Neuvostoliitossa keksittiin tunnettu lintu-maito, jota kutsuttiin ”lintujen maidoksi”, ja resepti on jopa patentoitu. Tämä kakku rivissä.

Nyt se ei ole enää alijäämä, se löytyy lähes jokaisesta myymälästä, mutta tietysti se on paljon maukkaampaa valmistaa itse ja miellyttää rakkaillesi tämän herkän herkun.

Yksinkertainen versio "linnunmaidosta"

Tämä resepti erottuu yksinkertaisena ainesosaluettelona ja helppo tapa kokata kotona, joten tee siitä todellisuus myös kokematon kotiäidit. Ja mikä tärkeintä - se ei vie paljon aikaa.

Keittämisen vaiheet:

1. Liota vetelatiinissa turvotusta varten.
2. Valmistele jäätäväksi sulattamalla suklaata ja voita.
3. Valmistele mihin tahansa muotoon souffleille niin kauan kuin siinä on sivuja. Peitä hänen pohjaan erikoispaperi, laita puolet suklaamassasta ja laita se jääkaappiin.
4. Samalla liueta turvonnut gelatiini vesihauteella ja kaada se hitaasti kermavaahtoon, joka on kermavaahtoa jauhettua sokeria, samalla kun jatkat.
5. Tasoitetaan kermavaahtoa jo pakastetulla lasilla ja kaada tämä massa jäljellä olevalla suklaalla. Lomake laitetaan jälleen jääkaappiin ja vähintään puoleen tuntiin.

"Linnunmaito" - klassinen kakun resepti

Kakun valmisteleminen tähän reseptiin kotonaan vie enemmän vaivaa, mutta tulos toivottaa sinut tervetulleeksi - nykyinen "lintu maito" on pöydällä - harvinainen kohtelu Neuvostoliiton kansalaisille, ja tällä hetkellä tällainen edullinen, mutta ei yhtä toivottava.

Mitä tarvitset voin osaan:

• Jauhot - 7 rkl. l.;
• Kananmunat - 2 kpl;
• Vanillin - tahtoo.

Soufflé:

• Oravat 2 munasta;
• Voi - yksi paketti;
• Tiivistetty maito - puoli purkkia;
• Gelatiini - 4 tl;
• Sitruunahappo - puoli 1 tl.
• Vanillin - tahdolla;
• Granuloitu sokeri - 1 kuppi ja puoli;
• Vesi - 150 ml.

Lasiteelle:

• Voi - puoli pakettia;
• Suklaa - 2 laattaa.

Keittämisen vaiheet:

1. 1. Tee ensin testi. Voita voita ja sokeria ja lisää loput ainesosat.

1. 1. Paistamme kaksi kakmaa leivinpaperilla uunissa noin 10 minuutin ajan 200 ° C: ssa. Mukavuuden vuoksi on parempi, että ne sopivat välittömästi sen muodon kokoon, jossa aiot kerätä valmis kakku.

1. 1. Soufflen tekeminen. Beat sulanut voi ja tiivistetty maito. Gelatiini liotettiin puoli tuntia neljäsosa kupillista vettä. Kypsennä siirappi sokerista ja ainesosissa määritetyn veden määrästä: odota, että vesi kiehuu ja kaada siihen sokeria, kypsennä, kunnes se on valmis (kunnes se on tyhjennetty ohuella langalla).

1. 1. Beat munanvalkuaiset sitruunahapolla, kunnes ne pysyvät vakaina. Kun siirappi on saavuttanut vaaditun konsistenssin, se on kaadettava hitaasti oroihin, pysäyttämättä niitä kermasta, ja sitten kaadetaan sitten hitaasti vesihauteella sulanut gelatiini. Sekoitin on pois päältä. Lisätään kermavaahtoon vanilliinia ja voin ja tiivistetyn maidon seosta. Sekoita varovasti.

1. 1. Siirrymme kakun "linnunmaidon" kokoonpanoon: kakku - puolet soufflesta - toinen kakku - jäljelle jäänyt soufflé. Laita jääkaappi.

1. 1. Kun souffle kovettuu, kakku voidaan kaataa jään päälle. Valmistele sitä hukuttamalla suklaa vesihauteella ja lisäämällä voita täällä, sekoita. Valmis kakku jätetään jääkaappiin uudelleen.

Curd "Bird's Milk"

Tämä jälkiruoka, jossa on juustohiekka, vetoaa kaloreiden laskemiseen. Ensinnäkin se ei ole erityisen korkea kaloreita (varsinkin jos käytät raejuustoa ja vähärasvainen kerma), ja toiseksi se on uskomattoman maukasta.

Mikä on pakollisen tarvitsema:

• Säilyke (ei rakeistettu) - 100 g;
• Kerma - 100 ml.
• Tiivistetty maito - 150 gr.
• Lehmänmaito - 70 ml.
• Ruoka gelatiini - 15 g;
• Kaakaojauhe - 20 g.

Lasiteelle:

• Suklaa - 100 g;
• Korkea rasvapitoisuus - 30 ml.

Valmistusmenetelmä:

1. Kaada gelatiinia kaada kylmää maitoa turvotusta varten.
2. Kaada kerma tiivistettyyn maitoon, seos kiehuu ja keitetään vielä pari minuuttia, jolloin kaasua pienennetään. Lisää tähän seokseen kuumennettu gelatiini. Sekoita huolellisesti kaakaota lisäämällä. Anna tämän massan jäähtyä huoneenlämpötilassa.
3. Samaan aikaan tehosekoitin, voittaa juustoa niin paljon, että ei ole yhtään vasemmanpuoleista. Lisää aiemmin valmistettu seos ja jatka vielä muutaman minuutin sekoittamista.
4. Jaa jaettu massa muodossa ja laita se jääkaappiin.
5. Nyt valmistele jäätyminen. Sulata suklaa. Kaada kerma ja sekoita huolellisesti.
6. Kaada jäätynyt jäädytetty salaatti ja laita muotti takaisin jääkaappiin.

"Linnunmaito" ja mannasuurimella

On syytä kokeilla tätä sulavaa jälkiruokaa suussasi ainakin kerran, pidät varmasti siitä. Ja mikä tärkeintä - kukaan ei voi arvata tämän soflan pääkomponenttia.

Mitä kakkua tarvitaan:

• Voi - puoli pakkausta;
• Rakeistettu sokeri - 190-200 g;
• 3 munaa;
• Vehnäjauho - 200 g;
• Kaakaojauhe - 20 g;
• Vanillin - tahdolla;
• Leivin sooda - puoli 1 tl.

Soufflé:

• Voi - 1 pakkaus ja puoli;
• Rakeistettu sokeri - 180-200 g;
• Manna - 4-6 Art. l.;
• Lehmänmaito - 400-500 ml;
• Vanillin - tahtoo.

Lasiteelle:

• Lehmänmaito - 50 ml;
• Kaakao jauheena - 40-50 g;
• Sokeri - puoli lasia;
• Voi - 10 gr.

Keittämisen vaiheet:

1. Tee kakun pohja. Sekoita kaakaota, sokeria, vanilliinia, lisää voita ja anna hautua. Sekoita huolellisesti homogeenisen tilan saamiseksi.
2. Kun seos on jäähtynyt, lisää yksi muna siihen ja sekoita hyvin. Kaada täällä jauhot sekoittuneeseen soodaan.
3. Paistamme kakun uunissa 200⁰С.
4. Valmistele sitten souffle. Sen tärkein salaisuus on se, että mannasuurimon on ensin jauhettava kahvimyllyssä jauhojen tilaan.
5. Kypsennä mannasuuria maitoon kunnes se on paksu. Voita voita, sokeria ja vaniljaa. Lisää tämä seos mannasuuriin ja sekoita hyvin.
6. Levitämme valmis seos kakkuun ja pakastetaan jääkaappiin.
7. Ota lasite. Sekoita kaakaota ja sokeria maitoon. Tuo tämä seos kiehumaan ja lisää voita. Anna jääpeitteen jäähtyä hieman ennen kaatamalla kaatopaikkaa sen päälle.

Kotitekoiset makeiset ”Linnunmaito”

Nämä karkit ovat sekä aikuisia että lapsia. Kaikki eivät kuitenkaan ymmärrä, että tämä herkku on helppo valmistaa kotona.

Mitä tarvitaan:

• Suklaa - 1 tavallinen laatta;
• Voi - 1/2 pakkausta;
• Munat (vain oravat) - 4 kpl;
• Gelatiini - 15 g;
• Sokerijauhe - maun mukaan (keskimäärin 1 ruokalusikallinen. Kullekin munalle).

Keittämisen vaiheet:

1. Gelatiini kaada veteen turvota, sitten lämmitä, mutta tee ilman kiehumista ja anna jäähtyä.
2. Voita munanvalkuaiset jauhemaisella sokerilla tiheään tilaan ja kaada gelatiini hitaasti, samalla kun jatkat sekoittimen kanssa työskentelyä. Souffle asetetaan muotoon kiinteytystä varten, sitten se leikataan pieniksi neliöiksi tai asetetaan pakastettavaksi valmiisiin muotteihin.
3. Keittäminen suklaa ja voita kuorrutus. Pakastettu suklaa, kastettu suklaasekoitteeseen, asetetaan kalvoon ja poistetaan kylmässä.

Jos haluat saavuttaa suurimman yhtäläisyyden makeisten tehtaalla tuotetun lintumaidon kanssa, yritä lisätä agar-agaria gelatiinin sijasta savukkeeseen. Hän tekee hänelle enemmän tarjousta.

Agar-agaria voi ostaa mausteiden osastoissa, joskus sitä myydään apteekeissa. Muista vain, että soufflea, jolla on se, kovettuu paljon nopeammin kuin soufflé, jossa on gelatiinia, joten kun se on valmistettu tällaisesta soufflesta, sen on oltava hyvin nopeasti muotoiltu.

Joissakin resepteissä tarjoillaan proteiinipehmopalaa sokerin kanssa. On parempi lisätä aina sokeripitoista sokeria, koska proteiineja ei käsitellä lämpökäsittelyllä, ja sokeria on hyvin vaikea liuottaa, varsinkin jos se on suuri.

Jos haluat antaa proteiinille pehmeää makua, niin gelatiinia ei voi kastella vedessä, vaan hedelmämehussa tai kotitekoisessa kompotissa.

Klassinen kakku "Linnunmaito" GOSTin mukaan kotona

Tunnettu ja suosittu jälkiruoka on Bird Milk Cake. Jopa Neuvostoliiton aikoina koko jonot nousivat hänen takanaan, ja resepti pidettiin tiukassa salassa. Ja missä se on ilman salaista ainesosaa, jota tuolloin käytettiin vain elintarviketeollisuudessa eikä ollut tavallisten kuolevaisuuksien käytettävissä. Kotona kakku valmistettiin sekä gelatiinilla että mannasuurilla, mutta sufli oli hyvin erilainen kuin alkuperäinen. Niinpä tämä tärkein salainen ainesosa on agar-agari, ja nykyään se löytyy markkinoilla olevista suurista supermarketeista ja mausteiden myyjistä. Oikein kakku "Bird's milk" valmistetaan GOSTin mukaan. Mutta valitettavasti tämän reseptin kakku on makea. Uskokaa minua, yritin näitä reseptejä itselleni, se on mahdotonta. Ja siksi haluan tarjota sinulle reseptin GOST: n mukaan, mutta se on jo muutettu pienemmäksi määräksi sokeria. Tässä soufflessa "Bird's milk" saadaan samasta lempeästä ja ilmavasta. Jos et ole välinpitämätön kaikenlaisia ​​kakkuja kohtaan, katso toinen.

ainesosat:

kakku:

• 6 keltuaiset;
• 0,5 rkl. sokeri;
• 1 tl leivinjauhe taikinaa varten;
• 100 g voita;
• 1 rkl. jauhoja.

soufflé:

• 6 proteiinia;
• 380 g sokeria;
• 120 ml vettä;
• 10 g agar-agaria;
• 50 g tiivistettyä maitoa;
• 150 grammaa hyvää voita;
• 1/3 tl sitruunahappo.

lasiteelle:

• 100 g tummaa suklaata;
• 75 g voita;
• 20 g jauhettua sokeria.

Cake siipikarjan maito resepti kotona

Ennen ruoanlaittoa: anna koko voin pehmentyä huoneenlämmössä. Pyrimme lämmitämään uunin 200 asteeseen. Hieman neuvoja: on suositeltavaa käyttää jauhettua muottia, se on helpompi saada valmis kakku.

Kakkujen ruoanlaitto kakulle ”Linnunmaito”

1. Liota agar-agaria kylmässä vedessä 2-4 tuntia.

2. Keittäminen keksi kakkuja. Murskaamme munat, keltuaiset erotetaan proteiineista. Proteiinikannu ja laitetaan jääkaappiin, tarvitsemme niitä soufflea varten. Laita keltuaiset syvään kulhoon, kaada 0,5 rkl. sokeri.

3. Taivuta sekoitinta 3 minuutin ajan.

4. Lisää voita huoneenlämpötilassa, lisää taikinalle jauhoja ja leivinjauhetta.

5. Sekoita tasaiseksi. Kun jauhot sekoitetaan munamassan kanssa, voit voittaa sen sekoittimella minuutin ajan, jotta taikina on rehevä.

6. Voitele leivinpannu pienellä määrällä kasvi- tai voita, niin että keksi kakku ei pala ja jää hyvin muotoaan.

7. Siirrämme taikinan muotoon, tasoitetaan ja lähetetään se uuniin, joka on lämmitetty 200 asteeseen 15 minuutiksi.

8. Jäähdytä valmis keksi, poista muotista.

9. Leikkaa kahteen kakkuun.

Ruoanvalmistuslintu ”Lintujen maito”

10. Voi huoneen lämpötilan muutos syvässä kulhossa, täällä lisätään myös tiivistettyä maitoa.

11. Beat sekoittimella pehmeässä massassa.

12. Kaada vesi agar-agarilla kattilaan ja aseta keskilämpöön. Sekoita, kunnes agar-agari on täysin liuennut, se alkaa kiehua hyvin nopeasti.

13. Lisää sokeria.

14. Sekoita, kunnes sokeri liukenee kokonaan (tärkeää!) Kunnes seos alkaa kiehua. Kun seos kiehuu, kaada 1/3 tl. sitruunahappo. Et voi liioitella sitä sitruunahapolla, muuten souffle ei saa jäätyä. Tuomme 110 asteen lämpötilaan ja sammumme tulipalon.

15. Kaada munanvalkuaiset syvään kulhoon, lisää nippu suolaa ja lyödä, kunnes vastustuskykyiset huiput (proteiinien piiskaaminen). Oravat on lyötävä nopeasti, kunnes siirappi on kylmä. Mukavuuden vuoksi voit heti valmistaa sekoittimen ja lyöntipullot ja kaada proteiinit suurimpaan kulhoon, jotta voit virrata (sen jälkeen valmistamme koko kokonaisen) ja laitamme sen jääkaappiin.

16. Kaada ohuena, juuri keitettyä sokerisiirappia agar-agarilla, ja jatka samalla sekoittajaa suurimmalla nopeudella. Proteiinimassan määrä kasvaa merkittävästi ja muuttuu tiheämmäksi. Sitten hidastaa ja lyödä vielä 2 minuuttia italialaisena marjana.

17. Lisää pieniä määriä voita tiivistetyllä maidolla lakkaamatta lyömästä pienellä nopeudella. Massa laskeutuu hieman ja muuttuu nestemäisemmäksi, mutta samanaikaisesti siihen tulee jäädä monia kuplia.

18. Paistamme leivontamuotin jauhemaisella sokerilla niin, että valmis kakku voidaan helposti poistaa.

19. Laita 1 kakku muotin pohjalle. Kaada puoliksi soufflea.

20. Ylös varovasti aseta toinen kakku.

21. Täytä jäljellä oleva soufflé.

22. Ylös tasoituslusikka. Irrota jääkaapista, kunnes savupiippu on täysin kovettunut.

23. Oikeasti kypsennetty savupiippu jäätyy nopeasti, 20 - 40 minuutissa. Mutta on parempi olla vaarassa ja jättää kakku jääkaapissa tunnin ajan.

25. Kun souffle kovettuu, voit valmistaa kakun suklaan jään. Laita 75 g pehmeää voita, 100 g tummaa suklaata, 20 g jauhettua sokeria kiinteisiin lasiesineisiin.

26. Laita kattilaan vesihauteeseen, kytke pieni tulipalo päälle.

27. Sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut. Lasia ei pitäisi kiehua, 40-50 astetta riittää suklaan liuottamiseen.

28. Kaada suklaakastiketta. Poistamme jääkaapissa lasin täyteen kovettumiseen.

29. Vedämme valmis kakku jääkaapista. Poista lomake huolellisesti.

30. Kaadamme kiehuvaa vettä suuren veitsen päälle, leikkaa kakku.

Herkullinen kakku "Bird Milk" on valmis! Bon appetit!

Tänään täytän ensimmäisen tilauksen - jaan kanssasi GOST: n mukaan klassisen lintupitoisen kakun reseptin. Muuten, valmistelin sitä ensimmäistä kertaa, vaikka halusin tehdä siitä hyvin oikean lintu, jonka olin kertynyt ja moninkertaistunut monta vuotta. Kuten kävi ilmi, tämän herkullisen kakun valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa lumivalkoisella elastisella soufflella, ohuilla kuppikakkuilla ja suklaalla. Noudattamalla reseptiä, voit liian helposti toistaa prosessin ja ilahduttaa vilpittömästi haluttua tulosta.

En aio kaivaa tämän kuuluisan ja suositun (tähän päivään mennessä) kakun historiaan. Kerro teille hieman sen valmistelun olennaisuudesta. Tänään löydät erilaisia ​​kakku reseptejä Siipikarjan maito - se on jopa kypsennetty mannasta, kun taas jotkut kokit käyttävät gelatiinia agar-agarin sijasta, lisää valtavan määrän kananmunia. Kakut valmistetaan kakku, joka on alun perin valmistettu voikastikkeella (cupcake).

Samaan aikaan tämän kakun koostumuksessa Bird-maidossa pitäisi olla lumivalkoinen suffle, joka on valmistettu hyvin kermavaahtoon, joka on valmistettu kuumalla siirapilla agar-agarilla. Siihen on lisätty myös voin ja makean tiivistetyn maidon kermaa - se tekee hänestä kermaisen ja pehmeän.

Jotta Bird Milk Cake saataisiin GOSTin mukaan ja saat sen oikein ensimmäistä kertaa, otin tarkoituksellisesti hyvin suuren määrän (40 kpl) askeleita. Älä huoli - se on helpompaa ja helpompaa, kun voit nähdä kaiken ja lukea yksityiskohtaisesti. Unohdin melkein sanoa vielä yhden asian: tämä kakku käyttää vain suuren määrän sokeria - 560 grammaa. Jos haluat, voit yrittää vähentää sitä, mutta rehellisesti sanottuna en ole yrittänyt, enkä edes yritä. Kyllä, valmis kakku (paino noin 1 kg 400 grammaa) on makea, jopa erittäin makea. Vaikka lapset yhdellä äänellä sanoivat, että he eivät varmasti tarvitse vähemmän sokeria. Ei ole yllättävää, että he ovat myös niitä, joilla on makea hammas. Vain syödä kakku pieninä paloina makeuttamattoman teen tai kahvin kera - niin siellä on täydellinen harmonia.

ainesosat:

Taikina kakku kerroksille:

kohokas:

Suklaamylly:

Astioiden valmistelu askel askeleelta valokuvan kanssa:

Klassisen lintujen maitokakun resepti sisältää melko edullisia ainesosia (hyvin, jos vain agar voi aiheuttaa hankinnassa ongelmia). Kakkuja varten ota korkeimman asteen vehnäjauho, kaksi suurta kananmunaa (minulla on paino 60 grammaa), rakeistettu sokeri, voi ja hyppysellinen vanilja (voit korvata tl vaniljasokeria). Soufflea varten tarvitsemme paljon sokeria, 2 munanvalkuaisainetta (minulla on 70 gramman kokonaispaino, joten jos sinulla on pieniä munia, ota 3 proteiinia, et voi mennä pieleen), juomavettä, voita, tiivistettyä maitoa sokerilla, sitruunamehua ( alkuperäinen käyttää 0,5 tl sitruunahappoa) ja agar-agaria. Lopuksi valmistamme tummasta suklaasta ja voista valmistettua suklaamääriä. 75 grammaa suklaata riittää peittämään, mutta käytin 90 grammaa lisää kuvioita.

Joten koko herkullisen kotitekoisen kakun valmistusprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin. Ensinnäkin, paistamme kakkuja, sitten souffletteja, ja kaadetaan lopuksi valmis kakku suklaatauhalla. Ensimmäinen asia, joka sinun on liotettava 160 millilitrassa kylmää vettä 4 grammaa agar-agaria (nämä ovat 2 tl ilman liukua, eli veitsen alla). Alkuperäisessä tarvitset 140 millilitraa vettä, mutta lisättiin vielä 20 millilitraa, jotta kakku olisi hieman helpompaa. Jätä liotettu agari pöydälle noin tunnin ajan.

Tällä välin valmistamme kaksi arkkia pergamenttipaperia, joilla piirtää kypsennysastian halkaisijaltaan ympyrä kynällä. Minulla on 20 senttimetriä, mutta voit ottaa enemmän - sitten kakku on leveämpi, mutta pienempi. Paista leivontakakkuja näillä levyillä, mutta älä unohda kääntää niitä niin, että piirustus on toisella puolella.

Nyt teemme lintujen taikinan valmistuksen, kun taas prosessissa voit heti kytkeä uunin 200 asteeseen (taikina valmistetaan hyvin nopeasti). Voit tehdä tämän asettamalla sopivaan astiaan 100 grammaa pehmeää voita (vain puolitoista tuntia, poista se jääkaapista).

Beat kaikki sekoittimella tai vispilällä muutaman minuutin ajan, jotta voi ja sokeri muuttuvat lähes kermaksi. Sitten, yksi kerrallaan, sekoitamme kananmunat öljykantaan ja jatkamme voittamista.

Kun saat homogeenisen seoksen, kaada 140 grammaa hienojakoista hienojakoista vehnäjauhoa. Se on vain sekoittaa, jotta saadaan homogeeninen taikina.

Tällaisen taikinan koostumus muistuttaa kakun taikinaa (joka itse asiassa on). Se pitää muodonsa täydellisesti, ei levitä - kuten paksu kermaviili.

Levitämme taikinan ympyrän halkaisijan läpi (ei ole mahdollista päästä reunaan hieman, koska leivontaprosessissa taikina leviää hieman). Jos sinulla ei ole lastaa, levitä lusikalla. Yritä olla samalla korkeudella tyhjiä - sitten kakut näyttävät hienommilta valmiissa kakussa.

Vaihtoehtoisesti leivotaan kakkuja 200 astetta noin 8-9 minuuttia. Yleensä eri lähteet kirjoittavat erilaisia ​​lämpötiloja (jopa 230 astetta), mutta minusta tuntuu, että 200 astetta on ihanteellinen.

Silti lämpimät kakut leikataan veitsellä pitkin linjoja, jotka olemme ottaneet etukäteen lyijykynällä. On pieni vivahteisto: jos haluat, että lintujen maitokakku näyttää ulos soufflesta (puolelta) valmiissa kakussa, leikkaa viivoja pitkin. Jos pidät enemmän niin, etteivät ne ole näkyvissä (vain lumivalkoinen souffle on sivussa), leikkaa 1 cm vähemmän kuin viivat. Mielestäni mitä tehdään karsimisella, ei ole tarvetta neuvoa - on monia, jotka haluavat syödä niitä heti. Anna kakun jäähtyä kokonaan (tämä tapahtuu hyvin nopeasti, koska kakku on ohut).

Sitten mene valmistelemaan souffle kakku. Tee tästä ensin voikermä tiivistetylle maidolle, joka lisätään sitten proteiini-sokerialustaan. Tätä varten laita 200 grammaa pehmeää voita pieneen kulhoon (me otamme sen pois jääkaapista) ja kaada 100 grammaa tiivistettyä maitoa.

Beat kaikki sekoittimella suurella nopeudella, kunnes saat täysin homogeenisen, sileän, pehmeän ja kiiltävän kerman. Pöytäkirja 4-5 riittää voittamaan - anna hänen odottaa vuoroaan pöydällä.

Muistutamme, että ne liottivat agar-agaria. Laita kattilaan keskilämpötilaan ja ajoittain sekoittaen anna nesteiden kiehua.

Nyt nukaamme välittömästi kaikki 460 grammaa sokeria - vain kun agar-agar on täysin liuennut, muuten savupiippu ei saa jäätyä. Saattaa näyttää siltä, ​​että sokeria koskeva neste on liian pieni, mutta se ei ole niin - kaikki on täysin liuennut.

Odotamme, että sokeri hajoaa täysin, antamalla seoksen kiehua jatkuvasti sekoittaen. Nyt on tärkeää, ettei oikea sokerisiirappi lasketa ja kypsennä. Tätä varten voit käyttää kulinaarista lämpömittaria ja keitellä siirappia, kunnes sen lämpötila on 110 astetta. Minulla ei ole tällaista laitetta, joten olen oppinut määrittämään silmän valmiuden. Tulessa, hieman alle keskiarvon, keitetään siirappia 8-9 minuuttia keittämisen jälkeen (jo sokerilla).

Valmiusjakauma voi toimia ohuena langana, joka ulottuu lusikalle, kun nostat sen siirapista. Tai pehmeä pallo: sekoita tippa kuumaa siirappia kulhoon jäävettä. Jos pehmeää palloa voidaan kaataa pois siirapista, joka pitää muotonsa hyvin, siirappi on valmis. Poista kattilan lämpö ja anna siirapin jäähtyä 3-4 minuuttia (sen lämpötilan tulisi laskea 80 asteeseen, mutta ei pienempi (siirappi alkaa kovettua nopeasti).

Aloitetaan lyömään heitä alhaisella nopeudella, ja kun proteiinit tulevat sameaksi ja vaalea vaahto (noin 30 sekunnin kuluttua), kaada tl sitruunamehua (tai laita 0,5 tl sitruunahappoa). Pysähdyksen pysäyttämättä lisäämällä sekoittimen nopeutta vähennetään vähitellen ja saavutetaan proteiinin fluffinessa. Massan tulisi pitää muotonsa hyvin eikä liikkua (kuten marinoita).

Vähitellen näet, miten massa on tiiviisti tiivistetty ja voimakkaasti lisääntynyt. Johdonmukaisuudella se muistuttaa kotitekoista vaahtokarkkia - yhtä paksu ja vakaa.

Sekoittimen pysäyttämättä (lopetan, vain aikaa valokuvan ottamiseen), osittain otamme proteiinipohjaan öljykerman. Vain se on tarpeen häiritä sitä nopeasti ja pienimmällä nopeudella.

Heti, kun he näkivät, että kaikki kerma häiritsi, lopeta välittömästi. Tosiasia on, että soufflea sakeutuu ja sen levittäminen muotoon on vaikeaa. Tällöin massa virtaa laiskasti reunasta leveällä nauhalla.

On osoittautunut, että kakun Bird-maitoa varten on erittäin kunnon määrä herkullista kermaista proteiinipohjaa. Toimimme nopeasti, koska se alkaa jäähtyä nopeasti (agar on vakiintunut 40 asteessa).

Täytä kakku puolella suflean massasta. Jos keskeytät sen, et kaada sitä, vaan levitä sitä lusikalla tiheyden vuoksi.

Täytä kakku kakkosen massan toisella puolella. Loppujen lopuksi se alkaa paksua ja saattaa olla melko tasainen.

Voit tehdä tämän kääntämällä lomaketta nopeasti kahdella kädellä repimättä sitä taulukosta. Souffle omalla painollaan tasoitetaan. Laitamme lomakkeen kakkuun jääkaapissa niin, että savupiipun yläosa tarttuu ja ei ole tahmea. Vietin kakun kylmässä noin puolen tunnin ajaksi - savupiippu onnistui tarttumaan niin, että se voitaisiin peittää suklaalla. Jos et ole kiire, anna jäähtyä kunnolla (pari tuntia riittää).

Cake Bird's Milk

Uskollinen resepti klassisen kakun siipikarjan maidolle - joka valmistetaan GOSTin mukaan agar-agarilla. Kuinka helppoa on tehdä lintujen maitokakku kotona

6 h

270 kcal

5/5 (3)

Keittiökoneet ja -välineet:vatka, pieni kattila, silikonisäiliö, kulho, tehosekoitin, pergamenttipaperi, muoto kakun kokoamiseksi, ruokaelokuva.

Hellävarainen ja ilmava jälkiruokakoostuu suuhun sulavasta soufflesta, kevyestä cupcake-kerroksesta, joka on täynnä suklaatahtia, on kuvaus kulinaarisesta mestariteoksesta Bird's Milk.

On olemassa monia vaihtoehtoja  ruoanlaitto herkullinen kakku Bird maitoa, erilaisia ​​reseptejä askel askeleelta kuvia löytyy Internetistä. Mutta varma resepti klassiselle kakulle, jota kutsutaan Bird's Milkiksi, on GOSTin mukaan valmistettu.

Hieman historiaa

Ennen kuin teet todellisen Bird Milk Cake, haluan kertoa teille vähän siitä. Neuvostoliiton ensimmäinen tuttavuus tästä herkkuista alkoi 70-luvulla makeisilla, joita valmisti Vladivostokin makeistehdas. Samalla Moskovassa sijaitsevassa Prahan nimisessä ravintolassa silloin tuskin tunnettu leivonnainen kokki Vladimir Guralnik toimi. Ja hän sai kuuluisuutta vuonna 1974: silloin valo näki kakun, jonka me tiedämme lintujen maitona. Päättää, miten kokata hellävarainen ja sulaa huulensa kakussaSe vei hänet puoli vuotta. Agar-agar antaa suositun Bird's Milk -kakun soufflen vaaleuden ja ilmavuuden. Jälkiruoka sai nopeasti suosion ja vuonna 1980 se patentoitiin.

Voit valmistaa klassisen linnunmaitokakun Moskovan ravintolasta kotona, reseptin mukaan, jonka teemme mukanasi. Kärsivällisyys ja reseptin tarkka seuranta ovat tärkeimmät edellytykset kakun valmistamiselle, jota kutsutaan linnunmaidoksi agar-agarilla.

ainekset

Melko yksinkertaisen reseptin mukaan viettää noin 6 tuntia tämän legendaarisen kakun valmistuksessa.

Kaikkien ruoanvalmistuksessa käytettävien tuotteiden tulee olla vain huoneenlämmössä! Poikkeuksena ovat oravat suffleille.

Ennen kuin aloitamme lintupitoisen kakun valmistamisen pienessä kattilassa kaada vettä  ja liota siihen 2-3 tuntia agar-agaria. Levitämme voin niin, että se lämmitetään huoneenlämpötilaan. Kerma-proteiini laittaa jääkaappiin.

Nyt valmistelemme lintujen maitokakkua lisäämällä agar-agaria, jonka resepti vastaa GOSTia.

Keittokakun valmistaminen Linnunmaito reseptin mukaan valokuvalla

Keittäminen kakkuja

Tarvitsemme:

• Voi - 200 gr.
• Vaniljasokeri - ½ h. l.
• Kananmuna - 4 kpl.

• Sokeri - 200 gr.
• Vehnäjauho - 280 gr.

Kerma Souffle Cake

Vaaditut tuotteet:

• Proteiini - 2 kpl.
• Sokeri - 460 gr.
• Tiivistetty maito - 100 gr.
• Voi - 200 gr.

• Agar-agar - 2 tl.
• Sitruunahappo - ½ tl.
• Vaniljasokeri - ½ tl.
• Vesi - 140 ml.

On tärkeää!  Valkoisille, jotka ovat hyvin lyötyjä, niiden ei pitäisi olla keltuaisia!

Keräämme kakku

Kakun jäätyminen

Tarvitsemme:

• Musta suklaa - 75 g;

• Voi - 50 gr.

Miten koristella valmis kakku

Selvitimme, miten voit valmistaa herkullisen ja herkän legendaarisen kakun, jonka nimi on Bird-maito. Se on vielä koristeltava.

Vaiheittainen valmistelu:

Voi-kermavaahtoa valmistetut:

1. Voita voita ja sokeria.
2. Lisää kermaiseen massaan munat ja jauhot. Vaivaa taikina. Sen sakeus osoittautuu viskoosiksi.
3. Levitä taikina pellille pyöreässä muodossa ja paista 200 ° C: ssa 10 minuuttia. Tulisi tulla ulos 2 Korzh.

kohokas:

1. Pehmennä voita ja huoneenlämpötilaa sekoittimella tai tehosekoittimella, voitele kondenssimaidolla ja jätä 20 minuuttia.
2. Agar-agar liota 3 tuntia 140 g: ssa vettä. Kun se liukenee, keitetään sitä, keitetään sitä 1 minuutti ja lisätään sokeria. Keitä siirappi pehmeän pallon konsistenssiin.
3. Proteiini sitruunahapolla, vatkaantuu kestäviin piikkeihin ja kaada siirappiin.
4. Beat siirappi.
5. Lisää proteiinimassaan vaniljauutetta ja tiivistetyn maidon ja voin massaa. Sekoita kaikki sekoittimella.

Kakun ja jään muodostaminen:

1. Lomakkeessa laita kakku ja kaada puolet sufflasta. Laita toinen kakku ja kaada souffle uudelleen. Tee kaikkea nopeasti, koska savupiippu, jossa on agar-agaria, jäätyy välittömästi.
2. Kakku laitetaan jääkaappiin.
3. Kun souffle kovettuu, peitä kakku jään kanssa. Sulata suklaa, sekoita voin kanssa ja kaada tuote.

Haluatko valmistaa klassisen "linnunmaidon" GOSTin mukaan ja nauttia sen erinomaisesta mausta? Sitten tarjoamme reseptin tuotteesta, jonka jokainen Neuvostoliiton makeistehdas valmisteli.

ainesosat:
kakut:

• Munat - 2 kpl.
• Vehnäjauho - 150 g
• Sokeri - 0,5 rkl.
• Vanilja (uute) - 5 tippaa
• Voi - 150 g

kohokas:

• Oravat - 2 munaa
• Agar-Agar - 30 g
• Rakeistettu sokeri - 450 g
• Voi - 220 g
• Sitruuna - 1/6 tl
• Tiivistetty maito - puoli tölkkiä
• Vanilliini - 1 tl.

lasite:

• Musta suklaa - 100 g
• Voi - 50 g

valmistus:

taikina:

1. Sekoita pehmennetty voi sokerilla ja lyödä sekoittimella.
2. Lisää asteittain munat, vanilliinia öljyiseen massaan ja jatka sekoitusta, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Sekoita jauhoja pieninä annoksina, vaivaa taikina ja jakaa se kahteen osaan.
4. Laita taikina muodon pyöreään pohjaan ja paista 230 ° C: ssa. Kakun paistoaika on enintään 7-10 minuuttia.

kohokas:

1. Liota agar-agari 150 ml: aan vettä 4 tunnin ajan. Tämän jälkeen kiehauta tuleen, lisää sokeria ja kypsennä 1 minuutti. Liemi keitetään uudelleen, ja kun siirappimäärät laskevat ja valkoinen vaahto tulee näkyviin, poista massa tulesta. Siirapin on venyttävä kuin merkkijono. Anna sen jäähtyä 80 ° C: seen.
2. Beat voita ja tiivistettyä maitoa (huoneen lämpötila) kerma ja lisää vaniljaa.
3. Proteiini, sekoita sekoittaen. Lisää öljykondensoitu kerma, agar-agari ja hioa sekoittimella.

lasite:

1. Suklaa liukenee voihin höyrysaunassa. Älä anna kiehua.

Kakkuyksikkö:

1. Sivulla olevalla lomakkeella laita ensimmäinen kakku ja kaada osa savukkeesta. Toista sama menettely.
2. Lähetä kakku jäädyttämään jääkaapissa.
3. Kun souffle on kovettunut, peitä kakku keitettyyn jään kanssa ja laita tuote takaisin jääkaappiin.

Koska agar-agaria ei löydy kaikista myymälöistä, ja se ei ole kovin halpa, ja haluat valmistaa herkullisen kakun, kiinnitämme tuotteen reseptin mannasuuriin. Tämän herkun kerma valmistetaan mannasta, eikä kalliista eksoottisesta tuotteesta. Tässä tapauksessa "lintu maito" maun mukaan on yhtä herkkä ja maukas.

ainesosat:

• Tiivistetty maito - 1 tölkki
• Manna - 4,5 rkl.
• Maito - 500 ml (kerma), 3 rkl. (lasissa)
• Sokerijauhe - 4 rkl. (kerma), 3 rkl. (lasiteelle)
• Voi - 300 g (kerma), 50 g (jäätäväksi)
• Kaakao - 3,5 rkl. (lasiteelle)

valmistus:

1. Keitä maitoa ja lisää mannasuuria. Kiehauta mannasuuripuuroa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Lisää ruoanlaittoon sokeri. Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.
2. Jäähdytä puuroa, lisää pehmeää voita ja lyödä seos sekoittimella, kunnes muodostuu pehmeä sileä massa.
3. Pieninä annoksina kaada tiivistettyä maitoa, jatkaen sekoittimella.
4. Muodosta, jossa on korkeat irrotettavat sivut, kaada kerma ja lähetä se jäähtymään jääkaapissa.
5. Kun savupiippu kovettuu, poista se muotista, laita se levylle ja kaada suklaata.
6. Lasin valmistamiseksi lämmitä kaikki ainesosat keskilämmöllä, mutta älä anna seoksen kiehua.
7. Kakkaa uudelleen jääkaapissa.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua toiseen mahdollisuuteen tehdä tunnetuin jälkiruoka lapsuutemme jälkeen. Mutta muutoksen vuoksi linnunmaitoa ei valmisteta valkoisesta klassisesta väristä, vaan vaaleanpunaisesta.

ainesosat:

Sienikakku:

• Vehnäjauho - 80 g
• Vaniljasokeri - 1 pussi
• Jauhe sokeri - 50 g
• Kerma voi - 55 g
• Yolks - 3 munaa
• Leivinjauhe tai leivin sooda - 1 tl.

kohokas:

• Proteiinit - 6 kpl.
• Sokerijuurikkaan mehu - 250 ml
• Sokerijauhe - 400 g
• Agar-Agar - 5 tl.
• Pehmennetty voi - 220 g
• Sitruunamehu - muutama tippa
• Tiivistetty maito - 150 g
• Suola - Pinch

lasite:

• Karkea suklaa (70%) - 110 g
• Voi - 50 g

valmistus:

Sienikakku:

1. Sekoita pehmeä voita sekoittimella, jossa on vaniljaa ja sokeria. Kun massa kirkastuu, lisää yksi keltuainen, jatka sen voittamista.
2. Siivilöi jauhoja leivinjauheella ja lisää kerma-seokseen. Vaivaa taikina ja anna jäädä puoli tuntia.
3. Piirrä lyijykynällä leivinpaperi, jonka halkaisija on 22 cm, käännä levy mustetta ylösalaisin lastalla ja levitä taikina pyöreän kakun muodostamiseksi.
4. Paista kakku 210 ° C: ssa 8 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea.
5. Poista valmis kakku kuumalla paperilla ja jäähdytä se.

kohokas:

1. Sekoita pehmeä voi kondensoituneella maidolla huoneenlämmössä sekoittimella pehmeään valkoiseen massaan.
2. Agar-agar Kaada juurikkaan mehu ja keskipitkällä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen se kokonaan. Suolaisen nesteen pitäisi muuttua läpinäkyväksi.
3. Lisää sokeria agar-agariin ja sekoita liukenemiseen. Älä anna nesteen kiehua. Kuumenna massa 112 ° C: een siten, että sillä on venyvä rakenne. Minuutti kiehumisen jälkeen kaada sitruunamehua.
4. Suolalla oravat, tiukka vaahto vatsahtavat, ja samalla jatkaen vatkaa, tulevat ohueseen kuumaa punajuurirehua. Tuo massa tiiviiksi.
5. Lisää juurikkaan siirappia kermavaahtoon ja sekoita hyvin lusikalla. Massan tulisi olla paksu. Toimi nopeasti, noin 2 minuuttia, koska agar kovettuu nopeasti.

kakku:

1. Aseta keksi muotoon, jossa on irrotettavat sivut, ja kaada souffle päälle. Tasoita pinta ja laita kakku jääkaappiin.
2. Kypsennä jäätäväksi. Yhdistä suklaa voita ja hukkaa vesihauteeseen.
3. Laita kakku astiaan ja kaada suklaata.

Kakku ilman leivoa on todellinen löydös, joka ei halua viettää makean herkun valmistusta pitkään. Linnunmaidon maku on hellävarainen, joka vain sulaa kielellä.

ainesosat:

• Munanvalkuaiset - 3 kpl.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Tiivistetty maito - 1 tölkki
• Voi - 200 g
• Vesi - 100 ml
• Gelatiini - 3 g
• Suklaa - 100 g
• Luumut - 200 g
• Evästeet - 100 g

valmistus:

1. Grind evästeet luumuilla, joissa on tehosekoitin ja tamppi. Lähetä kakku jääkaapille.
2. Gelatiini laimennetaan vedellä pakkauksessa annettujen ohjeiden mukaisesti.
3. Oravat sitruunamehulla, vatkaavat vakaaksi vaahtoksi.
4. Beat voita tiivistetyllä maidolla, kunnes se on tasainen.
5. Sekoita proteiinit, öljyseos ja gelatiini.
6. Aseta savupiippu kakkuun ja laita jääkaapiin.
7. Sulata suklaa ja voi (älä keitä) ja kaada jäädytetty kakku.

  Video-reseptejä: