5 Arvosana 5.00

Täytteiden valmistaminen sushissa on luovaa bisnestä, mutta riisipohja ei salli vapauksia. Tässä sinun on seurattava tekniikkaa. Japanilaisissa ravintoloissa tämä prosessi otetaan käyttöön. Katsotaan, kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten kotona, kun laitteista löytyy tavallinen kattila ja jopa mikroaaltouuni.

Ensinnäkin sämpylöiden riisistä. Tarvitsemme sitä runsaasti gluteenia sisältävänä, koska tarvitsemme tahmean puuron, ei murenevan. Sushia varten on ihanteellista ostaa japanilaista riisimuroa. Esimerkiksi "Fushigon", "Sen-Soi", "Koshi Hakari", "Sushiki". Ilman seurauksia tulokseen se voidaan kuitenkin korvata venäläisellä pyöreäjyväisellä riisillä.

Ennen, Miten laittaa ruokaa riisiä sämpylöitä varten, tarpeellista valmistaa tarvittavat välineet ja varusteet:

1. Kattilan lisäksi tarvitset puisen lastan ja puisen sekoituskulhon, syvän siivilä turvotusta varten ja pienen kulhon kastikkeelle.
2. Pannulla tulee olla "marginaali" viljan turpoamista varten ja paksu pohja. On hyvä, jos kansi on lasia. Sitten voit seurata prosessia avaamatta pannuja. Varmista, että raakariisi ja vesi ovat alle puolet täynnä ennen keittämistä.
3. Tarvitaan siis ajastin kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten kotona ilman minuuttia ajan noudattaminen ei toimi.

Älä pohjusta pohjaa etukäteen. Koostumus valmistetaan keitetyn viljan "lepoajan" aikana ja levitetään välittömästi.

Kuinka tehdä etikkakastiketta murokastikkeeksi

Riisillä on yksi erikoisuus - sen maku on heikko, mautonta. Ja tämä on kummallista kyllä ​​tämän viljan valtava plussa, koska kokki voi lisätä mitä tahansa makua. Meidän tapauksessamme tämä on kirpeä jälkimaku, hieman happamuutta.

Jokaisella sushikokin arsenaalissa on useita muunnelmia riisirullakastikkeista. Tarjoamme seuraavilla ainesosilla:

• Riisietikka - 50-60 ml;
• Tuore sitruunamehu - 1-2 tl;
• Soijakastike - 0,5-1 tl;
• Sokeri - 3 tl;
• Suola (mieluiten merisuola) - 1 tl.

Kuinka kokata tankkaus sisään. Kaada etikka ja sitruunamehu kattilaan. Sekoita nyt joukkoon vapaasti juoksevat ainekset. Sekoita, kunnes "löysyys" liukenee. Vasta nyt soijakastike voidaan lisätä ja sekoittaa uudelleen. Taas etikkakastike valmistetaan riisin kypsennyksen lopussa.

Ruoanlaiton aloittaminen

Sillä ei ole väliä, teetkö ruokaa suosikkikattilassasi vai mikroaaltouunissa, viljat ja vesi otetaan aina suhteessa 1:1,5. Riisi pestään vain kylmässä vedessä hyvin perusteellisesti. Vesi on tyhjennettävä 10-12 kertaa, ei vähemmän.

Riisin valmistus tavallisessa kattilassa

Huuhtelemme viljat kirkkaaksi veteen, laitamme siivilään/siivilään ja annamme turvota 20-30 minuuttia, jotta vilja turpoaa hieman enemmän ja kiehuu tasaisemmin.

1. Levitämme viljaa ja lisäämme vettä. Vastaanottaja valmista riisi sämpylöitä varten oikein, noudata suositeltua ainesosien suhdetta. Keskity tähän indikaattoriin: nesteen tulee peittää vilja 1/5 riisin tilavuudesta.
2. Peitä pannu kannella, aseta se liedelle keskitasolle. Heti kun riisi alkaa kiehua, aseta heti minimiasetus ja keitä 15 minuuttia. Älä hauduta äläkä liioittele sitä, muuten saat tahnan. Itse asiassa rouhe kuihtuu.
3. Kun aika on kulunut, ota kattila pois liedeltä. Aseta puuvillaliina kannen alle, sulje kansi uudelleen 15 minuutiksi. Rouvemme "kypsyvät" oikeaan koostumukseen. Älä vain kääri säiliötä kokonaan.

Kotitekoisten sushikokkien yleinen kompastuskivi: pitääkö sämpylöiden riisi huuhdella kypsennyksen jälkeen... Kokeneet käsityöläiset vastustavat jyrkästi tätä askelta: puuro muuttuu vetiseksi ja menettää gluteenia. Pehmustettu kangas imee ylimääräisen kosteuden ja tarpeettomat kuoret on jo pesty pois raakariisin käsittelyssä.

Seuraavaksi jonossa on etikkakastike. Riisin tulee olla mukavan lämmintä - melkein kuumaa. Siirrä se puukulhoon ja ripottele valmiilla kastikkeella annoksittain sekoittaen varovasti alhaalta ylöspäin puisella lastalla. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kierrä sitten mahdolliset sämpylät, nigiri, gunkans.

Multicooker-resepti

Prosessi on hämmästyttävän samanlainen kuin edellinen menetelmä. Kokemattomille sushikokeille on tiettyjä etuja. Riisi ei varmasti pala tai ylikypsy (jos "se"-tila on valittu).

Niin, kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten monitoimikeittimessä vaiheittain:

1. Pesemme viljat juoksevalla vedellä, annamme niiden turvota ja laitamme ne monikeitinkulhoon. Viljojen ja nesteen suhde on sama kuin kattilassa keitettäessä - 1:1,5.
2. Täytä vedellä ja aseta "Riisi" -tila (joskus - "rouhe" tai "tattari"). Kypsennysaika on 20-25 minuuttia. Mutta tässä on tarpeen rakentaa laitteen valmistajan suosituksiin.
3. Kun ajastin napsahtaa, merkkivalmiudesta, kantta ei avata. Lantiota tulee infusoida 10-15 minuuttia.

Nyt voit laittaa riisipohjan puukulhoon ja lorauttaa marinadilla. Siinä kaikki, sämpylöiden riisi on keitetty. Aloita kokeileminen japanilaisen suosikkiruoan kanssa.

Arvosana: (0 arviota)

Kuinka keittää sushiriisiä?

Japanissa riisiä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen, ei vain sushiin ja sämpyliin, ja ruuan maku riippuu sen oikeasta valmistuksesta. Ja tästä huolimatta ei ole olemassa ainoaa oikeaa tapaa keittää riisiä, harkitsemme erilaisia ​​​​vaihtoehtoja riisin oikean keittämiseen sushia ja sämpylöitä varten. Ja ne kaikki ovat oikein, valitse makusi mukaan.

Kuinka keittää sushiriisiä

Riisi sämpylöitä ja sushia varten kypsennetään samalla tavalla, koska sen pitäisi tulla viskoosia ja hyvin tahmeaa. Ennen kypsennystä sushiin ja sämpyliin tarkoitettu riisi on pestävä läpinäkyväksi vedessä ja kuivataan siivilässä noin 30 minuuttia.Riisilajin valinnassa pysähdytään pyöreään, sillä on taipumus tarttua yhteen ja olla viskoosia .

Ensimmäinen tapa keittää riisiä sushia varten

1. Pestään riisi kirkkaaksi vedeksi. Laita riisi siivilään ja anna kuivua 30 minuuttia.
2. Laita riisi kattilaan ja täytä se vedellä. Riisin ja veden suhteiden tulee olla 1:1,5. Lisää makua laittamalla pieni pala merilevää kattilaan, jossa on vettä ja riisiä. Kun vesi kiehuu, se on vedettävä pois.
3. Peitä kattila kiehuvan veden jälkeen kannella ja alenna lämpöä. Kuinka paljon keittää riisiä sushia varten ... Sinun on keitetty riisiä, kunnes se imee kaiken veden (se kestää 10-15 minuuttia).
4. Kun riisi on keitetty, sen on seisottava 10 minuuttia suljetun kannen alla.
5. Sekoita erillisessä kulhossa 1 rkl sushietikkaa, 2 tl suolaa ja 7 tl kidesokeria. Varmista, että kaikki liukenee.
6. Ripottele riisiä saadulla seoksella, sekoita varovasti ja anna riisin jäähtyä.

Toinen tapa keittää riisiä sämpylöitä ja sushia varten

1. Osta erityistä sushiriisiä ja huuhtele 175g. kylmässä vedessä siivilässä. Veden tulee olla kirkasta.
2. Kiehauta 250 ml vettä ja lisää pesty riisi. Keitä kaksi minuuttia.
3. Nosta kattila liedeltä ja anna riisin turvota kannen alla suljettuna 10 minuuttia.
4. Avaa kansi ja anna riisin vetäytyä vielä 10 minuuttia.
5. Sekoita 2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa 1 tl:aan. suolaa ja 1 tl. Kidesokeri. Kuumenna tämä seos.
6. Ripottele tämä seos keitetyn riisin päälle ja sekoita varovasti.

Kolmas tapa, kuinka keittää riisiä oikein sushia varten

1. Riisi on sinun päätettävissäsi, huuhteletko vai ei. Riisi on täytettävä vedellä (ota 1,5 kertaa enemmän vettä kuin riisi) ja anna sen turvota 30 minuuttia.
2. Kiehauta sitten riisi.
3. Alenna lämpöä ja keitä riisiä peitettynä 10 minuuttia.
4. Ota riisi pois liedeltä ja jätä riisi kannen alla 20 minuutiksi.
5. Sekoita etikka, sokeri ja suola tavalliseen tapaan.
6. Levitä riisi pergamentille, ripottele päälle etikkaa ja sekoita riisiä puisella lastalla niin kuin leikkaamme sitä. Ja lopuksi jäähdytämme riisin.

Herkullinen, terveellinen, terveellinen, upean kaunis japanilainen keittiö on esitellyt maailmaa sämpylöitä ja sushia. Monet ihmiset sekoittavat edelleen näitä ruokia, ja hyvästä syystä.

Ne ovat itse asiassa hyvin samanlaisia. Ainoa ero on tarjoilutapa ja käytettyjen ainesosien määrä.

Sämpylät ovat erikoisella tavalla rullattuja riisi-kalapaloja, jotka on kääritty puristettuun nori-levälevyyn. Pohjimmiltaan se on vain eräänlainen sushi - riisi- ja äyriäisruokia etikkakastikkeella.

Joka tapauksessa sämpylöiden ja sushin perusta on riisi. Sen maku ja koostumus eroavat venäläisessä tai esimerkiksi uzbekistanissa käytetystä tuotteesta. Riisi yhdistetään kaikkiin mereneläviin: kala, merilevä, katkarapu, kaviaari. Tuoreet kurkut, seesaminsiemenet, hedelmät laitetaan usein rulliin.

Mitä tahansa kokeita voidaan suorittaa. Mutta sämpylöiden ja sushin pääkomponentti on silti riisi. Ruoasta todellisen nautinnon saamiseksi on tärkeää osata keittää riisiä sämpylöitä ja sushia varten. Sen perusteella voit täydentää perinteisiä reseptejä mielesi mukaan, kokeilla kaatamista ja saada joka kerta uuden maun.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä ja sushia varten - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Jokainen kotiäiti voi valmistaa japanilaisia ​​ruokia kotona. Nykyään saarivaltion keittiö on niin suosittu, että missä tahansa supermarketissa on tiski, jossa on kaikki tarvittavat tuotteet: japanilainen riisi, puristettu noria-merilevä, riisi- ja soijaetikka, marinoitu inkivääri.

Ennen kuin keität riisiä sushia varten, sinun on päätettävä viljatyypistä. Väärin keitetty sämpylöitä tai sushia varten valmistettu riisi hajoaa heti, kun pala on kulhossa soijakastiketta. Tämä tapahtuu kahdesta syystä:

1. ruokalaji on valmistettu sopimattomasta riisistä;

2. Itse riisiä ei ole kypsennetty oikein.

Mitä tulee "oikeaan" riisiin, sinun ei tarvitse ostaa tuotetta, jossa on merkintä "japanilainen" tai "sushia varten". Itse asiassa puhumme tavallisesta pyöreäjyväisestä riisistä, eikä "vihjeestä" kannata maksaa liikaa.

Tietysti voit ostaa myös aitoa japanilaista riisiä. Mutta meidän Krasnodarimme sopii varsin ulkomaiseen ruokaan. Ja kaikki, koska sillä on tarvittavat ominaisuudet: se kiehuu hyvin ja sillä on korkea tahmeus. On tärkeää, että keitetyt riisinjyvät liimautuvat hyvin yhteen.

Irtonaisen riisin tarina ei ole sushia varten. Siksi et voi käyttää pitkäjyväistä riisiä, mukaan lukien esikeitetty riisi. Terve ruskea, ruskea, musta (villi) tuote ei myöskään toimi. Sämpylöitä ja sushia varten tarvitaan vain valkoisia tahmeita jyviä. Muuten kysymys riisin keittämisestä rullille tulee merkityksettömäksi.

Ne on valmisteltava asianmukaisesti: huuhtele useissa vesissä (vähintään seitsemän kertaa). Veden tulee olla erittäin kylmää ja puhdasta. Täysin keitetystä riisinjyvästä valutettuna sen tulee pysyä täysin läpinäkyvänä.

Riisirouheiden keittoperiaatteet ovat seuraavat:

Keitä oikein kypsäksi;

Valmista täyte erikseen (tarvitset ehdottomasti riisiviinietikkaa, suolaa ja sokeria);

Yhdistä kuuma riisi ja etikka.

Periaatteessa voit vain keittää riisinjyvän samalla tavalla kuin ennen, täyttää sen sitten kastikkeella ja sekoittaa huolellisesti. Tai kaada vilja monitoimikeittimeen ja usko prosessi sen tehtäväksi. Mutta saadaksesi maksimaalisen ravintolavaikutuksen, kannattaa opetella keittämään riisiä sämpylöitä ja sushia varten. On olemassa useita tapoja, eikä niiden hallitseminen ole ollenkaan vaikeaa.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten perinteisellä tavalla

Ihanteellinen riisi on pehmeää, mureaa, mutta ei ylikypsää. Ne ottavat helposti halutun muodon, joten sämpylät ja sushit ovat herkullisia, pitävät muotonsa täydellisesti eivätkä poikkea juurikaan ravintolasta. Kuinka keittää sushiriisiä perinteisellä tavalla?

Lasillinen pyöreää (tai erityistä japanilaista) riisinjyvää;

puolitoista lasillista vettä;

Puoli ruokalusikallista kidesokeria;

puoli teelusikallista suolaa;

50 ml aitoa riisiviinietikkaa.

Laita valmiit valkoisen riisinjyvät paksuseinäiseen kattilaan.

Kaada riisi mitattuun osaan vettä. Suhde yksi: puolitoista on ihanteellinen viljan ja veden suhde. Älä suolaa vettä, älä lisää mausteita.

Sytytä vahva tuli ja odota, että vesi kiehuu. Kannen tulee olla auki.

Heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät, vähennä lämpö minimiin ja peitä pannu kannella mahdollisimman tiiviisti.

Kuinka keittää sushiriisiä? Enintään kymmenestä viiteentoista minuuttia. On tärkeää, että kosteus on haihtunut kokonaan, mutta riisiä ei saa ylivalottaa tulelle. Ylikypsytetyt riisinjyvät pilaavat herkullisen aterian.

Kun riisi kypsyy, valmista kastike. Kaada tätä varten etikkaa kattilaan tai pieneen kattilaan (tarvitset riisiviinietikkaa, et jotain muuta).

Kaada kidesokeri ja suola siihen.

Laita astiat pienelle tulelle ja odota, kunnes jyvät liukenevat kokonaan. On tärkeää sekoittaa kastiketta, jotta sokeri liukenee nopeammin eikä pala.

Kun sokeri ja suola ovat kadonneet, täyte on valmis.

Ota keitetty riisi pois lämmöltä ja anna hautua peitettynä kymmenen minuuttia.

Siirrä riisinjyvät isoon, leveään kulhoon ja kaada päälle kuuma etikkakastike.

Sekoita etikka ja riisi varovasti puisella lastalla.

Kun riisi on jäähtynyt lämpimään, aloita sämpylöiden tai sushien muodostaminen.

Kuinka keittää sushiriisiä "kuumana"

Voit keittää herkkää, tahmeaa riisiä eri tavalla. Tässä tapauksessa riisi kaadetaan kiehuvaan veteen, ja sen määrä kasvaa. Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten kuumana?

Lasillinen valkoista pyöreää riisiä;

kaksi lasillista puhdasta vettä;

kaksi ruokalusikallista etikkaa;

teelusikallinen sokeria;

teelusikallinen suolaa.

Kiehauta vesi sopivan kokoisessa kattilassa (riisin määrä kasvaa noin kolminkertaiseksi).

Huuhtele riisi kirkkaaksi vedeksi.

Kaada jyvät kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä minimiin.

Peitä pannu tiiviisti kannella, keitä riisiä 15-20 minuuttia, kunnes vesi on täysin imeytynyt jyviin.

Valmista kastike ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.

Ota keitetty riisi lämmöltä, ripottele päälle kaato ja sekoita puutikuilla tai puulusikalla.

Kuinka keittää nori-merilevä-sushiriisiä

Voit käyttää norilehteä lisäämään riisiä makua. Pieni pala puristettua arkkia tarvitaan. Ennen sushiriisin valmistamista sinun tarvitsee vain laittaa se veteen. On tärkeää poistaa se kattilasta veden keittämisen jälkeen. Suhteet on ilmoitettu suurelle määrälle rullia.

Neljäsataa grammaa riisiä;

Pieni pala puristettua noria-levää;

50 ml riisiviinietikkaa;

30 g rakeista sokeria;

Kaada kylmä vesi riisin päälle.

Heitä pala noria veteen, sulje pannu kannella.

Laita maksimilämpö päälle ja odota, että vesi kiehuu.

Poista levät, vähennä lämpöä minimiin.

Keitä riisiä tasan kaksitoista minuuttia.

Sammuta lämpö ja jätä riisiä peitettynä vielä 15 minuutiksi.

Valmista etikkatäyte.

Yhdistä se riisin kanssa, sekoita.

Riisin enimmäiskeittoaika veden kiehumisen jälkeen on kaksikymmentä minuuttia. Jos mahdollista, älä poista kantta. Ensimmäistä kertaa ei tietenkään voi olla tarkistamatta jyvistä kiehuvaa vettä. Riisi kypsyy 15 tai 20 minuutissa. Paljon riippuu lieden ominaisuuksista ja riisin tyypistä. Mutta ajan myötä tulee kokemusta, joka tarjoaa viljalle täydellisen levon kannen alla.

Älä koskaan koske riisiin lusikalla, sekoita tai häiritse sitä. Muistamme yhden käskyistä: täydellinen lepo!

Keitä valmis riisi välittömästi. Jätä se toiseksi päiväksi, et voi säilyttää sitä jääkaapissa. Muutamassa tunnissa keitetyt jyvät menettävät kosteutta nopeasti. Riisistä tulee sitkeää ja täysin sopimatonta sämpylöiden ja sushin valmistukseen.

Kastike ja riisi tulee sekoittaa kuumana. Täyte ei saa kiehua: sen tulee antaa jäähtyä muutama minuutti. Täyttömäärä ei saa olla liian suuri. Tavoitteena on antaa riisille kevyt aromi ja pistävä etikkamaku.

Voit ostaa valmiita sushiriisikastikkeita kaupasta. Se korvaa kotitekoisen riisiviinietikan sekä sokeri- ja suolapäällysteen.

Sämpylät ja sushi tulee keittää jäähtyneestä, täysin keitetystä riisistä. Japanilaiset käyttävät tuuletinta keitettyjen riisinjyvien tuulettamiseen ja jäähdyttämiseen. Jos haluat tuntea itsesi vanhan Japanin ilmapiirissä, voit työskennellä fanin kanssa. Tätä ei kuitenkaan vaadita.

Monet japanilaiset ruoat ja välipalat sisältävät erikoistekniikalla keitettyä riisiä. Jos et tiedä sen valmistuksen erityispiirteitä, sushi ja sämpylät eivät välttämättä ole niin maukkaita kuin niiden pitäisi olla. Mutta kun tiedät kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että ruokalaji ei toimi.

Mikä riisi soveltuu parhaiten sämpylöiden tekemiseen

Yksi tärkeimmistä tehtävistä on valita oikea riisi. Suuret supermarketit myyvät "Sushi Rice" -pakkauksia, joita voit turvallisesti ostaa. Mutta tavallisten pyöreäjyväviljojen käyttö on sallittua. Jos se tehdään oikein, sen ja japanilaisen lajikkeen välillä ei ole paljon eroa. Tärkeintä ei ole ostaa pitkäjyväistä lajiketta - se on täysin sopimaton näihin ruokiin.

Rullariisin on oltava pyöreä, suuri, kova, ei höyrytetty.

Näiden jyvien tärkein ominaisuus on niiden korkea gluteenipitoisuus, jonka ansiosta valmiista riisistä tulee melko tahmeaa ja tiheää. Valmiin massan tulee olla kohtalaisen tahmeaa, jotta se pitää muotonsa hyvin, mutta ei niin paljon, että se tarttuisi hampaisiin syödessä.

Kuinka ja kuinka paljon keittää riisiä sämpylöitä varten

Riisin keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Ruoanlaiton perussäännöt:

• Ennen kypsennystä viljat on lajiteltava, jotta aterioiden aikana ei tule yllätyksiä pienten kivien ja jalostamattomien murojen mustina paloina.
• Sitten sinun tulee huuhdella vilja huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Samaan aikaan eurooppalaiset uskovat, että 3-4 kertaa riittää, mutta japanilaiset sanovat, että mitä enemmän riisiä pestään, sitä maukkaampaa se on. Siksi japanilaiset kokit pesevät murot vähintään 7 kertaa. Tyhjennettävän nesteen tulee olla täysin kirkasta ja puhdasta. Pesussa japanilaiset varmistavat, että kaikki riisi uppoaa pohjaan. Pinnalle kelluvia näytteitä pidetään käyttökelvottomina ja ne yksinkertaisesti heitetään pois.
• Joskus on suositeltavaa kaataa vettä jyvien päälle viimeisen kerran ja jättää 40 - 50 minuutiksi ja huuhtele sitten uudelleen ja kaada suhteessa 1 - 1,25.
• Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista paksupohjaista kattilaa tai valurautakattilaa. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä noin ¼ tuntia.
• Sinun ei tarvitse sekoittaa tai nostaa kantta. Kun höyryä tulee ulos, myös makuominaisuudet menetetään. Rouheiden tulee olla täysin levossa, joten sekoita sitä lusikalla, kosketa sitä ja tarkista valmius, se on mahdotonta. Kun tiedät kuinka paljon riisiä keitetään, sinun ei tarvitse yrittää keittää sitä määritettyä aikaa pidempään, koska jyvät ylikypsyvät ja tarttuvat kattilan pohjaan. Tietenkin ensimmäistä kertaa on vaikea arvata, kuinka riisi käyttäytyy, lisäksi se riippuu myös lieden toimintaominaisuuksista. Mutta ajan mittaan tulee kokemusta ja tietoa siitä, kuinka riisiä keitetään niin, että se on maukasta ja saavuttaa halutun kunnon.
• Nosta astia syrjään lämmöltä ja anna vaikuttaa 12-14 minuuttia. Jäljelle jääneen veden ja höyryn tulee imeytyä riisiin. Vasta sen jälkeen rouhe voidaan siirtää toiseen kulhoon ja tankata. Massaa on mahdotonta sekoittaa intensiivisesti kastikkeen lisäämisen jälkeen, muuten siitä tulee epämiellyttävä viskoosi puuro. Lisäksi, jos riisi keitetään oikein, se ei tartu pannuun.

Jos päätät valmistaa sushia kotona, ensimmäinen asia, joka sinun on kohdattava, on riisin keittäminen sushia varten. Innokkaat sushi-tutkijat väittävät, että sushiriisin tulisi olla erityistä japanilaista lajiketta, ja riisin keittäminen tuplakattilassa tai riisikeittimessä tekee sushin mausta mahdollisimman lähellä japanilaista.

Mutta tällaisia ​​väitteitä saattoi seurata muutama vuosi sitten, kun sushin tekeminen kotona ei kuulunut fantasiamaailmaan ja japanilaisen keittiön makua varten piti mennä ravintolaan. Nyt tilanne on hieman erilainen, ja henkilökohtaisesti keitän aina sushia ja sämpylöitä kotona - se osoittautuu halvemmaksi ja olen aina luottavainen käytettyjen ainesosien laatuun ja tuoreuteen. Joten ennen kuin aloitat sushirullien valmistamisen kotona, sinun on tiedettävä seuraavat asiat:

Sushiin käytettävän riisin tulee olla pyöreäjyväistä, korkea gluteeniprosentti.

Japanilaiset riisilajikkeet Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori sopivat ihanteellisesti kotitekoiseen sushin valmistukseen, mutta ei haittaa, jos ostat riisiä kotimaiselta valmistajalta, jonka pakkauksessa on merkintä "Rice for Sushi", sushirullien laatu ei heikkene. kärsiä tästä.

Kuinka paljon riisiä tarvitset?

Kokeellisesti olen havainnut, että 200 grammaa raakariisiä riittää kahdelle hengelle. Jos keität riisiä neljälle hengelle, otamme 400 grammaa riisiä.

Ennen kuin teet ruokaa

Ennen sushiriisin valmistamista se on huuhdeltava useita kertoja kylmässä vedessä, kunnes vesi on kirkasta.

Kuinka paljon vettä kuluu sushiriisin keittämiseen?

Jos valmistamme riisiä sushia varten, meidän on kaadattava 1,5 kertaa enemmän vettä kuin riisin tilavuus. Kaada riisi mittakuppiin 250 ml:n merkkiin asti. (tämä on 200 g riisiä) ja mittaa vastaavasti 1,5 kertaa enemmän vettä - 375 ml.

5. Täytä riisi kylmällä vedellä, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua vielä 10-15 minuuttia, kunnes riisi on imenyt kaiken veden. Ota sitten riisi pois lämmöltä ja anna sen seistä suljetun kannen alla vähintään 15 minuuttia.

Sushi-riisin kastike

200 grammaa riisiä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• mehu yhdestä sitruunasta (tai 25 ml riisiviinietikkaa)
• 2 rkl kasviöljy
• 2 rkl vettä
• 2 tl Sahara
• 1 tl suola

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset liukenemaan. Kokeile kastiketta - jos se on liian hapan, lisää vettä. Kun riisi on jäähtynyt, kaada joukkoon kastike ja sekoita huolellisesti puulastalla, jotta koko kastike jakautuu tasaisesti riisin päälle. Näet heti, kuinka riisin tiheys ja rakenne muuttuvat. Riisi leviää hyvin helposti levälehtien päälle.