin valmistuksen ensimmäiset vaiheet eivät eroa paljon tavallisen hyytelöidyn lihan kypsentämisestä: sinun on valmistettava liha, lisättävä vettä ja laitettava se tuleen. Ainoa vaikeus näyttää olevan pään jakaminen osiin. Tässä on tietysti parempi käyttää kirveä tai vaihtoehtoisesti vahvoja uroskäsiä.

Ennen kuin otat kirveen käsiisi, pese se hyvin ja raaputa päänahka. Jos niissä on näkyviä harjasten jäänteitä, polta ne tulella. Leikkaa pää 6 osaan. Leikkaa pois ja pese korvat perusteellisesti ja poista silmät riippumatta siitä kuinka julmalta se kuulostaa. Koska ne sisältävät nestettä, joka kuumennettaessa alkaa maistua katkeralta.

Laita valmistettu liha luiden, laardin, kielen ja korvien kanssa suureen kattilaan. Kaada vettä niin, että se peittää täytteen 2-3 cm Kiehumisen jälkeen keitä 1-2 minuuttia ja valuta vesi pois. Kaada puhtaaseen veteen ja kiehauta uudelleen korkealla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä 4 tuntia.

Kuori sipuli ja leikkaa 4 osaan, kuori valkosipuli, valmista maustepippuri ja mustapippuri.

Kaada valmiit mausteet ja suola liemeen ja jatka keittämistä vielä 1 tunti.

Kun liha kypsyy, sinun on valmistettava sianlihan maha. Sanoisin jopa, että sinun on aloitettava sen kypsentäminen kauan ennen kuin liha alkaa kypsyä. Se on pestävä perusteellisesti useissa vesissä. Lisää sitten 1 sitruunan mehu, ripottele runsaasti suolaa ja soseuta perusteellisesti, aivan kuin tekisit hieronnan. Tämä auttaa pääsemään eroon mahalaukun limakalvosta. Kun kaikki tämä on tehty, kaada kylmää vettä ja jätä 8-10 tuntia.

Sitten, jotta voit poistaa mahalle ominaisen hajun, sinun on lisättävä maissirouhetta.

Ja anna hänelle hieronta uudelleen. Muussaa varovasti, käännä ensin toinen puoli, sitten toinen. Peitä kostealla liinalla ja anna seistä puoli tuntia. Huuhtele sitten kaikki juoksevalla vedellä.

Poista kaikki liha liemestä, ja kun se on jäähtynyt, irrota se luusta.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola maun mukaan ja sekoita hyvin.

Käännä vatsa nurinpäin ja täytä se valmiilla, aromaattisella ja murealla lihalla, tiivistä sitä hieman ja tee siitä tasainen. Ompele reikä langalla. Tee neulalla 5-10 pistoa vatsaan, jotta ilma pääsee poistumaan.

Siivilöi liemi, jossa liha keitettiin, ja kiehauta. Ja vasta kiehumisen jälkeen upota suolasipuli siihen. Tämä on pakollinen ehto, jotta se ei halkea tai repeydy. Keitä 1 tunti miedolla lämmöllä.

Jotta saltison saisi kauniin, herkullisen värin, sitä on paistettava uunissa 20-30 minuuttia 180 asteessa.

Aseta paino vielä kuumalle suolapavulle ja anna seistä vähintään 8 tuntia.

Herkullinen, maukas, lihainen porsaanpääsuolaa on valmis.

Tarjoile sinapin tai piparjuuren kanssa. Voidaan käyttää voileipien tai alkupalojen valmistukseen. Voit korvata sillä makkaran tai kotitekoisen keitetyn sianlihan.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Vaihe 1: Leikkaa sianlihan pää.

Mietin pitkään kuinka keittää näin herkullisen porsaan pään ja päätin, että meillä on illalliseksi lihamureke. Samaan aikaan tässä reseptissä opetan sinulle kuinka sian pää leikataan oikein. Joten ostamme torilta nuoren sian tuoreen pään. Tarkista huolellisesti, ettei siinä ole karvoja tai sänkiä. Mutta jos huomaat karvoja, voit poistaa ne helposti kertakäyttöisellä partakoneella (epätavallinen, mutta tehokas). Nyt edessämme on vaikein asia - sian pään pesu. Tätä varten varaamme rautaharjan ja puhdistamme hiuksemme huolellisesti sillä. Kiinnitä erityistä huomiota kantapäähän ja korviin. Tämän seurauksena pään, kirjaimellisessa mielessä, pitäisi loistaa puhtaudesta.
Mennään nyt yhtä vaikeaan tehtävään - pään leikkaamiseen. Ota tätä varten terävä veitsi ja ala leikata lihaa ja rasvaa kallosta. Sitten leikkaamme kielen, puhdistamme sen ja leikkaamme siitä kaiken ylimääräisen.
Sitten leikkaamme korvat pois päästä ja samalla leikkaamme mahdollisimman paljon rasvaa ja suljemme sitten reiät silmistä lihapalalla. Kohdassa, jossa oli kaula, teemme pieniä leikkauksia.

Vaihe 2: Valmistele sianlihan pää.

Laita uuni esilämmittämään lämpötilaan 180 astetta. Hiero leikattu pää hyvin suolalla, pippurilla ja kaikilla kuivilla yrteillä. Kuorimme valkosipulin, viemme sen sitten valkosipulin läpi ja hieromme sitä päähän.
Kääri se sitten varovasti rullalle ja sido tiukasti langalla. Asetamme rosmariinin oksia (tuore) langan alle.
Laita leikatut rasvapalat ja muutama rosmariinin oksa uunivuokaan. Laita rulla päälle ja peitä vuoka foliolla. Ja laita uuniin paistumaan 2-3 tunnin ajan. Tässä tapauksessa on tarpeen avata ajoittain folio ja kaada rasvaa rullan päälle ja peitä se sitten takaisin. Jos ihmettelet, miksi paistaminen kestää niin kauan? Tosiasia on, että tässä tapauksessa tehtävämme on renderoida rullalta mahdollisimman paljon rasvaa. Jäähdytä valmis rulla huoneenlämmössä. Siirrä sitten lautaselle ja laita jääkaappiin vähintään 5 tunnin ajan.

Vaihe 3: Tarjoa porsaanpään lihamureke.

Poista valmiista rullasta langat ja leikkaa paloiksi, jotka siirretään kauniisti tarjoiluvadille ja koristellaan vihreillä lehdillä. Hyvää ruokahalua!

Tässä tapauksessa valmistimme kylmän alkupalan sian päästä. Mutta se voidaan tarjoilla myös kuumana, valmistamalla lisukkeeksi esimerkiksi vielä nuoria keitettyjä perunoita.

Tietysti porsaanpään voi paistaa kokonaisena ja tarjoilla sellaisena. Tätä varten sinun tarvitsee vain pestä hiuksesi hyvin, hieroa niitä mausteilla ja laittaa uuniin pariksi tunniksi. Tässä tapauksessa voit asettaa paistinpannulla vedellä uunipellin alle lihalla, jotta pää ei kuivu.

Jos sinulla on sähköuuni, suosittelen laittamaan rulla leivinholkkiin ja valmistamaan alkupala tällä tavalla.

Seltz on liharuokien valmistamiseen sopimattomista ruhon osista valmistettu herkullinen välipala. Pääsääntöisesti siihen käytetään päätä. Vaikuttaa siltä, ​​mitä voit ottaa pois päästäsi? Mutta tämä osa sisältää paljon hyödyllistä tietoa, aivot yksin ovat sen arvoisia!

Ei ole yllättävää, että kotitekoinen brawn ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä. On suositeltavaa käyttää sitä säännöllisesti terveyden, elinvoiman ja vahvojen luuston ylläpitämiseksi.

Alla olevista resepteistä voit kuitenkin oppia valmistamaan kotitekoisia lihapullia sian päästä.

Ruoanlaiton hienouksia

Seltz tai saltison on kylmäliha-alkupala, jonka valmistukseen käytetään yleensä sian päätä, korvia, kierteitä ja kieltä. Se on tunnetun hyytelölihan lähisukulainen, mutta toisin kuin se, liha hallitsee lihasta, mutta hyytelömassaa siinä ei ole niin paljon.

Lisäksi, kun valmistellaan brawnia, sinun tulee käyttää seuraavia suosituksia:

• Tähän alkupalaan käytetään usein porsaan ruhon päätä, mutta se on valmistettava ensin. Se on palanut, tämä auttaa poistamaan kokonaan kaikki ihon pinnalla olevat karvat. Sitten se leikataan, se on pilkottava ja aivot poistettava, sitten korvat leikataan pois;
• Tämän jälkeen hienonnettu pää ja aivot keitetään kypsiksi, myös kieli voidaan keittää. Sinun on kypsennettävä se erityisessä suolavedessä, joka sisältää myös useita porkkanan juuria ja sipulia;
• kaikki lihakomponentit voidaan jauhaa tai leikata pieniksi paloiksi veitsellä;
• Mausteita, aromaattisia yrttejä ja mausteita käytetään lisäämään makua ja aromia;
• lihapohja voidaan laittaa pussiin tai muovipulloon;
• Jotta lihakset kovettuvat, liha kaadetaan liemellä, jossa pää keitettiin.

Vakioresepti

Ainesosat	Määrä
sian pää -	1 KPL.
porsaan jalat -	6 kohdetta
porkkanajuuret -	2 kappaletta
valkosipuli -	½ pää
timjami -	1 iso oksa
salvia -	8 lehtiä
laakeri -	4 lehtiä
korianterin siemeniä -	1 tl
sipuli -	2 kappaletta
salottisipuli -	4 kpl
persilja -	1 iso nippu
vesi -	3 l
suola -	1 kg
Kokkausaika: 1000 minuuttia	Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 336 kcal

Kuinka tehdä lihaksia sian päästä kotona:

Porsaan pään lihakset ukrainaksi

Valmistusta varten tarvitset seuraavat komponentit:

• sianlihan pää 4 kiloa;
• yksi sipuli;
• yksi porkkanan juuri;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 5 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• jauhettu mustapippuri - makusi mukaan;
• suolaa makusi mukaan.

Kypsennysaika: 8 tuntia valmistukseen, 6 tuntia keittämiseen ja 12 tuntia ruoanlaittoon.

Kaloripitoisuus - 360 kcal.

Aloitetaan kotitekoisten lihasten valmistus ukrainaksi:

1. Ensin valmistelemme sian pään, se on laulettava, puhdistettava ja pestävä;
2. Seuraavaksi pää pilkotaan ja teurastetaan;
3. Aseta hienonnetun pään palat astiaan, täytä kylmällä vedellä ja jätä yön yli;
4. Seuraavana aamuna sianpään osat on pestävä useissa vesissä ja puhdistettava;
5. Aseta astiaan, täytä kylmällä vedellä, lisää suola ja laita tuleen;
6. Keitä lihaa 6 tuntia;
7. Keittoprosessin aikana on tarpeen poistaa vaahto pinnalta;
8. Keittäessään on tarpeen lisätä vettä;
9. Poista sitten päänpalat liemestä ja anna jäähtyä;
10. Seuraavaksi sinun on erotettava lihapalat ja laardi luista;
11. Leikkaa varovasti lihasta oleva rasva ihosta; sitä ei tarvita;
12. Valkosipulin kynnet on kuorittava, pudotettava puristimen läpi tai hierottava raastimella;
13. Lisää valkosipuli lihapaloihin, ripottele jauhettua pippuria ja sekoita;
14. Aseta maustettu liha uunipellille;
15. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta siihen leivinpelti;
16. Sinun täytyy paistaa lihaa neljännestunnin ajan;
17. Tämän jälkeen ota se ulos ja anna jäähtyä hieman;

Muotoa varten voit käyttää tavallista muovipussia tai muovipulloa, jonka kaula on aiemmin leikattu pois. Muovipussi asetetaan ensin pulloon;

1. Laita liha pussiin tai pulloon, lisää musta- ja maustepippuriherneet, laakerinlehdet ja tiivistä hyvin.
2. Aseta puristimen alle ja jäähdytä 12 tuntia;
3. Tämän jälkeen valmiit lihat voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla.

Resepti kotitekoiseen porsaanpään pulloon

Valmistusta varten tarvitset seuraavat komponentit:

• yksi sian pää;
• sianliha - 1 kilogramma;
• 2 päätä valkosipulia;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 iso lusikka jauhettua mustapippuria;
• 5 kpl maustepippuria;
• 2 isoa ruokalusikallista suolaa.

Kypsennysaika: 12 tuntia valmistukseen, 3 tuntia keittoon ja 12 tuntia kypsentämiseen.

Kaloripitoisuus - 345 kcal.

Aloitetaan brawn valmistus pullossa kotona:

1. Ensin valmistelemme pään, se on poltettava, puhdistettava ja huuhdeltava hyvin;
2. Seuraavaksi pilkomme sen pieniksi paloiksi kirveellä ja poistamme silmämunat;
3. Laita palat kylmään veteen ja anna seistä 12 tuntia, kunnes veri tulee ulos;
4. Tämän jälkeen huuhtele ja puhdista hyvin;
5. Pese sianliha kylmällä vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi;
6. Aseta pää- ja lihapalat astiaan, täytä vedellä ja aseta kiehumaan tulella;
7. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana ja lisätä vettä, kun se kiehuu;
8. Noin tunnin kuluttua vähennä lämpöä, lisää suola ja peitä kannella. Anna kiehua vielä 2 tuntia;
9. 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää maustepippuri ja laakerinlehti liemeen;
10. Heti kun pää ja liha ovat valmiita, poista kaikki palat liemestä ja anna jäähtyä;
11. Liemi on siivilöitävä harsomateriaalin läpi, joka taitetaan useita kertoja;
12. Kaada siivilöity liemi erilliseen pannuun;
13. Kuori valkosipuli ja hiero se hienolle raastimelle;
14. Lisää raastettu valkosipuli liemeen ja kiehauta;
15. Erota liha luista, leikkaa se pieniksi paloiksi;
16. Lisää lihaan suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin;
17. Valmistamme muovipullon, leikkaamme kaulan;
18. Laitamme pussin tai kalvon pulloon koko sen alueelle;
19. Laita seuraavaksi liha pulloon ja täytä se liemellä;
20. Laita sitten pullo jääkaappiin ja jätä 6 tuntia;
21. Tämän jälkeen suolaliha voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla.

• On parempi keittää päätä pitkään - 5-6 tuntia. Tänä aikana lihasta tulee pehmeää ja irtoaa helposti luista;
• On parempi leikata iho pois, se on erittäin kovaa ja voi pilata lihan maun;
• muista käyttää erilaisia ​​mausteita ja aromaattisia yrttejä, ne lisäävät makua ja tekevät siitä maukasta;
• Luonnolliset sianlihavatsat sopivat paremmin täytteeksi, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää muovipusseja tai muovipulloa.

Levyn valmistaminen sian päästä kotona on melko pitkä prosessi, joka vaatii paljon työtä. Mutta tulos on sen arvoinen. Jos teet kaiken oikein ja noudatat ruoanlaittoreseptiä, voit päätyä erinomaiseen välipalaan, josta kaikki pitävät! Joten jos haluat monipuolistaa pöytääsi, lihakset ovat hyödyllisiä.

Sianlihan pää on se epätavallinen eläimenosia, joka jakaa kaikki gourmetit kahteen suunnilleen yhtä suureen ryhmään: jotkut eivät edes halua katsoa sen suuntaan, kun taas toiset ryntäävät ostamaan sen heti sen nähdessään. Vastoin yleistä luuloa, tämän sianruhon osan komponenteista voidaan valmistaa paljon mielenkiintoisia asioita, ja hyytelöliha on vain banaalisin asia, joka tulee mieleen.

Erikoisuudet

Tärkeä! Kotona tällaisen tuotteen säilyttäminen on paljon helpompaa, koska leikattua päätä säilytetään paljon pidempään, mutta se myydään melkein aina kokonaisena, muuten yksittäisille osille ei välttämättä ole ostajia ollenkaan.

Leikkaus muuten määrittää usein, kuinka maukkaaksi ruokalajista tulee - jotkut herkut eivät salli useiden pään osien käyttöä samanaikaisesti. Lopulta tervattu pää peittyy monin paikoin palaneella jäännöksellä, joka on ensin kaavittava pois, muuten tämän vieraan ainesosan maku siirtyy keitettyihin ruokiin. Ensin poistetaan korvat ja poski, ja tämä on tehtävä siten, että pään pääosaan ei jää palasia näistä osista.

Seuraavaksi leikataan peräkkäin etuosa ja leuka, leikataan kieli, leikataan pää kahtia, erotetaan leuat ja leikataan kuono ja lopuksi leikattiin liha leuoista. Kaiken kuvatun jälkeen jäljelle jää luurunko, jossa on aivot ja silmät (ei ole toivottavaa koskettaa tai vahingoittaa jälkimmäisiä koko leikkausprosessin aikana). Kolme viimeistä osaa on myös jaettu: silmät soveltuvat vain koiranruokaan, aivot voidaan käyttää ihmisravinnoksi ja luista tulee liemen liemi.

Hyödyt ja haitat

Sian pää on yhdistetty eläimenosia, jonka eri osat voivat tuoda erilaista hyötyä ja haittaa ihmiselle. Siitä huolimatta tällaista tuotetta myydään pääasiassa kokonaisuutena (vain korvat ja kielet löytyvät erikseen), joten kannattaa harkita tällaisen ruoan etuja ja haittoja kokonaisuutena. Jos puhumme pään komponenteista, niin vitamiineista vain B-ryhmä on täällä runsaasti edustettuna, mutta siellä on kokonainen kivennäisaine: rauta ja mangaani, jodi ja kupari, koboltti ja molybdeeni, nikkeli ja kromi, tina, sinkki. ja fluoria.

Kaloripitoisuudesta ja ravintoarvosta ei tarvitse puhua tarkkoja lukuja - kyseessä oleva sian osa on liian heterogeeninen, joten energia-arvo voi vaihdella suuresti. Ainoa asia, josta ei ole epäilystä, on se Ruokavaliotuotteet sisältävät vain korvat, kun taas kaikki muu on erittäin kaloririkasta.

Jos syöt porsaanpääruokia kohtuudella, voit saada tällaisesta ruokavaliosta paljon hyötyä, nimittäin:

• lisätä aivojen toimintaa;
• suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta;
• lisää emotionaalista taustaasi;
• säätelee kolesterolin määrää ja vahvistaa verisuonten seinämiä;
• aktivoi verenmuodostusta kehossa;
• parantaa hiusten ja ihon terveyttä;
• stimuloida suoliston toimintaa;
• raskaana oleville naisille - lisää imetystä.

Yllä kuvatut miellyttävät seuraukset liittyvät kuitenkin pikemminkin pään yksittäisiin osiin, kun taas yleensä se ja jopa säännöllisessä käytössä voi aiheuttaa paljon haittaa. On olemassa useita diagnooseja, joihin ei yleensä ole toivottavaa käyttää - nämä ovat mahanesteen alhainen happamuus ja diabetes, taipumus allergioihin ja maksa- tai munuaissairauksiin, sappirakon tai suolistosairaudet. Kaloripitoista sianlihaa, mukaan lukien pää, tulisi olla läsnä lihavuudelle alttiiden ja yksinkertaisesti pääosin istuvaa elämäntapaa viettävien ihmisten ruokavaliossa rajoitetuissa määrin, muuten painonnousua ei voida välttää.

Raskaana olevat naiset ja lapset voivat syödä porsaanpääruokia, mutta heidän tulee noudattaa maltillisuutta ja valita huolella toimittajat.

Reseptit

Kotona ja hyvällä mielikuvituksella voit valmistaa sian päästä monenlaisia ​​ruokia, ei rajoitu perinteiseen hyytelölihaan. Kannattaa miettiä, kuinka valmistaa erilaisia ​​ruokia, jotka voivat yllättää herkkusuun.

Viron hyytelö

Kannattaa kiinnittää huomiota sen hieman epätavalliseen Virossa suosittuun hyytelölihaversioon. Keskeinen ero näiden kahden ruoan välillä on se, että balttilainen versio ei ole niin rasvainen, joten se on ruoansulatusjärjestelmälle helpompi eikä ole niin haitallinen vartalolle. Toinen asia on, että täällä et tule toimeen pelkällä sianpäällä - tarvitset myös siankoipia ja vasikanlihaa.

Posket leikataan pois päästä, ja sitten se yhdessä kahden muun edellä kuvatun ainesosan kanssa asetetaan suureen kattilaan tuleen. Kun kaikki syntynyt vaahto on poistettu, valmiiseen astiaan heitetään kaksi kuorimatonta kokonaista sipulia, yksi porkkana (myös kokonaisena, mutta jo kuorittuina), persilja ja selleri.

Keitetty liha, joka itse poistetaan luista, osoittaa, että on aika lisätä liemeen tyypillisiä mausteita - suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria. Tämän jälkeen tuli sammutetaan, lihan annetaan jäähtyä ja jaetaan pieniksi paloiksi, jotka erotetaan luista. Liemi siivilöidään ja kaadetaan lihan päälle, minkä jälkeen saatu seos tulee keittää kiehuvaksi, jolloin kypsennys on valmis. Kuten hyytelölle kuuluu, se kaadetaan sitten annosastioihin ja lähetetään jääkaappiin - ilman merkittävää jäähdytystä se ei kovetu.

Puristettu liha

Puristetulla porsaanlihalla on eri nimiä, kuten brawn tai saltison, mutta joka tapauksessa se on erittäin maukasta. Löydät melko paljon reseptejä tällaisen ruuan valmistamiseksi eri versioissa, kannattaa ottaa yksinkertaisin versio pohjaksi. Vaiheittaiset ohjeet tässä tapauksessa ovat seuraavat:

1. sianlihan pää (mieluiten ilman silmiä, mutta se voidaan valmistaa myös erillisistä osista) puhdistetaan huolellisesti lialta ja noesta ja keitetään sitten kattilassa miedolla lämmöllä, kuten hyytelöity liha - pitkään, noin viiden tunnin ajan;
2. kypsennyksen lopussa veteen lisätään mausteita - yleensä suolaa, pippuria ja laakerinlehteä, mutta omien ainesosien lisääminen maun mukaan ei ole kiellettyä;
3. seurauksena lihasta tulee keitettyä ja pehmeää, joten se, samoin kuin laardi ja jopa rusto, poistetaan luista ja pilkotaan erittäin hienoksi; saatu massa sekoitetaan murskattuun valkosipuliin, joka lisätään myös silmällä;
4. Seuraavaksi sinun on otettava suuri astia, laitettava siihen siivilä ja vuorattava se sideharsolla; lihan, laardin, ruston ja valkosipulin seos kaadetaan tähän sideharsoon, ja päälle lisätään toinen tai kaksi lasillista keittämisen jälkeen jäänyttä lientä;
5. koko monimutkainen rakenne lähetetään jääkaappiin ja puristetaan siellä jollakin raskaalla niin, että seos puristuu ja tulee tiheäksi; keskimäärin 5–6 tunnin kuluttua ruokalaji voidaan jo syödä.

Rulla paistetaan uunissa

Jotkut pitävät tätä ruokaa valkovenäläisenä keittiönä, mutta itse asiassa se on yleinen monissa Euroopan maissa. Sen valmistamiseksi sinun on poistettava iho varovasti päästä yrittäen olla vahingoittamatta sitä ja leikata sitten kaikki muu ruokaan sopiva paloiksi. Lopullista liha-ihraseosta keitetään noin kolme tuntia laakerinlehdillä maustetussa suolavedessä, sitten hienonnettuna tai jauhetaan ja sekoitetaan mausteet, mukaan lukien jauhettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli.

Rasva tai ihra, josta olisi voinut jäädä palasia kaikkea muuta irti leikattaessa, levitetään uunipellille, ja niiden päälle asetetaan täysin raaka nahka. Sen päälle vuorostaan ​​levitetään murskattu seos, jonka jälkeen rullataan kaikki rullaksi ja sidotaan ruokalangalla ja peitetään foliolla päälle. Tässä muodossa rulla menee uuniin kolmeksi tunniksi, ja ajoittain se otetaan ulos ja kaadetaan rasvalla, joka valuu siitä. Valmiin tuotteen on vielä oltava yön yli jääkaapissa, kunnes se on täysin valmis.

Tärkeä! Tämän ruuan valmistamiseen on kuitenkin olemassa vaihtoehtoisia vaihtoehtoja. Jotkut reseptin versiot viittaavat siihen, että uunissa ei paista ollenkaan - muodostettua rullaa ilman rasvan muodossa olevaa vuorausta ja foliolla peittämistä yksinkertaisesti kypsennetään vielä kaksi tuntia samassa liemessä, jossa sen täyttö oli. keitetty.

Kun otetaan huomioon valmistelun merkittävä kesto, monet neuvovat suorittamaan peruskäsittelyt kotiautoklaavissa, mikä nopeuttaa merkittävästi prosessia.

Muhennos ohralla

Tätä ruokaa varten liha ja laardi leikataan päästä erikseen (suhteessa 2: 1), ja jälkimmäinen kuumennetaan laardiksi. Sipulit ja porkkanat hienonnetaan (kutakin ainesosaa tulisi olla yksi kilogrammassa lihaa). Yllä olevat ainekset sekoitetaan, maustetaan suolalla ja pippurilla ja laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kulhot tulee täyttää kolmanneksella lihan ja vihannesten seoksella. Lisää päälle tasaisesti ohraa (400 grammaa jokaista lihakiloa kohden), lisää hieman laakerinlehteä ja täytä vedellä niin, että kanteen jää muutama sentti vapaata.

Tässä muodossa purkkeja keitetään tunnin ajan vesihauteessa keittämisen jälkeen - astiat tulee laittaa veteen ripustimiin asti. Keitetyn muhennoksen astiat otetaan pois ja maistetaan suolaa, lisätään tarvittaessa suolaa ja täytetään sitten sulatetulla laardilla. Tämän jälkeen purkeissa olevaa tuotetta keitetään yllä kuvatun kaavion mukaisesti vielä neljä tuntia, jonka jälkeen se kääritään.

Ennen käyttöä tällainen muhennos on lämmitettävä, mutta sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta.

Kuten usein tapahtuu, ruuan lopullinen maku riippuu suuresti ainesosien oikeasta valinnasta, eivätkä kaikki tiedä kuinka valita sian pää. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että raaka-aineita hankittaessa ei tehdä virheitä.

• Pään sävy monissa tapauksissa osoittaa tarkalleen, kuinka se on käsitelty. Perinteisesti tällainen sivuosat tervattiin oljelle, ja jos eläin oli nuori, tällaisen käsittelyn jälkeen pää on kermainen, ja aikuisella sikalla sillä on tyypillinen kellertävä sävy; Tämä vaihtoehto on ympäristön kannalta hyödyllisin. Nykyään monet valmistajat tyytyvät puhalluspolttimiin, joissa käytetään erilaisia ​​polttoaineita - silloin tuhkajäämä, joka on normaalia kaikissa tapauksissa, ei tartu sormiin. Suurissa myymälöissä myytävää tuotetta ei ole jauhettu ollenkaan - se on yksinkertaisesti pakastettu, ja sitten pää näyttää täysin valkoiselta.
• Ihanteellisessa, hyvin käsitellyssä sianpäässä ei ole jo harjaksia, mutta tervan puuttuessa myymälöissä karvat on poistettava itse. Monet kuluttajat mieluummin tervaavat tällaista tuotetta kotona tavallisella kaasupolttimella, mutta tällainen käsittely antaa varmasti epämiellyttävän hajun, joten on parempi ajaa sika yksinkertaisesti - halpa kertakäyttöinen partakone sopii tähän. Tämän jälkeen pää ja varsinkin vaikeapääsyiset kohdat vedetään jälleen läpi jäykällä harjalla tai vaikka pesulappulla.

• Sian pää ei ole koskaan puhdas, vaikka se näyttää siltä, ​​joten älä valitse sitä pelkästään sen siistin ulkonäön vuoksi. Muista, että sinun on pestävä se joka tapauksessa ja erittäin huolellisesti.
• Oikein käsitelty porsaanpää tuoksuu hieman pelottavasta ulkonäöstään huolimatta varsin miellyttävältä - suunnilleen samalta kuin hyvä liha kypsennyksen alussa. Alkuperäisessä siinä ei ole erilaisten "kemikaalien" tai kosteuden aromeja; jos niitä on, tämä tarkoittaa väärää säilytystapaa.
• Tunnustava sininen merkki tarkoittaa, että kyseinen pää on testattu laboratoriossa elintarvikkeiden perusvaatimusten osalta, joten valinta tulee tehdä "leimattujen" eläimenosien hyväksi, vaikka osa niistä testataan ilman leimaa. Samanaikaisesti on parempi yksinkertaisesti heittää pois lihapala, johon leima on kiinnitetty - muste sisältää formaldehydiä, joka ei aiheuta muuta kuin haittaa ihmiskeholle.
• Päässä ei ole tilaa kosteudelle tai tahmeille jäämille - jos niitä on, tämä on ensimmäinen todiste siitä, että eläimet alkavat huonontua. Veri ei saa olla punaista kohdassa, jossa aikaisempi yhteys kehoon on ollut (tämä voi tapahtua vain juuri leikatun pään kanssa, jota ei ole käsitelty), mutta se ei myöskään voi olla mustaa - tämä on myös merkki siitä, että eläimet ovat tunkkainen.

Opit valmistamaan puristetun lihan sian päästä seuraavasta videosta.