Anna Zakharova

Kogenud koduperenaised teavad, et kotletid, kala ja muud riivsaias valmistatud tooted osutuvad väga maitsvaks. Kuldne krõbe koorik ja mahlane õrn täidis ei jäta kedagi ükskõikseks. Kuid mõnikord pole riivsaia käepärast. Seetõttu ei tohiks te katkestada maitsva kanaliha või koorega köögiviljade valmistamist. Iga perenaine peaks teadma, kuidas kodus riivsaia valmistada.

Ostetud puru pole kunagi võrreldav omatehtud kreekeritega. Lisaks ei pea te aegunud leiba ära viskama. Riivsaia valmistamine ei nõua palju vaeva ega võta palju aega.

Kreekerid pätsist

Prantsuse keelest tähendab "paneerimine". "puista riivsaiaga". Sa ei pea riivsaia ostma, seda saab teha kodus, kui pätsi üle jääb. See pole mitte ainult ökonoomne, vaid ka kasulik - olete toote kvaliteedis kindel.

Kuidas saab pätsist riivsaia teha?

Kuivatage see ahjus või mikrolaineahjus. Ärge üle küpsetage, 5-7 minuti pärast saate selle välja võtta. Kuiva pätsi käsitsi peenestada ei saa, seega vajate blenderit. Seejärel valage pätsist saadud purustatud kreekerid eelnevalt ettevalmistatud anumasse või spetsiaalsesse karpi.

Kui teil pole blenderit, kasutage mõnda muud meetodit. Haki päts peeneks taldrikuks ja kuivata mikrolaineahjus või ahjus mitte rohkem kui 5 minutit. Põlemise vältimiseks tuleb neid iga minut segada.

Tükid ei tohiks olla liiga kõvad, sest peate need murenema. Kui teate, kuidas mikrolaineahjus riivsaia valmistada, saate igal ajal oma peret rõõmustada maitsvate krõbeda koorikuga roogadega.

Rukkipuru

Pruun leivapuru annab kotlettidele ja tükile pikantse maitse. Neid võib roogade maitse mitmekesistamiseks vahetada valgetega.

Kuidas teha leivast riivsaia?

See pole üldse raske:

• Kuumuta ahi 150 kraadini;
• Asetage leivaviilud küpsetusplaadile ühe kihina;
• Kuivatage neid 10 minutit, keerake seejärel teisele küljele ja hoidke ahjus veel 10 minutit;
• Jahvata leib segistis ja vala kreekerid kaussi.

Kui teil on köögikombain, ei ole teil raske kodus riivsaia valmistada.

Aseta tükid köögikombaini ja jahvata soovitud konsistentsiks. Maitse parandamiseks võite lisada veidi oliiviõli, soola või küüslauku. Basiilik annab erilise aroomi. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades paar minutit.

Kreekerite maitset ja aroomi mõjutab suuresti leiva tüüp. Rukkipuru on rikkalikuma maitsega. Saate segada musta ja valget leiba.

Kala ja liha puhul kasuta jämedat jahvatust, kanafilee ja köögiviljade puhul aga pigem peent puru. Paneeringut kasutatakse praadimiseks ja see nõuab üsna palju õli. Toidu tervislikumaks muutmiseks aseta pärast küpsetamist kotletid ja tükid pabersalvrätikule – see imab endasse liigse rasva.

Krõbeda koorikuga roogasid on kõige parem süüa kohe. Ükskõik kui osavalt küpsetate, mõne aja pärast lakkab see krõmpsumisest. Kui sul pole blenderit või köögikombaini, võid saiatükid läbi hakklihamasina pista. Väga peene puru saamiseks suru keeratud leib läbi sõela.

Mõnikord kurdavad koduperenaised, et kreekeritel on aegunud lõhn. Saate seda probleemi vältida, kui küpsetate leiba õigesti. Kui olete juba uue pätsi ostnud, ärge pange järelejäänud leiba leivakonteinerisse ja eriti ärge mähkige seda kotti. See tuleb lõigata tükkideks ja asetada küpsetusplaadile. Asetage see kohta, kus see teid ei sega: mikrolaineahju, lauale või kappi. Kata marliga – siis ei setti tolm. Tükid kuivavad kiiresti ja paari päeva pärast jätkub neid kreekerite valmistamiseks.

Riivsai on oluline komponent kotlettide, juustupulkade, kala, karbonaadi ja palju muu praadimisel. Kuid mõnikord pole neid lihtsalt käepärast ja neid pole võimalik poest osta. Mida sellistel juhtudel teha? Täna õpime, kuidas riivsaia asendada, kui seda pole.

Põhilised paneeringu asendustooted

Koduperenaised kasutavad riivsaia asendajana kõige sagedamini järgmisi tooteid:

• mis tahes liiki jahu (rukis, nisu, mais, tatar);
• manna;
• soolane kreeker;
• teraviljahelbed, nt valtsitud kaer;
• leivapuru.

Soolakreekerite või teraviljahelveste paneeringuna kasutamiseks jahvatage need lihtsalt segistis. Samuti, kui jahu pole, aga tatar on, võite terad kuivatada kuival kuumal praepannil ja seejärel jahvatada kohviveskis. Saad tatrajahu. Soolaste roogade jaoks tasub proovida purustatud pähklituumasid või veel parem mandleid.

Leivapuru on veel üks soodne võimalus leivapuru asendamiseks. Peate selle lihtsalt külmutama ja seejärel riivima. Tulemuseks on väärt ja mitte vähem maitsev asendus.

Toimivad ka tavalised purustatud kreekerid (räägime suupistetest), kuid selline paneering mureneb kiiremini ja te ei saa sama krõbedat koorikut, mis juhtub paneeritud kreekertega.

Kotlettide paneerimine

Kuidas asendada riivsaia kotlettide valmistamisel? Parim variant kotlettide puhul on manna. Sobib hästi ka lihapallide paneerimiseks. Arvestades aga teravilja värvi, jääb lõpptulemuseks kotlettide isuäratav värv – valge. Väljapääs sellest olukorrast on lisada väike kogus kurkumit. See annab lihatoodete koorikule kuldse värvi, pealegi maitseb roog selle maitseainega meeldivamalt.

Kuid manna kotlettide jaoks riivsaia asemel pole ainus hea asendus. Soolased kreekerid või krõpsud, mis tuleb pulbriks purustada, sobivad. Olenevalt nende toodete valmistamisel kasutatavast toidumaitseainest omandavad huvitava maitse ka kotletid ja lihapallid.

Kas teil on kodus kõva juustu, näiteks parmesani? Seda võib pidada suureks õnneks! Kui see toode pole muidugi teie lemmikute loendis. Juust tuleb riivida, segada peeneks hakitud ürtidega, seejärel veeretada valmistatud kotletid või lihapallid saadud segus ja praadida mõlemalt poolt.

Kotletite puhul võid kasutada ka paneeringuna kõiki eelpool nimetatud tooteid. Kuid kliid sobivad sellega kõige paremini - paljud koduperenaised soovitavad just sellist asendust, kuna lõpuks osutub liha palju maitsvamaks.

Kotlette saab küpsetada ka taignas, selleks on vaja mune ja jahu. See on väga ebatavaline, kui kasutate riivsaia asemel seesamiseemneid. Koos sellega saab roog uskumatult maitsev. Kui kõiki neid tooteid samuti käepärast pole, jääb üle vaid eelkülmutatud leivapuru riivida.

Alternatiivne paneering kala küpsetamiseks

Kuidas asendada riivsaia kala küpsetamisel, kui pole aega uuesti poodi minna? Taignaks võite kasutada mune ja jahu, nagu liha puhul. Kalapulgad juustutainas on väga maitsvad. Lisaks soovitavad koduperenaised kasutada erinevaid teravilju, eriti maisi ja manna. Tükeldatud valtsitud kaer sobib suurepäraselt neile, kes oma figuuri jälgivad.

Hea paneering juustupulkadele riivsaia asemel

Juustupulkade jaoks oleks parim valik riivitud külmutatud leivapuru. Tulemuseks on maitsev ja originaalne eelroog pearoogadeks. Purustatud kreekerid ja krõpsud sobivad hästi juustu, aga ka jahu ja teraviljahelvestega.

Kokkuvõtteks võib öelda, et riivsaia parim asendaja on külmutatud riivsai, riivitud. Samuti märgivad paljud koduperenaised manna ja kliide kasutamisel ebatavalist maitset. Soovi korral saab riivsaia ise valmistada. Neid on väga lihtne teha. Kuid nagu eespool kirjutatud, kleepuvad purustatud poest ostetud kreekerid veidi halvemini ja ei hoia koorikut hästi, seega on parem teha isetehtud. Ja nüüd õpime, kuidas kodus riivsaia valmistada - see võib kasuks tulla.

Niisiis, peate võtma leiva (võib olla aegunud), lõikama selle tükkideks ja asetama küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta toode sinna kuivama. Sellel temperatuuril peate ootama mitte rohkem kui 15-20 minutit. Kui viilud on kuivanud, võtke need välja ja laske jahtuda.

Kui teil pole ahju, võite kasutada mikrolaineahju. Kreekereid on selles veidi keerulisem valmistada, kuna leib võib kõrbeda. Kokku võtab see umbes 7 minutit, kuid iga paari minuti järel peate mikrolaineahju välja lülitama ja kreekerid segama. See on oluline ühtlaseks kuivamiseks.

Valmis kreekereid saab jahvatada segisti või kohviveski abil. Parem on alguses teha väikesed tükid (väikesed kuubikud), et vältida blenderi liigset koormust, mis võib põhjustada seadme purunemise. Kohviveski saab selle ülesandega pauguga toime. On vaja saada umbes 1,5 mm läbimõõduga terad. Sel juhul ei pea te mõtlema, mida riivsaia asemel kasutada, sest saate poest ostetud valikule väärilise asendaja. Arvatakse, et väiksemad terad võtavad tootest palju niiskust, samas kui suuremad terad ei hoia oma kuju hästi ja levivad kogu pannil laiali.

Kui majas selliseid elektriseadmeid pole, võib kreekerid riivida või kotti panna, seejärel rullida taignarulliga, kuni saadakse peent puru.

Valmis riivsaia jaoks on oluline tagada optimaalsed säilitustingimused. Toode on soovitav valada klaas- või plastnõusse, mis sulgub tihedalt. Hoida pimedas ja kuivas kohas, eemal värskest leivast mitte rohkem kui kuu aega.

Tõelise perenaise jaoks ei valmista poest ostetud riivsaia puudus suureks probleemiks. Kuigi see on köögis hädavajalik ja seda on sageli toiduvalmistamisel vaja, on riivsaia asendamiseks palju muid võimalusi. Ja nüüd me teame neist kõigist!

Iga inimene, kes oskab süüa teha, teab, mis on riivsai ja kus seda kasutatakse. Tänu riivsaiale säilitavad neis praetud toidud oma mahla ning sellest tulenevalt ka põhitoote aroomi ja maitse. Lisaks katab enne praadimist riivsaias rullitud kotlett, kala või karbonaad kuldse, krõbeda ja väga isuäratava koorikuga. Seetõttu ei ole riivsai lihtsalt jahvatatud tükk, see on täisväärtuslik kulinaariatoode, mille kvaliteet määrab sellega valmistatud roogade maitse.

Põhimõtteliselt ostab enamik koduperenaisi riivsaia kauplustest, kuid sageli kasutavad selle toote tootjad riivsaia jaoks halba leiba. Nilbe kvaliteedi varjamiseks lisatakse neile kõikvõimalikke vürtse, mis ummistavad põhitoote lõhna. Samuti võivad ostetud kreekerid osutuda tooreteks. Seetõttu on parim lahendus seda ise teha. Tõenäoliselt on sul majja jäänud leivatükke, mida keegi enam ei söö, aga ära visata sa ei julge. Need on need, mida saab suurepäraselt kasutada tulevase riivsaiana. Kreekerite retsepti saate siin pakutavast ise valida.

Siin on kõige lihtsam retsept: võta leivajäägid, lõika väikesteks tükkideks ja pane ahju veidi kuivama. Kui kreekerid on jahtunud, jahvatage need segistiga. Kui sul blenderit pole, võid need riivida, lihvida hakklihamasinas või panna kilekotti ja rullida taignarulliga hästi lahti. Riivsaiale võid lisada ka kergelt röstitud kreeka pähkleid: poole kilogrammi kuivatatud saia kohta võta 100 grammi pähkleid ja jahvata need kõik kokku. Kuidas teha riivsaia muul viisil? Võite ka saia puru külmutada ja seejärel uuesti riivida.

Kuid seda ei kasutata ainult paneerimiseks, seega kui rukkitükke jääb üle, sobivad need ka riivsaia valmistamiseks. Retsept on järgmine: eemalda koorik, lõika puru väikesteks kuubikuteks ja pane ahju, kuni see täielikult kuivab (või oota nädal-kaks, kuni see kuivab, aga ei hallita). Enne kuivatatud leiva jahvatamist lisage sellele veidi kooritud tooreid kõrvitsaseemneid (1 kg niigi seisnud leiva kohta - 150 g seemneid). Jahvatage leib ja lisage segule kaks supilusikatäit jahvatatud kuivatatud küüslauku ja üks supilusikatäis mooniseemneid. Sega kõik kokku ja paneering on valmis. See paneering sobib suurepäraselt parajalt rasvase liha ja linnuliha (part, hani jne) kõrvale.

Kaerajahu riivsai sobib ideaalselt rasusele kalale. Nende kreekerite retsept ei nõua leiba. Vaja läheb 1 kilogrammi ahjus eelkuivatatud maapinda, 2 supilusikatäit kurkumit (soovitavalt India) ja 100 grammi seesamiseemneid. Sega kõik need komponendid kokku ja saad praadida kõige rasvasema kala.

Nüüd teate, kuidas riivsaia teha, ei pea te enam jumal teab mida poest ostma. Neid saab ju edaspidiseks kasutamiseks ise jahvatada ja kui hoida neid tihedalt suletud purgis, mitte kotis, siis säilitavad kreekerid oma omadused väga kaua ja on alati käepärast.

Kui teil ikka pole kreekereid ja pole aega poodi minna, siis siin on mõned näpunäited nende asendamiseks. Levinuim riivsaia "asendaja" on jahu. Kuid kõige parem on, kui jahu on peaaegu kõige madalama kvaliteediga ja üsna jämedalt jahvatatud. Teine asendus pärast jahu on manna. Ja peale manna tuleb maisijahu või maisitangud ja isegi (muidugi magustamata). Kuid tuleb tunnistada, et riivsaiaga on see ikka palju maitsvam, nii et kõige lihtsam on osta saiapäts või päts spetsiaalselt sellest riivsaia valmistamiseks. Arvan, et olete retsepti juba enda jaoks välja valinud, nii et see, kas see on rukkileib või nisu, on teie otsustada ja kas kreekeritele vürtsid lisada või mitte, on maitse küsimus.

Paljud koduperenaised kasutavad riivsaia peaaegu iga päev erinevate roogade valmistamisel. Näiteks toiduvalmistamisel või isegi lihtsal. Paneeringut kasutatakse liha- ja kalaroogade praadimisel, samuti kasutatakse seda osade kondiitritoodete valmistamisel. Riivsai annab valmis roogade, näiteks kotlettide kuju. Lisaks näevad paneeringus praetud tooted välimuselt palju atraktiivsemad - nad omandavad isuäratava kuldpruuni kooriku.

Loomulikult saab valmis riivsaia osta igast toidupoest, kuid selleks, et toidu valmistamisel kasutada tõeliselt värsket toodet, õpime ise maitsvat riivsaia valmistama kodus.

Koostis:

• rukki- või saia, eelistatavalt ühe-kahepäevane.

Võite kasutada täiendavaid koostisosi (oma maitse järgi):

• kuivatatud küüslauk;
• toidu moon;
• hakitud pähklid (nt kreeka pähklid).

Ettevalmistus

Lõika leib kitsasteks viiludeks, lõika ära kõik koorikud ja aseta saadud leivatükid kuivale ahjuplaadile. Asetage küpsetusplaat viilutatud leivaga ahju. Ahju temperatuur peaks olema keskmine. Leiba hoitakse kapis seni, kuni viilud on põhjalikult kuivanud ja kergelt kuldse värvusega.

Kuidas valmistada maitsvaid kreekereid?

Pärast leiva jahtumist lisage soovi korral soovitud koostisained (pähklid, mooniseemned või kuivatatud küüslauk).

Kreekerid võid jahvatada segistis või lasta läbi hakklihamasina või purustada uhmris. Kuivatatud viilud linasesse kotti pannes võib-olla purustada need taignarulli või kulinaarse haamriga.

Saadud riivsaia on parem hoida klaaspurgis kuivas kohas. Soovitame riivsaia mitte kaua küpsetada, kuna pikaajalisel säilitamisel kaotab see toode oma meeldiva leiva maitse ja aroomi.

Nüüd teate, kuidas ise riivsaia valmistada.

Riivsai– kuiv leivapuru, mis on valmistatud eelkuivatatud valge või musta leiva jahvatamisel (vt fotot). Selle toote koostisosad on tavaliselt jahu (nisu või rukis), sool, pärm (kuiv või pressitud) ja vesi.

Riivsaia on kolme tüüpi: keskmine, peen ja jäme. Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini esimest võimalust. Seda toodet kasutatakse toitude paneerimiseks praadimise ajal. See võimaldab säilitada roa mahlasust ja anda sellele krõbeda kuldse kooriku.

Lisaks klassikalisele paneerimissegule on värvilised kreekerid. Tavaliselt sisaldavad need looduslikke toiduvärve, tänu millele leiab täna müügilt mitte ainult tuttavat kahvatukollast puru, vaid ka ereoranži, sidrunit, smaragdi ja tumeroosa.

Jaapani panko riivsai on kulinaarses maailmas kõrgelt hinnatud. Sellel segul on rikkalikum ja õhulisem tekstuur. Populaarne on ka Korea leib Otogi. Selle valmistamiseks kasutatakse kõrgeima klassi nisujahu.

Kuidas valida ja säilitada?

Kvaliteetse riivsaia valikusse on soovitatav suhtuda väga tõsiselt, kuna mõned tootjad valmistavad neid hallitanud leivast ja erinevatest säilitusainetest, mis pikendavad toote säilivusaega. Kõigepealt ostke paneeringut eranditult usaldusväärsetelt tootjatelt. Heade kreekerite valimiseks kontrollige neid ka väliselt. Segu peaks olema homogeenne, võrdse suurusega, ilma tarbetute lisanditeta.

Allolevas tabelis kirjeldame üksikasjalikult tehnilisi nõudeid, millele vastavalt kehtivale GOST-ile peab riivsai vastama.

Naturaalsete leivakatete säilivusaeg on tavaliselt kolmkümmend päeva, kui neid hoitakse pimedas jahedas kohas.

Paneeringu segu hoiustamiseks on parem kasutada tihedalt suletud klaaspurki või plastanumat. Pidage meeles, et see toode rikneb sulgemata konteinerites kiiresti. See imab niiskust ja kaotab ka oma aroomi võõraste lõhnade tõttu.

Kuidas seda kodus teha?

Hoolimata asjaolust, et jahvatatud kreekerite tootmiseks kasutatakse spetsiaalseid jahvatusseadmeid, saab seda leivasegu valmistada ka kodus, kasutades tavalist blenderit. Selle toote valmistamiseks oma kätega on palju võimalusi. Seda saab küpsetada mikrolaineahjus, aeglases pliidis, tavalisel pannil ja ahjus. Soovitame kasutada viimast võimalust ja paneerida ahjus.

Kõigepealt võta vajalik kogus leiba. Sel juhul võite isegi pätsi võtta. Lõika see väikesteks viiludeks, aseta kuivale ahjuplaadile ja aseta saja kaheksakümne kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatage leiba, kuni see on täiesti kuiv ja krõbe. See ei kesta tavaliselt rohkem kui kümme minutit. Pärast seda asetage kuivad leivaviilud blenderi kaussi ja jahvatage, kuni saadakse ühtlane puru. Sai võid jahvatada ka käsitsi, kasutades tavalist taignarulli, kuid sel juhul on parem kuivatatud toode kõigepealt riidest kotti panna. Nii ei pudene puru mööda kööki laiali, vaid koguneb ühte ühisesse hunnikusse. Omatehtud praekreekerid on soovitatav kohe õhukindlasse anumasse panna ja edasiseks säilitamiseks sobivasse kohta panna.

Märge! Riivsaiasegu ei tohi kunagi külmutada. Vastasel juhul muutub see lõdvaks ja kasutuskõlbmatuks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse jahvatatud leiva segu tavaliselt köögiviljade, kala ja liha koostisosade paneerimiseks. Selle abil on lihtne anda tootele soovitud kuju ja säilitada selle mahlasust. Praadimisel kaetakse riivsaiaga ülepuistatud nõud isuäratava kuldse värvi krõbeda koorikuga. Tänu sellele kestale ei kõrbe toit ja tuleb kergesti pannilt lahti.

Kõige sagedamini paneeritakse sellistes riivsaias järgmisi roogasid:

• kotletid;
• maks;
• kala;
• värske kaaviar;
• küpsetamine ja palju muud.

Mõned kokad lisavad leotatud leiva asemel leivapaneeringut otse hakklihakotlettidele.

On retsepte, mille puhul paneerimissegu kasutatakse täidise kattena, näiteks šarloti või õunastruudli valmistamisel. Seda toodet võib leida ka mõnest kohupiima magustoidust.

Vaatamata jahvatatud kreekerite mitmekülgsusele ei sobi need absoluutselt kokku mõne toiduga, näiteks lillkapsaga, ja roogadega, nagu kintsuliha.

Millega saab riivsaia asendada?

Kindlasti mõtles enamik koduperenaisi, milline koostisosa võiks maitsvat riivsaia piisavalt asendada, sest mõnikord pole seda toodet kodus ja seda pole kuskilt osta. Jahvatatud riivsaiale on rohkem kui üks alternatiiv.

• Esiteks on sellise paneeringu ideaalne asendaja aegunud leib. Kõik, mida sellega enne kasutamist teha tuleb, on see hästi kuivatada ja soovitud olekusse lihvida. Saadud toode sobib suurepäraselt praadimiseks ja küpsetamiseks.
• Kui leiba pole, soovitame kasutada täisterajahu. Paneeringuks sobib hästi kotlettidele ja kalale. Sel juhul võid kasutada nii nisujahu kui ka rukki-, kaera- või maisijahu.
• Elastsema kooriku saamiseks on parem kasutada manna. Selle abil saate valmistada kõiki praadimist nõudvaid roogasid.

Kulinaariatooteid saab paneerida ka mis tahes helvestes ja neid pole vaja enne kasutamist jahvatada. See originaalne paneering annab roogadele ebatavalise maitse ja aroomi. Lisaks sobivad helbed suurepäraselt küpsetistega, mis tähendab, et nendega saab isegi õunastruudli täidist teha.

Katsena võib paneerimise asemel kasutada purustatud pähkleid, laaste, kuivküpsiseid, aga ka kreekereid ja maisipulki.

Ilmselgelt leiab kogenud kokk jahvatatud riivsaiale alati väärilise alternatiivi, nii et ärge muretsege, kui need toiduvalmistamise käigus otsa saavad.

Riivsai on toiduvalmistamisel väga populaarne toode, kuigi selle kalorisisaldus on üsna kõrge!