Yksi suosituimmista ja terveellisimmistä öljyistä nykyään on oliiviöljy. Sitä käytetään kosmetologiassa ja vaihtoehtoisessa lääketieteessä.

Öljyn ainutlaatuisen koostumuksen ja monipuolisuuden vuoksi monet kokit kysyvät: voidaanko perunoita tai kotletteja keittää oliiviöljyssä ja häviävätkö sen maku ja lääkeominaisuudet lämpökäsittelyn jälkeen?

Maku ja edut

Tämä vihannes saadaan hedelmistä eurooppalainen oliivi(lat. Olea europaea). Espanjan kaltaisissa maissa se on kansallinen ja sitä pidetään käyntikorttina.

Ainutlaatuinen hieman karvas maku ja herkkä tuoksu erottavat oliiviöljyn kaikista muista kasvirasvoista.

Välimeren "nestemäisen kullan" edut ovat sen koostumuksessa:

• kertatyydyttymättömät rasvahapot (enimmäkseen) - 73%;
• tyydyttyneet rasvahapot (enimmäkseen palmitiinihappoa) - 13,8%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-6-linolihappo) - 9,7%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-3 α-linoleenihappo) - 0,76%;
• - yli 70% päivittäisestä normista;
• - noin 75% päivittäisestä normista;
• vitamiinit;
• antioksidantilla oleokantaalilla on tulehdusta estävä vaikutus;
• Antioksidantti oleuropeiini estää matalatiheyksisen hapettumisen.

• Työn ansiosta koko ihmiskeho vahvistaa ja parantaa ihon kuntoa.
• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa: , haima, .

• Yrtti vähentää -, huonon veren hyytymisen, epävakauden todennäköisyyttä.
• Ennaltaehkäisy. Tässä kasvirasvassa oleva öljyhappo muuttaa syöpää aiheuttavien proteiinien ilmentymistä, mikä vähentää taudin todennäköisyyttä.
• Alzheimerin taudin ehkäisy. Tämän taudin kanssa aivojen rakenteeseen muodostuu seniilejä plakkeja, joiden liukenemista helpottaa "nesteen" käyttö.
• Hyötyä ja. Koostumukseen sisältyvät rasvahapot edistävät laitteen ja sikiön muodostumista. Lisäksi linolihappo auttaa vähentämään sairastumisriskiä.
• Kasvirasvojen käyttö kosmetologiassa. Oliiviöljyä sisältävät tuotteet estävät, vahvistavat ja suojaavat sitä altistumiselta ultraviolettisäteille. Käytetään myös venytysmerkkien hoitoon ja ehkäisyyn jakson aikana.
• Yrttipakkaukset lievittävät ja lievittävät kouristuksia.

Tiesitkö? Muinaisessa Roomassa laivoja rakennettiin kuljettamaan "nestemäistä kultaa". Sitä käytettiin valuuttana, ja sille omistettiin runoja ja balladeja.

Erilaisia

Oliiviöljyjen nimikkeistön mukaan ne jaetaan rasvahappopitoisuuden ja valmistustavan mukaan sellaiset tyypit:

• Extra virgin (puhdistamaton, ilman kemiallista puhdistusta, huippulaatua);
• Neitsyt (puhdistamaton, ilman kemiallista puhdistusta);
• Oliiviöljy (sekoitus puhdistettua ja korkealaatuista).

Extra neitsyt

Extra neitsyt on korkealaatuista öljyä. Se saadaan puristamalla ilman kemiallisia puhdistusaineita. Tämä tuote sisältää eniten hyödyllisiä aineita. Mekaaninen tuotantoprosessi koostuu kasvirasvojen pesusta, kuivaamisesta, sentrifugoinnista ja suodattamisesta. Kylmäpuristus suoritetaan 27 °C:n lämpötilassa.
Tuotteen happamuus on 0,8 %. Se on erinomainen ja sitä käytetään kylmien ruokien kastikkeena.

Tiesitkö? Kreikan asukkaiden keskimääräinen elinajanodote on 81 vuotta, ja suuri osa tästä johtuu heidän rakkaudestaan ​​oliiviöljyyn. Yksi maan asukas kuluttaa keskimäärin 20 litraa kasvirasvaa vuodessa.

Neitsyt

Neitsytoliiviöljy - luonnollinen jalostamaton tuote, valmistettu mekaanisesti. Oliivit eivät ole tuotannossaan yhtä korkealaatuisia kuin Extra-sarjassa. Tällä kasvirasvalla on vähemmän voimakas maku ja haju, eivätkä sen tuotannon laatuvaatimukset ole yhtä tiukat.

Neitsytoliiviöljyn happamuus on alle 2 %. Sitä käytetään lämpimien ruokien valmistukseen ja kastikkeena.

Puhdistetut kasvirasvat menettävät puhdistuksen ja käsittelyn jälkeen arominsa, makunsa ja käytännössä kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta samalla savupiste kasvaa. Tämä seikka auttaa parantamaan pitkälle jalostettujen ruokien paistamista ja kypsentämistä.

Oliiviöljy sisältää jalostettujen ja puhdistamattomien öljyjen sekoitus ja sillä on heikko maku ja haju. Tämä oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen.

Mikä öljy sopii paistamiseen?

Extra virgin -tuote sisältää paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. On järkevää käyttää sitä kylmien ruokien kastikkeena.

Vastattaessa kysymykseen, onko mahdollista paistaa puhdistamattomalla oliiviöljyllä, on huomioitava, että neitsytöljyn maksimilämmityslämpötila on 160–180 °C. Tällä lämpökäsittelytasolla voit valmistaa pikaruokia, puolivalmiita tuotteita jne. Korkean pitoisuuden omaavien elintarvikkeiden paistaminen, kuten 140 ° C: n lämpötilassa, on melko hyväksyttävää käyttämällä tämäntyyppistä kasvirasvaa.

Oliiviöljyssä paistamiseen 240 °C:n lämpötilaan asti on parasta käyttää puhdistettua öljyä.

Yhdistelmäoliiviöljytuote säilyttää ominaisuutensa paistettuna ja on hyvän makuinen.
Paras vaihtoehto erilaisten ruokien valmistukseen paistinpannussa on kuitenkin täysin puhdistettu Olive Oil Refined, joka ei sisällä monia hyödyllisiä aineita, mutta sopii erinomaisesti lämpökäsittelyyn, immuniteettiin ja aineenvaihdunnan heikkenemiseen.
Paistettaessa oliiviöljy menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, mutta ei aiheuta haittaa, koska sen rasvahappotaso on optimaalinen.

Jotkut valmistajat tuottavat auringonkukka- ja oliiviöljyjen seosta. Jälkimmäisen pitoisuus siinä on enintään 10%, ja tällaisen tuotteen ostaminen on täysin ei oikeuta itseään laadultaan.

Tärkeä! Auringonkukka- ja oliiviöljyjen sekoitus on suurelta osin markkinointitemppu, ja sen hyödyt keholle ovat minimaaliset.

Entä kookos?

Epäilemättä johtaja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisessä paistamisen aikana on kookosöljy.
Se sisältää 92 % tyydyttyneitä rasvoja, jotka eivät hajoa altistuessaan korkeille lämpötiloille, ja enintään 2 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hajoavat. Tämän tuotteen savupiste saavuttaa 230 °C.

Se sopii täydellisesti elintarvikkeiden leivontaan, paistamiseen ja haudutukseen jopa 350 °C:n lämpötilassa.

Ainutlaatuinen kookosrasvan koostumus kiihdyttää aineenvaihduntaa, vähentää matalan tiheyden tasoa, on ihmisen.

Huolimatta siitä, että oliiviöljy menettää parantavia ominaisuuksiaan kuumennettaessa, se ei vaikuta negatiivisesti ihmiskehoon ja on yksi terveellisimmistä kasvirasvoista, joita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.

Ihanteellisen öljyn valinta paistamiseen

Olen jo kirjoittanut paljon ja yksityiskohtaisesti. Lisäksi selvitimme, mitkä ovat terveellisempiä "herkullisuuden" näkökulmasta.

Mutta koska paistaminen on yksi suosituimmista kulinaarisista tekniikoista ei vain meidän, vaan myös useimmissa maailman keittiöissä, mielestäni on aika selvittää, minkä rasvan kanssa on parempi paistaa. Tätä varten muistetaan, mitä paistaminen on ja missä lämpötilassa se suoritetaan.

Paistaminen (paistaminen) – Tämä on tuotteiden lämpökäsittelyä kuumalla rasvalla, mutta lisäämättä vettä tai muuta vettä sisältävää nestettä. Tämä prosessi suoritetaan noin 180°C:n lämpötilassa, jotta tuotteen pintaan muodostuu maukas rapea kuori, joka on seurausta elintarvikkeiden orgaanisten aineiden hajoamisesta korkean lämpötilan vaikutuksesta ja uudet.

Eli ymmärrämme, että herkullinen kultainen kuori muodostuu noin 180 0C:ssa. Se alkaa kuitenkin muodostua lämpötilassa, jossa aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio alkaa (Maillardin reaktiolämpötila) - noin 140-165 astetta, alemmassa lämpötilassa tuote haudutetaan, eli vesi yksinkertaisesti haihtuu se.

Tämä lämpötila tulee ottaa huomioon, kun valmistat ruokaa ja valitset öljyn, joka ei ala savuamaan tarvitsemassasi lämpötilassa. Esimerkiksi, jos paistat vihanneksia, kalaa tai munakasta, jolle pieni tuli riittää, niin myös öljy, jolla on matala savupiste, sopii, mutta lihalle ja siipikarjalle on parempi valita öljy, jolla on maksimi savupiste.

Erilaisten rasvojen savupiste

Ja nyt tarjoan sinulle TOP 5 parasta rasvaa paistamiseen.

Taulukosta katsottuna luulisi, että öljyt, joilla on korkein savupiste, olisivat parhaita paistamiseen. Mutta kaikki ei ole niin
Vain! Esimerkiksi "savunkestävin" avokadoöljy ei ole vain niukka, mistä sitä voi ostaa, eikä se ole halpaa, mutta sen kanssa on turha paistaa - menetämme maun ja hyödyt kokonaan.

Mutta suosituimmat jalostetut auringonkukka- ja maissiöljyt, vaikka niillä on savupisteet 227 ja 232 0C, en sisällytä TOPiin ollenkaan, ne sisältävät liikaa omega-6-rasvahappoja, joita kulutamme jo nyt liikaa. .

TOP 5:tä kootessani pohdin pitkään, mille rasvalle kämmen antaa, sillä voittajan ei pitäisi olla vain terve, vaan myös edullinen. Ja esiin syntyi dilemma: jos lähdetään rasvan hyödyllisyydestä paistamisen aikana, kookosöljy voittaisi. Mutta missä me olemme ja missä on kookosöljy? Sekä hinnassa että saatavuudessa... Halpaa ja laajalti käytettyä palmuöljyä en kuitenkaan edes sisällytä TOPiini. Eikä siksi, että siitä olisi niin paljon ristiriitaista tietoa, vaikka enimmäkseen tyydyttyneistä rasvahapoista koostuva palmuöljy kestää lämpöä arvokkaasti, savupiste on 232 astetta (eli jopa korkeampi kuin kookosöljy). Mutta koska meille toimitettava öljy on laadultaan tuntematonta, on epätodennäköistä, että laadukasta punaista palmuöljyä tuodaan tänne. Ja sitä paitsi palmuöljyä lisätään nyt niin paljon elintarvikkeihimme, jopa sellaisiin, joita emme edes epäile, että niiden kanssa paistaminen ei tarkoita melkein mitään muuta kuin palmuöljyä.

Ensimmäisen paikan jakoivat siis kaksi rasvatyyppiä, ja antakoon ravitsemusasiantuntijani anteeksi, molemmat rasvat ovat eläinrasvoja: voi (vaikkakin sulatettu voi, GHI tai GI) ja laardi. Kyllä, kyllä, he ovat niitä, jotka yhdistävät maanmiestemme edun ja saavutettavuuden.

Mutta rehellisyyden nimissä aloitan silti todellisesta "voittajasta" - jolla ehkä koko Kaakkois-Aasia paistaa. Se on kuitenkin myös melkein "eläin", koska sen koostumus on lähempänä eläinrasvoja, se koostuu 92% tyydyttyneistä rasvahapoista ja on siksi erittäin lämmönkestävä. Savupiste on lajikkeesta riippuen 177 - 230 0C. Huoneenlämmössä se on puolipehmeä eikä hässy pitkään aikaan. Kookosöljy sisältää ainutlaatuisen kompleksin rasvahappoja, mukaan lukien tyydyttynyt lauriinihappo, jonka kehomme muuttaa monolauriiniksi, joka taistelee herpestä, influenssaa, HIV:tä, listerioosia ja giardiaa aiheuttavia viruksia ja bakteereja vastaan. Vaikka kookosöljy on yli 90 % tyydyttynyttä rasvaa, josta suurin osa on keskipitkäketjuisia triglyseridejä, lauriinihappo on tärkein tekijä sen imeytymisessä. Tästä johtuen kookosöljy antaa muihin öljyihin verrattuna kylläisyyden tunteen pidemmäksi aikaa.

Ravitsemusasiantuntijoiden "vainoamana" niin kauan, se on saamassa takaisin oikeutetun asemansa palaamalla ruokavalioon. terveitä ja sairaita ihmisiä. Luonnonvoi on erittäin hyödyllinen iholle, hiuksille, näkökyvylle, luulle ja lihaskudokselle. Se sisältää A-, D-, E-, C-, B-vitamiineja, kalsiumia, fosfolipidejä (solujen, erityisesti hermosolujen rakennusmateriaalia) ja välttämättömiä aminohappoja. Öljy normalisoi ruoansulatusta, parantaa maha- ja pohjukaissuolen haavaumia, parantaa joitakin ihosairauksia, vilustumista, keuhko- ja keuhkosairauksia ja jopa sellaista kauheaa sairautta kuin tuberkuloosia.

Paistamiseen ei kuitenkaan suositella, vaikka sen savupiste on 177 0C. Ja kaikki, koska se vaahtoaa, roiskuu ja muuttuu nopeasti mustaksi kuumennettaessa, koska puhdas voi sisältää pienen määrän sokereita ja proteiineja, jotka palavat nopeasti tulessa ja muuttuvat mustiksi kuumalla paistinpannulla paistaessa. Vaikka muistan hyvin voin munakokkelman maun - koko lapsuuteni, ensin äitini ja sitten minä itse paistoin munia tällä tavalla.

Sillä ei ole näitä puutteita, mikä on täysin kaikkien saatavilla - voit ostaa sen tai valmistaa sen itse. Itse asiassa GCI:stä on lähes 99 % rasvaa (joka sisältää jopa 36 % monityydyttymättömiä rasvahappoja yhdistettynä A-, E- ja D-vitamiinien kanssa), ja loput 1 % on maidon proteiineja ja hiilihydraatteja. Gheeöljyä pidetään hyödyllisimpana ruoanlaitossa, koska se edistää sen imeytymistä ja ruokajäämien poistumista kehosta, suojaa kehoamme vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta, on ihanteellinen rasvahappojen lähde ja parantaa myös ihonväriä. bonus".

Sulatetun voin viereen laitan monien rakastaman tuotteen -. Se sopii kuitenkin paremmin paistamiseen. laardi - rasvasta sulatettua rasvaa. Se, kuten GCI, ei sisällä proteiinijäämiä tai "ylimääräistä" vettä. On kuitenkin erittäin hyvä paistaa myös tavallisen laardin kanssa, sillä savupiste on 182 0C.

Ainoa "mutta" sekä voin että laardin kohdalla on, että niiden rasvahappojen koostumus riippuu suurelta osin eläimen ruokavaliosta. Ihannetapauksessa voita ja ihraa ostaa tutuilta myyjiltä-valmistajilta, joiden lehmät ja siat laiduntavat niityillä, niin niiden rasva sisältää enemmän tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän monityydyttymättömiä omega-6-rasvahappoja, joita, toistan, syömme jo liikaa.

Seuraavaksi laittaisin oliiviöljy. Mutta pelkään, että sekä kollegani että jopa monet
kokit kohottavat kulmakarvojaan yllättyneenä ja sanovat jopa "ugh". Koska monet ovat varmoja, että oliiviöljyä tulisi syödä yksinomaan raakana, mieluiten korkealaatuista (matala happamuus), ensipuristettuna - Korkealaatuinen (matala happamuus) extra virgin. En välitä! Osana kuuluisaa Välimeren ruokavaliota, jonka UNESCO on tunnustanut ihmiskunnan maailmanperintökohteeksi, tämä öljy sopii parhaiten salaateiksi ja muihin ruokiin ilman lämmitystä. Koko Välimeren alue on kuitenkin paistanut tällä öljyllä tuhansia vuosia. Ja oliiviöljyn savupiste vaihtelee laadusta ja puhdistusasteesta riippuen ekstra-neitsytoliiviöljyn 160 0C:sta oliivin puristemassaöljyn 238 0C:een ja kirkastetun puhdistetun oliiviöljyn 242 0C:een (Extra light olive oit). Älkääkä uskoko, että oliiviöljystä tulee kuumennettaessa melkein myrkyllistä, muuten Välimeren sivilisaatio olisi kuollut sukupuuttoon tuhansia vuosia sitten, tuskin syntynyt. Huolimatta siitä, että suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, se kestää hyvin hapettumista kuumennettaessa. Yksi neuvo: valitse öljy, jonka happamuus on minimaalinen - mieluiten 0,3 tai vähemmän. Ja muuten, jopa yksi tunnetuimmista ravintoloista ja kokkeista, Jamie Oliver, käyttää oliiviöljyä kaikkialla, jopa friteeraamiseen! Löysin kerran tämän reseptin häneltä: kaada paksu kerros öljyä paistinpannulle, lämmitä, riko muna ja paista käännellen varovasti lusikalla tai uralusikalla. Lopputulos on jotain haudutettua munaa.

Antaisin viidennen sijan. Siinä on hyvä omega-6:n ja omega-3:n suhde – noin 2:1, mutta missä olet nähnyt sen täällä myynnissä? Itse näin ja kokeilin muuten ensimmäistä kertaa Israelissa rypsiöljyä (rypsiöljyä), siinä paistetut kalat ja vihannekset maistuivat erilaiselta kuin muissa kasviöljyissä paistetut ja muistuttivat voissa paistettua; . Joten jos näet supermarketissa öljypullon, jossa on pieniä keltaisia ​​kukkia, älä epäröi tarttua siihen!

Mutta kaiken edellä sanotun perusteella emme päässeet edes TOP-5:tä... Kookosöljy on harvinaista ja kallista, rypsiöljy on vielä harvinaisempaa, oliiviöljy ei myöskään ole halpaa... Useimmat ravitsemusasiantuntijat ovat aseissa laardia vastaan ja voita (mutta en ole yksi niistä numeroista!). Tavalliset auringonkukka- ja maissiöljyt säilyvät. Jos otamme niiden koostumuksen ja hyödyt, ne ovat hyvin kaukana ihanteellisista, koska ne sisältävät liikaa Omega-6-rasvahappoja ja käytännössä ei lainkaan Omega-3-rasvahappoja. Mutta ne ovat edelleen kuluttajillemme parhaiten saatavilla. Siksi "leimapaperin puuttuessa kirjoitamme tavalliselle paperille", eli käytämme niitä paistamiseen. Mutta haluan antaa joitain vinkkejä näiden öljyjen haittojen minimoimiseksi:

• paista enemmän tai vähemmän nopeasti paistinpannulla
• suoritamme pitkän, hitaan paistoprosessin kattilassa, pannulla, kattilassa - syvässä kulhossa ja syvemmässä öljykerroksessa
• Erittäin nopea paistaminen tapahtuu syvässä astiassa (esim. rasvakeittimessä) ja suuressa määrässä kiehuvaa öljyä.

Paksutettu pohja on paistovälineiden päävaatimus. Ei ole suositeltavaa paistaa ohuella pohjalla varustetussa astiassa.

Monet ihmiset rakastavat paistettua ruokaa. Tämä ei tietenkään ole terveellisin ruoka, mutta kuinka terveellistä tai haitallista se on, riippuu suurelta osin öljystä, jossa paistamme.

MILLÄ ÖLJYLLÄ ON PAREMPI PAISTAA?

Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, mikä öljy on paras paistamiseen terveyshyötyjen kannalta.
Kuinka paistaa haittojen minimoimiseksi?
Millaisella öljyllä saa paistaa ja millaisella öljyllä ei ehdottomasti saa paistaa?

Miksi öljyssä paistaminen on haitallista?

• Paistetun ruoan kaloripitoisuus. Paistetut ruoat imevät paljon öljyä, mikä tekee niistä erittäin kaloripitoisia.
• Hyödyllisten aineiden tuhoaminen. Korkeissa lämpötiloissa monet hyödylliset aineet tuhoutuvat.
• Myrkylliset rasvan hajoamistuotteet. Monet öljyt tuhoutuvat joutuessaan alttiiksi korkeille lämpötiloille ja muodostavat erittäin haitallisia syöpää aiheuttavia aineita: ketoneja, peroksideja ja aldehydejä.

Ja silti, tämä ei ole kuolemantuomio suosikkipaistetuille perunoillesi! Paistettu ruoka ei välttämättä ole läheskään yhtä haitallista, jos sitä ei käytetä!

Kuinka paistaa öljyssä, jotta paistetusta ruoasta tulee terveellisempää?

Miksi on parempi paistaa öljyssä, jossa on korkea savupiste?

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: SOIJAPAPUÖLJY

Jalostamattoman soijaöljyn savupiste on 160 astetta. Se sisältää 15% tyydyttynyttä rasvaa (mikä ei ole huono), mutta yli 60% monityydyttymättömiä rasvoja. Soijaöljyssä paistaminen on hieman haitallisempaa kuin maissiöljyssä paistaminen. Yleensä - ei suositella.

Mitä öljyä ei saa käyttää paistamiseen: Rypäleensiemenöljy

Jalostamattoman rypäleensiemenöljyn savupiste on 205 astetta, minkä vuoksi sitä suositellaan usein käytettäväksi ruoanlaitossa. Se sisältää kuitenkin yli 70 % monityydyttymättömien rasvojen tuhoutumiselle alttiimpia.

Voinko paistaa rypäleensiemenöljyllä? Se ei ole yhtä haitallista kuin rypsi tai auringonkukka, joten se on mahdollista. Mutta miksi? Jalostamaton rypäleensiemenöljy ei ole halvin. Samalla hinnalla voit valita listalta paljon turvallisemman öljyn.

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: PALMUÖLJY

Supermarketit tarjoavat niin laajan valikoiman kasviöljyjä, että ne kirjaimellisesti lannistavat nykyajan kotiäidiä: on vaikea valita, minkä öljyn kanssa paistaa.

Ehkä minun pitäisi kokata avokadon siemenöljyllä? Maistuuko seesamiöljyssä paistettu liha paremmalta? Manteli, pellava, kookos, soija, rypäleen siemenet... Se on vain huimaa tästä lajikkeesta!

Missä öljyssä paistaa: neuvoja eri maiden kokkeilta

Kääntykäämme eri maiden kokkien neuvoihin päättäessään, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen.

Useimmiten käyttävät italialaiset kokit sekä espanjalaiset ja kreikkalaiset oliiviöljy. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että Välimerellä kasvaa suuri määrä oliivipuita.

Oliiviöljy on kuitenkin todella terveellinen ja dieettituote. Se sisältää kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, joka tutkijoiden mukaan alentaa "pahan" kolesterolin tasoa.

Mutta ei pidä olettaa, että oliiviöljy on kasviöljyistä arvokkain: se on omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen osalta huonompi kuin pellavansiemenöljy ja E-vitamiinipitoisuudella auringonkukkaöljy.

Useimmiten oliiviöljyä käytetään salaatteihin ja kastikkeiden valmistukseen. On kuitenkin täysin mahdollista paistaa oliiviöljyllä, toisin kuin esimerkiksi pellavansiemenöljyllä, jota suositellaan käytettäväksi vain kylmänä - lisättynä puuroihin ja salaatteihin.

Kun paistat millä tahansa öljyllä, sinun tulee ottaa huomioon niin kutsuttu "savupiste", joka on erilainen jokaiselle öljylle. Oliiviöljyllä on suhteellisen korkea savupiste (noin 190°C), joten se sopii hyvin paistamiseen.

Kokkien parhaat neuvot- älä odota, kunnes öljy alkaa savua: ensinnäkin öljy menettää ominaisuutensa kuumennettaessa, ja toiseksi tämä on vaarallista kokkille, joka hengittää höyryjä.

Mitä öljyä käytetään paistamiseen Aasiassa?

Soijaöljy on aasialaisen keittiön suosituin. Sillä on korkea savupiste, joten se sopii erinomaisesti paistamiseen ja korkeisiin lämpötiloihin, sisältää 50-60 % monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi tämän tyyppisen öljyn kulutuksella on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon.

Soijaöljy käytetään vihannesten, katkarapujen, kalan ja jopa lihan paistamiseen, se antaa ruoille mielenkiintoisen hienovaraisen maun.

Sekoituspaistaminen on myös suosittua Kiinassa - kun kokki paistaa ruokaa kuumassa öljyssä erittäin nopeasti jatkuvasti sekoittaen. Aasialaiset kokit käyttävät useimmiten tätä paistotekniikkaa maapähkinävoi. Maapähkinäöljy on kätevä, koska sen paistaminen maksaa neljä kertaa vähemmän.

Kun valitset, missä öljyssä paistat, etsi maapähkinäöljyä. Maapähkinäöljyllä on korkea savupiste, joten se soveltuu jopa uppopaistamiseen ja tuskin palovammaan. Mutta älä unohda, että maapähkinävoilla on voimakas haju ja maku ja se voi olla voimakas allergeeni.

Ranska on suunnannäyttäjä paitsi vaatteissa myös keittiössä. Haute ranskalainen keittiö on eskalopeja, ankanrintaa, paistettua kanaa vihannesten kanssa. Tällaisia ​​suosittuja ranskalaisia ​​ruokia valmistetaan yleensä korkealla lämmöllä tai uppopaistettuna. Siksi ranskalaiset kokit käyttävät ruoanlaitossa öljyjä, joilla on erittäin korkea savupiste.

Maissiöljy käytetään paistamiseen paistinpannulla, oliiviöljy - pehmeiden kastikkeiden ja ruokien valmistukseen vatkaimella rapsiöljy On parempi paistaa kalaa auringonkukka-, maissi- tai jopa rypäleensiemenöljy käytetään friteeraamiseen.

1. Paistaessa muodostuu heterosyklisiä amiineja, joilla on haitallinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Älä ylikuumenna öljyä ja ruokaa, jotta haitallisten aineiden imeytyminen on mahdollisimman vähäistä.
2. Jos öljy savuaa voimakkaasti paistinpannussa, on parempi olla käyttämättä sitä ja vaihtaa se uuteen.
3. Auringonkukkaöljy on melko yleistä, mutta kylmiin ruokiin on parempi käyttää puhdistamatonta öljyä, jolla on selkeämpi siementen tuoksu.
4. Kasviöljyjen (auringonkukka, oliivi, pellavansiemen) säilyvyyden pidentämiseksi voit lisätä niihin rypäleensiemenöljyä - se kestää hapettumista.
5. Oliiviöljy imee helposti kaikki keittiön hajut, joten se tulee säilyttää viileässä ja ilmatiiviissä astiassa.
6. Seesamiöljyä käytetään laajalti itämaisen ja aasialaisen keittiön eksoottisten ruokien valmistukseen. On parempi paistaa vaaleassa öljyssä, ja tummaa öljyä tulee käyttää kylmänä.
7. Käytä öljyä kohtuullisina annoksina, sillä kokkien tärkein neuvo on, että ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä!

Puhdistettu kasviöljy

Halvin öljy, joka on saatavilla joka kaupasta. Sillä on suhteellisen korkea savupiste, siinä ei ole tyydyttyneitä rasvoja, se on käytännössä vailla omaa makuaan ja aromiaan ja näyttää olevan ihanteellinen paistamiseen.

Mutta on yksi varoitus. Tätä ei mainosteta liikaa, mutta yhtenä vaiheena kasviöljyjen uuttamisessa, jotka sitten puhdistetaan, käytetään usein kemiallista menetelmää - siemenet käsitellään kemikaaleilla, jotta niistä saadaan mahdollisimman paljon öljyä.
Öljyn puhdistaminen ja hajunpoisto ei myöskään ole mekaaninen, vaan kemiallinen prosessi, joten siemenistä puristetulla öljyllä ja supermarketin hyllyllä seisovalla öljyllä ei ole paljon yhteistä. Yleensä tätä öljyä voidaan käyttää mihin tahansa paistamiseen, mutta jos mahdollista, suosittelen olemaan hurahtamatta siihen.

Milloin paistaa puhdistetussa kasviöljyssä:
kun sinun on vältettävä vieraiden makujen esiintymistä;
kun paistat tai kypsennät korkeassa lämpötilassa.

Voitko paistaa oliiviöljyssä?

Kun kysytään, voiko oliiviöljyssä paistaa, vastaus on selvä: kyllä. Oliiviöljy on yksi parhaista paistamiseen - se voi lämmetä erittäin korkeisiin lämpötiloihin (170-180 astetta) halkeilematta ja menettämättä arvokkaita ominaisuuksiaan.
Jotta tällaisessa öljyssä paistettu ruoka hyödyttäisi kehoa, sinun on ymmärrettävä kaikki prosessin hienoudet.

Oliiviöljyssä on paljon kaloreita, tarkoittaako tämä sitä, että ruoat muuttuvat kaloripitoisemmiksi paistettaessa?

Oliiviöljy sisältää noin 900 kcal per 100 ml. Mutta samalla se koostuu lähes kokonaan tyydyttymättömistä rasvahapoista.

Toisin kuin tyydyttyneet, ne imeytyvät hyvin kehoon. Oliiviöljyn pääkomponentin öljyhapon uskotaan auttavan vähentämään "pahan" kolesterolin tasoa ja lisäämään "hyvän" kolesterolin tasoa. Lisäksi se parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.

Korkean kuumennuslämpötilansa ansiosta oliiviöljyn avulla voit kypsentää ruokaa nopeammin, mikä tarkoittaa, että se säilyttää enemmän ravintoaineita. Proteiinien pinnalle muodostama suojakerros estää suuria määriä oliiviöljyä tunkeutumasta sisään.

Tämän seurauksena ruoat eivät muutu rasvaisemmiksi ja vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät. Siten astian kaloripitoisuus ei kasva, mutta hyödyt säilyvät.

Kummassa öljyssä on parempi paistaa, extra virgin vai puhdistettuna?

Korkeimman luokan extra virgin (ensimmäinen puristus) oliiviöljy säilyttää maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet. Se on parasta lisätä salaatteihin kastikkeena.

Tämän öljyn kuumennuslämpötilan ansiosta voit paistaa runsaasti vesipitoisia ruokia, kuten vihanneksia, vahingoittamatta. Ne kypsennetään 130ºС-140ºС. Paloiksi leikatut tai nopeasti valmistetut tuotteet, kuten munaruoat, perunat, lihapullat, puolivalmisteet, taikina- tai korppujauhot, paistetaan 160-180 ºC lämpötilassa. Ne voidaan myös paistaa tässä öljyssä.

Puhdistettu oliiviöljy sopii paremmin ruoan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa (jopa 230ºС-240ºС). Muista, että rapealla kuorella kypsennetyt ruoat eivät ole enää terveellisiä. Paistamisen lisäksi on olemassa muita lämpökäsittelymenetelmiä, kuten hauduttaminen, paistaminen tai höyrytys. Ne sopivat paremmin terveelliseen elämäntapaan.

Minkä öljyn valitsetkin, varmista, että se ei pala pannulla. Tässä tapauksessa se muodostaa haitallisia aineita, joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Onko mahdollista paistaa oliiviöljyssä auringonkukan kanssa?

Ehkä tällainen tuote maksaa sinulle vähemmän, loppujen lopuksi luonnollinen ekstra-neitsytoliiviöljy maksaa maassamme melko paljon rahaa. Mutta et voi paistaa sellaisella öljyjen hybridillä.

Tämä kaikki johtuu palamislämpötilan erosta - auringonkukkaöljyn lämpötila on alhaisempi, ja se alkaa savuta, kun oliiviöljy on juuri lämmennyt. Näin ollen saamme jälleen keholle myrkyllisiä aineita.

Oliiviöljyllä paistamisen salaisuudet

Kokit suosittelevat oliiviöljyssä paistamiseen halkaisijaltaan pieniä ja korkeaseinäisiä astioita. Näin voit käyttää enemmän öljyä pienemmällä alueella, koska sen tilavuus laajenee kuumennettaessa.

Tuotteet on asetettava asteittain, jotta öljyn lämpötila ei laske jyrkästi. Niiden on oltava kuivia, jotta öljy ei roisku. Lisäksi voit esimarinoida siinä lihaa, myös hiilillä kypsentämistä varten. Tämä tekee siitä mehukkaamman ja maukkaamman.

Öljyn uudelleenkäyttö paistinpannussa on hyväksyttävää, jos sitä ei ole kuumennettu yli 190 ºC:een.

Säilytä paistoöljy jääkaapissa

Tiedetään, että ajan myötä öljyt menettävät ominaisuutensa ja heikkenevät. On parasta käyttää niitä ensimmäisen vuoden aikana valmistuksen jälkeen. Jos laitat oliiviöljyä jääkaappiin, siihen muodostuu luonnollinen sakka. Tämä ei ole haitallista - sedimentti katoaa kokonaan kuumennettaessa.
Kuiva, pimeä ja viileä paikka ilman vieraita hajuja sopii paremmin öljyn varastointiin.

Johtopäätökset:

Maassamme vallitsee väärinkäsitys, että ekstraneitsytoliiviöljyä ei voida lämmittää paistamiseen vaadittavaan lämpötilaan, vaikka oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210°C, mikä on paljon korkeampi kuin paistamiseen vaadittava 177°C. Oliiviöljyssä paistaminen on ollut laajalle levinnyttä Välimerellä vuosisatojen ajan.

Paistaminen puhdistamattomalla oliiviöljyllä kiehuvassa ei vahingoita tai muuta merkittävästi öljyn kemiallista koostumusta niin kauan kuin lämpö pidetään maksimilämpötilassa, ja on silti hyödyllistä sen polyfenolipitoisuuden ja korkean öljyhappopitoisuuden vuoksi. joka pysyy vakaana eikä hapetu yhtä helposti.

Vaihtoehdot, kuten rypsi-, soija- ja maissiöljyt, ovat vähemmän stabiileja, eivät sisällä lähes lainkaan polyfenoleja ja voivat korkeissa lämpötiloissa hajota vaarallisiksi, myrkyllisiksi sivutuotteiksi kiihtyneen hapettumisen vuoksi. Oliivi-, kookos- ja palmuöljyt ovat stabiileimpia rasvoja paistamiseen.

Joten: Aidon oliiviöljyn maksimilämmityslämpötila on 210 °C, mikä on huomattavasti korkeampi kuin useimpiin ruoanlaittotyyppeihin vaadittava 177-191 °C. Jos oliiviöljyn happamuus on korkea ja/tai sisältää epäpuhtauksia (mikä on usein osoitus useimpien öljyntuottajien huonommasta laadusta), maksimilämmityslämpötila voidaan laskea noin 10 °C:seen. Sinun tulee kuitenkin paistaa elintarvikkeet korkealaatuisella oliiviöljyllä ja välttää sekoittamista muiden öljyjen kanssa.

Milloin paistaa oliiviöljyssä:

kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä oliiviöljyn aromi;
kun paistolämpötila voi olla korkea.

Onko mahdollista paistaa voissa?

Usein kulinaarisissa resepteissä suositellaan tämän tai toisen tuotteen paistamista voissa. Joskus tämän sanelee koko ruokalajin tuleva maku ja joskus huoli terveydestämme. Loppujen lopuksi tiedetään, että voin ja kasviöljyn sekoittaminen paistamisen aikana on haitallista mahalle, maksalle ja verisuonille.
Siksi, jos resepti vaatii esimerkiksi smetanan tai kerman lisäämistä, on turvallisempaa käyttää voita paistaessa.

Monet kotiäidit väittävät kuitenkin, että se palaa paistinpannussa, ja kun he törmäävät tällaisiin suosituksiin reseptissä, he käyttävät epäröimättä margariinia. Tämä on pahinta mitä voit tehdä! Vaikka paistaminen sen kanssa on kätevämpää, margariinin haitat ovat paljon suuremmat kuin jos sekoitat eläin- ja kasvirasvoja.
Juuri tämä lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, ​​kerääntyy kehoon ylimääräisten kilojen muodossa ja edistää syövän ilmenemistä.

Lisäksi margariinilla valmistetun ruoan maku eroaa silmiinpistävästi luonnonvoita käytettävistä. Siksi, jos kirjoitetaan: "paista voin kanssa", sinun on tehtävä juuri niin.

Voissa on noin 80 % rasvaa, loput ovat erilaisia ​​epäpuhtauksia, kuten maitoproteiinia ja vettä. Se sisältää runsaasti A-vitamiinia, mutta myös tyydyttynyttä rasvaa, joka muodostaa noin 50 % öljyn kokonaismäärästä. Kun voita kuumennetaan, siinä olevat samat epäpuhtaudet alkavat nopeasti palaa, ja voi alkaa tummua ja tuottaa pähkinäistä aromia.
Voilla paistaminen on erittäin kätevää, jos haluat saada nopeasti kullanruskean kuoren, ja jos et anna voin ylikuumentua, siinä paistetut ruoat saavat miellyttävän maun.

Samalla älkäämme unohtako, että kaikki edellä sanottu koskee oikeaa voita: valitettavasti jotkut valmistajat lisäävät siihen heikkolaatuisia kasvirasvoja, mikä on heti selvää, jos liuotetaan pala tällaista voita paistinpannussa.

Milloin paistaa voissa:

kun sinun on haudutettava ruokaa hitaasti öljyssä;

kun paistolämpötila ei ole liian korkea.

Kuinka paistaa voissa ilman, että se palaa?

1. Ensinnäkin, jos kypsennysaika on lyhyt, sillä ei ole aikaa tehdä tätä. Esimerkiksi jos keität munakokkelia.

2. Jos paistamme pidempään, älä kuumenna pannua liikaa. Algoritmi on seuraava: laita paistinpannu tuleen; odota, kunnes se lämpenee hyvin; laita pala voita; kun se sulaa, lisää haluttu tuote; alenna sitten lämpöä ja jatka kypsentämistä, älä anna öljyn palaa.

Tämä neuvo on erittäin suosittu Internetissä (olen itse käyttänyt sitä useita kertoja):

3. Mutta mitä tehdä, jos ruokaa täytyy kypsentää melko pitkään? Sinun täytyy työskennellä hieman kovemmin täällä.
Tehdään ghee voista. Valmistamme sen vain kerran, mutta voimme nauttia työmme hedelmistä erittäin pitkään.

Hei, tarkoituksella heitin 2 palaa voita kuumalle paistinpannulle ja otin kuvan. Kuvassa: vasemmalla - tavallinen kaupasta, oikealla - paistettu. Tavallinen alkaa palaa hyvin nopeasti, sulanut sulaa palamatta.

Kuinka sulattaa voin oikein?
Tämä voidaan tehdä tavallisessa paksussa tai keraamisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä tai ruostumattomassa (mutta ei alumiinissa!) kattilassa, jossa on paksu pohja, jos aiot lämmittää paljon öljyä kerralla.

Teen sen toisin. Laitoin kattilaan pohjalle puoliksi taitettuna palan paksua kangasta, kaadan vettä ja laitoin tuleen. Laitan lasipurkkiin paloiksi leikatun voin ja laitan purkin liinalle.
Eli keitän gheetä vesihauteessa.
Puolen litran purkkiin mahtuu noin 450 grammaa alkuperäistä tuotetta.

Kun vesi kiehuu, vähennän lämpöä alimmalle asetukselle niin, että kiehumista on tuskin havaittavissa.
Jos tätä ei voi tehdä liedelläsi, suosittelen toista tapaa estää lasipurkin räjähtämisen. Voit käyttää kahta erikokoista pannua niin, että toinen niistä on halkaisijaltaan muutaman sentin pienempi kuin toinen.
Kaada vesi isoon pannuun, laita pienempi sisään niin, että sen kahvat lepäävät suuremman reunoilla ja uppoavat veteen.
Tämä on toinen versio vesihauteesta.

Öljy lämpenee melko nopeasti, mutta tämä ei ole tuote, jota haluamme saada, joten odotamme vaahtoa. Älä poista sitä heti, koska maitoproteiini erottuu vielä jonkin aikaa lämpötilan vaikutuksesta.

Noin puolen tunnin (tai useamman) kuluttua poista vaahto varovasti, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman.

Peitä ohut siivilä sideharsolla tai 4 tai 8 kertaa taitetulla leveällä siteellä ja kaada öljy varovasti toiseen kulhoon.
Varmista, ettei pohjalta tule valkoista massaa, muuten joudut siivilöimään uudelleen.

Voit laittaa siivilöidyn tuotteen tarvittaessa jääkaappiin käytettäväksi. Laitamme sen, mikä jää siivilöimättä, jääkaappiin ja odotamme, että se kovettuu.
Näet, että päälle on muodostunut paksu kerros voita ja pohjalle tavallista maitoa. Tätä öljyä voi myös käyttää, mutta älä säilytä sitä pitkään.

Meillä on vielä vaahtoa jäljellä. Jotta en huijaa itseäni, levitin sen heti leivän päälle ja söin sen ilolla. Ei vaahtoa - ei ongelmaa.

On myös syytä mainita, että mitä pidempään öljyä kuumennetaan, sitä kauemmin sitä voidaan säilyttää ilman jäähdytystä.

Gheetä voidaan käyttää leivontaan, voileipiin, puuroihin, pastaan ​​ja muihin ruokiin, joihin normaalisti lisäät voita.
Ja mikä tärkeintä, voit paistaa tässä öljyssä. Gheen maku on erilainen, mutta monet pitävät siitä tavallista enemmän.
Lisäksi se ei sisällä maitoproteiineja, joten kaikki sillä valmistettu voidaan turvallisesti syödä laktoosi-intoleranssista kärsiville.

Ja tietysti voit ostaa ghee (tai ghee). Tätä öljyä voidaan säilyttää melko pitkään, ja sitä käytetään aktiivisesti intialaisessa keittiössä ja muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä sekä perinteisessä lääketieteessä. Kuten tavallinen voi, ghee sisältää suuren määrän tyydyttynyttä rasvaa, mutta toisin kuin sen sukulainen, sillä on korkea savupiste - noin 250 astetta, mikä mahdollistaa sen käytön friteeraukseen.
Yleensä pienen gheepurkin pitäminen jääkaapissa satunnaista paistamista varten voi olla hyvä idea - kuten voin, se sopii erinomaisesti vihannesten paistamiseen tai paistamiseen, mutta ei pala, jos vahingossa kuumennat pannua liikaa.

Milloin paistaa gheessä:
kun sinun on nopeasti saatava kullanruskea kuori;
kun sinun on haudutettava ruokaa hitaasti öljyssä;
kun sinun on annettava tuotteelle miellyttävä pähkinäinen aromi;

Perustuu materiaaleihin pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Öljy". Elokuva sarjasta "Food Living and Dead"
Sergei Malozjomovin dokumenttisarjan "Food Living and Dead" seuraava numero on omistettu voille. Kumpi valita - muodikas oliivi vai perinteinen auringonkukka?
Milloin sinun pitäisi pelätä "palmuöljy" -etikettejä? Ohjelman kirjoittajat vierailivat siellä, missä he tekevät tämän tuotteen, joka pelottaa monia ihmisiä.
Mitä ovat transrasvat? Miksi niitä ei edelleenkään pelätä Venäjällä yhtä paljon kuin Euroopassa ja Amerikassa? Mihin sairauksiin ne johtavat ja miksi tavallisesta leivonnasta voi tulla kohtalokasta?
Ja myös - voin kuntoutus. Miksi tutkijat palauttivat sen terveellisten elintarvikkeiden luetteloon?

Mielenkiintoinen fakta:

Tutkijat eivät suosittele ruoanlaittoa auringonkukkaöljyllä
Kasviöljyillä kypsentäminen vapauttaa syöpää aiheuttavia haitallisia kemikaaleja. Brittitutkijat Oxfordin yliopistosta tulivat tähän johtopäätökseen.

Ruoanlaittoon tarkoitetut kasviöljyt, kuten auringonkukka ja maissi, jotka ovat suosittuja miljoonien kotiäitien keskuudessa, vapauttavat voimakkaasti kuumennettaessa karsinogeeneja, jotka voivat johtaa kasvainten ja muiden vaarallisten sairauksien ilmaantumiseen. Brittitutkijat suosittelevat, että ihmiset paistavat ruokaa oliiviöljyssä, kookosöljyssä, voissa tai yksinkertaisesti laardissa.
Useat kokeet ovat kumonneet yleisen näkemyksen, jonka mukaan monityydyttymättömiä rasvoja sisältävät kasviöljyt, mukaan lukien Venäjällä erittäin suosittu auringonkukkaöljy tai maissiöljy, ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, jotka sisältävät runsaasti eläintuotteita. Tutkijat ovat havainneet, että kasviöljyjen kuumentaminen johtaa korkeampiin aldehydipitoisuuksiin, jotka liittyvät syöpään, sydänsairauksiin ja dementiaan.

Tutkijat ovat havainneet, että kasviöljyssä paistetussa perinteisessä englantilaisessa Fish and Chips -ruoassa (fish and chips) myrkyllisten syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuus on 100-200 kertaa suurempi kuin Maailman terveysjärjestön asettama ja ihmisille turvallisena pidetty enimmäispäiväraja. . Sitä vastoin voissa, oliiviöljyssä tai ihrassa paistaminen tuottaa huomattavasti alhaisempia aldehydipitoisuuksia. Alhaisimmat tasot vapautuvat kookosöljyssä kypsennettäessä, kuten kokeet ovat osoittaneet.

Ja vielä yksi asia: monet ihmiset tietävät, ettei ruokaa saa lämmittää paistinpannussa, jossa on aiemmin paistettu jotain öljyssä. Baskimaan yliopiston tutkijat suorittivat kokeita, jotka osoittivat, että öljyn uudelleenkäytön vaara ei ole vain isku maksaan.

Baskit lämmittivät kolmenlaisia ​​kasviöljyjä - auringonkukka-, oliivi- ja pellavansiemeniä (he lämmittivät auringonkukka- ja oliiviöljyä 8 tuntia päivässä ja pellavansiemeniä 20) ja analysoivat sitten tässä öljyssä paistetun ruoan kemiallisen koostumuksensa.

Kävi ilmi, että ruoka sisältää kasviöljyistä peräisin olevia aldehydejä, jotka ovat peräisin rasvahappojen hajoamisesta. Osa niistä tuli ulos höyryn mukana, mutta huomattava osa jäi silti ruokaan. Samaan aikaan nämä aldehydit aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia sekä Alzheimerin ja Parkinsonin sairauksia.

Ole varovainen! Älä paista kahdesti samassa öljyssä.

Minkä tahansa ruokaöljy on erittäin tärkeä, mutta kaikki eivät ole yhtä arvokkaita tiettyjen ruokien suhteen. Tämä selittää tämän kasveilla tai eläimillä tuotetun tuotteen monimuotoisuuden. Kuinka käyttää öljyä niin, että se maksimoi maun? Kumpi kannattaa valita paistamiseen ja kumpaa ei kannata pitää edes lähellä liettä? Toimittajat kertovat sinulle tästä "makulla".

Tunnettu tosiasia: kaikki öljyt eivät sovellu paistamiseen. Ei vain jokaiseen, mutta ei myöskään kaikkiin paistamiseen. Kaikki riippuu tarvitsemastasi lämpötilasta, koska mikä tahansa öljy voi hapettua tai alkaa palaa. Toisin sanoen, vain tupakoi, vapauttaa aineita, jotka ovat kaukana hyödyllisistä.

Palamislämpötila, kylläisyys ja hapetusaste määräävät, sopiiko auringonkukka vai voi sinulle pihvin kypsentämiseen vai ei.

Öljytyypit

Öljyä tarvitaan kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen, sen perusteella valmistetaan melkein kaikentyyppisiä taikinoita. Olemme kuitenkin kiinnostuneita öljyssä paistamisesta, koska sitä voidaan käyttää kaikkeen muuhun ilman riskiä, ​​että ruoka menee pilalle.

Sen laadulla on suuri merkitys öljyn valinnassa, kaikki riippuu siitä, kuka sen on valmistanut. Sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota laardin, palmu- ja kookosöljyn ostamiseen.

On parempi välttää paistamista kasviöljyssä ja säästää se kastikkeita varten. Se soveltuu myös muita paremmin emulsioiden valmistukseen - erilaisten yrttien ja mausteiden öljytinktuureihin.

Laadun ja maun suhteen on parempi antaa etusija oliiviöljylle. Monet kuuluisat kokit ovat oikeutetusti tunnustaneet sen parhaaksi, eikä sitä todennäköisesti korvata millään muulla. Sen mieto maku ja levinneisyys kaikkialle maailmaan antavat sille ensimmäisen sijan.

Öljyn valinta on tehtävä tietoisesti, tietäen joidenkin sen tyyppien ominaisuudet. Jaa artikkelimme muiden kanssa, välitä tämä tärkeä tieto ystävillesi!