Pääsin vihdoin makkaraan! Totta, viime vuonna aloin tehdä ensimmäisiä kokeita kotitekoisen makkaran kanssa - tein sen ensin, mutta halusin todella, todella kokeilla makkaran keittämistä luonnollisessa kuoressa. Minä esimerkillisenä ja esimerkillisenä perfektionistina tutkin ensin tekniikkaa ja reseptiä. Kävi ilmi, että aitoa savusmakkaraa oli vaikea keittää "kuin kaupassa" ilman savustamoa, kauniin kaupasta ostetun värin ja koostumuksen makkaraa ei myöskään ole helppo sokeuttaa - tarvitset nitriittisuolaa ja tiukkaa keittotekniikan noudattamista. matalissa lämpötiloissa, ja ihanteellisilla makkaroilla on omat temppunsa ...
Mutta jostain on aloitettava, ja aluksi tein karkeaksi jauhetusta jauhelihasta yksinkertaisimman makkaran, jonka täytin porsaan vatsaan ja paahdin uunissa.
Kyllä, jos voit jotenkin pärjätä ilman ovelaa mausteseosta ja nitriittisuolaa, niin mikään ei toimi ilman makkaran kuorta!
Ensimmäinen sysäykseni oli tietysti mennä markkinoille ja löytää sieltä oikea tuote. Mutta lisätietojen ja kuvien etsiminen Internetistä lannistai täysin haluni vetää IT kotiin. Lyhyesti sanottuna suolia on vaikea löytää lihariveistä, mutta voit (kysy teurastajalta, he varmasti tuovat ne seuraavana päivänä), ja vaikka suolet puhdistetaan, niitä voidaan kutsua sellaisiksi ehdollisesti. Sinun on puhdistettava suolet limasta pitkään ja perusteellisesti, huuhdeltava ne 100 kertaa ja tietysti täytettävä kiireellisesti jauhelihalla. tuote pilaantuu, eikä suolia voi jäädyttää - ne repeytyvät täytettäessä.
Ja elämäntapani kanssa se on hieman epämukavaa - keittää jauhelihaa etukäteen, ostaa suolet huomiseksi, kuoria, tehdä makkaraa, sitten tehdä jotain tämän makkaran kanssa - vain 2-3 päivää joutuu "tanssimaan" sen ympärillä. Siksi menin yksinkertaista tietä - tilasin valmiita suoleja (tai suoleja) verkkokaupasta.
Yleensä tällaisia ​​makkarapaloja myydään eri paikoissa Internetissä, ja päätin kokeilla onneani kaupassa kolbaskidoma.ru- Pintapuolisesti muihin vastaaviin liikkeisiin verrattuna hinnat olivat yllättävän alhaiset ja tuotevalikoima oli laaja. Kiertelin sivustoa, heitin halutun tuotteen koriin, selvensin palautteen avulla joitain kohtia (he muuten vastaavat nopeasti ja täsmällisesti) ja kahden viikon kuluttua olin jo noutamassa pakettia.
Tulevaisuudessa sanon, että verkkokaupassa kolbaskidoma.ru on luonnollisia sian-, naudan- ja lampaansuoleja sekä keinotekoisia - polyamidi (syötäväksi kelpaamaton "sellofaani") ja kollageenisuolia (melko syötävä). Todellakin, jokaiselle makkaratyypille ja sen jatkolämpökäsittelyyn ja lopputulokseen tarvitaan tietty kuori! Lisäksi halkaisija on tärkeä - loppujen lopuksi voit valmistaa paksuja keitetyn makkaraleipiä tai ohuita Krakova-makkaroita.
Koska Minulla oli se ensimmäistä kertaa, en aloittanut monimutkaisia ​​​​kokeita ja tilasin suosituimman ja yleisimmän (40/42 on tulevan makkaran halkaisija)

Kohtua avattaessa tämä osoittautui vyyhdeksi, valkoiseksi ja harmaaksi. Se pakattiin tyhjiöpussiin ja sitten askartelukirjeeseen, jossa oli kotelomerkintä, käyttövinkkejä ja tietoja valmistajasta. Se muistutti minua pyykkisaippuan tuoksusta (lämpökäsittelyllä haju katoaa).
Hienointa on, että tämä kohtu on jo täysin puhdistettu ja turvallisuuden vuoksi peitetty suolalla. Siksi se selviää useita päiviä tien päällä menettämättä, ja se säilyy myös täydellisesti jääkaapissa. Juuri ennen tuntia X sinun on kelattava tarvittava määrä, huuhdeltava sisä- ja ulkopuolelta juoksevalla vedellä jäljellä olevan suolan pesemiseksi ja liota kulhossa lämpimässä vedessä 30-40 minuuttia (lammassuolia liotetaan 15-20 minuuttia pöytäkirja).
Jos yhtäkkiä on käyttämättömiä, mutta jo liotettuja suolia, ne on vain täytettävä uudelleen suolalla, laitettava jääkaappiin ja säilytettävä vähintään koko vuoden (niin paljon on kuitenkin mahdotonta säilyttää - niitä käytetään paljon aikaisemmin ).

Eli, kuten näet, tärkeimmän ainesosan - makkaran kuoren - kanssa ei ole lainkaan vaikeuksia! Jää vain keittää jauheliha ja sekoittaa mausteet.
Yksi jauhetun makkaran kypsennyksen pääsäännöistä on, että jo kypsennettynä sen on seisottava 12 tuntia kylmässä. Esikäyminen tapahtuu, suola ja lihamehu jakautuvat tasaisesti, lisäksi suola sitoo jauhelihassa olevan nesteen eikä se irtoa massasta.
Siksi on järkevää keittää jauheliha illalla ja seuraavana aamuna täyttää makkara - paista osa lounaaksi ja illalliseksi ja pakasta loput. Joten ota aikaa!

Internetissä on miljoona reseptiä paistetuille makkaralle, tein tämän.
Ruoanlaittoon 6 kiloa makkaraa (6 kpl) tarvitsisi:

• 2,5 kiloa porsaan niskaa
• 2 kiloa porsaan koipia
• 0,5 kiloa suolaamatonta sianlihaa
• 2 päätä valkosipulia
• 1 kilo sipulia
• 2,5 ruokalusikallista suolaa
• 1 rkl jauhettua mustapippuria

Lihan ja laardin suhde on helppo muistaa – rasvaa tulee olla 10 % jauhelihan kokonaispainosta.
Paistettu makkara "rakastaa" sipulia erittäin paljon - se antaa mehukkuutta, ja sitä voi olla paljon - jopa 15%! (ja jos aiot polttaa makkaran, on parempi korvata sipuli vedellä tai mausteiden "liemellä")
Ja mausteita, jauhetun mustapippurin lisäksi, voit lisätä mitä tahansa makusi mukaan - kardemummaa ja korianteria, punapippuria mausteisuuden vuoksi, muskottipähkinää (1 asia 5 kg jauhelihaa kohden on juuri sopiva), jos makkaraa on tarkoitus paistaa , sitten voit turvallisesti lisätä persiljaa, paprikaa, sitruunankuorta. Yleensä, jos olet liian laiska sekoittamaan sitä itse tai pelkäät sotkea mittasuhteita, makkaroita varten on valmiita mausteseoksia.

Parhaat makkaranvalmistajat tietävät, että oikein kypsennetty jauheliha - 50% onnistuneesta tuloksesta. Siksi on suositeltavaa leikata jauhelihaa keskikokoisiksi kuutioiksi, vierittämällä siitä vain pieni osa hienon lihamyllyn läpi. Jos kaikki liha viedään lihamyllyn läpi, lopputuote tulee ulos kuivana (joka sopii savustamiseen tai kuivaamiseen ja paistamiseen - päinvastoin), ja ne 10-15%, jotka jauhetaan lihamyllyllä Sido vain lihapalat ja anna jauhelihalle tiheys.
4 kilon lihan pilkkominen siisteiksi pieniksi paloiksi on saavutus! Mutta kaikesta on tie ulos! Kotimaisissa lihamyllyissä (nykyaikaisissa ja harvinaisissa Neuvostoliiton koneissa) on erityiset ritilät, joissa on karkea verkko - osa lihasta tietysti murskataan, mutta suurin osa on siistien lihapullien muodossa.

Mutta pekoni on leikattava! Pienet kuutiot, joiden sivu on 0,5-0,7 cm. Loppujen lopuksi, jos laitat sen lihamyllyn läpi, se murskautuu, jauhelihaa on vaikea vaivata, ja paistettaessa makkara virtaa.

Sekoita jauheliha hienonnetulla laardilla, laita valkosipuli puristimen läpi, lisää sipuli (se voidaan hienontaa, hienontaa hienolla grillillä tai raastella), lisää suolaa ja jauhettuja mausteita. Ja vaivaa sitten hyvin 10-15 minuuttia.

Nyt jätämme astian jauhelihan kanssa viileään paikkaan yön yli. Tällä hetkellä, kuten sanoin, tapahtuu ensisijainen käyminen ja mehujen jakautuminen.
Jos lisäisin jauhelihaan nitriittisuolaa, jauheliha säilyttäisi raa'an lihan kirkkaan värin - nitriittisuola stabiloi väriä ja on säilöntäaine. Ilman nitriittisuolaa jauheliha vaaleni 12 tunnissa, mutta lakkasi murenemasta ja alkoi säilyttää muotonsa hyvin.
Joten kaikki on valmista täytettäväksi!

On vielä leikattava suolattu kohtu tarvittavan pituisiksi paloiksi (minun oli mukavampaa mitata sama makkara), huuhdella ja liota puoli tuntia lämpimässä vedessä - kohtu pehmenee, muuttuu valkoiseksi ja muovia.
Ennen täyttämistä on kätevää jakaa valmistettu jauheliha osiin. Esimerkiksi 1 metriin possun vatsaan, jonka halkaisija on 40/42, mahtuu 400-600 grammaa jauhelihaa (tein kilon painavan makkaran ja leikkasin vatsan 1,5 metrin paloiksi).

Myös makkaran täyttäminen on taidetta! Jotkut ihmiset käyttävät menestyksekkäästi erilaisia ​​täyttölaitteita muovipullojen, lääkeruiskujen, suppiloiden ja omien sormiensa muodossa, ammattilaiset hankkivat erityisiä makkararuiskuja, ja kotikäyttöön on lihamyllyille metalli- ja muovikiinnikkeet, joihin suolet laitetaan. päälle (dada, kuten kondomi) ja jauheliha syötetään reiän läpi.

Ensin laitamme suolen päälle, sitten rullaamme valmiin jauhelihan niin, että se näkyy, ja laske sitten suolistoa hieman ja sido kärki (langalla, langalla tai solmulla) - näin pääsemme eroon ilmakuplasta makkaran sisällä.
No, sitten vähitellen tarjoilemalla jauhelihaa, täytämme kotelon - ei tiukasti (muuten lämpökäsittelyn aikana jauheliha laajenee ja makkara halkeaa), mutta ei myöskään vetelä. Omasta kokemuksesta sanon, että tämä on erittäin kätevää, nopeaa ja yksinkertaista tehdä tämä yhdessä - yksi lisää lihaa lihamyllyyn ja kääntää kahvaa (paina painiketta), ja toinen hitaasti poistaa suolen kiinnikkeisiin muodostaen makkaraa ja "etanan" pyörittämistä. Mutta voi selviytyä, se kestää vähän kauemmin. Pääasia, kuten tapettia levitettäessä, on, ettei kuplia ole))
Myös makkaran toinen pää on sidottava solmuun ja annettava makaamaan 10 minuuttia ja kuivua.

"Kauhein" kotitekoisen makkaran keittämisessä missä tahansa vaiheessa on räjähtävä kuori. Siksi on olemassa useita tapoja estää tämä. Kirjoitin jo yhdestä - sitä ei tarvitse täyttää liian tiukasti (kuori voi repeytyä joko täytön aikana tai jatkokypsennyksen aikana, kun jauheliha alkaa laajentua lämpötilasta).
Tällaisten ongelmien minimoimiseksi makkara on lävistettävä useista kohdista. Professorimakkaranvalmistajat käyttävät erikoistyökalua, jossa on useita neuloja, ja kotona voit ottaa tavallisen paksun neulan tai hammastikkua. Tätä tekniikkaa kutsutaan "varjostukseksi" (makkaraleipien matala paahtaminen ilman, joka voi jäädä makkarakuoren alle jääneeseen jauhelihaan, jos täyte on löysää).

Ja kotelo voidaan myös "kovettaa" - laita se varjostuksen jälkeen muutamaksi minuutiksi erittäin kuumaan (mutta ei kiehuvaan!) Veteen - 85 ° C riittää. Jos makkarat ovat pieniä, voit upottaa ne veteen nippuina, mutta jos nämä ovat niin pitkiä "etanoita" - tee se isolla uralusikalla, friteerauskorissa tai siivilällä (jokaisessa keittiössä voit löytää tähän toimintoon sopivia kohteita).
Tämän alkulämpökäsittelyn jälkeen makkara muuttuu valkoiseksi, vaikka se on vielä sisältä raakaa, mutta sen voi jo paistaa tai pakastaa. Jos se seisoo 10 minuuttia pöydällä, mutta kuori palauttaa osittain sen "läpinäkyvyyden".

Tällaista makkaraa ei valmisteta pidempään kuin tavallinen lihapala - uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen 40-50 minuuttia - katso päällä olevan kauniin kuoren taakse (me pidimme auringonpaistetusta - se sitten rapistuu).
Muuten, jos pakastat raakamakkaran, sinun ei tarvitse edes sulattaa sitä ennen paistamista - laita makkara suoraan jäihin uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin ja paista vain 10 minuuttia pidempään.

Ystäville keitin kerran samassa uunissa paistettujen perunoiden kanssa makkaran, jonka leikkasin siivuiksi, lisäsin suolaa, pippuria, väriksi kurkumaa ja vähän öljyä ja paistoin erillisellä pellillä.

Tällainen makkara on kätevä leikata suoraan yhteisen pöydän ääressä - joillain on suurempi pala, toisella pienempi. Yksittäiset makkarat eivät kuitenkaan ole niin hyviä ystävällisessä, iloisessa kaveriporukassa))

Ja kasviskastike, jonka löysimme yhdestä grillibaarista, yritimme keittää sitä kotona, ja kaikki toimi ensimmäisellä kerralla, oli ihanteellinen tähän makkaraan:
Hienonna pari sellerinvartta, paprika, punainen makea sipuli, tomaatti ilman siemeniä hienoksi, lisää suosikkivihreitä ja valkosipulia maun mukaan, suolaa ja kaada runsaalla annoksella oliiviöljyä, mausteeksi voit lisätä myös chiliä . Sekoita huolellisesti ja mausta liha lautasellasi.
Tämä kastike sopii makkaroiden lisäksi kaikkiin uunilihaan ja erilaisiin grilliruokiin, voit jopa maustaa perunat - se on jo herkullista!

Nauttia!

Ja vielä kerran vinosti lukeville: Tilasin madon verkkokaupasta kolbaskidoma.ru, siellä voit valita luonnollisen ja keinotekoisen kuoren, jonka halkaisija on erilainen, valita mausteseoksen jauhelihalle, tilata nitriittisuolaa ja varustaa lihamyllysi erityisillä suurilla ritiloilla ja lisälaitteilla makkaroiden täyttöä varten. Mukana on myös hyödyllisiä vinkkejä kuoren kanssa työskentelyyn (esivalmistelu ja säilytys), sekä joukko yksityiskohtaisia ​​reseptejä erilaisiin makkaroihin ja makkaroihin kuvilla.

Sanoista "paistettu makkara" monet alkavat vuotaa sylkeä. Kuinka tehdä kaikki oikein? Katsotaanpa yksityiskohtia.

Kuinka paistaa keitetty makkara oikein?

Sattuu niin, että et ole täysin varma ostetun tuotteen laadusta tai olet vain unohtanut ostetun keitetyn makkaran palan. Jotta et heittäisi sitä pois, voit paistaa sen. Tätä varten leikkaa keitetty makkara ohuiksi viipaleiksi. Ota paistinpannu. Kaada siihen suuri määrä puhdistettua kasviöljyä. Kun näet, että rasva on kiehumassa, lähetä tuote siihen. Älä laita paljon kerralla. Makkaranrenkaiden tulee kellua vapaasti öljyssä. Vähennä lämpöä hieman. Paista keitettyä makkaraa 1-1,5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kuori. Siinä kaikki, mitä olet tehnyt. Tarjoile minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa. Itse asiassa tällä tavalla voit paistaa mitä tahansa, ei vain keitettyä, makkaraa.

Kuinka tehdä kotitekoinen makkara oikein?

Jos sinulla on valmis kotitekoinen makkara, kaikki on säädyttömän yksinkertaista. Kuumenna paistinpannu pienellä rasvalla. Leikkaa makkara viipaleiksi (valinnainen). Lähetä se paistopinnalle. Vähennä tuli keskitasolle. Paista muutama minuutti kummaltakin puolelta. Kun muodostuu miellyttävä kullanruskea kuori, voit ottaa kotitekoisen makkaran pois.

Jos päätät valmistaa ruuan itse, ole kärsivällinen. Aloita hankkimalla lihaa, laardia ja suolet. On parempi liottaa viimeinen ainesosa vedessä, jossa on etikkaa, päivä. Pese sen jälkeen suolet huolellisesti. Nyt, mitä tulee lihaan, se voi olla mitä tahansa mieltymystesi perusteella. Ihraa ei tarvitse lisätä. Pilko ruoka hienoksi tai kierrä se lihamyllyn läpi. Lisää suola, mausteet, valkosipuli. Sekoita kaikki hyvin ja anna seistä noin tunnin ajan. Täytä sitten suolet seoksella, mutta ei liian tiukasti. Sido makkara molemmilta puolilta esimerkiksi langoilla. Lävistä puolivalmiste neulalla useista kohdista. Ja on useita vaihtoehtoja, kuinka jatkaa eteenpäin:

• keitä makkaraa vedessä laakerinlehtien ja pippurien kanssa 30-40 minuuttia. Poista sitten nesteestä ja kuivaa. Seuraavaksi esilämmitä paistinpannu. Kaada ruokalusikallinen kasviöljyä. Paista kotitekoista makkaraa pannulla korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes muodostuu kuori.
• kuumenna pannu, lisää vähän kasviöljyä. Aseta nyt valmistettu makkara. Pienennä tuli minuutin kuluttua minimiin. Paista kotitekoista makkaraa 7-10 minuuttia toiselta ja toiselta puolelta. Käännä sitten vielä 4-6 kertaa. Kokonaiskeittoaika on noin 40 minuuttia.
• Vuoraa uunipelti foliolla tai leivinpaperilla. Asettele puolivalmiit tuotteet. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen 45-50 minuutiksi.
• ja tietysti grilli. Aseta työkappaleet rasvatulle ritilälle. Lähetä hänet grilliin. Paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Vähennä sitten hiilikerrosta. Paista kypsäksi kääntäen ritilä ajoittain, jotta kotitekoinen makkara ei pala.

Voit tarkistaa kotitekoisen makkarasi valmiuden lävistämällä sen. Jos mehu on kirkasta, voit tarjoilla sen pöytään.

Rakastan todella kotitekoista makkaraa. Muistan, kun lapsena vanhempani teurastivat sian ja koko perheemme teki makkaroita. Nyt on paljon helpompaa. Loppujen lopuksi voit ostaa paitsi jauhettua sianlihaa, myös raakamakkaraa valmiina ruoanlaittoon. Se tarvitsee vain paistaa. Mutta tämä ei ole täydellinen ilman pieniä ruoanlaittosalaisuuksia. Jaan todistetun reseptin vaiheittaisilla valokuvilla siitä, kuinka kotitekoinen makkara valmistetaan oikein pannussa.

Tarvitsemme siis:

• raaka sianlihamakkara - 1 rengas;
• vesi - 2-3 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
• persiljaa koristeeksi.

Jos päätät tehdä makkaran itse, sinun on ripotella jauheliha mausteilla ja suolalla, sekoitettava ja täytettävä suolisto jauhelihalla sitomalla se sivuille langalla. Lihaosastolta voi vain ostaa valmiiksi täytettyä raakamakkaraa, joka pitää vain kypsentää oikein. Valitsin toisen vaihtoehdon ja ostin puolivalmisteen.

Kuinka paistaa kotitekoista makkaraa pannulla

Laita makkara paistinpannulle kasviöljyllä.

Vähennä tulipaloa hieman ja puhkaise makkara hammastikulla eri kohdista. Joten makkarasta mehu valuu ulos reikistä, eikä makkaran kuori räjähdä suuresta nestemäärästä sisällä.

Paista makkaraa molemmin puolin miellyttävän kullanruskeaksi.

Lisää pannulle pari ruokalusikallista vettä, mieluiten kuumaa. Hauduta makkaraa suljetun kannen alla, kunnes vesi on haihtunut.

Nosta rengas talouspaperille tai pyyhkeelle. Kasta päälle, jotta ylimääräinen rasva poistuu mahdollisimman paljon.

Makkaran voi tarjota sekä lämpimänä että kylmänä. Jos päätät käyttää paistettua kotitekoista makkaraa kylmänä alkupalana, anna sen jäähtyä ennen pilkkomista.

Tarjoile pieniksi paloiksi leikatun makkaran, voit koristella vihreiden oksalla.

Jos sinulla on jääkaapissa pieni pala makkaraa, voit valmistaa siitä täydellisen, tyydyttävän ja maukkaan ruoan. Etkö usko minua? Sitten esittelemme mielenkiintoisia ja yksinkertaisia ​​reseptejä paistettujen makkaraiden valmistukseen.

Paistettu kaali makkaran kanssa

Ainekset:

• puolisavu makkara - 500 g;
• kaali - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 0,5 rkl.;
• tomaattipasta - 4 rkl lusikat;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - paistamiseen.

Valmistautuminen

Kuori sipulit ja pilko hienoksi. Pese porkkanat, kuori ja hiero raastimella. Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Poista kaalin ylälehdet ja pilko hienoksi ja pujota valkosipuli valkosipulin läpi. Kuullota valmistetut vihannekset keskilämmöllä suuressa määrässä kasviöljyä. Lisää sen jälkeen makkarapalat, paista noin 3 minuuttia ja levitä kaali. Sekoita kaikki ja kypsennä astiaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on kypsä. Mausta lopuksi mausteilla, suolalla maun mukaan, lisää tomaattipyree ja valkosipuli. Ripottele yrteillä ja tarjoile.

Grillattu makkarasalaatti

Ainekset:

• makkara - 300 g;
• punajuuret - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
• majoneesi - kastiketta varten;
• oliiviöljy - 30 ml;
• smetana - 2 rkl. lusikat;
• sinappi - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät - koristeluun.

Valmistautuminen

Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Poista sitten lämmöltä, siirrä lautaselle ja lisää sinappi. Keitä punajuuret porkkanoiden kanssa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä sen jälkeen vihannekset, kuori, paloittele ja sekoita makkaran kanssa. Lisää suolaa maun mukaan, mausta