Oreshkov kondensoidulla maidolla on paras, koska sitä on testattu useammin kuin kerran. Vuosien saatossa tämä resepti on siirtynyt äidiltä tyttärelle sukupolvelta toiselle. Pähkinöistä tulee mureita, rapeita, murenevia, ja täyte on paksua ja liimaa täydellisesti keksien puolikkaat yhteen. Tämä voidaan valmistaa vain kaasuliesille tarkoitetussa hasselpähkinäkoneessa tai sähköisessä pähkinäkoneessa. Täytteeksi sinun on käytettävä paksua, keitettyä kondensoitua maitoa, muuten se vuotaa ulos ja pilaa pähkinöiden ulkonäön. Voit lisätä kondensoituun maitoon palan voita sekä hienonnettuja saksanpähkinöitä tai murusia ja keksinjäljitelmiä. Näin täytteestä tulee paksumpaa ja pähkinöistä täyteläisempiä. Pähkinöiden vaiheittainen valmistus kondensoidulla maidolla valokuvilla sopii erityisen jälkiruoan valmistukseen lastenjuhliin, häihin ja muihin juhliin. Vieraasi syövät nämä keksit molemmilta poskilta!
On melkein mahdotonta ostaa tällaista herkkua - tuoretta, valmistettu korkealaatuisista tuotteista, joten kaikki ponnistelunne pähkinöiden valmistuksessa eivät ole turhia. Hyvää ruokahalua!
Neuvostoliiton klassikko, jonka monet muistavat lapsuudesta, ovat rapeita pähkinän muotoisia keksejä täytteellä. Tämä herkku ei ainoastaan näytä kauniilta pöydällä, vaan sillä on hämmästyttävä rakenne ja maku, ja se tyydyttää nopeasti makeanhimosi. Kuten useimmat Neuvostoliiton reseptit, klassinen "pähkinä"-resepti kondensoidulla maidolla sisältää luettelon helpoimmin saatavilla olevista ja yleisimmistä ainesosista, mutta tarvitset erityisen paistinpannun valmistukseen.
Jotta "pähkinät" eivät kovettuisi, niiden taikinan tulisi olla hieman mureampaa ja pehmeämpää kuin klassisessa reseptissä. Voit valmistaa tämän herkun lisäämällä maitotuotteita. Tätä reseptiä varten päätimme valita smetana.
Ainesosat:
Valmistautuminen
Vatkaa ensin smetana, muna ja sokerikiteet keskenään. Kun jälkimmäisen kiteet liukenevat, sulata voi ja kaada se sitten hieman jäähtymisen jälkeen muuhun seokseen. Lisää seuraavaksi pieni määrä ruokasoodaa. Kun seos on valmis, lisää jauhot ja vaivaa pehmeäksi, mutta tarttumattomaksi taikinaksi. Jaa taikina pieniksi paloiksi ja rullaa ne. Jaa taikinapallot kuuman pähkinävuoan kuoppiin. Muotin lämpötila määrää suoraan kuinka kypsennys etenee, joten varmista, että pinta on todella kuuma, muuten keksit voivat tarttua kiinni. "Pähkinöiden" paistamisen jälkeen jäähdytä ne ja leikkaa ylimääräinen taikina kaikilta puolilta. Lisää syntyneet keksimurut kondensoituun maitoon ja sekoita. Klassisten "Pähkinöiden" resepti kondensoidulla maidolla ja smetalla on melkein päättynyt, jäljellä on vain täyttää evästeen puolikkaat kondensoidulla maidolla ja yhdistää ne.
Ainesosat:
Täytteeksi:
Testiä varten:
Valmistautuminen
Aloita valmistamalla taikina, jonka ensimmäinen vaihe on vatkaa pari ensimmäistä ainesosaa valkeaksi kermaksi. Lisää kermaan sulatettu, mutta esijäähdytetty voi ja toista vatkaaminen. Vähennä sooda ja kaada se muna-öljyseokseen. Vatkaa uudelleen ja lisää jauhot ja vanilja. Saatu voimainen taikina on helppo muotoilla, joten purista pienet annokset ja pyörittele niistä palloja. Aseta kukin pallo liedelle kuuman hasselpähkinän kennoihin. Kypsennä klassisia ”Pähkinöitä” kondensoidun maidon kanssa avoimella tulella noin 5 minuuttia molemmilta puolilta, keksien väristä riippuen.
Hienonna pähkinät ja sekoita ne kondensoituun maitoon. Täytä keksipuolikkaat seoksella.
Ainesosat:
Monet ihmiset ovat tunteneet pähkinöiden maun kondensoidulla maidolla lapsuudesta lähtien. Tätä herkkua kutsutaan usein suosituimmaksi. Tätä makeistuotetta voi ostaa kaupoista, mutta sen maku on huomattavasti huonompi kuin lapsuuden herkku. Siksi monet kotiäidit haluavat keittää pähkinöitä kondensoidulla maidolla yksin.
Taikinan valmistamiseksi herkkua varten tarvitset:
Makean täytteen valmistamiseksi herkkua varten tarvitset:
Herkun jatkovalmistelut:
Monissa kodeissa on sähkövohvelirauta, jossa on useita muotteja wieniläisten keksien ja pähkinöiden valmistukseen.
Herkkujen valmistusprosessi tässä laitteessa on paljon yksinkertaisempaa kuin Neuvostoliiton valurautamuttereissa, koska laite lämpenee molemmilta puolilta samanaikaisesti, eikä sitä tarvitse kääntää ja valvoa jatkuvasti valmiutta. Sähköinen pähkinäkone ilmoittaa, kun keksit voidaan poistaa.
Jos noudatat tiukasti perinteistä reseptiä, käytä täytteenä voilla sekoitettua kondensoitua maitoa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa keittää kondensoitu maito itse sen sijaan, että ostaisit valmiita herkkuja kaupasta. Herkkujen mahdollisuudet ovat kuitenkin paljon laajemmat.
Täyte voi olla erilaisia ainesosia, joiden avulla voit valmistaa pähkinöistä makean jälkiruoan tai kevyen välipalan.
Voit kokeilla klassista täytettä lisäämällä kondensoituun maitoon hienonnettuja saksanpähkinöitä, manteleita tai hasselpähkinöitä. On parempi käyttää pähkinöitä yhdessä keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Kondensoitu maito sekoitetaan usein kuivattujen hedelmien kanssa: rusinoihin, luumuihin. Sokeroituja hedelmiä sisältävät reseptit ovat myös suosittuja. Voit käyttää vaniljakastiketta tai hilloa makeana täytteenä.
Lapsuudesta asti rakastettu leivonnainen on jäänyt monien mieleen makean herkän maun, mielenkiintoisen muodon ja rapeasta kuoresta, jossa on epämallinen aromi. Puhumme tietysti herkullisista pähkinäkeksistä kondensoidulla maidolla, vanhat ja uudet reseptit eroavat hieman toisistaan, mutta rakkaus ruokaan on poikkeuksetta suuri. Voit helposti valmistaa suosikkitäytettyjä pähkinöitäsi kotona, eikä vain modernin tekniikan avulla, vaan kaikkia salaisuuksia käsitellään myöhemmin artikkelissa.
Herkullisten makeiden pähkinöiden valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava taikina ja kondensoitu maitotäyte. Yritä valita kondensoitu maito GOST: n mukaan, se tekee pähkinöistä parhaan täytteen.
Neuvostoajasta on säilynyt erinomainen resepti, joka sopii sekä niille, joilla on nykyaikaisia hasselpähkinöitä, että niille, joilla on edelleen vanha analogi - valurautainen hasselpähkinä.
Leivonnaisten valmistaminen vie noin tunnin, ja koska voit käyttää nykyaikaisia tekniikoita apuvälineinä, leivontaprosessi nopeutuu huomattavasti.
Taikinan ihanteellinen koostumus on tiheä, paksu massa, mutta ei missään tapauksessa murenevaa tai viskoosi.
Jos sinulla on sähkömutteri, lämmitä se ohjeiden mukaan. Jos hasselpähkinä on yksinkertainen (uunilla lämmitettäväksi), kuumenna kumpaakin puolta 1-2 minuuttia ennen paistamista.
Taikinaa tulee paistaa niin kauan kuin sähköpähkinäkoneen käyttöohjeessa on ilmoitettu. Jokaisella pähkinänvalmistajalla on omat toimintakykynsä, joten kypsennysaika vaihtelee eri kotiäidillä.
Paista yksinkertaisessa pähkinävuokassa ensimmäistä puolta 1 minuutti ja käännä toiselle puolelle. Paista uudelleen 1-1,5 minuuttia. Tämän jälkeen avaamme hasselpähkinät ja katsomme keksien kultaisuutta. Jos haluat rapeampaa, toista paistamista kummaltakin puolelta vielä puoli minuuttia.
Kun puolikkaat ovat paistuneet, poista ne muotista etukäteen valmistettuun leveään kulhoon ja anna jäähtyä.
Laita sitten keitetty kondensoitu maito toiselle puolikkaalle ja peitä pähkinä toisella puoliskolla.
Jätä valmiit pähkinät kondensoidun maidon kanssa viileään hetkeksi, jotta täyte ehtii paksuuntua. Siinä kaikki - yksinkertaiseen vanhaan reseptiin perustuva leivonta on valmis, tarjoile herkullinen ”lapsuusmuisto” teen, kahvin, kaakaon tai kuuman suklaan kera.
Tämän reseptin mukaiset pähkinät saadaan ohuemmalla "kuorella" ja pehmeän rapealla, kuten vohvelit.
Taikinan koostumuksen tulee olla paksua smetanaa (kuten pannukakkuja). Sen pitäisi liukua "laisasti" ulos lusikasta.
Jotta pähkinät eivät pala, sinun on voideltava mutteriteline molemmilta puolilta pienellä määrällä öljyä. On tärkeää ottaa vain vähän öljyä, koska taikina itsessään on jo rasvainen, ja jos otat liikaa öljyä, se alkaa paistamisen aikana valua ulos ja palaa, ja sen mukana pähkinöiden puolikkaat.
Meidän kotitekoisia murokeksi pähkinöitä, jotka on valmistettu Neuvostoliiton pähkinämyllyssä, voidaan tarjoilla.
Voit keittää herkullisia pähkinöitä kondensoidulla maidolla ilman muottia. Jos sinulla ei ole tavallista tai sähkökäyttöistä hasselpähkinää, paista ne uunissa. Keittotekniikka on sama kuin yllä olevissa resepteissä, vain itse leivontaprosessi eroaa.
Kun taikina on vaivattu, muotoile siitä palloja ja laita ne uunipellille.
Paista pähkinöitä uunissa 180-200 asteessa, kunnes puolikkaat ovat ruskeita. Tämän jälkeen jäähdytä taikina ja muotoile jäähtyneistä puoliskoista pähkinöitä.
Joskus kotiäidit puhdistavat kaiken taikinan puoliskoista ja täyttävät ne kokonaan makealla sisällöllä. Näistä leivonnaisista tulee tavallistakin maukkaampia.
Paistettujen pähkinöiden kaltaisen ruuan monien vuosien aikana kotiäidit eivät ole yrittäneet valmistaa minkäänlaista täytettä. He tekivät hilloa "sokeiksi" rapeiksi pähkinöiden puoliskoiksi, mutta yksikään täyttö, paitsi keitetty kondensoitu maito, ei ansainnut suurempaa kunniaa ja kunnioitusta.
On tapana keittää pähkinät keitetyllä kondensoidulla maidolla, ja on parempi, jos keität sen itse kotona.
Aloita kypsentäminen edellisenä päivänä, jotta täytteen valmistus ei vie paljon aikaasi pähkinöiden paistopäivänä. Keitä kondensoitu maito illalla ja jäähdytä, ja seuraavana päivänä käytä valmis sakeutunut massa.
Voit keittää kondensoitua maitoa hitaasta keittimessä. Tätä varten laita maitopurkit multicooker-kulhoon, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja keitä makeutta "Pata"-tilassa 3-4 tuntia.
Tämän jälkeen perinteen mukaan jäähdytämme maidon. Tässä vaiheessa pähkinöiden täytteen valmistus kondensoidusta maidosta on valmis - voit aloittaa taikinan leipomisen.
Kermatäytteen valmistaminen on työvoimavaltaisempaa prosessia kuin kondensoidun maidon valmistaminen.
Kermaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
Pähkinätäytteen valmistus
Varmistaaksesi, että kotitekoisista evästeistä tulee aina herkullisia, sinun on tutustuttava etukäteen yksinkertaisiin leivontasalaisuuksiin, jotka auttavat jokaista kotiäitiä valmistamaan herkullisia kotitekoisia makeita pähkinöitä.
Yritä käyttää voita taikinan vaivaamiseen. Älä lisää margariinia, se pilaa merkittävästi kotitekoisten evästeiden makua.
Sulata voi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Leikkaa se ensin keskikokoisiksi paloiksi, jotta se sulaa nopeammin.
On täysin mahdollista valmistaa makeita pähkinöitä kasvisteknologialla.
Leivontaresepti on sama kuin tavallisissa klassisissa resepteissä, vain taikina vaivataan lisäämättä munia.
Perinteisesti keitettyä kondensoitua maitoa käytetään uunipähkinöiden täytteenä. Maitotiiviste ostetaan joko valmiiksi keitettynä tai keität sen kotona itse. Kukaan ei kuitenkaan voi kieltää kokeilemasta täytteen koostumusta.
Kotiäidit lisäävät usein smetanaa tai majoneesia pähkinätäytteelle. Se osoittautuu melko mausteiseksi mauksi monille jo tutussa ruokalajissa.
Nyt tiedät mitä tarvitset pähkinöistä kondensoidulla maidolla. Niiden kypsentäminen ei ole niin vaikea prosessi, se on pikemminkin miellyttävä ajanviete, josta saat paljon iloa, jopa lieden ääressä seisomalla.
Aloitteleva kotiäiti voi leipoa pähkinöitä kondensoidulla maidolla (jonka resepti tutkimme yksityiskohtaisesti vanhassa ja uudessa kulinaarisessa tulkinnassa). Käytä vain yksinkertaisia vinkkejä ja mielenkiintoisia reseptejä – ja makeiden pähkinöiden keittäminen on yhtä helppoa kuin piirakka.
Hyvää ruokahalua!