Jotkut ruoat ovat halvempia ja helpompia ostaa tai syödä ravintolassa kuin valmistaa kotona. Kokeile esimerkiksi pystyttää omaan keittiöösi tandoori, jotta voit leipoa samaa happamatonta leipää kuin tummat, komeat miehet leipovat hypermarkettien labyrinteissä. Kallista, vaikeaa, hankalaa, ei hintansa ja vaivan arvoista, eikö niin? Se on yksinkertaisesti mahdotonta!

Katso nyt toiseen suuntaan - juomaan, jota myös tarvitsemme ja rakastamme - kvassia! Katso ja muista kuinka monta litraa tätä puristavaa nautintoa perheesi kuluttaa kuumina päivinä. Ja muista kaikki tarinat kvassista, joka on valmistettu jauheesta ja jolla ei ole mitään yhteistä oikean kvassin kanssa.

Laskitko ja muistatko? Sitten on aika mennä kauppaan maltaille, sillä yksi pussi sitä (joka maksaa vähemmän kuin yksi kvassipullo) antaa mahdollisuuden tarjota perheellesi virvoitusjuomaa koko viikon ajan lähes vaivattomasti.

Ainesosat

Alkuun:

• 1 litra vettä
• 1 kuppi ruismallasta
• 5 rkl. l. Sahara
• 1 rkl. l. kuivahiiva

kvassille:

• 2 litraa vettä
• 1-2 kupillista hapantaikinaa
• 5-8 rkl. l. Sahara
• 1 rkl. l. rusinat

Valmistautuminen

1. Kypsennys koostuu kahdesta vaiheesta. Ensin valmistetaan alkupala, joka istuu sitten hiljaa jääkaapissa ja tarjoaa sinulle kvassin valmistukseen tarvittavat raaka-aineet useiksi päiviksi.

Hapantaikina vaatii mallasta, sokeria ja hiivaa.

2. Kiehauta vesi ja kaada kiehuvaa vettä maltaiden päälle. Hankaa pois mahdolliset kokkareet.

3. Jätä mallasmassa 2,5-3 tunniksi huoneenlämpöön. Tänä aikana mallas happamoituu ja muuttuu paksuksi, tahmeaksi aineeksi.

4. Lisää nyt keitettyyn maltaan sokeri ja hiiva ja sekoita.

5. Anna alkupalan käydä ensin 5-7 tuntia huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin yön yli. Aamulla pannulla pitäisi nähdä paksu puuro, joka on kuplien peitossa ja jossa on humalamainen tuoksu.

6. Nyt voit maustaa ensimmäisen annoksen kvassia. Laita alkupala, sokeri ja rusinat keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen (ainesosaluettelossa ilmoitettujen suhteiden mukaisesti).

Kvassia voidaan valmistaa mistä tahansa maltaista : ohraa, ruista tai vehnää. Tämä ei ole muuta kuin itäneitä jyviä, jotka on käsitelty erityisellä tavalla.

Nykyään valmiita tuotteita on helppo ostaa kaupasta. Parasta juoman valmistuksessa on fermentoitu ruismallas. Rukiinjyvät itämisen jälkeen lähetetään kuivumaan korkeaan lämpötilaan (50-70 o C) ilmattomaan kammioon neljäksi päiväksi.

Tämä käsittely myötävaikuttaa tuotteen käymissokereiden pitoisuuden viisinkertaiseen kasvuun, millä on myöhemmin edullisin vaikutus kvassin laatuun.

* Mielenkiintoista
Jos haluat tehdä makeaa tummaa kvassia, valitse punaruisfermentoitu mallas. Makeuttamattoman okroshka-valkojuoman saamiseksi sinun on otettava vehnä- tai ruismallas, jota ei ole käyty.

Kotitekoinen mallas

Jos et ole löytänyt maltaita kvassille alennuksesta etkä osaa valmistaa sitä, älä masennu, me kerromme sinulle siitä.

Kuinka kokata

1. Kotitekoisen maltaan valmistukseen tarvitset vehnän tai rukiin jyviä. Ne on huuhdeltava huolellisesti lämpimässä vedessä ja jätettävä liottamaan viileässä vedessä, kunnes versoja ilmestyy. Kaiken tekemiseen menee noin kaksi päivää. Tänä aikana vaihda siementen vesi säännöllisesti.
2. Aseta itäneet jyvät kahden päivän kuluttua pellille tai uunipellille ja laita viileään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 17 o C.
3. Muutaman päivän kuluttua versot saavuttavat 1 cm pituuden, jolloin mallastamme on melkein valmis. Kuivaa seuraavaksi jyvät, erota ne versoista ja jauha ne kahvimyllyssä.

Ainesosat

• - 2 l + -
• Fermentoitu ruismallas- 1/2 kuppia + -
• - 180 g + -
• - 7 g + -

Valmistautuminen

Lisäksi se tehdään riittävän nopeasti, ilman tuskallisia odotuksia.

1. Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen. Kun se kiehuu, sammuta liesi.
2. Kaada mallas jäähtyneeseen lämpimään veteen (n. 50 o C), sekoita ja anna hautua pari tuntia.
3. Kun vierre on jäähtynyt, kaada se lasiin, enintään 100 ml, ja liuota hiiva siihen. Jätämme ne 5-10 minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu, ja kaada ne sitten kulhoon vierteen kanssa.
4. Lisää sinne sokeri, sekoita, kunnes makea hiekka on täysin liuennut ja peitä löyhästi kannella, anna kvassin käydä 8 tuntia.
5. Tietyn ajan kuluttua maistamme melkein valmiin juoman: jos sinulla on ylivoimainen makeansuu, lisää sokeria maun mukaan.
6. Siivilöi syntynyt kvass juustokankaan tai siivilän läpi, kaada se pulloihin ja laita jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi ja olet valmis!

Viime aikoina tosiasiat hiivan vaaroista ovat lisääntyneet. Joillekin tämä tieto on kuin tuuli, se oli ja ei ole, ja monet pelkäävät vakavasti niiden kuluttamista, mutta leivän "mehua" kunnioitetaan suuresti.

No, kvass on juoma kaikille, ja nirsoimmatkin löytävät oikean reseptin . Esimerkiksi tämä.

Ainesosat

• Fermentoitu ruismallas - 5 rkl;
• rakesokeri - 2 rkl;
• Vesi - 3 l;
• Rusinat - 180 g;

Valmistautuminen

1. Tuotannon ensimmäinen vaihe tulee olemaan. Sen valmistamiseksi tarvitsemme 1 litran kuumaa vettä (50 o C), johon kaadamme 3 rkl. mallas, lisää sokeri ja anna hautua 2 tuntia.
2. Kun alkupala on jäähtynyt, lisää siihen jäljellä oleva mallas ja lisää rusinat. Kaada myös jäljellä oleva vesi käynnistimeen.
3. Peitä täytetty astia liinalla ja anna hautua 14-16 tuntia.
4. Annetun ajan jälkeen valmis kvass on valutettava ja jäähdytettävä.

Pohjalle jäänyt paksu sedimentti on hyödyllinen uuden kvassi-erän valmistuksessa. Sinun tarvitsee vain lisätä siihen pari rkl. l. mallas, kourallinen kuivattuja viinirypäleitä ja kaada 3 litraa kuumaa vettä. 12 tunnin kuluttua voit nauttia uuden erän juomaa.

On syytä huomata, että toimenpide sedimentillä voidaan toistaa ja toistaa, kunnes kyllästyt siihen.

• Kiinnitä erityistä huomiota astiaan, jossa valmistat juoman. Valinta tulee tehdä astioista, jotka eivät hapetu. Tämä voi olla lasiastia, savikannu, emalikannu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila.
• Säädä kvassin makeutta itse. Jos pidät happamasta juomasta, vähennä reseptin sokerin määrää. Niille, joilla on makea hammas, kannattaa ottaa enemmän kidesokeria.
• Huoneen lämpötilalla, jossa vierre jätetään käymään, on tärkeä rooli valmiin juoman laadussa. Tämä tekijä on otettava huomioon, jotta ruismaltaisesta kvassista ei tule liian hapan ja käy. Mitä enemmän huoneessa on astetta, sitä nopeammin käyminen tapahtuu

Kesän helteellä ei ole parempaa kuin viileä lasi. Se sammuttaa janon, auttaa kehoa sietämään korkeita ympäristön lämpötiloja ja antaa energiaa.

Mielenkiintoista: on näyttöä kvassin kyvystä stimuloida immuunijärjestelmää ja lisätä kehon vastustuskykyä viruksia ja infektioita vastaan!

Samalla kotitekoinen on varmasti terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Yritetään hallita maltaista kvassin valmistamisen hienoudet aloittamalla "tuotanto" kotona.

Malta on erilaisten viljojen itäneet jyvät: ohra, vehnä, kaura, tattari, ruis ja jopa maissi. Se on versossa - tulevan sadon alkiossa - se kaikki viljan voimaa ja energiaa. Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että vitamiinien prosenttiosuus nousee useaan kertaan verrattuna siihen, mikä oli itämättömässä jyvässä.

Tämä pätee erityisesti PP-ryhmän B- ja E-vitamiineihin, joita voidaan saada vain itäneistä jyvistä, eikä sitä löydy lepotilassa olevista jyvistä.

Kaikki ovat kuulleet itäneiden jyvien syömisen eduista. Mutta kaikki voima, energia ja parantavat ominaisuudet siirtyvät sekä maltaisiin että siitä valmistettuihin juomiin, erityisesti "eläviin" juomiin, joita ei ole pastöroitu tai tislattu. Kvass on niistä paras, sillä se vaikuttaa positiivisesti moniin kehon toimintoihin.

Kumpi kannattaa ostaa?

Myynnistä löytyy erilaisia ​​maltaita. Mutta sinun pitäisi tietää se kaikki eivät sovellu kvassiin:

• ohra– erinomainen oluen raaka-aine;
• vehnä käytetään myös panimossa ja;
• maissi Meillä on vähemmän suosittu, mutta myös kaupallisesti saatavilla oleva raaka-aine (maissiviski);
• kaura käytetään Chateau-oluen valmistukseen tai seoksiin muuntyyppisten maltaiden kanssa;
• tattari– meille eksoottinen, nimeltään Chateau Bacquit. Käytetään myös yksinään tai seoksena muiden lajien kanssa;
• ruis on laaja valikoima sovelluksia: vierteen lisäaineena viskille, oluelle ja leipomoille. Sitä pidetään myös parhaana kvassille. Se tarjoaa upean tumman värin, makean aromin ja raikkaan maun.

Erikoisuudet. Emme sano, että vain ruismallas soveltuu kvassiin. Voit kokeilla (varsinkin jos on muita tyyppejä). Mutta ota se silti perustana ruis.

Kotitekoinen resepti

Maltaiden valmistus kotona vie paljon aikaa ja vaatii tiukkaa vaatimusten noudattamista joka vaiheessa. Mutta jos sellainen halu on, siinä ei ole mitään erityisen vaikeaa.

Huomio. On epätodennäköistä, että pystyt hankkimaan fermentoitua tuotetta kotona.

Tämä on todennettu ja robotisoitu tuotantoprosessi, jossa jo itänyt vilja ( vihreä mallas) ennen kuivaamista niitä kuumennetaan pitkään noudattaen tarkasti kunkin vaiheen lämpötilaa ja aikaa.

Kotitekoisesta käymättömästä maltaista tulee valkoista () kvassia. Jos haluat värittää sen, lisää vierteeseen pari kourallista keksejä hyvin paahdetusta ruisleivästä. Huomaa: myös maku muuttuu!

Kuinka tehdä kvassia maltaista hiivalla?

Voidaan käyttää kaikenlaisia ​​maltaita kvassille:

• vehnä;
• ohra;
• kaura.

Niiden arvostelujen mukaan, jotka ovat yrittäneet tehdä kvassia maltailla, on parasta ottaa ruis fermentoitu ainesosa, koska se antaa juomalle erityisen maun ja miellyttävän aromin.

Otetaan tämä resepti maltaasta kvassille. Yhdiste:

• kuivahiiva (5 g riittää);
• fermentoitu ruismallas (50 g);
• sokeri (150 g);
• vettä (2 l).

Kuinka valmistaa virkistävä juoma? Laita ensin vesi tuleen ja kiehauta. Kun kattila on otettu pois liedeltä, lisää mallas ja sekoita saatu massa kunnolla, jotta ei muodostu kokkareita. Anna seoksen tämän jälkeen jäähtyä noin huoneenlämpöön.

Sitten suodatamme kvassin, pullotamme sen ja laitamme sen viileään paikkaan. Siivilöidyn paksu jäännös voidaan laittaa jääkaappiin ja käyttää 24 tunnin sisällä toisen annoksen virkistävää juomaa valmistamiseen.

Ruoanlaitto ilman hiivaa

Kokeillaan nyt maltaiden kanssa valmistettua kvassia ilman hiivaa. Juoman ainesosat:

• sokeri (pari ruokalusikallista);
• rusinat (180-200 g);
• fermentoitu ruismallas (5 ruokalusikallista);
• vettä (3 litraa).

Kaada litra vettä, lämmitä ja kaada mallas (3 lusikkaa) ja kaikki sokeri. Kun vierre on jätetty 2 tunniksi, jatketaan asioitamme. Palatessaan keittiöön lisäämme seokseen rusinat ja maltaat. Täytä 2 litraa kuumaa vettä. Jos teet tämän valmisteen illalla, sinun tarvitsee vain puristaa se juustokankaan läpi ja laittaa se jääkaappiin pulloihin kaatamisen jälkeen. Valmis.

Luostarin kvass

Mielenkiintoinen mallaskvassin resepti on luostareissa. Juoma on virkistävä ja sisältää käytön ansiosta monia vitamiineja tuoreet ja kuivatut hedelmät. Valmistamme tuotteet:

• ruismallas (400 g);
• ruisjauho (400 g);
• rusinat (2 ruokalusikallista, ei tarvitse pestä);
• omena;
• sitruuna;
• hunaja (ruokalusikallinen);
• kumina (tl);
• muutamia vadelman lehtiä.

Kaada kiehuvaa vettä (2 kupillista) jauhojen päälle, säädä smetanaa ja jäähdytä. Kaadamme kuminan päälle myös kuumaa vettä ja suodatamme: tarvitsemme vain keitteen. Jauha hedelmät: Käsittele omena, rusinat, sitruunankuori tehosekoittimessa(sitruunan kuori on leikattava pois). Hauduta nyt mallas vadelmanlehdillä.

Sekoita kaikki saadut keitteet, kun ne ovat jäähtyneet, lisää hienonnetut hedelmät ja täytä vedellä. Viereen tulee istua ja käydä 2-3 päivää. Kun käyminen alkaa, se on siivilöitävä.

Viimeinen vaihe: kaada kvass pulloihin niin, että 1/3 tilavuudesta jää vapaaksi, sulje kannet. Kun pullot alkavat täyttyä, aseta ne jääkaappiin.

Oletko koskaan yrittänyt valmistaa kvassia itse? Jaa reseptisi - täydennämme säästöpossuamme mielellämme!

Maltaspohjainen kvass on erinomainen juoma helteisinä ja kuumina kesäpäivinä tonisoivin ominaisuuksineen ja hyödyllisine ominaisuuksineen. Maltaista kvassin pääraaka-aine on monivaiheisesti käsitellyt viljan siemenet. Maltaita valmistetaan kaurasta, vehnästä, hirssistä, ohrasta tai rukiista. Jokainen viljalajike vaatii tiukkaa keittotekniikan noudattamista.

Kotona maltaista valmistettu kvass valmistetaan usein ohra- tai ruispohjasta, jota panimot käyttävät aktiivisesti oluen valmistuksessa.

Kvass fermentoidusta mallasta

Ainesosat

Annokset: 15

• Hapantaikinaa varten
• vettä 1 l
• hiiva 2 tl
• sokeria 5 rkl. l.
• fermentoitu mallas (ruis) 200 g
• Kvassille
• vettä 3 l
• hapata 250 ml
• rusina 2 rkl. l.
• sokeria 5 rkl. l.

Annosta kohti

Kalorit: 27 kcal

Proteiinit: 0,2 g

Rasvat: 0 g

Hiilihydraatit: 5,2 g

2 tuntia 0 min. Video resepti Tulosta

Aloitan hapantaikinalla. Otan kattilan, laitan sen liedelle ja keitän siihen 1 litran vettä. Kaadan maltaiden joukkoon ja sekoitan hyvin. Ei saa jäädä kokkareita. Saan homogeenisen massan. Annoin hautua 2-3 tuntia.

Kaada seos toiseen kulhoon, lisää 5 rkl. l. kidesokeri, hiiva (täytyy laimentaa). Laitoin yöksi jääkaappiin. Keitän 3 litraa vettä kvassia varten kattilassa ja jätän keittiöön.

Aamulla kaadan jäähtyneen keitetyn veden purkkiin. Lisään valmistetun tiivisteen, 1 kuppi riittää, kuivatut marjat, sokeri. Jätän purkin jääkaappiin yön yli. Aamulla saan maukkaan ja aromaattisen juoman.

Voit käyttää perusteita uudelleen siivilöimällä kvassin useiden sidekerrosten läpi. Jätä alkupala purkkiin, lisää hapatepohja, sokeri ja rusinat maun mukaan. Älä pelkää kokeilla perusteita, käytä ainesosia eri suhteissa. Ne muuttavat juoman maun ja aromin rikkautta.

Kevyt kvass käymättömästä mallasta

Fermentoitumaton ruispohjainen mallas ei käy läpikäymisprosessia, ja sen sävy on vaaleankeltainen ja maku on makeahko. Sitä käytetään leivän valmistuksessa. Halutessasi voit valmistaa erittäin maukasta kvassia käymättömästä mallasjauhosta.

Ainesosat:

• Vesi - 3 l,
• Vehnäjauho - puoli lasia,
• Fermentoimaton ruismallas (jauhettu) - 1 lasi,
• Hiivakäynnistin (valmistettu) - 1 pieni lusikka,
• Rusinat - 10 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Otan syvän kattilan, lisään maltaita ja jauhoja. Kaadan 1 litran kiehuvaa vettä, sekoitan vierteen perusteellisesti, tavoitteena on saada homogeeninen massa.
2. Jätän sen rauhaan useiksi tunteiksi. Odotan, että seos jäähtyy 38-40 asteeseen. Levitän alkupalan ja kuivatut viinirypäleet. Jätän sen pöydälle peitettynä pyyhkeellä. Käymisprosessi alkaa muutaman tunnin kuluttua huoneen lämpötilasta riippuen.
3. Kaadan kaksi litraa kylmää vettä säiliöön. Odotan vielä 24-30 tuntia.
4. Maistan sitä silloin tällöin, jotta kvass ei kypsy liikaa ja tekisi siitä liian hapan. Pullotan sen ja laitan jääkaappiin "kypsymään" (2-3 päivää).

Voit käyttää reseptissä tattarijauhoja vehnäjauhon sijaan. Kvassista tulee epätavallinen, pienellä katkeruudella.

Resepti ilman hiivaa

Ainesosat:

• Vesi - 3 l,
• Sokeri - 2 ruokalusikallista,
• Ruisfermentoitu mallas - 5 ruokalusikallista,
• Rusinat - 180 g.

Valmistautuminen:

1. Aloitan alkupalan valmistamisen kattilassa. Liuotan 3 ruokalusikallista mallasta sokerin kanssa litraan kuumaa vettä. Jätän kvass-pohjan kahdeksi tunniksi.
2. Lisään rusinat valmistettavaan seokseen ja hävitän loput maltaat. Täytän sen 2 litralla kuumaa vettä. Peitä pannu paksulla liinalla ja jätä yön yli.
3. Aamulla siivilöin juoman useita kertoja sideharsolla. Pulloin ja laitan jääkaappiin jäähtymään. Valmis juoma ei ole millään tavalla huonompi kuin leivästä valmistettu kvass.

Voit käyttää käynnistintä useita kertoja. Lisää sokeria ja kuivattuja viinirypäleitä maun mukaan, lisää vettä, hauduta ja juo maltaista kvassia terveydellesi!

Video ruoanlaitto

Kuinka tehdä kvassia ohramallasilla

Ohrapohjainen kvass on aromaattinen juoma, jolla on miellyttävä kevyt maku. Ruoanlaittoprosessi sisältää leivän leipomisen ja kotitekoisten kekseiden valmistamisen.

Ainesosat:

• Vesi - 5 l,
• Ohramallas - 250 g,
• Ruisjauho - 500 ml,
• Sokeri - 200 g,
• Kuivahiiva - 1 pieni lusikka.

Valmistautuminen:

1. Valmistan taikinan kolmen ainesosan - vesi, mallas ja ruisjauho - perusteella. Vaivaa kunnolla ja muotoilen palloksi. Laitoin uuniin paistumaan. Ensin kuivaan taikinaa tunnin ajan 60-70 asteessa.
2. Nostan lämpötilan 200 asteeseen ja paistan 50 minuuttia. Jätän tuoksuvan ja tuoreen kotitekoisen leivän jäähtymään. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kuivasin uunissa kullanruskeiksi 20 minuuttia. Saan krutonkeja.
3. Laitoin paahdetun ja viipaloidun leivän purkkiin ja kaadin vettä. Lisään seokseen sokerin ja veden, lisään maltaat suoraan pakkauksesta, sekoitan ja jätän lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi, tai vielä parempaan vuorokaudeksi. Siivilöin, kaadan pulloihin tai purkkeihin ja suljen kannen tiukasti. Annan jäähtyä. Valmis!

Valkoinen kvass maltaasta

Valkoinen kvass on epätyypillinen ja rohkea resepti, johon on lisätty olutta, fermentoitua mallasta ja kefiiriä. Muista kokeilla sitä!

Ainesosat:

• Vesi - 3 l,
• Fermentoitu mallas - 1 lasi,
• Olut - puoli mukia,
• Kefiiri - puoli mukia.
• Kaurapuuro - 1 kuppi,
• Vehnäjauho - 2 kuppia,
• suola - 10 g,
• Sokeri - 20 g.

Valmistautuminen:

1. Siivilöin vehnäjauhot, kaadan päälle kiehuvaa vettä ja vaivaa taikinaa varovasti tasaiseksi ja ilman paakkuja.
2. Liotan "Hercules" lämpimään veteen ja annan sen hautua tunnin ajan. Jauhaan kaurahiutaleet lihamyllyllä ja kaadan päälle kiehuvaa vettä. Taikinasta tulee tulla juoksevaa.
3. Sekoitan kaksi taikinaa, laimenn vedellä, kaadan kefirin ja vaahtoavan juoman, lisään sokerin, suolan ja kvass-pohjan (mallas). Sekoita huolellisesti ja jätä käymisprosessiin.
4. Muutaman päivän kuluttua juoma alkaa vaahtoamaan ja pinnalle muodostuu kuplia.
5. Siivilöin kvassin, erotan varovasti jauheesta nesteestä, pullotan sen ja annan jäähtyä. Jätän pohjan uudelleen käytettäväksi.

Kuinka valmistaa kvassia maltaiden ja rusinoiden kanssa

Tämän reseptin avulla voit valmistaa juoman, joka maistuu hämmästyttävältä ja sammuttaa täydellisesti janoasi.

Ainesosat:

• Vesi - 2,5 l,
• vehnä keksejä - 75 g,
• Fermentoitu ruismallas - 40 g,
• Sokeri - 40 g,
• Rusinat - 20 g.

Valmistautuminen:

1. Laitoin valmiit keksejä, luonnollisesti kuivattuja tai uunissa paistettuja, purkkiin.
2. Lisään lusikallisen sokeria ja kaadan maltaat suoraan pakkauksesta (en höyrytä). Reseptissä viljansiementuote toimii luonnollisena väriaineena ja lisäyksenä päämakukimppuun. Sen ansiosta juoma muuttuu miellyttävän vaaleanruskeaksi kultaisella sävyllä ja saa hieman happamuutta.
3. Kaadan puhdasta vettä purkkiin.
4. Suljen purkin puhtaalla sideharsolla. Jätän sen lämpimään paikkaan ja laitan sen alle varovasti tarjottimen, jotta juoma ei "juokse" lattialle. Odotan 2-4 päivää. Käymisaika riippuu huoneen lämpötilasta.
5. Kaadan kvassin pulloon ja jätän liotetun korppuseoksen seuraavaa valmistusta varten. Lisää makua varten hieman sokeria ja rusinoita, ravista kevyesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laitoin jääkaappiin useaksi tunniksi.

Juoman maku riippuu suoraan veden laadusta. On parempi käyttää arteesista, pehmeää suodatettua, mieluiten avainta.

Resepti kvassille "Moskovan kaalikeitto"

Ainesosat:

• Vesi - 8,5 l,
• Ruismallas - 250 g,
• hiiva - 15 g,
• Jauhot - 3/4 kuppia,
• hunaja - 250 g,
• minttu - 3 g,
• Sokeri - 5 g.

Valmistautuminen:

1. Höyrytän ruismallasta kiehuvassa vedessä (2-3 kupillista) ja jätän rauhaan 3 tunniksi.
2. Valmistan alkupalan, sekoitan jauhot, hiivan ja sokerin, lisään lämmintä vettä (puoli lasillista). Laitoin lämpimään paikkaan. Odotan 2-3 tuntia.
3. Kun höyrytetty mallas on valmis, laimenn sen kuumalla vedellä (8 litraa) ja annan hautua.
4. Poistan syntyneen vierteen yläosan. Lisään jäljellä olevaan joukkoon hunajaa ja hapantaikinaa. Annan kvassille aikaa käydä.
5. Muutaman tunnin kuluttua siivilöin, kaadan pulloihin, suljen tiiviisti ja jätän rauhaan 1 yöksi. Sitten lisään mintun ja laitan jääkaappiin. 3 päivän jälkeen nautin terveellisestä ja maukkaasta juomasta.

Mallaskvassin edut ja haitat

Kotona oikein valmistettu mallaskvass vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään ja maha-suolikanavan toimintaan, lisää vastustuskykyä ja antaa elinvoimaa, virkistää, sammuttaa janon ja antaa uutta voimaa raskaan fyysisen rasituksen jälkeen, antaa keholle uutta voimaa. hyödyllisiä mikroelementtejä ja vitamiineja (C, E, B1 ja B2).

Haitat ja vasta-aiheet

Ihmisille, joilla on verenpainetauti, mahalaukun limakalvon tulehdus (eri gastriittimuodot), maksakirroosi, ei suositella jatkuvasti kuluttavaa kvassia. Suurin syy on juoman happopitoisuus.

Kaupasta ostettu kvass ei koskaan korvaa kotitekoista vastinetta, joka on valmistettu rakkaudella ja ahkeruudella. Teollisessa tuotannossa käytetään usein heikkolaatuisia raaka-aineita, jotka vaikuttavat negatiivisesti lopulliseen makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Valmista kvass kotona valitsemalla haluamasi resepti. Tuo se täydellisyyteen, ilahduta itseäsi ja läheisiäsi upealla juomalla!

Maltaista oikein valmistettua kotitekoista kvassia ei värin, maun ja aromin suhteen voida erottaa GOST:n mukaisesti valmistetuista luonnollisista kaupasta ostetuista juomista. Tarkastellaan perinteistä tekniikkaa, joka on todistettu vuosikymmeniä.

Teoria. Fermentoidusta ruismaltaasta valmistettua kvassia pidetään klassisena, mutta ehdotetussa reseptissä voit käyttää mitä tahansa muuta mallasta samoissa suhteissa, esimerkiksi ohraa tai vehnää, vaikka maku muuttuu. Seuraavaksi tarkastellaan fermentoidun ja käymättömän maltaan eroa.

Alkoholijuomien valmistuksessa käytämme käymätöntä mallasta, jonka pilkomme sokeriksi ja jalostamme sitten käymisen kautta alkoholiksi. Mutta kvassille on parempi ottaa aromaattisempi fermentoitu mallas, jota käytetään leivonnassa (itämisen ja kuivauksen jälkeen jyvät läpäisevät lisälämpökäsittelyn 50-70 °C:ssa ilmattomassa kammiossa).

Fermentoitu mallas ei osallistu käymiseen, koska korkea lämpötila tuhoaa jyvissä olevat entsyymit, jotka ovat vastuussa tärkkelyksen hajottamisesta yksinkertaisiksi sokereiksi, mutta tekee kvassista aromaattisemman ja maukkaamman. Juoman kyllästämiseksi hiilidioksidilla juurikassokeri käy useita tunteja.

Sokerin vähimmäismäärä (reseptin mukaan) hiilidioksidin saamiseksi on 100 grammaa, käytä sitten makuasi oppaana. Juoman voi vielä makeuttaa ennen pullotusta. Viimeisenä keinona kuivahiivan sijaan käy puristettu hiiva, mutta se voi antaa kvassille epämiellyttävän hiivaisen maun, joten on parempi käyttää kuivahiivaa.

Ensimmäisen valmistuksen jälkeen jäljelle jää sedimenttiä, jota kutsutaan "jauheeksi" ja joka on luonnollinen hapate, joka korvaa hiivan. Valmistaaksesi kvassia maltaista ilman hiivaa, lisää seuraavan valmistuksen aikana kourallinen alkupaloja ensimmäisestä erästä.

Ainesosat:

• jauhettu fermentoitu ruismallas - 50-80 grammaa (hieman yli puoli lasia);
• vesi - 2 litraa;
• sokeri - 100-150 grammaa;
• kuivahiiva (leipomo) - 5 grammaa (vain ensimmäiselle erälle).

Maltaskvassin resepti

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista lämmöltä, jäähdytä 50 °C:seen.

2. Lisää mallas hitaasti kuumaan veteen koko ajan sekoittaen välttääksesi kokkareiden muodostumista. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos, joka muistuttaa choux-taikinaa. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia.

3. Ensimmäisen valmistuksen aikana (jos alkupaloja ei ole) kaada kvassivierteen jäähtymisen jälkeen 26-28°C:een erikseen lasiin 100 ml nestettä ja laimenna siihen hiiva pakkauksen ohjeen mukaan. Jos lämpötila on yli 30 °C, hiiva voi kuolla.

4. Lisää vierteeseen laimennettu hiiva tai kourallinen alkupaloja ("paksua"), lisää sokeri.

5. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Peitä löyhästi kannella ja anna käydä 8 tuntia pimeässä paikassa (peitettynä) huoneenlämmössä (18-26°C).

6. Suodata mallaskvass 2-3 kerroksen läpi.

Sedimentti voidaan kerätä erilliseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään vuorokauden. Tämä on luonnollinen alkupala, joka korvaa kuivahiivan seuraavissa juoman annoksissa.

7. Kokeile juomaa. Lisää halutessasi sokeria maun mukaan.

8. Kaada kvass säilytysastioihin - muovi- tai lasipulloihin, purkkeihin. Jätä jokaiseen astiaan 3-5 cm vapaata tilaa. Sulje tiiviisti.

9. Ennen käyttöä laita pullot jääkaappiin tai kellariin 2-10°C lämpötilaan vähintään 3-4 tunniksi jäähtymään ja kyllästymään hiilidioksidilla (karbonaatio).

Maltaskvassin säilyvyys on jopa 5 päivää. Juoma on alkoholiton tai sen alkoholipitoisuus on vähintään 0,5 %.