Vanad Hiina filosoofid nimetasid herneid "viljakuse, puhtuse ja rikkuse sümboliks", keskaegsed prantsuse kokad serveerisid kuninglikule toidulauale väärtusliku toiduainega roogasid. Venemaal oli enne kartuli tulekut pearoog katta inimese vajadus taimsete valkude, vitamiinide ja süsivesikute, mineraalsoolade ja mikroelementide järele. Keedetud lahja herned olid madala kalorsusega, kuid asendasid igapäevases menüüs lihatooteid. Kergesti seeditav, see sisaldas ainulaadset aminohapete koostist - ilmaasjata ei kutsutud herneid "vaeste lihaks". Maitsvad keeduherned kuulusid erinevatesse roogadesse: suppidesse ja pirukatesse, kastmetesse ja hautistesse, putrudesse ja nuudlitesse.

Klassifikatsiooni järgi eristatakse kolme tüüpi taimi, näiteks hernest. Selle kalorisisaldus ja kasulikud omadused on määratud selle kuulumisega teatud rühma.

Herneste koorimisel on herned ise korrapärase ümara kujuga, lehed muutuvad küpsedes kõvaks. Pikaajaliseks säilitamiseks kuivatatakse terved herned. Sellise toote kalorisisaldus on üsna kõrge - 298–311 kcal 100 g kuivade terade kohta. Herneste energiasisalduse analüüs näitab, et 298 kcal-st moodustavad valgud 82 kcal, rasvad - 18 kcal ja süsivesikud - 198 kcal. Lauahernesorte kasutatakse tavaliselt suppide, putrude või püreede ning lisandite valmistamiseks. Keedetud koorega hernestes on püreedes või suppides vähe kaloreid, vaid 60 kcal, kuid need on valgurikkad ja sobivad suurepäraselt dieettoiduks.

Erinevalt kooritud sortidest hindavad suhkruherned vähearenenud ja kõrge niiskusesisaldusega teri. Selliste herneste oad on maitselt magusad ja lihavad, kuid kuivamise käigus kortsuvad.

Ajuherned muudavad valmimisel ümarat kuju ja kortsuvad, meenutades ajukesta. Need sordid on sahharoosirikkad, maitselt magusad ja neid kasutatakse konserveerimiseks. Need ei sobi kuumtöötlemiseks, kuigi nende kalorisisaldus on kõigist hernesortidest madalaim.

Dieetroog: keedetud herned, kalorisisaldus ja eelised

Hernest nimetatakse sageli "terade kuningaks" nende rikkaliku koostise tõttu: terve rida B-vitamiine, vitamiine A ja C, PP ja E. Mineraalide sisaldus hernestes on väga kõrge: kaltsium ja kaalium, fosfor, magneesium, raud. , jood, seleen, väävel, kloor ja teised. Üheaastane taim sisaldab olulisi aminohappeid, püridoksiini, palju ensüüme ja kiudaineid. Kui herned valmivad, muutub glükoos tärkliseks. Herneroad sobivad nii dieettoiduks kui ka neile, kes peavad kinni religioossest paastust.

Kanada teadlaste uuringud on kinnitanud, et taimne hernevalk on hästi seeditav, suurepärane alternatiiv lihale, avaldab positiivset mõju südame ja veresoonte talitlusele, normaliseerib vererõhku ja kõrvaldab turset. Keedetud herned, mille kalorisisaldus võib kaalu langetajatele meeldivaks üllatuseks olla, on aktiivse kaalulanguse perioodil suurepäraseks rammusaks roaks. Keedetud herned on kasulikud ka inimestele, kellel on aneemia ja neeruprobleemid, seedetrakti probleemid (kõhukinnisus, kõrvetised ja muud häired). Mis on veel keedetud hernestes väärtuslik? Selle "kaunviljade perekonna kuninga" kalorisisaldus ja kasulikud omadused võivad ära hoida kilpnäärmeprobleeme (struuma), ateroskleroosi ja rasvumist. Lisaks taastavad keedetud herned ainevahetust ja leevendavad peavalu.

Mis juhtub hernestega küpsetamise ajal?

Hämmastav toode - herned! Kuumtöötlemisel kaotab see oluliselt oma kalorisisaldust, kuid säilitab samal ajal kõik oma raviomadused! Näiteks kui keedate purustatud herneid, saate 100 g valmistoote kohta 115 kcal, rohelisi herneid - 160 kcal, hernesupis - 60-66 kcal. Aga kui lisate keedetud hernestele täiendavaid koostisosi, siis millise kalorisisalduse saate? Sama praetud sibulaga annab kokku 73 kcal ja kui sellele roale suitsuliha lisada - 103 kcal. Ka hernepüree tuleb teistsugune, kui seda rikastada mitmesuguse maiuspalaga. Puhtal kujul hernepuder (püree) ilma lisanditeta - 60 kcal, võiga - 103 kcal ja seentega (šampinjonidega) - 140 kcal!

Kuidas herneid õigesti keeta

Keedetud herneste valmistamise soovitused võivad varieeruda olenevalt ubade ja läätsede sordist, samuti nende eeltöötlemise viisist. Terveid herneterasid ei saa küpsetada ilma leotamiseta, seetõttu tuleb need täita kahekordse koguse veega ja jätta üleöö (6–12 tundi). Mida kõrgem on temperatuur herneste infundeerimisruumis, seda lühem peaks olema ajavahemik, sest lõhestatud ja terved herned võivad pikaks ajaks vette jättes oksüdeeruda. Seetõttu on idakultuuris tervete või poolitatud herneste keetmiseks ilma leotamiseta mitmeid saladusi.

Ühes retseptis on kirjas, et viieliitrisele pannile võib lisada 1 tl. (ilma “slaidita”), siis keeb toode kergesti. Teises retseptis valage pestud hernestele väike kogus vett ja pange tulele, kui keeb, lisage jäävett. Temperatuuride erinevus põhjustab herneste lõhkemist. Selgub pehmeks keedetud herned. Kalorite sisaldus 100 grammi sellise roa kohta on 60 kcal, soola võib lisada alles toiduvalmistamise lõpus. Tükeldatud herned, purustatud, ei pea leotama, kuid küpsevad kaua, umbes tund.

Valmistamise hõlbustamiseks pakuvad kaasaegsed tootjad purustatud herneid, aurutatud. See toode valmib 35-40 minutiga. Seda keedetakse sageli kottidesse pakendatult, mis annab täiendavat mugavust, kuna keedetud hernemass ei setti põhja ega põle. Samal põhjusel keedetakse igasuguseid herneid madalal kuumusel paksuseinalises anumas, sageli segades.

Kuidas keeduherneid maitsvamaks muuta?

Kui valate keedetud herned liha-, seene- või köögiviljapuljongiga, suureneb selle kalorisisaldus veidi, kuid roog on toitvam. Suures koguses keedetud herned on eriti aromaatsed ja maitsvad. Mida rohkem putru ja kapsasuppi korraga valmib, seda parema maitsega on roogad. Samuti muutuvad herned kiiremini ja pehmemaks, kui neid küpsetada või või taimeõliga (väike kogus). Piim annab hernestele õrna maitse, kui lisada need keetmise ajal vette. Rohelistest hernestest valmib suurepärane püree. See ei sisalda tärkliserikast järelmaitset, vaid muutub õrnaks ja sulab suus. Värskelt külmutatud herneid, mida meie supermarketites sageli leidub, ei ole vaja sulatada. See on kuumtöötlemiseks valmis. Noored kaunad asetatakse keevasse soolata vette ja sool lisatakse maitse järgi keetmise lõpus, kui herned muutuvad pehmeks.

Hernedieedi omadused

Keedetud herneste ja nendest valmistatud mitmesuguste roogade lisamise eelised kaalust alla võtta soovivate inimeste igapäevasesse dieeti on järgmised:

• hea taluvus;
• nälja puudumine;
• lihaskoe säilitamine;
• mitmesugused täiendavad koostisosad;
• Tasakaalustatud toitumine;
• kaunviljade kättesaadavus;
• puhastav toime;
• ainevahetuse paranemine.

Ja kokkuvõtteks... Herned ja kosmetoloogia

Keedetud herneid püree kujul saab kasutada valgendavate näomaskide komponendina, parandades selle värvi, noorendades nahka, kõrvaldades turseid ja aknet.

Need pudrud on ammu saanud osaks mitte ainult toidu valmistamisest, vaid ka meie kultuurist ning traditsioonilises vene köögis on kümneid retsepte nendest teraviljadest valmistatud roogade jaoks. See traditsioon pärineb iidsetest aegadest, enne kartuli importi, kui näiteks hernepuder oli taluperedes igapäevane roog. Ülemeremaade köökide hullus on viinud selleni, et nende roogade valmistamine on praktiliselt lakanud. Nüüd on aga olukord muutunud: restoranides pakutakse putrusid, need kuuluvad paastu- ja taimetoidumenüüsse ning nende põhjal töötatakse välja isegi dieete. Tuletame uuesti meelde või tutvume iga pudru kalorisisalduse ja kasulikkusega.

Hernepudru omadused ja kalorisisaldus

See on valmistatud spetsiaalselt töödeldud toiduhernestest, mis kipuvad säilima pikka aega. Mis kasu sellest on? Herned (nagu kõik kaunviljad) on taimse valgusisalduse tšempion. Järelikult on hernepuder sellest vaatenurgast väga kasulik toode. Lisaks valkudele sisaldab see magneesiumi, kaaliumi, rauda, ​​tsinki, seleeni ja karoteeni. Suure valgukoguse tõttu kasutavad seda sageli sportlased, samuti on see näidustatud tuberkuloosi, kõhukinnisuse ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele. See on väga toitev, hoolimata asjaolust, et hernepudru kalorisisaldus on vaid 92 kcal 100 grammi toote kohta. Seetõttu lisatakse see dieeti: see annab jõudu, kuid ei põhjusta ülekaalu. Seda aga tingimusel, et seda süüakse ilma soola, või, leiva ja suitsulihata. Hernepudru kalorisisaldus on teadaolevate putrude seas üks madalamaid.

Maisipuder

Mais on universaalne ja laialdaselt kasutatav toode. Sellest valmistatakse helbeid, pulgakesi ja putrudeks mõeldud teravilju, keedetakse tervelt, lisatakse salatitele ja tehakse jahu, mida leidub paljudes kulinaarsetes retseptides. Maisitooteid kasutatakse peaaegu kõigis maailma köökides – seda armastatakse kõikjal.

Kui me räägime pudrust, siis see sisaldab vitamiine (A, B), räni, rauda ja kiudaineid, mis võitlevad soolestikus toimuvate mädanemisprotsessidega ning on süsivesikuterikas. See on kergesti seeditav toode, mis eemaldab kehast rasva ja pestitsiidid. Dieettoiduna soovitatakse maisiputru, mille kalorisisaldus on umbes 330 100 grammi kohta, kuid ainult veega ilma soola ja muude lisanditeta.

Tatrapuder

Unikaalne toode, mille omaduste kirjeldus ei vaja eelnevat tutvustamist. Parem on kohe loetleda konkreetsed kasulikud elemendid. Niisiis sisaldab puder: vaske, tsinki, fosforit, rauda, ​​kaltsiumi, PP-, E-, B1-, B2-vitamiini, oblik-, sidrun- ja menoleenhapet, mis parandavad seedimist ja seedetrakti talitlust, regeneratsiooni soodustavaid toimeaineid fosfolipiide. rakkudest ja kudedest.

Tänapäeval kasutatakse seda aktiivselt kaalulangetusprogrammides, sest veega tatrapudru kalorisisaldus on vaid 132 kcal 100 grammi kohta. Putru süües saab tugevdada veresoonte seinu, südant, kilpnäärme talitlust. Tatar on näidustatud reuma, diabeedi, rasedate naiste toksikoosi, hüpertensiooni, nefriidi korral. Igas pudrus on piisavalt kasulikke aineid ja neid peetakse dieettoodeteks, kuid hernepudru kalorisisaldus on madalam kui teistel.

Herned on üks iidsemaid inimestele teadaolevaid köögiviljakultuure. Selle seemnete jäänused on leitud arheoloogilistest kihtidest, mis pärinevad neoliitikumist. Arvatavasti on tema kodumaa Edela-Aasia, sealt jõudis ta Vahemere äärde, seejärel 3-2 aastatuhandel eKr teistesse Euroopa riikidesse. Seetõttu pole üllatav, et herneroad, eriti hernepuder, esinevad ühes või teises variandis kõigis Euraasia rahvaste rahvusköökides. Eelkõige Venemaal peeti seda kõrgelt au sees ja seda serveeriti sageli isegi kuninglikus lauas, mis pole üllatav, kui võtta arvesse õigeusu paastu kestust, mille jooksul oli keelatud tarbida peaaegu kõiki paastuid. loomset päritolu. Ja pirn, nagu kõik kaunviljad, on suurepärane kvaliteetse valgu allikas.

Hernepudru toiteväärtus

Herned sisaldavad palju valku (umbes 23 g 100 g teravilja kohta), sellest tulenevalt sisaldab sellest keedetud puder ka palju valke - umbes 12 g 100 g valmistoote kohta, kuid selles pole peaaegu üldse rasva (muidugi kui võid sinna ei lisa) - ainult 0,75 g.Süsivesikuid pole hernepudrus nii palju - ainult umbes 20 g ja kuigi hernepudru kalorisisaldus on üsna kõrge - 150-180 kilokalorit, siis enamik selles sisalduvatest kaloritest pärinevad valkudest, mida on siiski vaja omastamiseks, ja see omakorda on täiendav energiakulu.

Muidugi kehtib see ainult vees keedetud hernepudru kohta, sest selle toote kalorisisaldus suureneb mitmekordselt erinevate lisandite lisamisega. Venemaa ja Lääne-Euroopa kulinaarsetes traditsioonides on ju enimlevinud lisandid võis praetud sibul, krõpsud, seapekk või peekon, koor, suitsuliha. Neid ei saa vaevalt dieetideks nimetada ja koos nendega muutub hernepuder mitte ainult kaloririkkaks, vaid ka tänapäeva metropoli elaniku jaoks osutub see kalorite arvu poolest taskukohaseks. Muidugi võib sellesse pudrusse mõne Vahemere koka eeskujul lisada mereande, mis on palju tervislikum ja kergem, aga maitse ei jää, ütleme, kõigile.

Lisaks ei saa kõik süüa herneputru, isegi vees keedetud, ja see pole kalorite küsimus. Selles roas on lihtsalt palju jämedat taimset kiudu, seetõttu on see vastunäidustatud paljude seedetrakti haiguste korral ning kiudainete ja suhkrute kombinatsioon võib viia sellise peene probleemini nagu. Lisaks sooleprobleemidele võivad herned ja neist valmistatud toidud põhjustada podagrahaigetel haiguse ägenemist, kuna need sisaldavad palju puriini aluseid, mille ainevahetuse häire põhjustab selle väga ebameeldiva haiguse.

Seetõttu on parem kõigil, kellel on ülaltoodud terviseprobleemid, aga ka imetavatel emadel ja väikelastel (alla 1,5-aastased), hoiduda hernepudru, aga ka muude seda kaunviljade esindajat sisaldavate roogade söömisest.

hernepuder rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: koliin - 15,6%, vitamiin B5 - 17,1%, vitamiin H - 14,8%, vitamiin PP - 11,4%, kaalium - 12,4%, räni - 107, 6%, fosfor - 15,2%, raud - 14,3%, koobalt - 50,9%, mangaan - 34,1%, vask - 29,2%, molübdeen - 46,8%

Mis kasu on hernepudrust?

• Kholin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas ja toimib lipotroopse faktorina.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni, aminohapete metabolismi sünteesis. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häirimist.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside juhtimise ja rõhu reguleerimise protsessides.
• Räni sisaldub glükoosaminoglükaanide struktuurikomponendina ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
• Raud on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide ja hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide toimumise ja peroksüdatsiooni aktiveerumise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomset aneemiat, müoglobiini puudulikkust skeletilihaste atooniat, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat ja atroofilist gastriiti.
• Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
• Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad aeglasem kasv, häired reproduktiivsüsteemis, luukoe suurenenud haprus ning süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
• Molübdeen on paljude väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi tagavate ensüümide kofaktor.

Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.

Kaaslaste seas on üks juhtivaid kohti hernepuder, selle roa kalorisisaldus on üsna madal. Lisaks sellele omadusele rahuldab see kiiresti näljatunde ja täidab keha hindamatute mikroelementide ja vitamiinidega. See toode võib olla suurepärane alternatiiv taimetoitlastele, kuna see on väga valgurikas. Ja nagu teate, ei saa keha ilma selleta hakkama.

Hernepüree koostis ja kalorisisaldus

See ainulaadne külaline meie laual on kuulus oma kõrge valgusisalduse poolest. Taimse päritolu tõttu imendub see väga kergesti. See mikroelement täidab keha elus mitmeid olulisi funktsioone:

1. See on "ehitusmaterjal". Osaleb rakkude, luukoe, küünte ja juuste struktuuris. Valk (valk) soodustab lihasmassi suurenemist.
2. Toimib "sõidukina" oluliste ainete (hapnik, rasvad, süsivesikud jne) viimisel ükskõik millisesse kehapunkti.
3. Hindamatu element antikehade tootmiseks.
4. Annab kehale energiat.

Lisaks proteiinile sisaldab hernepuder suures koguses aeglaseid (kompleksseid) süsivesikuid. Nimelt 17,7 g 100 g keedetud roa kohta. Selle mikroelemendi omadus on see, et seda tüüpi süsivesikud imenduvad aeglaselt. Ja veri saab pidevalt kehale vajalikku glükoosi, mis on sportlastele väga oluline.

Tänu sellele ei teki näljatunnet pikka aega, hoolimata sellest, et hernepudru kalorisisaldus on vaid 90 kcal. Seda tüüpi süsivesikud on huvitavad ka seetõttu, et nende mõjul põlevad rasvad palju kiiremini ja keha vastupidavus suureneb.

Loetletud ainetele tuleb lisada kiudaineid. Oma jämedate ja õõnsate kiudude tõttu aitab see inimestel kaalust alla võtta. Samal ajal eemaldab see lisakilodega kehast seedimata toidu jäägid ja eemaldab toksiine.

Roog on rikas A-, B- ja E-vitamiini, aminohapete ja makroelementide poolest. Nad mängivad olulist rolli kogu keha normaalses toimimises. Ühesõnaga, see roog on paljude kasulike ainete “ladu”.

Mis kasu ja kahju on hernepudrust?

Selleks, et mõista, kuidas hernepüree meie keha mõjutab, piisab, kui loetleda mõned faktid:

• Keha saab tohutul hulgal väärtuslikke aineid, mis on kergesti omastatavad.
• Tavalise veega valmistatud roog normaliseerib vererõhku ja aitab patsientidel võidelda ateroskleroosiga (veresoonte ummistus).
• See on sportlastele ülioluline toode. Suure valgusisalduse tõttu kasvab lihasmass väga kiiresti.
• Eemaldab soolad.
• Mõjub soodsalt luukoele.
• Aeglustab naha vananemisprotsessi.
• Juuste ja küünte seisund paraneb märgatavalt ning stimuleerib nende kasvu.
• Kiirendab ainevahetusprotsesse.
• Suurepärane abiline patoloogilise väsimuse vastu võitlemisel.
• Parandab immuunsüsteemi toimimist.
• Eemaldab kehast toksiine ja kive.
• See annab halva nägemisega inimestele võimaluse seda parandada.
• Kõrvaldab kõhukinnisuse probleemi.
• Sellel on diureetiline omadus (eemaldab kehast liigse vedeliku).

Nagu näeme, on positiivsete omaduste nimekiri pikk. Kuid isegi sellisel tootel, mis on ühest küljest positiivne, on oma puudused.

Vastunäidustused:

1. Põletikulised protsessid sapipõies.
2. Kroonilised või ägedad neeruhaigused.
3. Probleemid seedetraktiga.
4. Podagra.
5. Vereringe häired.
6. Keha kalduvus gaaside tekkele (puhitus).
7. Maohaavand.

Pange tähele, et hernepüree sisaldub väikelaste dieedis pärast 3. eluaastat. Nii säästate oma beebi tarbetutest kannatustest, mis väljenduvad kõhupuhituse ja valuna.

Vaatamata kõigile ebameeldivatele hetkedele armusid paljud inimesed sellesse roogi, kuna hernepudru kalorisisaldus pole nii kõrge (90 kcal 100 g kohta). Seetõttu omistatakse sellele sageli dieettoitmises eriline roll.

Kuidas arvutada roa kalorisisaldust

Pudru toiteväärtus oleneb paljuski sellest, milliseid koostisaineid sellele on lisatud. Kalorite arvu õigeks arvutamiseks peate teadma, et ainult vees keedetud herned sisaldavad 90 kcal 100 g kohta.

Kui maitsestate seda rooga võiga, suureneb selle kalorisisaldus selle koostisosa kalorite arvu võrra. Nimelt on õli keskmine toiteväärtus 100 g kohta 750 kcal. Seetõttu maitsestasime pudru 10 g õliga, 90 kcal-le lisame veel 75 kcal Selle tulemusena saame 100 g portsjoni kohta 165 kcal.

Armastan kartulipüreed erinevate köögiviljadega. Sel juhul arvutatakse hernepudru kalorisisaldus sarnaselt (võttes arvesse iga koostisosa toiteväärtust).

Milline pudru versioon valitakse, on teie otsustada. Kui soovite kaalust alla võtta, eelistage madalama kalorsusega valikut. Kui olete alakaaluline, kaaluge teist võimalust. Igal juhul saab teie keha sellest ainult kasu, kuna saab sellest roast tohutul hulgal kasulikke aineid.

Hernepudru videoretsept