Puristettu leivinhiiva Lux Extra testattiin.

Pakkaus painaa 100 grammaa.

Hiiva testattiin hydraulisilla suhteilla 1:5 ja 1:4.

Niille, jotka eivät tiedä, hydromoduli on sokerin suhde veteen, kiloon sokeria ja 5 litraan vettä, 1:5.

Käymislämpötila 25 C.

Hiivan määrä on sokerinsyöjien lukumäärä, mitä enemmän niitä on, sitä nopeammin mäski kypsyy.

Kuten taulukosta nähdään, sokerista valmistettu mäski Lux Extra -hiivalla, joka on fermentoitu hydromoduliuksella 1:5:

• Klassisella annoksella 100 grammaa sokerikiloa kohden 5 päivän ajan.
• 133 grammaa hiivaa per kilo sokeria 4 päivässä, 133 grammaa on 4 pakkausta Lux Extra -hiivaa 100:ssa 3 kilogrammassa sokeria ja 15 litrassa vettä.
• 150 grammaa hiivaa per kilo sokeria 3,5 päivässä, 150 grammaa on 3 pakkausta Lux Extra -hiivaa 2 kilogrammaa sokeria ja 10 litraa vettä kohti.
• 168 grammaa hiivaa per kilo sokeria 3 päivässä, 168 grammaa on 5 pakkausta Lux Extra -hiivaa 3 kiloa sokeria ja 15 litraa vettä kohti.
• Käytä 200 grammaa hiivaa kilogrammaa sokeria kohden ja 5 litraa vettä 2,5 päivässä.

Koska mäskin lämpötila vaikuttaa suuresti käymisnopeuteen, sen nostaminen 30 asteeseen lämmittämällä sitä akvaarion lämmittimillä tai eristämällä käymissäiliöitä lyhentää käymisaikaa.

Lämpötilan pudottaminen alle 25 asteeseen pidentää Lux Extra -hiivan kuutamussin kypsymisaikaa

Taulukon avulla voit valita Lux Extra -hiivan määrän 1:5-hydromoduuliin käymisajan mukaan.

Koska hiiva käy nopeasti hydromoduulissa 1:5, sen oma alkoholi estää sen hyvinvointia.

Hydromodulisuhteella 1:4 1 kilosta sokeria 800 grammaa käy nopeasti, kun taas hydromoduulilla 1:5 loput 200 grammaa käyvät hitaasti.

Tein testin puristetulle leivinhiivalle Lux Extralle 1:4-hydromoduulilla toivoen, että suuri määrä hiivaa työntyisi hitaan käymisosan läpi.

Kuten taulukosta nähdään, sokerista valmistettu mäski Lux Extra -hiivalla, joka on fermentoitu hydromoduliuksella 1:4:

• Annoksella 100 grammaa hiivaa kilogrammaa sokeria kohden ja 4 litraa vettä 7 päivän ajan.
• 133 grammaa hiivaa per kilo sokeria 6 päivässä, 133 grammaa on 4 pakkausta Lux Extra -hiivaa 3 kiloa sokeria ja 12 litraa vettä kohti.
• 150 grammaa hiivaa per kilo sokeria 5 päivässä, 150 grammaa on 3 pakkausta Lux Extra -hiivaa 2 kiloa sokeria ja 8 litraa vettä kohti.
• 168 grammaa hiivaa per kilo sokeria 4 päivässä, 168 grammaa on 5 pakkausta Lux Extra -hiivaa 3 kiloa sokeria ja 12 litraa vettä kohti.
• Käytä 200 grammaa hiivaa kilogrammaa sokeria kohden ja 4 litraa vettä 3 päivässä.

Testituloksista selviää, että Lux Extra -hiiva selviytyi 1:4-hydromoduulista ja kulutti sokerin kokonaan nostaen mässyn alkoholipitoisuuden 13 asteeseen.

Jos laitat sokerimuusia 1:4 hydromoduuliin, on parempi ottaa 150 grammaa tai enemmän hiivaa 1 kg sokeria kohden. Mäski kypsyy 5 päivässä.

Hiiva, jonka hydromoduli on 1:4, puhdistuu nopeasti itsestään alkoholin vaikutuksesta ja saostuu.

Lux Extraa sisältävästä mässistä saatu hiivasedimentti voidaan käyttää uudelleen.

Jälleen teurasta hydromoduuli 1:4 ja lisää 100 grammaa hiivaa 1 kilogrammaa sokeria kohden. Mässin tulee kypsyä 5 päivässä.

Säiliösi sokerimäärän voi ottaa sivuston pääsivun taulukosta.

Esimerkiksi tilavuus on 30 litraa hydromoduulilla 1:4, tarvitset 6,52 kiloa sokeria pyöristettynä 6,5 kiloon.

Voit pyöristää enintään 6 kiloa sokeria ja ottaa 8 pakkausta vähemmän hiivaa, mikä on 133 grammaa sokerikiloa kohden.

Monet kotiäidit välttävät hiivaleivontareseptejä vedoten siihen, että taikina on liian oikukas eikä kohoa hyvin. Käytännössä käy ilmi, että ongelma on heikkolaatuinen hiiva, joka on pohja, joka varmistaa valmiin tuotteen pörröisyyden, pehmeyden ja maun.

Nykyään kauppojen hyllyillä on paljon hiivaa eri valmistajilta, mutta kaikki eivät ole käytännössä hyviä. Suosittelemme harkitsemaan todistettua tuotetta - Saf-Moment -hiivaa.

Toimintaperiaate ja epäonnistumisen syyt

Hiiva on yksi vanhimmista "kesytetyistä" mikro-organismeista. He ovat kulkeneet pitkän tien mukanaan ihmiskunnan jokaisessa kehitysvaiheessa. Alkeellisimmasta hapantaikinasta, joka koostui fermentoidusta happamattomasta taikinasta, hiiva siirtyi kätevään kuivaan muotoon, joka säilyy täydellisesti ja jonka avulla voit valmistaa leivonnaisia ​​tavallisessa kotikeittiössä.

Hiivan toimintaperiaate on seuraava - se on lepotilassa, kunnes se tulee kosteaan ympäristöön. Jotkut niistä on "herätettävä" asettamalla ne veteen, kun taas Saf-Moment-pikahiiva voidaan lisätä jauhoihin ja vaivata välittömästi taikinaan - ne löytävät täydellisesti kaiken tarvitsemansa veden kokonaismassasta.

Kaikki hiivaleivonnaisten reseptit sisältävät sokeria tai sen analogia, sillä siitä hiiva ruokkii vapauttaen alkoholia ja jälkimmäinen varmistaa, että valmiit leivonnaiset ovat pehmeitä ja ilmavia. Alkoholia ei myöskään tarvitse pelätä - lämpökäsiteltäessä taikina haihtuu.

Jos taikina kieltäytyy kohoamasta, pääasiallinen syy on hiiva. Kuivahiivan päävaatimus on suljettu pakkaus. He uupuvat kosketuksesta ulkoiseen ympäristöön. Elinkelpoisuuden tarkistamiseksi laita ne (1 tl) lasiin, täytä lämpimällä vedellä ja lisää 1 rkl. lusikka sokeria. Peitä lasi kannella ja anna seistä 5-10 minuuttia. Jos veden pinnalle muodostuu vaahtokorkki, se tarkoittaa, että hiiva on aktiivinen ja sitä voidaan käyttää. Seuraavaksi tarkastellaan, kuinka voit käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa. Alla annetut reseptit eivät ole monimutkaisia, mutta ne voivat monipuolistaa valikkoa täydellisesti minimaalisella työllä.

Leipä on kaiken pää

Aloittelijoiden tulisi aloittaa voittomarssinsa eri vaikeusasteisten hiivaleivontareseptien läpi leivän kanssa. Tähän on useita syitä:

• Yksinkertaisuus. Perusleipätaikina koostuu jauhoista, hiivasta, sokerista ja suolasta. Kuten näet, on vaikeampaa eksyä kolmeen männyyn kuin eksyä ruokalistalle.
• Koostumuksen läpinäkyvyys. Nykyaikaisella kaupoissa tarjottavalla leivillä on usein kiistanalainen koostumus, joka sisältää runsaasti lisäaineita, joita ei voida kutsua hyödyllisiksi keholle. Kotitekoista leipää tehdessäsi olet aina varma laadusta.

• Joustavuus. Kun olet oppinut perusreseptin, voit aina muuttaa sitä vaihtamalla jauhoja tai lisäämällä muita tuotteita maun mukaan. Tässä tapauksessa Saf-Moment-hiiva suosii innovaatioita, eikä tulos petä.

Joten leipää varten ota:

• lämmin vesi - 1 lasi;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - 1 tl;
• jauhot - 3 kuppia;
• kasviöljy - 8 rkl. lusikat

Reseptissä ilmoitettu lasin tilavuus on 200 ml.

Valmistautuminen

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri sopivan tilavuuden astiassa. Peitä ja odota vaahdon muodostumista. Jos sinulla on kiire, voit ohittaa tämän vaiheen käyttämällä Saf-Moment-pikahiivaa – sekoita vain kaikki tuotteet.

Lisää voi, suola ja jauhot hiivaseokseen. Jälkimmäinen tulee kaataa vähitellen, jolloin saadaan pehmeä, joustava taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia. Ei ole pelottavaa, jos ylimääräisiä jauhoja on jäljellä - se eroaa "vahvuudeltaan", jotkut vaativat enemmän ja jotkut vähemmän. Keskity tekstuuriin.

Laita kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa tunti. Taikina kasvaa noin 2-2,5-kertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan.

Rullaa jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi ja rullaa sitten tasaiseksi rullaksi.

Laita rullat leivinpaperilla vuoratulle tai jauhotetulle pellille. Peitä palat liinalla ja anna kohota tunnin ajan.

Esilämmitä uuni 220 C.

Heti kun rullat ovat valmiita, leikkaa niihin terävällä veitsellä poikittaisia ​​matalia leikkauksia ja paista 25-30 minuuttia kullanruskeiksi.

Kääri keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä kokonaan.

Jos aiot käyttää gluteenittomia jauhoja, niin leivonnassa kannattaa käyttää Saf-Moment-kuivahiivaa, sillä se voi tuottaa pörröisen lopputuotteen myös ilman tavanomaista gluteenipitoisuutta.

Eläköön pizza!

Tämä italialainen "köyhien ruokalaji", jota rakastetaan kaikkialla maailmassa, ei ole ohittanut Venäjän asukkaiden pöytiä. Useimmissa tapauksissa pizzasta jää jäljelle vain nimi, koska jokainen valmistaa sen oman kauneusnäkemyksensä perusteella. Useimmissa tapauksissa "kaunis" on valmiissa lehtitaikinassa, joka on myös varsin maukasta, mutta ei välitä täytteen rikkautta. "Oikea" pohja on valmistettu tiiviistä pohjasta, sen tulee olla ohut, mutta pehmeä täytteen alla ja rapeat reunat.

"Saf-Moment" (hiiva) on täydellinen tämän taikinan valmistukseen. Pizzareseptejä on loputtomasti ja samalla varsin subjektiivisia, sillä jokainen laittaa leivän päälle haluamaansa ruokaa. Siksi erinomaisten tulosten saamiseksi sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• Oikea taikina! Annamme reseptin alla.
• Laadukkaat tuotteet. Helposti sulava juusto ja luonnollinen tomaattikastike - ei litraa majoneesia tai ketsuppia.
• Useita käyttämällä - jotain, joka sulaa helposti (esim. mozzarella) ja venyy, sekä maukasta juustoa (esim. parmesaania).

pizzataikina

Valmista herkullinen universaali pizzapohja:

• jauhot - 500 grammaa;
• hiiva "Saf-Moment" (ihanteellinen pizzalle) - 5 grammaa;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1/2 tl;
• lämmin vesi - 250 ml + 4 rkl. lusikat;
• oliiviöljyä kulhon voitelemiseen.

Sekoita hiiva, sokeri, 4 rkl. lusikallista vettä ja 4 rkl. lusikat jauhoja (ota kokonaismäärästä). Vaivaa homogeeninen jäykkä taikina. Peitä syntynyt taikina liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa puoli tuntia.

Siivilöi loput jauhot kasaan, lisää sopiva taikina, vesi ja suola, vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen, kiinteä ja joustava massa. Huolimatta siitä, että Saf-Moment-hiivalla tehty taikina voi olla sopiva ilman taikinaa, sitä ei silti kannata laiminlyödä tässä reseptissä.

Voitele kulho öljyllä, laita taikina siihen ja peitä talouspaperilla.

Anna hautua tunnin verran, massa kaksinkertaistuu.

Leikkaa taikina alas, jaa se kahtia - kaksi pizzaaihiota on valmis.

Kauli jokainen yksitellen ohueksi, laita leivinpaperin päälle tai jauhoilla ripotellulle paistinpannulle. Älä muodosta sivuja.

Voitele taikinapohja kastikkeella hieman reunoilta poispäin ja lisää maun mukaan täytettä. Paista 230 C kypsäksi.

Sanotaanpa muutama sana aamiaisesta

Tämä ateria sisältää runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuitua sisältävää ruokaa, koska ne antavat tarvittavan energianlisäyksen. Pannukakut erottuvat aamiaisista - ne ovat maukkaita, terveellisiä tietyillä lisäaineilla ja kypsyvät paljon nopeammin kuin samat pannukakut. Kotiäidit arvostavat erityisesti hiivalla tehtyjä pannukakkuja, koska niistä tulee aina pörröisiä ja huokoisia.

Pannukakkuja omenoilla ja kaurahiivalla:

• vesi - 4 rkl. lusikat;
• kuivahiiva - 10 grammaa;
• hunaja - 1 rkl. lusikka;
• rusinat - 2 rkl. lusikat;
• iso vihreä omena - 1 kpl;
• valssattu kaura - 4 rkl. lusikat;
• maito - 100 grammaa;
• jauhot - 100 grammaa;
• suola - ripaus;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy - 30 ml.

Valmistautuminen

Liuota hiiva ja hunaja veteen. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan.

Odota, kunnes massa kaksinkertaistuu.

Sekoita kaikki kuivat aineet erillisessä kulhossa.

Lisää hiiva, muna, maito ja öljy samaan kulhoon. Sekoita tasaiseksi ja peitä uudelleen lautasliinalla.

Massan pitäisi taas kaksinkertaistua.

Kuori omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Pese ja kuivaa rusinat.

Lisää hedelmät kohonneeseen taikinaan.

Paista pannukakut keskilämmöllä kypsiksi ja voitele pannu kevyesti öljyllä.

Tarjoile heti.

On syytä huomata, kuinka monipuolinen Saf-Moment-hiiva on. Yllä antamiamme tietoja voidaan muuttaa mieltymystesi mukaan. Voit esimerkiksi lisätä pannukakkutaikinaan lisää maitoa ja valmistaa hiivapannukakkuja.

Teetä varten

Emme voi unohtaa piirakoita. Niitä on loputtomasti muunnelmia.

Annamme reseptin, joka sopii sekä annospiirakoille että sämpylille sekä isoon piirakkaan:

• jauhot - 700 grammaa;
• lämmin maito - 250 grammaa;
• sulatettu voi - 60 grammaa;
• munat - 2 kpl;
• suola - 2 hyppysellinen;
• sokeri - 40 grammaa (jos täyttö on tarkoitus olla makeuttamaton, vähennä sen määrää puoleen);
• hiiva "Saf-Moment" - 20 grammaa.

Vaivaa taikina 400 grammasta jauhoja, maitoa ja hiivaa. Sinun pitäisi saada jäykkä, homogeeninen taikina. Laita se kulhoon, peitä talouspaperilla ja laita lämpimään paikkaan. Tunnin kuluttua taikinan pintaan ilmestyy halkeamia, mikä tarkoittaa, että on aika käyttää sitä.

Sekoita munat, suola, sokeri ja voi erikseen. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Siivilöi loput jauhot työtasolle, laita taikina siihen ja vaivaa joustavaksi, pehmeäksi, homogeeniseksi taikinaksi. On suositeltavaa sekoittaa vähintään 5-7 minuuttia.

Laita seos takaisin kulhoon, peitä ja anna sen kaksinkertaistua. Tämä kestää noin 1-1,5 tuntia.

Siinä se, taikina on valmis. Käyttämällä Saf-Moment-hiivaa piirakoissa ja piirakoissa voit olla varma, että leivonnaiset eivät petä eivätkä laskeudu kuin kivi.

Vähän alkoholista

Tietenkin puhumme mashista. Yleistä tietoa: mash on alkoholijuoma, jonka vahvuus on keskimäärin 15 astetta. Saatu käymisen tuloksena.

Mitä käyminen tarjoaa meille? Aivan oikein, hiiva.

Sokerimuussin perusresepti:

• sokeri - 1 kg;
• kuivahiiva - 20 grammaa;
• vesi - 5 l.

Kuumenna vesi (4,5 l) ja liuota kaikki sokeri siihen. Tämä on erittäin tärkeää, koska... pohjalle laskeutunut sokeri ei osallistu käymisprosessiin.

Liuota hiiva erikseen jäljellä olevaan lämpimään veteen, lisää 4 rkl. lusikat sokeria. Anna hiivan herätä henkiin (tämä kestää enintään tunnin, jos käytät Saf-Moment-hiivaa mässissäsi).

Sekoita sokeriliuos elvytetyn hiivan kanssa ja kaada sopivan kokoisiin astioihin. Laita lämpimään paikkaan, mutta älä sulje sitä tiukasti - muuten säiliöt voivat räjähtää paineesta.

Juoma kypsyy 7-10 päivässä. Tämän ajanjakson jälkeen kaada mäski varovasti säilytysastioihin varoen koskettamasta sedimenttiä.

Jopa aloittelijat tietävät, että juoman valmistustekniikka perustuu mässin tislaukseen, sokerin käymistuotteeseen hiivalla. Tästä seuraa, että ilman hiivaa ei ole kuutamoa. Nämä ovat mikro-organismeja, jotka muuttavat sokerit alkoholiksi käymisen aikana. Ne kuuluvat sieniin.

On laajalle levinnyt käsitys, että kuivahiivasta ei voi tehdä hyvää kuutamoreseptiä. Se on kuitenkin virheellinen, ja se on kumottu useammin kuin kerran käytännöllä ja tosiasioilla. Jotta kuivahiivasta saadaan hyvä moonshiva, sinun on oltava tietoinen joistakin vivahteista sekä noudatettava tiukasti tekniikkaa ja mittasuhteita.

Hiivan merkitys mässyn valmistuksessa

Hiiva on tärkein komponentti, jota ilman alkoholin tuotanto on yksinkertaisesti mahdotonta. Nämä ovat eläviä mikro-organismeja, joiden kanssa työskentely vaatii suurta huomiota ja huolellisuutta. Tämä pätee erityisesti lämpötilaolosuhteisiin. Matalat lämpötilat yksinkertaisesti hidastavat tai pysäyttävät käymisprosessin, mutta liian korkeat lämpötilat voivat tappaa hiivan (yli 37-40 ° KANSSA). Tämä on erittäin tärkeä vivahde, johon sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota, kun teet moonshinea (kun toteutat reseptiä).

Uskotaan, että paras vaihtoehto kuutamolle on alkoholityyppinen hiiva. Niiden käyttö aiheuttaa harvoin vaikeuksia jopa aloittelijoille tässä asiassa. Pääsääntöisesti valmistajat ilmoittavat pakkauksessa hiivan ja sokerin suhteet. Ja resepti on yksinkertainen. Tällä tyypillä on kuitenkin myös haittapuolensa - lyhyt säilyvyys ja alhainen saatavuus (vaikea ostaa).

Kuivahiivapohjainen Braga

Kun päätät, minkä tyyppinen hiiva on parasta valita kuutamonen valmistukseen, sinun ei pitäisi kiinnittää huomiota tyhjäkäyntiin juoruihin ja huhuihin. Menestyksen avain on oikea tekniikka ja reseptin tiukka noudattaminen. Kuivahiivaan perustuva Moonshine ei ole laadultaan huonompi kuin vastaava puristettua hiivaa käyttävä tuote.

Sekä tuodut että kotimaiset analogit soveltuvat mässin valmistukseen. Niiden ostaminen ei ole vaikeaa - niitä on saatavana mistä tahansa supermarketista. On ymmärrettävä, että suhde on erilainen. Tarvitset 5-6 kertaa vähemmän kuivahiivaa kuin raakahiivaa. Kuinka paljon tarkalleen ottaen riippuu tietystä valmistajasta.

Niihin perustuvan moonshine-tuotannon ominaisuus on korkea vaahtoamisaktiivisuus. Siksi joissakin tapauksissa vaahto on sammutettava (ei erittäin suositeltavaa poistaa sitä sekoittamalla - se menee vielä huonommin). Tähän tarkoitukseen käytetään murskattuja leivänmuruja tai keksejä. Murut kelluvat mässin pinnalla ja vähentävät vaahtoamista. Nämä ovat luonnollisia vaahdonestoaineita. On kuitenkin myös kemiallisia (lääkkeet, kotitalouskemikaalit jne.). Niiden käyttöä ei suositella. Hyviäkin on
reseptejä ja ilman niitä.

Toinen kuivahiivan käytön ominaisuus on "käyminen". Tämä on ammattitermi. Tätä moonshinerit kutsuvat hiivan aktivoimiseksi ennen sen lisäämistä vierteeseen. Ne aktivoidaan seuraavalla tavalla. 0,5 litrassa lämmitettyä vettä (vähintään 24 ° C, enintään 30-34 ° C) lisää hiiva ja sokeri (määrä tekniikan mukaan). Sekoita hyvin ja jätä lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi. Suhteet voivat vaihdella hieman.

Braga on moonshine-tuotannon perusraaka-aine. Sen valmistukseen käytetään sokeria. Koostumukseen on sallittua lisätä muita sokeria ja tärkkelystä sisältäviä ainesosia (tärkkelys sokeroidaan mallasentsyymeillä): marjoja, hedelmiä, viljoja, perunoita, melassia jne.

Klassinen mash-tekniikka kuivahiivalla

Tämä resepti edellyttää seuraavien mittasuhteiden tiukkaa noudattamista. Kuinka paljon ja mitä vaaditaan? 1 kg sokeria varten tarvitset:

• 20-30 g kuivahiivaa;
• 5 litraa vettä.

Tämän perusteella perinteiseen 10 litran pulloon tarvitset:

• sokeri - 2 kg;
• hiiva - 40-60 g (pohjana on tuote TM Pakmaya).

Jälkimmäinen arvo voi vaihdella valmistajan mukaan. Pääsääntöisesti mittasuhteet on ilmoitettu pakkauksessa. Tämä resepti ei ole monimutkainen.

Resepti tarkoittaa, että sinun on ensin täytettävä 10 litran pullo lämpimällä vedellä 80% ja sitten lisätään sokeria ja sekoitetaan hyvin (kunnes se on täysin liuennut). Määrä ja mittasuhteet mukaan

teknologioita. Sitten sinun on lisättävä jo fermentoitu hiiva, kaada jäljellä oleva vesi ja sekoita. Pulloa ei suositella täytettäväksi aivan yläosaan - vaahtoaminen on otettava huomioon. Laita sitten lämpimään paikkaan.

Kantta ei tarvitse sulkea räjähdyksen estämiseksi. Ensimmäisten tuntien aikana sinun on tarkkailtava kuinka aktiivisesti vaahtoa muodostuu. Jos vaahtoaminen on voimakasta, lisää murskatut keksejä tai murskattuja keksejä. Kun vaahdon aktiivisuus on vähentynyt, voit sulkea pullon kannella ja asentaa vesitiivisteen. Voit käyttää kumikäsinettä tai letkua, jonka pää lasketaan veteen rajoittamaan hapen pääsyä.

Käymisaika riippuu suoraan lämpötilasta. Ajankohtaan vaikuttavat myös hiivan laatu, määrä ja vierteen valmistustekniikan noudattaminen. Optimaalinen lämpötila-alue - 20-30 ° C. Alhaisissa lämpötiloissa käyminen hidastuu (jos se laskee liikaa, se voi pysähtyä kokonaan). On suositeltavaa, että lämpötila ei laske alle 20 astetta ° C. Korkealla (yli 37-40 ° C) pysähtyy. Korkea lämpötila on hiivan tappaja. Kun mäskiä sekoitetaan säännöllisesti, prosessi nopeutuu, mutta tämä tulee tehdä varovasti, jotta se ei aiheuta uudelleen aktiivista vaahtoamista.

Mäski on valmis tislattavaksi

On olemassa useita menetelmiä, joiden avulla voit määrittää, onko mäski valmis tislattavaksi vai ei. Jotta tulos olisi mahdollisimman tarkka, kaikki arviointikriteerit on otettava huomioon. Kuivahiivapohjainen sokerimuusi fermentoidaan 3-14 päivää. Nämä ovat ääriarvoja. Optimaalinen ajanjakso on 7 päivää. Seoksen käymisaika riippuu hiivan ja ainesosien laadusta. Periaatteessa se on valmis tislattavaksi, kun käymisprosessi on täysin pysähtynyt (CO2 on lakannut vapautumasta).

Myös mässissä tulee olla katkera-hapan maku ja vivahteita alkoholia. Jos maku on makea, niin
hiiva ei ole tuottanut kaikkea sokeria. Tämä tarkoittaa, että seos on saatettava edelleen käymiseen lisäämällä tietty määrä hiivaa. Voi olla, että lämpötila on rikkonut. Toinen merkki valmiudesta on seoksen vaaleneminen. Käyneen vierteen puhdistusta ei vaadita, varsinkin jos suunnitellaan tislaus tislauskolonnin läpi.

Sokerimuusi kuivahiivalla tekee yksinkertaisesti upeasta kuutamosta. Tekniikan noudattaminen mahdollistaa erinomaisten tulosten saavuttamisen. Maun parantamiseksi on suositeltavaa lisätä raaka-aineisiin marjoja, hedelmiä ja muita ainesosia. Jokainen resepti on kuitenkin ainutlaatuinen, ja kokeilukenttä on erittäin laaja.

Hiivan valitseminen mässyn valmistukseen on vakava asia. Miksi kotitekoinen alkoholi on maukasta ja aromaattista? Koska hän on elossa. Sen valmistukseen käytettiin hiivaa - mikroskooppisia yksisoluisia sieniä, jotka voivat aiheuttaa käymistä.

Braga on hiivan aineenvaihdunnan tuote. Hiiva vastaa juoman mausta ja laadusta, joka vaatii vettä ja sokeria. Muita raaka-aineita lisätään niiden liuokseen. Käymisen ja tislausprosessin jälkeen mäskistä tulee perusta vahvojen juomien valmistukseen.

Ihmiskunta on käyttänyt hiivaa pitkään oluen ja viinin valmistukseen sekä leivän leipomiseen. Hiivaviljelmien valinta- ja tutkimusprosessissa hankitaan uusia kantoja sovellettavia tehtäviä varten. Tärkeimmät hiivatyypit:

1. olut - vaativat vähän sokeria, mutta vain 5-7% alkoholia käymisen jälkeen;
2. paistaminen - kehitä sokerialustalla, jossa alkoholia muodostuu 7-9%;
3. alkoholi - työ tärkkelystä sisältävillä raaka-aineilla, alkoholipitoisuus on 17-18%;
4. viini - hedelmäraaka-aineita käytettäessä alkoholin määrä on jopa 16% pitkällä käymisjaksolla;
5. villi, elää hedelmien kuorella, erityisesti rypäleillä - hedelmistä ja marjoista tulee raaka-aineita, alkoholia muodostuu 7-9%.

Kaikki kaupoista löytyvä hiiva kuuluu samaan mikrobiologiseen lajiin. Niiden välinen ero on saatavuus, hinta, erikoistumisominaisuudet ja katalyyttilisäaineiden läsnäolo tai puuttuminen.

Erilaiset pakkaus- ja pakkaustyypit takaavat, että ostaja valitsee itselleen sopivan hiivan. Laadukkaan tuotteen saamiseksi on parempi ottaa huomioon kaikki ominaisuudet valittaessa.

Mäskiä valmistettaessa käytetään yleensä seuraavia hiivatyyppejä:

1. alkoholi;
2. viini;
3. painetaan;
4. kuivat leipomotuotteet;
5. kotitekoinen.

Jokaisella hiivatyypillä on omat ominaisuutensa.

Kun teet mässiä kotona, on parempi käyttää tätä hiivaa. Ne ovat passiivisia ja myydään jauheena tai rakeina..

Edut:

1. lyhyt käymisaika, enintään 6 päivää;
2. elinkelpoisuus: ne kuolevat, kun alkoholipitoisuus saavuttaa 18 %, mikä tarjoaa suuremman tuotteen saannon;
3. ne eivät sisällä juuri lainkaan haitallisia epäpuhtauksia, jotka vaativat lisäpuhdistusta;
4. vähentynyt vaahtoutuminen.

Mitkä ovat alkoholihiivan haitat? Vain korkeammat kustannukset kuin leipomotuotteet.

Viini hiiva

Laboratoriot ja viininvalmistajat ovat kehittäneet monia kantoja. Käytetään hedelmäsoseen valmistukseen. Haitat: kemialliset ominaisuudet, jotka rajoittavat käyttöaluetta, ja korkeat kustannukset.

Tämä hiivalajike on perinteinen lopputuote Venäjällä. Hiivasolut puhdistuvat ympäristöstä, jossa ne lisääntyivät. Sitten muodostetaan erikokoisia brikettejä. Puristetun hiivan painosta kaksi kolmasosaa on vettä. Tämä hiiva on aktiivinen.

Edut:

1. taloudellinen hyöty alhaisesta hinnasta;
2. yleinen saatavuus;
3. tehokas ja lyhyt käyminen;
4. vieraiden epäpuhtauksien puuttuminen.

Puristetulla hiivalla on kuitenkin haittoja:

1. liiallinen vaahtoutuminen, varsinkin jos mittasuhteita ei noudateta;
2. pieni määrä kuutamosta tislattaessa puristetulla hiivalla saatua mässiä;
3. tarve säilyttää alhainen lämpötila varastointia varten;
4. erityinen haju, jota monet pitävät epämiellyttävänä.

Kuivahiiva

Kuivarakeistettu hiiva valmistetaan äärimmäisen kuivauksen ja kuivauksen avulla, joten käytetään vain resistenttejä kantoja. Kotileivon ominaisuus on kuivahiiva, jota myydään jokaisessa päivittäistavaraosastossa. Ne saivat suosiota pienen (kertaluonteisen) pakkauksen ja juoksevuuden ansiosta.

Edut:

1. alhainen kulutus;
2. helppokäyttöisyys: helppo mitata tarvittava annos;
3. liukeneminen ei vaadi vaivaa;
4. ei muodostu epämiellyttävää hajua, joka voi vahingoittaa alkoholin laatua;
5. saadaan hyvä alkoholisaanto.

Haittoja ovat käymisen kesto. Prosessi valmistuu noin viikossa.

On huomattava, että eri merkkien kuivahiiva voi toimia eri tavalla. Esimerkiksi SAF-Levure mashille on parempi kuin SAF-Moment, mikä tekee käymisestä hidasta ja epätäydellistä.

Kotitekoinen hiiva

Kotitekoista alkoholia valmistettaessa käytetään joskus kotitekoista hiivaa. Tätä varten käytetään erilaisia ​​​​luonnollisia ainesosia: humalaa, perunaa, jauhoja. Klassinen tapa valmistaa kotitekoista hiivaa on hapata ruisjauho. Se on myös tehokkain.

Tätä varten sekoita huoneenlämpöinen jauhot ja vesi tasaisesti ja pieninä määrinä. Seos asetetaan lämpimään paikkaan noin päiväksi. Lisää sitten saman tilavuuden jauhot ja vesi ja jätä jälleen toiseksi päiväksi. Prosessi toistetaan viikon sisällä. Startti on valmis.

Mitä hyvää kotitekoisessa hapantaikinassa on? Edut:

1. täysin luonnollinen koostumus;
2. saatavuus;
3. tehokkuus;
4. ei haitallisia lisäaineita.

Tulokset

Ihanteellinen vaihtoehto mäskille on alkoholihiiva. Takana ovat ajat, jolloin niistä oli pulaa. Erikoisliikkeet myyvät venäläistä, valkovenäläistä, ranskalaista, saksalaista, puolalaista, ruotsalaista ja englantilaista alkuperää olevaa hiivaa.

Myynnissä on myös aktivaattoreita, jotka auttavat hiivaa kehittymään paremmin. Aminohappojen, hivenaineiden ja vitamiinien lisäys nopeuttaa käymisprosessia. On lisäsyöttö hiivaa.

Alkoholihiiva auttaa valmistamaan vahvan, maukkaan, aromaattisen juoman.

Oman maussin, moonshine-raaka-aineen, valmistaminen on melko helppoa. Valmistusresepti edellyttää tarvittavien ainesosien suhteiden ja teknologian tuntemista. Tämä juoma on pohjimmiltaan seurausta hiivan käymisestä vesi-sokeriliuoksessa. Fermentoiduista raaka-aineista vapautuu kaksi komponenttia - etyylialkoholi ja hiilidioksidi. Seuraavaksi tuote tislataan erityisessä laitteessa ja saadaan moonshine.

Huomio - hiiva

Hiiva on komponentti, joka tuottaa alkoholia. Nämä ovat eläviä mikro-organismeja, joiden kanssa työskennellessä on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää. Matala lämpötila esimerkiksi pysäyttää prosessin nopeuden, mutta sillä ei ole käytännössä mitään vaikutusta juoman laatuun. Korkeat tasot voivat häiritä tuotantosykliä. Asiantuntijat suosittelevat alkoholin ainesosien käyttöä: sokerin ja veden suhteet ilmoitetaan yleensä pakkauksessa. Alkoholihiivan käytössä on haittapuolensa - lyhyt varastointiaika ja harvinaiset toimitukset vähittäismyyntipisteisiin. Sen sijaan voit käyttää kuivia leivinhiivarakeita, joilla on useita ominaisuuksia:

• ovat erikokoisia rakeita;
• niissä on "lepotilassa oleva kerros" - hiivasolut, jotka aktivoituvat joutuessaan kosketuksiin veden kanssa;
• tyhjiöpakkaus, joka säilyttää solujen ominaisuudet;
• Aktiivisissa hiivasoluissa on erityinen inaktivoitu kuori, joka nopeuttaa käymistä ja varmistaa vaahdon muodostumisen.

Jotta mäski voidaan valmistaa oikein, sinun on yhdistettävä aktiivi- ja kuivahiivarakeita. Tällöin vaahtoa vapautuu vähemmän ja mäskimäärä säilyy.

Miksi juoman valmistukseen on käytettävä aktiivista hiivaa? Ensinnäkin ne nopeuttavat merkittävästi käymisprosessia. Toiseksi lopputuote on hyvälaatuista. Kolmanneksi "sienet" ovat melko taloudellisia: yksi pussi riittää valmistamaan noin 10 litraa raaka-aineita tislausta varten.

Sieni: edut ja haitat

Kuivahiivaa käytetään, jos alkoholihiivaa ei ole mahdollista käyttää. Resepti saattaa vaatia vaihtelevia määriä tätä komponenttia. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon kaikki kuivan ainesosan edut ja haitat.

Esimerkiksi ne ovat vastuussa juoman tyypillisestä alkoholiaromista, tekevät käymisestä intensiivisemmän eivätkä myöskään vaadi erityistä huomiota lämpötilajärjestelmään.

Haittoja ovat muun muassa mässin huono laatu (riippuen vain hiivan ainesosien valmistajasta),

"sienten" ja sokerin likimääräiset suhteet, mahdollinen suuren vaahdon muodostuminen ja säiliön repeäminen. Nämä kohdat voidaan helposti poistaa:

1. Säiliön, jossa mäski valmistetaan, kantta ei saa sulkea liian tiukasti.
2. Muovisäiliöiden sijasta on parempi sijoittaa tuote alumiinipurkkiin.
3. Voit päästä eroon vaahdosta lisäämällä tuotteeseen keksejä tai vanhentuneen leivän paloja. Lisää koostumukseen myös 30-50 ml auringonkukkaöljyä.
4. Hiivarakeita sekoitetaan lämpimään (enintään 30 astetta) veteen, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Kuivat aktiiviset mikro-organismit ovat melko käteviä käyttää. Sinun ei kuitenkaan tarvitse vain ottaa huomioon kaikkia puutteita ja tietää kuinka poistaa ne, vaan myös tarkkailla kaikkien ainesosien suhdetta oikein.

Suhteiden laskeminen

Mässin valmistusohje vaatii oikean sokerin, hiivan ja veden suhteen. Yhdestä kilosta kidesokeria saadaan noin 1,1 litraa mäskiä. Mutta tämä on vain teoria. Käytännössä kaikki on toisin: mäskimäärä voi olla odotettua enemmän tai vähemmän. Siksi kunkin ainesosan määrää tulee lisätä 10%.

Joten jokaista ylimääräistä kidesokerikiloa kohden lisätään lisäksi seuraava:

• 4 litraa vettä;
• lisää 50 ml vettä, jos kidesokeri karamellisoituu;
• 20 g kuivia "sieniä";

• 12 kg sokeria;
• 48 – 54,3 litraa vettä;
• 240 g kuivahiivaa.

Mash-resepti ei sisällä vain yhdistämistä

kidesokeria "sienellä". On muitakin komponentteja, jotka voidaan määrittää erikoiskirjallisuudesta.

Tuotantoteknologia

Koko moonshine-raaka-aineiden valmistusprosessi vaatii huolellista tekniikan noudattamista. Se koostuu useista vaiheista, joista jokaisella on omat erityispiirteensä. Pohjimmiltaan tuotantotekniikka on resepti, joka tarjoaa:

Resepti, tuotanto

Klassisessa versiossa moonshine-raaka-aineiden resepti vaatii tarkkaa noudattamista pienen määrän ainesosien suhteissa. Kuinka paljon tuotetta saat - 10 litraa tai 5 litraa - riippuu vain veden, sokerin ja kuivahiivan määrästä.

Seuraava resepti on kymmenen litran astiaan:

• 2 kg sokeria;
• 40 g kuivahiivarakeita;
• 10 litraa vettä;
• lisätuotteet - rusinat tai luumut.

Braga on valmistettu tiukasti tekniikan mukaisesti. Vesi, johon hiiva on liuennut, kaadetaan säiliöön. Sitten lisätään tarvittava määrä sokeria ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Säiliön kansi ei ole suljettu, ja itse astia kääritään lämpimään liinaan ja asetetaan lämpimään paikkaan. Seuraavaksi reseptissä puhutaan vaahdon muodostumisesta. Voit poistaa sen yllä kuvatulla tavalla. Peitä seos uudelleen kannella ja laita lämpimään paikkaan. Raaka-aineet on suositeltavaa sekoittaa puhtaalla lusikalla. Käymisen lopussa mäski on tislattava, sitä ei saa käyttää puhtaassa muodossaan.

Useimmat aloittelevat tislaajat käyttävät hiivaa, jota voi ostaa vapaasti kaupasta, yleensä leipomohiivaa. Päätin testata ja verrata kolmea suosittua hiivamerkkiä, nimittäin: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Hiivan vertailutesti

Taikinaa varten valmistin 3 klassista sokerimuusia valkorypälekastikkeella

Ainesosat:

• sokeri - 3 kg
• vesi - 12 l
• kuivahiiva - 36 g
• valkoiset viinirypäleet - 300 g

Tämän vertailun ja testin tarkoituksena oli selvittää:

• 1. Hiivan käymisen nopeus sekä käymisen alussa että sen aikana
• 2. Mässin tuoksu ja maku
• 3. Vaahtoaminen käymisen aikana
• 4. Hiivan kyky toimia hydromoduulilla 1:4
• 5. Fermentoituvuus, tisleen tilavuus (moonshine) ulostulossa

Nopeus, käymisen alku, aromi käymisen aikana, vaahtoaminen

En fermentoinut hiivaa ennen lisäämistä, vaan kaadoin sen heti tasaisesti mäskiin saadakseni selville, miten se käyttäytyy tässä tapauksessa. Käyminen alkoi hyvin nopeasti, kaikki kolme hiivamerkkiä alkoivat heti, voimakas käyminen alkoi 45 minuutissa. Aromaattisin hiiva on Voronezh käymisen aikana oli selkeä leipäinen aromi. Kaikki kolme mäskiä fermentoituivat samoissa olosuhteissa, lämpötila oli 22-25 astetta. Ensimmäiset 4 päivää käyminen oli aktiivista, sitten visuaalisesti se väheni ja 10. päivänä päätin tislata sen. Nopeuden suhteen voidaan sanoa, että en nähnyt mitään erityisiä eroja, kaikilla kolmella hiivatyypillä oli sama käymisaika. Vaahtoaminen, vaahto oli vasta käymisen alussa, sitten kaikki kolme mäskiä käytiin ilman vaahtoa.

Aromi, mäskin maku, tiheys (sokerin määrä) käymisen jälkeen, hydromoduli 1:4

Käymisen lopussa aromaattisin mäski tehtiin Voronezh-hiivalla, se on mässin voimakas aromi, visuaalisesti voidaan sanoa, että tämä mäski ei myöskään kirkastunut kovin hyvin muihin verrattuna. Saf-levurella tehty mäski on vähemmän aromaattinen ja kirkastunut kuin Voronezhista valmistettu mäski, jonka aromi oli kirkas alkoholin sävy ja kirkastui paremmin kuin muut.

Tiheyden suhteen Voronežin mäski osoitti noin 0,5 yksikköä, loput fermentoituivat nollaan. Hydromoduulin osalta voidaan päätellä, että käyminen kesti tällaisissa olosuhteissa pidempään ja lisäsyöttöä tarvittiin ehdottomasti, mutta hiiva kuitenkin selvisi.

Tisleen ulostulotilavuus

Tislaasin erikseen kaikki kolme mäskiä raakaalkoholiksi, muunsin ne absoluuttiseksi alkoholiksi ja sain seuraavat luvut:

• Voronezh - 1735 ml AC
• Saffle-leure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Tämän testin tulosten perusteella voimme vakaasti sanoa, että Bekmayan hiivalla on parhaat tulokset kaikilta osin, nimittäin: parempi käymiskyky, hyvin kirkastunut käymisen jälkeen ja paras tisleen saanto tislauksen tuloksena. Alta löydät videoraportin, jossa näitä hiivoja verrataan kaikkiin yksityiskohtiin.

Kuivahiivamuusi, jonka reseptin haluan esitellä sinulle, valmistetaan lisäämällä hilloa, mikä parantaa sen laatua ja vahvuutta. Kuvasin alla, kuinka se valmistetaan!

Ennen kuin kirjoitin tämän reseptin, kokeilin paljon. Kokeiden välillä luin lisätietoja eri foorumeilta. Huomasin, että kuivahiivaa sisältävä mäski on laadukkaampaa kuin raakahiiva. Oikean analogian antamiseksi annan esimerkin:

Oma kokeilu:

Otin kaksi 10 litran purkkia, joissa oli sama määrä vettä ja sokeria. Yhteen purkkiin lisäsin 32 grammaa kuivahiivaa saffle-leurea ja toiseen puristettua leivinhiivaa 128 grammaa. Käymisen päätyttyä mittasin mäskissä olevan alkoholipitoisuuden. Raakahiivalla tehty mäski tuotti koostumuksessaan 12 % alkoholia, tämä on hyvä tulos, olin tyytyväinen. Seuraavaksi mittasin kuivahiivalla tehdyn mässyn alkoholipitoisuuden, tulos järkytti, sain 15%, aivan mahtavaa.

Monilla foorumeilla kirjoitetaan, että alkoholipitoisuus mässissä voi nousta jopa 18 %:iin, vaikka tämä ei ole koskaan toiminut minulle tähän asti. Mikä on muuttunut, kysyt, se on yksinkertaista, jotta saat korkean prosenttiosuuden alkoholipitoisuudesta mässissä, sinun tulee käyttää lisäsyöttiä. Minulla oli melkein 7 litraa hilloa kellarissa, joten päätin käyttää sen. Ja mitä mieltä olette, lisäsin valmiiseen mäskiin 1 kg mäskeä. brew, soitettiin päivää aiemmin, ja alkoholipitoisuus oli 18%, tämä ilahdutti minua suuresti. Kuinka saavutin tämän, opit ruoanlaittoreseptistäni, jossa työskentelin mittasuhteiden parissa erittäin pitkään.

Ainesosat:

1. Vesi - 7,8 l.
2. Sokeri - 1,2 kg.
3. Kuivahiiva (Saf-levure) - 30 g.
4. Mikä tahansa hillo - 1 kg.

Otan 10 litran astian. Kaikki nämä ainesosat sopivat täydellisesti tähän astiaan.

Keittomenetelmä:

Ota 10 litran astia ja täytä se 7,8 litralla vettä.

Kaada sitten 1,2 kg siihen. sokeri ja sekoita.

Lisää kg. mitään juomaa ja sekoita uudelleen, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.

Ennen kuin lisäät hiivan purkkiin, sinun on käynnistettävä se. Tätä varten kaada 30 g. kuivahiiva lämpimällä vedellä ja odota, kunnes muodostuu vaahtoava korkki. Odotin 20 minuuttia, kun pää oli muodostunut, kaadoin liuenneen hiivan purkkiin ja sekoitin.

Asetamme säiliön vesitiivisteen alle ja lähetämme sen lämpimään, pimeään paikkaan käymistä varten. Jos sinulla ei ole tämän tyyppistä vesitiivistettä, voit käyttää toista versiota.

Kun mäski oli lakannut toimimasta, poistin sen sedimentistä tavallisella silikoniputkella, niin saat selville, miten tein sen.

Mässin laadun parantamiseksi ehdotan sen poistamista siinä jäljellä olevasta hiivasta. Käytämme tähän bentoniittia. Opit kuinka se tehdään parhaiten täältä.

Toivon, että pidit reseptistäni kuivahiivamassan valmistamiseen, kirjoita kaikki kommenttisi ja ehdotuksesi kommentteihin, keskustelen mielelläni. Kiitos kaikille läsnäolostanne, hei!

Moonshine'n tekeminen kotona on monimutkainen ja jännittävä prosessi. Syntyneen juoman maku ja tuoksu riippuvat siitä, kuinka laadukkaat raaka-aineet valitaan. Kukaan ei halua pilata makuelämystä epämiellyttävillä hajuilla tai hiivamauilla. Siksi sinun on kiinnitettävä suurta huomiota valittujen tuotteiden laatuun.

Hyvän maussin valmistamiseksi sinun on valittava oikea hiiva. Tämä vaikuttaa siihen, kuinka paljon alkoholia ja minkä ajan kuluessa saadaan käymisen jälkeen, sekä siihen, kuinka puhdasta moonshine on. Siksi monet ihmiset, jotka ottavat ensimmäisiä askeleitaan moonshine-panimossa, ihmettelevät: mitä hiivaa on parasta käyttää mässissä? Jos Neuvostoliiton aikoina ei ollut erityistä valintaa, he käyttivät tavallisia leipomoita, mutta nykyään kaupat tarjoavat suuren valikoiman tätä tuotetta.

Miksi hiivaa tarvitaan?

Hiiva itsessään on sieni, jotka lisääntyessään prosessoivat sokeria ja vapauttavat hiilidioksidia ja etanolia. Tämä on fermentaatioprosessi. Tietenkin nämä organismit tarvitsevat sopivan ympäristön, tietyn lämpötilan. Ne voivat esiintyä nesteessä, joka sisältää etyylialkoholia, mutta vain tiettyyn pitoisuuteen. Hiivatyyppejä on monenlaisia, mutta kaikki eivät sovellu kuutamisten valmistukseen.

Jotta hiiva alkaa lisääntyä ja käydä, on täytyttävä useita ehtoja. He voivat suorittaa hyödyllisiä toimintojaan vain lämpötila-alueella 22-28 celsiusastetta. Tämän lisäksi paremman käymisen varmistamiseksi mäskipurkit tulee laittaa pimeään paikkaan. Jos esimerkiksi sekoitat veden ja sokerin ja lisäät sitten hiivan, peitä astia hansikkaalla tai vesitiivisteellä, hetken kuluttua nesteestä tulee vaaleampaa. Purkin avaamisen yhteydessä tulee alkoholin hajua. Tämä on fermentoinnin haluttu tulos.

Nämä sienet ovat erittäin herkkiä veden laadulle. Täällä ei saa käyttää vesijohtovettä. Lähdevesi on parasta, tai ainakin supermarketeissa myytävä pullotettu vesi.

Erilaisia ​​lajikkeita

Moonshine-kantoja voidaan myydä puristetussa ja kuivassa muodossa. Ensimmäisiä käytetään enemmän leivontaan. Niiden käyttöikä on rajoitettu, joten ennen kuin käytät niitä mässissä, sinun tulee tiedustella huolellisesti pakkauksen viimeistä käyttöpäivää.

Kuivahiiva on sieni-itiö, jotka vain odottavat sijoittamista suotuisaan lisääntymisympäristöön. Monet ihmiset ajattelevat, että ne eivät sovellu mässin valmistukseen, mutta tämä ei ole kaukana siitä. Supermarketit tarjoavat laajan valikoiman näitä tuotteita.

Itse hiivaa on eri tyyppejä:

1. Leipomo.
2. Viini;
3. Olut talot;
4. Turbo hiiva;
5. Alkoholi.

Kaikki eivät sovellu mäskiin, ne antavat erilaisia ​​etanoliaatoja ja niin edelleen. Siksi on parempi tutkia asiaa perusteellisesti ja päättää sitten, mikä hiiva sopii parhaiten kuutamolle.

Voit ostaa tämän tuotteen supermarketeista ja erikoisliikkeistä. On verkkosivustoja, jotka myyvät hiivaa erityisesti mash- ja moonshine-valmistukseen. Tuloksena olevan moonshine-tuotteen laatu riippuu vähintäänkin tästä tuotteesta kuin kuutamosta. Monet ihmiset eivät ota tätä seikkaa huomioon ja ovat sitten hyvin yllättyneitä siitä, että juoma haisee voimakkaasti fuselille ja sitä on mahdotonta juoda.

Leipomokannat

Nämä kannat ovat yleisimpiä. Aikaisemmin ne olivat ainoita, joita käytettiin mässin valmistamiseen. Mutta on syytä huomata, että tämä ei ole paras vaihtoehto. Massan tekeminen leivinhiivalla kestää kauan - jopa kaksi viikkoa. Tuloksena on juoma, jonka vahvuus ei ylitä 10 astetta. Samaan aikaan nesteeseen kertyy suuri määrä runkoöljyjä. Seurauksena on, että tällaisesta mässistä saatu moonshine on huonolaatuista, ja sitä on tislattava paljon epäpuhtauksien ja epämiellyttävien hajujen poistamiseksi.

Samaan aikaan leivontalajikkeella on etunsa:

1. Niitä myydään kaikissa ruokakaupoissa;
2. Ne ovat erittäin edullisia;
3. Voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa;
4. Helppokäyttöinen.

Leivinhiivaa myydään kuivana ja puristetussa muodossa. Pakkauksen avaamisen ja jälkimmäisen käytön jälkeen ne on asetettava pakastimeen, jotta ne eivät pilaannu. Soseen valmistamiseksi ota 100 grammaa tuotetta 1 kg sokeria kohden.

Tämä tyyppi on hyvä myös siksi, että se voidaan lisätä heti vierteeseen ja itse käyminen alkaa melko nopeasti. Jossa Tällä tuotteella on myös haittoja:

1. Niiden kanssa mäski osoittautuu heikoksi, 9-11 astetta.
2. Moonshinella on tyypillinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä.
3. Jos tuotetta säilytetään väärin, se huononee nopeasti.
4. Tarvitsee ruokintaa.
5. Ne tuottavat runsaasti vaahtoa, koska nämä sienet tuottavat suuria määriä hiilidioksidia.

Kuivahiivaa voidaan käyttää mäskissä. Ne ovat varsin sopivia kuutamoille, niitä myydään pienissä pusseissa ja ne on laimennettava veteen ennen käyttöä. Tunnettuja tuotemerkkejä ovat Saf Moment, Saf Levure ja Pakmaya hiiva.

Niiden etujen joukossa ovat:

1. Halpaus ja saatavuus;
2. Helppokäyttöisyys;
3. Pitkä säilyvyys.

Kuivahiivamassan osuudet ovat seuraavat: 1 kilogrammaa sokeria varten ota 16 - 20 grammaa tuotetta. Ennen lisäämistä se on laimennettava veteen.

Tämän tuotteen mäski saapuu hitaasti, vaahdon muodostumisen todennäköisyys on suuri. Täällä tarvitset vaahdonestoaineen, jonka voi ostaa kaupasta. Muussa tapauksessa sinun on pestävä säännöllisesti lattia sen paikan ympärillä, jossa mäskipurkki seisoo.

Hiivan haju, vaikkakin lievä, on edelleen läsnä. Sato ei myöskään ole kovin vahva: sienet kuolevat 14 prosentin etanolipitoisuudella.

Viini hiiva

Tämä tuote sopii tehdä kuutamosta, mutta tietyin rajoituksin. Viinihiiva elää luonnossa rypäleen marjoilla, ja sitä käytetään Italiassa ja Kaukasuksella vahvojen alkoholijuomien valmistukseen: grappa ja chacha. Itse asiassa ne ovat ihanteellisia viinintuotannon jälkeen jäävän rypäleen puristejäännöksen käymiseen. Tästä mässistä valmistetaan rypäleen moonshine, jolla on erinomainen maku ja aromi.

Tämä tuote soveltuu hyvin mausteen valmistukseen marjoista tai hedelmistä. Mutta sitä ei suositella käytettäväksi sokerimussassa.

Kuivaviinihiivaa myydään kaupoissa.. Niillä on suuria etuja:

1. Heidän avullaan saat juoman, jonka vahvuus on 17 astetta.
2. Niillä ei ole tyypillistä hiivan hajua sossissa tai kuutamossa.
3. Ne ovat erittäin vaatimattomia varastossa.
4. Niissä ei ole vieraita organismeja, se on kuiva, puhdas tuote.
5. Ne lisäävät erityistä makua juomiin, erityisesti rypäleistä valmistettuihin.

Voit tehdä oman villihiivan kotona, ja siihen on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä. Mutta ostettujen laatu on myös melko hyväksyttävä.

Panimohiiva

Tämä tuote ei sovellu mashille ja kuutamolle.. Sinänsä se on välttämätön oluen valmistuksessa. Siitä on hyötyä myös ravintolisänä. Panimohiiva keksittiin Saksassa 1800-luvulla.

Tämä kanta ei sovellu moonshinelle kahdesta erittäin tärkeästä syystä. Ensinnäkin käymisen aikana ne tuottavat erittäin suuren vaahtotuoton, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Toiseksi, tuloksena nesteessä muodostuu liian vähän etyylialkoholia. On kuitenkin olemassa käsityöläisiä, jotka käyttävät panimohiivaa mässin ja kuutamon valmistukseen. Voit valmistaa tämän tuotteen myös itse kotona.

Turbo hiiva

Tämä tuote on leipomo- ja alkoholituotteiden välissä. Suhtautuminen häneen on epäselvä. Jotkut ylistävät häntä, toiset päinvastoin arvostelevat häntä.

Valmistajat lupaavat ennätystuloksia, heidän mukaansa käymisprosessi kestää enintään kaksi päivää. Tuotoksen tulee olla noin 20 asteen vahvuutta mässyä. Tämä on tietysti hyvä tulos. Lisäksi turbohiivalla on muita etuja:

Jotkut asiantuntijat suhtautuvat tällaisiin lausuntoihin kriittisesti. Tätä koostumusta käytetään elintarviketeollisuudessa. On suuri todennäköisyys, että lopputuloksena on vahva, mutta mauton sose. Siksi hyvän kuunpaisteen saamiseksi satoa kannattaa ruokkia.

Turbohiiva ei ole halpaa, tämä on myös haittapuoli. Tavallisen Turbo-24-pakkauksen pitäisi riittää 40 litraan mäskiä, ​​mutta se ei ole tosiasia, että kustannukset tulevat takaisin. Voit ostaa niitä viininviljelijöiden verkkosivuilta tai erikoisliikkeistä.

Alkoholin kannat

Alkoholihiivaa pidetään parhaana vaihtoehdona mash ja moonshine valmistukseen. Ne itse luotiin erityisesti alkoholijuomien luomiseen. Ne sopivat sokerimuussiin. Jos moonshine on valmistettu jyvistä, silloin nämä kannat ovat myös paras vaihtoehto. Tämä johtuu seuraavista syistä:

1. Korkea fermentaationopeus. 4 päivää riittää;
2. Kannat alkavat kuolla 18 asteen etanolipitoisuudessa, joten tuloksena on juuri tämän vahvuinen mäski.
3. Tästä tuotteesta ei ole jäänyt hajua, joten se osoittautuu erittäin laadukkaaksi juomaksi;
4. Ne eivät tuota vaahtoa. Mäskisäiliö voidaan täyttää lähes kokonaan. Vaahdonestoaineita ei tarvita.
5. Niitä on helppo säilyttää, helppo käyttää, ne eivät sisällä tarpeettomia epäpuhtauksia ja niin edelleen.

Alkoholihiivaa myydään kuivana. Mässin valmistamiseksi tarvitaan kantoja suhteessa 2,5 grammaa 10 litraa vierrettä kohti.

Voit ostaa tuotteen erikoisliikkeistä ja Internetistä.

Kuinka valmistaa hapantaikina oikein

Mukavimpien olosuhteiden luomiseksi sienille, niitä pitää ruokkia. Tämä lisää pesäkkeiden eloonjäämistä ja käymisnopeutta. Viljelmä tarvitsee vitamiineja, hivenaineita, ammoniakkia ja fosforisuoloja. Lannoitteita voidaan käyttää lannoitteina, ne ovat yleensä saatavilla mökkien omistajilta. Puhumme superfosfaatin, urean, ammofosfaatin ja niin edelleen lisäämisestä nesteeseen.

On olemassa myös perinteisiä ruokintamenetelmiä. Paremman hiivan kasvun saavuttamiseksi voit lisätä mäskiin:

1. Rusina;
2. Keitetyt herneet;
3. Nokkosen lehdet;
4. Ruisleipä;
5. Ruisjauho, haudutettu kiehuvalla vedellä;
6. Jauhettu mallas.

Ruokinta yhdyskunnalle voi ostaa myös kaupoista. Ne valmistetaan erityisesti teollisesti kuutamopanimoa varten. Heillä on jo kaikki tarvittavat ravintoaineet. Usein viininvalmistajat käyttävät valmistetta panimohiivan kuorista, jotka on jo käytetty ja kuivattu.

Käyttöehdot

Ei riitä, että ostat oikeita kantoja, tarvitset Lähesty mässyn valmistusta oikein. On olemassa useita sääntöjä, jotka auttavat luomaan korkealaatuista vahvaa alkoholia, jolla on hyvät ominaisuudet.

On mahdotonta sanoa varmasti, mikä hiiva sopii parhaiten mäskiin. Voit kokeilla eri tyyppisiä niitä, mutta tämä on paljon kokeneita kuutamoisia. Aloittelijoille alkoholipohjaiset sopivat parhaiten. Niiden ansiosta voit luoda korkealaatuista kuutamosta mahdollisimman vähäisin haittoin.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Ilman keinotekoista tai villihiivaa kuutamo on periaatteessa mahdotonta. Nämä mikro-organismit muuttavat glukoosin alkoholiksi. Alkoholi on heidän elämänsä jätetuote. Tämä artikkeli on omistettu sokerimurskaa varten aktivoivan hiivan määrän ja vivahteiden määrittämiseen. Kaikki mittasuhteet saatiin kokeellisesti ja testattiin monta kertaa käytännössä.

Kun valitset hiivaa kuutamolle, on parempi keskittyä erityisesti näihin tarkoituksiin tarkoitettuihin alkoholityyppeihin. Kaikki on täällä yksinkertaista: ohjeissa valmistajat ilmoittavat, kuinka paljon sokeria pakkaus on suunniteltu. Mutta vaikka alkoholihiivaa ei myydä joka kaupassa, sitä on silti vaikea saada pienissä kaupungeissa. Siksi seuraavaksi tarkastellaan mash-reseptejä, jotka perustuvat leivonnassa käytettävään raakapuristettuun ja kuivahiivaan. Oikealla lähestymistavalla ne tuottavat myös hyvää kuutamoa.

Braga puristetulla hiivalla

Kymmenelle litralle neljänkymmenen asteen kuupaistetta tarvitset:

• sokeri - 8 kg;
• vesi - 32 litraa;
• puristettu raakahiiva - 0,5 kg;
• raa'at perunat - 2-3 kpl (valinnainen).

Internetin erikoistuneilla foorumeilla he kiistelevät jatkuvasti moonshine-aineosien oikeista suhteista. Monissa resepteissä käytetään enemmän vettä kuin ehdotan. Mutta käytäntö on osoittanut, että mäskimäärän lisääminen ei johda saannon kasvuun tai tisleen laadun paranemiseen. Raakaperunat nopeuttavat käymistä, koska ne sisältävät hiivasienille välttämättömiä mikroelementtejä. Ensin mukulat puhdistetaan ja viedään lihamyllyn läpi, sitten lisätään hiivan kanssa.

Kuivahiivamuusi resepti

Uskotaan, että kuivahiivalla on mahdotonta tehdä hyvää mäskiä. Itse asiassa sinun tarvitsee vain tietää valmistuksen mittasuhteet ja jotkut vivahteet. Mikä tahansa kuivahiiva käy, kuten Saf-Levyur, Saf-Moment tai Pakmaya. Niitä myydään yleensä 100 gramman pusseissa. Kuiva- ja raakahiivan optimaalinen suhde on 1:5 tai 1:6. 8 kiloa sokeria varten sinun on lisättävä puolitoista pakettia kuivahiivaa.

Ennen kuin se lisätään sokeriliuokseen, kuivahiiva laimennetaan; Jauhe kaadetaan 0,5 litraan lämmintä vettä (enintään 30 °C), annetaan seistä 5 minuuttia, sitten sekoitetaan hitaasti, kunnes se on täysin liuennut. Sokeriliuoksen optimaalinen lämpötila ennen hiivan lisäämistä on 20-24 astetta.

Joskus ensimmäisten tuntien aikana kuivahiivamäski käyttäytyy arvaamattomasti: joko se ei käy ollenkaan tai alkaa vaahtoamaan voimakkaasti. Vaahdon sammuttamiseksi lisää säiliöön 50 grammaa kasviöljyä. Joissakin tapauksissa öljyä on lisättävä 2-3 kertaa. Jos vaahtoa vapautuu runsaasti, älä peitä säiliötä kannella, muuten saattaa tapahtua pieni räjähdys.

Riippumatta valitusta hiivasta, mäski on valmis tislattavaksi aikaisintaan 4-7 päivän kuluttua. Valmiista mässistä tulee vaaleampaa ja hieman kitkerää. Jos maku maistuu makealta, lisää 25 % veden tilavuudesta, sekoita astian sisältö huolellisesti ja anna sen seistä vielä pari päivää.