Muinaisista ajoista lähtien paistetut sienet ovat olleet sekä bojaareiden että tavallisten ihmisten rakastama ruokalaji. Sienien paistamisesta voidaan kiistellä, mutta tälle yksinkertaiselle ruoalle ei ole niin paljon reseptejä. Ja kaikki siksi, että se on sinänsä herkullista. Kokeilukenttä on kuitenkin auki! Siksi sekä klassikoiden ystävät että edistyneet kulinaariset kokeilijat voivat löytää artikkelistamme pari tapaa valmistaa tämä upea ruokalaji.

Paistettuja sieniä juhlaan ja perheen illalliselle

Jalosienet, kaikkien suosikkivoisienet, ohutjalkaiset hunajasienet, rapeat osterisienet – mikä tahansa sieni on herkullista paistettuna. Tällainen ruokalaji voi ottaa oikeutetun paikkansa juhlapöydässä ja loistaa muita ruokia. Mutta sieniä valmistetaan myös hiljaisiin perheiltoihin. Pöytään ilmestymällä he voivat muuttaa arkipäivän illallisen juhlaksi.

Kuinka valmistaa luonnonvaraisia ​​sieniä ruoanlaittoon

Kaupassa ostetuista osterisienistä ja herkkusienistä poiketen metsästä tuodut tatakat, tatakit, maitosienet ja niiden sukulaiset ovat esikäsittelyn kohteena. Ennen sienten paistamista ne on pestävä huolellisesti harjalla, kuorittava ja keitettävä vedessä noin 30 minuuttia. Liettä ei voi käyttää kypsennyksen jälkeen. Vasta tämän jälkeen sienet voidaan paistaa. Voit leikata ne paloiksi ennen keittämistä ja sen jälkeen.

Herkkusienien ja osterisienten paistaminen

Kaupasta ostetut sienet eivät ole niin hassuja. Pestyt ja hienonnetut herkkusienet tai osterisienet voi paistaa heti. Nämä sienet sisältävät paljon kosteutta, joten haudutus tapahtuu paistinpannussa. Ennen sadonkorjuuta osterisienet ja myseeli puretaan yksinkertaisesti käsin erillisiin osiin, ja herkkusienet leikataan yleensä 2-4 osaan.

Kuinka paistaa kuivattuja sieniä

Niinä vuosina, jolloin ”hiljaisen metsästyksen” tulokset ovat erityisen vaikuttavia, osa metsänkorosta on valmisteltava tulevaa käyttöä varten. Kuivattuja sieniä käytetään useimmiten keitossa, mutta ne sopivat myös paistamiseen. Ennen kuin paistat herkullisia sieniä, sinun on liotettava ne perusteellisesti vedessä. Kaada tätä varten kiehuvaa vettä niiden päälle yön yli ja kääri ne. Aamulla voit korvata veden makealla vedellä ja antaa sienten kypsyä. Puolen tunnin keittämisen jälkeen ne sopivat hyvin jatkokeittoon.

Pakastetut sienet - syksyinen herkku talvilomalle

Pakastaminen on toinen suosittu valmistustapa. Kuinka paistaa sieniä pakastimesta? Riippuu kuinka ne on jäädytetty. Jos sienet jäädytettiin raa'ina, niitä tulee keittää, kuten tuoreita, noin puoli tuntia. Jos ne on esikeitetty, niiden on annettava sulaa ja paistaa paistinpannussa sipulien kanssa.

Venäläisen keittiön klassikot

Jopa kaukaiset esi-isämme osasivat paistaa perunoita sienien kanssa. Tämä ruokalaji on parasta valmistaa valurautakulhossa. Voi, auringonkukka, maissi tai oliiviöljy käy. Ruoan molemmilla pääaineilla on melko pitkä kypsennysaika, joten voit ladata ne yhdessä. Kun perunat ovat puolikypsiä, voit lisätä pannulle hienonnetun sipulin. Ennen tarjoilua tämä ruokalaji ripotellaan yleensä yrteillä.

On myös toinen vaihtoehto - kaada smetana vähän ennen valmistamista perunoiden ja sienten päälle. Smetanahaudutettu ruokalaji on täynnä uutta aromia, siitä tulee pehmeämpi ja mureampi.

Välimeren herkku - pastaa sienillä ja parmesaanilla

He ovat tottuneet nauttimaan metsän lahjoista kaukana ulkomailla. Yritetään selvittää se pastan ja juuston avulla.

Kotitekoiset kotitekoiset nuudelit ovat ihanteellisia tähän ruokaan. Mutta voit käyttää myös valmiita. Kun sienet kiehuvat, on aikaa valmistaa nuudelit. Sinun täytyy ladata se kiehuvaan veteen, ja jokaista pastakiloa kohden tulee olla noin litra vettä. Laita keitetyt nuudelit siivilään, anna veden valua ja siirrä kattilaan, mausta voilla. Paista sienet sipulien kanssa ja lisää nuudeleihin. Ennen tarjoilua lisää lautasille raastettua parmesaania.

Sienet taikinassa ja kastikkeet niille

Alkuperäinen resepti sopii kaupasta ostettujen sienien valmistukseen. Tätä ruokaa varten tarvitsemme:

• herkkusienet - 1 kg;
• kananmunat - 3 kpl;
• jauhot - 3-4 ruokalusikallista;
• öljy paistamiseen;
• suola.

On toivottavaa, että herkkusienet ovat suunnilleen samanlaisia, keskikokoisia. Sienet on pestävä ja kuivattava kauan ennen kypsennystä. Valmistetaan taikina munista ja jauhoista. Kuumenna sitä ennen kasviöljyä paistinpannussa tai kattilassa. Laita paistetut sienet talouspaperin päälle poistamaan ylimääräinen rasva.

Nämä sienet sopivat erityisen hyvin kastikkeiden kanssa. Adjika ja kotitekoinen ketsuppi kelpaavat. Majoneesipohjaiset kastikkeet korostavat ja monipuolistavat sienten makua. Voit tarjoilla ne tavallisen smetanan tai raskaan kotitekoisen kerman kanssa. Smetan ja majoneesin seos, maustettu valkosipulilla ja hienonnetuilla yrteillä - ihana kastike, jossa yhdistyvät arkuus ja mausteisuus. Sopii hyvin myös näiden sienien kanssa.

Rapea herkku - leivitetty sienet

Japanilaiset korppujauhot, joita myydään sushi-ruokaosastoilla, ovat ihanteellisia tämän ruuan valmistukseen. Mutta on täysin mahdollista korvata japanilainen herkku tutuilla leivinaineilla: korppujauhoilla, mannasuurimoilla.

Ensin sienet on upotettava kevyeen taikinaan. Valmista se ottamalla ja sekoittamalla kulhoon:

• 1 kuppi jauhoja;
• ½ kuppi maissitärkkelystä;
• ¾ tl leivinjauhetta;
• ¼ tl suolaa;
• 1 lasillinen vettä.

Paistetut paistetut sienet tarjoillaan mieluiten kuumana. Ne ovat kuitenkin herkullisia myös jäähtyneenä.

Minkä kanssa tarjoilla paistettuja sieniä?

Paistettujen sienien lisuke voi olla joko kasvis tai vilja. Ne sopivat hyvin minkä tahansa perunaruoan tai keitetyn muropuuron kanssa. Voit tarjoilla sieniä kasviskaviaarin, muhennoksen tai risoton kanssa. Pasta sienien kanssa sopii hyvin niiden kanssa, joiden muoto on tarkoitettu kastikkeelle, esimerkiksi kuoret, sarvet, höyhenet.

Myös kotitekoiset suolakurkut ja marinoidut kasvikset sopivat hyvin sienien kanssa. Lisäksi tämä harmonia ei heijastu vain makuun, vaan myös aterian yleiseen tunnelmaan. Varsinkin jos leikittelet koko ympäristön kattamalla pöydän pellavaisella pöytäliinalla, etnisellä tyylillä lautasliinoilla, keramiikka- ja puisilla astioilla.

Paistaminen on yleisin tapa valmistaa tämä tuote. Ja tämän lisäksi se on kevyin. Sienen paistamisen perusteet opittuaan kuka tahansa voi valmistaa metsälahjoista herkullisimpia ruokia. Tällaisia ​​reseptejä on valtava määrä. Jokaisella kotiäidillä pitäisi olla useita varastossa. Mutta sinun on osattava paistaa sieniä paistinpannussa, jotta niistä tulee maukkaita.

Kuinka keittää sienet oikein

Ensimmäinen vaihe on määrittää tämän tuotteen luokka. Tämä johtuu siitä, että jotkin sienilajikkeet on esikypsennettävä. Ja jotkut voidaan lähettää heti paistinpannulle.

Sienet, jotka eivät vaadi keittämistä, voidaan polttaa useita kertoja kiehuvalla vedellä. Näitä ovat possusienet, botat-sienet, kantarellit, osterisienet, herkkusienet jne. Voisieniä, päinvastoin, tulee keittää 15 minuuttia.

Russulaa voidaan keittää 5 minuuttia. Mitä tulee sellaiseen luokkaan kuin ehdollisesti syötävät sienet, ne on ensin keitettävä ja vasta sitten paistettava. Näitä ovat morels, possukasvit ja viherpeippo.

Ennen kuin aloitat kypsennyksen, sinun on lajiteltava ja pestävä sienet ja hävitettävä kaikki pilaantuneet. Jos on pieniä vaurioita, ne leikataan pois. Sienet tulee paistaa auringonkukkaöljyssä, joka on hajuton.

Voit myös käyttää voita. Tämä tuote on kypsennettävä miedolla lämmöllä. Jos mehua vapautuu, voit kaataa sen pois paistinpannusta tai odottaa, että se haihtuu. Suola kannattaa lisätä, kun ruokalaji on melkein valmis.

Useita reseptejä

Joten tutustuttuasi sienien valmistuksen ja ruoanlaiton yleisiin sääntöihin voit siirtyä suoraan resepteihin. Ensinnäkin sinun tulee muistaa tuotteet, joiden kanssa Yhteensopivimpia sieniä ovat:

Sienet sopivat hyvin sianlihan ja kanan kanssa. Ne maistuvat hyvältä taikinassa ja leivonnassa.

Tämäntyyppinen sieni on erittäin suosittu. Tämä johtuu siitä, että paistettaessa voi tulee rapeaa. Sopii hyvin kerman kanssa.

Ne tulee keittää ennen paistamista. Sinun on paistettava tatti paistinpannussa ilman kantta korkealla lämmöllä, muuten ne voivat muuttua tahmeaksi, mauttoman massaksi.

Tarvitset:

• sienet, 600 g;
• vähän suolaa;
• yksi iso sipuli;
• kasviöljy, 100 g;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• kolme rkl. lusikat smetanaa.

Ei ole vaikeaa selvittää, kuinka sienet paistaa oikein. Jos opit paistamaan sieniä, niistä voi tulla tunnusruokasi. Se koristaa minkä tahansa juhlapöydän ja ilahduttaa vieraita.

Porcini-sieniä tai boletus-sieniä, kuten niitä myös kutsutaan, pidetään yhtenä arvokkaimmista elintarviketuotteista. Niillä on korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus. Miellyttävä maku ja ainutlaatuinen tuoksu tekevät niistä valmistetuista ruoista erittäin suosittuja. Monet kotiäidit osaavat paistaa porcini-sieniä paistinpannussa, mutta itse asiassa paistettujen tattien keittämiseen on niin paljon reseptejä, että ei koskaan haittaa lisätä uusi keittokirjaan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Boletus kuuluu ensimmäiseen sieniluokkaan, ne eivät vaadi monimutkaista alustavaa valmistelua. Mutta silti, joidenkin paistettujen porcini-sienten valmistamisen monimutkaisuuksien tunteminen ei haittaa.

• Vähiten tärkeä on tataksien keräyspaikka. Kuten kaikki muut sienet, ne eivät enää ole turvallisia, jos ne kasvavat lähellä teollisuusyrityksiä tai moottoriteitä, koska ne imevät myrkyllisiä aineita. Siksi on parempi mennä "hiljaiseen metsästykseen" syvemmälle metsään, mutta samalla tietysti ryhtyä toimenpiteisiin, jotta et eksy.
• Ennen kypsennystä kerätyt tataksienet on lajiteltava, madonreiät leikattava pois tai matosienet on hävitettävä kokonaan. On myös parempi olla käyttämättä umpeen kasvaneita tattisieniä.
• Valitut sienet tulee puhdistaa roskista, leikata samankokoisiksi paloiksi, pestä ja kastella kiehuvalla vedellä ja kuivata sitten.
• Porcini-sieniä ei tarvitse keittää ennen paistinpannulla paistamista, mutta se kannattaa silti tehdä. Ensinnäkin tämä tekee niistä entistä puhtaampia, ja toiseksi niiden tilavuus pienenee ja tämän ansiosta paistinpannulle mahtuu paljon enemmän sieniä. Tatteja ei silti kannata keittää pitkään, jotta ne säilyttävät makunsa: 5-10 minuuttia riittää.
• Yrttejä ja mausteita lisätessä tulee olla varovainen, etteivät ne peitä porcini-sienten aromia.

Voit paistaa paistinpannussa paitsi tuoreita tattisieniä, myös kuivattuja ja suolattuja.

Tuoreet porcini-sienet paistinpannussa

• porcini-sienet (tuoreet) - 1 kg;
• voita - 100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä valmiita ja paloiksi leikattuja sieniä kevyesti suolatussa vedessä (10 g suolaa 1 litrassa vettä) 10 minuuttia.
• Laita siivilään ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan tataksienistä.
• Sulata voi paistinpannussa ja laita sienet sen päälle. Paista ilman kantta keskilämmöllä 20 minuuttia usein sekoittaen.
• Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, lisää sieniin ja sekoita.
• Paista sieniä ja sipulia 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa, maustepippuria ja laakerinlehtiä.
• Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta sieniä vielä 10 minuuttia.

Kuinka paistaa kuivattuja tattisieniä

• kuivatut porcini-sienet - 50 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• sipuli - 100 g;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Huuhtele kuivatut sienet, lisää kaksi litraa puhdasta vettä ja anna olla 4–6 tuntia, kunnes ne turpoavat ja saavat alkuperäisen muotonsa.
• Huuhtele sienet uudelleen ja keitä 10 minuuttia, valuta siivilässä ja anna veden valua.
• Kuumenna öljy paistinpannussa ja laita siihen sienet. Paista niitä keskilämmöllä voimakkaasti sekoittaen 25 minuuttia. Pannua ei tarvitse peittää kannella tässä vaiheessa.
• Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää sieniin. Suola ne, sekoita ja paista vielä 10 minuuttia.
• Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta tattia miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Halutessasi voit viimeisessä vaiheessa lisätä mausteita maun mukaan ja pari ruokalusikallista smetanaa.

Kuinka paistaa suolattuja porcini-sieniä

• suolatut porcini-sienet - 1 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 0,2 kg.

Keittomenetelmä:

• Poista tatti suolavedestä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Täytä kylmällä vedellä ja anna vaikuttaa tunnin ajan, huuhtele sitten uudelleen hyvin ja odota, että vesi valuu sienistä.
• Paista sieniä öljyssä paistinpannussa ilman kantta, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
• Leikkaa sipulit pieniksi paloiksi ja laita pannulle, paista yhdessä sienten kanssa, kunnes sipulit saavat kultaisen sävyn.
• Peitä kannella ja keitä 5 minuuttia.

Mausteita, mausteita ja suolaa ei saa lisätä, koska niitä käytettiin tarpeeksi tataksien suolaamisessa.

Perunoiden kanssa paistettuja porcini-sieniä

• tuoreet porcini-sienet - 0,5 kg;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• smetana - 100 g;
• vihreä sipuli, tilli - halutessasi;
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese porcini-sienet, leikkaa ne, keitä 10 minuuttia ja valuta siivilässä.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää sienet ja paista niitä vartin verran.
• Kuori perunat, leikkaa tangoiksi ja laita pannulle sienten kanssa. Paista astiaa vielä 15 minuuttia.
• Hienonna sipuli ja lisää sieniin ja perunoihin. Paista vielä 10 minuuttia.
• Mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu tilli ja vihreä sipuli, kaada joukkoon smetana, sekoita ja hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Jos paistat boletussieniä perunoiden kanssa tämän reseptin mukaan, ruokalaji on kyllästetty niiden aromilla. On kuitenkin olemassa toinen tapa paistaa porcini-sieniä paistinpannulla perunoiden kanssa, kun kaikki ainekset (sienet, sipulit, perunat) paistetaan erikseen ja sitten sekoitetaan ja ripotetaan vihreällä sipulilla ja tillillä. Tässä tapauksessa smetana tarjoillaan erikseen ruuan kanssa.

Munan kanssa paistetut porcini-sienet

• tuoreet tai kuivatut porcini-sienet - 0,5 kg;
• muna - 2 kpl;
• maito - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• suolaa ja yrttejä - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
• Laita öljyssä paistinpannulle ja paista tattia 20 minuuttia.
• Vatkaa munat maidon ja suolan kanssa ja kaada saatu seos sienien päälle.
• Laita paistinpannu 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi tai paista kannen alla, kunnes munat ovat valmiita.
• Ennen tarjoilua ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Munalla paistetut possusienet ovat perinteisiä ruokia, mutta harvat valmistavat sitä, joten se saattaa yllättää vieraasi.

Smetana ja viinissä paistettua porcini-sientä

• tuoreet porcini-sienet - 0,5 kg;
• voita - 50 g;
• smetana - 0,2 l;
• kova juusto - 100 g;
• kuiva valkoviini - 50 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori ja pese sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia.
• Sulata voi paistinpannulla, laita sienet sen päälle ja paista niitä 10 minuuttia keskilämmöllä voimakkaasti sekoittaen.
• Kaada joukkoon viini, vähennä liekin voimakkuutta 2 minuutin kuluttua ja sulje pannu kannella.
• Sekoita smetana ja hienoksi raastettu juusto, kaada tämä seos tataksien päälle, sekoita.
• Hauduta kannen alla, poista se silloin tällöin ja sekoita sieniä, kunnes smetana sakenee. Tämä kestää 15–20 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan paistetut sienet voidaan tarjoilla kuumana alkupalana vaikka juhlapöytään. Ennen tarjoilua voit ripotella päälle hienonnettuja yrttejä.

Riippumatta valitsemastasi paistettujen sienien reseptistä, voit olla varma, että saat herkullisen, aromaattisen ja erittäin maukkaan ruoan, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Ensimmäiset sienet ilmestyvät metsään kesän alussa, mutta niiden runsain sato alkaa yleensä lähempänä syksyä. Palattuaan metsästä kerätyillä tuoksuvilla, herkullisilla sienillä, mietimme ensinnäkin, kuinka ja minkä kanssa niitä paistaa, koska paistetut sienet ovat erittäin, erittäin maukkaita. Tässä artikkelissa puhumme sienien paistamisen monimutkaisuuksista, ominaisuuksista ja kaikista vivahteista.

Sienikauden huipentuma on sienien lukumäärän ja lajikkeen osalta elokuun lopussa, tämä on innokkaiden sienestysten suosikkiaikaa. Sienet, maitosienet, tatakat, tatakat, tatakat, hunajasienet, kantarellit, tatvit, russula, morelit - nämä ovat yleisimpiä sieniä, joita sienestäjät tuovat metsästä, ja niitä syömme useimmiten. Kaikkia näitä sieniä voidaan paistaa, mutta jokaisella lajikkeella (sienet kuuluvat useisiin luokkiin) on omat kypsennysominaisuudet, esimerkiksi lamellisienet (volnushki, maitosienet, russula, sahramimaitohatut) tulee liottaa ja keittää ennen paistamista.

On myös yleistä jakaa sienet ravintoarvon mukaan 4 luokkaan, jotka ovat jääneet Neuvostoliiton ajoilta. 1. luokkaan kuuluvat varsinaiset sienet, maitosienet ja sahramimaitohatut, toiseen luokkaan tatasienet, tatakat, tatakat, tammisienet, valkosienet, valkosienet, herkkusienet ja haapasienet, kolmanteen luokkaan vihreät sienet, valui, russula, syksyiset hunajasienet, mustamaitosienet, moraalit ja kantarellit, neljänneksi kirjavat sammalsienet, niittysienet, viulusienet, sateenvarjosienet, koisienet, osterisienet, puhvisenet, rivisienet.
Sienet ovat erittäin ravitsevia, niitä kutsutaan "kasvis-, metsälihaksi" ne korvaavat kasvissyöjille lihan suuren proteiinimääränsä vuoksi. Kaikki sienet sisältävät paljon kivennäisaineita, A-, B-, C-, D- ja PP-vitamiineja - ne ovat erittäin hyödyllisiä, mutta korkean kitiinipitoisuuden vuoksi ne imeytyvät huonosti, joten niitä ei suositella syömään usein kenellekään. joilla on ruuansulatuskanavan tai haiman ja maksan ongelmia, alle 8-vuotiaat eivät saa syödä sieniä.

SIENIEN PAISTAMISEN OMINAISUUDET

Ennen paistamista on erittäin tärkeää valmistaa sienet kunnolla. Jotkut kokit paistavat sieniä heti, toiset liottavat ja keittävät ne ennen paistamista, mutta se riippuu niiden lajikkeesta. Kuten edellä todettiin, kaikki lamellimetsän sienet (joista valkosienet, maitosienet, russula, kantarellit, sahramimaitohatut) tulee liottaa ja keittää ennen paistamista, muuten on olemassa myrkytysvaara ja sienimyrkytys on erittäin vaarallista. Tietysti kaupasta ostetut sienet voidaan paistaa myös vähemmän vaarallisina, mutta esimerkiksi russula voidaan paistaa vasta keittämisen jälkeen. Emme käsittele sienten valmistamista paistamista varten yksityiskohtaisesti, koska... Tämä on erillinen aihe, joka ansaitsee tarkkaa huomiota ja kattavaa tutkimusta, mutta keskitymme kulinaarisiin kysymyksiin - mitä ja miten parhaiten paistaa sieniä.

Pyydämme ystävällisesti: jos aiot paistaa sieniä, tee lisätutkimusta niiden valmistelemisesta paistamista varten. Myrkytys metsäsienillä on valitettavasti yleinen ja vaarallinen ilmiö!
Vain paistamisen aikana voit sekoittaa erityyppisiä sieniä. Voit paistaa sieniä jauhoissa, käyttää kaksinkertaista leivitystä (jauhot, sitten vatkattu kananmuna ja korppujauho) tai voit paistaa sieniä ilman leivitystä. Hapankermassa paistetut sienet ovat yleensä erittäin maukkaita, vaihtoehtoja on monia, joten on parempi tarkastella paistamista tiettyjen esimerkkien avulla.

RECEPTI ÖLJYSSÄ PAISTETTUJEN SIENIIN

Tarvitset: sieniä (sieniä, valkosieniä tai herkkusieniä) 500g, 3-4 rkl. jauhoja, 2 rkl. kasviöljy, persilja tai tilli, suola.

Kuinka paistaa sieniä öljyssä. Kuori, pese ja kaada sienet kiehuvalla vedellä, laita pyyhkeelle ja kuivaa, leikkaa isoiksi suikaleiksi, lisää suola, laita paistinpannulle kuumassa öljyssä, paista kunnes neste haihtuu, ripottele sienet jauhoilla, paista lisää kunnes ne ovat kypsiä, yhteensä noin 45-50 minuuttia. Tarjoile kuumana, yrteillä ripotellen.

SITRUUNOMEHULLA PAISTETTUJEN SIENIEN REsepti

Tarvitset: 6 sientä, 3 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 1 rkl. voita, ½ tl. sitruunamehua.

Kuinka paistaa sieniä sitruunamehussa. Kuori, pese, kaada kiehuvaa vettä sienten päälle, kuivaa, leikkaa suuriksi suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, paista voissa, lisää sienet, kaada niiden päälle sitruunamehu, paista korkealla lämmöllä kypsiksi lisäämällä suolaa, yhteensä noin 40-50 minuuttia, tarjoile kuumana, yrteillä ripotellen.

TUPAKKASIIENIREEPTI

Tarvitset: 600 g sieniä (tatata, tatti, tatti, porcini), 200 g smetanaa, 1 pää valkosipulia, ½ rkl. jauhoja 3 rkl. kasviöljy, jauhettu pippuri.

Kuinka keittää tupakkasieniä. Käytä vain korkkeja ilman varsia. Kuori ne, huuhtele, hiero suolalla molemmilta puolilta, täytä valkosipulilla, pippurilla ja ripottele jauhoilla. Laita sienet kuumalla öljyllä paistinpannulle, peitä kannella, paina painolla ja paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Kaada sienten päälle smetanaa tai muuta sopivaa kastiketta tarjoilun aikana.

SIVENTEIDEN RECEPTI SIVENTEKSI PAISTETTUILLE SIVENTILLE VIININ KANSSA

Tarvitset: 500 g porcini sieniä, 100 g juustoa, 50 ml puolikuivaa valkoviiniä, 1 lasillinen smetanaa, 2 rkl. voita, ¼ tl. jauhettua musta- ja punapippuria, suolaa.

Kuinka paistaa porcini-sieniä smetana. Hienonna sienet hienoksi, laita sienet sulatetun voin kanssa paistinpannulle, paista 5 minuuttia, kaada viini, pidä korkealla lämmöllä 2 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, lisää suolaa, pippuria, sekoita, kaada smetana. , lisää juustoraaste, kuumenna sieniä, kunnes neste sakenee.

Sienistä tulee erinomaista vatkainta.

Paahdettujen sienien resepti

Tarvitset: 800g porcinia tai muita sieniä, 250g tomaattipyreetä, 2 lasillista vettä, 1 sipuli ja 1 valkosipulinkynsi, 3 rkl. oliiviöljy, 2 rkl. hienonnettua persiljaa ja kuivaa punaviiniä, 1 rkl. maissijauho, suola.

Kuinka keittää paahdettuja sieniä. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, pilko sienet pieniksi paloiksi. Paista sipulia ja valkosipulia 2 minuuttia, lisää sienet, paista vielä 2 minuuttia, lisää viini ja vesi, tomaattipyre, lisää suola, hauduta 5-7 minuuttia. Laimenna jauhot pieneen määrään vettä, kaada sieniin, lisää haudutuksen lopussa persilja.

Voit paistaa sieniä porkkanoiden, sipulien, kukkakaalin, kesäkurpitsan ja tietysti perunoiden kanssa. Paistettuja perunoita ja sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ruokayhdistelmistä, ja kysymys sienten paistamisesta perunoiden kanssa on aina ajankohtainen, etenkin aloitteleville kokkeille. Miellytämme sinua: tällaisen ruuan valmistamisessa ei ole erityisiä vaikeuksia: paista vain sienet öljyssä ja kun ne ovat melkein valmiita, lisää perunat, paista kunnes ne ovat valmiita ja nauti herkullisesta ruoasta!

Voit tarjoilla paistettuja sieniä kylmänä alkuruoana tai kuumana pääruoana tai lisukkeena valkosipulin kera, myös smetana-inkiväärikastike sopii mainiosti.

SIENIEN PAISTAMINEN

Parhaiten paistamiseen uskotaan soveltuvan sahramimaitokappeja, hunajasieniä, tattisieniä, osterisieniä, posliinisieniä ja herkkusieniä.
On parempi paistaa vain korkit, ja koipia käytetään parhaiten kastikkeisiin, liemiin ja keittoihin.
On parempi paistaa sieniä sulatetussa sianrasvassa tai kasviöljyssä, ja se on parempi tehdä näin: hauduta sieniä ensin ilman rasvaa 15-20 minuuttia, lisää sitten öljy ja paista sieniä ruskeiksi. Älä koskaan laita sieniä paistinpannulle samanaikaisesti voin kanssa!
Jos sienet ylisuolaat paistamisen aikana, voit korjata asian lisäämällä smetanaa, vähän vettä tai sitruunahappoa. Yleensä sienet on parempi suolata paistamisen lopussa. Lisää smetanaa vasta, kun sienet ovat hyvin paistettuja, muuten niistä tulee keitettyjä.

Sieniä käytetään aktiivisesti monissa resepteissä sekä puhtaassa muodossaan että yhtenä ainesosana. Nopein ja helpoin tapa valmistaa paistettuja sieniä sipulilla.

Paistetut sienet sipulilla

Ainekset ja ruoan valmistus

Valmistaaksesi tarvitset:

• 300 g sieniä
• 2 sipulia
• 1 keskikokoinen porkkana
• suolaa, valkopippuria
• kasviöljy paistamiseen

Sinun tulisi aloittaa valmistamalla sienet. Jos nämä ovat kasvihuonesieniä, pese ne ja leikkaa ne paloiksi. Metsäsienet tarvitsevat perusteellisempaa puhdistusta, korkki pestään sekä ulkoa että sisältä, ja varren maaperää sisältävä osa leikataan pois, jos sienet ovat vääntyneet eikä leikattu pois sadonkorjuun yhteydessä.

Jokaisella sienilajikkeella on oma makunsa, mutta tämä ei tarkoita, että kasvihuonesampinjonit tai osterisienet olisivat vähemmän maukkaita kuin porcini tai tattisienet. Jos ruoanlaittoon käytetään pieniä sieniä, ne voidaan paistaa kokonaisina, tässä tapauksessa ruuan ulkonäkö on omaperäisempi, koska miniatyyri kultaiset sienet näyttävät paljon herkullisemmilta kuin niiden palaset.

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa erilaisia ​​sieniä - sekä kasvihuoneita että metsää.

Sipulit ja porkkanat on myös pestävä, kuorittava ja hienonnettava. Leikkauksen muoto riippuu maku mieltymyksistä, sipulilla se voi olla puolirenkaita ja porkkanoilla nauhoja tai tankoja.

Kuinka paistaa sieniä sipulin kanssa

Laita ensin sipulit ja porkkanat paistinpannulle kuumalla öljyllä, paista 3-5 minuuttia, jonka jälkeen sienet, suola, pippuri lisätään ja astiaa paistetaan keskilämmöllä kypsäksi. Kypsennysprosessin aikana sinun on sekoitettava sieniä useita kertoja, jotta ne paistuvat tasaisesti kaikilta puolilta.

Sienten valmiuden kriteeri on kultaisen kuoren muodostuminen niihin. Herkkusienille riittää 5–7 minuuttia, ja sieniä paistetaan 15–20 minuuttia. Pannua ei saa peittää kannella, muuten sienet osoittautuvat haudutetuiksi paistettujen sijaan. Mausteena voit käyttää valkopippurin lisäksi myös tavallista pippuria. Valkosipuli auttaa monipuolistamaan reseptiä lisäämällä raastettua kynttä 5 minuuttia ennen lieden sammuttamista.