"Niin yksinkertaista!" kutsuu sinut kulinaariselle matkalle. Joten kuvittele: olemme Odessassa. Pienellä kodikkaalla pihalla sijaitsevan 3-kerroksisen talon avoimesta ikkunasta, joita tässä kaupungissa on satoja, kuulet usein veitsen koputuksen puulaudalla. Kaikki naapurit tietävät: Fanya-täti (ihana kotiäiti ja epätavallisen karismaattinen nainen) valmistelee häntä merkkinen jauheliha!

Resepti on yksinkertainen ja samalla nerokas, ei omasta päästäni, vaan vanhasta keittokirjasta! Ihmettelen miten siitä tulee...

Jos olet ymmälläsi sanasta "franzol", tämä on ranskalainen sämpylä kreikkalaisilta leipurilta, ns. ranskanleipä. Paljon myöhemmin yksi Odessan teemaravintoloista nimettiin tällä tavalla... Siksi reseptissä voimme turvallisesti korvata franzolin patongilla tai muilla suolaisilla leivonnaisilla.

Klassinen silliforshmak

Ainesosat

• 1 iso tai 2 keskikokoista kevyesti suolattua silliä
• 1/2 punasipulia
• 1/2 nippu tuoretta persiljaa
• pippuria maun mukaan
• omenaviinietikkaa maun mukaan
• 100 g pehmeää voita
• 100 ml maitoa
• 1/4 ranskalaista leipää tai patonkia (voidaan korvata leipäviipaleilla paahtoleipää varten)
• 1 vihreä omena (valinnainen)

Siitä tuli erittäin maukasta! Tarjoile jauheliha Borodino-leivän tai patonkiviipaleiden kanssa. Forshmak sopii erinomaisesti myös välipalakorien tai eklairien täytteeksi.

Forshmak syödään ensin - ruokahalun vuoksi, siksi sitä kutsutaan "forshmakiksi". Voit jopa juoda lasillisen hyvää kylmää vodkaa forshmakin kanssa. Voit myös juoda forshmakia vodkan kanssa. On tietysti suositeltavaa tehdä vain yksi asia, muuten et ehkä koskaan pääse pois tästä noidankehästä. Forshmak on hieno asia, ja se muistetaan, rakastetaan ja syödään Odessassa, vaikka siellä ei ole enää juutalaisia. (kirjasta "Boris Burda kohtelee")

Forshmak- tarkoittaa "välipalaa", "ruokaa ennen ateriaa", "ennakointia". Sekä koostumuksen että silakan jauhelihan valmistustekniikan suhteen - tyypillinen juutalaisen keittiön ruokalaji, jota muuten ei käytetä vain alkupalana, vaan myös aamiaisen pääruokana, yleensä keitettyjen perunoiden kanssa. Lyhyesti sanottuna se on silakasta ja muista yksinkertaisista ainesosista valmistettu tahna.

Tarvitset: (250 grammaan valmista jauhelihaa)

• sipuli 0,5 pientä sipulia
• omena 1 kpl
• valkoinen leipä 3 viipaletta
• keitetyt munat 2-3 kpl
• oliiviöljyä 1 rkl.
• paprika 1 tl.

Kuinka puhdistaa silli nopeasti ja valmistaa siitä fileitä, katso

Yhdestä silakasta tulee kaksi filettä. 250 gramman jauhelihan valmistamiseen tarvitset yhden fileen, ts. puoli silliä. Jos käytät kaikki silakkaa, tuplaa muiden ainesten määrä.

Leikattu leipä kuori, laita kulhoon ja peitä kylmällä keitetyllä vedellä.

Leikkaa sillifile paloiksi.

Kuori munat ja erottele valkuaiset keltuaisista. Jauhelihaa varten tarvitset proteiineja. Säästä keltuaiset koristeluun.

Kuori ja leikkaa paloiksi.

Kuori ja leikkaa.

Laita sillipalat, munanvalkuaiset, omena ja sipuli tehosekoittimeen, lisää hyvin väännetty leipä ja vatkaa kaikki tasaiseksi. Voit ajaa kaikki ainekset lihamyllyn läpi, jolloin jauhelihasta tulee tiheämpää.

Lisää seokseen paprika, jauhettu mustapippuri ja oliivi- (tai auringonkukka)öljy. Lyö taas.

Forshmak on valmis, siirrä se astiaan, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Tarvitset: (250 grammaan jauhelihaa)

• filee puolikkaasta silakasta
• sipuli 0,5 pientä sipulia
• omena 1 kpl
• valkoinen leipä 3 viipaletta
• keitetyt munat 2-3 kpl
• oliiviöljyä 1 rkl.
• paprika 1 tl.
• jauhettua mustapippuria 0,25 tl.

Leikkaa leivästä kuori ja liota se kylmään keitettyyn veteen. Jauha sillifileet, keitetyt munanvalkuaiset, sipulit, kuoritut omenat ja puristetut leivät blenderillä tai lihamyllyllä. Lisää paprika, jauhettu mustapippuri ja oliivi- (tai auringonkukka)öljy. Sekoita. Tarjoa jauheliha mustan leivän kanssa, ripottele päälle keltuaista ja tilliä.

Silliforshmak on herkullinen ja erittäin herkkä kylmä alkupala, joka perustuu silliin, johon on lisätty keitettyjä munia, sipulia, mausteita sekä raakoja tai keitettyjä vihanneksia. Tämä voi olla keitettyä perunaa, tuoreita omenoita tai sellerinvarsia. Jauhelihan valmistukseen on parempi käyttää kevyesti suolattua tai mausteista suolattua silliä. Jos silli on liian suolaista, voit liottaa sen maidossa ennen jauhelihan valmistamista.

Pohjimmiltaan se on pate, jota voidaan levittää ohuille musta- tai valkoleipäviipaleille, jolloin saadaan herkullisia ja kauniita voileipiä. Juhlapöydällä sillijauheliha voidaan laittaa kalan muotoiselle lautaselle, koristella yrteillä ja vihanneksilla. Tee ohuiksi viipaloiduista sipuleista tai paprikoista suomuja ja eviä ja laita siihen mustapippuri silmän sijaan.

Paastopäivinä keitetyt munat voidaan helposti korvata vihreillä omenoilla tai tuoreilla kurkuilla.

Silli forshmak perunoiden kanssa

Keitettyjen perunoiden läsnäolo sillijauhelihassa tekee tästä ruoasta tyydyttävämmän, ja vihreä omena lisää pikanttia happamuutta ja tuoretta aromia.

Resepti

Ainekset:

• 1 silli
• 1-2 keitettyä perunaa
• 1 muna
• 1 omena
• 1 pieni sipuli
• tilliä ja persiljaa
• 1 rkl majoneesia
• jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 0,5 kuppia maitoa

Kuinka keittää jauhelihaa silakasta perunoiden kanssa

• Leikkaa suolatun silakan pää irti, poista sisälmykset ja poista iho. Erota sitten selkäranka luilla ja poista kaikki pienet luut.
• Leikkaa sillifilee pieniksi paloiksi ja lisää maito. Anna silakan seistä maidossa 30-40 minuuttia. Jos silli on liian suolaista, on parempi säilyttää sitä maidossa pidempään.
• Keitä perunat ja kananmunat, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Pese omena, leikkaa puoliksi, poista ydin ja siemenet.
• Pese persilja ja tilli, kuivaa ja pilko hienoksi. Osa tillin oksista voi jättää valmiin ruuan koristeluun.
• Poista silli maidosta ja jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa kananmunan, perunoiden ja omenan kanssa.
• Lisää lihamyllyn jälkeen majoneesia tai auringonkukkaöljyä, jauhettua mustapippuria maun mukaan, hienonnettua tilliä ja persiljaa. Sekoita forshmak hyvin.
• Aseta valmistettu jauheliha lautaselle antamalla sille kalan muoto, johon voit tehdä suomuja, eviä jne.
• Asettele yrttejä ja tuoreita paloiteltuja vihanneksia improvisoidun sillin ympärille jauhelihasta.
• Jauhelihasta voit valmistaa yrteillä ja vihanneksilla koristeltuja voileipiä ja canapéja, jotka sopivat täydellisesti mustan kahvin kanssa.

Ruoanlaitto: tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Kokkausaika: 50-60 minuuttia. Poistu: 600-800 grammaa sillijauhelihaa perunoiden kanssa.

Sellerinvarret ja sitruunamehu tuovat sillijauhelihaan kananmunan kanssa raikkautta ja miellyttävää aromia, ja ripaus mustapippuria lisää mausteisuutta. Jauhelihan homogeeninen konsistenssi, joka muistuttaa herkkää pasteettia, antaa sinun valmistaa siitä kauniita ja maukkaita erimuotoisia voileipiä: kolmioiden, ympyröiden, soikion ja jopa kalan muodossa.

Resepti

Ainekset:

• 1 silli
• 1 muna
• 1 sellerin varsi
• 0,5 sipulia
• 1 rkl sitruunamehua
• persilja
• jauhettua mustapippuria maun mukaan
• 0,5 tl paprikaa

Kuinka keittää sillijauhelihaa sellerin ja munan kanssa

• Kuori kevyesti suolattu silli ja poista kaikki luut. Leikkaa sillifilee pieniksi paloiksi.
• Keitä kananmuna kovaksi ja poista kuori.
• Leikkaa puolet sipulista puolirenkaiksi, pese ja kuivaa persilja.
• Leikkaa pesty sellerinvarsi paloiksi, leikkaa keitetty muna puoliksi.
• Jauha sillifile, muna, selleri ja sipuli tehosekoittimessa tasaiseksi tai laita lihamyllyn läpi.
• Poista puolikkaasta sitruunasta siemenet ja purista mehu.
• Mausta sillimassa ruokalusikallisella vastapuristettua sitruunamehua, lisää paprika ja pippuri jauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin.
• Laita valmis jauheliha salaattikulhoon, koristele sipulirenkailla ja persiljanlehdillä.
• Valmistellaksesi jauhelihaa sisältäviä voileipiä leikkaa musta leipä kolmioksi ja leipä ohuiksi viipaleiksi. Paista leipäpalat ja limppu kuivalla paistinpannulla kannen alla kullanruskeiksi molemmin puolin.
• Voitele paistettua leipää sillijauhelihalla munan ja sellerin kanssa. Päälle voileivät yrteillä ja sipulirenkailla.

Poista iho varovasti, leikkaa silli selkärankaa pitkin ja irrota liha rungosta. Leikkaa kala paloiksi, poista loput luut ja kaada päälle jäähtynyttä keitettyä maitoa. Nyt liotamme silliä suolasta.

Liota 2 kuoretonta valkoista leipää keitetyssä ja jäähdytetyssä maidossa ja purista neste pois. Vaaleaa leipää tarvitaan antamaan jauhelihalle ilmavuutta. Kokonaismassassa leivän läsnäoloa ei voi edes tuntea. Tämä on suunnilleen sama kuin pullan tai vaalean leivän lisääminen kotletteja keitettäessä

Laita liotettu silli tehosekoittimen astiaan.

Lisää voi (annosta voi haluttaessa suurentaa) ja puristettu leipä. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä jääkaapissa.

Laita se sitten kalanmuotoiselle astialle. Tasoita pinta sahalaitaisella veitsellä. Laita mustapippuri silmän tilalle. Järjestä salaatinlehdet. Säilytä jääkaapissa hetken aikaa, pakasta ylimääräinen pasta (jos aiot ostaa jääkaapin, suosittelen lukemaan kuinka valitset sellaisen). Syö kuin voileipä.

Ruokavalion jauhelihareseptiä voidaan käyttää täytettyjen munien valmistukseen. Paaston aikana korvaa maito kivennäisvedellä ja voi vähärasvaisella öljyllä.
Hyvää ruokahalua!

Paaston silakan jauheliha eroaa perinteisestä kiinteiden rasvojen, kuten voin, puuttuessa. Tämä tekee ruoasta paitsi vähärasvaisen myös terveellisemmän, koska se sisältää vain tyydyttymättömiä rasvoja. Samalla jauheliharesepti pysyy yksinkertaisena, ja itse ruokalaji on yllättävän maukas.

Tämän reseptin salaisuus on keitettyjen porkkanoiden käyttö, mikä tekee jauhelihasta viskoosimpaa ja korostaa silakan makua. Vähärasvaisen jauhelihan valmistamiseksi silakasta tarvitset itse kalan, mieluiten ei liian suolaista, sipulia, auringonkukkaöljyä ja porkkanaa. Vaikein vaihe, jonka vuoksi monet eivät halua vaivautua tämän ruuan valmistamiseen, on sillifileen erottaminen. Itse asiassa tämän prosessin vaikeudet on liioiteltu.

On olemassa useita tehokkaita tapoja erottaa fileet. Esimerkiksi kalat on ensin nyljettävä, leikattava evät irti, poistettava pää ja puhdistettava sisäpuoli. Sitten, pitäen hännän päistä molempien käsien sormilla, käännämme silliä hännän yli ja revimme sitten silliä hyvin hitaasti ja varovasti pituussuunnassa. Tässä tapauksessa filee on helppo erottaa luista, jopa pienistä. Tämän jälkeen ei jää muuta kuin erottaa filee kalan selästä, mikä onnistuu melko helposti.

Kun teemme tätä työtä, pari keskikokoista porkkanaa kypsennetään kattilassa tai mikroaaltouunissa. On parempi keittää porkkanat, jotta ne eivät ole liian kuivia. Sen tarkoitus on korvata voita ja tehdä jauhelihasta riittävän viskoosia leivän päälle levitettäväksi. Jauha valmis filee sipulilla ja keitetyillä porkkanoilla lihamyllyssä tai vatkaa tehosekoittimessa. Viimeinen vaihe on auringonkukkaöljyn ja yrttien lisääminen.

Voileipä paaston jauhelihalla on ihana välipala, jolla voi nopeasti tyydyttää nälän, varsinkin paaston aikana, kun haluat jotain suolaista. Tämä on nopea välipala jokaiseen tilaisuuteen, joka auttaa, jos vieraita tulee odottamatta. Lisäksi jauheliha porkkanoilla viljaleivässä on terveellistä, sisältää vähintään kaloreita, mutta siinä on paljon tyydyttymättömiä happoja.