Keksi hummingbird andy kokki. Hummingbird kakku - erilaisia hedelmiä ja mehukkaita keksejä

10.03.2020 Buffet-pöytä

Tyypillisesti kakku yhdistetään kermaan liotettuun keksi- tai vaniljakastiketaikinaan. Hummingbird-kakku eroaa huomattavasti kaikista muista jälkiruoista, koska se perustuu klassiseen tuorejuustoon liotettuihin hedelmäkakkuihin. Ja koostumukseen lisätty kasviöljy antaa mahdollisuuden saada pohjan huokoinen rakenne, jonka ansiosta leivonta on kevyt ja ilmava.

Ainesosien koostumus:

170 g kermasta, voista ja suklaapatukkasta valmistettua suklaakuorrutetta suhteessa 2:1:3;
600 g voikermaa, joka sisältää 200 g kermaa, 100 g kidesokeria ja 300 g pehmeää juustoa (Mascarpone);
1 kypsä banaani;
3 isoa munaa;
2 kupillista jauhoja;
350 g rakeista sokeria;
ripaus kanelia ja ruokasoodaa;
180 g hienointa kasviöljyä;
250 g ananasta (on parempi ottaa purkitettu).

Keittoalgoritmi:

Kaada koko ilmoitettu jauhomäärä soodalla ja kanelilla siivilän läpi ja lisää sitten sokeri.
Muussaa banaani ja sekoita pieniin ananaspaloihin. Yhdistä hedelmät kananmunien ja voin kanssa.
Yhdistä nestemäiset komponentit kuiviin ja vaivaa taikina ilman paakkuja.
Jaa se 3 yhtä suureen osaan ja paista jokaisesta kakusta, jonka halkaisija on 22 cm Kypsennysparametrit - 180 astetta ja 20 minuuttia. Kääri valmiit kakut folioon ja pidä kylmässä pari tuntia.
Vaahdota kerma ja sokeri. Haluttaessa voidaan käyttää vähärasvaista tuotetta, jolloin sakeuttamisainetta on lisättävä sekoituksen aikana.
Sekoita varovasti lastalla ja lisää tuorejuusto.
Kerää kakku ja aseta se voideltulle lautaselle (tämä tehdään, jotta jälkiruoka ei pääse liukumaan).
Voitele tuote kaikilta puolilta kerman jäännöksillä ja laita kylmään paikkaan.
Valmista lasite vesihauteessa. Kun se on jäähtynyt, peitä sillä kakkujen pinta.

Lisäksi voit koristella jälkiruoan marjoilla ja lähettää sen sitten kylmään, jotta lasite kovettuu vähintään 3 tunniksi.

Jamie Oliverin jälkiruoka

Ainesosien koostumus:

250 ml mitä tahansa hajutonta kasviöljyä;
4 kypsää banaania;
2 munaa;
100 g pekaanipähkinöitä (50 g taikinassa ja 50 g kuorrutessa);
350 g jauhoja;
850 g tomusokeria (350 g - taikinassa, loput - lasiteessa);
500 ml purkitettua ananasta;
1 tl vanilja ja kaneli;
150 g pehmeää voita;
2 limettiä;
Tuorejuuston "kylpy".

Tuore ananas on sallittu kakun valmistuksessa. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin seurattava, että taikinassa ei ole liian suuria hedelmäpaloja.

Keittoalgoritmi:

Valmista taikina klassisen hummingbird-kakun reseptin mukaan ja kaada siihen hienonnetut pekaanipähkinät.
Kaada saatu koostumus kahteen öljyttyyn muottiin, joiden halkaisija on 22 cm, ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista 40 minuuttia.
Anna lämpimien kakkujen jäähtyä hieman ja poista ne muotista.
Valmista kuorrute vatkaa sulatettua voita makean jauheen kanssa, kunnes muodostuu vahva kuohkea rakenne. Lisää juusto, limen raastettu kuori ja mehu (1 hedelmästä) ja jäähdytä hetki.
Karamellisoi pähkinät. Sekoita tätä varten jauhe ja lusikallinen vettä, kunnes jauhe liukenee. Koostumusta ei suositella sekoittamaan, vaan itse tarttumatonta astiaa tulee pyörittää. Kun seos kiehuu, lisää pähkinät ja hieman suolaa. Poista pähkinät leivinpaperin päälle ja anna niiden jähmettyä.
Kokoa kakku päällystämällä jokainen kakku kuorrutteella. Koristele kuorella ja pähkinöillä.

Jamie Oliverin Hummingbird Cake on valmis!

Mousse herkku

Ainesosien koostumus:

3 kakkua, jotka on valmistettu klassisen Kolibri-kakun reseptin mukaan;
350 g raejuustoa;
30 g tomusokeria;
400 ml rasvaista mustikkajogurttia;

Keittomenetelmä:

Vatkaa raejuusto tomusokerin kanssa.
Kuumenna turvonnut gelatiini, mutta älä keitä.
Sekoita jäähtynyt massa jogurtin kanssa ja lisää vähitellen juustomassaseokseen.
Kerää kakku taikinarenkaan avulla. Laita ensin ensimmäinen kakku, jonka pinnalle levitä kerma tasaisesti. Lähetä kylmään jähmettymään.
Tee sama jäljellä olevan kerman ja kakkujen kanssa.

Kokoamisen aikana on tarpeen tarkkailla käyttämättömän kerman konsistenssia - se ei saa sakeutua liikaa.

Andy Chefin upea Hummingbird-kakku

Ainesosien koostumus:

250 g ananasta;
390 g jauhoja;
400 g sokeria;
1 tl soodaa, kanelia, vaniljauutetta ja muskottipähkinää;
2 banaania;
100 g pekaanipähkinät;
180 ml oliiviöljyä;
600 g tuorejuustokermaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi, muussaa banaani tehosekoittimella.
Sekoita kuivat aineet hedelmien kanssa, vatkaa vähitellen kananmunat ja kasviöljy. Lisää halutessasi pähkinöitä.
Paista kakut 180 ºC:ssa, kunnes ne ovat kuivia.
Anna pohjan jäähtyä hieman ja leikkaa kannet pois. Niistä tulee hieman kostea banaanin ja öljyn yhdistelmän ansiosta.
Kokoa kakku ja koristele maun mukaan. Hämmästyttävä Hummingbird-kakku on valmis.

Kirjasta "Olen kakkuvalmistaja"

Ainesosien koostumus:

3 kakkua, jotka on valmistettu klassisen Kolibri-kakun reseptin mukaan saksanpähkinöitä lisäten;
350 g raejuustoa;
30 g tomusokeria;
400 ml raskasta kermaa;
15 g gelatiinia liotettuna 80 ml:aan vettä.

Keittomenetelmä:

Sekoita raejuusto tomusokeriin.
Sulata paisunut gelatiini mikroaaltouunissa.
Vatkaa jäähtynyt kerma tiiviiksi massaksi, lisää vähitellen juustoaineseokseen ja lisää jäähtynyt gelatiini.
Voitele valmiit kakut kermalla ja kokoa kakku. On parempi tehdä tämä renkaassa, jolloin banaanikakusta tulee sileät reunat.

Resepti Andrey Rudkovilta

Ainesosien koostumus:

3 klassista hummingbird-kakkua;
0,5 litraa maitoa;
200 ml raskasta kermaa;
pod vanilja;
2 munaa;
30 g tärkkelystä (maissi);
50 g luonnollista voita;
100 g sokeria.

Keittomenetelmä:

Keitä maito vaniljan kanssa. Sekoita munat, tärkkelys ja sokeri erikseen.
Kaada maito varovasti munaseokseen jatkuvasti sekoittaen ja lämmitä, kunnes se sakenee.
Lisää öljy, odota, että se liukenee, ja ota pois liedeltä. Peitä muovikelmulla ja laita kerma jääkaappiin pariksi tunniksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti vaniljakastikkeen joukkoon.
Voitele kakut ja nosta ne tasaiseksi pinoksi. Peitä kakun pinta ja reunat kermalla. Koristele jälkiruoka mieleiseksesi.

Hummingbird kakku Julia Smallilta

Ainesosien koostumus:

100 g sokeria ja 30 g pähkinöitä;
1 limetti, 3 keltuaista, 150 ml maitoa, 40 g sokeria, 5 g veteen liotettua gelatiinia kermaa varten;
1 lasillinen kookosmaitoa, 300 g kermaa, 90 g sokeria, 3 keltuaista, 14 g gelatiinia veteen liotettua moussea varten;
100 g ananasta, 70 g sokeria, 200 ml ananasmehua (tölkkisiirappi sopii), 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 12 g tärkkelystä, 10 g liotettua gelatiinia ananaskerrokseen;
85 g jauhoja ja sokeria, 1 banaani, 1 muna, 20 g pähkinöitä, 60 ml kasviöljyä, ripaus leivinjauhetta ja kanelia keksiin.

Keittomenetelmä:

Valmista keksi määritetyistä aineksista.
Valmista kerma kiehauttamalla maito, kerma ja limen kuori.
Jauha munat erikseen sokerilla ja lisää maitoseos, lähetä uudelleen tuleen ja keitä, kunnes ne paksuuntuvat. Et voi keittää koostumusta.
Valuta valmis kerma siivilän läpi, lisää gelatiini ja mehu vielä kuumaan massaan.
Kaada kerma muottiin ja lähetä pakastimeen.
Valmista kerros: sekoita sokeri tärkkelyksen kanssa, lisää hienonnetut ananakset ja mehu, keitä pari minuuttia. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää gelatiini. Jäähdytä ja kaada kerman päälle.
Valmista mouss: keitä maito, jauha munat sokerin kanssa. Kaada maitoa ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamista ja keitä, kunnes se hieman sakenee. Lisää gelatiini ja valuta siivilän läpi. Anna kerman jäähtyä ja sekoita kermavaahtoon.
Tee keksistä kulinaarisella renkaalla tasainen ympyrä, jonka halkaisija on 18 cm.
Kaada puolet moussesta erilliseen muottiin ja upota pakastekerma ja ananaskerros siihen. Levitä loput mousse tasaisesti pinnalle ja keksi sen päälle. Laita yöksi pakastimeen.
Koristele jälkiruoka praliinilla ja peililasiteella.

Ideoita Kolibri kakun koristeluun

Melkein kaikki jälkiruokasisustustyypit sopivat kakun koristeluun:

voi kerma kukat;
suklaa tai peililasite;
praliini;
suklaa;
tuoreet marjat;
hedelmäviipaleita.

Yhdistämällä näitä tekniikoita voit muuttaa jo herkullisen kakun todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi.

Hummingbird kakku Andy Chef

Jauhot - 390 gr
Sokeri - 400 gr
Soda - 1 tl
Kaneli - 1 tl
Iso banaani - 1 kpl
Munat - 3 kpl
Ananakset - 250 gr
Vaniljauute - 1 tl
Kasviöljy - 180 gr
Hienonna ensin ananas (250 g) hienoksi. Otin sen purkista, ja voit myös tuoreena. En suosittele korvaamaan niitä jollain muulla, ainakin ensimmäistä kertaa on parempi valmistaa tällä tavalla.
Sekoita sitten jauhot (390 g), sokeri (400 g), sooda (1 tl) ja kaneli (1 tl) suuressa kulhossa. Voit myös lisätä muskottipähkinää (myös lusikka). Näyttää siltä, että sokeria on paljon, mutta kakku ei ole loppujen lopuksi makea. Jos todella pelkäät, vähennä sen määrää 300:aan.
Sitten otamme toisen kulhon ja vaivaamme siihen ison banaanin (tai kaksi pientä). Kirjoitin jo suklaamuffinssien reseptiin, että otan kiinteät banaanit, enkä ylikypsiä, kuten resepteissä usein neuvotaan. Se maistuu minulle paremmalta. Vaivaa haarukalla tai perunamyllyllä perunamuusissa.
Nukahdamme ananakset mehun kanssa (joka muodostui leikkaamisen aikana). Voit lisätä hienonnettuja pähkinöitä (100 gr, pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä).
Sitten on kolme munaa.
Kasviöljy (180 gr). Jostain syystä monet ovat hämmentyneitä ja ajattelevat, että vihannes = auringonkukka. Näin ei todellakaan ole. Voit myös ottaa maissin, oliivin, rypäleen siemeniä ja niin edelleen. Kaikki mistä pidät enemmän, mutta mieluiten ilman kirkasta tuoksua ja makua. Leivonnaisissa oleva kasviöljy antaa kakuille kosteutta ja pehmeyttä. Tämä ainesosa reseptissä on tärkeä ja määrä on myös kriittinen. Sen jälkeen tl vaniljauutetta. Jos ote ei ole, älä lisää mitään.
Sekoita nestemäisiä aineita hieman ja lisää kuivat aineet kuppiin.
Sekoita seos hyvin. Olin liian laiska hankkimaan sekoitinta ja tein sen lastalla. Ei ollut vaikeuksia, tärkeintä on tehdä se ahkerasti. Kaada sitten taikina muottiin ranskalaisen paidan kanssa. Minulla on 16 cm ja tein peräti 4 kakkua, joka kerta kaadoin noin 360-370 grammaa taikinaa. Voit tehdä esimerkiksi 3 20 cm kakkua.
Paista taikinaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (ylhäältä alas -tila) 25-30 minuuttia. Mutta tarkista vartaalla.
Kerma.
Vatkaa ensin kerma kulhossa (100 g). Otamme tiukasti 33% rasvaa, vähemmän rasvaa ei toimita. Nopean vispilän salaisuus: kylmäkulho, kylmät vatkaimet ja kylmä kerma. Kokit vitsailevat, että kulhoon voi laittaa vispilät, paketin kermaa ja laittaa kaiken pakastimeen 10 minuutiksi.

Vatkaa sitten kerma tehosekoittimella maksiminopeudella. Alussa näyttää siltä, että mitään ei tapahdu, mutta 5. minuutilla massa alkaa sakeutua. Katso, heti kun massa säilyttää muotonsa (vakaat huiput), lopetamme vatkaamisen. Jotta kermaa ei huuhdettaisi liikaa, saat voita.
Lisää nyt tuorejuusto (500 g) ja tomusokeri (70-90 g). Ja päihittää sen kokonaan.
Massasta on tullut homogeeninen, laitamme sen jääkaappiin. Anna sen levätä tunnin ajan, saa voimaa.
Kerma 33% - 100 gr
Tuorejuusto - 500 gr
Tomusokeri - 70 gr

Päälle sulatettua suklaata ja hedelmäliukumäkeä

Tämä artikkeli lisättiin automaattisesti yhteisöstä

Hei kaikki. Tänään haluan kertoa teille kakusta upealla nimellä Hummingbird. Tämän ruuan resepti syntyi 60-luvulla Jamaikalla, ja vasta nyt se on saapunut maamme. Jos rakastat banaaneja ja ananasta leivonnaisissa, sinun täytyy vain kokeilla tätä jälkiruokaa.

Haluan miellyttää sinua, tällaisesta ulkomaisesta nimestä huolimatta leivontaan tarvitsemamme tuotteet löytyvät aina keittiöstä. Valmistautuminen kestää noin 20 minuuttia, etkä tarvitse erityisiä taitoja ja laitteita.

Ainekset:

jauhot - 400 gr.
sokeri - 400 gr.
munat - 3 kpl.
kasviöljy - 170 gr.
banaani - 2 kpl. (keskikokoinen)
ananas - 300 gr.
pähkinät - 150 gr. (Voit pärjätä ilman niitä)
sooda - 1 tl
muskottipähkinä - 1 tl
vaniljasokeri - 10 gr.
kaneli - 1 tl

Valmistautuminen:

Hienonna ananakset hienoksi, otin purkitettuja. Jos lisäät pähkinöitä, ne on myös hienonnettava.

Yhdistä kuivat aineet kulhossa: siivilöidyt jauhot, sokeri, mausteet, sooda.

Vaivaa banaanit toisessa astiassa haarukalla.

Lähetämme kaikki muut ainekset banaaneihin.

Sekoitamme kaikki.

Nyt sinun on yhdistettävä kuivat ja nestemäiset aineet. Tein sen mikserissä, on täysin mahdollista tehdä ilman sitä.

Aika paljon testistä tulee ulos. Sain 3 muottia, joiden halkaisija on 22 cm. Jos muotti on halkaisijaltaan pienempi, leivo 4 kakkua. Lähetämme sen uuniin 180 asteeseen 25-30.

Jäähdytä valmiit kakut ritilällä. Laita sitten jääkaappiin folioon.

No, ja sitten, kuten aina, kaikki on makusi mukaan. Minulla oli suosikki kermainen juustokerma ja kakkujen välissä aprikoosihilloa täytteenä. Muuten, seuraavassa artikkelissa kuvailin yksityiskohtaisesti tämän kerman valmistusprosessia, voit seurata linkkiä ja tutustua vaiheisiin yksityiskohtaisemmin. Siellä mainituista ainesosista kerma ei riitä tähän kakkuun, joten on parempi ottaa puolitoista tai kaksinkertainen tilavuus.

Tässä on mitä sain matkalla ulos.

Muutama sana itseltäni.

Haluan varoittaa sinua heti, melko kevyestä, painottomasta nimestä huolimatta kakku osoittautuu melko raskaaksi. Ja nyt en puhu kakkujen painosta :) En pystynyt edes hallitsemaan palaa kerrallaan. Ja jos yleensä kakku perheestämme katoaa parissa päivässä, niin tämä komea mies jäi meille kaikille neljälle.

Ihannetapauksessa tietysti kypsennä pähkinöillä, ne lisäävät pikantista makua. Minulla oli saksanpähkinöitä, paistoin niitä aiemmin hieman kuivalla paistinpannulla. Minulla on vaikeuksia leipominen tavalliseen tapaan. Noin 15-20 minuutin kohdalla kakun pinta muuttui ruskeaksi, kun taas pohja tietysti vielä kosteaa. Selvisin tilanteesta seuraavasti, käänsin vain kakun ylösalaisin ja laitoin uuniin vielä 10 minuutiksi.

Kakut ovat melko märkiä, tunnustan, etten kestänyt niitä kalvon alla yössä. Paistamisen aikana aromit olivat sellaiset, että minulla riitti vain parin tunnin odotukseen.

Hyvä ruokahalu!

Huomasin tämän kakun pitkään, ja nyt tuli syy leipoa se. Siitä tuli kakku ensimmäistä kertaa, resepti ei aiheuttanut erityisiä vaikeuksia. Taikinaa ei tarvitse vatkata, vaan se on vain sekoitettava perusteellisesti. Kakkuja leivottaessa oli poikkeuksellinen tuoksu. Kakut osoittautuivat pehmeiksi ja huokoisen rakenteen kanssa yhdistettynä tuorejuustokermaan ja suklaapäällysteeseen - no, erittäin maukkaita.

Tein anoppini syntymäpäivälahjaksi Kolibri-kakun, kaikki vieraat tykkäsivät kovasti. Tätä kakkua kannattaa kokeilla.

Voit koristella haluamallasi tavalla. Kuorrutuksen päälle laitoin erilaisia makeisia: marenkeja, makeisia, vaahtokarkkeja.

Kolibri-kakun reseptistä - kiitos Andrey Rudkoville.

Valmistetaan ainekset niin, että kaikki on käsillä.

Muussaa banaani haarukalla.