Yksi suosituimmista ja terveellisimmistä öljyistä nykyään on oliiviöljy. Sitä käytetään kosmetologiassa ja vaihtoehtoisessa lääketieteessä.

Öljyn ainutlaatuisen koostumuksen ja monipuolisuuden vuoksi monet kokit kysyvät: voidaanko perunoita tai kotletteja keittää oliiviöljyssä ja häviävätkö sen maku ja lääkeominaisuudet lämpökäsittelyn jälkeen?

Maku ja edut

Tämä vihannes saadaan hedelmistä eurooppalainen oliivi(lat. Olea europaea). Espanjan kaltaisissa maissa se on kansallinen ja sitä pidetään käyntikorttina.

Ainutlaatuinen hieman karvas maku ja herkkä tuoksu erottavat oliiviöljyn kaikista muista kasvirasvoista.

Välimeren "nestemäisen kullan" edut ovat sen koostumuksessa:

• kertatyydyttymättömät rasvahapot (enimmäkseen) - 73%;
• tyydyttyneet rasvahapot (enimmäkseen palmitiinihappoa) - 13,8%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-6-linolihappo) - 9,7%;
• monityydyttymätön rasvahappo (omega-3 α-linoleenihappo) - 0,76%;
• - yli 70% päivittäisestä normista;
• - noin 75% päivittäisestä normista;
• vitamiinit, ;
• antioksidantilla oleokantaalilla on tulehdusta estävä vaikutus;
• Antioksidantti oleuropeiini estää matalatiheyksisen hapettumisen.

• Työn ansiosta koko ihmiskeho vahvistaa ja parantaa ihon kuntoa.
• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa: , haima, .

• Yrtti vähentää -, huonon veren hyytymisen, epävakauden todennäköisyyttä.
• Ennaltaehkäisy. Tässä kasvirasvassa oleva öljyhappo muuttaa syöpää aiheuttavien proteiinien ilmentymistä, mikä vähentää taudin todennäköisyyttä.
• Alzheimerin taudin ehkäisy. Tämän taudin kanssa aivojen rakenteeseen muodostuu seniilejä plakkeja, joiden liukenemista helpottaa "nesteen" käyttö.
• Hyötyä ja. Koostumukseen sisältyvät rasvahapot edistävät laitteen ja sikiön muodostumista. Lisäksi linolihappo auttaa vähentämään sairastumisriskiä.
• Kasvirasvojen käyttö kosmetologiassa. Oliiviöljyä sisältävät tuotteet estävät, vahvistavat ja suojaavat sitä altistumiselta ultraviolettisäteille. Käytetään myös venytysmerkkien hoitoon ja ehkäisyyn jakson aikana.
• Yrttipakkaukset lievittävät ja lievittävät kouristuksia.

Tiesitkö? Muinaisessa Roomassa laivoja rakennettiin kuljettamaan "nestemäistä kultaa". Sitä käytettiin valuuttana, ja sille omistettiin runoja ja balladeja.

Erilaisia

Oliiviöljyjen nimikkeistön mukaan ne jaetaan rasvahappopitoisuuden ja valmistustavan mukaan sellaiset tyypit:

• Extra virgin (puhdistamaton, ilman kemiallista puhdistusta, huippulaatua);
• Neitsyt (puhdistamaton, ilman kemiallista puhdistusta);
• Oliiviöljy (sekoitus puhdistettua ja korkealaatuista).

Extra neitsyt

Extra neitsyt on korkealaatuista öljyä. Se saadaan puristamalla ilman kemiallisia puhdistusaineita. Tämä tuote sisältää eniten hyödyllisiä aineita. Mekaaninen tuotantoprosessi koostuu kasvirasvojen pesusta, kuivaamisesta, sentrifugoinnista ja suodattamisesta. Kylmäpuristus suoritetaan 27 °C:n lämpötilassa.
Tuotteen happamuus on 0,8 %. Se on erinomainen ja sitä käytetään kylmien ruokien kastikkeena.

Tiesitkö? Kreikan asukkaiden keskimääräinen elinajanodote on 81 vuotta, ja suuri osa tästä johtuu heidän rakkaudestaan ​​oliiviöljyyn. Yksi maan asukas kuluttaa keskimäärin 20 litraa kasvirasvaa vuodessa.

Neitsyt

Neitsytoliiviöljy - luonnollinen jalostamaton tuote, valmistettu mekaanisesti. Oliivit eivät ole tuotannossaan yhtä korkealaatuisia kuin Extra-sarjassa. Tällä kasvirasvalla on vähemmän voimakas maku ja haju, eivätkä sen tuotannon laatuvaatimukset ole yhtä tiukat.

Neitsytoliiviöljyn happamuus on alle 2 %. Sitä käytetään lämpimien ruokien valmistukseen ja kastikkeena.

Puhdistetut kasvirasvat menettävät puhdistuksen ja käsittelyn jälkeen arominsa, makunsa ja käytännössä kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta samalla savupiste kasvaa. Tämä seikka auttaa parantamaan pitkälle jalostettujen ruokien paistamista ja kypsentämistä.

Oliiviöljy sisältää jalostettujen ja puhdistamattomien öljyjen sekoitus ja sillä on heikko maku ja haju. Tämä oliiviöljy sopii erinomaisesti paistamiseen.

Mikä öljy sopii paistamiseen?

Extra virgin -tuote sisältää paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. On järkevää käyttää sitä kylmien ruokien kastikkeena.

Vastattaessa kysymykseen, onko mahdollista paistaa puhdistamattomalla oliiviöljyllä, on huomioitava, että neitsytöljyn maksimilämmityslämpötila on 160–180 °C. Tällä lämpökäsittelytasolla voit valmistaa pikaruokia, puolivalmiita tuotteita jne. Korkean pitoisuuden omaavien elintarvikkeiden paistaminen, kuten 140 ° C: n lämpötilassa, on melko hyväksyttävää käyttämällä tämäntyyppistä kasvirasvaa.

Oliiviöljyssä paistamiseen 240 °C:n lämpötilaan asti on parasta käyttää puhdistettua öljyä.

Yhdistelmäoliiviöljytuote säilyttää ominaisuutensa paistettuna ja on hyvän makuinen.
Paras vaihtoehto erilaisten ruokien valmistukseen paistinpannussa on kuitenkin täysin puhdistettu Olive Oil Refined, joka ei sisällä monia hyödyllisiä aineita, mutta sopii erinomaisesti lämpökäsittelyyn, immuniteettiin ja aineenvaihdunnan heikkenemiseen.
Paistettaessa oliiviöljy menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, mutta ei aiheuta haittaa, koska sen rasvahappotaso on optimaalinen.

Jotkut valmistajat tuottavat auringonkukka- ja oliiviöljyjen seosta. Jälkimmäisen pitoisuus siinä on enintään 10%, ja tällaisen tuotteen ostaminen on täysin ei oikeuta itseään laadultaan.

Tärkeä! Auringonkukka- ja oliiviöljyjen sekoitus on suurelta osin markkinointitemppu, ja sen hyödyt keholle ovat minimaaliset.

Entä kookos?

Epäilemättä johtaja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisessä paistamisen aikana on kookosöljy.
Se sisältää 92 % tyydyttyneitä rasvoja, jotka eivät hajoa korkeissa lämpötiloissa, ja enintään 2 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hajoavat. Tämän tuotteen savupiste saavuttaa 230 °C.

Se sopii täydellisesti elintarvikkeiden leivontaan, paistamiseen ja haudutukseen jopa 350 °C:n lämpötilassa.

Ainutlaatuinen kookosrasvan koostumus kiihdyttää aineenvaihduntaa, vähentää matalan tiheyden tasoa, on ihmisen.

Huolimatta siitä, että oliiviöljy menettää parantavia ominaisuuksiaan kuumennettaessa, se ei vaikuta negatiivisesti ihmiskehoon ja on yksi terveellisimmistä kasvirasvoista, joita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.

Monet ihmiset rakastavat paistettua ruokaa. Tämä ei tietenkään ole terveellisin ruoka, mutta kuinka terveellistä tai haitallista se on, riippuu suurelta osin öljystä, jossa paistamme.

MILLÄ ÖLJYLLÄ ON PAREMPI PAISTAA?

Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, mikä öljy on paras paistamiseen terveyshyötyjen kannalta.
Kuinka paistaa haittojen minimoimiseksi?
Millaisella öljyllä saa paistaa ja millaisella öljyllä ei ehdottomasti saa paistaa?

Miksi öljyssä paistaminen on haitallista?

• Paistetun ruoan kaloripitoisuus. Paistetut ruoat imevät paljon öljyä, mikä tekee niistä erittäin kaloripitoisia.
• Hyödyllisten aineiden tuhoaminen. Korkeissa lämpötiloissa monet hyödylliset aineet tuhoutuvat.
• Myrkylliset rasvan hajoamistuotteet. Monet öljyt tuhoutuvat joutuessaan alttiiksi korkeille lämpötiloille ja muodostavat erittäin haitallisia syöpää aiheuttavia aineita: ketoneja, peroksideja ja aldehydejä.

Ja silti, tämä ei ole kuolemantuomio suosikkipaistetuille perunoillesi! Paistettu ruoka ei välttämättä ole läheskään yhtä haitallista, jos sitä ei käytetä!

Kuinka paistaa öljyssä, jotta paistetusta ruoasta tulee terveellisempää?

Miksi on parempi paistaa öljyssä, jossa on korkea savupiste?

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: SOIJAPAPUÖLJY

Jalostamattoman soijaöljyn savupiste on 160 astetta. Se sisältää 15% tyydyttynyttä rasvaa (mikä ei ole huono), mutta yli 60% monityydyttymättömiä rasvoja. Soijaöljyssä paistaminen on hieman haitallisempaa kuin maissiöljyssä paistaminen. Yleensä - ei suositella.

Mitä öljyä ei saa käyttää paistamiseen: Rypäleensiemenöljy

Jalostamattoman rypäleensiemenöljyn savupiste on 205 astetta, minkä vuoksi sitä suositellaan usein käytettäväksi ruoanlaitossa. Se sisältää kuitenkin yli 70 % monityydyttymättömien rasvojen tuhoutumiselle alttiimpia.

Voinko paistaa rypäleensiemenöljyllä? Se ei ole yhtä haitallista kuin rypsi tai auringonkukka, joten se on mahdollista. Mutta miksi? Jalostamaton rypäleensiemenöljy ei ole halvin. Samalla hinnalla voit valita listalta paljon turvallisemman öljyn.

Minkä öljyn kanssa ei saa paistaa: PALMUÖLJY

Yleensä vain ihmiset, joilla on todella taipumaton tahto, voivat välttää paistettujen ruokien syömisen, ja yleensä tällaista päätöstä voidaan aina pitää oikeana. Mutta kuinka minimoida paistetun ruoan haitat, jos sitä ei voi kieltäytyä? Vastaus on tietää paras käytettävä öljy. Kun valitset öljyä paistamiseen, sinun on otettava huomioon tärkein ominaisuus: lämpökäsittelyn sieto. Mitä vähemmän öljy hapettuu ja eltaantuu kuumennettaessa, sitä parempi se on ruoanlaittoon. Lisäksi tuotteen ns. savupiste on tärkeä. Eli lämpötila, jossa hapettuneet aineet muuttuvat haihtuviksi ja näkyvät paljaalla silmällä. Siksi, jos valmistat kasvislisäkkeitä tai simpukoita keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä, voit käyttää melkein mitä tahansa öljyä. Mutta jos puhumme lihan, siipikarjan, perunoiden erityisestä paistamisesta, öljyllä tulisi olla korkein savupiste.

Kookosöljy

Leveysasteillamme aliarvostettu kookosöljy on todellinen löytö kotlettien ja muiden paistettujen herkkujen ystäville. Se koostuu 92 % rasvahapoista, minkä ansiosta se ei härskisty pitkään aikaan ja kestää lämpöä. Kookosöljyn savupiste on 240 astetta, mikä riittää aggressiivisimpaankin ruoanlaittoon. Valitse kylmäpuristettu kookosöljy, se pitää kylläisyyden tunteen pitkään ja pysyy tuoreena useita kuukausia.

voita

Se, ettei voissa voi paistaa, on vanhentunutta tietoa, vaikka lihan kypsentämistä siinä ei suositella ollenkaan. Voin savupiste on vain 150 astetta, mutta se sopii mainiosti jo mainittujen kasvislisäkkeiden ja muiden ruokien valmistukseen, jotka eivät vaadi kuumaa paistinpannua. Vivahteena on, että se sisältää tietyn prosenttiosuuden sokereita ja proteiineja, jotka palavat nopeasti ja muuttuvat mustiksi kuumennettaessa. Tämän välttämiseksi käytä puhdasta gheetä.

Oliiviöljy

Juoni on samanlainen kuin voin: kaikki ovat tottuneet ajattelemaan, että oliiviöljyssä ei voi paistaa, mutta itse asiassa se on mahdollista! Jopa suuri ja mahtava Jamie Oliver määräsi, että kaikki kotiäidit käyttävät ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä paistamiseen että friteeraukseen. On tosiasia, että tämä öljy menettää vitamiineja kuumennettaessa. Mutta yleensä tämä ei millään tavalla vaikuta sen valtavaan hapettumiskestävyyteen. Oliiviöljyn savupiste on 240 astetta, joten voit järjestää todellisen paistetun juhlan kotona.

Laardi ja eläinrasvat

Laadun laatu ja koostumus riippuvat suoraan ruoasta, jota eläin söi elämänsä aikana. Jos hänen ruokavalionsa koostui viljarehusta, ihrassa muodostuu paljon monityydyttymättömiä happoja, joita ei voida käyttää paistamiseen. Mutta jos eläin käveli vapaasti niityillä, söi ruohoa ja oli onnellinen, sen laardi on täynnä tyydyttyneitä rasvoja, jotka kestävät hapettumista. Ihanteellinen vaihtoehto paistamiseen on laardi, eli laardista sulatettu öljy.

palmuöljy

Tämä halpa ja kiistanalainen öljy sopii hyvin paistamiseen. Se koostuu pääasiassa tyydyttyneistä rasvoista, ja sen savupiste on 230 astetta, eli melkein kuin kookos. Paras vaihtoehto paistamiseen on puhdistamaton punainen palmuöljy. Ainoa ongelma sen käytössä voi olla, että öljyn laatua ei aina voida tarkasti määrittää, koska se on valmistettu teollisessa mittakaavassa.

Rapsiöljy

Kunnollisen rypsiöljyn löytäminen ei ole niin helppoa, ja sen maine on suunnilleen yhtä huono kuin palmuöljyn. Mutta se ei pahenna tilannetta. Rypsiöljy ei tietenkään sisällä erityisiä vitamiineja, mutta sen savupiste on 230 astetta. Mahdollisista epäilyistä huolimatta rypsiöljy on parempi kuin mikä tahansa kasviöljy, joka muodostaa 90 % supermarkettien valikoimasta.

Nykyään monet ihmiset ovat siirtymässä terveelliseen ruokavalioon ja luopumassa paistetusta ja rasvaisesta ruoasta. Tämä on tietysti oikein, mutta kuinka joskus haluat hemmotella itseäsi rapeilla perunoilla, mehukkaalla kotletilla, ja kun muistat tuoksuvat piirakat, herää halu unohtaa terveellinen ruoka ja terveellinen syöminen. Lisäksi, jos on tulossa juhlallinen juhla, on epätodennäköistä, että vieraasi ovat tyytyväisiä höyrytettyihin vihanneksiin, joissa on sitruunamehua ja keitettyä rintaa. Siksi tänään puhumme siitä, kuinka tehdä siitä vähiten haitallinen. Tämä riippuu suuresti itse tuotteen laadusta, lämpötilasta, johon se lämmitetään, ja myös valitusta öljystä. Tehdään tutkimusta ja selvitetään mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen.

Mitä yleensä käytämme jokapäiväisessä elämässä?

Ei ole mikään salaisuus, että jokaisella kotiäidillä on kotona pullo auringonkukkaöljyä. Sitä käytetään pääasiassa paistamiseen, lisätään taikinaan ja maustetaan salaateissa. Ensimmäinen valintaperuste, joka muodosti tämän valinnan, oli kuitenkin tämän tuotteen alhainen hinta ja saatavuus. Kun puhutaan siitä, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen, kannattaa muistaa, että auringonkukkaöljyä ei kannata käyttää keittiössäsi ollenkaan. Ainoa vaihtoehto on ottaa pieni siemeniltä tuoksuva pullo ja mausta salaatit, eli käyttää sitä ilman lämmitystä.

Öljyn valinta: mitä etsiä?

Odotamme hieman kauemmin vastataksemme pääkysymykseen siitä, mikä öljy on paras paistamiseen, koska tätä varten meidän on käsiteltävä vielä yksi aihe. Monet meistä opetettiin keskittymään savupisteeseen. Toisin sanoen mitä korkeamman lämpötilan öljy kestää ennen kuin savua ilmaantuu paistinpannun yläpuolelle, sitä vaarallisempaa tällainen paistaminen on, mikä tarkoittaa, että muodostuu paljon vähemmän syöpää aiheuttavia aineita. Itse asiassa tämä ei ole ollenkaan totta. Meidän on ostettava öljy, joka on vakain, niin siitä ei käytännössä ole vaaraa. Mitä stabiili rasva tarkoittaa? Eli hapen hapettumisen todennäköisyys on minimaalinen. Kun valitset, missä öljyssä paistat, muista kiinnittää huomiota tähän kohtaan. Hapetus on kemiallinen reaktio, joka tuottaa vapaita radikaaleja ja muita haitallisia yhdisteitä.

Rasvojen luokitus

Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Rasvoja on vain kolmea tyyppiä, ja siksi, kun päätät, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen, sinun on pidettävä tämä mielessä. Epästabiilimmat öljyt ovat monityydyttymättömiä. Niitä ei saa käyttää ruoan lämmittämiseen tai ruoanlaittoon. Tämä menetelmä kyllästää ruokasi vapailla radikaaleilla ja lisää riskiä sairastua erilaisiin kroonisiin sairauksiin. Tämä on pääasiassa auringonkukka-, rypsi-, maissi-, maapähkinä-, rypäleensiemenöljy ja joitain muita.

Toinen tyyppi ovat kertatyydyttymättömät rasvat. Periaatteessa ne ovat myös epävakaita, ja on parempi olla lämmittämättä niitä ollenkaan. Tämän lajin kuuluisin edustaja on oliiviöljy. Erittäin hyödyllinen, mutta sitä tulisi käyttää vain kylmänä. Lopuksi viimeinen tyyppi on tyydyttynyt rasva. Ne sopivat ihanteellisesti leivontaan ja paistamiseen ja kestävät helposti lämpöä. Tämä on voita ja kookosta, gheetä ja eläinrasvaa. Jos valitset niistä, mikä öljy on paras paistamiseen, asiantuntijoiden mielipiteet jaettiin seuraavasti. Ensimmäisellä sijalla on kookosöljy. Täysin epätyypillinen tuote liikkeihimme, mutta sisältää 90 % tyydyttynyttä rasvaa, eli kestää kuuminta. Mutta siinä ei vielä kaikki. Se voi pysyä tuoreena jopa kaksi vuotta ja sisältää lisäksi valtavan määrän hyödyllisiä aineita. Tämä öljy on erittäin monikäyttöinen, joten jos mietit, mikä kasviöljy sopii parhaiten paistamiseen, tämä on ihanteellinen vaihtoehto, joka auttaa sinua useammin kuin kerran. Muista valita puhdistamaton, luomuöljy. Toinen lämmitykseen sopiva vaihtoehto on kämmen. Valitse puhdistamaton orgaaninen punainen öljy.

Puhdistettu tai luonnollinen

Tästä aiheesta on paljon kiistoja. Sekä toisessa että toisessa on puolensa. Jalostetulla ruoalla ei ole makua tai hajua, mutta siihen ei ole jäänyt hyödyllisiä aineita. Ainoa plussa on, että puhdistamaton vaatii korkeamman lämpötilan, mikä tarkoittaa, että savupisteen saavuttaminen kestää hieman kauemmin. Kuten jo mainittiin, tämä ei kuitenkaan takaa, että ruokasi ei sisällä syöpää aiheuttavia aineita. Jalostamattomalla öljyllä on kirkas tuoksu ja maku, mikä tarkoittaa, että ruoistasi tulee erityisen maukkaita. Mutta se ei pidä lämmöstä sen enempää kuin puhdistettu.

Terveellisiä ranskalaisia ​​perunoita

Itse asiassa tämä on hölynpölyä, jos haluat terveitä perunoita, soseuta ne tai paista ne hihassa. Mutta voit jonkin verran vähentää tämän maukkaan ruoan haittoja, ja sitten herää kysymys siitä, missä öljyssä on parempi paistaa perunoita. Valitse kookos- tai palmuöljy, jos tätä ei ole myynnissä, on parempi käyttää räpäystä tai eläinrasvaa. Et saa tappavaa kolesteroliannosta, ja kehosi hyväksyy tällaisen ruuan paljon paremmin.

Kun paistat puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä, muodostuu akryyliamidia - vaarallista ainetta. Siksi, jos kasvirasvojen valinta on hyvin rajallinen, suosi oliiviöljyä tai viimeisenä keinona puhdistettua auringonkukkaöljyä. Mutta lisää sitä vähän, jotta vain perunat eivät pala. Mielestämme on jo selvää, mikä oliiviöljy on paras paistamiseen ilman lisäkommentteja.

Lihaa ja kalaa

Paistettu liha on erittäin maukasta, vaikka se ei olekaan terveellisin ruoka. Toisaalta tämä on juuri se tuote, joka vaatii pitkäkestoista lämpökäsittelyä, joten kysymykseen, missä öljyssä on parasta paistaa lihaa, ei ole vastausta. Kaikista kasviöljyistä tulee pitkiä aikoja kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa syöpää aiheuttavien aineiden lähde. Joten tee se toisella tavalla. Valmista marinadi lisäämällä siihen pieni määrä öljyä, mutta sillä ei ole väliä mitä se on. Liha imee sen itseensä - ja voit paistaa sen joko grillissä tai kuivalla paistinpannulla.

Puhuttaessa siitä, missä öljyssä on parasta paistaa kaloja, haluaisin antaa neuvoja kokeneilta kokeilta: on parasta ripotella kalaa sitruunalla ja oliiviöljyllä ja sitten paistaa se hihassa.

Kotletit

Nämä mehukkaat ja mureat lihapullat ovat yleisin toinen ruokalaji. Mutta missä öljyssä on parempi paistaa kotletteja, ei ole helpoin kysymys. Tosiasia on, että ruoanlaittotekniikka vaatii paistinpannun kuumentamisen maksimaalisesti. Tämän ansiosta kuori kovettuu nopeasti ja kaikki mehu jää sisälle. Samaan aikaan, jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, on parempi tehdä ilman kasviöljyä korvaamalla se sulatetulla ja hyvin lämmitetyllä rasvalla.

Taikinatuotteet, piirakat ja piirakat

Kun valitset, mikä öljy on parasta pastan paistamiseen, älä unohda, että sinun on vaihdettava se joka kerta seuraavan annoksen valmistamisen jälkeen. Et voi käyttää friteerauskeitintä monta kertaa peräkkäin. Ihanteellinen vaihtoehto olisi sekoitus naudanlihaa ja laardia, mutta jos se on mahdollista käyttää kokonaan, on parempi käyttää sitä.

Joten suosituimpia nykyään ovat oliivi-, auringonkukka- ja pellavansiemenöljyt. Jälkimmäistä ei juuri kukaan käytä paistamiseen, mikä tarkoittaa, että meille jää kaksi ”ehdokasta” haitallisimman titteliin. Oliiviöljyn täytyy kiehua paljon kauemmin, jotta haitallisia aineita alkaa muodostua. Ja kokeneet kokit neuvovat kaatamalla hieman vettä paistinpannulle ennen paistamista, lisäämällä sitten kaikki ainekset ja lopuksi öljyn. Voit kokeilla toista vaihtoehtoa: paista kuivalla paistinpannulla lisäämällä öljyä vasta kypsennyksen lopussa. Älä myöskään unohda valita hyvät tarttumattomat astiat, sillä lisäämme öljyä juuri niin, ettei ruoka tartu pintaan.

Ihanteellisen öljyn valinta paistamiseen

Olen jo kirjoittanut paljon ja yksityiskohtaisesti. Lisäksi selvitimme, mitkä ovat terveellisempiä "herkkuuden" näkökulmasta.

Mutta koska paistaminen on yksi suosituimmista kulinaarisista tekniikoista ei vain meidän, vaan myös useimmissa maailman keittiöissä, mielestäni on aika selvittää, minkä rasvan kanssa on parempi paistaa. Tätä varten muistetaan, mitä paistaminen on ja missä lämpötilassa se suoritetaan.

Paistaminen (paistaminen) – Tämä on tuotteiden lämpökäsittelyä kuumalla rasvalla, mutta lisäämättä vettä tai muuta vettä sisältävää nestettä. Tämä prosessi suoritetaan noin 180°C:n lämpötilassa, jotta tuotteen pintaan muodostuu maukas rapea kuori, joka on seurausta elintarvikkeiden orgaanisten aineiden hajoamisesta korkean lämpötilan vaikutuksesta ja uudet.

Eli ymmärrämme, että herkullinen kultainen kuori muodostuu noin 180 0C:ssa. Se alkaa kuitenkin muodostua lämpötilassa, jossa aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio alkaa (Maillardin reaktiolämpötila) - noin 140-165 astetta, alemmassa lämpötilassa tuote haudutetaan, eli vesi yksinkertaisesti haihtuu se.

Tämä lämpötila tulee ottaa huomioon, kun valmistat ruokaa ja valitset öljyn, joka ei ala savuamaan tarvitsemassasi lämpötilassa. Esimerkiksi, jos paistat vihanneksia, kalaa tai munakasta, jolle pieni tuli riittää, niin myös öljy, jolla on matala savupiste, sopii, mutta lihalle ja siipikarjalle on parempi valita öljy, jolla on maksimi savupiste.

Erilaisten rasvojen savupiste

Ja nyt tarjoan sinulle TOP 5 parasta rasvaa paistamiseen.

Taulukosta katsottuna luulisi, että öljyt, joilla on korkein savupiste, olisivat parhaita paistamiseen. Mutta kaikki ei ole niin
Vain! Esimerkiksi "savunkestävin" avokadoöljy ei ole vain niukka, mistä sitä voi ostaa, eikä se ole halpaa, mutta sen kanssa on turha paistaa - menetämme maun ja hyödyt kokonaan.

Mutta suosituimmat jalostetut auringonkukka- ja maissiöljyt, vaikka niillä on savupisteet 227 ja 232 0C, en sisällytä TOPiin ollenkaan, ne sisältävät liikaa omega-6-rasvahappoja, joita kulutamme jo nyt liikaa. .

TOP 5:tä kootessani pohdin pitkään, mille rasvalle kämmen antaa, sillä voittajan ei pitäisi olla vain terve, vaan myös edullinen. Ja esiin syntyi dilemma: jos lähdetään rasvan hyödyllisyydestä paistamisen aikana, kookosöljy voittaisi. Mutta missä me olemme ja missä on kookosöljy? Sekä hinnassa että saatavuudessa... Halpaa ja laajalti käytettyä palmuöljyä en kuitenkaan edes sisällytä TOPiini. Eikä siksi, että siitä olisi niin paljon ristiriitaista tietoa, vaikka enimmäkseen tyydyttyneistä rasvahapoista koostuva palmuöljy kestää lämpöä arvokkaasti, savupiste on 232 astetta (eli jopa korkeampi kuin kookosöljy). Mutta koska meille toimitettava öljy on laadultaan tuntematonta, on epätodennäköistä, että laadukasta punaista palmuöljyä tuodaan tänne. Ja sitä paitsi palmuöljyä lisätään nyt niin paljon elintarvikkeihimme, jopa sellaisiin, joita emme edes epäile, että niiden kanssa paistaminen ei tarkoita melkein mitään muuta kuin palmuöljyä.

Ensimmäisen paikan jakoivat siis kaksi rasvatyyppiä, ja antakoon ravitsemusasiantuntijani anteeksi, molemmat rasvat ovat eläinrasvoja: voi (vaikkakin sulatettu voi, GHI tai GI) ja laardi. Kyllä, kyllä, he ovat niitä, jotka yhdistävät maanmiestemme edun ja saavutettavuuden.

Mutta rehellisyyden nimissä aloitan silti todellisesta "voittajasta" - jolla ehkä koko Kaakkois-Aasia paistaa. Se on kuitenkin myös melkein "eläin", koska sen koostumus on lähempänä eläinrasvoja, se koostuu 92% tyydyttyneistä rasvahapoista ja on siksi erittäin lämmönkestävä. Savupiste on lajikkeesta riippuen 177 - 230 0C. Huoneenlämmössä se on puolipehmeä eikä hässy pitkään aikaan. Kookosöljy sisältää ainutlaatuisen kompleksin rasvahappoja, mukaan lukien tyydyttynyt lauriinihappo, jonka kehomme muuttaa monolauriiniksi, joka taistelee herpestä, influenssaa, HIV:tä, listerioosia ja giardiaa aiheuttavia viruksia ja bakteereja vastaan. Vaikka kookosöljy on yli 90 % tyydyttynyttä rasvaa, josta suurin osa on keskipitkäketjuisia triglyseridejä, lauriinihappo on tärkein tekijä sen imeytymisessä. Tästä johtuen kookosöljy antaa muihin öljyihin verrattuna kylläisyyden tunteen pidemmäksi aikaa.

Ravitsemusasiantuntijoiden "vainoamana" niin kauan, se on saamassa takaisin oikeutetun asemansa palaamalla ruokavalioon. terveitä ja sairaita ihmisiä. Luonnonvoi on erittäin hyödyllinen iholle, hiuksille, näkökyvylle, luulle ja lihaskudokselle. Se sisältää A-, D-, E-, C-, B-vitamiineja, kalsiumia, fosfolipidejä (solujen, erityisesti hermosolujen rakennusmateriaalia) ja välttämättömiä aminohappoja. Öljy normalisoi ruoansulatusta, parantaa maha- ja pohjukaissuolen haavaumia, parantaa joitakin ihosairauksia, vilustumista, keuhko- ja keuhkosairauksia ja jopa sellaista kauheaa sairautta kuin tuberkuloosia.

Paistamiseen ei kuitenkaan suositella, vaikka sen savupiste on 177 0C. Ja kaikki, koska se vaahtoaa, roiskuu ja muuttuu nopeasti mustaksi kuumennettaessa, koska puhdas voi sisältää pienen määrän sokereita ja proteiineja, jotka palavat nopeasti tulessa ja muuttuvat mustiksi kuumalla paistinpannulla paistaessa. Vaikka muistan hyvin voin munakokkelman maun - koko lapsuuteni, ensin äitini ja sitten minä itse paistoin munia tällä tavalla.

Sillä ei ole näitä puutteita, mikä on täysin kaikkien saatavilla - voit ostaa sen tai valmistaa sen itse. Itse asiassa GCI:stä on lähes 99 % rasvaa (joka sisältää jopa 36 % monityydyttymättömiä rasvahappoja yhdistettynä A-, E- ja D-vitamiinien kanssa), ja loput 1 % on maidon proteiineja ja hiilihydraatteja. Gheeöljyä pidetään hyödyllisimpana ruoanlaitossa, koska se edistää sen imeytymistä ja ruokajäämien poistumista kehosta, suojaa kehoamme vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta, on ihanteellinen rasvahappojen lähde ja parantaa myös ihonväriä. bonus".

Sulatetun voin viereen laitan monien rakastaman tuotteen -. Se sopii kuitenkin paremmin paistamiseen. laardi - rasvasta sulatettua rasvaa. Se, kuten GCI, ei sisällä proteiinijäämiä tai "ylimääräistä" vettä. On kuitenkin erittäin hyvä paistaa myös tavallisen laardin kanssa, sillä savupiste on 182 0C.

Ainoa "mutta" sekä voin että laardin kohdalla on, että niiden rasvahappojen koostumus riippuu suurelta osin eläimen ruokavaliosta. Ihannetapauksessa voita ja laardia ostaa tutuilta myyjiltä-valmistajilta, joiden lehmät ja siat laiduntavat niityillä, niin heidän rasvansa sisältää enemmän tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja, joita syömme jo nyt liikaa.

Seuraavaksi laittaisin oliiviöljy. Mutta pelkään, että sekä kollegani että jopa monet
kokit kohottavat kulmakarvojaan yllättyneenä ja sanovat jopa "ugh". Koska monet ovat varmoja, että oliiviöljyä tulisi syödä yksinomaan raakana, mieluiten korkealaatuista (matala happamuus), ensipuristettuna - Korkealaatuinen (matala happamuus) extra virgin. En välitä! Osana kuuluisaa Välimeren ruokavaliota, jonka UNESCO on tunnustanut ihmiskunnan maailmanperintökohteeksi, tämä öljy sopii parhaiten salaateiksi ja muihin ruokiin ilman lämmitystä. Koko Välimeren alue on kuitenkin paistanut tällä öljyllä tuhansia vuosia. Ja oliiviöljyn savupiste vaihtelee laadusta ja puhdistusasteesta riippuen ekstra-neitsytoliiviöljyn 160 0C:sta oliivin puristemassaöljyn 238 0C:een ja kirkastetun puhdistetun oliiviöljyn 242 0C:een (Extra light olive oit). Älkääkä uskoko, että oliiviöljystä tulee kuumennettaessa melkein myrkyllistä, muuten Välimeren sivilisaatio olisi kuollut sukupuuttoon tuhansia vuosia sitten, tuskin syntynyt. Huolimatta siitä, että suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä, se kestää hyvin hapettumista kuumennettaessa. Yksi neuvo: valitse öljy, jonka happamuus on minimaalinen - mieluiten 0,3 tai vähemmän. Ja muuten, jopa yksi tunnetuimmista ravintoloista ja kokkeista, Jamie Oliver, käyttää oliiviöljyä kaikkialla, jopa friteeraamiseen! Törmäsin kerran häneltä tähän reseptiin: kaada paksu kerros öljyä paistinpannulle, lämmitä, riko muna ja paista käännellen varovasti lusikalla tai uralusikalla. Lopputulos on jotain haudutettua munaa.

Antaisin viidennen sijan. Siinä on hyvä omega-6:n ja omega-3:n suhde – noin 2:1, mutta missä olet nähnyt sen täällä myynnissä? Itse näin ja kokeilin muuten ensimmäistä kertaa Israelissa rypsiöljyä (rypsiöljyä), siinä paistetut kalat ja vihannekset maistuivat erilaiselta kuin muissa kasviöljyissä paistetut ja muistuttivat voissa paistettua; . Joten jos näet supermarketissa öljypullon, jossa on pieniä keltaisia ​​kukkia, älä epäröi tarttua siihen!

Mutta kaiken edellä sanotun perusteella emme päässeet edes TOP-5:tä... Kookosöljy on harvinaista ja kallista, rypsiöljy on vielä harvinaisempaa, oliiviöljy ei myöskään ole halpaa... Useimmat ravitsemusasiantuntijat ovat aseissa laardia vastaan ja voita (mutta en ole yksi niistä numeroista!). Tavalliset auringonkukka- ja maissiöljyt säilyvät. Jos otamme niiden koostumuksen ja hyödyt, ne ovat hyvin kaukana ihanteellisista, koska ne sisältävät liikaa Omega-6-rasvahappoja ja käytännössä ei lainkaan Omega-3-rasvahappoja. Mutta ne ovat edelleen kuluttajillemme parhaiten saatavilla. Siksi "leimapaperin puuttuessa kirjoitamme tavalliselle paperille", eli käytämme niitä paistamiseen. Mutta haluan antaa joitain vinkkejä näiden öljyjen haittojen minimoimiseksi:

• paista enemmän tai vähemmän nopeasti paistinpannulla
• suoritamme pitkän, hitaan paistoprosessin kattilassa, pannulla, kattilassa - syvässä kulhossa ja syvemmässä öljykerroksessa
• Erittäin nopea paistaminen tapahtuu syvässä astiassa (esim. rasvakeittimessä) ja suuressa määrässä kiehuvaa öljyä.

Paksutettu pohja on paistovälineiden päävaatimus. Ei ole suositeltavaa paistaa ohuella pohjalla varustetussa astiassa.