Phyllo-taikinan tekeminen kotona on erittäin vaikeaa, joten mieti tuhat kertaa ennen kuin kokeilet sitä. Nykyään sen voi ostaa helposti pakastettuna kaupasta. Jos olet edelleen erittäin sinnikäs henkilö, jolla on laaja kokemus taikinan kanssa työskentelystä ja sinulla on paljon kärsivällisyyttä, niin miksi et kokeilisi sitä.

Kun otin taikinan ensimmäisen kerran käsiini, minulla riitti vain puolen annoksen kauliminen ja halu toistaa se loppui, mutta ajan myötä kiinnostus voitti ja käteni muuttui itsevarmemmaksi.

Teen yleensä baklavaa phyllosta, mutta haluan kokeilla myös lihatäytteisiä leivonnaisia ​​tai vain tartletteja, mielestäni sen pitäisi olla erittäin maukasta. Strudel valmistetaan samanlaisesta taikinasta, vain eri tekniikalla, ei kaulimalla, vaan venyttämällä sitä suurella pöydällä.

Ainekset:

Sekoita kaikki paitsi tärkkelys.

Käytin monitoimikonetta taikinaliittimellä.

Taikinan tulee olla riittävän tasaista ja pehmeää, mutta samalla se ei saa tarttua käsiin. Painamme taikinaa pöytää vasten muutaman minuutin ajan, tämä antaa sille plastisuutta. Peitä seuraavaksi kalvolla ja laita kylmään 30 minuutiksi.

Leikkaa sitten taikinasta 3 pientä palaa ja rullaa jokainen pieneksi ympyräksi, jotta taikina ei tartu, ripottele pinta tärkkelyksellä. Pyyhi kaulitut ympyrät kevyesti tärkkelyksellä ja pinoa ne päällekkäin.

Kauli kolme kerrosta kerralla ja huolehdi koko ajan, etteivät kerrokset tartu yhteen, ripottele ne tärkkelyksellä. Peitä taikina liinalla ja anna levätä muutama minuutti.

Sitten aloitamme rullauksen uudelleen, kunnes kerrokset ovat läpinäkyviä. Mitä ohuempia levyt ovat, sitä maukkaampia leivonnaisia. Tällä rullausmenetelmällä, useissa kerroksissa, voit saavuttaa parhaan tuloksen. Jatkamme jäljellä olevaa taikinaa saman järjestelmän mukaisesti. Päädyin noin 30 arkkia, joiden halkaisija oli melko suuri.

Phyllo-taikinalla työskennellessäsi tulee aina muistaa, että se kuivuu hyvin nopeasti ulkoilmassa, joten sinun on tehtävä kaikki nopeasti, peitettävä kalvolla se osa, jota et parhaillaan työskentele, peitä valmiit levyt pyyhkeellä tai laita ne suljetussa astiassa.

Tuore ja erittäin ohut filo taikina on erittäin suosittu Välimeren maissa. Kreikan kielessä sana phyllon tarkoittaa "lehteä" (nimi "phyllo" löytyy myös). Itse asiassa tämän taikinan kerrokset ovat niin ohuita, että ne muistuttavat paperia, ne ovat melkein läpinäkyviä. Venäjällä taikinaa, joka on paljon ohuempaa kuin tavallinen lehtitaikina, kutsutaan yksinkertaisesti stretch-taikinaksi. Se näkyy usein supermarkettien hyllyillä - sitä myydään pakastettuna, 10 kerroksen kerroksina. Muuten, tämä taikina rakastaa jäädytystä, joten se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa 6 kuukautta. Sekä makeita että suolaisia ​​leivonnaisia ​​valmistetaan phyllosta - struudeista, baklavasta, kaikenlaisista piirakoista.

Tietenkin sinun on yritettävä tehdä kotona joustavaa muovista phyllo-taikinaa, jonka kanssa on miellyttävä työskennellä. He sanovat, että Kreikassa jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa phyllo-taikinan valmistamiseen. Ja silti on olemassa perusresepti ja perussäännöt tämän vaikean taikinan "käsittelyyn". Joten tarvitset: 2 kupillista jauhoja, 2 rkl. rkl kasviöljyä (maustamaton), 3 keltuaista, 1 lasillinen vettä, 1 tl suolaa, 1 tl omenaa tai. Tee pöydälle siivilöity jauhokasa ja lisää suola. Lisää keltuaiset ja etikka lämpimään veteen, kaada vähitellen kuoppaan vaivaten taikinaa sormin. Lisää kasviöljyä vähitellen lisäämällä jauhoja. Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla pois! Jotkut jauhot voivat olla tarpeettomia, tai päinvastoin, sinun on lisättävä vähän.

Kun vaivaat taikinaa, sinun on varmistettava, että se on mureaa, pehmeää eikä tartu käsiisi. Jotkut kokit suosittelevat tuloksena olevan taikinapallon "lyömistä" pöydälle. Sitten taikina on käärittävä kalvoon ja laitettava jääkaappiin 1 tunniksi (vaikka jotkut kotiäidit sallivat taikinan "etäisyyden" lämmössä). Kun olet poistanut taikinan jääkaapista, sinun on annettava sen "lämmetä". Kääri se sitten makkaran muotoiseksi ja leikkaa paloiksi, niitä tulee noin kaksi tusinaa. Ennen taikinan kaulimista on suositeltavaa peittää pöydän pinta kangaspöytäliinalla ja ripotella se jauhoilla. Taikinaa on helpompi työstää kankaalla. Ensin sinun on kaulittava pala taikinaa kaulimella yrittäen tehdä kaikki liikkeet yhteen suuntaan - keskustasta reunoihin. Kun taikinaan on ripattu jauhoja, käännä se toiselle puolelle ja kauli uudelleen, kunnes taikinasta tulee ohutta ja sitä voi alkaa venyttää. Voit tehdä tämän siirtämällä arkin kätesi takaosaan ja venyttämällä sitä reunoista, levittäen käsiäsi sivuille, tai voit pitää arkin toista reunaa pöydällä ja venyttää toista - sitä, joka roikkuu alas. Levyt voivat olla pyöreitä, neliömäisiä, epätasaisia, mutta ne voidaan aina leikata saksilla muotin tai uunipellin koon mukaan. Pergamentilla vuoratut valmiit phyllo-taikinalevyt tulee peittää kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Kun teet piirakoita ja asetat kerroksia filolevyjä, muista sivellä jokainen kerros kevyesti sulatetulla voilla taikinaharjalla. Filopiirakkaa paistetaan noin 200 asteen lämpötilassa enintään 30 minuuttia.

neuvoja!

Jos taikinaa on jäljellä, voit rullata sen, kääriä kalvoon ja laittaa pakastimeen.

Phyllon sulatus kestää melko kauan, koska sulamatta jäänyt taikina on erittäin hauras.

Filo-taikinaa ei saa pakastaa kahdesti. Voit säilyttää käyttämättömän sulatetun taikinan jääkaapissa kaksi päivää.

Kreikkalaisissa tavernoissa käyneet olivat luultavasti hämmästyneitä siitä, kuinka muhkeat makeat leivonnaiset ja pehmeät taikinarullat eri täytteillä ovat. Näyttää siltä, ​​että lehtileivonnaisia ​​leivotaan täälläkin, mutta jostain syystä niissä ei ole niin hienovaraisuutta, ilmavuutta ja epätavallista makua. Ja koko salaisuus on, että ruokien valmistukseen käytetään erityistä kreikkalaista taikinaa. Se on niin ohut, että sille annettiin jopa nimi Philo (käännetty kreikaksi "lehteksi"). Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja ruoat ovat herkullisia! Siksi materiaali on omistettu tälle Välimeren keittiön kulinaariselle ominaisuudelle. Selvitetään kaikki Filo-taikinasta: mitä se on, miten se valmistetaan ja missä ruoissa sitä voidaan käyttää. Aloitetaan!

Filo taikina - mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään?

Kreikkalaisilla on monia ruoanlaittoominaisuuksia, ja yksi niistä on kreikkalainen Philo-taikina. Kotimaassaan häntä kutsutaan nimellä φύλλο, joka latinaksi kirjoitetaan Filo tai Phyllo. Joskus kyrillisellä kirjaimella käytetään oikeinkirjoitusta kahdella kirjaimella: Phyllo. Näillä nimillä tämä kreikkalainen tuote tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Joten mikä on Philo-taikina ja mihin sitä käytetään? Vastaukset ovat yksinkertaisia. Filo (Fyllo) on happamaton taikina, joka kaulitaan ohuiksi kerroksiksi, joiden leveys on alle 1 mm. Se on suosittu kulinaarinen ainesosa Balkanin maiden keittiössä, mutta sitä kutsutaan kullakin alueella eri tavalla. Turkissa sitä kutsutaan " Yufka", Egyptissä " Gollasch", Serbiassa ja Montenegrossa" Kore».

Filo-taikinalla valmistetaan jauhotuotteita: piirakat, piirakat, "kirjekuoret", sämpylät ja kakut. Ruoan ei myöskään tarvitse olla makea: taikinarulliin lisätään mereneläviä sekä kasvis- ja lihatäytteitä, jolloin saadaan herkullisia välipaloja. Joten jos näet tavernan ruokalistalla jauhopuvun, Filo-taikina on luultavasti läsnä sen koostumuksessa.

Fillan ruoat saavat punertavan värin, herkullisen rapeuden ja ainutlaatuisen maun. Filo-taikina itsessään on vähäkalorinen, koska... se on tuoretta ja sisältää vain vähän rasvaa. Mutta koska jokainen kerros on liotettu oliivi- tai auringonkukkaöljyssä, Filo-taikinan kalorit kasvavat 441 yksikköön 100 grammaa tuotetta kohti. Kaiken kaikkiaan tämä on suhteellisen vähän tavalliselle annokselle.

Voit luoda välimerellisen kulinaarisen mestariteoksen joko kaupasta ostetusta Phyllosta tai kotitekoisesta Phyllosta. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka Filo-taikina valmistetaan kotona hieman myöhemmin. Mitä tulee valmiisiin kerroksiin, osta Filo-taikina suurista supermarketeista: 500 gramman hinta vaihtelee 100-150 ruplaa. Tuote myydään usein pakastettuna, joten ennen käyttöä se on sulatettava kokonaan, jotta kerrokset muuttuvat jälleen kimmoisiksi.

Filo-taikinan koostumus

Joten olemme oppineet, mitä Philo-taikina on, nyt tarkastelemme kuinka se valmistetaan. Mutta ennen kuin annamme yksityiskohtaisen reseptin Filo-taikinalle kotona ruoanlaittoon, kuvailemme lyhyesti sen koostumusta. Jotta ne, jotka haluavat ostaa valmiin tuotteen kaupasta, valitsevat esitettyjen tietojen perusteella korkealaatuisia tuotteita.

Joten Phyllo on hiivaton taikina, joka sisältää:

• Jauhot, joissa on korkea gluteenipitoisuus;
• Vesi;
• Suola;
• Etikka.

Valmistuksessa on myös sallittua käyttää kananmunaa, kasviöljyä ja tärkkelystä.

Nämä ovat Filo-taikinan ainesosat. Kuten näette, Phyllon koostumus on hyvin yksinkertainen, mutta samalla runsaasti vitamiineja. On vitamiineja A, E, PP, D ja useita B-vitamiineja kerralla Tämä hyödyllisten aineiden kompleksi auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, normalisoimaan peristaltiikkaa ja lisäämään kehon sävyä. Tietenkin tämä kaikki pätee, jos tuote ei sisällä haitallisia tiivisteitä ja lisäaineita E. Siksi, kun ostat taikinaa kaupasta, lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus.

Ja varmistaaksesi, että ruokalaji on 100% terveellistä, on parempi valmistaa se itse. Resepti Filo-taikinan tekemiseen kotona ei ole niin monimutkainen. Varsinkin jos osaat ruoanlaiton pienet temput ja vivahteet. Joten paljastakaamme kaikki salaisuudet.

Kuinka tehdä oma filotaikina - vaihe vaiheelta resepti

Filo-taikinasta leipominen näyttää houkuttelevalta, rapsuttaa herkullisesti ja jättää miellyttävän jälkimaun. Tämä herkku houkuttelee kokeilemaan, vaikka tietäisitkin Kreikasta vain kuulopuheiden ja kauniiden kuvien perusteella netistä. No, ulkomaille matkustaminen ei ole kaikkien ulottuvilla, mutta maailman keittiöön tutustuminen onnistuu kotona. Tee esimerkiksi oma filotaikinapiirakka tai rapea rulla kasvistäytteellä.

Baklava Ainesosat
Annokset: 18


200 g voita
1 tl kaneli
1 lasillinen vettä
1 kuppi sokeria
1 sitruuna (purista mehu)
1/2 kuppia hunajaa
Keittomenetelmä
Valmistus: 1h › Kypsennys:50min › Kokonaisaika: 1t50min
Valmista siirappi: Keitä vettä sokerin kanssa, kunnes sokeri on liuennut. Viileä. Lisää sitruunamehu ja hunaja, sekoita. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia (älä keitä!). Tämän jälkeen jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Paahda pähkinät mikroaaltouunissa tai uunissa. Sekoita kanelin kanssa. Aseta sivuun.
Voitele tulenkestävä uunivuoka (22x33cm suorakaiteen muotoinen sopii). Sulata voi. Levitä lehtitaikinalevy ja sivele se sulatetulla voilla (mieluiten siveltimellä). Aseta seuraava arkki päälle. Levitä tällä tavalla ja voitele 1/3 kaikista levyistä. Levitä öljy ohueksi kerrokseksi, jolloin baklavasta tulee rapeampaa. Levitä seuraavaksi kerrokset yksitellen, voitele ja ripottele pähkinöillä, kunnes sinulla on viimeinen 1/3 taikinasta jäljellä. Jatka sitten kuten alussa - voitele taikinalevyt sulatetulla voilla.
Leikkaa baklava neliöiksi tai timanteiksi (leikkaa ENNEN paistamista), leikkaa taikina pohjaan asti.
Kuumenna uuni 160C. Paista 50 minuuttia, kunnes baklava on rapea ja kullanruskea.
Ota baklava uunista ja kaada heti siirappi sen päälle (vähän kerrallaan lusikalla). Jäähdytä. Älä peitä sitä säilytyksen aikana, muuten baklava ei ole enää rapea.

Ainekset:
Tuore lohi - 800 gr.,

Purjo - 1 kpl,


Suolaa maun mukaan

Filo taikina - 5 arkkia

Täytettä varten:
Kerma 10% - 100 ml.,
Munat - 4 kpl,

Miten tehdä:

Kalapiirakka lohella ja pinaatilla phyllo-taikinassa

Ainekset:

Tuore lohi - 800 gr.,
Pakastettu pinaatti - 200 gr.,
Purjo - 1 kpl,
Voi - 50 gr. + 3 rkl. paistamiseen,
Tuoretta timjamia, pari oksaa - vain lehtiä
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan,
Filo taikina - 5 arkkia

Täytettä varten:
Kerma 10% - 100 ml.,
Munat - 4 kpl,
Kova juusto (raastettu) - 100 gr.,
Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Miten tehdä:

Ota phyllo-taikina illalla pakastimesta ja laita jääkaapin alahyllylle sulamaan. Seuraavana päivänä taikina sulaa täysin kunnolla.
(Jos sinulla on käyttämättömiä filotaikinalevyjä, kääri ne kelmulla ja pakasta takaisin, taikina pysyy samana jatkokäyttöön sopivana)
1. Leikkaa purjo valkoinen osa ohuiksi renkaiksi.
Sulata pinaatti (esimerkiksi mikroaaltouunissa), purista ylimääräinen vesi pois ja pilko hienoksi.
Kuumenna 2 rkl kattilassa. voita, kuullota purjoa pari minuuttia, lisää hienonnettu pinaatti, paista vielä 3-5 minuuttia, poista lämmöltä.
2. Kuumenna toisessa kattilassa 1 rkl. voita, laita sinne pieniksi kuutioiksi leikattu lohi, paista noin viisi minuuttia, kunnes kala on kypsää (kunnes se muuttuu valkoiseksi). Suolaa ja pippuroi kala, ripottele päälle timjaminlehtiä ja sekoita.
3. Vatkaa kulhossa haarukalla 4 kananmunaa, lisää kerma, juustoraaste, sekoita, suola ja pippuri.
4. Piirakan kokoaminen. Sulata 50 gr. voita.
Laita yksi filolevy pyöreään uunivuokaan d=24 cm, voitele se voilla, laita toinen levy päälle - voitele öljyllä ja niin edelleen kaikille neljälle taikinalevylle.
Laita paistettu pinaatti taikinan päälle ja kala pinaatin päälle.
Kaada muna-juustoseos tasaisesti koko täytteen päälle. Peitä pinta viidennellä phyllo-taikinalevyllä. Kerää roikkuvat päät piirakan päälle. Voitele taikinan ylälevyt jäljellä olevalla voilla.
Laita muotti esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ota piirakka uunista, anna seistä kymmenen minuuttia ja tarjoile.

Baklava

Turkissa ja muissa arabimaissa suosittu lehtitaikinajälkiruoka. Tahmeaa, makeaa ja rapeaa samaan aikaan. Todella hyvää sormen nuolemista! Reseptissä käytetään ohutta valmiita filotaikinaa.

Reseptiä varten tarvitset:
(Annosta: 18)

1 paketti ohutta lehtitaikinaa (phyllo)
3 dl hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä)
200 g voita
1 tl kaneli
1 lasillinen vettä
1 kuppi sokeria
1 sitruuna (purista mehu)
1/2 kuppia hunajaa

Keittomenetelmä
Valmistus: 1 tunti | Valmistus: 50 min

1. Valmista siirappi: Keitä vettä sokerin kanssa, kunnes sokeri liukenee. Viileä. Lisää sitruunamehu ja hunaja, sekoita. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia (älä keitä!). Tämän jälkeen jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Ruskista pähkinät mikroaaltouunissa tai uunissa. Sekoita kanelin kanssa. Aseta sivuun.

3. Voitele tulenkestävä uunivuoka öljyllä (sopii suorakaiteen muotoinen 22x33cm). Sulata voi. Levitä lehtitaikinalevy ja sivele se sulatetulla voilla (mieluiten siveltimellä). Aseta seuraava arkki päälle. Levitä tällä tavalla ja voitele 1/3 kaikista levyistä. Levitä öljy ohueksi kerrokseksi, jolloin baklavasta tulee rapeampaa. Levitä seuraavaksi kerrokset yksitellen, voitele ja ripottele pähkinöillä, kunnes taikinasta on jäljellä viimeinen 1/3. Jatka sitten kuten alussa - voitele taikinalevyt sulatetulla voilla.

4. Leikkaa baklava neliöiksi tai timanteiksi (leikkaa ENNEN paistamista) leikkaamalla taikina pohjaan asti.

5.Lämmitä uuni 160 asteeseen. Paista 50 minuuttia, kunnes baklava on rapea ja kullanruskea.

6.Ota baklava uunista ja kaada heti siirappi (vähän kerrallaan lusikalla). Jäähdytä. Älä peitä sitä säilytyksen aikana, muuten baklava ei ole enää rapea.

Kalapiirakka lohella ja pinaatilla phyllo-taikinassa

Ainekset:

Tuore lohi - 800 gr.,
Pakastettu pinaatti - 200 gr.,
Purjo - 1 kpl,
Voi - 50 gr. + 3 rkl. paistamiseen,
Tuoretta timjamia, pari oksaa - vain lehtiä
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan,
Filo taikina - 5 arkkia

Täytettä varten:
Kerma 10% - 100 ml.,
Munat - 4 kpl,
Kova juusto (raastettu) - 100 gr.,
Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Miten tehdä:

Ota phyllo-taikina illalla pakastimesta ja laita jääkaapin alahyllylle sulamaan. Seuraavana päivänä taikina sulaa täysin kunnolla.
(Jos sinulla on käyttämättömiä filotaikinalevyjä, kääri ne kelmulla ja pakasta takaisin, taikina pysyy samana jatkokäyttöön sopivana)
1. Leikkaa purjo valkoinen osa ohuiksi renkaiksi.
Sulata pinaatti (esimerkiksi mikroaaltouunissa), purista ylimääräinen vesi pois ja pilko hienoksi.
Kuumenna 2 rkl kattilassa. voita, kuullota purjoa pari minuuttia, lisää hienonnettu pinaatti, paista vielä 3-5 minuuttia, poista lämmöltä.
2. Kuumenna toisessa kattilassa 1 rkl. voita, laita sinne pieniksi kuutioiksi leikattu lohi, paista noin viisi minuuttia, kunnes kala on kypsää (kunnes se muuttuu valkoiseksi). Suolaa ja pippuroi kala, ripottele päälle timjaminlehtiä ja sekoita.
3. Vatkaa kulhossa haarukalla 4 kananmunaa, lisää kerma, juustoraaste, sekoita, suola ja pippuri.
4. Piirakan kokoaminen. Sulata 50 gr. voita.
Laita yksi filolevy pyöreään uunivuokaan d=24 cm, voitele se voilla, laita toinen levy päälle - voitele öljyllä ja niin edelleen kaikille neljälle taikinalevylle.
Laita paistettu pinaatti taikinan päälle ja kala pinaatin päälle.
Kaada muna-juustoseos tasaisesti koko täytteen päälle. Peitä pinta viidennellä phyllo-taikinalevyllä. Kerää roikkuvat päät piirakan päälle. Voitele taikinan ylälevyt jäljellä olevalla voilla.
Laita muotti esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ota piirakka uunista, anna seistä kymmenen minuuttia ja tarjoile.

Makeuttamattomat leivonnaiset: juustomuffinit kefirillä
Ainesosat: kova juusto - 150 g, muna - 1 kpl, kefiiri - 200 ml. (1 kuppi), jauhot - noin 5 rkl, sooda - 0,5 tl, vihreä sipuli tai muut vihreät - maun mukaan. Voit lisätä taikinaan myös hienonnettua valkosipulia, jos haluat mausteisempia muffinsseja, sekä kuminaa, tulipaprikaa tms.
Valmistus: raasta juusto mieluiten hienolla raastimella, mutta voit myös raastaa karkeaksi. Lisää kananmuna juuston joukkoon ja sekoita keskenään. Kaada seuraavaksi kefiiri joukkoon, lisää hienonnetut yrtit (käytin pakastetilliä) ja sekoita kaikki taas hyvin. Lisää nyt jauhot ja sooda, mutta on parempi lisätä jauhoja osissa, kunnes taikina on keskipaksua smetanaa.
Anna taikinan levätä noin 15 minuuttia, mutta jos sinulla on kiire, voit ohittaa tämän vaiheen.

Lisään aina leseitä jauhojen kanssa, mikä lisää leivonnaisten hyödyllisyyttä ja vähentää sen kaloripitoisuutta. Tässä tapauksessa lisäsin 1 rkl. leseet.
Kaada taikina muffinivuokiin tai yhteen piirakkavuokaan. Leivoin kuppikakkuja silikonimuotteissa: se on erittäin kätevää, niiden poistamisessa ei ole ongelmia valmiina. Muffinivuoat kannattaa täyttää puoliväliin taikinalla, sillä taikina kohoaa paistaessa ja täyttää sitten koko tilavuuden. Tekee noin 10-12 kuppikakkua.
Paista kuppikakkuja 200 asteessa noin 30 minuuttia kullanruskeiksi, odota niiden jäähtymistä, poista ne muotista ja tarjoile.

"Gul-berek" - turkkilainen leivonnainen
Jokainen, joka on käynyt Turkissa ainakin kerran, tuntee todennäköisesti paikallisen leivonnaisen: börekin. Börek on ohuesta taikinasta - yufki - valmistettu piirakka erilaisilla täytteillä. Börekit leivotaan purjoista (turkkiksi pyrasa), pinaatista, jauhelihasta, perunamuusista ja raejuustosta.

Voit valmistaa börekiä myös kotona.
Turkissa yufkaa myydään kaikissa myymälöissä ja supermarketeissa. Sitä ei melkein koskaan löydy Venäjältä, mutta se voidaan korvata ohuella lavashilla. Katso huolellisesti: pitaleivän tulee olla tuoretta ja hyvin ohutta.

Börekiin tarvitset: 2 arkkia yufka- tai pitaleipää, 3 purjoa, 1 sipuli, 4-5 ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä, suolaa, punaista paprikaa.

Täyte: muna, puoli lasillista maitoa, puoli lasillista luonnonjogurttia.

Ensin kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa syvässä kattilassa, lisää sipuli ja paista keskilämmöllä. Kun sipulit paistavat, kuori ja leikkaa purjo pieniksi puolirenkaiksi.

Lisää puolivalmiisiin sipuleihin purjo, suola, pippuri ja hauduta täytettä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kypsennettynä purjo maistuu hieman makealta. Jos lisäät punaista pippuria, täytteen maku on pikantti ja epätavallinen.

Valmis täyte on jäähdytettävä.

Leikkaa yufka (lavash) arkki vinosti 4 osaan. Saat kolmiot. Voitele jokainen osa pienellä määrällä kasviöljyä. Laita 2-3 ruokalusikallista täytettä kolmion leveälle osalle ja rullaa kolmio putkeen. Rullaa sitten putki etanan muotoiseksi ja aseta se voideltuun uunipellille. Etanat on pakattava tiiviisti.

Vatkaa muna, maito ja jogurtti. Kaada saatu seos berekkien päälle. Anna seistä 1 tunti ja laita sitten uuniin ja uuniin 180-200 asteen lämpötilaan.

Kun börek on valmis, se näyttää ruusulta, joten turkkilaiset kutsuivat sitä "gül-börekiksi" ("gul" tarkoittaa ruusua turkkiksi).

Avokado-salaatti katkarapujen ja mansikoiden kera phyllo-taikinakoreissa
Ainekset 2 annokseen:
2 avokadoa
katkarapuja 10-12 g keitettyjä-pakastettuja keskikokoisia katkarapuja
10 mansikka
muutama basilikan lehti
2 rkl. kotitekoista smetanaa
1 tl sitruunamehua
vastajauhettu pippuri seos
suola
Filo taikinakorit
useita filotaikinalevyjä
pala voita
Kuinka tehdä phyllo-taikinakoreja
Sulata valmis phyllo-taikina. Sulata voi.
Yhdestä vakiokokoisesta arkista tulee 2 koria. Ylimääräinen taikina tulee laittaa takaisin pakkaukseen ja säilyttää jääkaapissa enintään vuorokauden ajan. Vaihtoehtoisesti voit tehdä monta koria kerralla ja säilyttää niitä ilmatiiviissä laatikossa, kunnes niitä tarvitaan.
Leikkaa arkit neliöiksi, joiden sivu on 10-12 cm. Voitele jokainen sulatetulla voilla, tämä tehdään kätevästi silikoniharjalla. Laita yksi neliö phyllo-taikinaa uunivuokaan ja laita toinen kerros päälle, liikuttamalla sitä 45 astetta, jolloin muodostuu 8-sakarainen tähti. Tee keskelle kuoppa, jolloin taikinasta tulee korin muotoinen.
Leivon phyllo-taikinakorit erityisissä silikonimuotteissa, mutta tähän voi käyttää muffinivuokia tai muita käteviä astioita.
Kuumenna uuni 200 asteeseen, paista koreja 5 minuuttia. Reunojen tulee olla kullanruskeita ja hyvin rapeita. Anna jäähtyä ja poista muotista.
Kuinka tehdä avokado-, mansikka- ja katkarapusalaatti
Sulata katkaravut huoneenlämmössä.
Kuori avokado, poista kivet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada päälle sitruunamehu ja sekoita varovasti, kunnes mehu peittää avokadon koko pinnan. Tämä on välttämätöntä, jotta sen liha ei tummu.
Kuori mansikat. Leikkaa suuret marjat viipaleiksi, pienet - puoliksi.
Leikkaa basilika ohuiksi nauhoiksi.
Sekoita salaattikulhossa mansikat, katkaravut, avokado ja basilika.

Sekoita smetana suolalla ja pippurilla, mausta salaatti avokadolla ja katkarapuilla, laita se rapeisiin phyllo-taikinakoreihin.

Kakku "Creme Brulee"

Ainekset:
Taikina:
- sokeri - 1 lasi
- voita - 1 rkl.
- smetana - 1 lasi
- jauhot - 3 kuppia
- kaakao - 2 rkl
-sooda-puoli tl, sammutettu etikalla
Kerma:
-500 ml maitoa
-1 muna
-1 kuppi sokeria
-vanilliini
-3 rkl jauhoja
- 200 g pehmeää voita
-2 rkl kaakaota

Valmistautuminen:
Kakut.
Jauha sokeri pehmeällä voilla, lisää smetana, jauhot ja sooda, vaivaa taikina 2 osaan, lisää kaakao 6 osaan, kauli kakut (3 valkoista ja 3 suklaata). paista korkeassa lämpötilassa 5-10 minuuttia.

Kerma.
Sekoita kaikki paitsi voita ja kaakaota ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kerma sakenee.
Vatkaa pehmeä voi kaakaon kanssa. Jatka vatkaamista, lisää vaniljakastike pienissä erissä.
Voitele kakun kerrokset ja reunat haluamallasi tavalla.
Laita jääkaappiin yön yli.

Filo-korit pinaatilla ja fetalla
joulu resepti
1/2 tl kuivattua meiramia
1 rkl hunajaa
1 sipuli iso nippu pinaattia
150 grammaa ricottaa
100 grammaa fetaa
3 arkkia valmistettu filo-lehtitaikina
suolaa ja pippuria
Kuinka valmistaa filo-korien resepti pinaatilla ja fetalla:

Sulata phyllo asettamalla se jääkaappiin pakastimesta.
Peitä poistamisen jälkeen kostealla liinalla.
Hienonna pinaatti hienoksi, huuhtele kiehuvalla vedellä, purista ja sekoita ricottaan, lisää suola.
Leikkaa Filon neliöiksi ja laita muffinivuokiin.
Voitele jokainen levy öljyllä.
Laita ricotta-pinaattiseos koriin.
Laita päälle kuutioitu feta.
Laita esilämmitettyyn uuniin 170 C 25 minuutiksi.
Paista sipuli puolirenkaiksi, lisää meirami ja lusikallinen hunajaa.
Aseta sipulit juuston päälle valmistettuihin koriin.

Baklava kahvisiirapin kanssa
Testiä varten:
vehnäjauho - 2 - 2 1/2 kuppia
oliiviöljy - 30 grammaa
viinietikka tai sitruunamehu - yksi ruokalusikallinen
voi - kolme ruokalusikallista
suola - 1/2 tl
Täytettä varten:
hienonnetut pähkinät - 100 grammaa
tomusokeri - kolme ruokalusikallista
Siirappia varten:
vahva musta kahvi - viisi ruokalusikallista
tomusokeri - 110 grammaa
jauhettu kaneli - 1/2 tl
neilikka - 2-3 silmua
jauhettu kardemumma - 1/4 tl

Menetelmä Baklava-reseptin valmistamiseksi kahvisiirapin kanssa

1 Baklavaa varten voit ostaa valmiin phyllo-taikinan tai tehdä sen itse.
2 Siivilöi vehnäjauhot, sekoita suolaan, laita se kasaan ja tee keskelle kuoppa. Kaada siihen noin 1 kuppi lämmintä vettä 1/2 (saatat tarvita hieman enemmän), öljyä, etikkaa tai sitruunamehua. Sekoita jauhoja haarukalla nesteeseen, kunnes haarukan ympärille alkaa muodostua pallo. Vaivaa seuraavaksi taikinaa käsin vähintään 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai vettä. Tuloksena tulisi olla sileä, joustava taikina.

3 Peitä taikina lautasliinalla tai pyyhkeellä ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan. Kaada taikinasta 10 pientä palloa, pyörittele jokainen ohueksi läpikuultavaksi levyksi.

Kuivaa saadut arkit kevyesti asettamalla ne liinalle.

4 Jos käytät kaupasta ostettua phyllo-taikinaa, varmista, että käyttämättömät levyt eivät kuivu. Kiinnitä ne kostealla liinalla samalla, kun öljytät ja asetat seuraavan arkin.

5 Aseta 4 arkkia voideltulle uunipellille ja voitele kukin sulatetulla voilla. Lisää seuraavaksi puolet jauheeseen sekoitettuista pähkinöistä. Peitä kolme sulatetulla voilla voideltua levyä, levitä loput täytteestä ja aseta päälle taikinalevyt voitelemalla kukin voilla.

Paina tuloksena oleva pohja reunoja pitkin ja tee pintaan timantinmuotoisia leikkauksia terävällä veitsellä. Paista baklavaa 20-25 minuuttia 180 asteessa.

6 Sekoita siirappia varten kaikki ainekset, kuumenna, poista sitten lämmöltä ja anna seistä 20 minuuttia peitettynä. Siivilöi siirappi ja kuumenna sitten uudelleen.

7 Ota baklava pois uunista, kaada sekaan kahvisiirappia, leikkaa viivoja pitkin ja jäähdytä. Tarjoile baklavaa lautaselle.

Phyllo-taikinasta valmistettu kana- ja kasvispiirakka
2 rkl jauhoja
voita - 2 ruokalusikallista
250 grammaa valmista, sulatettua filo-lehtitaikinaa
1 lasillinen maitoa
1 kuppi parsakaalia, leikattu kukinnoiksi
1/2 kuppia vihreitä herneitä
250 grammaa kananrintaa kuorineen
1 sipuli
Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota voissa.
Leikkaa kananrinta kuutioiksi ja paista sipulin kanssa 5 minuuttia.
Lisää jauhot, sekoita hyvin ja kaada joukkoon maito.
Anna kiehua.
Lisää brokkoli ja herneet broilerin joukkoon.
Sekoita kaikki.
Aseta filolevyt syvään astiaan peittämällä pohja ja reunat.
Laita täyte päälle.
Peitä loput levyt ja rullaa niitä haluamallasi tavalla.
Paista uunin alatasolla 180 asteessa 45 minuuttia.

Filo-kääreet fetalla ja katkarapuilla
Filokääreet fetalla ja katkarapuilla:

6 arkkia phylloa
2 valkosipulinkynttä
voi - 3 ruokalusikallista
180 grammaa fetaa
120 grammaa keitettyjä katkarapuja
suolaa ja pippuria
Reseptin valmistus: Filo-kirjekuoret fetalla ja katkarapuilla:

Leikkaa keitetyt katkaravut hienoksi.
Sekoita feta katkarapujen, suolan, pippurin ja hienonnetun valkosipulin kanssa.
Voitele sulatetulla voilla 6 phyllo-arkkia, joiden mitat ovat 50 cm x 35 cm.
Leikkaa levyt 12 neliöön.
Aseta 6 ruutua yksitellen kulmien suuntaa vuorotellen.
Laita teelusikallinen täytettä taikinan keskelle.
Kiinnitä se pussin muotoon nostaen kulmia ylöspäin.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista noin 10 minuuttia.

100 grammaa kuivatut kinkkukuutiot
Kastikkeeseen:
Neljä ruohosipulia
Pippuri
Suola
100 millilitraa kermaa
200 grammaa tuoreita herneitä
Neljä tillin oksaa

Valuta herneitä suolalla maustetussa vedessä kaksi minuuttia, valuta varovasti ja jäähdytä. Levitä filotaikinalevy varovasti, voitele puolet voilla ja taita puoliksi. Laita arkin keskelle (voidaan leikata neliön muotoiseksi tai vasemmaksi suorakaiteen muotoiseksi) neljännes herneitä, neljäsosa kinkkua ja neljäsosa juustoa, lisää hieman suolaa ja pippuria ja muodosta siisti solmu, joka yhdistää kaikki taikinan reunoja. Tee solmu ruohosipulin varrella. Samalla tavalla sinun on valmistettava loput solmut, asetettava ne kaikki uunipellille ja voideltava kaikki jäljellä olevalla öljyllä. Paista 10-12 minuuttia 220°C:ssa. Sitten voit aloittaa kastikkeen valmistamisen: keitä tätä varten herneitä 100 millilitrassa vettä, jossa on ripaus suolaa, noin viisi minuuttia, ota pois lämmöltä ja soseuta kaikki upposekoittimella. Laita se jälleen tuleen, kaada kerma ja kuumenna kaikki kiehuvaksi, poista sitten lämmöltä, pippuri, suola, lisää tilliä ja soseuta kaikki. Kyhmyt tulee tarjoilla lämpiminä valmiin kastikkeen kanssa.

Tutmannik

Tutmanik on bulgarialaisen keittiön ruokalaji. Alkuperäisen reseptin mukaan se valmistetaan fetajuustolla. Jos joku ei pidä fetajuustosta, voit korvata sen tavallisella juustolla, jos fetajuustoa ei ole, voit käyttää turvallisesti suluguni-juustoa tai suolattua raejuustoa. Halusin tehdä näistä pulloista makeita, joten otin makeaa raejuustoa ja pähkinöitä - siitä tuli hienoa! Luulen, että se on herkullista kanelin ja sokerin kanssa, tai voit kokeilla sitä hillon kanssa.

Ainekset:

3 munaa
-0,5 dl smetanaa
-1 tl sooda
-0,5 kupillista maitoa
-1 paketti kuivahiivaa
-1 rkl. lusikka sokeria
-1 tl suola
- jauhot - 500-700 gr. tai kuinka paljon hän ottaa
-100 gr. voita
-350 gr. fetajuusto/juusto/makea raejuusto

Valmistautuminen:

Liuota hiiva veteen, lisää 1 tl sokeria, odota kunnes "korkki" nousee. Sekoita kaikki ainekset (paitsi täytettä) taikinaksi ja anna kohota puoli tuntia. Vaivaa taikina puolen tunnin kuluttua ja jaa se 3 osaan. Rullaamme jokaisen osan kerrokseksi suorakulmion muodossa. Voitele reilusti sulatetulla voilla, ripottele päälle juustoraastetta (tai mitä haluat) ja kääri rullalle.
Ota seuraavaksi uunivuoka ja voitele se öljyllä. Leikkaa rulla 2-3 cm:n paloiksi (minä tein 4-5 cm) ja aseta se pystysuoraan muottiin. On parempi sijoittaa ne eivät tiukasti toisiinsa vedostuksen aikana, niiden tilavuus kasvaa. Anna kohota 20 minuuttia, voitele sitten munalla ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Uunista ottamisen jälkeen suihkuta tutmanikimme vedellä, peitä pyyhkeellä ja jätä vielä 15 minuutiksi. Sitten voit katkaista palan ja syödä sen. Erittäin mureat, ilmavat pullat, loistava lisä lasilliseen kefiiriä tai teekuppiin!

Filo-taikinapiirakka kanaa, karpaloita ja Brie-juustoa

Erittäin maukas gourmetpiirakka. Keitetyn lihan sijaan voit käyttää uunikanan tai kalkkunan ylijäämää, joten vain 25 minuutissa on tyylikäs illallinen. Piirakan sijaan voit tehdä kolmikulmaisia ​​tai solmittuja piirakoita.

~450 g keitettyä kanaa (~2 broilerin rintaa), kuutioituna
1 kuppi Brie-juustoa kuutioituna
4-5 rkl. karpalokastike
2 rkl. hienonnettu persilja
~9 arkkia filotaikinaa
2 rkl. voita, sulatettuna

Kuumenna uuni 400F/200C.
Yhdistä kana, juusto, 2 rkl. karpalokastiketta ja persiljaa kupissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita 4 filolevyä pieneen uunivuokaan (15*23 cm) ja voitele ne sulatetulla voilla.

Filo-taikina mozzarellalla
rapea, herkullinen... Luulen, että tiedät mitä phyllo on!

Filo-piirakkaiden ainekset:
mozzarella - 500 g
Voi (sula) - 100 g
Filo taikina (sulatettu) - 1 pakkaus.

"Filo Pies" -resepti:

Sulata taikina.
sulata voi.
Peitä pöytä kelmulla.

Raasta juusto hienolla raastimella.
Voitele leivinpelti hyvin kasviöljyllä.
ota silikoniharja tai yksinkertainen parranajoharja.

Tulosta taikina, tasoita se ja peitä kostealla lautasliinalla.
Älä poista lautasliinaa kypsennyksen aikana: ota taikina ja peitä se uudelleen.
Ota yksi taikinalevy, voitele se hyvin sulatetulla voilla, laita toinen päälle ja voitele uudelleen.
Toiselle puolelle laitamme täytteen ja pyöritämme piirakat kolmioksi, asetamme ne uunipellille ja voitele öljyllä.
Teemme tämän kaiken muun taikinan kanssa.

Paista 175*C uunissa 15 minuuttia.

Filo-taikinakuoret kirsikoilla ja  Leikkaa juusto 4 osaan. Sekoita 125 g kivettömiä ja puolitettuja kirsikoita, hyytelöä ja sitruunamehua. Esilämmitä uuni 220°C:een. Sulata 50 g voita. Leikkaa taikina neliöiksi. Laita mitä...Tarvitset: vuohenjuustoa - 220 g, kypsiä kirsikoita - 125 g, punaherukkahyytelöä - 1 rkl. lusikka, sitruunamehu - 1 tl, voita - 50 g, phyllo taikina - 4 arkkia

Filo taikina baklava pähkinöillä Valmista matala pannu, hieman pienempi kuin phyllo taikina mehukas, voideltu kirkastetulla voilla tai gheellä. Asettele taikinapalat sen päälle ja voitele kukin rasvalla. Valmista täyte sekoittamalla pähkinät, sokeri ja mausteet ja laita...Tarvitset: puhdistamatonta sokeria tai tomusokeria - 200 g, 1 appelsiinin kuorta ja mehua, raastettua muskottipähkinää, kanelia - 10 g ja 1 tikku, tomusokeria - 100 g, murskattuja manteleita - 100 g, kirkastettua voita tai ghee (intialainen ghee ) - 200 g, phyllo taikina (katso...

Filo taikinapiirakka täynnä suklaata, kookosta ja banaania Kuumenna uuni 180°C Voitele pannu voilla. Vatkaa muna, sekoita joukkoon mascarpone, kookoshiutaleet, hienonnettu suklaa ja 2 rkl. sokerijauhetta Voitele jokainen taikinalevy sulatetulla voilla. Aseta 1 taikinalevy vuokaan ja laita toinen levy päälle...Tarvitset: (28 cm vuokaan): 10 arkkia filotaikinaa, 2 rkl. l. + vähän lisää sokeria. jauhe, 250 g mascarponea, 2 keskikokoista banaania, 1 muna, 30 g tummaa suklaata (70 %), 100 g kookosta, sulatettua voita

Filo taikinarullat marmeladilla Älä leikkaa marmeladia paloiksi. Aseta filolevy tasaiselle alustalle, voitele voilla, taita puoliksi, sivele uudelleen voilla ja taita uudelleen puoliksi. Aseta täyte ja taita reunat rulliksi. Paista noin 15 minuuttia 18...Tarvitset: 6 arkkia filotaikinaa, 200-300 g marmeladia, 150 g sulatettua voita

Phyllo-taikinasta valmistettu kalarulla Sulata filotaikina hitaasti. Aseta kostean pyyhkeen alle. Jaa taimenfilee paloiksi. Leikkaa kuhafilee ja jauha blenderissä. Lisää valkuaiset ja kerma kalan joukkoon ja vatkaa vatkaimella. Suolaa ja pippuroi jauheliha. Ota pala taikinaa (peitä loput heti)...Tarvitset: filotaikina - 9 arkkia, sulatettua voita - 150 gr, kuhaa - 400 gr, lohta - 250 gr, kermaa - 100 ml, munanvalkuaista - 2 kpl, suolaa, pippuria maun mukaan, kastike: Juustojuusto - 100 gr., Pehmeä raejuusto - 200 gr., Sitruunamehu - 2 rkl., Yrtit (persilja, tilli)

Kerrostetut phyllo-taikinakolmiot Sulata taikina hitaasti, on suositeltavaa säilyttää sitä 4-5 tuntia tavallisessa jääkaappiosastossa (avaamatta). Valmistetaan täyte. Kuivaa pähkinöitä paistinpannussa 5-7 minuuttia. Lisää tomusokeri ja murskaa (kuten baklavalle) Sulata voi. Leikkaa levyt (minulla on...Tarvitset: 6 kappaletta varten: Filo-taikina - 6 arkkia, voita - 100 gr., saksanpähkinät - 1 rkl., tomusokeria - 1/3 rkl.

Omena-banaani-rahkapiirakka filotaikinalla - ilman phyllo-taikinaa))) Sanon vielä kerran, että tein sen lehtitaikinalla. Filo-taikina tulee laittaa kolmeen kerrokseen peittämällä kerrokset kasviöljyllä tai vedellä. Poista siemenet omenoista. Voit tehdä tämän leikkaamalla omenat 4 osaan ja leikkaamalla ytimet. Jos haluat, kuori omenat...Tarvitset: Filo-taikina - 9 arkkia tai kaksi kerrosta pakastettua hiivatonta lehtitaikinaa, kukin 250 grammaa, banaanit - 1 kpl (minulla on pieniä, joten otin kaksi), omenat - 2-3 kpl (minulla on pieniä) jälleen, joten otin 4) , Raejuusto - 400 grammaa, Munat 3 kpl (kaksi täytteeksi, f...

Lehtileivonnaisia ​​raejuustolla, kuivatuilla aprikoosilla ja pähkinöillä (+ ohjeet Filo-taikinan tekemiseen) Valmista ensin täyte: Hienonna saksanpähkinät hienoksi. Kiehauta kuivatut aprikoosit kiehuvalla vedellä ja pilko hienoksi. Jauha raejuusto hyvin tomusokerin kanssa. Sekoita raejuusto hienonnettujen saksanpähkinöiden ja kuivattujen aprikoosien kanssa. Valmista taikina jauhoista (lisää jauhoja vähitellen, ehkä...Tarvitset: Filo-taikinaan: 1 rkl vettä, 4 rkl kasviöljyä, 2,5 rkl jauhoja, 1 tl. suolaa, voita, Täyte: 50 g saksanpähkinöitä, 50 g kuivattuja aprikooseja, 500 g raejuustoa, 3 rkl tomusokeria

Kreikkalainen phyllo-vuoka Jamie Oliverilta Siis vuoka. Itse pidin siitä paremmin, kun se oli täysin jäähtynyt - seuraavana päivänä. Laita kuiva paistinpannu keskilämmölle ja paista siinä pähkinät. Pidä silmällä pähkinöitä, koska... Oikea hetki on helppo missata (melkein missasin sen) Pura se...Tarvitset: Filo-taikinaa - 4-16 kerrosta (taikinan koosta riippuen), fetajuustoa - 250 grammaa (minulla on pariisilainen Burenka), Cheddar-juustoa - 50 grammaa (luulin, että se ei riitä, haluaisin lisää myös, että periaatteessa Jamie teki sen itse), tuore pinaatti - 2 125 g:n pakkausta...

Filo taikina vaniljakerma ja vadelmat Kuumenna uuni 180°C:een. Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella. Jatka vatkaamista lisäämällä munat yksitellen. Lisää jauhot, lisää vaniljauute ja vatkaa vielä vähän. Taita jokainen filotaikinalevy puoliksi 3 kertaa (sinulla pitäisi olla paljon...Tarvitset: filotaikinaa (arkkien lukumäärä muottien tai kulhojen lukumäärän mukaan), 60 g pehmeää voita, 1/3 kuppia sokeria, 2 munaa, 1 rkl. rkl jauhoja (taso), 1/4 tl vaniljauutetta, raskasta kermaa, tuoreita vadelmia