Uzbekistanissa teetä pidetään kansallisena juomana. Historialaiset väittävät, että uzbekit joivat jo 1800-luvulla. Tee on aina kulutettu suurina määrinä. He juivat sitä pienissä kylissä, suurissa kaupungeissa. Juoma valmistettiin pienessä kuparikannassa (kumgan). Varakkaat perheet joivat teetä.

Uzbekistanilainen tee oli silloin kallis, laadukkaita lajikkeita oli saatavana vain rikkaille ihmisille. Köyhät ihmiset joivat seoksia, jotka koostuivat eri yrtteistä ja heikkolaatuisista teelehdistä. Käytetään usein teetä maidon, voin, pippurin ja suolan kanssa.

Kuuluisa merkki Uzbekistan teetä

Uzbekistanilainen tee, jota tuotetaan nimellä "Uzbek No. 95", on Keski-Aasian tunnetuin tee. Se kuuluu suurten lehtien eliittiteeihin. Sillä on tyypillinen hapokas maku. Tämä juoma jäähdyttää kehoa hyvin, sammuttaa janoon, mikä on erittäin tärkeää maan kuumassa ilmastossa. Tämän teen suuret lehdet on kierteisesti kierretty. Panimoiden aikana ne avautuvat kauniisti.

Kerran suuri Avicenna sanoi, että teen tulisi vahvistaa henkeä, virkistää vartaloa, herättää ajatuksia, pehmentää sydäntä ja ajaa pois laiskuudesta. Tämä lausunto menee hyvin vihreän teen 95 kanssa. Tee numero 95 on kasvatettu kiinalaisissa viljelmissä. Mutta he pakkaavat sen itse Uzbekistanissa. Täällä häntä kutsutaan Kok-cho. Teetuotanto on perinteistä, se käy läpi kaikki vihreän teen käsittelyvaiheet - kuivaus, kuivaus, käpristyminen, lopullinen kuivaus.

Uzbekistan teen hyödylliset ominaisuudet

• Fluoripitoisuuden vuoksi vahvistaa hampaita, kynnet, luut.
• Parantaa ruuansulatusta.
• Hyödyllinen vaikutus sydämen työhön ja verisuonten tilaan.
• Laskee kolesterolia.
• Sillä on rauhoittava vaikutus hermostoon.
• Normalisoi aineenvaihduntaa.

Uzbekistan teen valmistusmenetelmä

Uzbekistanin vihreän teen 95 valmistamiseksi ota posliininen teekannu. Se lämmitetään perusteellisesti, peitetään kuivilla teelehdillä vihreää teetä. Kaada kuuma vesi neljännekseen vedenkeittimen tilavuudesta. Vedenkeitin on asetettava avoimeen uuniin muutamaksi minuutiksi. Ota sitten ulos, lisää puolet vedenkeittimestä vedellä, peitä se lautasliinalla, anna kolmen minuutin ajan.

Lisää sitten kiehuvaa vettä teekannuun enintään 3/4 vedenkeittimen tilavuudesta, jätä se kannen alle kolmeksi minuutiksi. Vain neljännen kerran vedenkeitin lisätään ylös, kolmen minuutin kuluttua se voidaan kaataa kuppeihin. Omistaja, kaataen juoman, kaada vähän teetä, sitä vähemmän teetä hän kaatoi vieraan kuppiin, sitä toivottavampi tämä vieras on. Joka kerta lisäämällä teetä kuppiin hän ilmaisee kunnioitustaan \u200b\u200bvieras kohtaan.

Kuinka juoda teetä Uzbekistanissa

Olennainen osa mitä tahansa Uzbekistanin juhlaa on Uzbekistanin vihreä tee. Se on panimoitu ja tarjoillaan Uzbekistanin perinteiden mukaisesti. He mieluummin juovat 95 teetä suurissa yrityksissä; tätä varten he kokoontuvat paitsi perheensä, myös ystävien kanssa teetalossa. Erityisesti varustetuissa teetaloissa tulee rentoutumaan, juttelemaan. Vierailijoiden suojelemiseksi kuumuudelta teetalon ympärille istutetaan puita. Rakenne on maalattu kuvioilla, koristeltu idän viisaiden sanoilla, maalauksilla.

18 ovat valinneet

Keski-Aasian kansojen keskuudessa teetuntemus tapahtui ennen Englantia ja Eurooppaa - Silk Roadin asuntovaunuja oli mukana muiden harvinaisuuksien kanssa. Tee Uzbekistanin, Tadžikistanin, Kirgisian, Kazakstanin kansojen kulttuurissa vie paljon enemmän tilaa kuin Euroopan maissa ja jopa Englannissa.

Keski-Aasia näyttää olevan yksi alue, ja perinteet ovat täysin erilaisia, jopa teetä!

Vihreä tee kulhosta, tee voin ja suolan kanssa, kamelinmaito ja jopa smetana - kaikki tämä on Keski-Aasian teejuhla, jolla on oma kulttuuri, tavat ja reseptit. Mutta on yksi yhteinen asia - erityinen kunnioitus vieraille, jotka on kerätty teepöydälle teehuoneessa, tulen ympärillä stepessä tai painajaisessa jurtassa.

Uzbekistan teetalo ( chayhona): kulhot, joissa on vihreää teetä ja kuuluisia kakkuja, kaikkein kulttuuriloma, koska teetalo on ensisijaisesti viestintää, kiireellistä keskustelua ja jopa liikekokouksia. Kaikki ateriat alkavat vihreällä teellä ja päättyvät siihen: ensin tarjoillaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja teetä, sitten pilafia ja muita ruokia ja sitten taas teetä.

Uzbekistanin kaakaotee: 1 tl vihreää teetä kaadetaan lämmitettyyn posliiniteekannuun. Jokaisesta kulhosta ja vielä yhdestä, täytä se vedellä neljänneksen ajan ja pidä tulisijan päällä tai uunissa muutaman minuutin puolikkaan jälkeen, vielä 2 minuutin kuluttua kaada vedenkeitin vedenkeittimen päälle kiehuvalla vedellä ja lisää vettä ¾, vielä 3 minuutin kuluttua - yläosaan. Ennen juomista teetä vähintään kolme kertaa mennä naimisiin -kaadettiin kulhoon ja kaadettiin takaisin vedenkeittimeen.

Teekin juomisen traditio on ominainen Uzbekistanille: mitä arvostettu vieras, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa teetä kulhoon. Yleensä kolmasosa kulhoista kaadetaan, mutta suuressa kunnioituksessa ne kaadetaan vähemmän. Miksi niin Tosiasia on, että Uzbekistanissa sitä pidetään kunnioituksen osoituksena siitä, että omistajat vetoavat usein lisäosaan. Omistaja antaa vieraalle tämän tilaisuuden kaatamalla vähintään teetä ja osoittaen samalla, ettei hän itse ole taakka palvella vieraana uudestaan. Kaada teetä erityisellä tavalla, jotta kuplat jäävät pintaan. Vain kutsumattomat ja ei-toivotut vieraat kaadetaan täysiin kulhoon!

Kazakstanin teeseremonia - kunnioituksella

Jos venäläinen ihminen juo teetä niin paljon kuin pystyy, niin kazakstani juo vielä enemmän: 5–7 kulhoa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi ovat normaalit. Milloin kazakstanit juovat teetä? Aina: ennen kaikkea ja kaiken jälkeen. Teetä juominen alkaa kaikista juhoista ja päättää ne kilpailemalla perinteisen koumissin kanssa. Kazakstanit mieluummin mustaa teetä, kutsuen sitä punaiseksi teelehtien värin perusteella - kyzyl-tee. Erityisesti teen, makeisten ja sokerin varastointiin kazakstaneilla on erityiset puiset arkut, joissa lukko ja jalat - shay Sandyk.

Kazakstanin tee-seremonia ei tuota kiinalaista: vain naiset, kotiäiti tai vanhin tytär voivat kaataa teetä, sinun ei pidä sekoittaa kulhoja, kulho ei saa koskaan olla tyhjä eikä siinä pitäisi olla teelehtiä. He myös kaataa sen omalla tavallaan - tarkalleen kolmanneksella, koska teen on aina oltava kuumaa! Mutta he eivät saa kaataa teetä suuressa seremoniassa tytärlaolle - uskotaan, että tytär-äiti ei voi kaada teetä! Vain jos perheen vanhempi mies haluaa ylistää tytär-tytärtä kotitekoisesta teen juomisesta, hän sanoo: “Kaadat hyvää teetä!” Teen lisäksi tarjoillaan keksejä ja keksejä. baursaks! Jos vieras on humalassa, hän ei puhu siitä - hän osoittaa: hän koputtaa lautasella olevan kupin yli, asettaa kulhon sen puolelle tai lusikan kupin reunaan. Ja tämänkin jälkeen omistajat suostuttelevat heidät juomaan toisen kulhon! Tee on humalassa pitkään, helppo keskustelu ja iloinen keskustelu, eikä sanalla teoista!

Tadžikistani, turkmeeni, kirgisia

Kabud-tee -tadžiki vihreä tee ja tee maitoa kanssa - shirchay. He juovat sitä vain kulhoista, jotka tarjotaan tarjottimille makeisten ja kakkujen kera. Kuten muuallakin Keski-Aasiassa, teetä on aina: aterian, keskustelun ja vain teen kanssa. Turkmenistanissa he juovat mustaa charachay  ja vihreä kokchayantamalla kullekin erillinen posliininen teekannu kulhoon.

Turkmenistanin Myös Kazakstanissa ja Tadžikistanissa omaksuttu teen valmistusmenetelmä perustuu veden säästämistarpeeseen: suuri fajanssikannu lämmitetään hautaamalla se kuumaan hiekkaan. Kaada sitten musta tee, noin 25 grammaa litrassa, ja kaada yksi lasillinen kiehuvaa vettä. Kun infuusio on turvonnut riittävästi, kaadetaan kuumaa kamelinmaitoa ja kaikki ravistetaan tai kaadetaan astioista huolellisesti. 10 minuutin kuluttua lisätään kerma ja sokeri. Tietysti kamelin puutteen vuoksi voit kokeilla tätä panimomenetelmää tavallisella maidolla, jonka rasvapitoisuus on korkein.

Kyrgyz (Uyghur) Atkanchay (Etken Tea)   - Ehkä tunnetuin epätavallisista teetä juomistavoista!

Mustaa baikhovy-teetä haudutetaan erittäin tiukasti ja maidoon lisätään 1: 1, suolataan ja annetaan kiehua. Vesta maitoon lisätään voilla, joskus smetalla ja keitetään uudelleen. Kaadetaan kulhoihin, joskus ripustetaan seesaminsiemenillä. Tämä on erittäin tyydyttävä juoma, joka juotaan yleensä aamiaiseksi. Etken-teetä pidetään nomadien keksintönä pikaruoana. Kirghiz-teetä juotetaan tortillojen, baursakkien (öljyssä paistettujen viipaloitujen taikinapalojen), kuivattujen hedelmien, hunajan kanssa.

Joitakin Keski-Aasian teejuomien yleisiä piirteitä: kulhot, matala pöytä dastarkhanmatalat istuimet sufa, rauhallinen keskusteluja kylpytakki, tikattu tietenkin!

Teejuomistavat Keski-Aasiassa voivat tuntua maulta erittäin omituisilta, mutta niiden terveysvaikutukset ovat kiistattomat.

Hyvä teejuhla!

Abashin S.N.

Tee on uskomaton juoma. Joten he sanovat sen mausta ja parantavista ominaisuuksista, voidaan sanoa myös sen kulttuurisesta ja sosiaalisesta roolista. Kaikissa moderneissa maissa, joiden keittiöön sisältyy tee, juomaa mystifioidaan, jolla on pyhiä ominaisuuksia, pidetään "sielua", kansan symbolia. Tällainen asenne on erityisen yllättävä, koska teetä ilmestyi useimmille kansoille historiallisesti melko myöhään.

Teehistoria on yhteiskunnan kulttuuristen ja sosiaalisten muutosten historiaa. I vuosituhannen alussa jKr hänet tunnettiin vain eteläiset kiinalaiset. Vasta VIII-X vuosisadalla. Saatuaan tunnustusta buddhalaisuudessa pyhänä juomana, tee tunkeutuu Kiinaan, Tiibetiin ja Japaniin ja siitä tulee vientituote. Useimmissa muissa Aasian maissa tee tunkeutuu jo 2. vuosituhannella jKr., Ensin alueille, joilla buddhalaisuus levisi, ja sitten islamin ja kristinuskon. Samanaikaisesti on olemassa utelias malli: kahvin juomisessa tee on vähemmän suosittu - siten maailma on ehdottomasti jaettu niihin, jotka pitävät teetä, ja niihin, jotka pitävät kahvia etusijalla. Tällä huomattavalla tosiasialla on pikemminkin sosiaalinen ja kulttuurinen selitys kuin biologinen, koska kahvi ja tee eivät ominaisuuksiensa perusteella ole keskenään vaihdettavia juomia.

Vuonna 1517 portugalilaiset toivat teetä Euroopasta Kiinasta, ja noin 100 vuoden ajan vain Portugalin aatelisen edustajat joivat sitä. Vuonna 1610 teetä ilmestyi Hollantiin. Vuonna 1664 Portugalin prinsessasta tuli Englannin kuninkaan vaimo, ja hänen tapaan juoda teetä tuli kuninkaanhoitoon, minkä jälkeen uusi englantilainen muoti alkoi levitä nopeasti Euroopassa aatelisten, kauppiaiden ja kansalaisten keskuudessa. Juomasta tuli erittäin suosittu, ja sen kaupasta tuli kannattava taloudellinen yritys. Boston teejuhla pidettiin vuonna 1773 teetä koskevien kauppamaksujen takia, josta Iso-Britannia aloitti sodansa Pohjois-Amerikan siirtomaistaan \u200b\u200bpäättyen uuden valtion - Yhdysvaltojen - perustamiseen.

Suurlähettiläs Vasily Starkov toi teen ensimmäisen kerran Venäjälle vuonna 1638 Länsi-Mongolien hallitsijan lahjana. Tsaari ja bojarit pitivät juomaa, ja jo 1670-luvulla niitä tuotiin Moskovaan. 1700-luvun loppuun saakka tee oli "kaupunki" juoma ja sitä myytiin laajasti vain Moskovassa. Kuten V.V. Pokhlebkin, on monia tekijöitä, joiden olisi pitänyt estää teen jakelu - kilpailevien juomien läsnäolo, muiden ihmisten raaka-aineet, erityistietojen ja -välineiden tarve, korkeat kustannukset, tullin konservatiivisuus: "... mutta ihme on tee, kaikista näistä aineellisista esteistä huolimatta, kotimainen, psykologinen ja kulttuurinen luonteensa leviäessään kansan keskuudessa, onnistui kuitenkin muuttumaan todella venäläiseksi (...) kansallisjuomaksi, lisäksi sellaiseksi juomaksi, jonka puuttumisesta tuli yksinkertaisesti käsittämätöntä Venäjän yhteiskunnassa, ja yhtäkkiä hävisi jonka ilmestyminen arjesta, esimerkiksi 1800-luvun lopulla, voisi johtaa liioittelematta kansalliseen katastrofiin (...), joka ilmestyi Venäjällä 1700-luvun 30-luvulla ja joka alkoi muuttua kansanjuomaksi Moskovassa 50 vuoden kuluttua sen jälkeen, 1800-luvun alkupuolelle, toisin sanoen noin puolitoista sata vuotta, siitä tuli ehdottoman välttämätöntä, pakollista ... "

Vuonna 1714 he joivat teetä Kazanissa, vaikka se oli silti kallista nautintoa, mutta XIX-luvulle mennessä. teejuhla "... niin paljon tuli tatarilaiseen elämäntapaan, että ilman sitä ei suunniteltu yhtään lomaa ...". Siksi on olemassa yleinen malli: teestä tulee useimmissa tapauksissa "kansanjuoma" vasta 1800-luvulla, kun hän on ensin matkustanut jalo taloista kaupungin kauppoihin ja sitten maaseudulle. Tee matkusti kaiken tämän Keski-Aasiassa.

Ensimmäiset uutiset teestä löysi matkustaja A. Olearia, joka kirjoitti, että Persian pääkaupungissa Isfahanissa oli 1630-luvulla "Tzai Chattai Chane", ts. "... tavernat, joissa he juovat ulkomaista lämminvettä (...) mustaa (tummaa) vettä, keittämä kasvista, jonka Uzbekistanin tatarit ovat tuoneet Persiaan Kiinasta (...) Tämä on juuri kasvi, jota kiinalaiset kutsuvat teetä (. ..) Persialaiset keittävät sen puhtaassa vedessä, lisäävät anista, tilliä ja jotkut vähän neilikkaa ... ". Tämä viesti osoittaa sen suoraan jo XVII-luvun alussa. tee tunnetaan paitsi persialaisten, myös "Uzbekistanin tatarien", eli Keski-Aasian asukkaat. Tämä on kuitenkin melkein ainoa kirjallisissa lähteissä oleva osoitus, joka vahvistaa meitä kiinnostavan alueen asukkaiden varhaisen tutustumisen juoman kanssa. Kuten E.M. Peshchereva, joka teki erityisen tutkimuksen tästä ongelmasta, "... jos tiivistetään kaikki tietomme ajankohdasta, jolloin tee alkoi levitä laajasti (...), lukuun ottamatta Bukharaa, Keski-Aasiassa, tämä aika alkaa XIX vuosisadan jälkipuoliskolla. tasangon maaseutualueille - XIX vuosisadan lopulla. ja Tadžikistanin vuoristoalueille - XX vuosisadalla ". . Bukharassa he joivat teetä XVIII vuosisadalla. Milloin kysymyksen lisäksi kiinnostaa myös kysymys mistä tulee. Tämä ongelma kannattaa asua yksityiskohtaisemmin.

Keski-Aasian teejakelun alkuperä oli saattanut olla kiinalainen. Tästä on aivan ilmeistä näyttöä. Kirjallisissa lähteissä on viittaus siihen, että XVIII vuosisadan puolivälissä. Kiinan suurlähettiläät toivat satiinikankaat ja teen Kokandin hallitsijalle Irdanille. Kiina ja kiinalainen kulttuuri ovat aina vaikuttaneet Keski-Aasian alueisiin. I vuosituhannen alussa jKr kiinalaiset ovat toistuvasti yrittäneet vahvistaa määräävää asemaansa siellä. Keskiajan ajan Kiinan ja Keski-Aasian suhteet jatkoivat toistuvasti ja keskeytyivät sitten uudelleen pitkään. Nämä suhteet olivat melko intensiivisiä 18-18-luvulla. Vuonna XVIII luvulla. Manchu Qing-dynastia kiirehti länteen. Vuosisadan puolivälissä Kiina valloitti Dzungar Khanaten, jonka varsinaisessa hallinnassa oli useita Keski-Aasian alueita. Kiinalaiset yrittivät väittää vaikutusvaltaansa koko Dzungarien alueella. Tämä tehtiin Itä-Turkestanissa (nykyisessä Kiinan provinssissa Xinjiangissa). Vuonna 1758 kirgisia lähetti suurlähettiläät Pekingiin, tunnustaen tehokkaasti Kiinan protektoraatin. Samana vuonna Kokandin hallitsija Irdan-biy tunnusti myös kiinalaisten suojelemisen, jonka sitten vahvisti seuraava Norbut-biyn hallitsija. Tämä tunnustaminen ei ollut täysin vapaaehtoista, ja siihen liittyi Kiinan armeijan kampanjoita Ferghanan laaksossa. On esimerkiksi raportti Kiinan 9000. armeijan hyökkäyksestä vuonna 1759 (tai 1760), joka kuitenkin päättyi Qing-joukkojen tappioon. Ferghanan laakson keskustassa, Yazyavan-Sayn rannoilla, lähellä Margelanin kaupunkia, paikallisten asukkaiden mukaan oli verisen taistelun paikka kiinalaisten kanssa. XIX luvulla. muutama kiinalainen vangittiin Ferghanan laaksoon Kiinan ja Kokandin välissä tällä vuosisadalla käytyjen sotien seurauksena. Nämä vangit kääntyivät islamiin ja sulautuivat ympäröiviin kansakuntiin. Diplomaattiset yhteydet olivat vähemmän intensiivisiä. C. Valikhanovin todistuksen mukaan viimeinen kiinalainen Kokandissa oli liittyessään Sherali Khanin valtaistuimelle vuonna 1842, sitten hän tuli surunseremoniaan - surmatulle tapetun Khan Modalin surkutulolle, jonka jälkeen "alkuperäisistä kasvoista" tuli Kiinan lähettiläitä Kokandissa.

Kaikesta tästä huolimatta on epätodennäköistä, että kiinalaiset voisivat olla teemuodin tärkeimpiä jakelijoita Keski-Aasiassa. Kahden alueen väestön suorat kontaktit eivät olleet kovin pitkiä, ja ne toteutettiin pääasiassa poliittisen, ideologisen ja sotilaallisen vastakkainasettelun muodossa. Kiinan vaikutus teiden tunkeutumiseen Keski-Aasiaan oli todennäköisesti epäsuoraa. Ensinnäkin kyse on kaupasta. XVIII lopulla - XIX luvun alussa. Kiinalainen tee puristettujen laattojen muodossa oli erittäin suosittu Keski-Aasian kaupungeissa. C. Valikhanov totesi, XIX luvun alussa. "Kaikki Keski-Aasia ja Afganistan käyttivät Kasandista Kokandin kautta tuotavaa teetä, ja teetä kulutettiin" kaikkialla, ja kun kiinalaiset sulkivat rajan vuonna 1829, "kokandanit päättivät avata kaupan käsissään olevilla aseilla". Tämä vaikutus heijastui yhdessä maidonvalkaisun teen nimessä - "synch" (kiinalainen tee), samoin kuin kiinalaisten teevälineiden suosiossa.

E.M. kieltäytyi tekemästä teetä lainaamasta suoraan kiinalaisilta. Peshchereva ehdottaa, että teetä jakoivat Keski-Aasiassa mongolit, jotka olivat paljon läheisemmissä suhteissa kuin kiinalaiset Keski-Aasian väestön kanssa. Ferghanan asukkaiden nykyaikaisissa perinteissä Kalmykkejä pidetään usein Ferghanan alkuperäiskansoina, vanhimpana väestönä. Totta, tässä tapauksessa kalmykit sekoitetaan ”mukkiin” (Kal-Muki), muinaiseen kuin muslimiväestöön Keski-Aasiassa. Tästä hämmennyksestä huolimatta perinteet heijastavat kuitenkin todella suurta roolia, jota kalmyksilla oli Ferghanan laakson historiassa ja koko Keski-Aasiassa myöhään keskiajalla.

Kalmykit kuuluvat länsimongolialaisiin heimoihin, joita kirjallisten lähteiden mukaan tunnetaan myös nimellä “Dzungars” tai “Oirats”. Jo XVI vuosisadalla. Kalmyks taisteli kazakstanien kanssa ja XVII vuosisadalla. hyökkäsi Khorezmiin ja Taškenttiin, neuvotteli sotilaallisen liiton Bukharan hallitsijoiden kanssa ja raivosi Bukharan läheisyyteen. XVII vuosisadan alussa. Kalmyksien käsissä oli Mangyshlak, missä Khivan tuleva hallitsija Abulgazi piiloutui heiltä. XVII vuosisadan puolivälissä. Kalmyks sai käsiinsä joidenkin Turkmenistanin haavojen yli, minkä jälkeen he hyökkäsivät Astrabadin alueelle (Koillis-Iran) ja lähettivät suurlähettiläät Persian Šahiin. XVII vuosisadan puolivälissä. muodostetaan ns. Dzungar Khanate, joka alkaa laajentua länteen. 1680-luvulla Dzungarian hallitsija Galdan valloitti koko Itä-Turkestanin, teki kampanjoita Sairamissa (nykyinen Etelä-Kazakstan), taisteli kirgisien ja Ferghanan asukkaiden kanssa. Vuonna 1723 Dzungarian joukot valloittivat Sairamin, Taškentin, Turkestanin, Suzakin kaupungit. Samana vuonna Dzungarian hallitsija lähetti suurlähettiläät Bukharan hallitsijalle Ashtarkhanid-dynastiasta ja uhkasi tarttua Samarkandiin ja jopa itse Bukharaan. Ristiriitaisten tietojen mukaan Dzungarit omistivat todella XVIII vuosisadan alussa. Khojent, Jizzakh, Margelan. On todisteita siitä, että heidän nimellisvoimansa alla olivat "jotkut Desht-i Kipchakin (nykyaikaisen Kazakstanin alueen ja Turkmenistanin pohjoisosan, joidenkin Venäjän eteläisten alueiden - S.A.) ja Iranin sekä Badakhshanin (nykyaikaiset Afganistanin koillisosat) maat. - S.A.), Taškent, Kuram (Kurama. - S.A.) ja Pskent ... ". Dzhungars lähetti toistuvasti joukkoja valloittamaan Chitralin, Badakhshanin, Darvazin ja Karateginin. Dzungarien vaikutus oli niin merkittävä, että XVIII vuosisadan alkupuolella. ennusteet olivat suosittuja Bukharassa: Maverannahrissa vallan tulisi kulkea Uzbekista Kalmyksiin, koska se siirtyi kerran timbedeista Uzbekille.

Keski-Aasian kansojen keskuudessa teetuntemus tapahtui ennen Englantia ja Eurooppaa - Silk Roadin asuntovaunuja oli mukana muiden harvinaisuuksien kanssa. Tee Uzbekistanin, Tadžikistanin, Kirgisian, Kazakstanin kansojen kulttuurissa vie paljon enemmän tilaa kuin Euroopan maissa ja jopa Englannissa.

Keski-Aasia näyttää olevan yksi alue, ja perinteet ovat täysin erilaisia, jopa teetä! Vihreä tee kulhosta, tee voin ja suolan kanssa, kamelinmaito ja jopa smetana - kaikki tämä on Keski-Aasian teejuhla, jolla on oma kulttuuri, tavat ja reseptit. Mutta on yksi yhteinen asia - erityinen kunnioitus vieraille, jotka on kerätty teepöydälle teehuoneessa, tulen ympärillä stepessä tai painajaisessa jurtassa.

Uzbekistan teetalo (teetalo): kulhot vihreää teetä ja kuuluisia kakkuja, kulttuuriloma, koska teetalo on ensisijaisesti viestintää, kiireellistä keskustelua ja jopa liikeneuvotteluja. Kaikki ateriat alkavat vihreällä teellä ja päättyvät siihen: ensin tarjoillaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja teetä, sitten pilafia ja muita ruokia ja sitten taas teetä.

Uzbekistan coca-tee.  1 tl vihreää teetä kaadetaan lämmitettyyn posliiniteekannuun. Jokaisesta kulhosta ja vielä yhdestä, täytä se vedellä neljänneksen ajan ja pidä tulisijan päällä tai uunissa muutaman minuutin puolikkaan jälkeen, vielä 2 minuutin kuluttua kaada vedenkeitin vedenkeittimen päälle kiehuvalla vedellä ja lisää vettä ¾, vielä 3 minuutin kuluttua - yläosaan. Ennen teen juomista he menevät naimisiin vähintään kolme kertaa - he kaataa sen kulhoon ja kaatavat sen takaisin teekannuun.

Teekin juomisen traditio on ominainen Uzbekistanille: mitä arvostettu vieras, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa teetä kulhoon. Yleensä kolmasosa kulhoista kaadetaan, mutta suuressa kunnioituksessa ne kaadetaan vähemmän. Miksi niin Tosiasia on, että Uzbekistanissa sitä pidetään kunnioituksen osoituksena siitä, että omistajat vetoavat usein lisäosaan. Omistaja antaa vieraalle tämän tilaisuuden kaatamalla vähintään teetä ja osoittaen samalla, ettei hän itse ole taakka palvella vieraana uudestaan. Kaada teetä erityisellä tavalla, jotta kuplat jäävät pintaan. Vain kutsumattomat ja ei-toivotut vieraat kaadetaan täysiin kulhoon!

Kazakstanin teeseremonia - kunnioituksella

Jos venäläinen ihminen juo teetä niin paljon kuin pystyy, niin kazakstani juo vielä enemmän: 5–7 kulhoa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi ovat normaalia. Milloin kazazalaiset juovat teetä? Aina: ennen kaikkea ja kaiken jälkeen. Teetä juominen alkaa kaikista juhoista ja päättää ne kilpailemalla perinteisen koumissin kanssa. Kazakstanit mieluummin mustaa teetä, kutsuen sitä punaiseksi teelehdet - kyzyl-tee. Erityisesti teen, makeisten ja sokerin varastoimiseksi kazakstaneilla on erityiset puiset arkut, joissa lukko ja jalat - Shay Sandyk.

Kazakstanin tee-seremonia ei tuota kiinalaista: vain naiset, kotiäiti tai vanhin tytär voivat kaataa teetä, sinun ei pidä sekoittaa kulhoja, kulho ei saa koskaan olla tyhjä eikä siinä pitäisi olla teelehtiä. He myös kaataa sen omalla tavallaan - tarkalleen kolmanneksella, koska teen on aina oltava kuumaa! Mutta he eivät saa kaataa teetä suuressa seremoniassa - uskotaan, että tytär ei osaa kaataa teetä! Vain jos perheen vanhin mies haluaa kehua tytär-äitiä kotitekoisesta teen juomisesta, hän sanoo: “Kaadat hyvää teetä!” Jam-evästeiden lisäksi baursaksilla varmasti tarjotaan teetä! Jos vieras on humalassa, hän ei puhu siitä - hän osoittaa: hän koputtaa lautasella olevan kupin yli, asettaa kulhon sen puolelle tai lusikan kupin reunaan. Ja tämänkin jälkeen omistajat suostuttelevat heidät juomaan toisen kulhon! Tee on humalassa pitkään, helppo keskustelu ja iloinen keskustelu, eikä sanalla teoista!

Kabud-tee on tadžiki-vihreää teetä, ja maito-tee on shirsha. He juovat sitä vain kulhoista, jotka tarjotaan tarjottimille makeisten ja kakkujen kera. Kuten muuallakin Keski-Aasiassa, teetä on aina: aterian, keskustelun ja vain teen kanssa. Turkmenistanissa he juovat mustaa tharakasta ja vihreää kokchaia tarjoamalla kullekin erillisen posliinista teekannun ja kulhon.

Hyväksytty myös Kazakstanissa ja Tadžikistanissa, se perustuu veden säästämistarpeeseen: suuri keraaminen vedenkeitin lämmitetään hautaamalla se kuumaan hiekkaan. Kaada sitten musta tee, noin 25 grammaa litrassa, ja kaada yksi lasillinen kiehuvaa vettä. Kun infuusio on turvonnut riittävästi, kaadetaan kuumaa kamelinmaitoa ja kaikki ravistetaan tai kaadetaan astioista huolellisesti. 10 minuutin kuluttua lisätään kerma ja sokeri. Tietysti kamelin puutteen vuoksi voit kokeilla tätä panimomenetelmää tavallisella maidolla, jonka rasvapitoisuus on korkein.

  - Ehkä tunnetuin epätavallisista teetä juomistavoista!

Mustaa baikhovy-teetä haudutetaan erittäin tiukasti ja maidoon lisätään 1: 1, suolataan ja annetaan kiehua. Vesta maitoon lisätään voilla, joskus smetalla ja keitetään uudelleen. Kaadetaan kulhoihin, joskus ripustetaan seesaminsiemenillä. Tämä on erittäin tyydyttävä juoma, joka juotaan yleensä aamiaiseksi. Etken-teetä pidetään nomadien keksintönä pikaruoana. Kirghiz-teetä juotetaan tortillojen, baursakkien (öljyssä paistettujen viipaloitujen taikinapalojen), kuivattujen hedelmien, hunajan kanssa.

Joitakin Keski-Aasian teejuhlan yhteisiä piirteitä: kulhot, matala pöytä dastarkhan, matalat istuimet, rauhallinen keskustelu ja kylpytakki, tikattu tietysti!

Teejuomistavat Keski-Aasiassa voivat tuntua maulta erittäin omituisilta, mutta niiden terveysvaikutukset ovat kiistattomat.

Hyvää teejuhlia!

Keski-Aasiassa he yleensä juovat vihreää teetä kesällä ja mustaa talvella. Kesällä tee jäähdyttää ihmiskehoa, talvella sitä lämmittää. Kuumana vuodenaikana, kun ilman lämpötila varjossa on +30 - + 40 ° ja korkeampi, vihreä tee antaa energiaa ja sammuttaa janoa enemmän kuin musta. He kutsuvat sitä coca-teeksi ja valmistavat sen näin: posliininen teekannu kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan pyyhkäisyliikkeellä. Ota sitten 2 tl vihreää teetä puolen litran teekannuun ja kaada kiehuva vesi huipulle kiehuvalla vedellä. Kaatamalla se kulhoon neljä kertaa sekoittaen, kunnes oliivi-keltainen sävy. Infuusion jälkeen tee kaadetaan ensin vieraalle täyttämällä kulho 1/3, jotta se ei palaisi ja olisi mukava pitää, ja lisäksi tee onnistuu jäähtymään. Kun tee juodaan kulhosta, teelehdet kaadetaan tyhjään lasiin. Kun panee mustaa teetä, he tekevät saman, mutta he tekevät vähemmän teetä: Georgian
- 1,5 tl ja intialaista tai Ceylonia
- 1 epätäydellinen lusikka.
On myös toinen, taloudellisempi tapa valmistaa teetä: vähentämällä panimoa 0,5 tl valmistettaessa vihreää ja mustaa teetä ja asettamalla vedenkeitin panemisen jälkeen metallilevylle kaasupolttimen yläpuolella. Tee keitetään kiehuvaksi, keitetään 30 sekunnin ajan ja poistetaan nopeasti levyltä (tai puuhiilen tulipalosta, kuten Kirgisiassa tehdään), kansi avataan ja suljetaan sitten tiukasti ja kaadetaan.
Ja nyt joitain reseptejä teen valmistukseen.
Tee valmistamiseksi he ottavat posliinista teekannua käyttämällä panimoksi vasta valmistettua kiehuvaa vettä. Ennen keittoa, vedenkeitin lämmitetään, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, haudutetaan 1/3 vedenkeitin tilavuudesta ja jätetään 5-8 minuutiksi infusoitumaan, minkä jälkeen lisätään kiehuvaa vettä. Maun, värin, aromin parantamiseksi, joskus ravintoaineiden, väriaineiden ja aromaattisten aineiden paremman erottamisen (lisäämisen) suhteen, panemisen yhteydessä lisätään pala sokeria tai muutama suolajyvä. Aromin parantamiseksi teekannu teelehdillä voidaan kääriä pyyhkeeseen tai laittaa erityisen korkin alle. Tässä muodossa teelehdet eivät jäähty pitkään aikaan. Valmiin teelehtien varastointiaika on 15 minuuttia, jonka jälkeen tee menettää aromin, maun ja värin. Tee tarjoillaan sokerin, hillojen, hunajan, hillojen, hillojen, kerman, maidon, sitruunan ja mehun kanssa. Tee tarjoillaan teeparina tai ohuina laseina. täyteaineita
- maitokannuun, kermavaahtoon tai poistoaukkoon.
Kuiva tee (panimo) - 1,5 g, sokeri - 50 g tai sitruuna - 1) 4 kpl, tai hillo, hillo, hillo, hunaja - 80 g,
maito tai kerma - 150 g.