Kun hedelmät ovat maata vedessä, ne tulisi pestä uudelleen.

Herkän suolaveden valmistamiseksi tulisi käyttää vain lähdevettä. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, siihen lisätään suolaa nopeudella 2 rkl. l. 1 l: lle. Saatu liuos täytetään kurkkuilla. Puhdistettu valkosipuli, pesty tilli ja herukkalehdet lisätään hedelmiin. Kurkkujen säilyttämiseksi olisi valittava nuoret herukkalehdet. Kun kurkut on täytetty suolavedellä, ne tulisi puristaa sortoon ja jättää muutamaksi päiväksi viileään paikkaan.

Tämän ajan kuluttua suolavesi tyhjennetään ja suodatetaan, ja kurkut pestään juoksevan veden alla. Pestyt vihannekset laitetaan purkkeihin ja mausteita, laakerinlehtiä ja punaisia \u200b\u200bkuumia paprikoita lisätään toistuvasti. Suolaliuos kiehautetaan ja kaadetaan vihannespurkkeihin. Täyttämisen jälkeen tölkit rullataan metallisäilykkeillä.

Kylmä peittaus vihannekset

Kylmäsuolaaminen on yksi yksinkertaista ja suosittua aloittelevien kotiäidien keskuudessa, koska se on hyvin yksinkertainen. Tätä peittausmenetelmää käyttämällä saat erinomaisen rapea välipalan. Kylmässä säilöntämenetelmässä pöytäetikkaa ei käytetä.

Useimmiten seuraavat aineosat sisältyvät formulaatioon:

• vihannekset;
• vesi;
• tavallinen suola;
• tilli;
• valkosipuli;
• piparjuuri;
• musta pippuri;
• mustaherukan lehdet.

Vihannesten säilöntäprosessi koostuu tiettyjen toimien sarjasta. Valmistetuissa tölkeissä pohja pannaan kerroilla mausteita ja yrttejä. 3 litran purkkiin riittää, että käytetään useita herukkalehtiä, 2 - 3 laakerinlehteä, 3 valkosipulinkynsiä, oksa tilliä. Voit käyttää vähän chiliä, jos haluat.

Kurkut mahtuvat tiiviisti pinottujen mausteiden ja yrttien päälle.

Muninnan jälkeen he alkavat valmistaa suolavettä. Tätä varten 100 g keittiösuolaa tulisi liuottaa veteen. Purkit vihanneksia kaadetaan valmistetulla suolavedellä, jättäen 1-2 cm tyhjää tilaa päälle. Lisäsuoritusmenetelmä talven suolaamiseksi on sijoittaa kurkut purkkiin nailonkuoren alle viiden päivän ajan.

Suolauksen seuraava vaihe suoritetaan vasta sen jälkeen, kun suolakurkku on asettunut talvella nailonkuoren alle, suolavedellä tulee läpinäkyvä ja sedimentti on tölkin pohjassa. Tölkkien suolavesi tyhjennetään varovasti, ja jäljelle jäänyt sakka pestään täyttämällä tölkit useita kertoja kylmällä vedellä. Pesua jatketaan, kunnes kaikki purkin pohjassa olevat sedimentit katoavat.

esipuhe

Kesä miellyttää meitä monilla hedelmillä, hedelmillä ja vihanneksilla, joten yrittäessään säilyttää niin vaikeasti kasvatettua satoa, monet kotiäidit ovat kiireisiä säilyttämiselle. Monet ihmiset tietävät, kuinka suolakurkkua suolakurkkua tai säilytä sitä suolakurkkua, mutta on olemassa reseptejä, joiden on oltava aina käden ulottuvilla.

Suolatut kurkut - ensimmäinen resepti

Kurkut voidaan syödä raa'ina, samoin kuin talvella peitattuja, marinoituja ja jopa haudutettuja, etenkin koska erityisillä keittosivustoilla on paljon reseptejä. Suosituimpia ovat kevyesti suolatut kurkut, jotka ovat erinomainen välipala juhlapöydälle ja vitamiinilisä päivittäisestä valikosta. Niiden valmistukseen tarvitset: kurkut, valkosipulit, tuoksuvia yrttejä, suolaa ja vettä.

Ensimmäinen tehtävä on valita vihannekset peittaamista varten. On suositeltavaa valita ne, jotka ovat suunnilleen samankokoisia, tiheitä ja tummanvihreitä. Kuten aina, suolakurkkua on varastoitava lasipurkkeihin tai emaloituihin astioihin, joissa on ehjä emali, samoin kuin muihin astioihin, jotka eivät ole hapettuneita. Suolattujen kurkkujen säilytys alumiinipannissa on ehdottomasti kielletty talvella, koska happo tuhoaa alumiinioksidikalvon ja vaaralliset aineet siirtyvät osittain tuotteeseen.

Valmistetun astian alaosaan laitamme muutama hernepippuria, sekä maustepippuria että mustaa, ja lisää niihin valkosipulia ja yrttejä. Voit lisätä myös kirsikka-, tamme- ja piparjuurilehtiä pitääksesi suolakurkut rapeaksi ja tuoksuvana. Otamme kurkut pois vedestä, leikkaa varovasti kärjet, voit puhkaista hedelmät neulalla peittausprosessin nopeuttamiseksi. Sitten laitamme ne astiaan peittämättä samanaikaisesti, muuten hedelmät menettävät rapeutensa.

Valmistele seuraavaksi suolavesi - tätä varten kaadetaan vettä astiaan ja lisätään suolaa nopeudella 2 rkl. lusikat tuberkleellä litraa vettä kohti. Suolaliuosta ei tarvitse keittää, vaan vie se vain tähän tilaan. Laita sitten osa mausteista purkkiin ja kaada kurkut kuumalla nesteellä. Aseta loput vihreät päälle ja pane sortoa. Tätä varten säiliöön asetetaan puhdas levy astian läpimitan mukaan ja päälle asetetaan kuorma (purkki tai vesipullo).

Se on pohjimmiltaan koko keittämisen salaisuus, jonka ansiosta suolakurpitsa ilahduttavat sinua koko talven. Säilyttämällä tällä menetelmällä et vie vie paljon aikaa, ja perheesi voi nauttia marinoituja ja rapeita kurkkuja toisena päivänä. Jos haluat saada happamempia vihanneksia, sinun on jätettävä ne vaeltamaan suolavedessä vielä muutama päivä sisätiloissa. Muutoin sinun on poistettava säiliö suolakurkkuilla siihen, missä lämpötila on hieman yli 0 astetta - jääkaapissa tai.

Reseptinumero 2 - nopea ja maukas

Tätä reseptiä varten tarvitset pieniä kurkkuja, joilla on ohut iho. Ihannetapauksessa nämä ovat kasvihuonekasvit, hedelmällisempiä. Ruoanlaittoon otamme muovisen ruokaastian tai lasipurkin, jossa kansi voi sulkeutua tiukasti. Alaosassa makaa hienonnettu viheriö, muutama valkosipulinkynsi, joka on murskattava hieman veitsellä, samoin kuin mustat herneet ja muutama paprika maustemaustetta.

Leikattiin kurkut pitkin ja laitettiin ne mahdollisimman tiiviisti purkkiin, ripottelemalla niitä hyvin suolaa. Sulje säiliö tiukasti ja aloita sen jälkeen ravistamalla sitä voimakkaasti niin, että sisältö lyö astian seinämillä. Muutaman minuutin kuluttua kurkut tyhjentävät mehu ja joutuvat lähes kokonaan suolaveteen.

Tunnin ajan sinun on ajoittain ravistettava purkkia, jonka jälkeen suolatut kurkut voidaan jo nauttia. Jää vain pestä ylimääräinen suola kurkkuista ja palvella ne pöydällä, asetettaessa ne kauniisti astiaan. Tämän reseptin avulla on mahdollista keittää suolakurkkua muutamassa minuutissa. Tietenkin, jotta ne voidaan säilyttää talveksi, tämä menetelmä ei ole sopiva, mutta lounaalle maassa se on melko sopiva.

Marinoidut kurkut tomaattimehussa

Tämä resepti kurkkujen peittaamiseksi tomaatissa sopii niille, joilla on iso kellari tai jääkaappi säilykkeiden säilyttämiseksi viileässä paikassa. On suositeltavaa käyttää mehua tuoreena, puristettuna tomaatista.

Yksi kolmen litran purkki tarvitset:

• 1,5 litraa tomaattimehua;
• niin monta kurkkua;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• 10 gr. rakuuna;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• joukko tilliä.

Pese vihannekset ja yrtit juoksevan veden alla. Laitoimme tillin, hienonnettua valkosipulia lasikupin alaosaan ja laitamme kurkut pystysuoraan päälle reseptin mukaan. Vasta puristettu mehu tulee keittää ja kaada siihen suolaa. Jäähdytä tämän jälkeen mehu, täytä kurkut ja peitä muovisella kansi.

Säiliö on asetettava paikkaan, johon ei pääse auringonvaloa. 7-8 päivän kuluttua voit maistella rapeaksi suolakurkkua tomaattikastikkeessa. Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut voidaan säilyttää koko talven. Tomaattipastassa on myös vihannesten peittausvaihtoehtoja, mutta tuoremehun käyttö on silti parempaa.

Kivennäisvesikurkut

Koska suolakurkkureseptit ovat kysyttyjä koko kesän, on syytä harkita toista vaihtoehtoa, johon sisältyy kivennäisveden käyttö. osat:

• 1 kg tuoreita kurkkuja, on toivottavaa, että ne ovat pieniä hedelmiä, suunnilleen samankokoisia;
• 3 rkl (ruokalusikallista) suolaa;
• nippu tuoretta tilliä;
• pää valkosipulia;
• 1 litra kivennäisvettä, erittäin hiilihapotettua.

Jotta suolaaminen olisi mahdollista talvella, sinun tulee käyttää joitain vinkkejä:

• on parempi ottaa kurkut pimpleineen, juuri poimitut, mutta kierretyt hedelmät eivät sovellu säilyttämiseen.
• kivennäisveden on oltava hyvälaatuista.
• suola on suositeltavaa ottaa tavallista, ilman jodia.

Tämän reseptin mukaisten suolakurkkujen suolakurkkua varten tarvitaan lasisäiliö, esimerkiksi kolmen litran purkit. Tärkeintä on pystyä sulkemaan kurkut tiiviisti.

Hedelmät ennen suolaamista tulee pestä, ja valmista myös tilli ja valkosipuli. Tilli tulisi jakaa kahteen osaan, ja peitteet poistetaan valkosipulista ja leikataan levyiksi. Puolet vihanneksista, valkosipulista ja kurkusta asetetaan astiaan. Kaikki tämä kaadetaan suolavedellä (kivennäisvettä, johon on liuotettu suolaa), jäljelle jäänyt tilli lisätään. Sitten peitämme astiat ja laitamme ne pimeään, viileään paikkaan. 7-8 päivän kuluttua voidaan laittaa pöydälle mineraalivedellä peitattuja kurkkuja.

Suolat vihannekset tynnyrissä

Vanhimpien ja perinteisten talvikäyttöön tarkoitettujen reseptien mukaan kurkut suolataan tammitynnyreissä, joiden ansiosta vihannekset saavat erityisen aromin ja maun. Tammelehdet, piparjuuri ja tilli asetetaan tällaisiin astioihin ja hierotaan seinille valkosipulilla, ja vasta sitten munitaan kurkut.

Työkappale kaadetaan suolavedellä, jonka jälkeen päälle levitetään puhdas pellavakangas, sitten kansi ja lasti. Tynnyri pysyy useita tunteja (mutta enintään 15) huoneessa, jossa lämpötilaa pidetään noin +20 astetta. Tämän jälkeen kurkut viedään paikkaan, jossa lämpötila on enintään +1 astetta. Noin kuukauden kuluttua voit kokeilla suolakurkkua. Voit säästää tynnyreitä muotista käyttämällä ainesosia, kuten sokerijuurikkaita tai kuivaa sinappia.

Sinappikastiketta

Marinoidut kurkut sinapilla tai tomaatilla ovat myös varsin herkullinen välipala, joka pikantti maulla ei missään tapauksessa ole huonompi kuin perinteiset suolatut vihannekset. Tämä säilöntämenetelmä kaikista monista resepteistä eroaa myös erittäin maukasta suolavedellä, jota voidaan sitten käyttää leivontaan tai suolakurkun valmistukseen.

Tarvitset seuraavat ainesosat, jotta saat 10 litran tölkkiä, joissa on sinapilla maustettua kurkkua:

• 5 kg korppisieniä (pieniä kurkkuja);
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 30 herneenpippuria;
• 10 kappaletta tillin sateenvarjoja;
• piparjuurilehdet suolakurkkujen pitämiseksi rapeina;
• vettä - kaksi litraa tai vähän enemmän purkien täyttöasteesta riippuen;
• 45-50 grammaa suolaa;
• sinappinsiemenet - 10 tl;
• sokeri - 5 rkl. lusikat;
• maustepippuri - 30 hernettä;
• etikka 9% - 150 grammaa.

Marinoitujen kurkkujen säilöminen koostuu useasta vaiheesta. On oikein, jos valmistettuja vihanneksia pidetään erittäin kylmässä vedessä useita tunteja ennen suolaamista. Pane vihreät, paprikat, valkosipuli, sinappinsiemenet ja kurkut steriloituihin purkkeihin. Kun kurkut virtsaavat vedessä, sinun on valmistettava suolavesi, joka koostuu vedestä ja suolasta ja lisätyllä sokerilla. Valmistetut aineosat tulisi laittaa tuleen, mutta ei keitetyllä, vaan saatetaan vain kiehumispisteeseen, minkä jälkeen lisätään etikkaa suolaveteen, poistamalla uunista.

Saatu marinaadi on täytettävä mausteilla ja kurkulla täytetyillä tölkeillä ja asetettava sterilointiin. Sterilointiprosessin suorittamiseksi oikein riittää 5 minuuttia. Pankit on käärittävä raudasilla kansilla ja asetettava jäähtymään kääntämällä ne ylösalaisin, mutta eivät peitä millään. Tässä tapauksessa marinoidut kurkut ovat herkullisia ja rapeita.

Jotta suolaaminen ei vie paljon aikaa ja marinoidut tai marinoidut kurkut ovat maukkaita, kauniita ja rapeita, sinun tulisi käyttää joitain vinkkejä:

• Yhtenäiseksi suolaamiseksi hedelmistä tulisi valita yksi koko, mieluiten yksi laatu. Lisäksi kurkut on suolattava heti sadonkorjuun jälkeen, jos ne ovat hieman istutettuja, sinun on leikattava päät molemmilta puolilta ja kastettava vihannekset kylmässä vedessä vaihtamalla vettä useita kertoja.
• Kurkkuilla tulisi olla herkkä iho, pieni siemenkammio.
• Suolaveden valmistamiseksi minkä tahansa reseptin mukaisesti on suositeltavaa ottaa raakavettä, lähdevettä tai tavallista vettä vesisäiliöstä, vain suodatettua.
• Maustevalikoiman tulisi sisältää tammenkuorta. Tämä säilyttää paitsi vihannesten kauniit värit myös lisäämällä niille ylimääräistä rapeutta.

Monet ovat varmoja siitä, että Venäjä on kurkun syntymäpaikka, mutta itse asiassa tämä vihannes, jota usein löytyy pöydältämme marinoituina tai suolattuina, on peräisin Intian tropiikilta, missä se on kasvanut kuusi tuhatta vuotta. Vuosisatojen vanhasta ikästä huolimatta kurkut ovat edelleen kysyttyjä, ne ovat pakollisia satokasveja jokaisella esikaupunkialueella. Siksi kysymys suolattujen kurkkujen suolaamisesta on erittäin tärkeä jokaiselle kotiäidille. Kun olet valmistellut ne yhden kuvatun reseptin mukaan, voit ilahduttaa rakkaitasi rapealla ja tuoksuvalla välipalalla koko talven.

Suolakurkkuja pidetään perustellusti olennaisena osana valikkoa talvikaudella. Vihannesten säilyttäminen tällä tavalla auttaa säilyttämään niiden hyödylliset ominaisuudet, minkä vuoksi tuotteella on korkea arvo. Mieti tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Käytä vain nuoria hedelmiä, jotta suolakurkku olisi korkealaatuista. Niin kutsuttujen "suolakurkkujen" katsotaan olevan kooltaan pienempiä - vihreät kurkut, joiden pituus on noin 5 cm. Porsakat seuraavat niitä, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto peittaamiseen on 10-12 cm hedelmiä. Käytännössä kokenut kotiäiti voi säilyttää suuria vihanneksia , mutta ne vievät paljon tilaa, eikä heidän ole tarkoitus leikata niitä pitkin.
2. Usein löydät purkitettuja kurkkuja, jotka voidaan suolata yhdessä tamme-, mustaherukka- tai kirsikkalehtien kanssa. Näissä kasveissa olevien tanniinipitoisuuksien vuoksi kurkut säilyttävät rakenteensa, pysyen rapeina ja tiheinä koko säilyvyyden ajan.
3. Jos ohjaat erilaisia \u200b\u200bkurkkuja peittaamiseksi, suosittele Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Jos vihanneksia päätetään säilyttää tulevaisuutta varten, valitse vain hedelmät, jotka kasvavat avoimessa maassa. Kasvihuonekurkut ovat puolestaan \u200b\u200bmautonta ja vetistä, ne eivät kategorisesti sovellu suolaamiseen.
4. Jos hedelmän lajittelun jälkeen et ole poistanut ylimääräistä (kuihtunut, suuri koko), lisää sokeria suolaveteen suolavedessä 1,5–2%: n koko purkkiin. Tällainen siirto on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei anna kurkkujen "mehua". Pienikokoiset (5-10 cm) vihannekset suolataan pääsääntöisesti 6-7-prosenttiseen liuokseen, kun taas suuremmille hedelmille tehdään 8-9-prosenttisen liuoksen säilöntä.
5. Koska kurkulla ei ole selkeää aromia ja makua, on tarpeen suolata ne yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Tällainen siirto antaa hedelmille kylläisyyttä, minkä vuoksi jälkimmäiset eivät näytä tuoreilta. Valitse henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen maustekimppu itse keskittyen kotitalouksien makuasetuksiin. Suosituimpia ja todistettuja mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, raasuke, piparjuuri, suolainen.
6. Säilytettyjen kurkkujen maku riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan \u200b\u200balkavat hioa hampaissaan, pilaaen vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut peitetään valkoisella pinnoitteella, joka on samanlainen kuin muotti.

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• hienonnettu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 g.
• sitruunahappo - 2 annospussia (noin 22-25 gr)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 herneä
• valkosipuli - 8 piikkiä
• piparjuurilehdet, herukkalehdet
• persilja, tilli

1. Käy läpi kurkut, lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan, pese huolellisesti vaahtosienellä. Kirjoita kylmä juokseva vesi suurelle altaalle, aseta hedelmät sinne 3-4 tunniksi. Kerää sen jälkeen jää (mieluiten sulatettu) vesi toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tässä vaiheessa vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukkalehdet ja piparjuuri kaiken pölyn ja vieraiden mikro-organismien poistamiseksi. Aseta luetellut aineosat pyyhelle tai lautasliinaan ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi tölkit soodalla, keittämällä niitä pannulla 5-7 minuutin ajan. Jakson lopussa kuivaa ja anna kuivua huoneenlämpötilassa niin, että ylimääräinen kosteus haihtuu.
4. Pane pestyt vihreät steriloidun purkin pohjalle, jatka suolaveden valmistamista. Sekoita merisuola, rakeistettu sokeri (sekä juurikkaiden että sokeriruo'on) ja sitruunahappojauhe yhdeksi löysäksi koostumukseksi. Kaada suodatettu vesi seokseen, aseta pannu liesille ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta poltin ja odota 10 minuuttia ja kytke se sitten uudelleen. Keitä vielä neljäsosa tunti, poista sitten liesi ja jäähdytä vähän. Pane hienonnettu persilja ja tilli purkin pohjalle, lähetä herukka ja tammenlehdet tähän. Kuori valkosipuli ja leikkaa piikit kahteen yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut järjestämällä ne sopivalla tavalla (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinottain), täytä hedelmät tuloksena olevalla suolavedellä, anna sen hautua 10 minuutin ajan kannen ollessa auki, rullaile sitten ylös ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhe, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Vie se kellariin tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuurijuuri - 4-6 gr.
• luonnonvarainen valkosipuli - 2 varret
• katkera pippuri - 3 gr.
• pieni ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 l.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajin mukaan, pese ne kylmän veden alla, aseta pyyhe kuivuaksesi kokonaan. Kaada juokseva vesi kulhoon, lisää jääkuutioita, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Kun liotusta tapahtuu, steriloi tölkit. Aluksi laita kukin niistä pannuun, kaada vesi ja keitä. Pyyhi tämän jälkeen kuiva, anna kosteuden haihtua. Kun liotusaika on kulunut, poista hedelmät ja leikkaa pakarat, pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emalipannu, kaada siihen suolaa (ruokaa, ei merta), lisää suodatettu vesi. Aseta liesi, kiehauta niin, että rakeet liukenevat kokonaan. Siirrä sen jälkeen esijäähdytetty suolavesi 3 kerroskerroksen läpi.
4. Kuori piparjuurijuuri, pese ja pilko tilli. Aseta kurkut purkin pohjalle, korvaa ne mausteilla (villi purjo, pippuri, piparjuuri, siemenet ja kasa tilliä).
5. Kaada suolavesi astiaan, laita puristin ympyrä ja sorto. Vie purkki lämpimään paikkaan viikon ajaksi aloittaaksesi ja merkitä maitohappokäyminen. Määritetyn ajanjakson jälkeen poista syntynyt vaahto, kalvo ja muotti, lisää lisää suolavettä.
6. Kun koostumus on päivitetty, vie astia pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät tulee suolata huolellisesti. Samanaikaisesti, älä unohda ottaa pois homeet muodostumat joka päivä ja pestä ike.
7. Noin yhden viikon suolaamisen jälkeen poista kurkut tölkistä, pese ne kylmällä suodatetulla (!) Vedellä. Asenna nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolavedellä, jossa säilöntä tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-suodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet ovat pinottu, sulje purkit puhtailla kansilla. Kaada huoneenlämpöinen vesi laajaan astiaan, laita purkki / purkit sinne ja lähetä liesiin. Lasisäiliön halkeilun estämiseksi on suositeltavaa laittaa puupalikka tai kangaspala astian pohjalle.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, huomioi aika, poista puolen tunnin kuluttua kurkut uunista, tukki tölkit tinakansiin. Käännä astiat ylösalaisin, jäähdytä ja vie ne sitten viileään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten.

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• valkosipuli - 5 piikkiä
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuurijuuri - 5 g.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - vastaavasti 5/10 gr
• kelkka (lehdet) - 4 gr.
• matala merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada merisuola paksuseinäiseen pannuun, lisää vettä, laita kulho keskilämpötilaan ja anna seoksen kiehua. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, pienennä tehoa, hauta koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liesi ja jäähdytä. Saatu suolavesi johdetaan useaan kerrokseen taitetun sideliinan läpi, odota 1 tunti.
2. Lajittele kurkut, jätä säilyttämistä varten 9–10 cm pitkät kopiot. Pese ne hanan alla, lähetä ne sitten allasta ja liota jäävedessä (altistusaika on noin 3–5 tuntia). Määrätyn ajan kuluttua pese hedelmät uudelleen, leikkaa pakarat.
3. Kuori ja leikkaa tilli keskihaaroiksi, leikkaa valkosipulin hampaat kahteen yhtä suureen osaan. Aseta mausteet astian pohjalle, lisää punaista jauhettua pippuria, herukkamarjoja tai -lehtiä, piparjuuri, raasuke.
4. Aseta kurkut pystysuoraan koko purkin onteloon, kaada suolaliuosliuos ja sulje kapronin kansi. Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikon ajan, odota, kunnes käyminen loppuu.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolavettä yläosaan, taaksepäin 3-4 cm kaulasta.Lennä purkit pannuun, lisää vettä, keitä noin neljäsosa tuntia kansi auki. Sen jälkeen rullaa välittömästi, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• hienonnettu suola - 40 gr.
• rakeistettu sokeri - 110 g.
• piparjuurilehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippu
• persilja - 0,5 nippu
• katkera pippuri - 1 palko
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukkalehti - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuria (herneitä) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, pyyhi ne keittiösienellä ja kuivaa pyyhkeellä. Läpäise jauhatusliha jauhatuslaitteen läpi. Lähetä saatu puuro paksupohjaiseen pannuun, laita liesi, kiehauta (älä kiehauta) matalassa kuumassa noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne soodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkkuja kulhoon, jossa on jäätä, mieluiten sulatettua vettä, anna kestää 5 tuntia. Leikkaa päät tämän ajanjakson jälkeen, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja-, piparjuuri- ja herukkalehdet, kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Lähetä vihreät steriilin purkin pohjalle, kaada neilikka, herneet ja katkerat paprikat, laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaattimehu rakeistetun sokerin ja suolan kanssa, odota kiteiden liukenevan kokonaan. Kaada kurkut saatuun seokseen, sekoitetaan kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä purkit pannuun ja laita liesi, keitä 10 minuuttia. Kiristä seuraavaksi astiat tinakannella, jäähdytä ja siirrä pitkäaikaista varastointia varten.

Kuten kaikki muutkin yritykset, kurkkujen säilyttämisellä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon ilman epäonnistumisia. Pääsääntö, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on suolaveden oikea valmistus, joka asettaa sävyn koko ruokia varten.

Video: askel askeleelta resepti suolakurkkua talveksi

Kurkkujen korjuu talveksi on erittäin herkkä aihe. Kaikki reseptit ja suositukset tästä aiheesta löytävät välittömästi vastustajat ja puolustajat. Toisaalta tämä on hyvä: monista vinkistä ja resepteistä voit valita sopivimman ja nauttia kurkkuista koko talven ja ilahduttaa perhettäsi ja vieraitasi. No, ilmoitamme nyt tärkeimmät postulatit kurkkujen oikeasta sadonkorjuusta.

Oikeat kurkut

Joku muu muistaa todennäköisesti Neuvostoliiton kauppojen hyllyt, kuormattuna kolmen litran purkilla suolakurkkua. Niissä olevat kurkut olivat niin suuria, että ne marinoitiin paloiksi. Mutta tänään tiedämme kaikki hyvin, että suolan ei pitäisi olla kellastuneita jättiläisiä, jotka ovat puoli metriä pitkä, vaan vain hellävaraisia, pieniä kurkkuja. Lajike on myös tärkeä: sileät salaattikurkut sietävät huonompaa peittaamista, joten anna etusija niiden täplikäsille, hieman piikkisille vastineille.

Korkeintaan 15 cm pitkät, vain puutarhasta kerätyt kurkut soveltuvat erinomaisesti sadonkorjuuseen. Jos ostit kurkkuja markkinoilta, liota niitä pannulla kylmällä vedellä: ne saavat joustavuuden, joka hävisi, ja samalla ne eroavat ylimääräisistä nitraateista (et tiedä, missä olosuhteissa nämä kurkut kasvoivat). Ja valitse kurkut suolaamiseksi suunnilleen samansuuruisiksi. Tällaiset kurkut ovat suolattuja tasaisesti, ja pankissa ne näyttävät paljon mukavammalta.

Sadonkorjuun kurkkujen tulisi olla kauniita. Hävitä kaikki koukut, kellastuneet toistaiseksi ihovauriot kurkut ilman katumusta. Varmista, että kurkut eivät ole katkeroita, muuten saat suuria pettymyksiä.

Oikea suolakurkku

Suolattaessa paljon riippuu suolaliuoksesta. Kannattaa tehdä siitä hieman tiiviimpää, ja kurkut muuttuvat liian suolaisiksi. Jos säästät suolaa, tölkki voi räjähtää ja kurkut ovat ollenkaan hapan.

Käytä vain suurta kivisuolaa kurkkujen peittaamiseen. Jodistettu tai erityisen hieno suola ei sovellu suolaamiseen. Kurkkujen, joiden on tarkoitus varastoida kylmässä kellarissa, suolavesiresepti on hieman erilainen kuin suolavesiresepti, jota käytetään kaatamaan kurkkuja, jotka on tarkoitettu varastoitavaksi huoneistossa.

Monet ihmiset uskovat, että mitä enemmän valkosipulia, pippuria, tilliä, piparjuuria, kirsikkalehtiä ja tammenkuorta on suolakurkkua, sitä parempi. Rehellisesti, tämä on kaukana tapauksesta. Kaikki lisäaineet lisäävät käyneen suolaveden ja sen seurauksena mätänöityjen kurkkujen ja räjähtävien tölkkien riskiä. Valkosipulia tulisi lisätä erityisen huolellisesti. Laita se pieniin määriin, jos et todellakaan voi kuvitella suolakurkkua ilman valkosipulia. Ja muista pestä huolellisesti ja kurkut ja kaikki mitä aiot laittaa purkkeihin heidän kanssaan.

menettely

Joten kurkut, tilli, piparjuuri ja muut ainesosat pestään hyvin, tölkit, kannet ja rullalaite valmistetaan, siellä on pieni kattila kansien ja kuminauhojen steriloimiseksi ja iso potti suolavettä varten sekä vedenkeitin kiehuvalla vedellä (tai mikroaaltouunilla). tölkkien sterilointiin. Muutama aspiriinitabletti ei haittaa - vain venäläinen, ei maustettu ja poreileva, mutta yksinkertaisin. Niille, jotka pelkäävät kauhistuttavat tarinat pankeissa olevan aspiriinin muuttumisesta "fenoliyhdisteiksi", kiinnostuu tietää, että aspiriini itsessään on fenoliyhdiste. Siitä huolimatta sitä käytetään laajasti syövän, sydän- ja verisuonisairauksien, tromboosin, ateroskleroosin ehkäisyyn ja tehokkaana antipyreettinä. Mutta jos sinulla on ennakkoluuloja aspiriinille, allergialle asetyylisalisyylihapolle, gastriitille, haavaumalle tai haiman ongelmille, voit korvata sen turvallisesti etikalla.

Kurkut asetetaan steriloituihin purkkeihin yhdessä piparjuuri-, kirsikka-, mustaherukkalehtien, useiden pippurien, tillin sateenvarjojen ja (jos sellaisia \u200b\u200bon) palan tammenkuorta. Haluttaessa valkosipulia lisätään, mutta erittäin kohtuullisina määrinä. Älä täytä kurkkuja liian tiukasti: suolaveden tulisi pestä ne molemmilta puolilta. Aspiriinia lisätään purkkiin: 1 tabletti litraa kohti purkkia, 2 - 2 litraa kohti purkkia jne., Ja kaikki kaadetaan kiehuvalla suolavedellä. Tämän suolatavan suolavesi ei ole kovin tiivistetty: ota lusikallinen suolaa ilman liuosta litraa vettä. Joustavilla nauhoilla varustetut kannet kiehuvat noin kymmenen minuuttia, minkä jälkeen ne poistuvat pinsetteillä, tölkit “rullautuvat” ja kääritään itse huopaan. Pankkien tulisi seisoa ylösalaisin käännetyssä huovassa seuraavana aamuna. Jos mikään ei ole vuotanut ja kurkut näyttävät älykkäältä vihreältä - kaikki on kunnossa, voit viedä tölkit kellariin. Tämä menetelmä on yksinkertaisin: kurkut kaadetaan vain kerran, ne seisovat täydellisesti kylmässä kellarissa koko talven ja saat rapeita ja erittäin maukkaita.

Jos kellaria ei ole ja kurkkuja on tarkoitus varastoida kotona, suolavedellä tehdään väkevämpiä: 1,5-2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Samaan aikaan kaadetaan tölkeihin, joissa on kurkut ja muut aineosat, ensin 2-3 kertaa yksinkertaista viileää kiehuvaa vettä kaadetaan 15 minuutin ajan ja vasta sen jälkeen suolavettä lisätään. Tällaisessa suolavedessä on tarkoitus lisätä sokeria (2 ruokalusikallista litraa kohti) ja etikkaa (jo suolavedellä täytetyn kolmen litran purkkiin - tl essenssia). Mutta tätä saadaan jo pikemminkin kuin suolakurkkua, mutta marinadi. Lisäksi kurkkujen maku etikassa on täysin erilainen, ja monet eivät pidä siitä liikaa.

Jokaisella kotiäidillä on menetelmä kurkkujen korjaamiseksi, ja rapeaksi suolakurkkua ei ole vielä rekisteröity. Ehkä hänet tunnetaan sinulle? Sitten jaa!

Suolakurkut - ei ole mitään helpompaa, joku, joka ei ole koskaan yrittänyt tehdä tätä, ajattelee. Itse asiassa tämä suosittu alkuruoka vaatii sekä lahjakkuutta että hohtoa. Mutta jos tiedät joitain sääntöjä ja temppuja, valitse hyviä kurkkuja ja löydä kristallinkirkas vesi, niin lopulta maailman parhaat kurkut ovat pankissa.

Poimi kurkut

Laadukkaat kurkut ovat menestyksen perusta. Mikä parasta, ne, jotka olet itse kasvanut. Mutta markkinoilta ostetut sopivat hyvin, jos valitset ne oikein.

• Kurkkujen tulisi olla pieniä, jolloin ne mahtuvat hyvin purkkiin. Pienillä, nuorilla kurkkuilla on paras, makein maku. Niiden sisällä ei yleensä ole tyhjiä kohtia - siksi tällaiset kurkut murenevat.
• Ihon ei tulisi olla sileä, siinä on näppylöitä ja mustia piikkejä. Sileä kuori, valkoiset piikit ovat kurkkuja salaateille.
• Kurkkujen tulee olla kosketuksille kiinteitä, eivät liian tummia, vaalean osan ei pitäisi olla kellertävää.
• Oikeiden peitattavien suolakurkkujen ei tulisi olla katkeraa (!), Joten on parempi kokeilla niitä ostaessaan. Kokeile kurkun tumminta osaa, voit vain pureskella kuorta.
• Ihon tulee olla paksu. Sitten kurkut muuttuvat rapeaksi.

vesi

Jos vettä on hyvää, suolakurkkujen maku on hyvä. Varmennettu henkilökohtaisen kokemuksen perusteella. Suolaaminen saman reseptin mukaan lähdevedessä ja kaupunkivedessä antaa aivan toisenlaisen tuloksen. Lisäksi "kaupunkilaiset" ovat paljon huonompia.

Siksi parasta on hyvä puhdas kaivovesi (tietysti sinun on oltava varma, että voit juoda sitä, metallipitoisuutta ei ylitetä siellä. Nyt voit helposti analysoida vettä kaivosta tai kaivosta).

Jos lähdevettä ei ole saatavana, on parempi suolakurkut marinoida hyvässä pullotetussa vedessä. Tai suodata vesijohtovettä, keitä se, voit silti vaatia sen hopeaa tai kuparia - ne puhdistavat ja parantavat veden makua.

Liota?

Kyllä. Tarvitaan. Ainakin 2-3 tuntia. Puoli päivää parempi. Sitten kurkut muuttuvat joustavammiksi ja vahvoiksi. Usein sanotaan, että puutarhasta otettuja kurkkuja ei tarvitse liottaa, mutta tämä ei ole niin.

keittiö yrtit

Jokaisella emäntällä on oma resepti. Joku käyttää maustepippuria, ja joku käyttää vain mustaa, joku lisää sinappinsiemeniä, joku lisää neilikkapunun ... Klassinen sarja on: herukkalehdet, piparjuurilehdet, tillin sateenvarjot, pippurit. Lisää tammea, kirsikkalehtiä, herukkamarjoja, valkosipulia, sinappia, piparjuurijuuria, selleriä ja tilliä, minttua, rakkunaa, lovaa, basilikaa (vähän), kuminan siemeniä, korianteria ja niin edelleen ...

Lehdet leikataan melko suureiksi, laitetaan purkkeihin ja asetetaan kurkut päälle, peitetään kansilla, jotta ilmaan pääsee. Ja jätä ne kastetuksi mausteiseen henkeen kahdeksi tunniksi.

saviastiat

Lasipurkit ennen kurkkujen asettamista on liotettava soodaliuokseen, pestävä sitten huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla. Huuhtele ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Kuivaa.

Sterilointia varten tölkit voidaan kalsinoida uunissa 110 asteen lämpötilassa. Tai keitä niitä kansilla 10–15 minuuttia. Kannet steriloidaan vain kiehuvassa vedessä.

Kurkku kirjanmerkki

  Resepti Suuret kurkut maustetaan alaosaan, jos ne ovat erittäin suuria, sitten pystysuoraan. Yllä on pieniä kurkkuja. Kaikki kurkut laitetaan mahdollisimman tiheästi toisiinsa. Mausteet asetetaan alareunaan, voit laittaa ne kurkkukerrosten väliin. Suolaliuoksen kaatamisen jälkeen kurkut tulisi peittää herukoilla ja piparjuurilehdillä.

suolaa

Parasta on kivisuola. Hän antaa tyydyttävän ja täydellisen maun. Muista suoloista talvihöylät voivat räjähtää. Siksi ei ole suositeltavaa ottaa ylimääräistä tai iodisoitua. Toinen vaara pienestä suolasta: kurkut voivat muuttua pehmeiksi.

1 litraan vettä laitetaan yleensä 50-60 g suolaa. Tämä on noin 2 - 2,5 ruokalusikallista. suolaa. Suolavesi voi olla kylmä ja kuuma. Jos käytetään etikkaa, niin kuuma on pakollista, mutta sitten saat suolakurkkua.

Kuuma tapa

Liuota suola kiehuvaan veteen, lisää suolaveteen vähän hienonnettuja tillin varret ja piparjuuri, voit ottaa pari tammenlehteä, keitä useita minuutteja ja kaada suolakurkku suolaveteen. Jätä tyhjäksi viikoksi. Lisää sitten suolavesi ja rullaa.

Kylmä tapa

Tällaisia \u200b\u200bkurkkuja tulisi varastoida kellarissa tai jääkaapissa, jos lämpimässä huoneistossa - turvota ja räjähtää. Menetelmä on yksinkertainen: laita kurkut mausteineen purkkeihin. Sekoita suola kylmässä vedessä, kaada kurkut suolavedellä. Sulje purkit kuumalla vedellä kuumennetuilla muovikantteilla (niin että ne jäähtyvät hyvin tiiviisti purkissa jäähtyessään). Kurkut suolakurkkua noin kuukaudessa.