Toidu haudumine, kas see on uus turundustrikk? Ei, see on vene köögi maitse taaselustamine uuel tasemel. Hautatud toidud on sama tervislikud kui aurutatud, kuid palju maitsvamad. Lisaks on nende maitse ainulaadne. Nii et see on tervisele kasulik gurmee leid. Unikaalne hautamise tehnoloogia ühelt poolt välistab põletamise, teisalt erineb see põhimõtteliselt nii suure koguse veega keetmisest kui ka aurutamisest.

Mis on nõtkus

Hautamine on pikaajaline (kuni 3 tundi) madalal temperatuuril kuumutamise protsess, mis lõpetab toiduvalmistamise esialgse etapi. See leiutati tänu vene pliidile: perenaine küpsetas selle pliidil ja pani siis sooja ahju viimistlema. Vene ahjude kadumisega igapäevaelust võiks Vana-Vene kööki pidada põhimõtteliselt hääbunuks, arvestamata üksikuid restoranimõnusid. Laialdase huvi taaselustamine malmist kööginõude vastu on viimase kümnendi üks põnevamaid kulinaarseid suundi, mis võimaldab hautatud roogasid valmistada ka ilma vene ahjuta.

Toidu hautamine malmnõudes

Üldiselt on malmist köögitarvete jaoks parimad toidud, mis valmivad pärast peamist toiduvalmistamist - mitmesugused pudrud, liha-, kala- ja köögiviljahautised, rikkalikud supid, pilaf (ehkki mis puudutab kiiret küpsetamist lahtisel tulel -) näiteks pannkookide küpsetamine - malm on väga hea abimees). Kuid hautamise teel roogade valmistamisel on malmpott tänu oma kujule ja suletud mahule valmivate roogade lihtsuse ja maitse poolest lihtsalt asendamatu.
Roa hautamise saladus, mis toimub kas pliidil minimaalsel temperatuuril või pärast malmi või paja tulelt (ahjult) eemaldamist, seisneb selles, et malmnõud jahtuvad väga aeglaselt, nii et roog valmib. veel mitu tundi, kuid ainult konteineri sisemiste soojusressursside tõttu. See on ainulaadne võime, mis on ainult malmtoodetel. Pealegi osutub iga sel viisil valmistatud roog palju maitsvam. Hautatud liha, köögiviljad, kala on eriti õrnad, aurutatud liha meenutavad, ainult palju erksama ja rikkalikuma maitsega. Unikaalne hautamise tehnoloogia ühelt poolt välistab põletamise, teisalt erineb see põhimõtteliselt nii suure koguse veega keetmisest kui ka aurutamisest. Pideva kuumutamise (malmi, kastruli või pada kuumuse tõttu) ja suure koguse vedeliku puudumise kombinatsioon kaane sulgemisel välistab kasulike komponentide "väljapesemise" koostisosadest, mis võimaldab neil säilitada maksimaalselt oma väärtuslikke omadusi.

Paljud koduperenaised ja kokad on segaduses sellest, et keetmine nõuab tõsist ajainvesteeringut. Siiski tuleb märkida, et erinevate roogade mitu tundi hautamine ei nõua perenaiselt praktiliselt mingit pingutust - malmpottidesse võib korraga jätta mitu rooga, mis “saabuvad” öösel või mitme päeva jooksul. Kui soovite proovida kiiremaid arvustusi, soovitame

Milles veel saab hautatud roogasid valmistada?

Hautatud nõud ahjus

Internet on täis nõuandeid ahjus hautatud roogade valmistamiseks. Kuid peame meeles pidama, et ahjus hautatud roogade tõeline maitse tuleb malmnõudes küpsetamisel! Kõigepealt valmib roog ahjus malmpotis (sobib ka plaaster või pardipott), seejärel lülitatakse ahi välja ja jäetakse ahi ust avamata “viimistlema”. Õhukeseseinalistes roogades osutuvad nõud isegi vähese kuumutamise korral madalal kuumusel hautuks.

Hautatud nõud keraamilistes pottides

Enne päris keetmist ei ole savinõudel piisavalt soojusmahtuvust. Seetõttu hõlmab enamik savipottide retsepte küpsetamist. Igaühele oma.

Hautatud toidud aeglases pliidis

Paljudel multikeetjatel on küpsetusrežiim kolm tundi. Kuid pidage meeles, et peate alustama teistest režiimidest ja määrama närbumise "sinna jõudmiseks". Väike pluss on üleskutse valmisoleku kohta. Väike miinus - malmi saab panna lauale, ka maamaja aeda - ja see näeb ilus välja ja ei külme; Multikeetjaga see number ei tööta. Nõude hautamine aeglases pliidis annab teile ideaalile võimalikult lähedase lähenemise, võrreldes malmpotiga. Kõik veinid ei ole ju tammevaadis laagerdunud. Pudelis laagerdunute seas on päris korralikke isendeid.

Hautatud nõud mikrolaineahjus või pannil.

Seda ei juhtu, teid peteti. See kombinatsioon kõlab umbes nagu kiirtraktor või karusnahast bikiinid.

Maitsev ja lihtsaim retsept malmpotis hautatud lisandiks.

Nii saate peaaegu mitte millestki väga maitsva ja tervisliku lisandi. Kujutage ette tavalist olukorda – ostsite liha praadimiseks või küpsetamiseks. Ja selle käigus oled välja voolavatest mahladest loonud korraliku koguse kastet. Kõige sagedamini juhtub see kana ja sealihaga. See lõhnab maitsvalt, te ei saa seda ära visata ja te ei saa seda ikkagi puhtal kujul juua, eriti tervislike eluviiside fännide seas. Vala malmpotti, lisa veidi keevat vett ja pärl oder. Jah, jah, kõige levinum odav pärlmutter, mida igal perenaisel seenesupi või hapukurgisupi jaoks laos on. Sega. Kuumuta see üles (sõna otseses mõttes minut-kaks põhjas keevast vedelikust). Sega uuesti. Lase soojas kohas podiseda. Kui olete valmis, segage uuesti. Leibkonnaliikmed aga jooksevad varem lõhna peale ja ajavad selle segamini. Kui teil on aega säästa, puistake üle värske peeneks hakitud tilliga.

Kasutades Andrey Kisly koostatud materjale

Vaatamata mitmesugustest materjalidest valmistatud köögiriistade laiale valikule ei ole malmist kööginõud endiselt oma tähtsust kaotanud. Seda seletatakse asjaoluga, et malmil on kõrge soojusmahtuvus ja vastupidavus. See soojeneb aeglaselt, kuid hoiab kõrget temperatuuri pikka aega ja eraldab järk-järgult kuumuse küpsetatavale toidule. Kui hoolitsete oma kööginõude eest korralikult, teenib malm teid palju aastaid.

Malmi paksus ja tugevus muudavad selle kööginõu ideaalseks pikka hautamist või aeglast praadimist nõudvate roogade valmistamiseks. Talvisel hooajal, kui tahame kuuma ja maitsvat toitu, on kasulikud malmist kööginõud. Malmis küpsetatud roog püsib kaua soojana ja atraktiivse aroomiga. Teame 6 malmist kööginõude kuumade roogade retsepti, mis sobivad ideaalselt külmaks talveõhtuks.

- veisepraad köögiviljadega -

Koostis 4-6 portsjoni jaoks:

230 gr. porgandid, lõigatud väikesteks tükkideks
300 gr. kartulid, kooritud ja tükeldatud
3 küüslauguküünt, purustatud
2 spl. oliiviõli
1 kg. veiseliha (paks serv)
2 spl. võid
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1 tass kuiva punast veini
1 spl maisitärklist segada 1 spl veega
Sool pipar

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta kartulid, porgandid, küüslauk suurele ahjuplaadile ja nirista peale oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga. Rösti köögivilju umbes 30-35 minutit või kuni need on pehmed. Tõsta taldrikule; soojas hoida.

Soola ja pipar liha. Suures malmpannil keskmisel kuumusel sulatage või. Lisa liha ja pruunista umbes 6 minutit. Asetage liha ahju ja röstige 20–25 minutit, kuni kõige paksemasse kohta sisestatud termomeeter näitab 48°C. Tõsta liha lauale ja lase 10 minutit puhata.

Nõruta pannilt kogu liigne rasv peale 2 supilusikatäit. Lisa hakitud šalottsibul ja küpseta mõõdukal kuumusel kergelt pruuniks. Lisa punane vein, lase keema tõusta ja keeda, kuni maht väheneb poole võrra. Kuumuta kaste keemiseni, lisa maisipulber. Keeda kastet mõõdukalt kõrgel kuumusel, kuni see pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika liha üle tera. Serveeri kastme ja röstitud köögiviljadega.

- Ryan Angulo kana retsept -

Koostis 4 portsjoni jaoks:

1/2 tassi kreeka pähkleid
1 spl. oliiviõli
1 väike punane sibul, õhukeselt viilutatud
1 tass musti läätsi
1 loorberileht
1/2 tassi palsamiäädikat
3 spl. võid
1 spl. Dijoni sinep
Kosher sool, pipar

2 spl. oliiviõli
1,8 kg. tükkideks lõigatud kana
1 spl. võid
Sool pipar

1/4 tassi pähklivõid
2 spl. šerri äädikas
Kosher sool, pipar

Ettevalmistus:

Rösti keskmisel kastrulis keskmisel kuumusel kreeka pähkleid kuni kergelt kuldseks, umbes 5 minutit. Haki pähklid ja pane väikesesse kaussi. Samal pannil kuumuta oliiviõli. Lisa sibul ja küpseta mõõdukal kuumusel segades kuni kuldpruunini, umbes 3 minutit. Lisa läätsed, loorberilehed, palsamiäädikas ja 1,5 tassi vett ning kuumuta keemiseni. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit. Eemalda kaas ja küpseta segades umbes 15 minutit, kuni vedelik on imendunud ja läätsed on pehmed. Lisa või ja sinep, maitsesta soola ja pipraga. Hoidke soojas.

Kuumuta ahi 200°C-ni. Kuumuta suurel malmpannil oliiviõli. Maitsesta kana soola ja pipraga ning aseta pannile, rinnapool allpool. Kata fooliumiga. Küpseta kana mõõdukal kuumusel umbes 6-8 minutit. Keera kana ümber ja tõsta ahju. Küpseta kuni valmis. Tõsta kana lõikelauale ja lase 5 minutit seista. Lisa pannile või, sega mahlade, soola ja pipraga. Kurna ja kuumuta madalal kuumusel.

Vispelda väikeses kausis kreeka pähkliõli, šerriäädikas ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Sega röstitud kreeka pähklid läätsedega ja tõsta taldrikutele. Aseta kana, vala peale kaste ja serveeri.

- lõhe varrastel -

Koostis 8 portsjoni jaoks:

2 spl. Vahtra siirup
2 spl. värske sidrunimahl
1 spl. Dijoni sinep
1 spl. teraline sinep
3 spl. taimeõli
1 kg. nahata lõhefilee, lõigatud väikesteks tükkideks
16 puidust varrast, leota 1 tund vees
Sool pipar

Ettevalmistus:

Sega väikeses kausis vahtrasiirup, sidrunimahl, mõlemad sinepid ja 1 spl õli. Tõsta kala varrastele, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta suurel malmpannil 1 spl õli. Asetage pooled varrastest. Küpseta mõõdukal kuumusel, kuni kala on põhjas pruunistunud, 1–2 minutit. Pöörake vardaid ja küpseta, pestes sinepiglasuuriga ja aeg-ajalt keerates, kuni kala on glasuuritud, umbes 5 minutit. Korrake ülejäänud õli ja kalaga. Aseta kala vaagnale ja serveeri kohe.

- Ben Vaughni küpsetatud maci ja juustu retsept -

Koostis 6-8 portsjoni jaoks:

700 gr. pasta (sarved või penne)
3 tassi rasket koort
1/4 tassi peeneks hakitud magusat sibulat
2 küüslauguküünt, hakitud
1/4 tassi jahu
280 gr. kitsejuust
170 gr. valge cheddari juust, riivitud
1 tass riivitud parmesani
1/4 tassi hapukoort
1 spl. peeneks hakitud petersell
2 tl hakitud tüümian
1,5 tl. riivitud sidrunikoor
Sool ja värskelt jahvatatud valge pipar
3 suurt munakollast

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri malmpann võiga. Keeda pasta suures kastrulis keevas soolaga maitsestatud vees al dente. Nõruta vesi ja jäta pasta pannile.

Kuumuta suures kastrulis koor, sibul ja küüslauk keemiseni. Tõsta 1 tass koort kaussi ja lisa jahu; tagasi segu pannile. Küpseta mõõdukal kuumusel, kuni segu pakseneb, 5 minutit. Eemaldage tulelt ja segage kitsejuust, cheddari juust ja pool parmesani juustust. Lisa hapukoor, petersell, tüümian ja koor, maitsesta soola ja valge pipraga. Vahusta kausis 1 tass kastet munakollastega, seejärel vala segu pannile.

Vala kaste pastale ja sega, kuni see katab pasta täielikult. Aseta pasta malmpannile ja puista peale ülejäänud parmesan. Küpseta umbes 45 minutit, kuni see on kuldne ja kihisev. Enne serveerimist laske pastal 15 minutit seista.

- Polenta kõrvitsa ja juustuga -

Koostis 8 portsjoni jaoks:

1 suvikõrvits, kaalub umbes 900 g, kooritud, seemned eemaldatud ja 2,5 cm tükkideks lõigatud
2 spl. oliiviõli + praadimiseks
1/3 tassi piinia pähkleid
1 suur sibul, peeneks hakitud
1/2 tl. kuivatatud salvei, murendatud
6 tassi vett
2 tassi täistera polentat
Soolata või
110 gr. suitsutatud Gouda juust, riivitud
1/4 tassi + 2 spl. riivitud kõva juust
Sool ja värskelt jahvatatud pipar

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 190°C-ni. Aseta kõrvits võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta umbes 30 minutit, kuni see on valmis. Tõsta kõrvits kaussi ja purusta jämedalt püreeks. Aseta seedermänniseemned ahjuplaadile ja küpseta ahjus 4 minutit, kuni need on kuldpruunid. Haki pähklid jämedalt.

Kuumuta pannil 2 spl oliiviõli. Lisa sibul ja salvei ning maitsesta soola ja pipraga. Katke ja küpseta mõõdukal kuumusel segades kuni kuldpruunini 25 minutit. Lisage paar supilusikatäit vett, kui sibul tundub kuiv.

Aja 6 tassi vett kastrulis keema. Vispelda hulka polenta ja 1 tl soola. Küpseta väga madalal kuumusel, sageli segades, kuni pehme, umbes 35 minutit. Lisa 1 supilusikatäis võid koos kõrvitsapüreega, seedermänniseemned, sibul, Gouda juust ja pool riivitud kõvast juustust. Tõsta polenta suurele malmist pannile. Silu kergelt polenta ülaosa, jättes serva ümber veidi ruumi. Pane polenta külmkappi, kuni see on hangunud, umbes 3 tundi.

Pintselda polenta sulavõiga ja puista peale ülejäänud riivjuust. Küpseta 190°C ahjus 1 tund, kuni pealt ja küljed on pruunid ja krõbedad. Laske 20 minutit seista, seejärel lõigake tükkideks. Enne serveerimist võib polentat täiendada praetud seentega.

- Praad Alain Ducasse'i retsepti järgi -

Koostis:

2 ribeye steiki kondiga
2 spl. rapsiõli
4 spl. soolata või
4 tüümianioksa
3 küüslauguküünt
1 oks rosmariini
Sool, värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Maitsesta praed hästi soola ja pipraga. Jätke liha umbes 30 minutiks toatemperatuurile. Kuumuta suurel malmpannil rapsiõli. Kui õli on kuum, lisa praed. Prae kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, seejärel keera ümber ja lisa või, tüümian, küüslauk ja rosmariin. Küpseta olenevalt kaalust 5–7 minutit, kuni see on keskmiselt haruldane, määrides aromaatse õliga. Tõsta valmis praed lauale ja lase 10 minutit puhata. Lõika liha luu küljest üle tera ja serveeri kohe.

Mis võiks olla maitsvam kui vene ahjust valmistatud toidud, mida meie vanaemad meile lapsepõlves valmistasid? Seda maitset ei saa millegi muuga segi ajada, võimatu on unustada kuumade pirukate, rikkaliku borši, hautatud kartulite või piimapudru aroomi - kohe meenub muretu lapsepõlv, vanaema soojad käed. Kuid mitte kõik ei nautinud lapsepõlves hoole ja armastusega valmistatud toitu, mitte kõik ei võtnud omaks tõeliselt vene köögi saladusi. Tänapäeval taaselustatakse iidseid traditsioone: paljudel on suvilas vene pliit, kuid mitte kõik ei tea, kuidas selles õigesti, maitsvalt ja ohutult toitu valmistada.

Ahenda

Vene ahi valmistab üllatavalt maitsvaid roogasid, millel on ainulaadsed tervislikud ja toitvad omadused. Kui oskate sel iidsel viisil süüa teha, saate nautida maitsvat ja maitsvat toitu aastaringselt.

Vene ahjust pärit toidu erilise “koduse” maitse peamised saladused on temperatuur ja küpsetusaeg. Madalal kuumusel toidud pigem podisevad kui podisevad nagu pliidil, miinuseks võib olla pikk küpsetusaeg, kuid kannatuse korral ei valmista tulemus pettumust.

Milliseid kööginõusid peaksin kasutama?

Küpsetame vene ahjus ja kasutame seda kindlasti selleks. Kui majas on säilinud vanaema nõud, siis märkad, et need on valdavalt malmist, väikese põhjapinna ja paksude seintega. Pliidi kööginõude optimaalne materjal on lisaks malmile keraamika või savi. Tänapäeval on paljudel köögis kuumakindlast klaasist nõud, mida saab ka kasutada, kuid just malm-, keraamilised või savinõud annavad roogadele erilise maitse. Parem on kasutada ilma sangadeta potte, sest neid on ebamugav pesta.

Tähelepanu tasub pöörata nõude kvaliteedile, tervisega ei maksa kokku hoida – savipoti sees olev kiht võib sisaldada pliid ja muid kahjulikke aineid.

Vene ahjus küpsetamise mugavuse huvides peavad teil olema ka spetsiaalsed tööriistad - panni käepidemed, käepide, puidust spaatlid ja pokker.

Ohutusmeetmed

Vene ahjus küpsetamiseks ja tuld mitte süttimiseks ega põlemiseks piisab, kui teate, kuidas ahju õigesti kuumutada ja järgida ahjus küpsetamise reegleid.

Kuidas vene ahju süüdata:

1. Küttepuud on vaja laduda kaminasse võimalikult tihedalt üksteisele, küttepuud lisada pärast esimese partii läbipõlemist.
2. Süütamise ajal peab siiber olema suletud, ahju siiber veidi lahti ja tuulutussiiber suletud.
3. Ärge unustage tagada ahjus hapniku juurdepääs - selleks segage lihtsalt küttepuid pokkeriga.
4. Põlemise ajal peaks tuhauks olema avatud umbes 7 cm.

Kuidas vene ahjus süüa teha:

1. Ahi peab olema hästi köetud ja puudel lasta läbi põleda, alles peaks jääma ainult lahtise tuleta söed ja hästi köetud seinad.
2. Esimesed toidud valmivad ilma sangadeta keraamilistes pottides.
3. Kuna ahjus olev toit podiseb ja ei kee, vala anumasse veidi vett, mitte rohkem kui veerand.
4. Kõiki roogasid peale leiva saab valmistada koos. Leiba küpsetatakse eraldi suletud uksega kuni küpsetamiseni.
5. Ahjus küpsetamisel on käte põletamise vältimiseks oluline kasutada ahjukindaid, käterätte või kindaid. Nõusid on parem asetada ja eemaldada spetsiaalse puidust labida või käepidemega.

Vene ahju roogade retseptid

Kui teil on tõeline vene ahi, spetsiaalsed kvaliteetsed kööginõud ja kõik ohutu toiduvalmistamise reeglid on läbi uuritud, jääb üle vaid välja mõelda, mida vene ahjus küpsetada. Maitsvate, traditsiooniliste või originaalsete roogade retsepte on palju. Vene ahjus küpsetamine on väga lihtne ja nauditav, kui teate häid retsepte. Kuidas valmistada vene ahjus: retseptid ja juhised algajatele.

Puder vene ahjus

Koostisained

1. Hirss - 100 g,
2. Suhkur - 1 spl,
3. Sool - ½ tl,
4. Piim - 1 l

Küpsetusmeetod

Loputage hirss põhjalikult, tühjendage vesi ja laske teraviljal kuivada. Vala hirss kuiva malmpotti, lisa sool ja suhkur, segamata vala juurde piim. Seejärel katke kaanega ja asetage malm ahju. Parim on see puder ööseks ahju jätta ja hommikul nautida maitsvat aromaatset hommikusööki. Hirsi asemel võib kasutada mis tahes muud teravilja, erinevus on ainult küpsetusajas.

Hirsipuder

Supid

Shchi on vene lemmiksupp, seda küpsetati ahjus paljude meie esivanemate põlvkondade jooksul. Proovime valmistada iidset rooga - hapukapsasuppi vene ahjus.

Koostisained

1. Veisepuljong
2. Hapukapsas
3. Kartul
4. Tomatipasta
5. Sool, pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod

Kui kapsas on liiga hapu, tuleb see pesta. Esialgu prae sibulat tomatipasta lisandiga kõrgemal temperatuuril. Hiljem keeda veisepuljong, liha peaks luust hästi eralduma. Lisa puljongile kuubikuteks lõigatud kartul ja kapsas. Hapukapsa valmistamisel kasutatakse loorberilehti ja pipart, mistõttu maitseaineid supile lisada ei pea.

Kapsasupi keetmine vene pliidis

Šašlõkk

Kõik on harjunud šašlõki grillil küpsetama, kuid kebabi ahjus küpsetamine on erinev. Liha küpsetatakse kõrgel temperatuuril 15 minutit, küpsetamise ajal tuleb see ümber pöörata. Lõika liha tükkideks, marineeri oma lemmikvürtside lisamisega, peenesta sibul hakklihamasinas ja lisa lihale, sega korralikult läbi. Lase 15-20 minutit seista ja pane ahju. Ärge unustage liha ümber pöörata umbes iga viie minuti järel.

Šašlik kebab vene ahjus

Lambaliha

Hellita oma pere maitsvate lambaliha ja pottides kartulitega.

Koostisosad kahe portsjoni jaoks

1. lambaliha - 200-300 g,
2. kartul - 2 keskmist,
3. Porgand - 1 tk,
4. Sibul - 1 tk,
5. Peterselli juur - 1 tk,
6. Kuivatatud ürdid - maitse järgi
7. Taimeõli praadimiseks,
8. majonees - 1 spl.,
9. Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Lõika lambaliha kuubikuteks väikesteks tükkideks, haki ka kartulid ja pane pottidesse. Peterselli juur ja porgand - ringides, sibul - poolrõngastes, prae köögiviljad. Lisa maitse järgi kuivatatud ürte ja maitseaineid. Seejärel valage keedetud vett, unustamata jätta ruumi peal. Kõige lõpus lisa majonees ja sega läbi. Katke kaanega ja saatke ahju.

Lambaliha malmist

Varenetsi küla

Päris küla Varenetsit ei saa maitse ja kasulike omaduste poolest võrrelda sellega, mida kõik on harjunud poest ostma. Selle imelise joogi valmistamiseks on parem leida looduslik lehmapiim ja omatehtud hapukoor. Ostetud madala rasvasisaldusega piimast päris varenetsit ei saa.

Piima tuleb kogu päeva ahjus hoida (selle tulemuseks on küpsetatud piim). Pärast lase piimal jahtuda, kuid see ei tohiks päris jahtuda. Pärast pole vaja teha muud, kui malmpotti hapukoort lisada ja 12 tunniks sooja kohta seista.Valmis on päris Vene ahjust pärit Varenets!

Varenetsid vene ahjust

Maalähedane sealiharull

Koostisained

1. Sea kõht ilma kondita - 2 kg,
2. Porgand - 2 tk.,
3. Sibul - 2 tk.,
4. Küüslauk - 3 nelki,
5. Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod

Klopi liha korralikult läbi, lisa soola, lisa oma lemmikvürtse ja hõõru küüslauguga. Vormi rulli ja seo nööriga kinni. Küpseta pajapotis - vala sinna vesi ja eelnevalt tükeldatud köögiviljad ning lisa sinna rull. Liha valmimine võtab aega 3-4 tundi.

Sealiharull

Kõrvits vene ahjus

Koostisained

1. kõrvits - 500 g,
2. Küüslauk - 1 nelk,
3. Rosmariin
4. Kaneel
5. Koriander
6. Punane pipar maitse järgi
7. Soola maitse järgi

Küpsetusmeetod

Koori kõrvits, eemalda seemned, lõika tükkideks. Asetage kõrvits sügavasse anumasse. Pigista või riivi küüslauk, sega maitse järgi vürtse ja lisa kõrvitsale. Selleks, et kõrvits oleks mahlane ja õrn, võid lisada oliiviõli, supilusikatäiest piisab. Küpseta kõrvitsat fooliumiga kaetud sügaval pannil umbes 45 minutit.

Kõrvitsa tükid

Kana

Koostisained

1. Kana reied - 1,5 kg.
2. kartul - 6-7 tk.,
3. Sibul - 2 suurt
4. Porgand - 2 tk.,
5. Sool, pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod

Võite kasutada tavalist küpsetusplaati ja vooderdada see fooliumiga. Laota põhjale sibul, peale kana (ära eemalda nahka), hakitud kartul ja porgand, sool ja pipar. Asetage küpsetusplaat ahju, sulgege uks ja hautage nõu umbes kaks tundi. Kui ahju kuumus on liiga kõrge, on parem katta pealt fooliumiga, kuid enne küpsetamist eemaldada foolium, et kana saaks krõbeda kooriku. Aromaatse kana küpsemisaeg on 2 tundi.

Kana kartulitega

Küpsetatud piim

Küpsetatud piima on vene ahjus väga lihtne valmistada. Peale piima pole vaja muid koostisosi. Seda maitsvat jooki valmistatakse savipottides või malmist. Parem on võtta täisrasvane külapiim, sobib ka poepiim, aga maitse on erinev. Piim tuleb valada anumasse ja panna ahju 12 tunniks (kogu ööks), hommikul saab juba maitsvat küpsetatud piima nautida.

Küpsetatud piim

Pitsa

Koostisained

Testi jaoks:

1. vesi - 600 ml,
2. jahu - 1 kg,
3. pärm - 25 g,
4. sool - 1,5 spl.,
5. Suhkur - 2 spl.

Pitsakatted võivad olla kõik, mis sulle meeldivad; retseptis kasutatakse põhjana tomatikastet, tomateid, seeni, juustu ja basiilikut.

Küpsetusmeetod

Sõtku elastne tainas, pane oliiviõliga määritud nõusse, kata kaanega ja jäta 3-4 tunniks seisma. Seejärel jaga tainas võrdseteks osadeks ja rulli lahti. Kõige pealt kaetakse tainas põhjaga – tomatikastmega. Seejärel puista peale riivjuust. Viimasena lisatakse katted – tomatid ja seened. Et pitsa oleks aromaatne ja omandaks rafineeritud Itaalia maitse, lisatakse värsket basiilikut. Pitsa asetatakse pärgamendile ja pannakse spaatliga ahju. Küpseta pitsat umbes 30 minutit, kuid kontrolli, kas see on valmis.

Pitsa vene ahjust

Järeldus

Vene ahjus küpsetamisest saab igaühe lemmik ajaviide. Sel iidsel viisil valmistatud toidud on parim ja maitsvam delikatess kogu perele.

Meie esivanemad küpsetasid ahjus toitu kogu oma elu, tänapäeval on see toiduvalmistamisviis haruldane ja väga originaalne. Raske on leida kedagi, kes seda tüüpi toiduvalmistamises tõeliselt hästi oskaks. Kuid ärge heitke meelt, pisut kannatust ja see saladus paljastatakse kellelegi. Vene ahjus õigesti küpsetama õppimine, järgides kõiki reegleid ja ettevaatusabinõusid, on kehale tohutu kingitus, sest selline toit on tervisele väga kasulik. Mõelge vaid – hautatud toit, ilma praadimise või liigse õlita! See ei kahjusta figuuri ega seedesüsteemi. Küpseta vene ahjus mõnuga!

Malmist kööginõud inimesed on seda kasutanud pikka aega, umbes 4-6 sajandit eKr. Raske on öelda, millises riigis sellised nõud esmakordselt ilmusid - Põhja-Aafrikas (tajin) ja Kesk-Aasias (pada pilafi jaoks) ja Euroopas (malmist potid) iidsed malmist kööginõud, valatud umbes samal ajal leiti. On mõistlik eeldada, et seda riista hakati laialdaselt kasutama nende rahvaste seas, kes selleks ajaks olid õppinud maagist metalli sulatama.

Kui varem valmistati sooja toitu savinõudes, siis tasapisi tõrjusid igapäevasest kasutusest välja malmtooted, sest... malmil olid palju paremad omadused ja omadused kui savil. Vaestes peredes hinnati malmpotte kõrgelt mitte niivõrd neis küpsetatud toidu maitse, vaid kasuliku praktilisuse, vastupidavuse ja hea kvaliteedi pärast, mis võimaldas selliseid roogasid pärida mitmel põlvkonnal.

Mida valmistada malmist kööginõudes

Kõik liha-, köögivilja-, seene- või kalatoidud, mis vajavad pikaajalist kuumtöötlust madalatel temperatuuridel, kõikvõimalikud supid, kastmed ja teraviljad, on kõige paremini valmistatud malmnõudes. Sellistes roogades valmistatud roogade kõrged maitseomadused saadakse tänu sulami eriomadustele, millest malmi valmistatakse. See koosneb rauast ja süsinikust, millele on lisatud fosforit ja räni, mis tagavad sellele vähendatud soojusjuhtivuse, mille tõttu malmist kööginõud kuumutatakse järk-järgult ja võrdselt kogu seinte, põhja ja kaane pinnal. soodne erinevus sarnastest alumiiniumist, terasest või klaasist kööginõudest Vahetult enne malmpannil roa küpsetamise lõppu tuleks see tulelt eemaldada ja lasta keemiseni podiseda - madal soojusjuhtivus ei lase pannil liiga kiiresti jahtuda, nii et roog “küpseb” mõju all. madalatel temperatuuridel, millel on kasulik mõju valmistoote kvaliteedile.

Seda kööginõu saab kasutada igal kütteelemendil, ka lahtisel tulel, see sobib klaaskeraamikale ja induktsioonile ning puidust või bakeliidist käepidemeid eelnevalt eemaldamata saab selle ohutult ahju panna.

Malmist köögitarvete eelised

Kõik malmist kööginõud - praepannid, pardipotid, pajad, pajad, praepannid, kastrulid, kastrulid, vokkpannid - on paljude omaduste poolest paremad kui mis tahes muust materjalist valmistatud nõud, mistõttu on need ihaldusväärsed igas köögis:

• Malmist valmistatud kööginõud kestavad kauem kui ükski teine, seda on peaaegu võimatu rikkuda. Ainus võimalik kahjustuse variant on see, et see võib löögist puruneda või kukkuda kõrgelt kivile või muule väga vastupidavale pinnale, kuid mis tahes materjalist nõud ei pea sellistele katsetele vastu;
• Nõuetekohase hoolduse korral ei kõrbe selles roas olev toit, vaid läheb aastatega paremaks. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb malmist kööginõusid hästi tule kohal kuumutada vähemalt 3-5 minutit, et vältida toidu kõrbemist;
• Malmist valmistatud kööginõud on kulumiskindlad ja taluvad suurepäraselt deformatsioone, säilitavad oma kuju igal temperatuuril - madalaimast kõrgeimani;
• Selle kööginõude peamine eelis on selles küpsetatud toidu õrn ja ainulaadne maitse.

Väiksemad miinused

• Malm on teatavasti üsna raske, rasket pannkoogipanni pidevalt tõstes ja langetades pole lihtne valmistada näiteks suurele perele hunnikut pannkooke;
• Malmtooted võivad roostetada. Selle vältimiseks tuleks pesunõud kuivaks pühkida või tulel kuumutada. Kuid kui see siiski juhtub, peate roostes kohta hoolikalt kõva harjaga nühkima ja seejärel korrake protseduuri uute malmist kööginõude kasutamiseks (kaltsineerige soolaga ja määrige õliga). Emailiga kaetud malmist kööginõud ei roosteta, kuid sellele võivad tekkida laastud;
• Malm kardab happelist keskkonda, seetõttu tuleks vältida sellega toiduvalmistamist, näiteks tomatiga roogasid;
• Sellistes anumates ei ole soovitatav hoida keedetud toitu, sest... Malm neelab tugevalt aroome, pärast valmimist tuleks toit anumasse viia ja nõud kohe ära pesta - kuumalt on neid kergem puhastada.

Malmist kööginõude eest hoolitsemine

Enne esmakordset kasutamist tuleb nõusid pesta kuuma vee ja svammiga, et maha pesta võimalikud rasvajäägid, mida tootjad saavad kasutada rooste vältimiseks. Prae tulel, kuni värvus muutub mustast halliks, loputa külma vee all, pane uuesti tulele, kuivata ja kata paksu kihi jämeda lauasoolaga. Jätkake praadimist vähemalt 10 minutit, kuni sool hakkab iseloomulikult laperdama, seejärel valage see sisse ja peske nõud uuesti põhjalikult külma veega. Kuumuta uuesti tulel, eemalda ja veel soojana määri ohtralt taimeõliga, mis täidab poorid koheselt. Järgmiseks tuleb seda 180 kraadini eelsoojendatud ahjus tagurpidi kuumutada umbes 3 tundi – siis õli kuivab ja moodustab üle kogu pinna tugeva kaitsekile.

Malmnõud on soovitatav pesta kohe pärast toiduvalmistamist, seejärel saab neid lihtsalt pesta tavalise köögikäsna ja jooksva kuuma vee abil. Pesuvahendite kasutamine on väga ebasoovitav - need pesevad ära kaitsva rasvkile, mis tuleb toidu põletamise vältimiseks ülalkirjeldatud töömahuka meetodi abil taastada.

Klassikalisest täismalmist on saanud iga köögi sama oluline atribuut kui veekeetja või mikrolaineahi. Ja mitte ainult sellepärast, et sellisel pannil küpsetatud praad vastab kõigile lihaköögi kaanonitele. Malm hoiab hästi soojust ja ei karda kõrgeid temperatuure, mis avab laiad võimalused erinevate roogade valmistamiseks nii pliidil kui ahjus. Meil on 7 ideed, mida saab malmpannil lisaks klassikalisele praadile valmistada.

Hollandi pannkook Hollandi beebi -

Koostis 4 portsjoni jaoks:
3 suurt muna toatemperatuuril
180 ml toatemperatuuril täispiima
3 spl. või, sulata ja jahuta veidi
1/2 tassi jahu
2 spl. maisitärklis
1/2 tl. jäme sool ilma lisanditeta
1/2 tl. värskelt jahvatatud musta pipart
Täitmise võimalused:
Praetud munad, avokaado, sink;
Suitsulõhe, creme fraiche ja hakitud sibul;
Praetud lehtkapsas, krõbe peekon, laagerdunud Cheddar
Ettevalmistus:
Aseta malmpann ahju keskele ja kuumuta ahi 230 kraadini. Lase pannil vähemalt 25 minutit kuumeneda.
Sega munad segistis suurel kiirusel vahuks, umbes 1 minut. Kui mootor töötab, valage järk-järgult piim, seejärel lisage 2 spl. õlid; segage veel 30 sekundit. Lisa jahu, maisitärklis, sool, pipar ja sega.
Eemaldage pann ettevaatlikult ahjust ja valage seda keerutades ülejäänud võid ja määrige see pinnale. Vala tainas kohe pannile. Küpseta pannkooke, kuni servad on pruunid, 20-25 minutit. Enne serveerimist lisa täidis.

Krõbe kana -

Koostis 4 portsjoni jaoks:
2 spl. jämesool
2 tl pluss 1 spl. värskelt jahvatatud musta pipart
1,5 tl. paprika
3/4 tl. Cayenne'i pipar
1/2 tl. küüslaugupulber
1/2 tl. sibula pulber
Üks kana kaaluga 1,4-1,8 kg, lõigatud 10 osaks, selgroog ja tiivaotsad eemaldatud
1 tass petipiima
1 suur muna
3 tassi jahu
1 spl. maisitärklis
Kõrge suitsupunktiga õli praadimiseks
Ettevalmistus:
Segage väikeses kausis 1 spl. sool, 2 tl. must pipar, paprika, cayenne'i pipar, küüslaugupulber ja sibulapulber. Maitsesta kana vürtsidega, aseta keskmisesse kaussi, kata ja hoia üleöö külmkapis.
Umbes tund enne küpsetamist eemaldage kana ja laske sellel toatemperatuuril seista. Vahusta petipiim, muna ja 1/2 tassi vett keskmises kausis. Sega omavahel jahu, maisitärklis, ülejäänud sool ja pipar.
Valage malmist praepannile õli umbes 2 cm kõrgusele. Kuumuta õli 175 kraadini; Asetage rest suurele küpsetusplaadile.
Partiidena töötades kastke kanatükid petipiimasegusse, laske üleliigsel kaussi tagasi tilkuda. Seejärel kasta jahusse. Aseta pannile 4-5 kanaliha. Prae, keerates tükke tangidega iga 1–2 minuti järel ja reguleerides kuumust nii, et temperatuur püsiks püsiv 150–160 kraadi, kuni nahk on kuldpruun ja kõige paksemasse kohta sisestatud termomeeter registreerib 74 kraadi, umbes 10 minutit. tiivad ja 12 minutit reitele, säärtele ja rinnale.
Tõsta kana tangidega ettevalmistatud küpsetusplaadile. Korrake ülejäänud osadega; Enne serveerimist lase kanal vähemalt 10 minutit jahtuda.

Koostis:
Ühe pitsa jaoks valmis tainas
Singi viilud
Marinara kaste
Riivjuust
Sool, värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
Kuumuta ahi 250 kraadini. Rulli tainas suure malmpanni suuruseks lahti. Aseta pann ise pliidile kõrgele tulele ja kuumuta kuumaks (pann peaks olema kuum, aga mitte veel suitsema). Puista pann jahuga üle, aseta sellele tortilla ja pikenda panni küljed ülespoole. Pintselda tainas oliiviõliga ja tõsta pann keskmisele-kõrgele kuumusele.
Kui tainas hakkab mullitama, maitsesta see soola ja pipraga ning määri tortillale 55-85 g marinara kastet. Aseta peale singiviilud, puista peale riivjuust ja aseta pitsa ahju. Küpseta pitsat 10-15 minutit, kuni juust on sulanud ja mullitav.
Eemalda pitsa ahjust ja lase veidi jahtuda.

Frittata -

Koostis 6-8 portsjoni jaoks:
1-2 spl. oliiviõli
1/2 tassi hakitud sibulat
1 küüslauguküüs, hakitud
4-5 väikest kartulit, lõigatud umbes 1 cm paksusteks kuubikuteks
2 tassi lehtkapsast või spinatit, varred eemaldatud, lehed väikesteks tükkideks rebitud
6 suurt muna
1/2 tl. soola
1/2 tl. pipar
2 tassi tükeldatud brokoli õisikuid (võib asendada lillkapsa, suvikõrvitsa, spargliga jne)
1 tass hakitud tomateid
1/2 tomatit, lõigatud viiludeks
1/4 tassi riivitud mozzarellat
2-4 spl. riivitud parmesani juust
Ettevalmistus:
Lisa malmpannile nii palju oliiviõli, et see kataks panni põhja ja kuumuta keskmisel kuumusel.
Vähendage kuumust keskmisele madalale. Lisa sibul, küüslauk, kartul, lisa näpuotsaga soola ja pipart. Küpseta segades, kuni sibul on pehme ja kartulid saab vastupanuta kahvliga läbi torgata, umbes 10 minutit. Tõsta kuumus keskmisele kõrgele ja jätka küpsetamist, kuni kartul on kergelt pruunistunud, umbes 5 minutit. Tõsta kartulid ja sibul taldrikule ning tõsta kõrvale.
Vähendage temperatuuri keskmisele tasemele. Kuumuta teelusikatäis oliiviõli. Lisa brokkoli ja lehtkapsas. Küpseta segades, kuni brokkoli on krõbe ja lehtkapsas närbunud, umbes 5–7 minutit. Kapsa küpsemise ajal löö kõik munad kaussi ja vahusta soola ja pipraga. Kõrvale panema.
Lisa pannile tükeldatud tomatid ja küpseta 1-2 minutit või kuni tomatid hakkavad pehmenema. Tõsta kartulid ja sibul pannile tagasi ning sega, kuni kõik köögiviljad on ühtlaselt jaotunud. Vala munad köögiviljadele. Aseta peale tomativiilud. Puista peale mozzarella ja parmesani juust. Alanda kuumust keskmisele madalale, kata kaanega ja küpseta 10–15 minutit või kuni munad on servadest hangunud, kuid keskelt veel vedelad.
Lülitage ahjus grill sisse. Kui frittata on kuum, asetage see ahju 1-3 minutiks või kuni munad on täielikult hangunud ja juust sulanud ning pruunistuma hakanud.

Lasanje -

Koostis 6 portsjoni jaoks:
Üks 800-gr. purk tükeldatud tomateid
Üks 230 gr. purk tomatikastet
60 ml. vesi
1 spl. oliiviõli
1 keskmine kollane sibul, tükeldatud
4 suurt küüslauguküünt, hakitud
1/2 tl. jämesool
1/4 tl. jämedalt jahvatatud musta pipart
1/4 tl. purustatud punase pipra helbed
340 g hakkliha
110 g Itaalia toorvorste
8 lasanjelehte, lõigatud kolmandikuks
1/2 tassi ricottat
110 g värsket mozzarellat, lõigatud väikesteks viiludeks
Ettevalmistus:
Sega suures kausis purustatud tomatid, tomatikaste ja vesi. Kuumuta malmpannil keskmisel kuumusel supilusikatäis oliiviõli. Kui see on kuum, lisa sibul ja küpseta pehmeks. Lisa hakitud küüslauk ja prae üks minut. Lisa sool, must ja punane pipar. Sega ja küpseta veel 30 sekundit.
Lisa hakkliha ja roogi Itaalia vorstid välja. Küpseta segades, kuni liha on pruunistunud ja täielikult küpsenud. Aseta hakkliha peale kiht pastaplaate ja vala peale kaste. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele-madalale.
Kui pasta saavutab al dente konsistentsi, lisa ricotta ja sega kergelt, et juust puruneks. Asetage mozzarella tükid, katke ja laske juustul aurul sulatada, umbes 5 minutit. Enne serveerimist kaunista lasanje hakitud ürtidega.

terve kana -

Koostis 6 portsjoni jaoks:
Üks kana kaaluga 1,4-1,8 kg
Jäme sool, värskelt jahvatatud must pipar
60 ml oliiviõli
2 spl. võid
3 spl. värske sidrunimahl
1/4 tl. purustatud punase pipra helbed
2 küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
Ettevalmistus:
Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika köögikääride abil mööda linnu selgroogu ja eemalda see. Aseta kana, nahk üleval, tööpinnale ja tasanda. Kuivatage paberrätikuga; heldelt soola ja pipart.
Kuumuta suur malmpann kõrgel kuumusel. Lisa 1 spl oliiviõli ja 1 spl võid. Aseta kana nahk allapoole. Prae lindu puudutamata umbes 3 minutit. Pöörake kana ümber, olge ettevaatlik, et nahk ei puruneks; asetage pann ahju.
Rösti kana kuldpruuniks või kuni kõige paksemasse kohta sisestatud termomeeter näitab 73 kraadi. Asetage kana lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.
Valage mahl teise pannile ja lisage 1 spl sidrunimahla ja ülejäänud supilusikatäis võid; segada. Vispelda väikeses kausis kokku ülejäänud 3 spl oliiviõli, 2 spl sidrunimahla, punase pipra helbed, küüslauk ja näpuotsaga soola. Lõika kana tükkideks ning serveeri maitsestatud oliiviõli ja pannikastmega.

Hashbrown -

Koostis 6 portsjoni jaoks:

5-6 kartulit (kogukaal umbes 1,4 kg), kooritud ja jämedalt riivitud
1,5 tl. jämesool
1/4 tl. värskelt jahvatatud musta pipart
8 spl. taimeõli
2 kimp rohelist sibulat, ainult valge osa, peeneks hakitud
Jäme meresool (nt Maldon)
Serveerimiseks hapukoor

Ettevalmistus:

Asetage kartulid kurn ja loputage külma jooksva vee all, kuni vesi muutub selgeks. Suruge, et eemaldada liigne vedelik ja asetage suurde kaussi. Lisage soola ja pipart, segage.

Kuumuta suurel malmpannil keskmisel kuumusel 6 spl õli. Lisa pool kartulit; määri ühtlaseks kihiks ja suru kergelt alla. Puista peale valge sibul. Top ülejäänud kartulid; vajuta kergelt. Prae põhja ja külgedelt kuldpruuniks 10–15 minutit.

Pöörake ettevaatlikult ümber ja lisage ülejäänud 2 spl õli. Prae kuni kuldpruunini, 10–15 minutit; tõsta taldrikule ja puista üle meresoolaga. Serveeri hapukoorega.

http://steaklovers.menu/food/16597