Echpochmak on kansallinen tataari ja baškiiri. Kirjaimellisesti käännetty "ec" - kolme, "pochmak" - kulma. Kyllä, kyllä, yksinkertaisesti - kolmiomaiset piirakat. Tämän herkullisen lautasen erottuva piirre on, että niiden täyttäminen on raakaa. Täyte on jauheliha, sipulit ja perunat.

Tämä ruokalaji on eräänlainen Tatarstanin ja Baškortostanin kulinaarinen käyntikortti. On mahdotonta kuvitella näiden kansojen ruokaa ilman tätä herkullista leivonnaisia.

He myös keittävät belysh - jossa lihan ja sipulien lisäksi täytteeseen lisätään viljaa. Ja kaikkein muinainen tatarilainen kakku on kystyby. Tämä on hapatonta taikinaa, joka on täytetty perunamuusilla tai hirssi-puurolla.

Kun asuimme Uzbekistanissa, naapurimme olivat tataareja. Erittäin ystävällisiä ja ystävällisiä ihmisiä. Tähän asti, hyvin lämpimästi, muistamme naapurustamme. He olivat silti ihania kokkeja, mutta miksi he olivat, ja siellä on (löysimme toisensa sosiaalisten verkostojen kautta ja jatkamme kommunikointia).

Kaikille lomille, syntymäpäiville ja juuri niille päiville, jolloin he valmistelivat jotain herkullista, heidän lapsensa tulivat sisään ja tuovat levyjä kuumia kulinaarisia herkkuja. Emme tietenkään myöskään lyödä kasvoja lian päällä ja yrittäneet kokata jotain sellaista ... Ja tietysti lapsemme kuljettivat heille valmiita lautasia.

Useimmiten meitä hoidettiin echpochmakomilla. Ja joka kerta, syömällä seuraavaa osaa, me vain murskaimme ja riemastuimme. Ja niin se jatkui, kunnes naapurit jakivat reseptin kanssamme.

Siitä hetkestä lähtien me aloimme valmistautua tatarin lautaselle. He alkoivat kohdella heitä ystävillemme. Ja nyt he heiluttavat ja heittävät, syömällä herkullisia kakkuja.

Tänään jaan kanssanne naapurimme, mummon Farida, ruoanvalmistuksen reseptin, kiitos hänelle erittäin paljon reseptistä!

Ja niin, aloitetaan!

Echpochmak tatar-tyyli liha ja perunat

Meidän on testattava:

• jauhot - 850 gr
• maitoa - 500 ml
• muna - 2 kpl
• hiiva - tuore 30 grammaa.
• voita - 70 gr.
• kasviöljy - 1 rkl
• sokeri 1 rkl. lusikka
• suola - 1 tl

Täyttö:

• naudanliha + karitsa - 800 gr.
• perunat - 6 kpl. suuri
• 4-5 sipulia
• suolaa, pippuria maun mukaan
• naudanliha -0,5 l
• muna - 1 kpl. voiteluun

valmistus:

1. Tee ensin testi. Liuosta hiiva lämpimässä maidossa, lisää sulatettua voita, kasviöljyä, suolaa, sokeria. Sekoita.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna seistä 2-3 tuntia.
3. Täyte: leikkaa liha ja perunat noin 0,5 cm 0,5 cm: n kuutioiksi. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki. Suola, pippuri, sekoita vielä kerran.
4. Kun taikina infusoidaan, vaivaa se uudelleen ja jakaa palloihin, saat noin 16-18 palloa.
5. Pyöritä pallot kakkuiksi, suurikokoisen lautasen kooksi.

1. Laita täytteet keskelle, tee patties kolmioiksi. Jätä keskelle reikä.
2. Voitele leivinpaperi ja laita sen päälle.
3. Laita pannu uuniin, lämmitetty 200 asteeseen. Paista 5 minuuttia, sitten alenna lämpötila 170 asteeseen.

1. Ota leivinpaperi pois uunista, rasvaa piirakat munalla tai paremmin keltuaisilla. Kaada kuumia liemi pattiesiin niin kauan kuin se menee. Laita vielä 30 minuuttia.
2. Koko paistoaika on 60 minuuttia.
3. Ota pois, harjaa voilla, peitä paperi ja pyyhe. Anna levätä 5-10 minuuttia.
4. Ennen tarjoilua voit vielä kaataa hieman kuumaa liemiä reikään.
5. Tarjoile kuumalla liemellä tai katyk-national hapanmaidon juomaa.

Joitakin ruokavalion vivahteita

1. Echpochmak valmistetaan enimmäkseen hiivan taikinasta, mutta sitä voidaan käyttää happamattomana taikinaa. Siinä, jotta se ei tule liian kuivaksi, lisää kermavaahtoa tai voita. Lampaan-, vasikanlihan, naudanlihan tai siipikarjanlihan lisäksi voidaan käyttää myös lihan täyttöä.
2. Valmis astia voidaan säilyttää hyvin pitkään menettämättä makua. Ne voidaan säilyttää paketissa jääkaapissa tai jäädyttää pakastimeen. Ja sitten vain lämmetä mikroaaltouunissa, kaatamalla liemi piikkien sisään reiän läpi.

No, ehkä se on kaikki. Luulen, että rakastat tätä maukasta ruokaa aivan kuten me. Ja voit kokata sen usein. Pyydä itseäsi, rakkaasi ja vieraasi.

Bon appetit!

Jos olet kiinnostunut oppimaan, miten voit valmistaa erilaisia ​​ruokia ja välipaloja, joiden reseptit kuuluvat Venäjän kansallisuuksiin, kokeile Echpochmakia - tämä on suosituin tataarinen välipala perunoilla ja lihalla, joka valmistetaan hiivalla. joka on lisätty liemi.

Mikä on echpochmak

Tatarstanin ja Bashkirian leipomoiden myymälöissä löytyy melkein jokaisesta laskurista tataarinen kolmikko, jossa on lihaa ja perunaa. Lihaa käytetään mitä tahansa, mutta klassisen reseptin mukaan ne ottavat lampaan- tai hanhi. Echpochmake'n tärkein asia on se, että kun liha-liemi paistetaan siihen, täyte on hyvin mehukas ja pehmeä.

Miten kokki echpochmak

Pääsääntöisesti tämän kansallisen ruokalajin ruoanvalmistus otetaan raakaksi. Esiintymässä ulkonäkö muistuttaa kolmiota, joten on helppo erottaa leipomoiden muut leivonnaiset. Vaikka lautasen koostumus voi muistuttaa jotakuta roost, tämä ruokalaji on edelleen oma erityispiirteensä: paistamisen aikana täytetään paistamisen aikana liha-lientä, jossa perunat ja liha haudutetaan sitten.

Taikina echpochmakoville

Tataarinen ruokalaji Echpochmak klassisen reseptin mukaan sisältää hiiva-taikinaa, mutta ajan mittaan isäntät muuttivat sen ja ottivat sen aikaan puffin, tuoreen tai jopa pikakakun. Riippumatta siitä, kumpi valitset, echpokhmakset osoittautuvat erittäin maukkaiksi, tuoksuviksi ja mehukkaiksi, koska tärkeintä on täyte, joka on valmistettu perunoista ja tuoreesta lihasta.

Kefirissä

Kefirin echpochmakov-taikina on ihanteellinen niille, jotka katsovat heidän hahmonsa ja yrittävät syödä vähäkalorisia elintarvikkeita, varsinkin kun tällaiset ruddy-piirakat haluavat syödä tarpeeksi. Taikinan valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sekoittaa 200 ml kefiriä ½ tl: n kanssa. sooda, lisätään hyppysellinen suola, 200 g voita, 3 munaa, 500 g jauhoja ja vaivaa. Kun olet saanut elastisen massan, sinun täytyy asettaa se syrjään hieman levätä.

Kermasta

Korkeampi kalori ruokalaji osoittautuu, jos käytät kermavaahtoa ruoanlaittoon. Tarvitset 150 ml hapanta, munaa, 50 g voita, 100 ml vettä, suolaa, soodaa, 500 g jauhoja. Kaikki on helposti sekoitettavissa. Pehmeä kerma taikinaa echpochmaka uunissa nousee hieman ja tulee ruddy. Jos teet pinnan munalla 10 minuuttia ennen astian valmiutta, se muuttuu kiiltäväksi ja kakut - enemmän rapeaksi.

Margariinilla

Taustan budjettiversio on margariinia, jota voidaan käyttää muihin tuotteisiin. Tässä tapauksessa echpochmaki saa rapeaksi, kultaiseksi ruskeaksi. Ruoanlaittoon sinun tarvitsee vain sekoittaa 200 g margariinia 2 kupillista maitoa, lisätä muna, suola ja 4-5 lasillista jauhoja. Taikina vaivataan nopeasti, voit aloittaa pirun välittömästi.

reseptejä

On olemassa runsaasti reseptejä leivonnassa. Vaikka taikinaa voidaan käyttää, täyte on aina sama - liha, sipulit ja perunat. On kätevintä leikata perunat lihalla pieniksi kuutioiksi - joten voit olla varma, että patties leipoo tasaisesti. Lisäksi muoto pysyy samana - tasakylkinen kolmio. Jos ensimmäistä kertaa on mahdotonta tehdä kauniita muotoja, niin ajoissa kaikki tulee varmasti ulos.

Aika: 60 minuuttia.
  Annokset: 6 henkilöä.
  Kalorikokeet: 240 kcal / 100 g.
  Tarkoitus: välipala.
  Keittiö: tatari.
  Vaikeus: keskisuuri.

Klassinen resepti echpochmakoville, joka on Tatarstanin perinteinen ruokalaji, sisältää hiivasikastetta ja lampaanlihaa. On parasta ottaa selkä, erottaa luut ja leikata palasiksi. Tässä liemessä voit lisätä, jopa kanaa. Koska kuivaa hiivaa on nyt helpompi ostaa kuin luonnollinen "elävä", voit käyttää niitä turvallisesti.

ainesosat:

• kuiva hiiva - 5 g;
• maito - 0,5 l;
• voita - 70 g;
• munat - 2 kpl;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• jauhoja - 850 g
• lammas - 700 g;
• perunat - 7 kpl;
• sipulit - 4 kpl;
• liemi - 300 ml.
• suola;
• pippuria.

Valmistusmenetelmä:

1. Liuota hiiva lämpimään maitoon, sekoita lyötyyn munaan, lisää sulatettua voita, sokeria, suolaa, jauhoja, vaivaa.
2. Aseta se puolen tunnin ajaksi, mutta tee nyt täytettä.
3. Pese karitsa ja leikkaa 1 cm: n kuutioksi.
4. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi, kuten lihaksi.
5. Leikkaa sipuli hienoksi.
6. Kaikki ainesosat täyttöseokseen, suola ja pippuri.
7. Ota ylösnouseva taikina ja repiä pienessä palassa, aloita pyörivät ympyrät, joiden halkaisija on 15-20 cm.
8. Aseta täyte keskelle niin, että se muistuttaa muodoltaan kolmiota (EchoPackin on helpompi antaa oikea muoto). Yritä pitää mitat niin, että tuotteet leivotaan tasaisesti.
9. Purista taikinan reunoja varovasti, jolloin keskellä on pieni reikä.
10. Lämmitä uuni 2000 asteeseen.
11. Laita esineet paperille, laita uuniin ja paista 7-8 minuuttia.
12. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen. Joten paista vielä 20 minuuttia.
13. Vedä ulos lähes valmiit kaiut ja kaada 3 ruokalusikallista liemiä reikiin.
14. Irrota ne uudelleen uunissa ja paista edelleen, kunnes keitetään (vielä 15 minuuttia).
15. Tarjoile kuumaa.

Puuhappaleipä

Aika: 60 minuuttia.
  Annokset: 5 henkilöä.
  Kalorikokeet: 230 kcal / 100 g.
  Tarkoitus: välipala.
  Keittiö: tatari.
  Vaikeus: helppo.

Tämän reseptin yksinkertaisuus on, että sinun ei tarvitse vaivautua taikinan kanssa, koska tänään voit ostaa sen lähes kaikissa myymälöissä. Valinta on sinun: voit käyttää hiivaa tai hiiva-vapaata, ero ei ole erityinen. Tässä reseptissä sianliha otetaan, koska se kokki nopeammin. Vaikka Tatarstanissa tällaista lihaa ei käytetä, echpokhmaksit eivät ole yhtä maukkaita.

ainesosat:

• kerrostettu puolivalmiste - 1 kg;
• sianliha - 500 g;
• perunat - 5 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• suola;
• pippuria;
• lihan liemi.

Valmistusmenetelmä:

1. Poista pakatut saumat varovasti. Jos se on rulla, anna sen sulattaa, purkaa se säännöllisesti.
2. Valmistele täyte: leikkaa liha pieniksi paloiksi, kuori raakaperunat ja leikkaa kuutioiksi. Sipuli hienoksi murenee.
3. Sekoita täyttöaineet suolalla ja pippurilla.
4. Heti kun kerrokset ovat sulaneet ja niitä voidaan mallintaa, aloita piirakoiden valmistaminen: veistä kerros, leikkaa ympyrä, jonka halkaisija on 15 cm, laita täyteaine. Reunojen puristamiseksi on välttämätöntä, että kolmio on osoittautunut.
5. Keskellä jätä pieni reikä.
6. Yhdistä loput taikinapalat, rullaa, tee niin paljon kakkuja kuin haluat.
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
8. Voitele leivinpaperi voilla, laita echoma-juomat siihen.
9. Laita esilämmitetty uuni ja paista 10 minuuttia, sitten alenna lämpötila 160 asteeseen.
10. 10 minuutin kuluttua poista lähes valmiit patties ja laimenna kuumalla liemellä: 3 ruokalusikallista kutakin tuotetta kohti.
11. Laita epochmocks uuniin 10 minuutiksi.
12. Tee kiiltävä kuoren pinta rasvalla munalla.

Kananlihaa

Aika: 60 minuuttia.
  Annokset: 5 henkilöä.
  Kalorikokeet: 190 kcal / 100 g
  Tarkoitus: välipala.
  Keittiö: venäjä.
  Vaikeus: keskisuuri.

Vaikka perinteinen kolmio on keitetty karitsan kanssa, hostessit muuttavat reseptejä omalla tavallaan ja saatavilla olevien tuotteiden saatavuutta. Niinpä kana voi olla Tatar-kakun täytteen tärkein ainesosa. Ruokasta on maukkainta valmistaa, vaikka kaikki luuttomat palat saattavat sopia. Voit valita minkä tahansa taikinan: hiiva, hilseilevä, murokeksi.

ainesosat:

• valmis taikina - 600 g;
• kanafilee - 500 g;
• perunat - 5 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• lihan liemi.

Valmistusmenetelmä:

1. Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Crumble sipuli hienoksi.
3. Huuhtele kanafilee ja leikkaa 1 cm: n palasiksi.
4. Sekoita ainesosat sipulien, suolan ja pippurin kanssa.
5. Leikkaa pieni pala taikinasta, tee pallo ja rullaa kerros, jonka halkaisija on 15 cm ja paksuus 0,3-0,5 cm.
6. Nauhareunat siten, että EchoPMac saa kolmiomaisen muodon.
7. Keskellä, jätä reikä kaatamaan liemi.
8. Kuumenna uuni 200 asteeseen, lähetä sille aihioita.
9. 10 minuutin kuluttua alenna lämpötila 160 asteeseen.
10. 10 minuutin kuluttua kaada 2-3 ruokalusikallista liemiä jokaiseen echpochmakiin.
11. Paista vielä 10 minuuttia.

Miten tehdä kolmionne taikina kefirin taikinasta

Aika: 50 minuuttia.
  Annokset: 5 henkilöä.
  Kalorikokeet: 175 kcal / 100 g
  Tarkoitus: välipala.
  Keittiö: tatari.
  Vaikeus: keskisuuri.

Jos haluat syödä kakun, mutta pelkäät saada ylimääräisiä kiloja, niin pidät tästä reseptistä vähäkaloriseen echpochmakoviin. Kefirin keittämiseen käytetään taikinaa, jota pidetään ruokavaliona. Samalla ruoan kaloripitoisuuden vähentämiseksi edelleen käytetään kanan tai kalkkunan fileen, karitsan, naudanlihan täyttöä. Rasvaisen lihan liemen sijaan voit lisätä turvallisesti kasvislientä tai kiehuvaa vettä.

ainesosat:

• kefiiri - 200 ml;
• sooda - 0,5 tl;
• suola;
• öljy - 200 g;
• munat - 3 kpl;
• jauhot - 500 g;
• kalkkunanfilee - 500 g;
• perunat - 3 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• liemi - 300 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Testi: Sekoita kefiiri soodaan ja pidä se syrjään 15 minuuttia.
2. Öljykasva jauhoilla.
3. Sekoita kefiiri, munat, öljyjauheseos, suola. Vaivaa taikina.
4. Turkkifileet ja pienet kuutioiksi leikatut perunat, sipuli. Sekoita kaikki, lisää suolaa, pippuria.
5. Jaa taikina palloihin, rullaa ja täytä.
6. Purista reunat ja anna kolmiosaisen muodon pattiesille.
7. Laita aihiot ja paista 15 minuuttia 180 asteen esilämmitteisessä uunissa.
8. Kun aika kuluu, poista pihvit ja kaada liemi tai lämmin vesi keskellä olevan pienen reiän läpi.
9. Paista vielä 15 minuuttia.

Miten kypsennä murokeksien taikina uunissa

Aika: 70 minuuttia.
  Annokset: 6 henkilöä.
  Kalorikokeet: 250 kcal / 100 g
  Tarkoitus: välipala.
  Keittiö: tatari.
  Vaikeus: keskisuuri.

Epätavallisen herkulliset liha-kolmiot osoittautuvat, jos ne valmistavat murokeksien taikinaa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse sotkea keittiössä pitkään, ja tarvitset hyvin vähän ainesosia. Voin sijaan voit käyttää margariinia. Valmistele lihan täyttö harkintasi mukaan. Tärkeintä on, että se on tuore. Tällaisissa piirakoissa voit lisätä liemi - 4-5 ruokalusikallista.

ainesosat:

• voita - 150 g;
• suola - hyppysellinen;
• muna - 1 kpl;
• keitetty keltuainen - 1 kpl;
• kermaviili - 150 ml;
• jauhoja - 350 g
• lammas- tai kananfilee - 500 g;
• perunat - 3 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• liemi - 300 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Valmistele mureneva taikina sekoittamalla sulatettua voita hapanta kerma, keltuainen, raaka muna, suola ja jauhot.
2. Leikkaa liha täyttöä varten pieniksi kuutioiksi. Tee sama perunoiden kanssa, pilko sipulit hienosti.
3. Pyöritetään 15 cm: n ja 0,3 cm: n paksuinen kerros.
4. Laita ruokalusikallinen täyte keskelle.
5. Vetäkää reunat niin, että piirakkeen muoto oli kolmiomainen.
6. Keskellä, jätä reikä.
7. Laita leivinpannu, voidella voilla ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty 180 astetta 50 minuuttia.
8. Viisitoista minuuttia ennen valmiutta, saavuta epokhmukit ja kaada 4-5 ruokalusikallista liemiä.

video

Ei jokainen meistä kuullut tällaista sanaa - "Echpochmak", vaikka olemme nähneet, ja luultavasti monet söivät. Tämä on keittiö, ja kirjaimellinen käännös tarkoittaa "kolmio". Valmistele se hiivasta tai täytetään lihalla ja lisää sipulia perunoilla. Tärkein perinteinen täyteaine on karitsan. Tämä ruokalaji on toinen ominaisuus - täyte asetetaan siihen raakaksi. Tänään aiomme hallita sellaisen mielenkiintoisen ruokalajin valmistamista kuin echpochmak Tatar-tyyliin.

Resepti numero 1 - valmistetaan echpochmak-standardimenetelmä

Kyseisen ruoan valmistamiseksi tarvitsemme sitä taikinalle: 33 grammaa Bakerin hiivaa, 800 grammaa jauhoja, kolme munaa, kolme lusikallista sokerihiekkaa, 0,33 litraa maitoa, 60–70 grammaa voita, puoli tl suolaa. Valmistele täyte: 300 grammaa lampaa, kolme sipulia, neljä perunaa, yksi muna voidella taikinaa, mustapippuria ja suolaa. Echpochmakin valmistamiseksi tatarissa aloitamme tietysti taikinan valmistuksen. Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon teelusikallinen sokerihiekkaa. Antaa vaatia.

Sekoitamme myös sokerin kuorineen munassa, kunnes se on täysin liuennut. Lisää ensimmäiseen astiaan ja sekoita hyvin. Siivilöi jauhoja seulan läpi, lisää seos ja vaivaa taikina. Pienennä vaivaa hieman heittämällä. Lopuksi peitämme pyyhkeellä - ja pari tuntia lämpimässä paikassa käymiseksi. Sitten me suolaa, taas me vaivataan ja taas puolitoista tuntia syrjään. Sitten taas vaivaa, peitä pyyhe ja tee täytettä.

Keittäminen täytteenä ja paistaa echpochmak Tatarissa

Täyte valmistetaan nopeasti ja helposti. Pese liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Myös sipulia sisältävät perunat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sekoita, pippuria ja suolaa. Kytke uuni päälle ja anna sen lämmetä 210 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan. Yksi - jälleen pyyhkeen alla ja toinen leikataan yhdeksään osaan. Ota yksi näistä kappaleista, vaivaa kämmentä pöydälle tehdäksesi ympyrä.

Laita ruokalusikallinen täyte, muodosta kolmio ja purista ylhäältä. Teemme sen siten, että yläreunaan jää pieni reikä - ylimääräinen kosteus haihtuu sen läpi. Peitä paistinpannu pergamentilla, laita epochmocks siihen, anna sen tunkeutua vähän. Sekoita muna ja voitele leivonnaiset. Laitamme uunin ja paista vähintään 40 minuuttia, lämpötila on 200 astetta. 20 minuutin kuluttua peitä märkä paperi. Laita valmis astia pyyhkeeseen ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä. Nyt tiedät, miten kokata echpochmak Tatar-tyyliin.

Resepti numero 2 - kokki echpochmak kefirille

Tämän reseptin loppuun saattamiseksi tarvitsemme: kaksi lasillista kefiiriä, tl suolaa, viisi lasillista jauhoja, yksi pakkaus kuivaa hiivaa, 300 grammaa lihaa rasvalla, kolme perunaa, kaksi sipulia, neljä ruokalusikallista kasviöljyä, puoli lasillista liemiä (vesiöljy) , musta jauhettu pippuri.

Jos edellisessä versiossa otimme tatarin kielen, käänsimme sen ja teimme perinteisen ruokalajin, nyt emme noudata vaatimuksia. Esimerkiksi lihana ota rasvainen sianliha. Pese se ja leikkaa pähkinäpähkinä. Leikkaa vain perunat, lisää liha, hienonnettu sipuli, kasviöljy - kaksi lusikaa, pippuria ja suolaa.

Sekoita kaikki perusteellisesti. Teemme taikinaa tavalliseen tapaan, leikkaamme ne kuin piirakoita (kappaletta), muotoilemme pieniä palloja ja valmistamme pelletit lautasen kooksi palmulla. Laita täyte niihin, purista se kolmiolla ja laita se paistopöydälle, joka on voideltu voilla. 15-20 minuutin kuluttua rasvaa päällinen munalla ja lähetä se uuniin tunnin ajan. Tatarissa se osoittautui suureksi echpochmakiksi. lisäsi hänelle hellyyttä ja kevyyttä.

Resepti numero 3 - echpochmak ja kananliha

Testin tarvitsemme: neljä kupillista jauhoja, yksi lasillinen vettä, 10 grammaa kuivaa hiivaa, yksi muna, tl suolaa, ruokalusikallinen sokerihiekkaa. Täyte: 0,8 kg kananfileetä, neljä perunaa, kaksi sipulia, 50 grammaa voita, lasi liemi, pippuri ja suola.

On aika kokata echpochmak Tatarissa kanan kanssa. Ensinnäkin, me vaivaamme taikinan kaikki ainekset ja asetamme sen puolentoista tunnin lähestymiseen (aina lämpimässä paikassa). Sitten valmistele täyteaine.

Täyttö ja paistaminen

Kalafileet ja perunat. Sipulit puhdistetaan ja pilkotaan hienosti. Kaikki yhdistyvät yhdeksi massaksi, pippuriksi, suolaksi ja sekoitetaan. Me murskataan lähestyneet taikina, leikataan paloiksi ja rullaamme kukin niistä pieneksi pyöreäksi kakuksi.

Jaamme täytteen ja neulotaan, jolloin muodostuu kolmiomainen muoto. Jätä yläreunaan pieni reikä. Voitele leivinlevy öljyllä, siirrä epokammiot sen päälle ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 35 minuuttia. Otamme pois leivinpaperia, lisätään hieman liemi, rasvaa yläosa munalla ja sitten takaisin uuniin - vielä 20 minuuttia. Tarjoile kuumaa.

Resepti numero 4 - kokki echpochmak nopeasti ja helposti

Luultavasti tämä resepti on nopein ja helpoin. Seuraavat tuotteet ovat välttämättömiä sille: testille - sulatettu margariinipakkaus, lasi maitoa tai kefiiri, kaksi ja puoli kupillista jauhoja, kaksi munaa. Täyte: puoli kiloa rasvaa lihaa, perunoita - 300 grammaa, sipulia - 300 grammaa, suolaa, vihreitä, lisää mausteita. Ja nyt valmistaudumme Echpochmakia tatarilaiseen tyyliin. Vaivaa, kuten nyytit, taikina, jakaa kolmeen osaan ja laita jääkaappiin.

Täytteen raaka-aineet leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan mahdollisimman huolellisesti. Leikkaa taikina paloiksi ja tee siitä pieniä kakkuja. Laita täyte ja me tapamme niin, että saamme kolmioita. Levitä echpochmaki-rasvaa rasvatulle leivinlevylle, rasvaa päällimmäinen munalla ja lähetä uuniin 40 minuutin ajan, kunnes heille muodostuu kaunis kultainen kuori.

Echpochmak on tatarilaisen ja baškkirin keittiön ruokalaji, joka itsessään on yksinkertainen kakku, jossa on runsas lihan täyte. Miten kokki echpochmakia erilaisilla täytteillä opit useista resepteistä, joissa on valokuvia ja yksityiskohtaisia ​​ruoanvalmistusohjeita.

Echpochmak Tatarissa

Echpochmak tatarissa - paistaminen hapettamattoman tai hiivan taikinan kolmion muodossa ravitsevan perunan ja lihan täytteenä. Klassinen resepti sisältää sienellä olevaa taikinaa.

Tärkein luettelo komponenteista:

• 200 ml vettä ja maitoa;
• 30 g hiivaa rakeissa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 50 g kermajauhetta;
• 2 munaa;
• 15 g suolaa;
• 50 grammaa sokeria;
• jauhoja.

täyte:

• 500 g karitsaa;
• 7 pientä perunan mukulaa;
• 4 sipulia;
• kuppi liemestä;
• suolaa, pippuria.

Ruoanvalmistusprosessin yksityiskohtainen näyttö:

1. Me sekoitamme maidon veteen, kuumennamme sen hieman ja kaadetaan muutama tippa kulhoon. Liuota suola, sokeri ja hiiva tässä seoksessa odottaen, että vaahto tulee näkyviin pintaan.
2. Lisää öljyä, sulanut leviäminen, aktiivinen hiiva, 2 proteiinia ja yksi keltuainen. Jauhota jauhoja seulan läpi ja vaivaa hyvä pohja. Peitä ja vedä viileään paikkaan.
3. Täyte koostuu hienonnetusta lihasta, perunoista ja sipulista. Kaikki komponentit sekoitetaan, lisätään pippuria ja lisätään.
4. Pysäytetty taikina jaettiin kartioiksi. Pyöritämme kukin ympyrään, laitamme täytteen keskelle ja muodostamme kolmion, jolloin keskellä on pieni reikä. (Miten veistää alla olevassa videoissa näkyvä tataari-kansallinen ruokalaji). Laitamme ne paperiarkille, joka ei ole kovin lähellä toisiaan.
5. Jätämme Echpochmakin lihan ja perunoiden kanssa hieman tulevaksi. Paista uunissa 200 astetta 7 minuuttia ja puoli tuntia 170 ° C: ssa.
6. Sitten kaada tl liemi reikään, lika munaa munakokkelilla ja jätä vielä puoli tuntia pyyhkimään. Tatariruoat ovat erittäin maukkaita makean teen ja hapan kanssa.

Uchpochmaki Baškirissa

Samankaltaisia ​​baškkirin ruokia kutsutaan uchpochmakiksi, ja keskellä ne laitetaan yleensä naudanlihaa.

Pakolliset ainesosat:

• 1 kuppi maitoa;
• 30 g rakeista hiivaa;
• 100 g Oleina;
• 1 kananmuna;
• vähän sokeria;
• suola;
• jauhot;
• 400 grammaa naudanlihaa;
• 3-4 perunaa;
• 2 isoa sipulia;
• 200 ml naudanlihaa tai vettä;
• pippurin tuoksuva maa.

Ruoanvalmistusohjelma:

1. Aloitetaan taikinasta. Me lämmitämme hieman maitoa, sekoitetaan sokeria, suolaa ja hiivaa. Odotamme, että ne tulevat aktiivisiksi.
2. Sekoita muna, Oleina, maito ja sieni tasaisuuteen. Vaivaa taikinaa lisäämällä jauhoja osiin. Sulje ja aseta lämpimään paikkaan.
3. Naudanliha murenee pieniksi kuutioiksi. Vihannekset jauhetaan myös yhtä pieniksi paloiksi. Ripottele ja ripottele paprikaa.
4. Nousevasta hiivapohjasta kaadamme pieniä samankokoisia kakkuja. Keskellä levitettyä perunaa ja lihaa. Liitymme reunat, muodostaen piirakan halutun muodon pienellä viillolla.
5. Me paistamme niitä useissa lähestymistavoissa. Aluksi, 180 astetta, pidä 20 minuuttia. Otamme ulos ja kaadetaan leikkaukseen hieman lämpimän liemen (voidaan korvata tavallisella vedellä). Palautamme ne valmiiksi yhtä paljon. Tällaiset kolmiot tehdään Kazanissa.

Kefirissä

Echpochmakov-taikina ei voi olla vain hiiva, vaan se voidaan myös sekoittaa kefiriin leivinjauheella. Tämä paistovaihtoehto on vähemmän kaloreita.

Tarvittavat tuotteet:

• 1 epätäydellinen kuppi kefiriä;
• 200 g margariinia;
• puutteellinen teelusikallinen sooda;
• hieman suolaa;
• jauhot;
• kana 700 g;
• perunat - 5 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• smetanaa - 2 rkl. lusikat;
• tuorepippuri, tilli.

Kaavio ruoanvalmistusprosessista:

1. Kefiiri on hieman lämmitetty, prisalivaem ja liuottaa soodaa. Raastetaan margariini ja lisätään tähän seokseen. Lisää hieman jauhoja ja vaivaa taikinaa, joka ei ole tarttuva käsille. Kääri pussi ja aseta jääkaapiin.
2. Lihaa ja vihanneksia leikataan lähes samankokoisiksi paloiksi. Me ripotella kaikkea syvään astiaan, lisäämme, sirotellaan pippuria ja tilliä. Echpochmak, jossa on kanaa, on enemmän mehukas, lisää täyteainetta hapanta ja sekoita huolellisesti.
3. Taikista muodostamme oikeat kakut (jätä vähän, jotta aukot suljetaan). Laita ne rasvatulle levylle. Annamme makuulle noin 15 minuuttia.
4. Paistamme puoli tuntia uunissa, lämmitetään 180 astetta. Jotta saat enemmän mehua, kaada kukin lusikallinen vettä ja sulje liitin taikinan jäännösten kanssa. Lähetämme valmistautua vielä 25 minuuttiin. Haluttaessa kefirin echpochmak voidaan levittää suolaiseen sekoitukseen.

Toinen versio tatarista Pirozhka

Kefirin ja kerman seoksessa keitetty taikina osoittautuu herkemmäksi ja maukkaammaksi. Ja keskellä voit laittaa ankanlihaa, joka on melko rasvainen. Tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin echpochmakille, jota ei ole vaikea tehdä.

Luettelo komponenteista:

• 150 g kefiiriä ja kermavaahtoa;
• 100 g tiukasti pakastettua levitystä;
• 1 tl suolaa;
• 1 munankeltuainen;
• 1 tl sooda;
• 500 g ankkafileetä;
• 200 g sipulia;
• 200 grammaa perunaa;
• kaikki mausteet;
• 200 ml lihaa.

Kuvaus ruoanlaitosta:

1. Maitotuotteet sekoittuvat soodaan. Ravista keltuainen suolalla ja kaada reagoimaan soodaan. Lisää jäädytetty leviäminen hiutaleilla ja seulaa jauhot, vaivaa hyvin.
2. Chop ankka, perunat ja sipuli pilkkoa pieniksi paloiksi. Salve, pippuri ja sekoita. Valinnaisesti voit lisätä muita miellyttäviä mausteita.
3. Echpochmak, perunat, sipulit ja ankanpoikanen, kuten edellisissä resepteissä: kolmio, jossa on keskellä oleva reikä.
4. Paista ne uunissa, ensin kuumennetaan 180 asteeseen 25 minuutiksi. Sitten ota ulos ja kaada tavalliseen liemeen. Me valmistaudumme samaan aikaan.

Curd Echpochmaks

Tämä resepti tuottaa erinomaisia ​​evästeitä, jotka ovat samankaltaisia ​​kuin tatarilaisen kolmion leivonnaiset vain nimen ja geometrisen muodon suhteen.

Komponentit sen valmistukseen:

• 400 g juustomassaa;
• 300 g kermajauhetta;
• epätäydellinen kuppi rakeista sokeria;
• 2 keltuaiset;
• tl ilman sooda-diaa;
• etikka;
• jauhoja.

Yksityiskohtainen keittojärjestelmä:

1. Pehmennetty leviö yhdistetään juustomassaan pehmeässä pallossa. Lisäämme soodaa, aikaisemmin sammutettua etikkaa.
2. Yolks rikkoo ja häiritsee irtotavaraa. Sekoita tarpeeksi tiheää ja paksua taikinaa, ylittäen jauhot. Jätä lepoa jonkin aikaa.
3. Lepotettu massa on jaettu ei kovin suuriksi paloiksi ja rullaa kakkuiksi. Käyttämällä lautanen, leikkaa ympyröitä, joiden halkaisija on 10 cm.
4. Me kaadamme sokeria lautaselle, kastelemme siihen tasaisen kakun, taita se puoliksi. Jälleen ripotellaan hiekkaa ja laitamme. Näin saamme evästeet kolmion muodossa.
5. Laitamme leivinpaperia ja levitämme evästeet 1 cm: n välein toisistaan. Paistaamme uunissa, lämmitetään 180 asteen lämpötilaan, noin puoli tuntia. Valmiissa muodossa he hankkivat ruddy kuoren.

Jos pidät herkullisista, runsaista leivonnaisista, nämä tataripatiat on tarkoitettu vain sinulle. Ne ovat erinomaisia ​​aamiaiselle, suurelle osalle välipalaa työssä, ja hienoa vaihtaa leipää ruokapöydässä, ja ruoanlaitto niitä resepteissämme on helppoa.

Video: Tatar-echpokhmaksit ilman vaivaa

echpochmak, uchpochmak  (tat. pchpochmak - "kolmio", Bashk. bossbosmaҡ, өs mөyөsh  ) - Tataari ja Baškkirin kansallinen ruokalaji, paistettu tuote, joka on valmistettu hiivasta, harvemmin happamattomasta taikinasta, täytetty perunoilla, liha, yleensä karitsana ja sipulina.

Astian määrittävä piirre ei ole lainkaan sen muoto, vaan valmistusmenetelmä, jossa täyteaine syötetään raakaksi e-koneen laatikkoon, toisin kuin useimmat vastaavat tuotteet.

Yleinen tekniikka

Katso myös

Kirjoita arvostelu artikkelista "Echpochmak"

muistiinpanot

viittaukset

• V. V. Pokhlebkin, kulinaarinen sanakirja, M:., Tsentrpoligraf, 1997.

Poiminta, joka kuvaa Echpochmakia

Mutta ihmisen mieli ei vain kieltäydy uskomaan tähän selitykseen, vaan suoraan sanoo, että selitysmenetelmä ei ole oikea, koska tässä selityksessä heikoin ilmiö otetaan vahvimman syynä. Ihmisen mielivaltaisuuden summa teki sekä vallankumouksen että Napoleonin, ja vain näiden mielivaltaisuuksien summa sietää ne ja tuhosi ne.
  ”Mutta kun valloituksia oli, oli valloittajia; kun valtiossa oli vallankaappauksia, oli suuria ihmisiä, ”kertoo tarina. Itse asiassa, kun valloittajat tulivat, oli sotia, ihmisen mieli vastasi, mutta tämä ei osoita, että valloittajat olisivat sotien syitä ja että oli mahdollista löytää sodan lakeja yhden henkilön henkilökohtaisessa toiminnassa. Aina, kun katselen kelloani, näen, että nuoli on mennyt kymmeneen, kuulen, että evankeliointi alkaa seuraavassa seurakunnassa, mutta siitä, että joka kerta, kun nuoli tulee kymmenen aikaan, niin kun evankeliointi alkaa, minä Minulla ei ole oikeutta päätellä, että nuolen sijainti on kellojen liikkeen syy.
Joka kerta, kun näen veturin liikkeen, kuulen viheltävän äänen, näen venttiilin aukon ja pyörän liikkeen; mutta tästä minulla ei ole oikeutta päätellä, että pyörien ja pyörien liikkuminen ovat syitä moottorin liikkeelle.
  Talonpojat väittävät, että loppukeväästä puhaltaa kylmä tuuli, koska tammenpuna kehittyy, ja kylmä tuuli puhaltaa joka kevät, kun tammi avautuu. Mutta vaikka kylmän tuulen syy, joka puhaltaa tammen käyttöönoton aikana, on minulle tuntematon, en voi yhtyä talonpoikien kanssa siihen, että kylmän tuulen syy on tammen alkuunpano, koska vain tuulen voima ei ole munuaisen vaikutuksesta. Näen vain jokaisessa elämässä esiintyvien olosuhteiden sattuman, ja näen, että riippumatta siitä, kuinka paljon ja riippumatta siitä, kuinka tarkasti olen katsomassa veturin ja tammen alkuun kelloa, venttiiliä ja pyöriä, en tunnista uutisten syytä, moottorin liikettä ja kevään tuulia . Tätä varten minun on täysin muutettava havainnointiani ja tutkittava höyryn, kellon ja tuulen liikkeen lakeja. Sama pitäisi tehdä historiaa. Ja tähän on yritetty.