Autor Jelena Ogarkova esitas rubriigis küsimuse Magustoidud, maiustused, küpsetamine

KAS pannkoogid ON KÜPSETATUD või PRAETUD?! ja sain parima vastuse

Vastus kasutajalt Natalja Troshina[guru]
– Miks on kombeks öelda “küpseta pannkooke”, kuigi tegelikult pannkooke ei küpsetata, vaid praetakse? See võis olla ammu, kui gaasi- ega elektripliiti polnud, ahjus küpsetati pannkooke. Ja nüüd ei tee seda keegi. Olen koduperenaisena lihtsalt uudishimulik...
– Stabiilne väljend “pannkooke küpsetada” on tegelikult juba ammu kaotanud oma otsese tähenduse ja seda kasutatakse lihtsalt harjumusest. Küll aga küpsetati vanasti tegelikult pannkooke. Ahjudes, kus pannkooke küpsetati, valas tainas igast küljest kuumust ja polnud vaja pannkooke keerata, nagu seda teevad tänapäeva perenaised. Lisaks andis pannkookidele ahjus küpsetamine rohkem aroomi ja maitset. Need pannkoogid said kohevad ja auke täis. Kuna pannkooke küpsetati ahjus, kasutatakse pannkookide puhul sõna “prae” asemel endiselt sõna “ahi”, selgitavad eksperdid teatmesaidil “Miks. RE".

Vastus alates Maryana[algaja]
praadida

Vastus alates VirtulŠeremetjev[meister]
Küpseta

Vastus alates AdMIR[aktiivne]
küpseta)

Vastus alates Anton Ivanov[algaja]
praetud!

Vastus alates Andrei RU[guru]
igaüks otsustab ise - demokraatia

Vastus alates Starik[guru]
Hapnemata neid praetakse ja pärmiga küpsetatakse.

Vastus alates Mina olen Yana[guru]
Nad mähivad need ... teega))

Vastus alates Hull Ahv[guru]
kui nad küpsetavad ahjus. Kui see on pannil, siis on see praetud.))

Vastus alates Inna[guru]
Mis vahet sellel on? Kas praadite või küpsetate (soovi korral võite isegi keeta - naljaks) - peaasi, et see maitseb!

Vastus alates Jašid Gabbasov[guru]
Pannkoogid on valmistatud pärmitaignast ja on üsna paksud ja küpsetatud. Paastuaja pannkoogid on praetud. Nad on õhukesed.

Vastus alates Yotrekosa[guru]
Sellel pühal, pühapäeval,
Küpsetan maiuspalaks pannkooke,
Ootan teid täna külla,
Palu kõige eest andestust.

Kui arvate, et selline maitsev jahuroog nagu pannkoogid on ainult vene toiduvalmistamise omand, siis eksite! Inglise pannkoogid, Etioopia injera, prantsuse krõpsud, idaslaavi palanchinki, India dosa, saksa pfannkuchen, Mehhiko tortillad ja paljud teised on kõik rahvuslikud pannkoogid.

Me ei mõista teiste keelte nüansse, kuid proovime välja mõelda, kuidas vene keelt õigesti rääkida: küpsetada pannkooke või praadida. Selleks, et mõista, miks me neid praadime, aga ütleme, et küpsetame, teeme väikese reisi iidsetesse aegadesse.

Ja mis see on?

Sa oled üllatunud, kuid inimesele, kes pole kunagi pannkooke näinud, on üsna raske selgitada, mis need on. Entsüklopeediate järgi on "pannkoogid kulinaariatoode, mis on valmistatud vedelast taignast, mis valatakse kuumale ümmargusele praepannile". Olgu siinkohal lisatud, et tänapäevased pannkoogid võivad olla väga erineva kuju ja paksusega: õhukestest pitsilistest kuni “tahkete” ja paksudeni. Lisaks on see üsna ökonoomne roog, mille valmistamiseks kasutatakse minimaalselt jahu ja maksimaalselt vedelikku - piima või vett.

Pannkoogiretsepte on tohutult: lahja ja rikas, pärm ja vanillikaste, tatar ja hirss, riis ja kaerahelbed, täidiste ja kastmetega. Lisaks kasutavad kaasaegsed kokad neid pirukate ja kookide valmistamiseks.

Millal pannkoogid ilmusid?

Teadlased vaidlevad endiselt, kus ja millal pannkoogid ilmusid. Mõned teadlased peavad oma kodumaaks Hiinat, teised aga nõuavad, et nad ilmusid Egiptusesse. Arheoloogilised väljakaevamised on näidanud, et kõige esimesed pannkoogid küpsetati lahtisel tulel väikestes või kuumades kivides. Viis tuhat aastat tagasi ei mõelnud egiptlased sellele, kas küpsetada pannkooke või praadida, kuna nad said küpsetada ainult ahjus lamedaid kooke, pannkookide prototüüpe, segatuna hapupiimaga. Vanad kreeklased nautisid hapupiimast, nisujahust, meest ja oliiviõlist tagenitaste, nagu nad pannkooke nimetasid, valmistamist. Selle roa mainimised on säilinud poeetilistes teostes, mis pärinevad 5. sajandist eKr. e.

Slaavi pannkookide ajalugu

Mõistes, kas küpsetada pannkooke või praadida pannkooke, pöördume paganlike aegade poole. Mõned vene ajaloolased usuvad, et Venemaal ilmusid pannkoogid 1000. aastatel pKr. Nende päritolust on selline versioon: perenaine hajus soojendamisel ja unustas ta. Liigne vedelik aurustus, tarretis pruunistus - ja nii sai kogemata esimene pannkook.

Kuni ristiusu vastuvõtmiseni küpsetati aastaringselt pannkooke ja need olid slaavi jumalatele kingituseks toodud ohvrileib, aga ka rituaalne matuseroog.

Kuidas nimi tekkis?

Pole vahet, kas küpsetate pannkooke või praadite, sõtkete taigna erinevatest toodetest, kuid alati jahuga. Kuulsa gastronoomiaajaloo ja kokanduse uurija sõnul tuleb sõna “pannkook” ise moonutatud sõnast “mlin” või “melin”, mis tähendas jahvatamist. See tähendab, et pannkook on jahvatatud jahust valmistatud roog.

Hoolimata rahvusretseptide tohutust mitmekesisusest ja asjaolust, et erinevates riikides, kas pannkooke praetakse või küpsetatakse, on Puškini ja Tšehhovi kirjeldatud klassikaline pärmkäsnpannkook Venemaa rahvuslik aare.

Miks neid küpsetati?

Sellele küsimusele vastamiseks meenutagem, et alles 20. sajandi alguses hakati gaasipliitide tööstuslikku tootmist alustama ja tsentraliseeritud gaasivarustust alustama. 1925. aastal oli Peterburis vaid 10 000 gaasipliiti. Teistes majades küpsetati vene ahjus või puu- või söeahjus. Seetõttu ei tekkinud küsimust "küpsetada pannkooke või praadida - mis on õige". Vene ahjus võiks küpsetada, aga mitte praadida.

Vana vene "pitsa"

Tõepoolest, seda võib nimetada traditsiooniliseks vene keeles. Mis see on? Need on pannkoogid, mis on küpsetatud mõne täidisega, näiteks praetud seente, kalafilee või hakitud keedumunaga. Need valmistatakse järgmiselt:

• vala malmist praepannile õhuke kiht pannkoogitainast;
• Niipea, kui pannkook on pruunistunud, asetatakse selle peale ettevalmistatud täidis - küpsetatakse;
• Pööra pannkook täidisega ettevaatlikult ümber.

Kui mõtlete endiselt sellele, kas pannkooke tuleb küpsetada või praadida, pakume teile küpsetistega pannkookide valmistamiseks teist võimalust: kuumutatud pannil pruunistage esimene pannkook, millele täidis määritakse - "küpsetage" ja siis täida kõik taignaga. Küpsetus asub seega kahe pannkoogi vahel. Et alumine kiht ära ei põleks, küpsetatakse selliseid pannkooke ahjus või ahjus tavapärasest madalamal temperatuuril.

Pannkoogipann

Püüdes aru saada, kas pannkoogid on praetud või küpsetatud, nagu õigesti öeldud, tasub meeles pidada eset, ilma milleta pole seda rooga võimatu valmistada - pannkoogipann. Fakt on see, et kuni eelmise sajandi kahekümnendate aastateni oli pannkookide küpsetamiseks mõeldud pann pigem pere rikkuse ja edu sümbol kui köögiriist. Selle ostsid esimesena jõukad talupojad ja linnainimesed, kui nad hakkasid tütrele kaasavara koguma. Pannkoogipannile oli köögis eraldi koht reserveeritud ja seda kasutati vaid ühe roa - pannkookide valmistamisel. Kui millegipärast küpsetati sellel midagi muud, siis peeti pann rikutuks ja visati lihtsalt minema.

Kas saate neid praadida?

Tänapäeval valib enamik meist pannkookide küpsetamise või praadimise vahel viimase. Tõepoolest, selle roa ahjus küpsetamine nõuab rohkem pingutust ja aega, mida alati napib. Pannkookide praadimine pliidil on kiirem ja lihtsam, kuid ka selleks on vaja panni, kasvõi mitte malmist, vaid kvaliteetset alumiiniumist panni, kus on pannkoogitainast, määrimiseks võid või taimeõli ja keeramiseks spaatlit. Mõned väidavad, et pannkooke saab lihtsalt pannilt välja visates ümber pöörata.

Jah, saab, kui oled seda trikki pikalt ja visalt harjutanud või tsirkusekooli žonglööri eriala lõpetanud. Niisiis, toimingute jada nii, et esimene ja kõik järgnevad pannkoogid ei tuleks tükkideks:

Pannkoogid on praetud või küpsetatud - mis on õige?

Kui vastata sellele küsimusele ajaloolase või keeleteadlase vaatevinklist, siis loomulikult küpsetavad nad pannkooke. Ilmnes ju väljend “küpseta pannkooke” neil päevil, mil neid sai küpsetada vaid puuküttega ahjus. Seega on õige täpselt seda öelda.

Kuid teisest küljest ütleb iga tehnoloog, et pannkoogid on praetud, kuna toiduvalmistamise protsess hõlmab otsekontaktiga kuumutamist süsivesinike määrdeainetega.

Seega sisuliselt praadime pannkooke, aga sõnades küpsetame. Aga ilmselt polegi väga oluline, kas pannkooke küpsetada või praadida. Kuidas sellest protsessist õigesti rääkida, on teisejärguline, kõige tähtsam on, et need oleksid maitsvad!

Miks nad seda ütlevad?

Pannkookide keetmine tuli meile iidsetest aegadest ja Venemaa pole nende kodumaa. Isegi Vana-Egiptuses serveeriti neid pannkooke või pigem lamedaid kooke jumalate võid ja eriti need olid mõeldud Perunile.

Ja nii haaras Venemaa paganluse ajal blinopikkimisest. Märtsipäevadel, kui kõik kevadet tervitasid, olid üheks peamiseks toiduks pannkoogid. Neid kostitati kõigile, nad olid külalisteks pannkookidega ja kõige ehtsamaks peeti pärmiga pannkooke, mis olid Maslenitsas kohustuslikud, kuigi tavapäevadel võis küpsetada igast taignast.

Kuidas sa siis pannkooke küpsetasid?

• See on väga lihtne - neid küpsetati ahjus, kuumus kattis sellist pannkooki igast küljest, nii et seda polnud vaja ümber pöörata.

See on siis, kui nad võtavad täidise küpsetamiseks, kuid nad ei mähi seda lihtsalt pannkoogi sisse, vaid panevad pannile ja täidavad pannkoogitainaga. Selgus midagi kaasaegse pitsa sarnast.

Ja pannkookide täidised olid maitsvad ja mitmekesised - kala, sink, munad rohelise sibulaga, seened ja palju muud.

• Pannkoogipann oli vene köögis erilisel kohal, see oli esimene asi, mis tüdrukule kaasavaraks kingiti. Sellel polnud võimalik midagi peale pannkookide küpsetada ja kui see äkki juhtus, visati selline pann lihtsalt minema.