Porsaan sisäfilee Porsaanleipä kotona: reseptit kuivakuivattua ja paistettua lihaa varten
- 1 kg porsaan sisäfilettä;
- karkea (kivi)suola - 3 rkl. Top lusikat;
- rakeistettu sokeri - 0,5 rkl;
- vastajauhettu mustapippuri - 1 tl;
- mausteita maun mukaan.
- Valmistelu aika: 96:30
- Kokkausaika: 96:00
- Annokset: 8
- Monimutkaisuus: helppo
Valmistautuminen
Kypsennämme kuivakyllästettyä porsaan balykista kotona kahdessa vaiheessa: porsaan sisäfileetä suolataan ja kuivataan.
- Laita suolan, sokerin ja pippurin seos syvään kulhoon, kääri siihen lihapala ja hiero pintaa tällä seoksella. Sulje valkoisella lautasliinalla, paina päälle niin, että mehu erottuu lihasta. Jäähdytä 4 päivää. Käännä liha joka päivä. Ota viidentenä päivänä jääkaapista, kuivaa huolellisesti lautasliinalla tai talouspaperilla.
- Valmis liha laitetaan jääkaappiin suljetulla kannella varustetussa astiassa. Toisena päivänä varattu mehu valutetaan ja säiliö asetetaan pieneen kaltevuuteen, jotta ylimääräinen neste kerääntyy. Tätä tarkoitusta varten voit laittaa muovipurkin kannen säiliön pohjan alle. Kertynyt neste poistetaan joka päivä kääntämällä lihapalaa. Poista jääkaapista kuudentena päivänä.
- Lisäksi, jotta voit valmistaa sianlihaa kotona, sinun on kuivattava se. Raasta hyvin kuivattu suolattu lihapala mausteseoksella. Kumpi valita, riippuu maustasi, tämä on täysin luova valmistusvaihe.
Voit muodostaa sen valmiista "humala-sunelista" lisäämällä sinapinsiemeniä. Toinen koostumus: murskattu muskottipähkinä, korianterin siemenet, paprikajauhe. Myös kuminan siemeniä, katajanmarjoja, kuivattuja ja murskattuja käytetään.
- Kun sianliha on raastettu hyvin, se kääritään tiukasti useisiin kerroksiin sideharsoa, sidotaan tiukasti ja ripustetaan kuivaan, lämpimään paikkaan. Mieluiten siellä, missä ilma liikkuu. 4-5 päivän kuluttua lihan pinta kovettuu, muodostuu pieni kuori. Porsaanleipä on valmis, voit tarjoilla sen pöytään. Säilytä sitä jääkaapissa poistamatta sitä sideharsopakkauksesta, kunnes se on lopulta kypsä. Katso kuvasta miltä se näyttää viipaloidussa muodossa. Leikkaus on tasaisen värinen.
Luotettavin ja ikivanha tapa säilyttää lihatuotteita on balyk, nimi johtuu analogiasta kuivatun punaisen kalan kanssa. Porsaanleipä, kotona, on herkullinen, mausteinen tuote ja erinomainen kylmä välipala juhlapöytään.
Ratkaiseva hetki on sisäfileen valinta: porsaan kaula, ulkofilee tai ulkofilee - sianliha selästä. Pieni rasvakerros tarvitaan, jotta kuivattu herkku ei ole liian kuiva. Sisäfilee voi olla iso, mutta ei liian paksu. Voit jopa leikata sen pituussuunnassa, poistaa suonet (jos sellaisia on). Loppujen lopuksi sen pitäisi olla tasaisesti suolattu.
Tämän tyyppinen balyk voidaan valmistaa omin käsin, jos sinulla on käytettävissäsi kotisavustamo tai savugeneraattori kylmäsavustustehtaan tuotantoon. Jotkut käsityöläiset valmistavat savustamoita metallitynnyreistä. Voit korvata ne tavallisimmalla grillillä. 
Tämä resepti porsaan balykille kotona vaatii aluksi myös lihan suolaamista. Suolausmenetelmällä, toisin kuin edellä kuvatulla (kuiva), on myös "märkä" versio. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 1 litraan vettä 10 g kidesokeria ja 100 g suolaa. Keitetyssä suolavedessä lihaa pidetään sorrettavana 5 päivää viileässä paikassa, joka myös käännetään päivittäin. Uskotaan, että märkä suurlähettiläs tekee balykista mehukkaamman ja pehmeämmän. Suolauksen jälkeen liha kuivataan riippumatta siitä, miten se tehtiin, eli se ripustetaan vedossa 2 päivää. Ennen sitä se on huuhdeltava perusteellisesti puhtaalla vedellä, kuivattava, pakattava sideharsoon.
Nyt voit aloittaa tupakointiprosessin, joka kestää enintään 2 tuntia. Kuvataan toimintojen järjestys:
- tehdä tulta grillissä;
- kaada leppähaketta tai sahanpurua savuhuoneen pohjalle, 3 kourallista riittää;
- laita liha ritilälle, peitä lastut lavalla;
- sulje savuhuone tiukasti kannella, laita tuleen;
- 1 tunnin kuluttua poista savuhuone lämmöltä, vaihda palaneet lastut tuoreisiin, puhdista hiilikerrostumat kannesta ja laita ne takaisin tuleen;
- tupakoi vielä 1 tunti;
- Tuote on valmis 2-3 tunnin ilmajäähdytyksen jälkeen. On myös suositeltavaa säilyttää sitä jääkaapissa useita tunteja ennen käyttöä.
Joskus uskotaan, että savustettua sianlihaa, mehukasta, aromaattista, punertavan kuoren omaavaa, on parempi kuin kuivakuivattua. Ja hän valmistautuu nopeammin. Tämä, kuten sanotaan, on makuasia. Mutta savustettua tuotetta tulee säilyttää folioon käärittynä enintään 4 päivää lämpötilassa, joka on enintään +2 astetta. Kuivakovettuneiden tuotteiden säilyvyysaika on paljon pidempi.
Tarjoamme sinulle visuaalisesti perehtymisen sianlihan keittämiseen kotona.Videolla opetetaan kuinka keittää kuumasavustettua balykia kesämökillä.
Video:
Balyk voidaan valmistaa sianlihasta, naudanlihasta ja jopa kananrintaa. Tämän reseptin valmistaminen ei vaadi erityisiä työkaluja tai taitoja.
Porsaan niska sopii balykin valmistukseen, siitä leikkaaminen tulee pienillä rasvajuovilla, sisäfileestä saa ihanteellisen leikkauksen nykimistä, ilman rasvakerroksia ja helmiäisylivuodolla.
Lisäksi, kotitekoinen balyk, voi toimia vaihtoehtona makkaroiden ostamiselle, koska on seuraavat edut:
1,100 % luonnollisia ainesosia;
2. taattu tuoretuote;
3. mahdollisuus valita yrttejä ja mausteita maku mieltymystesi mukaan;
4. Hyvälaatuisen sisäfileen hinta on alhaisempi kuin kuivakuivattujen makkaroiden hinta.
Tarvitset balykin valmistusreseptin:
1 kg porsaan sisäfilettä;
0,7 kg suolaa;
100 g brandyä tai yrttitinktuuria;
jauhettu muskottipähkinä;
musta ja punainen jauhettu pippuri;
timjami;
Laakerinlehti;
rosmariini. 
Vaihe 1. Sekoita suola mausteisiin ja yrtteihin, revi laakerinlehti pieniksi paloiksi, lisää alkoholi ja sekoita uudelleen laadukkaasti. 
Vaihe 2. Peitämme lihan joka puolelta syntyneellä suolamurskeella, laitamme sen jääkaappiin 14 tunniksi, jonka aikana liha suolattuu tasaisesti ja antaa mehua. Kun aika on kulunut, sisäfilee on pestävä vedellä suolasta ja yrteistä ja kuivataan pyyhkeellä. 
Vaihe 3. Suolattu sisäfilee voidaan jo syödä, mutta täyteläisemmän maun ja tiiviin koostumuksen saamiseksi se on kuivattava, ts. päästä eroon lihasta jäljellä olevasta nesteestä. Balyk on ripustettava lämpimään ja tuuletettuun paikkaan 3-4 päivää, mitä pidempään se roikkuu, sitä tiheämmäksi se tulee (jos valmistat balikin kesällä, sinun on käärittävä se 2 kerrokseen sideharsoa) . 
Kuivattu ja jäähdytetty balyk saa helmiäisen leikkauksen ja elastisen koostumuksen. 
Analogisesti voit keittää balykin naudan sisäfileestä tai kanan rintafileestä, 11-12 tuntia suolaamista riittää rinnalle. 
Tältä voi näyttää kahdesta lihasta leikattu balyk, ensimmäinen on kananrintaa, toinen on sianlihaa, taustalle levitetään juustoa (näin tarjoilimme vieraille).
Kesäkurpitsa-kaviaari talveksi - perinteinen resepti kotona
Jokaiselle maamme asukkaalle, kauppojen valikoiman ajoista lähtien, neuvosto ...
Muhennos kotona - GOST:n mukainen resepti (kuinka valmistaa uunissa, monitoimikeittimessä ...
Lihasäilykkeet, haudutettua omassa mehussaan, tai yksinkertaisemmin - muhennos, ...
Parhaat karviaishilloreseptit: kuninkaallinen, smaragdi, saksanpähkinöillä
Kaikkia marjoja ei sanota kuninkaallisiksi ... Kuitenkin karviainen palkittiin sellaisella ...
Tkemali-luumukastike talveksi, resepti kotona
Suosittelemme georgialaisen kastikkeen valmistamista happamista tkemali-luumuista. Tänään...
Ruusun terälehtireseptit - hillo, siirappi, tinktuura
Ruusun terälehtihilloa on pitkään pidetty hienona herkkuna ...
Balykia pidetään nykyään paitsi maukkaana, myös herkullisena välipalana. Tätä herkkua voi ostaa melkein mistä tahansa päivittäistavarakaupasta tai päivittäistavarakaupasta. Omin käsin kotona valmistettua balykkia pidetään kuitenkin paljon maukkaampana. Harvat ihmiset tietävät balykin valmistusreseptin, joten tässä artikkelissa puhumme erityyppisten balykin valmistustekniikoista.
Klassinen ruoanlaittotekniikka
On huomattava, että balykin valmistusta, nimittäin sen tekniikkaa, pidetään melko yksinkertaisena. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 1 kilogramma mitä tahansa lihaa,
- 50 gr. vuorisuola,
- 1 tl sokeria (mieluiten ruokoruskeaa)
- 1 ruokalusikallinen korianteria
- 1 tl jauhettua mustapippuria
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 2 grammaa ruokasoodaa
- 1/4 kuppia tavallista pöytäetikkaa
Ennen kuin valmistat balykia, sinun on ensin puututtava mausteisiin. Ensin sinun täytyy paistaa korianteri, sitten jauhaa se kahvimyllyssä. Lisää korianteriin jauhettua mustapippuria.
Seuraavaksi sinun on leikattava balykin liha nauhoiksi. Kunkin nauhan koon tulee olla noin (senttiä) 25x7. Vatkaa palat kevyesti vasaralla, ripottele päälle omenaviinietikkaa ja hiero joukkoon mausteet. Laita palat kattilaan, paina alas keraamisella lautasella ja jäähdytä, missä niiden pitäisi marinoitua 12 tuntia.
Seuraavaksi laimenna pöytäetikka vedellä (1: 9). Upota liha marinaadiin 5 minuutiksi huuhdellaksesi ylimääräiset mausteet. Purista liha ja anna kuivua 4 päivää. Huoneen tulee olla hyvin tuuletettu ja ilman lämpötila ei saa ylittää 40 ° C.
Naudanlihan valmistustekniikka ei eroa paljon perinteisestä, mutta itse resepti voi poiketa jonkin verran. Naudanlihaleipä ei ole yhtä mehukas kuin sianliha.
Balykin keittäminen uunissa
Esittelemme myös huomiosi reseptin balykin valmistamiseen uunissa. Ennen kuin valmistat balykin uunissa, sinun on valittava vain korkeimman luokan liha. Monet ihmiset valitsevat mieluummin sian kaulan balikin valmistukseen, koska sitä pidetään rasvaisempana, ja vastaavasti balykistasi tulee mehukkaampi. Balykin valmistamiseksi sinun on valmistettava:
- 1 kilo lihaa,
- muutama valkosipulinkynsi
- 1 porkkana,
- pala pekonia,
- majoneesi,
- pippuria ja suolaa.
Ensin sinun tulee marinoida liha. Sen tulisi olla hyvin kyllästetty mausteilla, mutta tässä ei ole välttämätöntä liioitella sitä, koska balykilla pitäisi samalla olla miellyttävä lihan tuoksu. Seuraavaksi sinun tulee tehdä pistos lihaan veitsellä. Laita näihin paloihin valkosipulia, porkkanaa ja myös pekonin paloja, jotka sinun on ensin leikattava pieniksi viipaleiksi. Hiero sen jälkeen liha pippurilla ja suolalla, voitele majoneesilla ja anna marinoitua 3 tuntia.
Kalan balykin keittäminen
Parhaan kalabalykin tulee olla lempeää ja pehmeää. Kalabalykin kypsennys eroaa jonkin verran sian- tai naudanlihasta. Ulkonäöltään tällainen balyk on hieman läpinäkyvä valolle, ja tuoksussa siinä on hienovaraisia tuoreen kurkun tuoksuja. Kalabalykia kutsutaan myös tatarityyliin balykiksi. Hyvän balykin valmistamiseksi sinun on valittava suuri kala. On olemassa virheellinen mielipide, että balyk-kalat on valittava vain sammen roduista, mutta käytäntö osoittaa, että monni, karppi ja jopa hopeakarppi voivat hyvinkin sopia tähän ruokaan. Balykille valittavan kalan tulee olla rasvaa, eikä siinä saa olla pieniä luita. Huomaa, että esimerkiksi hopeakarppibalyk, joka ei ollut vain lihava, vaan myös paksu, arvostetaan. Tämä osoittaa sen kalan suuren koon, josta se on tehty.
Myöhäistä kevättä pidetään vuoden menestyneimpänä ajankohtana, jolloin balyk on ihanteellisesti kuivattu. Tällä hetkellä aurinko paistaa jo melko kirkkaasti, mutta sillä hetkellä kova helte ei ole vielä tullut, eikä myöskään kärpästen ja muiden kääpiöiden joukkolento ole vielä alkanut. Kalabalykin valmistukseen käytettävien mausteiden koostumus voi pysyä ennallaan, voit lisätä myös niitä mausteita, joista pidät parhaiten kalaa yhdistäessäsi. Älä liioittele sitä mausteilla. Pientä kalan hajua pitäisi jäädä balykiin. Yleensä balykin valmistaminen edellyttää:
- Iso rasvainen kala.
- karkeaksi jauhettua suolaa, mieluiten ei jodioitua.
- Jokaista valmistamaasi kalakiloa kohden 1 gramma salaattia.
- Mausteet valintasi ja maun mukaan (perusresepti sisältää mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehteä ja neilikkaa).
Valmistaaksesi kalanlihaa balykille, sinun on ensin hikoiltava paljon erottamalla se harjanteesta. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti käyttämällä teräviä erikoisveitsiä. Yritä puhdistaa balyk-liha pienistä kalanluista mahdollisimman paljon. On suositeltavaa kaataa tulevan balykin suolaamiseen tarkoitettujen astioiden päälle kiehuvalla vedellä ja kuivata huolellisesti.
Laita kala valmiisiin astioihin, kaada kalapalat samaan aikaan suolan, suolan ja mausteiden seoksella. Tässä tilassa kalaa tulisi säilyttää 9-12 päivää. Tässä on lähdettävä kalan koosta: mitä suurempi kala, sitä enemmän suolaamiseen kuluu aikaa.
Kun liha on suolattu, sinun on ravistettava siitä ylimääräinen suola ja liotettava vedessä yhdestä kahteen päivää. Tässä tapauksessa vesi tulee joko keittää tai suodattaa. On myös suositeltavaa liottaa miedossa suolaliuoksessa. Tämän prosessin aikana sinun on käännettävä kalanpaloja ajoittain. Tämä liotus poistaa ylimääräisen suolan kalafileistä.
Balykin valmistuksen aikana on suuri merkitys balykin kypsymispaikalla. Sen ei pitäisi olla vain hyvin tuuletettu, kuiva ja lämmin, mutta ei myöskään kovin kuuma. Ensimmäisinä päivinä balyksit tulee kuivata kirkkaassa auringossa, jotta kalat voivat tarttua tiheään kuoreen. Tämä hetki on ratkaiseva balykin valmistelussa. Siinä tapauksessa, että kuori ei muodostu balykille 1-3 päivän kuluessa, tulevaisuudessa tapahtuu väistämätön hajoamisprosessi.
Kun kuori on muodostunut, balyk on punnittava kypsytystä varten kuomun alla, viileässä ja mieluiten pimeässä paikassa. ripustettujen selkänojan tulee olla hyvin tuuletettu kaikilta puolilta. Pääsääntöisesti balykin tulisi kypsyä 4-5 viikossa, ja kypsymisestä kertoo home, joka peittää vain balykin ulomman ohuen pallon. Jos hometta ei esiinny pitkään aikaan, tämä on merkki siitä, että balyk on ylisuolattu.
Alkuperäisessä sanassa balyk tarkoittaa suolattua ja sitten kuivattua kalafilettä. Mutta viime aikoina niitä on kutsuttu myös kuivatuksi porsaan tai naudan sisäfileeksi, joka on sen seurauksena ulkonäöltään mahdollisimman samanlainen kuin valmiin kalatuotteen ja joillain alueilla sitä kutsutaan nimellä polandvitsa.
Itse asiassa porsaan balyk, miksi sitä kutsutaankin, on todellinen kallis lihaherkku, jonka hintaa voidaan merkittävästi alentaa kypsentämällä sitä kotona. Lisäksi tämän tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa, se olisi kärsivällisyyttä ja hyvä resepti.
Kuivattu porsaan balyk kotona - resepti
Ainekset:
- porsaan ulkofilee (dia) - 1,2 kg;
- karkea pöytäsuola (ei jodioitu) - 120-150 g;
- jauhettu musta ja punainen pippuri - maun mukaan;
- jauhettu korianteri - maun mukaan;
- jauhettu punainen paprika - maun mukaan.
Valmistautuminen
Tämä resepti on täysin yksinkertainen eikä vaadi sinulta paljon vaivaa ja aikaa. Kierrä valittu pitkänomainen luuton sianlihaviipale (filee) huolellisesti joka puolelta karkeassa suolassa niin, että se peittää lihan kaikki alueet ja laita viipale sopivaan lasi- tai emalikulhoon. Laitoimme kuorman päälle ja laitoimme lihan jääkaapin hyllylle kolmeksi päiväksi kääntäen sitä ajoittain.
Hetken kuluttua liotamme suolatun sianlihan perusteellisesti lautasliinoilla tai pyyhkeellä kosteudelta ja hieromme sitä joka puolelta mausteseoksella, jonka valmistamme sekoittamalla jauhettua puna- ja mustapippuria, korianteria ja makeaa punaista paprikaa. Käärimme lihapalan kolmeen osaan taitetulla sideharsolla tai puhtaalla liinalla ja sidomme langalla. Ripustamme työkappaleen tuuletettuun paikkaan huoneolosuhteissa noin viidestä seitsemään päivään, jonka jälkeen voit leikata balikin ohuiksi annosviipaleiksi ja nauttia.
Kuivattu porsaan balyk kotona - resepti
Ainekset:
- porsaan ulkofilee (dia) - 0,9-1,1 kg;
- karkea suola (ei jodioitu) - 70 g;
- rakesokeri - 10-15 g;
- - 55 ml;
- valkosipulin hampaat - 4-5 kpl;
- sianlihalle - 25 g.
Valmistautuminen
Valmistelemme ensin porsaan ulkofileetä kunnolla. Tätä varten pesemme sen, kuivaamme sen ja poistamme kaikki kalvot ja mahdolliset siemenistä. Sen jälkeen yhdistämme suolan ja rakeistetun sokerin konjakkiin, lisäämme kuoritut ja puristimen läpi puristetut valkosipulinkynnet, heitämme joukkoon aromaattisia mausteita ja mausteita sianlihalle ja hiero lihapala perusteellisesti tuloksena olevalla seoksella joka puolelta. Nyt laitamme lihan sopivaan emali- tai lasiastiaan, kaada päälle marinadin jäännökset ja anna sen olla huoneenlämmössä, mutta enintään kaksikymmentä astetta, vuorokaudeksi. Tänä aikana käännämme lihan useita kertoja toiseen tynnyriin.
Ajan myötä kuivaamme sianlihan, poistamme valkosipulin muruista ja suolajäämistä, käärimme sen kolme tai neljä kertaa taitetulla sideharsolla ja kelaamme tiukasti takaisin langalla. Kuivaamista varten on nyt tarpeen ripustaa työkappale tuuletettuun paikkaan huoneolosuhteissa. Tavallisessa asunnossa paikka sopii tähän. 
lähellä ikkunaa tai parveketta (jos lämpötilaolosuhteet sen sallivat).
Kuivaamme balykin viipaleen paksuudesta riippuen neljästä kahteentoista päivään, jonka jälkeen käärimme sen leivinpaperiin ja laitamme sen jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi, jossa säilytämme sitä tarvittaessa jatkossa. .
Jos sinulla on savustamo, voit valmistaa savustettua sianlihaa kotona laittamalla siihen suolattua ja kuivattua sianlihaa 30 asteen lämpötilaan päiväsaikaan. Savustamme lihaa, kunnes se saa kauniin meripihkan sävyn, ja ripustamme sen sitten edelleen kuivattavaksi viileään paikkaan useita päiviä käärimällä liha sideharsoon.
