Prantsuse köögi asjatundjad teavad bešamelli kui peent kastet liha, kala, köögiviljade ja lasanje kõrvale. Lisandi meeldiv aroom ja vürtsikas maitse muudavad roa suurepäraseks meistriteoseks. Bešamellkastme põhiretsepti valmistamine on väga lihtne ja see ei nõua eritooteid. Vürtside lisamisega katsetades saab uue originaalse maitse.

Samm-sammult retseptid fotodega Bechamel-kastme valmistamiseks

See roog on üks viiest kõige populaarsemast põhikastmest Prantsusmaal. Top 5 sisaldab: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomat. Klassikalise Bechameli retsepti aluseks on jahu, piim ja või. Seda põhja kasutatakse sageli muude kastmete valmistamiseks, lisades juustu, praetud sibulat, pähkleid ja erinevaid vürtse või aromaatseid ürte. Roa maitse esiletõstmiseks ja eriliste nootide lisamiseks on oluline õppida oskuslikult bešameli küpsetama. Järgides allolevaid soovitusi, õpid valmistama nii, et sul poleks häbi sellega täiendatud toitu serveerida.

Kaste valmistatakse mitmes etapis: kõigepealt valmistatakse paksendaja. Prantsusmaal nimetatakse seda "roux", mis kõlab nagu "ru", ja seejärel kombineeritakse seda sooja piima, hapukoore või koorega. Louis XIV majordoomuse Louis Bechameli järgi nime saanud kastme valmistamine (kuigi paljud eeldavad, et kastme on loonud üks kuninglikest kokkadest ja ta omastas retsepti vaid endale) algab jahule punaka värvi andmisest. selle võis praadimine.

Kogu oma eksisteerimise aja jooksul on "Bechamel" muutunud nii populaarseks, et tänu teatud komponentide (ürdid, vürtsid, köögiviljad) lisamisele on see omandanud palju variatsioone. Ainus, mis püsib, on põhi, kuigi seda valmistatakse mitut moodi: ühed lisavad piima, teised koort. Kuidas valmistada ja millega Bechameli serveerida, on teie otsustada.

Klassikaline bešamellikaste muskaatpähkliga

See valik sobib suurepäraselt liha, kala, kartuli ja pastaga. Klassikalise retsepti valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• piim – 800 ml (kogus oleneb soovitud paksusest; arvesta, et jahtudes muutub kaste keetmise ajal paksemaks kui pliidil);
• või - 40 g;
• jahu - 50 g;
• muskaatpähkel (jahvatatud) - 1 tl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta piim hästi, kuid ära lase keema.
2. Teises anumas sulatage või, lisage jahu ja madalalt tulelt eemaldamata segage hästi, kuni segu muutub homogeenseks.
3. Kalla või-jahusegusse aeglaselt kuum piim pidevalt segades.
4. Kui kaste muutub homogeenseks, meenutades paksuselt hapukoort, lisage sellele sool ja muskaatpähkel.
5. Tõsta valmis kaste tulelt – see on valmis roogade maitsestamiseks.

Kuidas valmistada lasanje küpsetamiseks bešamellikastet

Täidisega pastapirukat nimega lasanje valmistavad Itaalia koduperenaised traditsiooniliselt Bechamel-kastmega. Selle roa jaoks valmistatakse põhiversiooni põhjal spetsiaalne kaste. Kui plaanite lasanje jaoks Bechameli valmistada, võtke järgmised tooted:

• piim - 750 ml;
• või - 50 g;
• jahu - 30 g;
• tomatipüree (mõnikord asendatakse küpsete tomatitega) - 20 g;
• sool;
• vürtsid.

Kuidas lasanjekastet valmistada:

1. Valmistage Bechameli jaoks ette tooted. Kui püree asemel on tomatid, siis need kooritakse ja riivitakse. Selle hõlbustamiseks valatakse tomatid esmalt üle keeva veega ja seejärel jääveega – temperatuuride erinevus hõlbustab koorimise protsessi.
2. Sulata potis või sobivas pannil või ja prae selles jahus kuni see muutub kuldpruuniks.
3. Valage eelkuumutatud piim kastrulisse ja segage hästi, vältides tükkide teket.
4. Peaaegu keetmise lõpus lisa tomatipüree. Tõsta pliidilt ja jätka lasanje valmistamisega.

Seene-juustukastme retsept

Olles õppinud klassikalise retsepti ettevalmistamist, võite liikuda katsete juurde. Bechameli originaalse maitse annab aluspõhja kombineerimine juustu ja seentega. See valik sobib suurepäraselt musta pasta jaoks. Toiduvalmistamisel on parem kasutada mitte ainult tavalist, vaid ka sinihallitusjuustu. Kaste valmistatakse järgmistest toodetest:

• piim - 300 ml;
• jahu - 25 g;
• või - 25 g + seente praadimiseks;
• seened - 5-6 tk;

Juustu ja seentega kastme valmistamise protsess:

1. Tükelda seened ja prae õlis.
2. Riivi juust.
3. Valmista kastme põhiversioon: sulata või, prae jahu, sega sooja piimaga.
4. Lisa Bechameli põhjale riivjuust ja eelpraetud seened. Sega kõik korralikult läbi ja lase keema tõusta.
5. Tõsta tulelt ja maitsesta roog kastmega.

Kaladele

Järgmistest koostisosadest valmistatud bechamel sobib ideaalselt praetud või küpsetatud kalaga:

• piim - 1 klaas;
• hapukoor - 100 g;
• jahu - 30 g;
• või - 40 g;
• munakollane - 1 tk;
• sidrunimahl - maitse järgi;
• sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta piim hästi.
2. Prae nisujahu võis kuldpruuniks. Kombineerige tükkide vältimiseks sooja piimaga. Valage see sisse väga aeglaselt, eelistatavalt väikeste portsjonitena. Sel ajal eemaldage anum tulelt ja pärast segamist pange see tagasi pliidile ja laske keema tõusta.
3. Kui põhi on peaaegu valmis, lisa tulelt eemaldamata hapukoor ja sidrunimahl. Kuumuta saadud mass hästi tasasel tulel.
4. Tõsta kaste pliidilt ja lisa sellele munakollane. Bechamel on valmis serveerimiseks kalaga.

Spagettikreemiga

Kõige edukam kombinatsioon oleks Bechamel kastmega maitsestatud spagetid. Selle retsept on nii universaalne, et võimaldab kombineerida paljusid ürte, vürtse ja muid lisaaineid. Bechamel harmoneerub hästi kreemiga. Spagettide retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• koor - 1 klaas;
• paks puljong (kala, liha või köögiviljad) - 2 supilusikatäit;
• või - 100 g;
• jahu - 1 supilusikatäis;
• Provence'i või Itaalia maitsetaimed (basiilik, piparmünt, pune, salvei, tüümian, tüümian, majoraan) - 1 näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Kõige peale kuumuta koor hästi (peaaegu keemiseni) ja lisa sellele ürdisegu. See on vajalik, et mitte lasta end roux valmistamisel segada ja anda kastmele rikkalikum maitse.
2. Sulata või ja prae selles nisujahu.
3. Lisa pannile, kastrulisse või kastrulisse puljong, sega kõik ühtlaseks (liigutusi on kõige parem teha ühes suunas: kas päri- või vastupäeva).
4. Ilma tulelt tõstmata vala koor ja ürdid jahu hulka. Tehke seda väga ettevaatlikult, et ei tekiks tükke.
5. Lisa maitse järgi soola, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
6. Pintselda kastme pind võiga, et pealt ei tekiks koorikut.
7. Keeda spagetid ja serveeri Bechameliga.

Video

Prantsuse kaste on suurepärane lisand peaaegu igale roale, koos sellega omandab lihtne toit ebatavalise, rafineeritud maitse ja rõõmustab imelise aroomiga. Kuid see ei tähenda sugugi, et Bechameli valmistamine nõuab ebatavalisi, kalleid tooteid ja erilisi oskusi. Seda aitab näha järgmine video, mis näitab, kuidas valmistada mitte ainult kastet, vaid ka täisväärtuslikku hommikusööki. Proovige seda ise teha!

Bešamellikaste on klassikaline retsept kodus ja seda kasutatakse peamiselt lasanje jaoks. Paljud teavad, et klassikaline lihtsa retsepti järgi valmistatud Bechameli kaste jääb üheks populaarseimaks kastmeks mitte ainult lasanje, vaid ka erinevate liharoogade, kala, vasikaliha, krevettide, kalmaari, kartuli, manta ray, köögiviljaroogade, spageti kõrvale. ja paljud teised.

Kui tavalise perenaise jaoks on Bechamel midagi rafineeritud ja ülevat, siis professionaalsete kokkade maailmas on see vajalik baas. Selle kerge valge kastme valmistamise oskus on omamoodi pass kõrgköögimaailma. Esmatähtis on õppida seda valmistama, et te ei häbeneks seda peent kastet ühegi hästi valmistatud roaga serveerida, rõhutades ja täiustades selle maitset. Seega, kui otsustate tõsiselt oma toiduvalmistamisoskusi laiendada, teate, kust alustada.

Bešamellikaste – toiduvalmistamise põhitõed

• Kastme aluseks on Rublon, mida kokad kutsuvad sageli lihtsalt “Roux’ks”. See on või ja jahu segu, mis on viidud õlevärvini. Seejärel lisatakse sellele vedel komponent. Algses retseptis on see koor, kuid võite kasutada ka täispiima;
• Mõned kokad lisavad puljongit koos piimatoodete koostisosadega. Neid ei soovitata asendada hapendatud piimatoodetega, sest vastasel juhul tõmbuvad need kõrgel temperatuuril kokku ja kastmesse jäävad tükid;
• Te ei saa rikkuda kastme valmistamise kõige olulisemat reeglit, milles jahu ja võid kasutatakse võrdses vahekorras. Saate lisada erinevas koguses vedelikku, muutes seeläbi bešameli paksust;
• Kastme kerge aroomi saamiseks peate lisama piima. Selle meetodi puhul lisatakse maitseained külmale vedelikule, seejärel kuumutatakse madalal temperatuuril ja infundeeritakse umbes 30 minutit. Et kastet mitte kurnata, tuleb ürdid ja vürtsid esmalt marli sisse keerata ning piim sellega keema panna;
• Bechamel peaks olema hele kreemja värvi ja kerge konsistentsiga. Saate seda lusikaga kontrollida. Kui segu tilgub aeglaselt maha, on kaste korralikult küpsenud.

Kaste koosneb õlisest jahupõhjast ja vedelikust. Kõigepealt praetakse jahu võis umbes 1 minut, et see omandaks pehme kuldse tooni, ja seejärel valatakse vedelik - puljong piima, koore või hapukoorega.

Saate seda teha veidi teisiti. Kuivalt praadida jahu ja seejärel lisada õli, kui see muudab veidi värvi. Kui see sulab, valage vedelik ja hautage kuni paksenemiseni.

Valmista kaste allolevate retseptide järgi ning serveeri valge kala, vasikaliha, linnuliha, kartuli, selleri, lillkapsa ja muude roogadega.

Bechamel kaste - klassikaline kastme retsept kodus

Kõigepealt valmistage kastme valmistamiseks vajalikud koostisosad. See peaks olema piim ja või. Vaja läheb ka soola ja jahu. Maitse järgi võib lisada musta pipart, aga ainult natuke, muidu jääb maitse ja lõhn liiga tugevaks.

Koostis:

• Piim - 1 l.;
• Või - ​​100-150 g;
• Jahu - 100 g;
• Jahvatatud pipar - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt lase piimal kuumeneda. Seda pole vaja spetsiaalselt kuumutada ega keeta. Peate selle lihtsalt lauale panema, et see oleks umbes 20 minutit toatemperatuuril. Sellise piima sisse valades saate kiiresti saavutada massi homogeensuse ja vältida tükkide tekkimist;
2. Nüüd kuumuta või. Pange tähele: te ei pea proovima seda otse jahu ja piima segusse visata ega ühel pannil kuumutada. Valmistage või kindlasti eelnevalt ette. Väike tükk tuleb lihtsalt sulatada ja valada mis tahes anumasse;
3. Nüüd on aeg jahu praadida. Panni pole vaja määrida. Võtke lihtsalt puhas praepann, soojendage see ja valage seejärel jahu. Seda tuleb spaatliga pidevalt segada, loksutades ja põhjast eraldades. Niipea, kui jahu omandab kuldse tooni, võite hakata piima valama;
4. Vala piim ettevaatlikult, õhukese joana. Hoidke ühes käes piimaanumat ja teises spaatlit. Segage segu kindlasti pidevalt. Ainult nii saate retsepti järgi kastme valmistada;
5. Kui olete piima juba sisse valanud, peate jahu uuesti põhjalikult segama, et mass muutuks täiesti homogeenseks. Või võib lisada koos piimaga, kuid mõni eelistab seda lisada hiljem, kui põhisegu on juba valmis. See ei ole põhimõttelise tähtsusega, seega tehke seda, mis on teile kõige mugavam;
6. Toiduvalmistamise viimases etapis peate segu soolama ja pipartama. Kui soovite seda vähem paksuks muuta, lisage lihtsalt rohkem piima või vett. Head isu!

Põhikastmed valmistatakse kindla tehnoloogia abil kindlal vedelal alusel, mille lisaosas on minimaalne kogus tooteid. Põhikastmete kontseptsiooni töötasid 19. sajandil välja prantsuse kokad Marie-Antoine Carême ja hiljem Auguste Escoffier ning see on siiani rahvusvahelises gastronoomias standardne.

Peamised prantsuse kastmed hõlmavad:

1. Bechamel- peamine piimakaste, mis on valmistatud valge "roux" ja piima baasil. Bechamel-kastme põhiretsept on lihtne nagu kõik geniaalsed: prae võrdses koguses võid ja jahu, vala juurde kuum piim;
2. Veloute- valge põhikaste, mis on valmistatud kuldse roux ja lahja kana-/vasika- või kalapuljongi baasil;
3. Espanol- põhiline pruun kaste, mis on valmistatud punasest roux'st ja tugevast lihapuljongist. See erineb eelmistest kastmetest selle poolest, et õli-jahu segu praetakse tumepruuniks;
4. Hollandi kaste. Valmistatakse munakollaste ja või baasil. Majoneesi meenutav ühtlane kreemjas kaste sobib kõige paremini mereandide ja köögiviljaroogadega;
5. 20. sajandi alguses klassifitseeris ka Escoffier tomat( riivitud keedetud tomatid) ja majonees(kollasest, taimeõlist ja sinepist).

"Roux" on kuumtöödeldud jahu ja rasva segu, tavaliselt sulatatud või. Tavaliselt kasutatakse kastmete paksendajana. See on üks põhikomponente prantsuse köögi klassikalistes kastmetes, sealhulgas Béchamel, velouté, espagnole ja hollandaise kaste. Roux valmistamiseks kasutatakse tavaliselt võid või taimeõlisid.

Kõik pliidikatsetused algavad põhiliste klassikaliste retseptidega. Kui otsustate kulinaarses kunstis sammu võrra kõrgemale minna, saab lasanje, moussaka, pasta ja muude populaarsete roogade jaoks mõeldud Bechamel-kastme samm-sammult retsept edasiseks arenguks kindla aluse.

Bešamellikaste lasanje jaoks - põhiretsept

Koostis:

• nisujahu - 200 g;
• Piim (vähemalt 3,2% rasva) - 1 liiter;
• Või - ​​200 g;
• Muskaatpähkel - näputäis;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa pannile jahu. Prae seda madalal kuumusel puidust spaatliga segades, kuni see omandab selge kreemja tooni;
2. Lisa või, prae selles spaatliga intensiivselt segades jahu 3-5 minutit;
3. Vala piim õhukese joana pannile, samal ajal kastet vahustades. Kastmes ei tohiks olla ühtegi tükki;
4. Lisa sool ja muskaatpähkel, sega kaste;
5. Jätkake kastme keetmist vispeldades veel 8–12 minutit, kuni see on piisavalt paks.

Pärast seda saab kastet kasutada. Seda tuleks kasutada kuumalt. Kui see jahtub, tuleb Bechamel kaste enne lasanje peale kallamist või taigna pintseldamist soojendada.

Enam kui kolmsada aastat on valmistamise tehnoloogia ja komponentide komplekt püsinud muutumatuna. Klassikalise Bechameli retsepti aluseks on jahu, piim ja või. Seda põhja kasutatakse sageli muude kastmete valmistamiseks, lisades juustu, praetud sibulat, pähkleid ja erinevaid vürtse või aromaatseid ürte.

Lasanje - retsept hakkliha ja bešamellikastmega

Lasanje (itaalia keeles Lasagna) on itaalia pasta, mis on valmistatud kõva nisu taigna kihtidest, kihiti erinevate täidistega ja küpsetatakse. Lasanje on traditsiooniline Itaalia roog ja selle valmistamisel on palju variatsioone. Täna valmistame lasanjet hakkliha ja Bechamel kastmega ning samm-sammult retsepti abil valmistate kõige maitsvama lasanje.

Koostis:

• Lasanjelehed - 200 g (6-10 tk.);
• Veise- ja seahakkliha - 1 kg;
• Porgand - 3 tk .;
• Parmesani juust - 50 g;
• Tomatid - 6 tk .;
• kõva juust (vene) - 300 g;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Sibul - 3 tk .;
• Taimeõli - praadimiseks;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige ja tükeldage sibul peeneks;
2. Koori küüslauguküüned ja suru läbi küüslaugupressi või haki peeneks;
3. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile;
4. Peske tomatid, eemaldage neilt koor ja jahvatage segistis või riivige;
5. Kuumuta suurel pannil veidi taimeõli ja prae selles kergelt sibul ja küüslauk;
6. Lisa sibulatele porgandid ja prae neid veel mõni minut;
7. Asetage hakkliha pannile, lisage sool, lisage maitseained ja jätkake haudumist 15-20 minutit;
8. Lisa tomatid hakklihale, sega korralikult läbi ja lase veel 5 minutit podiseda, seejärel tõsta pann tulelt;
9. Riivi juust jämedale riivile ja parmesan peenele riivile;
10. Lasanje valmistamiseks kasuta valmis lasanjelehti. Enne toiduvalmistamist lugege hoolikalt pakendilt, kuidas tootja soovitab lehti kasutada (kas peate need enne keema või mitte), võtke kuivad lehed ilma neid keetmata;
11. Aseta lasanjelehed ahjuvormi;
12. Aseta peale pool hakklihast;
13. Jaotage pool Bechamel kastmest ühtlaselt (vaata ülaltoodud klassikalise kastme retsepti);
14. Puista peale pool riivjuustu. Aseta lasanjelehed uuesti juustu peale. Lao välja ülejäänud hakkliha, kata poole ülejäänud bešamellikastmega;
15. Puista peale ülejäänud pool riivjuustu ja aseta peale jälle lasanjelehed;
16. Kata lehed järelejäänud Bechamel-kastmega. Asetage pann 40-45 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju;
17. Pärast määratud aja möödumist võta lasanje ahjust välja ja puista peale riivitud Parmesani juust ning aseta veel 5-10 minutiks ahju. Head isu!

Lasanje hakklihaga - videoretsept

Lasanje kana ja seentega Bechamel-kastme ja juustuga

Itaalia restoranides saab näha rohkem kui 2 tosinat lasanjesorti: seente ja juurviljadega, taimetoitlane ja spinatiga, kana või hakklihaga. Soovitame valmistada kana ja seentega täidetud lasanjet.

Koostis:

• Valmis lasanje lehed - 5-10 tk;
• Keedetud kanafilee - 500 g;
• Seened (toored šampinjonid) - 400 g;
• kõva juust (vene) - 250 g;
• Sibul - 1 tk;
• Rohelus - kaunistamiseks;
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Alustame Bechameli kastme valmistamisega. Selleks tuleb paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel sulatada või, seejärel jahu veidi praadida, pidevalt segades, et ei tekiks tükke ja et jahu ei kõrbeks;
2. Seejärel peaksite segamist lakkamata valama aeglaselt sisse kogu piim;
3. Lisage veidi soola ja pipart, lisage muskaatpähkel ja laske keema, ärge unustage segamist. Kui kaste saavutab soovitud konsistentsi, eemaldage see tulelt;
4. Meie lasanje esimene kiht on seened - alustame selle valmistamisega. Lõika seened õhukesteks viiludeks, sibul väikesteks rõngasteks ning prae sibul ja seened kuumutatud taimeõlis;
5. Lõika keedetud kanarind õhukesteks viiludeks, riivi juust jämedale riivile;
6. Lasanjelehtede valmistamine. Kauplustes müüakse valmis tooreid lasanjelehti, mis on valmistatud hapnemata taignast, nagu pasta, peamiselt kõvast nisust. Keeda lasanjelehed soolaga maitsestatud vees, et need kokku ei kleepuks, lisa 1 spl taimeõli. See on lehtede keskmine ligikaudne küpsetusaeg, mis võib olenevalt tootjast erineda, seega on soovitatav vaadata pakendil olevaid juhiseid;
7. Vooderda võiga määritud vorm lasanjelehtedega, lao peale seened (pool koguhulgast), vala peale bešamellikaste;
8. Kata esimene kiht täidist lasanjelehtedega. Aseta neile pool kanalihast, vala peale Bešamellikaste ja puista peale veidi riivjuustu;
9. Kata lihakiht lasanjelehtedega, määri peale ülejäänud seenetäidis, vala peale bešamellikastme;
10. Kata pealt uuesti taignalehtedega, aseta neile ülejäänud liha, vala üle kastmega, puista peale riivjuust. Selliseid kihte võib olla täpselt nii palju, kui ahjuvormi kõrgus võimaldab;
11. Katame täidise pealmise kihi lasanjelehega ja puistame üle rikkalikult riivjuustuga, et küpsetada kuldne aromaatne koorik;
12. Küpsetage meie lasanje ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C 30-35 minutit;
13. Valmis lasanje serveeritakse kuumalt, peale puistatakse peeneks hakitud ürtidega. Kokkuvõtteks märgime, et selle roa kalorisisaldus on 450 kcal 100 g kohta.Head isu!

Roa maitse esiletõstmiseks ja eriliste nootide lisamiseks on oluline õppida oskuslikult bešameli küpsetama. Järgides allolevaid soovitusi, õpid valmistama nii, et sul poleks häbi sellega täiendatud toitu serveerida.

Kaste valmistatakse mitmes etapis: kõigepealt valmistatakse paksendaja. Prantsusmaal nimetatakse seda "roux", mis kõlab nagu "roux", ja seejärel kombineeritakse seda sooja piima, hapukoore või koorega.

Louis XIV majordoomuse Louis Bechameli järgi nime saanud kastme valmistamine (kuigi paljud eeldavad, et kastme on loonud üks kuninglikest kokkadest ja ta omastas retsepti vaid endale) algab jahule punaka värvi andmisest. selle võis praadimine.

Jahtudes tekib Bechamel kastme pinnale koorik, mis on meile täiesti kasutu. Kui aga kata pann kaanega, siis tekib kondensaat ja kastmes on vett. Meil pole ka seda vaja.

Teeme nii: võta toidukile ja kata sellega kaste – aseta see otse peale, lase õhku välja. Jätke Bechamel sellesse asendisse, kuni see täielikult jahtub, kui teil on vaja seda hoida ja mitte kohe kasutada. Seejärel eemaldame lihtsalt kile - kreem ei jää selle külge. Proovige seda, see on nii lihtne ja nii maitsev!

On mitmeid põhireegleid, mida on väga lihtne õppida, siis saate igal juhul Bechamel-kastme:

1. Õiged nõud. Praepann või kastrul peaks olema paksu põhja ja mittenakkuva kattega. Selle kahjustamise vältimiseks sega kastet puidust spaatli või silikoonvispliga;
2. Temperatuuri kontrast. Kuuma või-jahu segu tuleks kombineerida ainult külma piimaga. Ja vastupidi. Kui komponendid on sama temperatuuriga, moodustub kaste tükkideks või eraldub;
3. Ainult piim. Ühtegi teist piimatooteid bešameli alusena kasutada ei saa. Tõsi, mõnele kokale meeldib koorega katsetada. Kuid kõigepealt tuleb neid lahjendada köögivilja- või lihapuljongiga, et need ei kalgeneks;
4. Piiride tundmine. Bechamel on peamiselt piimakaste. Piima õrn maitse ja aroom peaksid domineerima, seega ära vürtsidega liialda. Need peaksid kastet vaid veidi varjutama;
5. Järjepidevus. Paksus peaks olema selline, et Bechameli kaste tilguks aeglaselt lusikalt, ümbritsedes seda. Lasanje või moussaka puhul võib kaste olla õhem;
6. Õige kohaletoimetamine. Enne Bechameli serveerimist peate selle soojendama. Jahtudes hakkab see koorima. Lisandi meeldiv aroom ja vürtsikas maitse muudavad roa suurepäraseks meistriteoseks. Vürtside lisamisega katsetades saab uue originaalse maitse.

Kogu oma eksisteerimise aja jooksul on "Bechamel" muutunud nii populaarseks, et tänu teatud komponentide (ürdid, vürtsid, köögiviljad) lisamisele on see omandanud palju variatsioone. Ainus, mis jääb muutumatuks, on põhi, kuigi seda valmistatakse mitmel viisil: ühed lisavad piima, teised koort. Kuidas valmistada ja millega Bechameli serveerida, on teie otsustada.

Bechamelil on palju variatsioone:

• Selle põhjale lisatakse punane või must pipar, muskaatpähkel, loorberileht, tomatipasta, mädarõikajuur, praetud sibul, juust;
• See võib olla vedel, kui seda kasutatakse kastmena, keskmiselt paks ja paks, kui maitsestada supi, julienne, lasanje, spagettide või küpsetatud liha, kala, köögiviljadega. Kastme paksust saab varieerida, lisades rohkem või vähem jahu. See hoiab ära Bechameli kuivamise ja kooriku kile moodustumise;
• Kui kaste osutub oodatust vedelamaks, ei tasu valmis massile jahu lisada, parem hoia seda pliidil tavalisest kauem. Sellest piisab massi paksendamiseks.

Et oleks mugavam kastmele õhukese joana piima lisada, tuleks see kohe kotist valada, ilma klaasi valamata. Valmis bešamellikaste säilib hästi külmkapis, aga kui on vajadus soojas hoida, võib tund aega aurusaunas hoida.

Et kastme pinnale kile ei tekiks, võid sellele asetada õhukesed või- või küpsetuspaberi või toidukile viilud. Head isu!

Bešamellikaste - samm-sammult videoretsept kodus

Niisiis, kuidas valmistada Bechamel kastet kodus?

Koostisained

• - 100 gr
• - nisu - 100 gr
• - 750 ml
• - maitse
• Täiendavad koostisosad juustuga Bechamel-kastme jaoks:
• - Parmesan - 100 g (või muu kõva juust)
• - munakollased - 3 tk.

Küpsetusmeetod

Bechamel-kastme valmistamine on vaevarikas ülesanne, kuigi seda on lihtne valmistada. Peaasi on olla järjekindel ja kannatlik. Prantsuse kastme aluseks, nagu ma juba ütlesin, on roux, nii et me valmistame selle kõigepealt ette. Aseta kastrul madalale tulele ja sulata selles või. Kui teete tule kõrgeks, põleb õli, seega peaksite kütmisprotsessi kontrollima. Kui või on täielikult sulanud, lisa jahu ja prae segu pidevalt segades 2 minutit.. Roux on valmis. Alustame klassikalise Bechameli kastme valmistamisega. Mõõdame välja vajaliku koguse piima (võtame madala rasvasisaldusega piima) ja hakkame seda aeglaselt segusse valama. Lisage 70-100 milliliitrit ja segage kuni täieliku lahustumiseni ja paisutage, seejärel lisage veel 100 ml, segage uuesti korralikult ja laske pool minutit paisuda, seejärel valage aina rohkem, kuni kogu piim on kadunud.

Kokku peate piima lisama 7-10 korda ja teie Lasanje või Moussaka Bechamel-kaste osutub täiuslikuks, ma luban teile! Lõppkonsistents peaks olema homogeenne, kreemjas, nagu vedel hapukoor või . Pärast viimast piimapartii jätke kaste tulele, kuni ilmuvad esimesed mullid - niipea, kui see keeb, eemaldage see.
Jääb lisada viimane nõutav koostisosa - muskaatpähkel. Lisa kastmele näputäis või kaks vürtsikaid vürtse ja sega korralikult läbi. Kui ostsite terve muskaatpähkli, saate selle hõlpsalt riivida. See on kõik, teate, kuidas valmistada klassikalist bechameli!
Nüüd saate veidi katsetada! Teeme Bešamellikastet juustuga! Selleks riivi peenele riivile parmesani juust ja lisa klassikalisele kastmele. Hakkame põhjalikult segama, kuni kogu juust on täielikult lahustunud.
Viimane lihv on munakollased. Eraldage need valgetest, jätke viimane kõrvale ja pange munakollased juustuga Bechamel-kastmesse. Need annavad sellele õrnema konsistentsi, ereda maitse ja rikkaliku värvi. Võid lisada ka veidi vürtspipart.
Bešamellkaste Parmesani juustuga sobib ideaalselt , millest ma varem kirjutasin. Nii maitsev see on:
Teeme kokkuvõtte.

Kuidas valmistada klassikalist bešamellikastet ja juustuga? Retsept on lühike

1. Aseta kastrul madalale tulele ja pane sinna või.
2. Kui või on täielikult lahustunud, lisa jahu, sega korralikult läbi ja prae 2 minutit - roux (kastmepõhi) on valmis.
3. Mõõdame piima välja ja hakkame valama portsjonite kaupa, 70-100 ml kaupa, iga kord segades põhjalikult roux'ga ja laseme sellel pool minutit paisuda.
4. Kui piim otsa saab, peaks kaste olema vedela hapukoore konsistentsiga. Laske kuumeneda, kuni ilmuvad esimesed mullid, ja eemaldage kuumusest.
5. Lisa riivitud muskaatpähkel ja sega uuesti korralikult läbi. Selles etapis klassikaline bešamellikaste valmis.
6. Parmesani juustuga bešamellikastme valmistamiseks riivi kõva juust peenele riivile.
7. Valage riivjuust klassikalise Bechameli sisse ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Võtke munad, eraldage munakollased valgetest, pange munakollased kastmesse ja segage uuesti hoolikalt.
9. Bešamellikaste parmesani juustuga valmis, võid lisada veel veidi vürtspipart.

Hurraa! Nüüd teate, kuidas valmistada klassikalist bešamellikastet parmesani juustuga! Varsti on tulemas veelgi hämmastavalt maitsvaid roogasid! Et mitte vahele jääda, , see on tasuta! Lisaks saate tellimisel kingituseks terve 20 roa täieliku retseptikogu, mis valmib väga kiiresti, 5–30 minutiga! Kiire ja maitsev söömine on tõeline!

Proovige teha klassikalist Bešameli kastet ja parmesani juustu, jätke kommentaaridesse hinnangud ja pidage meeles, et maitsvat küpsetamist on üsna lihtne ja et olete andekam, kui võite ette kujutada! Naudi oma einet! (näidatud fotol)

Kastme retseptid

bešamellikastme retsept

1 l

20 minutit

105 kcal

5 /5 (1 )

Ühel päeval tahtsin uuesti Pariisi minna. Pole võimalust reisida ega lennata, kuid ma tahan midagi keerukat, rafineeritud ja ebatavalist. Mu mees naeris mu üle, kuid lubas ebatavalist üllatust. Muide, talle meeldib väga minuga koos süüa teha. Temalt õppisin poole sellest, mida tean. Ja Prantsusmaa reisi asemel sõime romantilise õhtusöögi Provence'i stiilis. Nii proovisin esimest korda bešamellkastet ja nüüd valmistan seda väga tihti. Jagan retsepti.

Köögitehnika ja -riistad: pliit, pann, kastrul, kastrul, vispel.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Selle kastme jaoks sobivad suurepäraselt nii poest ostetud kui ka isetehtud piim.
• Parem on võtta maitsev, tõestatud või. See annab roale ainulaadse maitse.
• Maitseaineid saab osta kotti pakendatud, kuid parem on osta neid kaalu järgi värskena. Neil on rohkem väljendunud maitse ja aroom.

Klassikaline bešamellikaste - samm-sammult retsept koos fotodega

1. Vala pannile piim. Piima tuleb kuumutada väga kuumaks, kuid mitte keema lasta.
   
   
2. Sulata potis või.
   
   
3. Lisa väikeste portsjonitena sulavõile kogu jahu ja sega korralikult läbi. Kui teil on gaasipliit, lülitage kuumus välja, kui teil on elektripliit, vähendage kuumust madalaks.
   
   
   
4. Lisa 1-2 kulpi kuuma piima või ja jahuga kastrulisse ning sega ühtlaseks massiks.
   
   
   
5. Lisage piimale sool ja maitseained.
   
   
6. Lisa väikeste portsjonitena ülejäänud piim koos maitseainetega, segades iga kord sisu ühtlaseks massiks.
   
   
7. Kaste on söömiseks valmis! Head isu!
   
   

Mida sellele kastmele maitse pärast lisatakse?

Klassikaline bešamelikaste sisaldab alati muskaatpähklit.. Ilma selle koostisosata ei saa kastet lihtsalt valmistada. Seetõttu, kui teil majas muskaatpähkel pole, ärge piinake ennast ja Internetti, otsides "kuidas valmistada bešamelli ilma muskaatpähklita". Valige näiteks toiduvalmistamiseks midagi muud.

Ma armastan väga pastat ja olen seda alati kasutanud, lihtne retsept, mille jaoks mu sõber mulle andis. Ja eile õhtusöögiks otsustasin küpsetada täidetud karpe bešamellikastmega. See osutus uskumatult maitsvaks.

Milliste roogadega see kaste sobib?

• Sealiha toidud. Tõsi, serveerin seda alati sealihaga, mille retsept pole mind kunagi alt vedanud. Kuid alati saab katsetada.
• Kala. Mul on eraldi kalaroogade jaoks. Kalagurmaanid aga väidavad üksmeelselt, et bešamel ja kala on maitsev kooslus.
• Seened. Olen näinud selle šampinjonidega kastme retsepti, aga proovinud pole.
• Lasanje. Itaalia-Prantsuse eksootika. Gurmaanid, tehke seda.
• Köögiviljaroad. Köögiviljapajaroog selle kastmega on lihtsalt maitsev.

Kulinaarses kõnepruugis on kastmed omadussõnad, mis rikastavad, kaunistavad ja parandavad teiste toitude maitset. Kastmed niisutavad (oliivikaste leival), lisavad happesust (tomatikaste pastale) ja rikastavad (koorene hapuoblikakaste) roogade maitset. Isegi mõne kastme retsepti tundmine (nagu klassikaline Béchameli kaste) lisab teie roogadele rafineeritust ja sügavamat dimensiooni. Just kaste eristab koka valmistatud rooga tavalise koka tööst.

Bešamellikaste

Kui paks kaste kõvastub ja moodustab kile, pole see õigesti valmistatud. Õigesti valmistatud paksud kastmed on siidiselt sileda tekstuuriga ja neid tuleks küpsetada vähemalt 25 minutit. Bešamellikaste on asendamatu lasanje, sufleede ja vormiroogade valmistamisel.

Kastme põhi: Kaste on jahu ja rasvade koosluse tõttu paks. Tavaliselt kasutatakse rasvadena võid ja piima, kuid võib teha ka taimeõli ja köögiviljapuljongi baasil kastme.

Ilma tükkideta kaste: Kastme tükkideta valmistamiseks tuleb soojale jahu ja rasvade segule lisada soe vedelik või külmale jahu-rasvade segule külm vedelik ning seejärel kõik puulusikaga kiiresti läbi segada. Kui valmistate kastet topeltkatlas, segage seda kindlasti perioodiliselt.

Maitseained: Valmistatud kastmele võid lisada köögiviljapüreed, praetud küüslauku, tomatikastet, värskeid ürte, karri maitseainet ja riivjuustu.

Koostis:

• 2 klaasi piima
• ¼ tassi peeneks hakitud sibulat
• 1 loorberileht
• 3 oksa peterselli
• 3½ supilusikatäit võid
• 3½ supilusikatäit jahu
• soola ja jahvatatud valget pipart
• jahvatatud muskaatpähkel

Ettevalmistus

1) Kuumuta malmpannil keskmisel kuumusel õrnalt piim koos sibula, loorberilehe ja peterselliga. Ei ole vaja keema ajada. Seejärel tõsta pann pliidilt ja jäta 15 minutiks seisma.

2) Teisel pannil sulata või, lisa jahu ja küpseta keskmisel kuumusel segades umbes 2 minutit. Seejärel vala piim kiiresti läbi sõela ja keeda segades, kuni kaste pakseneb.

3) Pärast seda vähenda kuumust ja küpseta veel 25-30 minutit, aeg-ajalt segades. Soola, pipart, lisa maitse järgi muskaatpähkel. Kui te kastet kohe ei kasuta, katke kastmekauss kindlasti kilega.

Bešamellikaste ürtidega: Lisage valmistatud kastmele ½ tassi peeneks hakitud ürte: sibul, tüümian, estragon või petersell.
Kõrge kalorsusega bešamellikaste: lisage valmistatud kastmele ½ tassi koort.

Bešamellikaste veganitele: asenda või taimeõliga ja lehmapiim sojapiima või köögiviljapuljongiga. Béchameli juustukaste: Lisage valmistatud kastmele ½ tassi riivitud Cheddari või Gruyere juustu või Šveitsi juustu, näputäis Cayenne'i pipart ja 2-3 tl Dijoni sinepit. Serveeri seda kastet brokkoli, lillkapsa või roheliste peal.