Hei kaverit!

Olen halunnut antaa sinulle reseptini jo pitkään. omaperäinen italialainen pizza. Mutta koska täytteemme ei ole koskaan muuttunut moneen vuoteen: pidämme mieluummin vain Margaritasta, annan sinulle pommireseptin kuivahiivataikina, ja luulen, että voit jotenkin hoitaa täytteet itse. No, ehkä lopuksi jaan kotitekoisen tomaattikastikkeeni. Se on todella maukasta ja yksinkertaista.

Olen rehellinen sinulle, italialainen pizza ei tehnyt minuun vaikutusta ollenkaan. Ilmeisesti kaikki on tottumiskysymys. Tai ehkä paikat olivat väärät. Mutta esimerkiksi Kreikassa söin pizzaa, joka oli paljon maukkaampaa kuin italialainen pizza. Totta, se oli Kreetalla, ja Kreetalla, kuten jo sanoin, kaikki on parempaa, korkeampaa, maukkaampaa. Rakastan tätä saarta. Jos haluat syödä herkullista ruokaa, sinun on ehdottomasti päästävä sinne millä tahansa keinolla ja temppuilla.

No, taas häiritsi suosikkiaiheeni...

Palataanpa italialaisihimme. Mutta ennen kuin aloitamme pizzan valmistamisen, ymmärrämme ensin jauhot.

Mitä jauhoja valita pizzaan

Nykyään markkinoiden suosituin on premium jauhot. Siinä on vähän gluteenia ja paljon tärkkelystä. Ja tämä ei ole paras tekijä hiivalle suolaisia ​​leivonnaisia. Premium jauhot ovat melko heikkoja muodostamaan tiivistä murua, mitä yritämme saavuttaa leipää ja pizzaa leivottaessa.

Täydellisen pizzataikinan valmistamiseksi kuivahiivalla suosittelen sen käyttöä ensimmäisen luokan jauhot. Tässä jauhossa on korkeampi proteiinipitoisuus, ja taikina on pehmeää ja joustavaa. Todella ohuelle italialaiselle pizzalle - juuri sitä.

Teen pizzaa aina vain ensiluokkaisista jauhoista, eikä se ole koskaan pettänyt minua. Valitettavasti tällaisia ​​jauhoja ei aina löydy hyllyiltä, ​​mutta niitä voi tilata verkkokaupoista. Tiedän varmasti, että "Pudov" tuottaa sellaisia ​​jauhoja, niin he kutsuvat sitä - "pizza jauhot".

Täytyy sanoa, että pizza on viikonloppupöytämme yleisin vieras. Valmistaminen vie vähän aikaa, ja pizzamme maistuu paremmalta kuin mikään kaupasta ostettu. Mutta tämä tietysti edellyttäen, että sekä taikina että tomaattikastike ovat kotitekoisia.

Nyt sitä mennään?

Ja vielä yksi tärkeä seikka: joka kerta kun muutin jotain tässä reseptissä edes hivenen, lopputulos oli radikaalisti erilainen kuin odotin. Pidä tämä mielessä.

Ylläolevista ainesosista saamme 2 pizzaa halkaisijaltaan 34-35 cm Tämä riittää meille molemmille ja miehelleni on vielä jäljellä seuraavana päivänä. Jos tarvitset enemmän, tuplaa mittasuhteet tarkasti. Vain tässä tapauksessa sinun ei tarvitse ottaa 8, vaan 7 grammaa hiivaa.

Testiä varten tarvitsemme:

• 1. luokan jauhot - 500 gr.
• sokeri - 1 tl.
• kuivahiiva - 4 gr.
• lämmin vesi - 300 ml
• suola - 10 gr.
• oliiviöljy - 30 ml

Keittomenetelmä:

Taikinan vaivaaminen

Hiivataikinaa vaivatessa vesi tulee lämmittää enintään 30-40 ºC:een. Kuuma vesi tappaa hiivan. Nuo. Ohjaa kehosi lämpötilaa: vesi ei saa näyttää sinulle lämpimältä tai kylmältä.

	Siivilöi jauhot isoon kulhoon, lisää sokeri ja kuivahiiva, sekoita huolellisesti vispilällä.
	Kaada lämmin vesi erilliseen astiaan ja sekoita siihen suolaa. Lisää sitten oliiviöljy ja sekoita vispilällä veteen.
	Muotoile kulhon keskelle kuoppa jauhoista ja kaada sekaan vettä. Laita jauhot ja vähän vettä kulhon viereen siltä varalta, että joudut lisäämään vähän vettä tai jauhoja.
	Sekoita kuivat ja nestemäiset aineet käsin ja vaivaa pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi siirtämällä se jauhotetulle työtasolle.
	Vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia reilusti jauhoilla ja siirrä pizzataikina siihen.
	Peitä kulho kelmulla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 2 tunniksi. Vaihtoehtoisesti voit laittaa taikinan uuniin valon päällä. Uunia ei tarvitse esilämmittää. Pääasia, että taikina ei seiso vedossa.
	Kun taikina on kaksinkertaistunut, ota kulho pois ja laita uuni päälle 250 asteeseen. Vaivaa kohonnutta taikinaa kevyesti käsin ja kauli jauhotetulla työpöydällä ohut kerros, jonka halkaisija on 34-35 cm.
	Muotoilemme käsin pienet sivut ja siirrämme taikinakerroksen uunipellille.

Paistaminen

	Levitä tomaattikastike taikinan päälle ja laita taikina esilämmitettyyn uuniin alempana toiseksi viimeiseksi hyllyksi 6-7 minuutiksi.
	Ota sitten uunipelti pois, laita juustoa ja mitä tahansa muuta taikinan päälle ja laita uuniin vielä 6-7 minuutiksi.
	Tarjoa pizza suoraan uunista, leikkaa se paloiksi.

JA arvokas palkinto lopussa tarkkaavaisimmalle - yksinkertainen kotitekoinen tomaattikastike pizzaan:

• Raastan 2 isoa tomaattia, laitan 2 valkosipulinkynttä puristimen läpi, lisää 1 tl. kuivattua basilikaa ja oreganoa + hieman suolaa ja mustapippuria. Laitoin tämän kaiken kattilaan ja laitoin korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen lisään pari ruokalusikallista oliiviöljyä silmämääräisesti ja keitän noin 10 minuuttia. Mutta yleensä kypsennysaika riippuu tomaattien vesisyydestä ja mehukkuudesta. Kun kastike on paksuuntunut, jäähdytä se kokonaan. Siksi valmistan sen heti kohotuksen jälkeen.

Jos opit valmistamaan tämän täydellisen taikinan kuivahiivalla, et enää koskaan osta valmiita taikinaa tai pizzaa kaupasta.

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Kaikki. Hei hei. Hei hei.

Pizza - Pizzataikina (mestariluokka)

Meidän reseptissä pizzataikina ei maitoa tai oliiviöljyä. Mielestämme nämä tuotteet tekevät taikinasta raskaan eikä kovin elastista. Taikinamme valmistetaan sienimenetelmällä. Se ei ole ollenkaan vaikeaa. Saat ohutta ja erittäin maukasta pizza.

Valmistautuminen:

1.	Taikina: sekoita hiiva, sokeri ja 2 rkl. l. lämmintä vettä. Lisää 2 rkl. l. jauhot, sekoita hyvin, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
2.	Kaada loput jauhot työpöydälle ja tee keskelle kuoppa. Laita taikina kuoppaan, lisää suola ja lisää noin 125 ml lämmintä vettä. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta se ei saa tarttua käsiin. Vaivaa taikinaa tasaiseksi ja joustavaksi (noin 10-15 minuuttia).
3.	Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Taikinan tilavuuden tulee noin kaksinkertaistua. Muistutamme, että tämä taikinamäärä on tarkoitettu 2 pizzalle. Sitten voit valmistaa 2 erilaista tai identtistä pizzaa Pizza-osion resepteistä.

Useimmiten pizzaa valmistettaessa käytetään hiivataikinaa. Tietysti voit ostaa sen, mutta ollaksesi varma laadusta, on parempi tehdä se itse. Alla on resepti sienipizzataikinan tekemiseen.

Kuinka tehdä sienitaikina pizzaa varten

Pizzan sienitaikina valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa asetetaan taikina. Tätä varten tarvitset puolitoista kupillista jauhoja, 0,7 kupillista maitoa, 0,5 tl kidesokeria ja 20 grammaa hiivaa.

Itse pizzataikinan valmistamiseksi tarvitset vielä kaksi lasillista jauhoja, puoli lasillista maitoa tai vettä, 7 ruokalusikallista voita, 4 munaa ja suolaa "veitsen kärjessä".

Kuinka tehdä pizzataikina taikina

Aseta taikina seuraavasti: vaivaamista varten 4/5 valmistetusta maidosta kuumennetaan 30°C:een ja laimennetaan pieneen määrään lämmintä maitoa ja kaadetaan siivilöity hiiva. Sitten neste sekoitetaan ja siihen lisätään kolmasosa valmistetusta jauhosta, vähän rakeistettua sokeria ja sekoitetaan uudelleen.

Taikinan paksuusaste riippuu jauhojen laadusta. Premium-jauhoista tehty taikina on nestemäisempi, ja paras hiivataikinan jauho on mannajauho.

Vaivaamisen lopuksi peitä taikina liinalla ja laita se lämpimään paikkaan 2-2,5 tunniksi käymään. Käymisprosessin aikana taikina kasvaa 2-2,5-kertaiseksi ja alkaa sitten vähitellen pudota. Tämä on merkki hänen valmiudesta.

Pizzataikinan tekeminen

Jäljelle jäänyt lämmin maito lisätään valmiiseen taikinaan, johon on aiemmin liuotettu sokeri, suola, jäljellä olevat jauhot ja munat. Sitten he alkavat vaivata taikinaa ja tehdä tätä, kunnes siitä tulee muovia ja se alkaa irrota astian käsistä ja seinistä ilman ongelmia.

Lisää sitten vaivaamisen jälkeen sulatettua voita tai gheetä, margariinia tai kasviöljyä taikinaan kermaiseksi koostumukseksi ja jatka vaivaamista, kunnes voi on täysin sekoittunut taikinaan.

Vaivattu taikina ripotellaan jauhoilla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi. Ilman lämpötilan tulee olla 25-30 astetta. Tänä aikana taikinaa tulee vaivata useita kertoja. Valmiin taikinan tilavuuden tulee noin kaksinkertaistua.

Tässä on melko yksityiskohtainen resepti pizzataikinan valmistamiseen. On vain huomioitava, että taikinan ja taikinan käymisaikaa voidaan muuttaa siirtämällä astiat niiden mukana lämpimämpään tai kylmempään paikkaan.

Pizzeriassa pizzataikina on rapeaa ja ohueksi kaulittua, mutta kotona se on päinvastoin usein kuohkeaa. Mutta entä jos haluat tehdä pizzaa kotona, kuten pizzeriassa? Nykypäivän uunit eivät ole millään tavalla huonompia kuin ammattiyksiköt, joilla elintarviketeollisuuden laitokset on varustettu. Siksi se tulee kaikkein tärkeimpään - testiin.

Joten pääkohdat ohuen taikinan valmistuksessa:

Oikealla kaulituksella on tärkeä rooli ohuen taikinan valmistuksessa. Taikinan perusta on hiiva, ja sen komponentit voivat vaihdella sen mukaan, onko sellaista kotiäidin keittiöarsenaalissa.

Saadaksesi klassisen pizzan, varaa:

• hieman lämmitetty vesi - 200 ml
• kuivahiiva - 1,5 tl
• rakesokeri - 1,5 tl
• suola - 0,5 tl
• jauhot - 300 gr
• kasviöljy 2 rkl

1. Tee taikina. Sekoita tätä varten erillisessä astiassa hiiva, sokeri, suola ja liuotetaan ruokalusikallinen jauhoja lämpimään veteen.
2. Peitä taikina puhtaalla liinalla ja anna kohota 20-30 minuuttia. Käymisprosessi alkaa, ja ainesosien emulsiosta tulee vaahtoa. Tämä on merkki vaivaamisen aloittamisesta.
3. Lisää erillisessä kulhossa kaikki muut ainekset taikinaan ja vaivaa taikina. Tärkeintä ei ole "täytä" taikinaa liikaa jauhoilla, sen tulee olla joustava, mutta ei tiukka eikä tartu käsiisi.
4. Reseptin ainesosien määrä on laskettu kahdelle ohuelle pizzalle. Tärkein hetki on koittanut - kauli ohut taikina. Jaa se kahteen osaan ja rullaa se kaulimella.

Pizzan kotimaassa Italiassa sen pohjan taikinaa ei kaulita kaulimella, vaan se muodostetaan sormenluilla ja rullataan monta kertaa kämmenille. Tämä tekee siitä ohut keskeltä ja paksumpi reunoista.

Kun taikinan lopullinen paksuus sopii sinulle, sivele sen pinta kastikkeella ja aloita täytteen valmistus.

200 grammaa jauhoja
- yksi teelusikallinen kuivahiivaa (Saf moment tai vastaava)
- neljäsosa teelusikallista suolaa
- 100-120 ml vettä
- yksi ruokalusikallinen kasviöljyä

Taikinan valmistus:

Esilaimenna hiiva puoleen lasilliseen lämmintä vettä, johon on lisätty vähän sokeria (noin neljäsosa teelusikallista). Hiivan kohoamisen aikana siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi ja lisää suola. Heti kun hiiva alkaa nousta kupissa (sen pitäisi alkaa muodostaa runsasta vaahtoa kupissa), kaada se jauhojen joukkoon.
Vaivaa taikina käsin tai monitoimikoneessa, lisää tarvittaessa lämmintä vettä. Kaada taikinaa vaivatessasi siihen ruokalusikallinen öljyä ja vaivaa huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa (ilman paakkuja tai muita epäsäännöllisyyksiä).
Ota pannu tai kulho ja voitele se öljyllä. Muotoile taikinasta pallo, ripottele pinnalle kevyesti jauhoja ja laita voideltuun vuokaan.
Peitä päälle sideharsolla tai liinalla (jotta taikina ei kuivu päälle) ja anna kohota 40 minuuttia lämpimässä, kunnes taikina kohoaa. Taikinan tilavuuden tulee kaksinkertaistua, jos taikina kohoaa liian nopeasti, se tulee lyödä alas ja jättää kohoamaan edelleen.

Kun taikina on kohonnut kunnolla, aseta se laudalle ja vaivaa 1-2 minuuttia, jonka jälkeen muotoilemme ohueksi pyöreäksi kakuksi, jonka halkaisija on 30-40 cm (valinnainen). Muotoilemme kakun reunat, jos taikina osoittautuu liian pörröiseksi, voit tehdä haarukalla pieniä reikiä kakun alueelle (reunoja lukuun ottamatta).
Siinä se periaatteessa, voitele kuori ja täytä se täytteellä ja pizzamme on melkein valmis. Laita uuniin ja paista kypsäksi.

Pizzataikina taikinan päällä

Pizzataikinan valmistamiseksi sienimenetelmällä tarvitsemme:

200-300 grammaa jauhoja
- 10 grammaa hiivaa
- puoli teelusikallista sokeria
- neljäsosa teelusikallista suolaa
- vettä

Tämän taikinan valmistus alkaa taikinasta. Sekoita tätä varten hiiva 2-3 ruokalusikalliseen lämmintä vettä, lisää neljäsosa teelusikallista sokeria, kaksi ruokalusikallista jauhoja ja vaivaa taikina. Peitä vaivattu taikina liinalla tai sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 30-50 minuutiksi, kunnes taikina kohoaa.
Heti kun taikina on valmis, siivilöi loput jauhot hienon siivilän läpi puulaudalle kasaan. Teemme liukumäkiin syvennyksen ja laitamme taikinan siihen. Lisää suola, 100-150 ml lämmintä vettä ja aloita taikinan vaivaaminen. Hyvin vaivatun taikinan tulee olla homogeeninen, joustava eikä tartu käsiisi.
Laita vaivattu taikina vuokaan, peitä pinta sideharsolla tai liinalla ja laita lämpimään paikkaan tunniksi.
Kun taikina kohoaa, sen tilavuuden tulisi kasvaa kaksi tai kolme kertaa. Ajan kuluttua lyömme valmiin taikinan alas ja muotoilemme siitä ohuet pizzapohjat.
P.S. Jotta taikina ei tartu pannuun tai muottiin, se on voideltava sisältä kasviöljyllä.

Lehtitaikina pizzaa varten

Pizzan lehtitaikinan valmistamiseksi tarvitsemme:

400 grammaa jauhoja
- lasi vettä
- 50 grammaa margariinia
- teelusikallinen suolaa

Siivilöi jauhot ohuen siivilän läpi kasaan puulaudalle. Liuota suola vesilasiin, tee liukumäen keskelle syvennys ja kaada siihen vettä ja suolaa. Sekoita varovasti vesi jauhojen kanssa ja vaivaa jäykkä taikina (sen tulee olla homogeeninen ja ilman kokkareita). Peitä vaivattu taikina liinalla ja laita jääkaappiin puoleksitoista-kaksi tunniksi. Pehmennämme margariinia ja annamme sille pitkänomaisen muodon, asetamme sen jääkaappiin. Kauli jäähtynyttä taikinaa hieman pitkänomaiseksi (noin kaksinkertainen - kolminkertainen määrä margariinia). Laita margariini kakun keskelle ja taita kakku sisäänpäin kirjekuoren tapaan puristaen reunoja. Ripottele taikinaan ja pöytään jauhoja, käännä taikina saumapuoli alaspäin ja kauli mahdollisimman ohueksi. Taita taikina kolmasosiksi tai neljäsosiksi ja kauli se uudelleen. Toistamme tämän toimenpiteen vielä kaksi tai kolme kertaa ja laitamme taikinan jääkaappiin lepäämään. Tunnin kuluttua jääkaapissa pidetty taikina on valmis jatkovalmisteluun.

Pepperoni pizza pekonilla

Aloitetaan pizzan valmistus valmistamalla ainekset:

Jauha juusto hienoksi raastimella, leikkaa savustettu pekoni ohuiksi suikaleiksi. Kuori paprika ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Halutessasi voit valmistaa vihanneksia pizzaa varten hienoksi silppuamalla persiljaa, tilliä tai muita vihreitä makusi mukaan.

Haluaisin tehdä yhden huomautuksen: jos paprikaa on paljon, voit ottaa puolet pippurista.

Kun kaikki pizzatäytteen ainekset ovat valmiit, siirrytään suoraan pizzan valmistamiseen. Otamme valmiiksi valmistetun pizzataikinan ja kaulimme sen halkaisijaltaan 25-30 cm:n kuoreksi.

Aseta valmis pohja uunipellille tai pyöreälle pizzavuokalle, esivoiteltu. Tee nyt varovasti sormillasi pieni reuna kakun reunaa pitkin. Voitele kakun pinta kevyesti kasviöljyllä ja ripottele päälle juustoraastetta (kovajuusto, esim. parmesaani). Anna taikinan kohota sideharsolla tai liinalla peitettynä 5-10 minuuttia. Heti kun taikina kohoaa, levitä kuori tomaattikastikkeella. Aseta pekoni- ja paprikapalat tasaisesti tomaattikastikkeen päälle. Laita päälle pepperonit, leikkaa ohuiksi renkaiksi, ripottele päälle mausteita (oreganoa tai mitä haluat parhaaksi, voit lisätä hienonnettuja yrttejä). Ripottele päälle savustettua juustoa, suolaa ja pippuria maun mukaan, voit ripotella hieman kasviöljyä. Paistamme pizzaa uunissa, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen. Heti kun pizzaan on muodostunut rapea kuori, voit ottaa sen pois uunista ja tarjoilla viipaloinnin jälkeen.
Hyvää ruokahalua.

Pizzan tekemiseen tarvitsemme:
- ruokalusikallinen kasviöljyä
- 50 grammaa kovaa juustoa (parmesaania tai vastaavaa)
- tomaattikastike
- 100 grammaa savustettua pekonia
- yksi makea vihreä paprika
- yksi makea keltainen paprika
- 50 grammaa pepperonia
- 50 grammaa raastettua savustettua juustoa
- oregano mauste
- suolaa, pippuria maun mukaan

Pizza "Margherita"

Legendan mukaan vuonna 1889 Italian kuningatar Margaretin, kuningas Umberto Ensimmäisen vaimon saapumisen kunniaksi pizzantekijä Raffaele Esposito valmisti pizzan, joka symboloi Italian lippua (vihreä - valkoinen - punainen). Myöhemmin tämän reseptin mukaan valmistettua pizzaa alettiin kutsua "Pizza Margheritaksi".

Nyt tuon huomionne tämän Italiassa erittäin suositun pizzan reseptin...
Tarvitsemme siis:

Vihreälle värille - 12 basilikan lehteä,
Valkoiselle värille - 150 gr. mozzarella juusto,
Punaiselle - 2 kpl. keskikokoiset tomaatit,

Myös: pizzataikina
3 rkl. lusikat oliiviöljyä
Suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmistetaan ensin pizzataikina. Voit tehdä tämän käyttämällä pizzataikinan taikinareseptiä tai pizzataikinan reseptiä (ohut pohja).
Kaada sitten tomaattien päälle kiehuvaa vettä minuutin ajan, poista kuori, leikkaa neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
Leikkaamme myös mozzarellajuuston kuutioiksi.
Nyt on lämmitettävä uuni 230 asteeseen, ja kun se lämpenee, ota pyöreä pizzan uunivuoka (tai jotain vastaavaa, esim. uunipelti tai paistinpannu), voitele se oliiviöljyllä ja ripottele päälle. vähän jauhoja.
Vaivaa taikina viimeisen kerran ja kauli ohueksi niin, että taikinakerros on hieman muottiamme suurempi, laita se muottiin tekemällä reunoja pitkin pienet sivut ja pistele haarukalla haarukalla.
Jäljelle jää vain levittää tomaatit, mozzarellajuusto, suola ja pippuri tasaisesti ja laittaa uuniin 15-20 minuutiksi.
Viimeinen silaus: koristele vielä lämmöstä kiehuva pizza oksilla ja basilikanlehdillä ja tarjoile heti.
Hyvää ruokahalua!