Praadimisel ei tohi kala mitu korda edasi-tagasi keerata.

Esiteks praadige rangelt üks pool kuni küpsemiseni, seejärel rangelt teine, vastasel juhul kala ei praadida, vaid hakkab kuumuses lihtsalt kuivama ja saate "talla" efekti ning praetud koorikus saavutame mahlase viljaliha. .

Kala on eriti hea suve lõpupoole, kui ta kogub OMEGA rasva. Kõiki rannikurahvaid ei erista mitte ainult kadestamisväärne tervis, vaid ka rõõmsameelsus.

Kui teie peres on kalureid, on see kahekordselt suurepärane.

Kui pole kedagi, kes püüda, siis on veelgi lihtsam - minge poodi, ostke kala, marineerige see ja jookske suvilasse!!

Kala küpsetamiseks tulel vajame kala praadimiseks kahekordset metallvõrku (resti). Neid müüakse turismipoodides.

VÄRSKE KALA LÕKEL (COROPA NÄITEKS)

Meil on vaja:

korop (või mõni muu eluskala teie valikul), kaaluga 0,5-1 kg;
2-3 sibulat;
Maitseaine kalale, sool.

Puhastame kala, rookime, peseme. Me ei eemalda pead, saba ja uimed võib ka jätta, see pole oluline. Soola kala ja puista vürtsidega nii väljast kui seest.

Koorige ja lõigake sibul rõngasteks (parem on võtta valge sibul - need on magusamad ja mahlasemad). Sibularõngaid me lahti ei võta, vaid paneme 3-4 rõngast (lahti võtmata) kala sisse.

Pane kala ettevaatlikult kilekotti ja tõsta paariks tunniks külmkappi. Kui kala on väga suur, siis on soovitav teha mõlemale küljele paar lõiget (nagu pätsile).

Mõne aja pärast (15-20 minutit), kui kala üks pool on praetud ja sellele on tekkinud koorik, keerake võrk koos kalaga ja prae teist poolt veel 15-20 minutit. Kui kala on mõlemalt poolt praetud, eemalda võrk tulelt, ava ettevaatlikult ja aseta kala taldrikule (kui kala on võrgu külge kinni jäänud, aita kalal metalli küljest lahti tulla kahvliga). Roog on valmis!

On inimesi, kes ei tervita praekala või ei saa seda endale tervislikel põhjustel lubada. Sellistele inimestele sobib hautatud variant. Enne koropi grillile asetamist keera see tavalisse toidukilesse. Selline kala valmistatakse samal ajal kui ilma fooliumita kala, kuid tulemuseks on peaaegu dieetne hautatud kala versioon.

KÜLMUTATUD KALA LAAGRIS (NÄITEKS PANGASIUS)

Külmutatud kala küpseb hästi ka tulel ja on suurepärase maitsega. Tavaliselt on selleks poest ostetud filee. Lapsed armastavad seda kala väga, kuna see on praktiliselt kondita ja seda on lihtne süüa.

Külmutatud kalafileed valides järgi ühte reeglit:

Mida rasvasem on kalafilee, seda maitsvam on see tulel.

Ja ärge muretsege, et kala muutub rasvaseks. Kogu rasv sulab ja "jookseb" praadimise ajal ära. Kuid kala ise on rasvaga immutamise tõttu mahlane ja pehme.

Sellise kala näiteks on pangasius, üsna rasvase filee ja kõrge maitsega kala.

Meil on vaja:

pangasiuse filee (võta kaks fileed inimese kohta);
Sidrunimahl (5-6 tilka filee kohta);
Maitseained kaladele;
soola.

Sulatage filee, pärast sulatamist tühjendage vesi. Seejärel lisa soola, puista peale maitseaineid ja tilguta igale fileele 5-6 tilka sidrunit. Tõsta kalad ettevaatlikult kilekotti üksteise peale ja paariks tunniks külmkappi.

Asetame võre kuumuse kohale, samale kõrgusele kui šašlõki praadimiseks. Avage võrk, määrige metallrest taimeõliga (et kala metalli külge ei jääks), asetage kalad üksteise kõrvale ja sulgege võrk.

Mõne aja pärast (10-15 minutit), kui kala üks pool on praetud ja sellele on tekkinud koorik, keerake võrk koos kalaga ja prae teist poolt veel 10-15 minutit. Õhukese rasvase kala filee praadimiseks kulub sama palju aega kui paksu filee praadimiseks. See kõik on seotud rasvaga. Mida rasvasem kala, seda kauem kulub küpsetamine. Tuum on vähem rasvane, kuid paksem. Ja pangasius, kuigi õhuke, on väga paks.

Kui kala on mõlemalt poolt praetud, eemalda võrk tulelt, ava ettevaatlikult ja aseta kala taldrikule (kui kala on võrgu külge kinni jäänud, aita kalal metalli küljest lahti tulla kahvliga). Roog on valmis!

PUNANE KALA LAAGRIS

Nende kalade hulgas on palju lõhet – lõhe, forell, roosa lõhe, lõhelõhe jne. Enamiku lõhekalade liha on erinevat tooni punast või punakasroosa, kuid mõne lõhekala (näiteks nelma) liha on piimjas valge. Nii punane kui ka nn valge kala valmib kergesti tulel.

Käime poes ja ostame vastavalt maitsele ja rahalistele võimalustele värsket punast (või valget) kala. Tavaliselt müüakse supermarketites juba puhastatud, roogitud kala ja soovi korral saab selle kohapeal tükideks lõigata, mida meil vaja läheb. Poes hindame praadide arvu külaliste arvu järgi. Kui tegemist on suure kalaga, siis piisab ühest steigist inimese kohta.

Meil on vaja:

punase kala praed (1-2 inimese kohta), paksusega 1,5-2 cm;
Sidrunimahl (tl steigi kohta);
Maitseaine kalale, sool.

Me ei eralda praade nahast, lisame soola, puistame maitseaineid ja kallame iga osa peale sidrunimahla. Asetame kalad ettevaatlikult nõusse (mitte alumiiniumist) ja paariks tunniks külmkappi.

Asetame võre kuumuse kohale, samale kõrgusele kui šašlõki praadimiseks. Avage võrk, määrige metallrest taimeõliga (et kala metalli külge ei jääks), asetage praed üksteise kõrvale ja sulgege võrk. Ja me ootame. Mõne aja pärast (10-15 minutit), kui kala üks pool on praetud ja sellele on tekkinud koorik, keerake võrk koos kalaga ja prae teist poolt veel 10-15 minutit.

Kui kala on mõlemalt poolt praetud, eemaldage võrk tulelt, avage ettevaatlikult ja asetage praed taldrikule (kui kala on võrgu külge kinni jäänud, aita kalal metalli küljest lahti tulla kahvliga). Roog on valmis!

Kui kala on veidi kuiv, mis on punase kala puhul üsna tõenäoline, kuna see pole väga rasvane, on kaks võimalust:

Valmistame põhikastme, kuumutame pannil või, hautame selles ürte ja kallame oma praadidele, mis on juba ilusti roogile laotud.

Kasutame tavalist poest ostetud TARTARE kastet.

Head isu!

Sütel küpsetatud kala on pikniku rituaalne element. Kui loodusretk piirdub ühe päevaga, on kalaõnnele lootmata targem kala heaperemehelikult poest osta. Maitsmiseks oleks tore küpsetada 2-3 sorti. Ja kõik, mis teil on õnn jõest püüda, täiendab suurepäraselt olemasolevat sortimenti.

Kui kala on väike ja mahub grillrestile, sobib iga konksu otsa püütud või supermarketist ostetud kala. Keerake nahka kahjustamata ettevaatlikult ümber - kõik saab korda. Aga kui saak on suur ja te praadite selle tükkideks, on see teine ​​küsimus.

Õrna ja lahtise lihaga portsjoniteks või fileeks lõigatud kala (merluus, karpkala) laguneb grillil laiali - nahk ju sellist liha ei mahu. Iga sulatatud lõigatud kala laguneb kindlasti esimesel grillil sisselülitamisel.

Kui sul muud kala pole, aga soovid praekala, mähki see fooliumisse. Enne seda lisage soola, puistake üle kuivade vürtsidega ja puistake sidruniga.

Maakokkamine on praktikas ammu kindlaks määranud, millist kala on kõige parem grillil praadida.

Jõekala

Forell

See on grilli- ja kalakebabi kuninganna. Hind poes vastab delikatessi staatusele. Liha struktuur on tihe, kala ei lagune grillil laiali. See on nii maitsev, et ei vaja mingeid vürtse. Maitset rõhutab sidruniviil.

lõhe

Maitsev kala igas valmistamises, grillimine on üks selle kulinaarsetest vormidest. Muide, selle kala liha kasutatakse traditsiooniliselt sushi jaoks.

Som

Lõika grillil steigid. Lamellise struktuuriga mahlane tihe liha hoiab sütel oma kuju. Valmistamise eripära: mudalõhna eemaldamiseks tuleb säga leotada tund aega vees sidrunimahla (äädika) ja vürtsidega.

Zander

Grillitud pihvid tulevad maitsvad ja mahlased. Üks probleem on see, et seal on palju väikseid seemneid.

Haugi

Samuti kondine, aga maitsev, kuigi liha on veidi kuiv. Mahlade säilitamiseks keera praed või väike roogitud haug fooliumisse.

Karpkala

Pihvides olev magus, pehme liha ei hoia oma kuju. Täida karpkala ürtidega ja mässi fooliumisse.

Meremees

Tuunikala

“Sea beef”, klassikaline grillkala õrna ja mahlase lihaga. BBQ-tuunikala sobib hästi koos oliiviõliga blenderis vahustatud kastmega värsketest kurkidest, rohelistest oliividest, tillist ja sidrunist.

Lest

Tänu oma loomulikule lamedale kujule küpsetatakse see suurepäraselt sütel. Liha on maitsev.

Hiidlest

Lesta lihakas sugulane maitsva valge lihaga. Grillil soovitame praadida tükkidena fooliumis.

Meriahven

Tihe, maitsev valge liha, kuid palju väikseid konte. Kui küpsetate selle tervelt, asetage see pärast sulatamist julgelt grillile. Väga tihe ja kare nahk hoiab ära rümba purunemise. Praadimisel säilib naha punakas värvus ja see on serveeritud mereanniroa lisakaunistuseks.

Dorada

Vahemere kala, rannikuäärsete kuurortide menüüs populaarne. Ainult nii küpsetatakse seda seal, otse tänavatel – grillil söe kohal. Liha on pehme, mere maitsega. Hea rosmariini, salvei, basiilikuga.

Mõõkkala

Supermarketites haruldane, kuid mõnikord leidub. Liha on väga tihke, just see, mida grillimiseks vaja läheb. See kala on üks neist erakordsetest liikidest, mille liha ei lagune söel ka pärast külmutamist laiali. Enne küpsetamist marineerige pool tundi sojakastmes.

Mullet – Musta mere maitse

Sütel küpsetatud Musta mere mullet on väga maitsev. Tänapäeval näeb neid turul harva, küll aga leidub punaseid mantleid ja kukleid.

Vaatamata väikesele suurusele on kaladel üllatavalt palju magusat liha ja peaaegu puuduvad luud. Paks nahk hoiab liha praadimise ajal paigal ja on seejärel kergesti eemaldatav.

Punane mullet söel

Sa vajad:

• 0,5 kg Musta mere mulleti,
• sool pipar,
• salati lehed,
• pirn,
• sidrun.

Süütame grillis küttepuud. Puhastame ja rookime kala (võid selle toimingu vahele jätta).

Asetage punane mullet kaussi, lisage soola ja pipart, valage sidrunimahla ja segage. Panime varju - laseme marineerida, kuni söed ulatuvad.

Kui on aeg praadida, asetage punane mullet tihedalt alumisele restile, vajutage seda ülemisega ja kinnitage mehhanism.

Prae koorikuks, keera grill ümber. Palun.

Asetage punane mullet salatilehtedele ja kaunistage Jalta punase sibula rõngaste ja sidruniviiludega.

Pullid valmistatakse samamoodi. Neid pole vaja puhastada ega rookida. Lihtsalt pese, lisa soola ja pane grillile.

Ärge unustage kalapiknikule kaasa võtta paar sidrunit, ürdikimpu ja fooliumirulli.

Ja grilli kõrval peate meeles pidama, et kala ei ole liha, see küpseb väga kiiresti. Praadimiseks piisab 5-7 minutist.

Kalatoidud on väga tervislikud ja kui neid grillil küpsetada, on need ka väga maitsvad. Neid võivad süüa dieedil olevad inimesed ja need, kes hoolivad oma tervisest. Paljud inimesed ei tea, kuidas kala grillil praadimiseks marineerida nii, et see poleks halvem kui kõigile harjumuspärane grill.

Kala ettevalmistamine

Parimad on jahutatud rümbad. Neid on lihtsam valmistada. Külmutatud kala ei tohiks siiski vältida. Kui sulatate selle õigesti, pole see halvem.

Kalarümp tuleks sügavkülmast umbes 10 - 13 tunniks külmkappi tõsta. Parim on seda teha õhtul ja hommikul võite hakata küpsetama. See meetod võimaldab kalal praadimisel säilitada kogu oma maitse ja kuju.

Pärast sulatamist tuleb rümp jahedas vees korralikult läbi loputada ja lõikama hakata. Kõigepealt eemaldatakse pea ja suured uimed (sh saba). Pärast seda eemaldatakse siseküljed ja kõik pestakse uuesti veega.

Pärast neid protseduure võib kala jätta sellesse vormi (kui kavatsete selle tervena praadida), lõigata tükkideks (praetükid) või fileeks (grilli küpsetamine).

Harvendamisel on oluline eemaldada kõik luud, ka väga väikesed. Mõnikord on see problemaatiline, nii et kokad soovitavad valida kõige vähem kondiga kala. Ja pärast seda lõigatakse saadud filee vajaliku suurusega tükkideks (5 cm peetakse parimaks võimaluseks).

Praade küpsetamisel lõigatakse kala 3-4 cm tükkideks, nii et need on paremini praetud.

Kalaprae on kõige parem serveerida ürtide ja kastmetega

Marinaadi retseptid

Kala grillimiseks marineerimiseks on palju retsepte. Sel viisil küpsetades omandab kala ebatavalise maitse ja aroomi.

Klassikaline viis

Valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 2 sibulat;
• 1 väike sidrun;
• 3 küüslauguküünt;
• maitseained ja maitseained maitse järgi.

Marinaadi saate valmistada vastavalt juhistele.

1. Koorige sibul ja lõigake olenevalt sibula suurusest rõngasteks või poolrõngasteks. Asetage see kõrgete äärtega taldrikule ja suruge kätega, kuni moodustub mahl.
2. Spetsiaalse pressi või riiviga tükeldage küüslauk ja segage see sibulaga.
3. Puista kõik üle vürtsidega. Vajadusel võid lisada hakitud ürte.
4. Sega kõik läbi ja riivi kala.

Seejärel jätke see umbes 2-3 tunniks. Sellest ajast piisab, et liha hästi marineeruks. Seejärel võib hakata grillil praadima.

Peaasi, et kala ei tohi üle küpsetada, vastasel juhul hakkab see hapuks minema ja üldine roog ei ole väga hea maitsega.

Kuivmarineerimismeetod

See marinaad sobib punasele kalale.

Nõutavad koostisosad:

• 2 tk. magus paprika;
• 2 punast sibulat;
• 1 tšillipipar;
• 1 sidrun;
• väike hunnik peterselli ja koriandrit;
• 90 ml oliiviõli;
• vürtsid.

Marineeritud kala tuleks seista 2–2,5 tundi.

1. Haki köögiviljad ja ürdid peeneks või aja läbi hakklihamasina.
2. Saadud massile lisa maitseained ja õli.
3. Sega kõik läbi ja riivi kalatükid.

Selleks, et marinaad liha paremini küllastuks, tuleb nahk terava noaga lõigata.

Pärast seda saab roogi grillil või fooliumis praadida.

Kui kala marineerida ja tervelt praadida, siis on parem seda lauale serveerida ilma lõikamata. Sel juhul on roog kõige paremini kaunistatud sidrunite ja praetud köögiviljadega.

"Vedel" marinaad

See meetod sobib kõige paremini jõekaladele, kuna see eemaldab rümbalt tugeva lõhna.

Valmistamiseks vajate:

• 1 keskmine sidrun;
• 200–250 ml gaseerimata vett;
• 85 ml taimeõli;
• 1 spl sinepit;
• 2 spl õunasiidri äädikat;
• 2 loorberilehte (kuivatatud);
• maitseained maitse järgi.

Kala tuleks marineerida 2–3 tundi.

1. Kuumuta vett veidi ning lisa sellele maitseained ja loorberilehed.
2. Riivi sidrunikoor (ainult ülemine osa). Lisa see veele ja pigista sidrunimahl sisse.
3. Sega õunaäädikas, sinep ja õli veega. Sega kõik hästi läbi.

Valmis marinaadis leotatakse kala mitu tundi. Pärast seda saab seda küpsetada või grillida.
Püüa mitte lasta koore alumist (valget) osa marinaadi sattuda, muidu jääb roog mõrkja maitsega.

Marinaad valge veiniga kalakebabi jaoks

Sellise marinaadi valmistamiseks vajate:

• 110 g keskmise rasvasisaldusega majoneesi;
• 100 ml valget veini;
• vürtsid ja maitseained kalale.

Seda grilliretsepti on väga lihtne valmistada isegi algajatele.

1. Aseta majonees kõrgete äärtega kaussi.
2. Lisage sellele vajalikus koguses vürtse ja maitseaineid.
3. Sega saadud kaste veiniga ja sega ühtlaseks massiks.

Tükid tuleks mõlemalt poolt katta ja lasta maitset omandada umbes 2 tundi. Pärast seda saab selle varrastele panna ja praadida.

Et tükke oleks pärast küpsetamist lihtsam eemaldada, tuleks vardasid määrida taimeõliga.

Marinaad "õlu"

Selle retsepti järgi saate makrelli grillil küpsetada.

• 1 küüslaugu pea;
• 100 g päevalilleõli;
• 60 ml madala alkoholisisaldusega lahjat õlut;
• maitseained ja maitseained maitse järgi.

Selles retseptis võite kasutada lihamaitseainet või universaalseid grillvürtse.

1. Koori küüslauk ja aja läbi pressi või peene riivi.
2. Segage saadud mass vürtside ja maitseainetega vajalikus koguses, et saavutada tavaline maitse.
3. Hõõru seguga terveid kalarümpasid ja pane ülejäänud puhastatud ja pestud kõhtu.
4. Aseta kala grillile ja küpseta aeg-ajalt keerates.
5. Sega sügaval taldrikul õli, õlu ja maitseained ning hõõru kondiitripintsli abil rümp seguga. Seda tuleb teha iga kord, kui kala pöördub.

Selle toiduvalmistamismeetodi puhul on vaja tagada, et kala nahk ei praguneks.

Kalavardaid on kõige parem praadida spetsiaalsetel puupulkadel. Tükid ei libise neilt maha nagu metallvarrastelt.

Marinaad lõhe šašlõhe kebabi jaoks

Koostisosade kogus on arvestatud ligikaudu 0,5 kilogrammi lõhe kohta.

• 1 väike sibul (sibul);
• 1 küüslauguküünt;
• pool sidrunit;
• väike hunnik rohelisi (petersell, till);
• 50 ml oliiviõli;
• vürtsid oma äranägemise järgi.

Enne küpsetamist kontrollige, kas filees on konte, ja eemaldage leitud kondid.

1. Koori sibul ja küüslauk ning lõika poolrõngasteks.
2. Haki rohelised peeneks.
3. Lõika sidrun väikesteks viiludeks. Sega kõik lõhetükkidega.
4. Sega oliiviõli vürtsidega ja vala kalale.
5. Kata kauss kaanega ja jäta 35 minutiks seisma.
6. Seejärel keera tükid varrastele ja pane praadima.

On vaja hoolikalt jälgida, et leegid ei leviks söest; Eemaldage nõu, kui tükkide kõikidele külgedele ilmub kuldpruun koorik.

Kala grillimiseks marineerimine annab sellele pikantse maitse ja söesuits lisab erilise aroomi, mida ahjus küpsetades ei saa roale edasi anda. Nende marinaadiretseptidega saate oma sõpru ja sugulasi meeldivalt üllatada.

Kala ja muid toite saab küpsetada lahtisel tulel primitiivselt ja minimaalsete vahenditega, saades sellest hoolimata maitsva roa. Kõige maitsvam kala küpsetatakse sütel.
Lahtisel tulel praetud kala või liha on tervislik, maitsev toit. Kala parima maitse saab säilitada sütel praadides, kasutades suitsutamiseks kasutatavate liikide puitu.

Lahtisel tulel praadimiseks on parem käepidemega lukustatav topeltgrill. Ostetud rest on väike, parem on kasutada omatehtud. Kuid mitte igaüks ei võta selle disainiga grilli kaasa matkale või kalale, on erinevaid olukordi.
See artikkel pakub erinevatel viisidel toiduvalmistamise võimalusi tulel ja mõningaid retsepte nende valmistamiseks.
Lahtisel tulel praadimiseks sobivad kõik kalaliigid, eriti rasvased.

Savis küpsetatud kala.

1. lõket tegema. Rookige kala, jättes soomused maha.
Hõõru kala seest soolaga, pane sisse sibulad, pipraterad ja loorberilehed.
Katke rümp saviga 3-4 cm kihiga ja katke 25-30 minutiks kuumade söega, süüdake pealt tuli. Valmis kala pole vaja puhastada, kuna soomused kukuvad koos saviga maha.
Mõned kalurid mähivad kala eelnevalt kapsa-, takjas-, nõgese- ja metssõstralehtedesse.
Sel juhul pikeneb küpsetusaeg 40-50 minutini.

2. Hõõru valmis kala seest ja väljast soolaga, määri õliga, mässi vahtralehtedesse ja seo siis taimeõlis leotatud puhta lapi sisse, seo nööriga, määri saviga ja pane kuumalt sisse. tuhk.
Pöörake aeg-ajalt ettevaatlikult ümber.
Kala valmisolekut saab määrata savi pragunemise järgi.

3. Puhastatud ja roogitud rümp, hõõrutud soola ja rasvaga, tuleb mässida kapsa- või vahtralehtedesse ja seejärel taimeõlis leotatud puhtasse lappi, siduda nööriga ja katta 2-3 sentimeetrise savikihiga, asetada. kuumas tuhas tule söe all.
15-20 minuti pärast tuleks kala teisele poole pöörata ja veel 40 minuti pärast on see valmis.

4. Võtke keskmise suurusega kala (näiteks haug või latikas kuni 1,5 kg), soola, katke 3-4 sentimeetri paksuse märja savikihiga. Asetage see julgelt tulle paksu söekihi peale. Ja hoidke tuld vähemalt tund aega põlemas. Pärast seda eemaldage "Clay" kala tulelt, purustage savi ja võtke välja hämmastava maitsega valmis kala. Muide, selle soomused jäävad savile.

Fooliumis küpsetatud kala.

1. Rogige kala, eemaldage soomused, lõigake pea ja saba ära, loputage ning hõõruge seest soola ja pipraga. Lisa õli, aseta kahekordsele alumiiniumfooliumilehele ja mähki.
Aseta foolium koos kalaga tule kuumadele sütele, keera 5-6 minuti pärast ümber ja sama aja pärast on kala valmis.

2. kala juustuga fooliumis.
Võtke suvaline suurem kala, lõigake tükkideks, hõõruge soola ja maitseainetega, piserdage sidrunimahlaga, soovi korral võite teha tükkidesse ja lisada juustutükke, mässida fooliumisse, küpsetada sütel umbes 15. minutit.

Paberis küpsetatud kala.

1. kooritud, roogitud ja pestud kala tervena või tükkideks lõigatud, hõõruda lauasoolaga, määrida või või taimeõliga.
Maitse ja lõhna saamiseks lisa kala sisse hakitud ürte (sibul, petersell) ja loorberilehte. Seejärel mässige kala tihedalt mitme kihi veega niisutatud küpsetuspaberisse (võite kasutada ka alumiiniumfooliumi või tavalist paberit) ja matta kuuma tuha sisse, peale visata tulelt tulist sütt.
Umbes tunni pärast (olenevalt rümba suurusest) eemalda kala paberilt ja kontrolli valmisolekut.
Seega, kui liha saab kahvliga selgroost eraldada ja lisaks pole sellel roosat värvi, on roog valmis.

2. Värskelt püütud keskmise suurusega kala soolatakse kiiresti ja sellele võib puistata peale värsket tilli või erinevaid maitseaineid. Mähitud ajalehepaberisse (või paberisse. Kala ei tohi rookida ega puhastada. Niisutatakse ohtralt veega ja saadud pakend pannakse tulele ja kaetakse söega. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest ja kala seisukorrast söed (kuumemad kui grilli puhul, umbes nagu ahjukartul) - tavaliselt 5-10 minutit Seejärel söed rehitsetakse, kott tõmmatakse lahti, soomused jäävad paberi ja kala külge kinni, küpsetatakse. oma mahl, on teie ees.

3. Puhasta soomuskala ja loputa. Hõõru kergelt soolaga, mässi paksu paberi või kaltsu sisse, niisuta üks pool veega ja aseta kuuma tuha sisse kaevatud auku, märjaks tehtud pool üleval. Kata kuumade söega. Umbes 1-1,5 tunniga on kala valmis. Küpsetusaeg oleneb kala suurusest ja tule seisukorrast. Selle kala küpsetamise meetodi puhul on soovitatav kasutada toidukõlblikku alumiiniumfooliumi.

4. Selle retsepti järgi on kõige parem küpsetada kuni 1 kg kaaluvat kala.
Rookitud kala, mille lõpused on eemaldatud, kuid soomustega, loputage hoolikalt, lõigake uimed, hõõruge seest mõistlikul määral soolaga, katke 1-1,5 cm rasvase savi kihiga ja matke lõkke kuumadesse sütesse.
Poole tunni või natukese aja pärast on kala valmis.
Kogu selle aja peaksid tules olema kuumad söed. Kala eemaldatakse tulelt, vabastatakse kattest, eemaldatakse see koos soomustega.

5. paberis küpsetatud kala. Süütage liivale tuli. Rookige kala, ärge eemaldage soomuseid, hõõruge seest soolaga, lisage vürtsid. Pärast seda, kui lõke on liiva hästi soojendanud, matta kala sellesse, mässitud mitmesse kihti märja paberi sisse, ja süüdata lõke peal. Roog valmib 40-50 minutiga. Samamoodi saate küpsetada kala lõkke kuumades söes.

6. Meetod on lihtne ja annab häid tulemusi. Sageli valmistatakse nii haugi ja suurt ahvenat. Kala roogitakse ja soolatakse. Kala sisse võid maitse järgi panna vürtse ja õli. Esiteks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja seejärel mitmesse kihti ajalehepaberisse. Mõned inimesed niisutavad paberit veega. Kimp asetatakse kuumadele sütele. Kui paber on täielikult söestunud, eemaldatakse kala söelt, puhastatakse selle pind ja see on söömiseks valmis.

Taimelehtedes küpsetatud kala.

Mässige kala takjalehe sisse (võite kasutada fooliumit, ajalehte või pakkepaberit, kuid paberit tuleb niisutada) ja matke see tule kuuma tuha sisse. Süütage peal uuesti väike tuli. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest ja söe seisukorrast (need peaksid olema kuumemad kui grilli puhul, umbes sama palju kui ahjukartuli puhul) – tavaliselt 5–10 minutit. Siis riisutakse söed, tõmmatakse kott välja, volditakse lahti, soomused jäävad paberi külge kinni ja teie ees on omas mahlas keedetud kala. Väga soovitatav talvisele kalapüügihuvilisele.
Muide, võid kartulid samal ajal tuha sisse visata - sellest saab lisand.

Küpsetatud marjadega.

Suured kalad (soovitavalt koha) roogitakse, pestakse ja soolatakse seestpoolt. Siis rümba sisse.
Lisa paar hernest vürtspipart, loorberileht, 3-4 küüslauguküünt ja täitke ülejäänud vaba ruum pohla või jõhvikaga. Pärast nööri või õngenööriga sidumist mähitakse rümp mitme kihi märja paberi sisse ja asetatakse tule söe alla tuha sisse. 30-40 minuti pärast (selle aja jooksul keeratakse kotti 5-6 korda ümber) on kala valmis.
Söö külmalt!

Tuhas küpsetatud kala.

Nad teevad lõket. Kala ei roogita, see hõõrutakse soolaga vastu soomust.
Söed kaetakse tuhaga, kala pannakse tuha peale, kaetakse tuhaga ja kaetakse söega.
Mõne aja pärast on kala valmis.

Maa sees küpsetatud kala.
Puhasta kala soomustest, rooki see välja, hõõru soola ja rasvaga. Pange see kõhtu.
Tükeldatud sibul, loorberileht ja rasv, mis on eemaldatud ujupõiest ja külgedelt.
Seejärel mähkige kala väikesesse puhtasse taimeõlis leotatud riidelappi, siduge see nööriga ja matke väikesesse auku ning pealmine mullakiht ei tohiks ületada 5 sentimeetrit.
Tihendage maa kala kohal ja süütage selles kohas tuli. Tunni pärast on kala valmis.

Kivil küpsetatud kala.
Harva kannavad kalastajad, eriti jalakäijad, püügil panni.
Kala saab siiski praadida.
Nad valivad välja tasase kiviplaadi, pesevad selle ja teevad selle ümber tule.
Kui pliit on hästi köetud, asetatakse sellele praadimiseks ettevalmistatud kala.
(Roogitud, soolatud, vürtsidega kõhuõõnes.
Umbes veerand tunni pärast keerake see ümber.
Sama aja pärast on kala söömiseks valmis.

Pliidil küpsetatud kala.
Nad roogivad kala välja, jätavad soomused peale, hõõruvad seest soolaga ja ajavad suu kaudu vardasse.
Sabauimeni terava otsaga pulgal, mis on viltu maasse torgatud.
Lõke. Kaugus tulest on optimaalne, kui saate seda oma käega hoida.
Kuumuta 2-3 s. Pöörake rümpa aeg-ajalt, et tagada ühtlane pruunistumine.
Valmis kala on soomustest kergesti eraldatav.

Varrastel kala grillimine.

Kala küpsetamine varrastel sütel on lihtne ja samas mugav. Varrastel saab praadida ahvenat, haugi, lõhet ja muud kala. Kala roogitakse ja soolatakse, kuid soomust ei eemaldata ja pead ei eraldata.
Kogu kala pannakse varrastele. Seda hoitakse põleva söe kohal või torgatakse selle sisse.
Asetage varras koos kalaga maasse, kallutades seda sütele lähemale.
Kala tuleb hoida söest teatud kaugusel, et see ei kõrbeks, vaid ühtlaselt praadiks.

Kala metallvõrgul või grillil.
Kala saab praadida metallvõrgul, restil või metallplaadil.
Piludega. Lahtisel tulel praadimiseks võtavad nad tavaliselt rasvast kala: heeringat, latikat, lõhet. Heeringat, latikat ja väikesi siiga võid praadida tervelt. Latikatelt ja siiakaladelt on vaja enne praadimist eemaldada soomused.
Tervelt praadimiseks mõeldud kala puistatakse 1-2 tundi enne üle jämeda soolaga.
Enne selle valmistamist.
Vahetult enne praadimist kala kuivatatakse ja puistatakse peale maitseaineid, nagu punane ja...
Must pipar või puista sidrunimahlaga.
Suured kalad või kalatükid määritakse enne praadimist köögivilja või võiga.
Võrgusilma temperatuuri saab kontrollida kalatüki abil – see kleepub mitte piisavalt kuuma metalli pinnale, kuid läheb ülekuumenemisel põlema.
Enne praadimist puhastatakse võrk, rest või raudleht ja määritakse õliga.
Praadimise ajal puistatakse väikesed kalad ja õhukesed kalatükid peeneks jahvatatud soolaga ja praetakse küpsemiseni. Paksud fileetükid ja suured kalad nõuavad viimistlemist.
Valmisolek. Selleks kasutatakse ahju.
Et kala mahlane jääks, ei saa seda vedelikuga piserdada, võib kasta.
Paks. Kõige maitsvam kala on see, mis on äsja võrgus praetud.
Kas te ei arva, et suvilas näiteks grilli (varrastega grill) kõrval.
Praadimise koht tasub valida restil või metallplaadil.

Kala sülitada.

1. Peamiselt tuurakala praetakse sülgas.
Selleks aurutatakse kalatükid, pestakse, pannakse metallvardasse, määritakse päevalille- või oliiviõliga ja praetakse sütel.
Leek.

2. Kala roogitakse, soomuseid ei eemaldata, lõigatakse pikuti ja seejärel risti portsjoniteks, soolatakse ja nööritakse vardasse või vardale, mille vahele on rõngasteks lõigatud sibul.
Sibul ja searasva tükid. Varda või varda otsad asetatakse püstikutele söe kohale.
Kaugus söest peaks olema vähemalt 5 cm.
Prae 8-10 minutit, aeg-ajalt rümpa keerates, et see küpseks.
Ühtlaselt. Kala on valmis, kui see kergesti soomustelt maha koorub.

Kala TRAATIL.

Vaja läheb 500 g kala, jahvatatud pipart, 25 g võid, soola.
Puhasta kala, rooki see välja, loputa, riivi soola ja jahvatatud musta pipraga, lisa õli, mässi fooliumisse, aseta traatseadmele.
Ja prae 30 minutit, aeg-ajalt kala ümber keerates.

Kala küpsetamine LAUAL lõkke lähedal.
Selle kala praadimismeetodiga saate paljudest tõeliselt maitsva roa.
Kalade liigid.
Kala roogitakse, eemaldatakse pea. Kala lõigatakse mööda selga kuni sabani, kuid mitte läbi kõhu.
Need ei rebi lahti. Lahtivoldituna asetatakse kala nahk allapoole laiale lauale, kinnitades kala servad teravate puidust tüüblitega, mille jaoks kasutatakse nuga.
Kõigepealt torkavad nad augud sisse. Soojus peaks tulema tule leegist ja kuumadest söest.
Et olla tugev.

Laud kalaga asetatakse lõkke kõrvale, kergelt kallutatud.
Laud peaks olema tulest sellisel kaugusel, et kala praadiks võimalikult palju.
Aeglasemalt.

Suurt, 15 kg kaaluvat lõhet praetakse kuni valmimiseni vähemalt 6 tundi. Vanade reeglite järgi on sellise kalapraadimise meetodi puhul soovitatav lõket põletada lepapuudega ja asetada lõkkest kaladega laud kahe telje kaugusele. Praadimise ajal tuleks kala perioodiliselt soolveega piserdada. Vaatamata küpsetusajale tasub kala sellisel viisil praadida siiski proovida – tulemus õigustab pingutust.

Värske kala sobib ideaalselt suitsutamiseks, kuid kahjuks ei ole alati võimalik värskelt püütud kala osta. Siis jääb üle vaid kasutada külmutatult. Kõige parem on kala sulatada loomulikul teel, nimelt külmiku ülemisel riiulil, seejärel kala täielikult välja võtta ja lauale panna. Ärge kasutage sulatamiseks mikrolaineahju ega muid temperatuuriga kokkupuute meetodeid, kuna need võtavad kalalt ära suurema osa maitsest.

Enne kuumsuitsutamise protsessi alustamist on oluline valida “õige” puit, nimelt kõige sobivam saepuru ja puiduhake. Omasugustest parimad on suitsutamiseks viljapuud, aga ka lepp, tamm, saar, vaher jne. Okaspuuliike ei saa kasutada, välja arvatud eelpool mainitud kadakas. Kuidas hoida kuumsuitsu kala? Reeglina on kõige levinum kala säilitamise viis selle hoidmiseks külmkapis. Tõsi, kala tuleb esmalt paberisse panna või toidukilesse mässida, kuna vaba juurdepääs hapnikule muudab kala tuuliseks ja kalalõhn kandub üle teistele toodetele. Kui vajate kuumsuitsukalale veelgi pikemat säilivusaega, võite selle panna sügavkülma, kuid siis peate olema valmis selleks, et kala kaotab hiljem poole oma maitsest.

Kuidas küpsetada tulel kala. Küpsetatud punane kala

Lõkkel küpsetamiseks on suur valik punaseid kalu - forell, lõhe, chum lõhe, lõhe, roosa lõhe jt. Võtke kala, mis teile meeldib ja hakake küpsetama.

Kui teie valik langes mitte väga rasvasele kalale, võite seda küpsetada sama retsepti järgi, kuid mitte lahtisel tulel, vaid fooliumis. Ja pidage meeles, et tulel fooliumis kala ei osutu vähem maitsvaks, kuid on tervislikum.

Võid osta valmis praade või võtta terve kala, puhastada ja lõigata meelepärasteks tükkideks.

Nõutavad koostisosad:

• punased kalapihvid, laiused 1,5–2 cm;
• sidrunimahl - üks väike lusikas steigi kohta;
• maitseained kaladele;
• soola.

Ettevalmistus

1. Hõõru kalapihvid soola, maitseainete ja sidrunimahlaga.

2. Jätke kala paariks tunniks külma kohta seisma.

3. Asetage praed grillile ja alustage praadimist.

4. Punast kala praetakse samamoodi nagu ülejäänud. 15 minutit ühelt poolt kuldpruuniks ja 15 minutit teiselt poolt.

Miks kala ei tohi praadida ehk grillkala eelised

Grillitud kala, ehkki seda nimetatakse praetud ja millel on kuldpruunid küljed, on siiski palju tervislikum kui õlis praetud kala: praadimisel muutuvad taimeõlid puhaste kantserogeenide allikaks, mis pole mitte ainult kahjulik, vaid ka tervisele ohtlik!

Pealegi on praetud kala liiga küllastunud rasvaga, mis ei muuda seda ka tervislikuks, pealegi suureneb selle kalorisisaldus mitu korda.

Grillitud kala tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb organismi enneaegse vananemise eest!

Tagamaks, et teie esimene kala grillimise kogemus ei valmistaks teile pettumust, vaid lisab teie maitseelamustele ainult positiivseid emotsioone ja vaheldust, kuulake meie soovitusi: need saladused ja nüansid on lihtsad, kuid on uskumatult olulised garanteeritud eduka tulemuse jaoks. teie kulinaarsed katsetused!

Räägime teile, kuidas grillil kala õigesti küpsetada, nii et see ei kleepuks grilli külge ega muutuks "pudruks", nagu sageli juhtub nendega, kes seda kala küpsetamise meetodit alles valdavad.

Grillitud kala on vastupandamatu, seega olge valmis selleks, et teie pere ja sõbrad küsivad rohkem!

Selleks, et kala maitseks “perfecto” (hispaania keeles täiuslik), pidage meeles esimest ja võib-olla kõige olulisemat saladust: kala peab olema absoluutselt värske, ühtlane, tõenäoliselt kõige värskem. Mida värskem see on, seda maitsvam see on. See on reegel, ilma milleta ei saa elada.

Merekala - ainult värske, mitte külmutatud. Kui see on jõekala, tähendab see, et see on just konksu otsast võetud.

Seda saab küpsetada söegrillil või grillil.

Parim on muidugi kasutada värskeid ürte, kuid kui teil neid pole, võite need asendada kuivatatud ürtidega.

Kasutage seda, mis teil on: petersell, tüümiani, pune ja mida iganes soovite.

Kala ilma ürtideta ei ole nii maitsev kui ürtidega küpsetatud kala.

Video Kuidas praadida kala tulel ilma pannita

See on väga kiire, soodne ja maitsev retsept kalafilee küpsetamiseks sütel, s.o. õues, kus on juurdepääs lahtisele tulele. Kasutada saab grilli, grilli ja grilli.

Kui valmistate süüa kodus, kasutage tavalist ahju.

Toiduvalmistamiseks sobib igasugune kalafilee, eriti maitsvad on aga lõhe-, forelli- ja makrellifilee.

Seda retsepti saab kasutada mis tahes muu, odavama kala küpsetamiseks:

• Loputage kala, eemaldage luust, nii et saate kaks fileetükki, loputage uuesti ja kuivatage paberrätikuga.
• Lisa sool ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.
• Haki värske till, haki küüslauk peeneks ja sega tilliga.
• Määri fooliumileht vaid vähese taimeõliga, aseta sellele kalafilee nahk allapoole, raputa peale ürte ja küüslauku ning kata filee teise poolega.
• Mässi kala tihedalt fooliumisse ja aseta grillrestile.
• Küpseta 10 minutit mõlemalt poolt.

Pärast küpsetamist lase kalal viis minutit fooliumis “puhata”, seejärel keera ettevaatlikult lahti ja serveeri rohke sidrunimahlaga.

Kuidas valmistada kala grillimiseks

Põhimõtteliselt sobib grillimiseks absoluutselt iga kala, mis sulle meeldib.

Paljud soovitavad grillida kala, millel on tihe ja rasvane väheste kondidega liha, kuna see hoiab paremini vormi ega lagune laiali.

Teised, vastupidi, eelistavad kondist jõekala.

Tõenäoliselt on see lihtsalt aja jooksul omandatud kogemuste küsimus: saate harjuda iga kala küpsetamisega nii, et see säilitaks oma terviklikkuse.

Peaasi, et sulle meeldib kala ise:

• Enne küpsetamist peske kala hoolikalt, eemaldage soomused, kui neid on, ja vajadusel rookige need välja.
• See on väga mugav, kui ostate poest valmis kalafileed või praed.
• Kala võib küpsetada kas 2,5–3 cm paksusteks tükkideks lõigatuna või tervena korraga.
• Kui teil on jõekala, siis kogemustega grillitud jõekala armastajad soovitavad seda mitte tükkideks lõigata, vaid tervelt grillida, et see ei muutuks "pudruks".
• Selleks, et anda kalale oivaline pikantsus, marineerige seda vähemalt 20 minutit: marinaad annab ka veidi kuivale kalalihale kindlasti erilise pehmuse, mahlakuse ja õrnuse.
• Enne ettevalmistatud rümba või kalatükkide saatmist grillile pintseldage neid taimeõliga. Selles peitubki mitte ainult kuldpruuni küpsenud kooriku saladus, see on suurepärane vahend, et kala ei jääks küpsetamise ajal grilli külge kinni ning pärast küpsetamist saab selle lihtsalt grillilt eemaldada, ilma et see tüki terviklikkust kahjustaks.
• Selleks, et kasutatavad ürdid ja vürtsid tungiksid sügavale kala sisse, andes sellele ainulaadse aroomi ja maitse, tehke kalale mitu väikest sisselõiget. See kehtib eriti suurte tükkide või tervete kalade puhul – antud juhul on see tugev soovitus.
• Terve kala võib peale valmistamist (soomuste ja sisikonna puhastamist) täita ürtide, sibula, küüslaugu, seente, köögiviljade, sidruniviiludega ning lisada vürtse ja ürte.
• Kalad võid mässida viinamarjalehtedesse, spinatisse, õhukestesse searasva, singi või peekoni viiludesse ning seejärel varrastega kinnitada ja küpsetada. Sama saab teha lisanditega (lehed, searasva viilud, peekon) valmistades fileerullid - see tuleb väga ilus ja maitsev ning kala ise ei kuiva ja säilitab oma kuju.
• Väga isuäratavad näevad välja grillitud kalakebabid, mis enne küpsetamist nööritakse vaheldumisi puu- ja juurviljatükkidega: näiteks saate seda teha, kui nöörida oma sisse suvikõrvitsa, kõrvitsa, suvikõrvitsa, paprika, sibula, avokaado jne tükid. omal moel maitse ja soov.

PABERIS KEEDETUD KALA
1. Paberis sütel küpsetatud kala
Põllul on vana viis küpsetuspaberis kala küpsetamiseks.
tingimused. Igasugune küpsetatud kala on hea, kui see on oskuslikult küpsetatud.
Kala kooritud, roogitud ja pestud, terve või tükkideks lõigatud,
hõõruge lauasoolaga, määrige või või taimeõliga.
Maitse ja lõhna saamiseks lisa kala sisse hakitud ürte (sibul, petersell).
Loorberileht. Seejärel mässige kala tihedalt mitmesse kihti küpsetuspaberisse,
veega niisutatud (võite kasutada ka alumiiniumfooliumi või tavalist
paber) ja matke see kuuma tuha sisse ja visake tulest kuum süsi peale.
Umbes tunni pärast (olenevalt rümba suurusest) eemalda kala paberilt
ja kontrollige selle valmisolekut.
Kui saate kahvliga liha selgroost eraldada ja pealegi pole
roosa värv, roog on valmis.
2. Värskelt püütud kala keskmise suurusega, kiiresti soolatud, võib värskega puistata
tilli või erinevaid maitseaineid. Mähitud ajalehesse (või paberisse).
Kala ei tohi rookida ega puhastada.
Seda niisutatakse ohtralt veega ja saadud pakend asetatakse tulle ja täidetakse
söed. Küpsetusaeg sõltub kala suurusest ja söe seisukorrast (kuuma,
kui grilli puhul, umbes sama, mis ahjukartuli puhul) - tavaliselt 5–10 minutit.
Siis riisutakse söed, tõmmatakse kott välja, volditakse lahti, soomused jäävad alles
paberi külge kinni ja omas mahlas küpsetatud kala on teie ees.

3. Soomustatud kala soolestikku, pesta. Hõõru kergelt soolaga, mähi
paksus paberis või kaltsus niisutage üks külg veega ja asetage auku,
kuuma tuha sisse kaevatud, märg pool üleval.
Kata kuumade söega. Umbes 1-1,5 tunniga on kala valmis.
Küpsetusaeg oleneb kala suurusest ja tule seisukorrast.
Selle kala küpsetamise meetodi puhul on soovitatav kasutada toidukvaliteediga alumiiniumi
foolium.
4. Selle retsepti järgi on kõige parem küpsetada kuni 1 kg kaaluvat kala.
Rookitud kala, mille lõpused on eemaldatud, kuid soomustega, loputage hoolikalt,
lõigake uimed, hõõruge seest mõõdukalt soolaga, katke rasvase savikihiga
1-1,5 cm ja matke see tule kuumade söe sisse.
Poole tunni või natukese aja pärast on kala valmis.
Kogu selle aja peaksid tules olema kuumad söed. Kala võetakse tulest
kattekihist vabaks, eemaldades selle koos soomustega.
5. Paberis küpsetatud kala
Süütage liivale tuli. Rookige kala, ärge eemaldage soomuseid, riivige seest
sool, lisa vürtsid. Pärast seda, kui tuli on liiva hästi soojendanud, matke see sellesse.
kala mässitud mitmesse kihti märja paberi sisse, süüdake peale tuli.
Roog valmib 40-50 minutiga.
Samamoodi saate küpsetada kala lõkke kuumades söes.
6. Meetod on lihtne ja annab häid tulemusi.
Sageli valmistatakse nii haugi ja suurt ahvenat. Kala roogitakse ja soolatakse.
Kala sisse võid maitse järgi panna vürtse ja õli.
Esiteks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja seejärel mitmesse kihti
ajalehepaber. Mõned inimesed niisutavad paberit veega.
Kimp asetatakse kuumadele sütele. Kui paber on täielikult söestunud, kala
võtke see söest välja, puhastage selle pind ja see on kasutamiseks valmis.