Pozharsky kotlettide retsept kalkunifileest. Pozharsky kotletid: retsept
Pozharsky kotletid: retsept
Nagu paljud teised kulinaarsed meistriteosed, ilmusid Pozharsky kotletid täiesti juhuslikult. Selle roa päritolu kohta on mitu legendi.
Neist ühe sõnul valmistas need kotletid kurikuulsa vürst Požarski kokk, kui tsaar Mihhail Fedorovitš tema juurde tuli. Prints tahtis oma külalist kostitada vasikalihaga, kuid õnneks seda tol hetkel polnud. Kokk pääses sellest välja, valmistades kodulinnulihast kotlette - sarapuu tedre ja nurmkana. Ja et liha päritolu ei saaks aru saada, tükeldas kokk selle peeneks ja veeretas riivsaias. Roog meeldis tsaarile nii väga, et ta võttis koka Moskvasse kaasa. Muide, vürst Požarski ise uuendusega ei nõustunud ja jätkas vasikalihakotlettide söömist.
Palju veenvam on teine versioon, mis ulatub tagasi kunagise kuulsa Tveri kõrtsmiku Daria Evdokimovna Pozharskaja juurde. Omal ajal (kohe pärast 1812. aasta sõda) sai ta prantsuse koka - ühe vangi. Just tema kohandas traditsioonilise prantsuse kotlettide retsepti vene köögiga. See lugu puudutas ka tsaari, seekord Nikolai I. Ja lugu kordub sellest, kuidas kaval kokk – seekord kana – vasikalihaks jäi
ja kuidas see roog suveräänile meeldis. Üldiselt said need kotletid oma nime kõrgeima reskripti järgi - ja need lisati keiserliku köögi menüüsse. Ja Pozharsky kõrtsist sai väga populaarne koht - juba 1826. aastal A.S. Puškin kirjutas kirjas Sobolevskile: Vabal ajal einestage Toržoki restoranis Pozharsky, maitsege praetud kotlette ja reisige kergelt.
Klassikaliste Pozharsky kotlettide retsept
500 g kanarinda
200 ml koort
150 g võid
70 g valge leivapuru
1 muna
riivsai
soola
taimeõli
Valmista kanahakkliha. Murenda leib kaussi ja vala hulka koor. Laseme korralikult läbi imbuda. Seejärel pigista puru välja ja lisa hakklihale. Murra muna ja eralda munakollasest valge, lisa munakollane hakklihale. Lisage soola ja segage hoolikalt. Hakkliha tuleb segada kaua, lisades korraga veidi jahutatud keedetud vett, kuni hakkliha lakkab käte külge kleepuma. Riivi või jämedale riivile ja lisa hakklihale, sega kõik läbi. Saadud hakklihast moodustame kotletid. Ülejäänud valk klopi kahvliga kergelt läbi ja kasta iga kotlet sellesse, seejärel veereta neid riivsaias. Prae kotletid taimeõlis kuldpruuniks.
Pozharsky kalkuni kotletid
500 g kalkunifilee
200 ml koort
1 päts
200 g võid
soola
taimeõli
Kuidas valmistada Pozharsky kotlette
Lõika pool pätsi ja eralda puru koorikust. Pane puru sügavkülma, ilma millessegi mähkimata, 3 tunniks.Seejärel võta välja ja lõika väga õhukesteks viiludeks - sellest saab paneering. Ajame kalkunifilee läbi hakklihamasina. Täida ülejäänud pool pätsi koorega ja lase umbes 10 minutit tõmmata.Seejärel lisa see päts ilma pigistamata hakklihale, lisa soola ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Nüüd lõigake või umbes 7 mm suurusteks kuubikuteks. Ja lisa hakklihale õli, sega korralikult läbi. Asetage saadud mass lühikeseks ajaks külmkappi ja seejärel vormige kotletid. Veereta tükid varem valmistatud paneeringus. Prae kotletid taimeõlis kiiresti kuldpruuniks, aseta seejärel 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta täielikult küpseks.
Head isu!
Mahlased ja kiired kalkuni rinnakotletid. Ei mingeid mune.
Piima võib asendada veega. Kui praadida ei taha, võib kotlette küpsetada või aurutada.
Aga praekotletid maitsevad muidugi paremini :)
1. Leota leiba piimas (või vees).
2. Koori sibul, pese liha ja lase vesi nõrguda.
3. Keera kalkunifilee koos sibula ja pressitud saiaga läbi hakklihamasina.
Sega hakkliha ja aja uuesti läbi hakklihamasina.
4. Sõtku hakkliha korralikult läbi, lisa maitse järgi soola ja pipart ning ülejäänud piim.
Kui hakkliha on liiga paks, lisa veel paar supilusikatäit piima (või tavalist keeduvett).
5. Vala jahu suurele tasasele taldrikule.
Tõsta hakkliha supilusikaga kokku, tõsta jahuga taldrikule ja vormi väikesed kotletid. 
6. Prae kalkunikotletid kergelt kuumas taimeõlis helekuldpruuniks (kaetud). 
7. Aseta praetud kotletid ahjuvormi. 
Pane pann koos kotlettidega külma ahju, sea temperatuur 150C peale ja küpseta umbes pool tundi.
Sel viisil valmistatud kalkunikotletid on väga õrnad ja mahlased.
Maitseb kõige paremini kuumalt.
Pozharsky kalkuni kotletid
Kotletid on meile sõna otseses mõttes kõik. Need koosnevad ainult eelistest: esiteks, isegi kõige nõudlikum pereliige ei keeldu neist. Teiseks, kui tegemist on isetehtud kotlettidega, tead täpselt, millega oma kallist peret toidad. Kolmandaks saab portsu värskelt valmistatud kotlette visata sügavkülma ning töölt tulles täiesti kurnatuna pole vaja tundigi pliidi ääres seista - praadida valmis pooltooted ja teha kiire kõrvalroog.
Klassikalised kotletid. Vaata videoretsepti!
Veise-, sealiha-, hakklihakotletid
1. Kiire šnitsel
Läbi aegade klassikaline retsept...Seest pehme ja pealt krõbe. Kuldne värv ja lapsepõlvest nii tuttav ja arusaadav. Saage tuttavaks Tema Majesteedi šnitsliga!
2. Tatrakotletid munaga
Kerged lihakotletid tatralisandiga.? Valmista tatar munaga, see on kiire, madala kalorsusega ja ülimalt maitsev!
3. Rootsi lihapallid
Legendaarsed lihapallid Rootsist. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver õpetas meid lõpuks ometi valmistama legendaarseid Rootsi lihapalle ja klassikalist salajase vimkaga jõhvikakastet.
4. Küpsetatud lihapallid
Säästlike ja leidlike Itaalia koduperenaiste oskusteave. Foto: thinkstockphotos.com Keedetud või küpsetatud lihakotletid ehk Polpette de bollito alle spezie on väga edukas viis keedetud või küpsetatud liha kasutamiseks.
5. Türgi omatehtud hakklihakotletid
Türgi kotletid on väga kiired ja väga maitsvad. Foto: thinkstockphotos.com Vürtsikad idamaised pallid aromaatsete ürtide ja köögiviljakastmega.
6. Siili lihapallid potis
Mahlased ja õrnad siilid potis. Foto: thinkstockphotos.com Valmistage meie siilid ette saladusega: väike juustutükk annab lihale erilise mahlakuse ja õrnuse!
Kana ja kalkuni kotletid
1. Klassikalised Pozharsky kotletid
Need kanakotletid saavad olema hitt. Foto: veebisait Õrnad, õhulised krõbeda koorega kanakotletid meeldivad kõigile.
2. Õrnad kalkunikotletid täidisega
Huvitavad kalkunifilee kotletid. Foto: veebisait Spinati, juustu ja seedermänniseemnetega täidetud õrnad kalkunikotletid.
3. Maitsvad, kuid saladusega dieetkotletid
Ja kotletid võivad olla kaalu langetamiseks! Foto: natalielissy.ru Uskumatult mahlased ja säravad dieetkanatletid salajase koostisosaga!
4. Kanakotletid ploomidega
Valmistage originaalne täidis ja kotletid muutuvad tundmatuseni. Foto: thinkstockphotos.com Lihtsaim retsept nõukogude minevikust, mida võite ette kujutada.
5. Dieetkalkuni kotletid puravikkudega
Väikese kulinaarse loovusega saab hapnemata kalkunikotletidest meistriteos. Foto: thinkstockphotos.com Madala kalorsusega kalkunikotletid kuulsatelt kokkadelt Konstantin Ivlevilt ja Juri Rožkovilt.
Kala ja mereandide kotletid
1. Dieetkotletid roosa lõhega
Tervislik alternatiiv tavalistele lihakotlettidele. Foto: veebisait Vürtsid loovad ainulaadse magus-soola maitseharmoonia ning roa üleüldine kergus teeb neist kotletidest ideaalse dieet-lõuna- või õhtusöögi.
2. Krabikoogid porgandi ja suvikõrvitsaga
Hinged krabilihast kotletid. Foto: thinkstockphotos.com Krabikoogid porgandi ja suvikõrvitsaga – väga maitsvad, mahlased ja õrnad. Kui teil pole päris krabisid, saate neid valmistada krabipulkadest.
3. Aurutatud haugikotletid
Tõestatud retsept kuulsalt restoranipidajalt Savely Libkinilt. Foto: Kirjastus Eksmo Maitsvad ja madala kalorsusega kalakotletid. Need on ideaalsed, kui plaanite kaalust alla võtta.
4. Konserveeritud lõhekotletid
Nende kotlettide jaoks on võimatu ette kujutada eelarvesõbralikumat varianti. Foto: thinkstockphotos.com See on maitsev, odav ja väga kiire. Ainus pingutus, mida peate tegema, on konservipurgi avamine.
Köögivilja- ja lahjakotletid
1. Kodused paastuaja kotletid
Need lihata kotletid on maitsvamad kui lihakotletid. Foto: thinkstockphotos.com Köögiviljadest ja teraviljadest saad teha uskumatult maitsvaid koduseid kotlette, mis ei jää lihakotlettidele sugugi alla.
Nõukogude klassika kõigi aegade jaoks. Foto: natalielissy.ru See on nii lihtne ja odav – mõistlikud koduperenaised, teie valik!
3. Porgandikotletid
Enam pole vaja võpatada sõna "porgand" peale. Foto: veebisait Porgandikotletid on üllatavalt aromaatne, õrn ja väga mahlane kokakunstiteos. Maksimaalne kasu – minimaalsed kalorid! Suurepärane lahendus kiireks hommiku-, kergeks lõunasöögiks või tervislikuks õhtusöögiks.
4. Dieedivaltsitud kaerakotletid
Sa pole kunagi varem niimoodi kaerahelbeid küpsetanud! Foto: thinkstockphotos.com Kui sulle kaerahelbepuder ei maitse, aga soovid siiski oma tervise eest hoolt kanda, võid valtsitud kaerast valmistada lahjasid dieetkotlette.
5. Köögiviljakotletid suluguniga
Kombineerige köögivilju juustuga, et luua ülitervislikud pätsikesed. Foto: thinkstockphotos.com Need kotletid pole lihtsalt väga maitsvad. Need sisaldavad ühte salajast koostisosa, mis aitab teil kaalust alla võtta.
Võtsin aluseks retsepti “Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille” tema kokaraamatust “Grand Livre de Cuisine”. ("Suur kokaraamat" vene keeles kirjastuselt "Tšernovik"), st. “Pozharsky Bresse kanakotletid kartuliribadega.”
Sellist kana polnud, küll aga olid imelised kalkuni rinnad. Samuti ei otsinud ma kotlettide kaunistamiseks “koonukonte” ja kasutasin lisandina pigem köögiviljasalatit kui kartulikõrsi.
Sellised kotletid ei ole lihtsalt õrnad, vaid õhulised ja sulavad, pakitud krõbedasse koorikusse. Mulle meeldis nii protsess kui ka tulemus.
Koostis:
400 g kalkunifilee (valge liha)
200 g roiskunud saia ilma kooreta
300 ml koort
70 g võid
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (kuivatatud, purustatud)
paprika
Inglise paneering:
2 muna
10 ml piima
20 ml sojakastet
200 g nisujahu
500 g riivsaia
oliiviõli
fleur de sel
Ettevalmistus:
Lõika või väikesteks kuubikuteks ja lase veidi pehmeneda.
Lõika ilma kooreta leib 6 mm servaga kuubikuteks, aseta kaussi, vala koorega ja kata toidukilega.
Kui leib on koorega korralikult läbi imbunud, asetage ilma pigistamata kurn.
Puhasta valge kalkuniliha, haki see peeneks, puista peale fleur de sel, pipart ja näpuotsaga paprikat.
Haki liha hakklihamasinaga. Lisa koorega leotatud saiakuubikud ja tükelda hakklihamasinaga segades uuesti.
Seejärel lisa vähehaaval võitükid. Sega uuesti slasheriga.
Kui hakkliha saavutab ühtlase ühtlase konsistentsi, tõsta roostevabast terasest kaussi, kata toidukilega ja pane 15 minutiks külmkappi.
Jaga hakkliha 4 portsjoniks kaaluga umbes 200 g. Aseta lõikelauale toidukile ja esimesest osast vormi sellele kanafilee kujul kotlet, nii et üks ots oleks lihane ja ümar. , ja teine on õhem ja terav. Vormi säilitamiseks mässige kilesse. Tee sama ka ülejäänud hakkliha portsjonitega.
Pane mitmeks tunniks sügavkülma, et kotletid taheneksid ja oma kuju hästi hoiaksid.
Inglise paneering:
Murra munad kaussi, vala juurde oliiviõli, sega fleur de sel’i, veskipipra, piima ja sojakastmega. Kurna läbi marli vooderdatud chinois'i ja vala alusele või laiale kaussi.
Valage jahu teise kaussi või ristkülikukujulisse panni ja paneerige kolmandasse.
Suru kotletid ükshaaval jahu sisse, seejärel pane sõelale ja raputa kergelt üleliigne jahu maha. Kasta kotletid munasegusse, eemalda kahvliga, nõruta liigne vedelik välja ja määri kohe riivsaiaga.
Vajadusel kärpi kotletid ja aseta küpsetuspaberi lehele. Hoia valmimiseni külmkapis.
Viimistlemine ja söötmine:
Kuumuta ghee mittenakkuval pannil ja prae Pozharski kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Tõsta soojadele taldrikutele ja serveeri oma lemmiklisandiga.
Head isu!
See põhineb Alain Ducasse'i kotleti retseptil.
Kui mugavad need kotletid on - saab teha palju korraga ja hoida sügavkülmas :) Väga mahlased ja maitsvad on :)
Koostis:
400 g kalkunifilee (valge liha)
200 g roiskunud saia ilma kooreta
300 ml koort
70 g võid
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (kuivatatud, purustatud)
paprika
Inglise paneering:
2 muna
10 ml piima
20 ml sojakastet
200 g nisujahu
500 g riivsaia
oliiviõli
fleur de sel
Ettevalmistus:
Lõika või väikesteks kuubikuteks ja lase veidi pehmeneda.
Lõika ilma kooreta leib 6 mm servaga kuubikuteks, aseta kaussi, vala koorega ja kata toidukilega.
Kui leib on koorega korralikult läbi imbunud, asetage ilma pigistamata kurn.
Puhasta valge kalkuniliha, haki see peeneks, puista peale fleur de sel, pipart ja näpuotsaga paprikat.
Haki liha hakklihamasinaga. Lisa koorega leotatud saiakuubikud ja tükelda hakklihamasinaga segades uuesti.
Seejärel lisa vähehaaval võitükid. Sega uuesti slasheriga.
Kui hakkliha saavutab ühtlase ühtlase konsistentsi, tõsta roostevabast terasest kaussi, kata toidukilega ja pane 15 minutiks külmkappi.
Jaga hakkliha 4 portsjoniks kaaluga umbes 200 g. Aseta lõikelauale toidukile ja esimesest osast vormi sellele kanafilee kujul kotlet, nii et üks ots oleks lihane ja ümar. , ja teine on õhem ja terav. Vormi säilitamiseks mässige kilesse. Tee sama ka ülejäänud hakkliha portsjonitega.
Pane mitmeks tunniks sügavkülma, et kotletid taheneksid ja oma kuju hästi hoiaksid.
Inglise paneering:
Murra munad kaussi, vala juurde oliiviõli, sega fleur de sel’i, veskipipra, piima ja sojakastmega. Kurna läbi marli vooderdatud chinois'i ja vala alusele või laiale kaussi.
Valage jahu teise kaussi või ristkülikukujulisse panni ja paneerige kolmandasse.
Suru kotletid ükshaaval jahu sisse, seejärel pane sõelale ja raputa kergelt üleliigne jahu maha. Kasta kotletid munasegusse, eemalda kahvliga, nõruta liigne vedelik välja ja määri kohe riivsaiaga.
Vajadusel kärpi kotletid ja aseta küpsetuspaberi lehele. Hoia valmimiseni külmkapis.
Viimistlemine ja söötmine:
Kuumuta ghee mittenakkuval pannil ja prae Pozharski kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Tõsta soojadele taldrikutele ja serveeri oma lemmiklisandiga.
