Sitruunamarenkitorttu on tietysti toinen syy uskoa, että erityisesti ranskalaiset kondiittorit ja ylipäätään ranskalainen keittiö ovat kekseliäimpiä makuelämysten suhteen. Sitruunan happamuuden, murotaikinan pehmeyden, marenkin pehmeyden ja ilmavuuden yhdistäminen yhdeksi jälkiruoaksi on mielestäni aivan poikkeuksellinen saavutus! Tietysti sitruunatorttu marengilla on vanha hyvä ranskalaisen leivonnaisen klassikko, ja koska se on klassikko, se tarkoittaa, että resepti on kesytetty kauan sitten ja sen voi tehdä kotona. Joten herkkusuomeja, pyydän teitä ryhdistäytymään :)

Tortin valmistamiseksi tarvitsemme:


Testiä varten:
1. 250 grammaa jauhoja
2. 125 grammaa voita
3. 70 grammaa sokeria
4. 2 keltuaista
5. vähän vettä (1-2 ruokalusikallista)
6. ripaus suolaa

Täytettä varten:
1. 4 keskikokoista sitruunaa
2. 150 grammaa sokeria, yleensä mieltymystesi mukaan, jos haluat happamampaa, lisää vähemmän sokeria. Lisäsin noin 120 grammaa
3. 3 munaa

Marenkiin:
1. 3 oravaa
2. 100 grammaa sokeria
3. 1/2 tl leivinjauhetta tai ripaus soodaa

Aloitamme prosessin vatkaamalla keltuaiset sokerin kanssa tehosekoittimella tai vispilällä. Huomio: vatkaa kunnes saadaan paksu massa, sokerin tulee liueta seokseen lopussa. Kyllä, sen lyöminen kestää vähän kauan ja työlästä :)

Lopuksi voit lisätä hieman vettä, noin yksi tai kaksi ruokalusikallista, jotta seoksesta tulee hieman nestemäisempi, koska se osoittautuu melko paksuksi.
Seuraavaksi laitamme keltuaiset syrjään ja alamme valmistaa pohjaa murokeksitaikinalle - voin ja jauhojen ”murokeipä”-seokselle.


Tämä on tehtävä melko nopeasti ja voimakkaasti, jotta seos ei menetä ilmavuuttaan eikä pehmene. Mitä pienempiä seoksen hiukkasia saat, sitä parempi.
Kaada sitten keltuaiset taikinaan:


Lisää siis hieman vettä taikinaan, jotta taikinasta tulee hieman joustavampi. Jos yhtäkkiä tuntuu, että taikina on liian muovinen tai epätasainen, voit lisätä 2-3 tl jauhoja. Pääasia, että loppujen lopuksi saadaan homogeeninen ja taipuisa taikina :) Kirpeä taikina on muuten melko pehmeää - tämä on normaalia, koska silloin sen pitäisi melkein sulaa kielellä sitruunamehussa liotettuna.

Kaada nyt taikina muottiin. Kysymys kuuluu, mitä muottia on parempi käyttää? Mitä ikinä haluat, käytin tavallista sivuseinää, mutta on totta, että tarjoiluun on parempi käyttää muotoa, jossa on irrotettavat sivut. Jos sinulla on sellainen, ota se paremmin.


Tärkeä pointti: Muotin reunat eivät saa olla kovin korkeat tai muotti ei saa olla kovin syvä (otin matalan). Jos muotissa on irrotettavat reunat, varmista, että taikinan korkeus on noin 3-4 cm. Kun asetamme marengin (marengin), kaikkien sääntöjen mukaan sivujen korkeuden tulisi olla sama kuin marengin korkeus tai hieman ylittää sen.
Toivottavasti ymmärsit suunnilleen periaatteen :) Laita taikina nyt uuniin 180 asteeseen 20-25 minuutiksi. Jos uunissa on tuuletin, sitä olisi hyvä käyttää lopussa poistamaan ylimääräinen kosteus taikinasta. Kun taikina on valmistettu, laske uunin lämpötila 140-150 asteeseen ja anna sen vaikuttaa.

Ja nyt täyte:

Heti kun täytteestä tulee tarpeeksi paksua ja rakenne muistuttaa smetanaa, se voidaan laittaa valmistettuun muottiin.

Nyt voit valmistaa marenkia tai marenkia. Vatkaa kolme valkuaista (tärkeä yksityiskohta - valkuaisten tulee olla kylmiä, sitten ne vatkautuvat paremmin), heti kun ne alkavat muistuttaa smetanaa, lisää vähän sokeria ja vähän leivinjauhetta.




Laita torttu 150-asteiseen uuniin 8-10 minuutiksi ilman tuuletinta, jotta marenki ruskistuu ja muotoutuu.

Täällä on tietysti tilaa luoville ihmisille - kun levität marengia, voit piirtää siihen aaltoja tai jopa tehdä linnoja. Erityisen luovat ihmiset voivat asettaa sen kumpuille kulinaarisen taskun avulla, yleensä sitten se kaikki paistetaan ja siitä tulee erittäin kaunis ja ilmava! Jotain tällaista:

Otamme tortun uunista, annamme jäähtyä tunti-kaksi, laita loput torttu jääkaappiin tunniksi - sitruunatorttu marengilla voidaan tarjoilla.

Hyvää ruokahalua! ;)

Oletko jo maistanut tätä piirakkaa? Ehkä sinulla oli mahdollisuus kokeilla sitä Ranskassa, piditkö siitä?
Toivon, että ilahdutat perhettäsi tällä ihanalla hapanimeläkakulla ja että he arvostavat sitä!
Ja jos sinulla on kysyttävää, olen aina valmis auttamaan ja vastaamaan :)

4,104

Rakastan tätä torttua, kolmen maagisen maun yhdistelmää. Valmista se perheellesi. Se on super mureaa ja herkullista.

Ainekset halkaisijaltaan 18 cm muottiin:

• 160 grammaa sokeria marenkiin, 50 grammaa rahkaa ja vielä 1 tl taikinaan
• 120 grammaa jauhoja
• 60 grammaa voita taikinaan ja vielä 55 grammaa kurdille
• 2 sitruunaa
• 2 munaa
• 2 valkuaista marenkiin
• 2-3 rkl. lusikat jäävettä
• ripaus suolaa

Näin valmistat torttu:

Taikina: Sekoita tehosekoittimen kulhossa jauhot, suola, sokeri ja kylmä voi. Vatkaa seos nopeasti muruiksi ja rkl. l. lisää vesi. Taikinasta tulee pehmeää ja mureaa. Kääri kalvoon ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Kurdi. Raasta sitruunan kuori hienoimmalla raastimella. Lisää se sokerin kanssa pieneen kattilaan. Purista sitruunoista mehu ja siivilöi siivilän läpi. Kaada kattilaan kuoren, sokerin ja kananmunien kanssa. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja laita miedolle lämmölle koko ajan sekoittaen. Kuumenna kermaa, kunnes se paksuuntuu, lisää sitten voita ja sekoita rahka täysin homogeeniseksi. Kaada rahka pieneen syvään lautaseen ja peitä kalvolla niin, että se koskettaa kermaa - näin sen pinnalle ei muodostu kuorta. Laita rahka jääkaappiin.

Paistamme murokeksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 2-3 mm paksuksi kerrokseksi, leikkaa varovasti reunat (korkeus 4-4,5 cm). Sinun on myös tuettava sivuja rypistyneellä foliolla tai laita pergamenttilevy ja kaada siihen herneet tai pavut.

Paista torttupohja 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa kullanruskeaksi.

Edelleen marenkin valmistus. Sekoita valkuaiset ja sokeri kulhossa, joka voidaan laittaa vesihauteeseen.
Laita astiat hauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Heti kun sokeri liukenee ja massasta tulee hieman sameaa, ala vatkaa se sekoittimella. Kun valkuaiset ovat hieman paksuuntuneet, poista ne hauteesta ja vatkaa, kunnes kerma on paksua, kiiltävää ja muodostaa keskikokoisia huippuja. Marenki on valmis.

Sitruunatorttu on jo pitkään tunnettu jälkiruoka, mutta jokaisessa maassa sitä tarjoillaan eri tavalla ja sillä on oma nimi. Herkku keksittiin Ranskassa Venäjällä, tämä kulinaarinen mestariteos tunnetaan paremmin hedelmäkorina, joka tarjoillaan annoksina, ei avoimen piirakan muodossa.

Torttu on erittäin herkkä, ilmava jälkiruoka. Jotta se ei olisi liian makeaa, kokit ovat löytäneet täydellisen yhdistelmän. Näin sitruunatorttu syntyi.

Klassinen sitruunatorttu

Tämä klassinen sitruunatorttu on erittäin helppo valmistaa. Aloittelevia kokkeja houkuttelee tämä resepti sen yksinkertaisuus ja ainesosien saatavuus. Jopa leipomisessa taitava henkilö selviää jälkiruoan valmistamisesta.

Ainesosat:

• 250 grammaa jauhoja;
• 5 munaa;
• 450 grammaa voita;
• 340 grammaa sokeria;
• 5 isoa sitruunaa;
• 50 grammaa manteleita.

Valmistautuminen:

Siivilöi jauhot siivilän läpi ja kaada korkeareunaiseen kuppiin. Leikkaa 150 grammaa voita kuutioiksi ja laita jauhojen joukkoon. Sekoita massa hyvin.

Laita mantelit tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn ja jauha muruiksi. Kaada taikinaan ja lisää 100 grammaa sokeria. Vaivaa taikinaa käsin.

Valmistele muotti, jossa on halkaistut sivut vuoraamalla se leivinpaperilla. Kauli taikina jauhotetulla alustalla. Laita se muottiin ja muotoile sivut. Paista keskitasolla 18-23 minuuttia 190 asteessa.

Poista sitruunan kuori raastimella. Jos se on suuri, sinun tulee pilkkoa se.

Aseta korkeareunainen paistinpannu tuleen, kaada vettä. Levitä kuori ja kaada 240 grammaa sokeria erilliseen kuppiin. Sekoita kaikki huolellisesti.

Leikkaa sitruunat kahteen osaan, purista mehu pois, siivilöi siivilän läpi poistaaksesi kaikki siemenet ja hedelmäliha. Kaada mehu kuoreen, lisää 4 munaa ja sekoita kaikki vispilällä. Leikkaa 300 grammaa voita pieniksi kuutioiksi.

Laita kuppi mehulla ja kuorella vesihauteeseen. Sekoita se vispilällä koko ajan, kunnes massasta tulee paksua. Lisää voita erissä ja sekoita.

Ota kattila pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan. Kaada kerma päälle ja kun se on jäähtynyt kokonaan, laita torttu jääkaappiin yön yli.

Ranskalainen sitruunatorttu juustomassa ja marenki

Monet ihmiset eivät tiedä, että he ovat tunteneet sellaisen jälkiruoan kuin marenki jo lapsuudesta lähtien. Mutta sanan marenki kuultuaan kaikki käy heti selväksi. Ranskalaiset lisäävät mielellään marenkia sitruunatorttuihin, mutta on toinenkin epätavallinen tuote, joka antaa jälkiruoalle erittäin pikantteja: rahka.

Ainesosat

Testiä varten:

• 250 grammaa jauhoja;
• 110 grammaa voita;
• 55 grammaa tomusokeria;
• 1 muna;
• 1⁄2 vaniljatankoa;
• ripaus suolaa.

Sitruunavoi:

• 160 millilitraa sitruunamehua;
• 6 keltuaista;
• 3 munaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 125 grammaa voita;
• 5 grammaa gelatiinia.

Marenki:

• 4 oravaa;
• 250 grammaa sokeria.

Valmistautuminen:

1. Taikinaa varten siivilöi jauhot hyvin ja sekoita se suolan ja tomusokerin kanssa.
2. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sen täytyy olla hyvin kylmää. Laita se jauhojen joukkoon.
3. Pilko seuraavaksi voi jauhojen joukkoon veitsellä niin, että se sekoittuu hyvin. Lisää vanilja ja muna. Vaivaa taikina ja laita jääkaappiin jäähtymään 60 minuutiksi.
4. Aseta leivinpaperi pöydälle ja aseta taikina keskelle. Peitä se toisella paperiarkilla ja aloita rullaaminen. Kaada taikina muottiin, jossa on irrotettavat sivut ja muotoile reunat. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja lävistä se haarukalla pohjan eri osista. Laita vuoka jääkaappiin vielä 10-20 minuutiksi.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista pohjaa 18-22 minuuttia. Aika voi vaihdella uunin tehon mukaan. Siksi sinun tulee seurata testiä. Heti kun kakku on ruskistunut, voit ottaa sen pois.
6. Jotta juustomassa olisi haluttua konsistenssia, kokit neuvovat käyttämään gelatiinia lautasissa. Se tulee liottaa kylmässä vedessä.
7. Purista sitruuna erilliseen kuppiin ja siivilöi mehu siivilän läpi. Kaada se kauhaan ja lisää 1⁄2 sokeria. Laita seos tuleen.
8. Riko munat erikseen kuppiin ja laita keltuaiset, lisää loput sokerista ja vatkaa vatkaimella.
9. Kun sitruunamehu on kiehunut, kaada se kuppiin kananmunien ja sokerin kanssa. Laita tuleen ja sekoita pysähtymättä. Massan koostumuksen tulee olla smetanaa. Ota sitten pois kaasusta ja lisää liotettu, puristettu gelatiini.
10. Lisää 10 minuutin kuluttua huoneenlämpöinen voi ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella.
11. Kaada valmis rahka pohjan päälle, tasoita silikonilastalla ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi.
12. Kun rahka kovettuu, voit aloittaa marenkin valmistamisen sitruunatorttua varten. Sekoita tätä varten valkuaiset sokerin kanssa. Niitä ei tarvitse aktiivisesti lyödä mikserillä. Riittää, kun sekoitat kevyesti vispilällä.
13. Aseta kattila vettä kaasulle. Kun se kiehuu, aseta kuppi valkuaisten kanssa vesihauteeseen. Sekoita massaa jatkuvasti, kunnes se saavuttaa 52-55 asteen lämpötilan. Poista vesihauteesta ja vatkaa seos sekoittimella suurella nopeudella. Sinun pitäisi saada vahvat huiput.
14. Ota jäähtynyt sitruunatorttu jääkaapista, kaada marenki päälle ja muotoile löysäksi. Jälkiruoasta kiinnostavamman kuvan saamiseksi voit polttaa huiput päälle taskulampulla.

Sitruunatorttu hitaasta keittimessä

Kehittyvien teknologioiden maailmassa monet kotiäidit eivät turvaudu uuniin tai kaasuun valmistaessaan ruokia monitoimikeitin on pelastunut. Sitruunatorttu hitaassa keittimessä osoittautuu erittäin maukkaaksi, jälkiruoan täyte on herkkä, se muistuttaa hyvin ilmavaa vanukasta. Sitruunoiden kirkas happamuus tekee tästä herkusta epätavallisen.

Ainesosat:

Testiä varten:

• 90 grammaa voita;
• 70 grammaa sokeria;
• 200 grammaa jauhoja;
• 1 keltuainen.

Täytettä varten:

• 2 sitruunaa;
• 3 munaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 50 grammaa jauhoja;
• 60 grammaa juustomassaa.

Valmistautuminen:

1. Raasta jääkaapissa esijäähdytetty voi karkealla raastimella. Laita keltuainen siihen, lisää sokeri ja siivilöidyt jauhot. Sekoita kaikki käsin ja muotoile saaduista muruista pallo. Laita taikina jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Voit aloittaa täytteen valmistuksen. Kuori yhden sitruunan kuori raastimella. Kun raastaat kuorta, varmista, että sitruunan valkoinen osa ei kuoriudu pois.
3. Leikkaa sitruunat puoliksi ja purista mehu pois. Siivilöi se siivilän läpi poistaaksesi tarpeettomat siemenet ja hedelmäliha. Sinun pitäisi saada noin 100 millilitraa sitruunamehua.
4. Vatkaa kulhossa munat sokerin kanssa erikseen, lisää sitruunankuori, juustoraaste ja kaada joukkoon mehu. Lisää siivilöityjä jauhoja erissä. Beat keskinopeudella ja suurella nopeudella vuorotellen.
5. Leikkaa leivinpaperista 10 senttimetrin leveät nauhat. Niiden pituus riippuu multicooker-kulhon tilavuudesta. Raitojen tulee olla pitkiä ja roikkua alas molemmilta puolilta. Aseta kaksi nauhaa ristikkäin. Näin jälkiruoka on helppo saada pois kypsennyksen jälkeen.
6. Jäähtynyt taikina kaulitaan ja asetetaan monitoimikeitin kulhoon muodostaen korkeat reunat. Kaada sitruunatäyte taikinan päälle. Sen pitäisi täyttää taikinakori hieman yli puoliväliin.
7. Sulje monitoimikeittimen kansi ja aseta "Paista"-tila. Aseta ajastin 60 minuuttiin.
8. Hitaalle keittimelle mukautetun reseptin mukaan valmistetun sitruunatortin koristeluun voit käyttää marenkia. Sinun tarvitsee vain keittää se vanhanaikaisella tavalla - kaasulla. Ja voit koristella tortun vasta kypsennyksen jälkeen.

Dieettinen sitruunatorttu

Niille, jotka tarkkailevat vartaloaan, on erityisesti kehitetty herkullinen, vähäkalorinen versio sitruunatorttureseptistä. Se maistuu yhtä herkulliselta kuin klassinen jälkiruoka.

Ainesosat:

Testiä varten:

• 100 grammaa kaurapuuroa;
• 2 munanvalkuaista;
• 70 grammaa vähärasvaista raejuustoa;
• 5 pussia makeutusainetta.

Täytettä varten:

• 25-30 grammaa sitruunamehua;
• 1 rkl sitruunankuori;
• 2 keltuaista;
• 200 millilitraa rasvatonta maitoa;
• 30 grammaa maissitärkkelystä;
• 75 grammaa pehmeää vähärasvaista raejuustoa;
• 5 pussia makeutusainetta.

Valmistautuminen:

1. Pohjan valmistamiseksi sekoita seulotut jauhot ja tärkkelys kupissa. Lisää valkuaiset, pehmeä raejuusto ja makeutusaine. Vaivaa taikina. Sen tulee olla paksua ja tahmeaa.
2. Valmistele silikoninen uunivuoka ja levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi pohjalle ja reunoille. Laita taikina uuniin 10-12 minuutiksi 180-190 asteen lämpötilaan.
3. Täytteen valmistamiseksi sinun on vatkattu keltuaiset ja tärkkelys sekoittimella erillisessä kupissa, kaada puolet maidosta ja sitruunamehusta. Saatuaan tasaisen tasaisen massan, lisää kuori ja vatkaa kaikki uudelleen.
4. Sekoita toinen puolikas maidosta makeutusaineeseen ja kuumenna. Seosta ei tarvitse kiehua, kun maito on hyvin kuumennettu, lisää munaseos. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes täyte sakenee.
5. Sammuta seuraavaksi lämpö ja anna seoksen jäähtyä. Vatkaa täyte uudelleen vatkaimella, lisää sitten pehmeä raejuusto ja sekoita kaikki hyvin.
6. Aseta täyte pohjan päälle, tasoita silikonilastalla ja laita uuniin 10-12 minuutiksi. Torttu tulee paistaa 180 asteen lämmössä.

Jälkiruoka-sitruunamarenkitorttu on eräänlainen piirakka, joka koostuu pohjakerroksesta taikinasta ja maustetusta täytteestä. Nykyään jälkiruoka on saavuttanut suosiota kaikissa maissa ympäri maailmaa.

Resepti on melko helppo seurata, ilman suuria vaivaa.

• 200 g vehnäjauhoja ja sokeria kutakin;
• pakkaus voita;
• 6 munaa;
• vanilliini;
• 0,025 kg mantelijauhoa;
• 3 sitruunaa;
• 0,15 kg tomusokeria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Vatkaa taikinaa varten 125 g lämmintä voita kahdentyyppisten jauhojen ja 1 kananmunan kanssa. Jätä tasaiseksi vaivattu taikina kylmään 2 tunniksi.
2. Purista 0,1 litraa sitrushedelmien mehua ja poista kuori. Vatkaa 2 kananmunan ja 135 g kidesokerin kanssa.
3. Kuumenna saatu seos vesihauteessa saattamalla se paksun smetanan koostumukseen.
4. Lisää kermaan 165 g lämmintä voita, vatkaa hyvin.
5. Kauli murokeksi ja painele se uunivuoan pohjalle tekemällä reunat.
6. Paista uunissa 190 asteessa 15 minuuttia.
7. Laita kerma jäähtyneelle pohjalle.
8. Vatkaa 3 valkuaista 150 g tomusokeria ja laita syntynyt marenki piirakan päälle.
9. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu kuori.

Askel askeleelta resepti Andy Chefiltä

Kulinaarisia kokeiluja suosivat kotiäidit voivat valmistaa sitruunatorttua Andy Chefiltä.

Valmistusta varten sinun on käytettävä seuraavia komponentteja:

• sokeri - 140 g;
• puolivalmis murokeksi taikina;
• muna - 4 kpl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
• rahka - 120 g;
• marenki koristeeksi.

Askel askeleelta resepti:

1. Kauli murokeksi taikina ja laita se joustovuokaan luomalla reunoja reunojen ympärille.
2. Paista pohja uunissa 170-180 asteen lämmössä kullanruskeiksi.
3. Yhdistä munat ja sokeri kulhossa, vatkaa tasaiseksi.
4. Lisää saatu massa juustoraasteeseen, lisää sitruunamehu;
5. Sekoita huolellisesti ja siivilöi siivilällä.
6. Kaada saatu seos tasaisena kerroksena valmiin taikinapohjan päälle, tasoita lastalla.
7. Laita uuniin 30 minuutiksi. Paista 150 asteessa.
8. Jäähdytä valmis astia ritilällä ja koristele marenkilla.

Ammattilaiset suosittelevat lisäämään sitruunapohjaisen täytteen annoksina tasaisen paiston varmistamiseksi ja roikkumisen välttämiseksi.

Ranskalainen piirakka Gordon Ramsaylta

Jotta voit valmistaa herkän ja alkuperäisen jälkiruoan Gordon Ramsaylta, yhdeltä planeetan tunnetuimmista kokeista, sinun on käytettävä seuraavia ainesosia.

Taikina:

• 160 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 2 rkl. l. hienosokeri;
• 100 g voita;
• 1 munankeltuainen;
• 1 rkl. l. vettä.

Kerma:

• 3 sitruunaa;
• 1⁄4 tl. sitrushedelmien kuori;
• 5 rkl. l. maissitärkkelys;
• 250 ml vettä;
• 3 keltuaista;
• 1 rkl. Sahara;
• 100 g voita;
• vanilliini.

Marenki:

• 4 munanvalkuaista;
• 6 tl hienosokeri;
• ripaus suolaa.

Askel askeleelta resepti:

1. Sekoita siivilällä siivilöidyt jauhot ja jauhe, lisää voi, vesi ja keltuainen. Laita vaivattu taikina kylmään 30 minuutiksi.
2. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita jälkimmäinen tärkkelyksen kanssa ja lisää vesi. Laita seos miedolle lämmölle koko ajan sekoittaen. Lisää keitettäessä voita, sokeria, keltuaisia, vanilliinia. Kun homogeeninen massa alkaa kiehua, poista se lämmöltä.
3. Laita piirakkapohja 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia.
4. Levitä kerma tasaisesti valmiin jäähtyneen kakun päälle.
5. Vatkaa valkuaiset vatkaimella tomusokerin ja ripaus suolan kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
6. Käytä pintakerrosta kauniin marengin muodostamiseen.
7. Paista astiaa 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nosta sen jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja anna jälkiruoka uunissa vielä 10 minuuttia, kunnes marenki on rapea.

Jälkiruoka tarjoillaan yleensä kylmänä.

Pierre Hermén sitruunatorttu marengilla

Valmistaaksesi täydellisen jälkiruoan Pierre Hermeltä, legendaariselta maailmanluokan kondiittorilta, sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:

Testiä varten:

• 125 voita;
• 210 g jauhoja;
• 85 g kidesokeria;
• 25 g mantelijauhoa;
• 1 muna;
• ripaus suolaa;
• siemeniä 1⁄2 vaniljatankosta.

Kermalle:

• 3 sitruunaa;
• 2 munaa;
• 135 g rakeista sokeria;
• 165 g voita.

Ranskalaiselle marenkille:

• 3 munanvalkuaista;
• 150 g tomusokeria;
• 10 g sokeria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vatkaimella.
2. Lisää vähitellen kaikki taikinan ainekset, vaivaa tasaiseksi.
3. Anna taikinapallon levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
4. Kuori kermaa varten sitruunan kuori ja purista 100 ml mehua. Vatkaa sokeri kananmunien ja sitruunan ainesten kanssa.
5. Kuumenna seos vesihauteessa 83 asteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä täytettä, kunnes se on paksun smetanaa.
6. Jäähdytä kerma huoneenlämpöön, lisää kuutiot lämmintä voita, vatkaa tasaiseksi ja jätä jääkaappiin.
7. Taikina kaulitaan heti kylmästä pergamenttilevyjen välissä ohueksi kerrokseksi. Laita sitten muottiin, jonka halkaisija on 20-25 cm, lävistä haarukalla. Ripottele taikinan päälle painona papuja tai jyviä.
8. Paista uunissa 190 asteessa 20 minuuttia. Poista ja jäähdytä.
9. Levitä valmis kerma tasaisesti pohjan päälle.
10. Vatkaa valkuaiset tasaiseksi vaahdoksi, lisää tomusokeri. Käytä konditoriapussia piippuamaan vaahdotut kakut. Marenki voidaan kuitenkin istuttaa myös lusikalla.
11. Lähetä jälkiruoka paistumaan uunissa 8-10 minuuttia 250 asteessa. Jäähdytä sitten ja tarjoile.

Kokeneet kokit käyttävät leivonnaisten lämmittimellä marengin polttamiseen, jonka tulisi kovettua vain ulkopuolelta ilman, että se on kokonaan paistunut sisältä.

Ruoanlaittotekniikka Alexander Selezneviltä

Jokainen kuuluisa kokki valmistaa ranskalaisen sitruunatortan omilla ominaisuuksillaan. Tarjolla on myös Alexander Seleznevin ruoanlaittovaihtoehto.

Sitä varten sinun on otettava:

• 0,325 kg voita;
• 0,1 kg tomusokeria;
• 0,3 kg jauhoja;
• 7 munaa;
• 2 tl maissitärkkelys;
• 5 g lehtigelatiinia;
• 2 sitruunaa;
• 0,07 l vettä;
• 0,35 kg sokeria.

Valmistautuminen:

1. Sekoita 0,2 kg voita 0,3 kg siivilöityjä jauhoja, 0,1 kg jauhetta, 1 muna ja 1 keltuainen.
2. Kauli lepäänyt taikina. Laita kakku joustopohjavuokaan, muotoile sivuja.
3. Peitä leivinpaperilla ja lisää pavut. Paista 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.
4. Purista sitruunamehu ja kuori. Sekoita 125 g voita ja 150 g kidesokeria, kiehauta.
5. Lisää tähän massaan 3 vatkattua munaa kidesokerilla koko ajan sekoittaen. Kypsennä 2-3 minuuttia.

Askel askeleelta resepti:

1. Sekoita kulhossa 75 g jauhetta, 120 g voita ja 2 keltuaista.
2. Siivilöi jauhot siivilän avulla. Jauha muruiksi saadun seoksen kanssa.
3. Lisää 2 rkl. l. vedellä, vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja jätä se kylmään 60 minuutiksi.
4. Kauli pohja ohueksi kerrokseksi, muotoile muotoon ja jätä pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Kaada murot pergamentin päälle pakastetun pohjan päälle ja paista 20 minuuttia 180 asteessa. Poista paino ja jatka paistamista vielä vartin verran.
6. Vatkaa keltuainen vispilällä, sivele kakku sillä ja laita uuniin 1-2 minuutiksi.
7. Sekoita täytettä varten vatkaimella 5 keltuaista 150 g:aan tomusokeria, sitruunamehua ja -kuorta sekä kermaa.
8. Kaada kerma pohjalle ja laita jälkiruoka uuniin. Paista 160 asteessa 30 minuuttia.
9. Valmiin jälkiruoan tulee jäähtyä ennen tarjoilua.

Sitruunapiirakka marengilla hitaassa keittimessä

Jotta voit valmistaa herkullisen sitruunamarenkipiirakan hitaassa keittimessä, sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:

• 0,1 kg voita;
• 2 sitruunaa;
• 0,25 l smetanaa;
• 1⁄2 tl. sooda;
• 2 rkl. vehnäjauho;
• 1 rkl. Kidesokeri;
• 1 muna;
• hienosokeri.

Luodaksesi upean jälkiruoan tarvitset:

1. Sekoita sooda syvässä kulhossa smetanan kanssa.
2. Sulata voi ilman kiehumista. Lisää seokseen vaiheesta yksi.
3. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja lisää se annoksittain saatuun massaan.
4. Jaa valmis joustava taikina kahtia.
5. Pese sitrushedelmät, leikkaa ne, vatkaa tehosekoittimella. Sekoita sokerin kanssa.
6. Laita kulhon pohjalle kerros reunusta taikinaa ja peitä tasaisella kerroksella täytettä.
7. Peitä kerma toisella taikinakerroksella puristaen reunat reunoilta.
8. Sivele tulevan jälkiruoan pinta keltuaisella kullanruskeaksi ja tee siihen useita reikiä haarukalla.
9. Aseta ajastin 30 minuutiksi ja käynnistä "Leivonta"-ohjelma.
10. Ennen tarjoilua jälkiruoka tarvitsee vain ripotella jauheella.

Jotta jälkiruoan maku ei ole liian hapan, voit halutessasi laimentaa sitruunan rajua makua pienellä määrällä appelsiinimehua.

Tänään oli niin keväinen aurinko! Ja sillä ei ole väliä, että on marraskuu) Päätin valmistaa jotain sopivaa, herkkää ja ilmavaa. Oma suosikkini lemon curd, englantilainen rahka. Ja päälle tein kiharat italialaisesta marenkista. Se selvisi rennosti, helposti, kotona. Maku on tietysti maaginen... Kirjoitan tätä ja haluan lisää... Mutta ei enää (((

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Paistoaika: 50-60 minuuttia

Annosten määrä: 8

Ainekset torttuun sitruunajuustolla ja italialaisella marenkilla:

Taikina (2 tortille)!

• 150 g voita
• 4 rkl. hienosokeri
• 1 muna
• 400 g jauhoja
• 3 rkl. smetana

lemon curdille:

• 200 ml vettä
• 50 ml sitruunamehua (yhden keskikokoisen sitruunan mehu)
• 150 g sokeria
• 25 g voita
• 1 sitruunan kuori

• 3 rkl. maissitärkkelys
• 50 ml vettä

Italialaiselle marenkille:

• 3 oravaa
• 75 g sokeria
• ripaus suolaa

Taikina. Käsitellä asiaa:

Komponentteja on kirjoitettu paljon, mutta älä pelkää! Melkein kaikki tämä on jatkuvasti jokaisen kotiäidin keittiössä.

Ostin vain pari sitruunaa. Tarvitaan 1.

Hiero voin ensin tomusokerilla. Lisää muna ja smetana, hiero edelleen voimakkaasti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Siivilöin tähän jauhot ja vaivaan taikinan hyvin nopeasti.

Heti kun pyöritän sen palloksi, laitan sen heti jääkaappiin. Laitan sen pussiin tai kääri kalvoon. Laita pakastimeen 15 minuutiksi tai jääkaappiin 30 minuutiksi. Taikina kovettuu ja paljastaa kykynsä plastisuuden suhteen.

Laitan lieden päälle 200 astetta.

Otan taikinan pois. Kauli puolet taikinasta nopeasti ja ohueksi. Loput laitoin jääkaappiin huomiseen. Makujen vertailu) Anna täytteen olla makea tänään, mutta ei huomenna.

Laitan taikinan muottiin, työstäen hyvin sormillani kulmia ja saumoja pitkin. Taikinan tulee sopia hyvin uuteen pukuun.

Leikkaan ylimääräisen pois ja teen reunat siistiksi. Tämän testin version avulla voit veistää mitä haluat. Yksinkertaisesti erinomainen, minun mielestäni. Lävisin taikinaympyrän haarukalla. Toistuvasti. Välttääksesi kuplien ja turpoamisen paistamisen aikana.

Nyt otan kaapista esiin "taikasäkin" herneitä, kuten tyttäreni sitä kutsuvat. Minulla on siellä herneitä pergamentissa. Uudelleenkäytettävä vaihtoehto. Älä heitä sitä pois käytön jälkeen!

Laitan taikinan päälle leivinpaperia. Päälle herneitä. Ja - 20 minuuttia uunissa 200 asteessa. Mutta! Jokaisen uuni on erilainen, joten varmista, että taikina ei ole läpinäkyvää ja kypsää. Jos taikinavuokaan pohja ei ole paistanut ollenkaan, poista herneet ja paperi ja paista vielä 5-10 minuuttia. Katso vain!

Kerma. Käsitellä asiaa:

Yhdessä kattilassa tai pienessä kattilassa yhdistän: 200 ml vettä, 50 ml sitruunamehua, 150 g sokeria, 25 g voita ja 1 sitruunan kuori. Laitan sen kiehuvaksi. Kunnes sokeri on täysin liuennut. Laitoin sen sivuun.

Sekoita erillisessä kupissa 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä 50 ml:aan vettä. Lisään tärkkelyksen lähes jäähtyneeseen siirappiin.

Nyt vatkatin syvällä lautasella 3 munaa haarukalla. Kaada 1 kauhallinen sitruunahyytelöä munien joukkoon ja sekoita nopeasti. Sitten toinen. Nyt voit kaataa munaseoksen sitruunaseokseen ja sekoittaa nopeasti uudelleen.

Laita sitruunaseos miedolle lämmölle. Neljä yhdeksästä. Sekoitan ja odotan, että kerma sakenee. Ylimääräistä nestettä ei tarvita. Minulla se kesti noin 7-8 minuuttia. Laitoin sivuun jäähtymään.

Tällä kertaa teen italialaista marengia.

Italialainen marenki. Käsitellä asiaa:

Otan metallikulhon. Käytän sitä erottamaan valkuaiset keltuaisista. Jokainen erikseen erillisen kupin päällä. En koskaan kyllästy toistamaan tätä. Tiedätkö, on parempi pilata yksi muna kuin kolme. Tai 5) Lisää 75 g sokeria ja ripaus suolaa. Aloitan vispilän ensin hitaalla, sitten suurimmalla nopeudella.

Vatkaa 8 minuuttia, kunnes muodostuu vakaat piikit. Tiedätkö, makeisilla on kaksi tällaista käsitettä: "nokassa" ja "huipulla". Tämä tarkoittaa, että kun vatkaat valkuaisia ​​sokerin kanssa erittäin pitkään ja kastat etusormesi siihen, sormeen jää "valkoinen nokka" tai "piikki". Juuri tänään en vatkannut tätä marenkia ennen huippua. Mutta silti vatkatin sen paksuksi, vakaaksi massaksi, joka ei putoa kulhosta, kun sitä käännät.

Viimeinen toimenpide: Otan muodon taikinasta, levitän sitruunakermaa paistettuun taikinaan ja lusikan päälle vaahdotetut munanvalkuaiset. Lopuksi vedän lusikalla proteiinin kirjaimellisesti ulos muotista niin, että se näyttää siilin neulalta. Näyttää omaperäisemmältä näin, mielestäni. Kaikki. Laitoin uuniin. Katso nyt uuniasi. Laitoin 180 asteeseen 15 minuutiksi. Tarkistin proteiinien värin ja tiheyden. Tärkeintä tämän päivän tempussa ei ole polttaa sitä kaikkein tärkeimmällä hetkellä!

Tein eilen saman tortun ilman marenkia. Ja viiriäisten munilla))) Ystävät, tämä on jotain! Keitin kerman vielä paksummaksi ja annoin sen tarttua kunnolla taikinaan. Se osoittautui eräänlaiseksi elokuvaksi piirakassa. Sen huomioon ottaen torttu piti muotonsa hyvin leikattaessa. Minun neuvoni: käytä vain terävää veistä ja leikkaa jokainen pala puhtaalla veitsellä. Aloitin kuoresta, jotta en rikkoisi sitä myöhemmin. Ja vielä yksi asia: aamulla hän oli viileämpi ;-)???

Ja tänään tein jäljellä olevasta taikinan puolikkaasta herukkalevylle rahkatorttua. Levyllä tarkoitan ohutta kerrosta herkullista herukkahilloa. Juustotäytteeksi sekoitin 300 grammaa siivilän läpi raastettua luonnonrasvaista raejuustoa ja 2,5 rkl. sokeri, 1 rkl. mannasuurimot ja 2 kananmunaa.