Kuinka voittaa vieraiden kunnioitus ruoanlaittokyvylläsi ja tulla tunnetuksi ystävien tai tuttavien keskuudessa todellisena kulinaarisena guruna? Aluksi voit hankkia kotisavustamon ja alkaa polttaa monenlaisia ​​kotitekoisia herkkuja.

Voit aloittaa tämän yksinkertaisen tekniikan hallitsemisen yksinkertaisimmilla ruokia. Opi esimerkiksi polttamaan porsaan kylkiluita niin, että niistä tulee aromaattisia ja maukkaita. Tärkeää tässä on ensinnäkin kylkiluiden oikea valmistelu tupakointia varten ja vasta sitten itse prosessi.

Joka tapauksessa savustetut porsaan kylkiluut sopivat hyvin kotiruokaan: ne eivät vaadi paljon meteliä. Valmiit kylkiluut voidaan syödä joko erikseen tai lisätä erilaisiin ensimmäisiin tai toisiin ruokiin.

Kylkiluiden valinta ja valmistelu tupakointia varten

Joten mitä tehdä, jos sinulla on idea hemmotella itseäsi kotitekoisella savustetulla lihalla? Ensin sinun on valittava oikeat kylkiluut.

Tuore kylkiluu, jossa on ihraa, sopii ihanteellisesti savustamossa kypsentämiseen.

Kylmäsavustaessa porsaan kylkiluita tämä laardi kuivuu luonnollisesti. Kuumasavustuksessa on parempi poistaa nämä ylimääräiset rasvat välittömästi.

Tietysti voit ostaa tehdaskäsitellyn kylkiluiden "bandolierin" kaupasta. Silloin sinun ei tarvitse tehdä niille mitään. Riittää, kun huuhtelet, leikkaat kaksi tai kolme kylkiluuta osiin ja aloitat heti tupakoinnin.

Jos sinulla on täysi pala rintakehää saatavilla, sinun on tehtävä vähän töitä. Ensinnäkin jyrkästi teroitetulla veitsellä sinun on tehtävä siisti leikkaus lihapalan koko pituudelta leikkaamalla ruston läpi. Erottele sitten rintakehä niin, että loppuosa on tasainen kaistale kylkiluita.

Reseptit marinaattiin ja suolaveteen

Ennen kylkiluiden tupakointia ne on suolattava tai marinoitava. Tämä on tarpeen lisämakujen antamiseksi. Toinen suosittu vaihtoehto niiden esikäsittelyyn on ruoanlaitto. Savustetut kylkiluut ovat vielä pehmeämpiä, pehmeämpiä ja herkullisempia.

On olemassa monia reseptejä suolaveteen ja marinaattiin siankylkiluiden polttamiseen. Peittauksessa on kaksi päävaihtoehtoa: märkä ja kuiva. Kuivasuolaus lisää valmiin tuotteen säilyvyyttä, mutta itse kylkiluut saavat suuren kosteushäviön vuoksi liian kovan ulkonäön. Lisäksi ne voivat suolaantua epätasaisesti.

Märkäsuolatut kylkiluut suolataan paljon nopeammin ja paljon tasaisemmin, koska kosteushäviö on minimaalinen. Samanaikaisesti tällaista tuotetta ei voida säilyttää pitkään.

Kuiva suolaus

Tarvitset:

• 2 kg porsaan kylkiluita;
• 150 g hienoa suolaa;
• laakerinlehti (maun mukaan);
• mustapippuria (maun mukaan).

Käsitellyt kylkiluut tulee pyörittää perusteellisesti mausteiden ja suolan seoksessa ja asettaa sitten paineen alaisena lasikulhoon. Laita sivuun kolmeksi päiväksi jääkaapissa

Lihaa on käännettävä ajoittain ja valuttava neste pois. Kun suolaus on valmis, kylkiluut on pestävä ja kuivattava, minkä jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

Vodka-valkosipulin suolavesi kuumasavutukseen

Tarvitset:

• 1 litra kylmää vettä;
• 120 g hienoa suolaa;
• 50 ml vodkaa;
• 20 g sokeria;
• pari laakerinlehtiä;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan;
• kuivaa valkosipulia maun mukaan.

Tämän yksinkertaisen suolaveden valmistamiseksi sekoita kaikki ainekset ilman vodkaa ja keitä kiehuvaksi. Anna sen sitten jäähtyä. Upota kylkiluut valmistettuun suolaveteen ja laita ne jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Kuivaa sitten kylkiluut ja hiero niitä mausteseoksella ja vodkalla. Kääri kelmulle ja säilytä jääkaapissa vielä päivä. Tämän jälkeen voit aloittaa kuuma tupakoinnin.

Kylmä savumarinadi

Tarvitset seuraavan osuuden 1 kg porsaan kylkiluita kohti:

• puolitoista litraa vettä;
• 150 g suolaa;
• 50 ml omenaviinietikkaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• teelusikallinen sokeria, jauhettua pippuria seosta.

Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola. Kaada joukkoon etikka. Aseta kylkiluut liuokseen ja laita sivuun marinoitumaan kolmeksi päiväksi jääkaapissa.

Poista sitten kylkiluut, kuivaa talouspaperilla ja anna kuivua kunnolla. Raasta sitten varovasti hienonnetulla valkosipulilla ja paprikasekoituksella. Aseta sivuun enintään kolme tuntia, sitten voit aloittaa tupakoinnin.

Kuuma tupakointi

Joten, kylkiluut on marinoitu, hauskuus alkaa. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on perustaa savuhuone "toimivalla tavalla". Laitteen pohjalle tulee sijoittaa tarvittava määrä haketta, mieluiten hedelmäpuita.

Suolatut tai marinoidut kylkiluut asetetaan grilliin. Pienoissavutinta käytettäessä kylkiluut voidaan rullata eräänlaiseksi rullaksi ja sitoa langalla tai langalla.

Sitten savuhuoneen kansi on suljettava tiukemmin ja itse laite on asetettava tuleen. Savusta tunnin ajan, kunnes se on kypsä keskilämmöllä. Poista sitten laite lämmöltä ja odota, kunnes se jäähtyy.

Jäähdytä savustettuja kylkiluita raikkaassa ilmassa noin tunnin ajan. Seuraavaksi voit turvallisesti tarjoilla kuumasavustettuja porsaan kylkiluita vieraille.

Kuinka kylmä savu

Tupakointi tällä tavalla on aina työläämpää ja aikaa vievää. Mutta valmiin tuotteen säilyvyysaika pidentää huomattavasti. Tupakointia varten tarvitset teollisen savuhuoneen tai kotitekoisen laitteen.

Kun käytät kaupasta ostettua yksikköä, toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Sinun on täytettävä savugeneraattori puuhakkeella.
2. Aseta kylkiluut tupakointiosastoon.
3. Liitä verkkovirtaan.
4. Valitse haluamasi tila (lämpötila 25 - 30 celsiusastetta).
5. Tupakointiaika on kaksi päivää.

Tällaisen laitteen etu on ilmeinen: prosessin edistymistä ja lämpötilaolosuhteita ei tarvitse jatkuvasti seurata. Kylmää savua syntyy taukoamatta, joten valmiit kylkiluut savustuvat tasaisesti ja saavat esimerkillisen ulkonäön.

Kun tupakoit kotitekoisessa laitteessa, sinun on jatkuvasti seurattava lämmitystilaa, mikä on erityisen tärkeää prosessin ensimmäisinä tunteina. Kylmän savun lämpötila ei saa ylittää 30 astetta. Tupakointiaika on vähintään päivä.

Anna valmiiden kylkiluiden jäähtyä ja ilmaantua vähintään kuusi tuntia.

Savustettu-keitetty

Jotta porsaan kylkiluut olisivat erityisen pehmeitä ja maukkaita, ne on ensin keitettava. Tämä tehdään yksinkertaisesti. Kylmään veteen voit lisätä kylkiluiden kanssa sipulinkuoria, kuorimattomia valkosipulinkynsiä ja pienen sipulin. Yrttien ja mausteiden joukossa inkivääri, tähtianis, laakerinlehti, sokeri, suola ja mustapippuri ovat täydellisiä. Tärkeintä ei ole unohtaa lisätä muutama ruokalusikallinen omenaviinietikkaa.

Kuinka kauan minun tulee keittää kylkiluita ennen tupakointia? Vähintään tunti, jonka jälkeen niiden on annettava jäähtyä. Aseta se sitten jääkaappiin poistamatta sitä liuoksesta. Odotusaika on vähintään päivä. Vasta tämän jälkeen kylkiluut tulee kuivata ja tupakointi voidaan aloittaa.

Mitä voit kokata

Jos et onnistunut syömään kaikkia savustettuja kylkiluita itsenäisenä välipalana, voit miettiä muita käyttövaihtoehtoja.

Savustetut kylkiluut sopivat hyvin lihakastikkeeksi kaikenlaisiin keittoihin.

Savustetut porsaan kylkiluut sopivat erityisen hyvin hernekeiton, solyankan ja borssin kanssa

Pääruokien joukossa kannattaa tutustua lähemmin kaalin ja perunan muhennukseen sekä haudutettuihin papuihin. Voit korvata kylkiluut makkaralla tai keitetyllä lihalla Olivier-salaatissa.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että savustetun porsaan kylkiluiden valmistaminen itse ei ole tylsä ​​tehtävä. Tuloksena on aromaattiset, herkulliset kylkiluut, jotka vetoavat varmasti kaikkiin aidon liharuoan ystäviin.

Monien mielestä tämä ruokalaji on erityisen talviystävällinen, sillä se ei vain lämmitä ja tyydyttää nälkää, vaan myös auttaa kohottamaan mielialaa. Siksi tänään opimme ja hallitsemme savustettujen kylkiluiden keittämistä perunoiden kanssa. Lisäksi savustetut lihat ovat olleet pitkään suosittuja ruoanlaitossa, niistä valmistetaan erilaisia ​​herkullisia ruokia ja niitä syödään myös erikseen. Ja tällainen prosessi ei vie paljon aikaa. Ne sopivat kotiillalliseksi tai lounaaksi. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla.

Resepti nro 1: yksinkertainen

Kutsumme sinut tutustumaan yhteen yksinkertaisimmista resepteistä, joka kertoo kuinka keittää savustettuja kylkiluita perunoiden kanssa. Halutessasi voit lisätä vihanneksia tai sieniä. Ainekset: vesi, savustetut kylkiluut - yksi kilogramma, perunat - viisi kappaletta, mustapippuri - viisi hernettä, porkkanat - yksi pala, yksi sipuli, laakerinlehti - kaksi kappaletta, pippuri, mausteet ja suola. Ruoanlaitto:

1. Pese ja kaavi kylkiluut pois. Paista niitä kevyesti ruskeiksi.
2. Kuori ja kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Paloittelemme kaksi ensimmäistä tuotetta karkeaksi, viimeinen pienemmäksi. Aseta nämä osat uunipannun pohjalle.
3. Aseta kylkiluut päälle. Lisää mausteet, pippuri ja suola. Kaada kuumaan veteen, kunnes se peittää kokonaan kaiken, ja heitä laakerinlehti.
4. Laitamme kattilan tuleen. Heti kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä noin tunti. Tämän ajan kuluttua savustetut ovat valmiita. Jos paistat sipulit ja porkkanat etukäteen ja lisäät ne sitten astiaan, siitä tulee vielä maukkaampaa.

Resepti nro 2: hieman muokattu

Ainesosat: savustetut kylkiluut - 0,7 kg, perunat - 8-9 kpl, yksi pala kutakin. - porkkanat ja sipulit, kasviöljy, yrtit. Ruoanlaitto:

1. Kuori perunat ja leikkaa ne 4-6 osaan, keitä ne pienessä määrässä vettä.
2. Kun kiehuu, lisää kylkiluut ja sekoita.
3. Kuori sipuli, leikkaa ja paista, lisää hienonnettu porkkana ja hauduta kaikkea 5-7 minuuttia.
4. Lisää paistaminen perunoiden joukkoon, kun ne ovat melkein valmiita. Sekoita, suola, lisää ja keitä kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Heti kun perunat alkavat hajota, savustetut kylkiluut ja perunat ovat valmiita. Ripottele yrteillä ja tarjoile.

Resepti nro 3

Savustetut kylkiluut sopivat muuten erittäin hyvin kylmän oluen kanssa. Mutta jatkamme niiden keittämistä perunoiden kanssa. Ainekset seuraavaan reseptiin: kylkiluut, isompi sipuli, paprika, porkkanat, varsi selleri - yksi pala, paprika, tomaatit - neljä isoa palaa, perunat - 5-6 kappaletta, tilliä ja persiljaa, pippuria ja suolaa. No, nyt valmistetaan savustetut kylkiluut perunoiden kanssa. Resepti on seuraava:

1. Kuori porkkanat ja sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Puhdistamme paprikat siemenistä, leikkaamme ne suikaleiksi ja käsittelemme sellerin samalla tavalla.
2. Leikkaamme myös kylkiluut paloiksi. Laitoimme sen kattilaan ja laitoimme tuleen. Kun rasva alkaa vapautua, lisää keitetyt vihannekset. Paista sekoittaen kymmenen minuuttia.
3. Kuori ja leikkaa perunat ja laita ne kattilaan.
4. Raastamme tomaatit ja myös astiaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä puoli lasillista vettä.
5. Odotamme, kunnes se kiehuu, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes se on valmis. Lisää hieman suolaa ja sammuta lämpö. Tarjoile pöydällä yrteillä ripotellen.

Resepti nro 4: kylkiluut perunoiden kanssa hitaassa keittimessä

Kylkiluita perunoiden kanssa voidaan valmistaa eri tavoin, esimerkiksi haudutettua, paistettuna, grillattua. Ja tarjoamme toisen tavan - hitaassa keittimessä. Tarvittavat ainekset: 300-400 grammaa kylkiluita, 6-7 perunaa, puolitoista ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, 100 ml vettä, jauhettua mustapippuria ja suolaa. Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kuoritut perunat kuutioiksi.
2. Aseta se multicooker-kulhoon.
3. Pirskota päälle auringonkukkaöljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
4. Laita savustetut kylkiluut perunoiden päälle. Kaada vettä, sulje sitten monitoimikeitin, kytke "Paistaminen" päälle ja keitä, kunnes se on täysin kypsä.
5. Jotta ruoan maku olisi mahdollisimman runsas, voit käyttää ruoanlaiton aikana mitä tahansa haluamiasi mausteita ja ainesosia. Näitä voivat olla: laakerinlehti, sipuli, porkkana, kurkuma, sellerijuuri. Astiasta tulee erittäin maukas, aromaattinen ja tyydyttävä.

Resepti nro 5: savustetut kylkiluut ja perunat taas

Tarvittavat ainesosat: savustetut kylkiluut - 700 grammaa, perunat - 9-10 keskikokoista palaa, yksi iso porkkana ja sipuli, kasviöljy, yrtit, laakerinlehti ja suola. Joten valmistetaan savustetut kylkiluut perunoilla:

1. Leikkaa kuoritut perunat 5-6 osaan.
2. Keitä se vaaditussa vähimmäismäärässä vettä. Lisää kylkiluut kiehumisen jälkeen ja sekoita hyvin.
3. Paista hienonnettu sipuli. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja kaada ne sipulien kanssa paistinpannulle. Hauduta viidestä seitsemään minuuttia.
4. Kun perunat ovat melkein täysin valmiita, lisää paistoseos pannulle. Sekoita uudelleen, lisää suola, lisää laakerinlehti ja anna kiehua noin kymmenen minuuttia. Kunnes perunat alkavat hajota.
5. Ripottele yrteillä ja - pöydälle. Hyvää ruokahalua!

Denis Kvasov

A A

Kaikki kotona savustamolla valmistetut liha- tai kalatuotteet ovat keittojen, pääruokareseptien ja kylmien alkupalojen perusta. On vaikea löytää toista tuotetta, joka olisi niin suosittu väestön keskuudessa. Savustetuista kylkiluista valmistetut ruoat sopivat hyvin perunoiden, palkokasvien ja murojen kanssa.

Savustettujen kylkiluiden valmistusohjeen salaisuus on hyvin yksinkertainen - oikea liha. Sinun tulisi valita vähemmän rasvaa sisältävät kylkiluut. Poista kalvo, koska se estää kevyen savun pääsyn lihaan. Leikkaa kylkiluut lihaisiin kohtiin veitsellä tai jaa osiin. Tuote voidaan polttaa kahdella tavalla:

Kuuma

Kuumaan menetelmään valitse vähärasvainen liha. Marinoinnin jälkeen kylkiluut asetetaan savuhuoneeseen korkeintaan 120°:n lämpötilaan noin tunniksi. Jos maustat rasvaista lihaa, tuotteesta tulee erittäin mehukas ja tyydyttävä.

Kylmä

Tällä tavalla savustettu liha säilyy pidempään. Prosessin jälkeen tuotetta pidetään ulkoilmassa 45 minuuttia. Sumu tunkeutuu koko tuotteeseen, ja se on erittäin maukasta.

Reseptit lihan kypsentämiseen savustettaviksi

Seuraavat reseptit tarjotaan:

Vodkan ja valkosipulin kera

Tämä menetelmä on hyvin yleinen. Toiset savustetut kylkiluut sisältävät mehukkaita ja mausteisia.

Tarvittavat tuotteet:

• 1 litra vettä;
• 5 kpl. laakerinlehdet;
• 5 kpl. valkosipulin kynnet;
• 10 g jauhettua pippuria ja herneitä;
• 25 g rakeista sokeria;
• 100 g vodkaa;
• 60-80 g suolaa.

Yhdistä tuotteet ilman vodkaa emaliastiaan ja aseta liedelle. Anna seoksen kiehua ja anna jäähtyä. Jos vaahtoa muodostuu, se tulee kuoria pois.

Tämä määrä suolavettä riittää suolaamaan 2 kg kylkiluita. Kaada saatu marinadi kokonaan tuotteen päälle niin, että se peittyy. Säilytä liha jääkaapissa 3 päivää. Ota sitten kylkiluut pois, hiero mausteilla ja vodkalla ja kääri elintarvikekelmuun. Palauta jääkaappiin päiväksi. Tällä menetelmällä savustetuista siankylkiluista valmistetut ruoat ovat erittäin maukkaita.

Nopea tapa

Tätä reseptiä käytetään, kun sinun on savustettava kylkiluita nopeasti. Tämä kypsennysmenetelmä kestää vain 4 tuntia.

Tarvittavat tuotteet:

• 4 asiaa. valkosipulin kynnet;
• 10 g paprikaa ja kuminaa;
• 20-30 g etikkahappoa;
• 60-80 g suolaa;
• 10 g pippuria ja neilikkaa.

Sekoita mausteet hyvin ja levitä reilusti kylkiluiden päälle. Kääri se sitten erityisellä kalvolla ruoan säilytystä varten ja laita jääkaappiin 4 tunniksi. Tämän reseptin mukaisista tuotteista tulee tuoksuvia.

Hunajalla

Valmista reseptin ainekset:

• 1 litra olutta;
• 6 kpl. valkosipulin kynnet;
• 50-60 g kasviöljyä;
• 3 kpl. sipulin päät;
• 2-3 rkl. l. mehiläinen hunaja
• 40-50 g etikkahappoa;
• 7 rkl. l. tomaatti;
• mausteet, suola, pippuri.

Yhdistä kaikki 200 ml:aan keitettyä vettä ja kaada sitten kylkiluiden päälle. Anna vaikuttaa 8 tuntia. Tämä savu sopii hyvin keitettyjen perunoiden ja tuorekasvissalaatin kanssa.

Ennen tupakointia kylkiluut suolataan suolavedessä mausteilla. Tuloksena olevalla tuotteella ei ole vain savuinen tuoksu, vaan myös pikantti maku, ja valokuvassa se näyttää ruokahaluiselta ja herkulliselta.

Mitä voit kokata

Savustetut lihat ovat hyviä erillisenä kylmänä alkupalana, niitä voidaan käyttää lihavalmisteena erilaisten ruokien valmistukseen. Tällaisten monien vaihtoehtojen vuoksi kotiäidit ihmettelevät, mitä valmistaa savustettuja kylkiluita. Niitä voidaan lisätä hernekeittoon, solyankaan, kasvismuhennukseen ja salaatteihin. Savustettu porsaanliha sopii hyvin haudutetun kaalin kanssa.

Haudutettua kaalia

Savustettujen kylkiluiden reseptin valmistamiseksi kaalilla tarvitset seuraavat tuotteet:

• 400 g kylkiluita;
• 600 g valkokaalia;
• 1 KPL. sipulit ja porkkanat;
• 3 rkl. l. tomaatti;
• 30-50 g kasviöljyä;
• 20-40 g voita;
• suola pippuri.

1. Ensimmäinen vaihe prosessissa on valmistaa kylkiluut pilkomalla ne pieniksi paloiksi.
2. Laita liesi miedolle lämmölle, kaada öljy kattilaan ja lisää sipulirenkaat ja raastettu porkkana. Paista vihanneksia 10 minuuttia samalla sekoittaen.
3. Lisää kylkiluut ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
4. Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu kaali, lisää lämpöä, keitä 5 minuuttia.
5. Lisää pasta, lisää provencelaisia ​​tai italialaisia ​​yrttejä, suolaa, pippuria ja lisää
6. voita. Keitä haudutettua kaalia 20-25 minuuttia.

Kylkiluut uusien perunoiden kanssa

Tämä resepti kylkiluiden ja perunoiden kanssa on herkullinen ja herkullinen lisä mihin tahansa lomaan:

• 700 g kylkiluita;
• 1 kg uusia perunoita;
• 3 kpl. tomaatit;
• 1 KPL. sipuli;
• 20-40 g kasviöljyä;
• 3 kpl. valkosipulin kynnet;
• pippuri, suola;
• vähän vihreyttä.

Ruoanlaitto:

1. Pese perunat, niitä ei tarvitse kuoria. Laita perunat, öljy, pippuri ja suola uunivuokaan. Sekoita koko koostumus hyvin.
2. Pese vihannekset, leikkaa suuriksi viipaleiksi, aseta päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
3. Leikkaa paloiksi ja lisää kylkiluut.
4. Kiinnitä hiha hyvin, paista uunissa 45 minuuttia 180-200 asteen lämpötilassa.
5. Avaa sitten hiha ja anna olla 15 minuuttia, kunnes ruoka on ruskistunut.

Kuninkaallinen muhennos

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös ravitsevaa.

• 500 g kylkiluita;
• 400 g perunaa;
• 1 kuppi papuja;
• 300 g tomaatteja;
• 3 kpl. paprika;
• 200 ml liemi;
• 2 rkl. l. ketsuppi;
• 2 kpl. sipulin päät;
• 4 asiaa. valkosipulin kynnet;
• 1 rkl. l. kumina, jauhettu paprika, rosmariini;
• 30-50 g kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen keittoprosessi:

1. Kaada neste papujen päälle ja anna seistä 4 tuntia. Valuta sitten ja lisää vettä kypsiksi.
2. Leikkaa kylkiluut paloiksi.
3. Kuori perunat, leikkaa suuriksi viipaleiksi ja keitä kypsiksi.
4. Paista kylkiluut kevyesti kattilassa.
5. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista sitten puolet pannulla, jossa kylkiluut kypsyivät.
6. Poista tomaateista kuori ja leikkaa viipaleiksi. Laita mausteet, tomaatit, ketsuppi kattilaan kylkiluiden kanssa. Anna olla tulessa 3 minuuttia.
7. Paista toisessa kulhossa toinen osa valkosipuli-sipuli-seosta kasviöljyssä. Lisää kuutioidut paprikat, sekoita ja paista 2 minuuttia. Kaada sitten puolet liemestä ja keitä 5 minuuttia.
8. Sekoita erillisessä astiassa keitetyt pavut ja perunat, paistetut kylkiluut, pippuri, sipuli, valkosipuli ja tomaatti. Kaada joukkoon loput liemestä, lisää suola ja anna hautua liedellä 5 minuuttia.

Kylkiluut kattilassa perunoiden kanssa

Savustettujen porsaan kylkiluiden reseptiä varten tarvitset saviastioita.

Tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kylkiluita;
• 1,5 kg perunoita;
• 3 kpl. tomaatit;
• muutama valkosipulinkynsi
• 2 kpl. sipulin päät;
• yrttejä, suolaa, mausteita.

Tämä ruoka riittää lounaaksi kolmelle aikuiselle.

1. Valmistele kylkiluut, leikkaa perunat neljään osaan, laita kaikki ruukkuihin. Lisää paistettu sipuli ja puristimen läpi puristettu valkosipuli.
2. Leikkaa tomaatit ympyröiksi ja laita ne viimeiseksi. Mausta ainekset suolalla ja pippurilla. Kaada sitten vettä päälle. Peitä kansilla ja laita uuniin 180-200 asteen lämpötilaan.
   

   Vinkki: älä kaada paljon vettä, on parempi lisätä se myöhemmin, jos se ei ole tarpeeksi.

3. Ruoan valmistus kestää noin 30-40 minuuttia. Tarjoile kuumana valmisruokissa. Koristele hienonnetuilla yrteillä.

Savustettu liha papujen kanssa

Pavuilla savustettuja kylkiluita varten tarvitset:

• 400 g kylkiluita;
• 200 g papuja;
• 300 g tomaattia;
• 2 rkl. l. tomaattia, hienonnettuja yrttejä,
• 30-50 g kasviöljyä;
• 30-40 g rakeista sokeria;
• 1 KPL. sipulit ja porkkanat;
• 0,5 tl. jauhettu paprika;
• 20 g voita;
• pippuria, suolaa.

Keittoprosessi:

1. Valmista pavut jättämällä ne kylmään veteen 4 tunniksi ja hauduttamalla niitä sitten tunti ennen keittämistä. Jaa savustetut kylkiluut osiin ja kypsennä yhdessä.
2. Kaada kuumaa vettä tomaattien päälle, ja kun ne ovat jäähtyneet, poista kuoret.
3. Laita paistinpannu keskilämmölle ja kuumenna öljy hyvin. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana, jotka yksinkertaisesti raastaa. Kuullota kaikkea sekoittaen vartin verran.
4. Lisää pasta ja tomaatit, pidä alhaisella lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta suolalla, kidesokerilla, pippurilla.
5. Lisää kastike papujen ja lihan joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä vartin verran.
6. Ennen kypsennyksen lopettamista lisää hienonnetut yrtit ja voita.

Savustetut kylkiluut sopivat kulutukseen myös ilman etukäteislämpökäsittelyä, mutta suosittelemme antamaan suosikkiruokillesi miellyttävä savustettu maku ottamalla tämä lihavalmiste osaksi reseptiä. Tästä materiaalista saat lisätietoja siitä, mitä voit valmistaa savustetun porsaan kylkiluiden kanssa.

Savustettu porsaan kylkiluukeitto - resepti

Yleisin savustetuista siankylkiluista valmistettu ruokalaji on keitto, yleensä hernekeitto, mutta tarjoamme vaihtoehdon banaalille reseptille - perinteistä romanialaista smetanaa, kylkiluita ja.

Ainekset:

• savustetut kylkiluut - 540 g;
• porkkanat - 210 g;
• paprika - 170 g;
• sipulit - 170 g;
• jauheliha - 430 g;
• riisi - 45 g;
• munankeltuaiset - 2 kpl;
• jauhot - 15 g;
• smetana - 55 g.

Valmistautuminen

Kaada savustetut kylkiluut päälle 2,5 litraa vettä ja anna kypsyä 40-50 minuuttia. Kun liemi on täynnä aromeja, lisää siihen riisi ja hienonnetut kasvikset. Aloita lihapullien muotoileminen hyvin maustetusta porsaanlihasta. Valuta jokainen lihapullia jauhoissa ennen keittoon lisäämistä. Kuumenna liha ja vihannekset täysin kypsiksi, ota sitten pari kauhallista lientä ja vatkaa ne smetanalla ja keltuaisilla. Kaada kastike kattilaan keiton kanssa ja anna sen miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Kuinka keittää savustetun porsaan kylkiluita?

Ainekset:

• savustetut kylkiluut - 1,8 kg;
• jauhot - 25 g;
• sipulit - 135 g;
• tomaatit - 270 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kuiva valkoviini - 75 ml;
• Worcestershire-kastike - 15 ml;
• - 1 tl;
• ripaus sinappijauhetta;
• jauhot - 15 g;
• kuivattu oregano - ½ tl.

Valmistautuminen

Käytä kuumennettua rasvaa hienonnettujen sipulien kuullotukseen. Kun sipulipalat ovat pehmenneet, lisää valkosipuli, oregano, Worcestershire, sinappi ja kumina, kaada joukkoon viini ja lisää tomaatit. Aseta kylkiluut kastikkeen päälle. Täytä kaikki vedellä niin, että se peittyy ja keitä keskilämmöllä tunnin ajan. Ota osa kastikkeesta, sekoita se jauhojen kanssa ja lisää seos paksuntaaksesi paistia.

Kaikki herkut oman kodin savustamolta lisäävät kunnioitusta vieraiden silmissä. Suosituin tuote on kotona savustetut kylkiluut. Jotta niistä tulisi maukkaita ja aromaattisia, sinun on tiedettävä kuinka tupakoida kylkiluut oikein, koska savustusprosessin lisäksi myös tuotteen valmistus ennen sitä on tärkeää.

Savustukseen soveltuu vain tuore liha, jonka kylkiluissa on vähän rasvaa. Porsaan kylkiluut sopivat paremmin kylmäsavustamiseen, koska rasva kuivuu tällaisessa savustuksessa. Ja kuumasavutusta varten porsaan kylkiluista on ensin poistettava ylimääräinen rasva.

Kylkiluiden ostamisen jälkeen on tarpeen poistaa kalvo tuotteesta, koska se häiritsee savun tunkeutumista kankaaseen. Kun kalvo on poistettu, kylkiluiden liha on leikattava veitsellä. Voit myös leikata kylkiluut suoraan osiin leikkaamalla rustot. , jos se on olemassa, se on erotettava. Siitä tulee erittäin maukas pilaf.

Tämä valmistus on parasta tehdä kylkiluiden tyypistä riippumatta: sianliha, lammas tai mikä tahansa muu.

Reseptit suolaveteen ja marinaattiin kylkiluille

Ennen kylkiluiden polttamista sinun on suolattava ne. Tämä on välttämätöntä, jotta kylkiluissa on makua, eikä vain savuista aromia. Tarjoamme sinulle reseptejä suolaveteen ja kylkiluiden savustukseen.

Valkosipulin suolavesi vodkan kanssa

Tämä suolavesiresepti on erittäin suosittu, sillä savustetut porsaan kylkiluut ovat erittäin mehukkaita, mausteisia ja aromaattisia. Suolavettä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• vesi - 1 litra;
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• valkosipuli - 6-5 neilikkaa;
• jauhettu paprika ja herneet - kukin 10 grammaa;
• sokeri - 1 rkl;
• vodka - 60-100 grammaa;
• suola - 150 grammaa.

Sekoita kattilassa kaikki ainekset alkoholia lukuun ottamatta ja laita tuleen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Kun neste kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Peittausseoksen määrä riittää suolaamaan jopa 2 kiloa kylkiluita. Kylkiluut on täytettävä kokonaan suolavedellä, jotta liha peittyy nesteellä yläosaan. Säiliö, jossa on lihaa suolavedessä, on jätettävä viileään paikkaan kolmeksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua sinun on poistettava liha ja hierottava sitä mausteiden ja vodkan seoksella. Jotta liha olisi kyllästetty yrteillä, se on käärittävä kalvoon ja jätettävä jääkaappiin päiväksi. Päivän jälkeen voit alkaa polttaa kylkiluita savustamossa.

Tällä menetelmällä suolattujen porsaan kylkiluiden kaloripitoisuus on 280 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Nopea tapa suolaa kylkiluut

Tämä resepti auttaa, kun sinun täytyy polttaa kylkiluut nopeasti. Suolaus kestää kirjaimellisesti 3-4 tuntia, jonka jälkeen kylkiluut voidaan lähettää savuhuoneeseen.

Tarvittavat ainesosat:

• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• paprika - 10 grammaa;
• kumina - 10 grammaa;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• suola - 100 grammaa;
• pippuri - 10 grammaa;
• neilikka - 10 grammaa.

Kaikki ainesosat on sekoitettava perusteellisesti ja hierottava kylkiluihin tuloksena olevalla seoksella. Kääri liha kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia. Tällä tavalla suolattujen porsaan kylkiluiden savustaminen voidaan tehdä joko kuumana tai kylmänä.

Hunajamarinadi tomaattipyreellä

Tarvittavat ainesosat:

• tumma olut - 1 litra;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• öljy - 3 ruokalusikallista;
• sipulit - 3 päätä;
• hunaja - 3 ruokalusikallista;
• etikka - 3 ruokalusikallista;
• tomaattipasta - 200 grammaa;
• mausteita maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset 1 lasilliseen keitettyä vettä ja kaada saatu seos kylkiluiden päälle. On tarpeen marinoida vähintään 8 tuntia, mutta on parempi jättää koko päiväksi. Nämä savustetut kylkiluut sopivat täydellisesti keitettyjen perunoiden, pilafin ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Keitetyt kylkiluut

Erittäin suosittu resepti ei ole vain savustetut, vaan keitetyt-savukylkiluut. Tällaisen ruuan kaloripitoisuus ei eroa tavallisista savustetuista kylkiluista. Savustuksen jälkeen keitetyt kylkiluut tulevat epätavallisen pehmeiksi ja erittäin mehusiksi.

Kylkiluita tulee keittää tunnin ajan vedessä lisäämällä laakerinlehteä, etikkaa, suolaa ja mausteita. Jätä sitten liemeen kylmään paikkaan 4 päivää. Tämän ajan kuluttua poista kylkiluut liemestä ja kuivaa. Sitten voit turvallisesti tupakoida tavallisella menetelmällä.

Kuinka polttaa kylkiluita

Voit savustaa lihaa ja muita ruokia kahdella tavalla, nimittäin kylmänä ja kuumana.

Kuuma menetelmä

Vähärasvainen liha sopii paremmin. Esimarinoidut kylkiluut on sijoitettava savuhuoneeseen, jonka lämpötila on 110-120 astetta. Savustettujen kylkiluiden kypsentämiseen riittää 45-60 minuuttia savuhuoneessa.

Kun kylkiluut on savustettu, ne tulee poistaa savukammiosta ja jättää ilmaan 30-40 minuutiksi. Tänä aikana savu jakautuu lihaan tasaisesti.

Kylmä menetelmä

Savustettu liha säilyy pidempään. Voit myös polttaa erittäin rasvaisia ​​ruokia, koska matalissa lämpötiloissa rasva kirjaimellisesti kuivuu silmiesi edessä, eikä liha tule ulos kuivana.

On tarpeen tupakoida vähintään 2-3 päivää 30-35 asteen lämpötilassa.

Mitä voit valmistaa savustetuista kylkiluista?

Savustetut tuotteet ovat varsin hyviä itsenäisinä ruokalajeina, mutta niitä voidaan käyttää ainesosina useiden muiden reseptien valmistukseen.

Savustettuja kylkiluita voidaan lisätä hernekeittoon, borssiin ja solyankaan. On monia reseptejä, joissa käytetään savustettuja kylkiluita ja muita savustettuja tuotteita. Esimerkiksi perunamuhennos, johon on lisätty savustettuja kylkiluita, on erittäin maukas ja aromaattinen ruokalaji.

He valmistavat myös ensimmäisen ja toisen ruokalajin lisäksi savustettuja liharuokia, mutta myös välipaloja, kuten salaatteja. Unkarilainen salaatti valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, sen resepti on samanlainen kuin Olivier-resepti, paitsi että salaatissa oleva makkara korvataan hienonnetulla savustettulla lihalla.

Bottom line

Kotona voit valmistaa herkullisia savustettuja tuotteita jopa kotitekoisessa savustamossa. Kylkiluiden etuna on, että kuumasavutukseen kuluu vähän aikaa. Niissä ei ole niin paljon lihaa kuin kinkussa, mutta tarpeeksi nauttimaan savustetun lihan mausta ja tyydyttämään nälän.