Neuvostoliitossa ja sen jälkeen ei ollut niin paljon legendoja, lauluja, eeppisiä ja legendoja yhdestä tuotteesta kuin Neuvostoliiton makkarasta. Seurauksena on, että legendat sekoitettuina satuihin, satuihin - myytteihin ja historialliseen totuuteen, kuten tavallista, upposivat lopulta täysin tähän kuiluun, kuten Atlantikselle. Voidaanko se nyt noutaa tästä merenpohjasta? Ei... :)
Yksi kauniista legendoista esimerkiksi kertoo, että kaikkien Neuvostoliiton makkaroiden esi-isä oli elintarviketeollisuuden kansankomissaari Anastas Mikoyan, joka huhtikuussa 1936 allekirjoitti tilauksen uusien lihatuotteiden valmistuksesta: Doktorskaya, Lyubitelskaya, Tea, Vasikanliha. ja Krakovan makkarat, meijerimakkarat ja Metsästysmakkarat. ... Samaan aikaan Tohtorin makkaran nimi johtuu siitä, että se luotiin erityisesti "potilaille, joiden terveys on heikentynyt sisällissodan ja tsaarin valtavallan seurauksena". Tohtorin resepti sisälsi: 100 kg makkaraa varten - 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia ja 2 kg lehmänmaitoa ...
Ja tämä on erään bloggaajan tyypillinen muisto Neuvostoliiton makkaran mausta: "Kuten monet, minä yhdistän makkaran lapsuuden makuun. Hän ei pysynyt jääkaapissa pitkään, he tappoivat sen sinä iltana. Voi , oli aika! "
Mutta pääkysymys jää, joka jakaa Neuvostoliiton kannattajat ja vastustajat kahteen sovittamattoman sotivan leiriin: oliko Neuvostoliitossa makkaraa ollenkaan? Vai eikö se ollut siellä, mutta hänestä oli vain legendoja? Neuvostoliiton kannattajat vastaavat, että makkara oli, ja esittävät useita valokuvia:

1949. Kauppa. Kiova

1952. Moskova. Makkaroiden myynti entisessä Eliseevsky-myymälässä

1958. Kiova. Kauppa "ukrainalaiset makkarat"

1960-luku Ruokakauppa. Leningrad

1980. Makkara "Krakowska"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51 / 1384851_600.jpg "alt =" "title =" ">

Osuuskauppa myöhään Neuvostoliitossa. Yhteistyötuotteita myytiin valtiokaupan hintaa korkeammalla hinnalla

Uudelleenjärjestelyt. Osuuskaupan hinnat näyttävät kohtuuttoman korkeilta ylittäen moninkertaisesti valtion hinnat.

Vastauksena heidän vastustajansa näyttävät valokuvia tyhjistä tiskeistä ja rivistä Neuvostoliiton Kolbasy-myymälöissä. Asiallisesti kysyttiin: jos makkaraa olisi, seisoisiko ihmiset jonossa sitä varten? Ei tekisi. Hän ei siis ollut siellä...

Näin ollen kaikki nämä kuvat makkaran runsaudesta Neuvostoliitossa ovat vain nerokkaita väärennöksiä (vaikka sellaista sanaa ei tuolloin ollut) Neuvostoliiton propagandasta.
He myös levittävät tilastoja makkaran tuotannosta Neuvostoliitossa nyt, ja käy ilmi, että nyt syömme niitä vähemmän kuin silloin.

Anti-Sowers väittää, että kuten Mark Twain huomautti, on olemassa kolmenlaisia ​​valheita - vain valheita, räikeitä valheita ja tilastoja. Tietenkin älykäs kirjoittaja tarkoitti Neuvostoliiton tilastoja ...
Siten Neuvostoliiton makkara osoittautuu Schrödingerin kissan analogiksi gastronomian maailmassa - se näyttää olevan, mutta se ei ole samaan aikaan. Ja tällä kiistalla on kaikki mahdollisuudet kestää pitkään - vuosia ja mahdollisesti vuosikymmeniä. Mielestäni ainoa mahdollisuus ratkaista se on toteuttaa historiallinen kokeilu! Yksinkertaisesti palauttaa sosialismi ja Neuvostoliitto ja katso, onko siinä makkaraa vai ei ...

Usein, kun kuulemme sanan "historia", kuvittelemme arkistojen ja kirjastojen pölyisiä hyllyjä, jotain kaukaista ja rappeutunutta. Ajattelemme harvoin sitä tosiasiaa, että historia elää kodissamme, tutuimmissa arjen asioissa ja jopa elintarvikkeissa, joita syömme joka päivä... Ja juuri jotkut tuotteet voivat kertoa syntymästään tarinan. koko maan tarina. Etkö usko minua?

Vastaa sitten kysymykseen - mitä tuotteita tavallisen neuvostomiehen pöydältä voimme tavata nyt pöydällämme? Aivan oikein: Borodino-leipä, jäätelö, sooda "Baikal" ja "herttuatar" voidaan kuitenkin luetella pitkään. Mutta ehkä kunniallisimman paikan ottaa "Tohtorin" makkara - yksi tämän päivän suosituimmista elintarviketuotteista, josta on tullut eräänlainen Neuvostomaan symboli ja yksi aikamme tunnetuimmista tuotemerkeistä.

Mutta "Doktorskaya" -makkaran historia heijastaa melkein koko Neuvostoliiton historiaa mutkiksi ja monimutkaisuuksineen.

1900-luvun 1930-luku oli Neuvostoliitolle sekä vaikeaa että iloista. Veljesmurhaa aiheuttava sisällissota on päättynyt ja kansantalous on palautumassa. Yksittäisten talonpoikaistilojen yhdistäminen kolhoosiin on saatu päätökseen lähes koko maassa ja kulakit on purettu luokkana. Suuria rakennusprojekteja on meneillään, voimakasta teollisuutta luodaan, jonka avulla maa voi kymmenen vuoden kuluttua voittaa suuren sodan ...

Suurista suunnitelmista huolimatta maassa ei ole tarpeeksi lihaa - aiemmat vaikeat vuodet vaikuttavat. Ja väestön terveys on palautettava ja ylläpidettävä - kommunismin rakentajien on oltava vahvoja ja terveitä. Tästä syystä herää ajatus luoda korkeaproteiinipitoinen tuote, joka voisi korvata lihan.

Anastas Ivanovich Mikoyan, vuodesta 1934 Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaari, tulee olemaan erityinen rooli elintarviketeollisuuden luomisessa ja kehittämisessä Neuvostoliitossa sekä "tohtori" makkaran historiassa. Hän oli se, joka luo maan elintarviketeollisuuden tyhjästä. Mikoyan valitsi malliksi Yhdysvallat, jossa tämä toimiala oli jo varsin hyvin kehittynyt. "Teollisen" amerikkalaisen ruoan lainaamisen ansiosta Neuvostoliiton kansalaisten pöydille ilmestyi useita makkaroita ja makkaroita, teollisesti jalostettua maitoa, erilaisia ​​säilykkeitä, jäätelöä ...

Mikoyanin tiiviissä henkilökohtaisessa valvonnassa Neuvostoliitossa aloitettiin useiden suurten elintarviketeollisuuden yritysten rakentaminen - maidon, makkaran ja säilykkeiden tuotantoa varten.

29. huhtikuuta 1936 A.I. Mikoyan allekirjoitti asetuksen useiden makkaralajikkeiden tuotannon aloittamisesta, joista erityinen paikka oli makkaralla, joka on tarkoitettu "sisällissodan seurauksena terveytensä heikentäneiden ja tyranniasta kärsineiden ihmisten terveyden parantamiseen tsaarin hallinnosta." Oletettiin, että tämäntyyppinen makkara on tarkoitettu parantoloissa ja sairaaloissa hoidettaville.

Tämän tuotteen reseptin ovat kehittäneet maan parhaat asiantuntijat, lääkärit, koko Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitoksen työntekijät. Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulisi sisältää 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia tai melangia ja 2 kg kuivaa lehmänmaitoa tai rasvatonta maitoa. Makkarajauhe tehtiin tuoreesta lihasta ja piti käydä läpi kaksoisleikkauksen. Mausteena käytettiin vähintään pöytäsuolaa; rakeistettu sokeri tai glukoosi; jauhettua muskottipähkinää tai kardemummaa, mausteisia mausteita jätettiin pois.

On legenda, että alun perin he halusivat antaa tälle makkaralle nimen "". Reseptin kirjoittajat kuitenkin huomasivat nopeasti, että kaikkivoipa NKVD saattoi ymmärtää yhdistelmän "Stalinin makkara" väärin, ja keksivät nimen, joka jäi historiaan ja heijasti hyvin tämän tuotteen laatua ja tarkoitusta.

50-luvulle asti makkaran resepti ja laatu olivat muuttumattomia standardin mukaan. Tietysti eri lihanjalostamoiden valmistamat makkarat olivat erilaisia. Tämä riippui tehtaalle toimitettujen raaka-aineiden laadusta ja työntekijöiden kokemuksesta. Mikoyanin lihapakkaamon makkarasta tuli ihanteellinen ja malli - pääkaupungin jättiläinen, joka toimitti pääasiassa nimikkeistön, osti kalleimmat ja laadukkaat raaka-aineet. Samaan aikaan makkara ei missään nimessä ollut olennainen osa puolueen ja valtion eliitin edustajien erityisruokaa - sitä voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta.

Mielenkiintoista on, että Doktorskayan hinta oli huomattavasti korkeampi kuin sen vähittäismyyntihinta. Doktorskaja-liikkeet myivät 2 ruplaa 20 kopekkaa. Tällä rahalla 70-luvun puolivälissä voitiin ostaa esimerkiksi 220 tulitikkurasiaa, 11 sinettiä vohvelikuppiin, 10 pakkausta Belomorkanal-savukkeita, ts. tämän makkaran hinta oli melko hyväksyttävä tavallisille kansalaisille.

Muutokset makkaran laadussa alkoivat vasta 70-luvulla ja tämä johtui ensisijaisesti jatkuvasti uudistuvan maatalouden vaikeuksista ja tietysti 70-luvun alun kuivuudesta ja huonosta sadosta. Juuri tuolloin makkaranlihaan sai lisätä enintään 2 % tärkkelystä tai jauhoja.

Radikaali muutos makkaran kohtalossa - kuten kaikissa maissa - alkaa 80-luvun puolivälissä. Raaka-aineen koostumus muuttuu, vuonna 1997 ilmestyy uusi GOST, jonka mukaisesti nimestä "Doctor" tulee tuotemerkki.

Mutta silti useimmat meistä, jotka tulevat supermarketin lihaosastolle ja valitsevat makkaran, kiinnittävät ensin huomiota nimeen "Tohtori" ...

Syntynyt Neuvostoliitossa: Doctor's Sausage ja Kopeyka Car

Aloimme valmistaa tätä makkaraa vuonna 1936 vuonna hän mukautti makkaran reseptin ja sen valmistustekniikan All-Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitoksessa ja suoritti ensimmäistä kertaa tuotantoa I:n nimessä Moskovan lihanjalostuslaitoksessa. ... Makkara oli tarkoitettu ruokavalio- (lääke)ruokaksi potilaille, joilla on somaattisia oireita pitkittyneen nälänhädän seurauksista (erityisesti "...potilaat, joiden terveys on heikentynyt sisällissodan ja tsaarin valtavallan seurauksena"). Uskotaan, että nimen "Tohtori" suuren suosion vuoksi makkarasta on tullut lukuisten jäljitelmien ja väärennösten kohde.

• Naudanliha - 250 gr.
• Puolirasvainen sianliha - 700 gr.
• Luonnollinen maito - 200 gr.
• Muna - 1 kpl.
• Sokeri - 3 gr.
• Suola - 2 gr.
• Jauhettu kardemumma - 0,5 gr.

Jauhelihan valmistus
Naudan- ja sianliha on jauhettava kahdesti. Ensimmäisellä kerralla karkealla verkolla, toisella hienolla verkolla. Lisää mausteet jauhelihaan (kardemumma, sokeri, suola). Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää muna maidon kanssa. Vatkaa jauheliha blenderillä. Tuloksena on viskoosi massa. Älä ole huolissasi makkaran väristä. Loppujen lopuksi saat luonnollisen värin (ilman väriaineita). Laitamme valmiin massan jääkaappiin ja pidämme siellä noin tunnin ajan. Jos haluat, että kotitekoinen lääkärimakkara on vaaleanpunainen, voit lisätä jauhelihaan korkealaatuista vodkaa tai konjakkia ( 2 ruokalusikallista).

Makkaran kuorien valmistus
Kuoren perusteellinen valmistelu vaatii lääkärin makkaran. Kotona voit käyttää sekä keinotekoisia että luonnollisia. Se on leikattava paloiksi sen mukaan 25-30 cm Sen jälkeen kuoret huuhdellaan lämpimällä, hieman suolalla maustetulla vedellä ja sidotaan niiden päät toiselta puolelta puuvillalangalla, astuen taaksepäin reunasta 2 Katso. Yksinkertaisempi vaihtoehto on käyttää leveää leivinholkkia 30 cm.

Makkaran täyte
Täytämme suolemme jauhelihalla. Tätä varten voit käyttää erityistä laitetta (esimerkiksi lihamyllyä, jossa on tarvittava lisäosa) makkaran täyttämiseen. Sitten muotoilemme makkarat puristamalla kuorta tiukasti käsillämme. Sen jälkeen sidomme kuoren toisella puolella tiukasti. Lopuksi, sinun on tutkittava huolellisesti jokainen makkara ja, jos löytyy suuria ilmakuplia, lävistää ne huolellisesti ohuella neulalla.

Makkaran keittäminen
Kattilassa sinun on lämmitettävä vesi kunnes 95 astetta ja aseta aihiot siihen. Tohtorin makkara keitetään kotona lämpötilassa 85-87 astetta kauttaaltaan 50 pöytäkirja. Tärkeintä on muistaa, että vesi ei saa koskaan kiehua. ... Viimeinen vaihe Tässä vaiheessa kypsennyksen jälkeen lääkärimakkara jäähdytetään välittömästi juoksevan veden alla (tälle prosessille riittää vain muutama sekunti). Sitten makkara jäähdytetään huoneenlämpöön ja sitten jääkaapissa Kotitekoinen tohtorimakkara Tällaisen tohtorinmakkaran säilytysolosuhteet ovat melko yksinkertaiset: lämpötilan tulee olla 4-8 astetta, ja mitä tulee ajanjaksoon, sinun on käytettävä sitä sisällä 72 tuntia.

Neuvostoaikana makkara oli täydellinen. Jokainen makkaratuotannon teknikko vahvistaa tämän sinulle. Nyt ei niin laadukasta makkaraa saa, vaikka yrittäisikin tehdä rahaa säästämättä.
Viite: Vuonna 1990 RSFSR:ssä valmistettiin 2 283 tuhatta tonnia makkaraa, 15,4 kg henkeä kohti. Vuonna 2009 Venäjän federaatiossa valmistettiin makkaroita 2238 tuhatta tonnia, 15,7 kg henkeä kohden.

1958 Kiova. Kauppa "ukrainalaiset makkarat"
Kaikki Neuvostoliiton makkarat valmistettiin GOST: n mukaan. Esimerkiksi lääkäri:
GOST 23670-79 mukaan 100 kg makkaraa
korkeimman luokan leikattu naudanliha - 25;
leikattu puolirasvainen sianliha - 70;
kananmuna tai melange - 3;
kuiva lehmänmaito, koko tai rasvaton - 2;
pöytäsuola - 2,090;
natriumnitriitti - 0,0071;
rakesokeri tai glukoosi - 0,2;
muskottipähkinä tai jauhettu kardemumma - 0,05.
Koostumuksessa ei ollut wc-paperia, säilöntäaineita, arominvahventeita, väriaineita, karrageenia, kasvi-, eläin- ja maitoproteiineja, fosfaatteja.

Se tosiasia, että GOST:ia noudatettiin tiukasti ja pienimmästäkin rikkomuksesta vastuuhenkilö istuutui hyvin pitkään, toivottavasti et epäile?

Nyt tällaisia ​​reseptejä ei ole. Kaikki yllä mainitut lisäaineet, joita ei ollut silloin, mutta nyt eivät paranna ollenkaan makkaran laatua, vaan mahdollistavat veden myynnin ja huonolaatuisen lihan käytön (jäädytetty, vanhentunut, väärän rasvapitoinen).

Edelleen. Oletetaan, että eliittikaupat päättivät tehdä klassisen Doctorin hinnasta huolimatta. Oletetaan, että he jopa ostivat munia ja löysivät muskottipähkinää kardomonin kanssa, jotka eivät olleet toiminnallisia seoksia. Mistä saan lihaa? Venäjällä ja Euroopassa karjaa ruokitaan nykyään sellaisilla ruokimilla, jotka jopa proteiinipitoisuudeltaan eroavat olennaisesti "normaalista" Neuvostoliitosta. Kunnollista lihaa voi ostaa (voit, mutta kallista ja osta toinen) Etelä-Amerikasta. Mutta et voi toimittaa sitä jäähdytettynä. Ja pakastelihasta, jolla ainakin 90% lihanjalostusyrityksistä työskentelee nyt, "oikeaa" makkaraa ei voida tehdä. Paljastan salaisuuden - pakastelihasta ei voi keittää mitään hyvää, ja kaupoissa useimmissa tapauksissa sulatettua lihaa [sulatettua] myydään jäähdytetyn lihan varjolla.

Puhuin useissa yrityksissä tekniikkojen kanssa, jotka yrittivät tuottaa Neuvostoliiton laatuista makkaraa. He kaikki sanoivat, että se ei toiminut, koska ei kyetty löytämään korkealaatuista raakaa lihaa. Jopa ostaessaan raakaa lihaa yksityisiltä kauppiailta elävässä muodossa, he ovat vakuuttuneita siitä, että kotitalouksia ruokitaan myös "modernilla" rehulla, jolla ei ole kovin hyvää vaikutusta lihaan.

No, annan esimerkin modernista reseptistä, josta pidät (en kirjoita mausteiden ja proteiinien erityisiä nimiä):
Mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha 45
Kananahka 35
Eläinproteiini 2
Vesi 18
Ruokasuola 1.8
Mausteseos Combi 0.8
Väriaine 0,06
Maidon maku 0,06
Säilöntäaineraikaste 0.3
Kuivasavu 0,02
Emulgointiaine (natriumalginaatti) 0,5
Natriumnitriitti 0,0075
Prosessivesi (jää) 8
Huomaa, että 111 kg makkaraa sinulle myytiin vain 45 kg lihaa ja 26 kg vettä, 40 kg muuta ilkeää, mutta tilastojen mukaan tämä kaikki menee ohi kuin liha. Syökää rakkaat venäläiset.

Ja entä wc-paperi. Noin kymmenen vuotta sitten tuttu teknikko otti esiin länsimaisten toimittajien hinnat ja sanoi: "No, unelma wc-paperista makkarassa on toteutunut - meille tarjotaan ruokaselluloosaa makkaroihin."

Muuten, kuinka paljon tästä makkarasta valmistettiin RSFSR: ssä?

Vuonna 1990 - 2 283 tuhatta tonnia, kukin 15,4 kg köyhälle Neuvostoliiton sielulle. Se oli hyvin pieni, joten makkaroista oli kauhea pula. Ihmiset saattoivat luopua kaikesta ja lähteä pariksi päiväksi Moskovaan tuodakseen sieltä Doctorskaja-sauvan ja kolme Krakovasormusta nälkäisille lapsille. Neuvostoliiton miehet menivät naimisiin vain niiden naisten kanssa, joilla oli useita tällaisia ​​makkarakävelijöitä olkapäillään ...

Mutta kauheat niukkuuden ajat ovat ohi, Suuri makkaravallankumous pyyhkäisi takaperin vallasta, vapauden ja yltäkylläisyyden ovet avautuivat. Vuonna 2009 Venäjän federaatiossa, tuhottuaan karjan ja monet totalitaariset lihanjalostuslaitokset, tuhansia pieniä makkarapajoja ja ilman turhaa karjaa, pelkällä yrittäjäkeksyksellä valmistettiin peräti 2 238 tuhatta tonnia makkaratuotteita eli 15,7 kg. per vapaa venäläinen sielu ... Nykyään voimme pohtia makkaraa jokaisella nuhjuisella tiskillä hinnalla millä hyvänsä 60 - 1260 ruplaa kilolta, ja uusi venäläisten sukupolvi ei halua uskoa, että joku voisi tarkoituksella mennä helvettiin tällaisen paskan takia. Silmiemme edessä neuvostomakkarasta on tullut legenda.

Jatkan lukijan tutustumista Neuvostoliiton makkaran historiaan vuoden 1960 käsikirjan mukaisesti (Konnikov A.G. Käsikirja makkaroiden ja puolivalmisteiden lihavalmisteista. 2. painos, tarkistettu, täydennetty. - M .: Pishchepromizdat, 1960). Tänään selvitämme Neuvostoliiton keitettyjen makkaroiden valmistuksen koostumuksen ja teknologiset vaatimukset. Lisättiinkö makkaraan vettä ja jäätä, sianlihaa, soijatäyteaineita, murskattuja luita, säilöntäaineita, wc-paperia ja sorrettujen toisinajattelijoiden verta?

* * *

Moskova ja makkara

Moskovan väkiluku:

1912 - 1,617 miljoonaa ihmistä
1915 - 1,817 miljoonaa ihmistä

Glavmeat. Tilastollinen ja taloudellinen hakuteos. - M .: Pishchepromizdat, 1936

* * *

210 lajiketta Neuvostoliiton makkaraa ja savustettua lihaa.

Luettelo kaikista tärkeimmistä makkaralajikkeista ja lihaherkuista, jotka valmistettiin vuonna 1960 Neuvostoliiton lihanjalostuslaitoksissa. Joten, Neuvostoliiton makkaroiden ja savustetun lihan valikoima vuoden 1960 käsikirjan mukaan (Konnikov A.G. Käsikirja makkaroiden ja puolivalmiiden lihatuotteiden valmistukseen. 2. painos, tarkistettu, täydennetty. - M .: Pishchepromizdat, 1960):

Neuvostoliiton elintarviketeollisuus tuotti vuonna 1960 1 miljoona 351 tuhatta tonnia makkaroita eli 6,3 kg henkeä kohti.

Kuten silminnäkijöiden muisto antaa ymmärtää, makkaran tilanne Neuvostoliiton kaupassa paheni vuoteen 1970 mennessä ilmeisesti siksi, että neuvostoteollisuus tuotti vuonna 1970 makkaraa 2 miljoonaa 286 tuhatta tonnia eli 9,4 kiloa asukasta kohden.

Ostan aina vain Doktorskaya kaupasta. En pidä mistään muusta, ja vielä enemmän rasvaisesta. Kerran vuodessa savustettu on mahdollista, kinkku on niin harvinainen, mutta "Doctor's" on super.

Mutta "Doktorskaya" -makkaran historia heijastaa melkein koko Neuvostoliiton historiaa mutkiksi ja monimutkaisuuksineen.

Katso ...

1900-luvun 1930-luku oli Neuvostoliitolle sekä vaikeaa että iloista. Veljesmurhaa aiheuttava sisällissota on päättynyt ja kansantalous on palautumassa. Yksittäisten talonpoikaistilojen yhdistäminen kolhoosiin on saatu päätökseen lähes koko maassa ja kulakit on purettu luokkana. Suuria rakennusprojekteja on meneillään, voimakasta teollisuutta luodaan, jonka avulla maa voi kymmenen vuoden kuluttua voittaa suuren sodan ...

Suurista suunnitelmista huolimatta maassa ei ole tarpeeksi lihaa - aiemmat vaikeat vuodet vaikuttavat. Ja väestön terveys on palautettava ja ylläpidettävä - kommunismin rakentajien on oltava vahvoja ja terveitä. Tästä syystä herää ajatus luoda korkeaproteiinipitoinen tuote, joka voisi korvata lihan.. Anastas Ivanovich Mikoyan, Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaari vuodesta 1934, tulee olemaan erityinen rooli elintarviketeollisuuden luomisessa ja kehittämisessä Neuvostoliitossa ja Doktorskaya-makkaran historiassa. Hän oli se, joka luo maan elintarviketeollisuuden tyhjästä. Mikoyan valitsi malliksi Yhdysvallat, jossa tämä toimiala oli jo varsin hyvin kehittynyt. "Teollisen" amerikkalaisen ruoan lainaamisen ansiosta Neuvostoliiton kansalaisten pöydille ilmestyi useita makkaroita ja makkaroita, teollisesti jalostettua maitoa, erilaisia ​​säilykkeitä, jäätelöä ...

Mikoyanin tiiviissä henkilökohtaisessa valvonnassa Neuvostoliitossa aloitettiin useiden suurten elintarviketeollisuuden yritysten rakentaminen - maidon, makkaran ja säilykkeiden tuotantoa varten.

29. huhtikuuta 1936 A.I. Mikoyan allekirjoitti asetuksen useiden makkaralajikkeiden tuotannon aloittamisesta, joista erityinen paikka oli makkaralla, joka on tarkoitettu "sisällissodan seurauksena terveytensä heikentäneiden ja tyranniasta kärsineiden ihmisten terveyden parantamiseen tsaarin hallinnosta." Oletettiin, että tämäntyyppinen makkara on tarkoitettu parantoloissa ja sairaaloissa hoidettaville.

Tämän tuotteen reseptin ovat kehittäneet maan parhaat asiantuntijat, lääkärit, koko Venäjän lihateollisuuden tutkimuslaitoksen työntekijät. Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulisi sisältää 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia tai melangia ja 2 kg kuivaa lehmänmaitoa tai rasvatonta maitoa. Makkarajauhe tehtiin tuoreesta lihasta ja piti käydä läpi kaksoisleikkauksen. Mausteena käytettiin vähintään pöytäsuolaa; rakeistettu sokeri tai glukoosi; jauhettua muskottipähkinää tai kardemummaa, mausteisia mausteita jätettiin pois.

On legenda, että alun perin he halusivat antaa tälle makkaralle nimen "Stalinskaya". Reseptin kirjoittajat kuitenkin huomasivat nopeasti, että kaikkivoipa NKVD saattoi ymmärtää yhdistelmän "Stalinin makkara" väärin, ja keksivät nimen, joka jäi historiaan ja heijasti hyvin tämän tuotteen laatua ja tarkoitusta.
50-luvulle asti makkaran resepti ja laatu olivat muuttumattomia standardin mukaan. Tietysti eri lihanjalostamoiden valmistamat makkarat olivat erilaisia. Tämä riippui tehtaalle toimitettujen raaka-aineiden laadusta ja työntekijöiden kokemuksesta. Mikoyanin lihapakkaamon makkarasta tuli ihanteellinen ja malli - pääkaupungin jättiläinen, joka toimitti pääasiassa nimikkeistön, osti kalleimmat ja laadukkaat raaka-aineet. Samaan aikaan makkara ei missään nimessä ollut olennainen osa puolueen ja valtion eliitin edustajien erityisruokaa - sitä voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta.
Mielenkiintoista on, että Doktorskayan hinta oli huomattavasti korkeampi kuin sen vähittäismyyntihinta. Doktorskaja-liikkeet myivät 2 ruplaa 20 kopekkaa. Tällä rahalla 70-luvun puolivälissä voitiin ostaa esimerkiksi 220 tulitikkurasiaa, 11 sinettiä vohvelikuppiin, 10 pakkausta Belomorkanal-savukkeita, ts. tämän makkaran hinta oli melko hyväksyttävä tavallisille kansalaisille.

Muutokset makkaran laadussa alkoivat vasta 70-luvulla ja tämä johtui ensisijaisesti jatkuvasti uudistuvan maatalouden vaikeuksista ja tietysti 70-luvun alun kuivuudesta ja huonosta sadosta. Juuri tuolloin makkaranlihaan sai lisätä enintään 2 % tärkkelystä tai jauhoja.

Radikaali muutos makkaran kohtalossa - kuten kaikissa maissa - alkaa 80-luvun puolivälissä. Raaka-aineen koostumus muuttuu, vuonna 1997 ilmestyy uusi GOST, jonka mukaisesti nimestä "Doctor" tulee tuotemerkki.

On sellainen lisäys. Tässä on lause: Reseptin (GOST 23670-79) mukaan 100 kg makkaraa tulisi sisältää 25 kg korkealuokkaista naudanlihaa, 70 kg puolirasvaista sianlihaa, 3 kg kananmunia tai melangia ja 2 kg täysmaitojauhetta. 100 kg makkaraa tai rasvatonta"

Tämä kaikki on hienoa, mutta tässä GOSTissa on toinen kohta:

2.6. On sallittua käyttää:
elintarvikefosfaatit 0,3 painoprosenttia raaka-aineista (vedettöminä);

- natriumaskorbaatti tai askorbiinihappo määränä 50 g / 100 kg raaka-aineita;

Neuvostoliiton terveysministeriön hyväksymät tupakointivalmisteet;

Pastöroitu lehmänmaito, jonka rasvamassaosuus on 2,5 ja 3,2 %, määränä 8 kg 1 kg kuivan täysmaidon sijaan, jolloin lisätyn kosteuden massa on vähentynyt 7 kg;

Lehmän pastöroitua rasvatonta maitoa 11,5 kg 1 kg rasvattoman maitojauheen sijaan, jolloin lisätyn kosteuden massa väheni 10,5 kg;

Kermajauhe, jonka rasvapitoisuus on 42 %, määränä 1 kg 2,1 kg 20 % rasvaisen lehmänmaitokerman sijaan;

Lehmän täysmaitojauhe, jonka rasvapitoisuus on 25 %, määränä 1 kg 610 g kermajauheen sijaan, jonka rasvapitoisuus on 42 %, tai 1281 g kermaa lehmänmaidosta, jonka rasvapitoisuus on 20 %;

munajauhetta määränä 274 g 1 kg melanssin tai 1 kg (24 kpl) kananmunien sijaan;

Viilutettu puhvelinliha, jakinliha leikatun naudanlihan sijasta vastaavaa laatua korkealuokkaisten makkaroiden valmistuksessa enintään 50 %, ensimmäisen ja toisen luokan 100 %;

Keitetyt makkarat, makkarat, pienet makkarat ja korkeimman ja ensimmäisen luokan lihaleivät, joissa on valmistusvirheitä (romu, epämuodostuneet leivät, jauhelihan virtaus kuoren päällä, liemi ja rasvainen turvotus jne.) keitettyjen makkaroiden, makkaroiden valmistukseen , makkarat ja ensiluokkaiset lihaleivät; toinen luokka - toisen luokan makkaroiden ja lihaleipien valmistukseen, jonka määrä on enintään 3 painoprosenttia raaka-aineista, jotka ylittävät reseptin;

Hemoglobiinivalmiste tai ruokaveri määränä 0,5-1 painoprosenttia raaka-aineista;

Mausteiden ja valkosipulin uutteet luonnollisten tilalla;

Leikattu naudanliha, jonka määrä on leikattu enintään 10 % - ensimmäisen luokan naudanlihamakkaroita ja -viinejä varten ja enintään 30 % - teemakkaraa, teelihaleipää toisen luokan leikatun naudanlihan massaan, jonka määrää reseptejä vastaavan määrän sijaan;

Leikattu porsaanliha leikattu määräksi enintään 10 % - keitettyjen makkaroiden, lihaleipien, ensimmäisen luokan viinerien ja enintään 20 % - keitettyjen makkaroiden, toisen luokan lihaleipien määrässä määrättyyn leikatun puolirasvaisen sianlihan massaan. reseptejä vastaavan määrän sijaan. Leikkatun naudanlihan ja leikatun sianlihan yhteiskäyttö ei ole sallittua;

Raaka-aineiden massan proteiinistabilointiaine enintään 5% - ensimmäisen luokan keitetyille makkaroille, pienille makkaralle ja lihaleiville ja enintään 6% - toisen luokan keitetyille makkaroille ja lihaleipäille;

Naudan, sian ja lampaan massa raaka-aineiden massaan enintään 5 % - ensimmäisen luokan keitetyille makkaroille, makkaroille ja lihaleipäille ja enintään 6 % - toisen luokan keitetyille makkaroille ja lihaleipäille arvosana. Erillisissä lampaanlihamakkaroissa - jopa 15 % lihamassasta vähärasvaisesta lampaanlihasta yksilaatuisen leikatun lampaan sijaan;

Naudan, sian tai karitsan massa, joka on saatu käsittelemällä luuta suolaliuoksissa, määrä 4 kg mekaanisella puristamalla saadun lihamassan 1 kg sijasta, lisätyn veden massaa pienennettynä 3 kg;

Teuraseläinten veren elintarvikeplasma (seerumi) raaka-ainemassaan seuraavina määrinä:

enintään 5 % lisätyn veden sijaan keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, pienten makkaroiden ja korkealaatuisten lihaleipien valmistuksessa;

enintään 15 % lisätyn veden sijasta ensimmäisen ja toisen luokan keitettyjen makkaroiden, makkaroiden, pienten makkaroiden ja lihaleipien valmistuksessa;

jopa 10 % 2 % leikatun sianlihan ja 8 % veden sijasta tai 3 % leikattua naudan (tai lampaan) lihaa ja 7 % vettä

tai enintään 15 % 3 % leikatun sianlihan ja 12 % veden tai 4 % leikatun naudan (tai lampaan) lihan ja 11 % veden sijaan;

Palat, jotka saadaan poistamalla keitettyä savustettua lihaa raa'an naudan- tai sianrasvan sijaan enintään 10 %:n määrä naudanlihamakkaroiden, naudanlihamakkaroiden, naudanlihaleivän valmistuksessa;

Lehmän pastöroitu vähärasvainen maito lisätyn veden sijaan määränä, joka on 5 % suurempi kuin suositeltu vesimäärä, lukuun ottamatta lääkärin maitoa, sorbitolia, tavallisia makkaroita, maitomakkaraa;