Oletko päättänyt olla odottamatta kuukauden kuluttua, suolataanko tomaatit hyvin? Haluatko nauttia upeasta välipalasta vain muutamassa tunnissa? Sitten sinun on suolattava tomaatit nopealla reseptilla. Voit valita suosituimman reseptin useista esitellyistä, keittää erityyppisiä suolaisia \u200b\u200btomaatteja. Tarvitset kiehuvaa suolavettä, vähän enemmän suolaa, samanlaatuisia ja samankokoisia tomaatteja. Riittää, kun noudatat vinkkejä saadaksesi erittäin maukkaita ja terveellisiä tomaatteja mahdollisimman nopeasti. Alkuperäisten makujen ystävien tulisi kokeilla epätavallisia reseptejä lisäämällä erityisiä mausteita, vihanneksia. Keitä inspiraatiota ja suola tomaatit nopeasti!

Muutamia vinkkejä: suolaa tomaatit oikein
Muista muutama vivahde, jotta suolaisista tomaateistasi tulee vielä maukkaampia.

1. Oikeiden tomaattien valinta.  Kiinnitä erityistä huomiota tomaattien valintaan. Niiden tulisi olla saman lajikkeen ja suunnilleen samankokoisia. Jos tomaatit eroavat toisistaan \u200b\u200bpainonsa suhteen, suuret säilyvät suolattomina.
   
2. Suolakurkku tomaatit ovat samanvärisiä.  Vihreitä, keltaisia \u200b\u200btomaatteja yhdessä punaisten kanssa ei saisi myöskään suolata - maut sekoittuvat, et saa haluttua aromia. Lisäksi vihreät tomaatit ovat suolattuja pidempään.
   
3. Luumu tomaatit.  Luumumaiset tomaatit ovat täydellinen suolaamiseen. Kaikilla kotirouvoilla ei vielä onnistunut tottumaan niihin, mutta heillä on hyvä maku, ne on sijoitettu onnistuneesti jopa pieniin purkkeihin. Nämä tomaatit ovat risteytys tavallisten tomaattien ja kirsikkatomaattien välillä.
   
4. Pienin.  Voit myös suolakurkkua kirsikkatomaatteja. Ne ovat pieniä, hellä maku, herkkä iho. Hänen on oltava varovainen, jotta he eivät vahingoita. Muutoin et saa suolaisia \u200b\u200btomaatteja, vaan tomaattipastaa nahoilla. Kirsikkakurkunkurkun tulisi olla heikko, ainoa tapa et suola sitä. Mausteita on parasta olla lisäämättä.
   
5. Ei vaurioita iholle. Kiinnitä erityistä huomiota: ihoa vasten tomaattia ei saa halata, naarmuuntua tai vahingoittua. Muutoin mehu alkaa valua tomaateista, massa puristetaan pois. Jos tarvitset pastaa, tomaatit on parempi kuori ja murskaa heti. Ja suolaisten tomaattien on oltava kokonaisia. Suolaamisen nopeuttamiseksi niitä ei tarvitse lävistää. Tomaatit eivät ole kurkkuja, jotka voidaan marinoida puristamalla ensin haarukka.
   
6. Vain maltillisesti.  Koska tomaateilla on melko herkkä maku, liian monien erilaisten mausteiden ja mausteiden lisääminen ei ole sen arvoista. Yritä nauttia tomaattien luonnollisemmasta mausta.
   
7. Kuuma suolakurkku on nopea suurlähettiläs.  Jos haluat tomaatit nopeasti suolata, ne on kaada kiehuvalla suolavedellä, käytä enemmän suolaa. Sitten voit maistaa herkullisia suolaisia \u200b\u200btomaatteja vain muutamassa tunnissa.
   
8. Kiertäminen ei ole välttämätöntä.  Haluan huomata, että pankkien pyörittäminen ei ole välttämätöntä. Sinun on käytettävä vain tavallista purkkia, muovikansi, keittävä suolavesi. Tomaatit ovat maukkaita eivätkä vanhentuneita, ja kuumia suolaisia \u200b\u200btomaatteja ei missään tapauksessa saa säilyttää pitkään.
   

Mausteiset tomaatit
Valmista kaikki tarvittavat ainekset:

• tomaatit, saman lajikkeen, kokoisia;
  
• puolitoista litraa vettä;
  
• 2,5 rkl karkeaa suolaa;
  
• 2 rkl sokeria;
  
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
  
• 1 tl etikkaa - valinnainen;
  
• oksa tilli siemenillä;
  
• 2-3 mustaherukkalehteä;
  
• kaneli - tl: n kärjessä.
  

Jatka tomaattien peittaamista.

1. Pese tomaatit. Varo vaurioittamasta heidän ihoa.
   
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paina sitä alas veitsellä, mutta älä muuta sitä massana. Sen pitäisi näyttää mehulta.
   
3. Liota mustanherukan lehtiä pienessä määrin lämpimää vettä ja tillin oksaa noin puoli tuntia. Suolaa vähän vettä.
   
4. Laita valkosipuli purkin pohjalle.
   
5. Keitä suolavesi suolalla, sokerilla, etikalla, kanelilla.
   
6. Laita purkin pohjalle herukkalehtiä, tilliä, kaada loput vesi niiden alla. Sen pitäisi olla vähän - 2-3 ruokalusikallista.
   
7. Laita tomaatit varovasti purkkiin. Älä purista tai naarmuta ihoa.
   
8. Kaada suolavesi tomaattien päälle. Sulje purkki kannella ja anna 3-6 tunnin.
   

Muutamassa tunnissa voit arvioida tomaatit, jotka on suolattu nopean reseptin mukaan!

Voit käyttää erilaisia \u200b\u200breseptejä. Aineosista riippuen maku on erilainen.

Tomaatit sipulilla, valkosipulilla ja laakerinlehdillä
Ota välipalaasi seuraavat ainesosat:

• tomaatit;
  
• sipulit, valkoiset ja punaiset;
  
• karkea suola - 3 rkl;
  
• sokeri - 2,5 rkl;
  
• hieno suola;
  
• oksa tilli siemenillä;
  
• pienet valkosipulinkynsiä, mikä parasta - nuoria, 5-10 neilikkaa;
  
• muutama mustaherukkalehti;
  
• yksi pieni lahtilehti;
  
• kolme hernettä pippuria.
  

Sitten voit alkaa keittää suolaisia \u200b\u200btomaatteja.

1. Huuhtele tomaatit varovasti.
   
2. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.
   
3. Oksa tilli, pippuripähkinät, mustaherukkalehdet ja laakerinlehti purkin pohjassa. Lisää sipuli siihen.
   
4. Jos sinulla on pieni nuori valkosipuli, laita se vain purkin pohjalle. Leikkaa suurempi valkosipuli paksiksi levyiksi ja ripottele hienoksi jauhetulla suolalla. Jätä se puoli tuntia ja laita sen jälkeen tölkin pohjalle.
   
5. Laita tomaatit purkkiin, mutta älä purista niitä.
   
6. Keitä suolavesi suolalla, sokerilla.
   
7. Kaada suolavesi tomaattien päälle. Sulje purkki yksinkertaisella muovisella kannella ja jätä tomaatit 4-6 tunniksi.
   

Tomaatit ovat valmiita! Valitse maullesi sopiva aika, 4 tunnin kuluttua tomaatit ovat jo suolatut, mutta samalla ne säilyttävät luonnollisemman maun, ne eivät ole täysin pehmeneviä.

Erilaisia \u200b\u200blisäaineita tomaatin peittaukseen
Pöydän monipuolistamiseksi voit käyttää erilaisia \u200b\u200bkoostumuksia tomaatin suolaamiseen. Mitä tulisi lisätä tomaatteihin nopealla reseptilla?

1. Kuumaa pippuria.  Se on otettava melko vähän: noin 1-2 ympyrää kolmen litran purkissa. Mutta maku on huomattavasti kirkkaampi!
   
2. Etikkaa.  Marinoitujen tomaattien tuulettimet lisäävät varmasti etikkaa. On parempi ottaa enintään 1 ruokalusikallinen kolmen litran purkkiin. Tietysti, jos olet tottunut huolehtimaan terveydestäsi, sinun tulisi tietysti tehdä ilman etikkaa.
   
3. Sinappi.  Tavallinen kuiva sinappi voi myös muuttaa tomaattien tavallista makua merkittävästi. On muodinmuistaista ripottaa sinappia purkin pohjalle käyttämällä vain yhtä ruokalusikallista kuivaa sekoitusta, tai voit liuottaa sinappin suolaveteen.
   
4. Paprika.  Tomaattipaprika on täydellinen suolaamiseen. Tarpeeksi yksi tiheä iso pippuri, leikattu leveiksi nauhoiksi. Se on asetettava tölkin pohjalle ennen tomaattien peittaamista.
   
5. Pähkinälehti.  Täydentää hyvin maustekimpun pähkinälehteä. Riittää, että laitetaan 1-2 lehtiä tölkin pohjalle.
   

Ole luova ja noudata suosituksia. Erityisten menetelmien ansiosta voit suolakurkkua nopeasti resepteillä valmistettuja tomaatteja vain muutamassa tunnissa.

Bon ruokahalua!

Kuinka miellyttävää on muistaa todellisten kesävihannesten tuoksu ja maku, varsinkin kun ulkona sää ei ole enää niin lämmin ja aurinkoinen!

Tietenkin, nyt paljon voi ostaa supermarketista, mutta on parempi tehdä se itse; Tänään kerromme sinulle kuinka suolata tomaatit purkkeihin niin, että niistä tulee kruununäyte. Sinun on myönnettävä, että kodin ruoanlaitto on joka tapauksessa hyödyllisempää ja maukkaampaa kuin myymälän ruokaa, ja jopa aloittelija voi tehdä keittovaiheet.

Totisesti, monet meistä muistavat, kuinka äiti tai isoäiti suolasi tomaatteja ja salaperäisiä käänteisiä tölkkejä seisoi koko keittiössä. Lapsina se näytti meiltä iso, tärkeä ja uskomattoman vaikea asia.

Mutta paljastamme pienen salaisuuden: tomaattien peittaus talveksi on melko yksinkertainen prosessi, ja jos sinulla ei ole tehtävää tarjota konserveja koko alueelle kolme vuotta etukäteen, se on melko nopeaa.

Ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon, ja jokaisella kotiäidillä on varmasti omat tuotemerkit temppujen suolaamiseksi, joten tänään kerromme sinulle vain klassisen reseptin. Ja jos haluat ajan mittaan lisätä jotain, voit fantasioida haluamallasi tavalla.

Suola tomaatit talveksi piparjuurilla

Ainesosat

•   - 2 kg + -
•   - 4 kpl + -
•   - 100 g + -
•   - 1 kpl + -
•   - maistaa + -
• — 2 rkl (tai maun mukaan) + -
•   - 5 hernettä + -

Kuinka suolata tomaatit piparjuurilla talveksi

• Ensinnäkin steriloimme purkit ja kannet. Jos ei ole erityistä laitetta, se on melko yksinkertaista tehdä pitämällä tölkkejä höyryhauteella, sähköuunissa tai mikroaaltouunissa. Viimeksi mainitussa tapauksessa älä unohda kaada vähän vettä niihin, jotta ne eivät murtu.
• Älä unohda kansia - ne upotetaan kätevästi muutama minuutti kiehuvaan veteen.
• Poistamme kaiken huolellisesti (erittäin kuuma!) Ja laitamme puhtaalle liinalle, kunnes se kuivua kokonaan. Tölkkejä ei voi pyyhkiä, muuten sinun on aloitettava alusta uudestaan.
• Kun purkit ovat kuivia, valmistelemme kaikki aineosat: pese ja kuivaa tomaatit perusteellisesti, kuori valkosipuli ja persiljajuuri paksusta ulkokuoresta ja leikkaa useisiin osiin, huuhtele tilli varren kanssa huolellisesti vedellä.

Suolaamiseksi on parempi ottaa keskikokoiset tomaatit, joilla on paksu iho, silloin ne pysyvät tiheinä ja eivät menetä muotoaan.

• Laita puhtaisiin purkkeihin vähän vihreää, mustapippuria, pala silputtua valkosipulia ja pieni pala persiljaa. Mitä enemmän vihreitä laitamme, sitä mausteisempia tomaatit ovat.
• Tiukasti, mutta jotta muoto ei vaurioidu, laitamme tomaatit tölkin keskelle. Niiden ei tulisi "uida", mutta myöskään ei tulisi olla mustelmia.
• Toistamme maustekerroksen ja pinota tomaatit tiukasti tiukasti yläosaan. Otamme huomioon, että täytämme vettä kaulan alla ilman kerrosta ilmaa, siksi laitamme tomaatit ilman ahneutta.
• Kaada vihannekset jyrkällä kiehuvalla vedellä, peitä ne hieman kansilla ja anna hautua 20 minuutin ajan.
• Otamme erillisen puhtaan astian ja kaadetaan koko tölkkien neste siihen. Tomaatit ja mausteet jäivät paikoilleen.
• Suolaa nopeudella 50 grammaa suolaa (noin 2 ruokalusikallista) litraa vettä kohti. Kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi ja sekoitetaan, kunnes kaikki suola on liuennut.

• Tuloksena oleva suolavesi kaada taas kaikki tomaatit. On erittäin tärkeää, että neste on kaulassa. Kannen ei tulisi olla ilmaa.
• Pankit suljetaan tiukasti ja niiden annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa. Äänenvoimakkuudesta riippuen tämä voi viedä useita tunteja.

Jos suljetussa kannessa ei ole erityisiä merkkejä, on parempi kääntää pankit ylösalaisin ennen jäähdytystä. Tämä tehdään tiiviyden tarkistamiseksi: Jos suolavesi alkoi vuotaa ulos, säilöntä on tarpeen toistaa.

Kun pankit ovat täysin viileitä, poista ne viileässä paikassa 2-3 kuukauden ajan. Sen jälkeen voit avata ja nauttia suolaisista tomaateista.

Nyt sinulla on resepti kuinka suolata tomaatit purkkeihin niin, että ne maistuvat yhtä hyvältä kuin tynnyrimaiset. Yritä säilyttää kesävihannekset tänä kesänä ja sinäkin - sinulla on siis hyppysissäsi erinomainen luonnollinen herkku uuteen vuoteen.

Bon ruokahalua!

Tomaatin suolaamiseksi sopivat sinulle tomaatit, joiden kypsyysaste on erityinen. Älä kuitenkaan koskaan käytä pakastettuja tai pilaantuneita hedelmiä sadonkorjuuseen. Kypsymättömät tomaatit, joilla on voimakas vihreä väri, eivät sovellu peittaamiseen: ne haisevat ja maistuvat leikkovihreältä ja eivät juuri sisällä sokeria. Mutta kypsät vihreät tomaatit ovat juuri sinulle sopivia.

Lajittele sato ennen tomaattien peittaamista, koska tomaatit, joiden kypsyysaste on erilainen, on suolattava erikseen. Lisäksi vaaleanpunaiset ja punaiset hedelmät suolataan parhaiten pienessä astiassa (10–15 litraa), joiden väri on ruskea - suuremmassa astiassa (20–100 litraa), ja vihreät tomaatit, kuten kurkut, suolattuna tynnyrissä.

Tomaattien peittausperiaate on monin tavoin samanlainen kuin kurkkujen peittausprosessi. Valitun astian suolaveden tulee olla noin 45% tilavuudesta, ja loput laskevat itse hedelmiin ja erilaisiin mausteisiin. Kokeneiden suolaavien puutarhurit, kuten Humbert, Bison, San Marzano, majakka, Gribovsky, Alpatovsky, ovat suosittuja.

Kuinka suolata tomaatteja : resepti 1 (kypsille tomaateille)

1,5 kg tomaattia (ja tämä on kolmen litran purkki) ota tilliä (50 g), valkosipulia (5 g), sokeria (2 rkl), suolaa (1 rkl), etikkaa (70 g).

Suolavedellä, vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta. Kiehauta kuuma höyry yli ja keitä kansi siihen. Pane valkosipuli ja tilli (sateenvarjot) tölkin pohjalle ja ala sitten tomaatit riviin. Levitä ne varovasti, mutta laita ne tiiviisti astiaan (älä pudota niin, että hedelmiin ei muodostu tynnyriä ja kolhuja). Muista myös, että ryppyisillä tomaateilla ja homehalkeamilla ei voi suolata. Kaada tomaatit suolavedellä ja rullaa purkki.

Kuinka suolata tomaatit: resepti 2 (tomaatteja vähän kypsä)

Keitä suolavesi (litraa vettä kohti, ota 2 rkl.lusikallista sokeria ja puoli suolamäärää) ja jäähdytä. Lisää sinappi (10 g) suolaveteen, sekoita ja anna seistä. Järjestä tomaatit steriloiduissa kolmen litran purkeissa kaatamalla rivit mustaherukka- ja kirsikkalehtiä sekä tillin sateenvarjoja. Aseta jokaiseen purkkiin myös laakerinlehti ja 8-10 herneitä maustepippuria. Kun keitetyt suolavedet muuttuvat läpinäkyviksi, täytä ne tomaateilla ja sulje purkit nylonkorkkeilla. Säilytä suolakurkkua viileässä paikassa.

Kuinka suolata tomaatteja: resepti 3

Aseta tomaatit (10 kg) astioihin, jotka on esitäytetty yrtteillä ja mausteilla: tilli (200 g), valkosipuli (30 g), piparjuurijuuri (30 g), katkera chili (15 g). Suolavedellä tarvitset 8 litraa vettä ja 550 g suolaa.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja

Resepti 1. Valmista vihreiden tomaattien täyttö vedestä (3 l), sokerista (9 rkl. Lusikat) ja suolasta (2 rkl. Lusikat), laakerinlehdistä ja mausteherneistä (10 kpl). Lisää etikkavalmisteeseen 9% etikkaa - mennä (1 kuppi). Laita vihreät purkkeihin: kirsikat ja korintat, persilja, tilli (200 g), valkosipuli (1 pää) ja kaada kasviöljyä (perustuu: ruokalusikallista litraa kohti astiaa). Laita sitten näihin purkkeihin vihreät tomaatit (3 kg) ja päälle hienonnettu sipuli (puoli päätä riittää jokaiseen purkkiin). Täytä purkit kuumalla täyttökerralla ja rullaa.

Resepti 2. Kolme 1 litran tölkkiä varten sinun on täytettävä: vesi (1 litra), sokeri (1 kuppi), suola (ruokalusikallinen mäellä), 9% etikkaa (0,5 kupillista), persilja, piparjuuri, tilli. Tee jokaisesta vihreästä tomaatista leikkeet useissa paikoissa, joihin aseta ohuet viipaloidut valkosipulit. Järjestä tomaatit purkkeihin ja kaada kuuma liuos, rullaa. Käännä tölkit ylösalaisin, kääri ne johonkin lämpimään (esimerkiksi puuvillaan tai untuvapeittoon) ja anna niiden jäähtyä. Sitten voit laittaa tölkit kellariin tai muuhun kylmään paikkaan. Tämän reseptin mukaan valmistettu suolakurkku miellyttää sinua varmasti pikku maulla.

Niille, jotka suolakurkkua tomaatit ensimmäistä kertaa!

* Tomaatin valinta

Suolaamiseksi on tarpeen valita tomaatit, joiden koko ja kypsyysaste ovat samanlaiset, paras vaihtoehto on hieman kypsä tomaatti. Suosittelemme, että valitset tomaattien maaperän, jossa on ohut, mutta voimakas kuori.

Tomaatin sisällä tulisi olla tasaisesti punainen, valkoisen varren esiintyminen ei ole tervetullutta.

Tomaattien huolellisen valinnan jälkeen vaurioituneet ja vaurioituneet näytteet hylätään, ja ne pysyvät perusteellisesti pestyinä kylmä vesisitten voit aloittaa suolaamisen.

* Säiliöiden valmistelu

Ensinnäkin, sinun on huolehdittava niiden tölkkien steriloinnista, joihin tomaatit laitetaan. Niiden tulee olla ehjät, ilman siruja kaulassa. Kannet ja tölkit on ensin pestävä ja steriloitava perusteellisesti. Varoitus! Jos kannet on tarkoitettu rullattavaksi, kumia tulisi poistaa ennen sterilointia uunissa ja huuhdella erikseen kiehuvalla vedellä.

* Tomaattien laittaminen purkkeihin

Klassisen reseptin mukaan mausteet ja aromaattiset yrtit, kuten tillin sateenvarjot tai piparjuurilehdet, laitetaan ensin purkkeihin. Kaikki viheriöt on pestävä perusteellisesti ja paloiteltava ennen munintaa.

Nyt on aika laittaa tomaatit purkkeihin. Menettely on yksinkertainen, mutta varmista kirjanmerkin aikana, että tomaatit ovat pinoutuneet tiukasti, mutta samalla ne eivät vahingoitu liiallisen paineen vaikutuksesta. Samanaikaisesti tomaattien kanssa jokaiseen purkkiin tulisi laittaa 3-4 valkosipulinkynsiä.

Nyt voit siirtyä seuraavaan suolaamisvaiheeseen.

* Suolaveden valmistus

Suolaveden valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää suodatettua vettä. Tällaisella vedellä suolatut tomaatit varastoidaan paremmin. Ääritapauksissa voit käyttää keitettyä vesijohtovettä.

Suola ... Älä käytä jodattua tai murskattua suolaa tomaatin suolaamiseen. Tomaatit ovat katkeroita, ja niiden käymisprosessi ei ehkä käynnisty tai tapahtuu odottamattomasti. Käytä herkullisia suolaisia \u200b\u200btomaatteja vain karkeasti suolaa.

Kuinka paljon suolaa laitetaan suolaveteen? On olemassa monia reseptejä, joissa kussakin on ilmoitettu mittasuhteet, toisinaan huomattavasti erilaisia. Siitä huolimatta melkein kaikki tuottavat lopputuotteen positiivisen tuloksen ja erinomaisen maun. Miksi niin Kaikki on hyvin yksinkertaista: peittauksen aikana tomaatit ottavat suolavedellä tarkalleen niin paljon suolaa kuin tarvitsevat, enempää kuin ei vähemmän. Siksi suosittelemme ottamaan 2 rkl suolaa ja 1 kertaa niin paljon sokeria litraa kohti suolavettä. Tämä riittää tomaattien suolakurkkuun ja makean maun saamiseen. Ja suolavesi, jolla on tämä määrä suolaa, on sopiva.

Tietoja suolaliuoksesta ... Monet pelkäävät keittää vähän suolavettä ja keittää sen melkein kauhoilla. Kuinka laskea kuinka paljon suolavettä tarvitset? Kaikki riippuu tomaattien koosta ja niiden sijoittelun tiheydestä, 0,25–0,5 litraa suolavettä riittää litraan tölkin täyttämiseen tiukalla pinolla, 3 litran tölkin varten tarvitaan 0,5–1 litraa suolavettä. Valmistele se marginaalilla, jotta ei päästä sotkuun, mutta pieni - 0,5 l riittää, jotta ei olisi sääli kaada, jos se ei ole kätevää.

* Täytä suolavesi

Liukennut tarvittava määrä suolaa kiehuvaan veteen, keitä sitä 5-7 minuuttia. Sitten suolaveden annettiin jäähtyä vähän (myös 5–7 minuuttia). Ja sitten voit kaataa sen pankkeihin.

* Saumaus

Tomaattipurkit, jotka on täytetty suolavedellä, on rullattava. Vaihtoehtoja voi olla kaksi: joko steriloit purkit uudelleen ja rullat ne kansien alla, tai purkit suljetaan yksinkertaisesti steriloiduilla ruuvikorkilla. Se riippuu resepistä. Etikka-tomaatit voidaan haudata ruuveilla, ilman etikkaa on parempi korkkia auringonlaskun alla.

Muuten, ne ovat valmiita 2 viikossa.

Hyvä säilyvyys!

Vihannesten suolaaminen on aina ollut paras tapa hankkia niitä tulevaisuutta varten. Suuren suola- ja maitohappomäärän takia vihannekset varastoidaan hyvin pitkään, koska monet suolan aiheuttavat bakteerit tappavat suolan, minkä vuoksi vihannekset käyvät normaalissa tilassa.

Lähes kaikki vihannekset ovat suolattuja: kaali, kurkut, munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatit.

Joidenkin vihannesten - esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien - suolaustekniikka on melkein sama. Mutta on joitain ominaisuuksia, jotka kotiäidien tulisi olla tietoisia.

Keittämisen hienouksia

• Luumu muotoiset tomaatit soveltuvat parhaiten suolaamiseen - kuten Torch, Humbert, Transnistrian Uusi, De Barao, Majakka, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Näillä tomaateilla on tiheä iho, ne ovat lihaisia \u200b\u200beikä muodonmuutos niin suolauksen aikana.
• Kypsät tomaatit tuottavat korkealaatuisia tuotteita, mutta ne ovat usein muodonmuutoksessa peittaamisessa, joten näitä tomaatteja on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Marinoituja vaaleanpunaisia \u200b\u200bkypsytettyjä tomaatteja ja mustikkaa ei vahingoiteta suolaamisen aikana ja ne ovat valmiissa muodossa erittäin maukkaita. Vihreät tomaatit ovat usein suolattuja, samoin kuin maidon kypsyyden hedelmät.
• Toisin kuin kurkut, jotka voidaan suolata suurissa tynnyreissä, on suositeltavaa suolata tomaatit pienessä kulhossa. Siinä ne eivät rypisty oman painonsa alla. Siksi parhaat tomaatin peittausastiat ovat lasipurkit, joiden tilavuus on 3-10 litraa.
• Tomaatin suolaustekniikka on sama kuin kurkkujen. Mutta koska tomaatit sisältävät enemmän sokeria, suola niiden suolaamiseen vaatii hieman enemmän. Kypsille tomaateille valmistetaan suolavesi nopeudella 500-700 g suolaa 10 litraa vettä. Ruskeille ja vihreille tomaateille otetaan 10-8 g suolaa 10 litraa vettä.
• Tomaattien ja suolaveden määrän laskeminen on helppoa. Kun tomaatit on pinottu tiiviisti purkkiin, puolet sen tilavuudesta jää suolaveteen. Esimerkiksi 500-600 g tomaattia ja 500 ml suolaliuosta laitetaan litran purkkiin, 1,5 kg tomaattia ja 1,5 l suolavettä laitetaan kolmen litran purkkiin. Tietenkin voi olla virhe 100 ml tai 100 g yhdessä tai toisessa suunnassa. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja muninnan tiheydestä.
• Tomaattien maku ja aromi ovat selkeät, joten suolaistamiseen mausteiset vihannekset tarvitsevat puolet enemmän kuin kurkut. Yleisimmin käytetty tilli, valkosipuli, paprika, mustaherukkalehdet, selleri, persilja, raasuke. Yhdessä tämän vihreiden lehtien kanssa lisätään kirsikka- tai tammenlehtiä, joissa on runsaasti tanniineja. Niiden ansiosta tomaatit ovat vahvoja ja joustavia.
• Tomaatit, erityisesti epäkypsät, sisältävät solaniinia, joten käyminen etenee hitaammin kuin kurkut ja 15-20 °: n lämpötilassa päättyy noin 2 viikossa.
• Suolattuja tomaatti reseptejä on paljon. Ne voivat olla teräviä, ei-teräviä, makealla pippurilla, valkosipulilla, kirsikka- ja mustaherukkalehdillä. Ne suolataan tomaattimehussa, sinapilla, kanelilla ja jopa sokerilla.
• Suolattuja tomaatteja varastoidaan lasipurkkeihin huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0 - 2 °. Tomaatit ovat valmiita noin 1-1,5 kuukaudessa.

Suolatut tomaatit purkeissa: klassinen

• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• punainen paprika - palko;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl .;
• vihreä tilli - 50 g;
• selleri, persilja, kelta - 15 g.

Suolavedellä:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 50 - 60 g.

Keittämismenetelmä

• Valmista puhtaat tölkit.
• Tee suolakurkku. Liuota suola pieneen määrään kuumaa vettä tätä varten. Sekoita muiden kanssa kylmä vesi. Kun suolavesi on laskeutunut, suodata se pellavakankaan läpi.
• Valitse suolaamista varten samankokoiset vahvat punaiset tai vaaleanpunaiset tomaatit. Pese huolellisesti altaassa vaihtamalla vettä useita kertoja tai hanan alla. Poista varret.
• Pese kaikki vihannekset hyvin. Anna veden valua.
• Pane tölkin alaosaan 1/3 kaikista vihreistä. Pinoa tomaatit tiiviisti, kerrosta mausteilla yrittäen olla murskamatta niitä.
• Kaada suolavettä. Laita purkit huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °. Sulje nylonkuorilla. Jätä 2 viikkoa. Tänä aikana tapahtuu maitohappokäyminen: suolavesi muuttuu sameaksi, osa siitä imeytyy tomaatteihin.
• Tomaattien pinta ei sisällä hometta ja vaahtoa. Täytä tölkkien kaula tuoreella suolaliuoksella.
• Tölkit suljetaan ilmatiivisesti steriileillä kansilla ja puhdistetaan kylmässä huoneessa tai jäähdytettynä.

Tomaatit valkosipulilla lievät purkkeihin

ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• piparjuurijuuri - 20 g;
• valkosipuli - 150 g;
• rakkuri - 25 g;
• chilipaprikat - muutama pieni palko tölkkien lukumäärän mukaan.

Suolavedellä:

• vesi - 8 l;
• suola - 400 g.

Keittämismenetelmä

• Valmista suolakurkku etukäteen. Liuota suola veteen, anna suolaveden laskeutua. Rasitusta.
• Ota vahvoja tomaatteja. Pese kylmässä vedessä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, huuhtele vedessä. Leikkaa suuret neilikat puoliksi.
• Kuori piparjuurijuuri ja pese se juoksevan veden alla. Leikkaa viipaleiksi. Pese vihreät ja paprikat.
• Laita tomaatit tiiviisti purkkeihin kerroksena yrtteillä ja mausteilla. Laita yksi pippuri jokaiseen purkkiin.
• Kaada suolavesi ja sulje nylonkuorilla. Anna lämpimässä paikassa 12 päivää.
• Poista sitten home ja vaahto tomaatin pinnalta. Lisää tuoretta suolavettä purkkeihin. Sulje tiiviisti tai sulje tavallisilla kansilla ja laske kellariin.

Huomautus: Jotta tomaatit muuttuisivat teräviksi, lisää piparjuuriota ja laita pippuri purkkeihin leikatussa muodossa. Tällaisissa tomaateissa on suositeltavaa laittaa tillinvihanneksia: 10 kg tomaattia varten tarvitaan 200 g tilliä. Ota 8 g vettä varten 600 g suolaa.

Suolaiset tomaatit ja paprikat purkeissa

ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillihedelmät - 150 g;
• paprikat - 250 g;
• katkera pippuri - muutama pieni palko tölkkien lukumäärän mukaan.

Suolavedellä:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittämismenetelmä

• Tee suolakurkku. Liuota suola veteen. Anna suolaveden laskeutua, suodata se sitten kankaan läpi.
• Valmista puhtaat kannet kannuineen.
• Ota kypsät vahvat tomaatit. Pestä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, pese se.
• Pese paprikat, leikkaa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa puolikkaat pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tilli kylmällä vedellä.
• Laita tomaatit purkkeihin kerroksena yrtteillä, valkosipulilla ja viipaleilla pippuria.
• Kaada suolavettä. Jätä 10-12 vuorokautta lämpimään (korkeintaan 20 °) paikkaan.
• Kun maitohappokäyminen on päättynyt, poista vaahto ja mahdollinen home tomaatin pinnalta. Täytä tölkit tuoreella suolakurkulla. Sulje kannet, laita kellariin. Tai rullaa hermeettisesti.

Suolaiset tomaatit tomaattimehussa purkeissa

ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• mustaherukan lehdet - 250 g;
• tomaatti sose - 10 kg;
• suola - 300 g;
• kuiva sinappi - 1 tl.

Käyttötapa

• Ota vahvat kypsät tomaatit. Pese hyvin, poista varret.
• Keitä tomaattimassa. Ota tämä kypsiksi, säröillä tomaatit. Pese ne. Kierrä lihamyllyn läpi. Jos haluat saada perunamuusia ilman kuoria ja siemeniä, pyyhi se seulan läpi.
• Valmista puhdas kansi kannuineen.
• Pese vihreät.
• Sekoita suola sinapin kanssa.
• Laita herukkalehdet tölkkien pohjalle. Aseta kerros tomaattia. Ripottele suolaseoksella. Laita herukkalehdet uudelleen. Laita tomaatit heille. Kun puoli on täynnä purkki, täytä tomaatit tomaattimassalla. Toista kerrokset lehtiä, tomaattia, suolaa kanssa.
• Peitä tomaattien ylin kerros herukoilla. Kaada purkki tomaattimassan päälle.
• Sulje purkit kansilla ja anna 6 päivän ajan olla ilman lämpötilassa 15-20 °. Lisää sitten purkki tomaatti. Sulje nylonkuorilla. Puhdista kylmässä paikassa.

Suolatut tomaatit kanelilla purkeissa

ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• laakerinlehti - 5 g;
• kaneli - 1,5 tl.

Suolavedellä:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittämismenetelmä

• Valmista suolakurkku etukäteen. Liuota suola veteen tätä varten. Kun suolavesi laskeutuu, suodata se.
• Valitse punaiset vahvat tomaatit. Pese ne. Poista varret.
• Pinoa tomaatit tiiviisti purkkeihin, mutta älä murskaa. Laita jokaiseen purkkiin laakerinlehti ja kaneli, jakaen tasaisesti koko tomaattimäärään.
• Kaada suolavettä. Sulje nylonkuorilla. Anna 10-12 päivän ajan olla huoneessa, jonka ilman lämpötila on 15-20 °.
• Tämän ajan kuluttua poista vaahto ja mahdollinen home tomaatin pinnalta. Lisää tölkit vastavalmistettua suolaliuosta. Puhdista kylmässä paikassa.

Vihreät suolatut tomaatit purkkeihin

ainesosat:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• tillihedelmät - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• sokeri - 200 g.

Suolavedellä:

• vesi - 5 l;
• suola - 250 g.

Keittämismenetelmä

• Valmista suolakurkku etukäteen. Kun se asettuu, rasita.
• Ota pois vihreät tomaatit, pese ne. Poista varret.
• Pese vihreät.
• Upota tomaatit pieninä erinä kiehuvaan veteen ja valkaise 1-2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Voit tehdä ilman lämpökäsittelyä, mutta tässä tapauksessa tomaatit ovat kovia.
• Laita kylmät tomaatit tiiviisti puhtaisiin purkkeihin, vaihtamalla vihreillä. Kaada sokeri jokaiseen purkkiin.
• Kaada suolavettä. Jätä lämpimään paikkaan käymiseen 6-7 päivän ajan. Lisää tuore suolavesi. Sulje nylonkuorilla. Puhdista kylmässä paikassa.

Suolatut tomaatit omissa mehuissaan purkkeihin

ainesosat:

• punaiset tomaatit - 10 kg;
• herukkalehdet - 30–40 kpl;
• tomaatin massa - 10 kg;
• suola - 500 g.

Keittämismenetelmä

• Pese kypsät tomaatit, poista varret.
• Huuhtele vasta poimitut herukkalehdet kirkkaassa vedessä.
• Laita herukkalehdet puhtaan tölkin pohjalle. Pinoa tomaatit. Ripottele suolalla. Laita herukkalehdet uudelleen, sitten tomaatit. Ripottele suola uudelleen. Täytä siis kaikki pankit.
• Valmista tomaattimassa ylikypsistä tomaateista, jotka pestään aikaisemmin kylmässä vedessä. Kaada tomaatit siihen.
• Sulje purkit kansilla ja pidä sisätiloissa 15-20 °: ssa noin 6-7 päivän ajan. Kun käyminen on ohi, siirrä kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.

Suolaiset tomaatit kynsiin purkeissa

Ainesosat (kolmen litran purkissa):

• tomaatit - 1,5 kg;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• persilja - 2 haaraa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 2 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - 3 lehteä molemmat;
• sinappinsiemenet - 1 tl;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Suolavedellä:

• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• suola - 4 rkl. l .;
• sokeri - 1 tl.

Keittämismenetelmä

• Suolaamiseksi valitse punaiset kypsät luumujen muotoiset tomaatit, joiden kuori on paksu. Pese huolellisesti. Poista varret.
• Huuhtele suuressa määrässä kylmää vettä tilliä, persiljaa, kirsikkalehtiä ja herukoita.
• Kuori valkosipuli, pese. Pese pippuripalko, leikkaa varren kuivattu osa. Älä vahingoita massaa, muuten tomaatit muuttuvat teräviksi.
• Valmista puhdas kansi kannuineen.
• Aseta jokaisen purkin alaosaan mausteita. Täytä sitten purkit tomaateilla. Aseta pippuri hedelmien väliin. Peitä tomaattien ylin kerros vihreillä. Ripottele sinappinsiemeniä.
• Kaada vettä pannuun, laita suola, sokeri ja laakerinlehti. Keitä suolavettä 5 minuutin ajan. Poista se liesistä ja jäähdytä.
• Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä. Sulje muovikuorilla.
• Pane purkit 3 viikkoon viileään paikkaan.

Mistress huomautus

Voit muuttaa minkä tahansa näistä resepteistä mieleiseesi mukaan ottamalla yhden mausteisen kasvin sijasta toisen. Älä kuitenkaan vähennä suolan määrää, muuten tomaatit voivat hapantua. Älä myöskään unohda sanitaatiosääntöjä. Kun olet täyttänyt kaikki vaatimukset, saat lopulta herkullisia suolaisia \u200b\u200btomaatteja.