Hanhi uunissa on ruokalaji, joka on aina tervetullut niin juhlapöytään kuin arkisinkin. Asettamalla ruusuisen linnun tehokkaasti vadille ja koristelemalla sen hienosti, voit voittaa vieraasi, ja valmistamalla linnun tattarilla tai riisillä voit ruokkia perheellesi runsaan ja maukkaan illallisen.

Kuinka keittää hanhia uunissa?

Uunissa ulkopuolelta kullanruskeaksi paistettu mehukas hanhi on työvoimavaltaisen ja yksinkertaisen, mutta erittäin aikaa vievän tekniikan toteuttamisen toivottu tulos.

1. Tarvittaessa ruho lauletaan tulen yli, loput höyhenet poistetaan ja wen leikataan pois.
2. Melkein jokainen resepti hanhen paistamiseksi uunissa sisältää ruhon marinoinnin nestemäisessä marinaadissa tai hankaamalla lintua mausteisella mausteseoksella ja kaikenlaisilla maustelisäaineilla.
3. Paistamista varten lintu asetetaan yksinkertaisesti uunipellille, laitetaan hihaan tai kääritään folioon.
4. Kypsennysaika riippuu ruhon koosta. Kahden kilon hanhen keittäminen kestää 2 tuntia. Lisää jokaista 500 g lisäpainoa kohti perusaikaan vielä 30 minuuttia.

Kuinka marinoida hanhi leivontaan uunissa?

Valitsemalla sen ennen uunissa paistamista voit antaa siipikarjanlihalle haluamasi makuiset vivahteet, säilyttää ja lisätä sen luonnollista mehukkuutta. Lisäksi marinointi pehmentää kuituja, jotka eivät aina ole alunperin pehmeitä, ja voit nauttia herkästä ja suussa sulavasta ruoasta.

1. Liota hanhia vähintään 12 tuntia omenaviinietikkaliuoksessa ja lisää 2 rkl. lusikallista tuotetta 1 litraa vettä kohti.
2. Vähemmän tehokasta on hieroa lintu vuorotellen sherryllä, suolalla ja hunajalla 12 tunnin välein kahden päivän ajan.
3. Lintu saa hämmästyttävän maun, jos liotat sitä useita tunteja vastapuristetussa aroniamehussa ja hiero sitten mauste- ja mausteseoksella.
4. Kaikenlaiset sinappiin, majoneesiin, soijakastikkeeseen perustuvat marinaadit ovat aina merkityksellisiä, joihin lisätään maun mukaan kaikenlaisia ​​mausteita, valkosipulia, aromaattisia kuivia tai tuoreita yrttejä.

Kuinka valmistaa kokonainen hanhi uunissa?

Hanhi uunissa on resepti, jota voidaan muokata loputtomasti muuttamalla marinadin koostumusta. Jotkut ruoanlaiton perusasiat pysyvät kuitenkin aina samoina. Avoimella leivinpellillä tai muotissa paistamisen aikana lintua tulee kastella säännöllisesti syntyneillä mehuilla ja kääntää useita kertoja.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• salvia ja oregano - 2 hyppysellinen kukin;
• laakeri - 1 kpl;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Lintua hierotaan suolan, pippurin, salvian ja oreganon seoksella ja jätetään yön yli.
2. Täytä hanhi valkosipulilla joka puolelta, voitele öljyllä ja sitruunamehulla ja laita muottiin tai uunipellille niin, että laakerit laitetaan sisään.
3. Hanhen jatkokeittäminen uunissa suoritetaan 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 2–2,5 tunnin ajan.

Tattarilla täytetty hanhi uunissa

Hanhi uunissa tattarilla voidaan keittää ilman lisäaineita tai lisäkomponenteilla, jotka rikastavat merkittävästi ruuan makua tehden siitä entistä ilmeisemmän ja rikkaamman. Tässä tapauksessa se on sieniä, luumuja ja pekonia. Voit lisätä muita kuivattuja hedelmiä, paistettuja tai tuoreita vihanneksia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• tattari - 100 g;
• sienet - 300 g;
• pekoni - 150 g;
• luumut - 100 g;
• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• katajanmarjat - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hanhen ulkopinta hierotaan katajalla, jauhetaan huhmareessa ja suolalla ja hierotaan sisältä valkosipulilla ja pippurilla.
2. Paista sienet sipulin, pekonin ja porkkanoiden kanssa, lisää keitettyyn tattariin.
3. Täytä ruho seoksella ja ompele se.
4. Parin tunnin 200 asteessa paistamisen jälkeen hanhi tattarilla uunissa on valmista.

Hanhi uunissa foliossa

Uunissa paistettu hanhi foliossa on epäilemättä mehukas ja maukas. Voit keittää linnun kuivattujen hedelmien ja omenoiden seoksella, jonka sijaan voit käyttää appelsiineja kuorineen tai ilman. Kevyesti paistinpannussa kuivatut saksanpähkinät, kunnes aromi ilmestyy, eivät ole tarpeettomia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• omenat tai appelsiinit - 2 kpl;
• pähkinät - 150 g;
• kuivatut aprikoosit - 150 g;
• luumut - 150 g;
• hunaja ja sinappi - 1 rkl. lusikka;
• valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero hanhi suolalla ja pippurilla ja anna hautua 6-8 tuntia.
2. Hienonna kuivatut hedelmät ja omenat, sekoita valkosipulin ja pähkinöiden kanssa, täytä ruho seoksella
3. Aseta lintu kahden folion väliin ja laita se 240 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
4. Paista hanhia 3 tuntia ja laske lämpötilaa 30 astetta 30 minuutin välein.
5. Sekoita hunaja sinappiin, poista folio ja harjaa ruho seoksella.
6. Vielä 15 minuutin 220 asteessa kypsennyksen jälkeen hanhi uunissa on valmis.

Hanhi hihassa uunissa - resepti

Hanhi uunissa hihassa on herkullista täytteen kanssa tai ilman. Lisänä linnulle voi olla kuivattujen hedelmien, omenoiden, sitrushedelmien sekoitus tai tattarista tai riisistä valmistettu täyte, joka on myös tyydyttävä lisuke. Varsiselleri, joka tulisi paistaa yhdessä sipulien ja sienten kanssa, lisää pikantiteettia.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• riisi - 100 g;
• sienet - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• sellerin varsi - 1 kpl;
• pähkinät - 50 g;
• soijakastike, sinappi ja adjika - 3 rkl. lusikat;
• suolaa, pippuria, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero hanhia soijakastikkeen, sinapin ja adjikan seoksella, suolalla ja pippurilla.
2. Keitä riisi ja sekoita paistettujen sienien, sipulien ja sellerin kanssa.
3. Täytä lintu täytteellä, aseta ruho holkkiin ja lävistä yläosa.
4. 3 tunnin 180 asteessa paistamisen jälkeen se on valmista.

Hanhenpalat uunissa

Uunissa paistettu hanhi on herkullista myös paloina kypsennettynä. Lintua on kätevä hautua syvässä kattilassa kannen alla, laittamalla se foliolla päällystettyyn muottiin tai laittamalla se hihaan. Mausteeksi voit lisätä jauhettua kanelia, inkivääriä, paprikaa, currya, basilikaa, tuoretta tai kuivattua sipulia, valkosipulia, hieman hunajaa ja sitruunamehua.

Ainekset:

• hanhi - 2 kg;
• öljy, sitruunamehu ja hunaja - 1 rkl kutakin. lusikka;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Valmistautuminen

1. Hanhi leikataan viipaleiksi, suolataan, pipputetaan, maustetaan sitruunamehun, hunajan ja voin seoksella, lisätään yrttejä ja mausteita.
2. 2,5 tunnin haudutuksen jälkeen 180 asteessa on uunissa oleva hanhi valmis syötäväksi.

Hanhi perunoiden kanssa uunissa

Uunissa paistettuna se voidaan tarjoilla perunoiden kanssa. Pieniä mukuloita käytetään kokonaisina, ja suuremmat leikataan puhdistuksen jälkeen useisiin osiin. Jos et halua lisätä täytteeseen valkosipulia, vaihda se sipulilla, yhdistä se porkkanaviipaleilla. Mausteeksi sopii aromaattinen sekoitus provencelaisia ​​yrttejä.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• perunat - 1-1,5 kg;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• Provencen yrtit - 1-2 ripaus;
• suolaa, pippuria, siipikarjan mausteita, öljyä.

Valmistautuminen

1. Hiero ruho suolalla, pippurilla, mausteilla ja jätä yön yli.
2. Kuori perunat, mausta suolalla, yrteillä ja sekoita valkosipulin kanssa.
3. Täytä hanhi perunaseoksella, ompele se ja voitele öljyllä.
4. Lähetä lintu muottiin, uunipellille, hihaan tai folioon paistamaan 3 tuntia 180 asteessa.

Hanhi uunissa paistetuilla omenoilla - resepti

Ei ole turhaan, että se on säännöllinen juhlajuhlissa. Ruoka antaa juhlan tunteen ja vieraat ottavat sen aina ilolla vastaan. On parempi valita happamien lajikkeiden omenahedelmät. Ihanteellinen vaihtoehto on Antonovka. Jos vain makeita hedelmiä oli saatavilla, sitä täydennettiin sitruunaviipaleilla.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• omenat - 700 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• timjami ja meirami - 2 ripaus kutakin;
• sitruunamehu ja öljy - 1 rkl. lusikka;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Sekoita öljy, sitruunamehu, yrtit, suola ja pippuri, hiero hanhi seoksella ja anna seistä 5 tuntia.
2. Omenat valmistetaan, maustetaan, sekoitetaan valkosipuliin ja yrtteihin ja asetetaan ruhon sisään.
3. Valmista astia uunissa, lämmitetty 200 asteeseen 2,5-3 tuntia.

Uunissa paistettu hanhi appelsiineilla

Toinen juhlava versio ruoasta on hanhi uunissa appelsiinien kanssa. Voit käyttää sitrushedelmiä yksinään tai täydentää niitä makeilla ja happamilla omenoilla yhtä suuressa suhteessa. Rosmariinin sijasta tuore tai kuivattu timjami ja basilikan oksat sopivat, ja soijakastike korvaa laadukkaasti hunaja-sinappiseoksen.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• appelsiinit - 4 kpl;
• omenat - 4 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• rosmariinin oksa - 1 kpl;
• soijakastike - 3 rkl. lusikat;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Hiero ruho suolan ja pippurin seoksella sisältä ja ulkoa.
2. Täytä lintu neljäsosilla omenoita, sipulia ja appelsiineja.
3. Aseta hanhi muottiin tai hanhipannuun, kaada senttimetri vettä ja lähetä se kypsentämään 30 minuuttia maksimilämpötilassa.
4. Peitä astia foliolla tai kannella, alenna lämpöä 180 asteeseen ja kypsennä astiaa 2 tuntia.
5. Poista folio ja ruskista lintua vielä 30 minuuttia, sivelemällä säännöllisesti soijakastikkeella.

Hanhi taikinassa uunissa paistettuna

Hanhen kypsentäminen kotona uunissa taikinassa antaa sinulle lihan mehukkaimman maun. Täyte voi olla omenoita, appelsiineja, seos kuivattuja hedelmiä, keitettyä tattaria sienillä tai, kuten tässä tapauksessa, valikoima perunoita, sipulia, porkkanoita ja valkosipulia, maustettuna italialaisilla yrteillä.

Ainekset:

• hanhi - 1 kpl;
• perunat - 5 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kokkaretaikina - 1 kg;
• italialaiset yrtit - 2 ripaus;
• suolaa, pippuria, mausteita.

Valmistautuminen

1. Mausta hanhi suolalla, pippurilla, mausteilla ja anna hautua 5 tuntia.
2. Täytä lintu perunaviipaleilla, sipulilla, porkkanalla ja valkosipulilla, mausta yrteillä.
3. Vaivaa taikina kuin nyytit, 40 minuutin kuluttua kauli se ja pakkaa hanhenruho siihen tekemällä useita puhkaisuja.
4. Paista astiaa 200 asteessa 2,5 tuntia.

Hanhenfilee uunissa

Hämmästyttävän mehukas ja ruusuinen hanhi hunajalla ja sinappilla uunissa on ravintolatasoista ruokaa, jos sen valmistukseen käytetään nahkaista hanhenrintaa. Lihan paistaminen paistinpannussa sulkee sen kaikilta puolilta ja säilyttää kaikki mehut sisällä, ja myöhempi paistaminen varmistaa sisäisen pehmeyden ja herkän maun.

Ainekset:

• hanhenrinta (filee) - 2 kpl;
• hunaja ja sinappi - 1 tl kutakin;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa, pippuria, paprikaa, kuivattua valkosipulia, öljyä.

Valmistautuminen

1. Leikkaa rinnan nahka koko kehältä poikittain lihaa vasten.
2. Hiero pippurin, suolan, paprikan ja kuivatun valkosipulin seos linnun lihaan, laita liha nahkapuoli alaspäin kuumaan öljyyn.
3. Ruskistamisen jälkeen käännä rinnat ympäri ja paista toiselta puolelta laittamalla niiden viereen murskattu valkosipuli.
4. Siirrä liha muottiin, sivele hunaja-sinappiseoksella, peitä foliolla ja kypsennä uunissa 180 asteessa 20-30 minuuttia.

Kuinka keittää villihanhia uunissa?

Villihanhi uunissa on resepti, joka vaatii esiliotuksen ja marinoinnin. Liuota suola maun mukaan kylmään veteen, lisää etikka, hienonnettu sipuli ja liota riista seoksessa vuorokausi. Liottamisen jälkeen voit aloittaa marinoinnin hunajan ja viinin seoksessa tai missä tahansa muussa valitsemassasi seoksessa.

Hanhi on ylimielinen paitsi tottumuksissaan myös valmistuksessaan: paksu iho, raskaat luut ja paljon rasvaa. Liha ei ole joskus kypsennetty, joskus se osoittautuu kuivaksi - et voi pureskella sitä. Ja joskus väärin keitetyllä hanhilla on ikävä, rasvainen jälkimaku. Tämä on kaikista maatilan linnuista korkein kalorimäärä: 320 kcal / 100 grammaa.

Mutta kaikki nämä ongelmat voidaan välttää.

Kuinka valita hanhi

Uunissa paistamiseksi sinun tulee ostaa nuori hanhi. Kolmen kuukauden ikäinen paistaa paljon nopeammin kuin kuuden kuukauden ikäinen, mutta jälkimmäinen on maukkaampaa ja sopii paremmin täytteeksi.

Hanhen ikä voidaan määrittää sen jalkojen (jos niitä ei leikata teurastuksen aikana) ja rintalastan perusteella. Nuoren hanhen jalat ovat keltaiset, niiden kalvot ovat pehmeitä ja rintalastan joustava, kuten hanhen. Vanhan käpälät ovat punertavia ja karkeita, ja rintalastu on erittäin kova.

Anna etusijalle jäähdytetty siipikarja. Jos hanhi on jäässä, on vaikea sanoa, onko se tuoretta. Hanhen tuoreus määritetään samalla tavalla kuin kanan tuoreus. Iholla ei ole tahroja tai vieraita hajuja, ja lihan tulee palata alkuperäiseen muotoonsa puristamisen jälkeen.

Hanhen paino tulee valita ruokittavien ihmisten lukumäärän sekä uunin tilavuuden perusteella. 6–7 kiloa painavaa ruhoa on vaikea laittaa uunipellille ja kypsennys kestää yli 5 tuntia.

2–4 kiloa painava hanhi on optimaalinen paistamiseen. Kypsennysaika riippuu tästä: 1 tunti kilogrammaa kohden.

Kuinka valmistaa hanhi paistamista varten

Kaikki linnut saapuvat kauppojen hyllyille jo kynittynä ja perattuina. Supermarketista ostettu hanhi voidaan yksinkertaisesti pestä kylmän juoksevan veden alla. Mutta on silti parempi tutkia ruho huolellisesti höyhenten ja sisälmysten jäänteiden varalta.

Maahanhi tai maatilalta ostettu hanhi vaatii yleensä huolellisempaa valmistelua. Päästäksesi eroon karkeista harjaksista ja saada rapea kuori, ota ruho kaulasta ja upota se kiehuvaan veteen minuutiksi. Tee sama uudelleen, mutta tällä kertaa pitele hanhia tassuista.

Kun paistat kokonaista hanhia, sitä ei tarvitse leikata. Sinun tarvitsee vain leikata ylimääräinen rasva pois niskasta, vatsasta ja hännästä. Voit myös leikata siipien ulkoreunat, koska jos niitä ei ole kääritty folioon, ne palavat.

Kuinka marinoida ja täyttää hanhi

Jotta hanhenliha olisi todella pehmeää ja mureaa, kokit suosittelevat lihan marinointia ensin. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Esimerkiksi.

1. Hiero ruho suolalla (1 tl painokiloa kohti) ulkoa ja sisältä. Halutessasi voit käyttää myös provencelaisia ​​yrttejä ja muita mausteita. Kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 8-10 tuntia.
2. Liota ruho lämpimässä vedessä, jossa on omenaviinietikkaa tai sitruunamehua (1 tl litrassa). Pidä hanhi tässä liuoksessa viileässä paikassa 5-6 tuntia.
3. Hiero ruho suolalla ja kaada päälle valkoviiniä, karpalo- tai aroniamehua. Säilytä jääkaapissa 10-12 tuntia.

Jos hanhi on ilman täytettä, se paistetaan yleensä ritilällä, jonka alle laitetaan uunipelti vedellä, jotta linnusta tippuva rasva ei pala. Jos hanhi on täytetty, käytä syvää paistinpannua.

Hanhi tulee täyttää välittömästi ennen uuniin menemistä. Täytä ruho noin kaksi kolmasosaa täyteen (jos täytät sen liian tiukasti, lintu ei kypsennä hyvin) ja ompele vatsa langalla tai kiinnitä se hammastikuilla.

Täytteestä on monia muunnelmia. Hanhet täytetään vihanneksilla, marjoilla, tattaripuurolla sienillä ja niin edelleen. Katsotaanpa kolme klassista reseptiä: omenoiden, luumujen ja appelsiinien kanssa.

Loistava vaihtoehto syksyn juhlapöytään. Syys-lokakuussa hapan ja makean hapan omenalajikkeet kypsyvät, ja ennen pakkasia siipikarja teurastetaan.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 2–3 kg;
• 3 tl suolaa;
• kuivattu basilika ja timjami - maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3 isoa hapanta omenaa;
• ½ sitruunaa;
• 2 ruokalusikallista hunajaa.

Valmistautuminen

Valmista hanhi edellä kuvatulla tavalla ja kuivaa marinaatti. Sekoita tätä varten suolaa, pippuria ja yrttejä ja hiero ruho huolellisesti niillä. Hiero hanhia 8–10 tunnin kuluttua toisella puristimen läpi puristetulla valkosipulin ja oliiviöljyn seoksella. Älä unohda käsitellä linnun sisäpuolta. Anna hanhen seistä tämän marinadin alla vielä 30 minuuttia.

Pese tässä vaiheessa omenat, poista ydin ja leikkaa neljään osaan. Halutessasi voit poistaa kuoren. Pirskota omenat sitruunamehulla ja täytä niillä hanhi. Ompele ruho isoilla ompeleilla, kääri siivet folioon ja sitten koko ruho.

Aseta hanhi uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Hanhia ei pidä laittaa kylmään uuniin: hitaan kuumentamisen takia rasvaa tulee paljon ja liha kuivuu.

Paista hanhia korkeassa lämpötilassa tunnin ajan. Vähennä sitten lämpö 180 asteeseen. Keitä vielä puolitoista tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennystä poista uunipelti ja avaa folio varovasti. Voitele ruho vapautuneella rasvalla ja hunajalla.

Laita vuoka takaisin uuniin, alenna lämpötilaa 20 astetta ja kypsennä vielä 25-30 minuuttia.

Kuinka leipoa hanhi luumuilla

Paistopussin käyttö voi nopeuttaa kypsennysprosessia. Muoviholkissa hanhi kyllästyy paremmin omalla mehullaan, ja luumut lisäävät makean hapan jälkimaun.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• 3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 3 tl suolaa;
• 3 tl jauhettua mustapippuria;
• 300 g kivettömiä luumuja;
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä.

Valmistautuminen

Aseta valmistettu ruho suureen kattilaan ja täytä vedellä. Lisää kolme ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja marinoi jääkaapissa useita tunteja.

Kun hanhi on poistettu marinadista, taputtele se kuivaksi talouspaperilla ja hiero seoksella suolaa ja pippuria. Anna seistä 10–15 minuuttia.

Tässä vaiheessa huuhtele luumut. Jos marjat ovat kovia, liota niitä kuumassa vedessä muutama minuutti. Täytä sitten hanhi niillä. Ompele ruho langalla ja niin, että se mahtuu helposti pussiin, sido jalat yhteen.

Voitele holkin sisäpuoli kasviöljyllä. Laita hanhi alas. Sido pussi ja tee siihen 2-3 reikää hammastikulla, jotta se ei halkea paistamisen aikana.

Paista ensimmäinen tunti 200°C:ssa. Seuraavat puolitoista tuntia - 180 ° C: ssa.

Kuinka keittää jouluhanhia appelsiinilla

Kokonainen paistettu hanhi on minkä tahansa juhlan koristeena. Tämä ruokalaji näyttää erityisen vaikuttavalta uudenvuoden pöydällä. Jouluksi tai uudeksi vuodeksi voit leipoa hanhia appelsiinien ja mandariinien kanssa. Myös talviloman symboleja.

Ainesosat

• hanhi, joka painaa 3 kg;
• 5 isoa appelsiinia;
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 2 rkl hunajaa;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl paprikaa.

Valmistautuminen

Valmista marinadi: sekoita yhden appelsiinin mehu soijakastikkeeseen, hunajaan, suolaan ja paprikaan. Halutessasi voit lisätä myös ½ tl valkosipulijauhetta. Hiero valmistettua hanhenruhoa perusteellisesti tällä seoksella ja pidä sitä jääkaapissa 5–6 tuntia tai vielä parempi yön yli. Älä hävitä jäljellä olevaa marinadia.

Kuori loput appelsiinit ja leikkaa suuriksi paloiksi. Täytä niillä marinoitu hanhi. Kääri jalat ja siivet folioon. Aseta lintu uunipellille ritilälle, selkäpuoli alaspäin. Täytä uunipellin pohja vedellä.

Laita hanhi uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Tunnin kuluttua laske lämpö 180 °C:seen, käännä lintu rinnalle ja sivele jäljellä olevalla marinadilla. Paista tässä asennossa vielä kaksi tuntia. Ajoittain voit avata uunin ja ripotella hanhen päälle veteen laimennettua hunajaa.

Paistettu hanhi on kansallisruoka, joka valmistettiin juhla-aterioita varten muinaisella Venäjällä. Nykyään myös kotiäidit ilahduttavat vieraita tällä upealla herkulla. Mikä voisi olla herkullisempaa ja maukkaampaa kuin kullanruskea, rapeanahoinen lintu tarjoiltuna juhlaillalliselle?

Kotona kypsennetty villihanhi koristaa minkä tahansa pöydän. Jokainen kokki ei kuitenkaan tunne sen leipomisen ominaisuuksia ja salaisuuksia. Kokonaan paistettu lintu vaatii erityistä lähestymistapaa. Mutta onneksi nämä salaisuudet ovat nyt kaikkien kiinnostuneiden saatavilla ja niitä käyttämällä voit hämmästyttää perhettäsi ja vieraasi taidoillasi.

Kuinka valmistaa ruho

Jotta voit oppia keittämään hanhia oikein, sinun on ensin tutustuttava lihan ominaisuuksiin. Kypsennetty siipikarja voi olla hieman sitkeää. Pehmeyden saamiseksi ruhoa tulee säilyttää jonkin aikaa. Ruho kynitään ja perataan, ja loput höyhenet poistetaan varovasti. Voit tehdä tämän käyttämällä tulen liekkiä. Sitten linnun tulisi levätä jääkaapissa useita päiviä.

On muitakin tapoja valmistaa hanhenlihaa myöhempää lämpökäsittelyä varten, jotta se on pehmeää ja mehukasta. Esimerkiksi:

• Ruhon liottaminen heikossa etikkaliuoksessa. On parempi valita omenaviinietikka, ja sinun on liotettava sitä vähintään 8 tuntia. Voit kuitenkin jättää sen jääkaappiin yön yli.
• Perusteellinen suolaus ja yrteillä hankaus pesun jälkeen. Sinun on myös säilytettävä ruho 6-8 tuntia.
• Pukeutunut lintu hierotaan perusteellisesti suolalla ja pippurilla, kaadetaan valkoviinillä, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin yön yli.
• Hiero ruho suolan, yrttien ja murskattujen karpaloiden massalla.
• Lintu lävistetään haarukalla ja hierotaan aroniamehulla.

Siipikarjanliha voi olla myös melko rasvaista, joten monissa tapauksissa sinun on leikattava kaikki ylimääräinen rasva pois ennen hanhen kypsennystä uunissa.

Mitä vanhempi riista, sitä suurempi mahdollisuus saada kuivaa lihaa. Tämän estämiseksi sinun on valmistettava marinadi villihanhille, jossa sitä pidetään vaaditun ajan.

Kuinka marinoida oikein

Menetelmä nro 1

Ota sinappi ja hunaja suhteessa 2:1, sekoita ainekset ja peitä linnun pinta tällä seoksella.

Menetelmä nro 2

Marinadi hanhille yön yli voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Kuumenna sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Peitä mausteilla esihierottu ruho sitruunaviipaleilla ja kaada kuivaa valkoviiniä. Jotta ruho voidaan upottaa marinaadiimme, tarvitset sopivan syvän astian. Linnun upottamiseksi kokonaan veden alle tarvitset yhden pullon viiniä. Peitä astiat kelmulla ja laita jääkaappiin.

Menetelmä nro 3

Kotiäidille, jotka haluavat tietää kuinka keittää herkullisesti hanhia paloina, seuraava marinadiresepti sopii.

Tätä varten otamme:

• sinappi,
• munat,
• öljy,
• majoneesi,
• mausteet,
• suola,
• pippuri,
• hienoksi pilkotut luumut.

Sekoita kaikki ainekset, upota lihapalat marinaadiin ja jätä kaikki 2 tunniksi viileään paikkaan. Ennen kuin hanhi kypsennetään paloina uunissa, kaikki jäljellä oleva marinadi käytetään uudelleen ruhon käsittelyyn. Voit käyttää hihaa, johon marinadi kaadetaan varovasti.

Herkullisten ruokien salaisuudet

Saadakseen todella maukasta ja herkullista ruokaa, jokaisen kotiäidin tulisi tietää paitsi mitä hanhista voidaan keittää, myös joitain salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan lihaa oikein myöhempää lämpökäsittelyä varten. Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä.

Jos tämä on tuore tuote, sinun on tiedettävä, kuinka kynitä hanhi kotona ja tarvittaessa peritä se. No, jos se on jäässä, sinun on odotettava noin 2 päivää ja jätettävä liha sulamaan jääkaapin alahyllylle.

Hanhen keittämiseksi sinun on tarkastettava se huolellisesti jäljellä olevien höyhenten varalta. Jos niitä on vain muutama, ne poistetaan varovasti pinseteillä. No, jos niitä on liikaa, voit käyttää erityisiä laitteita, jotka puhdistavat pinnan nopeasti. Siivet leikataan yleensä pois, ja teemme samoin ylimääräisellä rasvalla. Tätä varten käytämme terävää veistä.

Kullanruskeaksi paistettu villihanhi on herkullista, jos käytät vielä yhtä salaisuutta. Tätä varten tarvitset kattilan kiehuvaa vettä, johon ruho asetetaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske se 1 minuutti. Jos se ei sovi kokonaan, ensin linnun etuosa lasketaan alas, sitten häntä. Sisään pääsevä vesi valutetaan pois ja ruho kuivataan perusteellisesti. Seuraavaksi voit hieroa sitä pippuri-, suola- ja mausteseoksella ja antaa liota pari päivää.

Kokeneet kokit osaavat suolata hanhia, mutta mitä aloittelevien kokkien tai kotiäidien, jotka eivät ole koskaan keittäneet, pitäisi tehdä? Sinun tulisi keskittyä ruhon painoon jokaista sen kiloa kohden, hankaamiseen tulee käyttää noin teelusikallinen suolaa.

Keittiömestarit kertovat, miten hanhi on parasta kypsentää, ja he suosittelevat maustamaan ruokaa sopivimmilla mausteilla. Näitä ovat: oregano, rosmariini, salvia, kumina ja mustapippuri.

Kuinka täyttää hanhi oikein

Yksi tapa valmistaa kokonainen hanhi uunissa on täyttää se.

Täyte voi olla hyvin erilainen, mutta saadaksesi erinomaisen tuloksen sinun on tutustuttava joihinkin prosessin ominaisuuksiin.

• Sinun tarvitsee täyttää vain kaksi kolmasosaa sisäontelosta täytteellä, koska sen tilavuus kasvaa paistoprosessin aikana.
• Täyte on tiivistettävä jättämättä sitä löysäksi.
• Kun reikä on täytetty, se sulkeutuu tiiviisti. Voit käyttää tavallisia hammastikkuja. No, on parempi ommella se vahvoilla langoilla. Ompeleiden tulee olla suuria, jotta voit myöhemmin helposti päästä eroon langoista. Reikä on suljettava tiukasti, jotta jauheliha ei putoa ulos, vaan myös jotta linnun sisällä oleva mehu ja aromi säilyvät.
• Jotta linnulle saadaan esteettinen ulkonäkö, jalat sidotaan ennen uuniin laittamista.

Kuinka kauan lihaa pitäisi kypsentää?

Tyypillisesti villihanhen kypsennys kestää noin 2-3 tuntia. Lisäksi sinun tulee noudattaa seuraavaa lämpötilaehtojen järjestystä. Laita lintu 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Seuraavaksi lämpötila lasketaan 180 asteeseen ja paistetaan täysin kypsäksi noin 2 tuntia.

Kuinka kauan hanhen paistaa uunissa, riippuu uunin mallista, joten jokaisen kotiäidin on määritettävä nimellislämpötila. Mitä matalampi se on, sitä paremmin liha paistetaan, mutta sen kypsentäminen vie enemmän aikaa.

Kuinka kauan hanhia kypsennetään, riippuu ruhon koosta. Voit tarkistaa valmiuden seuraavalla tavalla. Painamme sitä varovasti, jos väritöntä mehua vapautuu, se voidaan poistaa uunista.

Jotta paistoprosessi ei muuttuisi todelliseksi kidutukseksi, sinun on huolehdittava seuraavista olosuhteista. Leivinpellissä, johon lintu asetetaan, tulee olla korkeat reunat, jotta tippuva rasva ei putoa uunin sisäpinnalle. Tämän seurauksena ilmaantuva palava haju ei miellytä ketään. Voit lisätä pannulle hieman vettä. No, ennen kuin keität hanhen omenoilla, sinun on odotettava, kunnes ruho on paistettu. Omenat lisätään puoli tuntia ennen kuin ruoka on valmis.

Hanhen kypsentäminen uunissa vaatii tarkkaa huomiota, koska sinun on käännettävä ruho puolen tunnin välein. Tämä varmistaa, että rapea kuori muodostuu tasaisesti. Aluksi lintu asetetaan makaamaan rinta ylhäällä ja kääntyy sitten selkä ylös. Ajoittain se kastellaan myös pannulle virtaavalla mehulla. Ja niin edelleen, kunnes täydellinen valmius. Tämän jälkeen kaikki langat poistetaan, ruho siirretään leveään astiaan. Jäljellä oleva rasva voidaan käyttää muiden ruokien valmistamiseen.

Hanhiruoat uunissa ovat erittäin suosittuja. Ne ovat maukkaita, herkullisia ja terveellisiä. On monia reseptejä, joissa käytetään sekä perusainesosia että alkuperäisiä, eksoottisia tuotteita.

Täytetty

Omenalla ja appelsiinilla täytetty hanhi

Leikkaamme kaikki hedelmät paloiksi poistamalla siemenet ja kaikki syötäväksi kelpaamattomat elementit. Sekoita kaikki hienonnettujen pähkinöiden ja paloiteltujen luumujen kanssa.

Käsittelemme valmistettua ruhoa mausteilla sekä ulkoa että sisältä. Hiero sisäonteloa valkosipulinkynellä. Täytämme ruhon ja kiinnitämme sen langoilla. Siirrä lintu uunivuokaan ja voitele kasviöljyllä. Aseta loput omenat ja kuorittu sipuli lähelle. Peitä kaikki kannella ja kaada ajoittain syntynyt mehu linnun päälle. Näin kypsennät hanhen noin kolmessa tunnissa. Mutta 15 minuuttia ennen kuin lintu on valmis, poista kansi muodostaaksesi rapeaa kuorta ja valuta ylimääräinen neste pois. Voit ripotella ruhon päälle appelsiinimehua. Se lisää ruokaan pikantiteettia ja makua. Upea resepti hanhen kypsentämiseen uunissa!

Ennen tarjoilua kiinnityslangat poistetaan, astia koristellaan yrteillä ja tuoreilla omena- ja appelsiiniviipaleilla.

Maksalla ja riisillä täytetty hanhi

Ainesosat:

• Ruho enintään 2 kg;
• kananmaksa - 200 g;
• Sipuli - 1 kpl;
• kuiva valkoviini - 100 g;
• Cashewpähkinät - 100 g;
• Riisi - 300 g;
• Oliiviöljy;
• Mausteet - 1 tl.

Hiero kynitty lintu perusteellisesti suolalla, mausteilla ja oliiviöljyllä ja laita jääkaappiin yön yli. Keitä sitten riisi suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa maksa ja sipuli kuutioiksi. Paista sipuli pannulla, lisää sitten maksa ja viini, hauduta kaikkea suljetun kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoita riisi, pähkinät ja tuloksena saatu maksaseos, lisää mausteet ja täytä ruho. Kiinnitä vatsa ja paista uunissa noin 3 tuntia.
Haudutettua siipikarjaa

Kypsennyksen jälkeen rasvainen, tilava lintu on sileä, ruusuinen ja kaunis. Mutta mitä tehdä, jos ruho osoittautuu kooltaan pieneksi, kuinka keittää hanhi herkullisesti? Tässä tapauksessa on parempi leikata se paloiksi ja hautua valurautapannussa.

Haudutettuja hanhen paloja

Hanhen keittäminen paloina on helpompaa ja nopeampaa, minkä vuoksi monet kotiäidit turvautuvat tähän menetelmään. Se, mitä hanhista voidaan valmistaa paloina, riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit lisätä annokseen erilaisia ​​mausteita ja tarjoilla lisukkeena perunoita, uunivihanneksia, parsakaalia tai riisiä.

Tarvitsemme:

• siipikarjan palat;
• sipulit - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola;
• Laakerinlehti;
• pippuri.

Reseptit hanhen keittämiseen ovat erilaisia, mutta tämä ruokalaji vie paljon aikaa, koska se keitetään miedolla lämmöllä.

Kuinka kauan hanhen haudutetaan, riippuu tulen voimakkuudesta ja lihapalojen koosta. Yleensä prosessi kestää vähintään 3 tuntia.

Kaada pieni määrä kasviöljyä syvään astiaan. Kuumenna korkealla lämmöllä. Pudota joukkoon lihapalat ja sekoita voimakkaasti, kunnes muodostuu kuori. Prosessi kestää enintään 2 minuuttia, alenna sitten lämpöä ja lisää hienonnettu sipuli, suola, lisää pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Peitä kaikki kannella ja hauduta välillä sekoittaen. Sipulia pitäisi olla paljon, juuri tämä antaa lihalle herkän maun. On tärkeää varmistaa sellainen lämpötila, että sipuli ei paista, vaan "sulaa". Lisää astiaan muutama minuutti ennen täydellistä valmiutta hienonnettua valkosipulia.

Kuinka keittää villihanhia niin, että siitä tulee herkkä ja herkullinen? Sinun tarvitsee vain tietää, kuinka ruho valmistetaan oikein.

Hanhenleivonnaiset valmistetaan samoista ainesosista. Lisäksi ne voidaan joko paistaa uunissa tai paistaa paistinpannussa.

Paistettu

Jokainen kotiäiti osaa paistaa hanhia, mutta seuraavat ainesosat auttavat lisäämään ruokaan pikaisuutta:

• appelsiinit;
• punaviini;
• lihaliemi;
• tärkkelys;
• mausteet;
• suola.

Mikä tahansa hanhiresepti uunissa on uskomattoman terveellistä, mutta jos ensin paistat siipikarjan palat paistinpannulla, saat herkullisen, kultaisen kuoren. Sitä me teemme.

Kuumenna viini toisessa astiassa, lisää pippurit ja liemi. Pudota joukkoon paistetut lihapalat ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Ota liha pois ja aseta se leveälle astialle. Valmista tässä vaiheessa kastike. Laimenna tärkkelys veteen ja lisää viiniseokseen. Paista appelsiiniviipaleet ja kasta ne myös kastikkeeseen. Kaada se lihan päälle ennen tarjoilua, voit myös opetella keittämään hanhia perunoiden kanssa, mikä sopii täydellisesti lihan lisukkeena.

Hihasi ylös

On olemassa monia reseptejä hanhen keittämiseen hihassasi. Leivontaholkki on erittäin suosittu nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa, koska sen avulla voit valmistaa herkullista riistaa ilman ylimääräisiä rasvatahroja.

Peli kirsikkakastikkeella

Tarvitsemme:

• Ruho - jopa 3 kg;
• kivettömiä kirsikoita - 300 g;
• Punaviini - 1 lasi;
• Kaneli - 3 teelusikallista;
• Suola;
• Pippuri.

Valmistamme ruhon klassisella tavalla: miten hanhi kynitään kotona, poistetaan sisälmykset ja käsitellään sitä mausteilla, löytyy ylhäältä. Teemme useita reikiä ruhoon ja lähetämme sen uuniin. Valmista tässä vaiheessa kastike.

Kaada viini astiaan, lisää kirsikat ja mausteet ja laita tuleen. Kun saatu massa on kiehuva, poista se liedeltä. Puoli tuntia ennen kuin ruokalaji on täysin valmis, kaada kirsikkakastike varovasti pussiin.

Kuinka keittää villihanhia kastikkeessa niin, että vieraasi ovat tyytyväisiä? Jäljelle jää vain lisukkeen valmistaminen lautaselle. Perunat sopivat hyvin tämän suussa sulavan herkun kanssa.

Luumuilla paistettu hanhi

Mitä valmistaa:

• Ruho, jonka paino on enintään 4 kg;
• Luumut - 300 g;
• Konjakki;
• Pippuria, suolaa.

Kokeneet kokit kertovat sinulle, kuinka hanhi leipoa oikein. Ruho valmistetaan, pestään, kuivataan ja ylimääräinen rasva leikataan pois. Hiero ulko- ja sisäpinnat suolan ja pippurin seoksella. Luumut kaadetaan konjakilla, kunnes ne turpoavat, minkä jälkeen ne asetetaan keitetyn ruhon vatsaan ja reikä ommellaan. Lintu laitetaan leivinpussiin, johon tehdään useita pieniä reikiä höyryn poistumista varten.

Keitetty

Hanhi Terskyssä

Hanhen keittämiseksi Tersky-tyyliin tarvitset seuraavat ainesosat:

• Siipikarjan ruho;
• Sipuli - 1 kpl;
• Maissi- tai vehnäjauho - 0,5 kg;
• Muna - 1 kpl;
• Suola.

Keitä kynitty lintu lisäämällä veteen sipuli ja ripaus suolaa. Otamme sen pois ja hieromme jokaisen palan uudelleen suolalla, asetamme sen sivuun, jotta ne imeytyvät ja liottavat. Tehdään kokkaretaikina vedestä, munista, jauhoista ja suolasta. Voit lisätä siihen murskattua valkosipulia. Valitsemme liemestä ylemmän, rasvaimman osan, jossa liha keitettiin, laitamme nyytit sinne ja keitä ne kypsiksi. Käytä kastikkeen valmistukseen 2 kupillista liemen rasvaista osaa ja lisää siihen myös murskattu valkosipuli. Hanhi tarjoillaan Terek-tyyliin seuraavasti: laita nyytit lautaselle, sitten paloiteltu liha, kaada kastike kaiken päälle.

Kulinaarisia kokeita ei ole vielä peruttu, joten voit luoda ainutlaatuisia ruokia yhdistämällä riistalihaa kotitekoiseen hapankaaliin, perunoihin, mandariiniin, sitruunoihin, tattariin, kvitteniin, puuroon, karpaloihin. Vieraat ja perhe nauttivat varmasti niin herkullisesta illallisesta!

Video

Videolta löydät täytetyn hanhen alkuperäisen reseptin.

Hanhi on erittäin maukasta sekä paistettuna että haudutettuna, mutta maukkain hanhi paistetaan uunissa. Älä hämmenny siitä tosiasiasta, että hanhi on erittäin lihava. Hanhen paistaminen uunissa antaa rasvan irrottaa, jolloin herkkusuille jää ruokavalioon kuuluva ja erittäin terveellinen liha. Hanhenlihan edut ovat ilmeisiä. Tummanvärisessä hanhenlihassa on runsaasti rautaa ja kuparia. Se sisältää seleeniä, fosforia, magnesiumia, PP-, A-, C-, B-ryhmän vitamiineja, erityisesti paljon B2-vitamiinia. Hanhenlihaa suositellaan nautittavaksi voiman palauttamiseksi sairauden, raskaan fyysisen rasituksen jälkeen ja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Kuinka valmistaa hanhi uunissa

Uunissa paistettu hanhi on melko helppo valmistaa, jos tiedät joitain ruoanlaittosalaisuuksia. Uunissa paistetussa hanhen pääasia on sen tasainen suolaisuus ja pehmeä, ikään kuin suussa sulava liha.

• hanhen käsittely ennen paistamista

Hanhenruho on valmistettava etukäteen uunissa paistamista varten. Sulata, pese, puhdista, irrota siipien ulkoreunat. Hanhi on melko rasvainen lintu, joten on parempi leikata ylimääräinen hanhenrasva pois. Älä unohda poistaa wen! Tarvittaessa hanhi on myös öljyttävä ja mahdolliset höyhenet poistettava.

• kuinka keittää pehmeää hanhia
  

Jotta uunissa paistettu hanhi olisi pehmeä, se on säilytettävä marinadissa. Puhdas hanhenruho hierotaan mausteilla, suolalla, pippurilla ja jätetään marinoitumaan. Ennen hanhen paistamista uunissa tulee kulua vähintään 12 tuntia, ja vielä parempi, marinoida hanhi vuorokausi. Näin valmistettu uunissa paistettu hanhi on pehmeämpi, maukkaampi ja tasaisesti päällystetty mausteilla. Prosessin nopeuttamiseksi jotkut kokit ruiskuttavat ruiskulla suolaliuosta suoraan hanhenlihaan, mutta tämä vaarantaa sen, että kun hanhi paistetaan uunissa, mehu valuu ulos reikien läpi ja liha voi kuivua. . Voit yrittää tukkia pistokohdat puisilla hammastikuilla.

• miten hanhi marinoidaan ennen paistamista

Jos sinulla ei ole paljon aikaa, mutta haluat todella valmistaa uunissa paistetun hanhen, hanhen marinointi auttaa sinua. Kokeile näitä nopeita tapoja marinoida hanhia 6-12 tuntia:

1. Helpoin tapa marinoida hanhi on liottaa ruho yön yli heikossa omenaviinietikassa.
2. Perattu hanhi voidaan hieroa perusteellisesti karkealla suolalla ja mustapippurilla, kaada sitten valkoviinillä ja laittaa kelmulle käärittynä jääkaappiin 6-8 tunniksi.
3. Viinin sijasta voit lisäksi hieroa hanhia murskattujen karpaloiden ja tuoreiden yrttien seoksella.
4. Suolaa ja pippuroi perattu hanhi perusteellisesti ja pistele reikiä haarukalla. Raasta sitten aroniamehulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
5. Ripottele hanhi suolalla ja pippurilla, valmista sinappi-majoneesikastike suhteessa 1:1, lisää suosikkimausteet ja peitä ruho sisältä ja ulkoa, anna marinoitua 8-12 tuntia.
6. Voit hoitaa hanhenruhoa grillisarjoilla, siipikarjanleivontakastikkeilla, soijakastikkeella, hunajakastikkeella jne. ja anna seistä useita tunteja kylmässä paikassa, jotta se on hyvin liotettu.
7. Pese sitruuna ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Leikkaa ensin pituussuunnassa puoliksi, sitten ohuiksi puoliympyröiksi. Hiero hanhi sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla, laita syvään, leveään kattilaan, asettele sitruunaviipaleilla ja kaada joukkoon kuiva valkoviini. Peitä kelmulla ja anna hyytyä viileässä paikassa 10-12 tuntia. Samoja menetelmiä voidaan käyttää kalkkunan, ankan tai kanan marinointiin.

• kuinka keittää vähärasvaista hanhia

Tarvitset myös hammastikkuja, jotta hanhenrasva muuttuu nopeammin. Voit tehdä tämän ennen paistamista tai paistamista hammastikulla hanhen ihoon lukuisia pistoja, mutta älä koske lihaan!

• kuinka leipoa hanhi uunissa - vinkkejä
  

1. Paistamisen alussa uunissa olevan hanhen tulee makaa selällään, 20-30 minuutin kuluttua käännä se rinnalleen ja tällä hetkellä vähennä lämpöä. 10-15 minuutin välein sinun on voideltava hanhi uunissa sulatetulla rasvalla, jotta se ei kuivu ja pala. Jotta pellillä oleva rasva ei pala ja savua, lisää siihen hieman vettä.
2. 20-30 minuutin välein sinun tulee vaihtaa hanhen asentoa uunissa kääntämällä se selälleen tai rinnalleen. 40 minuuttia ennen valmista hanhen ympärille kannattaa laittaa omenat, jotka voidaan haluttaessa korvata perunoilla, jolloin saat lihalle myös lisukkeen.
3. Hanhen valmiusasteen tarkistamiseksi sen ruho on lävistettävä leveimmästä kohdasta. Jos mehu valuu ulos kirkasta, liha on valmis, jos neste on punaista tai vaaleanpunaista, anna hanhen levätä uunissa.
4. Jos hanhi joutuu viettämään pitkään uunissa, jotta se ei kuivu, on suositeltavaa peittää sen ruho foliolla, joka on poistettava 30-40 minuuttia ennen paistamisen loppua kauniin kuoren muodostamiseksi. .
5. Kun paistettu hanhi on valmis, siirrä se vadille ja tarjoile.

Hanhen kypsennysaika uunissa riippuu sen rasvapitoisuudesta ja linnun iästä. Mitä vanhempi lintu, sitä kauemmin sen paistaminen kestää. Ruhoa on paistettava, kunnes kaikki rasva on sulatettu, mutta ei enempää, muuten liha ei ole mehukasta. Hanhen arvioitu kypsennysaika uunissa on 2,5-3 tuntia.

• täytetty hanhi

Hyvin usein uunissa paistettu hanhi täytetään. Hanhi täytetään erilaisilla täytteillä (omenat, luumut, puuro jne.). Jokaisella maalla on omat ominaisuutensa uunissa paistetun jouluhanhen valmistamiseen ja tarjoiluun. Joten Saksassa sitä tarjotaan yleensä punakaalin, nyytien ja paistin mehuihin perustuvan kastikkeen kanssa. Ruotsissa paahdettua hanhia tarjotaan ruusukaalin ja omenameussen kanssa. Venäjällä hanhia, samoin kuin kalkkunaa, ankkaa tai kanaa, keitetään paitsi jouluna, myös uudeksi vuodeksi tai erilaisiin juhliin.

Nyt kun olet oppinut hanhen keittämisen yksinkertaiset hienovaraisuudet uunissa, voit aloittaa linnun leipomisen käyttämällä täytettä mielesi mukaan.

Uunissa paistettu hanhi - yksinkertaiset reseptit

Uunissa paistettu hanhi

• hanhen ruho,
• 5 valkosipulinkynttä,
• ½ sitruunaa
• suola,
• mausteet: mustapippuri, laakerinlehti, salvia ja oregano,
• tyhjä lasipullo tai purkki.

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia, resepti:

Huuhtele hanhi huolellisesti. Sekoita suola ja pippuri, voit lisätä muita mausteita ja hiero seoksella koko ruhoa sisältä ja ulkoa. Lintu on jätettävä kylmään vähintään kolmeksi tunniksi tai jopa yön yli, jotta iho kuivuu ja muuttuu rapeaksi paistaessaan.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, sitruuna puolirenkaiksi. Pistele iho läpi koko pinnan ja täytä sitruunaviipaleilla ja valkosipuliviipaleilla. Aseta laakerinlehti, muutama pala valkosipulia vatsan sisään ja aseta pullo. Tämä on välttämätöntä, jotta ruho säilyttää muotonsa. Yhdistä reunat ja ompele reikä.

Voitele vuoka, uunipelti tai muotti kasviöljyllä ja aseta lintu selkä ylöspäin. Laita kylmään uuniin ja sytytä tuli. Paista hanhenruhoa noin kahdesta kolmeen tuntia (220 C) harsien ajoittain sulatetulla rasvalla. Anna valmiin hanhen seistä puoli tuntia jäähtymisuunissa, jonka jälkeen voit ottaa sen pois.

Paistettu hanhi luumuilla ja omenoilla (yksinkertainen resepti)

• hanhi - kolmesta viiteen kiloa
• vastajauhettu mustapippuri - oman harkintasi mukaan
• 300 grammaa luumuja (mieluiten kivettömiä)
• kiloa keltaisia ​​hapanimemiä omenoita
• pöytäsuola - makusi mukaan
• kaksi isoa sipulia

Kuinka keittää hanhia luumujen ja omenoiden kanssa:

Reseptin mukaan valmistettu hanhi hedelmätäytteellä osoittautuu uskomattoman herkulliseksi ja mehukkaaksi. Valmistele hanhenruho paistamista varten. Kun olet tehnyt kaikki valmistelut, poista omenoista ydin ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi, peitä luumut lämpimällä vedellä ja laita sivuun hetkeksi (noin 15 minuutiksi). Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä sitten hedelmäkulhoon. Suolaa ja mausteita oman harkintasi mukaan. Luumujen pitäisi olla jo pehmenneet, joten valuta niistä ylimääräinen neste pois, huuhtele hieman ja kuivaa hyvin asettamalla ne talouspaperin päälle. Leikkaa sitten kuutioiksi ja yhdistä sipulien ja omenoiden kanssa. Sekoita nyt kaikki edellä mainitut ainekset huolellisesti käsin ja täytä hanhi valmiilla täytteellä. Ota lanka pitkällä, paksulla neulalla ja ompele linnun reikä tai purista ihoa hammastikuilla.

Sekoita ruokasuolaa ja mustapippuria erillisessä kulhossa, jotta liha ei muuttuisi miedoksi, lisää halutessasi suosikkimausteitasi. Hiero sitten valmis tuote pelin päälle ja kääri se folioon. Astiaa ei kuitenkaan kannata laittaa heti uuniin - pidä sitä huoneenlämmössä noin viisitoista minuuttia. Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen ja aseta mestariteos siihen. Hanhia paistetaan vähintään 2,5 tuntia. Avaa folio muutama minuutti ennen kypsennystä (noin kymmenen), jotta lintu ruskeaa.

Paistettu hanhi omenoiden ja luumujen kanssa

• 1 hanhi,
• 250 grammaa luumuja,
• 5 omenaa
• 1/2 sitruunaa
• 1 lasillinen viiniä/maitoa/vettä/lientä,
• 1 tl kanelia,
• 1,5 rkl sinappia, suolaa ja pippuria

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia omenoiden ja luumujen kanssa: resepti:

Liota ensin luumut kuumassa vedessä ja laita sivuun. Sekoita suola, pippuri ja sinappi. Päällystä hanhi tällä seoksella. Ensin ulkona, sitten sisällä. Täällä ei tarvita öljyä tai hunajaa. Hunajan takia hanhi muuttuu mustaksi, öljyä tulee liikaa, koska hanhi on jo erittäin rasvainen. He laittoivat hanhen sivuun.

Kuori ja kuori omenat ja leikkaa isoiksi paloiksi. Keskimäärin niitä oli 12 kappaletta. Ripottele ne sitruunamehulla ja ripottele päälle kanelia. Valuta luumut ja sekoita omenoiden kanssa. Laita omenat ja luumut hanhen joukkoon. Jos yhtäkkiä omenoita ja luumuja ei ole tarpeeksi, leikkaa lisää, tärkeintä on täyttää linnumme tiukasti ja kokonaan. Ompele hanhi tiukasti.

Sen jälkeen tapahtumia voidaan kehittää kahdella tavalla. Jos sinulla on hanhihäkki, joka sopii helposti hanhiisi, käytä sitä. Jos hanhipannua ei ole, sinun on tehtävä foliosta sinetöity talo, johon kaada lasillinen nestettä (maitoa, vettä, liemi tai jopa parempaa viiniä) ja aseta hanhi sitten uunipellille. Purista seinät niin, että talo tiivistyy mahdollisimman hyvin.

Laita hanhi uuniin 2 tunniksi ja 30 minuutiksi. Keitämme ensimmäisen tunnin 200 asteen lämpötilassa, sitten vähennämme sen 180:een. Tämän ajan jälkeen poistamme folion. Siihen mennessä neste on kaikki haihtunut, mutta sen tilalle tulee uskomaton määrä rasvaa. Kaada tämä rasva hanhenruhon päälle ja lähetä se jo avattuna uuniin. Meillä on pitkät kaksi tuntia edessä. 15 minuutin välein meidän on voideltava ankka siitä sulatetulla rasvalla. Lisäksi ensimmäiset 60 minuuttia kypsennämme sitä selässä, sitten 30 minuuttia käännämme sen rinnalle ja palaamme sitten takaisin. Tärkeintä on kastella hanhia 15 minuutin välein! Kahden tunnin poikkeuksellisen huomion jälkeen hanhimme peittyy tiheällä rusketuksella - ota se pois uunista!

Omenassa paistettu hanhi

• hanhi 3-4 kg,
• 10 omenaa,
• suola,
• valkosipulia maun mukaan.

Sulata hanhi, ripottele suolaa ulko- ja sisäpuolelle ja hiero vain sisältä puristetulla valkosipulilla. Leikkaamme happamat omenat kuten Antonovka isoiksi neliöiksi, täytämme hanhen ja ompelemme sen langalla. Aseta puolitetut omenat sivuille. Peitä sitten foliolla ja paista kauniin kullanruskeiksi.

Paistettu hanhi omenoiden ja hapankaalin kanssa

• hanhi 3-4 kg,
• hapankaali 2 kg,
• 2-3 omenaa,
• suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.

Kuinka valmistaa uunissa paistettua hanhia omenoiden ja kaalin kanssa:

Pesemme hanhen ja pyyhimme sen. Hiero sitten pintaa mausteilla ja suolalla, muista puhkaista hanhi useista kohdista. Täytämme linnun kaalilla, leikkaamme omenat 4 osaan ja laitamme ne myös sisälle ja ompelemme. Paista hanhia puhtaassa pannussa hieman joka puolelta, sulje se ja laita uuniin. Jotta hanhen pinta ei kuivuisi, kaada päälle noin 25 minuutin kuluttua astiasta kertynyt mehu.

Greipin kanssa paistettu jouluhanhi

• 1 kg hanhenlihaa
• 2 vaaleanpunaista greippiä (varovasti kuorittu kaikista kalvoista, viipaloitu jos mahdollista)
• 1-2 hapanta omenaa
• jauhettua mustapippuria
• curry
• rosmariini
• hanhenrasvaa (noin 100 g, leikattu pieniksi paloiksi)
• 50 g appelsiinimehua

Suolaa ja pippuroi hanhenliha, ripottele päälle currya, laita lasiastiaan tai hanhikulhoon, päälle greippiä, omenoita, hanhenrasvaa ja rosmariinia, kaada mehu päälle ja laita ilman kantta uuniin 200 asteeseen. Kun liha on ruskistunut (n. 15 minuuttia) ja rasva on sulanut, kaada rasva hanhen päälle, peitä kannella, alenna lämpötila 175 asteeseen, laita uuniin ja hauduta noin kaksi tuntia harsimalla saadulla aineella. rasvaa silloin tällöin.

Valmis liha kirjaimellisesti erottuu nauhoiksi.
Valitettavasti saatua kastiketta ei voi käyttää, se on erittäin katkera, mutta liha on moitteettoman maukasta.

Paistettu hanhi hapankaalin, hunajan ja omenoiden kanssa

• valkokaalin pää
• hapankaali
• sipulit
• puoli kiloa omenoita
• hunajaa 2-3 rkl (tai puolukka/karpalohilloa)

Halkaise hanhi leikkaamatta rasvaa pois. Paista rapeaksi paistinpannulla korkealla lämmöllä lisäämättä suolaa, vain pippuria. Älä kiinnitä huomiota siihen, että lihasta tulee sitkeää - viimeistelemme sen hauduttamalla. Laita sulatetussa rasvassa paistettu hanhi laastariin tai yksinkertaisesti paksuun kattilaan, jossa on jauhettu kansi. Lisää hieman vettä ja hauduta paistetun sipulin kanssa vähintään tunnin ajan miedolla lämmöllä, kunnes se on lähes pehmeää. Kaada sitten kattilaan kahden hapankaalipurkin ja pienen valkokaalin sisältö. Suola ja lisää 2-3 ruokalusikallista hunajaa ja 1/2 kg omenoita, joista on poistettu ydin, mutta ei kuorittu - parempi kuin toinen luokka. Hauduta kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Kuuntele nyt tarkkaan. Hanhi ei ole ankka tai edes kalkkuna! Tästä huolimatta tätä siipikarjan haudutusmenetelmää voidaan soveltaa myös sellaisiin, jotka eivät ole määritelmän mukaan hanhia. Hunaja voidaan loppujen lopuksi korvata sokerilla, tai voit hakea purkin puolukka- tai karpalohilloa. Hyväksyttäviä ja toivottavia mausteita ovat: sahrami, curry, kuivattu granaattiomena, barberry. En suosittele oreganoa tai itämaisia ​​mausteita yleensä.

Jouluhanhen resepti kvittenien kanssa

Jouluaattona on hyvä tietää kvittenien jouluhanhen valmistusohje. Valmistettu hanhenruho on suolattava sisältä ja ulkoa. Valmista kvittenihedelmät: kuori ne, poista siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää sokeri, kaneli, sekoita kaikki. Täytä hanhi tällä seoksella, ompele leikkaus ja hauduta uunissa kypsäksi, harsimalla syntyvällä mehulla ajoittain. Tarjoa jouluhanhi kokonaisen kvittenien kera, jonka päällä on marinoituja hedelmiä.

Paistettu hanhi kirsikoilla

• hanhen rasvaa
• kirsikoita
• valkosipuli
• kirsikkaviiniä tai kirsikkamehua
• omenat - 2 kpl,
• päärynät - 2 kpl.

Reseptiä hanhen keittämiseen kirsikoilla kutsuttaisiin oikeammin reseptiksi herkullisen hanhen valmistamiseen viini-kirsikkakastikkeessa hedelmien kanssa. Tällaisen hanhen valmistus ei kestä kovin kauan (nopeammin kuin ankka) ja on erittäin hyödyllinen jouluyönä.

Joten leikkaa hanhenruho suuriksi paloiksi tai ota valmis hanhenfilee (myydään nyt suurilla markkinoilla Moskovassa).

Täytä jokainen pala runsaasti valkosipulilla: tee veitsellä pieniä syviä viiltoja ja työnnä jokaiseen palaan pituussuunnassa leikattu puolikas valkosipulinkynsi. Täytä lihan lisäksi kivettömiä kirsikoita. Siten jokaisessa palassa on noin 3-4 valkosipulia ja 2-3 kirsikoita.

Mausta palat hyvin suolalla ja pippurilla, ripottele päälle korianteria, muskottipähkinää, currya, inkivääriä ja hauduta korkealla lämmöllä syvässä paistinpannussa kannen alla. 15 minuutin kuluttua vähennä lämpöä hieman ja keitä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.

Kaada sitten noin kolme neljäsosaa lasillista kotitekoista kirsikkaviiniä, ja jos sinulla ei ole sitä, niin kirsikkamehua ja hauduta mahdollisimman pitkään, kunnes neste haihtuu. 15 minuuttia viinin lisäämisen jälkeen lisää puoli lasillista kivettömiä kirsikoita (kirsikoita voi sulattaa pussista).

Kun liha on valmis, se näyttää erittäin kauniilta ja se voidaan helposti puhkaista haarukalla tai veitsellä.

Laita 2 neljään osaan leikattua omenaa ja 2 päärynää samaan paistinpannuun ja anna seistä vielä 5 minuuttia, ei enempää, jotta hedelmät pehmenevät, mutta eivät "ylikypsy". Tarjoa hanhi haudutettujen kirsikoiden ja hedelmien kanssa.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenoiden kanssa uunissa

• hanhen rasvaa
• sipulit - 1 kpl,
• omenat - 3 kpl,
• persilja
• peruna

Sinun on valmistettava nuoren hanhen ruho. Sulata hanhenrasva ja paista siinä hienonnettu sipuli (1 kpl).

Kuori ja leikkaa 3 omenaa viipaleiksi ja kuullota sipulin kanssa. Lisää seuraavaksi hienonnetut hanhen sisäosat: maksa, sydän, vatsa sekä maidossa liotettu pulla, 0,5 kupillista hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita seos huolellisesti, täytä hanhi sillä, ompele vatsa ja kaula, aseta uunipellille ja paista uunissa pienellä määrällä rasvaa harsellen säännöllisin väliajoin tuloksena olevalla nesteellä.

Kun hanhi on valmis, laita kuoritut ja isoiksi paloiksi leikatut perunat uunipellille ja laita takaisin uuniin, kunnes perunat ovat ruskeita.

Pullossa paistettu hanhi

• omenat
• marjoja
• vehreys

Hanhen sisälmykset ja rintaluut poistetaan, sisään laitetaan pullo, jonka ympärille laitetaan omenat, marjat ja yrtit. Kaikki on ommeltu ja asetettu paistamaan.

Hanhenrinta appelsiineilla

• hanhenrinta
• appelsiinit
• kuivaa punaviiniä
• liemi

Tämä ruokalaji koristaa täydellisesti juhlapöydän - parasta uutta vuotta. Eikä sen valmistaminen ole kovin vaikeaa. Liikkeet myyvät hanhen rintaa, yleensä kaksi paketissa. Leikkaa nahkaa ja hiero lihaan suolalla ja pippurilla. Paista rintaa joka puolelta, kunnes iho on kauniin ruskea.

Kiehauta kuiva punaviini pannulla, lisää musta, karkeasti jauhettu pippuri ja liemi. Aseta rinnat uunipellille ja kaada joukkoon viini-liemi. Hauduta uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kuori ja leikkaa appelsiinit viipaleiksi, paista öljyssä. Poista valmiit hanhenrintat ja kaada pellille jäänyt kastike kattilaan. Kiehauta kastike ja sakeuta veteen laimennetulla tärkkelyksellä hapankerman koostumukseen. Laita appelsiiniviipaleet valmistettuun kastikkeeseen. Tarjoa rinnat kastikkeella peitettyinä.

Uunissa paistettu hanhi, parhaat metsästysreseptit paistetun hanhen keittämiseen

Andrey Shalygin: Saitpa hanhen metsästäessäsi ja keitit sen heti vai pakastitko sen jouluun asti tai uudenvuoden pääruoaksi, sillä ei ole mitään väliä, kotiäidit tarvitsevat vain tietoa ruoanlaittoon hanhi uunissa.

Alla olemme laatineet sinulle monia erittäin hyviä reseptejä, mutta kerromme sinulle yksityiskohtaisesti yksinkertaisimmista ja helpoimmista. Itse asiassa hanhi ei ole kulinaarisesta näkökulmasta kovin kadehdittava peli, koska siinä on (etenkin syksyllä) paljon luita, ja mitä tulee lihaan, missä tahansa kaupassa ostetussa kanassa on enemmän. Kuten kylissä usein sanotaan, noissa hanhissa on vain yksi teräspala.

Mutta tapahtuu, että hanhi ostetaan - silloin ruho on niin suuri, että sen laittaminen tavalliseen uuniin tulee ongelmalliseksi. Lisäksi, Suuren hanhen keittäminen tavallisella uunilla on erittäin vaikeaa - se ei kypsy keskeltä, vaan palaa reunoista... Täydellisiä vaikeuksia ja ongelmia. Näistä ongelmista ei ole ollenkaan vaikea selviytyä, ellei miehesi halunnut hanhen olevan kokonainen ruho. Jos hanhi ostetaan, niin uskon, että mies, joka katsoo kaupasta ostetun ruhon hintaa, suostuu nopeasti puoleen, yrittää päästä eroon ongelmista tällä tavalla.

Jos tässä ei ole ongelmia eikä sinun tarvitse näyttää koko hanhia, leikkaa se vapaasti suuriksi paloiksi (neljännesiksi) - tämä on kuitenkin tehtävä joko erittäin hyvillä veitsillä, esimerkiksi SAMURA. Tämä kannattaa tehdä vain erittäin hyvillä veitsillä, koska hanhen luut ovat melko vahvoja, joita (varsinkin jos otat jäätyneen ruhon) kaikki veitset eivät kestä, etenkään naisten käsissä. Kätevin tapa teurastaa hanhi on erityisillä keittiökirvillä.

Kuva Andrey Shalygin

Lisäksi hanhen leikkaamisen jälkeen sinun on täytettävä se laardilla ja valkosipulilla tekemällä ohuita syviä leikkauksia kylkiluiden väliin ja pääluiden ympärille, mikä voidaan myös tehdä varovasti vain erittäin terävillä ja hyvillä veitsillä.

Kovan villihanhen tasaisen kypsennyksen salaisuus(kuivumisen välttämiseksi, täytettynä laardilla syksyllä ja riistan hajun torjumiseksi - valkosipulilla) ja pehmeitä perunoita ja omenoita, ensin täytetty hanhi paistetaan uunissa, laitetaan paloiksi nahkapuoli alaspäin, kääritään folioon jotta se ei kuivu, vaan on hyvin paistettu ja höyrytetty (peli on vähän kova).

Ja sitten, kun hän on melkein valmis, folio rullataan auki ja perunat ja omenat laitetaan hanhen ympärille. hedelmien kanssa (kuivatut aprikoosit, luumut, kaikki maun mukaan) ja kaikki tämä menee takaisin uuniin, kunnes hanhi ja omenat hedelmien ja perunoiden kanssa ovat täysin kypsiä.

Kuva Andrey Shalygin

Jälleen, kun kaikki on valmista, tarvitset jälleen erittäin teräviä (mieluiten aidosta japanilaisesta teräksestä valmistettuja) veitsiä hanhen leikkaamiseen, jotta ihra-, valkosipuli- ja hedelmäpalat näkyvät leikkauksessa. Mutta hanhen ohueksi leikkaamisessa on toinen salaisuus - poikkileikkaus tekee lihaa huomattavasti arempaa purettaessa, mikä eliminoi kokonaan pelin sitkeyden ohuissa ristiinlaminoiduissa kappaleissa.

Nyt Sinun tehtäväsi on käyttää teräviä ja ohuita veitsiä erottamaan kaikki luut lihasta, asettamalla liha annoksittain lautasille ja päälle symmetrisesti uuniperunoita, omenoita ja hedelmiä, kaatamalla puolukkakastiketta reunoille ja tarjoilemalla hedelmiä ruusukkeina. Jos hanhi ammuttiin sileäreikäisestä haulasta, tarvitset jopa hyviä veitsiä, jotka eivät pelkää kohdata lyijyä, tai varsinkin modernia volframihaulaa.

Kuva Andrey Shalygin

Tällä tarjoilu- ja ruoanlaittomenetelmällä kaikki hanhi on mureaa, eikä kukaan ymmärrä, onko se ostettu kaupasta vai pyydetty metsästyksellä. Ja lopputulos ja laatu ovat aina taattuja, koska täytön ja oikean ohuen viipaloinnin avulla riistan kuivuus ja sitkeys poistetaan, haju poistuu valkosipulilla täyttämällä, ei tule alikypsennystä, koska hanhi kypsennetään paloina ja sellaisenaan omenoista ja perunoista erillään sekä esittelyn kauneus ja yhdistelmä uuniperunat, siipikarja, hedelmät, omenat, valkosipuli, puolukkakastike... pieni puolisko hanhia ruokkii ainakin 4 henkilöä.

Eikä kenenkään tarvitse nähdä köyhän linnun luurangon kuivaa vahvistusta, joka on asetettu keskelle pöytää ja uhkaa tahrata kaikkia ympärillä istuvia.

Kuva Andrey Shalygin