Tere, kallid perenaised!

Kulich on lihavõttepühade kook. Lihavõttekookide küpsetamise, munade värvimise ja lihavõttepühade vahetamise komme on rahva seas säilinud tänapäevani.

Lihavõttepühade lihavõttekooki valmistades tekib paljudel koduperenaistel sageli küsimusi: KUIDAS SEDA ÕIGESTI TEHA? MIDA TÄPSELT? MIKS? KAS SEE TÖÖTAB?...

Täna jagan teiega kontrollitud “kuldreegleid”, mida meie köögis lihavõttekoogi valmistamisel järgitakse. Jagan infot, mis mulle kuulub ja mida ise kasutan.. Äkki on kellelegi kasu!

Lihavõttekookide küpsetamisel peate meeles pidama järgmist:

JAHU

· Jahu kogus Hea taigna saamiseks vajalik sõltub vedelate komponentide, st piim, keefir, kalgendatud piim, kogusest ja kvaliteedist, nende tihedusest, pärmi värskusest, rasvade niiskusesisaldusest, aga ka jahu enda kvaliteedist . Jahu peab olema parima kvaliteediga.

· Jahu peab olema kuiv. Pane õhtul jahu radiaatorile, liigne niiskus läheb ära.

· Enne taigna sõtkumist tuleks jahu mitu korda sõeluda, Samal ajal on see hapnikuga küllastunud ja saadud tainas on kohev ja õrn.

Sellest jahust saadakse kohev ja kerge tainas.

PÄRMIST

· Parem on kasutada värsket kerget, meeldiva pärmilõhnaga pärmi.

Pärm lahjendatakse sooja (!) piima või sooja (!) veega, lisades selle aktiveerimiseks suhkrut. Külm piim (vesi) aeglustab pärmseente tegevust ja kuum piim viib nende tegevuse täieliku allasurumiseni.

· kui pärm pole värske, tuleb see “aktiveerida”.

Selleks murendage peeneks ja lahjendage 0,5 tassi soojas piimas, lisage 1–2 tl suhkrut, segage ja jätke 10–15 minutiks seisma: Mullide ilmumine ja vahutamine viitavad pärmi aktiivsusele, seega on võimalik kasutades seda.

PIIM

· Lihavõttekoogi valmistamiseks on kõige parem kasutada piima. See parandab taigna viskoplastilisi omadusi ja kiirendab kobestumisprotsessi.

· Piim Parim on lasta keema tõusta ja jahutada toatemperatuurini.

· Värske piima asemel pärmitaigna jaoks võite kasutada hapupiima, jogurtit, keefirit, petti, hapukoort, koort, vadakut ja muid fermenteeritud piimatooteid.

RASVAD

· Rasvad tagada taigna plastilisus, anda valmistootele haprust, õrnust, aroomi ja vältida roiskumist.

· Taignale lisatud rasva kogust ei tohi ületada retseptis ette nähtud. , kuna liigne rasv takistab pärmi tööd, mille tulemusel taigna kobestumine väheneb või peatub täielikult, samas kui jahuvalkude paisumisvõime on piiratud, tainas rebeneb, raskendab vormimist ja valmistoode on maitsetu.

· Või peab olema viimane. Enne tainale lisamist tuleb see sulatada, lasta seista, seejärel valada kõige soojem, puhtaim (ilma suspensioonideta) tainasse.

· Kui lisate tainale taimeõli , siis püsib kook kauem värske.

· Et tainas oleks viskoplastne, elastne, rebenemiskindel, kerge ja mugav lõikamiseks ja vormimiseks, on soovitatav lisada nii võid kui ka taimeõli.

MUNAD

· Munad (eriti valk) annavad taignale jäikuse ja kõvaduse; sellisest taignast valmistatud tooted muutuvad kiiresti vanaks.

· Kui otsustate tainale lisada terved munad, siis on parem kulutada 3-4 minutit ja vahustada valged ja munakollased eraldi, nagu rullbiskviidi puhul. Sel juhul osutub lihavõttekook kohevamaks ja õrnamaks.

· Kollased Valkudest on vaja hoolikalt eraldada, läbi sõela kurnata ja alles siis korralikult valgeks peksma.

· Piitsutamiseks valgud Kasutada tuleks portselanist või vasest kööginõusid, kuid mitte alumiiniumi. See peaks olema kuiv ja puhas. Vispelda oravad alguses aeglaselt, järk-järgult suurendades tempot ja ilma pausideta. Vahustatud oravad lisa õrnalt segades tainale. Kui segate intensiivselt, valgud "sedestuvad" ja taignatoode osutub tihedaks ja küpsetamata;

SOOLA

· Jäme sool lahustatakse vedelikus, millele tainas sõtkutakse. Peen sool asetatakse otse tainasse, mis valmistatakse ilma vedelikuta. Samas ei tasu tainale otse soola lisada – see tapab pärmi.

· SEGU ÜHENDAMISEL TAIGNA SÕTKUMISEL LISA RASKELE SEGULE KERGE SEGU, KUID MITTE MUUD SALMI!

SUKAASTATUD PUUVILJAD

Leota arbuusi-, meloni-, kõrvitsa- või tsitrusekoori 3-4 päeva külmas vees, seejärel vala peale paks suhkrusiirup ja keeda nagu moosi. Seejärel eemalda siirupist suhkrustatud puuviljad ja puista üle tuhksuhkruga. Hoidke neid tihedalt suletud anumas.

SAFFRONVO – ÕLISEGU

Tainas on erekollase värvusega ja iseloomuliku aroomiga, kui see on toonitud safranitinktuuriga. Kuivad safrani tolmukad jahvatage põhjalikult, valage neile klaas viina ja asetage 14 päevaks pimedasse kuiva kohta. Säilitage tinktuuri tihedalt suletud klaaspudelis. Ja kui valmistate lihavõttekoogi tainast, lahjendage paar tilka safranitinktuuri 1 tl. keeva veega, lisage 1 spl. l. sulatatud või ja segage hästi.

TAIGAS

· Lihavõttekook armastab soojust , seega vältige taigna sõtkumise ja puhkamise ajal tuuletõmbust.

· Parem on tainast sõtkuda puidust spaatliga, sel juhul osutub see kohevaks ja õhuliseks.

· Lihavõttekoogi tainas ei tohiks olla vedel (koogid lähevad laiali ja on lamedad) ning ei tohi olla paksud (koogid on liiga rasked ja lähevad kiiresti roppuma).

· Koogitainast sõtkutakse nii kaua kui võimalik nii, et see jääks täielikult teie käte või laua taha.

· Tainas peab kerkima kolm korda : esimene kord tainas sobib, teist korda- kui kõik tooted on lisatud, kolmandat korda- kui tainas asetatakse vormidesse.

KÜPSETUSVORS

· Vormid võivad olla tinast, vasest, papist ja erineva kujuga.

· Küpsetusvormid määritakse õliga ja põhi kaetakse õlitatud fooliumiga.

· Lihavõttekookide küpsetamise pann täidetakse taignaga vaid poolenisti, lastakse kerkida 3/4 panni kõrgusest ja asetatakse siis ahju.

AHJU

· Ahi peab olema hästi eelsoojendatud. Lihavõttekookide küpsetustemperatuur peaks olema = 180°.

· Küpsetage kook temperatuuril 200-220 kraadi niisutatud ahjus (selleks asetage veenõu allapoole).

· Keskmiselt küpsetatakse alla 1 kg kaaluvat lihavõttekooki 30 minutit, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi.

· Koogi ühtlase kerkimise tagamiseks torgatakse enne küpsetamist puutikk keskele. Teatud aja pärast eemaldatakse pulk. Kui see on kuiv, on kook valmis.

· Kui kook hakkab pealt kõrbema, kata see kuiva paberi või fooliumiga.

· Valmis kook eemaldatakse ahjust, asetatakse külili padjale ja jäetakse sellesse asendisse, rullides seda perioodiliselt kuni täieliku jahutamiseni. Samal ajal “küpseb” kook.

GLASE

Küpsetamiseks valmis lihavõttekook määritakse 1 spl munaga lahtiklopitud munaga. lusikatäis vett ja võid, puista peale pähkleid, jämedat suhkrut ja riivsaia.

Valmis lihavõttekooke saab glasuurida mis tahes glasuuri või fondandiga.

Glasuuri jaoks: 1

Vahusta 2 munavalget 200 g tuhksuhkruga kuni saadakse paks õhuline mass ning lisa maitse järgi sidrunimahla.

Glasuuri jaoks: 2 (kastme proteiinikreem)

· 3 munavalget,

· 1 tass suhkrut,

· 0,5 tassi vett (või natuke rohkem),

· 1 tl sidrunimahla (sidrunhape).

Vanillikreemi valgukreemi valmistamise meetod:

Glasuuri valmistamiseks lisa suhkrule vesi (vesi peaks veidi suhkrut katma), sega ja hoia kõrgel kuumusel pidevalt segades ja vahult maha tõmmates, kuni vedelik pakseneb. Valmisoleku kontrollimiseks võtke välja siirupit ja asetage see külma vette. Kui jahtunud siirupist saab vormida pehme palli, on see valmis. Eemaldage tulelt ja lisage sidrunimahl. Sega. Kui kasutate sidrunhapet, tuleks see lisada siirupi valmistamise alguses. Seda lisatakse selleks, et siirup ei tumeneks keetes.

Vahusta munavalged eraldi, kuni nende maht suureneb 3-4 korda. Valage õhukese joana kuum siirup ja jätkake vahustamist, kuni see on ühtlane. Pärast küpsetamist võib glasuuri (vahukreemi valgukreemi) kanda valmis lihavõttekoogile.

Kui koogid on roiskunud, võid neid värskendada , lõika pealmine kiht ära, niisuta väikese koguse siirupiga:

· klaas kanget veini,

· klaas vett,

· täis supilusikatäis suhkrut

sega, kuumuta ja immuta kooki valmistatud siirupiga. Seejärel pane 15-20 minutiks kuuma ahju (võid toote küpsetuspaberisse mähkida). Kook muutub maitsvamaks, kuna see on maitsest küllastunud.

Soovin teile edu!

Lihavõttelaud on oma olemuselt rituaalne köök, mistõttu enamik roogasid valmistatakse väljakujunenud traditsioonide järgi. Kuidas oli kombeks Venemaal lihavõttelauda katta? Milliseid roogasid nõuti ajalooliselt ja kuidas kaunistati lihavõttelauda? Millised lihavõttelaua retseptid on populaarsed, millised kombed ja märgid on seotud peamise kristliku püha kohtlemisega?

Seda kõike käsitletakse kahes lihavõttelauda käsitlevas artiklis.

Esimesest artiklist leiate valiku kõige kuulsamatest ja traditsioonilisematest lihavõttekookide ja lihavõttepühade retseptidest:

Lihavõttetordi kaunistused

Lihavõttekook ise näeb välja üsna tavaline, nii et koduperenaised kaunistavad seda mitmel viisil. Valikute arv kasvab iga aastaga, nii et saate hõlpsalt luua oma köögis ainulaadse roa, mis erineb poest ostetud toidust. Millised on kõige populaarsemad pühadetortide kaunistamise viisid?

Tuhksuhkur. Puista koogi peale lihtsalt ohtralt tuhksuhkrut – see näeb ilus välja ja maitseb suurepäraselt.

Valmis kulinaarne kate : see võib olla mitmevärviline, tavaline, sarnane helmeste või lühikeste pulkadega. Sisaldab toiduvärvi ja suhkrut, seega sobib see suurepäraselt magusate lihavõttekookide kaunistamiseks.

Glasuur. Seda on väga lihtne valmistada: kuumuta vett, valades sinna suhkrut ja vanilliini, kuni saad paksu massi. Kui lisada veidi toiduvärvi, saab glasuur värviliseks. Ainus raskus seisneb selles, et suhkur kõvastub kiiresti, mistõttu tuleb massi soojas hoida.

Toiduvalmistamismastiks . Seda saab osta poest või valmistada kodus. Võtke nätske vahukomm ja lisage sellele veidi võid. Kuumuta kõik mikrolaineahjus ühtlaseks. Pärast seda lisa tuhksuhkur ja sõtku nagu jahu, kuni konsistents muutub plastiliini sarnaseks. Kulinaarsest mastiksist saate teha lilli, tähti “XB”, minimune ja muid söödavaid kujundeid.

Kooki võid kaunistada pähklite või suhkrustatud puuviljadega Parem on need siiski veel värske glasuuri peale puistata, et need kinni jääksid.

Taignakaunistused : Huvitav variant on kaunistada kook juba enne küpsetamist, tehes taignatükkidest kroonlehti, lilli või sümboolseid tähti.

Lihavõttekoogi tainas ei talu tuuletõmbust, nii et asetage see sooja kohta. Muidu see ei tõuse.

Taigen jaotub pannile ja toode on lame ning liiga paksuks tehes jääb kook sitke ja läheb kiiresti roiskuma.

Ahi peab olema niisutatud: selleks asetage veenõu allapoole.

Vananenud kooki saab taaselustada. Selleks lõigake pealt ära ja valage sisse kuumutatud segu lusikatäiest suhkrust ja 30 grammist konjakist või Cahorsist (suhkur peaks täielikult lahustuma). Pärast seda mähkige toode küpsetuspaberisse ja asetage 10 minutiks 150 kraadini eelsoojendatud ahju: küpsetis muutub taas pehmeks ja lõhnavaks!

Kohupiima lihavõtted

Teine kohustuslik roog vene lihavõttelaual on kodujuustu lihavõtted. Ülestõusmispühi tähistatakse vaid kord aastas ja paljud ootavad neid pikisilmi. Peamine koostisosa on kodujuust ja see on rasvane, vastasel juhul ei hoia lihavõtted oma kuju ja lihtsalt "levivad". Loomulikult on tulemuseks üsna kõrge kalorsusega roog, kuid sellise puhkuse jaoks saavad kõik seda endale lubada. Kodujuustu lihavõttepühade valmistamiseks on palju võimalusi, need hämmastavad oma mitmekesisuse ja ebatavaliste lahendustega. Siiski on ka põhilisi, mis on kristliku pidusöögi jaoks traditsioonilised.

Toores lihavõtte retsept

Mida te vajate

- 700 grammi kodujuustu;
- pool liitrit koort (rasvasisaldus vähemalt 33%);
- 100 grammi võid;
- kaks teelusikatäit vanillisuhkrut;
- kaks muna;
- sool;
- pool klaasi tuhksuhkrut;
- kaunistamiseks suhkrustatud puuviljad ja kondiitritooted.

Kuidas valmistada tooreid lihavõtteid

Kõige peale vahusta koor poole tuhksuhkruga. Munakollased tuleb valgetest eraldada ja ülejäänud pulbriga jahvatada. Vahusta valged näputäie soolaga korralikult läbi.

Jahvata kodujuust koore, või ja munakollastega, seejärel lisa sellele vanillisuhkur ja valged. Vooderda lihavõttepann kahekordse marlikihiga, seejärel aseta peale kohupiimamass. Voldi marli servad sissepoole. Pange töödeldavale detailile kindlasti raskus ja jätke see ööseks külmkappi seisma.

Hommikul peate lihavõtted välja võtma, eemaldama marli ja kaunistama suhkrustatud puuviljade ja pulbriga. Või võite panna servadele traditsioonilised kristlikud sümbolid - “XV” ja rist.

Keedetud lihavõttepühade retsept

Mida te vajate

- 200 grammi võid;
- kilogramm kodujuustu;
- 200 grammi hapukoort;
- 5 muna;
- pähklid, vanill, suhkrustatud puuviljad, suhkur maitse järgi.

Kuidas valmistada keedetud lihavõtteid

Vahusta munad kergelt suhkruga, lisa või ja hapukoor. Võid esmalt või sulatada, kuid see pole vajalik. Aseta kõik paksupõhjalisse kastrulisse, tõsta keskmisele kuumusele ja sega pidevalt, kuni segu keeb. Pärast seda peate kodujuust sinna panema ja keema (kodujuust "mullitab"), lisage suhkur, vürtsid, suhkrustatud puuviljad ja pähklid. Lihavõttepühade ettevalmistus tuleb jahutada ja asetada marli sisse, riputada päevaks, et vadak saaks kurnata (soovi korral võib selle välja valada või küpsetamiseks kasutada).

Tõsta kohupiimasegu vormi ja hoia üleöö külmkapis. Hommikul ootab teid valmis roog! Soovi korral saab seda kaunistada tuhksuhkru või suhkrustatud puuviljade ja pähklite jääkidega.

Roosad lihavõtted

Seda lihavõttepüha nimetatakse nii värvi tõttu. Klassikaline valge on hea traditsioon, kuid keegi ei keela sul mängida roa värvi ja kujundusega! Aseta lihavõttelauale näiteks roosa lihavõttepüha.

Mida te vajate

- 100 grammi võid;
- 400 grammi eelpressitud kodujuustu;
- 100 grammi vaarikamoosi (eelistatavalt paks, ilma suure koguse siirupit);
- veerand klaasi suhkrut;
- klaas hapukoort;
- kaks muna.

Kuidas teha roosasid lihavõtteid

Kodujuust tuleb hõõruda läbi sõela, et see muutuks muredaks ja ei jääks tükkideks, seejärel segada vaarikamoosi, suhkru ja munadega. Seejärel lisa segule pehme või ja hapukoor ning sega roog korralikult läbi. Nüüd võib selle panna marliga vooderdatud vormi ja panna üleöö raskuse alla külmkappi. Lihavõtted on rikkaliku roosa värvi ja meeldiva vaarikamaitsega.

Väikesed nipid:

Lihavõttepühade valmistamine pole probleem isegi kogenematule kokale, kuid siiski ei tee paha teada mõningaid nüansse:

— kodujuust peab olema rasvane, kvaliteetne, kuiv ja homogeenne, vastasel juhul ei püsi roog stabiilsena ega säilita kuju;
— ülestõusmispühadeks on vaja erikuju, kuid põhimõtteliselt saab selle asendada keraamilise või plastikust lillepotiga, mille põhjas on auk.

Värvitud munad

Traditsiooniliselt värvitakse mune neljapäeval ja ülestõusmispühal kingivad kõik usklikud need üksteisele, õnnitledes neid Kristuse ülestõusmise helge püha puhul. Tänapäeval on karpide värvimiseks palju võimalusi, kuid iidsetest aegadest on munadele värvi andmiseks kasutatud sibulakoortest või kaselehtedest saadud looduslikke pigmente. Esimesel juhul muutuvad need punakaspruuniks, teisel - kuldkollaseks.

Lugege, kuidas mune värvida ja kaunistada.

Saate täielikult väljendada oma kujutlusvõimet, tehes kestale mustreid riisi, lehtede, niitide või

Lihavõttepühade pidulikku lauda on raske ette kujutada ilma ilusa, lõhnava ja loomulikult maitsva lihavõttekoogita.

Kuigi omatehtud kook nõuab üsna palju aega ja vaeva, ei saa seda poest ostetud kookiga võrrelda.

Valmistatud ainult looduslikest toodetest ja armastusega, loob see majja ainulaadse ülestõusmispühade õhkkonna ja ei lähe pooleteise nädalaga ära. Maitsva lihavõttekoogi saamiseks tuleb lihavõttepühade tainas õigesti valmistada.

Muide, ärge unustage ülestõusmispühadeks mune kaunistada, need on sarnaselt lihavõttekoogiga traditsioonilised selle helge pühapäeva pidusöögiks.
Koos lihavõttekoogi ja munadega on laud kaunistatud Kohupiima lihavõtted .

Algavad koduperenaised ja kogenud kokad, kes on mures oma pingutuste tulemuste pärast, peaksid oma mälu värskendama mõne näpunäidetega tõelise lihavõttekoogi valmistamise kohta.

Edu retsept: kuidas lihavõttepühadeks tainast valmistada

1. Hoolikas ettevalmistus.

Kõik retsepti jaoks vajalikud tooted tuleks eelnevalt ette valmistada. Munad ja piim tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, võid pehmendada, rosinaid leotada, pähklid hakkida. Sama kehtib ka nõude kohta: kõik vajalik peaks olema käepärast, pestud ja kuivaks pühitud.

2. Kvaliteetne jahu.

Lihavõttekoogi pärmitaigna kohevaks ja maitsvaks muutmiseks peate selle valmistamiseks kasutama ainult parimat jahu. Seda tuleks hoida puhastes anumates, kuivas ja pimedas kohas. Kui jahu on niiske või selles on putukaid, siis mitte mingil juhul ei tohi sellest lihavõttekoogitainast sõtkuda.

3. Looduslik pärm.

Paljud koduperenaised püüavad järgida kaasaegseid toiduvalmistamise suundumusi ja eelkõige asendada looduslik pärm kuivpärmiga. Võib-olla mõnel juhul õigustab see toode oma populaarsust, kuid see ei sobi lihavõttekookide valmistamiseks. Kuivpärmiga tehtud lihavõttetainas on vähem sobiv ja roiskub palju kiiremini. Kuid ka looduslik pärm, kui see on aegunud, võib põhjustada fiaskot.

Oluline on ka pärmi kogus. Keskmine soovitus on 50 g 1 kg jahu kohta. Kui lihavõttepühade retsept hõlmab aga suure hulga munade ja kuivatatud puuviljade kasutamist, on soovitatav suurendada pärmi osakaalu kolmandiku võrra.

4. Vürtsid.

Kõik küpsetised vajavad vürtse. Kuid lihavõttekoogi taignas ei tohiks neid palju olla. Vürtside eesmärk on ainult selle maitset rõhutada, kuid mitte mingil juhul seda katkestada.
Seetõttu piisab enamasti vähese vanilje, kardemoni või muskaatpähklikoguse piiramisest (mõnikord lisatakse ka kaneeli või jahvatatud nelki, kuid see ei sobi kõigile).
Natuke sidruni- või apelsinikoort lisab meeldiva tsitruselise noodi ning teelusikatäis naturaalset jahvatatud safranit või kurkumit lisab meeldivat värvi.
Kakaod kasutades saate valmistada ebatavalise šokolaadikoogi.

5. Õige tainas.

Lihavõttekoogi käsntainas peaks olema väga hästi sõtkutud. Traditsiooniliselt tehakse seda käsitsi 20-30 minutit päripäeva. Ärge mingil juhul katkestage ega muutke suunda. Siiski saate oma ülesannet lihtsamaks teha, kutsudes appi segisti, mis aitab teil komponendid algselt segada. Märk, et tainas on valmis, on see, kui see ei kleepu enam nõude seinte ja käte külge.

6. Pidev temperatuur.

Lihavõttekoogitaina peamised vaenlased on äkilised temperatuurimuutused ja tuuletõmbus. Parim on lasta sellel siseruumides toatemperatuuril kerkida. Kuid te ei tohiks tainast kuumutada ega panna leigesse ahju, nagu mõnikord soovitatakse selle kerkimise kiirendamiseks.

7. Kuju ja suurus.

Kuna lihavõttepühade pärmitaigna maht suureneb küpsetamise ajal vähemalt kaks korda, täidetakse lihavõttekoogivormid tavaliselt vaid poolenisti. Kui soovid saada vähem tiheda tekstuuriga toodet, võid kaks kolmandikku vormist vabaks jätta.

Lihavõttekookide suurus sõltub peaaegu täielikult perenaise eelistustest, kuid tuleb meeles pidada, et liiga suured koopiad võivad keskelt tooreks jääda ja liiga väikesed koopiad võivad osutuda liiga kuivaks.

8. Kuidas küpsetada lihavõttekooki.

Ahi tuleb eelnevalt soojendada vajaliku temperatuurini. Pärast lihavõttepühade ahju panemist proovige kogu küpsetusaja jooksul ust võimalikult vähe avada.
Kui kook on väljast kuldpruuni kooriku saanud, kuid seest veel küpsemata, võid selle peale panna küpsetuspaberi ringi: see aitab mitte kõrbeda.

9. Kuidas kooki jahutada.

Lihavõttekoogi jahutamine on teadus. Taigna suure tiheduse tõttu nõuab see pikka aega ja sellega ei saa kiirustada. Küpsetatud kuum kook tuleb mähkida rätikusse ja asetada külili. Võimalikult ühtlase jahtumise tagamiseks tuleb seda mõnikord rullida. Isegi kui kook on väljast juba külm, tuleb oodata, kuni see on seest täielikult jahtunud. Keskmiselt kulub 3-4 tundi. Olge kannatlik ja võtke aega, et teie kook püsiks kaua värske ega läheks roppuma.

10. Glasuuri valmistamine.

Lihavõttekookide traditsiooniline glasuur on suhkruga vahustatud munavalge. Kuid see võib teie äranägemisel olla mis tahes muu glasuur. Selle põhiülesanne lisaks kaunistusele on säilitada toote värskust kauem. Oluline tingimus: glasuuriga kaetakse ainult täielikult jahtunud koogid.

11. Positiivne suhtumine.

Kõigi loetletud näpunäidete kõrval pole vähem oluline ka perenaise meeleolu. Iidsetest aegadest peale pole juhus, et pärmitaignat peeti peaaegu elavaks organismiks, Venemaal oli selle peale vandumine, karjumine või vihastamine keelatud - need olid kindlad märgid, et tainas ei kerki ja üldiselt ebaõnnestub.

Seetõttu proovi enne lihavõttekoogi tegemist mõneks ajaks unustada igapäevastress ja probleemid, jätta kõrvale kõik muu ning keskenduda headele ja helgetele mõtetele. Ja siis kook “aitäh” ja õnnestub suurepäraselt!

Lihavõttekoogi valmistamise reeglid ja saladused

Lihavõttekoogi tainas on ehk kõige kapriissem ja nõuab eriteadmisi, oskusi ja muidugi osavust. Kuulus kondiiter Aleksandr Seleznev räägib, kuidas tainast asetada ja kuidas tainast sõtkuda, et saada täiuslik lihavõttekook.

Milline peaks olema lihavõttekookide tainas?
Pärm ja rikas – see on kohustuslik. Lihavõttekoogi tainas sisaldab palju võid, mune, suhkrut, piima või koort. Ja loomulikult lisatakse sellele suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju ja rosinaid.

Kas lihavõttekoogi tainas on tavaliselt peen?
See on keeruline. Ei meeldi tuuletõmbus, ei meeldi, kui teda järjekordselt segatakse. Kui taigna katsid, ei pea iga viie minuti järel käima kontrollimas, kas see on kerkinud või mitte. Sõtkusime taigna, sättisime, katsime kinni ja ootasime, kuni see käärima hakkab.

Jällegi on lihavõttekoogitainast parem sõtkuda värske pärmi abil, kuid värsket pärmi on raske osta. Sest neil on lühike säilivusaeg. Seega, kui puutute kokku kvaliteetse pärmiga, võite selle külmutada ja seejärel väga pikka aega säilitada.

Pärmi ja taigna kohta

Kuidas arvutada lihavõttekoogi pärmi kogust?
Eluspärmi kasutatakse vahekorras üks kuni kaks – 22 grammi eluspärmi 500 grammi jahu kohta. Kuiv, eelistan prantsuse keelt: üks kotike ( 11 grammi) 500 grammi jahu kohta.

Kuidas tainast valmistada?
Ühe supilusikatäie pärmi kohta tuleb võtta üks teelusikatäis suhkrut, umbes 50 ml sooja vett ja jahu ning kõik segada. Ideaalis peaks jahu olema nii palju, et taigna konsistents muutuks sarnaseks mitte liiga paksu hapukoorega. Pärmile lisatakse suhkur ja jahu, nii et see hakkab toituma, paljunema ja jagunema. Kui asetad taigna sooja kohta, saab see kindlasti 30-60 minutiga valmis.

Selleks, et pärm hakkaks kiiremini “kasvama”, saab taigna valmistada ilma vee ja jahuta. Võtke värske pärm ja suhkur ( pärmseene toitumis- ja paljunemisallikas) vahekorras üks kuni üks ja segage. Suhkur hakkab kiiresti sulama ja pärmi maht suureneb paari sekundiga.

Mida ei saa tainasse absoluutselt lisada?
Kui lisada tainale soola, ei kerki see üldse. Sool tapab käärimisprotsessi. Tainale ei lisata kunagi taimeõli. Pärmi ümbritseb rasvakile - nad ei saa toitu vastu võtta.

Kuidas aru saada, millal on aeg tainas tainale lisada?
Me ei tohi unustada tainast. Kõigepealt tõuseb ja siis hakkab langema. Just see hetk näitab, et tainas on valmis ja on aeg see tainale lisada.

Mõned inimesed teevad suure vea: nad lasevad tainal kerkida, siis see langeb, nagu oodatud, kuid lahkuvad sellest, otsustades, et kui see teist korda üles kerkib, muutub see veelgi paremaks. Tainas kerkib, kuid mitte nii kõrgeks, sest selles sisalduv pärm hakkab juba surema, sest neil pole millestki muust toituda: nad on kogu suhkru juba läbi töötlenud ja paljunenud.

Taigna kohta

Milline jahu sobib lihavõttekoogiks?
Kõrgeim või esimene klass. Enne taigna sõtkumist tuleb see hapnikuga küllastamiseks ja võõrlisandite eemaldamiseks kaks korda sõeluda.

Millise temperatuuriga peaksid taignatooted olema?
Sama toatemperatuur. Koostisained tuleb külmkapist eemaldada umbes kaks tundi enne taigna sõtkumist ja lasta neil toatemperatuuril seista.

Millised on levinumad vead taigna sõtkumisel?
Paljud inimesed lahjendavad piima pärmiga, lisavad suhkrut, mune ja seejärel jahu. Aga see peaks olema vastupidi. Jahu ei saa vedelikku valada, sest seal tekivad tükid. Ka meie vanaemad teadsid õiget teed: valasid kuhja jahu lauale, tegid augu ja lisasid sinna munad, siis valasid vedeliku sisse ja asusid tainast sõtkuma. Sama kehtib ka lihavõttekoogi kohta. Sõeluge jahu, tehke auk, valage sisse munad, lisage tainas ja alles siis lisage vedelik. See võib olla vesi, piim või koor. Ja hakkad sõtkuma tainas.

Ja et rasvane keskkond pärmi ei ümbritseks ja nad saaksid toita, lisatakse tainale viimasena pehme või. Saate aru, kui tainas on valmis ja palliks kogutud. Pärast või lisamist tuleb kõike väga kaua segada. Kuni õli on täielikult tainasse imendunud, mis jääb alguses kõigele külge, kuna lisasid rasva. Kuid kui segate selle ühtlaseks, hakkab see kohe kleepuma nii nõude seintelt kui ka kätelt.

Kas on vahet, mida täpselt taigna sõtkumiseks kasutad?
Võid sõtkuda kas mikseriga 20-30 minutit või käsitsi 40-60 minutit. Vanaema ütles alati, et lihavõttekoogitainast tuleb sõtkuda seni, kuni higi kuklast kaob alaseljale. Alles siis võib tainast lugeda valmis. Seetõttu on parem võtta konksukinnitusega mikser või köögikombain. Selleks, et kook tuleks poorne ja kerkiks, tuleb pärm jaotada ühtlaselt kogu taigna mahus.

Millal on õige aeg lisada kuivatatud puuvilju ja pähkleid?
Kuivatatud puuviljad, pähklid ja suhkrustatud puuviljad lisatakse tainasse päris viimasel hetkel. Rosinad tuleb sorteerida nii, et ei jääks seemneid, pulkasid ega prahti. Kindlasti peske ja eelistatavalt leotage. Mulle meeldib rosinaid konjakis või rummis leotada või paisutamiseks apelsini- või õunamahlas. Siis muutub see mahlakaks ja kooki süües lõhkeb. Võid lisada ka suhkrustatud apelsinikoore ja suhkrustatud sidrunikoore.

Kui tainas on sõtkutud, peaks see poolteist tundi soojas kohas linase salvrätiku või rätikuga kaetult kerkima. Kui lisad kohe pähkleid, rosinaid või kuivatatud puuvilju, on tainas raske kerkida. Need toidulisandid on tema " pannakse vangi"ja see lihtsalt ei tõuse.

Kuidas lihavõttekoogi tainast õigesti tõsta?
Niisiis, sõtkusite taigna, katsite selle rätikuga ja panite sooja kohta. ( Pidage meeles, et esimese partii jooksul võib taigna maht suureneda kümme korda või isegi rohkem..) Taigna tardumiseks peate seda kaks korda sõtkuma. Vanaema peatas ta, lüües teda rusikaga, aga võis lüüa ka peopesaga. Kui tainas on esimest korda kerkinud ja umbes tunni pärast, kui tainas on kerkinud teist korda. Nüüd saate lisada rosinaid, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju. Lisa ja sega. Jäta tainas uuesti kolmandat korda kerkima ja alles siis tõsta lauale.

Mis järgmiseks?..
Laud tuleks määrida taimse või sulatatud võiga. Ei ole soovitatav jahu puistata: tainas kuivab ja võtab üleliigse jahu. Kuid me ei vaja seda: siis on kooki raske kerkida. Samuti määrime käed hästi õliga ja hakkame moodustama väikeseid 300–400-grammiseid taignatükke, mis on soovitatav asetada spetsiaalsetesse koogivormidesse. Need on kaetud silikooniga, mis tähendab, et tainas ei kleepu. Vorm peaks olema veerandi või kolmandiku ulatuses täidetud.

Ja kas ahju saab panna?
Ei. Kata vormid marli või rätikuga ja jäta uuesti umbes tunniks sooja kohta tahenema. Saate selle isegi kappi panna. Ja kindlasti asetage kõrvale tass vett niiskuse saamiseks, et tainas ära ei kuivaks. Ja kui on jälle peaaegu panni ülaosa, siis võib koogi ahju pista.

Kui vorm pole silikoon, vaid metall, siis tuleb selle põhi ja seinad pärgamendiga vooderdada, muidu jääb kook kinni. Ei aita isegi see, kui määrid panni võiga ja puistad üle riivsaiaga, sest lihavõttekoogi tainas on väga õrn.

Kui kaua kooki küpsetada?
Suur Lihavõttekook 40-50 minutit või isegi tund 180°C juures. Kui lihavõttekoogid on väikesed, küpsetatakse neid 220°C juures 20-30 minutit. Pea meeles, et mida suurem on kook, seda madalam on temperatuur ja pikem küpsetusaeg. Seetõttu ei tohiks suurt lihavõttekooki ja väikseid kokku panna.

Kui tainas läheb keskelt läbi, siis milles probleem?
Tainas lihtsalt ei küpsenud. Kulich ei olnud valmis. Või avasid nad sageli ahju; kuumus tuli välja ja temperatuur langes - ka see võib põhjustada koogi ebaõnnestumise.

Kui koogi pind on ebatasane või tõuseb ühelt poolt?
See tähendab, et tainas oli halvasti sõtkutud ja ühes kohas oli pärmi rohkem kui teises. Põhjus võib olla ka rikkis ahjus. Kui kuumus on ühelt poolt tugevam ja teiselt poolt vähem.

Kui kaua saab ahju vaadata?
Umbes 30-40 minuti pärast, kuid seda pole siiski soovitatav teha. Saate selle avada ainult siis, kui näete näiteks, et koorik hakkab põlema. Seejärel asetage sellele foolium või pärgament, et vähendada kuumust ülalt.

Kuidas kooki vormist eemaldada?
Te ei saa seda kohe vormist välja võtta. Värskelt küpsetatud lihavõttekoogi küljed ei ole päris tihedad ja võivad vajuda. Seetõttu jätke see vormi, kuni see on täielikult jahtunud, ja alles siis võtke see välja.

Kui kook on jahtunud, tuleks pind määrida sulavõiga. See pikendab koogi säilivusaega. Kui soovite kooke pikka aega säilitada, peate need katma linase rätikuga ja jätma need sooja kohta. Tänu suurele suhkru-, muna- ja rasvakogusele säilib kook nädala.

Lihavõttekooki küpsetan alati koorega. See osutub õhuliseks, peaaegu kaalutuks. Avastasin selle retsepti umbes viis aastat tagasi ja sellest ajast alates olen seda igal aastal kasutanud.

Kulich kreemiga Aleksander Seleznevilt

Testi jaoks:

• 640 g jahu
• 5 muna (250 g)
• 200 g suhkrut
• 200 ml koort (rasvasisaldus 22%)
• 100 ml piima
• 100 g seemneteta rosinaid
• 100 g suhkrustatud puuvilju
• 25 g kuivpärmi
• näputäis soola

Glasuuri jaoks:

• 200 g tuhksuhkrut
• 1 valk (30 g)
• 1 spl. l. sidrunimahl

Mida teha:
Lahusta pärm soojas piimas, lisa näpuotsatäis suhkrut ja 2 spl. l. jahu. Lase 20 minutit kerkida.

Sõelu jahu, lisa suhkruga kergelt lahtiklopitud munad, sool ja tainas. Sõtkuge tainas ja valage järk-järgult koor. Sõtku tainast vähemalt 5-10 minutit konksukinnitusega mikseriga.

Aseta tainas sooja kohta ja lase 1 tund kerkida, sõtku läbi, lase tainal uuesti kerkida, sõtku, lisa tainale rosinad ja suhkrustatud puuviljad ning sega ühtlaseks. Kui on kiire, lase tainal lihtsalt tund aega seista ja pärast ühekordset sõtkumist lisa rosinad ja suhkrustatud puuviljad.

Miks lihavõttepühadeks küpsetatakse lihavõttekooke? Paljud lapsepõlvest kristluse traditsioonides kasvanud inimesed isegi ei mõtle sellele, kust see komme pärit on, sest lihavõttekook on alati olnud lihavõttelaua põhikaunistus koos lihavõttekodujuustu ja värviliste munadega.

Kui aga pöörduda ajaloo poole, siis selgub, et lihavõttekookide küpsetamise komme tekkis algselt mitte kristlikus, vaid paganlikus traditsioonis - ammu enne kristliku kultuse tulekut ja neid küpsetati mitte üks, vaid kolm korda. aasta iidsete slaavlaste jaoks oluliste pühade alguse auks Millal toimus paganluse ja kristluse ühinemine? See artikkel on pühendatud sellele küsimusele vastuse leidmiseks.

Mõistete mõistmine

Kristluse vastuvõtmisega ja religioossete riituste algusega Kreeka kiriku poolt läbiviidavate sakramentide kuju ja sarnasuse järgi jõudis vene keelde tohutu hulk kreeka keelest laenatud sõnu. Sõna "Kulich" on samuti kreeka päritolu, mis tähendab "ümmargust leiba".

Millised sündmused on selle ereda puhkuse atribuudiga seotud?

Kristlike traditsioonide tulekuga Venemaal hakati traditsioonilist slaavi rituaalset leiba kutsuma lihavõttekoogiks ja see oli lihavõttesöögi kohustuslik atribuut. See on küpsetatud pärmitaignast, millele on lisatud suhkrustatud puuvilju ja rosinaid ning see on kõrge silindri kujuga, kaunistatud suhkruglasuuriga. Dekoratiivsemaks muutmiseks puistati vanaslaavi lihavõttekoogid üle värvitud hirsiga. Tänapäeval kasutatakse selleks dekoratiivseid puisteid.

Ülestõusmispühadele eelnev kirglik (suur)laupäev on lihavõttekookide, lihavõttekookide ja värvitud munade pühitsemise aeg (küsimus: “Miks nad lihavõttepühadeks mune värvivad?” viitab taas vajadusele pöörduda ajalooliste teatmeteoste poole).

Igas Venemaa piirkonnas kasutati küpsetamiseks erinevaid vorme. Enamasti meenutas lihavõttekook kõrget kirikuleiba - artost, kuigi Vologda talupojad küpsetasid seda lahtise marjapiruka kujul.

Olgu lihavõttepirukad millised tahes: suured või väikesed, kitsad või laiad, on neil alati ümar kuju. See on tingitud mälestusest, et Kristus oli riietatud ümmargusesse surilinasse.

Asjaolu, et lihavõtteleib küpsetatakse väga magusast ja rikkalikust taignast, viitab selle roa pidulikkusele, mis on pühendatud eredale sündmusele kogu inimkonna ajaloos. Enne suurt ohverdamist tundsid Jeesus ja tema apostlid ainult hapnemata taignast küpsetatud leiva maitset. Pärast imelist ülestõusmist ilmus nende lauale ebatavaliselt maitsvast hapendatud taignast valmistatud leib.

Lihavõttekoogid olid tagasihoidlikud: tainas, millest need küpsetati, sisaldas tohutul hulgal võid ja mune. Tuntud on retsepte, mille järgi lisati kahele kilogrammile nisujahule sada muna.

Pärast seitset paastunädalat oli väike pirukas parim toit, mis suutis nii rõõmsa puhkuse tunde tekitada kui ka paastuva koguduseliikme keha rikkalikuks pidusöögiks ette valmistada.

Nad murdsid paastu (st esimest korda pärast paastu sõid kerget toitu) ikoonilise leivaga alles pärast lihavõttepühade jumalateenistust.

Lihavõttekoogi tähendus vanaslaavi traditsioonis

Haputainast küpsetatud rituaalleib ohverdati algselt emakesele maale, esivanematele või looduslikele elementidele. Sellise ohverduse eesmärk oli soov saada nende toetust, tagades seeläbi rikkaliku saagi ja mulla viljakuse. Rituaalpätsid küpsetati külvi eelõhtul.

Tulevaste lihavõttekookide prototüüpe küpsetati esialgu kaks korda aastas: kevade alguses (tähistades põllutööde algust) ja sügise lõpus (tähismaks saagikoristust). Peetri ajal hakati neid küpsetama talvel, seoses uue kalendriaasta algusega.

Sellist kokkuhoidlikkust seletati saadud toote üsna kõrge hinnaga, kuna nende valmistamiseks on vaja palju väärtuslikke ja kalleid tooteid. Lisaks iseloomustab küpsetustehnoloogiat protsessi enda suur keerukus ja kestus, mis muudab need eranditult piduliku ja olulise pidusöögi atribuudiks.

Mõnda aega kasutati pühadeleiba paganlikes kultusriitustes koos kristlike kommete praktikaga, mille tulemusena toimus kahe kultuuritraditsiooni märkamatu läbipõimumine. Aja jooksul unustati rituaali paganlik tähendus, andes teed kristlikule tähendusele, mis on seotud Jeesuse Kristuse surma ja ülestõusmise looga.

Miks ilmuvad küpsetised just Kristuse ülestõusmisel?

Lihavõttepühade kookide küpsetamise traditsiooni kristlik tähendus on seotud iidse legendiga, mille kohaselt ülestõusnud Jeesus Kristus külastas apostleid söömas. Edaspidi jätsid nad Jeesusele alati koha laua keskel, kus teda alati ootas värskelt küpsetatud leib.

Aja jooksul, ülestõusmispühadel, tekkis kiriku traditsioon küpsetada spetsiaalset leiba - artost (mis on terve prosphora) ja jätta see spetsiaalsele lauale, jäljendades Kristuse jüngrite tegevust.

Kõigil lihavõttenädala päevadel on artos templi ümber toimuvate usurongkäikude asendamatu atribuut. Suure nädala laupäeval (pärast artose killustamise palve lugemist) jagavad vaimulikud selle osadeks ja jagavad pärast jumalateenistuse lõppu pühapaigana koguduseliikmetele. Artose jagamisega kaasneb risti suudlemine.

Kristliku õpetuse üheks postulaadiks on idee, et iga pere on väike kirik, millel peaks helgel lihavõttepühal olema oma artos. Sellise artose rolli mängis lihavõttekook.

Nii sai lihavõtteleiva kohalolek laual Issanda nähtamatu kohaloleku sümboliks igas kodus. Iga õigeusu kristlase laual peavad sel päeval olema lihavõttekook ja lihavõtted. Kirik abistab usklikke igal võimalikul viisil, osaledes nende pühitsuses.

Kulichik tähendab sümboolselt leiba, mille murdis üles ülestõusnud Jeesus apostlite söögi ajal.

Pühade leib on juutide ja kristlaste paasapüha eristav tunnus. Juutide paasapühade ajal on usklike laual ainult hapnemata leib. Praegu on juuretisega leib rangelt keelatud. Õigeusu kristlased tähistavad lihavõtteid maitsvate võipirukatega.

Ettevalmistuse sakrament

Taigna asetamisel ja taigna sõtkumisel on vaja säilitada mõtete puhtus ja kõrge vaimne hoiak, nii et koduperenaine peaks sel hetkel lugema palvet ja pöörduma Issanda poole palvega aidata tal valmistada edukat lihavõttekooki.

Pikka aega on arvatud, et lihavõttekoogi tüüp määrab kogu pere heaolu terveks aastaks. Valmis lihavõttetordi ühtlane ja sile pind tähendab, et pereasjad sujuvad hästi. Kui kook ei kerki hästi või selle pinnale tekkisid praod, ennustab see paljusid eelseisvaid pettumusi ja kaotusi.

Lihavõttekoogid küpsetatakse suurel neljapäeval mugavuse, puhtuse ja korra õhkkonnas. Vanasti küpsetanud perenaine kandis kindlasti puhast särki.

Majas lihavõttekooke küpsetades oli keelatud mitte ainult koputada, vaid ka häält tõsta, uksi ja aknaid avada.

Selleks, et värskelt küpsetatud pirukas ei settiks, asetati see sulepadjale, kuni see täielikult jahtus. Selle aja jooksul eemaldati köögist kõik leibkonnaliikmed, et vältida tuuletõmbuse ja igasuguse liikumisega kaasnevate kõrvaliste õhuvoolude tekkimist.

Kuidas lihavõtteleiba õigesti lõigata?

Kook lõigatakse mitte pikuti, vaid risti, rõngasteks. Vajadusel (kui lihavõttekook on suure läbimõõduga) saab neid rõngaid radiaalselt lõigata.

Lihavõttekoogi pealmine osa hoitakse alles viimase hetkeni (kuni viimane viljalihatükk ära söödud), kasutades seda kaanena, mis kaitseb lihavõttekoogi õrna viljaliha kuivamise eest.

Lihavõttekoogid küpsetatakse pereliikmete arvu arvestades. Kulich tuleb jaotada kogu lihavõttenädala jooksul: iga pereliige peaks saama iga päev ühe tüki.

Mis on Vene lihavõttekoogis ainulaadset?

Erinevalt Euroopa lihavõtteleiva sortidest (näiteks inglise muffin või Austria Reindling) on ​​lihavõtteleiva vene versioon palju kergem nii struktuurilt kui ka inimkeha imendumisastmelt.

Lihavõttekoogi rikkalikkuse ja kerguse ainulaadne kombinatsioon muudab selle asendamatuks tooteks, mis soodustab järkjärgulist ja ohutut üleminekut rangelt paastu järgimisest kerge toidu söömisele.

Vene lihavõttekoogi juuretis valmib nädal enne lihavõtteid ja tainas traditsiooniliselt suurel neljapäeval.

Lihavõttekoogiks mõeldud jahu sõelutakse vähemalt kaks korda: see aitab seda hapnikuga küllastada.

Loodud taignaga vann on vooderdatud patjadega, et see ära ei vajuks ning selle proovimise ajal on valjud vestlused ja rasketes jalanõudes toas kõndimine lubamatud.

Ruumis, kus lihavõttekooke valmistatakse, peab olema püsiv õhutemperatuur, välistades isegi väikseimad temperatuurimuutused.

Pidulik õigeusu lihavõttekook on mõeldamatu ilma palveteta.

Lihavõtted on meie üks armastatumaid ja auväärsemaid kevadpühi. Kristlike usklike jaoks on sellel eriline tähendus – Kristuse ülestõusmine sümboliseerib elu võitu surma üle ja annab igaühele lootust pääseda. Kuid ka religioonikauged inimesed armastavad ülestõusmispühi - helge meeleolu tõttu, mida see päev kõigile annab, ja muidugi pidulike maiuspalade pärast, millega koduperenaised oma sugulasi ja sõpru rõõmustavad.

Peamise koha pidulikul lihavõttelaual on traditsiooniliselt hõivanud lihavõttekook. See peab olema ümmargune, kõrge ja valmistatud pärmitaignast. Ümmargune – sest legendi järgi oli juudi kommete kohaselt maetud Kristuse surilina ümmargune. Pikk – sest ülestõusmispühade ajal ärkab looduses kõik ellu ja venib ülespoole. Ja Kristuse jüngrid sõid pärast Issanda surnuist ülestõusmist juuretisega või pärmileiba (atros) - seepärast nimetatakse lihavõttekooki mõnikord analoogselt lihavõttepühade kirikuleivaga omatehtud artosiks. Lihavõttekooke küpsetatakse tavaliselt suure nädala suurel neljapäeval – sel päeval lõpetatakse usklike kodudes pühadeks valmistumine.

Peaaegu igas kodus on oma tõestatud lihavõttekookide retsept, mida antakse edasi põlvest põlve. Ja täna on teil suurepärane võimalus küpsetada lihavõttekooke meie linna parimate kokkade firmaretseptide järgi. Igaüks neist on omal moel hea, igaühel on oma maitse, mis muudab lihavõttepühade maiuse täiesti ainulaadseks. Valige, milline neist teile kõige rohkem meeldib!

Inna Piterova

brändikokk / Martsipani kondiitritoodete maja asutaja

Koostisained

Jahu - 335 gr.

Või - ​​116 gr.

Kana muna - 2 tk.

Suhkur - 130 gr.

Pärm - 15 gr.

Piim - 125 ml.

Konjak - 1 spl. l.

Apelsini suhkrustatud koored - 50 gr.

Kuivatatud aprikoosid - 50 gr.

Kuivatatud jõhvikad - 50 gr.

Rosinad - 100 gr.

Sool - 2 gr.

Lisa pärm soojale piimale, 3 spl. suhkur, 2 spl. Sega jahu ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma.

Seejärel lisa tainale munad, suhkur, pehme või, sool, vanillisuhkur, suhkrustatud puuviljad ja kuivatatud puuviljad, sõelutud jahu, konjak ja sõtku tainas. See peaks olema veidi niiske, kleepuma veidi käte külge, ärge täitke seda jahuga üle. Jätke rätikuga kaetult sooja, tuuletõmbuseta kohta umbes 1 tund.

Kui tainas on peaaegu kahekordistunud, asetage see vormidesse ja küpsetage.

Enne retsepti leidmist peate palju proovima. Paar korda ei tohiks see kindlasti õnnestuda. Ja isegi kui arvate: see on täiuslik, tahate ikkagi hiljem midagi muuta.

Maitsva lihavõttekoogi saladus on või koguses (see peab olema kõrgeima kvaliteediga), suhkru, kuivatatud puuviljade ja suhkrustatud puuviljade tasakaalus. Leotan jõhvikaid konjakis. Väga oluline on korralikult vastu pidada taigna kääritamisele ja mitte taignast ilma jääda.

Põhimõtteliselt ei kasuta me oma elu lihtsustamiseks ja protsessi kiirendamiseks kunstlikke parendajaid. Kuid protsess ei ole väga lihtne: taigna kääritamine, taigna õige reguleerimine, küpsetamine ja kaunistamine.
Kogu kondiitrimaja meeskond alustas lihavõttepühadeks valmistumist kolm nädalat tagasi. Dekoori, kõik arvestused ja ostud tegime ette. Jääb üle vaid sõtkuda ja küpsetada.

Koostis on maitsev - mahlased kuivatatud aprikoosid, leotatud rosinad, suhkrustatud apelsinikoor ja jõhvikad, mis annavad mõnusat hapukust. Või 82%, piim ja munad, vanill, eluspärm. Dekoratsiooniks on šokolaadipesa, martsipanimunad ja linnupere. Kulich näeb välja nagu armas kook ja meie klientidele meeldib see!

Lihavõtted ei ole minu jaoks traditsiooniline usupüha. See on midagi enamat. Lihavõtted on elu võit pimeduse üle, see on Jumala armastuse manifest meie vastu. Lihavõtted lepitasid meid Isaga. Ja soovin kõigile sel päeval olla üksteise suhtes tolerantne ja halastav. Andestada, kui pole põhjust andestada, ja armastada, kui jõudu enam pole. Sest Isa tegi meiega täpselt seda 2000 aastat tagasi. Ta andis ära kõige kallima, mis tal oli – oma Poja Jeesuse. Et meil oleks lootust ja võimalust oma elus midagi paremaks muuta.

Häid lihavõttepühi teile!

Dmitri Šamburov

Peakokk restoranis The Voda

Koostisained

piim - 150 ml.

Keefir - 50 ml.

Jahu - 450 gr.

Kana muna (kollased) - 6 tk.

Suhkur - 100 gr.

Või - ​​120 gr.

Suhkrustatud puuviljad - 100 gr.

Sarapuupähklid - 100 gr.

1 sidruni koor

Rumm või konjak - 30 gr.

Juuretis

Võtke 10 grammi jahu ja 50 ml vett ja keefirit, sõtke ja katke rätikuga. Sellisel kujul peaks starter seisma ühe päeva soojas kohas.

Järgmisel päeval sõtku starterit, mis peaks selleks ajaks kerkima, ja jäta veel üheks päevaks seisma. Sel ajal valage suhkrustatud puuviljad ja pähklid rummi või konjakiga ja laske üleöö tõmmata.
Selle aja möödudes valage ülejäänud jahu segamisnõusse, lisage starter, 150 ml sooja piima, 100 g. suhkur, sidrunikoor, soe või ja munakollased. Seda kõike on soovitav segada konksukinnitusega planetaarsegistis. Kata rätikuga ja jäta sooja kohta seisma, kuni mass kahekordistub.

Seejärel sõtku tainas ja jäta veel 25 minutiks seisma.

Peale seda suru tainasse suhkrustatud puuviljad ja pähklid ning jaota 3 13 cm läbimõõduga koogivormi.Kata rätikuga ja lase kerkida.

Niipea, kui tainas kerkib panni servani, aseta kahlajad 50 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Meie küpsetised on valmis!

See pole päris kook – erinevus seisneb selles, et tainas sõtkutakse spetsiaalse juuretise abil, ilma pagaripärmita. Haputainast valmistatud küpsetised erinevad pärmiküpsetistest maitse, säilivusaja ja isegi kehale avaldatava toime poolest.
Põhimõtteliselt usun, et pagaripärmil pole midagi halba, kui seda väikeses koguses kasutada.

Ja ometi on lihavõttekoogil ja meie lihavõttemagustoidul sarnasusi. Asi on selles, et peate neile palju aega pühendama. Nii lihavõttekooki kui ka meie magustoitu ei saa küpsetada 30 minuti või isegi tunniga. See "maagia" võtab teil poolteist päeva. Ja mis kõige tähtsam, peate sellesse panema oma hinge ja suutma tainast tunda. Meie lihavõttemagustoidu peal on valge šokolaadi glasuur, pesa ja väikesed šokolaadimunad.

Head puhkust kõigile! Head ülestõusupüha kõigile! Soovime teile rahu ja headust! Toogu see suur kristlik püha teie koju rõõmu ja valgust!

Jevgeni Timofejev

juhtiv klassimeister, kokk,
kulinaariastuudio ja toitlustusteenuse "Timofeev-FOOD" asutaja

Koostisained

Piim - 500 ml.

Keefir - 500 ml.

Suhkur - 4 tassi

Sool - 1 tl.

Oliiviõli - 3 spl. l.

Jahu - 2 kg

Presspärm

Kana muna - 6 tk.

vanillisuhkur - 2 spl. l.

Kreemmargariin - 1 pakk

Või - ​​1 pakk

Hapukoor - 200 gr

Rosinad - 1 tass

Kuivatatud aprikoosid - 1 tass

Viigimarjad - 1 tass

Kõigepealt peate valmistama taigna. Kuumuta keefir ja piim 35 kraadini, lisa pärm, pool klaasi suhkrut ja 2 kl jahu. Jahu kindlasti sõeluda! Segage hoolikalt ja asetage puuvillase rätikuga kaetud sooja kohta.

Keskmiselt kerkib tainas 1,5 tundi – see oleneb toatemperatuurist.

Eraldage valged munakollastest. Jahvatage munakollased ülejäänud suhkruga valgeks ja vahustage valged soolaga vahuks. Kui tainas on kerkinud ja kohev pea tekkinud, lisa vähehaaval hapukoor, oliiviõli, pehme või ja margariin ning sega kogu mass korralikult läbi.

Lisa munakollased suhkruga ja valged soolaga. Sõtku väga hästi ja kaua, kuni tainas hakkab käte külge kleepuma. Lisa leotatud kuivatatud puuviljad. Pärast seda lase tainal rätikuga kaetult uuesti kerkida.

Tainas peaks kerkima kaks korda. Kui see esimest korda sobib, sõtku seda hoolikalt. Teisel lähenemisel lisa vanillisuhkur, sega läbi ja vala vormidesse. Vormis peaks tainas täitma mitte rohkem kui 1/3 kogumahust.

Kui tainas on vormides üle poole kerkinud (umbes 3/4), pane meie lihavõttekoogid 170 kraadisesse ahju. Keskmist vormi küpsetatakse 35 - 40 minutit, suurt - 1 tund. Kõik saab korda - peamine on lihavõttekooki valmistades heale mõelda ja naeratada!

Õnnitlen kõiki südamest helge Kristuse pühapäeva puhul! Sellel puhkusel soovin teile head tervist ja kõike paremat!

Nadežda Volkova

kohviku "Garmoshka" juhataja

Sega suures kausis 2 muna ja 1 munakollane kogu suhkruga. Sega kõik lusika või vispliga korralikult läbi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage 125 gr. pehme või.

Kuumuta teises kausis ahjupiim soojaks ja lahusta selles presspärm. Vala piim ja pärm muna-võisegu hulka ning sega korralikult läbi.

Kata koti või toidukilega ja jäta ööseks (8-12 tunniks) toatemperatuurile. Selle aja jooksul tainas tõuseb ja langeb. Sel juhul on pinnal õlikiht ja selle all käärimine.

Hommikul lisa tainale sõelutud nisujahu, vanilliin ja sool. Lisa koheselt aurutatud rosinad ja hakitud koor (valikuline). Tainas on kleepuv, palju õrnem kui tavaline pärmitainas, millest lihavõttekoogid vormitakse. Määri käed õliga, et oleks lihtsam tainast sõtkuda. Kata kauss toidukilega või kata rätikuga ja jäta 1-1,5 tunniks sooja kohta käärima.

Selle aja möödudes suureneb lihavõttekookide jaoks mõeldud Aleksandria pärmitaigen vähemalt kahekordseks. Sõtku tainast õrnalt, et õhk välja eralduks, ja aseta võiga määritud ahjuvormidesse.

Aseta pann koos taignaga sooja kohta, kuni tainas on 1,5 korda suurenenud. Olenevalt temperatuurist võtab see aega 1-1,5 tundi.

Lülitage ahi eelnevalt sisse ja soojendage 180 kraadini. Küpseta Aleksandria taignakooke ahju keskmisel tasemel samal temperatuuril esimesed 30 minutit, seejärel alanda temperatuuri 160 kraadini ja küpseta veel 10-20 minutit.

Kaunista valmis lihavõttekoogid kreeka pähklite ja seedermänniseemnete, mandli kroonlehtedega ning puista üle tuhksuhkruga.

Sel imelisel päeval soovime, et läheksite läbi elu hea unistuse ja tugeva usuga, et kõik, mida plaanite, saab kindlasti teoks! Las kõik teie asjad algavad alati "kerge käega" ja lõppevad ainult eduga ning hea tuju saab pidevaks kaaslaseks teel! Usume, et ainult rahu ja soojus täidab teie kodu, kus teid alati tervitavad teie pere ja sõbrad!