Georgian keittiö on erittäin suosittu eri puolilla maailmaa; yksi tunnetuimmista ruoista on Chanakhi. Se koostuu lampaanlihasta, vihanneksista (yleensä sipulista, munakoisosta ja perunasta), mausteista ja mausteista. Muiden maiden kansallisten ominaispiirteiden vaikutus johti muutoksiin klassiseen reseptiin; ruokalaji valmistettiin usein sian-, kana- ja naudanlihasta. On parempi keittää canakhia savikattilassa. Syynä ei ole vain se, että ruokalaji on perinteisesti valmistettu tällä tavalla, vaan se, että maku ja aromi paranevat.

Astian koostumus

Tarkastellaan klassista versiota chanakhin valmistamisesta; tämän reseptin avulla voit ymmärtää, mikä tämän ruuan maku alun perin oli. Karitsan voi tarvittaessa korvata sian-, naudan- tai kanalihalla, jos todella haluat valmistaa tätä herkkua, mutta et löydä sopivaa lihaa.

Yleensä ruoanlaitto tehdään usealle annokselle kerralla. 4 kattilan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset (määrät suluissa):

• munakoiso (2 kpl);
• lammas (400 g);
• perunat (4 kpl);
• tomaatit (2 kpl);
• paprika (2 kpl.);
• tuoreet yrtit;
• pavut paloissa (120 g);
• sipulit (2 kpl);
• pieni määrä lampaanrasvaa;
• valkosipuli (8 kynttä);
• chili (0,5 kpl.);
• adjika (4 tl).

Maun parantamiseksi voit käyttää erilaisia ​​​​keinoja, monet kotiäidit lisäävät laakerinlehtiä astiaan.

Ruokavalion valmistamiseksi lampaan- ja karitsanrasva voidaan korvata vähärasvaisella lihalla ja kasviöljyllä. Georgiassa lihan korvaamiseen suhtaudutaan negatiivisesti, mutta ruokalajista on jo tullut maailmanlaajuinen aarre. Sian, nautakarjan ja jopa siipikarjanlihan käyttö ruoanlaitossa (kalkkunaa käytetään joskus ruokavaliovaihtoehtona) antaa perinteiselle Georgian ruoalle uusia makusävyjä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Chanakhia on tapana kypsentää kattilassa, mutta sitä voidaan keittää kattiloissa, uunissa ja jopa paistinpannussa. Kaikki tämä on hyvä, mutta 3-4 litran saviruukkujen käyttö on paras aika-testattu vaihtoehto. Aiemmin kattilat laitettiin kiehumaan uuneihin, ainesosien maut ja aromit sekoitettiin astiassa, saven erikoisuus ei antanut niiden kadota. Valmis kattila tarjoillaan pöydälle, jossa astia asetetaan lautasille. Georgiassa chanakhia syödään tuoreen leivän kanssa.

Käytettävien kattiloiden tulee olla savea, valurauta- tai keramiikkatuotteissa astia voi kuivua tai palaa.

Nykyaikaisissa olosuhteissa Georgian chanakhi ruukuissa valmistetaan uunissa, säiliö on suunniteltu yhdelle annokselle. Näin jokainen vieras voi tarjoilla oman pottinsa ilman, että hänen tarvitsee asettaa mitään. Ruoka tällaisessa astiassa ei pilaannu; canakhilla on sama hämmästyttävä maku seuraavana päivänä. Tästä syystä yhden kattilan ateriat ovat suosittuja ihmisten keskuudessa, joilla ei aina ole aikaa kokata joka päivä.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun tulee ottaa vastuullinen lähestymistapa ainesosien joukkoon. Tämä auttaa sinua valmistamaan kauniin chanahin ruukuissa, jotka näyttävät valokuvassa. Seuraavat tuotevalinnan ominaisuudet voidaan korostaa:

• Sinun on valmistettava pieniä ja pyöreitä munakoisoja, katkeruutta löytyy harvoin;
• vaikka porkkanat ovat usein mukana ruoanlaittovideoissa, niitä ei löydy perinteisestä reseptistä;
• jos tuoreita tomaatteja ei ole, voit käyttää tomaattipastaa, mutta tämä huonontaa makua;
• yrttien ja mausteiden sarjaa voidaan muuttaa mieltymystesi mukaan.

Keittomenetelmä

Käytämme chanakha-reseptiä ruuanlaittoon kattiloissa, jotka tulee valmistaa etukäteen. Ne on täytettävä vedellä tunnin ajan. Tällä hetkellä voit leikata lihan ja vihannekset suuriksi paloiksi. Perunat, sipulit ja tomaatit leikataan puoliksi, paprikat 4 osaan, munakoisot 8 osaan. Kun ruukut ovat kuumia, laita pieni pala rasvaa, puolikas sipuli, puolikas peruna, kourallinen papuja ja 4 osaan. munakoisoa jokaiseen.

Kattilat laitetaan kylmään uuniin, vasta sen jälkeen lämmitys kytketään päälle. Kuumaan uuniin laitettuna astiat voivat halkeilla.

Kattilan keskelle asetetaan kerros lihaa, 2 palaa pippuria, puolikas tomaattia, yrttejä valkosipulilla ja mausteilla. Laita seuraavaan kerrokseen 2 palaa chiliä ja lusikallinen adjikaa. Chanakhi-resepti mahdollistaa lämpimän punaviinin käytön kuuman veden sijasta ruoanlaitossa. Nestettä tarvitaan täyttämään astian koko sisältö. Herkun valmistaminen kestää puolitoista tuntia, jonka jälkeen ei tarvitse muuta kuin maustaa se yrteillä.

Maun parantamiseksi ja kuvan kaltaisen kauniin ruuan saamiseksi on useita salaisuuksia. Tässä on yleisimmät tavat parantaa chanakhia:

• paista joitain ainesosia etukäteen (munakoiso, perunat, hienonnettu punainen paprika);
• älä pelkää kokeilla mausteita;
• Huomioi kerrosten järjestys.

Kun käytät samaa reseptiä, voit vaihtaa ainesosia, käyttää kananlihaa, vaihtaa maustesarjaa. Tietyt tekniikat voivat pidentää kypsennysaikaa merkittävästi. Jos keitämme kattilan sisällön vain uunissa, se vie alle kaksi tuntia. Jos päätämme esipaistaa joitain komponentteja, prosessi kestää paljon kauemmin. Ennen kuin syöt lautasen, saatat olla kiinnostunut sen historiasta; voit tehdä tämän katsomalla yhden monista videoista.

Kattilassa pätee sama periaate, jossa ainekset asetetaan kerroksittain, kuin kattiloissa. Seuraavat kerrokset asetetaan:

1. munakoisorenkaat alareunassa;
2. ohuet lihapalat ja paprikan puolirenkaat munakoisossa;
3. kuoritut tomaattirenkaat, ohuet sipulirenkaat;
4. hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri ja yrtit, ripottele kaikki suolalla;
5. jos pannun reunat ovat korkeat, voidaan tarvita muutama rivi lisää;
6. yläkerros on ympyröiksi leikattuja perunoita;
7. Koko massa tulee kaataa öljyllä ja pienellä suolalla.

Riippumatta siitä, mitkä astiat valitaan, olipa se sitten pata, kattila, paistinpannu tai jotain muuta, canakhi ilahduttaa vieraita täyteläisellä maullaan. Ruokaa ei tarvitse keittää kattilassa, vaikka tämä onkin perinteinen tapa. Joskus tällaista mahdollisuutta ei yksinkertaisesti ole saatavilla; tämä ei ole syy kieltäytyä suosikkiherkustasi. Chanakhi sopii perheillallisiin ja suuriin juhlapäiviin, lomaan käytetään lisäkoristeita.

2016-08-05

Hei rakkaat Irina Rybchanskayan blogin lukijat! Tämän päivän tapaamistamme johtaa Vera Ramazova. Jatkamme tutustumista Kaukasuksen upeaan keittiöön. Muiden alueiden asukkaat voivat antaa minulle anteeksi, mutta minusta näyttää siltä, ​​​​että kaukasialainen keittiö on yksi herkullisimmista. Katso vertaansa vailla olevaa savunhajuista ruokaa – ei ruokaa, vaan laulua! Tänään kulinaarisen päivän sankari on altaat kattiloissa. armeniaksi - chanakh, georgiaksi - chanakhi, muilla kansallisuuksilla on jotain muuta, mutta pääasia ei ole tämän hämmästyttävän ruuan nimessä, vaan olemuksessa!

Chanakh on melko helppo valmistaa, mutta lopputulos ylittää kaikki odotukset. On vaikea löytää ruokaa, joka yhdistää niin monia suosikki ainesosia, jotka luovat tämän kulinaarisen mestariteoksen. He sanovat, että altaat ilmestyivät Kaukasiaan 1500-luvulla, ja vain ylempi luokka pystyi valmistamaan sen, ja kaikki siksi, että sinne tuodut perunat olivat kalliita ja olivat vain aateliston saatavilla.

Uskotaan, että klassinen chanakh valmistetaan lampaan kanssa (ja olen samaa mieltä tästä), mutta kuten kävi ilmi, mikä tahansa ei kovin rasvainen liha sopii sille - sekä massa että kylkiluut. Armeniassa kattiloissa oleva chanakhi keitetään tandoorissa (tämä on kiviuuni lavashin leivontaan) ja tietysti siinä oleva chanakhi osoittautuu upeaksi!

Tänään, kun tein toisen "rynnäkkörynnä" pakastimessa, löysin palan sianlihaa ja tajusin heti, että minun piti keittää se kolmen ihmisen tyydyttämiseksi ja kaikkien kulinaaristen mieltymysten tyydyttämiseksi.

Vaiheittainen resepti, jossa on kuvia chanakhasta ruukuissa

Ainekset 3 kattilaan

• 500 g sianlihaa.
• 4 keskikokoista perunan mukulaa.
• 6 pientä munakoisoa.
• 2 pientä paprikaa.
• 1 tl hienonnettua kuumaa pippuria.
• 2 keskikokoista tomaattia.
• 1 pää sipulia.
• 4-6 valkosipulinkynttä.
• Kolmasosa korianteria, persiljaa, viininpunaista basilikaa.
• Jauhettu mustapippuri.
• Suola.

Kuinka kokata

1. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, pese ja siirrä siivilään. Pese vihannekset.
2. Kuori munakoisot seepranauhalla ja leikkaa pituussuunnassa 3-4 osaan. Jos munakoisoistasi tulee suurempia ja paksumpia, leikkaa ne niin, että paksuus on vähintään 1 cm. Munakoisot eivät ole vielä katkeria, joten en peittänyt niitä suolalla tai puristanut niitä.
   
3. Paista munakoisot kasviöljyssä unohtamatta lisätä suolaa. Laita talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
   
4. Paista lihamme nyt toisessa paistinpannulla korkealla(!) lämmöllä missä tahansa öljyssä (kirjaimellisesti pisaralla) jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi, unohtamatta lisätä suolaa ja pippuria. Heti kun se "kovettuu", sammuta lämpö.
   
5. Leikkaa paprika 4 osaan, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
   
6. Leikkaa tomaatit puoliksi ja sitten keskipaksuiksi viipaleiksi.
   
7. Kuori perunat ja leikkaa isoiksi kuutioiksi.
   
8. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai haluamallasi tavalla.
   
9. Hienonna vihreät hienoksi. Jos basilikan varret ovat liian paksuja, poista ne.
   
10. Siirrytään hauskaan osaan - canakhin ainesten laittamiseen ruukkuihin. Laitamme lihapalat pohjalle, jos se on kylkiluiden päällä, niin olisi pitänyt etukäteen huolehtia siitä, että luut mahtuvat kunnolla ruukuihin.
    
11. Munakoisoni olivat pikemminkin pieniä kuin keskikokoisia, joten puolitin ne. Ja toimit tilanteen mukaan. Aseta munakoisot lihan päälle kahdessa rivissä.
    
12. Laita puristimen läpi menetetty valkosipuli munakoisojen päälle.
13. Levitä nyt sipulit.
    
14. Sipuli - paprika ja kuumat paprikat, erittäin hienoksi pilkottuna.
    
15. Ripottele nyt kaikki puolet hienonnetuista yrteistä.
16. Levitä perunat ja lisää hieman suolaa.
    
17. Laita tomaatit perunoiden päälle ja lisää suolaa.
    
18. Chanakhin viimeinen sointu on jäljellä oleva puolikas vihreys.
    
19. Nyt suljemme kattilat kannella (jos sinulla ei ole niitä, käytä foliota) ja laitamme uunipellin uuniin.
20. Kypsensin canakhia keskilämmöllä, noin 180 asteessa, 45-50 minuuttia. Tarkista perunat, jos ne ovat valmiita, niin kaikki muu on vielä enemmän. Tähän mennessä koko keittiöön ja sitten koko asuntoon leviää niin mieleenpainuva haju, että kotitalouden jäsenten pitäminen etäällä liesistä on entistä vaikeampaa.
21. Ja nyt kaikki on valmista
    

Chanakhi on georgialaisen keittiön ystävien perinteinen ruokalaji, joka on kasvisten kanssa haudutettua lampaanlihaa. Ruukkuchanakha-resepti sisältää munakoisoa, perunoita, tomaatteja ja sipulia, jotka asetetaan kerroksittain saviruukuun. Näiden vihannesten painon tulee olla yhtä suuri kuin otettu liha. Tämä ruokalaji käyttää kaikkia Georgian keittiön mausteita.

Ruoan kaloripitoisuus on noin 95 kcal per 100 g ja riippuu lihan rasvapitoisuudesta. Katsotaanpa vaihe vaiheelta ja valokuvien avulla, kuinka valmistaa canakhia kattiloissa, pannuissa ja hitaissa liesissä.

Georgian Chanakhi ruukuissa

Hyvin mehulla kasteltu, perusteellisesti höyrytetty, runsas aromi, komponentit antavat Georgian-tyyliselle chanakhille moitteettoman maun, ja itse ruokalaji miellyttää juhlava ja kirkas ulkonäkö.

Luettelo ainesosista:

• Pienet munakoisot ja paprikat - 2 kpl;
• Naudanliha (mieluiten lammas) - puoli kiloa;
• Tuoreet tomaatit ja perunat - 3-4 kpl;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Sipulit - 3 päätä;
• Tuoreet vihreät (basilika, korianteri, persilja) - pieni nippu;
• Kasviöljy (paistamiseen) - 5-6 suurta lusikkaa;
• Mausteet, suola - maun mukaan;
• Voi (mieluiten rasvainen hännänhihra) - 50 g.

Resepti on 4-5 kattilaan.

Keittokaavio:

1. Leikkaa itse munakoisot suuriksi paloiksi. Ripottele ne suolalla, sekoita ja jätä puoli tuntia, jotta katkeruus tulee ulos, huuhtele sitten;
2. Kuori sipulin päät ja leikkaa ne puolirenkaiksi;
3. Poista paprikoista varret, siemenet ja kalvot ja leikkaa ne suuriksi neliöiksi. Tämän ruuan klassiseen reseptiin on parempi sisällyttää monivärisiä hedelmiä, mikä tekee valmiista ruoasta värikkään ja herkullisen;
4. Leikkaamme perunat suuriksi viipaleiksi - jaamme ensin mukulan puoliksi, sitten kumpikin puolisko neljään osaan;
5. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Tällaisen paistin valmistamiseksi lampaan ja rasvaisen hännän rasvaa pidetään ihanteellisena. Mutta kun valmistat ruokaa kotona, voit poiketa alkuperäisestä reseptistä ja ottaa naudanlihan;
6. Ennen kuin laitat ainekset savipannuun, voit paistaa niitä kevyesti (valinnainen). Kaada kasviöljyä paistinpannulle, lämmitä se ja lisää ensin munakoisot. Pidä ne liekillä, muista sekoittaa, kaksi minuuttia (kunnes vaalean kultainen väri);
7. Siirrä paistetut viipaleet erilliseen kulhoon. Lisää tarvittaessa hieman öljyä paistinpannulle ja paista kirkasta paprikaa viisi minuuttia;
8. Perunat ovat jonossa seuraavana: paista niitä kevyesti kullanruskeiksi;
9. Ota lohkot pannulta ja kuullota sipuli. Muista sekoittaa se huolellisesti, jotta puolirenkaat eivät pala;
10. Kun sipuliviipaleet ovat ruskistuneet, siirrä ne toiseen astiaan ja paista liha. On parempi laittaa naudanliha paistinpannulle osissa ja paistaa 2-3 erässä, koska jos laitat kaikki palat kerralla, ne vapauttavat paljon kosteutta ja astiasta ei tule paistettua, vaan haudutettua;
11. Ainesosat asetetaan kerroksittain. Levitä ensin viipaloidut lihat ja lisää suolaa;
12. Levitä seuraavaksi paistettu sipuli. Jos valmistamme naudanliharuokaa ilman rasvaa hännän rasvaa, lisäämme jokaiseen kattilaan pienen palan voita;
13. Lajittele sitten munakoisot ja lisää suolaa halutessasi;
14. Seuraava kerros on perunat. Lisää pala voita ja suolaa maun mukaan;
15. Aseta viipaloidut paprikat lohkoperunoiden päälle;
16. Valitse mehukkaat ja mehevät tomaatit, leikkaa lohkoiksi ja lisää muihin ainesosiin, lisää hieman suolaa;
17. Ripottele kaikki paksuksi tuoreilla yrteillä ja hienonnetulla valkosipulilla. Lisää halutessasi adjikaa tai jauhettua korianteria;
18. Peitä kattilat kannella. Georgian chanakhia kypsennetään uunissa puolitoista tuntia 180 asteessa. Säiliöön ei tarvitse lisätä vettä prosessin aikana, sillä nestettä on jo paljon.

Tarjoile herkullinen ruokalaji pöydälle tuoreilla yrteillä koristeltuina.

Chanakhi hitaassa keittimessä

Älykäs laite auttaa sinua valmistamaan nopeasti tämän hämmästyttävän Georgian ruokalajin.

Luettelo komponenteista:

• Makeat paprikat, sipulit, munakoisot, tomaatit - kaksi kappaletta kutakin;
• lammas - 600 g;
• perunat - 4 mukulaa;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Korianteri - pieni lusikka;
• Suolaa maun mukaan;
• Nippu korianteria.

Chanakhan resepti hitaassa keittimessä:

1. Pese lammas ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Leikkaa karkeaksi, ripottele pippurilla ja lisää suolaa;
2. Pesemme myös kaikki vihannekset. Leikkaa tomaatit, sipulit, siemenet paprikat ja munakoisot renkaiksi;
3. Voitele multicooker-kulho sulatetulla voilla. Aseta liha pohjalle, sitten sipulirenkaat ja loput vihannekset. Suolaa ja pippuroi kaikki makusi mukaan, aseta "keittotila" 120 asteen lämpötilaan. Heti kun lihapalat ovat hieman paistuneet, lisää hieman vettä, sulje kansi ja hauduta tunnin ajan.

Lammas chanahi ripottelee yrteillä ennen tarjoilua.

Kana Chanakhi ruukuissa

Seuraavat tuotteet vaaditaan:

• Tomaatit ja munakoisot - 2 vihannesta kukin;
• Perunat - 3 mukulaa;
• Polttimo;
• yksi broilerin filee;
• Mausteet, yrtit, suola - maun mukaan;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.

Tarkemmat ruoanlaitto-ohjeet:

1. Leikkaa filee keskikokoisiksi paloiksi ja laita ne kattilan pohjalle. Hienonna sipuli hienoksi ja aseta se kanan päälle;
2. Voit myös laittaa sipulin ensimmäiseksi kerrokseksi, tämä ei vaikuta ruoan makuun;
3. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita ne muiden ainesten päälle. Kerrokset voidaan päällystää majoneesilla;
4. Munakoisot asetetaan viimeiseen kerrokseen ja leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi. Ripottele pinnalle persiljaa ja valkosipulia. Lisää myös laakerinlehti, suola, herneet, tomaatit ja 1/3 lasillista vettä. Tomaatit huuhdellaan kiehuvalla vedellä, kuori poistetaan ja massa laitetaan tehosekoittimeen, sitten haudutetaan hieman paistinpannulla ja lähetetään kastike kanalle kattilassa.
5. Suljetut saviastiat tulee laittaa uuniin 170 asteeseen 0,5 tunniksi.

Chanakhi kanan kanssa on ainutlaatuinen kulinaarinen mestariteos, joka on erittäin helppo valmistaa.

Chanakhi pannulla

Ainekset:

• Rasvahännän rasva - 100 g;
• sipuli - 0,5 kg;
• Yksi nippu basilikaa, korianteria ja persiljaa;
• Paprikat ja munakoisot - 3-4 kpl;
• lammas - 1,5 kg (kylkiluut lihalla tai massalla);
• Valkosipulin pää;
• perunat - 7-8 mukulaa;
• Tomaatit - 6 kpl;
• Jauhettu mustapippuri - 1/3 pientä lusikkaa;
• Suola - teelusikallinen.

Canakhin resepti pannussa:

1. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi (voit käyttää sen sijaan voita tai kasviöljyä) ja aseta kattilan pohjalle;
2. Aseta päälle karitsan paloja, ei kovin hienoksi leikattuja;
3. Sitten - munakoisot, leikattu suuriksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla;
4. Aseta tomaatit, leikattu 5-6 osaan;
5. Kuori paprika, leikkaa se karkeaksi ja aseta se tomaattien päälle;
6. Lisää päälle sipuli. Silppua se haluamallasi tavalla;
7. Laita karkeasti pilkotut perunat, suola, pippuri, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä;
8. Hienonna valkosipuli ja lisää pannulle. Peitä se tiiviisti kannella ja aseta korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä hieman yli tunnin ajan. Lisää halutessasi 0,5 kupillista valkoviiniä.

Chanakhi – Georgian lammaskeitto

Tuotteen koostumus:

• Paprikat ja tomaatit - kukin 300 g;
• lammas - 900 g;
• Kaksi valkosipulinkynttä;
• Munakoiso - 400 g;
• Selleri, korianteri, vihreä basilika - nippu;
• Georgian mausteiden seos (utskho-suneli, Svan-suola) - pieni lusikka;
• Oliiviöljy - 6 suurta lusikkaa.

Kotitekoinen vaiheittainen resepti:

1. Leikkaa lammas suuriksi paloiksi, laita se astiaan ja täytä se vedellä. Keitä kunnes olet valmis, poista vaahto;
2. Leikkaa munakoisot kuutioiksi, kuori paprikat ja leikkaa suuria leikkauksia;
3. Kuumenna kaksi suurta lusikallista voita paistinpannussa, lisää paloitellut kasvikset, paista hieman ja hauduta kannen alla kypsäksi.
4. Siirrä haudutettu massa kattilaan ja lisää tuoreet tomaatit karkeasti pilkottuna sekä hienonnettu valkosipuli ja mausteet;
5. Keitä canakhi-keittoa pienellä liekillä kannen alla noin puoli tuntia;
6. Lisää lautasille iso lusikallinen oliiviöljyä ja tarjoa hienonnettujen yrttien kera.

Video: Chanakha-resepti kotona

Chanakhi on georgialaisen keittiön ruokalaji. Ainesosille on useita vaihtoehtoja, kokeile naudanlihaa vihannesten ja adjikan kanssa. Adjika sopii ja valmiina maun mukaan mihin tahansa mausteisuuteen ja siihen jopa pelkkä mausteseos. Talvella on täysin mahdollista käyttää pakastettuja munakoisoja.

Tämä on ainesosien määrä 5 kattilaan.

Kuori perunat, porkkanat, sipulit ja valkosipuli. Leikkaa naudanliha paloiksi. Olen törmännyt erilaisiin vaihtoehtoihin ruuan kattilaan asettamiseen...

Esimerkiksi: laita kattilaan hienonnettu sipuli, sitten naudanlihapalat ja ripottele/lisää adjikaa maun mukaan.

Lisää sitten keskikokoiset munakoisot, perunat, porkkanat ja hienonnettu valkosipuli ja lisää suola.

Täytä noin 2/3 kattilasta tai vähän enemmän vedellä ja laita esilämmitettyyn uuniin. Harkitse keraamisten ruukkujesi ominaisuuksia! Hauduta canakhia kannen alla 160-180 asteessa noin 40-50 minuuttia.

Leikkaa tomaatit paloiksi ja hienonna tilli ja lisää ne kattiloiden päälle.

Sen pitäisi olla valmis 15-20 minuutissa.

Tarjoile canakhia joko suoraan ruukuissa tai siirrä lautasille.

Hyvää ruokahalua!

Ne, jotka ovat kokeilleet ja tuntevat kotimaisen paahdin maun, arvostavat varmasti tämän ruuan georgialaista versiota - chanakhia. Pehmeä, suussa sulava liha, haudutettuja vihanneksia ja huimaavan tuoksuisia mausteita voi saada sinut hulluksi. Tämän georgialaisten kokkien alkuperäisessä reseptissä käytetään lammasta tai naudanlihaa, mutta kuten useimmissa tapauksissa, ruokalaji muuttuu jatkuvasti niiltä, ​​jotka haluavat luoda jotain uutta, joten voit valmistaa herkullisen lounaan korvaamalla alkuperäisen tuotteen. sianlihaa, kanaa tai jopa kania.

Chanakhi Georgian ruukuissa: vaiheittaiset reseptit

Klassinen Georgian paisti, muhennos tai keitto-resepti (mitä tahansa tätä ruokaa kutsutaankin!) sisältää lihaa, perunoita, kypsiä tomaatteja, munakoisoa, sipulia ja mausteita. Vaikuttaa siltä, ​​​​että ei ole mitään epätavallista. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että juuri tämä ainesosaluettelo ja oikeat valmistusvaiheet antavat parhaat tulokset. Kun olin nuori, naapurissa asui iäkäs georgialainen, joka kutsui meidät usein päivälliselle. Kokeilin hänen versiossaan useita versioita lihasta ja vihanneksista ja ne ovat tietysti kaikki uskomattoman maukkaita, mutta alkuperäisen version ruokalaji on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Klassinen resepti chanakhalle Georgian ruukuissa

Yksinkertaiset ainekset, kattilat, uuni ja vähän kärsivällisyyttä - siinä kaikki mitä tarvitset nauttiaksesi klassisen Georgian version lihan ja vihannesten upeasta mausta.

Ainekset:

• 2 kg lammasta;
• 2 munakoisoa;
• 5 tomaattia;
• 5 perunaa;
• 2-3 päätä sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 rkl. tomaattimehu;
• 1 nippu korianteria;
• 1 tl. hienonnettua tuoretta basilikaa;
• 1 tl. khmeli-suneli;
• 1 tl. korianterin siemeniä;
• kuuma paprika - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmista ruokasi.
   

   Varaa tarvittavat ainekset

2. Huuhtele lammas huolellisesti juoksevan veden alla, poista kalvot ja suonet. Leikkaa rasva, hienonna se ja laita kuivalle paistinpannulle. Kun rasva on sulanut, poista palaset (niitä ei enää tarvita).
   

   Heitä rasva pois

3. Leikkaa valmistettu liha 3–5 cm pituisiksi paloiksi.
   

   Chanakhan valmistukseen voit käyttää sekä massaa että lihaa luussa.

   Leikkaa liha paloiksi

4. Laita lammas sulatetun rasvan kanssa paistinpannulle ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi.
   

   Paista liha kullanruskeaksi

5. Kuori perunat, leikkaa jokainen mukula puoliksi tai neljään osaan. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Leikkaa tomaatit 4 osaan.
6. Hienonna korianteri ja valkosipuli veitsellä hienoksi, sekoita molemmat ainekset. Laita muutama valkosipulinkynsi ja pari yrtin oksaa sivuun, koska tarvitset niitä myöhemmin.
7. Leikkaa munakoisot paksuiksi renkaiksi (noin 3 cm). Leikkaa jokainen vihannespala niin, että sen päähän jää noin 5 mm, ja täytä se yrttien ja valkosipulin seoksella.
   

   Täytä munakoisoviipaleet valkosipulilla ja korianterilla

8. Laita paistettu liha kattilaan, kaada päälle kastike paistinpannusta, jossa se paistettiin.
   

   Laita paistettu lammas kattilaan.

9. Laita sipulit seuraavaan kerrokseen.
   
10. Kaada mausteet kattilaan, loput siivuiksi leikattu valkosipuli ja punainen kuuma paprika.
    

    Lisää mausteet ja valkosipuli

11. Kaada tomaattimehu astiaan.
    

    Tomaattimehu voidaan korvata liha- tai kasvisliemellä, puhtaalla vedellä tai kuivalla valkoviinillä.

12. Peitä kattila kannella, laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 2 tuntia.
13. Ennen kuin tarjoat valmiin ruoan, pilko aiemmin sivuun asetetut korianterin oksat ja kaada se canakhiin.
    

    Yllä kuvatussa versiossa lihan ja vihannesten kypsentämiseen käytettiin isoa keraamista kattilaa, joten ruoka tarjoiltiin pöydälle annoslautasina. Jos valmistat ruokaa annosastioissa, tarjoa se suoraan samassa astiassa, jossa ruoka on haudutettu.

    Ennen tarjoilua lisää astiaan hienonnettu korianteria.

Alla esitän huomionne toisen reseptin Georgian ruoalle, jossa on lammasta ja vihanneksia.

Video: Chanakhi lampaan kanssa

Chanakhi Georgian ruukuissa kanaa, papuja ja sieniä

Yksi suussa sulavia muunnelmia perinteisestä Georgian ruoasta, joka voidaan valmistaa sekä tavalliseksi että juhlalliseksi.

Ainekset:

• 500 g kananlihaa;
• 500 g perunaa;
• 150 g herkkusieniä;
• 2 rkl. keitetyt pavut;
• 1 porkkana;
• 2-3 päätä sipulia;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 2 rkl. vesi;
• kasviöljy;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa nahkainen ja luuton kananliha pieniksi paloiksi, sekoita mausteiden ja suolan kanssa maun mukaan, anna hautua 15–20 minuuttia.
2. Kuumenna 2 rkl paistinpannulla. l. kasviöljy, lisää kana, paista kullanruskeaksi.
   

   Paista kana

3. Siirrä liha kattiloihin.
4. Lisää seuraavaksi kuutioidut raa'at perunat.
   

   Lisää perunat lihaan

5. Kuullota (paista pehmeäksi) hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Siirrä vihannekset lihaan ja perunoihin.
   

   Lisää paistetut kasvikset lihaan ja perunoihin

6. Paista samassa paistinpannussa, jossa vihannekset paistettiin, paista viipaleiksi leikatut herkkusienet. Lisää sienet muiden valmiiden ainesten joukkoon.
   

   Laita herkkusienet ruukkuihin

7. Kaada vehnäjauhot kuivaan, puhtaaseen paistinpannuun ja paista jatkuvasti sekoittaen vaaleanruskeaksi. Lisää tomaattipasta jauhoihin, sekoita saatu seos huolellisesti. Kaada vesi kattilaan ja sekoita uudelleen hyvin, jotta ei jää paakkuja. Suolaa täyte maun mukaan ja lisää suosikkimausteet.
8. Jaa pavut ja tomaattijauhoseos tasaisesti valmisteiden välillä.
   

   Kaada veden, jauhojen ja tomaattien seos kattiloihin

9. Laita canakhi uuniin ja kypsennä astiaa 1,5 tuntia 200 asteessa.
   

   Valmis ruoka tarjoillaan pöydälle kattiloissa. Palovammojen välttämiseksi on suositeltavaa asettaa pieni lautanen jokaisen ruukun alle.

   Tarjoile astia kattiloissa

Haluan huomioida, että voit lisätä tämän reseptin ainesosien luetteloon myös munakoisoja, tomaatteja, yrttejä (tuoreita tai kuivattuja), mausteita ja mausteita (suneli-humala, korianteri, jauhettu tulipaprika ja muut).

Katsomalla seuraavaa videota voit tutustua toiseen menetelmään keittää kanaa vihanneksilla uunissa.

Video: paahdettua kanaa kattiloissa

Chanakhi Georgian ruukuissa naudanlihalla ja paprikalla

Kirkas, erittäin herkullinen ja aromaattinen ruokalaji, jossa mehukkaat vihannekset korostavat täydellisesti lihan ja perunan makua.

Ainekset:

• 500 g naudanlihaa;
• 2 paprikaa;
• 2 munakoisoa;
• 3-4 perunaa;
• 3-4 tomaattia;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1/2 nippu korianteria;
• 1/2 nippu basilikaa;
• 50 g voita;
• 5-6 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• suolaa maun mukaan;
• mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa munakoisot suuriksi paloiksi, anna vaikuttaa 15 minuuttia, huuhtele ja kuivaa. Suolatoimenpiteet ovat välttämättömiä vihannesten luontaisen katkeruuden poistamiseksi.
   

   Valmista munakoisot

2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Kuori paprikat varresta ja siemenistä, leikkaa suuriksi neliöiksi.
   

   Tee ruoasta kirkkaampi käyttämällä erivärisiä paprikaa.

   Kuori ja hienonna paprikat

4. Leikkaa kuoritut perunat 6-8 osaan.
5. Leikkaa liha paloiksi, joiden sivu on noin 3 cm.
   

   Leikkaa naudanliha paloiksi

6. Paista munakoisot, paprikat ja perunat yksitellen auringonkukkaöljyssä.
7. Kuullota sipulit.
   

   Paista kaikki vihannekset yksitellen, mukaan lukien sipulit.

8. Laita paistetut kasvikset sekoittamatta suurelle lautaselle (tai erillisiin pieniin astioihin).
9. Paista naudanlihapalat samalla pannulla kullanruskeiksi.
   

   Ruskista lihapalat kunnolla pannulla.

10. Laita valmistetut ainekset ruukkuihin kerroksittain noudattaen seuraavaa järjestystä: liha, sipulit, munakoisot, perunat, paprikat. Samassa vaiheessa, samaan aikaan kuin sipulit, lisää kattiloihin pala voita.
    

    Laita paahdetut vihannekset kattiloihin

11. Laita kypsiä tomaattiviipaleita ruukkuihin ja suolaa ne kevyesti.
    

    Lisää tomaatit ja hieman suolaa

12. Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan ja lisää sitten hienonnetut yrtit ja hienonnettu valkosipuli.