Jokainen kotiäiti yrittää kesällä hankkia vihanneksia talveksi. Marinoidut kurkut ovat aina kysyttyjä kylmänä vuodenaikana, joten monet valmistavat niitä. Herkullisen välipalan valmistaminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Tämä vaatii lahjakkuutta ja tietysti herkullisia suolakurkkureseptejä, joita ilman et yksinkertaisesti tule toimeen.

Kurkkujen valmistaminen talveksi on herkkä asia. Kirjallisuudesta löytyy monia suosituksia. Ja marinoituja kurkkuja varten on monia herkullisia reseptejä. Jokaisella niistä on kannattajansa ja vastustajansa. Ja silti jokainen heistä on oikeassa omalla tavallaan. Mutta niin monien reseptien joukosta voit valita oikean vaihtoehdon itsellesi.

Lisäksi kannattaa tietää oikean suolauksen perusperiaatteet. Puhumme niistä nyt. Sadonkorjuuta varten sinun on valittava oikeat kurkut. Vihanneslajilla ei ole niin väliä, mutta koolla on väliä. Peittaukseen on parasta käyttää pieniä kurkkuja. On parempi valita näppylöitä, joissa on pienet piikit. Kurkkujen on ehdottomasti oltava tuoreita; jos ne ovat olleet jääkaapissa jonkin aikaa, on parempi olla ottamatta sellaisia ​​vihanneksia. Suolakurkkumarkkinoilla sinun on valittava oikean muotoiset sileät kurkut. On helpompi laittaa ne säiliöihin. Ennen suolaamista niitä on liotettava vedessä 6-12 tuntia. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä nitraateista ja valmistelemaan vihanneksia myöhempää peittausta varten.

Aihioiden materiaaliksi sinun on otettava vain kauniita näytteitä; koukut ja keltaiset eivät sovellu: ne voivat pilata kaiken.

Hyvä suolakurkku

Suuri osa suolausprosessista riippuu suolavedestä. Jos se on liian tiivistä, kurkut menettävät makunsa. Pieni määrä suolaa johtaa liuoksen käymiseen. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on käytettävä karkeaa kivisuolaa. Hienot "Extra" tai joditut eivät sovellu.

Kun valitset herkullisia marinoitujen kurkkujen reseptejä, sinun tulee harkita myös valmisteiden tulevan säilytyspaikan sijaintia: asunto tai kylmä kellari.

Lisää varovasti valkosipuli, tillin varret ja siemenet, piparjuuri, pippurit ja muut mausteet. Kaikenlaiset lisäkomponentit lisäävät maun pilaamisen todennäköisyyttä. Ennen lisäämistä kaikki yrtit on pestävä perusteellisesti.

Valmisteluvaihe

Huolimatta siitä, kuinka erilaisia ​​herkullisten suolakurkkujen reseptit ovat, niillä on yksi yhteinen piirre: ensin sinun on käytävä läpi valmisteluvaihe.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kurkkujen liottamista tavallisessa vedessä ennen saumausta. Sillä välin voit valmistaa purkit. Ne on pestävä perusteellisesti soodalla ja steriloitava kansien kanssa. Jotkut ihmiset suosittelevat aspiriinitablettien käyttöä peittaukseen. Se, kannattaako se tehdä, on sinun päätettävissäsi. Laita seuraavaksi kurkut puhtaisiin purkkeihin huuhtelemalla ne hyvin ja leikkaamalla reunat pois. Jokaiseen astiaan sinun on laitettava piparjuurivihreät, herukan ja kirsikan lehdet, pari pippuria ja tietysti sateenvarjo tilliä. Periaatteessa on mahdollista käyttää muita mausteita. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Herkullinen suolakurkku on hyvin yksilöllinen käsite, monet kotiäidit lisäävät suolakurkkuihin myös valkosipulia.

Resepti herkullisimpiin marinoituihin rapeisiin kurkkuihin

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 1,1 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• pippuri (sen määrää voidaan säätää) - viisi hernettä;
• Valkosipuliin ei kannata innostua, keskimäärin 5-6 kynttä riittää;
• laakerinlehti - 3 kpl riittää.
• herukan lehtiä.
• rakuuna (antaa erityisen tuoksun).
• piparjuurivihreät (lehdet).

Laita pestyt kurkut ja mausteet steriloituihin purkkeihin. Kaada vesi erilliseen kulhoon ja liuotetaan suola siihen, minkä jälkeen neste on parempi tyhjentää, jotta siinä ei ole sakkaa. Kaada kylmää suolavettä kurkkujen päälle. Seuraavaksi suljemme purkit nailonkansilla, jotka on ensin keitetty.

Lähetämme valmiin sauman kellariin tai jääkaappiin, missä se käy. On syytä huomata, että prosessin aikana suolaliuos tulee ulos kannen alta, joten voit laittaa lautasen purkin alle. Tätä herkullisten marinoitujen kurkkujen reseptiä ei voida kutsua nopeaksi. Vihannekset ovat valmiita vasta 2,5 kuukauden kuluttua. Säilytyksen aikana purkeissa oleva suolaliuos voi muuttua hieman sameaksi, mutta siitä ei ole syytä huoleen. Kurkut ovat edelleen rapeita ja maukkaita. Tiivistettä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.

Rullattu tynnyrimakulla

Monet ihmiset tunnistavat vain suolakurkkuja, jotka ovat tynnyrin makuisia. Tällaisia ​​valmisteita isoäidimme ja isoäidimme aikoinaan tekivät. Tietenkin nykyään kukaan ei ole tehnyt valmisteluja tynnyreissä pitkään aikaan, koska nykyaikaisten huoneistojen olosuhteissa tämä on yksinkertaisesti mahdotonta, eikä niin paljon suolattuja vihanneksia tarvita. On kuitenkin olemassa reseptejä herkullisille suolakurkkuille talveksi, jossa on tynnyrimaku.

Ainesosat:

• nuoret kurkut paksulla kuorella - 1,3 kg;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pippuri - 10 hernettä;
• On suositeltavaa ottaa nuori piparjuuri - 1 lehti;
• karkea suola - 3 rkl. l;
• kirsikan lehtiä - 5 kpl;
• tilli - lisää vain 3 sateenvarjoa;
• kolme viherkasvien oksaa (valinnainen).

Laita pestyt kurkut sopivaan astiaan tai pannuun, liota niitä 3 tuntia (tai yön yli) kylmässä vedessä. Pesemme ja hienonnamme kaikki vihreät hyvin, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita kaikki mausteet. Kaada seuraavaksi kolmasosa seoksesta purkin pohjalle. Nyt voit lisätä kurkkuja. Laita loput mausteet astian keskelle ja päälle. Valmistamme suolaveden vakioreseptin mukaan nopeudella 3 ruokalusikallista kivisuolaa kolmen litran purkkiin. Kaada se kurkkujen päälle ja peitä sitten purkin yläosa useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa työkappaletta infusoidaan huoneenlämmössä vähintään kahden päivän ajan. Kahden päivän kuluttua valuta suolavesi, jonka käytämme peittaukseen. Kuumenna se kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Ja täytä kurkut vain kylmillä. Suljemme purkin kuumana ja säilytämme viileässä paikassa. Kuten näette, herkullisten suolakurkkujen resepti talveksi on melko yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa.

"Pitkäikäiset" kurkut

Kolmen litran purkin valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• tuoreet kurkut (pienet) - 2 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• laakerinlehti - vähintään 4 kpl;
• mustapippuri - viisi tai kuusi hernettä;
• herukan lehdet - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilliä 2-3 sateenvarjoa, varsia voidaan myös käyttää;
• nuoret piparjuuren vihreät.

Ennen peittausta kurkkuja tulee liottaa vedessä viisi tuntia. Laitoimme kaikki mausteet ja lehdet purkin pohjalle, ja päälle kurkut riveissä. Liuoksen valmistuksen mittasuhteiden säilyttämiseksi tarkasti kaada vettä kurkkupurkkiin ja kaada se sitten erilliseen astiaan.

Näin määrität tarkalleen, kuinka paljon nestettä tarvitset. Liuota suola kylmään veteen. Kaada sitten suolavesi kurkkujen päälle. Suljemme valmiin purkin yläosan keitetyllä nailonkannella. Seuraavaksi suolakurkku on lähetettävä käymään viileään paikkaan. Tämän yksinkertaisen herkullisen suolakurkkureseptin avulla saat valmiin tuotteen 2,5 kuukaudessa. Mutta kolmen tai neljän päivän kuluttua voit maistaa kevyesti suolattuja kurkkuja. Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää purkkeja jääkaapissa, mutta silloin sinun on käytettävä litran purkkeja. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet. Litrapurkissa on ruokalusikallinen suolaa.

Suolakurkkua tammenlehdillä

Tarjoamme sinulle toisen reseptin erittäin maukkaita suolakurkkuja varten.

Ainekset kahdelle kolmen litran purkille:

1. Jos otat nuoria vihanneksia, kolme kiloa riittää.
2. Tarvitset noin 5 litraa suolavettä. Sinun on valmistettava se nopeudella 1,5 rkl. l. suolaa litraa nestettä kohti.
3. Otamme enintään 3-5 piparjuurilehteä.
4. Minkä tahansa lajikkeen herukat - 20 lehteä.
5. Kirsikka (nuoret lehdet) - 15 lehteä.
6. Tammenlehtiä (rapeaa kuorta varten) tai pähkinä - 10 kpl.
7. 5 tilli-sateenvarjoa riittää.
8. On tärkeää olla liioittelematta sitä punaisella kuumalla pippurilla - 4 paloa.
9. Piparjuuri on valinnainen tässä reseptissä.

Jotta saat herkullisia rapeita suolakurkkuja talveksi (reseptit on annettu artikkelissa), sinun on valittava oikeat vihanneslajikkeet. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kurkkuja, joissa on näppylöitä ja paksu iho. Lisäksi sinun on laitettava piparjuuri tai lehtiä sekä tammea tai pähkinälehteä.

Pesemme kaikki mausteet, samoin kuin vihannekset, perusteellisesti. Suuret lehdet voidaan jakaa useisiin osiin. Liota kurkut yön yli kylmässä vedessä ennen peittausta. Tämä tehdään niin, että vihannekset eivät ole tyhjiä suolauksen jälkeen eivätkä vie ylimääräistä nestettä. Tämä auttaa myös tekemään kurkuista rapeita.

Valmisteluvaiheen jälkeen tyhjennä vesi kokonaan ja pese vihannekset itse. Hienonna kuuma paprika ja piparjuuri. Laita pannulle peittaukseen käytettävät vakioaineet ja mausteet, sitten kerros kurkkua ja sitten lisää mausteita. Lisää kaikki vihannekset ja lehdet tällä tavalla vuorotellen.

Laimenna suola kylmään puhdistettuun veteen ja kaada liuos kattilaan. Suolaveden tulee peittää vihannekset ja mausteet kokonaan. Laitoimme lautasen päälle ja laitamme siihen kolmen litran purkin vettä, jotta kurkut eivät kellu päälle ja ovat hyvin suolaisia. Tässä muodossa jätämme työkappaleen huoneenlämpötilaan kahdesta viiteen päivään (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).

Suolaveden päälle ilmestyy pian valkoisia hiutaleita. Nämä ovat maitohappobakteereja. Kurkkujen valmius on tarkistettava maun mukaan. Kaada seuraavaksi liuos puhtaaseen astiaan ja huuhtele vihannekset juoksevalla vedellä. Mausteet ja yrtit voidaan heittää pois, emme enää tarvitse niitä.

Laita kurkut steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin. Kiehauta suolaliuos ja kaada se työkappaleen päälle. Jätä purkit tässä muodossa viideksitoista minuutiksi. Valuta seuraavaksi neste uudelleen. Yleensä kurkut on täytettävä suolavedellä kolme kertaa, ja kolmannella kerralla sulje purkit puhtailla tinakannilla. Käännä astiat ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä. Kuten muidenkin valmisteiden kanssa, on suositeltavaa kääriä purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten marinoitujen rapeiden kurkkujen reseptin kauneus on, että sen avulla voit tehdä rullan, jota voidaan säilyttää asunnon ruokakomerossa normaalilämpötilassa; kellarin läsnäolo ei tässä tapauksessa ole ollenkaan edellytys.

Aluksi huomaat, että tölkkien suolavesi on sameaa, mutta vähitellen se kirkastuu ja säiliön pohjalle ilmestyy sakkaa.

Kurkkujen peittaus tomaateilla

Kuten jo mainitsimme, voit käyttää erilaisia ​​peittausreseptejä. Herkullisia suolakurkkuja talveksi voidaan valmistaa yhdessä tomaattien kanssa. Näin saat heti kaksi suolattua vihannesta yhteen purkkiin.

Ainesosat:

1. Tomaatit (on parempi ottaa keskikokoisia vihanneksia) - 1,2 kg.
2. Otetaan sama määrä kurkkuja - 1,2 kg.
3. Kolme tilliä sateenvarjoa.
4. Neilikka - 4 kpl.
5. Herukan lehdet (nuoret, ylimmät) - 4 kpl.
6. Laakerinlehti - 3 kpl.
7. Sokeri - 3-3,5 rkl. l.
8. Käytämme suolaa, kuten muissakin resepteissä, enintään 3 rkl. l.
9. Vesi - 1-1,7 l.
10. Etikka 9% - kolme rkl. l.
11. Paprika - 10 hernettä.

Steriloi purkit ennen kypsennyksen aloittamista. Voit tehdä tämän pariskunnalle. Tätä varten laita kattila vettä tuleen ja aseta nesteen päälle ritilä, jolle purkki asetetaan ylösalaisin. Kymmenen minuuttia riittää säiliön käsittelemiseen tällä tavalla. Kurkkuja on ensin liotettava vedessä pari tuntia, sitten huuhdeltava vedessä ja leikattava päät molemmilta puolilta. Pese seuraavaksi tomaatit. Nyt voit laittaa sen purkkiin kerroksittain: vihreitä, kurkkuja, tomaatteja. Ja lisää päälle laakerinlehti ja pippuri.

Aseta tuleen emaloitu astia nesteellä. Heti kun se kiehuu, kaada se vihannesten päälle ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada seuraavaksi vesi kulhoon. Prosessin helpottamiseksi sinun tulee ostaa muovinen kansi, jossa on reikiä. Tämä yksinkertainen lisävaruste tekee tehtävästä paljon helpompaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja täytä se uudelleen. Lisää purkkiin etikka ja rullaa. Jäähdytä astia lämpimään paikkaan käärittynä huopaan. Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, siirrämme säilönnön paikkaan jatkosäilytystä varten. Monet kotiäidit uskovat, että tämä on herkullisimpien marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti.

"Kylmän" suolakurkun resepti

"Herkullisin" suolakurkkuresepti talveksi antaa sinun valmistaa suolakurkkua ilman suuria vaikeuksia.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

1. Tilli - 2-3 sateenvarjoa riittää.
2. Tammenlehtiä rapeaan vaikutukseen - 4 kpl.
3. Kurkut - 2,5 kg.
4. Kirsikan lehdet - 3 kpl.
5. Sama määrä herukka- ja viinirypälelehtiä - 3 kpl.
6. Valkosipuli (ei enempää) - 5 kpl.
7. Vesi - 1,5 l.
8. Paprika - 10 hernettä.
9. Suolalla ei kannata kokeilla, joten otamme 3 rkl. lusikat.

Tämän reseptin avulla voit tehdä omia säätöjäsi, jos haluat esimerkiksi lisätä suosikkimausteitasi. Tämä voi olla rakuunaa, minttua, suolaista, basilikaa jne. Jotta valmiilla kurkuilla olisi kirkkaan vihreä sävy, sinun on kaadettava 50 grammaa vodkaa jokaiseen purkkiin.

Pesemme vihannekset ja yrtit ja laitamme ne sitten purkkeihin kerroksittain, mausteet päälle. Marinoitamme kurkut kylmällä suolavedellä. Varmistaaksesi, että suola liukenee hyvin, sekoita ensin pieneen määrään lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kylmää vettä. Valmis suolaliuos on suodatettava esimerkiksi sideharsolla. Laita pippuria purkissa olevien vihreiden päälle ja kaada sitten suolaveteen. Avoin astia tulee antaa käydä huoneenlämmössä peittämällä kaula sideharsolla. Seuraavaksi siirretään purkit viileämpään paikkaan (enintään +1 astetta) kymmeneksi päiväksi. Tämän jälkeen sinun on lisättävä suolavettä aivan yläosaan ja suljettava ne kuumilla muovikannilla. Suolakurkku säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Kurkut paprikan kera

Tämän reseptin erikoisuus on, että piparjuuren lehtiä ja muita sellaisiin tapauksiin tuttuja vihreitä ei käytetä suolakurkkujen valmistukseen. Mutta lopputuloksena on ihania marinoituja vihanneksia.

Ainesosat:

1. Paprika - 1 kpl.
2. Kurkut - 1,4 kg.
3. Kaksi tilliä sateenvarjoa.
4. Valkosipuli - 5 kpl.
5. Sokeri - 2,5 rkl. l.
6. Ruokalusikallinen suolaa.
7. Vesi - 1 l.
8. Etikka - yksi tl.
9. Mustapippuria ja maustepippuria.
10. Laakerinlehti.

Pesemme kurkut, leikkaa ne molemmilta puolilta ja liota kaksi tuntia. Seuraavaksi laita mausteet ja vihannekset purkkeihin, lisää paprikat, leikkaa viipaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se astioihin. Tyhjennä neste kymmenen minuutin kuluttua. Ota seuraavaksi puhdas vesi, keitä se ja kaada se purkkeihin. Anna kurkkujen kiehua uudelleen. Kolmannessa lähestymistavassa sinun on valmistettava suolaliuos: litraan vettä on laitettava ruokalusikallinen suolaa ja 2,5 ruokalusikallista sokeria. Kaada tuore marinadi purkkeihin ja lisää etikka. Tämän jälkeen suljemme ne peltikannella. Laitoimme purkit jäähtymään lämpimään paikkaan ylösalaisin peittoon käärittynä. Tulos on erittäin maukas, artikkelissa esittämämme avulla voit valmistaa suolakurkkuja eri tavoilla, kokeilla yhtä niistä - ja saat varmasti paljon kiitosta perheeltäsi.

Vaihe 1: valmista kurkut.

Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla ja laitamme ne pieninä erinä leikkuulaudalle.

Leikkaa komponentin reunat veitsellä ja aseta se syvään kulhoon. Huomio: Jos törmäät suuriin kurkkuihin, älä lannistu, sillä ne voidaan leikata useiksi paloiksi, jotka on helppo laittaa purkkiin.

Vaihe 2: valmistele tilliä ja lehtiä säilytystä varten.

Pese tilli yksitellen juoksevan veden alla, samoin kuin piparjuuren, mustaherukan ja tammen lehdet. Ravista ylimääräinen neste vihreistä ja aseta puhtaalle, tasaiselle lautaselle.

Vaihe 3: valmista valkosipuli.

Kuori valkosipuli veitsellä ja huuhtele sitten kevyesti juoksevan veden alla. Huomio: Neilikoita ei tarvitse pilkkoa, joten laita ne heti vapaaseen lautaseen ja jätä hetkeksi sivuun.

Vaihe 4: valmista purkki.

Tätä reseptiä varten et voi steriloida purkkeja, vaan huuhtele ne perusteellisesti juoksevan veden alla. Pysyn edelleen vanhoissa säännöissä, joten keitän astian aina ennen purkamista, ettei mikään räjähtäisi väärällä hetkellä. Joten ensin huuhtelemme astian seinät ja pohja huolellisesti keittiösienellä ja astianpesuaineella. Aseta se sitten kaula alaspäin puhtaalle kangaspyyhkeelle.

Aseta nyt puulauta ja purkki suuren kattilan pohjalle ja täytä kaikki tavallisella kylmällä vedellä niin, että neste peittää astian kokonaan. Ota purkki väliaikaisesti pois sieltä ja laita pääsäiliö keskilämmölle. Huomio: Jotta vesi kiehuisi nopeammin, voit peittää kattilan kannella. Heti tämän jälkeen laita kaikki varovasti kiehuvaan nesteeseen, vähennä lämpöä ja steriloi 15 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta poltin, ota astia pois keittiöpihdeillä ja aseta se ylösalaisin puhtaalle kangaspyyhkeelle. Seuraavaksi laitamme kannen. Tärkeä: tämä toimenpide on suoritettava erittäin huolellisesti, koska kuuma purkki voi räjähtää, mutta emme halua tätä.

Vaihe 5: valmista rapeat suolakurkut.

Steriilin purkin pohjalle laitetaan tiukasti tilliä, valkosipulia, laakerinlehtiä, mustapippuria sekä piparjuurta, mustaherukkaa ja tammenlehtiä. Nyt laitamme kurkut varovasti ja lähelle toisiaan astian kaulaan asti. Laitamme purkin metallitelineelle, koska astia on saumauksen aikana melko kuuma, ja jätämme sen sivuun hetkeksi.

Kaada tavallista kylmää vettä keskikokoiseen kattilaan. Aseta astia keskilämmölle ja peitä kannella. Kun neste kiehuu, sammuta poltin ja kaada se välittömästi kurkkupurkkiin. Voit tehdä tämän pitämällä pannua uunikintailla, jotta ne eivät pala. Peitä astia kannella ja jätä 10-15 minuutin ajan.

Tämän jälkeen kaada vesi takaisin kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kun neste kiehuu uudelleen, toistamme menettelyn alusta loppuun. Kolmannen kerran samaan aikaan lisäämme purkkiin suolaa, sokeria ja etikkaa. Sammuta poltin uudelleen, kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja sulje astia hyvin tiiviisti kannella.
Nyt löydämme syrjäisen paikan, laitamme tölkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon. Jätämme sauman tähän tilaan päiväksi ja asetamme sen sitten jääkaappiin tai viileään huoneeseen, esimerkiksi kellariin. Siinä kaikki, rapeat suolakurkut ovat valmiita. Tämän jälkeen ne voidaan avata heti ja tarjoilla ruokapöytään.

Vaihe 6: Tarjoa rapeat suolakurkut.

Avaa purkki ja aseta kurkut erityiselle lautaselle haarukalla. Tätä rullaa voidaan tarjoilla ruokien, kuten paistettujen perunoiden, kaikenlaisten lihapuurojen, ja jopa salaattien kanssa.
Nauti ateriastasi!

Kierrekorkkien sijasta voit käyttää tavallisia metallisia korkkeja. Tässä tapauksessa tarvitsemme tölkinavaajan;

Piparjuurta, mustaherukkaa ja tammenlehtiä voi lisätä saumaukseen maun mukaan. Mitä enemmän komponentteja, sitä ilmeisempi kurkkujen maku on. Yleensä lisään purkkiin 3-4 lehtiä ja pienen nipun tilliä;

Voit rullata hyvin pieniä kurkkuja - kurkkukurkkuja. Sitten rullasta tulee vielä maukkaampaa ja komponentit ovat erittäin rapeita.

Jokainen kotiäiti haluaa yllättää vieraansa ja rakkaansa perheenjäsenensä herkullisilla kurkuilla, mutta aina ei ole mahdollista säilyttää kurkkua terävinä ja rapeina. Näyttää siltä, ​​​​että kaikki tehdään niin kuin pitääkin, mutta kurkut ovat kaukana halutusta tuloksesta. Ja kokeile uusia reseptejä joka vuosi saavuttaaksesi halutun tuloksen. Pari vinkkiä ennen kurkkujen purkamista:

Peittaukseen valitaan vihreät kurkut, jotka eivät ole aivan kypsiä, joissa on tiheä massa ja alikehittyneet siemenkammiot. Hyvien tuotteiden saamiseksi tuoreiden kurkkujen laadulla on suuri merkitys, joten umpeen kasvaneita, ontuneita, vahingoittuneita tai sairaita hedelmiä ei pidä suolata. Kurkut on parasta suolata poimimispäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät jaetaan suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta reseptiä ja temppua:

1. "Rapea" resepti
Suolavesi:
1 litraan kylmää vettä (keitetty tai suodatettu) - hieman yli 1,5 ruokalusikallista suolaa
3 litran purkille:
1-2 valkosipulinkynttä (leikattu viipaleiksi pohjalle), sitten kurkut,
kurkkujen päällä - vihreitä: useita tillin kukintoja, herukan lehtiä, kirsikan lehtiä oksilla, piparjuuren lehtiä

Tyhjä:

Pese kurkut ja esiliota niitä kylmässä vedessä 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen "papuja" pois).
Laita kurkut puhtaisiin maustepurkkeihin, täytä suolavedellä, sulje purkit muovikannilla ja laita viileään paikkaan (huoneenlämpötilan tulee olla noin 20°C).
Muutaman päivän kuluttua, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kansia hieman, jotta ilma pääsee ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja suolakurkku voidaan laittaa jääkaappiin.
Tällaiset suolakurkut tulee säilyttää viileässä paikassa (esimerkiksi kellarissa tai jääkaapissa). Näin ne säilyvät täydellisesti koko talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina - valkosipulin ansiosta).

2. Äidin resepti

Mausteet laitetaan purkin pohjalle - kuivaa tilliä, ehkä tilliä, piparjuuren lehtiä, valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehtiä.

Sitten kurkut asetetaan ja täytetään marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä pannussa: 1 litraan vettä, 2-3 ruokalusikallista suolaa, 2-3 ruokalusikallista sokeria. Keitä koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaesanssia.

3. Mausteiset kurkut

Ainesosat:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehtiä selleriä tai persiljaa, mustaherukoita, 1 mustaherne ja 1 pala punaista paprikaa.

Suolavedelle:

1 litra vettä, 3 rkl. lusikat suolaa.

Kurkut suolataan usein emaliastioissa ja lasipurkkeissa. Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Valitse pienet kurkut.

Suolavettä kaadetaan hieman ylimäärästä. Päälle asetetaan myös puinen ympyrä (ei vaneri) tai posliinilautanen ja paine.

Kurkkuastiat peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

10-15 päivän kuluttua lisää suolavettä reunoihin ja peitä kansilla.

4. Vanha resepti

Ota 10 kg tai enemmän kurkkuja, pese ne kylmässä vedessä, laita kulhoon ja liuotetaan suhteessa niiden määrään suolaa kuumaan veteen (noin 50 g suolaa 1 litrassa vettä). Kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle, ripottele päälle tilliä, mustaherukan lehtiä ja lisää 2-4 valkosipulinkynttä.
Kun suolavesi on jäähtynyt, vie astiat kurkkuineen kellariin ja aseta ne jäille. Aseta puinen ympyrä kurkkujen päälle ja paina se puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.

Erilaiset kurkku-, mauste- ja suolasuhteet antavat suolakurkille erilaisia ​​makuominaisuuksia. Näiden kahden, myös ikivanhan reseptin mukaan marinoidut kurkut osoittautuvat erittäin maukkaiksi.

Menetelmä nro 1

10 kg valmistettuja kurkkuja varten ota 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteet sisältävät 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput - rakuunaa, piparjuuren lehtiä ja juuria, selleriä, persiljaa, basilikaa , lehdet kirsikka, mustaherukka, tammi jne.).

Mausteisen maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmä numero 2

Valmistetut kurkut laitetaan 3 litran purkkeihin, täytetään suolavedellä nopeudella 50-60 g suolaa 1 litrassa vettä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten suolavesi valutetaan purkeista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin - enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulinkynttä jne. ja kaadetaan kuumalla suolavedellä. Purkit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinikurkut

Etikan sijaan - aspiriini. Kolmen litran purkissa on kuusi aspiriinitablettia.

Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laita purkkeihin, vaan täytetään suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tämä kuuma suolavesi kaadetaan kurkkujen päälle kahdesti.

Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät pannulle.

Lisää kasviöljyä ennen purkin rullaamista. Suolavesi ei koskaan samene, purkit eivät koskaan räjähdy, ja niitä voidaan säilyttää kotona. Kurkut näyttävät eilen puutarhasta poimitulta, aivan kuin ne olisivat tuoreita.

6. Hapanimeläkurkut

Purkkiin laitetaan tuoreita mausteisia yrttejä: piparjuuren lehtiä, tilliä, rakuunaa, persiljaa, selleriä jne. Suuret vihreät leikataan 2-3 osaan. Kuori pienet sipulin ja valkosipulin päät.

Laita 2 rkl litran purkkiin. lusikallinen 9-prosenttista pöytäetikkaa, sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehti, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Aseta kurkut ja kaada niiden päälle kuuma kastike.

1 litran vettä täyttämiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Steriloi litran purkit kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, 3 litran purkkeja 15 minuuttia.

7. Säilykkeet herukkamehun kanssa

Valitse pienet samankokoiset kurkut. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, tillin oksa ja minttu.

Laita kurkut pystysuoraan purkkiin. Kaada täyte, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 250 g kypsää herukkamehua, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Sulje kannet välittömästi ja steriloi 8 minuuttia.

8. Kurkut sinapinsiemenillä

1 purkkiin - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, peittausmausteet, sinapinsiemenet.

2 litralle vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, steriloi (uunissa) ja keitä kannet.

Pese kurkut, älä leikkaa takapuolta ja nenää irti, laita siivilään vesi valumaan.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi ja laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (viipaleet), pippuri, neilikka, laakerinlehti ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkuilla, kaada tavalliseen kiehuvaan veteen, peitä kansi ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.

Kaada vesi kattilaan, keitä uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle ja rullaa nopeasti.

Käännä purkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Voimakkaat kurkut

Pakkaa kurkut, yrtit (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehdet ja valkosipuli tiiviisti steriloituihin purkkeihin.

Kaada kylmään suolaveteen (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti). Jätä purkit 3-5 päivään jääkaapissa, peitä sideharsolla.

Poista syntynyt valkoinen pinnoite, kaada suolavesi siivilän läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolavettä saadaan). Poistamatta kurkkuja purkista, huuhtele ne juoksevan kylmän veden alla 3 kertaa.

Lisää suolaveteen 0,5 litraa vettä 3 litraa kohti + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ja jätä seuraavaan päivään.

10. Marinoidut maustekurkut

Kun purkit valmistetaan, voit keittää marinadin.

1 litra vettä
2 rkl. suolaa ilman liukumäkeä
1 rkl sokeria, myös ilman liukua
Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi ja poista.

Joten otamme kuuman purkin esiin. Pohjaan laitoimme valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), päälle mustapippuria, 1-2 maustepippurihernettä, taas vihreitä ja punaista kuumaa paprikaa (huomaa tässä: jos paprika on kokonainen, voit laittaa kokonaisen , jos on viiltoja, halkeamia, laita ohut nauha, muuten kurkkuja on mahdotonta niellä niiden mausteisuuden vuoksi).

Lisää 9% etikkaa:
1 litran purkki - 2 rkl.
2 litran purkki - 3 rkl.
3 litran purkki - 5 rkl.

Kaada marinadi ohuena nauhana

Kaada lämmintä vettä kattilan (tai liinan) pohjalle niin, että yli puolet purkista on veteen upotettu. Aseta kannet purkkien päälle. Keitä 2 litran purkissa noin 20 minuuttia. Voit tarkistaa valmiuden näin: kannet ovat kuumentuneet, kurkut ovat vaihtaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme purkit pois ja asetamme ne puulaudalle. Lisää valkosipuli, mustapippuri ja pari maustepippurihernettä. Täytä marinadi reunoja myöten. Rullataan ylös. Aseta purkit ylösalaisin, kääri ne ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustilla piikillä. Valkoiset kurkut eivät sovellu säilytykseen - nämä ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Tölkit, joissa on tällaisia ​​kurkkuja, yleensä "räjähtävät". Heikot, "korkkiset" kurkut eivät myöskään sovellu. He ovat olleet siellä liian kauan. On parempi suolata ne ruokaa varten rullaamatta niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä toimenpide "saa" kurkut rapsuttamaan.

Vältä "räjähdysvaarallinen" tilanne lisäämällä muutama sinapinsiemen purkkiin. Joskus käytetään 1 lusikallinen alkoholia tai aspiriinia.

Myös rapeisiin kurkkuihin ne lisäävät liskoa ja joskus tammenkuorta.

Kurkut eivät homehdu, ja niiden maku jopa paranee, jos lisäät päälle hienonnettua piparjuurta.

Ns. valkosipulikurkkujen maku on terävä ja mausteinen - niitä suolattaessa käytetään kaksi kertaa enemmän valkosipulia ja piparjuurta.

Sain tämän reseptin äskettäin ja kuulin sen junassa. Nyt tämä on minulle paras resepti rapealle suolakurkkulle, mutta toisen reseptin sanelenut nainen kutsui sitä "kurkut hanasta". Kurkut tulevat superrapeiksi, maistuvat tynnyrikurkuilta ja säilyvät hyvin myös huoneenlämmössä. Ja niiden valmistus on niin ainutlaatuista, että tämä on ylivoimaisesti paras resepti rapealle suolakurkkulle.

Ainesosat:

• Kurkut litraa kohti;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli - pari sateenvarjoa;
• mustapippuri - 3 kpl;
• piparjuuren lehtiä

• vesi - 1 litra;
• suola - 100 grammaa;
• kuiva sinappi - 0,5 tl.

Vaiheittainen resepti parhaille rapeille suolakurkkuille

1. Laita pilkotut piparjuuren lehdet, valkosipulinkynnet, mustapippuri, tilli-sateenvarjot steriloidun purkin pohjalle ja laita kurkut tiiviisti leikkaamatta niiden päitä irti.
2. Laimenna suola lämpimään (keitettyyn, jäähdytettyyn veteen). Kaada suolavesi purkissa olevien kurkkujen päälle ja ripottele päälle kuivaa sinappia.
3. Laita purkki johonkin astiaan, jotta käymisprosessin aikana purkista ”kupliva” neste ei tahraa pöytää. Purkki on myös peitettävä löyhästi kannella.
4. Anna kurkkujen seistä huoneenlämmössä 4-5 päivää. Kun samea suolavesi kirkastuu ja kurkkujen päälle muodostuu pieni sakka, on aika tyhjentää tämä suolaliuos.
5. Valuta kaikki suolaliuos purkista, täytä kurkut vesijohtovedellä ja valuta uudelleen, jotta kurkut ovat mahdollisimman puhtaita. Voit toistaa tämän menettelyn useita kertoja.
6. Täytä sitten kurkut vesijohtovedellä, koputa purkkia hieman, jotta kaikki kuplat nousevat ylös ja purkkiin ei jää ylimääräistä ilmaa. Käärimme purkit kannella.
7. Tässä ohjeessa purkkia ei tarvitse kääntää, mutta käänsin sen niin, että kansi pysyy hyvin kiinni.

Rapeat kurkut sinapin kanssa ovat kohtalaisen suolaisia, koska kaikki ylimääräinen suola on mennyt veden mukana. Ja jopa suolavesi osoittautuu herkulliseksi. Kokeile, et tule katumaan.

Kurkkujen peittaus - mikään ei ole helpompaa, kuten jokainen, joka ei ole koskaan yrittänyt tehdä tätä, ajattelee. Itse asiassa tämä suosittu välipala vaatii sekä lahjakkuutta että hohtoa. Mutta jos tiedät joitain sääntöjä ja temppuja, valitset hyviä kurkkuja ja löydät kristallinkirkasta vettä, niin lopulta purkkiin tulee maailman parhaat kurkut.

Kurkkujen valinta

Laadukkaat kurkut ovat menestyksen perusta. Parhaat ovat ne, jotka olet itse kasvattanut. Mutta markkinoilta ostetut ovat varsin sopivia, jos valitset ne oikein.

• Kurkkujen tulee olla pieniä, jolloin ne mahtuvat hyvin purkkiin. Pienillä, nuorilla kurkuilla on paras, makein maku. Niiden sisällä ei yleensä ole tyhjää tilaa - joten nämä kurkut rapsuttavat.
• Iho ei saa olla sileä, näppylöitä ja mustia piikkejä. Sileä iho, valkoiset piikit - nämä ovat kurkkuja salaatteihin.
• Kurkkujen tulee olla kiinteitä, ei liian tummia, eikä vaalea osa saa olla kellertävää.
• Oikeiden peittaukseen tarkoitettujen kurkkujen ei pitäisi olla katkeria (!), joten niitä on parempi kokeilla oston yhteydessä. Kokeile kurkun tumminta osaa; voit yksinkertaisesti pureskella ihon.
• Ihon tulee olla paksu. Sitten kurkut muuttuvat rapeiksi.

Vesi

Jos sinulla on hyvää vettä, suolakurkku maistuu hyvältä. Testattu henkilökohtaisella kokemuksella. Suolaus saman reseptin mukaan lähdeveteen ja kaupunkiveteen antaa täysin erilaiset tulokset. Lisäksi "urbaanit" osoittautuvat paljon huonommiksi.

Siksi parasta on hyvä, puhdas kaivovesi (tottakai pitää olla varma, että se on juomakelpoista, ettei metallipitoisuus ylity, nyt voit helposti analysoida vesisi kaivosta tai kaivosta).

Jos lähdevettä ei ole saatavilla, on parempi marinoida kurkut hyvässä pullovedessä. Tai suodata vesijohtovesi, keitä se tai lisää siihen hopeaa tai kuparia – ne puhdistavat ja parantavat veden makua.

Liota?

Joo. Välttämättä. Vähintään 2-3 tunnin ajan. Parempi puoli päivää. Sitten kurkuista tulee joustavampia ja vahvempia. Usein sanotaan, että puutarhasta otettuja kurkkuja ei tarvitse liottaa, mutta tämä ei pidä paikkaansa.

Mausteet

Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Jotkut käyttävät maustepippuria, jotkut vain mustaa, jotkut lisäävät sinapinsiemeniä, jotkut lisäävät neilikkasilmuja... Klassinen setti on seuraava: herukan lehdet, piparjuuren lehdet, tillin sateenvarjot, pippurit. Lisää tammen- ja kirsikanlehtiä, herukoita, valkosipulia, sinappia, piparjuuren paloja, selleriä ja tilliä, minttua, rakuunaa, limsaa, basilikaa (vähän), kuminaa, korianteria ja niin edelleen...

Lehdet tulee leikata melko suuriksi, laittaa purkkeihin ja laittaa kurkut päälle, peittää kannella, jotta ilma pääsee sisään. Ja anna niiden liota mausteisessa hengessä kaksi tuntia.

Astiat

Ennen kurkkujen lisäämistä lasipurkit tulee liottaa soodaliuoksessa ja pestä sitten huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla. Huuhtele huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Kuiva.

Voit steriloida purkit paistamalla ne uunissa 110 asteessa. Tai keitä niitä yhdessä kannen kanssa 10-15 minuuttia. Kannet steriloidaan vain kiehuvassa vedessä.

Kurkkujen laskeminen

Suuret kurkut asetetaan pohjalle, jos ne ovat erittäin suuria, niin pystysuoraan. Päälle on pieniä kurkkuja. Kaikki kurkut asetetaan mahdollisimman lähelle toisiaan. Mausteet laitetaan pohjalle, voit laittaa ne kurkkukerrosten väliin. Suolaveden kaatamisen jälkeen peitä kurkut herukan ja piparjuuren lehdillä.

Suola

Kivisuola on parasta. Se antaa täyteläisimmän ja täyteläisimmän maun. Muu suola voi aiheuttaa talvivalmisteiden räjähtämisen. Siksi ei ole suositeltavaa ottaa ylimääräisiä tai jodittuja. Toinen vaara hienosta suolasta: kurkut voivat muuttua pehmeiksi.

50-60 g suolaa lisätään yleensä 1 litraan vettä. Tämä on noin 2-2,5 rkl. suola. Liuos voi olla kylmää tai kuumaa. Jos käytät etikkaa, sen täytyy olla kuumaa, mutta silloin päädyt suolakurkkuihin.

Kuuma tapa

Liuota suola kiehuvaan veteen, lisää suolaveteen hienonnettua tilliä ja piparjuuren varsia, ehkä pari tammenlehteä, keitä muutama minuutti ja kaada suolavesi kurkkujen päälle. Jätä rullaamatta viikoksi. Lisää sitten suolavesi ja rullaa.

Kylmä tapa

Tällaisia ​​kurkkuja tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa; jos ne ovat lämpimässä asunnossa, ne turpoavat ja räjähtävät. Menetelmä on yksinkertainen: laita kurkut yhdessä mausteiden kanssa purkkeihin. Sekoita suola kylmään veteen, kaada suolavesi kurkkujen päälle. Sulje purkit muovikannilla, kuumassa vedessä lämmitettyinä (joten jäähtyessään ne istuvat hyvin tiukasti purkin päällä). Kurkut suolataan noin kuukauden kuluttua.