Puhdista ne huolellisesti ja anna niiden liota hieman suolatussa vedessä 5-6 tuntia. Vasta sitten ne voidaan keittää. Kypsennyksen aikana vesi on vaihdettava 2-3 kertaa. Tietenkin sienen aromi pysyy paljon vähemmän, mutta myrkytyksen todennäköisyys pienenee nollaan. Kun ne ovat läpikäyneet samanlaisen käsittelyn, voit turvallisesti aloittaa ruoanlaiton. Tämä on tietysti hankala bisnes, mutta uskokaa minua, se on sen arvoista. Herkullinen kaviaari maitosienistä talveksi on erittäin helppo valmistaa.

Kaviaari maitosienistä

Tässä tapauksessa harkitaan yksinkertaisinta ja helpointa keittotapaa. Tärkeimmät ainesosat, joita tarvitaan tulevaisuudessa:

Maitosienet - 5-6 kg.;
sipuli - 1 kg;

tilli - 1 nippu;
suola - 1 rkl. lusikka;

Neuvoja! Maitosienten kaviaaria voidaan käyttää täytteenä piirakoille, piirakoille, pizzalle ja niin edelleen.

Jos olet kiinnostunut suolattujen maitosienten kaviaarista, sinun on ensin suolattava ne. Tietenkin maku on hyvin erilainen kuin tuoreiden. Reseptissämme valmistamme vain tuoreista sienistä. Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Liota kuorittuja ja puhtaasti pestyjä maitosieniä vedessä vuorokaudeksi, jotta katkeruus tulee ulos.
2. Laita kattilaan, lisää vesi, kiehauta ja valuta. Kaada uusi vesi ja keitä uudelleen ja valuta. Lisää suola uudelleen vedellä, keitä 2-3 tuntia. Anna veden valua. Viilentyä.
3. Hienonna sipuli ja paista.
4. Jäähtyneet sienet laitetaan lihamyllyn läpi sipulien ja yrttien kanssa. Lisää öljy ja etikkahappo. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää maun mukaan. Sekoita huolellisesti.
5. Laitamme pankit päälle. Peitämme kansilla. Steriloi 15-20 minuuttia kattilassa vedellä.
6. Rullaa ja käännä.

Monet kokit suosittelevat sterilointia uunissa, mutta tämä ei aina toimi, koska purkit voivat räjähtää. Pysy siis menetelmässämme.

Sienikaviaari porkkanoilla

Kaikkien ainesosien tulee olla tuoreita. Koska teet työkappaleita, joita on säilytettävä pitkään, tuotteiden laadulle asetetaan erityisiä vaatimuksia.

Reseptiä varten tarvitsemme:

Maitosienet - 3-4 kg.;
porkkanat - 2 kg;
tomaattipasta - 100 gr .;
sipuli - 1 kg;
persilja, tilli - 1 nippu;
öljy - 0,5 litraa;
etikka 70% - 0,5 tl 1 puolen litran purkkiin.

Tärkeä! Muista steriloida purkit, jotka säilyvät pitkään.
On parasta valmistaa aihiot talveksi vaiheittaisilla valokuvilla ja vinkeillä. Näin voit tarkkailla koko prosessia. Voit myös löytää verkosta videon, joka auttaa sinua vielä enemmän.

Valmistele esitetty resepti seuraavasti:

1. Puhdistamme ja pesemme maitosienet juoksevan veden alla. Keitä 2 tuntia vaihtaen jatkuvasti vettä (3 kertaa riittää). Jäähdytä ja anna kaiken veden valua kokonaan. Leikkaa ja paista, kunnes vesi jää kokonaan kiehumaan pois. Kuljetamme lihamyllyn läpi tuoreiden yrttien kanssa.
2. Pestyt ja kuoritut porkkanat, hierotaan raastimella ja paistetaan myös pannulla.
3. Leikkaa sipuli ja kuullota se tomaattipyreessä.
4. Kaikki ainekset ovat valmiita, laita isoon kattilaan, kaada loput öljystä pois ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Älä unohda sekoittaa. Jos kaviaari alkaa palaa, lisää lasillinen vettä.
5. Laita 0,5 litran steriloituihin purkkeihin, lisää etikka ja kierrä. Käännä ympäri, pidä peiton alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sienet marinoidaan erittäin harvoin alkuvaiheessa, tämä tehdään maun parantamiseksi. Talvivalmisteet kyllästetään itsenäisesti tarvittavalla mehulla pitkäksi aikaa.

Maitosienikaviaari papujen kanssa

Tämä on todella resepti "Nulla sormesi" -kategoriasta. Jos olet pitkään etsinyt mielenkiintoista ja sopivaa vaihtoehtoa sienien keräämiseen kaviaarin muodossa, olet löytänyt sen. Kaviaari valkosipulin ja papujen kanssa on uskomattoman maukasta ja mausteista. Jokainen kotiäiti tekee sen tunnin sisällä.

Tätä varten sinun on valmisteltava:

Sienet - 2-3 kg;
porkkanat - 1 kg;
pavut - 0,5 kg;
sipuli - 1 kg;
vihreät - 1 nippu;
tomaatit - 0,5 kg;
kasviöljy - 0,5 litraa;
suolaa maun mukaan;
etikka 70% - 0,5 tl per 1 puoli litran purkki.

Tärkeä! Kaviaaria maitosienillä, jota ei ole steriloitu, säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan.

Aloitamme ruoanlaiton seuraavasti:

1. Pese ja puhdista maitosienet, jätä kylmään veteen 2-3 tunniksi. Laitamme ne kattilaan, täytä makealla vedellä, keitä 2 tuntia. Veden vaihto useita kertoja. Jäähdytä se. Valutetaan vähän vettä. Kuljetamme lihamyllyn läpi yrttien kanssa.
2. Keitä pestyt pavut kypsiksi. Ohjaamme sen lihamyllyn läpi, jotta ei jää kovia kokkareita, voit käyttää tehosekoitinta.
3. Kuoritut ja raastetut porkkanat, kuullota yhdessä hienonnetun sipulin ja tomaattien kanssa kypsiksi.
4. Sekoita kaikki ainekset, suola, lisää etikka ja laita puolen litran purkkeihin.
5. Peitä rautakannella, steriloi. Laita suuren kattilan pohjalle pyyhe tai jokin pehmeä liina, laita purkit sen päälle. Kaada kylmää vettä purkkien ripustimien päälle, kiehauta. Sterilointiaika 20 minuuttia. Suljemme, käännämme ja peitämme huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tärkeä! Jotta maitosienet eivät ole katkeria, niitä on liotettava kylmässä vedessä 24 tuntia.

Maitomätiä vihannesten kanssa

Nykyaikaiset menetelmät kaviaarin keittämiseen maitosienillä eroavat perinteisistä. Tällä hetkellä on mahdollista lisätä erilaisia ​​ainesosia:

Sienet - 2 kg;
tomaatit - 0,5 kg;
porkkanat - 1 kg;
bulgarialainen pippuri - 1 kg;
kaali - 1 kg;
sipuli - 1 kg;
kasviöljy - 0,5 litraa;
persilja - nippu;
suolaa 2-3 rkl. lusikat (maku huomioon ottaen);
etikka 70% - 0,5 tl 1 puolen litran purkkiin.

Sinun on kypsennettävä seuraavien ohjeiden mukaan:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 30 minuuttia, valuta vesi pois ja keitä vielä 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja valuta vesi pois. Ohjaamme sen 2 kertaa lihamyllyn läpi.
2. Kolme porkkanaa raastimella ja paista öljyssä kypsiksi. Lisää silputtu kaali, kuutioitu paprika, tomaatit ja sipuli. Hauduta kypsiksi. Anna sen jäähtyä. Kuljemme lihamyllyn läpi lisäämällä yrttejä.
3. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, suola ja kiehauta.
4. Laita purkkeihin, lisää etikka ja kierrä.

Tehdyn työn tuloksena on herkullisin kaviaari, jota voit syödä sekä talvella että heti ruoanlaiton jälkeen.

Kaviaari sienistä "Natalka"

Maitosienten sienikaviaarin reseptit ovat erittäin helppoja toteuttaa. Sinun tarvitsee vain kiertää kaikki ainekset lihamyllyn läpi ja paistaa. Seuraava on sterilointiprosessi. Mutta jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, jotka todella muuttavat valmisteen makua radikaalisti.

Reseptimme valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

Maitosienet - 3 kg.;
sipulit - 0,5 kg;
porkkanat - 0,5 kg;
vihreät - 1 nippu;
valkosipuli - 1 pää;
kasviöljy - 1 lasi;
suolaa maun mukaan;
etikka 70% - 0,5 tl puolen litran purkkiin.

Resepti on melko yksinkertainen, eikä sinun tarvitse paljon vaivaa. Mutta kaviaari osoittautuu erittäin maukkaaksi, helläksi ja yhtenäiseksi.

1. Liota sieniä ja keitä 2 tuntia. Heitä siivilään tai juustoliinaan, kaada vesi pois, purista kevyesti. Blenderillä saadaan homogeeninen massa tai jauhetaan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa.
2. Keitä porkkanat. Kuljemme tehosekoittimen läpi. Voit vain jauhaa sen murskaamalla tai laittaa sen lihamyllyn läpi.
3. Leikkaa sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla kullanruskeiksi.
4. Jaa valkosipuli kynsiin ja murskaa erityisellä laitteella. On tärkeää, että valkosipuli on tuoretta eikä keitetty tai paistettu.
5. Sekoita kaikki kattilassa, lisää öljy, kiehauta. Kaada joukkoon etikka, suola.
6. Laita puolen litran purkkeihin, steriloi ja rullaa. Käännä ympäri, kääri peittoon ja anna jäähtyä.

Puhuimme siitä, kuinka keittää heidän maitosienestään kaviaaria. Tämä on melko mielenkiintoinen ja mutkaton prosessi. Reseptien avulla voit valmistaa herkullisia valmisteita, joista tulee omaisuutesi. Jokainen vieraasi voi arvostaa kulinaarisen huippuosaamisen tasoa.

Herkullinen alkupala, joka vetoaa kaikkiin gourmet-ruoan ystäviin - kaviaari maitosienistä. Tämä ruokalaji on voittanut yleismaailmallisen rakkauden, koska sen maku on epäilemättä hienostunut. Reseptissä oletetaan useita versioita, joten kaviaarin valmistaminen talveksi on helppo mutta mielenkiintoinen tehtävä.

Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan ruoanlaittoon, maitosienet ovat pääkomponentti, jota ilman ei ole mahdollista luoda herkkää ja ravitsevaa kaviaaria. Vaaditut tuotteet, joiden on oltava varastossa ennen työn aloittamista:

• sienet - 1 kg;
• sipulit (voit käyttää valkoista tai punaista) - 1-2 kpl;
• kasviöljy - 125-130 ml;
• mausteet: pippuri (punainen, musta), valkosipuli - maun mukaan.

Muita ainesosia, joita voidaan lisätä mustaan ​​sienikaviaariin kypsennyksen aikana:

• tomaattipasta (mehu) - 150 ml;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• sitruunamehu - 70-100 ml;
• tuoreita yrttejä.

Halutessasi voit yhdistää kaikki ainekset, resepti sallii tämän, mutta useammin kotiäidit haluavat valmistautua talveen käyttämällä klassista tuoteyhdistelmää. Täällä avautuu täydellinen luovuuden vapaus, joten näiden sienien kaviaarin maku voi vaihdella eri ihmisille.

Kuinka keittää kaviaaria maitosienistä kotona?

Ennen astian valmistamista se on pestävä ja asetettava keskilämmölle 25 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua sienet on heitetty siivilä niin, että vesilasi. Sitten metsän keitetyt lahjat on huuhdeltava hyvin juoksevalla vedellä ja kuivattava ja jäähdytettävä hieman. Sen jälkeen sinun on jauhattava maitosienet tehosekoittimella tai tavallisella lihamyllyllä tuloksena olevan massan tasaiseksi. Jos resepti sisältää vihannesten käyttöä, ne tulee myös kuoria ja hienontaa - pilko sipuli kuutioiksi, laita valkosipuli erityisen puristimen läpi ja raasta porkkanat. Sen jälkeen säiliöön lisätään kasviöljyä, mausteita, hienonnettuja sieniä ja vihanneksia kaviaarin myöhempää keittämistä varten. Myös, jos valittu resepti vaatii sitä - vihreät, tomaattipasta ja sitruunamehu. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan keskilämmölle kiehumaan vielä 20-25 minuuttia.

Voit edetä seuraavasti - kuori ja hienonna sipulit, porkkanat ja valkosipuli, aseta ne sitten esilämmitettyyn pannuun ja paista, kunnes saadaan tasainen kultainen väri noin 3-5 minuuttia. Lisää tomaattikastike vihanneksiin, sekoita, laita sitten astiaan sienien kanssa ja keitä kypsiksi. Talveksi on tapana rullata kaviaaria lasipurkkeihin, joten ne on valmistettava etukäteen. Sterilointiprosessi ei vie liian kauan, mutta se päästää eroon erilaisista bakteereista ja säilyttää tuotteen ihanteellisen maun.

Maitosienistä valmistettu kuuma valmis sienikaviaari asetetaan pankeille, jos oletetaan, että se korjataan talveksi, käärittynä. Varastointi suoritetaan viileässä paikassa, on parempi käyttää kellaria tai kellaria, mutta kaupungissa sopii jääkaappi tai parveke.

Sienikaviaarin reseptissä oletetaan, että sen valmistus tehdään tuoreista nuorista sienistä, koska vanhat maitosienet ovat kovia eivätkä niin tuoksuvia. Kypsennysprosessi on parasta tehdä kattiloissa tai kattiloissa, joissa on paksut seinät. Kaviaaria sisältävät purkit voidaan lisäksi steriloida seuraavasti: sulje purkit kannella, laita syvään kattilaan kuumalla vedellä tai kaksoiskattilalla ja keitä 15-50 minuuttia purkin tilavuudesta riippuen. Maun muuttamiseksi tai vain ajan säästämiseksi kaviaari voidaan valmistaa suolatuista tai marinoiduista sienistä. Suolattujen maitosienten kaviaari vaatii vähemmän suolaa, koska se sisältyy jo alkuperäiseen tuotteeseen. Jotkut kotiäidit lisäävät mieluummin etikkaa talvivalmisteisiin, joten ruokalaji säilyttää paremmin tuoreutensa, mutta se saa tyypillisen pistävän, joten on tärkeää muistaa tämä ominaisuus.

Johtopäätös

Maitosienistä valmistettu kaviaari on miellyttävä lisä pöytään. Näitä purkkeja on parasta säilyttää viileässä, kuivassa paikassa talveksi. Ravintoarvon suhteen nämä tietyt sienet ovat porcinin ohella parhaita. On huomionarvoista, että ne eivät kasva missään muualla kuin meidän ilmastovyöhykkeellämme. Maitosienet sisältävät suuren määrän proteiinia, joten ne ovat täydellinen lihan korvike. Hyödylliset ominaisuudet - vahvistaa luita, estää munuaisten terveyttä. Pääominaisuus, josta maitosieniä arvostetaan ja rakastetaan, on verensokeritason säätely, ne ovat myös luonnollinen antibiootti. Siten maitosienten kaviaarilla varustetusta alkupalasta ei tule vain miellyttävä aloitus mille tahansa aterialle, vaan se myös täyttää kehon tarvittavilla ravintoaineilla ja mikroelementeillä. Sitä voidaan lisätä epätavallisena, mutta erittäin maukkaana ainesosana keittoihin, muhennoksiin, kasvissalaatteihin. Ruoalle sopivat sekä valkoiset että mustat maitosienet, joten kaikki kerätyt sienet voidaan käyttää turvallisesti talvivalmisteluihin. Keittoprosessi, kuten kuvauksesta näkyy, ei ole monimutkainen. Aika työn alusta loppuun vie noin 60 - 80 minuuttia.

Isoäitini oli innokas sienestäjä, hän rakasti sienien poimimista ja rakasti tehdä niistä erilaisia ​​ruokia ja valmisteita piirakoista ja nyytistä peittaukseen ja peittaukseen. Mutta lempisieniruokani oli kaviaari, olin valmis syömään sen sellaisenaan, useammalla lusikalla ja ilman leipää. Isoäiti oli poissa, ja maitosienten kaviaarin resepti näytti olevan peruuttamattomasti kadonnut. Mutta lapsuusmuistoni (ja pyöriin jatkuvasti keittiössä ja auttelin, kun isoäitini oli kiireinen valmistelujen tai leivonnaisten ja kakkujen kanssa) ja palava halu kokeilla joskus uudelleen lasten suosikkiruokaa auttoivat minua palauttamaan (joskus muistista, jossain mielijohteesta) tämä resepti, josta olin uskomattoman iloinen :)
Ja nyt kerron sinulle off-top mistä kannattaa ostaa sieniä normaaliin, sopivaan hintaan, ei yli kertaakaan lihan hintaa :) En ole ollenkaan sienestäjä, ja siksi ainoa mahdollisuus minulle kokeile sieniä on ostaa niitä, mutta sienten hinnat ovat kaupungeissa, markkinat ovat hyvin hevosen kaltaisia ​​ja valmiin tuotteen tuotto huomioon ottaen tölkki sienistä saatavaa kaviaaria hintaan olisi melkein verrattavissa tölkkiin punaista. samankokoista kaviaaria. Mutta kaikki muuttuu, kun poistut kaupungista: valtatien varrella 15-20 metrin välein on tyhjiä autoja, joista osa on jo lähestymässä omistajat täydellä koreilla tai paketeilla (kuka on löytänyt) sieniä ja tienvarsikylissä myös 10 15 metrin välein on paikallisia asukkaita, jotka myyvät ämpäriä sieniä 2,5 kertaa (!!!) halvemmalla kuin kaupunki. Joten älä tee voittoa kaupungin sienesepoittelijoille, vaan osta sieniä kylältä niin olet iloinen ja sienivalmistelut talveksi :)
Ostimme pienen ämpärillisen maitosieniä:

josta puhdistuksen ja alatason poistamisen jälkeen tuli ulos tasan 2 kg puhtaita sieniä valmiina lisäkäsittelyihin.

Mutta millaista kaviaaria sain:


Se ei näytä upealta, mutta maku ... se on loistava. Mieheni ei ollut koskaan ennen syönyt sellaista, mutta kun hän kokeili sitä, hän oli syvästi imeytynyt tähän ruokalajiin. Kaiken kaikkiaan saimme 2 tölkkiä kaviaaria: litran ja 0,7 litraa, ensimmäisen viikon aikana 0,7 purkki kumpikin oli jo hyvitetty, tuntuu, että pian litraakaan ei tule :)

Yleensä, jos katsot Internetiä älykkäässä kirjassa, maitosienistä peräisin olevalle kaviaarille ei ole niin paljon reseptejä, ja jostain syystä he lisäävät porkkanaa ja tomaattipastaa sienikaviaariin, anteeksi juuri tällaisen kaviaarin ystävät, ehkä se on vain uskomattoman maukasta, mutta halusin keittää sellaista kaviaaria kuin isoäitini, kanonista lapsuudesta lähtien, joten Internet ei voinut auttaa minua, minun piti tehdä kaikki itse :)
Tämä on minun reseptini:

Ainekset:
maitosienet - 2 kg
jousi - 2 päätä
suola - 2 ruokalusikallista sienien liotusta varten ja suolaa sitten valmistettu kaviaari maun mukaan
mustapippuri - 1 rkl
valkosipuli - 5 neilikkaa
kasviöljy - n. 1 kuppi (mutta kaviaarin keittämisen viimeisessä vaiheessa sinun on säädettävä sen rakennetta ja saatat joutua lisäämään öljyä)

Aluksi maitosienet on valmistettava: kuori ne, pese ja täytä kylmällä suolavedellä. Liotus on tarpeen kitkeryyden poistamiseksi sienistä, ja täällä eri ihmiset antavat erilaisia ​​​​neuvoja: joku ei liota ollenkaan, joku liottaa päivän, minä liotin noin 12 tuntia, sitten valutamme veden, pesemme sienet, poistamme madonreiät, jos on, ja leikkaa 2-4 osaan sienten koosta riippuen (tämä on välttämätöntä, jotta sienet mahtuvat pannulle).

Täytä nyt sienet vedellä ja laita ne kiehumaan (kypsensin kahdessa kattilassa kerralla, yksi ei ollut mukana). Kypsennä 20 minuuttia keittämisen jälkeen, muista kuoria vaahto pois.

Sitten valutamme veden, huuhtelemme maitosienet siivilässä ja jauhamme ne tehosekoittimessa (ilman fanaattisuutta sinun ei tarvitse muuttaa niitä puuroksi, mutta suuria paloja ei myöskään tarvita, kuvassani näet, minkä kokoinen palat ovat optimaalisia, jotta kaviaari saavuttaa halutun koostumuksen).
Kaada nyt reilu kerros kasviöljyä kattilan pohjalle ja levitä maitosienten sose, keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Silppua sillä välin sipuli ja valkosipuli hienoksi. Paista sipuli pannulla voissa, kun sipuli on valmis (määritän sen valmiuden hajun perusteella: kun sipulin haju lakkaa syövyttämästä silmiä ja saa hieman makean sävyn, sipuli on valmis), lisää siihen valkosipuli ja paista sitä kirjaimellisesti minuutti, älä enempää (tai ehkä vähemmän, koska mikään ei ole pahempaa kuin palaneen valkosipulin haju :))

Lisää sieniin paistetut sipulit valkosipulilla (20 minuuttia on jo kulunut), suola maun mukaan, pippuri, sekoita, ja nyt tarkastelemme kaviaarin rakennetta, jos se on kuiva, sinun on lisättävä öljyä. Kuumenna kaviaari kiehuvaksi.

Laitoimme valmiin kaviaarin steriloituihin purkkeihin, jäähdytämme sen kokonaan huoneenlämpötilaan ja laitoimme vasta sitten jääkaappiin. Et voi rullata tölkkejä, koska tällä kaviaarilla ei ole kovin pitkää säilyvyyttä, se kestää pari kuukautta, mutta ei enempää, tämä ei ole tuote, jota voidaan säilyttää koko talven ajan, vaikka käytäntö osoittaa, että se kestää ei säilytä pitkään aikaan, se syödään lähiviikkoina :)

Ei ollut sattumaa, että kuvasin kaviaaria valkosipulipinon kanssa, mieheni maistanut sitä sanoi, että se oli ihanteellinen välipala, ja isoisäni muistaakseni arvosti myös kaviaaria erittäin paljon tästä laadusta :) Ja valkosipuli on erittäin Tärkeää tässä, se ei peitä makuaan maitosienten makua, vaan päinvastoin korostaa sitä.
Yleensä olen onnellinen, onnistuin toistamaan unohdetun isoäidin reseptin, kaviaari osoittautui täsmälleen sellaiseksi kuin muistan sen. Ja nyt resepti ei varmasti unohdu :)

Teetkö kaviaaria sienistä? Mistä maitosienestä valmistettuja ruokia pidät?

Meren antimet ja merentakaisten munakoisokaviaari eivät voi yllättää vieraita, samoin kuin emännän kohteliaisuus. Talveksi sienistä valmistettu purkitettu kaviaari on yksi venäläisen keittiön terveellisistä ja kaloripitoisista ruoista. Se, joka lukee materiaalin loppuun, oppii valmistamaan sen oikein.

Metsästä kerätyistä sienistä voidaan valmistaa erittäin ravitseva tuote, jolla on hieno, täyteläinen sävy, jälkimaku. Kaviaari on täysin käyttövalmis, itsenäisenä annoksena, ja sitä on hyvä käyttää myös herkullisten piirakoiden, oman leivonnan pannukakkujen täytteenä.

Kaikki kaviaarin valmistusreseptit ovat yksinkertaisia ​​ja mutkattomia, niille useimmissa tapauksissa tarvitset:

• sienen hatut ja jalat;
• suola;

Ainesosat jauhetaan lihamyllyssä, jota on varmasti jokaisessa kodissa. Joskus niihin lisätään yrttejä (tilliä ja persiljaa).

Tärkeä. Sienikaviaari on yksi parhaista tavoista käsitellä metsän lahjoja, ja mahdollisuus käyttää sitä muiden kotitekoisten herkkujen valmistukseen antaa sinulle mahdollisuuden tarjota itsellesi täytteitä piirakoille ja pannukakkuille pitkään.

Sienten valinta ja valmistus

Kaviaariseos valmistetaan kuivista, suolatuista, marinoiduista tai raakamaitosienistä lisäten vihanneksia ja mausteita.

Erityyppiset sienet sopivat - mustat, valkoiset, keltaiset, mutta aina syötävien sienten luokasta.

Käsittelyä varten ne valmistetaan standardimenetelmän mukaisesti: ne puhdistetaan metsäjätteistä, vahvimmillaan (raaka) valitaan, pestään (suolataan), liotetaan useita tunteja (kuiva). Ja jonkin ajan kuluttua on mahdollista aloittaa kaviaarin valmistus tuloksena olevasta puolivalmiista tuotteesta.

Kuinka keittää sienikaviaaria maitosienistä kotona

Kotiruokaa varten et tarvitse monimutkaisia ​​asetuksia tai erikoisosaamista. Tarvitaan vain käyttää jotakin tunnetuista resepteistä, kerätä ainesosat, osoittaa hieman kekseliäisyyttä ja tuloksena saada alkuperäinen lopputuote.

Klassinen resepti

Klassinen sienikaviaarin keräysmenetelmä perustuu raakapainoisten jalkojen ja korkkien käyttöön. Yhtä reseptiä varten tarvitset:

• vasta poimitut sienet - 1 kilogramma;
• sipulit - 2-3 kpl;
• valmis sienilemi - 100 grammaa;
• kasviöljy;
• neilikka jalat - pari kappaletta;
• suolaa ja mustapippuria (lisää maun mukaan).

Useimmiten jalkoja käytetään sienikaviaarille, koska ne ovat tiheämpiä ja meheviä. Ne alkavat sipuleista: poista pintakerros, pese, jauha monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Sinun tulee myös keittää joitakin sieniä liemen valmistamiseksi. Puhtaat, korkista erotetut sienten jalat johdetaan myös lihamyllyn läpi, sekoitetaan sitten sipulien kanssa ja kaadetaan liemeen. Suola, mausta tuote mausteilla aivan lopussa.

Saatu seos kuumennetaan emaloiduilla astioilla, kiehautetaan vähitellen, annetaan jäähtyä ja jaetaan tasaisesti purkkien päälle. Kaviaaria suositellaan säilytettäväksi muovi- tai tinapeitteen alla.

Tämä ei ole ainoa "raa'an" kaviaarisekoituksen resepti, on muitakin. Esimerkiksi tämä: tuoretta sienimassaa haudutetaan, kunnes ylimääräinen neste (mehu) haihtuu. Paistettu seos pilkotaan hienoksi, sekoitetaan kevyesti paistetun hienonnetun sipulin kanssa. Valmis kaviaari on loistava vaihtoehto piirakoiden täyttämiseen ja nopeisiin voileipiin.

Tarvitset:

1. Tuoreet maitosienet - 0,5 kilogrammaa.
2. Jousi on yksi pää.
3. Vähärasvainen öljy - noin 2 ruokalusikallista.

Annostele suolaa ja pippuria mielesi mukaan, varo, ettei seos kuumene liian kuumaksi.

Suolatuista maitosienistä

Sienikurkku itsessään on erinomainen, perinteisesti venäläinen alkupala, ja siitä tulee myös kaviaariseoksen puolivalmiste.

Pilko maitosienet, lisää esipaistettu sipuli, hienonnettu tai puristettu valkosipuli, suola, pippuri, sekoita kaikki - kaviaari on valmis. Ruoka tarjoillaan pöydälle salaattikulhossa, ripottelemalla päälle hienonnettua tilliä. Käytä reseptiin: 450 grammaa suolattuja sieniä, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, 45 millilitraa (3 ruokalusikallista) auringonkukkaöljyä, pippuria, suolaa ja yrttejä - oman harkintasi mukaan.

Tärkeä. Muinaisina aikoina kaviaarisieniä valmistettiin hienoksi pilkkomalla erityisellä veitsellä (silppua) laudalla tai kaukalossa: näin niistä tuli tasaisempia, ilman vaurioituneita kuituja ja yllättävän maukkaita.

Porkkanoilla, tomaateilla ja sipulilla

Ja tätä ruokaa varten tarvitaan lisäkomponentteja - porkkanoita ja kypsiä tomaatteja. Herkullisen kasviskaviaarin mittasuhteet perustuvat:

1. Raakamaidon sienet - 1 kilogramma.
2. Tomaatit - 1 kilogramma.
3. Pari porkkanaa.
4. 5-6 sipulia.
5. Auringonkukkaöljy.
6. Mausteet (pippuri, neilikka).

Ensin sienet on keitettävä, jotta niistä tulee pehmeämpiä. Massa jätetään valumaan, pilkotaan (ei kovin hienoksi) ja paistetaan öljyssä. Myös kasvisviipaleet paistetaan, mausteet lisätään, sienet sekoitetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Valmis kaviaari voidaan säilyttää tavalliseen tapaan lasisäiliössä tai laittaa heti pöydälle. Joskus timjamia lisätään maun lisäämiseksi.

Kuivista sienistä

Kuivatut sienet on ensin liotettava vedessä. Erinomainen vaikutus saadaan, jos sekoitat valkoisia ja mustia maitosieniä keskenään, mutta kaviaariseosta saa valmistaa vain valkoisista. Käyttää:

• 80 grammaa mustia ja 20 grammaa valkoisia maitosieniä;
• auringonkukkaöljy - 4-5 ruokalusikallista;
• suola, pippuri (maun mukaan);
• vihreitä (tillilehtiä) kuivana tai tuoreena.

Liotetut sienet heitetään siivilään kaatamatta vettä pois, - maitosienet kypsennetään siinä. On tärkeää vain siivilöidä neste hiekan tai sedimentin karsimiseksi pois. Maitosieniä keitetään noin tunti, kunnes ne ovat pehmeitä, poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sipuli paistetaan erikseen kullanruskeaksi, tätä varten on parempi pilkkoa se pienemmäksi ja lisätä sitten sieniin.

Seos jauhetaan lihamyllyllä, paistetaan kypsäksi. Kaviaari maustetaan suolalla, mausteilla, tillillä (joskus etikalla). Voidaan säilyttää ilman sterilointia jääkaapissa 3-4 päivää. Kuumat mustaleipäkrutonit ovat erityisen maukkaita tällaisen kaviaarin kanssa.

Valkosipulin kanssa

Kaviaari mausteisen, pikantin maun ystäville. 1 kiloon juuri korjattuja maitosieniä riittää 4-5 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja mausteita (pippuria). Hyvin kuoritut, lajitellut maitosienet pestään, keitetään ja hienonnetaan peräkkäin. Hienonna sipuli ja valkosipuli (sipuli puolirenkaiksi, valkosipuli - viipaleiksi), paista öljyssä, kunnes läpinäkyvyys tulee näkyviin, laita sitten sieniin, suola, lisää pippuria, hauduta enintään 15 minuuttia.

Makean pippurin kanssa

Jotta et filosofoisi ovelasti, riittää, että otat perustaksi klassisen reseptin ja lisäät sinne makeita salaattipaprikoja. Voit myös yhdistää seoksen tomaattien kanssa, maku vain hyötyy tästä. 3 osaan sieniä tarvitaan 1 osa vihanneksia.

Maitosienet suositellaan keittämään pehmeiksi, sitten kaikki ainekset hienonnettuna ja paistetaan öljyssä. Valmis kaviaari voidaan steriloida ja säilyttää lasipurkkeissa tai tarjoilla heti pöydälle. Pippuri lisää miedon makean sävyn yleismakuun.

Tomaattisoseen kanssa

Tätä reseptiä varten emäntä tarvitsee:

1. Maitosienet - 2 kiloa.
2. Tomaattipasta (sose) - 1 tölkki (500 grammaa).
3. Sokeri - 100 grammaa.
4. Pöytäetikka 9% - 80 millilitraa.
5. Ruokasitruuna - 8 milligrammaa.
6. Laakerinlehti, suola ja pippuri - oman harkintasi mukaan.

Sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä, lisäämällä ripaus sitruunahappoa, kunnes ne pehmenevät, jäähdytetään ja hienonnetaan sitten hienoksi. Sokeri ja suola liuotetaan lämmitettyyn veteen, sekoitetaan tomaattipastan kanssa. Kaada sienet tuloksena olevalla kastikkeella, lisää etikka, laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, enintään 10 minuuttia. Valmis tuote asetetaan lasisäiliöihin, steriloidaan ja varastoidaan sitten tavalliseen kotisäilytykseen.

Persiljalla

Reseptin perusta koostuu kuivatuista valkoisista maitosienistä. Lajittele sienet (500 grammaa), pese, keitä suolattomassa vedessä (mieluiten liottamalla) ja leikkaa sitten. Sinun ei tarvitse kaataa rikasta sieniliemestä - sen päälle on hyvä keittää keittoa tai borssia.

Kuori 10-12 sipulia, leikkaa hienoksi, paista kasviöljyssä kullanruskeiksi ja sekoita sitten sienten kanssa. Valmis sienimassa maustetaan mausteilla maun mukaan, suolataan, sekoitetaan, siihen kaadetaan etikkaa (enintään 2 ruokalusikallista) ja asetetaan astialle. Jäljellä on koristella kaviaaria hieman persiljanlehdillä ja sitruunaviipaleella ja tarjoile sitten.

Kesäkurpitsan kanssa

Maitosienten kaviaarissa käytetään suolattuja sieniä seoksena kurpitsan kanssa. Tarvittavat ainesosat ovat:

1. Suolattu rinta - 3 kiloa.
2. Kesäkurpitsa - 2 kiloa.
3. Sipulit - 450 grammaa.
4. Sieniliemi - 300 millilitraa.
5. Auringonkukkaöljy - 30 millilitraa.
6. Mausteet (pippuri, neilikka) - makusi mukaan.

Muista huuhdella sienet juoksevan veden alla päästäksesi eroon suolasta ja jätä ne sitten siivilä valumaan. Sienimassa, hienonnettu sipuli, raaka kesäkurpitsa hienonnetaan (monitoimikoneessa, lihamyllyssä), sekoitetaan liemen, öljyn, mausteiden kanssa, suolataan ja keitetään miedolla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu (paksun soseen konsistenssi). Valmis kaviaariseos steriloidaan ja rullataan purkkeihin kannen alla.

Etikalla

Tämä vaatii 3 kiloa raakamaitosieniä, 450 millilitraa kasviöljyä, 200 grammaa tomaattipastaa, 90 millilitraa 9-prosenttista pöytäetikkaa, 3 grammaa syötävää sitruunaa ja mausteita - jauhettua mustapippuria sekä suolaa. Sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä ja jauhetaan sitten lihamyllyssä. Valmis sose sekoitetaan puoleen annokseen voita, tomaattia, sitruunaa ja haudutetaan enintään 15 minuuttia.

Noin 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua jäljellä oleva öljy, etikka, suola, pippuri kaadetaan astiaan, sitten seos kiehuu. Rullautuu lasiastioihin kannen alla.

Omenaviinietikan kanssa

Kaviaarin koostumus:

1. Maitosienet - 4 kiloa.
2. Porkkanat, sipulit - kukin 0,5 kilogrammaa.
3. Tomaattisose tai tahna - 160 grammaa.
4. Persilja (juuri) - 150 grammaa.
5. Omenaviinietikka - 150 millilitraa.
6. Auringonkukkaöljy - 100 millilitraa.

Raa'at sienet hienonnetaan tehosekoittimessa, sipulit ja persiljajuuret, porkkanat lisätään sinne. Leveäpohjaisessa paistinpannussa kuumennettuun öljyyn lisätään valmiiksi hienonnettu persilja, valmis seos, mausteet ja etikka, suola. Voit laittaa yhden laakerinlehden. Seos kiehautetaan jatkuvasti sekoittaen, poistetaan sitten lämmöltä, asetetaan purkkeihin, steriloidaan 30 minuuttia. Rullaa kannet tavalliseen tapaan.

Paprikasekoituksella

Kahden tyyppisen paprikan sekoitus lisää kaviaarille erityistä pikaisuutta. 2 kiloa maitosieniä varten tarvitset 300 grammaa porkkanaa ja sipulia, 190 millilitraa auringonkukkaöljyä. Mausteet, suola lisätään maun mukaan. Maitosienet keitetään suolavedessä, jäähdytetään ja pilkotaan hienoksi. Hienonna sipuli porkkanoiden kanssa, paista öljyssä, yhdistä sieniin. Seos suolataan, pippurilla ja keitetään miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Valmis kaviaariseos asetetaan purkkeihin ja steriloidaan.

Sellerin kanssa

Reseptille on ominaista sellerinvihreiden lisääminen mihin tahansa klassikkoon. Esimerkiksi tähän:

1. Maitosienet - 5 kiloa.
2. Tomaattisose - 1 tölkki (500 grammaa).
3. Etikkaesanssi 70% - 20 millilitraa.
4. Kasviöljy - 50 millilitraa.

Keitä sienet, hienonna ja jauha uunissa luukku auki noin 40 minuuttia - tämä tekee kaviaarista maukkaampaa. Hienonnettu selleri paistetaan öljyssä, sekoitetaan sitten sienten ja tomaattien kanssa, haudutetaan. Prosessin lopussa mausteet lisätään, seos kiehuu. Säilytetty sopivan kokoisissa steriloiduissa lasisäiliöissä.

Valkoisista maitosienistä

On olemassa useita suosittuja kasvikaviaarin reseptejä valkoisista maitosienistä - kuivattu, keitetty, marinoitu, suolattu. Tässä on yksi niistä.

Sienen jalat puhdistetaan, pestään, keitetään suolavedessä, jäähdytetään ja pilkotaan hienoksi. Saatua homogeenista massaa paistetaan puoli tuntia sekoittaen miedolla lämmöllä. Sipulit valmistetaan erikseen: tätä varten ne hienonnetaan ja paistetaan tomaattien kanssa. Sienimassaa haudutetaan keskilämmöllä, mutta enintään 15 minuuttia. Suola ja mausteet lisätään aivan lopussa. Tuote asetetaan purkkeihin vielä kuumana, steriloidaan ja rullataan kansilla.

1 kiloa sieniä varten tarvitset:

• kypsät tomaatit - 300 grammaa;
• sipulit - 200 grammaa;
• kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Kuinka kauan sieni-aihioita säilytetään?

Kaviaaria ilman sterilointia (vasta valmistettu) säilytetään tavallisen tuotteen tapaan: jääkaapissa useita päiviä, käärittynä purkkeihin tinakannen alle jopa vuoden, mutta ei enempää.

Maitosienten kaviaarin säilytyssäännöt

On tärkeää muistaa, että valmista kaviaaria ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen, vaan se tulee syödä mahdollisimman pian. Sitä säilytetään viileässä paikassa rajoitetun ajan.

Lasipurkkeihin pakatun tuotteen osalta säännöt ovat vakiot, kuten tavallisessa kotisäilönnässä: useita kuukausia (yleensä ennen uutta satoa).

Sienet

Kuvaus